酒店培訓(xùn)方案的評估及完善從制定培訓(xùn)目標(biāo)到培訓(xùn)方法的選擇，最終制定出一個(gè)系統(tǒng)的培訓(xùn)方案，這并不意味著培訓(xùn)方案的設(shè)計(jì)工作已經(jīng)完成，因?yàn)槿魏我粋€(gè)好的培訓(xùn)方案必是一個(gè)由制定一測評一修改一再測評一再修改一實(shí)施的過程，只有不斷測評、修改才能使培訓(xùn)方案臻于完善。從培訓(xùn)方案本身角度考察，可以將培訓(xùn)方案的測評細(xì)化為三個(gè)指標(biāo)來進(jìn)行。

要增強(qiáng)酒店人才建設(shè)的責(zé)任感和緊迫感，把人才培養(yǎng)作為事關(guān)酒店業(yè)發(fā)展的一件大事來抓。

一、設(shè)計(jì)合理的員工培訓(xùn)體系

酒店員工培訓(xùn)方案是一個(gè)龐大的體系，包括培訓(xùn)目標(biāo)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)指導(dǎo)者、員工、培訓(xùn)日期和時(shí)間、培訓(xùn)場所與設(shè)備以及培訓(xùn)方法等眾多的要素，是這些要素的有機(jī)結(jié)合，也是對酒店員工進(jìn)行培訓(xùn)需求分析的前提和關(guān)鍵。

1、設(shè)置科學(xué)的培訓(xùn)目標(biāo)

酒店招聘員工目的就是要員工從事某個(gè)崗位。如果員工的職能和預(yù)期職務(wù)之間存在一定的差距；消除這個(gè)差距就是酒店的培訓(xùn)目標(biāo)。設(shè)置培訓(xùn)目標(biāo)將為培訓(xùn)計(jì)劃提供明確方向和依循的構(gòu)架。要達(dá)到培訓(xùn)目標(biāo)，就要求員工通過培訓(xùn)掌握一些知識(shí)和技能，這些都是以培訓(xùn)體系分析為基礎(chǔ)的。明確員工的現(xiàn)有職能與預(yù)期中的職務(wù)要求二者之間的差距；即確定了培訓(xùn)目標(biāo)，把培訓(xùn)目標(biāo)進(jìn)行細(xì)化，明確化，則轉(zhuǎn)化為各層次的具體目標(biāo)，目標(biāo)越具體越具有可操作性，越有利于總體目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

2、選擇合理的培訓(xùn)內(nèi)容

明確培訓(xùn)目的后，接下來就需要確定培訓(xùn)中所應(yīng)包括的傳授信息。盡管具體的培訓(xùn)內(nèi)容千差萬別，但一般來說包括三個(gè)層次，即知識(shí)培訓(xùn)、技能培訓(xùn)和素質(zhì)培訓(xùn)。

知識(shí)培訓(xùn)是組織培訓(xùn)中的第一層次。在學(xué)校教育中，獲得大部分的就是知識(shí)。知識(shí)培訓(xùn)有利于理解概念，增強(qiáng)對新環(huán)境的適應(yīng)能力。同時(shí)，要系統(tǒng)掌握專業(yè)知識(shí)，則必須進(jìn)行系統(tǒng)的知識(shí)培訓(xùn)，如要使酒店員工熟練地掌握前臺(tái)接待知識(shí)，不經(jīng)過系統(tǒng)的知識(shí)培訓(xùn)是達(dá)不到要求的；要培養(yǎng)一個(gè)酒店的大堂副理，沒有系統(tǒng)的知識(shí)培訓(xùn)是不可能實(shí)現(xiàn)的。雖然知識(shí)培訓(xùn)簡單易行，但容易忘記，僅停留在知識(shí)培訓(xùn)層次上，效果不好是可以預(yù)見的。

技能培訓(xùn)

這是酒店培訓(xùn)中的第二個(gè)層次，也是目前酒店內(nèi)最重視的一個(gè)培訓(xùn)項(xiàng)目，是指能使某些事情發(fā)生的操作能力。技能一旦學(xué)會(huì)，一般不容易忘記，如擺臺(tái)，鋪床等等。招進(jìn)新員工，都不可避免要進(jìn)行技能培訓(xùn)，因?yàn)槌橄蟮闹R(shí)培訓(xùn)不可能立即適應(yīng)具體的操作。

素質(zhì)培訓(xùn)

是組織培訓(xùn)的最高層次。此處“素質(zhì)"是指個(gè)體能否正確地思維。素質(zhì)高的員工應(yīng)該有正確的價(jià)值觀，有積極的態(tài)度，有良好的思維習(xí)慣，有較高的目標(biāo)。素質(zhì)高的員工可能暫時(shí)缺乏知識(shí)和技能，但他會(huì)為實(shí)現(xiàn)目標(biāo)有效地、主動(dòng)地學(xué)習(xí)知識(shí)和技能；而素質(zhì)低的員工，即使已經(jīng)掌握了知識(shí)和技能，但可能不用。

這三個(gè)層次的培訓(xùn)內(nèi)容，究竟選擇哪個(gè)，應(yīng)視不同受訓(xùn)者的具體情況決定。一般來說，酒店管理者偏向于技能培訓(xùn)與素質(zhì)培訓(xùn)，而一般職員則傾向于知識(shí)培訓(xùn)和技能培訓(xùn)，它最終是由受訓(xùn)者的“職能”與預(yù)期的“職務(wù)”之問的差異所決定的。

3、確定合適的培訓(xùn)日期

酒店應(yīng)在時(shí)間比較方便或培訓(xùn)費(fèi)用比較便宜的時(shí)候提供培訓(xùn)。有的酒店把計(jì)劃定在生產(chǎn)淡季以防止影響酒店經(jīng)營，殊不知因?yàn)槲醇皶r(shí)培訓(xùn)卻造成了服務(wù)質(zhì)量下降，客人投訴增加，代價(jià)更高。員工培訓(xùn)方案的設(shè)計(jì)必須做到何時(shí)需要何時(shí)培訓(xùn)，通常情況下有下列四種情況之一時(shí)就需要進(jìn)行培訓(xùn)。

第一，新員工加盟組織；

第二，員工即將晉升或崗位輪換；

第三，由于環(huán)境的改變，要求不斷地培訓(xùn)老員工；

第四，滿足補(bǔ)救的需要。

另外，在下面兩種情況下，必須進(jìn)行補(bǔ)救培訓(xùn)。

第二，招聘時(shí)看起來似乎具備條件，但實(shí)際使用上其表現(xiàn)卻不盡如人意。

4、選擇適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)方法

酒店培訓(xùn)的方法有多種，如講授法、演示法、案例法、討論法、角色扮演法等等，有其自身的優(yōu)缺點(diǎn)，往往需要各種方法配合起來，靈活使用。

5、選擇培訓(xùn)教員

師資質(zhì)量的高低是酒店培訓(xùn)工作質(zhì)量好壞的一個(gè)重要因素。培訓(xùn)師可由酒店部門經(jīng)理或富有經(jīng)驗(yàn)的管理人員兼任，也可以聘請其他單位的專家、學(xué)者等人員做培訓(xùn)教師。培訓(xùn)師是受訓(xùn)隊(duì)伍的領(lǐng)隊(duì)與教練，職能是執(zhí)行培訓(xùn)計(jì)劃、傳遞信息，而不是控制人員。培訓(xùn)能否獲得成功，在很大程度上取決于培訓(xùn)師的素質(zhì)與能力。所以要把選擇培訓(xùn)師作為重要任務(wù)，納入培訓(xùn)計(jì)劃。

二、酒店培訓(xùn)方案的評估及完善

從制定培訓(xùn)目標(biāo)到培訓(xùn)方法的選擇，最終制定出一個(gè)系統(tǒng)的培訓(xùn)方案，這并不意味著培訓(xùn)方案的設(shè)計(jì)工作已經(jīng)完成，因?yàn)槿魏我粋€(gè)好的培訓(xùn)方案必是一個(gè)由制定一測評一修改一再測評一再修改一實(shí)施的過程，只有不斷測評、修改才能使培訓(xùn)方案臻于完善。

從培訓(xùn)方案本身角度考察，可以將培訓(xùn)方案的測評細(xì)化為三個(gè)指標(biāo)來進(jìn)行：

1、首先，從內(nèi)容效度出發(fā)，檢驗(yàn)培訓(xùn)內(nèi)容。檢驗(yàn)培訓(xùn)方案的各組成部分是否合理、系統(tǒng)化。分析培訓(xùn)體系或者培訓(xùn)方案是否符合培訓(xùn)需求分析，各要素前后是否協(xié)調(diào)一致，是否是最優(yōu)選擇。

2、其次，從反應(yīng)效度出發(fā)，檢驗(yàn)員工反應(yīng)。檢驗(yàn)員工是否對此培訓(xùn)方案感興趣，是否能滿足員工的需要。

3、最后，從學(xué)習(xí)角度出發(fā)，檢驗(yàn)培訓(xùn)效果。從員工的角度來考察，看員工培訓(xùn)前后行為的改變是否與期望的一致，如果不一致，則應(yīng)考慮是培訓(xùn)效果不理想還是缺乏應(yīng)用培訓(xùn)所學(xué)內(nèi)容的機(jī)會(huì)，或者是由于習(xí)慣影響，使培訓(xùn)效果還未表現(xiàn)出來，需延長考察時(shí)間。

另外，酒店對培訓(xùn)效果的檢驗(yàn)還要考察培訓(xùn)的成本收益比來分析。培訓(xùn)成本的測量是比較容易的，而培訓(xùn)收益則是比較抽象的。因此，酒店要注意經(jīng)常對自己的經(jīng)營發(fā)展進(jìn)行詳細(xì)的分析，找出發(fā)展的裂縫，強(qiáng)化員工培訓(xùn)，認(rèn)真對培訓(xùn)方案進(jìn)行測評，完善培訓(xùn)體系，為酒店構(gòu)筑核心競爭力。

酒店培訓(xùn)的八種方式

◆ 講授法： 屬于傳統(tǒng)的培訓(xùn)方式，優(yōu)點(diǎn)是運(yùn)用起來方便，便于培訓(xùn)者控制整個(gè)過程。缺點(diǎn)是單向信傳遞，反饋效果差。常被用于一些理念性知識(shí)的培訓(xùn)。

◆ 視聽技術(shù)法： 通過現(xiàn)代視聽技術(shù)（如投影儀、 dvd 、錄像機(jī)等工具），對員工進(jìn)行培訓(xùn)。優(yōu)點(diǎn)是運(yùn)用視覺與聽覺的感知方式，直觀鮮明。但學(xué)員的反饋與實(shí)踐較差，且制作和購買的成本高，內(nèi)容易過時(shí)。它多用于企業(yè)概況、傳授技能等培訓(xùn)內(nèi)容，也可用于概念性知識(shí)的培訓(xùn)。

遞，學(xué)員的參與性高，費(fèi)用較低。多用于鞏固知識(shí)，訓(xùn)練學(xué)員分析、解決問題的能力與人際交往的能力，但運(yùn)用時(shí)對培訓(xùn)教師的要求較高。

◆ 案例研討法： 通過向培訓(xùn)對象提供相關(guān)的背景資料，讓其尋找合適的解決方法。這一方式使用費(fèi)用低，反饋效果好，可以有效訓(xùn)練學(xué)員分析解決問題的能力。另外，近年的培訓(xùn)研究表明，案例、討論的方式也可用于知識(shí)類的培訓(xùn)，且效果更佳。

◆ 自學(xué)法： 這一方式較適合于一般理念性知識(shí)的學(xué)習(xí)，由于成人學(xué)習(xí)具有偏重經(jīng)驗(yàn)與理解的特性，讓具有一定學(xué)習(xí)能力與自覺的學(xué)員自學(xué)是既經(jīng)濟(jì)又實(shí)用的方法，但此方法也存在監(jiān)督性差的缺陷。

◆ 互動(dòng)小組法： 也稱敏感訓(xùn)練法。此法主要適用于管理人員的人際關(guān)系與溝通訓(xùn)練。讓學(xué)員在培訓(xùn)活動(dòng)中的親身體驗(yàn)來提高他們處理人際關(guān)系的能力。其優(yōu)點(diǎn)是可明顯提高人際關(guān)系與溝通的能力，但其效果在很大程度上依賴于培訓(xùn)教師的水平。

◆ 企業(yè)內(nèi)部電腦網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)（或 inter － net ）法： 是一種新型的計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)信息培訓(xùn)方式，投入較大。但由于使用靈活，符合分散式學(xué)習(xí)的新趨勢，節(jié)省學(xué)員集中培訓(xùn)的時(shí)間與費(fèi)用。這種方式信息量大，新知識(shí)、新觀念傳遞優(yōu)勢明顯，更適合成人學(xué)習(xí)。因此，特別為實(shí)力雄厚的企業(yè)所青睞，也是培訓(xùn)發(fā)展的一個(gè)必然趨勢。

◆ 角色扮演法： 授訓(xùn)者在培訓(xùn)教師設(shè)計(jì)的工作情況中扮演其中角色，其他學(xué)員與培訓(xùn)教師在學(xué)員表演后作適當(dāng)?shù)狞c(diǎn)評。由于信息傳遞多向化，反饋效果好、實(shí)踐性強(qiáng)、費(fèi)用低，因而多用于人際關(guān)系能力的訓(xùn)練。

如何提高酒店培訓(xùn)績效

隨著經(jīng)濟(jì)改革的推進(jìn)我國加入wto，越來越多的酒店意識(shí)到培訓(xùn)在實(shí)現(xiàn)本企業(yè)戰(zhàn)略性經(jīng)營目標(biāo)中的巨大作用，酒店圍繞人才的吸收、引進(jìn)、招聘等展開的競爭愈演愈烈的情況下，酒店間競爭的另一個(gè)重點(diǎn)區(qū)域———培訓(xùn)工作已為眾多成功或發(fā)展較快的中外酒店所重視。 酒店可以通過培訓(xùn)滿足員工個(gè)人發(fā)展需求，使員工與酒店一起成長。眾所周知，酒店的競爭歸根結(jié)底是人才的競爭，從某種意義上講，又是酒店培訓(xùn)的競爭。重視培訓(xùn)、重視員工全面素質(zhì)的提升和酒店文化的認(rèn)同，把酒店建成學(xué)習(xí)型組織，通過提高酒店核心競爭力，從而最終實(shí)現(xiàn)酒店與員工“雙贏”，是酒店獲得發(fā)展的最根本手段。

要使培訓(xùn)獲得好的效果，培訓(xùn)方式的選擇至關(guān)重要。因此，應(yīng)結(jié)合其資源優(yōu)勢、員工特點(diǎn)及培訓(xùn)內(nèi)容，合理選擇所需的培訓(xùn)方式。酒店培訓(xùn)的對象主要是成年人，因此培訓(xùn)的主要方式不是簡單的“你教我學(xué)”，而是以交流、討論、實(shí)習(xí)、講演、個(gè)案分析等多種培訓(xùn)方式，采用啟發(fā)與引導(dǎo)的手段，寓教于樂，效果將會(huì)大不一樣。

培訓(xùn)計(jì)劃要有系統(tǒng)性。根據(jù)酒店現(xiàn)狀及發(fā)展目標(biāo)，系統(tǒng)制定各部門、崗位的培訓(xùn)發(fā)展計(jì)劃。根據(jù)每個(gè)人的職業(yè)生涯設(shè)計(jì)制定個(gè)性化的培訓(xùn)計(jì)劃，搭建起了個(gè)性化發(fā)展的空間，并實(shí)行培訓(xùn)與上崗資格相結(jié)合。制定一個(gè)具體、多樣的培訓(xùn)主題，行之有效的培訓(xùn)計(jì)劃，涵蓋各個(gè)部門、各個(gè)層次。針對不同的培訓(xùn)對象，采用適當(dāng)?shù)闹黝}、深度及培訓(xùn)形式。一刀切式的培訓(xùn)不會(huì)收到預(yù)期效果。對中高層管理者強(qiáng)調(diào)培訓(xùn)也同樣重要。培訓(xùn)往往是為提升低層員工而設(shè)。 但如果中高層管理人員不稱職，那么整個(gè)培訓(xùn)預(yù)算將會(huì)付諸東流。酒店運(yùn)營中出現(xiàn)的問題往往與管理有關(guān)，管理問題不解決，僅僅培訓(xùn)員工的技能是無效的，所以系統(tǒng)的培訓(xùn)首先應(yīng)當(dāng)從解決問題的根源———管理著手。

培訓(xùn)內(nèi)容要有前瞻性。酒店培訓(xùn)不僅僅是為了目前的需要，更要考慮將來的長遠(yuǎn)發(fā)展。培訓(xùn)內(nèi)容的恰當(dāng)與否是培訓(xùn)是否有效的關(guān)鍵因素，為此必須作好培訓(xùn)前的需求分析。個(gè)人分析就是找出某一員工現(xiàn)有的技能水平與要求的技能水平的缺口。培訓(xùn)就是要填補(bǔ)缺口，雪中送炭。需要建立一種持續(xù)的、經(jīng)常性的培訓(xùn)機(jī)制。這種機(jī)制應(yīng)涵蓋酒店的所有員工，還要選擇適合的培訓(xùn)方法。

員工培訓(xùn)：“八結(jié)合 六優(yōu)先”

企業(yè)培訓(xùn)工作作為人力資源管理的心內(nèi)容，其作用越來越被企業(yè)重視，因?yàn)槠髽I(yè)培訓(xùn)工作對企業(yè)影響的直接作用與間接作用、短期作用與長期作用、及其對社會(huì)、企業(yè)、個(gè)人的作用越來越大，企業(yè)與員工個(gè)人對培訓(xùn)的需求也越來越多，那么，企業(yè)應(yīng)如何有效地進(jìn)行或開展企業(yè)培訓(xùn)工作呢？筆者認(rèn)為要注重“八個(gè)結(jié)合、六個(gè)優(yōu)選”。

1：注重“八個(gè)結(jié)合”

1、與企業(yè)的發(fā)展方向、規(guī)劃相結(jié)合。企業(yè)培訓(xùn)規(guī)劃、計(jì)劃主要是依據(jù)企業(yè)發(fā)展規(guī)劃而擬定的，培訓(xùn)為企業(yè)實(shí)現(xiàn)發(fā)展方向做好人才保證工作，有“兵馬未動(dòng)，糧草先行”之道理。

2、與企業(yè)的發(fā)展實(shí)力、經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)相結(jié)合。培訓(xùn)工作要做到量力而行，企業(yè)經(jīng)濟(jì)實(shí)力強(qiáng)可實(shí)行全員培訓(xùn)、普及培訓(xùn)；企業(yè)經(jīng)濟(jì)實(shí)力弱可實(shí)行部分關(guān)鍵崗位人員培訓(xùn)、重點(diǎn)培訓(xùn)，量力而行。

3、與企業(yè)的經(jīng)營生產(chǎn)狀況相結(jié)合。員工接受培訓(xùn)是必要的，但要以最短時(shí)間、最小規(guī)模影響、甚至不影響企業(yè)當(dāng)前經(jīng)營生產(chǎn)任務(wù)順利完成為前提，來開展企業(yè)培訓(xùn)工作。如人員輪換培訓(xùn)；根據(jù)生產(chǎn)周期比較空閑時(shí)培訓(xùn)。

4、與企業(yè)的人力資源有效使用、人才結(jié)構(gòu)及其變化趨勢相結(jié)合。企業(yè)的人力資源、人才結(jié)構(gòu)是企業(yè)開展培訓(xùn)工作的基礎(chǔ)，同時(shí)它們又是客觀變化的；企業(yè)只有結(jié)合企業(yè)自身的人力資源、人才結(jié)構(gòu)開展培訓(xùn)工作，才能使培訓(xùn)有的放矢，而且可以通過培訓(xùn)的調(diào)節(jié)功能，達(dá)到“使人適事”的目的。

5、與企業(yè)的人才培養(yǎng)工作相結(jié)合。員工培訓(xùn)在人才培養(yǎng)中的作用、地位，不能忽視，通過培訓(xùn)，培養(yǎng)挖掘企業(yè)潛在的優(yōu)秀人才，適時(shí)給予加薪晉升，激勵(lì)員工。當(dāng)然也不能過度重視加新晉升，而導(dǎo)致形成“培訓(xùn)就要提拔”的錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)。

6、與企業(yè)的人才引進(jìn)、招聘工作相結(jié)合。一方面要立足于企業(yè)人力資源，“自力更生”開展企業(yè)培訓(xùn)工作，另一方面要充分利用社會(huì)人才資源，采取短平快式的“拿來主義”，適度引進(jìn)、招聘人才。

7、與企業(yè)員工的個(gè)人素質(zhì)、潛力、發(fā)展計(jì)劃相結(jié)合。企業(yè)要求員工德才兼?zhèn)洌虼伺嘤?xùn)既要注重員工技能的培訓(xùn)，也要注重員工品德素質(zhì)的培訓(xùn)，使員工的品質(zhì)與企業(yè)文化相符。培訓(xùn)內(nèi)容符合員工崗位、員工要求，能更快挖掘員工潛在的能力，幫助員工實(shí)現(xiàn)個(gè)人職業(yè)計(jì)劃。

1、優(yōu)選培訓(xùn)時(shí)機(jī)。培訓(xùn)的時(shí)機(jī)是有講究的，滯后于社會(huì)的發(fā)展、同業(yè)競爭對手的發(fā)展、企業(yè)自身的發(fā)展、部門及其崗位工作的需要進(jìn)行培訓(xùn)是被動(dòng)的，但過于主動(dòng)、超前開展培訓(xùn)也是不可取的，是人力資源資本的呆滯，是人力資源的浪費(fèi)。

2、優(yōu)選受訓(xùn)人員。對全體員工進(jìn)行培訓(xùn)是企業(yè)的責(zé)任，接受培訓(xùn)是每位員工的權(quán)力與義務(wù)，但不能搞平均主義、“一刀切”。

3、優(yōu)選培訓(xùn)內(nèi)容。知識(shí)是浩瀚的、發(fā)展的，培訓(xùn)員工時(shí)應(yīng)有輕重緩急之分，選擇企業(yè)目前、近期或中期急需知識(shí)技能進(jìn)行培訓(xùn)。

4、優(yōu)選培訓(xùn)方式、類型。培訓(xùn)方式、類型多種多樣，有脫產(chǎn)、不脫產(chǎn)、半脫產(chǎn)；有短期、長期；有面授、函授、自修；有公費(fèi)、自費(fèi)；還有因特網(wǎng)、電視等遠(yuǎn)程教育這種無國界的新型的家庭內(nèi)的培訓(xùn)方式。要根據(jù)企業(yè)對知識(shí)、技能的需求量、緩急程度及培訓(xùn)的內(nèi)容、人員、時(shí)間、地點(diǎn)、施訓(xùn)單位等選擇不同的方式、類型。

5、優(yōu)選施訓(xùn)單位、培訓(xùn)教師。從事培訓(xùn)商務(wù)活動(dòng)的單位及培訓(xùn)師良莠不齊、魚目混珠，其中不乏借培訓(xùn)之名、搞商務(wù)投機(jī)賺錢的單位和個(gè)人，企業(yè)要善于辨別真假，根據(jù)培訓(xùn)內(nèi)容選好施訓(xùn)單位、培訓(xùn)師。

6、優(yōu)選培訓(xùn)地點(diǎn)。目前，企業(yè)在開展企業(yè)外部培訓(xùn)工作的時(shí)候，要謹(jǐn)防培訓(xùn)商以假培訓(xùn)、真旅游的方式，誘惑企業(yè)人員參加“培訓(xùn)”。

員工培訓(xùn)方案設(shè)計(jì)思路?酒店培訓(xùn)方案的評估及完善從制定培訓(xùn)目標(biāo)到培訓(xùn)方法的選擇，最終制定出一個(gè)系統(tǒng)的培訓(xùn)方案，這并不意味著培訓(xùn)方案的設(shè)計(jì)工作已經(jīng)完成，因?yàn)槿魏我粋€(gè)好的培訓(xùn)方案必是一個(gè)由制定一測評一修改一再測評一再修改一實(shí)施的過程，只有不斷測評、修改才能使培訓(xùn)方案臻于完善。從培訓(xùn)方案本身角度考察，可以將培訓(xùn)方案的測評細(xì)化為三個(gè)指標(biāo)來進(jìn)行。 要增強(qiáng)酒店人才建設(shè)的責(zé)任感和緊迫感，把人才培養(yǎng)作為事關(guān)酒店業(yè)發(fā)展的一件大事來抓。

一、設(shè)計(jì)合理的員工培訓(xùn)體系

酒店員工培訓(xùn)方案是一個(gè)龐大的體系，包括培訓(xùn)目標(biāo)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)指導(dǎo)者、員工、 培訓(xùn)日期和時(shí)間、培訓(xùn)場所與設(shè)備以及培訓(xùn)方法等眾多的要素，是這些要素的有機(jī)結(jié)合，也是對酒店員工進(jìn)行培訓(xùn)需求分析的前提和關(guān)鍵。

1、設(shè)置科學(xué)的培訓(xùn)目標(biāo)

酒店招聘員工目的就是要員工從事某個(gè)崗位。如果員工的職能和預(yù)期職務(wù)之間存在一定的差距；消除這個(gè)差距就是酒店的培訓(xùn)目標(biāo)。設(shè)置培訓(xùn)目標(biāo)將為培訓(xùn)計(jì)劃提供明確方向和依循的構(gòu)架。要達(dá)到培訓(xùn)目標(biāo)，就要求員工通過培訓(xùn)掌握一些知識(shí)和技能，這些都是以培訓(xùn)體系分析為基礎(chǔ)的。明確員工的現(xiàn)有職能與預(yù)期中的職務(wù)要求二者之間的差距；即確定了培訓(xùn)目標(biāo)，把培訓(xùn)目標(biāo)進(jìn)行細(xì)化，明確化，則轉(zhuǎn)化為各層次的具體目標(biāo)，目標(biāo)越具體越具有可操作性，越有利于總體目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

2、選擇合理的培訓(xùn)內(nèi)容

明確培訓(xùn)目的后，接下來就需要確定培訓(xùn)中所應(yīng)包括的傳授信息。盡管具體的培訓(xùn)內(nèi)容千差萬別，但一般來說包括三個(gè)層次，即知識(shí)培訓(xùn)、技能培訓(xùn)和素質(zhì)培訓(xùn)。

知識(shí)培訓(xùn)是組織培訓(xùn)中的第一層次。在學(xué)校教育中，獲得大部分的就是知識(shí)。知識(shí)培訓(xùn)有利于理解概念，增強(qiáng)對新環(huán)境的適應(yīng)能力。同時(shí)，要系統(tǒng)掌握專業(yè)知識(shí)，則必須進(jìn)行系統(tǒng)的知識(shí)培訓(xùn)，如要使酒店員工熟練地掌握前臺(tái)接待知識(shí)，不經(jīng)過系統(tǒng)的知識(shí)培訓(xùn)是達(dá)不到要求的；要培養(yǎng)一個(gè)酒店的大堂副理，沒有系統(tǒng)的知識(shí)培訓(xùn)是不可能實(shí)現(xiàn)的。雖然知識(shí)培訓(xùn)簡單易行，但容易忘記，僅停留在知識(shí)培訓(xùn)層次上，效果不好是可以預(yù)見的。

技能培訓(xùn)

是組織培訓(xùn)的最高層次。此處“素質(zhì)"是指個(gè)體能否正確地思維。素質(zhì)高的員工應(yīng)該有正確的價(jià)值觀，有積極的態(tài)度，有良好的思維習(xí)慣，有較高的目標(biāo)。素質(zhì)高的員工可能暫時(shí)缺乏知識(shí)和技能，但他會(huì)為實(shí)現(xiàn)目標(biāo)有效地、主動(dòng)地學(xué)習(xí)知識(shí)和技能；而素質(zhì)低的員工，即使已經(jīng)掌握了知識(shí)和技能，但可能不用。

這三個(gè)層次的培訓(xùn)內(nèi)容，究竟選擇哪個(gè)，應(yīng)視不同受訓(xùn)者的具體情況決定。一般來說，酒店管理者偏向于技能培訓(xùn)與素質(zhì)培訓(xùn)，而一般職員則傾向于知識(shí)培訓(xùn)和技能培訓(xùn)，它最終是由受訓(xùn)者的“職能”與預(yù)期的“職務(wù)”之問的差異所決定的。

3、確定合適的培訓(xùn)日期

酒店應(yīng)在時(shí)間比較方便或培訓(xùn)費(fèi)用比較便宜的時(shí)候提供培訓(xùn)。有的酒店把計(jì)劃定在生產(chǎn)淡季以防止影響酒店經(jīng)營，殊不知因?yàn)槲醇皶r(shí)培訓(xùn)卻造成了服務(wù)質(zhì)量下降，客人投訴增加，代價(jià)更高。員工培訓(xùn)方案的設(shè)計(jì)必須做到何時(shí)需要何時(shí)培訓(xùn)，通常情況下有下列四種情況之一時(shí)就需要進(jìn)行培訓(xùn)。

第一，新員工加盟組織；

第二，員工即將晉升或崗位輪換；

第三，由于環(huán)境的改變，要求不斷地培訓(xùn)老員工；

第四，滿足補(bǔ)救的需要。

另外，在下面兩種情況下，必須進(jìn)行補(bǔ)救培訓(xùn)。

第二，招聘時(shí)看起來似乎具備條件，但實(shí)際使用上其表現(xiàn)卻不盡如人意。

4、選擇適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)方法

酒店培訓(xùn)的方法有多種，如講授法、演示法、案例法、討論法、角色扮演法等等，有其自身的優(yōu)缺點(diǎn)，往往需要各種方法配合起來，靈活使用。

5、選擇培訓(xùn)教員

師資質(zhì)量的高低是酒店培訓(xùn)工作質(zhì)量好壞的一個(gè)重要因素。培訓(xùn)師可由酒店部門經(jīng)理或富有經(jīng)驗(yàn)的管理人員兼任，也可以聘請其他單位的專家、學(xué)者等人員做培訓(xùn)教師。培訓(xùn)師是受訓(xùn)隊(duì)伍的領(lǐng)隊(duì)與教練，職能是執(zhí)行培訓(xùn)計(jì)劃、傳遞信息，而不是控制人員。培訓(xùn)能否獲得成功，在很大程度上取決于培訓(xùn)師的素質(zhì)與能力。所以要把選擇培訓(xùn)師作為重要任務(wù)，納入培訓(xùn)計(jì)劃。

二、酒店培訓(xùn)方案的評估及完善

從制定培訓(xùn)目標(biāo)到培訓(xùn)方法的選擇，最終制定出一個(gè)系統(tǒng)的培訓(xùn)方案，這并不意味著培訓(xùn)方案的設(shè)計(jì)工作已經(jīng)完成，因?yàn)槿魏我粋€(gè)好的培訓(xùn)方案必是一個(gè)由制定一測評一修改一再測評一再修改一實(shí)施的過程，只有不斷測評、修改才能使培訓(xùn)方案臻于完善。

從培訓(xùn)方案本身角度考察，可以將培訓(xùn)方案的測評細(xì)化為三個(gè)指標(biāo)來進(jìn)行：

1、首先，從內(nèi)容效度出發(fā)，檢驗(yàn)培訓(xùn)內(nèi)容。檢驗(yàn)培訓(xùn)方案的各組成部分是否合理、系統(tǒng)化。分析培訓(xùn)體系或者培訓(xùn)方案是否符合培訓(xùn)需求分析，各要素前后是否協(xié)調(diào)一致，是否是最優(yōu)選擇。

2、其次，從反應(yīng)效度出發(fā)，檢驗(yàn)員工反應(yīng)。檢驗(yàn)員工是否對此培訓(xùn)方案感興趣，是否能滿足員工的需要。

3、最后，從學(xué)習(xí)角度出發(fā)，檢驗(yàn)培訓(xùn)效果。從員工的角度來考察，看員工培訓(xùn)前后行為的改變是否與期望的一致，如果不一致，則應(yīng)考慮是培訓(xùn)效果不理想還是缺乏應(yīng)用培訓(xùn)所學(xué)內(nèi)容的機(jī)會(huì)，或者是由于習(xí)慣影響，使培訓(xùn)效果還未表現(xiàn)出來，需延長考察時(shí)間。

另外，酒店對培訓(xùn)效果的檢驗(yàn)還要考察培訓(xùn)的成本收益比來分析。培訓(xùn)成本的測量是比較容易的，而培訓(xùn)收益則是比較抽象的。因此，酒店要注意經(jīng)常對自己的經(jīng)營發(fā)展進(jìn)行詳細(xì)的分析，找出發(fā)展的裂縫，強(qiáng)化員工培訓(xùn)，認(rèn)真對培訓(xùn)方案進(jìn)行測評，完善培訓(xùn)體系，為酒店構(gòu)筑核心競爭力。

酒店培訓(xùn)的八種方式

◆ 講授法： 屬于傳統(tǒng)的培訓(xùn)方式，優(yōu)點(diǎn)是運(yùn)用起來方便，便于培訓(xùn)者控制整個(gè)過程。缺點(diǎn)是單向信傳遞，反饋效果差。常被用于一些理念性知識(shí)的培訓(xùn)。

◆ 視聽技術(shù)法： 通過現(xiàn)代視聽技術(shù)（如投影儀、 dvd 、錄像機(jī)等工具），對員工進(jìn)行培訓(xùn)。優(yōu)點(diǎn)是運(yùn)用視覺與聽覺的感知方式，直觀鮮明。但學(xué)員的反饋與實(shí)踐較差，且制作和購買的成本高，內(nèi)容易過時(shí)。它多用于企業(yè)概況、傳授技能等培訓(xùn)內(nèi)容，也可用于概念性知識(shí)的培訓(xùn)。

遞，學(xué)員的參與性高，費(fèi)用較低。多用于鞏固知識(shí)，訓(xùn)練學(xué)員分析、解決問題的能力與人際交往的能力，但運(yùn)用時(shí)對培訓(xùn)教師的要求較高。

◆ 案例研討法： 通過向培訓(xùn)對象提供相關(guān)的背景資料，讓其尋找合適的解決方法。這一方式使用費(fèi)用低，反饋效果好，可以有效訓(xùn)練學(xué)員分析解決問題的能力。另外，近年的培訓(xùn)研究表明，案例、討論的方式也可用于知識(shí)類的培訓(xùn)，且效果更佳。

◆ 自學(xué)法： 這一方式較適合于一般理念性知識(shí)的學(xué)習(xí)，由于成人學(xué)習(xí)具有偏重經(jīng)驗(yàn)與理解的特性，讓具有一定學(xué)習(xí)能力與自覺的學(xué)員自學(xué)是既經(jīng)濟(jì)又實(shí)用的方法，但此方法也存在監(jiān)督性差的缺陷。

◆ 互動(dòng)小組法： 也稱敏感訓(xùn)練法。此法主要適用于管理人員的人際關(guān)系與溝通訓(xùn)練。讓學(xué)員在培訓(xùn)活動(dòng)中的親身體驗(yàn)來提高他們處理人際關(guān)系的能力。其優(yōu)點(diǎn)是可明顯提高人際關(guān)系與溝通的能力，但其效果在很大程度上依賴于培訓(xùn)教師的水平。

◆ 企業(yè)內(nèi)部電腦網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)（或 inter － net ）法： 是一種新型的計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)信息培訓(xùn)方式，投入較大。但由于使用靈活，符合分散式學(xué)習(xí)的新趨勢，節(jié)省學(xué)員集中培訓(xùn)的時(shí)間與費(fèi)用。這種方式信息量大，新知識(shí)、新觀念傳遞優(yōu)勢明顯，更適合成人學(xué)習(xí)。因此，特別為實(shí)力雄厚的企業(yè)所青睞，也是培訓(xùn)發(fā)展的一個(gè)必然趨勢。

◆ 角色扮演法： 授訓(xùn)者在培訓(xùn)教師設(shè)計(jì)的工作情況中扮演其中角色，其他學(xué)員與培訓(xùn)教師在學(xué)員表演后作適當(dāng)?shù)狞c(diǎn)評。由于信息傳遞多向化，反饋效果好、實(shí)踐性強(qiáng)、費(fèi)用低，因而多用于人際關(guān)系能力的訓(xùn)練。

如何提高酒店培訓(xùn)績效

隨著經(jīng)濟(jì)改革的推進(jìn)我國加入wto，越來越多的酒店意識(shí)到培訓(xùn)在實(shí)現(xiàn)本企業(yè)戰(zhàn)略性經(jīng)營目標(biāo)中的巨大作用，酒店圍繞人才的吸收、引進(jìn)、招聘等展開的競爭愈演愈烈的情況下，酒店間競爭的另一個(gè)重點(diǎn)區(qū)域———培訓(xùn)工作已為眾多成功或發(fā)展較快的中外酒店所重視。 酒店可以通過培訓(xùn)滿足員工個(gè)人發(fā)展需求，使員工與酒店一起成長。眾所周知，酒店的競爭歸根結(jié)底是人才的競爭，從某種意義上講，又是酒店培訓(xùn)的競爭。重視培訓(xùn)、重視員工全面素質(zhì)的提升和酒店文化的認(rèn)同，把酒店建成學(xué)習(xí)型組織，通過提高酒店核心競爭力，從而最終實(shí)現(xiàn)酒店與員工“雙贏”，是酒店獲得發(fā)展的最根本手段。

要使培訓(xùn)獲得好的效果，培訓(xùn)方式的選擇至關(guān)重要。因此，應(yīng)結(jié)合其資源優(yōu)勢、員工特點(diǎn)及培訓(xùn)內(nèi)容，合理選擇所需的培訓(xùn)方式。酒店培訓(xùn)的對象主要是成年人，因此培訓(xùn)的主要方式不是簡單的“你教我學(xué)”，而是以交流、討論、實(shí)習(xí)、講演、個(gè)案分析等多種培訓(xùn)方式，采用啟發(fā)與引導(dǎo)的手段，寓教于樂，效果將會(huì)大不一樣。

培訓(xùn)計(jì)劃要有系統(tǒng)性。根據(jù)酒店現(xiàn)狀及發(fā)展目標(biāo)，系統(tǒng)制定各部門、崗位的培訓(xùn)發(fā)展計(jì)劃。根據(jù)每個(gè)人的職業(yè)生涯設(shè)計(jì)制定個(gè)性化的培訓(xùn)計(jì)劃，搭建起了個(gè)性化發(fā)展的空間，并實(shí)行培訓(xùn)與上崗資格相結(jié)合。制定一個(gè)具體、多樣的培訓(xùn)主題，行之有效的培訓(xùn)計(jì)劃，涵蓋各個(gè)部門、各個(gè)層次。針對不同的培訓(xùn)對象，采用適當(dāng)?shù)闹黝}、深度及培訓(xùn)形式。一刀切式的培訓(xùn)不會(huì)收到預(yù)期效果。對中高層管理者強(qiáng)調(diào)培訓(xùn)也同樣重要。培訓(xùn)往往是為提升低層員工而設(shè)。 但如果中高層管理人員不稱職，那么整個(gè)培訓(xùn)預(yù)算將會(huì)付諸東流。酒店運(yùn)營中出現(xiàn)的問題往往與管理有關(guān)，管理問題不解決，僅僅培訓(xùn)員工的技能是無效的，所以系統(tǒng)的培訓(xùn)首先應(yīng)當(dāng)從解決問題的根源———管理著手。

培訓(xùn)內(nèi)容要有前瞻性。酒店培訓(xùn)不僅僅是為了目前的需要，更要考慮將來的長遠(yuǎn)發(fā)展。培訓(xùn)內(nèi)容的恰當(dāng)與否是培訓(xùn)是否有效的關(guān)鍵因素，為此必須作好培訓(xùn)前的需求分析。個(gè)人分析就是找出某一員工現(xiàn)有的技能水平與要求的技能水平的缺口。培訓(xùn)就是要填補(bǔ)缺口，雪中送炭。需要建立一種持續(xù)的、經(jīng)常性的培訓(xùn)機(jī)制。這種機(jī)制應(yīng)涵蓋酒店的所有員工，還要選擇適合的培訓(xùn)方法。

員工培訓(xùn)：“八結(jié)合 六優(yōu)先”

企業(yè)培訓(xùn)工作作為人力資源管理的心內(nèi)容，其作用越來越被企業(yè)重視，因?yàn)槠髽I(yè)培訓(xùn)工作對企業(yè)影響的直接作用與間接作用、短期作用與長期作用、及其對社會(huì)、企業(yè)、個(gè)人的作用越來越大，企業(yè)與員工個(gè)人對培訓(xùn)的需求也越來越多，那么，企業(yè)應(yīng)如何有效地進(jìn)行或開展企業(yè)培訓(xùn)工作呢？筆者認(rèn)為要注重“八個(gè)結(jié)合、六個(gè)優(yōu)選”。

1：注重“八個(gè)結(jié)合”

1、與企業(yè)的發(fā)展方向、規(guī)劃相結(jié)合。企業(yè)培訓(xùn)規(guī)劃、計(jì)劃主要是依據(jù)企業(yè)發(fā)展規(guī)劃而擬定的，培訓(xùn)為企業(yè)實(shí)現(xiàn)發(fā)展方向做好人才保證工作，有“兵馬未動(dòng)，糧草先行”之道理。

2、與企業(yè)的發(fā)展實(shí)力、經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)相結(jié)合。培訓(xùn)工作要做到量力而行，企業(yè)經(jīng)濟(jì)實(shí)力強(qiáng)可實(shí)行全員培訓(xùn)、普及培訓(xùn)；企業(yè)經(jīng)濟(jì)實(shí)力弱可實(shí)行部分關(guān)鍵崗位人員培訓(xùn)、重點(diǎn)培訓(xùn)，量力而行。

3、與企業(yè)的經(jīng)營生產(chǎn)狀況相結(jié)合。員工接受培訓(xùn)是必要的，但要以最短時(shí)間、最小規(guī)模影響、甚至不影響企業(yè)當(dāng)前經(jīng)營生產(chǎn)任務(wù)順利完成為前提，來開展企業(yè)培訓(xùn)工作。如人員輪換培訓(xùn)；根據(jù)生產(chǎn)周期比較空閑時(shí)培訓(xùn)。

4、與企業(yè)的人力資源有效使用、人才結(jié)構(gòu)及其變化趨勢相結(jié)合。企業(yè)的人力資源、人才結(jié)構(gòu)是企業(yè)開展培訓(xùn)工作的基礎(chǔ)，同時(shí)它們又是客觀變化的；企業(yè)只有結(jié)合企業(yè)自身的人力資源、人才結(jié)構(gòu)開展培訓(xùn)工作，才能使培訓(xùn)有的放矢，而且可以通過培訓(xùn)的調(diào)節(jié)功能，達(dá)到“使人適事”的目的。

5、與企業(yè)的人才培養(yǎng)工作相結(jié)合。員工培訓(xùn)在人才培養(yǎng)中的作用、地位，不能忽視，通過培訓(xùn)，培養(yǎng)挖掘企業(yè)潛在的優(yōu)秀人才，適時(shí)給予加薪晉升，激勵(lì)員工。當(dāng)然也不能過度重視加新晉升，而導(dǎo)致形成“培訓(xùn)就要提拔”的錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)。

6、與企業(yè)的人才引進(jìn)、招聘工作相結(jié)合。一方面要立足于企業(yè)人力資源，“自力更生”開展企業(yè)培訓(xùn)工作，另一方面要充分利用社會(huì)人才資源，采取短平快式的“拿來主義”，適度引進(jìn)、招聘人才。

7、與企業(yè)員工的個(gè)人素質(zhì)、潛力、發(fā)展計(jì)劃相結(jié)合。企業(yè)要求員工德才兼?zhèn)洌虼伺嘤?xùn)既要注重員工技能的培訓(xùn)，也要注重員工品德素質(zhì)的培訓(xùn)，使員工的品質(zhì)與企業(yè)文化相符。培訓(xùn)內(nèi)容符合員工崗位、員工要求，能更快挖掘員工潛在的能力，幫助員工實(shí)現(xiàn)個(gè)人職業(yè)計(jì)劃。

1、優(yōu)選培訓(xùn)時(shí)機(jī)。培訓(xùn)的時(shí)機(jī)是有講究的，滯后于社會(huì)的發(fā)展、同業(yè)競爭對手的發(fā)展、企業(yè)自身的發(fā)展、部門及其崗位工作的需要進(jìn)行培訓(xùn)是被動(dòng)的，但過于主動(dòng)、超前開展培訓(xùn)也是不可取的，是人力資源資本的呆滯，是人力資源的浪費(fèi)。

2、優(yōu)選受訓(xùn)人員。對全體員工進(jìn)行培訓(xùn)是企業(yè)的責(zé)任，接受培訓(xùn)是每位員工的權(quán)力與義務(wù)，但不能搞平均主義、“一刀切”。

3、優(yōu)選培訓(xùn)內(nèi)容。知識(shí)是浩瀚的、發(fā)展的，培訓(xùn)員工時(shí)應(yīng)有輕重緩急之分，選擇企業(yè)目前、近期或中期急需知識(shí)技能進(jìn)行培訓(xùn)。

4、優(yōu)選培訓(xùn)方式、類型。培訓(xùn)方式、類型多種多樣，有脫產(chǎn)、不脫產(chǎn)、半脫產(chǎn)；有短期、長期；有面授、函授、自修；有公費(fèi)、自費(fèi)；還有因特網(wǎng)、電視等遠(yuǎn)程教育這種無國界的新型的家庭內(nèi)的培訓(xùn)方式。要根據(jù)企業(yè)對知識(shí)、技能的需求量、緩急程度及培訓(xùn)的內(nèi)容、人員、時(shí)間、地點(diǎn)、施訓(xùn)單位等選擇不同的方式、類型。

5、優(yōu)選施訓(xùn)單位、培訓(xùn)教師。從事培訓(xùn)商務(wù)活動(dòng)的單位及培訓(xùn)師良莠不齊、魚目混珠，其中不乏借培訓(xùn)之名、搞商務(wù)投機(jī)賺錢的單位和個(gè)人，企業(yè)要善于辨別真假，根據(jù)培訓(xùn)內(nèi)容選好施訓(xùn)單位、培訓(xùn)師。

6、優(yōu)選培訓(xùn)地點(diǎn)。目前，企業(yè)在開展企業(yè)外部培訓(xùn)工作的時(shí)候，要謹(jǐn)防培訓(xùn)商以假培訓(xùn)、真旅游的方式，誘惑企業(yè)人員參加“培訓(xùn)”。

要增強(qiáng)酒店人才建設(shè)的責(zé)任感和緊迫感，把人才培養(yǎng)作為事關(guān)酒店業(yè)發(fā)展的一件大事來抓。

一、設(shè)計(jì)合理的員工培訓(xùn)體系

酒店員工培訓(xùn)方案是一個(gè)龐大的體系，包括培訓(xùn)目標(biāo)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)指導(dǎo)者、員工、培訓(xùn)日期和時(shí)間、培訓(xùn)場所與設(shè)備以及培訓(xùn)方法等眾多的要素，是這些要素的有機(jī)結(jié)合，也是對酒店員工進(jìn)行培訓(xùn)需求分析的前提和關(guān)鍵。

1、設(shè)置科學(xué)的培訓(xùn)目標(biāo)

酒店招聘員工目的就是要員工從事某個(gè)崗位。如果員工的職能和預(yù)期職務(wù)之間存在一定的差距；消除這個(gè)差距就是酒店的培訓(xùn)目標(biāo)。設(shè)置培訓(xùn)目標(biāo)將為培訓(xùn)計(jì)劃提供明確方向和依循的構(gòu)架。要達(dá)到培訓(xùn)目標(biāo)，就要求員工通過培訓(xùn)掌握一些知識(shí)和技能，這些都是以培訓(xùn)體系分析為基礎(chǔ)的。明確員工的現(xiàn)有職能與預(yù)期中的職務(wù)要求二者之間的差距；即確定了培訓(xùn)目標(biāo)，把培訓(xùn)目標(biāo)進(jìn)行細(xì)化，明確化，則轉(zhuǎn)化為各層次的具體目標(biāo)，目標(biāo)越具體越具有可操作性，越有利于總體目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

2、選擇合理的培訓(xùn)內(nèi)容

在明確培訓(xùn)目的后，接下來就需要確定培訓(xùn)中所應(yīng)包括的傳授信息。盡管具體的培訓(xùn)內(nèi)容千差萬別，但一般來說包括三個(gè)層次，即知識(shí)培訓(xùn)、技能培訓(xùn)和素質(zhì)培訓(xùn)。

知識(shí)培訓(xùn)

是組織培訓(xùn)中的第一層次。在學(xué)校教育中，獲得大部分的就是知識(shí)。知識(shí)培訓(xùn)有利于理解概念，增強(qiáng)對新環(huán)境的適應(yīng)能力。同時(shí)，要系統(tǒng)掌握專業(yè)知識(shí)，則必須進(jìn)行系統(tǒng)的知識(shí)培訓(xùn)，如要使酒店員工熟練地掌握前臺(tái)接待知識(shí)，不經(jīng)過系統(tǒng)的知識(shí)培訓(xùn)是達(dá)不到要求的；要培養(yǎng)一個(gè)酒店的大堂副理，沒有系統(tǒng)的知識(shí)培訓(xùn)是不可能實(shí)現(xiàn)的。雖然知識(shí)培訓(xùn)簡單易行，但容易忘記，僅停留在知識(shí)培訓(xùn)層次上，效果不好是可以預(yù)見的。

技能培訓(xùn)

這是酒店培訓(xùn)中的第二個(gè)層次，也是目前酒店內(nèi)最重視的一個(gè)培訓(xùn)項(xiàng)目，是指能使某些事情發(fā)生的操作能力。技能一旦學(xué)會(huì)，一般不容易忘記，如擺臺(tái)，鋪床等等。招進(jìn)新員工，都不可避免要進(jìn)行技能培訓(xùn)，因?yàn)槌橄蟮闹R(shí)培訓(xùn)不可能立即適應(yīng)具體的操作。

素質(zhì)培訓(xùn)

是組織培訓(xùn)的最高層次。此處“素質(zhì)"是指個(gè)體能否正確地思維。素質(zhì)高的員工應(yīng)該有正確的價(jià)值觀，有積極的態(tài)度，有良好的思維習(xí)慣，有較高的目標(biāo)。素質(zhì)高的員工可能暫時(shí)缺乏知識(shí)和技能，但他會(huì)為實(shí)現(xiàn)目標(biāo)有效地、主動(dòng)地學(xué)習(xí)知識(shí)和技能；而素質(zhì)低的員工，即使已經(jīng)掌握了知識(shí)和技能，但可能不用。 這三個(gè)層次的培訓(xùn)內(nèi)容，究竟選擇哪個(gè)，應(yīng)視不同受訓(xùn)者的具體情況決定。一般來說，酒店管理者偏向于技能培訓(xùn)與素質(zhì)培訓(xùn)，而一般職員則傾向于知識(shí)培訓(xùn)和技能培訓(xùn)，它最終是由受訓(xùn)者的“職能”與預(yù)期的“職務(wù)”之問的差異所決定的。

3、確定合適的培訓(xùn)日期

酒店應(yīng)在時(shí)間比較方便或培訓(xùn)費(fèi)用比較便宜的時(shí)候提供培訓(xùn)。有的酒店把計(jì)劃定在生產(chǎn)淡季以防止影響酒店經(jīng)營，殊不知因?yàn)槲醇皶r(shí)培訓(xùn)卻造成了服務(wù)質(zhì)量下降，客人投訴增加，代價(jià)更高。員工培訓(xùn)方案的設(shè)計(jì)必須做到何時(shí)需要何時(shí)培訓(xùn)，通常情況下有下列四種情況之一時(shí)就需要進(jìn)行培訓(xùn)。第一，新員工加盟組織；第二，員工即將晉升或崗位輪換；第三，由于環(huán)境的改變，要求不斷地培訓(xùn)老員工；第四，滿足補(bǔ)救的需要。另外，在下面兩種情況下，必須進(jìn)行補(bǔ)救培訓(xùn)。 第一，由于勞動(dòng)力市場緊缺或行政干預(yù)或其他各方面的，不得不招聘了不符合要求的職員，特別是酒店在招保安的時(shí)候，經(jīng)常遇到這樣的難題；第二，招聘時(shí)看起來似乎具備條件，但實(shí)際使用上其表現(xiàn)卻不盡如人意。

4、選擇適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)方法

酒店培訓(xùn)的方法有多種，如講授法、演示法、案例法、討論法、角色扮演法等等，有其自身的優(yōu)缺點(diǎn)，往往需要各種方法配合起來，靈活使用。

5、選擇培訓(xùn)教員

師資質(zhì)量的高低是酒店培訓(xùn)工作質(zhì)量好壞的一個(gè)重要因素。培訓(xùn)師可由酒店部門經(jīng)理或富有經(jīng)驗(yàn)的管理人員兼任，也可以聘請其他單位的專家、學(xué)者等人員做培訓(xùn)教師。培訓(xùn)師是受訓(xùn)隊(duì)伍的領(lǐng)隊(duì)與教練，職能是執(zhí)行培訓(xùn)計(jì)劃、傳遞信息，而不是控制人員。培訓(xùn)能否獲得成功，在很大程度上取決于培訓(xùn)師的素質(zhì)與能力。所以要把選擇培訓(xùn)師作為重要任務(wù)，納入培訓(xùn)計(jì)劃。

二、酒店培訓(xùn)方案的評估及完善

從制定培訓(xùn)目標(biāo)到培訓(xùn)方法的選擇，最終制定出一個(gè)系統(tǒng)的培訓(xùn)方案，這并不意味著培訓(xùn)方案的設(shè)計(jì)工作已經(jīng)完成，因?yàn)槿魏我粋€(gè)好的培訓(xùn)方案必是一個(gè)由制定一測評一修改一再測評一再修改一實(shí)施的過程，只有不斷測評、修改才能使培訓(xùn)方案臻于完善。

從培訓(xùn)方案本身角度考察，可以將培訓(xùn)方案的測評細(xì)化為三個(gè)指標(biāo)來進(jìn)行：

1、首先，從內(nèi)容效度出發(fā)，檢驗(yàn)培訓(xùn)內(nèi)容。檢驗(yàn)培訓(xùn)方案的各組成部分是否合理、系統(tǒng)化。分析培訓(xùn)體系或者培訓(xùn)方案是否符合培訓(xùn)需求分析，各要素前后是否協(xié)調(diào)一致，是否是最優(yōu)選擇。

2、其次，從反應(yīng)效度出發(fā)，檢驗(yàn)員工反應(yīng)。檢驗(yàn)員工是否對此培訓(xùn)方案感興趣，是否能滿足員工的需要。

3、最后，從學(xué)習(xí)角度出發(fā)，檢驗(yàn)培訓(xùn)效果。從員工的角度來考察，看員工培訓(xùn)前后行為的改變是否與期望的一致，如果不一致，則應(yīng)考慮是培訓(xùn)效果不理想還是缺乏應(yīng)用培訓(xùn)所學(xué)內(nèi)容的機(jī)會(huì)，或者是由于習(xí)慣影響，使培訓(xùn)效果還未表現(xiàn)出來，需延長考察時(shí)間。

另外，酒店對培訓(xùn)效果的檢驗(yàn)還要考察培訓(xùn)的成本收益比來分析。培訓(xùn)成本的測量是比較容易的，而培訓(xùn)收益則是比較抽象的。因此，酒店要注意經(jīng)常對自己的經(jīng)營發(fā)展進(jìn)行詳細(xì)的分析，找出發(fā)展的裂縫，強(qiáng)化員工培訓(xùn)，認(rèn)真對培訓(xùn)方案進(jìn)行測評，完善培訓(xùn)體系，為酒店構(gòu)筑核心競爭力。