工作計(jì)劃書(shū)還可以促使我們時(shí)刻保持工作目標(biāo)清晰，避免迷失方向。以下是一份經(jīng)過(guò)精心研究和整理的工作計(jì)劃書(shū)范文，供大家參考和學(xué)習(xí)。
技校烹飪工作計(jì)劃（實(shí)用21篇）篇一
（中級(jí)工，學(xué)制三年）。
（1）了解中式烹飪相關(guān)的歷史、地理、民俗、美學(xué)等基本知識(shí)；（2）掌握中式烹飪相關(guān)的原料學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)；（3）熟悉烹飪相關(guān)法律、法規(guī)和操作規(guī)程；（4）掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)的理論知識(shí)，了解廚政管理流程；（5）了解中式面點(diǎn)發(fā)展歷史，主要流派的特點(diǎn)。
（3）掌握中式面點(diǎn)常見(jiàn)品種的制作技術(shù)，通曉原理。
了解國(guó)家的就業(yè)方針、政策、就業(yè)環(huán)境與就業(yè)途徑，以及求職方法和技巧；掌握職業(yè)道德基本規(guī)范，陶冶高尚的職業(yè)道德情操；樹(shù)立正確的擇職觀念，增強(qiáng)職業(yè)意識(shí)，提高就業(yè)能力。
幫助學(xué)生了解心理健康的基本知識(shí)，樹(shù)立心理健康意識(shí)，掌握心理調(diào)適的方法；指導(dǎo)學(xué)生正確處理各處人際關(guān)系，學(xué)會(huì)合作與競(jìng)爭(zhēng)，培養(yǎng)職業(yè)興趣，提高應(yīng)對(duì)挫折、求職就業(yè)、適應(yīng)社會(huì)的能力；正確認(rèn)識(shí)自我，學(xué)會(huì)有效學(xué)習(xí)，確立符合自身發(fā)展的積極生活目標(biāo)；培養(yǎng)責(zé)任感、義務(wù)感，養(yǎng)成自信、自律、敬業(yè)、樂(lè)群的心理品質(zhì)，提高全體學(xué)生的心理健康水平的職業(yè)心理素質(zhì)。
通過(guò)講授，使學(xué)生熟悉食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的基礎(chǔ)知識(shí)；基本掌握食物的各種營(yíng)養(yǎng)素及其對(duì)人體的作用；重點(diǎn)掌握科學(xué)烹調(diào)的意義和從事烹飪工作所必需掌握的衛(wèi)生知識(shí)；懂得食品衛(wèi)生法。
通過(guò)對(duì)本課程的學(xué)習(xí)使學(xué)生更加全面客觀的了解烹飪、更深入的認(rèn)識(shí)烹飪，知道它既是一門(mén)文化又是一門(mén)藝術(shù)還是一門(mén)科學(xué)，從而更好的為以后學(xué)習(xí)烹飪做準(zhǔn)備也為弘揚(yáng)中華飲食文化做貢獻(xiàn)。
教學(xué)實(shí)施過(guò)程中，每一模塊的基本知識(shí)和基本技能的學(xué)習(xí)構(gòu)成了若干小模塊。涉及每一大模塊的教學(xué)內(nèi)容都必須由理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合，邊進(jìn)行理論教學(xué)，邊安排學(xué)生上崗實(shí)踐。在理論教學(xué)上，由任課教師按教學(xué)計(jì)劃的安排組織教學(xué)；在上崗實(shí)踐中，由師傅按操作規(guī)程指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行實(shí)操技能訓(xùn)練。
本專(zhuān)業(yè)招生對(duì)象為初中畢業(yè)生。實(shí)行學(xué)分制，按兩年安排教學(xué)計(jì)劃進(jìn)程表。
(一)本計(jì)劃的課程由文化基礎(chǔ)課和核心專(zhuān)業(yè)課組成。文化基礎(chǔ)課含政治課和文化課，專(zhuān)業(yè)課主要有三個(gè)大模塊：烹飪基礎(chǔ)知識(shí)、中式烹飪技術(shù)和現(xiàn)代餐飲管理。每個(gè)模塊都包含學(xué)生需要學(xué)習(xí)的基本知識(shí)和基本技能。總學(xué)時(shí)不少于1980學(xué)時(shí)(理論教學(xué)和技能訓(xùn)練總學(xué)時(shí)數(shù))。(二)本計(jì)劃所列核心專(zhuān)業(yè)課程一般應(yīng)安排理論考試和技能考核，每學(xué)期考試考核門(mén)數(shù)不超過(guò)5門(mén)。
(三)本專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置的一般要求是理論相對(duì)簡(jiǎn)單，內(nèi)容比較全面，注重各項(xiàng)操作的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)訓(xùn)練和實(shí)踐技能培養(yǎng)。
（9）崗前培訓(xùn)。
(10)烹飪?cè)匣A(chǔ)知識(shí)。
(11)烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生(12)冷菜、冷拼與食品雕刻技術(shù)。
（13）中式熱菜制作。
（14）中式面點(diǎn)制作工藝。
（15）現(xiàn)代餐飲經(jīng)營(yíng)管理篇三：烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)計(jì)劃與大綱。
烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)大綱。
本課程是中等職業(yè)學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)的一門(mén)主干專(zhuān)業(yè)課程。其主要任務(wù)是：講授。
烹飪專(zhuān)業(yè)所必需的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，使學(xué)生在掌握專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)理論知識(shí)的基礎(chǔ)上進(jìn)行技能操作；培養(yǎng)運(yùn)用烹調(diào)基礎(chǔ)知識(shí)，食品營(yíng)養(yǎng)與安全，根據(jù)《中式烹調(diào)師》、《中式面點(diǎn)師》等國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中級(jí)要求，掌握常用烹調(diào)的工藝流程和常用烹飪?cè)系募庸し椒āW(xué)會(huì)制作菜肴、地方名菜、創(chuàng)新菜和各種常用中式面點(diǎn)，制作中檔宴席，烹調(diào)出色、香、味、形俱佳的餐飲食品。
烹飪專(zhuān)業(yè)（中餐）。
招收具有初中（或相當(dāng)于初中）畢業(yè)文化程度的城鄉(xiāng)知識(shí)青年，復(fù)轉(zhuǎn)軍人以及。
應(yīng)屆初高中畢業(yè)生。
第三年安排頂崗實(shí)習(xí)。
本專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握中餐烹飪職業(yè)崗位群必備。
的文化基礎(chǔ)知識(shí)，專(zhuān)業(yè)知識(shí)和操作技能，具備溝通與表達(dá)能力、高度的食品安全意識(shí)、生產(chǎn)安全意識(shí)和良好服務(wù)意識(shí)，養(yǎng)成規(guī)范嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牟僮髁?xí)慣，能夠從事中式熱菜制作、冷菜制作、面點(diǎn)制作的高素質(zhì)技能型人才。
本專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生主要面向酒店、餐飲等服務(wù)業(yè)，大型企、事業(yè)單位食堂，從事烹。
飪崗位(紅案、白案、中餐、西餐等)的工作。
國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《中式烹調(diào)師（四級(jí)）》證書(shū)。
(一)知識(shí)結(jié)構(gòu)。
安全及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
求進(jìn)行培訓(xùn)。實(shí)訓(xùn)過(guò)程中按照課程教學(xué)要求，組織學(xué)員實(shí)習(xí)，寫(xiě)出實(shí)習(xí)報(bào)告。
教學(xué)課程分為文化公共課程、專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程與專(zhuān)業(yè)技能、技能實(shí)踐四部分。
理論、基本技能集中授課；專(zhuān)業(yè)課采用模塊化教學(xué)、理論與實(shí)踐一體化教學(xué)；綜。
合實(shí)習(xí)采用工學(xué)結(jié)合頂崗實(shí)習(xí)模式。
(二)專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置。
【文化基礎(chǔ)課程】。
教材：中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社的《語(yǔ)文》。
教材：山東省職教教研室教材編寫(xiě)組新編《體育與健康》，高等教育出版社出版。
教學(xué)要求：中等職業(yè)學(xué)校德育課是學(xué)校德育工作的主導(dǎo)渠道，是各專(zhuān)業(yè)學(xué)生必修的基礎(chǔ)課，是學(xué)校實(shí)施素質(zhì)教育的重要內(nèi)容。德育課的主要任務(wù)是有針對(duì)性地對(duì)學(xué)生進(jìn)行馬列主義、xxx思想和xxx理論基本觀點(diǎn)教育，辯證唯物主義和歷史唯物主義基本觀點(diǎn)教育，經(jīng)濟(jì)與政治基礎(chǔ)知識(shí)教育，法紀(jì)法制教育，文明禮儀、行為規(guī)范教育，職業(yè)道德、職業(yè)理想和創(chuàng)業(yè)教育，引導(dǎo)學(xué)生逐步樹(shù)立正確的世界觀、創(chuàng)業(yè)觀，進(jìn)行職業(yè)生涯設(shè)計(jì)，培養(yǎng)良好的思想政治素質(zhì)和職業(yè)道德素養(yǎng)。
教材：職業(yè)生涯規(guī)劃（高教版）。
職業(yè)道德與法律（高教版）。
經(jīng)濟(jì)政治與社會(huì)（高教版）。
哲學(xué)與人生（高教版）。
教材：高等教育出版社出版的《計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)》。
教學(xué)要求：通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握必需的計(jì)算機(jī)基本知識(shí)，能熟練地使用計(jì)算機(jī)進(jìn)行學(xué)習(xí)，使學(xué)生達(dá)到熟練地利用計(jì)算機(jī)進(jìn)行后繼課程和本專(zhuān)業(yè)專(zhuān)業(yè)課學(xué)習(xí)的目的。
【專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置】。
（1）烹飪化學(xué)(80學(xué)時(shí))通過(guò)對(duì)生物化學(xué)和食品生物化學(xué)有關(guān)知識(shí)的講授，使學(xué)生基本了解烹飪?cè)现兄饕獱I(yíng)養(yǎng)素的化學(xué)結(jié)構(gòu)、特征；熟悉菜點(diǎn)色、香、味的化學(xué)組成成分；理解烹調(diào)過(guò)程中的化學(xué)變化及其成因機(jī)理。
（2）烹飪美學(xué)(40學(xué)時(shí))通過(guò)工藝美術(shù)基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能的講授，使學(xué)生了解烹飪技藝和烹飪成品的構(gòu)圖、色彩知識(shí)；具有審美基礎(chǔ)知識(shí)和美化烹飪成品的能力。
（3）烹飪?cè)现R(shí)(72學(xué)時(shí))通過(guò)講授，使學(xué)生熟練掌握常用原料的名稱(chēng)、產(chǎn)地、上市季節(jié)、品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、用途及主要原料的檢驗(yàn)、貯存和保管方法，并具備發(fā)現(xiàn)和使用烹飪新型原料的能力。
（4）飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生(80學(xué)時(shí))通過(guò)講授，使學(xué)生熟悉食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的基礎(chǔ)知識(shí)；基本掌握食物的各種營(yíng)養(yǎng)素及其對(duì)人體的作用；重點(diǎn)掌握科學(xué)烹調(diào)的意義和從事烹飪工作所必需掌握的衛(wèi)生知識(shí)；懂得食品衛(wèi)生法。
（5）餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)與管理（72學(xué)時(shí)）。
（1）冷拼與食品雕刻（60學(xué)時(shí)）。
結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際情況選開(kāi)上述課程，亦可自行確定選修課程內(nèi)容與學(xué)時(shí)。熟悉冷菜拼擺和食品雕刻的工藝流程、操作要點(diǎn)和注意事項(xiàng)。
（2）烹飪?cè)霞庸ぜ夹g(shù)(40學(xué)時(shí))熟悉烹飪?cè)霞庸さ幕纠碚摵头椒ǎ煜こＳ酶韶浽系臐q發(fā)方法，熟練掌握烹飪?cè)系母鞣N加工方法和刀法。結(jié)合實(shí)際操作，使學(xué)生熟練掌握各種原料加工的技巧。重點(diǎn)掌握各基本功的達(dá)標(biāo)要求和標(biāo)準(zhǔn)。
（3）烹調(diào)技術(shù)(理論+實(shí)習(xí)416學(xué)時(shí))掌握烹調(diào)技術(shù)的基礎(chǔ)理論知識(shí)和操作技能，掌握火候、調(diào)味、初步熟處理、掛糊、上漿、裝盤(pán)和制湯等基本知識(shí)和技能。掌握各種勺功并能熟練運(yùn)用。掌握常用烹調(diào)的工藝流程、特點(diǎn)及典型菜肴的制作方法，能烹制出某地方菜肴系符合要求的常見(jiàn)菜肴，能獨(dú)立制作一般宴席或中檔宴席中的部分菜肴。
（4）面點(diǎn)技術(shù)(理論+實(shí)習(xí)260學(xué)時(shí))通過(guò)講授，使學(xué)生熟練掌握發(fā)酵、水調(diào)、油酥、米粉面團(tuán)的性質(zhì)、調(diào)制方法及制坯、制餡、成型、熟制知識(shí)；重點(diǎn)掌握我國(guó)面點(diǎn)的風(fēng)味流派和特征。通過(guò)實(shí)習(xí)，使學(xué)生熟練掌握各種面團(tuán)和餡心的制法；熟練掌握制坯、成型、烹制的技法；重點(diǎn)掌握地方風(fēng)味面點(diǎn)品種和中檔宴會(huì)面點(diǎn)的制作技藝。
蘇州市相城職業(yè)教育中心校旅游烹飪部。
中式烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)施性教學(xué)計(jì)劃。
素質(zhì)：：(1)具備良好的政治思想素質(zhì)、道德品質(zhì)和法律意識(shí)；(2)具備人文和科學(xué)素養(yǎng)，形成穩(wěn)固的專(zhuān)業(yè)思想和良好的生活態(tài)度。(3)具備吃苦耐勞、積極進(jìn)取、敬業(yè)愛(ài)崗的工作態(tài)度。(4)具備勤于思考，善于動(dòng)手，勇于創(chuàng)新的精神。(5)具備良好的人際交往能力、團(tuán)隊(duì)合作精神和服務(wù)意識(shí)。(6)能夠嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)范。(7)具有正確的就業(yè)觀和一定的創(chuàng)業(yè)意識(shí)。
知識(shí)：
(1)掌握不同原料的品質(zhì)、特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)成分及適宜的烹調(diào)方法。(2)掌握原料在操作過(guò)程中產(chǎn)生的變化及質(zhì)量控制等方面的知識(shí)。(3)了解現(xiàn)代廚具設(shè)備的原理、性能及操作步驟。(4)了解中餐飲食文化的特點(diǎn)。(5)具備一定的創(chuàng)業(yè)知識(shí)。
能力：
1．行業(yè)認(rèn)知。
（1）烹飪?cè)现R(shí)。
本課程是烹飪專(zhuān)業(yè)的基礎(chǔ)理論課程，主要是通過(guò)對(duì)常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)成分、食物營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生要求的學(xué)習(xí)，掌握相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)，為將來(lái)形成良好的職業(yè)衛(wèi)生習(xí)慣打下基礎(chǔ)。
（3）中國(guó)飲食文化。
本課程的任務(wù)是使學(xué)生了解中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展，形成良好的文化素養(yǎng)，培養(yǎng)高素質(zhì)烹飪?nèi)瞬拧Ｔ撜n程的主要內(nèi)容是按照歷史發(fā)展，講述不同時(shí)期烹飪發(fā)展的概況，讓學(xué)生知道中國(guó)餐飲業(yè)的特色，并能借鑒，為今所用。
（4）中式烹調(diào)技藝（烹飪工藝）。
本課程講授烹飪有關(guān)的概念、原理、烹飪方法等，為學(xué)生繼續(xù)學(xué)習(xí)和適應(yīng)職業(yè)轉(zhuǎn)換提供條件。該課程主要是配合烹飪基本功及菜肴制作進(jìn)行的。只需將平時(shí)運(yùn)用到的實(shí)踐用理論概括出來(lái)，進(jìn)行講授，讓學(xué)生有一個(gè)宏觀的了解即可。
（5）烹飪基礎(chǔ)化學(xué)。
培養(yǎng)餐飲企業(yè)，主要是各類(lèi)中、高檔酒店、高級(jí)私人會(huì)所、社會(huì)餐飲酒樓的烹飪專(zhuān)業(yè)人才。
本專(zhuān)業(yè)招收中專(zhuān)和職高畢業(yè)生，學(xué)制三年。
本課程主要介紹餐廳經(jīng)營(yíng)的可能行分析，餐館設(shè)備及設(shè)計(jì)布局菜單籌劃與設(shè)計(jì)食品原料的采購(gòu)收與儲(chǔ)存，管理廚房生產(chǎn)，管理餐廳，掌握各業(yè)務(wù)部門(mén)職業(yè)部門(mén)的劃分和管理任務(wù)。
在教師的指導(dǎo)下，撰寫(xiě)畢業(yè)論文，培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用知識(shí)的能力，提高其理論水平和理論與實(shí)踐相結(jié)合的能力。
實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)是教學(xué)過(guò)程中不可或缺的重要環(huán)節(jié)，計(jì)劃內(nèi)的各環(huán)節(jié)均進(jìn)行考核并作為成績(jī)記入學(xué)生檔案。
成績(jī)考核分考試、考察兩種、具體形式有筆試、口試、開(kāi)卷以及其他方式，考試課成績(jī)按百分制，考察課成績(jī)按優(yōu)、良、及格、不及格評(píng)定。畢業(yè)論文、社會(huì)調(diào)查與畢業(yè)實(shí)習(xí)由指導(dǎo)教師給出成績(jī)；軍事訓(xùn)練按個(gè)人小結(jié)、班級(jí)評(píng)定的方法考核。畢業(yè)論文的成績(jī)分優(yōu)、良、及格和不及格四個(gè)等級(jí)評(píng)定。
十
381系主任簽字：教務(wù)處長(zhǎng)簽字：主管校長(zhǎng)簽字：
說(shuō)明：
為準(zhǔn)。
技校烹飪工作計(jì)劃（實(shí)用21篇）篇二
全文共27個(gè)自然段，可分為四部分。
第一部分（第1段至第5段）通過(guò)文字人們可以了解世界上的一切事情。同樣，了解了“大自然的文字”，人們便可以認(rèn)識(shí)大自然。
第二部分（第6段至第19段）旨在說(shuō)明通過(guò)星、云、鳥(niǎo)等大自然的文字，人們可以閱讀天空這本大書(shū)，可以了解許多新奇的東西。
其中，第6段至第9段生動(dòng)地說(shuō)明了認(rèn)識(shí)、掌握星、星座的知識(shí)可以指導(dǎo)人們充分利用自然。
第10段至第12段介紹云這種天空大書(shū)上的字母不僅可以向人們講述現(xiàn)在的事情，也能預(yù)示將來(lái)的事情。
第13段至第18段介紹鳥(niǎo)也是“大自然的文字”，留心觀察它，人們也能認(rèn)識(shí)了解自然。
第19段是對(duì)第6段至第18段的內(nèi)容的總結(jié)。
第三部分（第20段至第24段）介紹了各種各樣的石頭也是大自然的文字。
第四部分（第25段至第27段）說(shuō)明要認(rèn)識(shí)和了解自然，就要從小留心觀察周?chē)囊磺惺挛铮獙W(xué)會(huì)大自然的文字。
本文采用總一分一總的結(jié)構(gòu)形式。
要想生動(dòng)準(zhǔn)確地說(shuō)明自然現(xiàn)象的特征，必須對(duì)其進(jìn)行認(rèn)真、細(xì)致的觀察。如“有時(shí)候，在炎熱的夏季，天空遠(yuǎn)遠(yuǎn)聳立著一座白色的云山。從這座云山向左右伸出兩個(gè)尖頭。山變得像鐵匠鋪里的鐵砧了。”其中“聳立”“伸出”形象生動(dòng)地描摹出云的變化，寫(xiě)出這種“文字”的特征。
技校烹飪工作計(jì)劃（實(shí)用21篇）篇三
本興趣小組共分九期，每期五人，由于每期學(xué)員不同，所以我們本學(xué)期只學(xué)習(xí)制作一款餅干。
1、讓學(xué)生體會(huì)到自己動(dòng)手制作美食的快樂(lè)！
2、培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力，喚起孩子的好奇心。
3、增加認(rèn)知力，創(chuàng)造力和社會(huì)能力。
蔓越莓餅干的制作方法。
黃油的軟化及和糖粉的混合；各種工具的應(yīng)用。
1、準(zhǔn)備材料。
2、黃油軟化后，加入糖粉，攪拌均勻，不需要打發(fā)。
3、再加入1勺雞蛋液，攪拌均勻。
4、倒入切碎的蔓越莓干。
5、將蔓越莓與黃油攪拌均勻。
6、倒入低粉，攪拌均勻。
7、用手揉為面團(tuán)。
8、用手把面團(tuán)整形成寬約6cm，高約4cm的長(zhǎng)方體，并放入冰箱冷凍至硬（約1個(gè)小時(shí)）。
9、凍硬的長(zhǎng)方形面團(tuán)用刀切成厚約的片。
10、切好后放入烤盤(pán)，放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，165度，中層，約20分鐘，至表面微金黃色，即可。
技校烹飪工作計(jì)劃（實(shí)用21篇）篇四
（三）以科研帶課改，提高實(shí)驗(yàn)質(zhì)量和水*。
（四）抓好課題研究，進(jìn)一步優(yōu)化作文教學(xué)。
（五）抓好畢業(yè)班工作。
（六）抓好師資隊(duì)伍建設(shè)。
（七）主要活動(dòng)安排。
在新的學(xué)年里，中學(xué)語(yǔ)文教學(xué)教研工作將以黨的教育方針為準(zhǔn)繩，以學(xué)習(xí)、貫徹《語(yǔ)文課程標(biāo)準(zhǔn)》為出發(fā)點(diǎn)，堅(jiān)持實(shí)施素質(zhì)教育，推進(jìn)教學(xué)研究和教學(xué)改革，進(jìn)一步提高我市中學(xué)語(yǔ)文教學(xué)質(zhì)量。
1.各樣以教研組為單位組織全體語(yǔ)文教師繼續(xù)認(rèn)真學(xué)習(xí)《語(yǔ)文課程標(biāo)準(zhǔn)》，充分認(rèn)識(shí)語(yǔ)文課程的性質(zhì)和地位，以正確的思想指導(dǎo)語(yǔ)文教學(xué)。各中學(xué)要繼續(xù)組織初一、高一年級(jí)的教師在深入領(lǐng)會(huì)語(yǔ)文課程有關(guān)精神的基礎(chǔ)上，用好新教材，開(kāi)設(shè)一定量的研討課，共同切磋，互相學(xué)習(xí)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，確保這個(gè)起點(diǎn)年級(jí)的語(yǔ)文教學(xué)質(zhì)量。遵循語(yǔ)文學(xué)習(xí)規(guī)律，積極倡導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)方式的自性、合作性和探究性，尊重學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中的獨(dú)特體驗(yàn)。
1.各校語(yǔ)文組要組織教師特別近年來(lái)走上教學(xué)崗位的青年教師學(xué)習(xí)語(yǔ)文教學(xué)常規(guī)，重點(diǎn)抓好備課、上課兩個(gè)重要環(huán)節(jié)，并開(kāi)展檢查督促工作，使實(shí)施常規(guī)成為所有教師的自覺(jué)行為。優(yōu)化課堂教學(xué)結(jié)構(gòu)。課堂教學(xué)要求目標(biāo)明確，思路清晰；以學(xué)生為主體，合理而科學(xué)地發(fā)揮教師的主導(dǎo)作用；在教學(xué)過(guò)程中要善于及時(shí)發(fā)現(xiàn)學(xué)生思維的閃光點(diǎn)，尊重學(xué)生的個(gè)性特長(zhǎng)，鼓勵(lì)學(xué)生，促使其語(yǔ)文能力的提高。結(jié)合新教材，積極開(kāi)展各類(lèi)語(yǔ)文活動(dòng)，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)語(yǔ)文的自主性和積極性；要充分利用與課本配套的自讀課本和語(yǔ)文讀本，想方設(shè)法為學(xué)生開(kāi)辟閱讀空間，盡可能拓寬學(xué)生的閱讀面，使學(xué)生視野開(kāi)闊，素養(yǎng)全面。繼續(xù)開(kāi)展“四個(gè)一”的語(yǔ)文活動(dòng)。
關(guān)于課改工作，為保證課改實(shí)驗(yàn)的質(zhì)量和水*，要以科學(xué)研究的精神對(duì)課改中出現(xiàn)的`種種問(wèn)題現(xiàn)象予以分析研究，特別是加強(qiáng)對(duì)“評(píng)價(jià)”的研究、對(duì)“新課標(biāo)、新教材驗(yàn)證”的研究。在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中注意搜集、整理相關(guān)資料，使“實(shí)驗(yàn)”真正成為自己的事。
在前幾年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)落實(shí)課題研究，不斷完善課題方案，提高作文教學(xué)質(zhì)量。
1.初三年級(jí)：
（1）發(fā)動(dòng)全體語(yǔ)文教師研究分析中考走向，以中考要求指導(dǎo)初三語(yǔ)文教學(xué)工作。
（2）組織初三語(yǔ)文復(fù)習(xí)研討活動(dòng)，使中考語(yǔ)文復(fù)習(xí)有序進(jìn)行。
2.高三年級(jí)：
（1）關(guān)注高考動(dòng)態(tài)，加強(qiáng)校際交流，為高考復(fù)習(xí)備考做好前站工作。
（2）結(jié)合四、x月份的兩次模擬考試，做好相關(guān)的閱卷、分析工作。
1.各樣要繼續(xù)加強(qiáng)教研組和備課組的建設(shè)，發(fā)揮先進(jìn)教研組的示范作用，使教研組和備課組的活動(dòng)實(shí)在有效。學(xué)校對(duì)新上崗教師要為其配好指導(dǎo)教師，加強(qiáng)對(duì)青年教師的跟蹤聽(tīng)課，使其能盡快成長(zhǎng)。開(kāi)展各類(lèi)專(zhuān)題研討活動(dòng)，充分發(fā)揮教師的群體力量，為搞好語(yǔ)文教學(xué)獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策。
4.繼續(xù)加強(qiáng)與初中語(yǔ)文聯(lián)系組的交流活動(dòng)。
初中寫(xiě)作教學(xué)課題研討活動(dòng)。（x月、x月各一次）初三語(yǔ)文復(fù)習(xí)研討活動(dòng)。（x月）高一語(yǔ)文研討活動(dòng)（時(shí)間、地點(diǎn)待定）高三語(yǔ)文活動(dòng)（x月，震中）。
技校烹飪工作計(jì)劃（實(shí)用21篇）篇五
1、培養(yǎng)目標(biāo)。
本專(zhuān)業(yè)旨在培養(yǎng)與我國(guó)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)要求相適應(yīng)、德智體美等全面發(fā)展，具有中級(jí)烹飪技術(shù)的人員，如中級(jí)烹調(diào)師、面點(diǎn)師。
2、教學(xué)模式與特點(diǎn)。
本計(jì)劃是按照校企合作分段式培養(yǎng)“雙元制”教學(xué)模式進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)和課程安排的。第一年安排基礎(chǔ)課程，在學(xué)校完成教學(xué)工作；第二年安排專(zhuān)業(yè)課程，由學(xué)校和企業(yè)共同完成教學(xué)工作。在專(zhuān)業(yè)課的教學(xué)安排上，理論教學(xué)和實(shí)操技能訓(xùn)練學(xué)時(shí)比例一般應(yīng)掌握在1:2。“雙元制”教學(xué)模式在理論教學(xué)上講究廣而淺，專(zhuān)業(yè)技能教學(xué)上要求熟而精，學(xué)生畢業(yè)后具備“一廣三強(qiáng)”的特點(diǎn)，即知識(shí)面廣，動(dòng)手能力強(qiáng)，適應(yīng)能力強(qiáng)和應(yīng)變能力強(qiáng)。
3、計(jì)劃中的專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置和實(shí)施以教學(xué)模塊為基礎(chǔ)展開(kāi)，主干課程共三個(gè)大模塊：烹飪基礎(chǔ)知識(shí)、中式烹飪技術(shù)和現(xiàn)代餐飲管理。教學(xué)實(shí)施過(guò)程中，每一模塊的基本知識(shí)和基本技能的學(xué)習(xí)構(gòu)成了若干小模塊。涉及每一大模塊的教學(xué)內(nèi)容都必須由理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合，邊進(jìn)行理論教學(xué)，邊安排學(xué)生上崗實(shí)踐。在理論教學(xué)上，由任課教師按教學(xué)計(jì)劃的安排組織教學(xué)；在上崗實(shí)踐中，由師傅按操作規(guī)程指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行實(shí)操技能訓(xùn)練。
二、招生對(duì)象及學(xué)習(xí)年限。
本專(zhuān)業(yè)招生對(duì)象為初中畢業(yè)生。實(shí)行學(xué)分制，按兩年安排教學(xué)計(jì)劃進(jìn)程表。
三、課程設(shè)置與教學(xué)要求(一)本計(jì)劃的課程由文化基礎(chǔ)課和核心專(zhuān)業(yè)課組成。文化基礎(chǔ)課含政治課和文化課，專(zhuān)業(yè)課主要有三個(gè)大模塊：烹飪基礎(chǔ)知識(shí)、中式烹飪技術(shù)和現(xiàn)代餐飲管理。每個(gè)模塊都包含學(xué)生需要學(xué)習(xí)的基本知識(shí)和基本技能。總學(xué)時(shí)不少于1980學(xué)時(shí)(理論教學(xué)和技能訓(xùn)練總學(xué)時(shí)數(shù))。
(二)本計(jì)劃所列核心專(zhuān)業(yè)課程一般應(yīng)安排理論考試和技能考核，每學(xué)期考試考核門(mén)數(shù)不超過(guò)5門(mén)。
(三)本專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置的一般要求是理論相對(duì)簡(jiǎn)單，內(nèi)容比較全面，注重各項(xiàng)操作的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)訓(xùn)練和實(shí)踐技能培養(yǎng)。
四、教學(xué)計(jì)劃進(jìn)程表(見(jiàn)附表)。
五、課程說(shuō)明。
（一）文化基礎(chǔ)課(l)語(yǔ)文(2)數(shù)學(xué)(3)英語(yǔ)。
技校烹飪工作計(jì)劃（實(shí)用21篇）篇六
在20--年春季學(xué)期，我成為了-級(jí)計(jì)算機(jī)1班的班主任，為了使今后的工作能順利展開(kāi)，把班級(jí)建設(shè)成團(tuán)結(jié)、積極、上勁的班級(jí)，我制定了本學(xué)期的工作計(jì)劃。
一、班級(jí)分析。
-級(jí)計(jì)算機(jī)1班目前總?cè)藬?shù)-人，其中男生-人，女生-人，全住學(xué)校寢室。這樣的男女比例決定的這個(gè)班級(jí)的管理必須以女生為主，以班級(jí)和宿舍協(xié)同管理的模式，來(lái)促進(jìn)班級(jí)的框架迅速建立、班干部迅速成長(zhǎng)。目前班級(jí)設(shè)置班長(zhǎng)一名，副班長(zhǎng)一名，勞動(dòng)委員、體育委員、學(xué)習(xí)委員各一名，他們?cè)谶^(guò)去一年時(shí)間，已在班級(jí)中具有一定的威信，基本能夠勝任班級(jí)工作。
二、班級(jí)管理方面。
利用周會(huì)、晚自習(xí)的時(shí)間讓學(xué)生學(xué)習(xí)《學(xué)生守則》和《技校生日常行為規(guī)范》以及學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章制度。嚴(yán)格按照要求去做，建立良好班風(fēng)，完善班級(jí)管理制度，凝聚挖掘班級(jí)各方力量，提高班級(jí)整體水平。
要建立良好的行為習(xí)慣，做懂文明講禮貌的人，具體做到以下幾點(diǎn)：
(1)衣著整潔、得體、協(xié)調(diào)、樸素、大方。
(2)不許燙發(fā)、染發(fā)，不得化妝。
(3)在班級(jí)、校園內(nèi)不得穿拖鞋。
(4)不得佩戴花哨的飾件。
(5)在園區(qū)見(jiàn)到公司領(lǐng)導(dǎo)師傅、老師校領(lǐng)導(dǎo)要打招呼。
(6)不準(zhǔn)吸煙，在公共場(chǎng)合不得喧嘩，在樓道中不打鬧。
(7)不得亂扔垃圾，愛(ài)護(hù)校園的環(huán)境。
(8)愛(ài)護(hù)學(xué)校的公共財(cái)產(chǎn)，珍惜實(shí)訓(xùn)原材料。
(9)嚴(yán)格作息時(shí)間，上課鈴響前必須進(jìn)教室。
三、學(xué)習(xí)方面。
1.培養(yǎng)良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣。
2.加強(qiáng)學(xué)風(fēng)建設(shè)，培養(yǎng)學(xué)習(xí)興趣，明確學(xué)習(xí)重要性，注重學(xué)法指導(dǎo)，提高學(xué)習(xí)效率。
3.師生融洽相處，建立“亦師亦友”的新型師生關(guān)系。
4.重點(diǎn)抓好課堂常規(guī)訓(xùn)練，要持之以恒，不能時(shí)緊時(shí)松，對(duì)學(xué)生的進(jìn)步要及時(shí)給予肯定。
5.注意抓好學(xué)生的輔導(dǎo)，通過(guò)多種渠道調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，樹(shù)立必勝的信心。
6.參加本校活動(dòng)，發(fā)展學(xué)生的特長(zhǎng)，并給予學(xué)生必要的幫助。
四、宿舍方面。
1、各個(gè)宿舍要建立寢規(guī)，并由專(zhuān)人監(jiān)督。
2、寢室成員不得在熄燈后大聲喧嘩、打電話。
3、宿舍人員有矛盾時(shí)，寢室長(zhǎng)及時(shí)反應(yīng)，如寢室長(zhǎng)有矛盾，由寢室內(nèi)的其他人員反應(yīng)。
4、出早操時(shí)，學(xué)生不能逗留在寢室。
五、衛(wèi)生方面。
1、班級(jí)環(huán)境衛(wèi)生：值日生每天按時(shí)清掃衛(wèi)生，由生活委員負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查。
2、個(gè)人衛(wèi)生：衣著整潔、大方，宿舍內(nèi)的物品要擺放整齊，寢室內(nèi)務(wù)要整理好，宿舍衛(wèi)生每天做到“三掃兩灑一擦”。
六、安全方面。
1、教育學(xué)生團(tuán)結(jié)同學(xué)，不打架，不罵人。
2、課堂常規(guī)管理，做到“明、細(xì)、嚴(yán)”，使學(xué)生在課堂上能集中精力聽(tīng)好課，從而提高課堂教學(xué)效率。
3、教育學(xué)生不要打黑的士車(chē)，過(guò)馬路時(shí)注意周?chē)?chē)輛。
4、外出時(shí)，注意人身與財(cái)產(chǎn)安全，貴重物品要看好。
5、宿舍紀(jì)律，不得外宿或留他人住宿;嚴(yán)禁各種大功率電器，禁止明火，嚴(yán)格按照《住校生管理規(guī)定》中的要求。
6、請(qǐng)假?lài)?yán)格按照請(qǐng)假條例進(jìn)行，如有事必須當(dāng)面或電話請(qǐng)假。放假到家后要讓學(xué)生家長(zhǎng)以電話或短信通知確認(rèn)到家。
七、家長(zhǎng)溝通。
教育學(xué)生，即時(shí)與家長(zhǎng)的溝通是很重要的，而且，家長(zhǎng)也需要學(xué)習(xí)，需要和孩子共同成長(zhǎng)。孩子和父母是天然的朋友，要積極反應(yīng)學(xué)生在校的情況，要爭(zhēng)取多和家長(zhǎng)溝通，在溝通、交流中進(jìn)步。學(xué)生不在學(xué)校且沒(méi)有請(qǐng)假時(shí)，要及時(shí)與家長(zhǎng)進(jìn)行練習(xí)并及時(shí)處理。
八、計(jì)劃實(shí)施要求及方案。
1.賞罰分明，公平公正。
2.學(xué)生的問(wèn)題要第一時(shí)間進(jìn)行處理，讓學(xué)生感到班主任是可依靠的人。
3.做到經(jīng)常到學(xué)生寢室與學(xué)生進(jìn)行交流，關(guān)注學(xué)生的問(wèn)題。
4.經(jīng)常與家長(zhǎng)保持聯(lián)系。
5.積極向有經(jīng)驗(yàn)的老師請(qǐng)教學(xué)習(xí)。
6.對(duì)自己的要求是用“五心”去對(duì)待學(xué)生。
7.周會(huì)計(jì)劃(略)。
總之，做好一個(gè)技校的班主任不好當(dāng)，但是我會(huì)努力的。在以后的工作中我一定會(huì)更加的努力工作，不辜負(fù)社會(huì)、學(xué)校、學(xué)生家長(zhǎng)、學(xué)生和自己本人的期望，他們的關(guān)注是對(duì)我的壓力和對(duì)我的動(dòng)力，我相信我會(huì)做的更好的。
技校烹飪工作計(jì)劃（實(shí)用21篇）篇七
（中級(jí)工，學(xué)制三年）。
一、指導(dǎo)思想。
1、以國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，培養(yǎng)合格的中級(jí)技能人才。
2、堅(jiān)持理論與實(shí)踐相結(jié)合，突出職業(yè)技能訓(xùn)練，注重對(duì)學(xué)生分析問(wèn)題與解決問(wèn)題能力的培養(yǎng)。
3、緊密結(jié)合行業(yè)、企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際需求，注意學(xué)生素質(zhì)的全面提高。
4、體現(xiàn)現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，突出教學(xué)的科學(xué)性和先進(jìn)性。
二、培養(yǎng)目標(biāo)。
本專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，具備從事餐飲或飯店管理的理論知識(shí)與職業(yè)能力，能從事廚房原料采購(gòu)、加工，紅案、白案、涼菜制作，營(yíng)養(yǎng)配餐等一線的技術(shù)人員和廚房管理和餐飲企業(yè)管理的中級(jí)技能人才。具體要求是：
1、思想品德。
培養(yǎng)學(xué)生具有良好的行為規(guī)范、職業(yè)道德和法律常識(shí)；知榮辱，愛(ài)祖國(guó)，敬業(yè)愛(ài)崗，誠(chéng)實(shí)守信，遵守社會(huì)公德，具有團(tuán)結(jié)合作意識(shí)和創(chuàng)業(yè)精神以能良好的人際溝通能力。
2、身心健康。
使學(xué)生了解體育、衛(wèi)生、保健知識(shí)，掌握體育鍛煉技能，養(yǎng)成良好的體育鍛煉和衛(wèi)生習(xí)慣，具有健康的體魄和心理狀態(tài)。
3、專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)。
（1）了解中式烹飪相關(guān)的歷史、地理、民俗、美學(xué)等基本知識(shí)；（2）掌握中式烹飪相關(guān)的原料學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)；（3）熟悉烹飪相關(guān)法律、法規(guī)和操作規(guī)程；（4）掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)的理論知識(shí)，了解廚政管理流程；（5）了解中式面點(diǎn)發(fā)展歷史，主要流派的特點(diǎn)。
4、專(zhuān)業(yè)技能。
（3）掌握中式面點(diǎn)常見(jiàn)品種的制作技術(shù)，通曉原理。
三、教學(xué)計(jì)劃表。
四、課程設(shè)置及要求。
1、法律常識(shí)。
了解有關(guān)法律基本知識(shí)，初步做到知法、懂法，增強(qiáng)法律意識(shí)，樹(shù)立法制觀念，提高辨別是非的能力，做到依法律己、依法做事、依法維護(hù)權(quán)益、依法同違法行為作斗爭(zhēng)，成為具有較高法律素質(zhì)的公民。
2、職業(yè)指導(dǎo)。
了解國(guó)家的就業(yè)方針、政策、就業(yè)環(huán)境與就業(yè)途徑，以及求職方法和技巧；掌握職業(yè)道德基本規(guī)范，陶冶高尚的職業(yè)道德情操；樹(shù)立正確的擇職觀念，增強(qiáng)職業(yè)意識(shí)，提高就業(yè)能力。
3、體育。
提高學(xué)生的體育技能和身體素質(zhì)，達(dá)到相應(yīng)的國(guó)家體育鍛煉標(biāo)準(zhǔn)的要求；養(yǎng)成良好的體育鍛煉習(xí)慣和衛(wèi)生習(xí)慣，不斷提高身體素質(zhì)，以適應(yīng)企業(yè)生產(chǎn)勞動(dòng)和參加社會(huì)主義經(jīng)濟(jì)建設(shè)的需要。
4、語(yǔ)文。
主要內(nèi)容包括現(xiàn)代文和文言文閱讀訓(xùn)練、文學(xué)作品閱讀訓(xùn)練、寫(xiě)作和口語(yǔ)交際訓(xùn)練。通過(guò)學(xué)習(xí)提高學(xué)生讀、寫(xiě)、聽(tīng)、說(shuō)的能力，進(jìn)一步提高學(xué)生對(duì)記敘文、說(shuō)明文、議論文的理解能力和語(yǔ)言表達(dá)能力，使學(xué)生正確運(yùn)用祖國(guó)的語(yǔ)言文字，提高文化素養(yǎng)；結(jié)合專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)，加強(qiáng)應(yīng)用文的練習(xí)。
5、數(shù)學(xué)。
主要內(nèi)容包括集合與邏輯用語(yǔ)、函數(shù)、指導(dǎo)數(shù)函數(shù)與對(duì)數(shù)函數(shù)、三角函數(shù)、數(shù)列和極限、向量、復(fù)數(shù)、解析幾何、立體幾何、排列組合、統(tǒng)計(jì)初步。通過(guò)學(xué)習(xí)提高學(xué)生的數(shù)學(xué)素養(yǎng)，提高學(xué)生的思維能力、空間想象能力、數(shù)形結(jié)合的能力、運(yùn)算能力和解決實(shí)際問(wèn)題的能力。
6、英語(yǔ)。
主要包括基礎(chǔ)詞匯、基礎(chǔ)語(yǔ)法和聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫(xiě)的基本技能。通過(guò)學(xué)習(xí)使學(xué)生掌握英語(yǔ)語(yǔ)音、語(yǔ)法、詞匯的基本知識(shí)和聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫(xiě)的基本技能，掌握簡(jiǎn)單的日常用語(yǔ)，能夠借助詞典看懂本專(zhuān)業(yè)簡(jiǎn)單的說(shuō)明書(shū)、手冊(cè)。
7、禮儀修養(yǎng)。
通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握常規(guī)的公共關(guān)系與社交禮儀的知識(shí)與技巧，培養(yǎng)禮儀意識(shí)，提高禮儀修養(yǎng)，塑造良好的個(gè)人與組織形象，為將來(lái)的事業(yè)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。本課程教學(xué)的基本要求是，透徹地講授基本知識(shí)，同時(shí)注重理論聯(lián)系實(shí)際，將理論教學(xué)與實(shí)際分析、案例教學(xué)相結(jié)合，使學(xué)生在掌握理論的同時(shí)，提高個(gè)人形象塑造與建立良好人際關(guān)系的實(shí)際能力。
8、普通話。
和課外活動(dòng)相結(jié)合的基本原則，以理論為指導(dǎo)，以訓(xùn)練為主導(dǎo)，教學(xué)手段盡可能多樣化，在講授、示范、訓(xùn)練、討論、模擬表達(dá)等常規(guī)方法的運(yùn)用過(guò)程中，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。
9、心理健康知識(shí)。
幫助學(xué)生了解心理健康的基本知識(shí)，樹(shù)立心理健康意識(shí)，掌握心理調(diào)適的方法；指導(dǎo)學(xué)生正確處理各處人際關(guān)系，學(xué)會(huì)合作與競(jìng)爭(zhēng)，培養(yǎng)職業(yè)興趣，提高應(yīng)對(duì)挫折、求職就業(yè)、適應(yīng)社會(huì)的能力；正確認(rèn)識(shí)自我，學(xué)會(huì)有效學(xué)習(xí)，確立符合自身發(fā)展的積極生活目標(biāo)；培養(yǎng)責(zé)任感、義務(wù)感，養(yǎng)成自信、自律、敬業(yè)、樂(lè)群的心理品質(zhì)，提高全體學(xué)生的心理健康水平的職業(yè)心理素質(zhì)。
10、烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生。
通過(guò)講授，使學(xué)生熟悉食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的基礎(chǔ)知識(shí)；基本掌握食物的各種營(yíng)養(yǎng)素及其對(duì)人體的作用；重點(diǎn)掌握科學(xué)烹調(diào)的意義和從事烹飪工作所必需掌握的衛(wèi)生知識(shí)；懂得食品衛(wèi)生法。
課程內(nèi)容包括烹飪工藝造型中常用的素描、圖案、色彩等工藝美術(shù)基本知識(shí)及技能。學(xué)習(xí)烹飪?cè)煨退囆g(shù)過(guò)程中的美學(xué)基本原理，并懂得如何實(shí)現(xiàn)飲食最佳美學(xué)境界的具體途徑。
12、中國(guó)烹飪概論。
通過(guò)對(duì)本課程的學(xué)習(xí)使學(xué)生更加全面客觀的了解烹飪、更深入的認(rèn)識(shí)烹飪，知道它既是一門(mén)文化又是一門(mén)藝術(shù)還是一門(mén)科學(xué)，從而更好的為以后學(xué)習(xí)烹飪做準(zhǔn)備也為弘揚(yáng)中華飲食文化做貢獻(xiàn)。
13、餐飲經(jīng)營(yíng)管理基礎(chǔ)。
通過(guò)講授，使學(xué)生基本掌握餐飲經(jīng)營(yíng)尤其是廚房管理的方法、程序；熟練掌握餐飲質(zhì)量管理和餐飲成本核算；重點(diǎn)掌握適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的餐飲運(yùn)作方式。
12、中式烹調(diào)技藝通過(guò)講授，使學(xué)生基本了解中國(guó)烹飪發(fā)展簡(jiǎn)況、中國(guó)主要地方風(fēng)味流派和宴席知識(shí)；熟練掌握原料初步加工方法、出肉加工、干貨漲發(fā)和配菜知識(shí)；熟練掌握原料初熟法、火候、調(diào)味、糊漿芡、裝盤(pán)專(zhuān)業(yè)技能；重點(diǎn)掌握常用烹調(diào)技法和宴席的設(shè)計(jì)知識(shí)。
14、宴席菜單設(shè)計(jì)。
通過(guò)宴席菜單設(shè)計(jì)基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能的講授，使學(xué)生了解正規(guī)宴席的相關(guān)要求、文化和禮儀，掌握相應(yīng)的理論知識(shí)；在通過(guò)適當(dāng)?shù)膶?shí)際訓(xùn)練后能自己獨(dú)立設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)宴席。
15、烹飪?cè)现R(shí)。
通過(guò)講授，使學(xué)生熟練掌握常用原料的名稱(chēng)、產(chǎn)地、上市季節(jié)、品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、用途及主要原料的檢驗(yàn)、貯存和保管方法，并具備發(fā)現(xiàn)和使用烹飪新型原料的能力。
16、餐飲成本核算。
本課程主要內(nèi)容包括餐飲產(chǎn)品成本的核算方法、核算步驟、單件產(chǎn)品的成本核算、批量產(chǎn)品的成本核算以及餐飲產(chǎn)品成本的控制方法等。
17、刀功技能實(shí)訓(xùn)。
本課程是實(shí)踐性教學(xué)課程，是對(duì)學(xué)生進(jìn)行刀工、刀法基本功的講授和操作訓(xùn)練，通過(guò)學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，使學(xué)生熟練掌握烹飪中用刀的各項(xiàng)基本功；重點(diǎn)掌握各基本功的達(dá)標(biāo)要求和標(biāo)準(zhǔn)為以后技術(shù)的提升做鋪墊。
18、勺工技術(shù)實(shí)訓(xùn)。
本課程主要內(nèi)容是教會(huì)學(xué)生運(yùn)用炒勺的方法與技巧的綜合技術(shù)。即在烹制菜肴的過(guò)程中運(yùn)用相應(yīng)的力量及不同的方法推、拉、送、揚(yáng)、托、翻、晃、轉(zhuǎn)等動(dòng)作，使炒勺中的烹飪?cè)夏軌虿煌潭茸笥曳瓌?dòng)。勺工技藝對(duì)烹調(diào)成菜至關(guān)重要，直接關(guān)系到成品菜肴的品質(zhì)。它是衡量中式烹調(diào)師水平高低的重要標(biāo)志。
19、中式菜品制作實(shí)訓(xùn)。
本課程的主要內(nèi)容是教學(xué)員區(qū)別不同傳熱介質(zhì)、傳熱方式對(duì)烹飪?cè)系挠绊懀R(shí)別油溫，掌握油溫的變化，能運(yùn)用不同油溫對(duì)原料進(jìn)行烹飪，提高學(xué)員的應(yīng)變力的實(shí)踐能力。
21、創(chuàng)新菜肴。
主要教學(xué)內(nèi)容：菜肴創(chuàng)新基本方法、要素等通過(guò)學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，使學(xué)生具備相應(yīng)的菜肴創(chuàng)新能力，而且能在今后的工作中為之所用。
22、冷菜與雕刻技藝。
主要教學(xué)內(nèi)容：基礎(chǔ)果蔬食品雕刻和冷菜拼盤(pán)技藝通過(guò)學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，知道它是我國(guó)烹飪藝術(shù)的重要表現(xiàn)之一具備較高的欣賞鑒別能力和一定的操作技能。
23、面點(diǎn)工藝與制作。
主要教學(xué)內(nèi)容：發(fā)酵、水調(diào)、油酥、米粉面團(tuán)的性質(zhì)、調(diào)制方法及制坯、制餡、成型、熟制知識(shí)；通過(guò)學(xué)習(xí)和訓(xùn)練：重點(diǎn)掌握我國(guó)面點(diǎn)的風(fēng)味流派和特征以及制作面點(diǎn)的技藝加上大量的實(shí)訓(xùn)使學(xué)生熟練掌握各種面團(tuán)和餡心的制法；熟練掌握制坯、成型、烹制的技法；重點(diǎn)掌握地方風(fēng)味面點(diǎn)品種和高中檔宴會(huì)面點(diǎn)的制作技藝。
24、配菜技術(shù)。
主要教學(xué)目標(biāo)：讓學(xué)生掌握配菜基本要求和原理，并使用配菜的原則和方法對(duì)一般烹飪?cè)线M(jìn)行組配，并讓學(xué)生掌握一般熱菜和冷菜的配菜原理和方法并進(jìn)行實(shí)際操作。
25、西餐基礎(chǔ)。
主要教學(xué)內(nèi)容：系統(tǒng)的了解西餐烹飪基礎(chǔ)知識(shí)和相應(yīng)的飲食文化，通過(guò)學(xué)習(xí)和訓(xùn)練培養(yǎng)起學(xué)生的中西合璧的烹飪觀；最后讓學(xué)生掌握一些基礎(chǔ)的西餐烹飪方法。
五、教學(xué)建議。
一、教學(xué)計(jì)劃說(shuō)明。
1、培養(yǎng)目標(biāo)。
本專(zhuān)業(yè)旨在培養(yǎng)與我國(guó)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)要求相適應(yīng)、德智體美等全面發(fā)展，具有中級(jí)烹飪技術(shù)的人員，如中級(jí)烹調(diào)師、面點(diǎn)師。
2、教學(xué)模式與特點(diǎn)。
本計(jì)劃是按照校企合作分段式培養(yǎng)“雙元制”教學(xué)模式進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)和課程安排的。第一年安排基礎(chǔ)課程，在學(xué)校完成教學(xué)工作；第二年安排專(zhuān)業(yè)課程，由學(xué)校和企業(yè)共同完成教學(xué)工作。在專(zhuān)業(yè)課的教學(xué)安排上，理論教學(xué)和實(shí)操技能訓(xùn)練學(xué)時(shí)比例一般應(yīng)掌握在1:2。“雙元制”教學(xué)模式在理論教學(xué)上講究廣而淺，專(zhuān)業(yè)技能教學(xué)上要求熟而精，學(xué)生畢業(yè)后具備“一廣三強(qiáng)”的特點(diǎn)，即知識(shí)面廣，動(dòng)手能力強(qiáng)，適應(yīng)能力強(qiáng)和應(yīng)變能力強(qiáng)。
3、計(jì)劃中的專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置和實(shí)施以教學(xué)模塊為基礎(chǔ)展開(kāi)，主干課程共三個(gè)大模塊：烹飪基礎(chǔ)知識(shí)、中式烹飪技術(shù)和現(xiàn)代餐飲管理。教學(xué)實(shí)施過(guò)程中，每一模塊的基本知識(shí)和基本技能的學(xué)習(xí)構(gòu)成了若干小模塊。涉及每一大模塊的教學(xué)內(nèi)容都必須由理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合，邊進(jìn)行理論教學(xué)，邊安排學(xué)生上崗實(shí)踐。在理論教學(xué)上，由任課教師按教學(xué)計(jì)劃的安排組織教學(xué)；在上崗實(shí)踐中，由師傅按操作規(guī)程指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行實(shí)操技能訓(xùn)練。
二、招生對(duì)象及學(xué)習(xí)年限。
本專(zhuān)業(yè)招生對(duì)象為初中畢業(yè)生。實(shí)行學(xué)分制，按兩年安排教學(xué)計(jì)劃進(jìn)程表。
三、課程設(shè)置與教學(xué)要求(一)本計(jì)劃的課程由文化基礎(chǔ)課和核心專(zhuān)業(yè)課組成。文化基礎(chǔ)課含政治課和文化課，專(zhuān)業(yè)課主要有三個(gè)大模塊：烹飪基礎(chǔ)知識(shí)、中式烹飪技術(shù)和現(xiàn)代餐飲管理。每個(gè)模塊都包含學(xué)生需要學(xué)習(xí)的基本知識(shí)和基本技能。總學(xué)時(shí)不少于1980學(xué)時(shí)(理論教學(xué)和技能訓(xùn)練總學(xué)時(shí)數(shù))。(二)本計(jì)劃所列核心專(zhuān)業(yè)課程一般應(yīng)安排理論考試和技能考核，每學(xué)期考試考核門(mén)數(shù)不超過(guò)5門(mén)。
(三)本專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置的一般要求是理論相對(duì)簡(jiǎn)單，內(nèi)容比較全面，注重各項(xiàng)操作的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)訓(xùn)練和實(shí)踐技能培養(yǎng)。
四、教學(xué)計(jì)劃進(jìn)程表(見(jiàn)附表)。
五、課程說(shuō)明。
（一）文化基礎(chǔ)課(l)語(yǔ)文(2)數(shù)學(xué)(3)英語(yǔ)。
(4)計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)(5)軍訓(xùn)(6)入學(xué)教育(7)職業(yè)道德(8)法律基礎(chǔ)知識(shí)。
（9）崗前培訓(xùn)。
（二）核心專(zhuān)業(yè)課(10)烹飪?cè)匣A(chǔ)知識(shí)。
(11)烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生(12)冷菜、冷拼與食品雕刻技術(shù)。
（13）中式熱菜制作。
（14）中式面點(diǎn)制作工藝。
（15）現(xiàn)代餐飲經(jīng)營(yíng)管理篇三：烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)計(jì)劃與大綱。
烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)大綱。
一、課程性質(zhì)和任務(wù)。
本課程是中等職業(yè)學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)的一門(mén)主干專(zhuān)業(yè)課程。其主要任務(wù)是：講授。
烹飪專(zhuān)業(yè)所必需的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，使學(xué)生在掌握專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)理論知識(shí)的基礎(chǔ)上進(jìn)行技能操作；培養(yǎng)運(yùn)用烹調(diào)基礎(chǔ)知識(shí)，食品營(yíng)養(yǎng)與安全，根據(jù)《中式烹調(diào)師》、《中式面點(diǎn)師》等國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中級(jí)要求，掌握常用烹調(diào)的工藝流程和常用烹飪?cè)系募庸し椒āW(xué)會(huì)制作菜肴、地方名菜、創(chuàng)新菜和各種常用中式面點(diǎn)，制作中檔宴席，烹調(diào)出色、香、味、形俱佳的餐飲食品。
二、專(zhuān)業(yè)名稱(chēng)。
烹飪專(zhuān)業(yè)（中餐）。
三、招生對(duì)象。
招收具有初中（或相當(dāng)于初中）畢業(yè)文化程度的城鄉(xiāng)知識(shí)青年，復(fù)轉(zhuǎn)軍人以及。
應(yīng)屆初高中畢業(yè)生。
四、學(xué)習(xí)形式與學(xué)制。
1、學(xué)習(xí)形式：脫產(chǎn)。
2、學(xué)制：實(shí)行學(xué)期制3年。第三年安排頂崗實(shí)習(xí)。
五、培養(yǎng)目標(biāo)及規(guī)格。
（一）培養(yǎng)目標(biāo)。
本專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握中餐烹飪職業(yè)崗位群必備的文化基礎(chǔ)知識(shí)，專(zhuān)業(yè)知識(shí)和操作技能，具備溝通與表達(dá)能力、高度的食品安全意識(shí)、生產(chǎn)安全意識(shí)和良好服務(wù)意識(shí)，養(yǎng)成規(guī)范嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牟僮髁?xí)慣，能夠從事中式熱菜制作、冷菜制作、面點(diǎn)制作的高素質(zhì)技能型人才。
（二）從業(yè)崗位。
本專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生主要面向酒店、餐飲等服務(wù)業(yè)，大型企、事業(yè)單位食堂，從事烹。
飪崗位(紅案、白案、中餐、西餐等)的工作。
（三）執(zhí)業(yè)資格證書(shū)。
國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《中式烹調(diào)師（四級(jí)）》證書(shū)。
六、畢業(yè)生應(yīng)具備的職業(yè)能力(一)知識(shí)結(jié)構(gòu)。
1、中職生必備的德育、語(yǔ)文、數(shù)學(xué)、英語(yǔ)、計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)、體育等知識(shí)。
2、中式烹飪基礎(chǔ)理論及專(zhuān)業(yè)知識(shí)和烹飪操作技能。
3、餐飲企業(yè)廚房的組織管理、崗位設(shè)置、工作流程等相關(guān)知識(shí)。
4、廚房設(shè)施、設(shè)備、工具的使用、保養(yǎng)方法及安全常識(shí)。
5、有關(guān)食品安全和衛(wèi)生等法律、法規(guī)知識(shí)。
6、常用烹飪?cè)系南嚓P(guān)知識(shí)；膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)；菜點(diǎn)成本核算的知識(shí)。
7、烹飪美學(xué)的應(yīng)用知識(shí)。
（二）職業(yè)能力。
1、掌握烹飪?cè)霞庸ぬ幚矸椒ê统尚钨|(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
2、能夠?qū)ε腼冊(cè)线M(jìn)行鑒別、加工處理和妥善保管。
3、熟悉烹調(diào)各環(huán)節(jié)的操作原則及要求。
4、能夠安全熟練地使用設(shè)備和工具，并保證日常的清潔衛(wèi)生。
5、能夠正確運(yùn)用烹飪技法制作熱菜、冷菜，中式面點(diǎn)常見(jiàn)品種，保證其衛(wèi)生、安全及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
6、能夠正確運(yùn)用烹飪技法制作面點(diǎn)，保證其衛(wèi)生、安全及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
7、能夠合理搭配色彩、制作常用飾品美化菜肴。
8、具有較強(qiáng)的法規(guī)意識(shí)、安全意識(shí)、節(jié)約意識(shí)和良好的衛(wèi)生習(xí)慣。
（三）情感、態(tài)度、價(jià)值觀。
1、具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，尊師重德、愛(ài)崗敬業(yè)。
2、具有良好的心理素質(zhì)；具有獨(dú)立思考、勇于創(chuàng)新的精神。
3、具有重誠(chéng)信、重質(zhì)量、重效率、優(yōu)質(zhì)服務(wù)的觀念。
4、熱愛(ài)烹飪事業(yè)，繼承、發(fā)展、創(chuàng)新祖國(guó)的烹飪技藝。
七、教學(xué)形式安排。
1、理論授課：理論課程由教師組織面授。
2、職業(yè)技能訓(xùn)練：按照國(guó)家職業(yè)技能鑒定規(guī)范烹飪方面相關(guān)工種中級(jí)工的要。
求進(jìn)行培訓(xùn)。實(shí)訓(xùn)過(guò)程中按照課程教學(xué)要求，組織學(xué)員實(shí)習(xí)，寫(xiě)出實(shí)習(xí)報(bào)告。
3、頂崗實(shí)習(xí)：第三年到企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，熟悉烹調(diào)各環(huán)節(jié)的操作原則及要求。
八、課程設(shè)置及教學(xué)要求。
教學(xué)課程分為文化公共課程、專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程與專(zhuān)業(yè)技能、技能實(shí)踐四部分。
理論、基本技能集中授課；專(zhuān)業(yè)課采用模塊化教學(xué)、理論與實(shí)踐一體化教學(xué)；綜。
合實(shí)習(xí)采用工學(xué)結(jié)合頂崗實(shí)習(xí)模式。
（一）教學(xué)要求。
1、理論教學(xué)、一體化教學(xué)、合作探究、開(kāi)拓創(chuàng)新、頂崗實(shí)習(xí)各環(huán)節(jié)，環(huán)環(huán)相扣有機(jī)結(jié)合，注重能力培養(yǎng)，全面提高學(xué)員素質(zhì)。
2、技能訓(xùn)練與當(dāng)?shù)厣a(chǎn)實(shí)際、生活實(shí)踐緊密結(jié)合，加強(qiáng)針對(duì)性和適用性，注重培養(yǎng)就業(yè)和創(chuàng)業(yè)能力。
(二)專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置。
【文化基礎(chǔ)課程】。
1、語(yǔ)文。
教材：中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社的《語(yǔ)文》。
教學(xué)要求：立足于為學(xué)生的專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)及今后職業(yè)生涯的發(fā)展和終身學(xué)習(xí)提供能力基礎(chǔ)，為提升學(xué)生的人文素養(yǎng)，使學(xué)生形成科學(xué)的世界觀、價(jià)值觀和完善健康的人格奠定基礎(chǔ)。突出語(yǔ)文的實(shí)用性和職業(yè)色彩，牢牢把握應(yīng)用能力的提高和人文素養(yǎng)的滲透兩個(gè)重心。
2、形體訓(xùn)練。
教材：山東省職教教研室教材編寫(xiě)組新編《體育與健康》，高等教育出版社出版。
教學(xué)要求：通過(guò)課內(nèi)外教學(xué)活動(dòng)，全面提高學(xué)生身體素質(zhì)，發(fā)展身體基本活動(dòng)能力，增進(jìn)學(xué)生身心健康。培養(yǎng)學(xué)生未來(lái)職業(yè)所必需的體能和社會(huì)適應(yīng)能力，使學(xué)生掌握必要的體育與衛(wèi)生保健意識(shí)，了解一定的科學(xué)鍛煉和娛樂(lè)休閑方法：提高自主鍛煉、自我保健和自我調(diào)控的能力，為學(xué)生個(gè)性與體育特長(zhǎng)的發(fā)展及終身鍛煉、繼續(xù)學(xué)習(xí)、創(chuàng)業(yè)立業(yè)奠定基礎(chǔ)。
3、德育。
教學(xué)要求：中等職業(yè)學(xué)校德育課是學(xué)校德育工作的主導(dǎo)渠道，是各專(zhuān)業(yè)學(xué)生必修的基礎(chǔ)課，是學(xué)校實(shí)施素質(zhì)教育的重要內(nèi)容。德育課的主要任務(wù)是有針對(duì)性地對(duì)學(xué)生進(jìn)行馬列主義、_思想和_理論基本觀點(diǎn)教育，辯證唯物主義和歷史唯物主義基本觀點(diǎn)教育，經(jīng)濟(jì)與政治基礎(chǔ)知識(shí)教育，法紀(jì)法制教育，文明禮儀、行為規(guī)范教育，職業(yè)道德、職業(yè)理想和創(chuàng)業(yè)教育，引導(dǎo)學(xué)生逐步樹(shù)立正確的世界觀、創(chuàng)業(yè)觀，進(jìn)行職業(yè)生涯設(shè)計(jì)，培養(yǎng)良好的思想政治素質(zhì)和職業(yè)道德素養(yǎng)。
教材：職業(yè)生涯規(guī)劃（高教版）。
職業(yè)道德與法律（高教版）。
經(jīng)濟(jì)政治與社會(huì)（高教版）。
哲學(xué)與人生（高教版）。
4、數(shù)學(xué)。
教材：人教出版社出版的《數(shù)學(xué)》教材教學(xué)要求：在九年義務(wù)教育基礎(chǔ)上，使學(xué)生進(jìn)一步學(xué)習(xí)并掌握職業(yè)崗位和生活中所必要的數(shù)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)；培養(yǎng)學(xué)生的計(jì)算技能、計(jì)算工具使用技能和數(shù)據(jù)處理技能，培養(yǎng)學(xué)生的觀察能力、空間想象能力、分析與解決問(wèn)題和數(shù)學(xué)思維能力；引導(dǎo)學(xué)生逐步養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣、實(shí)踐意識(shí)、創(chuàng)新意識(shí)和實(shí)事求是的科學(xué)態(tài)度，提高學(xué)生就業(yè)能力與創(chuàng)業(yè)能力。
5、計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)。
教材：高等教育出版社出版的《計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)》。
教學(xué)要求：通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握必需的計(jì)算機(jī)基本知識(shí)，能熟練地使用計(jì)算機(jī)進(jìn)行學(xué)習(xí)，使學(xué)生達(dá)到熟練地利用計(jì)算機(jī)進(jìn)行后繼課程和本專(zhuān)業(yè)專(zhuān)業(yè)課學(xué)習(xí)的目的。
【專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置】。
1、專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程：
（1）烹飪化學(xué)(80學(xué)時(shí))通過(guò)對(duì)生物化學(xué)和食品生物化學(xué)有關(guān)知識(shí)的講授，使學(xué)生基本了解烹飪?cè)现兄饕獱I(yíng)養(yǎng)素的化學(xué)結(jié)構(gòu)、特征；熟悉菜點(diǎn)色、香、味的化學(xué)組成成分；理解烹調(diào)過(guò)程中的化學(xué)變化及其成因機(jī)理。
（2）烹飪美學(xué)(40學(xué)時(shí))通過(guò)工藝美術(shù)基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能的講授，使學(xué)生了解烹飪技藝和烹飪成品的構(gòu)圖、色彩知識(shí)；具有審美基礎(chǔ)知識(shí)和美化烹飪成品的能力。
（3）烹飪?cè)现R(shí)(72學(xué)時(shí))通過(guò)講授，使學(xué)生熟練掌握常用原料的名稱(chēng)、產(chǎn)地、上市季節(jié)、品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、用途及主要原料的檢驗(yàn)、貯存和保管方法，并具備發(fā)現(xiàn)和使用烹飪新型原料的能力。
（4）飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生(80學(xué)時(shí))通過(guò)講授，使學(xué)生熟悉食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的基礎(chǔ)知識(shí)；基本掌握食物的各種營(yíng)養(yǎng)素及其對(duì)人體的作用；重點(diǎn)掌握科學(xué)烹調(diào)的意義和從事烹飪工作所必需掌握的衛(wèi)生知識(shí)；懂得食品衛(wèi)生法。
（5）餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)與管理（72學(xué)時(shí)）。
了解現(xiàn)代餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念、管理內(nèi)容及經(jīng)營(yíng)管理趨勢(shì)，掌握創(chuàng)新餐飲經(jīng)營(yíng)額主要形式，了解餐飲經(jīng)營(yíng)策劃的內(nèi)容和步驟，掌握餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)與管理的方法和原則。
2、專(zhuān)業(yè)技能課程：
（1）冷拼與食品雕刻（60學(xué)時(shí)）。
結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際情況選開(kāi)上述課程，亦可自行確定選修課程內(nèi)容與學(xué)時(shí)。熟悉冷菜拼擺和食品雕刻的工藝流程、操作要點(diǎn)和注意事項(xiàng)。
（2）烹飪?cè)霞庸ぜ夹g(shù)(40學(xué)時(shí))熟悉烹飪?cè)霞庸さ幕纠碚摵头椒ǎ煜こＳ酶韶浽系臐q發(fā)方法，熟練掌握烹飪?cè)系母鞣N加工方法和刀法。結(jié)合實(shí)際操作，使學(xué)生熟練掌握各種原料加工的技巧。重點(diǎn)掌握各基本功的達(dá)標(biāo)要求和標(biāo)準(zhǔn)。
（3）烹調(diào)技術(shù)(理論+實(shí)習(xí)416學(xué)時(shí))掌握烹調(diào)技術(shù)的基礎(chǔ)理論知識(shí)和操作技能，掌握火候、調(diào)味、初步熟處理、掛糊、上漿、裝盤(pán)和制湯等基本知識(shí)和技能。掌握各種勺功并能熟練運(yùn)用。掌握常用烹調(diào)的工藝流程、特點(diǎn)及典型菜肴的制作方法，能烹制出某地方菜肴系符合要求的常見(jiàn)菜肴，能獨(dú)立制作一般宴席或中檔宴席中的部分菜肴。
（4）面點(diǎn)技術(shù)(理論+實(shí)習(xí)260學(xué)時(shí))通過(guò)講授，使學(xué)生熟練掌握發(fā)酵、水調(diào)、油酥、米粉面團(tuán)的性質(zhì)、調(diào)制方法及制坯、制餡、成型、熟制知識(shí)；重點(diǎn)掌握我國(guó)面點(diǎn)的風(fēng)味流派和特征。通過(guò)實(shí)習(xí)，使學(xué)生熟練掌握各種面團(tuán)和餡心的制法；熟練掌握制坯、成型、烹制的技法；重點(diǎn)掌握地方風(fēng)味面點(diǎn)品種和中檔宴會(huì)面點(diǎn)的制作技藝。
（5）綜合實(shí)習(xí)(1200學(xué)時(shí))綜合實(shí)習(xí)是學(xué)生在餐飲生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行的綜合技能實(shí)習(xí)，是校內(nèi)教育教學(xué)活動(dòng)的延續(xù)和深化，集中在第五、六學(xué)期進(jìn)行。
蘇州市相城職業(yè)教育中心校旅游烹飪部。
中式烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)施性教學(xué)計(jì)劃。
一、招生對(duì)象、學(xué)制、辦學(xué)層次。
（一）招生對(duì)象：初中畢業(yè)生或同等學(xué)歷者。
（二）學(xué)制：三年。
（三）辦學(xué)層次：中專(zhuān)。
二、專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)要求。
（一）專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)：面向餐飲企業(yè)，培養(yǎng)擁護(hù)黨的基本路線，德、智、體、美、勞等方面全面發(fā)展，身心健康，具有與本專(zhuān)業(yè)相適應(yīng)的文化水平、專(zhuān)業(yè)技能，適應(yīng)生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線需要的烹飪中、初級(jí)實(shí)用型人才。
（二）專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)要求：本專(zhuān)業(yè)所培養(yǎng)的學(xué)生應(yīng)具備以下素質(zhì)、知識(shí)、能力素質(zhì)：：(1)具備良好的政治思想素質(zhì)、道德品質(zhì)和法律意識(shí)；(2)具備人文和科學(xué)素養(yǎng)，形成穩(wěn)固的專(zhuān)業(yè)思想和良好的生活態(tài)度。(3)具備吃苦耐勞、積極進(jìn)取、敬業(yè)愛(ài)崗的工作態(tài)度。(4)具備勤于思考，善于動(dòng)手，勇于創(chuàng)新的精神。(5)具備良好的人際交往能力、團(tuán)隊(duì)合作精神和服務(wù)意識(shí)。(6)能夠嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)范。(7)具有正確的就業(yè)觀和一定的創(chuàng)業(yè)意識(shí)。
知識(shí)：
(1)掌握不同原料的品質(zhì)、特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)成分及適宜的烹調(diào)方法。(2)掌握原料在操作過(guò)程中產(chǎn)生的變化及質(zhì)量控制等方面的知識(shí)。(3)了解現(xiàn)代廚具設(shè)備的原理、性能及操作步驟。(4)了解中餐飲食文化的特點(diǎn)。(5)具備一定的創(chuàng)業(yè)知識(shí)。
能力：
2．各企事業(yè)單位食堂管理人員、中小型餐飲企業(yè)管理人員。3．次要就業(yè)崗位：營(yíng)養(yǎng)配餐、食品加工企業(yè)食品制作生產(chǎn)等崗位。4．超市的生鮮加工人員；食品開(kāi)發(fā)及加工人員。
四、職業(yè)分析與教學(xué)。
五、核心專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置及教學(xué)要求1．行業(yè)認(rèn)知。
（1）烹飪?cè)现R(shí)。
本課程是烹飪專(zhuān)業(yè)的基礎(chǔ)理論課程，主要是通過(guò)對(duì)常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)成分、食物營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生要求的學(xué)習(xí)，掌握相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)，為將來(lái)形成良好的職業(yè)衛(wèi)生習(xí)慣打下基礎(chǔ)。
（3）中國(guó)飲食文化。
本課程的任務(wù)是使學(xué)生了解中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展，形成良好的文化素養(yǎng)，培養(yǎng)高素質(zhì)烹飪?nèi)瞬拧Ｔ撜n程的主要內(nèi)容是按照歷史發(fā)展，講述不同時(shí)期烹飪發(fā)展的概況，讓學(xué)生知道中國(guó)餐飲業(yè)的特色，并能借鑒，為今所用。
（4）中式烹調(diào)技藝（烹飪工藝）。
本課程講授烹飪有關(guān)的概念、原理、烹飪方法等，為學(xué)生繼續(xù)學(xué)習(xí)和適應(yīng)職業(yè)轉(zhuǎn)換提供條件。該課程主要是配合烹飪基本功及菜肴制作進(jìn)行的。只需將平時(shí)運(yùn)用到的實(shí)踐用理論概括出來(lái)，進(jìn)行講授，讓學(xué)生有一個(gè)宏觀的了解即可。
（5）烹飪基礎(chǔ)化學(xué)。
一、培養(yǎng)目標(biāo)。
（一）總目標(biāo)。
本專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美、技全面發(fā)展，具有深厚文化底蘊(yùn)，高尚思想品德，掌握現(xiàn)代烹飪知識(shí)和操作技能，具有藥膳、食療技能專(zhuān)長(zhǎng)，并懂得飲食企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的，能夠運(yùn)用下述知識(shí)和技術(shù)專(zhuān)長(zhǎng)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)保健、臨床健康指導(dǎo)的高級(jí)烹飪營(yíng)養(yǎng)技術(shù)人才。
（二）專(zhuān)業(yè)目標(biāo)。
培養(yǎng)餐飲企業(yè)，主要是各類(lèi)中、高檔酒店、高級(jí)私人會(huì)所、社會(huì)餐飲酒樓的烹飪專(zhuān)業(yè)人才。
二、專(zhuān)業(yè)人才基本要求。
1、具備中西餐烹飪理論及基本技術(shù)，熟練掌握120余種中西菜肴的加工切配及烹制方法。熟練掌握80個(gè)中西點(diǎn)心的制作方法。
2、系統(tǒng)掌握中醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)理論和營(yíng)養(yǎng)（藥膳、食療）學(xué)的基礎(chǔ)理論和技術(shù)，并掌握應(yīng)用技能、具備操作能力和開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)能力，具有一定的現(xiàn)代自然科學(xué)和現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，具有創(chuàng)新意識(shí)，畢業(yè)后能夠以藥膳和食療為主要手段，治療相關(guān)疾病，并利用飲食營(yíng)養(yǎng)、食療藥膳促進(jìn)各種疾病的康處長(zhǎng)效果和不同人群的保健。
3、掌握較全面的酒水知識(shí)及基本調(diào)酒技術(shù)；熟悉且能鑒別中外常駐見(jiàn)名酒的品質(zhì)和30余種常見(jiàn)雞尾酒的調(diào)制方法。
4、具備餐飲管理的基本理論知識(shí)，熟悉中西餐廳管理、廚房管理具體環(huán)節(jié)，包括如何進(jìn)行宴會(huì)設(shè)計(jì)，制定菜單等技能。
5、掌握計(jì)算機(jī)語(yǔ)言，并能運(yùn)用計(jì)算機(jī)從事餐飲業(yè)管理工作。
6、英語(yǔ)的聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫(xiě)能力達(dá)到河南公共英語(yǔ)三級(jí)標(biāo)準(zhǔn)并取得證書(shū)。掌握本專(zhuān)業(yè)常見(jiàn)的英語(yǔ)詞匯，能運(yùn)用自如地向客人介紹菜品的原料、烹調(diào)方法，并為客人提供服務(wù)。
7、畢業(yè)時(shí)通過(guò)考核達(dá)到國(guó)家中、同級(jí)中式烹調(diào)師水平，并取得中（高）級(jí)中式烹調(diào)師的技能等級(jí)證書(shū)。
8、進(jìn)一步自主獲得知識(shí)的能力。
三、專(zhuān)業(yè)人才知識(shí)、能力、素質(zhì)結(jié)構(gòu)。
四、招生對(duì)象及修業(yè)年限。
本專(zhuān)業(yè)招收中專(zhuān)和職高畢業(yè)生，學(xué)制三年。
五、課程設(shè)置。
（二）主要專(zhuān)業(yè)課程簡(jiǎn)介。
1、烹飪化學(xué)。
該課程較為系統(tǒng)地學(xué)習(xí)與食物貯存和烹飪加工有關(guān)的化學(xué)知識(shí)，主要內(nèi)容有水分、礦物質(zhì)、脂、糖、蛋白質(zhì)、維生素等人體營(yíng)養(yǎng)要素的化學(xué)特性，酶及其生化作用，菜點(diǎn)色香味的基本知識(shí)等內(nèi)容，為學(xué)習(xí)烹飪衛(wèi)生學(xué)、烹飪工藝學(xué)等后續(xù)課程提供必要的化學(xué)知識(shí)。
2、烹飪?cè)蠈W(xué)379該課程按人類(lèi)常見(jiàn)食物的結(jié)構(gòu)、生態(tài)和商品價(jià)值進(jìn)行分類(lèi)，著重講授不同原料的生物特征、主要化學(xué)成分、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、質(zhì)量評(píng)鑒、貯存方法和烹飪工藝要求，增加學(xué)生烹飪工藝中充分合理地利用原料和不斷開(kāi)拓新的烹飪?cè)系哪芰Α?/p>
3、烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)。
本課程主要介紹各類(lèi)烹飪?cè)系臓I(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)及其在膳食中的特殊意義，烹飪加工過(guò)程中的營(yíng)養(yǎng)素的埋化性質(zhì)的變化，各種烹飪對(duì)營(yíng)養(yǎng)的影響，如何將營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)理論與烹飪實(shí)踐相結(jié)合，根據(jù)各類(lèi)不同人群的生理特點(diǎn)、健康狀況和心理需要，制訂合理的膳食計(jì)劃，達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)的目的。為學(xué)生將來(lái)從事與膳食營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的工作打下良好的基礎(chǔ)。
4、飲食配膳保健。
飲食配膳保健是以中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)理論為指導(dǎo)，研究辯體食養(yǎng)、辯證食療時(shí)的學(xué)科，從整體宏觀的角度，結(jié)合現(xiàn)代科技檢測(cè)手段，進(jìn)行辯體辯證施食強(qiáng)調(diào)保護(hù)脾胃。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解醫(yī)食同源的基本論點(diǎn)和飲食養(yǎng)生、飲食治療的基本理論，掌握各類(lèi)保健原料的保健使用，掌握四診及辯體與辯證的方法，掌握不同人群的飲食養(yǎng)生原則和不同疾病的飲食治療原則，掌握保健膳食的配膳原則及正確烹飪方法，并能通過(guò)傳統(tǒng)的烹飪技藝進(jìn)行合理配膳，制作保健膳食。
5、烹飪衛(wèi)生與法規(guī)。
闡述烹飪?cè)系男l(wèi)生要求、質(zhì)量變化規(guī)律和判定技術(shù)，初加工及熟制工藝、冷菜工藝、面點(diǎn)工藝衛(wèi)生要求，可能出現(xiàn)的衛(wèi)生問(wèn)題及其控制措施，符合衛(wèi)生要求的新型工藝發(fā)展方向。從餐飲業(yè)生產(chǎn)的基本環(huán)節(jié)入手，探討人員的衛(wèi)生素養(yǎng)、設(shè)施設(shè)備的衛(wèi)生要求，衛(wèi)生管理工作計(jì)劃及其實(shí)施，餐飲食品管理的一般方法。本課程是烹飪類(lèi)各專(zhuān)業(yè)十分重要的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)性課程，為勝任未來(lái)的烹飪工作企業(yè)管理工作和增進(jìn)消費(fèi)者的健康服務(wù)。
本課程主要介紹較高的烹飪理論，培養(yǎng)實(shí)際操作能力，了解和掌握烹飪技術(shù)的基本知識(shí)和工藝流程，掌握各種常用的烹飪技法。通過(guò)學(xué)習(xí)使同學(xué)能夠獨(dú)立制做中、高檔菜肴，達(dá)到中、高級(jí)職業(yè)技能水平。
7、西餐工藝學(xué)。
本課程主要介紹較高的西餐烹飪理論，西式菜點(diǎn)制作技術(shù)和西方的飲食禮儀、禮節(jié)，培養(yǎng)酒店行業(yè)能獨(dú)立操作的西餐中、高級(jí)專(zhuān)業(yè)人才。
8、餐飲管理。
本課程主要介紹餐廳經(jīng)營(yíng)的可能行分析，餐館設(shè)備及設(shè)計(jì)布局菜單籌劃與設(shè)計(jì)食品原料的采購(gòu)收與儲(chǔ)存，管理廚房生產(chǎn)，管理餐廳，掌握各業(yè)務(wù)部門(mén)職業(yè)部門(mén)的劃分和管理任務(wù)。
六、實(shí)踐性教學(xué)。
包括軍事訓(xùn)練、公益勞動(dòng)、社會(huì)與專(zhuān)業(yè)調(diào)查、課堂討論、案例教學(xué)、模擬教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)、操作比賽和撰寫(xiě)畢業(yè)論文等。
1、軍事訓(xùn)練：安排在第一學(xué)期的前兩周。通過(guò)軍事訓(xùn)練對(duì)學(xué)生進(jìn)行愛(ài)國(guó)主義、集體主義教育，樹(shù)立學(xué)生的國(guó)防觀念紀(jì)律觀念，提高其心理素質(zhì)和身體素質(zhì)。
2、公益勞動(dòng)：培養(yǎng)學(xué)生的勞動(dòng)觀念和為社會(huì)為他人服務(wù)的品質(zhì)，以及艱苦奮斗和吃苦耐勞的精神。
3、社會(huì)及專(zhuān)業(yè)調(diào)查：安排在每學(xué)年的寒暑假，共5周。通過(guò)社會(huì)調(diào)查、專(zhuān)業(yè)調(diào)查、參觀訪問(wèn)、社區(qū)服務(wù)等社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)使學(xué)生了解社會(huì)、了解市場(chǎng)信息，掌握調(diào)查研究的基本方法，培養(yǎng)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)能力和素質(zhì)。
4、校外專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)：安排在第五學(xué)期，時(shí)間共16周。學(xué)生參與到崗位，實(shí)際動(dòng)手操作，熟悉本專(zhuān)業(yè)業(yè)務(wù)，鞏固和豐富專(zhuān)業(yè)知識(shí)，強(qiáng)化交際能力，積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)在實(shí)380際工作中培養(yǎng)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。
5、撰寫(xiě)畢業(yè)論文：安排在第六學(xué)期，共4周。在教師的指導(dǎo)下，撰寫(xiě)畢業(yè)論文，培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用知識(shí)的能力，提高其理論水平和理論與實(shí)踐相結(jié)合的能力。
實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)是教學(xué)過(guò)程中不可或缺的重要環(huán)節(jié)，計(jì)劃內(nèi)的各環(huán)節(jié)均進(jìn)行考核并作為成績(jī)記入學(xué)生檔案。
七、成績(jī)考核。
成績(jī)考核分考試、考察兩種、具體形式有筆試、口試、開(kāi)卷以及其他方式，考試課成績(jī)按百分制，考察課成績(jī)按優(yōu)、良、及格、不及格評(píng)定。畢業(yè)論文、社會(huì)調(diào)查與畢業(yè)實(shí)習(xí)由指導(dǎo)教師給出成績(jī)；軍事訓(xùn)練按個(gè)人小結(jié)、班級(jí)評(píng)定的方法考核。畢業(yè)論文的成績(jī)分優(yōu)、良、及格和不及格四個(gè)等級(jí)評(píng)定。
八、專(zhuān)業(yè)教學(xué)計(jì)劃進(jìn)程表（附表一）。
九、教學(xué)時(shí)間分配表（附表二）。
十、專(zhuān)業(yè)課及基礎(chǔ)課實(shí)踐教學(xué)進(jìn)程表（附表三）。
十一、專(zhuān)業(yè)選修課計(jì)劃表（附表四）381系主任簽字：教務(wù)處長(zhǎng)簽字：主管校長(zhǎng)簽字：
說(shuō)明：
為準(zhǔn)。
技校烹飪工作計(jì)劃（實(shí)用21篇）篇八
2014年10月28日，我們組織烹飪專(zhuān)業(yè)的學(xué)生實(shí)施了專(zhuān)業(yè)課程實(shí)習(xí)，現(xiàn)將實(shí)習(xí)工作的具體情況總結(jié)匯報(bào)如下:。
一、專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)內(nèi)容在本次烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)中我們緊緊圍繞專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)安排了這次實(shí)習(xí)。課程實(shí)習(xí)的具體內(nèi)容，對(duì)于烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生而言，由于此前有一年級(jí)時(shí)期的認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)，也由于烹飪專(zhuān)業(yè)同學(xué)利用在校期間的專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)課，積累了一定的專(zhuān)業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，還由于一年多的專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)掌握了一定的專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)，所以，課程實(shí)習(xí)的內(nèi)容更具有專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)。這次課程實(shí)習(xí)中，我們根據(jù)海闊天空的現(xiàn)實(shí)需求，實(shí)習(xí)期間，同學(xué)們學(xué)習(xí)了生產(chǎn)工藝及相關(guān)的操作流程，實(shí)地走訪了海闊天空的一些老顧客群，實(shí)習(xí)過(guò)程組織有序，實(shí)習(xí)內(nèi)容講求實(shí)效。
周密翔實(shí)的實(shí)習(xí)計(jì)劃是完成實(shí)習(xí)任務(wù)的有力保證，在這次實(shí)習(xí)之前，為制定翔實(shí)可行的實(shí)習(xí)計(jì)劃，烹飪專(zhuān)業(yè)全體教師都全力合作，既積極努力借助各種社會(huì)聯(lián)系落實(shí)可依托的企業(yè)，又充分發(fā)揮自身專(zhuān)業(yè)優(yōu)勢(shì)，與企業(yè)有關(guān)專(zhuān)業(yè)人員共同制定出了認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)和課程實(shí)習(xí)計(jì)劃，計(jì)劃反映了企業(yè)目標(biāo)，體現(xiàn)了專(zhuān)業(yè)要求，結(jié)合了學(xué)生特點(diǎn)，規(guī)范了實(shí)習(xí)過(guò)程。
專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)同樣是對(duì)學(xué)校專(zhuān)業(yè)教師的客觀評(píng)價(jià)，課程實(shí)習(xí)有效地與酒店相聯(lián)系，既是酒店需求與學(xué)校專(zhuān)業(yè)教育的有效對(duì)接，也是學(xué)校，教師，學(xué)生專(zhuān)業(yè)教學(xué)與實(shí)踐價(jià)值的直接檢驗(yàn)。
就目前專(zhuān)業(yè)教學(xué)的現(xiàn)實(shí)條件來(lái)看，解決好專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)中反映出的問(wèn)題，應(yīng)從以下幾個(gè)方面著手:。
1，加強(qiáng)與實(shí)習(xí)合作單位的聯(lián)系，條件成熟時(shí)拓展為新的實(shí)訓(xùn)基地，這次實(shí)習(xí)中，同學(xué)們的良好表現(xiàn)也得到了企業(yè)的充分肯定與廣泛認(rèn)同，這種深化合作的基礎(chǔ)，足以引起我們對(duì)強(qiáng)化聯(lián)系的內(nèi)在動(dòng)力，應(yīng)通過(guò)組織保障，制度保障等機(jī)制，加強(qiáng)與這些企業(yè)的聯(lián)系。
2，發(fā)揮實(shí)訓(xùn)基地的作用，關(guān)注企業(yè)經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，為專(zhuān)業(yè)教學(xué)尋找更多的標(biāo)的在理論教學(xué)，課堂教學(xué)中，如果更多地從熟悉的企業(yè)，從身邊的企業(yè)中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，顯然更利于激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，更利于解決專(zhuān)業(yè)教學(xué)的針對(duì)性問(wèn)題。
3，深化^v^導(dǎo)師制^v^的進(jìn)程，引導(dǎo)同學(xué)們認(rèn)識(shí)，樹(shù)立烹飪職業(yè)人理念和作風(fēng)^v^導(dǎo)師制^v^的推行確實(shí)促進(jìn)了專(zhuān)業(yè)教學(xué)質(zhì)量提升，在今后教學(xué)中更應(yīng)大力推進(jìn)。要使同學(xué)們及早與專(zhuān)兼職專(zhuān)業(yè)教建立聯(lián)系，為同學(xué)們提供直接有效的輔導(dǎo)和幫助，提高學(xué)生專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)，明確專(zhuān)業(yè)發(fā)展方向，激發(fā)同學(xué)們更新理念，夯實(shí)基礎(chǔ)，錘煉作風(fēng)的自覺(jué)性。
總之，烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)同樣成效明顯，問(wèn)題突出，為我們今后專(zhuān)業(yè)教學(xué)，專(zhuān)業(yè)建設(shè)進(jìn)一步奠定了基礎(chǔ)，明確了方向，我們?nèi)w教師定會(huì)從自身努力做起，繼續(xù)保持和發(fā)揚(yáng)認(rèn)真，敬業(yè)，奉獻(xiàn)的專(zhuān)業(yè)精神，借助大家的幫助和支持，持續(xù)改進(jìn)專(zhuān)業(yè)建設(shè)水平，不斷提高專(zhuān)業(yè)教學(xué)質(zhì)量。
技校烹飪工作計(jì)劃（實(shí)用21篇）篇九
根據(jù)上級(jí)有關(guān)部門(mén)的部署和安排，為發(fā)揮農(nóng)民文化技術(shù)學(xué)校輻射功能，幫助我村人民盡快提高農(nóng)業(yè)輸入，使本村的人民生活水平從整體上再上一個(gè)新臺(tái)階，特訂我校20-----20-學(xué)年度第二學(xué)期工作計(jì)劃。
一、基本情況。
本村有學(xué)員200人，多數(shù)人熱愛(ài)學(xué)習(xí)，相信科學(xué)，決心要學(xué)到一定的科學(xué)知識(shí)，并把科學(xué)知識(shí)運(yùn)用到生活實(shí)踐中去，使自己的生活水平得到提高。
二、工作措施。
1、嚴(yán)格要求學(xué)生到校上課。
2、本學(xué)年盡量要求每人學(xué)會(huì)一門(mén)以上農(nóng)村發(fā)家治戶(hù)的技術(shù)。
3、嚴(yán)格按照國(guó)家有關(guān)精神辦好學(xué)校、上好課。
4、課前教師要求備好課。
5、認(rèn)真輔導(dǎo)學(xué)生。
6、積極要請(qǐng)校外專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)學(xué)校講課。
7、教師必須按時(shí)上下班，不早退，不缺課，工作積極認(rèn)真完成上級(jí)布置的任務(wù)。
三、工作行事率。
1、開(kāi)學(xué)準(zhǔn)備。
2、第一次農(nóng)技培訓(xùn)。
3、農(nóng)技實(shí)踐活動(dòng)。
1、第二次農(nóng)技培訓(xùn)。
2、農(nóng)技實(shí)踐活動(dòng)。
1、農(nóng)技培訓(xùn)。
2、農(nóng)技實(shí)踐活動(dòng)。
3、教師總結(jié)。
技校烹飪工作計(jì)劃（實(shí)用21篇）篇十
培養(yǎng)21世紀(jì)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)和人類(lèi)可持續(xù)發(fā)展需要的德、智、體、美全面發(fā)展的，掌握烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專(zhuān)業(yè)基本理論、基本知識(shí)和實(shí)踐技能，有烹飪管理、營(yíng)養(yǎng)配餐及教育能力的高級(jí)應(yīng)用型本科人才。
學(xué)生畢業(yè)后，能在中高等職業(yè)院校和餐飲企業(yè)及相關(guān)科研機(jī)構(gòu)從事教學(xué)和管理等工作。
二、業(yè)務(wù)培養(yǎng)要求。
本專(zhuān)業(yè)學(xué)生主要學(xué)習(xí)教育學(xué)、教育心理學(xué)、烹飪化學(xué)、烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)、烹調(diào)工藝學(xué)、現(xiàn)代酒店經(jīng)營(yíng)與管理等方面的知識(shí)和技能。畢業(yè)生應(yīng)獲得以下知識(shí)和能力：
1.掌握馬列主義、_思想、_理論、三個(gè)代表的基本原理，熱愛(ài)祖國(guó)、具有良好的思想道德，遵紀(jì)守法，愛(ài)崗敬業(yè)。
2.掌握教育學(xué)、心理學(xué)的基礎(chǔ)理論和基本方法，具有良好的教師素質(zhì)和從事烹飪與營(yíng)養(yǎng)教學(xué)和科學(xué)研究的基本能力。
3.掌握一定的化學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)和技能，以及烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育的最新科研進(jìn)展和動(dòng)態(tài)，具有科研、創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)能力。
4.掌握文獻(xiàn)檢索、資料查詢(xún)的基本方法。
5.掌握一門(mén)外語(yǔ)，具有聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫(xiě)、譯的能力。6.具有熟練的計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力。
7.具有健康的體魄和良好的心理素質(zhì)。
三、修業(yè)年限。
修業(yè)年限為3至6年，招收高中畢業(yè)生。
四、授予學(xué)位教育學(xué)學(xué)士學(xué)位。
五、主干學(xué)科教育學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)。
六、主要課程。
七、畢業(yè)合格標(biāo)準(zhǔn)及學(xué)位要求。
學(xué)生在校期間，必須修完規(guī)定的必修課108學(xué)分，選修課47學(xué)分以上，教學(xué)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文、科研訓(xùn)練、專(zhuān)業(yè)勞動(dòng)、軍訓(xùn)入學(xué)教育、社會(huì)實(shí)踐、畢業(yè)教育等44學(xué)分，共計(jì)199學(xué)分。通過(guò)論文答辯，準(zhǔn)予畢業(yè)。通過(guò)學(xué)位外語(yǔ)和國(guó)家計(jì)算機(jī)二級(jí)，方可授予教育學(xué)學(xué)士學(xué)位。
八、必要說(shuō)明。
1.專(zhuān)業(yè)選修課和公共選修課可分為必選和自選兩部分，必選課要求每位學(xué)生必須修完規(guī)定的全部課程，達(dá)到規(guī)定學(xué)分要求；自選課可根據(jù)自己的愛(ài)好修夠規(guī)定的學(xué)分，但選修課一旦選學(xué)，必須修完且合格，否則按選修不合格處理。2.必修課主要是培養(yǎng)學(xué)生的文化和專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)能力，任選課主要是以拓展學(xué)生的知識(shí)面和創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)能力。無(wú)論是必修課或任選課在考核過(guò)程中，一次沒(méi)通過(guò)者，均需要重修。3.畢業(yè)論文要實(shí)行制度化管理：使學(xué)生明確畢業(yè)論文的基本教學(xué)目的、選題和審題的工作程序、畢業(yè)論文的成果形式等，同時(shí)鼓勵(lì)學(xué)生對(duì)自己感興趣的其它課題進(jìn)行開(kāi)發(fā)研究，進(jìn)一步培養(yǎng)自身的動(dòng)手能力、創(chuàng)新能力，每個(gè)指導(dǎo)教師應(yīng)對(duì)整個(gè)畢業(yè)論文階段的教學(xué)活動(dòng)全面負(fù)責(zé)，對(duì)每名學(xué)生要實(shí)行規(guī)范化管理，學(xué)生完成畢業(yè)論文后，各教研室應(yīng)按畢業(yè)論文規(guī)范化要求進(jìn)行審查，審查合格后按照答辯程序和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，讓每名學(xué)生進(jìn)行答辯并給出成績(jī)，最后要做好畢業(yè)論文的總結(jié)和歸檔工作。
九、實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)。
實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)是將理論知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐教學(xué)的重要手段，是培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手能力的主要措施，在教學(xué)中，應(yīng)按照實(shí)習(xí)教學(xué)大綱的要求，充分利用實(shí)驗(yàn)室或?qū)嵙?xí)基地的有利條件，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)技能訓(xùn)練。并根據(jù)教學(xué)內(nèi)容制定詳細(xì)的教學(xué)和考核實(shí)施方案。具體安排如下：
（1）教學(xué)實(shí)習(xí)：本教學(xué)計(jì)劃規(guī)定在第7學(xué)期對(duì)面點(diǎn)制作技術(shù)、烹調(diào)加工技術(shù)、營(yíng)養(yǎng)配餐與制作技術(shù)進(jìn)行10周的教學(xué)實(shí)習(xí)。
（2）畢業(yè)實(shí)習(xí)：在第8學(xué)期進(jìn)行，共14周。
（3）軍訓(xùn)入學(xué)教育：在第1學(xué)期開(kāi)學(xué)初進(jìn)行，共安排4周。（4）科研訓(xùn)練在第2學(xué)期進(jìn)行，共1周。
（5）畢業(yè)論文：第8學(xué)期在教師的指導(dǎo)下完成畢業(yè)論文。
一、培養(yǎng)目標(biāo)。
培養(yǎng)方向:培養(yǎng)有社會(huì)注意覺(jué)悟，熱愛(ài)旅游服務(wù)事業(yè)，具有良好素質(zhì)和良好的職業(yè)道德，掌握從事廚師所必須的文化知識(shí)、專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)和較強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)操作技能，具有創(chuàng)新意識(shí)和接受終身教育實(shí)用型初、中級(jí)的中西餐烹飪廚師。
文化水平:進(jìn)一步提高學(xué)生的文化水平，掌握專(zhuān)業(yè)所需要的文化基礎(chǔ)和基本技能，為日后再學(xué)習(xí)、再提高打好基礎(chǔ)。
二、學(xué)制及招生對(duì)象學(xué)制:三年。
招生范圍及對(duì)象:全市應(yīng)屆初中畢業(yè)生。
三、課程設(shè)置與教學(xué)要求:(一)德育課與文化課。
(1)政治:使用國(guó)家教委審定的中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校政治課教材(試用)，以建設(shè)中國(guó)特色的社會(huì)主義理論為主要內(nèi)容，進(jìn)行馬克思主義、_思想、_理論教育，進(jìn)行科學(xué)世界觀、人生觀教育，培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用馬列主義的立場(chǎng)、觀點(diǎn)、方法觀察分析問(wèn)題和參與社會(huì)實(shí)踐的能力，提高學(xué)生的政治素質(zhì)和思想道德素質(zhì)，為其逐步樹(shù)立科學(xué)的世界觀、人生觀打下基礎(chǔ)。
(2)職業(yè)道德:使用中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校教材對(duì)學(xué)生進(jìn)行以人民服務(wù)思想為核心的職業(yè)道德基本常識(shí)教育，特別是進(jìn)行道德基本規(guī)范的教育和訓(xùn)練，使學(xué)生明確社會(huì)主義職業(yè)道德基本規(guī)范的具體內(nèi)容，樹(shù)立敬業(yè)意識(shí)、質(zhì)量意識(shí)、團(tuán)結(jié)協(xié)作意識(shí)、改革創(chuàng)新意識(shí)、增強(qiáng)法制觀念、提高辯別、抵制行業(yè)不正之風(fēng)的能力，為學(xué)生形成與其將來(lái)相適應(yīng)的良好職業(yè)道德和職業(yè)行為奠定基礎(chǔ)。
(3)語(yǔ)文:使用人民教育出版社職業(yè)教育室編著的職業(yè)高中課本語(yǔ)文第一到第四冊(cè)。第四學(xué)期參加全市畢業(yè)會(huì)考。通過(guò)教學(xué)訓(xùn)練，提高學(xué)生理解和應(yīng)用祖國(guó)語(yǔ)言文字的能力，培養(yǎng)學(xué)生具有一定的閱讀能力、寫(xiě)作能力和口語(yǔ)能力，使學(xué)生掌握基本的學(xué)習(xí)方法，能閱讀欣賞文學(xué)作品，并為閱讀文言文打好基礎(chǔ)，養(yǎng)成自學(xué)和運(yùn)用語(yǔ)文知識(shí)的良好習(xí)慣，為學(xué)生繼續(xù)學(xué)習(xí)打下良好文化基礎(chǔ)。
(4)數(shù)學(xué):使用人民教育出版社職業(yè)教育室編著的職業(yè)高中課本數(shù)學(xué)第一、二冊(cè)。第四學(xué)期參加全市畢業(yè)會(huì)考，講授代數(shù)、三角、立體幾何、解析幾何等基本內(nèi)容，掌握數(shù)學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)和基本方法，培養(yǎng)學(xué)生的運(yùn)算能力、思維能力、空間想象能力、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。
(5)英語(yǔ):使用浙江省人民出版社的省編職業(yè)中學(xué)統(tǒng)一教材(英語(yǔ))一、二、三冊(cè)。通過(guò)教學(xué)使學(xué)生掌握一定量的詞匯和短語(yǔ);掌握必要的語(yǔ)法基礎(chǔ)知識(shí)，能借助工具書(shū)看懂懂簡(jiǎn)單的專(zhuān)業(yè)資料，能進(jìn)行日常交際的簡(jiǎn)單交談;在聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫(xiě)四個(gè)方面為能較順利地進(jìn)入專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)的學(xué)習(xí)打下扎實(shí)基礎(chǔ)。
1、《烹飪?cè)现R(shí)》:講授烹飪?cè)系幕A(chǔ)知識(shí)，使學(xué)生熟悉各類(lèi)原料的產(chǎn)地，上市季節(jié)、感官品質(zhì)指標(biāo)和用途，掌握主要的檢驗(yàn)和儲(chǔ)存保管方法，為學(xué)習(xí)烹飪打下良好基礎(chǔ)。2《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》:講授現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)的基礎(chǔ)理論，了解食物的各種營(yíng)養(yǎng)素及其對(duì)人體的作用，使學(xué)生懂得如何在烹調(diào)中保持利用和提高營(yíng)養(yǎng)素的效能，掌握食品衛(wèi)生法并與傳統(tǒng)烹飪技術(shù)相結(jié)合，達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，符合營(yíng)養(yǎng)原則。
3、《中餐烹調(diào)技術(shù)》:烹調(diào)技術(shù)是烹飪專(zhuān)業(yè)中的一門(mén)主課，是菜肴制作一項(xiàng)專(zhuān)門(mén)技術(shù)，是專(zhuān)業(yè)課的重點(diǎn)，通過(guò)學(xué)習(xí)能使學(xué)生比較熟練地掌握火候調(diào)味，初步熟處理，掛糊，上漿，勾芡等烹調(diào)方法，筵席知識(shí)等內(nèi)容，在掌握理論的基礎(chǔ)上，結(jié)合課堂講學(xué)，課堂操作，生產(chǎn)實(shí)習(xí)，進(jìn)行操作技能訓(xùn)練，達(dá)到基本功熟練和具有一定的烹調(diào)操作技能，并能獨(dú)立烹制基本菜肴和適合當(dāng)?shù)仫L(fēng)味常規(guī)的一般筵席。
4、《面點(diǎn)制作技術(shù)》:使用高等教育出版社出版的《面點(diǎn)制作技術(shù)》和自編講義，教授點(diǎn)心制作的一般原理和基本操作要領(lǐng)，不同面團(tuán)，餡心的性質(zhì)，特點(diǎn)，調(diào)治方法，能制作花色點(diǎn)心和當(dāng)?shù)爻Ｒ?jiàn)的面點(diǎn)品種。
5、《餐飲成本核算》:使學(xué)生學(xué)會(huì)筵席菜單的編配，材料選用和價(jià)格的核算，懂得降低成本，提高經(jīng)濟(jì)效益的重要性，做到既能正確核算成本，毛利率和售價(jià)，又能制作菜肴，成為一名現(xiàn)代烹飪技術(shù)人員。
6、《烹飪?cè)霞庸ぜ夹g(shù)》:使學(xué)生明確加工技術(shù)在烹調(diào)中所占的重要地位，同時(shí)加強(qiáng)學(xué)習(xí)“三基教育”，使基本知識(shí)，基本理論，基本技能緊密結(jié)合實(shí)際，通過(guò)學(xué)習(xí)使學(xué)生掌握好原料的初步加工，漲發(fā)，刀工技術(shù)，食品雕刻等知識(shí)，并能熟練掌握刀功刀法，配菜，冷拼等基本技能。
7《冷菜制作與食品雕刻》:講授工藝美術(shù)的構(gòu)圖，調(diào)色，雕刻，造型等一般常識(shí)，使學(xué)生提高審美觀和鑒賞水平，增強(qiáng)對(duì)菜點(diǎn)的配色和造型能力，為學(xué)好專(zhuān)業(yè)的裝盤(pán)，筵席，雕刻等打好基礎(chǔ)。
8、《舟山海鮮菜譜》:了解舟山海鮮的種類(lèi)，特點(diǎn)，適合的烹調(diào)方法，海鮮菜肴的制作過(guò)程，人文典故，為烹調(diào)教學(xué)的實(shí)踐活動(dòng)提高技術(shù)指導(dǎo)，使學(xué)生畢業(yè)后能盡快適應(yīng)工作崗位。
1、《舟山海鮮菜譜》。
2、《舟山海鮮夜排擋文化》。
3、《普陀素食文化》(三)實(shí)習(xí)。
1、教學(xué)實(shí)習(xí)。
文化課、專(zhuān)業(yè)課、專(zhuān)業(yè)實(shí)操(教學(xué)實(shí)習(xí))=3:3:42、綜合實(shí)習(xí)。
第四學(xué)期為期三個(gè)月見(jiàn)習(xí)。
第五、六學(xué)期為期十個(gè)月的畢業(yè)實(shí)習(xí)。
3、考證、考級(jí)安排。
一、專(zhuān)業(yè)名稱(chēng)、招生對(duì)象與學(xué)制(一)專(zhuān)業(yè)名稱(chēng)。
本專(zhuān)業(yè)招收初中畢業(yè)生或具有同等學(xué)力者，學(xué)制3年。
高中文化程度畢業(yè)生(可免學(xué)課程設(shè)置中的文化基礎(chǔ)課程部分），學(xué)制1年。
二、培養(yǎng)目標(biāo)、人才規(guī)格(一)培養(yǎng)目標(biāo)。
本專(zhuān)業(yè)所培養(yǎng)的人才應(yīng)具有以下知識(shí)、技能與態(tài)度：
1.具有基本的科學(xué)文化素養(yǎng)，掌握本專(zhuān)業(yè)必需的文化基礎(chǔ)知識(shí)，具備適應(yīng)職業(yè)變化的能力和繼續(xù)學(xué)習(xí)的能力。
2.掌握有關(guān)餐飲經(jīng)營(yíng)和食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生等方面的基礎(chǔ)知識(shí)，具有對(duì)廚房設(shè)備、工具進(jìn)行使用和養(yǎng)護(hù)的能力。
3.掌握有關(guān)原材料選擇、調(diào)配和加工處理的基礎(chǔ)知識(shí)，掌握有關(guān)中、西餐烹調(diào)的基礎(chǔ)知識(shí)及其操作技術(shù)。
4.具有進(jìn)行餐飲成本核算的能力，有創(chuàng)新意識(shí)和立業(yè)創(chuàng)業(yè)能力。
5.學(xué)生可根據(jù)就業(yè)方向必須考取勞動(dòng)部門(mén)頒發(fā)的中級(jí)中式烹調(diào)師或中級(jí)中式面點(diǎn)師職業(yè)資格證書(shū)。學(xué)生可自愿考取勞動(dòng)部門(mén)頒發(fā)的中級(jí)營(yíng)養(yǎng)配餐員職業(yè)資格證書(shū)。
三、教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)要求。
教學(xué)課程分為文化基礎(chǔ)課程、專(zhuān)業(yè)課程、選修課程、二課堂課程、頂崗實(shí)習(xí)課程五部分。(一)文化基礎(chǔ)課程1.德育(140學(xué)時(shí))(1)職業(yè)道德與職業(yè)指導(dǎo)(32學(xué)時(shí))本課程是中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生必修的一門(mén)德育課。其任務(wù)是引導(dǎo)學(xué)生樹(shù)立正確的職業(yè)觀念和職業(yè)理想，學(xué)會(huì)根據(jù)社會(huì)需要和自身特點(diǎn)進(jìn)行職業(yè)生涯規(guī)劃，并以此規(guī)范和調(diào)整自己的行為，為順利就業(yè)、創(chuàng)業(yè)創(chuàng)造條件。(2)職業(yè)道德與法律(36學(xué)時(shí))本課程是中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生必修的一門(mén)德育課程。其任務(wù)是提高學(xué)生的職業(yè)道德素質(zhì)和法律素質(zhì)，引導(dǎo)學(xué)生樹(shù)立社會(huì)主義榮辱觀，增強(qiáng)社會(huì)主義法治意識(shí)。(3)經(jīng)濟(jì)政治與社會(huì)(36學(xué)時(shí))本課程是是中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生必修的一門(mén)德育課。其任務(wù)是使學(xué)生認(rèn)同我國(guó)的經(jīng)濟(jì)、政治制度，了解所處的文化和社會(huì)環(huán)境，樹(shù)立中國(guó)特色社會(huì)主義共同理想，積極投身我國(guó)經(jīng)濟(jì)、政治、文化、社會(huì)建設(shè)。(4)哲學(xué)與人生(36學(xué)時(shí))本課程是是中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生必修的一門(mén)德育課程。其任務(wù)是幫助學(xué)生學(xué)習(xí)運(yùn)用辯證唯物主義和歷史唯物主義的觀點(diǎn)和方法，正確看待自然、社會(huì)的發(fā)展，正確認(rèn)識(shí)和處理人生發(fā)展中的基本問(wèn)題，樹(shù)立和追求崇高理想，逐步形成正確的世界觀、人生觀和價(jià)值觀。2.語(yǔ)文(156學(xué)時(shí))本在初中語(yǔ)文的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步加強(qiáng)現(xiàn)代文和文言文閱讀訓(xùn)練，提高學(xué)生閱讀現(xiàn)代文和淺易文言文的能力；加強(qiáng)文學(xué)作品閱讀教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生欣賞文學(xué)作品的能力；加強(qiáng)寫(xiě)作和口語(yǔ)交際訓(xùn)練，提高學(xué)生應(yīng)用文寫(xiě)作能力和日常口語(yǔ)交際水平。通過(guò)課內(nèi)外的教學(xué)活動(dòng)，使學(xué)生進(jìn)一步鞏固和擴(kuò)展必需的語(yǔ)文基礎(chǔ)知識(shí)，養(yǎng)成自學(xué)和運(yùn)用語(yǔ)文的良好習(xí)慣，接受優(yōu)秀文化熏陶，形成高尚的審美情趣。3.數(shù)學(xué)(68學(xué)時(shí))在初中數(shù)學(xué)的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步學(xué)習(xí)數(shù)學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)。必學(xué)與限定選學(xué)內(nèi)容：集合與邏輯用語(yǔ)、不等式、函數(shù)、數(shù)列。通過(guò)教學(xué)，提高學(xué)生的數(shù)學(xué)素養(yǎng)，培養(yǎng)學(xué)生的基本運(yùn)算、基本計(jì)算工具使用、數(shù)形結(jié)合、邏輯思維和簡(jiǎn)單實(shí)際應(yīng)用等能力，為學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)課打下基礎(chǔ)。
技校烹飪工作計(jì)劃（實(shí)用21篇）篇十一
比賽當(dāng)天，我校同學(xué)早早趕來(lái)為他們加油。餐廳里擠滿(mǎn)了拉拉隊(duì)員，他們高喊著“材料學(xué)校加油！”此起彼伏。這時(shí)，我們的參賽隊(duì)員向觀眾招手，并示意不要太激動(dòng)。
上午九時(shí)許，主辦方在餐廳內(nèi)進(jìn)行了簡(jiǎn)短的開(kāi)幕儀式，校餐廳部主任致辭并宣布比賽開(kāi)始。頓時(shí)，臺(tái)下掌聲雷動(dòng)。雖然我們參賽選手的出場(chǎng)順序比較靠后，但同學(xué)們依然保持著高度熱情，他們不時(shí)為兄弟學(xué)校的杰作鼓掌叫好。陣陣菜香飄來(lái)，每一個(gè)人都享受著這一美好時(shí)刻。
為了活躍臺(tái)下氣氛，主持人還和觀眾玩兒起了互動(dòng)，猜謎語(yǔ)，飲食知識(shí)問(wèn)答，品嘗參賽作品，讓大家感受著飲食文化的趣味性與知識(shí)性。觀眾爭(zhēng)先恐后，踴躍參加。
時(shí)間過(guò)得真快，我們的選手出場(chǎng)了。他們腰系圍裙，步伐穩(wěn)重，充滿(mǎn)信心。我校種子號(hào)選手邵曉亮自帶廚具，自帶配料，操作技巧嫻熟，十分專(zhuān)業(yè)，大家無(wú)不鼓掌吶喊，他將油預(yù)熱，把原料放進(jìn)鍋里，鏟子在鍋里不斷翻動(dòng)，還亮出了絕活——抖起了炒勺，引來(lái)了觀眾的陣陣尖叫。當(dāng)濃香的川香肉沫烏龍茄端到評(píng)委老師面前時(shí)，老師們無(wú)不為之感慨，無(wú)不稱(chēng)贊其味道與眾不同，最后，經(jīng)過(guò)評(píng)委的一致審評(píng)，我校2號(hào)代表隊(duì)作品從各色菜品中脫穎而出，獲得了第一名的好成績(jī)。我校1號(hào)代表隊(duì)另一件參賽作品干煸牛肉絲也獲得了評(píng)委們的好評(píng)，最終獲得了優(yōu)秀獎(jiǎng)。
技校烹飪工作計(jì)劃（實(shí)用21篇）篇十二
很高興成為一名幼兒教師,成為欣欣幼教團(tuán)體的一位老師.固然我剛進(jìn)幼兒園,毫無(wú)經(jīng)驗(yàn).但是很榮幸的可以跟一名非常優(yōu)秀的老師一起搭檔,成為一名配班老師.雖然只是兩天的工作但是卻讓我明白了;幼師不是和小朋友玩游戲這么簡(jiǎn)單的.希望各位老師在以后的工作中看到我有那些不足的地方可以指出來(lái)并且能幫助我解決困難.下面是我對(duì)這學(xué)期自己的一個(gè)工作計(jì)劃:。
在教學(xué)方面。
一.了解幼兒基本情況和特點(diǎn).
1.跟幼兒多接觸溝通建立良好的關(guān)系.
2.實(shí)習(xí)班級(jí)授課方式,教學(xué)計(jì)劃備.好自己的教案跟主班老師多交流經(jīng)驗(yàn).
二.配合主班老師工作.
1.認(rèn)真配合主班老師把幼兒照顧好,不懂的事情就要問(wèn).
2.跟主班老師搞好關(guān)系,創(chuàng)建和諧平等的工作環(huán)境.
三.與家長(zhǎng)進(jìn)行良好溝通.
1.注意觀察孩子的一舉一動(dòng),如果孩子有什么異常行為,及時(shí)和家長(zhǎng)溝通聯(lián)系.
2.在跟車(chē)途中要認(rèn)真與家長(zhǎng)態(tài)度,家長(zhǎng)有什么意見(jiàn)或疑問(wèn)要及時(shí)上報(bào)校領(lǐng)導(dǎo)或主班老師并幫忙解決.
個(gè)人努力方向。
1.盡快熟悉教學(xué)程序和計(jì)劃,多學(xué)多看多聽(tīng)多問(wèn).
2.發(fā)揮自己的強(qiáng)項(xiàng),盡可能用最通俗易懂的方式把知識(shí)傳授給他們。
下一頁(yè)更多精彩“幼兒園配班工作計(jì)劃”
技校烹飪工作計(jì)劃（實(shí)用21篇）篇十三
“安全第一，預(yù)防為主”是建國(guó)以來(lái)黨和國(guó)家一貫的安全生產(chǎn)方針，也是學(xué)校正常工作開(kāi)展的保障。^v^、^v^三令五申強(qiáng)調(diào)安全工作，江也多次指示安全工作。為此本校結(jié)合自身實(shí)際，嚴(yán)格貫徹執(zhí)行^v^、^v^等各部門(mén)安全工作指導(dǎo)方針，制定本計(jì)劃。
二、具體工作。
1、加強(qiáng)校安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組建設(shè)，個(gè)別人員參加有關(guān)培訓(xùn)，持證上崗。
2、健全規(guī)章制度，明確工作職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)規(guī)章制度。并經(jīng)常學(xué)習(xí)有關(guān)安全管理、安全上崗方面的知識(shí)。
3、定期和不定期檢查各類(lèi)安全設(shè)施，加強(qiáng)對(duì)重點(diǎn)場(chǎng)所的管理。
4、經(jīng)常開(kāi)展各類(lèi)安全教育活動(dòng)，使師生增強(qiáng)安全工作觀念。經(jīng)常利用電視、廣播對(duì)學(xué)生進(jìn)行安全教育。
5、加強(qiáng)教師護(hù)導(dǎo)、食堂值班的管理，經(jīng)常檢查、督促要求提高工作責(zé)任心。
6、經(jīng)常檢查電器電路，杜絕火災(zāi)隱患。防止觸電、火災(zāi)等事故。
7、進(jìn)一步配備消防設(shè)備，加強(qiáng)硬件建設(shè)。
8、加強(qiáng)食堂安全工作，嚴(yán)格食品衛(wèi)生。
9、加強(qiáng)飲用奶和飲水衛(wèi)生，經(jīng)常督促自來(lái)水公司對(duì)飲水機(jī)進(jìn)行消毒，教育學(xué)生養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣。
10、高溫季節(jié)，防止師生中暑;冬季要嚴(yán)防火災(zāi)事故，經(jīng)常加強(qiáng)檢查。
技校烹飪工作計(jì)劃（實(shí)用21篇）篇十四
新的一年，新動(dòng)態(tài)，在20xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤(rùn)這一核心目標(biāo)，從菜式出品，服務(wù)質(zhì)量，成本控制，營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新等方面著力打造^v^情滿(mǎn)，舒適家園^v^這一品牌戰(zhàn)略，開(kāi)創(chuàng)酒店餐飲新的局面，具體工作如下：
一樓的出品主要以^v^快^v^為主，不斷更換花色品種，適時(shí)推出一些各地的特色小吃，主要以^v^穩(wěn)住一樓^v^為出發(fā)點(diǎn)，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時(shí)制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時(shí)通過(guò)舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)來(lái)推出新的菜式品種。
計(jì)劃在20xx年的三月份——四月份舉辦一個(gè)以口味有特色，價(jià)格實(shí)惠貼近大眾消費(fèi)為目的的美食節(jié)。6—9月份計(jì)劃引進(jìn)新的菜系以滿(mǎn)足更多的客戶(hù)求新的口味，10月底將著力以高檔、營(yíng)養(yǎng)、有特色來(lái)迎合商務(wù)宴請(qǐng)，單位互請(qǐng)及各類(lèi)中、高檔消費(fèi)客戶(hù)的口味。爭(zhēng)取菜式這一產(chǎn)品的更大市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對(duì)菜品開(kāi)發(fā)研究，監(jiān)督質(zhì)量，跟蹤反饋意見(jiàn)進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理，開(kāi)辟營(yíng)養(yǎng)膳食，合理膳食，精致飲食的食在良好社會(huì)形象，從而爭(zhēng)取更多的客源。
二、服務(wù)上以培訓(xùn)為手段，以基層管理人員為核心，著力打造一支服務(wù)水平過(guò)硬的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)。來(lái)應(yīng)對(duì)餐飲市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)。
服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品，20xx年我們將緊緊圍繞酒店^v^情滿(mǎn)，舒適家園^v^這一系列主題來(lái)開(kāi)展階段性的循環(huán)培訓(xùn)。通過(guò)培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類(lèi)服務(wù)知識(shí)。計(jì)劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個(gè)性化的服務(wù)內(nèi)容，進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據(jù)本層不同實(shí)際情況進(jìn)行要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實(shí)，將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化，完善，同時(shí)通過(guò)考核來(lái)檢驗(yàn)實(shí)施效果。
一樓的服務(wù)仍然以^v^快^v^、^v^準(zhǔn)^v^、^v^靈^v^為服務(wù)方針，同時(shí)突出對(duì)老客戶(hù)的的熱情。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。二樓著重在餐廳氛圍的營(yíng)造上想辦法，添置臺(tái)心布，口布，從臺(tái)面上使宴會(huì)廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺(tái)上對(duì)宴會(huì)的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來(lái)繼續(xù)打造宴會(huì)品牌。三樓的包廂服務(wù)突出個(gè)性，特別對(duì)于固定客戶(hù)要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通，突出^v^情^v^字，用真誠(chéng)、熱情、友情留住顧客，同時(shí)建立以三樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營(yíng)銷(xiāo)小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開(kāi)餐時(shí)間，走出去拜訪客戶(hù)，聽(tīng)取客人意見(jiàn)，拉近同顧客距離，開(kāi)發(fā)新客源，利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會(huì)認(rèn)識(shí)顧客，制定出營(yíng)銷(xiāo)小組工作計(jì)劃，考核工作成績(jī)，通過(guò)小組帶動(dòng)部門(mén)全員銷(xiāo)售，用服務(wù)來(lái)吸引并留住更多的客戶(hù)。
三、降低開(kāi)支，節(jié)約成本，爭(zhēng)取最大的利潤(rùn)空間。
成本控制是今年的工作重點(diǎn)，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來(lái)的毛利率都離這個(gè)數(shù)有一定差距。今年，我們將從原頭開(kāi)始，對(duì)原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，簽單，代替過(guò)去各廚房各自驗(yàn)收的情況，從而從原材料成本上加以控制，另外，在廚房原料使用上加強(qiáng)管理，杜絕浪費(fèi)。
不斷完善部門(mén)的能源管理制度及瓷器的管理制度，對(duì)低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用，建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺(tái)帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉(cāng)庫(kù)，將各類(lèi)物品分類(lèi)碼放，避免以前亂堆放的情況，延長(zhǎng)物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低服務(wù)水準(zhǔn)，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來(lái)實(shí)現(xiàn)部門(mén)更多的利潤(rùn)。
技校烹飪工作計(jì)劃（實(shí)用21篇）篇十五
1、根據(jù)本學(xué)科特點(diǎn)，制定切實(shí)可行的`教研活動(dòng)方案，完善、規(guī)范、創(chuàng)新教研組建設(shè)。
2、堅(jiān)持“以德育為首位、文化教學(xué)為中心，職業(yè)教育為重點(diǎn)”的辦學(xué)思想，力求專(zhuān)業(yè)課滲透職業(yè)道德，體現(xiàn)職業(yè)道德。
3、結(jié)合專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)，明確本學(xué)期專(zhuān)業(yè)教學(xué)基本任務(wù)和要求，重點(diǎn)把握江蘇對(duì)口單招所考的四門(mén)專(zhuān)業(yè)理論學(xué)習(xí)和技能考核內(nèi)容實(shí)習(xí)，嚴(yán)格把關(guān)，鉆研操作技能，開(kāi)展有實(shí)效的教研活動(dòng)。
(二)、加強(qiáng)學(xué)習(xí)研討，提高教學(xué)質(zhì)量。
1、重視教師自身專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)的提高，組內(nèi)形成能者為師、互相學(xué)習(xí)、切磋技藝、共同進(jìn)步的良好學(xué)習(xí)氛圍。
2、根據(jù)教學(xué)特點(diǎn)，抓重難點(diǎn)突破，解決教學(xué)中的實(shí)際問(wèn)題。要求組內(nèi)成員自覺(jué)相互看課，并做好筆記。
3、提高教師備課質(zhì)量，注重課堂教學(xué)效果，研究探討教學(xué)指導(dǎo)方法，促使每一個(gè)學(xué)生在原有基礎(chǔ)上的提高與進(jìn)步。
技校烹飪工作計(jì)劃（實(shí)用21篇）篇十六
各位領(lǐng)導(dǎo)、評(píng)委、老師、同學(xué)們：
大家下午好!
我是職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游管理系烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)的一名學(xué)生，我有幸參加了本次職業(yè)技能大賽，并獲得了金獎(jiǎng)，我真的很高興，在此我要感謝主辦單位給我們提供了這樣一個(gè)展示自己技能水平、實(shí)現(xiàn)自我人生價(jià)值的平臺(tái)和機(jī)會(huì)，感謝旅游管理系的老師培養(yǎng)了我，讓我有了一技之長(zhǎng)，讓我在即將走上自己人生道路時(shí)不再感覺(jué)到恐懼和無(wú)助。
說(shuō)實(shí)話，當(dāng)初我選擇了烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)這個(gè)專(zhuān)業(yè)后很多熟悉的親戚朋友有很多說(shuō)法，總之他們都覺(jué)得這個(gè)專(zhuān)業(yè)不好，沒(méi)有發(fā)展前途，一輩子將圍著灶臺(tái)轉(zhuǎn)，我也是懷著忐忑的心情走進(jìn)了學(xué)院，逐步走進(jìn)了這個(gè)專(zhuān)業(yè)我發(fā)現(xiàn)這里有很大的學(xué)問(wèn)，我越來(lái)越覺(jué)得這個(gè)專(zhuān)業(yè)從就業(yè)及發(fā)展的都有很大潛力，我逐步喜歡上了這個(gè)專(zhuān)業(yè)，更重要的是我覺(jué)得經(jīng)過(guò)我的努力和技能可以換來(lái)無(wú)數(shù)人的滿(mǎn)意和贊許，尤其今天參加了大賽，我更覺(jué)得烹飪專(zhuān)業(yè)的博大精深，一道道精美的菜肴簡(jiǎn)直就是一個(gè)個(gè)藝術(shù)品，這里完全有機(jī)會(huì)實(shí)現(xiàn)我的人生夢(mèng)想，我現(xiàn)在自豪的說(shuō)我的選擇完全正確，我將在以后的學(xué)習(xí)、工作中進(jìn)一步探索餐飲文化的精髓、不斷提高自己的技能水平，我有信心成為烹飪行業(yè)的一個(gè)佼佼者。
最后，我還想代表所有參賽選手再次向培養(yǎng)我的母校和老師說(shuō)一聲：謝謝你們!是你們給我插上了生存和實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想的翅膀!謝謝你們!
技校烹飪工作計(jì)劃（實(shí)用21篇）篇十七
按照自治區(qū)世行項(xiàng)目辦公室的安排，我有幸參加了在寧夏工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院舉辦的烹飪培訓(xùn)班，在這次短暫的培訓(xùn)學(xué)習(xí)期間學(xué)習(xí)地道的中式美食烹飪，感受美食的味道！真正體會(huì)舌尖上的中國(guó)，讓我重新認(rèn)識(shí)了烹飪這門(mén)專(zhuān)業(yè)。對(duì)于這次的培訓(xùn)課程，我想我只能用受益匪淺這四個(gè)字來(lái)形容了。老師們的博文廣識(shí)、生動(dòng)講解、精彩案例無(wú)不在我的腦海里留下了深刻的印象，我只恨自己才疏學(xué)淺、文筆糟糕，不能夠?qū)⑺械母杏|都通過(guò)文字顯然于紙上。但是我還是盡力絞盡腦汁，以祈求能將培訓(xùn)完后心中所想所獲能表達(dá)出來(lái)。
首先，在中式烹調(diào)的課程班我學(xué)習(xí)到常用烹飪?cè)霞捌浼庸し椒ǎ胝{(diào)工具及設(shè)備、火候的掌握、油溫的識(shí)別等，以及廚房衛(wèi)生與安全知識(shí)；此外，還介紹了刀工操作以及悶燒、爆炒類(lèi)等菜肴的制作方法。在烹調(diào)的過(guò)程中我們要注意以下幾點(diǎn)：
1、炒菜一定要熱鍋涼油，我親眼所見(jiàn)老師把鍋都燒紅了！
2、炒菜一定要把料頭炸香，炸的嗆人是最高境界。
3、鹽不一定要晚放，營(yíng)養(yǎng)師的說(shuō)法是晚放，但是從烹飪的角度還是早放入味。
4、選料一定要正確。炒肉絲要瘦，紅燒要五花肉，干煸一定是仔雞，配菜也很有講究，不得亂套。
5、調(diào)味品多備些，醬油要有生抽提鮮，老抽上色，涼拌醬油，蒸魚(yú)醬油。醋也要分白醋，陳醋，米醋等。辣椒醬，豆瓣醬，蠔油，豆豉等都要常備，這樣做出的菜才好吃。
其次，通過(guò)這次培訓(xùn)我學(xué)習(xí)了不少禮儀與修養(yǎng)。這次培訓(xùn)還專(zhuān)門(mén)安排了一個(gè)上午來(lái)給我們培訓(xùn)禮儀與修養(yǎng)的知識(shí)。在這次課上，我學(xué)到了應(yīng)該如何發(fā)揮自己的情商，處理好與他人的關(guān)系。如何讓自己以后的一言一行更加具有素質(zhì)與修養(yǎng)。讓自己在為人處事方面慢慢走向成熟與穩(wěn)重。
再次，通過(guò)這次培訓(xùn)我知道了烹飪真的不僅僅是把生的食物煮熟調(diào)味那么簡(jiǎn)單，而是需要烹飪者投入感情來(lái)做，這樣的菜才具有獨(dú)一無(wú)二的特性，才值得品嘗。學(xué)習(xí)是可貴的，培訓(xùn)是精彩的。通過(guò)這次可貴而精彩的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，我對(duì)烹飪有了更新的認(rèn)識(shí)和了解，烹飪絕不是煮煮飯，炒炒菜而已，它是一門(mén)很深的學(xué)問(wèn)，是一門(mén)藝術(shù)。不管是把烹飪好的食物給他人品嘗，還是別人對(duì)你烹飪技術(shù)的肯定，我想這對(duì)于每一個(gè)愛(ài)好烹飪的人都是幸福的。通過(guò)這次培訓(xùn)告訴我以后該怎么好好的去工作，要靠自己的聰明才智，勤奮刻苦，細(xì)心嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度對(duì)待工作為社會(huì)主義事業(yè)貢獻(xiàn)自己微薄的力量。
最后，誠(chéng)摯的感謝世行項(xiàng)目辦給了我這次的培訓(xùn)機(jī)會(huì)，我將會(huì)在以后的工作中更加努力。
將本文的word文檔下載到電腦，方便收藏和打印。
技校烹飪工作計(jì)劃（實(shí)用21篇）篇十八
中等烹飪專(zhuān)業(yè)是培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)需要，具有全面素質(zhì)和較高道德水準(zhǔn)及綜合執(zhí)業(yè)能力的飯店和賓館炊事人員。具體要求是：
1、具有馬克思列寧主義、_思想、_理論的基礎(chǔ)知識(shí);具有科學(xué)的世界觀、為人民服務(wù)的人生觀和愛(ài)國(guó)主義、集體主義、社會(huì)主義思想;具有良好的道德和行為規(guī)范。
2、具有中等文化程度，掌握烹調(diào)工藝流程和烹飪?cè)霞庸に匦璧幕A(chǔ)知識(shí)、基本理論和職業(yè)技能，達(dá)到國(guó)家職業(yè)技能鑒定相關(guān)工種中級(jí)工的操作水平。
3、具備從事烹調(diào)工藝流程和烹飪?cè)霞庸に匦璧幕A(chǔ)知識(shí)，學(xué)會(huì)制作菜肴、
地方名菜、創(chuàng)新菜、和各種常用點(diǎn)心，能制作中檔筵席，烹調(diào)出色、香、味、形俱佳的飲食品。
二、招生對(duì)象。
招收具有初中(或相當(dāng)于初中)畢業(yè)文化程度的城鄉(xiāng)知識(shí)青年，復(fù)轉(zhuǎn)軍人以及應(yīng)屆初高中畢業(yè)生。
三、學(xué)習(xí)形式與學(xué)制。
1、學(xué)習(xí)形式：脫產(chǎn)。
2、學(xué)制：實(shí)行學(xué)期制3年。第三年安排實(shí)習(xí)。
四、課程設(shè)置與課時(shí)。
五、教學(xué)輔導(dǎo)大綱和教材。
1、教學(xué)輔導(dǎo)大綱和文字教材。
(1)語(yǔ)文、數(shù)學(xué)、思想品德修養(yǎng)使用全區(qū)統(tǒng)一的(高一、高二)教學(xué)大綱和文字教材。
(3)體育與健康使用教育部統(tǒng)一的教學(xué)指導(dǎo)綱要。
六、教學(xué)安排。
1、授課：文字教材的課程由教師組織面授。
2、自學(xué)：學(xué)員按教學(xué)輔導(dǎo)大綱要求，全面自學(xué)文字教材。自學(xué)學(xué)時(shí)數(shù)可根據(jù)課程難易程度和學(xué)員的實(shí)際情況安排，但不得少于教學(xué)計(jì)劃規(guī)定的總學(xué)時(shí)數(shù)。
3、輔導(dǎo)：在學(xué)員自學(xué)文字教材的基礎(chǔ)上，由輔導(dǎo)教師對(duì)學(xué)員進(jìn)行輔導(dǎo)，輔導(dǎo)課包括自學(xué)指導(dǎo)、答疑解難、作業(yè)講評(píng)、學(xué)習(xí)討論和技能培訓(xùn)等。
4、實(shí)踐：
(1)課程實(shí)驗(yàn)：按照課程教學(xué)要求，組織學(xué)員實(shí)驗(yàn)，寫(xiě)出實(shí)驗(yàn)報(bào)告。
(2)課程實(shí)習(xí)：按照課程教學(xué)要求，組織學(xué)員實(shí)習(xí)，寫(xiě)出實(shí)習(xí)報(bào)告。
(3)職業(yè)技能培訓(xùn)：按照國(guó)家職業(yè)技能鑒定規(guī)范烹飪方面相關(guān)工種中級(jí)工的。
要求進(jìn)行培訓(xùn)。職業(yè)技能培訓(xùn)鑒定可與專(zhuān)業(yè)通修課程的技能培訓(xùn)、考核結(jié)合起來(lái)，也可與課程實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)踐融為一體。
八、教學(xué)要求。
1、教學(xué)中文字教學(xué)、輔導(dǎo)教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)、自學(xué)各環(huán)節(jié)有機(jī)統(tǒng)一，以學(xué)員自學(xué)為主體，文字教學(xué)為主導(dǎo)，輔導(dǎo)教學(xué)注重能力培養(yǎng)，全面提高學(xué)員素質(zhì)。
2、課程教學(xué)要與當(dāng)?shù)厣a(chǎn)實(shí)際、生活實(shí)踐緊密結(jié)合，加強(qiáng)針對(duì)性和適用性，注重培養(yǎng)就業(yè)和創(chuàng)業(yè)能力。
九、各門(mén)課程主要內(nèi)容。
1、思想品德修養(yǎng)：講授思想、道德、情操等知識(shí)。
2、語(yǔ)文：講授記敘文、議論文、說(shuō)明文從事本專(zhuān)業(yè)工作所需要的應(yīng)用文，學(xué)習(xí)漢語(yǔ)語(yǔ)法、修辭和文學(xué)欣賞的基本知識(shí)。
3、數(shù)學(xué)：在初中數(shù)學(xué)知識(shí)的基礎(chǔ)上，講授集合與函數(shù)、三角函數(shù)、立體幾何等知識(shí)。
4、體育與健康：根據(jù)學(xué)員身體素質(zhì)和體育基礎(chǔ)組織教學(xué)，鍛煉身體，強(qiáng)健體魄，提高自我保健和身心健康及適應(yīng)環(huán)境的能力。
6、烹飪：講授烹飪?cè)稀?/p>
7、烹飪?cè)现R(shí)：講授飲食業(yè)的形成、發(fā)展及飲食業(yè)的特點(diǎn)、性質(zhì)、飲食業(yè)內(nèi)部的基本管理和經(jīng)營(yíng)方法。
8、烹調(diào)技術(shù)：講授烹調(diào)的基本原理和要求及火候、調(diào)味、初步熟處理、掛糊、上漿、裝盤(pán)和制湯的基本知識(shí)和技能。
9、廚師管理知識(shí)：講授烹飪?cè)霞庸さ幕纠碚摷俺Ｓ酶韶浽系臐q發(fā)、烹飪?cè)系母鞣N刀工及加工方法。
10、面點(diǎn)技術(shù)：講授面點(diǎn)常用原料的性質(zhì)、特點(diǎn)和用途及面點(diǎn)制作的基本原理。
十、考核。
1、考核方式。
(1)理論考核：文化基礎(chǔ)課程、專(zhuān)業(yè)通修課程的理論考核由校統(tǒng)一考試。
(2)技能考核：由勞保鑒定站統(tǒng)一負(fù)責(zé)組織實(shí)施。
技校烹飪工作計(jì)劃（實(shí)用21篇）篇十九
本學(xué)期我接管了20xx級(jí)烹飪(2)班，面對(duì)著一群陌生的新生，壓力不少，怎么去了解他們，怎么讓他們理解我，接受我，又怎么去調(diào)動(dòng)多位同學(xué)的學(xué)習(xí)積極性，如何搞好班干隊(duì)伍建設(shè)學(xué)習(xí)，都是我要努力的。
教育教學(xué)以德育為首，為了做好班級(jí)的管理工作，更好地完成教學(xué)任務(wù)，重點(diǎn)放在學(xué)生的素質(zhì)教育以及技能學(xué)習(xí)上，搞好班干隊(duì)伍的建設(shè)，在班級(jí)上，提高學(xué)生的團(tuán)隊(duì)意識(shí)，加強(qiáng)理解能力，在學(xué)習(xí)上，學(xué)生能遵章守法，提高學(xué)習(xí)效率，能有效地掌握專(zhuān)業(yè)技能，努力培養(yǎng)和提高學(xué)生的道德品質(zhì)，加強(qiáng)法制教育，同時(shí)因材施教，關(guān)愛(ài)后進(jìn)生，使學(xué)生的綜合素質(zhì)得到鍛煉及發(fā)展，充分發(fā)揮家庭、社會(huì)、學(xué)校三位一體的教育理會(huì)，讓學(xué)生健康成長(zhǎng)。
在思想上做好學(xué)生的安撫工作，因?yàn)樵瓉?lái)班主任的離去，對(duì)學(xué)生來(lái)講，多少都有一些情緒的波動(dòng)，如果處理得不當(dāng)，將給班級(jí)的正常管治帶來(lái)不良的影響，高二學(xué)年也是在校學(xué)習(xí)的最后一年，也是學(xué)習(xí)沖刺的一年，做好學(xué)生的思想工作，是當(dāng)務(wù)之急。
1、配合學(xué)校政教處做好德育管教工作，及時(shí)解決學(xué)生當(dāng)中出現(xiàn)的問(wèn)題。
(1)的常規(guī)管理，對(duì)課堂睡覺(jué)、玩手機(jī)、講話、吃東西、打鬧、隨便走動(dòng)等現(xiàn)象，進(jìn)行修改。
(2)宿舍的規(guī)范管理、嚴(yán)格按照宿舍管理?xiàng)l例，進(jìn)行管治，杜絕事件的發(fā)生。
(3)做到學(xué)生考勤登記常態(tài)化。
2、抓緊時(shí)間進(jìn)行班干部改選工作，選出一批愿意為班級(jí)做服務(wù)的學(xué)生，優(yōu)化班干隊(duì)伍，培養(yǎng)他們自己管理和班級(jí)管理的意識(shí)和方法。充分發(fā)揮班級(jí)的領(lǐng)頭作用，為班級(jí)各項(xiàng)工作，并通過(guò)實(shí)踐，不斷地提高班干隊(duì)伍的工作能力和效率，希望在他們的努力和影響下，形成良好的'班風(fēng)。
3、做好安全法制教育。
(1)廖校長(zhǎng)逢會(huì)必談：“安全問(wèn)題要天天講，時(shí)時(shí)抓。如交通安全，財(cái)物安全、人生安全，嚴(yán)管宿舍的違規(guī)用電問(wèn)題和吸煙、酗酒等，消除安全隱患，防止如火災(zāi)、打架等事故發(fā)生。
(2)教育學(xué)生要遵守紀(jì)律，奉公守法，引導(dǎo)學(xué)生培養(yǎng)個(gè)人高尚的品格，富有愛(ài)心、愛(ài)社會(huì)、愛(ài)學(xué)校、愛(ài)老師、愛(ài)同學(xué)，做文明的學(xué)生。
4、引導(dǎo)學(xué)生抓住學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，努力進(jìn)取，珍惜最后一年在校的學(xué)習(xí)時(shí)間，鼓勵(lì)他們積極參加專(zhuān)業(yè)技能競(jìng)賽，提高專(zhuān)業(yè)技能水平，爭(zhēng)取榮譽(yù)，幫助他們?cè)O(shè)立本期的學(xué)習(xí)目標(biāo)，并督處他們付諸行動(dòng)，學(xué)有所成。
5、重視關(guān)懷教育，要關(guān)心學(xué)生生活，感知他們的冷暖，了解他們的心理，建立平等和諧的師生關(guān)系，做學(xué)生的知心朋友，做好后進(jìn)生的轉(zhuǎn)從工作，多個(gè)班都有后進(jìn)生，多個(gè)學(xué)生教育都有他們的閃光點(diǎn)，班主任應(yīng)當(dāng)發(fā)掘他們的長(zhǎng)處，加以正確引導(dǎo)，并得到發(fā)揚(yáng)，在教導(dǎo)過(guò)程中多些鼓勵(lì)，多些贊揚(yáng)，給他足夠信心和自尊心，如個(gè)別學(xué)生不喜歡書(shū)本知識(shí)，但他們都有很強(qiáng)的動(dòng)手能力和模仿操作能力，只要得到合理引導(dǎo)，他的成績(jī)也不差，同時(shí)，經(jīng)常與學(xué)生家長(zhǎng)聯(lián)系，家庭教育與學(xué)校教育相結(jié)合，要不在其以做好轉(zhuǎn)化工作，增強(qiáng)他們的自信心。
總之，班委工作是一項(xiàng)長(zhǎng)期的系統(tǒng)的復(fù)習(xí)工作，我相信，只要努力，加上同學(xué)的默契配合，一定能把班級(jí)管理得有聲有色。
技校烹飪工作計(jì)劃（實(shí)用21篇）篇二十
3.踏實(shí)努力做好本職工作,爭(zhēng)取成為幼兒園的優(yōu)秀教師.
以上是我對(duì)本學(xué)期工作和個(gè)人要求上的一個(gè)計(jì)劃和目標(biāo),也希望各位老師和領(lǐng)導(dǎo)能加以監(jiān)督和指正.
最后預(yù)祝本學(xué)期工作圓滿(mǎn)結(jié)束.
一、基本情況:。
本學(xué)期我班幼兒48名，男22名，女26名。我班幼兒都明顯的懂事了，對(duì)老師提出的常規(guī)要求基本能完成，對(duì)園內(nèi)開(kāi)展的各種活動(dòng)充滿(mǎn)興趣，有較為明顯地求知欲望，能在生活、學(xué)習(xí)的過(guò)程中大膽與教師表達(dá)自己的意愿，接受能力強(qiáng)有初步的責(zé)任感。繪畫(huà)能力也提高了許多，能按自己意愿畫(huà)畫(huà)了，會(huì)根據(jù)音樂(lè)節(jié)奏打擊樂(lè)器了，能做自己力所能及的事了。但也有不足的地方，主要表現(xiàn)在幼兒的課堂常規(guī)仍需加強(qiáng)培養(yǎng)，針對(duì)幼兒年齡特點(diǎn)、班級(jí)實(shí)際情況，根據(jù)幼兒園的年度工作，為促進(jìn)幼兒全面素質(zhì)的發(fā)展，特制定“幼兒園中班下學(xué)期班務(wù)計(jì)劃”。
二、安全工作:。
2、戶(hù)外活動(dòng)時(shí)，有組織、有目的地開(kāi)展戶(hù)外活動(dòng)，以免幼兒因?yàn)榀偞蚨l(fā)生安全事故;。
4、培養(yǎng)幼兒不在教室里瘋打、亂跑，遵守教室常規(guī);。
6、教育幼兒不離開(kāi)集體，不隨便離開(kāi)幼兒園;。
7、每天班上老師阿姨交接幼兒人數(shù)、健康狀況，做到隨時(shí)清點(diǎn)人數(shù);。
8、能夠有序排隊(duì)、不擁擠、不推小朋友。不玩危險(xiǎn)游戲，不去危險(xiǎn)地方。知道安全的基本常識(shí)及自我保護(hù)方法，會(huì)處理可能遇到的簡(jiǎn)單危險(xiǎn)。
三、衛(wèi)生保健工作:。
1、做好春夏兩季傳染病的預(yù)防工作;。
2、學(xué)會(huì)用筷子獨(dú)立進(jìn)餐，并養(yǎng)成不撒飯、不挑食的飲食習(xí)慣，養(yǎng)成在餐后漱口、擦嘴的習(xí)慣。
3、大小便會(huì)主動(dòng)上廁所，養(yǎng)成便后擦屁股、便后洗手的衛(wèi)生習(xí)慣;。
6、嚴(yán)把好晨檢關(guān)，做好全日觀察及《家園聯(lián)系冊(cè)》的記錄工作，防止傳染病的傳播，加強(qiáng)檢查、指導(dǎo)。
7、高興入園、主動(dòng)問(wèn)早問(wèn)好、配合醫(yī)生晨檢、主動(dòng)報(bào)告自己的身體狀況。
8、安靜午睡，將衣服、褲子、拖鞋擺放在指定的位置;起床后能自己穿衣服、疊被子，自我檢查手、足有無(wú)異常。
10、知道天氣變化和運(yùn)動(dòng)前后及時(shí)增減衣服，飯前飯后不做劇烈活動(dòng)。
11、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生消毒保健制度，對(duì)照消毒制度來(lái)進(jìn)行幼兒園一日生活。
四、教育教學(xué):。
1、能從生活和游戲中學(xué)習(xí)簡(jiǎn)單的數(shù)、形、時(shí)空等概念。學(xué)習(xí)使用比較、分類(lèi)、排序、測(cè)量等方法”，引導(dǎo)幼兒用自己的方式來(lái)與伙伴交流、溝通。
2、在一日生活中，以多種方式引導(dǎo)幼兒認(rèn)識(shí)、體驗(yàn)并理解基本的社會(huì)行為規(guī)則，學(xué)習(xí)自律，樹(shù)立規(guī)則意識(shí)。
3、積極參加戶(hù)外體育活動(dòng)，玩器械時(shí)不爭(zhēng)不搶?zhuān)瑦?ài)護(hù)體育器械。開(kāi)展“一物多玩”的幼兒體育活動(dòng)。
4、科學(xué)合理地開(kāi)展教育教學(xué)工作，面向全體幼兒，促進(jìn)全面發(fā)展。結(jié)合日常生活，開(kāi)展安全教育，提高自我保護(hù)的意識(shí)和能力。
5、能較熟練聽(tīng)各種口令和信號(hào)做出相應(yīng)的動(dòng)作，能隨音樂(lè)節(jié)奏做徒手操和輕器械操。
6、喜歡并能積極參加各種身體鍛煉活動(dòng)，初步養(yǎng)成參加體育鍛煉的習(xí)慣。團(tuán)結(jié)友愛(ài)、愛(ài)護(hù)公物，具有一定的集體意識(shí)。
7、對(duì)科技活動(dòng)有主動(dòng)探索的愿望。初步形成良好的生活和學(xué)習(xí)習(xí)慣，愿意關(guān)愛(ài)弱小者，有愛(ài)心和同情心。
8、大膽地表達(dá)自己的愿望、主動(dòng)與人交往，愿意了解社會(huì)生活、愛(ài)護(hù)動(dòng)植物和周?chē)h(huán)境的情感與行為。
9、促進(jìn)幼兒和諧發(fā)展，結(jié)合幼兒園工作計(jì)劃制定科學(xué)合理的班級(jí)工作計(jì)劃，注重計(jì)劃的可操作性和實(shí)用性，掌握恰當(dāng)?shù)恼Z(yǔ)言表達(dá)詞匯、學(xué)會(huì)與同伴合作協(xié)商，促進(jìn)幼兒語(yǔ)言能力的提高。
12、引導(dǎo)幼兒用適當(dāng)?shù)谋磉_(dá)方式，用不大不小的聲音與人交談，遵守公共秩序，愛(ài)護(hù)公共衛(wèi)生。
13、英語(yǔ)教育:。
(1)嘗試創(chuàng)設(shè)英語(yǔ)會(huì)話環(huán)境，使英文教學(xué)生活化，學(xué)以致用。
(2)通過(guò)英語(yǔ)游戲活動(dòng)，培養(yǎng)幼兒不僅對(duì)單詞的初步掌握，還要對(duì)幼兒日常接觸的所有方面，包括認(rèn)識(shí)自身和周?chē)娜藗儯J(rèn)識(shí)周?chē)淖匀缓蜕鐣?huì)環(huán)境。
(3)通過(guò)英語(yǔ)游戲活動(dòng)，培養(yǎng)幼兒對(duì)認(rèn)識(shí)不同民族的文化，從小懂得各民族風(fēng)俗習(xí)慣的道理。
五、環(huán)境創(chuàng)設(shè):。
1、根據(jù)蒙氏教室的創(chuàng)設(shè)原則，為幼兒創(chuàng)設(shè)出安全、真實(shí)、秩序、簡(jiǎn)潔、自由的環(huán)境;。
4、采用音樂(lè)常規(guī)，讓孩子在輕松愉快的氛圍中進(jìn)行一日生活活動(dòng);。
6、制定蒙氏教室常規(guī)，老師、家長(zhǎng)共同遵守，共同為幼兒創(chuàng)設(shè)整潔、溫馨的環(huán)境;。
7、豐富的區(qū)域活動(dòng)是促進(jìn)幼兒主動(dòng)學(xué)習(xí)的一種活動(dòng)形式，區(qū)域設(shè)置和材料投放要根據(jù)幼兒發(fā)展目標(biāo)、主題活動(dòng)內(nèi)容，提供豐富的、便于幼兒操作的材料，以保證區(qū)域活動(dòng)有效開(kāi)展。
8、自然角根據(jù)春季特征，種植植物供幼兒觀察，并根據(jù)不同年齡段作出觀察記錄，并收集好相關(guān)的資料和圖片。
9、環(huán)境創(chuàng)設(shè)體現(xiàn)課程化，在課程開(kāi)展的同時(shí)形成環(huán)境:。
具體措施:。
(1)根據(jù)近期幼兒培養(yǎng)目標(biāo)投放區(qū)域材料;。
(2)教學(xué)活動(dòng)幼兒操作、制作材料延伸至區(qū)域中;。
(3)在活動(dòng)開(kāi)展后教師使用的材料、幼兒操作材料用于環(huán)境創(chuàng)設(shè);。
六、家長(zhǎng)工作:。
4、豐富幼兒安全的相關(guān)知識(shí)，提高家長(zhǎng)和幼兒的安全意識(shí)。
技校烹飪工作計(jì)劃（實(shí)用21篇）篇二十一
烹飪學(xué)子陳元：我的廚藝學(xué)習(xí)心得來(lái)到新東方快半年了，廚師行業(yè)真的是博大精深，包含有中方西餐、中西方面點(diǎn)、雕刻、拼盤(pán)、調(diào)酒等許多的方面，目前我接觸的還很少，但是我會(huì)努力去掌握各項(xiàng)技術(shù)的。
炒菜啊之類(lèi)的就簡(jiǎn)單多了，因?yàn)閷W(xué)會(huì)了辨別油溫可以預(yù)防油溫過(guò)高，動(dòng)作迅速，不拖泥帶水就不會(huì)再讓鍋里起火，再后來(lái)又學(xué)習(xí)了雕刻，眼看著一截南瓜在老師的手中不一會(huì)就變成了一只栩栩如生的小鳥(niǎo)翅膀，半個(gè)蘿卜可以雕刻出一朵可以以假亂真的花朵，當(dāng)時(shí)覺(jué)得很神奇，課下問(wèn)老師的時(shí)候老師說(shuō)多練就會(huì)了，老師當(dāng)年練得時(shí)候經(jīng)常不知疲倦的一練就是一夜，真的是一份耕耘一分收獲啊。廚師是一門(mén)需要經(jīng)驗(yàn)積累的職業(yè)，每一次做菜都在積累著我的經(jīng)驗(yàn)，我相信只要我肯干，努力地去學(xué)習(xí)，將來(lái)我也可以成為向我們新東方的烹飪大師那樣偉大的廚師。