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廚師在快餐店的工作職責(zé)（模板20篇）篇一

1、負(fù)責(zé)廚房原材料補(bǔ)貨、驗(yàn)貨工作，保證廚房原材料品種齊全，數(shù)量充足，在源頭上把好質(zhì)量關(guān)。

2、負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查廚房營業(yè)中的各項(xiàng)操作是否符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范要求保證出品質(zhì)量及安全性。

3、定期檢查廚房各類設(shè)備、用品、用具的使用和運(yùn)轉(zhuǎn)情況。

4、負(fù)責(zé)廚房員工各項(xiàng)操作流程、出品流程、制作流程、烹飪技能的培訓(xùn)工作;。

5、負(fù)責(zé)后廚成本控制，掌握各種菜式的售價(jià)、毛利的核算，監(jiān)督廚房人員合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)。

6、負(fù)責(zé)檢查廚房原料使用和庫存情況，防止原材料積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺。

7、負(fù)責(zé)完善廚房各類餐品、調(diào)料的制作配方等資料的整理及歸類工作，有效建立廚房檔案。

廚師在快餐店的工作職責(zé)（模板20篇）篇二

4、負(fù)責(zé)食堂庫房物品的保存和管理。負(fù)責(zé)每周配合食堂管理員提出各類食材購置計(jì)劃;。

5、負(fù)責(zé)相關(guān)食材的申購、驗(yàn)收工作，驗(yàn)收過程中發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的食材堅(jiān)決不予使用;。

6、正確操作食堂設(shè)施設(shè)備，嚴(yán)禁違規(guī)操作，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)停止使用并上報(bào);。

7、負(fù)責(zé)使用區(qū)域的灶具、爐具的清潔衛(wèi)生;。

8、注重個(gè)人清潔衛(wèi)生，著廚師工作服，經(jīng)常清洗工作服，不留長發(fā)和長指甲;。

9、完成上級交辦的其他工作。

廚師在快餐店的工作職責(zé)（模板20篇）篇三

廚師在快餐店的工作職責(zé)（模板20篇）篇四

3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃;。

4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;。

7、妥善處理客人對菜品的投訴;。

8、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;。

9、保持對員工隊(duì)伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓(xùn)，使之不斷提高。

廚師在快餐店的工作職責(zé)（模板20篇）篇五

1、監(jiān)督廚房員工的工作，控制所有設(shè)施及成本，增加餐飲部的利潤。

2、負(fù)責(zé)所有餐品的準(zhǔn)備、烹飪及裝飾工作，以達(dá)到的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

3、檢查存貨及成品。

4、檢查所有食品的準(zhǔn)備情況、

5、清楚所有食品的配料、技巧、烹飪方法及設(shè)備等方面的知識。

6、研究當(dāng)?shù)夭惋嬍袌觯瑯O積開創(chuàng)新菜。

廚師在快餐店的工作職責(zé)（模板20篇）篇六

3.收集冷門菜品，熱銷菜品，記錄，問題點(diǎn)及時(shí)反饋原因。

4.開放廚房，衛(wèi)生、整潔、操作人員行為規(guī)范。

5.開餐前，每道菜品，抽嘗口味，是否達(dá)到出餐標(biāo)準(zhǔn)。

6.每日采購原材料，收貨時(shí)，不合標(biāo)準(zhǔn)/不達(dá)標(biāo)菜品，拒收，及時(shí)告知。

7.人員管理，食品安全，操作安全。

廚師在快餐店的工作職責(zé)（模板20篇）篇七

3、組織廚房例會，廚師烹飪技術(shù)培訓(xùn)工作;。

5、聽取客戶及相關(guān)人員對出品的意見和建議，不斷改進(jìn)工作，研發(fā)菜式、提升出品質(zhì)量;。

6、嚴(yán)格貫徹落實(shí)《食品衛(wèi)生法》;原材料的市場調(diào)查，確保廚部飲食安全;。

7、檢查廚房部衛(wèi)生清潔工作，保持廚部衛(wèi)生干凈;。

8、負(fù)責(zé)節(jié)能降耗工作，嚴(yán)格控制水、電、氣的用量，以免浪費(fèi);。

9、檢查監(jiān)督各類廚部設(shè)備維修保養(yǎng)情況，安排專人負(fù)責(zé)，確保須使用安全與效率;。

10、嚴(yán)格遵守公司規(guī)章制度，完成上司交代的工作。

廚師在快餐店的工作職責(zé)（模板20篇）篇八

1、具有較強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)管理能力和工作責(zé)任感，以身作則，培訓(xùn)和管理好下屬員工，打造穩(wěn)定高效的廚師團(tuán)隊(duì)，執(zhí)行好店經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)和指標(biāo)，能承擔(dān)較大工作壓力。

2、品行端正，有親和力，熱情開朗，具備較強(qiáng)的溝通能力和親和力，關(guān)心和愛護(hù)員工，具備良好的職業(yè)素養(yǎng)和服務(wù)意識，性格穩(wěn)重開朗，處理事務(wù)耐心細(xì)致，責(zé)任心強(qiáng)。

3、有較高的烹飪技術(shù)和技巧，熟悉各種原料及半成品，能熟練制作店內(nèi)任何產(chǎn)品，并確保出品質(zhì)量及速度，把好的經(jīng)驗(yàn)和方法分享給員工，帶領(lǐng)后廚人員嚴(yán)格按照公司sop標(biāo)準(zhǔn)出品。

4、具備較強(qiáng)的執(zhí)行力，合理安排廚房人員的相關(guān)工作，并具備處理好突發(fā)事件能力，出現(xiàn)問題不推卸責(zé)任。

5、合理使用食材，拒絕浪費(fèi)，降低損耗，對成本毛利率升高有不可推卸的責(zé)任。

6、熟悉廚房各類表格的使用，認(rèn)真填寫，準(zhǔn)確高效，上交對應(yīng)的部門。

7、盤點(diǎn)工作準(zhǔn)確高效，零誤差，配合公司的檢查和抽查工作。

8、叫貨工作清晰明了，按照公司要求開單，認(rèn)真仔細(xì)，不可遺漏，少開或遺忘導(dǎo)致貨源不足時(shí)承擔(dān)主要責(zé)任，收貨認(rèn)真仔細(xì)，誰簽字誰負(fù)責(zé)。

9、定期填寫廚房工作日記，組織各種培訓(xùn)和會議，新進(jìn)員工的入職培訓(xùn)工作，員工離職辦理事宜。

10、保持和前廳的良好溝通，遇到問題及時(shí)解決。

11、完成上級領(lǐng)導(dǎo)安排的其它工作任務(wù)。

廚師在快餐店的工作職責(zé)（模板20篇）篇九

3.做好后廚人員各項(xiàng)操作流程、出品流程、制作流程、烹飪技能的工作培訓(xùn);。

4.嚴(yán)格落實(shí)及執(zhí)行本我餐飲后廚運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)化，保證廚房環(huán)境衛(wèi)生要求達(dá)標(biāo);。

5.做好后廚內(nèi)日常安全范圍檢查、監(jiān)督工作，提高飲食安全意識，消除安全隱患;。

6.合理高效分配后廚板塊人員工作及制定月班表;。

8.對采購回來的原材料及成品食材進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化保管;。

9.合理控制研發(fā)費(fèi)用，針對庫存與采購嚴(yán)格管理，保證費(fèi)用支出合理;。

10.對于門店后廚板塊問題應(yīng)及時(shí)進(jìn)行反饋及出處理建議;。

11.完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的項(xiàng)目工作。

廚師在快餐店的工作職責(zé)（模板20篇）篇十

爐灶：

1、檢查爐灶、水、電、煤氣開關(guān)。

2、檢查爐灶地面衛(wèi)生。

3、檢查吸油煙罩衛(wèi)生。

4、檢查料罐衛(wèi)生。

5、檢查爐灶墻面衛(wèi)生。

6、檢查吸油煙罩總閥。

1、檢查蒸箱衛(wèi)生、煤氣、水龍頭、電源開關(guān)。

2、檢查冰箱外衛(wèi)生、地面衛(wèi)生。

3、檢查冰箱生熟分開和整理。

4、檢查調(diào)味車、灶面、墻面是否有油漬。

5、檢查冰箱、蒸箱、風(fēng)機(jī)遠(yuǎn)轉(zhuǎn)是否正常。

打荷：

1、檢查地面、水溝的衛(wèi)生。

2、檢查水、電、煤門窗是否關(guān)好。

3、檢查食品倉庫備料是否充足。

4、檢查保潔柜的內(nèi)外衛(wèi)生是否干凈。

5、檢查食品調(diào)料生產(chǎn)日期有無過期調(diào)料。

6、檢查所有設(shè)備、調(diào)料、衛(wèi)生、是否擺放整齊。

點(diǎn)心：

1、檢查地面、垃圾桶的衛(wèi)生。

2、檢查調(diào)料車、爐灶、工作臺面的衛(wèi)生。

3、檢查門窗、煤氣、水電的開關(guān)。

4、檢查水池、刀具、三種毛巾擺放和衛(wèi)生。

5、檢查各類食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

6、檢查地面、水池、保潔柜的衛(wèi)生。

7、檢查水龍頭、刀具、三種毛巾的擺放。

8、檢查調(diào)料車、烤箱、烤盤的衛(wèi)生。

9、檢查冰箱、食品擺放、鎖和冰箱的運(yùn)轉(zhuǎn)情況。

10、檢查門窗、爐灶、煤氣的開關(guān)。

11、檢查當(dāng)天的日報(bào)表和明天的采購申報(bào)表。

切配：

1、檢查冰箱食品和冷庫的擺放。

2、檢查水龍頭開關(guān)和刀具與所有使用工具的擺放。

3、檢查地面、水池和工作臺面的衛(wèi)生。

4、檢查冰箱冷庫貨架衛(wèi)生。

5、檢查下水道衛(wèi)生及鎖和冰箱的運(yùn)轉(zhuǎn)情況。

6、檢查當(dāng)天報(bào)表和采購申報(bào)表。

廚師在快餐店的工作職責(zé)（模板20篇）篇十一

一、在后勤主管領(lǐng)導(dǎo)指揮下，負(fù)責(zé)對各種飯菜的加工制作，保證食品質(zhì)量。

二、嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，按時(shí)開餐，不擅離職守;。

三、服從分配，按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮;。

四、負(fù)責(zé)控制好菜的份量，缺菜時(shí)及時(shí)補(bǔ)菜。

五、負(fù)責(zé)控制成本，節(jié)約燃料、節(jié)約食品物料。

六、負(fù)責(zé)每天搞好各區(qū)域清潔工作。

七、負(fù)責(zé)每天對原物料進(jìn)行接收、貯存、保鮮。

八、服務(wù)周到，禮貌待人，做到領(lǐng)導(dǎo)與職工一樣，生人與熟人一樣，自己與大家一樣;。

十一、進(jìn)入廚房將工作服穿戴整齊，廚房內(nèi)不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開小灶;。

十二、自覺遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高業(yè)務(wù)操作技能;。

十三、服從主管調(diào)動(dòng)，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開餐準(zhǔn)備。

十四、完成上級交給的其它任務(wù)。

成都********有限公司后勤部。

1.負(fù)責(zé)每天廚房生產(chǎn)量預(yù)測以及工作班次安排。

2.組織保持高效率的廚房生產(chǎn)班子，參與制訂廚房職工招聘計(jì)劃。

3.制訂和實(shí)施控制措施，使食品質(zhì)量，份量始終保持一致。

4.負(fù)責(zé)每天廚房業(yè)務(wù)檢查和監(jiān)督，合理使用人力和分派任務(wù)。

5.不斷提高食品，改進(jìn)菜肴外觀，以出我的技藝啟發(fā)、培養(yǎng)員工鉆研學(xué)習(xí)廚藝的興趣。

6.負(fù)責(zé)控制食品成本，正確預(yù)測生產(chǎn)量和領(lǐng)料量。

7.負(fù)責(zé)訓(xùn)練并保持精良的廚師隊(duì)伍及時(shí)提撥有才能的職工。

8.協(xié)助行政總廚設(shè)計(jì)，改進(jìn)菜單，使之更有吸引力，以助推銷。

9.不斷提出改進(jìn)食品采購方法的'建議，負(fù)責(zé)收集、修改、創(chuàng)新各種菜譜。

本回答由娛樂休閑分類達(dá)人郭寶勝推薦評論127。

其他回答。

一、負(fù)責(zé)食堂烹調(diào)制作，增加花色品種。

二、計(jì)劃用料，精工細(xì)作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

三、協(xié)助組長做好食堂工作，參與每周菜譜的制定。

四、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。

五、保證員工能按時(shí)開飯。

六、采購用料的驗(yàn)收、核對數(shù)量及品質(zhì)，并由兩個(gè)廚師和組長一起在發(fā)票上簽字。

七、搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量，防止食物中毒。

八、協(xié)助組長一起做好安全防范工作，定期消毒。

九、完成組長臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。

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廚師在快餐店的工作職責(zé)（模板20篇）篇十二

3、了解廚房部各崗位的技術(shù)水平和專長，合理安排工作崗位;。

4、聽取客戶及相關(guān)人員對出品的意見和建議，不斷改進(jìn)工作，研發(fā)菜式、提升出品質(zhì)量;。

5、嚴(yán)格貫徹落實(shí)《食品衛(wèi)生法》;原材料的市場調(diào)查，確保廚部飲食安全;。

6、檢查廚房部衛(wèi)生清潔工作，保持廚部衛(wèi)生干凈;。

7、負(fù)責(zé)節(jié)能降耗工作，嚴(yán)格控制水、電、氣的用量，以免浪費(fèi);。

8、檢查監(jiān)督各類廚部設(shè)備維修保養(yǎng)情況，安排專人負(fù)責(zé)，確保須使用安全與效率;。

9、嚴(yán)格遵守公司規(guī)章制度，完成上司交代的工作。

廚師在快餐店的工作職責(zé)（模板20篇）篇十三

3、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;。

4、對下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)，及時(shí)解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力;。

6、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任，并且能妥善處理客人對出品的投訴;。

7、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)，檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;。

8、保持對員工隊(duì)伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓(xùn)，使之不斷提高。

廚師在快餐店的工作職責(zé)（模板20篇）篇十四

1.在餐飲運(yùn)營部的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和運(yùn)行管理工作，向客戶提供優(yōu)質(zhì)菜品。

2.合理安排各工作崗位人員，確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)正常有序。

3.負(fù)責(zé)制作每周菜譜，根據(jù)季節(jié)更換菜譜，不定期征求銀行領(lǐng)導(dǎo)和員工對菜品的意見，及時(shí)做出合理的改善。

4.督導(dǎo)并檢查廚師按照工作流程及標(biāo)準(zhǔn)做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。

5.審核每天所需原材料的訂購要求，并督促采購按時(shí)購買并負(fù)責(zé)驗(yàn)收監(jiān)督。

6.督導(dǎo)廚師正確使用、保存食品原材料。

7.檢查督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和安全工作。

8.督導(dǎo)并檢查工作人員儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生及寢室衛(wèi)生。

9.參與菜單、菜價(jià)的定制，做好菜品成本核算控制，從菜單制定、原料采購、菜肴的制作到剩菜剩飯的控制，做好每個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量掌控和成本節(jié)約;參與新產(chǎn)品的開發(fā)和研制，根據(jù)市場貨源及季節(jié)情況有針對性的調(diào)整菜單和菜價(jià)。

10.督導(dǎo)并參與職工餐的定制，做到既勤儉節(jié)約，又味美可口。

11.召開后廚員工的會議，貫徹下達(dá)各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)及規(guī)章制度。

12.每月做好客戶滿意度調(diào)查，發(fā)現(xiàn)問題立即整改。

13.根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力、技術(shù)特點(diǎn)、定期組織廚師培訓(xùn)并考核。

14.執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故的發(fā)生，負(fù)責(zé)處理客人對菜品的投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜品數(shù)量及色、味、型，符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。

15.定期總結(jié)菜品的出品情況，并提出新的要求和措施，確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高，滿足客人的一切需求。

16.督導(dǎo)廚房的所以設(shè)備、調(diào)料、工具的正確使用和科學(xué)管理。

17.根據(jù)各崗位的特點(diǎn)編制工作時(shí)間，檢查員工的出勤情況。

18.完成運(yùn)營總監(jiān)下達(dá)的其他臨時(shí)任務(wù)。

廚師在快餐店的工作職責(zé)（模板20篇）篇十五

（2）遵紀(jì)守法，遵守工廠規(guī)定，無違法犯罪記錄。

3、薪資待遇。

（1）月薪3200元，其中：基本工資2700元；績效工資500元；

（2）節(jié)假日員工福利。包工作餐，免費(fèi)工作服。

（1）能夠按照員工就餐時(shí)間及時(shí)出餐，組織員工排隊(duì)有序就餐；

（2）分餐公平合理，不偏不向，首先保證生產(chǎn)員工吃飽吃好。違反1次罰款5元；

（3）菜品干凈，口味咸淡適中，員工對菜品口味滿意度調(diào)查達(dá)到90%及以上；

（4）廚具、操作臺干凈衛(wèi)生，無霉菌，違反1次扣10元。

（5）負(fù)責(zé)采購食材加工前的檢查稱重，食材新鮮檢查，違反1次罰款10元；

（6）保證食材新鮮無腐爛變質(zhì)，違反1次罰款20元。

（9）廚房、餐廳內(nèi)垃圾每日傾倒，無積壓，垃圾桶擺放位置合理。

（10）能夠理解并及時(shí)完成上級安排的工作，違反1次扣10分；

（11）工作中提出合理建議或意見，采納一般建議獎(jiǎng)勵(lì)10元。

廚師在快餐店的工作職責(zé)（模板20篇）篇十六

1、日常經(jīng)營：按照機(jī)構(gòu)星級評估標(biāo)準(zhǔn)，完成廚房日常工作，保證廚房正常運(yùn)營。

2、日常管理：完成部門人員的工作排班與工作協(xié)調(diào);完成部門人員的績效考核工作;制定廚房相關(guān)規(guī)章制度并執(zhí)行。

3、安全管理：完成食品原材料質(zhì)量把關(guān)工作，對原材料質(zhì)量負(fù)責(zé);監(jiān)督并執(zhí)行廚房各項(xiàng)操作，把控菜品質(zhì)量，對菜品質(zhì)量負(fù)責(zé);監(jiān)督并執(zhí)行廚房的安全操作，對廚房安全管理負(fù)責(zé)。

4、管理優(yōu)化：總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，向上級提出廚房作業(yè)操作及管理優(yōu)化意見。

5、菜品研發(fā)：負(fù)責(zé)新菜品的研發(fā)工作，每周菜品不得重復(fù)。

6、能力提升：負(fù)責(zé)后廚員工的技能培訓(xùn)，提高成員專業(yè)技能水平;提升個(gè)人專業(yè)技能及各項(xiàng)管理能力。

7、會議管理：參加部門會議，如：交班、部門例會。

8、配合工作：與營養(yǎng)師充分溝通，根據(jù)營養(yǎng)師的餐飲要求結(jié)合實(shí)際，制作滿足需求的餐品;與運(yùn)營其他部門充分溝通，時(shí)刻了解客戶的用餐需求，針對性研發(fā)與調(diào)整菜品。

9、其他：完成上級安排的其他任務(wù)。

廚師在快餐店的工作職責(zé)（模板20篇）篇十七

一、嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時(shí)到崗、堅(jiān)守工作崗位。服從工作安排，遇事要請假，未經(jīng)批準(zhǔn)不得擅自離開工作崗位。(違者罰款10元)。

二、注意個(gè)人衛(wèi)生、做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、勤洗工作服。(違者罰款20元)。

三、堅(jiān)決杜絕飯菜出現(xiàn)不熱、有雜質(zhì)、碗筷不潔等現(xiàn)象。(違者罰款10元)。

四、堅(jiān)持管理制度、餐廳做到餐餐打掃，一天一拖，三天一洗，操作間做到一菜一掃，一餐一沖，一天一洗，三天一消毒，工作，作料，碗筷擺放有序。(違者罰款10元)。

五、計(jì)劃采購，嚴(yán)禁采購腐爛，變質(zhì)食物，防止食物中毒，除罰款外后果自負(fù)。(違者罰款10元)。

六、所有員工就餐時(shí)必須排隊(duì)，嚴(yán)禁進(jìn)入食堂操作間，禁止酗酒、斗毆、大聲喧嘩、損壞公物和餐具照價(jià)賠償。

七、做好防火、防電、防盜等安全，使用炊事械具，遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生，下班前仔細(xì)檢查電源開關(guān)、設(shè)備等設(shè)施。(違者罰款30元)。

八、節(jié)約用水、用電、用油、不可鋪張浪費(fèi)。(違者罰款10元)。

廚師在快餐店的工作職責(zé)（模板20篇）篇十八

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事：

大家好!伴著農(nóng)歷兔年腳步的漸漸遠(yuǎn)去，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利!回首11月至今，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同仁的支持下，作為一名廚師長，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大廚房員工，努力為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現(xiàn)公司經(jīng)濟(jì)效益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將這幾個(gè)月來的具體工作，作個(gè)總結(jié)，向大家匯報(bào)如下：

一、加強(qiáng)培訓(xùn)教育，提升員工素質(zhì)。公司的規(guī)章制度，我經(jīng)常在例會上向廚房員工提及、宣讀，旨在要求大家都養(yǎng)成遵守公司制度的習(xí)慣;結(jié)合員工實(shí)際情況，我加強(qiáng)對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過我的努力和大家的積極配合，廚房員工整體素質(zhì)得以提高，遵守公司及廚房的規(guī)章制度、保持良好的個(gè)人衛(wèi)生和儀表、鉆研烹飪技術(shù)等行為，基本上都成了廚房員工的自覺行為。現(xiàn)在，一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)已經(jīng)初步形成。

二、注重銷售導(dǎo)向、加強(qiáng)質(zhì)量管理。菜肴是產(chǎn)品，產(chǎn)品只有在銷售出去才能創(chuàng)造效益，好的產(chǎn)品才能創(chuàng)造好的效益。因而，我在平時(shí)工作中就很注重廚房員工銷售意識的培養(yǎng)，我們要注重全局，不能只盯著做菜這一道工序，更應(yīng)該關(guān)注菜肴能否順利銷售，關(guān)注顧客消費(fèi)后的感受。我們要增加營業(yè)收入，我們要提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，那菜肴口味當(dāng)然要好、質(zhì)量當(dāng)然要跟得上。菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們認(rèn)真聽取前廳員工意見及顧客反饋，總結(jié)每日成品問題，并在次日例會中及時(shí)研討，改進(jìn)不足。我們在努力，我們要使顧客對我們的菜肴產(chǎn)生一種如情人般的眷戀，一種剪不斷、理還亂的思念之情。

三、加強(qiáng)衛(wèi)生管理，落實(shí)消防要求。我們嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。首先，每個(gè)員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，確保衛(wèi)生區(qū)干凈、整潔;其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置。防火工作，歷來是廚房工作的重點(diǎn)之一。為落實(shí)消防要求，我要求所有員工必須做到“人離火熄、電斷、氣關(guān)”;我們還不定期檢查廚房的燃?xì)夤苈罚乐挂蛐孤抖l(fā)火災(zāi)事故，經(jīng)常檢查各類電器的電源線，防止跑電漏電引發(fā)各類消防或電擊安全事故。我們嚴(yán)格按照要求，確保食品衛(wèi)生安全和消防安全，為公司安全經(jīng)濟(jì)運(yùn)行提供應(yīng)有的保障。

四、加強(qiáng)節(jié)料節(jié)能，嚴(yán)格成本控制。在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，始終是我們的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的方法。如：掌握庫存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長的原料盡快銷售出去;落實(shí)節(jié)約廚房用水、用電、用氣的舉措;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值。通過以上措施，把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本、控制成本，從而達(dá)到效益最大化。

綜上所述，在本年度，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們在廚房綜合管理、員工素質(zhì)、菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生安全、成本控制等方面都取得一定成績。當(dāng)然，我們也還存在不足，比如，對市場需求變化的掌握不夠及時(shí)，時(shí)鮮產(chǎn)品的推出滯后，廚房管理還沒有形成系統(tǒng)等。

在新的一年，我將帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)，在20xx年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)教育培訓(xùn)、質(zhì)量衛(wèi)生安全監(jiān)控和成本控制。同時(shí)我要改進(jìn)自己的工作思路，及時(shí)把握市場動(dòng)向，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新;加強(qiáng)廚房管理的基礎(chǔ)建設(shè)，努力使管理形成體系，從而尋求在新一年內(nèi)創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和品牌效益。

周邊酒樓和飯店的與日俱增，必將使得20xx年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化。但是，我相信，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)，20xx年必將有一個(gè)全新的收獲!

廚師在快餐店的工作職責(zé)（模板20篇）篇十九

3.負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃，表格。

4.對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;。

7.配合前堂妥善處理客人對出品的投訴;。

8.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范，保證員工隊(duì)伍的教育和培訓(xùn)，不斷培養(yǎng)人才，使其公司業(yè)績不斷提高。

廚師在快餐店的工作職責(zé)（模板20篇）篇二十

4、負(fù)責(zé)廚房工作人員調(diào)配與考核的工作;。

5、請領(lǐng)廚房內(nèi)所需的食品原料及一切使用工具與消耗品;。

6、精打細(xì)算，重視成本核算，降低食品成本，做到價(jià)廉質(zhì)優(yōu)。

任職資格。

1、初中以上學(xué)歷，2035歲之間;。

3、具有一定的溝通協(xié)調(diào)能力，責(zé)任心強(qiáng).