計劃是提高工作與學習效率的一個前提。做好一個完整的工作計劃,才能使工作與學習更加有效的快速的完成。計劃書寫有哪些要求呢？我們怎樣才能寫好一篇計劃呢？以下是小編收集整理的工作計劃書范文，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

餐飲廚房工作計劃書篇一

餐飲廚房工作計劃書篇二

1、 對菜譜、菜單進行標準、標最化制訂。

2、 對三個流程的產品制作標準加以規(guī)格化，包括加工規(guī)格、配份規(guī)格、烹調規(guī)格、加工規(guī)格主要對原料的加工規(guī)定用量要求，成形規(guī)格、質量標準。

3、 按生產流程實行程序控制，每一道流程生產者，對上一道流程的食品質量，實行嚴格的檢查控制，不合標準的要及時提出，幫助前延程序糾正。使整個產品在生產的每個過程都受到監(jiān)控。

4、 按廚房的生產分工，實行責任控制法。每個崗位都擔任著一個方面的工作，崗位責任要體現(xiàn)生產責任。首先每個員工必須對自己的生產質量負責。其次，各部門負責人必須對本部門的生產質量實行檢查控制，并對本部門的生產問題承擔責任，把好菜品質量關，對菜肴產品的質量和整個廚房生產負責。

5、 對那些經常和容易出現(xiàn)生產問題的環(huán)節(jié)或部門，作為控制的重點，這些重點是不固定的，哪個時期，哪個環(huán)節(jié)出現(xiàn)質量問題，就把哪個環(huán)節(jié)作為重點來檢查控制，隨著重點的轉移，逐步杜絕生產質量問題，不斷提高生產水平，向新的標準邁進。

一、據菜和產品安排廚師班組，各班組在廚師長和主廚的領導下進行工作，并對各自的烹調品種負責，嚴格按照產品規(guī)格進行加工，使產品統(tǒng)一標準，保證質量。

二、各班組必須服從領導，按菜譜、菜單和特菜及預訂菜肴的切配烹調。上班后首先搞好案板、灶臺衛(wèi)生，準備好各種調味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質量。

三、加工原料堅持先進、先出的原則原料的領用、備貨、漲發(fā)必須認真細致，分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開，每天進行整理，防止食品變質，發(fā)現(xiàn)變質食品不準加工出售，應報總廚處理。

四、堅持飯菜不合質量不上，不合數量不上，盛器不潔不上，不尊重宗教信仰不上的原則。尤其是花色菜，火功菜認真對待，不任意改變風味特點，嚴格按順序和賓客要求掌握出菜時間。

五、嚴格把好食品衛(wèi)生關，從進貨、領料、烹調制作 都嚴格檢查，防止食物污染。嚴格按操作程序工作，對刀具、案板等用具按規(guī)定消毒。

六、為杜絕菜品質量不合格的問題，對廚師炒菜流程進行跟蹤服務，促使廚師在烹制中下足功夫確保產品質量。

七、隨時根據市場需求的變化和顧客對菜品提出的要求，對菜品進行局部的修整和完善，提高菜品的質量 ，使菜品色、香、味、型更適合人們口味的變化。

餐飲廚房工作計劃書篇三

1：內在的質量：對于從中央廚房輸送到湖東店的每種調料及肉類要細心檢查肉類質量和調料的味道和日期，定要先進先用，有問題需及時和中央廚房溝通。

2：外在的質量：嚴把每道菜品的質量，對于每一道上到客人面前的菜做到盡善，盡美，對菜品的搭配，份量，溫度以及盤邊衛(wèi)生嚴守把關，盡量避免菜品內出現(xiàn)異物，雜物！肉類的擺法及花紋搭配使用,嚴禁肉上帶冰帶水與變死色的肉品！菜品出現(xiàn)問題，應正確對待和重視，以及及時找出原因，需對制作人員提高對于菜品質量的意識，不斷提升菜品的質量。

2：因我店主打經營烤肉類，必須要讓每一位客人吃到好吃特色的烤肉，而不竄味，肉部應必須按照前廳烤肉順序出菜，保證肉的口感和質量。

3：中午營業(yè)時間段類，主食類較多，湯部對于出菜的速度應在提升，特殊情況高峰期階段由我來進入廚房制作產品，及時的讓客人在相對的時間內用餐。

1：從食材的保存上入手，合理計算每天的用量和預估第二天進貨采購的數量，通過一菜一表來規(guī)范的控制使用食材的多少，讓每個廚師養(yǎng)成一個成本意識，不浪費是最大的控制和節(jié)約成本，對原材料和邊角料的合理使用，做到物盡其用！需注意象茼蒿，生菜和豆腐之類保鮮期不是很長的食材定要做到先進先用！

2：嚴格監(jiān)督肉部師傅剔肉的技術及培訓。有效的提高每一樣肉的成品率

1：定期清掃各部門區(qū)域衛(wèi)生，及死角，墻角，保證無異味。無油跡 2：工作結束后工具用具，工作臺面，地面清理干凈。

3：每日例會需檢查每位廚房人員的個人衛(wèi)生，如頭發(fā)，胡子，指甲，工裝，進入廚房必須做到工裝鞋帽子整潔！

1：對每天用的水，電，天然氣的使用嚴格合理使用，對每個廚師加強能源節(jié)約的意識，定做到人走水關，菜走煤氣關，無菜排風關??！

冰箱，排風，蔥絲機必須一周一次徹底清洗！

經常磨刀：鋒利的刀比鈍刀更安全，鋒利的刀切東西時，用的力氣小，不容易打滑，手也不容易累！

餐飲廚房工作計劃書篇四

以創(chuàng)一級一類幼兒園為精神動力，以服務師生為宗旨，進一步加強食堂隊伍建設，提高服務質量，提高管理水平，提高整體品位，努力使食堂成為幼兒園工作中的一個靚麗窗口，讓教師安心，家長放心，幼兒歡心！

1、強化安全管理，做到人到心到，杜絕各類安全隱患發(fā)生。

2、原材料購入采用多人組合法，買菜、付款、驗貨、過秤、記賬分人負責，互相配合監(jiān)督，總務處實行全面監(jiān)督，園長統(tǒng)一審批。

3、師生用餐保證菜的品種多樣化，力求菜的質量營養(yǎng)化 。

4、進行成本核算，積極發(fā)揮伙委會的作用，不定時調查食堂管理及師生用餐情況，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。

1、組織食堂職工學習《食品衛(wèi)生法》等材料，提高職工衛(wèi)生安全意識 。

2、分工力求細化，進一步明確崗位職責，崗位任務的完成情況與年度考核掛鉤，提高職工崗位意識和服務意識 。

3、創(chuàng)設競爭機制，在同一崗位，不同崗位間展開競爭，讓職工在競爭中增強主人翁意識，并提高技術熟練度 。

1、通過正常渠道采購食品，索取肉品合格證，洗菜要干凈，炒菜要把正火候，菜要生熟分開，各類用具要分類擺放和使用 。

2、一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到一次一消毒，分餐間用紫外線燈消毒，消毒工作有專人負責，并做好消毒記錄。

3、防蠅設施滅蠅燈。紗窗要關好，滅蠅燈設專人負責開關 。

5、食堂灶具用電用氣，要求職工規(guī)范操作，時刻注意用電和用氣的安全 。

6、加強食堂財產管理，貴重物品存放在庫房內，物品進倉或出倉均須登記入帳。

1、要繼續(xù)進一步加強食堂工作管理，加強技術培訓，提高食堂員工的業(yè)務水平和服務質量。

2、在干好食堂工作的前提下，全體食堂人員要積極參加政治學習，不斷提高自身素質修養(yǎng)，做到禮貌待人，文明服務，熱情主動。

及與工作無關的其他事宜。不留長指甲，保證飲用餐具、地面、庫房的整潔，使食堂始終保持清潔、衛(wèi)生、有序。

4、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，工作人員必須做到持健康證上崗，嚴防衛(wèi)生事故發(fā)生。

5、搞好食品采購、運輸、保管、衛(wèi)生工作，凡是發(fā)現(xiàn)已經變質和腐食品，堅決不預采購，以防食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。

6、搞好幼兒園食堂衛(wèi)生，食具要做到天天消毒，生熟分開，預防傳染病發(fā)生。

7、蔬菜、水果要洗凈，飯不夾生，做到現(xiàn)吃現(xiàn)做。

8、食品要保持清潔，夏季要加大防蠅措施，防止全園幼兒食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。

9、各種物資、食品、蔬菜的采購要保證質量，供應必須及時，少采勤購。

10、要自覺做好本職工作，工作中吃苦耐勞，不斷提高飯菜質量，保證無差錯，安全無事故。

餐飲廚房工作計劃書篇五

7月

每周2、4、6、7上超前學習課。

下午3小時作業(yè)。

其余天數每天3小時寫作業(yè)+2小時自主超前學習。

8月

每天2小時寫作業(yè)+3小時自主超前學習。

體鍛：

7月每天堅持跑1000米，30分鐘跳繩8月隔天跑800米，30分鐘羽毛球。

閱讀：

讀完語文書上推薦名著(你們初一可能是《湯姆索亞歷險記》蘇教版的)

堅持每天讀報，其余時間自己閱讀感興趣的書。

家務：

隔天在家掃地，每天自己整理床鋪，房間。

幫助洗、曬、收衣物。

娛樂：

每天看電視或上網時間小于等于3小時

每周外出娛樂時間小于等于12小時

這只是我的計劃，我覺得你自己制定比較好。

自己按實際制定的最適合自己，

餐飲廚房工作計劃書篇六

廚房管理是現(xiàn)代餐飲業(yè)管理的重要組成部份。不光從對于客人不斷改變的餐飲要求方面看，僅從餐飲業(yè)獲得最佳利潤和長遠發(fā)展的方面來看，廚房管理都是重要的。

在談及廚房管理之前，我首先對于廚房員工乃至整個餐飲部、酒店將倡導和崇尚的風氣加以陳述。

一、倡親密風尚

所謂親密，即全體員工，包括管理者與員工，員工與員工，員工與顧客彼此融洽如一家。

二、提倡團結風尚

所謂團結，即全體員工分工明確，又互相合作，是目標一致下的團結。這種團結是企業(yè)實現(xiàn)自已目標的根本保證，是企業(yè)發(fā)展的動力，團結才能使員工同心同德，并肩工作。

三、提倡互助風尚

所謂互助，即員工無論在工作中，還是生活中都彼此互相關心互相愛護和幫助。

四、提倡友愛

即員工彼此友好相處，互相厚愛，友愛以“仁”為基礎，只有“仁”才能與別人友愛友善。員工都有要求做到嚴于律已，寬于待人。

五、提倡勤儉風尚

所謂勤儉，就是勤勞儉樸。勤儉是企業(yè)的寶貴財富，而厲行節(jié)約，反對浪費，同樣是企業(yè)興業(yè)之道。

六、提倡尊重風尚

所謂尊重，即是企業(yè)內部盡管有職務，工種之分，但企業(yè)的每個成員都要能彼此尊重，不輕視他人，多看別人的優(yōu)點，多向別人學習，能尊重別人的人格、知識、技術和勞動乃至生活習慣。

七、提倡合作風尚

所謂合作，即工作盡管有分工，但能做到分工不分家，能分工合作，不以鄰壑，不論份內外的事才都能關心，盡心盡力地去做，主動幫助別人。

八、提倡信任風尚

所謂信任，即企業(yè)的管理者與員工之間能彼此理解，不猜忌，信得過，不以勢壓人，不欺上瞞下，能選賢任能，知人善任，唯才是舉，做到用而不疑。上下都能坦誠相見，熱忱相待。

總之，企業(yè)風尚所涉及的方面很廣，它實際是企業(yè)員工長期自覺形成的良好風氣。這種風氣，做為廚房管理者將極力指導，使整個廚房組成員都具有良好的風尚和精神面貌，也相信整個酒店都表現(xiàn)出良好的風氣，因為這些將是企業(yè)的巨大精神財富。

綜上所述，我相信員工在這樣良好的氛圍內工作，再加以管理必然會樹立良好的企業(yè)形象，才能無暇地參與到市場競爭中去，為利于開拓市場與產品。擴大影響和信譽，制訂該系列管理計劃。

廚房生產流程控制計劃

廚房生產流程包括加工，配份和烹調三個程序。三個程序將分為不同班組或崗位，這其間有許多環(huán)節(jié)，要使每個環(huán)節(jié)緊密聯(lián)系又明顯劃分，就要對廚房生產流程加以控制。

1、對菜譜、菜單進行標準、標最化制訂。

2、對三個流程的產品制作標準加以規(guī)格化，包括加工規(guī)格、配份規(guī)格、烹調規(guī)格、加工規(guī)格主要對原料的加工規(guī)定用量要求，成形規(guī)格、質量標準。配份規(guī)格是對具體菜肴配制規(guī)定用量品種和數量。烹調規(guī)格是對加熱成菜規(guī)定調味汁比例、盛器規(guī)格和裝盤形式。以上每一種規(guī)格將制成文字表格張貼于工作處隨時對照執(zhí)行，使每個參與制作的員工都明了自己的工作標準。(或制成卡片如制備方法卡，制作程序卡……)

3、按生產流程實行程序控制，每一道流程生產者，對上一道流程的食品質量，實行嚴格的檢查控制，不合標準的要及時提出，幫助前延程序糾正。使整個產品在生產的每個過程都受到監(jiān)控。

4、按廚房的生產分工，實行責任控制法。每個崗位都擔任著一個方面的工作，崗位責任要體現(xiàn)生產責任。首先每個員工必須對自己的生產質量負責。其次，各部門負責人必須對本部門的生產質量實行檢查控制，并對本部門的生產問題承擔責任，把好菜品質量關，對菜肴產品的質量和整個廚房生產負責。

5、對那些經常和容易出現(xiàn)生產問題的環(huán)節(jié)或部門，作為控制的重點，這些重點是不固定的，哪個時期，哪個環(huán)節(jié)出現(xiàn)質量問題，就把哪個環(huán)節(jié)作為重點來檢查控制，隨著重點的轉移，逐步杜絕生產質量問題，不斷提高生產水平，向新的標準邁進。

餐飲廚房工作計劃書篇七

以“三個代表”重要思想，以“科學發(fā)展觀”為統(tǒng)領，以“雙高”普九提高為重點，以構建和諧校園為主旋律，以深化課程改革為中心，堅持“以人為本，全面創(chuàng)新的重要思想為宗旨，全面貫徹執(zhí)行黨和國家的教育方針、政策，落實中心小學的工作部署，本著求真、務實、創(chuàng)新、進取的態(tài)度開展教育教學工作。以扎實細致的教學管理為手段，以全面提高教學質量為目標，加強教學研究，強化“校本培訓”和“校本教研”，加強遠程教育設備的維護和遠程教育資源的使用，積極推動我校現(xiàn)代化教育進程，促進學校的可持續(xù)發(fā)展和辦學品位的不斷提升，逐步形成辦學特色，辦出人民滿意的學校。

二、目標：

1、加強師資隊伍建設，嚴格按著師資隊伍發(fā)展規(guī)劃的要求，加強師資隊伍培訓力度，扎實有效的開展教研活動，提升全體教師的業(yè)務水平和業(yè)務能力。進一步完善校本培訓和校本教研機制，抓好“三個培訓”工作，解決教育教學中的實際問題。

2、加強新課程改革研究力度，以新課程理念為先導，以從教學案例的分析和開展教學反思活動為突破口，創(chuàng)新課堂教學模式，加強對新課程的學習與實踐，著有成效的開展校本教研活動。

3、深入落實中心小學“現(xiàn)代教育技術在小學各學科教學中的運用”，加強現(xiàn)代信息技術和遠程教育資源與學科間的整合，并在實際的課堂教學中加以應用，嚴格按多媒體教室使用安排表上課。繼續(xù)開展好科研立項實驗課題的研究工作，做好驗收準備工作，積極開發(fā)校本課程，做好校本課程“簡易讀本”的編寫工作。

5、抓好六年級畢業(yè)班和 “課改” 年級教學，對待六年級畢業(yè)班，學校領導要高度重視，親抓親管，加強教學和紀律的檢查和督導，認真同教師商討研究，全面提高教學成績，將全新的教學理念落實到具體的教育教學工作中。課改年級的課改教師要加強對遠程教育資源的瀏覽，同時能夠充分利用遠程教育資源進行教學。六年級的各學科教學也要積極轉變觀念，在舊教材的基礎上，積極挖掘遠程教育資源和網上教學資源積極開展學科教學，體現(xiàn)新理念，為課改的全面鋪開奠定堅實的基礎。

4、打造一支師德高尚、業(yè)務精良的師資隊伍。培養(yǎng)品行兼優(yōu)，全面發(fā)展加特長的學生群體。

5、加強和改進德育工作，培養(yǎng)良好的校風、教風、學風、班風。以“迎奧運，樹新風”為主題，開展豐富多彩的德育活動。抓好主題班隊會，樹立典型。

6、加強和改進文體衛(wèi)生工作，組織開展豐富多彩的課外活動，開展好校文藝隊、體育隊的活動，培養(yǎng)學生廣泛的興趣和愛好。

7、加強實驗教學和實驗室的管理，使實驗課開課率達到100%。各項記錄規(guī)范齊全。實驗室管理科學、合理。保證實驗用品充足。

8、加強信息技術教育，維修好設備，保證開課正常，達到規(guī)定節(jié)數。做好信息技術設備和遠程教育設備的維護工作，確保設備的正常使用。

9、加強教學管理，抓好日常的常規(guī)檢查工作，將工作做實做細，嚴格落實考核細則和獎罰制度，使教學管理科學化、規(guī)范化。

三、工作措施：

(一)、加強教師綜合素質培訓，全面提高教師的從教能力和水平。

1、加強學校的培訓、指導工作，努力提高全體教師的業(yè)務能力和從教水平。

遵照中心小學的有關要求，搞好“三個培訓”。

(1)課改培訓：積極組織教師參加上級部門的各項課改培訓活動，成立課改教師檔案，并且由參加課改的教師組織對本校非課改教師的再培訓工作，定期開展有關課改的教研活動。做到活動經常性、學習專題性、方式多樣性。抓好課改年級“課改”教學，充分發(fā)揮教學光盤和音像資料的作用，組織教師觀看研討，將全新的教學理念落實到具體的教育教學工作中。每名教師每學期必須推出一節(jié)新理念展示課例。及時做好教學反思，參加教學研討活動。

(2)信息技術培訓：加強教師的信息技術培訓和校本教研，強化信息技術在現(xiàn)代教育中的重要作用，提升教育理念，充分發(fā)揮信息技術在教學活動中的地位和作用，提高信息技術與課堂教學的整合能力，提高課堂教學效果。每周三放學后為信息技術培訓時間。本學期要在前幾期培訓的基礎上進行綜合應用，同時要讓教師初步掌握，媒體播放軟件、flash、音像、視頻剪輯軟件的應用，積極參加中心小學開展的遠程教育活動。

(3)遠程教育和網絡資源整合應用培訓：充分利用遠程教育資源和網絡資源對教師進行培訓，接收、瀏覽、下載遠程教育資源，積極挖掘遠程教育資源和網上教學資源積極開展學科教學，體現(xiàn)新理念，為課改的全面鋪開奠定堅實的基礎。堅持自主學習與集中培訓相結合。理論培訓與實踐提高相結合。教師要記好學習筆記。

2、強化自身修養(yǎng)，規(guī)范教學行為，樹立良好形象。

加強師德師風建設，組織教師學習教師職業(yè)道德規(guī)范、“十不準”，開展好“內強素質，外樹形象”大討論活動，引導全體教師爭做“名教師、骨干教師、學科帶頭人，要求教師從教行為規(guī)范，治學嚴謹。要做學生的榜樣和楷模。

3、加強校本研討，深化課堂改革。

餐飲廚房工作計劃書篇八

1、做好社區(qū)基礎設施完善工作計劃。

2、做好社區(qū)創(chuàng)先爭優(yōu)活動公開承諾事項。

3、做好企業(yè)退休人員獨生子女補貼核對相關工作。

4、做好企業(yè)退休人員資格認證工作。

5、做好創(chuàng)衛(wèi)工作。

6、召開司法進社區(qū)座談會。

7、召開一次警民懇談會。

8、組織社區(qū)黨員參觀新四軍紀念館。

9、百名社工進萬家走訪