總結不僅僅是總結成績，更重要的是為了研究經驗，發現做好工作的規律，也可以找出工作失誤的教訓。這些經驗教訓是非常寶貴的，對工作有很好的借鑒與指導作用，在今后工作中可以改進提高，趨利避害，避免失誤。怎樣寫總結才更能起到其作用呢？總結應該怎么寫呢？以下是小編精心整理的總結范文，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
最新涼菜上半年工作總結通用篇一
作為茂名、粵西乃至嶺南區域的文化符號，高涼不僅以歷史聞名，追求極致原汁原味的“高涼菜”也晉升為新地標名片。
經過3個多月的遴選，由中共茂名市委宣傳部、茂名市農業農村局、茂名市文化廣電旅游體育局指導，廣州日報報業集團·美食導報主辦，茂名市美食文化產業協會協辦的“茂名高涼菜地標美食暨食材基地遴選活動”在過百道高涼菜美食、上百家美食企業、基地中遴選出了茂名“高涼菜”十大名菜、十大名小吃、十大名食府、十大名小吃店、十大名特產、十大名食材基地。
今天，讓我們聚焦“十大名小吃”，品鑒其中滋味！
茂名高涼菜“十大名小吃”入選名單
古法淮山糕 （參選企業：高州市唐華大酒店）
淮山蘿卜糕是高州的一款民間傳統小吃，又名深薯糕。高州的春節或年例上都能見到它的身影，在某種意義上，淮山蘿卜糕就相當于過年的紅包與祝福一樣，是新春佳節必不可缺少的。
唐華大酒店選用有機農場的深薯，經過全手工制作，先去皮之后蒸熟再以手工磨蓉，加入精選手切土豬肉和海味等原料制成，口感松軟，味道香醇。
播揚灰水籺 （參選企業：播揚伍氏老字號灰水籺店）
灰水籺是化州一款獨特的傳統美食，歷史悠久，可追溯至清朝。
所謂灰水一般是家里以前燒柴灶時，燒黃豆梗或花生梗剩下的灰，又或者用取另一種叫“狼牙叉”的植物燒成灰，再用布過濾，制成灰水。用這些灰水來浸泡糯米，然后包成粽，蒸熟后即可食用，再蘸糖口味更佳。
而播揚伍氏（老字號）灰水籺店則使用本地茶籽果灰制作灰水，做出的灰水籺有一股特殊香味，口感滑、韌、爽，多吃而不膩，配上用紅糖特制的糖水，風味更上一層樓。
簸箕炊 （參選企業：茂南區彭師傅簸箕籺店）
簸箕炊，又叫簸箕籺，是粵西地區盛行的一種傳統小吃，流行已有上百年。
彭師傅簸箕籺店采用古法制作，入口細膩富有彈性，軟滑而不黏牙，再加上香油、芝麻、花生碎等秘制的醬料，香濃而又不膩，那種味道絕對令人難以忘懷。
化州糖水 （參選企業：化州市康娟牛腩店）
俗話說：世界糖水在中國，中國糖水在廣東，廣東糖水在化州，言下之意就是說化州不僅有中國最好的糖水，甚至冠絕世界。
康娟牛腩店的糖水種類豐富，不僅有綠豆沙、紅豆沙、蓮子百合、龜苓膏等傳統糖水，還自制芋圓，制成新式化州糖水，但每一款糖水都是根據食材的食性相輔相成，滋潤身心。
柴槍粉 （參選企業：信宜市西江溫泉度假村有限公司）
柴槍粉產于北界鎮溫泉村，歷史悠久，始于清乾隆三十年(1765年)，是信宜市的傳統美食，因其中間大、兩頭尖形似柴槍而得名(柴槍是信宜人用來挑柴草用的竹木棒)，風味獨特：薄、韌，質地細嫩，有光澤，厚薄均勻，香味可口，回味無窮。
西江溫泉度假村有限公司的柴槍粉制作工藝精細，選用優質大米，磨成幼嫩米漿，盛于器皿如鏡子光澤。蒸制時火候要適度，時間不夠則糊，時間長了則鼓氣泡。柴槍粉的佐料十分講究，用花生油、沙姜、蒜米、丁香、川椒、韭菜等多種香料混合，以微火熬制數小時而成，斟下粉面成珠狀。
薯包籺 （參選企業：高州市李媽媽薯包籺店）
薯包籺，又稱姨包籺，從清朝至今已經有兩百年多的歷史，作為高州群眾最喜愛的街頭小吃之一。
李媽媽的薯包籺，口感爽脆滑口，加上豬肉、花生、蝦米等餡料，搭配自制甜醋、醬油食用，入口是濃而不膩，十分誘人。
化州牛雜 （參選企業：化州市康娟牛腩店）
在化州，牛雜已經成為了當地搶絕風頭的特色小吃，只有去過化州的人，才能領教到這種“除卻牛雜不成墟”的地步陣勢。
康娟牛腩店的牛雜以清湯熬煮，牛雜的肉香味與湯的鮮甜味充分融合，而且各種牛雜之間味道相互滲透，原色原味，清淡卻又讓人食指大動，配上特制的醬汁，更讓人欲罷不能。
食慣嘴粉 （參選企業：信宜市食慣嘴粉店）
食慣嘴粉皮是廣東信宜市傳統的地方名點，其主要特點是粉薄、幼嫩、香滑、軟韌、細條均勻、美味可口。因而，吃過食慣嘴粉者，都回味無窮，贊不絕口。
食慣嘴粉店的食慣嘴粉，制作十分講究，選料是當地冬季上乘的稻黃谷，精心加工而成。蒸出來的粉皮晶瑩剔透，隨后后切成條狀，再加上芝麻、醬油、蔥花等調料，即可食用。也可以把粉卷成條，下鍋用油煎，吃起來又香又脆。
霞洞豆餅 （參選企業：電白霞洞王記豆餅）
霞洞豆餅，迄今有1000多年的歷史，是電白縣霞洞鎮有名的傳統小吃之一。王記豆餅精選本地優質小黃豆，制作精細，色鮮質嫩，清脆爽口等特點著稱，用來涼拌、油炸、油煎、燜皆宜眾口。
2014年，王記得霞洞豆餅入選“廣東百種傳統特色小吃”，2018年更是被評為電白區非物質文化遺產。
高州豆芽粉 （參選企業：高州市張藝耀飲食店）
豆芽粉是高州的知名特色小吃，不僅價格便宜，還味道鮮美，30多年來深受食客喜愛。
張藝耀飲食店的豆芽粉，米香十足，綠豆芽更添加了一份爽口翠甜，而醬汁則是用沙姜、蒜子、香菇等熬制，而且堅持淋上傳統壓制花生油，吃起來令人回味無窮。
圖文 | 廣粵文化·美食導報全媒體實習記者 林芷汐
部分圖片來源 | 綜合網絡
編輯&排版 | 廣粵文化·美食導報融媒體編輯 木夕
最新涼菜上半年工作總結通用篇二
1、受出品部行政總廚直接領導、安排，帶領下屬員工積極完成涼菜、燒味等制作工作，保證出品的及時供應。
2、負責對開檔前準備工作的檢查督促，包括打開冰柜，檢查半成品的備用數量是否充足，及時對短缺品種進行補充。
3、根據本檔口的用料情況和儲備情況，及時督促領料人按領料手續到物資部領取物料。
4、嚴格控制各項費用消耗，成本控制，掌握好物料折量預算，帶領下屬員工不斷強化節約意識，改進節約措施。
5、負責開檔期間操作的督導巡查，及時指導下屬員工規范操作，保證出品質量，提高員工操作水準。
6、參與出品推陳出新的討論研發，并負責帶領下屬員工積極開發、精心研制，不斷提高出品質量，增強出品的市場適應需求。
7、收檔期間，督促下屬員工及時將半成品、成品用保鮮膜包好，按食品“四隔離”原則放入冷藏柜規范擺放。
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8、督促下屬員工根據收檔時半成品的剩余情況，作好次日班前的加工準備工作。
9、做好原料的下單儲備，并協助采供、物資部作好原料把關工作。 10、劃分衛生區域，責任到人，督促下屬員工完成開檔前、收檔后的衛生清潔工作。
11、負責制定本檔口的各項工作計劃，上報審批，并組織貫徹落 實。
12、負責下屬人員考勤、輪休安排、技能培訓和儀容儀表方面的檢查工作。
13、完成上級安排的其他任務。 崗位權限：
1、中級以上廚師資格，大型酒店十年以上工作經驗。 2、踏實敬業，責任感強。
3、業務知識全面，技能嫻熟，涼菜、燒味出身。 注: 如違反以上任何一條,罰款人民幣100元——200元。
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最新涼菜上半年工作總結通用篇三
昨天老師布置了一個作業，就是回家自己做涼拌菜。今早上學時，大家都帶了涼拌菜來，而且個個都很開心，因為這不僅是我們自己親手跟媽媽一起做的，更是可以吃一次安全的涼拌菜。
早上帶著涼拌菜走在上學路上，我就邊走邊想今天下午第二節課全班一起品嘗涼拌菜會是什么樣子，想著想著，忽然前面來了一輛車子，差一點就撞上去了，嚇了我一大跳！上課我也沒專心，老師說的話一點也沒聽進去，腦子里盡想象著吃涼拌菜的情景。
我等啊等，下午第二節課終于來到！駱老師說：“我們用二十分鐘吃，吃完了用二十分鐘來評比，看誰做的最好吃，注意要講衛生，不要用手去抓，不要弄臟課桌，大家知道了嗎？”“知道了！”我們異口同聲地回答。
我們把涼拌菜都拿出來，啊，真是豐富：有黃瓜、竹筍、海帶、面條等等，我拿的是涼拌黃瓜。開始吃了，我一口氣就吃了一大半，我吃得最多的是趙林松的涼拌竹筍，這個很合我的口味；還有熊壯的涼拌面條我也很喜歡吃呢。我再到別的小組一看，已經有好多種涼拌菜都被吃光了。大家都吃得好飽，簡直可以不用吃晚飯了。
吃完之后大家就開始評選，每個小組都評了最好吃的一個菜，我們小組最好吃的大家都認為是張景云同學帶來的涼拌海帶。
今天是我們吃得最飽最開心的一天，我們班上每一位同學都在想，什么時候可以再上一次這樣吃東西的課。
最新涼菜上半年工作總結通用篇四
到了秋季，雖然溫度有所下降，但人們在中午吃飯的生活可能還是沒有什么胃口，下面小編就給大家推薦幾道家常涼菜，大家學起來吧。
1.花生米浸泡6個小時，放入煮鍋，放入花椒粒，八角，鹽煮熟
2.煮熟后逐個給花生米去皮
3.芹菜取根部洗凈，胡蘿卜去皮洗凈
4.芹菜焯水
5.胡蘿卜煮熟
6.豆干
7.蒜蓉
8.紅辣椒油，花椒油
菊花和芹菜不能一起吃：兩者同食會引起嘔吐。
枇杷和胡蘿卜不能一起吃：枇杷是一種富含維生素c的水果，而胡蘿卜中含有一種叫抗壞血酸酵酶的物質，這種物質可以破壞枇杷中所含的維生素c，降低原有的營養價值。
芹菜有兩種，生干招澤地帶的叫水芹(又名水英、野芹菜人生干旱地的叫旱芹(又名藥芹、香芹)。芹菜含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素兒維生素bi、維生素bz、煙酸、維生素巳鈣、磷、鐵及粗纖維等成分。
水芹有清熱利水之功效，可治暴熱煩渴、淋病、水腫等癥;能化痰下氣，可治痰多胸悶、瘦厲等癥;可止帶止血，治崩漏帶下、小便出血;能解毒消腫，治癢腮，解百藥毒。旱芹能平肝清熱，可治高血壓病、眩暈頭痛等;祛風利濕，可治濕濁內盛、血淋諸癥;解毒消腫，治瘡腫、無名腫毒等癥;芹菜含鐵量較多，是缺鐵性貧血患者的食療佳品。
最新涼菜上半年工作總結通用篇五
主料：苦瓜2根、鮮蝦200克調料：大蒜3瓣、花椒20粒、料酒、白胡椒粉、鹽、糖、米醋適量。
做法：1、鮮蝦去頭去皮，剝出蝦仁，挑去蝦線，用料酒和白胡椒粉腌制十分鐘。
2、入開水中焯燙，變色后撈出，過涼開水，撈出瀝干備用，苦瓜對半剖開。
3、用勺子挖去內瓤，切成薄片，入開水中焯燙片刻，撈出過涼。
4、大蒜拍扁后剁碎，焯水后的蝦仁、苦瓜和蒜末混合，添加鹽、白糖、米醋拌勻。
5、起植物油鍋，小火炸香花椒，去掉花椒，把花椒油趁熱澆在拌好的苦瓜蝦仁上，拌勻即可。
紅油豬耳朵
主料：熟豬耳朵配料：青紅椒、紅油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻。
做法：1、熟豬耳朵片去肥膩部分，切細條。
2、青紅椒洗凈后同樣切細絲，備用。
3、把豬耳朵條、青紅椒絲盛到小盆里，倒入一匙生抽。
4、一湯匙香醋，拌勻。
5、一湯匙白糖，拌勻提鮮。
6、再來上一勺自制的紅油，讓味道更豐富一些。最后撒上些熟芝麻即可盛盤!
五彩大拉皮
主料：拉皮2張、黃瓜1根、胡蘿卜1根、雞蛋2個、木耳、精瘦肉適量調料：生抽醬油、鹽、糖、雞精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陳醋或清醋。
做法：1、精瘦肉切成絲用少量濕淀粉抓一下。
2、炒鍋燒熱倒油，油熱后將肉絲放入翻炒至肉絲變白。
3、加入芝麻炒香。
4、依次加入生抽醬油、鹽、糖、雞精大火燒開，關火，晾涼備用。
涼拌木耳豆皮
主料：豆皮、芹菜、木耳，胡蘿卜1根，蒜蓉1勺，紅蔥頭1個輔料：油30ml、醬油15ml、陳醋30ml、糖10克、食鹽、辣椒油。
做法：1、木耳用水浸泡1小時，清洗干凈撕成小朵，胡蘿卜削皮刨絲，芹菜洗凈切段，豆腐皮切絲。
2、木耳、豆皮、芹菜段、胡蘿卜絲焯水，水開即撈，裝在碗里。
3、炒鍋燒熱油，爆香紅蔥頭片和姜蒜蓉，放入醬油、糖、醋、辣椒油拌勻。
4、把調料汁倒入豆腐皮、木耳、芹菜和胡蘿卜絲中，加入香油，拌勻。
海虹拌菠菜
主料：海虹500g，菠菜300g。
輔料：味極鮮一勺半、糖一調料勺、醋一勺、鹽適量蒜適量小米椒(可不放)。
做法：
1、用刷子將海虹的殼刷凈瀝水待用。小蔥，香菜，蒜，泰椒和1/3的姜切成末。其余的姜切成片就好。
2、鍋里加水燒開，放入菠菜，焯燙至菠菜變軟且顏色變深，撈出過涼，水后擠凈水，切成段備用。
3、鍋里重新加水，放入姜片大火燒開，再放入海虹，煮至海虹開口后撈出。
4、剝出海虹肉，剪去上面的足絲。處理好的海虹肉放入裝有菠菜的容器里。
5、放入蔥姜蒜，香菜和泰椒末，再放入2湯匙蒸魚豉油。
6、重新起鍋，鍋里倒油，放入花椒粒，小火炸出香味后將花椒粒撈出，再將鍋里的油加熱至7成熱，在將熱油淋入裝有菠菜和海虹的容器中，拌勻就可以啦。
腌瓜皮
主料：西瓜皮、芝麻油、鹽、蒜米、香醋、白糖、老干媽豆豉醬1勺、泡椒2粒。
做法：1、西瓜切去紅肉，只留少許紅肉在皮上。將表層青皮削去，切薄片放盤里。
2、蒜米切碎粒，倒入瓜皮中。
3、灑上鹽、白糖，倒香醋
4、泡椒剪小段放入瓜皮中，淋點芝麻油，加一勺老干媽豆豉醬。混合均勻后放入冰箱冷藏半天即可。
最新涼菜上半年工作總結通用篇六
1、安全方面。加強檢查力度對每日的水電氣關閉情況進行登記，通過早會多次宣傳安全隱患的重要性，并通過學習光碟資料以及滅火器實際操作演練，提高員工的安全防患意識，達到了預期效果。
2、食品安全方面。對采購流程進行嚴格監督，每天安排主廚去市場采價，安排主廚張正軍把關原材料的驗貨標準杜絕變質腐爛食品進入廚房，食品加工上要求做到食品生熟分開。（但在實際中還有很多地方沒有做到位）
3、在衛生管理方面。進行嚴格要求每周一周五對各部門的死角衛生進行清理并檢查，對所出現的問題進行追究要求限時整改。
4、廚房設施設備的保養與維護。要求衛生日清日畢，對出現有安全隱患的設施設備做好記錄并上報維修，基本上能保證原有設備正常運轉，全年后廚共添加一臺菜品留樣柜。
5、六常法的跟進與鞏固。三年來在西門店實施^v^六常^v^這一先進管理方法以來，廚房整體面貌得到很大改善，以前臟亂雜的廚房變的整潔規范，實施以后不僅工作環境得到改變，工作效率得到提升，而且帶來更多實際效益。（比如出品的量化標準、毛利率的提到、工具使用壽命的延長等等）
6、團隊建設。后廚現有員工105人。在今年3月7月員工不穩定流動比較大，員工通過學習姜嵐晰老師的光碟及公司組織的內部培訓，使員工明白了在企業的發展空間。6月底總部試行了績效改革，實行多勞多得干好干壞不一樣的方案，提高了員工的工作積極性。8月到11月針對新工的培訓比較多，（例如每周二培訓切土豆絲）提升了員工的業務技能。
我本人存在的問題：語言組織能力和文字組織能力有待提高。工作原則性較強，可能給同事的感覺板著臉、很嚴肅、太認真，在以后的工作中與員工的溝通方式方法上需要靈活變通。
回首過去，對于我的不足用一句話形容，就是100減1等于0來給自己定位。今年五月份的蟑螂事件給客人賠償了2400元，7月份的菜品速度慢，導致客人嚴重投訴。之后制定了餐前檢查制度。8月份出臺了新的后廚處罰管理制度，菜品異物從處罰50元調到200元加大了執行力度，菜品異物明顯降低。
1、對各部門的新工進行培訓每月第一、三周培訓刀工。
2、加強荷臺業務技能的培訓每月舉行兩次菜肴圍邊和西式裝盤的培訓。 3每月開展一次菜品創新交流會，爭取每個季度有2至3個創新菜品。
4、主抓員工餐的菜品質量，合理利用下角料。
5、堅持每天學習一個小時，積累個人管理經驗提高個人業務技能。
6、對每月每周的菜品異物鹽咸鹽淡速度投訴，加大執行管理力度。
通過公司多次組織學習是我從中感悟很深，作為一名廚房管理者不能夠控制成本，不能夠把產品提升就是犯罪。作為一名廚師長做好了自己就等于作對了一半，我會立一個標桿。過去雖然沒有太多的亮點但是在后期的廚房管理中，我會用我的真誠對待每一名員工，增加員工與員工之間的感情。增加團隊之間的凝聚力，大大減少離職率。相信每一名員工是我務實做事，誠實做人的開始，凝聚所有力量打造一支團結、執行力強的團隊。
最新涼菜上半年工作總結通用篇七
我非常喜歡吃涼拌菜，但是我爸媽媽都不讓我吃，他們說吃涼拌菜對身體不健康，而且涼拌菜還很冷，是一種冷食品。我也知道，涼拌菜不需要加熱就可以吃的，所以吃涼拌菜不用那么麻煩。涼拌菜可以加辣椒，還有酸菜湯，也可以加其他的東西一起攪拌。當然，涼拌菜弄好之后根本不需要加熱，然后就可以吃掉了。
我點了點頭，涼拌菜都是涼的，所以不能多吃，而且涼拌菜一般都非常辣，吃多了會肚子痛。我不是一個能吃辣的人，所以不敢多吃，如果多吃的話那后果就不堪設想了。我知道我自己很嘴饞，但是想起后果，我只能吃那么一些吧。等飯熟了之后，我便用盤子把涼拌菜裝起來。把涼拌菜裝起來之后，我便盛了一碗熱飯，然后用這些涼拌菜當做午餐。
看到這些涼拌菜，我咽了咽口水。我已經有三個月沒有吃過涼拌菜了，現在我終于可以光明正大的吃涼拌菜了，因為是媽媽允許我的。之后，我拿起筷子夾了一塊青瓜放入嘴里，青瓜的外皮有辣椒油。我小心翼翼地把它嚼碎，然后吃進肚子里。剛剛咽下去的時候，我發現這涼拌菜的味道依然沒有變，還是這么美味，讓人無法自拔。
之后，辣椒的辣味布滿了我的嘴巴，我頓時扒了一口飯吞進肚子里。我想，這涼拌菜不僅好吃，而且美味，同時也非常的辣。之后，辣味還在我的口中蔓延。但是我還是忍俊不經得再吃了幾塊青瓜，還有一些可以生吃的面條。之后我再扒了幾口飯咽下肚子。之后，我終于忍不住辣味喝起了水，之后，辣味才消散過去。
吃完飯的時候，涼拌菜也已經被我吃得差不多了，我想，我吃了那么多的涼拌菜，會不會肚子痛啊？但是，涼拌菜真是的太好吃，太美味了，到現在我好想再多吃一些。