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廚師年度工作述職報告(4篇)

時間:2025-05-29 作者:儲xy
簡介:百分文庫小編為你整理了這篇《廚師年度工作述職報告(4篇)》及擴(kuò)展資料,但愿對你工作學(xué)習(xí)有幫助,當(dāng)然你在百分文庫還可以找到更多《廚師年度工作述職報告(4篇)》。

“報告”使用范圍很廣,按照上級部署或工作計劃,每完成一項任務(wù),一般都要向上級寫報告,反映工作中的基本情況、工作中取得的經(jīng)驗教訓(xùn)、存在的問題以及今后工作設(shè)想等,以取得上級領(lǐng)導(dǎo)部門的指導(dǎo)。那么,報告到底怎么寫才合適呢?下面是小編幫大家整理的最新報告范文,僅供參考,希望能夠幫助到大家。

廚師年度工作述職報告篇一

新橋店菜品總體是比較穩(wěn)定的,各個檔口在去年的基礎(chǔ)上有所提升。針對菜品原料的投訴不多,但是菜品在我們操作中出現(xiàn)的咸淡問題還時有發(fā)生。比如:6月份開胃魚頭的醬料比較咸,我們處理不到位,出現(xiàn)大量客人投訴,我有失職之處,解決問題不深入,后來還是經(jīng)過劉總的提醒問題才得以解決。

績效考核的實行帶動了大部分員工做事的積極性,也改變了一些員工做事的不良習(xí)慣,但是我們打分的尺度和標(biāo)準(zhǔn)不夠細(xì)化,明年要把績效考核更加標(biāo)準(zhǔn)和完善。

1、在物品保管方面:很多工作做得還不到位,例如脫水機(jī),全年壞掉3臺,很大一部分原因就是員工在操作中使用造成的,以后要吸取教訓(xùn)不再發(fā)生類似事件。

2、在節(jié)能降耗方面:廚房電源的開關(guān),員工基本上都能夠及時,但是水資源的控制就要稍差,例如:漂洗原材料的水龍頭水量過大,殺洗人員洗東西水量過大,爐臺水龍頭不及時關(guān)閉。今后要加以監(jiān)管,把浪費降低到最小8月份食堂老師的更換,由于提前安排和準(zhǔn)備不到位,沒有做好銜接,給后來的工作造成很大的被動,連續(xù)一個星期菜品都不合口味,加之又正處夏天,員工反映強(qiáng)烈。這是我們兩位廚師長的失職造成的,今后要引以為戒,不再發(fā)生類似事件。

今年舉辦的三次菜品研討會,使我加深了如何對原料提鮮的理解,劉總在會上的講話,使我從中學(xué)到提高廚師職業(yè)道德和堅持做好事方面的啟發(fā)。學(xué)習(xí)余世維講座,從中學(xué)到很多對員工管理,工作要求,職業(yè)素養(yǎng)方面的知識。在今年10月份,成立了"金華職業(yè)學(xué)院得爾樂大專班",通過考前輔導(dǎo),所有學(xué)員都通過了學(xué)前考試,正式成為了一名大學(xué)生。公司給我們圓了一個大學(xué)夢,提供免費上大學(xué)的機(jī)會,邊上班邊學(xué)習(xí)。加上今年的工資調(diào)整,員工福利得以提高。

通過六常法的實行,我們員工對于衛(wèi)生要求,物品的整理、分類存放、用具定位。大部分員工做的都很到位,因為檢查時跟績效相結(jié)合打分,雖然我們今年做的不是很好,但今后會更加規(guī)范,爭取做得更好。

已完成每月考勤的匯總和核對,每月破損餐具的清點,開餐前的衛(wèi)生檢查,高峰期的工作紀(jì)律和加工房調(diào)料的配制,日常的轉(zhuǎn)貨等工作以及年底醬油肉、鰻鲞的自制工作。

以上就是我在這兩個月工作中的體會和成績,如有不足之處,望大家指正

廚師年度工作述職報告篇二

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo):

大家好!首先介紹一下這次述職情況,由于我心理素質(zhì)較差,語言表達(dá)能力不是十分到位,請在座各位領(lǐng)導(dǎo)和評委給予多多的諒解,在此表示感謝!時光飛逝,轉(zhuǎn)眼間20xx年已經(jīng)過去3個多月了,現(xiàn)將我的具體工作情況匯報如下:

來小吃店已經(jīng)有一年多時間了,在這一年里我對我的管理工作不盡仁義,從經(jīng)營到管理都沒有很大的進(jìn)步。而且做的是機(jī)械式的重復(fù)工作,自身感到也很疲憊,更沒有給公司創(chuàng)造更好經(jīng)濟(jì)效益,內(nèi)心感到十分的慚愧,總之;在公司的正確領(lǐng)導(dǎo)下多次對小吃店進(jìn)行改革,從經(jīng)營方向,產(chǎn)品的定位,餐具的更新等等,使小吃店經(jīng)營有了小小的提升。對我的崗位管理工作就以下幾點進(jìn)行闡述,1)安全方面:通過08年4月25日,就小吃店收銀錢箱被盜事件發(fā)生以后,以“安全第一,預(yù)防為主原則。認(rèn)真貫徹公司的安全生產(chǎn)責(zé)任制,積極組織員工學(xué)習(xí)安全方面的知識,立即安排人員住店,確保內(nèi)似事件再次發(fā)生,加強(qiáng)安全檢查力度,對每日的水、電、氣、進(jìn)行登記,責(zé)任到人。通過早會多次宣講安全隱患的重要性,并通過實際防火演習(xí),來達(dá)到預(yù)期的效果。食品衛(wèi)生方面的安全,對于食品的采購流程進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)督,堅決杜絕腐敗變質(zhì)的食品流入本店。在食品的加工上,堅決做到生熟分開,(但是在實際工作當(dāng)中還是有很多地方?jīng)]有到位。后廚的一切流程進(jìn)行簡化,確保每道產(chǎn)品質(zhì)量,讓顧客買的放心,吃的放心。同時,后廚的環(huán)境衛(wèi)生,也是食品衛(wèi)生的一個重要保障。只有干凈衛(wèi)生的加工環(huán)境,才能保證食品的真正衛(wèi)生。在衛(wèi)生管理方面,進(jìn)行嚴(yán)格要求并且定期的進(jìn)行大掃除,對于衛(wèi)生死角進(jìn)行徹底清掃。,對后廚員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)方面工作,使他們懂得環(huán)境衛(wèi)生的重要性。 2) 3)成本方面:從總體上小吃的成本雖然能夠達(dá)到預(yù)期的效果,但是從細(xì)節(jié)方面控制的不是很好,對整體宏觀控制成本也不是很到外,如:人力成本占收入比重較的大,能源、低值方面也是月月超標(biāo),在日常管理中對于在生產(chǎn)加工過程中的,禁止浪費,發(fā)現(xiàn)浪費行為進(jìn)行嚴(yán)格的制止,提倡“人人節(jié)約,”并且我們從原材料驗收,加工到儲存也實行層層把關(guān)。

回首過去,對于我的不足,用一句最恰當(dāng)定律來形容就是100-1=0的理念,來給自己定位是最合適不過了,同時也辜負(fù)了易董、胡總、易副總多年對我的培養(yǎng),在08年3月沒有有效的溝通,使中友店撤離了西單。4月份在經(jīng)營上沒有大的提升,卻惑是了安全管理,導(dǎo)致小吃店收銀箱

被盜事件,使公司早遭到財產(chǎn)損失,由于缺乏溝通,員工流失率較大,通過公司多次組織學(xué)習(xí),使我從中感悟很深,作為廚房一名管理者,不能夠合理控制成本,不能夠把產(chǎn)品提升就是犯罪,公司三次對小吃店重大的改革,并且對小吃店產(chǎn)品定位,終于使人氣有所增加,回首過去,雖然在管理上沒有太多的亮點,但是在后期的廚房管理中,用我的真誠來對待每一名員工,增加與員工之間的感情,增加團(tuán)隊之間的凝聚力,大大減少了離職率、,在迎新春的動員會上,聽了易董的動員報告,以“夯實基礎(chǔ)、務(wù)實做事、誠實做人”的管理理念,來做好基礎(chǔ)工作,踏踏實實做人和做事,通過春節(jié)回家休息一段時間調(diào)休,使我感悟很深,為什么我在工作快6年了,沒有一次被評選優(yōu)秀管理人員,我終于明白了,夯實基礎(chǔ)、務(wù)實做事、誠實做人的.真正道理,春節(jié)過后,我向郭店長匯報了我對三個檔進(jìn)行經(jīng)營產(chǎn)品的改造想法,并得到同意后,利用二周時間對檔口調(diào)整到位,合理利用人力資源在3月12日推出早餐工程,這一系列的想法,是我夯實基礎(chǔ)、務(wù)實做事、誠實做人”開始,我相信我會從頭在來,時光荏苒,冬去春來,隨著時間的推移20xx年正在走過每一天,,雖然隨著經(jīng)濟(jì)危機(jī)到來,但是餐飲業(yè)正在迅速發(fā)展。通過幾次改革,小吃店讓我們切身感受到在人氣已經(jīng)發(fā)生的轉(zhuǎn)變。勝利目標(biāo)不會離我太遠(yuǎn)。

在過去的一年里對于小吃店來說,從經(jīng)營創(chuàng)新到產(chǎn)品的創(chuàng)新都很少,更談不上‘穩(wěn)質(zhì)’,二字,由于廚房整體力量簿弱,技術(shù)力量也較差,所以菜肴的穩(wěn)質(zhì)方面就出現(xiàn)不穩(wěn)定,總之也沒有太好的辦法,創(chuàng)新產(chǎn)品使我的工作走進(jìn)了瓶頸,沒有方向,對小吃店的產(chǎn)品我們還是停留在原始狀態(tài),主要是圍繞季節(jié)來開發(fā)產(chǎn)品,08年初,推出麻辣香鍋從和臺灣小涮鍋,麻辣香鍋目前銷售還比較好。由于當(dāng)時經(jīng)營效果不是很好,我們在夏季推出涼菜外賣系列,并提高當(dāng)時的流水。但是部分產(chǎn)品由于是季節(jié)性,所以生命力較短,只能草草收場。通過廚政中心對小吃產(chǎn)口味創(chuàng)新和定位,并且不斷的調(diào)式,最終達(dá)到預(yù)期效果。臺灣鹵肉飯,肉絲炒烏冬面,各種特色炒飯在小吃店走勢很好、在人員技術(shù)穩(wěn)定下,我們的產(chǎn)品也將會穩(wěn)質(zhì),在創(chuàng)新。

我在從事快餐工作5年多,我的建義;群策群力來發(fā)揮廚師隊伍研發(fā)的潛能,成立各店以創(chuàng)新菜肴研發(fā)小組,根據(jù)反季節(jié)創(chuàng)新思維和方法來制定菜肴,,廚政應(yīng)該說明菜肴研發(fā)創(chuàng)新研法基本原理,這樣也培養(yǎng)店方廚師在菜肴研發(fā)創(chuàng)新的能力、也培養(yǎng)了創(chuàng)新菜肴的興趣,層層選拔,有廚政中心嚴(yán)把質(zhì)量控制。被公司和店方選拔上的創(chuàng)新菜肴,應(yīng)該給予創(chuàng)新人在精神上或經(jīng)濟(jì)上加以鼓勵。

最后祝在座的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位評委,身體健康、萬事如意。祝公司駿馬一樣騰飛,沖出亞洲、走向世界。

廚師年度工作述職報告篇三

20xx年轉(zhuǎn)眼已經(jīng)過去了,這一年雖說在國家相關(guān)政策的影響下,整個餐飲行業(yè)形勢普遍下滑,但我們xx在公司戰(zhàn)略發(fā)展大旗的引導(dǎo)下,穩(wěn)步發(fā)展,逆勢擴(kuò)張增長,公司旗艦店xx酒樓也順利開業(yè)了,本人工作崗位也因公司發(fā)展安排,4月份從咸安店廚師長調(diào)至潛山店任廚師長,后又在8月份調(diào)至公司總辦廚務(wù)部,同時兼xx廚部副廚師長,進(jìn)行了兩次調(diào)整。

一、1--3月份咸安店廚部:隨著20xx年咸安店廚部全年各項管理工作的不斷完善,在這三個月中工作開展較為順利,廚部毛利(1月毛利xxx,2月xxx,三月xxx,平均xxx)也達(dá)到公司要求,較20xx年同期提高xx;在生產(chǎn)出品管理上,加強(qiáng)了管理督導(dǎo),出品速度及質(zhì)量(特別是宴席菜肴)得到了一定的提高;在員工管理方面,主動加強(qiáng)了與員工的交流溝通,在整個春節(jié)期間無人員流失,保障了春節(jié)前后正常的營運生產(chǎn),同時將廚部整體團(tuán)隊打造出了一定的良好氛圍,保證了三月底調(diào)動工作的順利交接。

二、4--7月份潛山店廚部:四月份原潛山店廚師長李建華外出學(xué)習(xí),本人調(diào)入潛山店廚部任廚師長,針對潛山店廚部出品速度慢、異物事件多、毛利率一直徘徊在xxx--xxx(1月份xxx、2月份

xxx、3月份xxx)等問題,加強(qiáng)了對員工廚部各方面管理意識的灌輸,加大了餐前準(zhǔn)備工作的督導(dǎo)力度,菜品標(biāo)準(zhǔn)量化的嚴(yán)格執(zhí)行及原材料合理的綜合利用,廚部出品速度明顯加快,毛利率也明顯提升且穩(wěn)定在xxx左右(4月份xxx、5月份xxx、6月份xxx、7月份xxx),為潛山店廚部以后的管理及毛利率管控打下了良好的基礎(chǔ);同時加強(qiáng)了對廚部環(huán)境衛(wèi)生的清潔,菜品異物事件也明顯下降。

但在潛山店四個月的工作之中,也存在一些不足,如四月份上旬剛接手就接連發(fā)生三起小型>安全生產(chǎn)事故、新菜品的開發(fā)力度不夠等。

三、8--12月份在xx廚部及總辦廚務(wù)部:8月份公司總部因工作安排成立廚務(wù)部,本人調(diào)任總辦廚務(wù)部負(fù)責(zé)。

(一)前期工作以協(xié)助xx開業(yè)前期的籌備為主,對xx廚部的各項管理制度進(jìn)行了整理制作,先后針對食品安全整理制定了《xx酒樓食品中毒緊急預(yù)案》、《食品成品留樣制度》、《xx廚部食品安全責(zé)任構(gòu)架圖》、《xx廚部食品添加劑使用管理制度》;針對廚部管理整理了《xx廚部衛(wèi)生管理制度》、《廚部各崗位職責(zé)及每日工作流程》、《廚部安全生產(chǎn)管理制度》、《xx廚部凍庫管理制度》、《xx廚部青菜間管理制度》等相關(guān)制度,并制作成標(biāo)示牌進(jìn)行了張貼,同時組織員工進(jìn)行了>培訓(xùn),有力的的支持了xx廚部的前期籌備,保障了xx8月26日順利開業(yè);開業(yè)兩個月后,原xx廚師長涂繼軍因個人發(fā)展,離開公司,廚部員工也有部分變動流失,本人臨時負(fù)責(zé)xx廚部>行政管理,及時進(jìn)行廚部人員的招聘補(bǔ)充,在xx新廚師長羅利平來后的順利交接平穩(wěn)過渡。

(二)協(xié)助公司成立總倉及加工廠,先后協(xié)調(diào)配合加工廠對豆制品的加工、臘肉、風(fēng)干魚的腌制進(jìn)行了生產(chǎn)。

(三)順利組織舉行了首屆xx廚師技能大比武及20xx年全年員工晉級考核。

在這一年三個階段的工作中,雖說各個階段的工作開展都取得了一定的成效,但也存在很多的不足,主要有:

(一)與各店廚部的溝通交流有點偏少,導(dǎo)致無法實際幫助各廚部及時解決問題:如咸安店的廚部管理問題未及時提供支持、潛山店的設(shè)備維修、各店廚部人員的短缺等,一定程度上影響了各店的生產(chǎn)管理

(二)對各店廚部的管理工作督導(dǎo)不夠,導(dǎo)致公司的相關(guān)管理制度得不到很好的實施,部分工作安排無法及時執(zhí)行,各店廚部管理提升緩慢,部分廚部管理甚至逐步混亂;

(三)廚部部分管理制度還未完善,需盡快整理制定,如新產(chǎn)品開發(fā)制度、外出考察學(xué)習(xí)制度、廚部管理績效制度等。

20xx年已逐漸成為歷史,20xx年正向我們緩緩走來,在新的一年里,廚務(wù)部針對過去工作中的'不足,根據(jù)公司發(fā)展規(guī)劃及經(jīng)營生產(chǎn)需求,在公司領(lǐng)導(dǎo)指引下,現(xiàn)對20xx年廚務(wù)部全年工作做以下計劃安排:

一、通過在管理工作中的逐步摸索,持續(xù)對廚部相關(guān)管理制度進(jìn)行逐步的整理完善:

(一)對廚務(wù)部本部門崗位職責(zé)、權(quán)限、工作標(biāo)準(zhǔn)要求等崗位說明進(jìn)行制作完善,明確廚務(wù)部工作內(nèi)容、責(zé)任,上報公司領(lǐng)導(dǎo)審核并下發(fā)各廚部,依據(jù)此崗位說明書更好的為各分店廚部服務(wù)

(二)針對目前各廚部對新產(chǎn)品開發(fā)較為緩慢、對餐飲市場發(fā)展缺乏了解,需建立健全新產(chǎn)品開發(fā)及外出考察學(xué)習(xí)制度,在3月、6月、9月、11月定期帶領(lǐng)公司各店廚部負(fù)責(zé)人或技術(shù)骨干外出考察學(xué)習(xí),及時的了解整個餐飲市場的菜品開發(fā)、管理等發(fā)展趨勢,同時學(xué)以致用,加大各店新產(chǎn)品的開發(fā)力度,提升廚部各項生產(chǎn)管理。

(三)菜品客訴級別分類及管理制度的整理制作:目前公司各店對廚部菜品客訴有記錄,也只有重大客訴才會重視處理,但無明確相關(guān)的管理制度,對此現(xiàn)象,制作菜品客訴級別分類及管理制度,有利于加強(qiáng)廚部對菜品客訴(特別是菜品異物)的重視及管理;

(四)針對目前公司各廚部設(shè)備維修、用品及餐具損耗較為嚴(yán)重,不但加大了公司營運成本,有時也嚴(yán)重影響了廚部正常的生產(chǎn)出品,為有效的對此進(jìn)行管控,與樓面后勤部、工程部、人事行政部等相關(guān)部門進(jìn)行溝通交流,對廚部設(shè)備、用品及餐具損耗管理制度進(jìn)行整理完善;

(五)對現(xiàn)行的員工晉級考核制度進(jìn)行合理改進(jìn)。

二、依據(jù)公司各項管理制度,加強(qiáng)對各店廚部管理生產(chǎn)工作的檢查,公司各項制度的實施執(zhí)行督導(dǎo):

(一)每月不定期對各廚部進(jìn)行衛(wèi)生、餐前準(zhǔn)備、設(shè)備使用、食品安全等生產(chǎn)管理工作進(jìn)行突擊檢查,對公司各項制度、文件的執(zhí)行力度進(jìn)行督導(dǎo),并詳細(xì)記錄;

(二)每周(或每月)與信息部、營運部溝通,對廚部菜品客訴進(jìn)行匯總分類;

(三)根據(jù)每月不定期的突擊檢查及菜品客訴匯總分析,針對各廚部管理生產(chǎn)工作及菜品客訴中的問題,分析原因并依據(jù)相關(guān)管理制度提出整改處理意見,督導(dǎo)各廚部進(jìn)行整改處理;上報公司,并作為各廚部全年管理工作績效水平考核的依據(jù)存檔;

三、根據(jù)公司發(fā)展對廚部人力資源培養(yǎng)的需求,針對目前各廚部員工培訓(xùn)較少、員工專業(yè)技能及綜合素養(yǎng)普遍不高,完成對廚部員工培訓(xùn)管理計劃,按照全年各廚部的經(jīng)營生產(chǎn)實際情況,每季度(或每月)合理的逐步安排培訓(xùn),全面提升員工專業(yè)技能及綜合素養(yǎng);同時申購訂閱專業(yè)烹飪及廚部管理的書籍(如中國烹飪、東方美食等),由廚務(wù)部負(fù)責(zé)管理,以供員工學(xué)習(xí)交流;

四、配合總倉實施全面配送,對總倉的貨品驗收、配送流程等進(jìn)行及時的跟進(jìn),并給出合理化的改進(jìn)建議,以保證各店廚部日常生產(chǎn)出品擁有強(qiáng)而有力的后勤保障;同時對加工廠的逐步完善給出合理化建議;

五、針對20xx年全年廚務(wù)部具體工作進(jìn)行每月的逐步安排:

(一)1--2月:制定20xx年各店廚部人員編制及薪資標(biāo)準(zhǔn)試行改革方案;另外依據(jù)20xx--20xx年毛利報表數(shù)據(jù)及公司要求,合理的對各廚部毛利管理各項數(shù)據(jù)提出具體要求;

同時要求咸安店、潛山店、時尚店廚部對春節(jié)(1月30日除夕、31日春節(jié))放假前后(1月29日--2月3日下午)原材料的庫存保管掌控、員工人員的穩(wěn)定及春節(jié)假期期間工作交接的安排開展,保證假期結(jié)束后能迅速的正常經(jīng)營生產(chǎn);xx店春節(jié)期間正常營業(yè),廚部既要做好員工輪流休假的排班,也要做好春節(jié)期間的正常生產(chǎn)出品;

(2)3--4月:為餐飲人員流動的高峰期,員工流動較大,與各廚部及時的溝通,真實的反映各廚部人力資源的需求,并與人事行政部進(jìn)行溝通,做好廚部人力資源的招聘儲備;同時在三月份進(jìn)行20xx年各店廚部人員編制及薪資標(biāo)準(zhǔn)試行改革方案的實施,

以咸安店為試點合理的利用人力資源,有效的加強(qiáng)各店廚部對人力成本的合理掌控,避免廚部人力資源的浪費;

3、4月份屬于餐飲銷售旺季,各廚部要圍繞“三八婦女節(jié)”、4月5日清明節(jié)做好各項營運準(zhǔn)備工作;另外春季時令菜品的考察開發(fā)及上市需及時的跟進(jìn)。

(3)5--6月:各廚部要做好“五一”勞動節(jié)期間散客、宴席的接待及6月2日農(nóng)歷>端午節(jié)的時令菜品節(jié)令活動的各項工作準(zhǔn)備;夏季時令菜品的考察開發(fā)及上市也需迅速完成;同時,進(jìn)入5、6月,春夏交接、細(xì)菌孳生,屬于食物中毒高發(fā)期,各廚部需加強(qiáng)對食品安全的督導(dǎo)檢查;另外在這兩個月,各廚部水、電的消耗也會有所增加,需及時監(jiān)控跟進(jìn)。

(4)7--8月:7、8月為傳統(tǒng)的餐飲淡季,但在這兩個月中,潛山店、時尚店散單業(yè)績一直較為突出,需做好生產(chǎn)準(zhǔn)備;另外全國高考結(jié)束,謝師宴仍有相當(dāng)大的消費潛力可挖,咸安店20xx年在這一塊的經(jīng)營運作就相當(dāng)成功,xx店、咸安店在20xx年謝師宴的策劃準(zhǔn)備工作中,需要提前做宣傳,廚部提前制作謝師宴菜單等準(zhǔn)備工作,力爭占領(lǐng)更大市場份額;

這兩個月天氣炎熱,廚部容易發(fā)生安全事故及員工流失,各廚部要加強(qiáng)員工安全生產(chǎn)和員工管理意識灌輸,做好全面的防暑降溫工作,杜絕安全生產(chǎn)事故及員工流失的發(fā)生;另外,這兩個月各店廚部的原材料損耗會有所偏高,需加強(qiáng)保管;對冰箱、空調(diào)等制冷設(shè)備的正常使用也需及時的跟進(jìn)檢查;同時,夏令菜品的持續(xù)開發(fā)加強(qiáng),各廚部水、電能源的消耗,都需重點監(jiān)控更加。

(5)9--10月:每年的9、10月,潛山店、時尚店的經(jīng)營進(jìn)入低谷期,這兩家店廚部需開展一定的菜品優(yōu)惠營銷,也需提前對秋冬季菜品的開發(fā)上市,力爭在這兩個月較往年有所突破;xx店、咸安店則進(jìn)入了酒席的高峰期,特別是國慶十一期間,各種酒席都較多,要做好全面的準(zhǔn)備,包括人員休假的合理安排,酒席單依據(jù)市場景時合理的更新等,確保在“金九銀十”的宴席銷售旺季做出好的銷售業(yè)績及市場口碑。

另外對9月8日的中秋節(jié)、10月2日的重陽節(jié)做好節(jié)令食品及秋冬菜品上市促銷的準(zhǔn)備。

同時夏秋交接之際也屬于食物中毒高發(fā)期,各廚部需加強(qiáng)對食品安全的督導(dǎo)檢查,杜絕食物中毒事件的發(fā)生,特別是針對大型宴席食品安全的掌控;

(6)11--12月:為餐飲消費高峰期,各店要做好菜品的創(chuàng)新及菜品結(jié)構(gòu)合理的重組調(diào)整,以滿足市場消費的需求;特別是xx店,需及時加強(qiáng)商務(wù)宴請中高端菜肴的開發(fā)。

同時各店需加強(qiáng)員工的溝通工作,為年底經(jīng)營需要儲備人員。

20xx年,在全國反腐倡廉的持續(xù)洗禮中,餐飲市場揩逐步蕭條,但也將逐步的回歸真實理性,這是我們這代餐飲人必須面對的歷史使命,也是xx餐飲所追求的:實實在在為廣大平民消費群體提供餐飲服務(wù)。

所以我相信在公司戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃的指引下,在公司各領(lǐng)導(dǎo)英明領(lǐng)導(dǎo)下,在公司所有員工的共同努力、齊心協(xié)力下,20xx年我們將譜寫xx餐飲事業(yè)新的樂章。

廚師年度工作述職報告篇四

公司各位領(lǐng)導(dǎo)及同仁:

你們好!

我是營運部**電力項目助理廚師長李**,我在我們項目原任廚師長退休后接任**電力項目。由于時間短、工作經(jīng)驗少,在工作中難免不足,請大家諒解。在這幾個月的工作中,我著重在以下幾個方面開展工作:

在菜品的制作中,根據(jù)電力公司職工的口味,及時調(diào)整菜品的制作,以求達(dá)到大家滿意的效果。比如,有些菜品的制作(如重慶辣子雞、水煮肉片等)在制作的過程中做成兩種口味,以滿足不同口味的需求。有些菜品,大家不愿吃,就盡量不做。大家喜愛的.菜品,基本上每兩周就做一個,力求達(dá)到最佳效果。

餐廳衛(wèi)生方面分為兩大塊。一塊是廚房,在廚房衛(wèi)生工作中,要求員工每周做一次大清掃,天天做一般衛(wèi)生,定期清理廚房油煙道,避免火災(zāi)的發(fā)生。廚房衛(wèi)生做到無衛(wèi)生死角,冰箱、冰柜及時清理除霜,成品、半成品做好防護(hù)工作,避免交叉污染。另一大塊為餐廳就餐區(qū),在工作中,餐廳桌椅每天用玻璃水擦洗,隨時保持餐廳地面干凈整潔,窗明幾凈,給就餐員工造就一個舒心的環(huán)境。

從進(jìn)貨的驗收、半成品的加工,到菜品的制作,都嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行。餐具、分餐工具及容器具除每天必須清、洗、消以外,每月還進(jìn)行一次徹底的清洗和消毒。

在這兩個月的工作中,對員工進(jìn)行了安全、品質(zhì)衛(wèi)生方面的培訓(xùn),做到人人對安全、品質(zhì)衛(wèi)生都有了足夠的認(rèn)識。在平常的工作中,由于項目人員少,工作雜,不能夠你是廚師就干廚師活兒,你是內(nèi)管員就干內(nèi)管員活兒,必須大家密切配合,就像一塊磚,哪里需要往哪搬。

根據(jù)就餐員工的意見及時調(diào)整工作中的不足,通過我們項目全體員工的努力,以求達(dá)到電力公司員工、領(lǐng)導(dǎo)的一致認(rèn)可。

以上就是我在這兩個月工作中的體會和成績,如有不足之處,望大家指正。

**電力項目 李**

一月七日

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演講稿是一種實用性比較強(qiáng)的文稿,是為演講準(zhǔn)備的書面材料。在現(xiàn)在的社會生活中,用到演講稿的地方越來越多。我們?nèi)绾尾拍軐懙靡黄獌?yōu)質(zhì)的演講稿呢?以下是我?guī)痛蠹艺淼难?/div>
無論是身處學(xué)校還是步入社會,大家都嘗試過寫作吧,借助寫作也可以提高我們的語言組織能力。那么我們該如何寫一篇較為完美的范文呢?以下是小編為大家收集的優(yōu)秀范文,歡迎
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