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幼兒園膳食營養分析篇一

1、重點優撫對象。

2、城鄉低保家庭幼兒。

3、兒童福利機構孤兒及社會散居孤兒。

4、父母雙殘或單殘。

5、家庭主要成員長期患病或喪失勞動能力造成生活困難的幼兒以及殘疾幼兒；

6、因重大自然災害或其他突發事件造成家庭經濟困難的幼兒。

入園補助金標準為平均每人每年1000元。入園補助金主要用于家庭經濟困難在園兒童保育教育和生活補助。

受助兒童覆蓋面為在園兒童數的10.08% 。補助經費實行“按學年申報、分學期拔付”的辦法。

1．幼兒園將上級部門下達的資助名額在園內張榜公布并告知兒童家長（法定監護人，下同）。

（1）低保家庭兒童。須如實提供民政部門發放的低保證及其復印件兩份 ；

（2）孤兒。須提供民政部門發放的兒童福利證及其復印件兩份；

（3）殘疾兒童（殘疾家庭兒童）。須提供殘聯發放的殘疾人證及其復印 件兩份；

（4）烈士子女。須提供民政部門烈士子女的證明及其復印件兩份；

（5）因重大疾病、意外災難等原因導致影響家庭基本生活的特殊困難家 庭兒童，需有有縣級醫院醫生的診斷書、實際居住地鎮政府（街道辦）、 村委會（社區居委會）共同出具的意外災難等而致家庭經濟困難的證明。

1、 幼兒園按照公平、公正、公開的原則進行嚴格審核。由各班班主任初審，小組調查、核對、園長審核、確認。

2、經審核確認后， 幼兒園將補助的幼兒花名在園公示5天。

資助金到位后，及時發放到受助兒童監護人手中。 幼兒園每年春季學期5月10日前，秋季學期10月20日前完成幼兒在園情況統計，對事假連續一周以上、或無故曠課達10次者取消其本學期受助資格。對取消其受助資格的幼兒需在園內進行張榜公布。

幼兒園 20xx年4月1日

幼兒園膳食營養分析篇二

膳食管理工作在幼兒園管理事務中不可忽視,因為膳食做不好孩子就不能獲得足夠的營養,健康發展.幼兒園膳食工作要有計劃地進行,并對膳食工作進行一定的工作評價.當今,隨著人民生活水平普遍提高,對飲食的要求越來越重視越來越講科學,尤其對正在成長的孩子.因此,做好幼兒園的膳食工作是幼兒園衛生保健工作的重要內容之一.

一、本學期根據《園務計劃》和《衛生保健工作計劃》,制訂了科學合理的膳食工作計劃.成立膳食管理小組,成立了由園長、保健師、廚師長及家長組成“伙委會”膳食管理小組,并且嚴格每周膳食會議制度,開展了幼兒園每周《平衡食譜》的研制與可行性實驗,我們虛心請教,認真學習科學的配菜方法,進行數據分析,我們遵循編制平衡食譜的科學性、合理性、季節性、弱性等原則.

二、科學安排膳食,保證營養平衡.

要保證幼兒健康成長,合理的營養是重要的條件,每天從膳食中供給幼兒必須的營養物質,才能滿足幼兒的生長發育.我園食堂管理員在安排食譜的時候根據幼兒消化能力差、吸收能力強、對營養要求高的特點,力求營養搭配合理均衡、品種多樣化.每周的食譜由保健老師和食堂工作人員共同參與制定,保證食譜便于操作,易于烹制.

1、講究科學合理.主副食相互搭配、葷素之間科學組合,甜咸、干稀、粗細有機結合,每周大米、面食交叉互補、花色多樣,如雞蛋炒飯、面條、米線、營養粥等,孩子們非常喜歡.

2、講究營養平衡.合理的營養是保證孩子健康最根本的物質基礎,3~6歲孩子攝入的營養除了必須供給維持孩子一天的活動所需的營養外,還得滿足其生長發育的需要,合理的膳食是由糧食、蔬菜和水果、葷菜與豆制品、油與糖四大類食物組成供給人體所需的各種營養素,它是一個整體,缺一不可.因此《平衡食譜》中的有些食品是不能隨便增減的.例如,每周葷菜總量不可少,糧食更加不宜減,牛奶、油、糖、蝦皮、雞,都按照食譜中的份量,淺色蔬菜不能替換深色蔬菜等,以免破壞原有的食譜中的比較平衡的營養供給.所以科學、合理、平衡的營養對幼兒成長來說是至關重要的.

3、按季節制定食譜.一年四季蔬菜上市不同,氣候變化和幼兒生長發育、活動量的情況有別,因此四季食譜也應不同,春季太陽日照好、幼兒活動量增加,所以需鈣量也多,食譜安排就需含鈣豐富的食物,如排骨、蝦皮、海帶、牛奶、而且必須是幼兒得到足夠的熱量和優質蛋白以滿足幼兒生長發育和活動的需求；夏季天氣炎熱,幼兒食欲欠佳,活動和睡眠相對減少,膳食在粗細葷素、干濕搭配的基礎上要以鮮艷的色彩、多種形式、豐富的品種、要以清淡為主、不能過于油膩、利用色、香、味、型來刺激幼兒的食欲,另外加些清熱、解毒、消暑的食品和瓜果,如綠豆、冬瓜、番茄、西瓜等.秋季天氣干燥,多給幼兒加些生津潤肺的'蔬菜,如蘿卜、藕等.冬季活動量減少,由于寒冷,自身消耗熱量較多,就需要從食物熱量中得到熱量補充.幼兒膳食中可是當加些高熱量,高蛋白的食物,還可用紅燒等烹調方法,使菜肴的味豐厚一些使幼兒愛吃,另外應吃些紅棗、木耳等.

三、注重調查了解,優化食物結構.

保健人員和食堂工作人員除了按照食譜精心制作幼兒膳食外,還經常深入班級,實地觀察幼兒的進餐情況,直接感受幼兒是否喜歡吃自己制作的食物.尤其是食堂工作人員每天在午餐時間進班觀察幼兒的進食情況,觀察飯菜的數量是否恰當、質量是否保證、幼兒是否喜歡.以及檢查幼兒的生活常規和飲食情況,老師也經常教育幼兒要有良好的用餐習慣,能做到進食量與供給量基本上持平、不存在浪費食物的現象.平時每周發放“伙食記錄表”向老師們征求伙食意見,如發現問題及時調整與改進.

四、重視科學烹調重視科學烹調重視科學烹調重視科學烹調,防止營養流失,增進幼兒食欲.

烹調可以使食物發生一系列變化,提高食物的本質,增強食欲,是促進營養的消化和吸收,但是如果烹調不科學,也會使營養遭到破壞和流失,減少和喪失食物的使用價值,通過科學的烹調方法做成的飯菜,既色、香、味、形兼備,又合乎衛生的要求.科學烹調六要求:

1、洗:菜肴整顆洗滌,選去黃葉、爛葉,在分辨洗滌,然后用清水沖洗,這樣能減少表面微物,除去寄生蟲卵殘留農藥.

2、切:根據小兒消化機能,尚未發育健全的特點,制作菜肴時原料要切得細、碎,但是有易造成原料的營養與空氣的接觸機會和接觸面增多,導致營養素的氧化,損失增加,所以具體操作時應盡量做到現切現烹,以減少營養素的損失.

3、配:既要講究配色、香、味、形,也要注意營養,注重葷素搭配,粗細搭配（如炒肉加土豆、胡蘿卜、豆腐、蔬菜、青菜心等）,這樣可利用蛋白質的互補作用,提高其生物價值.

4、燙:根據菜肴的屬性,有些原料常需要水燙處理,蔬菜在沸水中翻個身就撈起,既能保持鮮艷的色澤,又不影響口味.

5、烹:減少營養素流失的烹調,原則是旺火急燒,即常說火大油旺急炒時,加熱時間不宜過長,以免水溶性蛋白質流失,如蛋、雞、鴨、豬血中均含豐富的水溶性蛋白質,在加熱過程中這些水溶性蛋白質會逐漸凝固,加熱時間越長,凝固的越硬,會影響口感及營養的利用.

6、調:烹調適應注意加鹽不宜過早,過早會滲透壓加大,使水溶性營養素物質氧化或流失,而煮豆、炒肉時加鹽太早,會使原料中的蛋白質凝固過早,不能溶于湯中,影響湯汁的濃度,味精則在菜肴起鍋時放入最好.

五、健康的膳食環境

進餐環境的優劣直接影響到幼兒的膳食質量,進餐環境包括物理環境和心理環境兩個方面,健康環境（物理）是指光線充足,空氣流通,溫度適宜、多餐與食具清潔美觀、大小適宜,室內布置優雅整潔.健康的心理環境是指膳食氣氛和諧,不強迫幼兒進餐,不體罰或批評,使幼兒愉快進餐.還可播放一些輕松、優美的音樂,以促進幼兒的食欲.另外,我們還對孩子進行餐前3分鐘教育,講一些進餐時的安全知識,今日飯菜營養等,讓幼兒了解食物的營養,注意進餐的安全與衛生.

六、幼兒的食品衛生與選配幼兒的食品衛生

1、做好衛生宣傳工作,定期對保教人員培訓和考核,定期為幼兒上衛生教育活動,利用“家長會”、“伙委會”、園際網絡、幼教園地、宣傳欄等形式向家長宣傳幼兒食品衛生知識,取得幼兒家長對衛生保健工作的支持與配合.

2、預防為主,常規消毒.每日幼兒做到飯前便后洗手（肥皂、流水）,餐具每餐消毒,專人專用,活動室、寢室用紫外線消毒,每周兩次,流行病流行季節一日一消毒,廁所、盥洗室每日沖洗、消毒,被褥每周日光曝曬一次,環境每日小掃,每周大掃,定期評比,獎罰兌現,使幼兒有個良好的生活衛生環境.

七、展示菜譜、家園相互溝通.

我們將每周的食譜公布在學校外的食譜欄上,讓家長清楚孩子在園的膳食結構.并通過“膳管會”這座幼兒園與家長溝通互動的橋梁,努力作好幼兒園的膳食管理工作.通過家園的有效溝通,更好的提升幼兒的膳食質量,使幼兒健康成長.幼兒正處于身體、大腦的發育期,所以,充足、合理的營養對她們顯得尤為重要.孩子有一個健康的體魄,是每一位家長的心愿,每一位家長都希望孩子能健康、茁壯地成長.

幼兒園膳食營養分析篇三

為保證幼兒身心健康發展，合理調配幼兒的膳食，加強幼兒園膳食營養管理，提高幼兒園的保教質量，現將建議分享給諸位園長。

幼兒園的任務是使幼兒體、智、德、美全面和諧發展，健康的身體是幼兒全面發展的基礎，合理的營養是幼兒身體健康發展的必要保證。因此，各幼兒園必須充分認識幼兒膳食營養的重要性，要根據幼兒的生理特點、飲食規律、生長發育規律，調配幼兒膳食，讓幼兒吃到科學、營養、安全的飯菜，保證幼兒身心健康全面的發展。

制度是幼兒園科學管理的必要保證，幼兒園要建立健全各項膳食管理制度，成立膳食領導小組，規范幼兒園伙食管理。各幼兒園要嚴格落實《中華人民共和國食品安全法》、《學校食堂與集體用餐衛生管理規定》、《托兒所、幼兒園衛生保健管理辦法》等法律法規，同時，建立并嚴格執行伙食賬目管理制度，原材料進、出庫制度，食譜公示制，食品采購索證制度，食品生熟留樣制度。

各幼兒園要根據膳食多樣化、平衡膳食、蛋白質互補、經濟實惠的原則，科學合理的制定食譜，合理搭配膳食結構。倡導各鄉鎮中心小學對轄區幼兒園膳食進行統一管理、統一配送原材料、統一食譜、統一餐費標準。城區幼兒園也盡量統一食譜和收費標準，由縣直小學牽頭統一管理。餐費標準嚴格執行縣物價局和教育局核定的標準。

（一）科學膳食要求

1、要注意調配花樣，在制定食譜時根據幼兒的生理特點，利用食物種類的多樣化把食物的五大類——谷類、動物性食物、大豆及制品、蔬菜和水果、純熱能食物充分結合起來并合理的安排在每餐當中。

2、依據干濕搭配、葷素搭配、粗細搭配、咸甜搭配、動物蛋白與植物蛋白搭配的原則制定食譜，并杜絕禁忌菜之間的搭配。

3、少吃甜食和油炸食品，以谷類為主，動物性食品為輔。不得使用除酵母以外的添加劑食品，不得購買熟食。不允許采購四季豆、亞硝酸鹽、黃花菜、土豆、來源不明的野生蘑菇等。

4、根據季節調整幼兒的飲食，盡量進食時令蔬菜。

5、炊事員嚴格按照洗、切、制作、配餐等程序制作膳食，注意科學烹調，注重保存營養素，特別防止維生素的損失。

6、每天供給幼兒的食品要生熟留樣備查，留樣必須做到冷藏保存48小時以上，每個品種留樣量不少于100g。

（二）飲食管理要求

1、幼兒的伙食應有專人負責，民主管理，建立伙委會，定期開會，研究伙食問題。

2、幼兒伙食費要專款專用，精打細算，計劃開支，合理使用，并定期向家長公開賬目，幼兒園食堂不得對外承包。幼兒的伙食費每月超支與結余盡量掌握在2%以內。

3、食堂炊事人員要準確掌握幼兒出勤人數，做到每天按人按量供應主副食，杜絕幼兒吃剩飯和隔夜飯。

4、幼兒園工作人員（包括炊事員）伙食和幼兒伙食要嚴格分開，不允許侵占幼兒伙食費。

5、保健人員要定期計算幼兒進食量、營養量。

6、食品由專人按實際需要采購，采購的食品要求新鮮優質，每天由專人驗收，食品驗收后入庫，庫存不宜過多，各類食品按需要量領取，每月月底盤庫存。庫房由專人保管，建立進、出庫賬目，庫房保持整潔，庫房中要有防蠅防鼠設施。

7、按時開飯，幼兒進餐時間應保持在三十分鐘以上，保證每位幼兒吃好吃飽每餐飯。

（三）飲食衛生管理要求

1、要保持廚房的清潔，每日每餐清掃灶臺、炊飲等用具。

2、食堂嚴格執行《食品安全法》《學校食堂與集體用餐衛生管理規定》，廚房用具如刀、案板、盆、筐、抹布等要做到生熟分開，一餐一洗刷，餐具一餐一消毒，用蒸汽消毒必須做到水開后30分鐘以上，要配備防蠅設施。

3、不采購、不加工腐爛變質食物，不得制作亞硝酸鹽、黃花菜、土豆、來源不明的野生蘑菇等容易引起幼兒食物中毒的菜肴，不為幼兒提供涼拌菜，防止食物中毒及腸道傳染病的發生。

4、蔬菜、水果必須采取科學方法清洗干凈后才可加工食用，切、放水果的刀具、容器必須單獨。

5、搞好幼兒進食衛生，飯前工作人員及兒童都要用肥皂、流動水洗手，飯桌要用配好的84消毒液擦拭，再用清水擦拭干凈。

（四）食堂從業人員健康管理要求

1、從業人員應按《食品安全法》的規定，每年至少進行一次健康檢查。體檢合格領取健康合格證后，方可上崗工作。健康證有效期為一年，期滿后必須重新體檢，換證后方可上崗。

2、食堂從業人員必須掌握有關食品衛生的基本知識。

3、食堂從業人員必須保持儀表整潔，按規定穿戴清潔的工作衣、帽、口罩，并把頭發置于帽內，工作衣、帽必須保持清潔衛生。

4、食堂從業人員必須勤洗頭、洗澡、剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工制作食品。

5、食堂從業人員必須在工作前、處理食品原料后、接觸直接入口食品之前，先洗手消毒。入廁前脫去工作服，便后用肥皂洗手消毒，不得在食品加工場所內吸煙。

幼兒園膳食營養分析篇四

本期我園以《3—6歲兒童學習與發展指南》和《幼兒園教育指導綱要》為指導方針，認真落實縣教育局學前辦關于學前教育的工作精神，樹立正確的教育觀、兒童觀，積極開展教學工作，努力提高我園保教工作質量。加強教育隊伍建設，提升教師整體素質。努力提升我園的辦園品位，為取得20xx年度縣優秀公辦幼兒園的目標而努力。

（一）加強招生工作力度，力爭本期我園人數在去年下期基礎上有較大增加。

（二）加強內部管理，完善和種制度，提高辦園質量

學期之初，由上至下制定各項計劃，如：園務計劃、教研計劃、安全計劃、各班保教工作計劃、周活動安排計劃等，并在制定計劃時注意計劃的可行性和操作性。為確保這些計劃的認真實施。

（三）加大力度開展好教研活動

1、組織教師學習《幼兒園教育指導綱要》和《3—6歲兒童學習與發展指南》，繼續加強教師的基本功的提升，增強教師學習的主動性和積極性。

2、鼓勵教師多走出去聽課、培訓，觀摩，學習教養經驗，交流研討，不斷改進教育技能、方法。

3、積極組織園本教研活動，開發園本和地方教學資源，努力提高教師的業務素質。

4、針對上學期教學中的薄弱方面開展教學活動。

（四）加強教職工隊伍建設提高師資素質。

1、繼續組織教師認真學習先進的教育思想，切實加強教師的思想作風建設，提高教師職業道德水平，增強廣大教師敬業奉獻的自豪感和敬業愛幼的責任感。

2、學習先進的師德教育，提高各教師愛崗敬業的思想素質，增強工作責任感，做到關心、愛護和尊重每個幼兒。

3、鼓勵年輕教師繼續進修學習，努力提高自身的業務素質。

（五）加強教育教學管理促進保教質量提高。

1、教師在教學活動中應采取多種形式，包括創編游戲，以激發幼兒提高學習興趣為主要目的，促進幼兒智力的開發。以“快樂、健康、發展”的辦園理念統籌幼兒園各項工作。

2、堅持在幼兒一日生活管理中體現健康教育，提高幼兒自我保護意識。全園做到無責任事故，杜絕重大意外事故的發生。

3、環境創設要為教育教學服務。按照幼兒智力發展需要，有計劃、有目的、有層次地自制游戲材料。

4、通過開展豐富多彩的各種教育活動，把素質教育推向深入。利用“教師節”、“國慶節”、“元旦節”等節日開展活動，培養幼兒豐富的情感。

（六）做好安全和保健工作，確保幼兒的安全快樂健康成長。

1、加強安全工作，落實安全工作制度，定期檢查園內各類設施，安全工作責任到人，杜絕一切不安全因素；加強對幼兒、教師的自我保護教育、安全教育，每天晨間講話對幼兒安全教育，時刻做好防范工作，確保幼兒、教師、園財產的安全。

2、加強門衛工作責任心，強化門衛人作職責。

3、合理安排幼兒一日活動，做到動靜結合，培養幼兒的飲食、睡眠、盥洗等良好衛生習慣，培養幼兒生活自理能力。切實做好離園前的準備工作（包括整理衣服、頭發等。）

4、加強戶外活動管理，保證幼兒戶外活動時間。

5、加強晨午檢力度，認真做好幼兒衛生保健工作，并及時將幼兒情況向家長反饋；與鄉衛生院合作，切實做好預防和控制傳染病工作。

6、培養幼兒良好學習習慣，如坐姿、書寫姿勢等；定期調換幼兒座位，保護幼兒視力；教育幼兒保護牙齒。并利用家長園地向家長宣傳，達成家園共育。

7、加強幼兒飲食衛生安全管理，進一步完善食堂、炊具、幼兒餐具的清洗、消毒等衛生工作制度，加強幼兒食品采購、進出倉、驗收的管理，實行“試食”和食品48小時留樣制度，杜絕食物中毒事故發生。

8、加強幼兒午睡管理，值班人員時刻注意幼兒午睡動態，同時做好幼兒被褥的清洗、暴曬工作，提高幼兒的午睡質量。

9、加強幼兒良好行為習慣的培養，特別加強幼兒文明禮貌、衛生習慣教育。

10、平時運用故事、主題活動、游戲等多種形式來加強幼兒的思想教育，從中激發幼兒熱愛集體、關心集體、為同伴服務的好思想。

（七）架起家園聯系的橋梁促進幼兒協調發展。

1、健全家園共育工作機制，建立“家長委員會”和“膳食委員

2、召開家長會，請家長參加我園重大活動，征求家長對我園教育教學工作的意見。

3、根據季節和節假日情況，向家長做好宣傳工作，宣傳預防疾病及安全問題的教育。

4、教師及時與家長溝通孩子的發展情況，以便爭取家長的支持和幫助。充分利用宣傳欄向家長展示班級的具體事項與工作。

（八）充分發揮后勤作用切實做好保教結合。

1、在保教結合的原則基礎上，強化保育員的保育意識。

2、保證園內環境清潔美觀，隨時清理垃圾堆物。

3、加強安全管理，完善防范措施。

本著為幼兒的安全和身心發展負責的態度，加強安全防范措施，從園舍設備的使用與維修角度出發消除不安全隱患，完善安全制度。重點是全園衛生安全要求和食堂管理；其次，各班教師把安全工作納入每天的工作中，利用有利時機加強幼兒自我保護能力的培養。

幼兒園膳食營養分析篇五

膳食管理是幼兒園管理的重要內容。幼兒園只有做好這項工作，才能保證幼兒獲得足夠的營養，健康發展。我們認為，為幼兒提供的膳食是否合理，幼兒是否喜歡吃，家長的反應如何，孩子的實際發展狀況好不好，是評價幼兒園膳食工作好壞的關鍵問題。當今，隨著人民生活水平普遍提高，對飲食的要求越來越重視越來越講科學，尤其對正在成長的孩子。因此，做好幼兒園的膳食工作是幼兒園衛生保健工作的重要內容之一。本學期根據《園務計劃》和《衛生保健工作計劃》，制訂了科學合理的膳食工作計劃。

一、成立膳食管理小組，嚴格膳食會議制度。

成立了由園長、保健師、廚師長及家長組成“伙委會”膳食管理小組，并且嚴格每周膳食會議制度，開展了幼兒園每周《平衡食譜》地研制與可行性實驗，我們虛心請教，認真學習科學的配菜方法，進行數據分析，我們遵循編制平衡食譜的科學性、合理性、季節性、弱性等原則。

二、科學安排膳食、保證營養平衡

品種多樣化。每周的食譜由保健老師和食堂工作人員共同參與制定，保證食譜便于操作，易于烹制。

一講究科學合理。主副食相互搭配、葷素之間科學組合，甜咸、干稀、粗細有機結合，每周大米、面食交叉互補、花色多樣，如揚州炒飯、餛飩、餃子、面條、營養粥等，孩子們非常喜歡。

二講究營養平衡。合理的營養是保證孩子健康最根本的物質基礎，3 ~ 6歲孩子攝入的營養除了必須供給維持孩子一天的活動所需的營養外，還得滿足其生長發育的需要，合理的膳食是由糧食、蔬菜和水果、葷菜與豆制品、油與糖四大類食物組成供給人體所需的各種營養素，它是一個整體，缺一不可。因此《平衡食譜》中的有些食品是不能隨便增減的。例如，每周葷菜總量不可少，糧食更加不宜減，牛奶、油、糖、蝦皮、魚，按照食譜中的量，動物內臟中的魚肝油、飲料每星期都多吃，淺色蔬菜不能替換深色蔬菜等，以免破壞原有的食譜中的比較平衡的營養供給。所以科學、合理、平衡的營養對幼兒成長來說是至關重要的。

長發育和活動的需求；夏季天氣炎熱，幼兒食欲欠佳，活動和睡眠相對減少，膳食在粗細葷素、干濕搭配的基礎上要加以鮮艷的色彩、多種形式、豐富的品種、要加以清淡為主、不過于油膩、利用色、香、味、型來刺激幼兒的食欲，另外加些清熱、解毒、消暑的食品和瓜果，如綠豆、冬瓜、番茄、西瓜等。秋季天氣干燥，多給幼兒加些生津潤肺的蔬菜，如蘿卜、藕等。冬季活動量減少，由于寒冷，自身消耗熱量較多，就需要從食物熱量中得到熱量補充。幼兒膳食中可是當加些高熱量，高蛋白的食物，還可用紅燒等烹調方法，使菜肴的味豐厚一些使幼兒愛吃，另外應吃些紅棗、木耳等。

四、注重調查了解、優化食物結構

保健人員和食堂工作人員除了按照食譜精心制作幼兒膳食外，還經常深入班級，實地觀察幼兒的進餐情況，直接感受幼兒是否喜歡吃自己制作的食物。尤其是食堂工作人員每天在午餐時間進班觀察幼兒的進食情況，觀察飯菜的數量是否恰當、質量是否保證、幼兒是否喜歡。以及檢查幼兒的生活常規和飲食情況，老師也經常教育幼兒要有良好的用餐習慣，能做到進食量與供給量基本上持平、不存在浪費食物的現象。平時每周發放“伙食記錄表”向老師們征求伙食意見，如發現問題及時調整與改進。

五、重視科學烹調，防止營養流失，增進幼兒食欲。

烹調可以使食物發生一系列變化，提高食物的本質，增強食欲，是促進營養的消化和吸收，但是如果烹調不科學，也會使營養遭到破壞和流失，減少和喪失食物的使用價值，通過科學的烹調方法做成的飯菜，即色、香、味、形兼備，有合乎衛生的要求。

科學烹調六要求：

1、洗：菜肴整顆洗滌，選去黃葉、爛葉，在分辨洗滌，然后用清水沖洗，這樣能減少表面微物，除去寄生蟲卵殘留農藥。

2、切：根據小兒消化機能，尚未發育健全的特點，制作菜肴時原料要切得細、碎，如（米炒芹菜、米炒海帶絲等）但是有易造成原料的營養與空氣的接觸機會和接觸面增多，導致營養素的氧化，損失增加，所以具體操作時應盡量做到現切現烹，以減少營養素的損失。

3、配：既要講究配色、香、味、形，也要注意營養，注重葷素搭配，粗細搭配（如炒肉加土豆、胡蘿卜、豆腐、蔬菜、青菜心、燒魚可加栗子、毛豆等），這樣可利用蛋白質的互補作用，提高其生物價值。

4、燙：根據菜肴的屬性，有些原料常需要水燙處理 ，蔬菜在沸水中翻個身就撈起，既能保持鮮艷的色澤，又不影響口味。

5、烹：減少營養素流失的烹調，原則是旺火急燒，即

常說火大油旺急炒時，加熱時間不宜過長，以免水溶性蛋白質流失，如蛋、雞、鴨、豬血中均含豐富的水溶性蛋白質，在加熱過程中這些水溶性蛋白質會逐漸凝固，加熱時間越長，凝固的越硬，會影響口感及營養的利用。

6、調：烹調適應注意加鹽不宜過早，過早會滲透壓加大，使水溶性營養素物質氧化或流失，而煮豆、炒肉時加鹽太早，可是原料中的蛋白質凝固過早，不能溶于湯中，影響湯汁的濃度，味精則在菜肴起鍋時放入最好。

六、健康的膳食環境

進餐環境的優劣直接影響到幼兒的膳食質量，進餐環境包括物理環境和心理環境兩個方面，健康環境（物理）是指光線充足，空氣流通，溫度適宜、多餐與食具清潔美觀、大小適宜，室內布臵優雅整潔。健康的心理環境是指膳食氣氛和諧，不強迫幼兒進餐，不體罰或批評，使幼兒愉快進餐。還可播放一些輕松、優美的音樂，以促進幼兒的食欲。另外，我們還對孩子進行餐前3分鐘教育，講一些進餐時的安全知識，今日飯菜營養等，讓幼兒了解食物的營養，注意進餐的安全與衛生。

七、幼兒的食品衛生與選配

幼兒園膳食營養分析篇六

一、幼兒伙食實行民主管理,定期召開會議,不斷改進工作,提高膳食質量。

二、炊事人員及保健人員每兩周制定幼兒食譜,食物的調配力求做到平衡,主副食品種多樣,并定期計算幼兒進食量和營養素攝取量。

三、幼兒與教職工伙食要嚴格分開,做到公私分明。

四、炊事人員認真搞好飲食衛生和個人衛生,一切炊具、餐具,要定期擦洗,每次用后嚴格消毒。

五、炊管人員定期召開業務會議,虛心聽取群眾意見,提高烹調技術,講究科學烹調。

六、嚴格執行幼兒的作息制度,按時配備好飯菜,盡量具備色香味具全,兩餐間隔不少于三個半小時。

七、保教人員注意進餐護理,進餐前后不處理幼兒發生的問題,保證幼兒吃好。

幼兒園膳食營養分析篇七

隨著社會的發展，生存環境的變化，健康成為了人們最關注的熱點之一，而家長們對孩子的身體健康，心理健康更是關心。健康的身體與良好的膳食，有效的鍛煉是分不開的。正常健康的飲食結構和飲食習慣可以為孩子提供所需的能量，保證孩子正常的生活和學習，從而保證孩子的身體的健康發展。但現在很多家庭都是獨生子女，由于各種因素的影響造成了孩子諸多的膳食問題。家長們往往對這些司空見慣的問題感到很是頭疼卻又無可奈何。

為了了解當前城市幼兒存在的主要膳食問題，筆者在實習過程中進行了專門的調查與訪問，發現：

（一）幼兒的挑食現象嚴重

幼兒的挑食現象嚴重，主要體現在幼兒進餐時態度較差。每次一到幼兒園吃飯的時候，我們總會看種各樣的吃飯狀況：有的幼兒只吃白飯不吃菜；有的幼兒則只吃菜不吃飯或飯吃得很少；有的幼兒則只挑自己喜歡的菜類來吃；有的幼兒只喜歡吃面食??長期如此，必定會影響到幼兒的生長發育和對營養的吸收。

（二）幼兒進餐依賴性強

在進餐過程中，幼兒依賴性過強。從家長對待幼兒吃飯時的態度來看，有些孩子在家吃飯時就好像全家總動員一樣，爸爸哄完媽媽哄，再到爺爺奶奶一起哄。吃一口飯一堆人跟在孩子后面，好說歹說才吃那么一口飯。這樣無形中讓孩子產生錯誤的飲食觀念，覺得吃飯像是一種任務，自己沒有動手的機會，也習慣讓別人喂飯。到了幼兒園老師不可能一直都給孩子喂飯，當沒有人給她喂飯的時，她就東張西望，遲遲不動筷子。

（三）幼兒的正餐攝入不足

總的來看，城市幼兒可以接觸到的食品種類較多，但是正餐的攝入卻較少。 現在，在城市里，有的家長不顧營養均衡，只要是孩子想吃的就一味地滿足，家里總是堆滿了各種零食。有的家長愛子心切，當孩子不吃飯時就以零食補充“營養”，甚至以零食取代正餐。造成了部分幼兒熱中于那些高熱量，低營養的零食，從而減少了對主食的攝入量。但零食營養不全，不能滿足孩子生長發育的需求，有的垃圾食品吃多了反而對身體有害。而且不定時的吃零食會增加腸胃的負擔，影響消化功能，使營養吸收差。時間久了會導致孩子營養不良，生長發育緩慢。

添湯了，有的幼兒才吃完第一碗飯。是他們天生飯量少嗎？通過多保育老師，對家長的了解才知道，有的幼兒是爺爺奶奶或親戚幫帶的，這些孩子在家里有喂飯的習慣，等到沒人喂飯了，自己就吃得少吃得慢了。這些都影響了幼兒正餐的攝入。

那么，是什么原因造成了幼兒存在這些膳食問題呢？我們先從幼兒園菜肴這個大方向來看。

（一）飲食沒有考慮到幼兒的年齡特點

1、幼兒的飲食缺乏多樣性

飲食的單調導致了幼兒進餐質量差。每個幼兒都有不同的口味，他們大多喜歡吃一些顏色鮮艷，味香誘人的食品。舉個例子：我在某幼兒園實習時，一天幼兒園中午的菜是菜椒炒豬肝，紫菜蛋花湯，顏色非常鮮艷，搭配得也很好。幼兒的食欲立刻就被調動起來了。相反，像肉末豆腐，冬瓜湯這類看上去不太漂亮的菜肴，幼兒的食欲就沒有那么強。

2、吸引孩子食用特殊氣味食物的策略欠缺

成人引導幼兒食用特殊氣味的食物的方法有所欠缺，也會影響幼兒進餐的質量。由于幼兒不像成人那樣在吃飯時會考慮到營養的攝入問題，所以在吃飯時經常可以看到幼兒把蒜，姜，香菇等這些有著特殊氣味的食物挑出來。幼兒園在烹飪這類菜時，方法比較簡單，顏色搭配不夠；教師介紹菜名也有所欠缺，不能夠吸引幼兒，教師應多從自身出發引導幼兒，給幼兒樹立榜樣。

3、烹飪方法不能滿足幼兒在需要

烹飪方法不當也影響幼兒進餐的質量。幼兒園烹飪要求是細、軟、嫩、爛。幼兒園在這一方面做得非常好，但是，在色美、形狀、可愛上卻做得比較少。據了解，有個幼兒園的廚房師傅在烹飪方面非常用心和下功夫。他做出來的面食像饅頭包子這類，就做成一些動物的形狀，幼兒一看就很喜歡。由此可見，菜肴的品種是否多樣，顏色是否鮮艷，味道是否可口，是決定幼兒膳食情況的一個重要因素。

（二）幼兒自身的影響因素

幼兒自身因素也有可能影響到幼兒進餐的質量。極少數的幼兒由于遺傳、生病、缺乏某些微量元素、新陳代謝問題及環境因素等原因，導致幼兒生長發育落后、面黃肌瘦，體質較弱。身體弱，多病的孩子，情緒處與消極狀態，進而變得不愛吃飯，或是對吃飯提不起興趣，這類幼兒的飯量一般較少。

（三）成人的負面影響

1、教師缺乏正確的榜樣作用

教師自身榜樣作用的缺乏導致了幼兒進餐質量的下降。如若教師在幼兒面前談論喜歡吃什么，不喜歡吃什么，什么食物好吃，什么食物不好吃。這樣，在無形中就會給孩子一種意識，老師只喜歡吃那些食物，我也只吃那些食物。如果幼兒不喜歡吃某些食物，教師應用自己的行為去鼓勵幼兒嘗試。像某些幼兒不愛吃大蒜，教師可以自己吃給幼兒看，并告訴幼兒，大蒜它有哪些營養價值，對身體有什么好處。這樣，潛移默化中，幼兒就會嘗試去吃那些食物了。

2、家長自身榜樣的缺乏

家長自身的負面作用也導致了幼兒進餐質量的下降。他們平時就不注意自己的語言和態度，對喜歡的食物就經常買來吃，對不喜歡的食物就表現出厭惡的情緒。有些家長遷就孩子的挑食毛病，不注意自己的言行舉止，經常當著孩子的面討論對食物的喜好，時間一長，就會無意間強化孩子的挑食。家長是孩子的第一任老師，家長的行為很容易影響到孩子。因此，父母應注意自身對孩子的影響，自己的飲食習慣和結構要科學，因為孩子飲食結構上的合理，均衡很大程度上取決與父母的飲食習慣和結構。

（一）引導孩子了解食物的重要性，激發食欲

我們可以通過各種渠道激發幼兒的食欲。在日常的生活中，教師可以根據班上幼兒的情況，有針對性的開展一些有關蔬菜的主題式活動，可以帶幼兒去植物園，農科院或農民的菜園參觀，請工作人員給孩子們介紹蔬菜的營養價值，對身體有哪些好處，從而了解食物的重要性。也可以在幼兒園內或班上開辟一小塊菜地，種上一些孩子們平時熟悉的蔬菜，讓孩子輪流做小小值日生來護理蔬菜，觀察蔬菜的生長過程，從中了解到種菜的辛苦，培養幼兒愛惜糧食的精神，激發食欲。

（二）食物的烹制盡量考慮幼兒的年齡特點

好看。為提高烹飪技術，還可組織炊事員到外地參觀學習，注意研究伙食花樣，使幼兒見到飯菜就有食欲。

食物的外形美觀，品種多樣可以刺激幼兒的視覺和嗅覺等器官，從而刺激幼兒的食欲，促進消化液的分泌，增進消化和吸收功能。總而言之，只要是新鮮的，經過健康的方式加工的蔬菜，水果，肉類，主食等，都是健康食品。這些食品都有利于孩子的健康，如果在烹飪上再多用心思研究，把外形做得更卡通可愛，一定會讓孩子喜歡上這些食品。教師和家長要在幼兒1-2歲時，即飲食習慣形成期，加以正確的引導，培養孩子良好的飲食習慣，盡量使幼兒喜歡上健康的食品。

(三)提供良好的就餐環境，增強食欲

要增強幼兒的食欲，還須提供良好的就餐環境，增強食欲。如何讓幼兒想吃，吃得好，吃得飽，一個良好的就餐環境很重要。在進餐過程中，有的教師為了讓幼兒吃飽吃好，并養成良好的飲食習慣，往往在幼兒吃飯時反復強調，提醒幼兒：“不要說話！快點吃！”、“誰再講話我就給他加一碗飯！”、“不要把桌子弄臟，不可以打潑湯水！”等等話語，讓原本愉快的進餐頓時變得緊張起來。有的幼兒掉了飯粒在桌子上，為了不被老師罵立刻趴在桌子上把飯粒吃到嘴里，有的幼兒不小心打潑了湯水，表情立刻變得很緊張等等。試想一下，如果是你的孩子趴在桌子上舔弄掉的飯粒，你的心情會怎樣？其實，吃飯應該是一件很輕松愉快的事情，沒有必要弄得那么緊張。從快樂的游戲過度到安靜的吃飯是需要一個心理的適宜過程的。比如在餐前讓孩子安靜的聽一段音樂，或者做有趣的手指游戲，或是聽兒歌，或是對飯菜做個有趣的介紹，幫助幼兒獲得有關營養與身體健康的初步知識，寓教于樂，飯菜來了，聞一聞菜香，說一說今天吃的什么菜，想一想有什么營養，增進幼兒對食物的`了解與進餐的樂趣。進餐時，盡量避免“餐桌教育”，使幼兒愉快進餐，飯菜的量從少到多，少盛多添。善用鼓勵的力量，樹立正面形象，提高幼兒進餐的積極性。如此一來，能使幼兒的心情愉快，增強腸胃的蠕動和消化液的分泌，促進消化。

總之，為幼兒創設一個良好的飲食環境是促進幼兒健康成長的一個重要因素。

（四）家園合作，共同促進幼兒的發展

孩子的不良飲食習慣僅依靠老師單方面的努力是不夠的，還需家長的配合，引導孩子形成良好的飲食習慣。家長們都舍得為孩子花錢，但由于部分家長缺乏營養知識，不懂得科學的喂養方法，使一些孩子養成了偏食、挑食的習慣。為此，我們應該向家長宣傳營養知識和幼兒膳食營養和衛生知識，配合幼兒園做好膳食工作。

最關鍵的是做好家園之間的聯系，多跟家長溝通，征求家長的意見，取得家長的支持和配合。讓父母轉變觀念，放開手讓幼兒自己去學，去做，不要剝奪幼兒學習的機會。也許孩子會吃得慢一點，臟一點，但這是孩子成長的必經之路。家長要看到孩子的進步，并給予鼓勵。如果孩子只是在幼兒園動手，回到家又是家長一手包辦的話對孩子的進步是很不利的。這就需要教師和家長不斷溝通，共同做好家園共育。

總之，只要我們幼教工作者重視幼兒的膳食問題，努力糾正幼兒不良的飲食習慣，制定合理的幼兒膳食，創造良好的就餐環境，那么幼兒的挑食現象一定會得到很大的改善。幼兒是我們祖國明天的太陽，未來的希望。關注幼兒的營養，合理安排幼兒的膳食是保證幼兒健康成長的關鍵。為了孩子們的健康，我們共同努力吧！

幼兒園膳食營養分析篇八

兒童是人類生存的出發點，也是人類發展的未來，本學期的保健工作要根據《幼托機構保健工作規程》，著力進步全園保教職員的業務素質和專業程度，進步幼兒的生活質量，保障他們的健康成長。

1、把安全工作放在首位，加強安全工作治理力度，落實各項安全制度和安全措施。戒備于未然，杜盡責任事故，做好意外損傷事故的預防和處理工作。

2、抓好食品衛生工作，加大食堂治理工作力度，把好食品衛生關、進貨關，嚴禁不符合衛生請求的食品進進園內，杜絕食物中毒事故。同時要在保證幼兒平衡膳食的基礎上想方設法降低本錢，努力克服物價上漲等不利因素，保持伙食[-找文章，到]收支平衡。

3、嚴格按照《蘇州市幼托機構衛生保健工作標準》的請求，在市婦保所領導下，規范各項衛生保健工作，使保健工作上個新臺階。

4、落實衛生保健制度，做好班級日常保育治理的各項工作、加強安全健康教導。

（一）晨檢工作

晨檢是幼兒園的第一關口，通過晨檢懂得幼兒的健康狀態，檢查幼兒的個人干凈衛生，做到對疾病的早創造、早隔離和早治療。

1、做好五大官的檢查（包含皮膚、精力狀態）。

2、詢問幼兒在家吃飯情況、睡眠、大小便有無異常。

3、檢查幼兒是否攜帶不安全物品來園。

4、做好藥物登記，懂得班里沾染病情況。

（二）衛生工作

努力抓好幼兒園衛生，給幼兒一個整潔、舒適的環境，對新生加強衛生慣例教導。

1、環境衛生常抓不懈，包干區責任到人，每天早中晚各打掃一次，做到任何時間都經得起檢查。

2、保健職員定期檢查衛生。

3、對新生加強衛生慣例教導，做好盥洗、進廁、午餐、晝寢、個人衛生等環節慣例教導。

（三）消毒防病工作

根據季節變更有重點地抓好各類沾染病防治工作，切實做好消毒和預防服藥。

1．保育員根據幼兒園消毒工作請求每天完成各項消毒工作，并做好記載。

2、在各類疾病風行期增長消毒工作的密度。

3、在沾染病風行期間做好全園幼兒的預防服藥。

4、保證幼兒每天2小時以上的戶外運動時間，進步幼兒免疫能力。

（四）食堂衛生

1、外來職員不能進入食堂。

2、食堂職員必須戴帽子，避免頭發掉入菜中，操作前做好手的消毒工作，工作服勤洗勤換。

3、每天做好餐具的干凈和消毒工作。

4、杜絕吃隔夜飯現象。

5、把好食物采購驗收關。

6、重點做好滅蚊蠅，保持整潔、干凈的食堂。

幼兒園膳食營養分析篇九

一、膳食應由專人負責,成立膳食管理委員會,善管會工作由園長掛帥,由保健員、班級教師代表、保育員代表、營養員代表、會計、家長代表組成。每月活動一次,研究膳食情況,總結上月伙食使用情況、營養分析結果、收支情況,提出下月伙食建議,吸收各方的意見,制定出下月每周帶量食譜。做好每周主副食多樣化,保證幼兒吃好、吃飽,對體弱兒童做好病號飯,不斷提高兒童膳食的質量。

二、膳食費應專用,計劃開支,合理使用,收支平衡,每人每月膳食費中水、電、煤的費用不超過膳食費的5%-8%,每月超支或結余不超過2%。每月向家長公布伙食帳目。

三、根據季節供應情況,制定適合各年齡組兒童的食譜,每周五向家長公布。包括三套帶量的食譜:幼中大班、幼小班、托大班。另外制定幼兒建議晚餐食譜。

四、由區配菜中心負責配送幼兒的食品。需自行購置的食品由專人按實際需要到定點處采購,并索取"食品經營許可證",采購的食品應新鮮優質,每天由專人驗收食品,并建立驗收薄。具體見《綠洲藝術幼兒園安全制度》。

五、生食品經驗收后入庫,庫存不宜過多,各類食品應按需要量領取,每月底盤存。庫房由專人保管,建立出入庫帳目。庫房保持整潔干燥,各種盛器須加蓋,隔墻離地。過保質期的食品不得食用。

六、準確掌握兒童出勤人數,做到每天按人按量供應主副食品。

七、各種膳食烹調后,由專人檢查質量,并做記錄,同時熟食留樣48小時,留樣量100克。食物驗收合格后格局隔板用膳人數發出,營養員應到各班了解兒童用膳情況,聽取對膳食的意見。

八、保健員每月一次進行電腦膳食營養調查,分析營養實際提供情況,保證營養供給合理平衡。

九、每天按時開飯,保證兒童每次進餐時間不少于30分鐘。

十、健全營養管理的各項制度,包括操作制度、核算制度、衛生制度等。

幼兒園膳食營養分析篇十

1、 采取分級管理制度，財務室負責管理全園財產，各組室管理所屬的財產，教師財產由班主任負責保管。

2、 幼兒園購置的'一切財產必須登記注冊，一切固定財產和耐用物品必須具體落實到各部門、班組由專人負責保管并妥善使用。對貴重物品要指定專人保管。

3、 各部門清購物品，需提前兩天填好清夠購單，經院長批準后由事務人員負責采購。

4、 購物必須兩人以上，采購的物品（包括食品）必須有發票、收據，并要有經手人員驗收方能入庫或分發。然后由院長簽名后到會計師報銷。

5、 要有計劃購物物品，不浪費，不積壓，建立采購裝木，定期合適，帳物要相符。

6、 領物用品必須登記簽名，如有損壞（質量問題）能修復的盡量修復再用，做到物盡其用，不能修復的應以原物調換，如遺失或人為損壞時，借用人負責修理或照價賠償。

7、 由于財產保管人還兼有其他工作，為提高工作效率，每周

8、 不隨意挪用他室物品并養成用畢歸還原處的好習慣。

9、 幼兒園物品外借須有借用人借條和單位介紹信，寫明物品名稱、規格、數量、歸還日期，經園領導同意后向財務室借取，并開出門證。如有損壞或遺失，借用人負責修理或照價賠償。

10、 所有物品必須節約使用，反對鋪張浪費。