畢業論文是對學生研究方法和學術規范的培養，是對學生科研能力和學識儲備的一次全面考驗。以下是小編為大家推薦的具有獨特創意和深度思考的畢業論文范文，歡迎大家一起來欣賞。

酒店管理畢業論文文獻（優質22篇）篇一

［摘要］如果將資金比作一個的“血液”，那么酒店的資金管理系統就是保證酒店能夠正常高速運轉的“心臟”。只有將財務管理的權利進行合理的分配，才能保障酒店資金資產的有效使用，才能促進酒店經營計劃的完成，進而達到企業的戰略目標。

隨著市場經濟體制的建立，酒店的財務管理體系也應不斷完善。

（1）在資金的籌措方面，要依據相關的法律法規建立適應市場經濟體制和當前世界金融市場需要的機制，擴大酒店的資金來源渠道。

（2）在財務分析方面，建立適應我國國情的財務分析體系，建立規范的財務報表體系，與國際慣例接軌。

（3）在成本控制方面，要結合企業的實際，實行成本核算，完善成本控制制度。

（4）在資金管理制度方面，要逐步建立和完善資金管理制度，對酒店資金進行統一的管理。

酒店的財務管理目標是酒店組織財務活動，處理財務關系所要達到的根本目的。它不僅僅是酒店財務管理工作的出發點，更決定著企業財務管理的基本方向。酒店財務管理目標從它的演變進程來看，都直接反映了酒店財務管理環境的變化，反映了企業利益集團利益關系的平衡，更是各種因素相互作用的綜合體現。

2把握投資方向及節約成本。

2.1把握投資方向。

酒店籌措資金，是為了能夠滿足酒店的投資需求。在籌措資金之前，酒店要做好投資方向的調研。兩者相互依賴，相輔相成。相互制約。投資之前必須要做好的是籌措資金，那么在籌措資金之前，也要做好投資的調研。在酒店籌措資金之前，一定要對投資方案嚴格把關，并對其可行性要充分考慮。要考慮到所投資項目是否有先進的技術，在經濟上是否能夠符合，以及此次投資的長遠發展性。只有這樣才能確定投資是否真正合理。也只有在把握了大體的投資意向后，才能選擇投資的方式。

2.2節約籌資成本。

酒店籌資的方式多種多樣。再完美的籌資方案，也會付出一定的投資成本。這就要求我們要從兩個方面來節約籌資的成本預算，達到酒店的利益最大化，增強其核心競爭能力。

（1）籌資都具有一定的風險性。酒店在籌資時要盡量選擇風險性較小的投資項目。降低籌資的風險尤為重要。如果酒店為了籌資而面臨非常大的風險，甚至負債，就會增加償還銀行貸款的負擔，負擔越重，就有可能在貸款到期的時候，沒有及時償還的能力。因此，酒店在籌資的時候，一定要是降低籌資成本，減少籌資風險。

（2）籌資時要選擇籌集資成本比較低的渠道。綜合比較各種籌資，方案降低籌資成本和風險降低籌資的風險負擔。以便取得更好的效益。

在財務管理方式上，酒店集團體現為高度的`全面預算。預算結構、運作過程比較復雜。

在財務管理環境上，擁有廣泛融資投資的通道，能夠利用各種各樣的融資手段，為酒店集團的市場進入、后期投資、投資組合、轉移與退出創造良好的金融環境，提供財務資源的支持。

在財務管理目標上，表現為成員個體財務目標與集體整體財務目標在戰略上的統一性。

在財務管理對象上，呈現出多級理財主體各自資金運動系統的一體化復合結構特征。

在財務管理主體上，表現為一元中心下的多層級復合結構。

因此，相對單體酒店而言，酒店集團財務特征不僅復雜很多，在財務管理上也是突破了單體酒店的范圍。

4現金流量在企業運營中的重要性。

現金流量是指在一定會計期間按照現金收付實現制，通過一定的經濟活動，其中包括經營活動、投資活動、籌資活動和非經常性項目而產生的現金流入、現金流出及其總量情況的總稱。

現金流量可分為3種：經營活動產生的現金流量、投資活動產生的現金流量和籌資活動產生的現金流量。在現代企業的發展過程中，決定企業興衰存亡的是現金流，最能反映企業本質的是現金流，在眾多價值評價指標中基于現金流的評價是最具權威性的。現金流量比傳統的利潤指標更能說明企業的盈利質量。首先，針對利用增加投資收益等非營業活動操縱利潤的缺陷，現金流量只計算營業利潤而將非經常性收益剔除在外。其次，會計利潤是按照權責發生制確定的，可以通過虛假銷售、提前確認銷售、擴大賒銷范圍等手段調節利潤，而現金流量是根據收付實現制確定的，上述調節利潤的方法無法取得現金，因而不能增加現金流量。可見，現金流量指標可以彌補利潤指標在反映公司真實盈利能力上的缺陷。

5財務管理的綜合性。

在酒店運營活動中，只要是與資金有關的活動，就是與財務管理有關的工作。在酒店內部，各個部門都與財務部門打交道。比如說工資的發放，年終獎勵等，小到桌椅碗筷，大到內部裝修都與財務管理有著密不可分的聯系。因此需要各個部門在財務部門的指導下，合理使用資金，來保證酒店的正常運營，提高工作效率，增加效益，降低成本。

主要參考文獻。

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酒店管理畢業論文文獻（優質22篇）篇二

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[8][美]凱文.萊恩.凱勒(著).盧泰宏吳水龍(譯)戰略品牌管理(第三版)[m].北京：中國人民大學出版社，,371.

酒店管理畢業論文文獻（優質22篇）篇三

在教學中，以茶藝師及水吧服務工作過程為導向序化教學內容，串行整合實踐技能與理論知識，以學生為主體在做中學、學中做并通過經驗反思在經驗中獲得能力。充分體現職業性、實踐性和開放性的要求，并為學生可持續發展奠定良好的基礎;運用現代教育技術，優化教學過程，提高教學質量和效果。

2.課程設計的思路。

(1)教學做一體：從實踐到理論，再從理論到實踐。組建雙師隊伍;強調學生分組分工與自主學習，交流研討與課堂討論。(2)注重課程內容重構與實際運作。結合茶藝師考證的要求，重構教學內容。利用校內校外基地，緊靠各種賽事，由易到難，最大限度實現教學做一體。

3.課程設計的步驟。

(1)以茶藝師的工作過程為導向，將茶藝的傳統與時尚、實用與內涵結合，形成新的工作任務和新的工作領域。近幾年，隨著人們生活水平的提高，對生活質量、生命質量產生了更高的追求，茶因此成為了人們健康生活方式伴侶的首選，茶產業也因此得到了較快、較好的發展，茶服務業發展，全國大中城市茶館業、茶葉市場發展迅速，對茶藝、茶葉專業人才的需求急速增加。茶的發現、利用幾乎與中國五千年文明史一樣久遠，茶文化形成的歷史已經很長，茶葉的物質性和文化性、技術性、藝術性，是通過茶藝師的工作來表現的，這是茶藝與一般的服務業不同的地方。它應該是既傳統又時尚、既實用又有內涵。(2)通過具體的茶藝工作過程開始，融入到專業豐富的可持續發展過程，再提升到高層次的具體茶藝工作過程中，不斷到加強和提高茶藝師的職業能力。課程的內容設計、構架上，從茶藝師具體的工作開始，把茶的歷史、茶的發現、利用等文化融入其中，通過對茶葉專業知識的了解、掌握和表達，包括茶葉生產加工技術、茶葉保健運用、茶藝技術構成要素、民族文化及茶藝禮節等內容，進行茶藝學習與體驗、實踐，再回到茶藝師的工作當中，把人們利用茶的相關特性、茶的內涵、禮儀及文化表現出來，把茶的物質性，技術性，藝術性、茶道精神性的融合在一起，提升到高層次的具體茶藝工作過程中，從而得到了職業能力的不斷提高。采用創新的教學模式，“以用促學，以學促賽，以賽促創”。以茶藝室為第一實訓基地，從課堂教學、訓練開始，教師主導，把茶藝基本功打好，打扎實，以求獲得“量”的改變;再充分利用學校資源，教師引導，采用仿真手法，開展校內周末茶吧、假日茶攤，真實經營，獲得真實的茶藝職業體驗，再以“用和賽”的方式，把茶藝基本功加以強化，學做結合，相輔相成，達到“質”的改變，從主體意識中，學生的意識就由“要我學”上升為“我要學”，學生自主地把學習的壓力變為學習的動力，可以以獲得最直接的職業能力的提升效果。

二、教學手段。

1.采用理實一體化的教學模式，強調學生在校學習與實際工作的一致性。

充分利用校內實訓室—茶藝室，并依據職業資格證書考試內容，調整授課內容。國家發展需要高職院校培養技能型人才，使教學模塊能在就業時與崗位需求合理對接，教師必須注重企業實踐環節，將工作場景融入到教學內容中，才能真正將理論與實踐有機結合。

2.本課程通過技能訓練、情境設置、仿真模擬、案例分析、觀看影像資料等活動組織教學。

采用教、學、練三者結合以練為主的教學方式，將理論要求分解到技能操作訓練中，或在操作訓練中總結要求，強化操作效果。高職院校的學情更加需要生動活潑的課堂內容，只有在直觀有趣的技能教學中，輔以枯燥的理論教學，才可以順利完成實操教學模塊。

3.充分調動學生訓練的積極性。

對于每項技能，布置具體的訓練任務，組織學生課后加強訓練。教學活動設計的內容要具體，并具可操作性。活動形式應多樣化，如“看一看”、“品一品”、“練一練”、“比一比”等。(1)全班分6個組，每組均設一名組長，每次上課，由組長帶領組員進行課前準備，并帶動全組練習。(2)每位同學都要接受同組點評，及教師抽查，根據課程安排，完成課堂測驗。(3)在學生表演后，該組同學可提出補充和點評，老師最后作總結性評講;最后，由組長和老師分別對每位同學的表現評分，經老師匯總后計入平時成績。

三、教學反思。

《茶藝》課程的教學組織安排，以充分發揮老師的主導作用與學生的主體作用為宗旨，積極引導學生自主學習能力，使學生進行主動型學習、研究型學習，從中學會學習、掌握技能。本課程需采用多媒體、互動啟發式教學，使教學內容圖文并茂，更加形象直觀、豐富多彩、生動活潑、活躍課堂氣氛。在教學中以課堂教學為主，增加現場教學機會，以開闊學生的專業視野和專業能力。現場及實踐教學中讓學生觀看視頻，并由教師示范演示，使學生直觀地了解和掌握茶藝表演的細節及要點，通過一定課時的練習，才可以將表演融入到茶文化的理解中去。

酒店管理畢業論文文獻（優質22篇）篇四

[4]陳永秀，人力資源開發和管理[m],北京：北京理工大學出版社，2007。

[5]李愛梅、肖勝，員工激勵與企業創富[m],北京：中國紡織出版社，2003。

[7]洪琳，國有企業如何有效發揮薪酬體系的激勵性[j],廈門科技，2007(2)。

[9]宋艷君、張雪松、嚴玲，國有企業經營者的薪酬激勵[j],中國電力教育，2008(6)。

[11]劉昕，薪酬管理[m],中國人民大學出版社，2007。

[13]付亞和、許玉林，績效管理[m],上海：復旦大學出版社，2003。

酒店管理畢業論文文獻（優質22篇）篇五

21世紀，旅游業已經成為世界第一大的產業之一。

據世界旅游組織預測，到，中國將成為世界第一大旅游客源國和第四大旅游目的地國。

作為旅游業基礎產業中的酒店業也將隨著這個趨勢獲得空前的發展機遇。

為了更好的培養酒店方面的專業人才，提高學校老師的教學質量和教學技能，同時，提高酒店工作人員的專業素養，“雙滲透”是一個十分有力的模式。

隨著旅游業的發展，中國已經進入了世界旅游大國的行列。

旅游業在我國未來十年的發展時期內，將引來歷史性的大發展，而作為旅游業基礎產業之一的酒店業也將隨著這個趨勢獲得空前的發展機遇。

旅游管理專業的學生，在最后一年的實習計劃里，酒店是作為選擇之一的。

酒店的發展是與時俱進的，不是一成不變的，隨著旅游客源的要求越來越高，酒店提供的服務也應該是越來越完善。

一、酒店對實習生的管理存在的一些問題。

酒店業對工作人員的要求越來越高，單純的為酒店輸送實習生的管理模式存在著一些問題。

(一)實習生管理的基本保障措施不到位。

很對酒店對于實習生來說，只是獲取學分的一個途徑;很多實習生對酒店的印象，停留在酒店和實習生的關系是酒店把實習生當作廉價勞動力來用。

這樣會對學生的崗位認知和自身就業發展產生偏差。

酒店除了《實習生協議》外，大部分酒店沒有專門的實習生相關管理制度。

酒店在實習生管理過程中對實習生同正式員工有同樣的要求。

但工資和福利卻是不一樣的，實習生的工資遠遠比同崗位的正式員工低。

但是如果在違反酒店規定或是犯相同錯誤的時候，并沒有由于收入的不同，而受到不一樣的處罰，相反，是同樣的處罰，這對于正式員工可能不算什么，但對實習生卻意味著付出和收入不等的狀況，讓學生的基本生活得不到保障。

另外，酒店實習生喜歡將自身的實習工資與其他員工的工資進行比較，容易產生強烈的不公平感，繼而對工作產生不滿意的情緒，有的實習生把情緒帶到工作中，會大大影響服務的質量。

由于一些制度和政策的關系，實習生除了工資外，不能同樣享受正式員工的“五險一金”福利。

這種“同工不同酬”制度往往導致實習生的不滿和抵觸情緒，從而影響酒店整體服務質量的提升。

(二)對實習生的激勵策略不足。

作為酒店一線的服務人員，實習生幾乎沒有接觸酒店基層管理的機會和權利，工作中遇到的各種問題都要立即上報，有相關主管幫助進行處理和解決，不能讓實習生參與到解決的過程中，這就讓實習生失去了在酒店管理中各種事故處理的學習機會，學生就會感覺到在學校中所學的和老師所教的無用。

一部分酒店對評選優秀實習生不太重視，其實這是讓學生覺得酒店重視他們、并對他們工作成績的一種肯定，但是往往大部分酒店沒有這個環節，表彰獎勵措施有待提高。

(三)實習生的工作設計不合理。

實習生的工作崗位大部分都是一線對客服務，任務簡單重復，特別是餐飲部。

但是標準都非常高，大部分實習生在1個月左右時間就可以熟練掌握各崗位的操作技能，之后如多沒有更多的激勵策略的話，同學們的工作學習積極性會降低，可能會出現消極怠工的情緒。

實習生每天在這樣的情緒里工作，酒店的服務質量怎么會得到保障呢?我們酒店應該根據實習生的工作表現，適當的有輪崗的機會，讓有能力的同學到每個部門中不同的崗位去學習和嘗試。

二、“雙滲透”模式實行的作用。

針對以上存在的不足，我們認為有必要對“雙滲透”模式進行研究。

1.“雙滲透”就是學校和實習酒店的雙向影響、雙向互動、雙向提高的過程。

2.以酒店這樣的發展趨勢，勢必造成酒店知識理念更新較快，酒店管理教育應當具備綜合型、管理型、研究型、涉外型的特點。

旅游管理、酒店管理教育應當從實際出發，具體情況要具體分析，針對不同的情況做出相應的對策。

但是，先階段有一個突出的矛盾，就是專業老師在教學過程中，一定程度上不能滿足專業學生對理論與實踐的學習需求。

比如，最新的雞尾酒調制方法、最新的臺布折疊方法等。

所以我們需要雙向影響、雙向互動、雙向提高的過程。

3.“雙滲透”模式提高了教師們的專業技能、學習新的酒店管理理念。

有的酒店擁有一大批具有國際酒店行業培訓經驗的講師以及經驗豐富的職業經理人與高級技師，在酒店人力資源部門的統一協調管理下，定期組織酒店員工培訓外，還可以到各個合作學校進行專業技能的培訓。

專注于酒店前廳、客房以及餐飲部門的管理知識與技能訓練，讓老師們能學習新的酒店管理理念、提高自己的專業技能。

在學校層面，還可以組織教師到酒店進行頂崗實踐全方位的學習酒店知識。

4.“雙滲透”模式豐富了們的學習內容、增加了學生的學習興趣。

由于“雙滲透”涉及到酒店的技能人才都是酒店崗位上的工作人員，他們具備酒店最前言的技能知識，在到學校授課的內容及技能上，有比較齊備的設備和專業知識，增加了學生的學習興趣。

把學生們學習的目光不僅僅局限于老師教的或是書本上學的。

給他們學到的是以后工作中，實際上能用到的知識。

三、結語。

圍繞旅游管理類、酒店管理類人才的培養目標，以及“為旅游行業輸送高適應性的旅游管理應用型”人才的定位，著眼于細處，與實習酒店開展深入細致探索，了解把握酒店產業人才市場的具體需求，用“雙滲透”的教學與實習模式，探討怎么樣的人才能夠應對wto、適應經濟全球化社會需求及旅游產業的發展。

在此教學模式下，促進學生自主發展，促進學生和諧發展，促進學生全面發展。

學會學習，能力提高，負擔減輕。

教師轉變教學觀念，到酒店學習新的理念，提高教學能力及授課高度，為酒店或是旅游業中的任意行業輸送高質量的人才。

【2】基于旅游管理本科生的酒店實習滿意度研究。

從教育的角度來講，酒店實習就是一種實踐教學，學生是教育過程中絕對性的主體，因此，學生對于酒店實習的滿意度應該是這一過程中首先考量到的問題。

隨著我國產業結構的不斷調整，當前社會背景下，服務產業所帶來的社會經濟增長已經遠遠超出了第一產業和第二產業。

旅游管理專業所培養出的人才，大多數流向了第三產業中，包括酒店業、旅游服務業等。

通常情況下，旅游管理專業會組織實習活動作為實踐教學，酒店實習滿意度是一項針對學生的調查方式，學生在實習過程中產生的滿意程度將會直接影響到學生是否能夠留在崗位上繼續任職，以及影響到學生對職業的全面認識。

本文主要基于旅游管理本科生酒店實習滿意度低的現象，闡述了其主要原因，并提出了提高旅游管理專業本科生酒店學習滿意度的相關對策。

一、旅游管理本科生酒店實習滿意度現狀。

在旅游管理專業的教學過程中，酒店實習往往是一種常見的實踐教學形式，學校通過與中介機構達成協議，由中介機構代為與酒店交涉，酒店向學校提供一定數量的實習崗位，并支付一定的薪酬。

在這種教學模式上，理論上是可以得到四方共贏，酒店為學校的實踐教育通過了實踐生產的場地，為學生提供了實踐專業，接觸社會的學習機會，而酒店需要支付的薪酬往往也比正是員工來的少，當實習達成協議后，中介機構也能夠獲得相關的費用。

但從教育的角度來講，酒店實習就是一種實踐教學，學生是教育過程中絕對性的主體，因此，學生對于酒店實習的滿意度應該是這一過程中首先考量到的問題。

從許多調查研究報告中顯示出，旅游管理專業學生經過酒店實習后，對于酒店滿意度較低，留在酒店繼續就業的比率較低，而選擇酒店行外就業的現象十分普遍。

旅游管理本科生的行業內“低進入”和“高流失”成為眾人皆知的規律。

二、旅游管理本科生酒店實習滿意度較低的原因分析。

導致旅游管理本科生行業外就業的原因很多，學者們從學生個人、世俗觀念、高校、行業等方面歸納了眾多影響因素。

酒店管理畢業論文文獻（優質22篇）篇六

[5]李愛梅、肖勝，員工激勵與企業創富[m],北京：中國紡織出版社，2003。

[7]洪琳，國有企業如何有效發揮薪酬體系的激勵性[j],廈門科技，2007(2)。

[8]孔杰，王洪偉，中國企業最佳案例一人力資源[m],北京：商務印書館，2003。

[9]宋艷君、張雪松、嚴玲，國有企業經營者的薪酬激勵[j],中國電力教育，2008(6)。

[10]楊東龍，楊文志，如何評估和考核員工績效[m],北京：中國經濟出版社，

[11]劉昕，薪酬管理[m],中國人民大學出版社，2007。

[13]付亞和、許玉林，績效管理[m],上海：復旦大學出版社，2003。

酒店管理畢業論文文獻（優質22篇）篇七

摘要：酒店文化是酒店企業存在的靈魂。酒店管理中的禮儀文化包括理念文化、制度文化、行為文化。發揮酒店文化的激勵作用應該遵循科學性、針對性、普遍性、有效性原則。酒店管理中應當用儒家文化構建酒店的制度文化，用“忠恕”思想實施“以人為本的戰略。

關鍵詞：酒店文化；禮儀；激勵；傳統文化。

酒店禮儀文化作為酒店文化的重要組成部分，以有形的物質載體和無形的服務產品為依托，既給客人帶來物質上的滿足，也讓客人體驗精神上的享受。加強酒店禮儀文化研究，有助于提高酒店內部管理效率，有利于提高酒店對外競爭實力。按照文化的性質來劃分，酒店禮儀文化包含了三大組成部分，分別是理念文化、制度文化、行為文化。

理念文化作為酒店禮儀文化發展的精神動力和源泉，指引禮儀行為的發展方向，處在最核心的深層次。制度文化作為酒店禮儀文化發展的保障，規范禮儀行為，處在較外層。禮儀行為是酒店禮儀文化的主體，是禮儀文化最顯著、最集中的表現形式，因此處在最外層次。酒店禮儀文化的三大組成部分各自在酒店管理中具有重要的作用。酒店禮儀理念作為意識形態上的禮儀文化，能夠把酒店禮儀文化其他系統有效的凝聚起來，它既可以指導酒店員工個人的禮儀行為，也可以影響酒店禮儀文化制度的建設。

酒店禮儀理念文化具體表現為酒店對員工以人為本，倡導顧客至上的管理理念，對社會的責任和關愛，以及酒店的規則意識、合作意識、和諧意識、服務意識等。酒店禮儀制度將酒店禮儀理念與酒店禮儀行為有機的連接起來，它既反映了員工的禮儀意識與觀念形態，又規范和約束著員工的禮儀行為。從產生的途徑上看，酒店禮儀制度是在禮儀理念的指導下形成的，是由抽象的禮儀觀念向禮儀行為轉化的主要環節。從規范企業行為的角度，酒店禮儀制度對酒店禮儀現象進行系統的歸納和總結，并成為酒店禮儀行為的指導守則，是禮儀文化規則層面的體現，是禮儀文化的秩序系統，因此，酒店禮儀制度既是保障酒店禮儀行為實施的固定形式，又是塑造禮儀精神理念的主要機制和載體。

酒店禮儀制度文化可以表現為禮儀規范、禮儀培訓制度、禮儀監督制度、禮儀獎懲制度等方面。酒店禮儀行為是酒店禮儀文化的主體和重心，無論是深層的酒店禮儀理念文化，還是淺層的酒店禮儀制度文化，最終都體現在禮儀行為上。禮儀理念精神的貫徹，禮儀制度的落實，最終目的都是為了改善和提高酒店員工的禮儀行為。禮儀從本質來說，是將”禮“的精神內化于心，外踐于行，因此，大多數學者都認為，禮儀行為是禮儀文化最直接最常用的表達方式。

行為文化是酒店禮儀文化的重要表現形式，是酒店文化管理中的重要環節。酒店禮儀行為文化具體表現為員工個人禮儀行為和酒店禮儀活動。員工個人禮儀行為具體體現在儀容、服飾、舉止、語言、服務等方面，酒店禮儀活動則具體表現為酒店的工作儀式、酒店的慶典活動、酒店生活慣常活動等方面。

二、實施酒店文化激勵作用的原則。

良好的酒店文化在酒店的管理經營具有對員工的激勵作用。為實現酒店管理激勵原則的效果最大化，在實施過程中應遵循一些激勵原則。

1、科學性原則。

科學性原則是指酒店在人力資源管理過程中應科學，保證激勵制度的公平、合理和準確，員工應該具有相對公平的機會去享受激勵制度。激勵的措施和方法要合理，應與酒店整體的發展協調一致。

2、針對性原則。

針對性原則是指在制定激勵制度時應考慮到酒店管理的特殊性，應針對酒店的實際情況對酒店制定激勵原則，只有如此，才能實現激勵效果的最大化。

3、普遍性原則。

普遍性就是指酒店管理中的激勵制度對企業內部員工的普遍適用性#能夠對各個階層和各個部門的員工都具有普適性和廣泛性，對酒店每一個員工具有適用性，而非針對酒店中的某一個人或者某一部分人。激勵普遍性的評價標準要求評價標準的一致性，概念應趨于一致，不同任務或工作人之間的評價標準和評判等級和獎勵應相當。

4、有效性原則。

有效性是指企業在激勵管理情況中應符合企業情況，便于酒店激勵管理制度的實際操作，只有如此，才能夠達到企業激勵制度的實際效果，體現激勵制度的有效目標，這就要求激勵制度具有較高的現實性。

隨著我國市場經濟的不斷繁榮和酒店經理人的逐步成熟，西方的管理制度已經不能適應中國現代酒店的發展，尤其是私營酒店的發展更是如此。如何建設有中國特色的酒店就成為酒店投資者目前最迫切解決的問題，決策者應該考慮將中國的傳統文化融入酒店的經營管理。

1、用儒家文化構建酒店的制度文化。

酒店的管理制度是酒店在管理實踐中制定的各種帶有強制性的規定或條例。一般來說，酒店的管理制度影響和制約著酒店文化的發展趨勢，同時，也促使不同酒店的文化朝著自己的方向發展。目前，國內大多數私營酒店管理結構特征體現為家族化的傾向，通行的做法是基于崗位責任制基礎上的制度化管理。但在制度的具體執行中，管理者往往感到情大于法，感到制度管理不如現場的人情管理，更有一些酒店實行”走動式現場管理“，更多體現的是管理者的個人魅力，使得酒店的管理制度成了一種形式，而主要管理者卻陷于具體的瑣事而無暇顧及酒店的戰略發展，從而失去競爭的主動性。制度文化既是適應物質文化的固定形式，又是塑造精神文化的主要機制和載體。文化對于酒店既是對制度的引領，又是對制度的保證。孔子認為：好的制度符合兩個特征，一是”仁“，二是”義“，就是有仁心的人一定是那些廣泛的愛人、讓人幸福的人。如果酒店的所有員工都處在”仁“的氛圍當中，那么這個酒店的員工肯定會形成一股強大的凝聚力和向心力。所以，酒店的決策者要”居仁懷義“，對不同層次的人應采取不同層次的管理，也就是常言所講分層次管理。普通員工注重的是現實利益的多少，而決策者卻不停地向其灌輸酒店的理想、長遠目標等，員工的積極性勢必受挫，在遇到待遇較高的酒店勢必會棄你而去。而對于管理人員或者有知識的員工灌輸上述思想效果就比較好，如果整天給他們講的是干多少活，給多少錢，勢必會使他們感到前途無望，覺得學無所用。酒店要對自己的文化經常進行檢討，好的文化要發揚，并且要用制度的形式固定下來，對于不好的文化，也要通過制度去扭轉使酒店的整體文化向好的方向發展。

2、用”忠恕“思想實施”以人為本的戰略。

酒店的管理要人性化，要實行“以人為本”，要尊重員工的要求，只有這樣，才能調動員工的積極性。那么遇到思想消極、工作懶散、反復教育、多次懲罰都不管用的員工，仍然實行“以人為本”的管理方法顯然是絕對不行的。“以人為本”的管理思想，其目的是為了酒店的生存和發展。他要求酒店通過人性化的管理，使員工更加勤奮地為酒店工作，并獲得更多的獎金或回報。因為任何企業的利益，都來自員工的付出。因此酒店“以人為本”管理思想體系建立的前提條件是員工的思想是積極向上的。如果片面地強調“以人為本”，總害怕管的嚴了員工不高興，放縱員工的懶散與不良習慣，那么當顧客“不高興”時，酒店也就到了瀕死的邊緣。

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酒店管理畢業論文文獻（優質22篇）篇八

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14）談如何提高飯店企業的核心競爭力。

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16）飯店的信息化管理研究對飯店餐飲成本的控制研究。

17）我國xx菜系發展的對策研究。

18）我國旅游飯店（或部門）完善管理思考。

19）淺談收益管理（yieldmanagement）在中國飯店中的應用。

20）飯店如何解決飯店管理專業大學畢業生流失問題。

21）中國飯店業特許經營發展現狀及對策。

22）試談跨國酒店如何進行跨文化管理。

23）我國旅游飯店業競爭力分析。

24）我國經濟型酒店現狀分析和發展對策。

25）中國飯店發展趨勢——集團化。

26）我國旅游飯店供求非均衡分析。

27）飯店行業競爭格局及其對策思考。

28）主題酒店的發展研究淺析飯店無干擾服務。

29）體驗式思維在飯店管理中的應用。

30）飯店業的體驗式營銷。

31）淺談現代酒店營銷。

32）國內飯店如何對抗國際酒店集團的對策研究。

33）飯店顧客關系管理淺析汽車旅館在中國的發展現狀與策略飯店企業文化問題研究。

34）培訓工作是飯店服務質量的基礎。

35）如何處理飯店非正式組織問題。

36）試論飯店企業的客源市場定位。

37）試論客人投訴的處理和飯店形象的樹立。

38）談人力資源管理在飯店中的作用。

39）我國旅游飯店發展戰略思考。

40）旅游飯店營銷與管理系統研究。

41）我國旅游飯店集團化問題分析。

42）淺析中外飯店管理集團比較。

43）試析我國飯店業員工流動原因。

44）談人力資源管理在飯店中的作用。

45）試論客人投訴的處理和飯店形象的樹立。

46）論飯店員工激勵機制的建立。

47）談員工服務意識與企業競爭力提高之間的關系。

48）抓好飯店產品質量，提高競爭能力。

49）有關我國旅游餐飲管理問題研究。

50）談培訓工作在飯店管理中的重要性。

酒店管理畢業論文文獻（優質22篇）篇九

畢業論文是對畢業的總結和感悟，通過撰寫畢業論文，提升對行業的認知和理解，下面是大專酒店管理畢業論文，歡迎查看閱讀。

在競爭日益激烈的現代社會里，酒店業作為第三產業中的支柱企業之一，面臨著巨大的挑戰，上海、這個正在飛速發展的國際化大都市，就處在競爭最前列。，又一座豪華的大酒店——南新雅大酒店開業，筆者通過酒店籌建、管理并在兩年的經營管理中，運用現代營銷理念于實際工作中，得益非淺，深深地認識到其在現代酒店管理中所起的重要作用。

首先，就是市場定位，飯店處于市中心的黃金地段，但周圍有海侖賓館、國際飯店、和平飯店等諸多知名酒店，要想在眾多的競爭對手中取得市場，市場定位是起著決定性作用。而要定好位，就必須進行市場細分。酒店市場細分的主要原因就是為了有效地使用酒店各種營銷費用及資源。經過我們對市場的細分，使我們對市場有了正確的認識，于是制訂了一套靈活多樣的適合南新雅大酒店的價格體系。

其次，是引競爭戰略與定點超越營銷觀念，以往的傳統營銷理念是以消費者為中心，但忽視了競爭者的營銷略與行為。今天，市場營銷內涵實質不僅是滿足人類的需要和欲望而是企業的沖突。因此，現代營銷應樹立一種既考慮顧客需要，又考慮競爭者的營銷戰略，在其指導下，去觀察競爭者分析競爭者所謂“知已知彼、百戰不殆”進而制定了并實施一系列制勝的營銷措施，最終取得勝利。為了有效地爭奪市場，我們采用定點超越的最新理念。所謂定點超越理念，就是當今很多知名企業采用的一種嶄新的戰略營銷方法，以有效地與競爭者爭奪市場。我們將自己與競爭者進行分析對比，將其中的領先者作為我們的發展目標，并通過考察將其先進的經驗移植到我們日常管理中去。我們先后考察了上海的多家五星級的酒店，通過學習，加強各部門對工作程序、操作流程的細化、獎勵銷售等，并進行質檢監督。同時，我們還考察了周邊地區的同級酒店，利用我們自身餐飲的強項，首先隆重推出具有滬上大規模的海鮮城，并舉行了整個集團公司聯動的“三百萬餐飲大派送”活動，通過餐飲促銷，讓各界人士對大酒店有客觀的認識。這樣一來，以餐飲帶動了客房，形成了客房、餐飲“兩翼齊飛”的經營態勢。初步實踐證明，定點超越的營銷觀念在現代酒店營銷中的作用是不可低估的。

再次，顧客滿意(cs)戰略與服務營銷：c在營銷學中是一個比較新的概念，它是由日本企業率先提出的經營戰略，意即顧客滿意戰略，其宗旨在于促使企業努力探索有效的經營途徑。改善經營方式，針對需求個性化的發展趨勢，采取相應的經營措施，在顧客滿意中樹立良好企業形象，增強競爭能力，使營銷取得成功。就飯店而言，要使服務成為行之有效的營銷戰略，就要讓顧客滿意。顧客滿意不僅增加營業額，而且因為有良好的口碑，使顧客轉化為潛在的業務廣告員，節約了大量促銷費用。

cs戰略是借助于服務營銷來實現的。隨著市場經濟的發展，飯店間的競爭將日趨激烈，顧客的需求將日益多樣化，從而必然引起產品結構和使用方法的復雜化，顧客對產品的“感覺風險”(購買前的疑慮)不斷增加，而消除顧客“感覺風險”，提高顧客滿意度的最好辦法就是飯店為之提供產品實物形態以外的一系列服務。服務營銷既是產品概念的延續，也是cs戰略實現的手段。因此，服務營銷的內容、形式要與cs戰略的要求相適應，這就需要飯店在產品售前、售中和售后以及在產品生命周期的投入期、成長期、成熟期和衰退期各階段都要采取相應措施，并以服務營銷質量為中心，施以全方位、全過程的控制。具體講，全新的服務營銷質量觀，通常有以下四個方面：

財務上沒有風險，在服務的過程中及服務過后不讓顧客產生困憂，得到享受。

2.追求無缺陷。所謂無缺陷(zerodefect)未必缺陷絕對是零，而是以零為最終目標，來制定目前的.目標，以便努力去實現，并在實現目標的過程中，對目標作出進一步的修訂，這樣看來，無缺陷非指技術而是一種管理哲學。服務質量的提高和保證是一個永恒的目標。因而，飯店不應浪費時間去推斷能夠達到何種水平，質量工作的目標永遠是100%完美無缺陷。

3.三位一體的質量提高。這是新的服務觀念的基本內容。這種思想在于確認強化服務質量貫穿于飯店營銷全過程。實際上，許多飯店未意識到服務質量的保證是分三種類型的：一是預防性的，如長期需求信息的調查、競爭對手及顧客評估等；二是監測性的，如產品質量的檢驗、服務的安排等；三是補償性的，如重新設計產品和飯店形象等。傳統的做法強調補償性服務，而新觀念卻主張預防性、監測性和補償性服務齊頭并進，從而形成良性循環的服務質量保障系統。

4.服務質量是飯店全員的職責。新的觀念認為，服務滲透于飯店生產經營的全過程，要使飯店上下充滿讓顧客滿意的飯店文化，要實現標準化、規模化的服務質量管理。

由于我們是一家新的酒店，并且由杏花樓集團自行管理，我們缺少的是經驗豐富的酒店專業型的管理人才。因此，我們面向社會招聘了一批具有在四、五星級酒店管理經驗的干部充實了我們的中、高級管理層，加強了管理的力度。另外，我們還缺少自己的網絡，正因為如此，cs戰略對我們來說尤為重要。為了樹立大酒店在社會上的口碑，我們先后舉辦“微笑服務月活動；發放“客人意見征詢表”；發揮大堂副理記事簿的作用。在實踐經營中，我們對現代營銷逐步有了新的認識，酒店的經營狀態日趨穩步上升，通過不斷努力，我們又提出了創造需求與創新營銷。

飯店企業營銷戰略的重點不僅在于掌握定價、分銷、促銷等非產品戰術，更在于使其成為巨人，能預測顧客的尚未能看到的需求。通過技術積累和創造來尋求飯店企業的長遠發展。當然，創造需求并不是一種主觀臆斷，而是在順應把握消費需求變動趨勢的基礎上，把遵循自然規律與經濟規律統一起來。

創造需求的實現主要是通過創新營銷來進行的。現代科學的發展，消費水平的提高。飯店市場環境的變化及競爭的加劇，推動著以產品為基礎的營銷諸要素不斷衍生組合。創造營銷成為飯店適應衍生組合、求生存求發展的內在動力。所謂創新營銷就是飯店企業以在質上優于現有狀態的新行為作用于經營活動，以期收到預定目標的創造性活動。創新主要是指產品創新、市場創新、技術創新、服務創新和管理創新，這五大創新涉及飯店生產經營管理活動的主要方面和主要過程。這五大創新所產生的聯動效應，形成一種巨大的整體潛能，這是飯店企業降低和避開風險，謀求順利發展的強大動力。

酒店管理畢業論文文獻（優質22篇）篇十

在餐飲經營中,保持或降低餐飲成本中的原材料成本和經營費用,盡量提高食品原材料成本的比例,使餐飲產品的價格和質量更符合市場要求、更有競爭力,是保證餐飲經營效益、增強競爭能力的具體措施。

餐飲和客房是酒店營業的兩大支柱。

經銷餐飲遠比經銷客房潛力大,效益好,因為餐飲不但面向酒店的住客,而且還面向當地的企業、機關、居民等。

一家餐飲經銷比較好的酒店,其餐飲收入往往趕上甚至超過客房營業收入。

科學地組織餐飲成本控制可以提高餐廳的經營與管理水平,減少物質和勞動消耗,使餐廳獲得較大的經濟效益。

餐飲成本控制關系到餐飲產品的質量和價格,關系到餐廳營業收入和利潤,同時也關系到顧客的利益及滿足顧客對餐飲質量和價格的需求,從而促進餐飲產品的銷售。

因此餐飲成本控制在酒店經營和管理中有著舉足輕重的作用。

餐飲成本控制是指在餐飲生產經營中,管理人員按照餐廳規定的成本標準,對餐飲產品的各成本因素進行嚴格的監督和調節,及時揭示偏差并采取措施加以糾正,以將餐飲實際成本控制在計劃范圍之內,保證實現酒店的成本目標。

餐飲業的成本結構,可分為直接成本和間接成本兩大類。

所謂直接成本,是指餐企在一定時期內耗用的原材料、調料和配料總成本,也是餐飲業務中最主要的支出。

原材料是加工制作各種餐飲產品的主料,如面粉、大米、雞、鴨、魚、肉、海產品等;配料是指加工制作各種餐飲產品必要的輔助材料,以各種蔬菜為主;調料是指加工制作各種餐飲產品過程中附加的各種調味品,如油、鹽、醬油、味精等。

所謂間接成本,是指在產品加工制作過程中耗費的人工費、固定資產折舊費、管理費用等不計入產品成本的期間費用。

由此可知,餐飲成本控制的范圍,包括了直接成本和間接成本的控制,從財務分析上看,餐企的日常經營消耗主要集中在菜品的原材料、調料和配料上,在餐飲經營中,保持和降低餐飲成本中的食品原材料成本和經營費用,盡量提高食品原材料成本的比例,使餐飲產品的價格和質量更符合市場要求,更具競爭力,是保證餐廳經營效果、增強競爭能力的有效措施。

那么如何有效地降低原材料的成本和損耗是餐飲成本控制的關鍵。

筆者就直接成本的控制談以下幾點看法。

一、制定嚴格規范的采購制度以控制采購成本。

原材料購入關系到飲食制品的成本大小以及質量的好壞,必須對其加強管理。

既要保證生產服務的正常需要,又要保證不造成積壓,尤其是容易腐爛和不宜長期儲存的原材料,更應根據生產的需要和原材料本身的特點,有計劃地組織采購,以防止損失和浪費。

所以餐飲企業應制定以下采購制度。

(一)建立原材料采購計劃和審批流程。

1.廚師長或廚房部的負責人每天晚上根據本部門的需求、物資儲備情況確定物資采購量,并填制“請購單”報送采購部門。

2.倉庫部門在各種物品庫存量到達最低界線時填寫“請購單”。

庫存量最低界線,也稱采購線,是酒店為保證供應,減少資金積壓而確定的訂貨點的庫存量,它主要根據各種物品的每日消耗數量、保存期限、進貨難易程度以及從訂貨到進貨入庫的間隔天數等因素一一確定。

采購計劃由采購部門制訂,報送財務部經理并呈報總經理批準后,以書面方式通知供貨商。

(二)建立嚴格的采購詢價報價體系。

財務部設立專門的物價員,定期對日常消耗的原輔料進行廣泛的市場價格咨詢,堅持貨比三家的原則,對物資采購的報價進行分析反饋,發現有差異及時督促糾正。

對于每天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料,根據市場行情每半個月公開報價一次,并召開定價例會,定價人員由使用部門負責人、采購員、財務部經理、物價員、庫管人員組成,對供應商所提供物品的質量和價格兩方面進行公開、公平的選擇;對新增物資及大宗物資、零星緊急采購的物資,須附有經批準的采購單才能報賬。

(三)建立嚴格的采購驗貨制度。

1.設置專門的驗收區域,包括驗收辦公室、檢驗測試裝置和臨時貯藏場地。

另外,酒店應設置一種在驗收時使用的印戳或標記以防重復點算。

2.驗收人員一般從倉庫、廚房及成本核算人員中選用,選用的人員必須具有酒店物品的基本知識,鑒別購進物品與訂貨單上的質量要求是否一致的能力和兢兢業業、踏踏實實的工作態度;必須熟悉酒店所規定的驗收制度和驗收標準,有權拒收質量低劣、規格不符的貨品,有權拒收任何未經批準的物品采購。

3.驗收程序,貨品到后,驗收人員根據訂貨單的內容做好兩項工作:盤點數量和檢查質量。

盤點數量時應注意,如果是密封的容器,應逐個檢查是否有啟封的痕跡,并逐個過稱,以防短缺;如果是袋裝貨品,應通過點數或稱重,檢查袋上印刷的重量是否與實際一致。

全部貨品的測試、檢驗、過磅、清點等工作應盡量在送貨人在場時做完,以便一旦發現數量或質量的差錯,有第三者在場認可。

庫存管理員對物資采購實際執行過程中的數量、質量、標準與計劃以及報價,通過嚴格的驗收制度進行把關。

對于不需要的超量進貨、質量低劣、規格不符及未經批準采購的物品有權拒收,對于價格和數量與采購單上不一致的及時進行糾正;驗貨結束后庫管員要填制驗收單據,驗收單通常有兩種形勢:一種是驗收人員根據點收的貨品自制一份驗收清單;另一種是驗收人員直接在送貨人或供貨商帶來的一式三聯的送貨單據上蓋章收訖。

無論采取哪種形式的驗收單據,都應做到收貨單據清楚、明確、整潔,便于審核,防止字跡了草,模糊不清,亂涂亂改。

驗收工作完成后,將收貨單和發票訂在一起,送交財務部負責核準付款的人員。

(四)建立嚴格的出入庫及領用制度。

制定嚴格的庫存管理出入庫手續,以及各部門原輔料的領用制度,餐企經營所需購入的物資均須辦理驗收入庫手續,所有的出庫須先填制領料單,由部門負責人簽字后生效,嚴禁無單領料或白條領料,嚴禁涂改領料單,由于領用不當或安排使用不當造成霉變、過期等浪費現象,一律追究相關人員責任。

(五)建立嚴格的報損報丟和存貨清查制度。

對于餐企經常遇到的原材料、煙酒的變質、損壞、丟失應該制定嚴格的報損報丟制度,并制定合理的報損率,報損由部門主管上報財務、庫管,按品名、規格、稱斤兩填寫報損單,報損品種需由采購部經理鑒定分析后,簽字報損;報損單匯總每天報總經理,對于超過規定報損率的要說明原因。

每月末,財務部要對存貨進行清查,這樣一方面可以查清賬實不符的原因,及時發現存貨管理中存在的問題,并采取相應措施,建立和完善必要的手續和審核制度,保證存貨的安全和完整;另一方面,可以了解庫存的各種存貨數量,檢查分析企業各種存貨有無超儲積壓現象,檢查存貨有無因儲存時間太長而發生損壞變質現象,有利于及時處理上述現象,加快資金周轉速度,提高流動資金周轉率。

二、利用先進的酒店管理系統,實現標準化的餐飲成本核算體系。

(一)制定切實可行的成本核算和成本控制制度。

餐飲產品多為現做現賣,并且品種多,用料復雜,故很難對每一品種實際耗用原材料進行準確核算,客觀上需要對各種飯菜制訂一個合理的投料標準,即配料定額成本。

配料定額成本是指單位飲食制品耗用原材料實物數量定額的貨幣價值,是由投料數量定額與投料單價組成,投料數量定額一般是按每道菜試制結果,考慮不同地區飲食習慣、風味特點并結合廚師經驗,經過分析研究確定,財務部門要根據投料數量定額與投料單價制作出標準成本卡,以此作為衡量飲食產品用料,檢查其質量,核算、監督并控制其成本水平的依據,并要經常地、不定期地對廚房部考核定額的執行情況,檢查各菜品、主食的定額成本與實際成本有無差異,有無跑冒漏滴及因保管不善而發生原材料殘損或變質現象。

把廚師的獎金與出品業績和成本控制掛鉤,以提高廚師的節約積極性,從而大大提高酒店的經濟效益。

(二)合理制訂本酒店的毛利率。

餐飲產品是一種特殊的商品,其價格的制定與毛利率的高低密切相關,毛利率合理與否直接影響酒店及消費者的切身利益。

酒店要根據自身的規格檔次以及市場行情合理制訂毛利率,并分檔口制訂毛利率以及上下浮動比例(比如熱菜、涼菜、酒水的毛利率是不一樣的)。

制定毛利率時既要認真研究客人的消費心理,考慮顧客對付出價格需要獲取更多價值的要求,同時也要滿足酒店獲取合理利潤的愿望。

(三)定期進行科學而準確的成本分析。

財務部每月末要召開成本分析會,分析每一菜品、每一臺、每一宴會、每一個檔口的成本率,將各檔口的成本與實現的收入進行對比,及時分析滯銷菜品情況,對成本率高的項目進行統計分析,并編制成本日報表和成本分析報告書,還可以通過成熟的酒店管理系統實現成本分解,進銷核對,通過銷售的菜品數量計算出主輔助料的理論成本,并自動核減庫存量,期末與庫存管理系統提供的實際盤點報表進行比較分析,從而發現標準成本卡與實際成本之間的差距。

此外,對于投入生產過程的原材料,在當月未全部消耗的情況下,正確計算月末廚房已領未用、或產品未銷售原材料的結存額,這個計算的正確與否,直接影響本期已銷餐飲產品成本計算的正確性,對酒店當期財務成果有著重要影響。

三、其他影響餐飲直接成本的因素分析。

除上面介紹的原材料的采購和餐飲成本的計算方法外,影響餐飲直接成本的還有菜單的設計、制作的過程和服務的方法,每一階段都與直接成本息息相關,自然應嚴加督導。

(一)菜單的設計。

菜單作為一種餐飲銷售的信息傳播媒介,在餐廳與顧客間起著重要的中介作用,它既是餐飲生產和服務的計劃書,對餐廳的經營效益高低具有極其重要的影響,又是顧客進入餐廳后對餐廳認知的介紹書,直接提供顧客對菜品進行選擇。

所以設計菜單時不僅要考慮到菜品銷售情況,更要考慮其贏利能力,如果菜的價格過高,顧客可能接受不了;如果菜的價格過低,又會影響毛利,甚至可能出現虧損。

因此,設計菜單時,應適當降低高成本菜的毛利而提高低成本菜的毛利,以保證總體達到規定的毛利率。

(二)餐飲的制作。

制作人員一時疏忽,或溫度、時間掌握不當,或份量計算錯誤,或處理方式失當,往往會造成食物的浪費而增加成本。

因此要鼓勵使用標準食譜和標準份量來嚴密地控制食物的充分利用。

(三)服務的方法。

沒有標準器具提供使用,對于剩余的食物沒有適當加以處理,對于食物賣出量與廚房出貨量沒有詳細記錄,延遲送食物給客人引起退單,都會造成食物的浪費和損耗,影響成本,所以預先規劃妥善的服務流程,將有助于控制成本。

可見,餐飲成本控制需要所有與成本相關人員的參與,每位員工都要提高成本控制意識,充分認識到成本控制與增加餐飲銷售額同等重要,認識到菜點加工的成本控制不僅關系到餐廳目前的利益,而且決定著酒店長期的穩定發展,與員工的切身利益息息相關。

只有這樣,全體員工才能積極主動地按要求的成本控制方法進行工作。

此外,餐飲成本控制不能建立在人人自覺的美好愿望之上,應當有一套貫穿于所有環節的成本控制流程和制度,以提高經營管理水平,降低餐飲經營成本,力求最大利潤,進而有效地達到經濟效益與社會效益雙豐收的酒店經營目標。

餐飲成本控制,除保持成本不上升外,可能更多的是希望成本每年都有一定的降低幅度,但成本降低總有一個限度,成本降低到一定程度后,餐企只有從創新著手來降低成本。

從技術創新上降低原料用量或尋找新的、價格低的菜品原料替代原有的、價格較高的原料;從工藝創新上提高原料利用率,降低原料的損耗量,提高成品率或一級品率;從工作流程和管理方式創新上提高勞動生產率、設備利用率以降低單位產品的人工成本與固定成本含量;從營銷方式創新上增加銷量,降低單位產品的營銷成本。

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酒店管理畢業論文文獻（優質22篇）篇十一

[摘要]隨著網絡化、信息化的大發展，因特網日益融入人們的生活，而由此衍生的電子商務也得到了長足的發展。對于酒店業來說，酒店電子商務可以給顧客帶來方便，也能為酒店帶來足夠的經濟效益和更為先進的管理。本通過對酒店業對電子商務需求、應用現狀、優勢以及發展過程中存在的問題進行研究，并面對相關問題提供了解決方案。

[關鍵詞]網絡酒店業電子商務優勢應用問題解決方案。

引言。

20世紀末期全球信息化、網絡化的高速發展，促進了電子商務的產生。而隨著知識經濟的不斷發展進步以及信息高速公路不斷完善建設，使得在互聯網上基礎上的電子商務發展壯大起來。電子商務以其有效、經濟、便捷三大優勢成為酒店幾乎列為首選的營銷手段。在一些酒店中通過類似ctrip，e-long等網絡上的訂房中心預定房間的客人數量有時甚至會超過前臺的散客。酒店網絡銷售系統是酒店業種革命性的營銷創新。它在有效展示酒店形象和服務、建立與客戶良好的互動關系上的優勢極為明顯，而且對銷售過程可以進行高效管理，還能極為明顯的提高經濟效益、降低銷售成本、提升管理水平。

一、酒店業對電子商務的需求。

在酒店業中如何更好的應用電子商務平臺來謀取更大的利益，首先要依靠市場空間大小來確定市場可行性。根據《中國旅游統計年鑒》(2007年)顯示：2007年，旅游酒店數量達到14327家，其中五星級361家，四星級1631家，酒店客房數達到160萬間，其中五星級飯店數量增長明顯，2007年新評定五星級飯店65家，比2006年增長30家，同比增長幅度超過20%。

在2008年受到金融危機的影響，中國的旅游業市場雖然一度低迷，但作為世界上最大的旅游市場之一，有數據表明國內旅游市場仍然達到15億人次，出境旅游市場發展到4000多萬人次，入境旅游市場達到一億人次。再加上中國宏觀調控力度空前，在2008年11月5日國務院常務會議上，確定了當前進一步擴大內需、促進經濟增長的十項措施，這些措施將使得旅游產業長期受益。旅游市場規模必然會隨之擴大，同樣會對酒店業引起連鎖的正面反應，經濟利潤的大幅增長空間足以吸引酒店為促進業務發展來建立完善的電子商務體系。

在當前，電子商務市場在國際旅游酒店業中依然保持著迅猛的發展勢頭，酒店網上銷售額已經超過了在線旅游行業的三分之一。但是網上支付仍然存在著安全性和信任性的問題，真正在網上支付的客人仍然占少部分，所以要實現真正意義上的網絡銷售還有待時日。盡管存在這樣那樣的問題，目前國內銷售酒店客房的專業網站為已經初具規模，部分酒店還進入了國內外的各種旅游商務網站以及相關網站。

二、酒店電子商務優勢。

電子商務的定義指的是在因特網開放的網絡環境下，基于瀏覽器/服務器應用方式，實現消費者的網上購物、商戶之間的網上交易和在線電子支付的一種新型的商業運營模式。主要利用簡單、快捷、低成本的電子通訊方式，使買賣雙方在不謀面的情況下地進行各種商貿活動。

電子商務的完成可以通過多種電子通訊方式來進行。從貿易活動的角度進行分析，電子商務的可以應用在多個環節，由這點出發也可以將電子商務分為兩個層次，低層次的電子商務包括電子商情、電子貿易、電子合同等；較完整或者說較高級的電子商務是全部的貿易活動都利用intenet網絡進行，即將信息流、商流、資金流和部分的物流都在網上完整地實現。電子商務在酒店中的應用主要擁有以下幾點優勢：

（一）可以將提供方便快捷的服務提供給客人酒店產品的所有信息都被internet集中在一個平臺，集中在客人面前展示，網絡提供b了直接預訂渠道，客人找到自己需求的產品以后，進行選擇，只需確認即可。

酒店電子商務的開展還給酒店業經營增加了新的服務產品，滿足了目前市場上的新變化。對于游客而言，特別是對于商務客人，在旅途期間他們仍然需要得到互聯網服務，電子商務的開展必然會使得酒店增加網絡的建設，增加了對客服務的內容，在一定程度上給客人帶來了方便。

（二）酒店的銷售市場被拓寬，預訂消費群體得到擴大網絡化的普及發展，使得internet將酒店業務有可能延伸到以往不能的地方，酒店產品信息通過網絡被傳遞到世界各地，對酒店產品有需求的客人通過網絡與酒店連接起來，使酒店產品信息的傳播在空間上得到前所未有的拓展，因而電子商務給酒店業經營增加了新的銷售渠道，促進了預定消費群體的擴大。

（三）酒店產品被有形化，提升了預訂群體對酒店產品的信任度。

無形是酒店產品具有的共性，一般客人在預定、購買這一產品之前，由于空間和時間的局限，不能親自了解到所需產品的信息，而internet可以通過網絡提供虛擬酒店和大量的酒店產品信息。通過網絡，客人可以對酒店產品進行隨心所欲地了解，預先對酒店產品進行體驗。通過網絡虛擬體驗使無形的酒店產品“有形化”，不僅培養和擴大了消費群體，而且通過近似親身的體驗增強了預訂群體對酒店產品的信任度。

相對于酒店而言，通過互聯網來采購設備，可以在實現規模采購和享受熟客優惠獲得極大的方便。酒店中數額較大的采購項目，為做好管理控制，就可以通過優先決策方式來進行。電子商務在開展過程中，會提供售前、售中和售后的全程服務，包括按照酒店的實際需求來進行設計的配臵計劃制訂、價格查詢、預定、支付、配送等等所有環節，這樣就可以為酒店節約大量的各項成本。

三、酒店電子商務中存在的問題與不足。

隨著電子技術的不斷發展，計算機在酒店中已經開始了普及和應用，而信息技術的日益進步也使得新的技術平臺、新的技術特點不斷涌現，適合國內特點的信息系統也逐漸的融入到了酒店當中，使得酒店管理系統進入了一個新的發展時期。但是還應該明確的看到，對于一、二星級甚至部分三星級酒店來說，對于電子商務的環境建設和應用還處于起步、摸索階段，即便是在五星級酒店，電子商務建設的進程與客戶對酒店的需求之間也存在著相當大的距離。

（一）觀念上的差距。

一般的酒店經營者都將酒店定位于傳統服務的行業，認為出租客房和床位是酒店的主要營收收入。從而混淆了投資酒店電子商務與投資房間內設施之間的區別，等同看待它們的投資與回報，在經營理念上并沒有把電子商務建設可以改善酒店的經營、管理效率等方面的作用聯系起來，對于將電子商務的價值融入酒店自身價值鏈沒有足夠的認識，不能使電子商務在競爭中更好的發揮作用。

（二）對于電子商務其他功能利用率不高。

網上銷售和網上產品的展示不應該是電子商務的主要功能。對與一個酒店來說，它還應該包括旅游信息的采集、篩選、加工、酒店產品的設計、包裝、營銷策劃、客戶管理、資金流的控制等環節在內的一個完整的商務鏈。而在目前來說開展網上業務的酒店對與電子商務的利用程度遠遠不夠，相當多的還是停留在建設一個網頁或網站進行廣告宣傳等方面。而酒店推廣的網上訂房系統，多數也是只能進行查詢和預訂，而不能結算。小部分旅游酒店在自己的網頁或網站開展了旅游線路的檢索和預訂功能，但操作性不強，過于簡單。信息匱乏、信息更新緩慢、數據內容沒有人維護、修改等更是多數網站的通病。導致訪問者獲得的信息是幾個月前的數據，對消費者而言沒有任何意義。

（三）運作環境具有極大的局限性。

電子商務的開展對酒店業的信息化發展有著積極的影響，同時也存在著一定的問題。首先是網上認證不健全。據有關調查顯示，任何個人、企業或商業機構以及銀行都需要通過一個絕對安全的網絡進行商務交易。因為不安全的網絡一旦遭到攻擊，就會引起商業機密信息或個人隱私的泄漏，對企業或者個人可能造成巨大的損失。其次是多數人對網上支付存在不信任感，認為交易存在風險，所以大部分人還是采用網上查詢、網下交易的模式，酒店電子商務的網上支付功能受到極大的限制和降低，要改善這種情況還需要相當一段時間。

（四）相關人才極其匱乏。

要順利的開展電子商務，就需要既懂技術又懂經營管理的復合型人才。但在目前市場上這種人才還很缺乏。人才的匱乏使酒店電子商務網站水平管理水平和利用水平都較低，從而影響了酒店電子商務發展。

四、酒店電子商務中問題的解決方案。

（一）網絡安全性亟待加強。

網絡的發展，也是intemet上有著各種病毒和虛假信息，還有大量的黑客對有關網絡進行攻擊。作為酒店來說要利用現有的網絡安全防范軟件系統及其它方法，最大限度地防止由受到網絡病毒或黑客攻擊等引起的安全問題。在交易安全上，酒店一方面應加大宣傳網上交易力度，另一方面要積極與銀行合作普及信用卡、電子現金、電子支票等電子方式，確保網上付款變得安全、方便、高效。

（二）充分電子商務中介資源，提升運作水平。

計算機互聯網是電子商務的基礎和中介，它起著巨大的作用，可以說，沒有計算機網絡參與不可能實現全面電子商務化。縱然酒店內部建立強大信息管理系統所起的作用也只是將企業信息化，距離真正的電子商務還有一段距離。由于電子商務對于旅游酒店中各種中介的專業化要求很高，要做到必須整合各種電子商務中介，只有將電子商務中介整合于電子商務網站，才能使酒店具有交易功能。

（三）培養專門專業的酒店人才。

酒店應該定期的制定人才培訓計劃，為酒店電子商務的發展培訓自己的人才。酒店中電子商務開展取得效果關鍵在于專業技術人員，計算機專業技術人員要占酒店總員一定比例，同時還要培養多層次技術人員。要培養既懂得旅游電子商務的技術，又具備商貿、金融、管理等多方面知識的復合型人才。同樣酒店員工對計算機應用的素質也影響到電子商務系統發揮效果。應對酒店操作人員按照熟練程度進行明確分工，根據個人能力安排具體的工作職責。

（四）加強信息管理，強化網站建設。

網站上發布酒店的內容要及時快速的更新。酒店的網站系統可操作性要更強，客人可以通過酒店的網站查詢到房態、房價、設施條件及酒店硬件的實例圖片。在互聯網上酒店發布的信息應盡量詳細，確保準確，要針對旅游者關心的問題要有詳細的說明，比如說價格問題。要盡量把網上預訂的價格優勢公開給訪問者，來挖掘潛在購買力。在信息技術上酒店要提高網站的技術含量，在接到客人的預訂單的同時，自動進入酒店管理系統的預訂模塊中，及時的給客人明確的預訂回復，做到真正意義的預訂。

五、結束語。

隨著電子技術的不斷更新發展，電子商務也充滿活力、飛速得向前發展，同時使整個市場、各個行業包括酒店業發生著驚人的變化。當前，以無線因特網為載體的第三代電子商務模式正在蓬勃發展中。在將來的市場中，電子商務必然會為酒店業的發展發揮橋梁紐帶作用，從而促使酒店電子商務得到健康有序的發展。

酒店管理畢業論文文獻（優質22篇）篇十二

摘要：酒店文化是酒店企業存在的靈魂。酒店管理中的禮儀文化包括理念文化、制度文化、行為文化。發揮酒店文化的激勵作用應該遵循科學性、針對性、普遍性、有效性原則。酒店管理中應當用儒家文化構建酒店的制度文化，用“忠恕”思想實施“以人為本的戰略。

關鍵詞：酒店文化；禮儀；激勵；傳統文化。

酒店禮儀文化作為酒店文化的重要組成部分，以有形的物質載體和無形的服務產品為依托，既給客人帶來物質上的滿足，也讓客人體驗精神上的享受。加強酒店禮儀文化研究，有助于提高酒店內部管理效率，有利于提高酒店對外競爭實力。按照文化的性質來劃分，酒店禮儀文化包含了三大組成部分，分別是理念文化、制度文化、行為文化。

理念文化作為酒店禮儀文化發展的精神動力和源泉，指引禮儀行為的發展方向，處在最核心的深層次。制度文化作為酒店禮儀文化發展的保障，規范禮儀行為，處在較外層。禮儀行為是酒店禮儀文化的主體，是禮儀文化最顯著、最集中的表現形式，因此處在最外層次。酒店禮儀文化的三大組成部分各自在酒店管理中具有重要的作用。酒店禮儀理念作為意識形態上的禮儀文化，能夠把酒店禮儀文化其他系統有效的凝聚起來，它既可以指導酒店員工個人的禮儀行為，也可以影響酒店禮儀文化制度的建設。

酒店禮儀理念文化具體表現為酒店對員工以人為本，倡導顧客至上的管理理念，對社會的責任和關愛，以及酒店的規則意識、合作意識、和諧意識、服務意識等。酒店禮儀制度將酒店禮儀理念與酒店禮儀行為有機的連接起來，它既反映了員工的禮儀意識與觀念形態，又規范和約束著員工的禮儀行為。從產生的途徑上看，酒店禮儀制度是在禮儀理念的指導下形成的，是由抽象的禮儀觀念向禮儀行為轉化的主要環節。從規范企業行為的角度，酒店禮儀制度對酒店禮儀現象進行系統的歸納和總結，并成為酒店禮儀行為的指導守則，是禮儀文化規則層面的體現，是禮儀文化的秩序系統，因此，酒店禮儀制度既是保障酒店禮儀行為實施的固定形式，又是塑造禮儀精神理念的主要機制和載體。

酒店禮儀制度文化可以表現為禮儀規范、禮儀培訓制度、禮儀監督制度、禮儀獎懲制度等方面。酒店禮儀行為是酒店禮儀文化的主體和重心，無論是深層的酒店禮儀理念文化，還是淺層的酒店禮儀制度文化，最終都體現在禮儀行為上。禮儀理念精神的貫徹，禮儀制度的落實，最終目的都是為了改善和提高酒店員工的禮儀行為。禮儀從本質來說，是將”禮“的精神內化于心，外踐于行，因此，大多數學者都認為，禮儀行為是禮儀文化最直接最常用的表達方式。

行為文化是酒店禮儀文化的重要表現形式，是酒店文化管理中的重要環節。酒店禮儀行為文化具體表現為員工個人禮儀行為和酒店禮儀活動。員工個人禮儀行為具體體現在儀容、服飾、舉止、語言、服務等方面，酒店禮儀活動則具體表現為酒店的工作儀式、酒店的慶典活動、酒店生活慣常活動等方面。

二、實施酒店文化激勵作用的原則。

良好的酒店文化在酒店的管理經營具有對員工的激勵作用。為實現酒店管理激勵原則的效果最大化，在實施過程中應遵循一些激勵原則。

1、科學性原則。

科學性原則是指酒店在人力資源管理過程中應科學，保證激勵制度的公平、合理和準確，員工應該具有相對公平的機會去享受激勵制度。激勵的措施和方法要合理，應與酒店整體的發展協調一致。

2、針對性原則。

針對性原則是指在制定激勵制度時應考慮到酒店管理的特殊性，應針對酒店的實際情況對酒店制定激勵原則，只有如此，才能實現激勵效果的最大化。

3、普遍性原則。

普遍性就是指酒店管理中的激勵制度對企業內部員工的普遍適用性#能夠對各個階層和各個部門的員工都具有普適性和廣泛性，對酒店每一個員工具有適用性，而非針對酒店中的某一個人或者某一部分人。激勵普遍性的評價標準要求評價標準的一致性，概念應趨于一致，不同任務或工作人之間的評價標準和評判等級和獎勵應相當。

4、有效性原則。

有效性是指企業在激勵管理情況中應符合企業情況，便于酒店激勵管理制度的實際操作，只有如此，才能夠達到企業激勵制度的實際效果，體現激勵制度的有效目標，這就要求激勵制度具有較高的現實性。

隨著我國市場經濟的不斷繁榮和酒店經理人的逐步成熟，西方的管理制度已經不能適應中國現代酒店的發展，尤其是私營酒店的發展更是如此。如何建設有中國特色的酒店就成為酒店投資者目前最迫切解決的問題，決策者應該考慮將中國的傳統文化融入酒店的經營管理。

1、用儒家文化構建酒店的制度文化。

酒店的管理制度是酒店在管理實踐中制定的各種帶有強制性的規定或條例。一般來說，酒店的管理制度影響和制約著酒店文化的發展趨勢，同時，也促使不同酒店的文化朝著自己的方向發展。目前，國內大多數私營酒店管理結構特征體現為家族化的傾向，通行的做法是基于崗位責任制基礎上的制度化管理。但在制度的具體執行中，管理者往往感到情大于法，感到制度管理不如現場的人情管理，更有一些酒店實行”走動式現場管理“，更多體現的是管理者的個人魅力，使得酒店的管理制度成了一種形式，而主要管理者卻陷于具體的瑣事而無暇顧及酒店的戰略發展，從而失去競爭的主動性。制度文化既是適應物質文化的固定形式，又是塑造精神文化的主要機制和載體。文化對于酒店既是對制度的引領，又是對制度的保證。孔子認為：好的制度符合兩個特征，一是”仁“，二是”義“，就是有仁心的人一定是那些廣泛的愛人、讓人幸福的人。如果酒店的所有員工都處在”仁“的氛圍當中，那么這個酒店的員工肯定會形成一股強大的凝聚力和向心力。所以，酒店的決策者要”居仁懷義“，對不同層次的人應采取不同層次的管理，也就是常言所講分層次管理。普通員工注重的是現實利益的多少，而決策者卻不停地向其灌輸酒店的理想、長遠目標等，員工的積極性勢必受挫，在遇到待遇較高的酒店勢必會棄你而去。而對于管理人員或者有知識的員工灌輸上述思想效果就比較好，如果整天給他們講的是干多少活，給多少錢，勢必會使他們感到前途無望，覺得學無所用。酒店要對自己的文化經常進行檢討，好的文化要發揚，并且要用制度的形式固定下來，對于不好的文化，也要通過制度去扭轉使酒店的整體文化向好的方向發展。

2、用”忠恕“思想實施”以人為本的戰略。

酒店的管理要人性化，要實行“以人為本”，要尊重員工的要求，只有這樣，才能調動員工的積極性。那么遇到思想消極、工作懶散、反復教育、多次懲罰都不管用的員工，仍然實行“以人為本”的管理方法顯然是絕對不行的。“以人為本”的管理思想，其目的是為了酒店的生存和發展。他要求酒店通過人性化的管理，使員工更加勤奮地為酒店工作，并獲得更多的獎金或回報。因為任何企業的利益，都來自員工的付出。因此酒店“以人為本”管理思想體系建立的前提條件是員工的思想是積極向上的。如果片面地強調“以人為本”，總害怕管的嚴了員工不高興，放縱員工的懶散與不良習慣，那么當顧客“不高興”時，酒店也就到了瀕死的邊緣。

參考文獻：

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[4]熊錦.酒店管理中的禮儀文化[j].湖南商學院學報，2010，（3）.

酒店管理畢業論文文獻（優質22篇）篇十三

在新的形勢下，酒店管理人才的專業基礎知識應當非常扎實，并且其能力需非常突出。經調查研究發現，大部分學校沒有準確且明確的酒店管理人才目標。通常情況下，會將學生當做高級管理人才來培養，不過，很多學生畢業之后，并不能馬上成為高層管理，因此在人才市場上滯銷。

1.2實踐教學資源匱乏。

酒店管理的特殊性使得酒店的管理人才必須擁有很突出的實踐操作能力，所以，學校在培養這方面人才時，必須擁有很豐富的實踐性教學資源。這有這樣，才能夠提高學生的實踐操作能力。關于實踐性教學資源，其主要有兩個部分，一是實踐性教師資源，其二是實踐教學基地。不過，在現實生活中，大部分學校很缺少這兩部分資源。有不少教師的酒店管理理論知識非常扎實，但實踐經驗卻非常匱乏。并且由于學校資金有限，其實訓基地的設備并不完善。

1.3培養標準與框架體系不一。

由于教師和實訓基地的限制，學校培養出的酒店管理專業人才達不到市場要求。從當前的情況上看，大部分的酒店管理專業教學均是在教研室完成的，所以這就使得，學校教學水平的高低，均有教研室環境和教學計劃的.質量來決定。由于條件的限制，大部分院校都是關門教學，最后培養出的人才，不被用人單位認可。

2.1理論教學與實踐教學契合。

為使酒店管理專業人才在擁有扎實的理論知識之下還兼具突出的實踐操作能力。在理論知識培養方面，學校可以擴大理論教學課堂的比例，讓學生和教師對這方面予以關注。在此基礎上，學校可以引進國外的酒店管理案例供學生們研究學習，培養學生的國際視野。學校方面應當重視對酒店管理專業人才的實踐能力培養予以足夠的重視。學校可以與企業合作，讓學生擁有實訓基地，以便提升學生的實踐能力。在建立校內實訓基地的過程中，學校方面可以與酒店相聯系，讓酒店方面允許學生到酒店實習，進而讓學生擁有豐富的實踐經驗。

2.2糾正定位。

不準確的定位是畢業生始終不被用人單位青睞的一個原因，因此，對酒店管理專業進行重新定位是必須的。酒店行業如今非常紅火，因此，其需要的人才也是非常多的，大部分需求人才集中在中等和基層以下這幾塊。當然，人是往高處走的居多，成為高層管理是人人都想的事情。不過在校學生并不具備高層管理的所有條件，盡管學校方面是以高層管理的標準來培養學生，但學生會因為實踐經驗不足而無法擔當重任。為此，學校應當將酒店管理人員劃分為五個層次：基層服務人員、基層管理層、中層管理層、中高層管理層和高層管理層。在現實中，高層管理必須擁有十分豐富的實踐經驗，而非僅僅懂得紙上談兵。所以，學校不要一開始就將眼光投向高空，而是腳踏實地的從最底層做起，而后逐漸往高層延伸。

2.3豐富實踐教學內容。

豐富學校的酒店管理專業實踐教學資源是非常必要的。在教師資源方面，學校應當定期為教師安排實訓或讓相關經驗豐富者到學校講授，以便使教師在擁有扎實理論知識的同時擁有突出的實踐操作能力。另外一方面，學校方面可以和酒店方面取得聯系，讓酒店方面同意教師定期到酒店工作，以便讓教師對酒店管理的實際操作過程有所掌握。最后，在建設實踐基地方面，學校方面可以向政府提出建議，希望政府方面能撥款下來。或向企業和社會方面求助，以便使酒店管理實踐基地得到完善。

2.4注意社會動向及加強國際化交流。

在培養人才的過程中，留意社會動態是非常必要的，只有這樣，才能使培養出的人才不至于脫軌。國外的酒店管理是非常科學的，因此，在培養酒店管理專業的建設中，加強國際交流與合作是必然的培養選擇。學校可以采用3+1培養模式，讓學生三年在國內學習，一年到國外學習，進而讓學生讓借鑒外國的酒店管理經驗，擁有國際視野。

在酒店迅猛發展的今天，酒店方面的管理人才變得越來越重要，因此，如何培養這方面人才的問題也逐漸受到重視。從經驗中得出的結論，只有將以上所述做到，才更可能培養出優秀的酒店管理人才。

酒店管理畢業論文文獻（優質22篇）篇十四

畢業論文是對畢業的和感悟，通過撰寫畢業論文，提升對行業的認知和理解，下面是大專酒店管理畢業論文，歡迎查看閱讀。

在競爭日益激烈的現代社會里，酒店業作為第三產業中的支柱企業之一，面臨著巨大的挑戰，上海、這個正在飛速發展的國際化大都市，就處在競爭最前列。，又一座豪華的大酒店——南新雅大酒店開業，筆者通過酒店籌建、管理并在兩年的經營管理中，運用現代營銷理念于實際工作中，得益非淺，深深地認識到其在現代酒店管理中所起的重要作用。

首先，就是市場定位，飯店處于市中心的黃金地段，但周圍有海侖賓館、國際飯店、和平飯店等諸多知名酒店，要想在眾多的競爭對手中取得市場，市場定位是起著決定性作用。而要定好位，就必須進行市場細分。酒店市場細分的主要原因就是為了有效地使用酒店各種營銷費用及資源。經過我們對市場的細分，使我們對市場有了正確的認識，于是制訂了一套靈活多樣的適合南新雅大酒店的價格體系。

其次，是引競爭戰略與定點超越營銷觀念，以往的傳統營銷理念是以消費者為中心，但忽視了競爭者的營銷略與行為。今天，市場營銷內涵實質不僅是滿足人類的需要和欲望而是企業的沖突。因此，現代營銷應樹立一種既考慮顧客需要，又考慮競爭者的營銷戰略，在其指導下，去觀察競爭者分析競爭者所謂“知已知彼、百戰不殆”進而制定了并實施一系列制勝的營銷措施，最終取得勝利。為了有效地爭奪市場，我們采用定點超越的最新理念。所謂定點超越理念，就是當今很多知名企業采用的一種嶄新的戰略營銷方法，以有效地與競爭者爭奪市場。我們將自己與競爭者進行分析對比，將其中的領先者作為我們的發展目標，并通過考察將其先進的經驗移植到我們日常管理中去。我們先后考察了上海的多家五星級的酒店，通過學習，加強各部門對工作程序、操作流程的細化、獎勵銷售等，并進行質檢監督。同時，我們還考察了周邊地區的同級酒店，利用我們自身餐飲的強項，首先隆重推出具有滬上大規模的海鮮城，并舉行了整個集團公司聯動的“三百萬餐飲大派送”活動，通過餐飲促銷，讓各界人士對大酒店有客觀的認識。這樣一來，以餐飲帶動了客房，形成了客房、餐飲“兩翼齊飛”的經營態勢。初步實踐證明，定點超越的營銷觀念在現代酒店營銷中的作用是不可低估的。

再次，顧客滿意(cs)戰略與服務營銷：c在營銷學中是一個比較新的概念，它是由日本企業率先提出的經營戰略，意即顧客滿意戰略，其宗旨在于促使企業努力探索有效的經營途徑。改善經營方式，針對需求個性化的發展趨勢，采取相應的經營措施，在顧客滿意中樹立良好企業形象，增強競爭能力，使營銷取得成功。就飯店而言，要使服務成為行之有效的營銷戰略，就要讓顧客滿意。顧客滿意不僅增加營業額，而且因為有良好的口碑，使顧客轉化為潛在的業務廣告員，節約了大量促銷費用。

cs戰略是借助于服務營銷來實現的。隨著市場經濟的發展，飯店間的競爭將日趨激烈，顧客的需求將日益多樣化，從而必然引起產品結構和使用方法的復雜化，顧客對產品的“感覺風險”(購買前的疑慮)不斷增加，而消除顧客“感覺風險”，提高顧客滿意度的最好辦法就是飯店為之提供產品實物形態以外的一系列服務。服務營銷既是產品概念的延續，也是cs戰略實現的手段。因此，服務營銷的內容、形式要與cs戰略的要求相適應，這就需要飯店在產品售前、售中和售后以及在產品生命周期的投入期、成長期、成熟期和衰退期各階段都要采取相應措施，并以服務營銷質量為中心，施以全方位、全過程的控制。具體講，全新的服務營銷質量觀，通常有以下四個方面：

財務上沒有風險，在服務的過程中及服務過后不讓顧客產生困憂，得到享受。

2.追求無缺陷。所謂無缺陷(zerodefect)未必缺陷絕對是零，而是以零為最終目標，來制定目前的.目標，以便努力去實現，并在實現目標的過程中，對目標作出進一步的修訂，這樣看來，無缺陷非指技術而是一種管理哲學。服務質量的提高和保證是一個永恒的目標。因而，飯店不應浪費時間去推斷能夠達到何種水平，質量工作的目標永遠是100%完美無缺陷。

3.三位一體的質量提高。這是新的服務觀念的基本內容。這種思想在于確認強化服務質量貫穿于飯店營銷全過程。實際上，許多飯店未意識到服務質量的保證是分三種類型的：一是預防性的，如長期需求信息的調查、競爭對手及顧客評估等；二是監測性的，如產品質量的檢驗、服務的安排等；三是補償性的，如重新設計產品和飯店形象等。傳統的做法強調補償性服務，而新觀念卻主張預防性、監測性和補償性服務齊頭并進，從而形成良性循環的服務質量保障系統。

4.服務質量是飯店全員的職責。新的觀念認為，服務滲透于飯店生產經營的全過程，要使飯店上下充滿讓顧客滿意的飯店文化，要實現標準化、規模化的服務質量管理。

由于我們是一家新的酒店，并且由杏花樓集團自行管理，我們缺少的是經驗豐富的酒店專業型的管理人才。因此，我們面向社會招聘了一批具有在四、五星級酒店管理經驗的干部充實了我們的中、高級管理層，加強了管理的力度。另外，我們還缺少自己的網絡，正因為如此，cs戰略對我們來說尤為重要。為了樹立大酒店在社會上的口碑，我們先后舉辦“微笑服務月活動；發放“客人意見征詢表”；發揮大堂副理記事簿的作用。在實踐經營中，我們對現代營銷逐步有了新的認識，酒店的經營狀態日趨穩步上升，通過不斷努力，我們又提出了創造需求與創新營銷。

飯店企業營銷戰略的重點不僅在于掌握定價、分銷、促銷等非產品戰術，更在于使其成為巨人，能預測顧客的尚未能看到的需求。通過技術積累和創造來尋求飯店企業的長遠發展。當然，創造需求并不是一種主觀臆斷，而是在順應把握消費需求變動趨勢的基礎上，把遵循自然規律與經濟規律統一起來。

創造需求的實現主要是通過創新營銷來進行的。現代科學的發展，消費水平的提高。飯店市場環境的變化及競爭的加劇，推動著以產品為基礎的營銷諸要素不斷衍生組合。創造營銷成為飯店適應衍生組合、求生存求發展的內在動力。所謂創新營銷就是飯店企業以在質上優于現有狀態的新行為作用于經營活動，以期收到預定目標的創造性活動。創新主要是指產品創新、市場創新、技術創新、服務創新和管理創新，這五大創新涉及飯店生產經營管理活動的主要方面和主要過程。這五大創新所產生的聯動效應，形成一種巨大的整體潛能，這是飯店企業降低和避開風險，謀求順利發展的強大動力。

酒店管理畢業論文文獻（優質22篇）篇十五

摘要：淮安生態資源極為豐富，發展生態旅游的條件得天獨厚。

為順應黨的十八大提出建設美麗中國、樹立生態文明的發展理念以及淮安市政府提出的“到在蘇北率先建成國家生態市的戰略目標”，文章提出了淮安發展生態旅游的一些對策和建議。

關鍵詞：淮安生態旅游發展對策。

淮安市政府曾提出“到20在蘇北率先建成國家生態市的戰略目標”。

生態旅游是淮安建設生態市的重要內容。

淮安素來被譽為“漂浮在水上的城市”，以綠水為特色的生態資源極為豐富，發展生態旅游的條件得天獨厚。

為響應黨的十八大提出的生態文明建設，在“生態文明”的視角下來發展淮安的生態旅游，必將有力地促進淮安“生態市”和“美麗淮安”的建設。

筆者在廣泛調研的基礎上，綜合專家學者的意見，從“生態文明”的視角對淮安生態旅游的發展進行研究，提出淮安發展生態旅游的對策和建議。

一、轉變生態旅游發展觀，建立生態旅游城市。

進一步解放思想，打破傳統思維定勢，堅持科學發展觀和創新發展觀，以新的思維理念，從資源開發、旅游市場開拓、市場營銷等多個角度發展淮安的生態旅游。

優美的生態環境就是最有吸引力的旅游資源，大力開發水體旅游資源，開發白馬湖、洪澤湖，著力打造從淮安市區中洲公園到淮安區河下古鎮的里運河風光帶，深入挖掘水文化資源。

重視綠化建設，栽花、植草、種樹，定期舉辦各種類型的花卉節、園藝節，讓綠色觀念深入人心，把淮安的生態環境和生態旅游做成一個極具吸引力的品牌，從而提高淮安的知名度、美譽度和吸引力，讓“生態家園”的美麗口號落到實處。

二、大力整合生態旅游資源，打造并推出精品生態旅游項目。

淮安生態旅游資源涉及的范圍比較廣泛，不同的資源有效整合，可以推出極有特色的旅游項目。

比如，利用豐富的水資源可以推出“水體考察生態旅游精品”，利用知名度極高的淮揚美食推出“生態美食品嘗旅游精品”，利用金湖的萬畝水杉林、鐵山寺國家森林公園、盱眙的第一山開展“森林浴生態休閑旅游精品”，利用采摘農民種植的特色果蔬開展“農家樂生態旅游精品”，利用洪澤老子山豐富的地熱資源開展“溫泉養生生態旅游精品”，利用金湖閔橋的萬畝荷花、漣水的白鷺節、洪澤湖豐富的鳥類開展“賞花觀鳥生態旅游精品”。

讓“綠水城市、生態家園”的口號成為一張響亮的城市名片，努力把淮安打造成“生態旅游天堂”。

三、完善吃住行游購娛六要素，大力加強薄弱環節建設。

在吃住行游購娛旅游六要素中，淮安旅游最薄弱的環節就是購物和娛樂方面。

盡管開發出了不少特色旅游產品，但是宣傳不到位，盡管有一些專門的淮安特產專賣店，但是銷售場所分散，不能形成規模效應，仍然無法滿足廣大外來游客的購物需求，建議有關決策部門下決心建設淮安“旅游購物一條街、生態美食一條街”。

淮安市主城區四水穿城，組織專家深入論證，把“旅游購物一條街、生態美食一條街”沿河道布局，建設富有淮安水文化旅游特色的“水街”。

淮安文化產業不算少，傳統藝術也不少，比如淮安京劇、淮海戲、淮劇，但是淮安的娛樂休閑場所相對來說不多，旅游主要是一種文化精神享受，如果游客在淮安旅游中能享受一頓豐盛的文化盛宴，那是再好不過的了。

四、建設特色生態旅游風景區，注重生態旅游產業鏈建設。

隨著旅游業的深入發展，游客需求日趨多樣化。

來淮安除了游山(第一山自然保護區、鐵山寺國家森林公園)玩水(洪澤湖、白馬湖、大運河)等傳統活動項目外，可以開發建設特色生態旅游風景區，這些景區要側重養生、保健、度假、休閑等功能。

如建設“漁文化、水文化、古文化”旅游風景區;建設“中醫養生、生態養性、健康養老”旅游風景區;建設“洪澤湖健康養生園”和“洪澤湖水生態養生園”;建設“觀光農業、休閑農業、旅游農業”生態旅游風景區等特色景區。

完善生態旅游產業鏈，積極開發生態旅游商品、生態旅游酒店、生態旅游美食、生態旅游交通。

金湖的荷花是一大亮點和特色，除了夏天開展賞花活動外，在知名度頗高的白蓮藕上可以大做文章，藕可以作為農產品銷售，藕汁可以做成休閑飲料，藕粉、蓮子可以做成旅游商品，荷花二字也可以作為當地藝術團體、商品的名稱加以冠名。

把荷花、蓮藕做成品牌，做成富民工程，促進生態農業的發展。

由于淮安地近生態旅游資源比較豐富的宿遷、鹽城、連云港等沿海城市，可以通過區域聯合開發出特色鮮明的生態旅游線路，進一步滿足游客的多樣化需求。

五、創新生態旅游營銷方式，切實提高生態旅游的知名度。

在營銷方面，淮安生態旅游除了要充分利用好傳統的媒體如電視、報刊、廣播等宣傳手段之外，還要利用網絡進行營銷，特別是政府網站，要體現良好的生態環境。

利用淮安生態資源的優勢做好綠色營銷，綠色營銷體現的是環保效益，傳遞的是一種健康的消費和活動理念。

積極到周邊城市或國內大城市舉辦生態旅游推介會，通過各類平臺和渠道，大力推介淮安的生態旅游活動和拓展旅游市場，使淮安成為一個令人向往的特色旅游目的地。

六、進一步強化生態環境保護，健全生態旅游資源管理措施。

生態環境是發展生態旅游的基礎。

近年來，淮安及周邊省市的霧霾天氣越來越多，空氣質量越來越差，這雖然不是一兩個城市的原因，也不是一兩個城市能解決的，但是如果每個城市都注重環境建設，切實做好治污減排工作，有關部門檢查處罰力度再大些，對排污單位的準入及管理再嚴格一些，相信環境會逐漸好起來的。

大力開展生態建設工程，對破壞生態環境和生態旅游資源的個人和單位要采取嚴厲的處罰措施。

對各個單位機關的生態環境和綠化，要實行包干制度，誰的地盤誰負責。

還要強力實施生態輪休制度，對于一些生態環境脆弱的生態區域要實行季節性的.輪休，減少游客人數，修建游客專用通道。

同時做好生態監測監督工作，做好生態旅游游客管理工作，做好宣傳教育工作，配備生態旅游解說系統，促進生態旅游地的可持續發展。

為了加快淮安生態市的建設步伐，促進淮安旅游業的持續、快速、可持續發展，為了實現淮安生態建設和生態旅游發展的雙贏，提出了以上六點對策和建議，這些對策和建議對淮安生態旅游的發展提供了較有價值的參考，為相關職能部門制定支持淮安旅游業快速發展的政策服務，同時為淮安早日建成華東一流、全國知名的生態旅游城市、建設“美麗淮安”和“生態文明”城市提供智力支持。

酒店管理畢業論文文獻（優質22篇）篇十六

：隨著信息技術的普及和經濟全球化的發展，人們在生活水平提升的同時對生活質量也提出了更高的要求。其中酒店行業的快速發展對人們的生活質量也產生了很大的影響，近幾年來，酒店行業無論是在管理上，還是在服務上都越來越正規化，這與酒店實施人性化管理的理念是密不可分的，本文首先介紹了人性化管理在酒店管理中的重要性，然后介紹了人性化管理在酒店管理中的應用。

酒店行業的快速發展有效帶動了市場經濟的發展，市場經濟體制的不斷完善也促使了酒店管理的不斷改革與完善。目前，人性化的管理理念已經深入到各個行業的企業之中，酒店行業也不例外，將人性化管理越來越深入的運用到酒店管理之中。

酒店管理要實現持續的完善和不斷的改革，要從管理角度為切入點，以人性化管理模式為主進行酒店綜合管理的提升。所謂人性化管理模式，就是圍繞“人”這個中心所開展的管理模式的其中一種，以員工的利益為出發點，激勵員工在實際工作中的主觀能動性，提供能夠使顧客滿意的主動服務。人性化管理要求對每一位員工的受教育程度、成長文化背景、愛好、特長等多方面因素進行分析整理和綜合評估，根據評估結果，實現資源優化配置和崗位安排，盡量為每一位員工安排適合的工作崗位，為每一位員工提供更大的上升空間和展現其綜合能力的平臺，以此來激發工作熱情和主動性。酒店高層管理人員，整理歸納員工提出的合理化建議和改革意見，及時調整酒店日常管理的相關制度，這樣既能讓酒店得到持續的發展，同時又能增加員工的歸屬感和對酒店的忠誠度。人員流動性大是酒店行業的一大特點，這與酒店的傳統管理模式有著密切關系。留住人才的最根本辦法就是讓酒店的每一位員工都成為“自己人”，想要讓員工的歸屬感與酒店的發展目標一致，人性化管理的改革就勢在必行了。

2.1員工培訓員工培訓，包括對基層員工，中層員工和高增管理人員的培訓。每個員工不論職位高低都希望自己在目前的工作崗位上有進步，能夠創造越來越多的業績和更大的勞動成果，最終實現自我價值。有了這個前提，這就要酒店能夠為員工提供多個方面的培訓機會，雖然培訓需要一定的資金投入，但效果也非常明顯，酒店的綜合服務水平跟隨員工自身的綜合素質的提高而自動升華。所以，從員工的個人發展的視角來分析，定期的員工培訓是非常有必要的，這對于酒店企業的人才隊伍的壯大以及在激烈的人才競爭方面使酒店占據優勢，使酒店企業在持續發展變化的經濟環境中屹立不倒。2.2形成人性化管理理念酒店企業作為服務業中的一個重要分支，以提供優質的服務為立身之本。而酒店企業的綜合服務水平的高低，最重要的因素是為顧客服務的基層員工的自身素質。所以，酒店要從基層員工開始普及人性化的理念，從根本上發揮員工作為服務提供者的高水平的綜合能力，輕松愉快地為顧客提供超值服務。以人為本，從每個“人”的角度出發，廣泛接納基層員工意見，鼓勵員工對酒店管理問題提出合理化建議，尤其要注意對普通基層員工提出可行性方案要進行嘉獎，同時要引起高層管理人員對這類員工的關注。人性化管理理念的具體做法，可以參考以下幾個方面：深入基層員工的工作和生活，尊重基層員工的建議和訴求，與員工無障礙溝通，從酒店企業自身開始人性化服務，這是管理層對基層員工的“服務”。所以，在人性化管理模式下，領導管理層是為基層員工提供服務的，將人性化服務基礎的基礎夯實，才能真正凝聚基層員工的力量和智慧，為酒店企業的發展做出個人貢獻。2.3不斷優化酒店管理制度酒店企業的日常運營管理需要依靠一定的規章制度才能是的日常的管理運行工作順利進行，人性化管理也同樣需要管理規章制度的加持，如果沒有日常管理的規章制度為基礎，就會導致在人性化管理工作中不可避免地受到情感因素、裙帶關系這一類負面因素的影響，嚴重的話甚至導致日常工作不能開展和管理方面的紊亂。人性化管理需要制度加持，而制度的內容又要體現人性化理念，二者并不矛盾，且應相輔相成。制度是理性化的代表，但人性化管理更多地體現在感性方面，把這兩方面融合，將員工的個人發展和酒店的管理目標趨同，通過具有制度化特色的人性化管理實現員工和酒店企業的共同發展，同時為酒店企業塑造良好的公眾形象。2.4加強酒店企業文化的建設酒店文化一般是由酒店經過長期運營而自然積累下來的一種無形理念，分別從物質、制度和精神文化三個層次逐步提升酒店的人性化管理水平。物質文化通常是指酒店標識、酒店裝潢及家居用品還有文化傳播網絡等方面。以向員工提供溫馨舒適的工作環境，從軟硬件等多個方面積極為員工提供有利于發展的工作環境；制度文化一般是指酒店自身的管理規章制度和相關體制體系的建設，任何團隊順利開展工作的前提都離不開一套行之有效的規章管理體系，所以企業制度文化建設也是酒店行業人性化管理的重要內容之一；精神文化通常情況下指以“以人為本”最為理念基礎，在此基礎上探索實踐人性化管理的發展路徑。

酒店行業推行人性化管理是當今時代酒店行業發展的方向和趨勢。以員工的主觀能動性為根本，使員工切實得到物質和精神層面的雙重滿足，自然能夠全身心地投入日常工作，推動酒店地穩定發展和長足進步。所以，要推廣人性化管理在酒店行業運營管理中普及和應用，配合設立合理的人性化管理體制，保障酒店企業的順利運營和發展。

[1]廖佳麗.以人為本是酒店可持續發展的根本途徑[j].科技情報開發與經濟,20xx（17）。

[2]石云霞.飯店員工培訓中的誤區淺析[j].商業現代化,20xx（13）。

酒店管理畢業論文文獻（優質22篇）篇十七

一般來說求職個人簡歷中都是有求職的目標，那么在寫個人簡歷之前也就會先確定求職的職位。

個人信息。

性別：女。

民族：漢族年齡：保密。

婚姻狀況：未婚專業名稱：酒店管理。

主修專業：管理類政治面貌：群眾。

畢業院校：武夷學院畢業時間：7月。

最高學歷：大專電腦水平：精通。

工作經驗：十年以上身高：160cm體重：45公斤。

現所在地：新羅區戶籍：新羅區。

求職意向。

期望從事職業：人事、文職、出納(保險公司勿擾)期望薪水：面議。

期望工作地區：新羅區上杭縣永定縣期望工作性質：全職。

最快到崗時間：隨時到崗需提供住房：不需要。

教育/培訓。

教育背景：

學校名稱：武夷學院(9月-206月)。

酒店管理畢業論文文獻（優質22篇）篇十八

隨著酒店的迅猛發展，酒店行業行業已面臨日益激烈的競爭，在價格競爭、質量競爭和服務競爭之后，文化競爭已成為新的競爭因素，現代酒店不僅要有高舒服的服務設施，而且需要渲染一種文化氛圍，以滿足賓客的精神需求和審美愉悅，酒店企業的文化競爭是一種無形產品的競爭，本論文在闡述酒店企業文化的概念和作用的基礎，將從諸多方面為酒店企業文化建設提供一些建設性意見。

酒店企業文化，是指酒店以組織精神和經營理念為核心，以特色經營為基礎，以標記性的文化載體和超越性的服務產品為形式，在對員工、客人及社區公眾的人文關懷中所形成的共同的價值觀念、行為準則和思維模式的總和。

酒店企業文化的核心是全體員工的共同價值觀，優秀的酒店價值觀應具有概括性、協調性、評判性和驅動性等特征：即能夠以非凡的感召力和強大的驅動力將不同員工的思維模式、實踐服務凝聚在一起，并可作為酒店衡量員工行為或社會現象好壞的基本標準。

1.2酒店文化的實質。

酒店文化的實質是以人為本。對于酒店而言，建立企業文化的實質就是制定體現人本主義的價值體系、經營目標、管理制度和服務流程，通俗地講就是要做好人的工作。事實上，除了要爭取優秀人才外，酒店還必須關注其他相關利益主體的思想和行為，以建立既能增強企業凝聚力又能為其他公眾認知的酒店文化。

1.3酒店文化的目標。

酒店文化的目標是增強組織凝聚力和競爭力。大凡企業塑造組織文化主要有兩個目的：一是增強內部凝聚力；二是提高外部競爭力。通過向全體員工宣傳組織價值觀、團隊精神等理念，并切實制定一系列體現以人為本的措施，酒店可以增強經營管理人員和員工之間、員工與員工之間的感情緊密度，從而使各項管理工作得以順利執行。通過多途徑傳播本企業的價值觀、經營理念及行為準則，酒店可以強化消費者、競爭者、產業鏈的上下游企業及政府部門對自身的認知，從而幫助酒店樹立鮮明的市場形象和營造良好的外部發展環境。酒店企業文化的構成酒店企業文化有物質文化，服務文化和精神文化構成。酒店企業應以精神文化為核心，以物質文化和服務文化為配合，并結合酒店自身的特點，去指導酒店的全而經營管理工作，就形成各酒店互不相同、各具特色的酒店企業文化。

酒店的物質文化是構成酒店企業文化的重要要素之一，它并不是簡單地指酒店本身的物質構成，而是指酒店內外物質環境與產品的文化特色以及顧客對它們的審美體驗與文化感受，是指酒店通過可視的一切客觀實體所表達和折射出來的文化特點與內涵。酒店物質文化是酒店在社會上的外表形象，同時也是酒店文化結構中最活躍、最生動的層面。它的內容主要包括酒店的建筑風格、設備設施、酒店用品和產品。雖然這部分文化主要是由物質化了的實體形象來反映的，但其實質還是體現了人的文化。

2.2酒店的服務文化。

酒店服務文化是酒店所特有的文化，是指酒店員工在服務當中所表現出來的服務意識和服務觀念。服務文化是無形的，它能賦予組織活力、產生凝聚力，是賦予組織鮮明個性的導向系統。酒店只有將經營理念與員工的行為融會貫通，員工在企業文化的熏陶下，將規范服務轉化為一種習慣和本能，服務理念才能在員工的行為中得以提煉和升華，形成其獨特的服務競爭力。

2.3酒店的精神文化。

3.1酒店的環境建設。

部環境建設則是一個循序漸進的過程，在客人來到酒店得到相應的文化享受后，自然會留下美好的回憶，這無形中就是一種附加值效應，得到客人的認可，知名度就擴大了，很自然外部環境就好了。

3.2酒店的價值觀建設。

酒店的價值觀是酒店企業文化的核心。當代企業價值觀的一個最突出的特征就是以人為本。我們在確立酒店價值觀時，必須充分注重到人的發展是酒店發展的基本動力和歸宿。縱觀全球那些品牌集團的迅猛發展，像萬豪集團、洲際集團、希爾頓集團等等，不難發現，他們員工的精神狀態都非常好，都十分注重員工的工作、生活環境、講求衛生、整齊，布局合理，既提高效率，又尊重員工。

3.3酒店產品建設。

酒店經營的產品有客房、餐飲、娛樂等，更重要的，這些都是通過服務體現的。服務是區別其他行業的產品。那么，我們酒店的有形與無形的產品一定要有文化內涵，具有特色。

譬如說我們的客房房型要豐富，布局要合理，裝飾要具有文化氣息和文化氛圍，讓客人一入住就感受到客房溫馨的氛圍。服務實質就是一種無形的產品，要想獲得高質量首先要講求服務的規范化和標準化，這是基礎。在此基礎上力求個性化、多樣化。對此，一方面要對內部員工加強自身的服務水平，在服務動作和細節上，更要精確，讓客人頓時倍感親熱，以微笑面對客人，讓使客人感受到溫馨。

3.4酒店的企業精神建設。

酒店的企業精神是酒店的宗旨、觀念、目標和行為的綜合，體現了酒店的精神面貌，也是酒店企業文化的概括。如威斯汀酒店集團的企業精神是“為每一類賓客提供高品質的產品服務”；四季集團的是“一切為了顧客”；國光豪生酒店的是“您的祈愿，極致休閑”等。每一種口號都代表了酒店的理念，一個企業的精神是否健壯和熱烈直接決定酒店的生死存亡，猶如人的精神和肉體，一旦精神喪失，肉體也只是行尸走肉，沒有發展的動力和源泉。

3.5酒店制度文化建設。

4.1酒店企業文化精神化。

文化改變精神，精神主宰行動，行動創造業績。酒店企業精神是企業文化的核心和靈魂。精神管理的目標，是讓每個人在組織的幫助下，成為自己精神和行動的主人。所以，企業精神體系的構筑也必須由每一位員工參與進來；而酒店管理者的任務，就是組織大家參與，幫助大家通過自我管理而強化。應該做到一下幾點：以真情服務、溫馨服務為經營宗旨；確立雙贏的價值觀；注重創新意識；既重視硬件設施建設，又重視“以人為本”的軟件建設。

沒有沒有沒有文化滋養的企業就如同沒有靈魂的軀殼。企業文化是個體的共同文化，不是哪一個人的文化。

4.2酒店企業文化形象化。

企業形象是企業文化積累的結果，企業形象的價值集中體現在文化的價值上。現代企業經營的方向，已從產品力、銷售力轉向了文化力和形象力。一個有文化底蘊的企業，就像一個有教養的人一樣，必然會在自己的言行中表現出自己良好的文化素質。

讓酒店企業賓館的館徽、代表色不僅出現在建筑物、路牌廣告、館旗、講演臺上，而且出現在信簽、信封、火柴盒、襯衣、領帶、名片、撲克牌上，無論是否置身于酒店的服務環境，酒店的視覺識別標志時時處處都在沖擊著人們的感覺器官，使人們浸潤在酒店的美好形象文化的氛圍之中。

據國外研究機構的數據顯示：企業員工素質提高10％，可使企業生產力提高8％；而資本投入同樣增加10％，卻只能帶來3％的生產力增長。

教育本身屬于文化的范疇。在知識型的企業里，受過良好教育且有良好素質的員工，除了選擇工作環境條件和報酬外，他們更看重于工作的挑戰性，樂于從工作中尋求滿足感、成就感和發展感。

首先，把注意力集中于對人力資本的投入，使之成為企業資本投入的重要部分。其次，創造優良的學習環境，把酒店變成學習型組織。

4.4酒店企業文化生活化。

員工的社會價值實現、員工的文化生活，構成了酒店企業生活文化的主體。

企業生活文化提高了員工生活質量，創造了和諧的人際氛圍，增強了企業團隊精神，實現了員工的存在價值，完善了企業文化體系，使員工的主人翁意識和創新精神得到充分尊重和發揮。

酒店企業文化需要從多方面努力以達到生活化：

1、扶貧助學，肩負社會責任。

2、開展合理化建議活動，激發員工參政議政熱情。

3、建立文體組織，活躍員工業余文化生活。

4、開展各類競賽活動，培養崗位能手。

5、關心員工生活，保護員工健康。

結語。

酒店管理是一門科學，也是一門藝術，酒店企業文化建設貫穿于酒店管理的全過程，是現代酒店業必不可少的一個部分。進行酒店企業文化建設關系到酒店的生存和發展，現代酒店要借助酒店企業文化成就滿意的員工，滿意的顧客，為酒店的持續發展貢獻力量。

一個酒店企業一旦選擇了適合自己生存發展的文化，并通過文化的整合來促進企業經營管理，這種整合的文化必將在企業激烈的市場競爭中產生出其他因素不可替代的、起核心作用的競爭力。

本文從酒店企業文化的概念、構成、建設、全方位化幾個方面闡述了酒店企業文化，對酒店企業文化的建設提出一些建議，以期對酒店企業文化建設有所啟發和幫助。

[9]《如何構建酒店文化》，新浪網http:///weibo/。

[10]《酒店企業文化思考》鳳凰網http://。

酒店管理畢業論文文獻（優質22篇）篇十九

摘要：隨著科學技術和經濟的不斷發展，我國現在正處于社會轉型的新形勢下，前所未有的文化交流和文明碰撞，讓各種社會問題逐漸呈現在大家眼前，而在歷史和現實、傳統和先進、民族文化和世界文化多種元素交織在一起的背景下，極有可能對大學生的政治信仰、理想抱負以及大學生自身的世界觀、人生觀和價值觀產生重大的影響。因此，面對新時期下的新形勢，各高校應該重新審視思想政治教育的管理模式和方法，順應時代的發展，在了解學生實際問題的基礎上，辯證傾聽學生對于教育教學合理的訴求，幫助學生解決所面臨的困難，為社會培養出具有高尚道德情操的德智體美勞全面發展的綜合性人才。

關鍵詞：新時期;高校;思政教育;新模式。

從20世紀90年代以來，計算機技術使得互聯成為文化傳播的新媒介，而這種新媒介在進入我國后，以其驚人的速度飛快發展前進[1]。從較早的網絡論壇、博客、人人網、貼吧到現如今的微博、微信以及層出不窮的社交網站，日新月異且發展迅速的網絡新媒體在不斷完善的同時，對每時每刻都離不開互聯網的網絡新媒體的主體——大學生，也產生了深刻的影響。因此，面對大學生們目前的生活和學習方式，高校思政教育想要在社會轉型的新時期下爭得更廣泛的空間，必須適應網絡新媒體的出現和發展，推進教育管理模式的創新。

一、高校思政教育管理的現狀。

1、教育管理模式傳統化。

在傳統教育模式的影響下，進行高校思政工作的教育者通常會把工作簡單化，過于注重教育所能帶來的近期效果，片面的忽視教育管理長期發展的質量，這就使得思政教育出現了行政化和量化的管理模式。其次，當今社會的經濟發展形態讓教育者和受教育者更加重視眼前的利益，輕視精神世界的高尚情操，阻礙了高校思政教育工作的推進。再者，思政教育是高校管理中較為邊緣的工作，尤其是在科學技術不斷發展的今天，高校往往重視教學和科研的成果，對于思政教育管理不可避免的出現疏忽，且缺少科學化的思政教育運行管理機制，未能對思政教育者起到長效激勵的動力。

2、忽視人文關懷的重要性。

通常情況下，進行思政教育的教育者們往往以負責人的身份自居，過于強調單邊主義的管理模式，忽視了思政教育工作所應該具備的服務性質;同時，教育者在進行思政工作時更注重的是思政教育的活動形式感，忽略受教育者對于這種形式主義的反感。根據相關資料顯示，接受思政教育的學生更需要的是通過思政教育解決生活和學習中遇到的問題，而非灌輸式的進行理論教育。

二、新時期下的新媒體發展。

1、新媒體發展的現狀。

新媒體是相對于傳統媒體而言的一種利用互聯網技術進行廣泛傳播信息的新媒介。在經濟不斷發展和新媒體技術迅速應用的背景下，新媒體已經涉及到社會中的方方面面，并成為大學生學習和生活中必不可少的一部分。因此，想要在新時期創新思政教育工作管理模式，必須重視新媒體的發展，利用新媒體技術探索高校思政教育管理的新模式。

2、新媒體的'優勢和挑戰。

一方面新媒體具有交互性、及時性、直接性、便捷性、海量性、共享性、個體化和社群化等眾多特點，能夠通過多種技術手段向用戶提供廣泛的信息，并為信息的傳播打造了一個較為開放的平臺，提升信息傳輸的效率;另一方面，新媒體具有的開放性和虛擬性，使得信息的在迅速傳遞的同時，也讓一些不好的信息，如人性的丑惡和價值觀的扭曲等思想通過新媒體傳播出來。因此，面對新媒體的優勢和挑戰，需要高校在順應時代發展潮流的情況下，引導學生正確的使用新媒體技術。

三、高校思政教育管理的新模式。

1、優化傳統思政教育管理模式。

一方面，高校在進行思政教育管理工作時，應該發揮自身引導者的身份，正確的認識大學生的身份和角色，幫助大學生樹立正確的世界觀、人生觀和價值觀，做一個有理想、有抱負的的有為青年，而不是過于理想化;另一方面，利用新媒體技術的手段和方法提高大學生思想政治的水平，在進行傳統理論化教學的模式上創新教育方法，通過更新教學方式、豐富教材內容，利用新媒體思維和學生進行互動與交流。比如高校思政教育者通過建立學校官方微博，通過新媒體方式與學生進行互動和交流，讓學生在關注思政教育的同時，將思想政治教育更為廣泛的傳播出去。

2、加強思政教育的人性化管理。

在新時期的社會形態下，高校思政教育管理模式的改革顯得尤為重要，而想要進行管理模式創新，其中的關鍵就是提升教育者自身的思想道德水平。因此，高校應提高思政教育師資人員的思想道德素質水平，并提高教育者對于新媒體技術的應用水平，進而達到“上行下效”的目的;且在了解新媒體技術的同時，更加了解學生目前的實際情況，接近學生的學習和生活，增加教育者的親和力，減少學生對于“形式主義”的反感，與學生們一起在新時期下利用新媒體技術傳播優秀的思想文化。

3、構建大學生思政教育獨立平臺。

通過新媒體技術建立學校思政教育服務性平臺，學生們可以通過“小號”、匿名等方式在平臺上進行發言，減少學生對于教育的防備心理;同時，選拔優秀教育者為平臺進行服務，盡可能的幫助學生解決他們在學習和生活中遇到的問題，給予他們的更多的關懷，綜合性的對學生進行思想政治教育，進而潛移默化的讓學生們主動接觸和接受思政教育平臺，了解并掌握思政教育知識。

四、結語。

在互聯網技術不斷發展的信息化時代，新媒體的出現、發展和運用對高校思政教育管理產生了重要影響。高校的思政教育工作倘若不能擺脫傳統教育的管理模式，對以往的教育教學方法進行改革創新，認識到新時期下新媒體發展的迅猛，就不能更好的推進思政教育工作的開展。因此，在新時期的社會形態下，高校應認真辯證的對待新媒體技術，通過新技術為思政教育管理帶來新的發展方向，不斷提高學生的思想道德水平，為社會的建設輸送更多具有高素質、高水平、高尚情操的建設型人才。

參考文獻：

[1]劉婷婷.高校學生思政教育管理中的問題及對策分析[j].參花(下),,06:123.

[2]畢璟嫻.基于思政教育模式下高校學生管理水平的提升[j].大眾文藝,,18:237.

[3]張小紅,王亞琴,陸和萍.新時期高校教育技術組織機構職能定位研究——兼論“教育信息化”與“教育技術”的融合[j].現代教育技術,2013,12:42-47.

[4]薛斐.新時期高校思想政治教育有效性研究[d].濟南大學,.

酒店管理畢業論文文獻（優質22篇）篇二十

在競爭日益激烈的現代社會里，酒店業作為第三產業中的支柱企業之一，面臨著巨大的挑戰，上海、這個正在飛速發展的國際化大都市，就處在競爭最前列。19，又一座豪華的大酒店――南新雅大酒店開業，筆者通過酒店籌建、管理并在兩年的經營管理中，運用現代營銷理念于實際工作中，得益非淺，深深地認識到其在現代酒店管理中所起的重要作用。

首先，就是市場定位，飯店處于市中心的黃金地段，但周圍有海侖賓館、國際飯店、和平飯店等諸多知名酒店，要想在眾多的競爭對手中取得市場，市場定位是起著決定性作用。而要定好位，就必須進行市場細分。酒店市場細分的主要原因就是為了有效地使用酒店各種營銷費用及資源。經過我們對市場的細分，使我們對市場有了正確的認識，于是制訂了一套靈活多樣的適合南新雅大酒店的價格體系。

其次，是引競爭戰略與定點超越營銷觀念，以往的傳統營銷理念是以消費者為中心，但忽視了競爭者的營銷略與行為。今天，市場營銷內涵實質不僅是滿足人類的需要和欲望而是企業的沖突。因此，現代營銷應樹立一種既考慮顧客需要，又考慮競爭者的營銷戰略，在其指導下，去觀察競爭者分析競爭者所謂“知已知彼、百戰不殆”進而制定了并實施一系列制勝的營銷措施，最終取得勝利。為了有效地爭奪市場，我們采用定點超越的最新理念。所謂定點超越理念，就是當今很多知名企業采用的一種嶄新的戰略營銷方法，以有效地與競爭者爭奪市場。我們將自己與競爭者進行分析對比，將其中的領先者作為我們的發展目標，并通過考察將其先進的經驗移植到我們日常管理中去。我們先后考察了上海的多家五星級的酒店，通過學習，加強各部門對工作程序、操作流程的細化、獎勵銷售等，并進行質檢監督。同時，我們還考察了周邊地區的同級酒店，利用我們自身餐飲的強項，首先隆重推出具有滬上大規模的海鮮城，并舉行了整個集團公司聯動的“三百萬餐飲大派送”活動，通過餐飲促銷，讓各界人士對大酒店有客觀的認識。這樣一來，以餐飲帶動了客房，形成了客房、餐飲“兩翼齊飛”的經營態勢。初步實踐證明，定點超越的營銷觀念在現代酒店營銷中的作用是不可低估的。

再次，顧客滿意(cs)戰略與服務營銷：c在營銷學中是一個比較新的概念，它是由日本企業率先提出的經營戰略，意即顧客滿意戰略，其宗旨在于促使企業努力探索有效的經營途徑。改善經營方式，針對需求個性化的發展趨勢，采取相應的經營措施，在顧客滿意中樹立良好企業形象，增強競爭能力，使營銷取得成功。就飯店而言，要使服務成為行之有效的營銷戰略，就要讓顧客滿意。顧客滿意不僅增加營業額，而且因為有良好的口碑，使顧客轉化為潛在的業務廣告員，節約了大量促銷費用。

cs戰略是借助于服務營銷來實現的。隨著市場經濟的發展，飯店間的競爭將日趨激烈，顧客的需求將日益多樣化，從而必然引起產品結構和使用方法的復雜化，顧客對產品的“感覺風險”(購買前的疑慮)不斷增加，而消除顧客“感覺風險”，提高顧客滿意度的最好辦法就是飯店為之提供產品實物形態以外的一系列服務。服務營銷既是產品概念的延續，也是cs戰略實現的手段。因此，服務營銷的內容、形式要與cs戰略的要求相適應，這就需要飯店在產品售前、售中和售后以及在產品生命周期的投入期、成長期、成熟期和衰退期各階段都要采取相應措施，并以服務營銷質量為中心，施以全方位、全過程的控制。具體講，全新的服務營銷質量觀，通常有以下四個方面：

財務上沒有風險，在服務的過程中及服務過后不讓顧客產生困憂，得到享受。

2.追求無缺陷。所謂無缺陷(zerodefect)未必缺陷絕對是零，而是以零為最終目標，來制定目前的目標，以便努力去實現，并在實現目標的過程中，對目標作出進一步的修訂，這樣看來，無缺陷非指技術而是一種管理哲學。服務質量的提高和保證是一個永恒的目標。因而，飯店不應浪費時間去推斷能夠達到何種水平，質量工作的目標永遠是100%完美無缺陷。

3.三位一體的質量提高。這是新的服務觀念的基本內容。這種思想在于確認強化服務質量貫穿于飯店營銷全過程。實際上，許多飯店未意識到服務質量的保證是分三種類型的：一是預防性的，如長期需求信息的調查、競爭對手及顧客評估等；二是監測性的，如產品質量的檢驗、服務的安排等；三是補償性的，如重新設計產品和飯店形象等。傳統的做法強調補償性服務，而新觀念卻主張預防性、監測性和補償性服務齊頭并進，從而形成良性循環的服務質量保障系統。

酒店管理畢業論文文獻（優質22篇）篇二十一

摘要：我國經濟型酒店經過高速發展，即將步入競爭的整合期，分析經濟型酒店的發展現狀及其存在的問題，尋求經濟型酒店行之有效的管理策略。

關鍵詞：經濟型；酒店；管理；策略。

1　經濟型酒店及其發展。

經濟型酒店是指與發達國家接軌的低檔酒店，是一個從服務、設施、價格、市場定位、滿意度等多個維度進行界定的動態概念。經濟型酒店的核心在于服務有限、設施簡約、價廉物美，實質上就是住宿功能突出、簡化甚至取消其他功能的單一功能性酒店。經濟型酒店以優惠房價和優質服務為最大賣點，具有“清潔、舒適、實惠、方便、安全”等特點，一般采取連鎖經營、特許加盟等形式實現品牌延伸，各連鎖店之間統一品牌形象、統一服務標準、統一物資配送、統一市場推廣。其特征主要包括：(1)市場定位大眾化。(2)選址重交通。(3)規范化、專業化基礎上的有限服務。(4)設備及人員配備精簡。(5)投入少，回收快。(6)價格經濟實惠。經濟型酒店在我國有了較快的發展。

2　經濟型酒店發展中的面臨的問題。

經濟型酒店在迅速發展的同時，也遇到了特有的困難。特別是目前全球金融危機影響，整體經濟形勢下滑的情況下，如何正視并克服經濟型酒店發展中遇到的這些問題成為經濟型酒店長期發展的關鍵。

2.1　缺乏行業標準。

在我國酒店行業中至今尚未出臺相關的行業標準，遠遠落后于市場發展的態勢，與歐美等西方發達國家標準現行、市場開頭跟進的做法相比，形成了鮮明的差距。目前客人對經濟型酒店的要求是要具有相應的規范和基本服務質量和專業水平，經濟型酒店的規范化問題是亟待解決的問題。

2.2　面臨外資經濟型酒店的激烈競爭。

在歐美及日本等發達國家，經濟型酒店是一種發展得非常成熟而成功的酒店經營模式。中國加入wto之后。越來越多的發達國家的經濟型酒店進入中國市場，開展連鎖經營。在中國市場上，他們開始了一輪“圈地運動”，這使得國內的經濟型酒店發展面臨著很大的壓力。

2.3　專業化人才短缺，人員流動快。

相對于外資同行，本土經濟型酒店的發展瓶頸是專業化人才短缺。人才的欠缺主要是中小酒店經理人的欠缺，沒有系統的規范的經理人的教學和培訓程序，使專業人才的缺乏成為經濟型酒店發展中的一大困難。

2.4　經營理念創新不足，企業文化建設缺乏。

把“低價”作為經營理念，導致了價格上的惡性競爭，整體盈利水平下降。同時，沒有特色的有吸引力的企業文化，也使得整體行業競爭力不足。

面臨著機遇和挑戰并存的生存環境，在日臻成熟的消費市場和酒店容客能力過剩的雙重壓力下，傳統的銷售方式和經營策略所發揮的作用越來越小，致使酒店投資回收壓力倍增，有效的管理對酒店業從未像今天這樣重要和關鍵。尋求合適有效的管理策略是經濟型酒店發展中的重中之重。

3.1　收益管理策略。

管理不僅要提高效率，更要直接創造效益。有效的管理模式的運用為經濟型酒店的發展提供了更強的市場競爭力。收益管理是在不增加成本的情況下，通過科學的市場需求預測和定價使企業現有資源配置最優化，從而最大限度地增加收益。一般而言，收益管理是一種科學的經營管理策略，其宗旨是把產品按不同的價格適時地賣給不同的顧客，從而最大限度地增加公司的收益。酒店業的特點使酒店的管理和經營面臨許多其他行業所沒有的問題。由于酒店的需求隨時間而變化，時而高、時而低。需求較低時，大量的客房無法銷售出去，更重要的是這些客房是無法儲存的產品，創造收益的機會在那個夜晚消失了；當客房需求高漲時，又由于生產能力的固定無法滿足全部的需求，潛在的收益又失去了。

酒店高固定成本，低可變成本的成本結構讓酒店經營者在淡季時有了降價的余地；酒店的預訂工作使酒店可以更有效地控制和分配客房資源；可以細分的市場為經營者提供了差異定價的基礎。通過在酒店管理中運用收益管理系統，可以給酒店業帶來直接的效益。收益管理就是使酒店在最佳的時機以最好的價格賣最正確的客房給最合適的顧客的方法，以創造最大的客房收益。酒店收益管理在經濟型酒店中的運用，目的在于使已經訂房的顧客提供客房的可能性達到最大化；使為臨時顧客提供客房的可能性達到最大化。這一管理方式的引入，使得經濟型酒店的客房利用率達到最大化，為利潤最大化提供了基礎。正確的管理策略，為酒店的發展提供保障。

3.2　成本控制策略。

經濟型酒店主要瞄準的是20%低端市場的價格敏感消費者，則成本控制自然就是酒店的首要任務。對于經濟型酒店的成本控制應該通過以下幾個途徑來解決：其一是通過網絡化布局實現集團層面上的規模經營；其二是充分利用政策優惠降低人工成本和稅收支付；其三是充分利用現代信息技術來構建網絡平臺降低營銷成本。

3.3　人力資源管理策略。

在經濟型酒店人力資源管理中，要不斷創新。在酒店經營中，要采取人性化管理，要在整個企業管理過程中充分注意人性要素，以充分開掘人的潛能為己任。通過情感管理，注重人內心世界，根據情感的可塑性、傾向性和穩定性等特征去進行管理，其核心是激發員工的積極性，消除其消極情緒。管理者應尊重下屬，善于溝通，對下屬員工寬容、仁慈，慎重對待下屬提出的要求。通過民主管理，就是讓員工參與決策。管理者做出決策前，應廣泛聽取員工的意見，這不僅有利于提高決策的正確性，還能提高員工的士氣，使決策更易于徹貫徹執行，更能讓員工接受。通過文化管理，這是人性化管理的最高層次，是管理的最高境界。通過培育組織文化，使員工形成共同的價值觀和共同的行為規范，主要依靠組織文化而非制度對員工實施管理，并在組織和成員間建立起富有意義的伙伴關系。人性化的管理使企業具有人文吸引力，使酒店人員具有穩定性并有貢獻力。當然，人力資源管理中對人力資源成本的控制也很重要。要根據酒店特點，進行科學策劃、預算。經濟型酒店中應開發復合型人力資源，培養復合型人才。為避免人力資源的浪費，開展一專多能活動，廣泛進行同一部門內部和不同部門之間不同崗位的交叉培訓，培養復合型、多用途的人才。這是經濟、快速、實惠的經濟型酒店人力資源管理策略中要持續貫徹的方針。

3.4　品牌和特色策略。

管理者在管理經濟型酒店中，要立足品牌和特色策略，謀求特色發展，品牌效應。經濟型酒店品牌的樹立能夠引發顧客的消費偏好，增強消費者的認同感和對品牌的忠誠度。消費者重視品牌和形象。“喜歡”和“不喜歡”成為消費者的主要購買標準。同樣的兩家酒店，盡管硬件設施、服務質量不相上下，但由于其中一家始終抓住任何機會凸顯酒店形象，知名度比另一家更高，自然而然吸引了更多的客源。因此，在感覺消費時代，經濟型酒店管理者者應注意品牌形象戰略的應用，不斷酒店各類物品的設計和包裝，不斷提升酒店的環境布置、裝飾的質量和氣氛的烘托，進一步抓好全體員工的儀表儀容、語言舉止的規范，使酒店的品牌形象的內涵和外在表現高度統一起來，達到特色經營，品牌經營，促使品牌經濟酒店的不斷發展。

把握經濟型酒店的特點，克服經濟型酒店面臨的困難，在管理中充分運用成本收益管理策略，成本控制策略，人力資源管理策略及品牌和特色策略，才能使使經濟型酒店走上健康、快速發展之路，真正達到使自身創利，社會受益的目的。

酒店管理畢業論文文獻（優質22篇）篇二十二

摘要：在我們國家的人力資源中，高職院校酒店管理專業的學生是其中非常重要的一個群體，有著高質量的特征。其就業的狀況與旅游業的發展和社會的穩定有著非常密切的聯系。高職院校酒店管理專業的教學更加注重學生實際操作的能力，與傳統的專科和本科的教育有著一定的差別，相關的企業更加愿意接收具備實際操作能力的人才。但是，高職院校酒店管理專業的學生就業的狀況存在著供需錯位的現象，這是一個急需解決的問題。

關鍵詞：高職院校；酒店管理；實習模式。

目前，我們國家的高職院校酒店管理專業使用的還是中職時期的模式，與高職院校的需求并不完全符合。可以說，當下高職院校酒店管理專業學生實習模式的反思與創新勢在必行。

（一）高職院校培養的人才應該是應用型的，注重實際操作的能力，在實習教學方面投入更大的力度。這樣的認知在實際的教育中并沒有取得相應的成果，還是停留在理論的層面上，缺乏深入的研究和探索。當下，我們國家的高職實習教學還未將職業素質和培養技術應用的能力作為核心和關鍵，進行知識、能力等方面的設計，理論教學體系、素質教育體系和實習體系的創建過程還不完善。實現理論和實習的結合是我們國家的高職教育要做到的，但是，目前，大部分的教育學者還沒有對實習教育做出更加深入的探討和研究，理論和實習還處于相對分離的狀態。對于高職院校和相關企業的合作的研究還處于比較初級的階段，國內的大部分研究是關于如何解決實驗和實訓的，不過對于高職院校和企業的互惠互利的有效機制的研究還不深入。

（二）傳統的實習模式中存在著很多的問題，學生對于實習的認知非常片面，認為實習是一種負擔，這樣的認知影響了培養目標的完成。酒店管理專業實習也存在一定的問題，很多酒店將實習的學生當作廉價的勞動力，一味讓他們干活，沒有盡到承擔實習指導的責任。在學生實習方面沒有詳細周密的安排，沒有做相應的培訓計劃等等，這些問題使得學生的實習質量大大降低，實習生沒有得到很好的指導。高職院校的管理者的實習教育理念是非常落后的，而且沒有高質量的實習教學方案，在實習中的主導地位就沒有突出出來。缺乏系統的實習培訓、全面的實習過程和完善的實習效果評價機制，所以，在學生的實習中沒有發揮出應用的作用，更多的時候采取的是放養式和粗放型的管理。

實習教學包含了四個方面的內容，分別是入門指導、巡回指導、結束指導和編寫訓練報告。這是傳統的實習模式，存在著很大的弊端和漏洞，各個環節之間缺乏緊密的聯系，層次性非常薄弱，使得實習的效率大大降低，實習過程的重點不突出，學生在實習的過程中沒有掌握相應的技能，做不到發現問題、思考問題，實習的效果得不到保證。根據傳統實習模式中存在的問題，進行了深入的探討和研究，提出了新型的實習模式，包括三個步驟，分別是適應、思考和研究，這三個步驟是層層遞進的。學生實習的時間一般是一年，那么，這種新型的實習模式將這一年分成了三個階段。第一階段，在這個階段學生主要是適應崗位和環境，這是這三個階段中的基礎階段。學生在這一階段要學會觀察酒店內外的環境，時刻關注酒店的產品，積極地與客人進行溝通，體驗酒店的文化，還有掌握相應的技能，這都是一個酒店合格員工必須要做到的。第二階段，在掌握了一定的技能、對酒店有了一定的了解之后，學生就進入了思考分析的階段。這一階段將第一階段和第三階段進行了很好的連接。學生將第一階段的觀察作為基礎，對于酒店的問題有了一定的認知，那么，就可以從比較細微的問題開始進行探究。在這個階段，要將在學校中學到的知識應用的實際的操作中，實現理論和實踐的結合。并且要不斷歸納和總結工作經驗，找到解決問題的方法。第三階段，在這個階段達成實習模式的目標。從培養目標著手，切實聯系酒店基層管理者的工作狀況，對酒店基層管理者應該深入思考研究的問題進行全面的研究，促進學生課堂知識在實際中的應用，做到融會貫通，學以致用。在這三個階段中都要為學生建立可以進行量化的實習效果評價機制，進行有效的質量監控。三步漸進實習模式的目標是讓學生在經過三個階段的鍛煉和學習之后能夠成為一名合格的酒店基層管理人員。

（一）學習的內容具備綜合性和開放性。酒店管理中需要管理者具備運用跨學科的綜合知識和解決問題的能力，其中包括了人文科學、社會科學和自然科學等方面的內容。三步漸進實習模式的目標就是讓學生利用不同種類的探究方法，對于社會生活、學科多元化等有更加深入的了解，可以將教學的成果進行有效的整合，調動學生的積極性，讓他們以更加活躍的態度去解決實際的問題。（二）學習的過程具備參與性和自主性。三步實習模式注重分層教學，學生所具備的能力是不一樣的，這樣可以符合他們的不同的要求，調動學生共同參與的積極性。在三步漸進模式中，包括了很多的環節，需要學生自己去完成，在這個過程中學生具有很大的自主性。結語高職教育與其他的高校教育有著一定的不同，它更加注重學生的實際操作技能的培養，對于企業來說，更加能夠接受具備這樣能力的人才，在實際能力操作的培養中，實習教學占據著很重要的位置，但是傳統的實習模式存在著很大的問題，三步漸進實習模式的提出在很大程度上解決和改善了這些問題。

[2]郭慶鳳.論高職酒店管理專業頂崗實習模式的創新[j].職業,20xx(14):119.