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廣東飲食文化論文篇一

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廣東飲食文化論文篇二

嶺南地區(qū)的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，嶺南飲食文化是嶺南文化百花園中的一枝令人注目的奇葩，她由嶺南特有的地理氣候環(huán)境所孕育和培植，又得到中外飲食文化養(yǎng)分的滋潤(rùn)，隨著嶺南的社會(huì)經(jīng)濟(jì)文化的發(fā)展而形成，具有濃重的地方特色。色香味俱全的嶺南飲食文化，以精致、新鮮、清淡、營(yíng)養(yǎng)、百搭、口感享譽(yù)世界，既是一種藝術(shù)，也是一種誘惑，更是一種享受。 因?yàn)閹X南文化以廣東文化為主體，而嶺南飲食文化又以廣州飲食文化尤其突出，“食在廣州”毫無疑問地詮釋了廣州飲食在中國(guó)飲食界的最高地位。

嶺南、飲食、文化、廣州、美食

嶺南飲食文化是中國(guó)飲食文化中的絢麗之花。它是嶺南人，包括外地移民、僑居者在嶺南有關(guān)飲食實(shí)踐活動(dòng)中展開的各種社會(huì)生活的總和，它涵蓋了與嶺南飲食有關(guān)的物質(zhì)文化和精神文化的成果，是具有獨(dú)特的內(nèi)涵特征和外延影響的一種文化體系。

嶺南飲食文化涵括嶺南本土的飲食、海外華僑以及西方國(guó)家的飲食，博采眾長(zhǎng)，形成當(dāng)今獨(dú)具特色的嶺南飲食。從戰(zhàn)國(guó)至今，嶺南飲食文化發(fā)展了兩千多年，賴于優(yōu)越的氣候——亞熱帶季風(fēng)氣候和優(yōu)越的地理位置——臨海。優(yōu)越的氣候使得嶺南飲食的取材豐富并且新鮮，優(yōu)越的地理位置造就嶺南飲食的包容性及易于傳播。

俗語(yǔ)有曰：“穿在蘇州，玩在杭州，吃在廣州，長(zhǎng)壽在柳州。”可見廣州飲食在古時(shí)已經(jīng)享譽(yù)全中國(guó)。到了明清尤其是晚清的時(shí)候，廣州飲食更是引領(lǐng)中國(guó)飲食的潮流。因?yàn)樵诿髑宓臅r(shí)候，廣州是中國(guó)唯一開放的城市，中國(guó)內(nèi)地的所有貿(mào)易級(jí)中外文化的交流都通過廣州流入或流出，由此廣州形成了開放的風(fēng)氣，吸收國(guó)外好的文化，取長(zhǎng)補(bǔ)短，飲食文化也自然在這種文化交流的洪流中不自覺地發(fā)生變化。

（一）起源及發(fā)展

粵萊是較早形成的“魯、川、蘇、粵” 四人名菜之 ， 稍后形成的“魯、川、蘇、粵、湘、閩、徽、浙 八大菜系之一， 而現(xiàn)代著名畫家張大千先生把中國(guó)榮劃分為三種名萊，其中之一就是粵菜，可見粵菜的影響非同一般。粵菜長(zhǎng)期受海外文化的影響和滋潤(rùn)，看重傳承，又不固于傳統(tǒng)，在統(tǒng)一中顯出靈活、清新和年輕，是我國(guó)飲食體系中最富于改革和創(chuàng)新的角色。它吸取西菜面點(diǎn)和外來飲食中的許多優(yōu)點(diǎn)，重視積極借鑒，吸納。消化外來飲食文化的先進(jìn)方面，進(jìn)而融會(huì)貫通于民族飲食文化之中。

（二）特點(diǎn)

粵菜包括珠江三角洲和肇慶、韶關(guān)、湛江等地名食在內(nèi)地域最廣，用料廣泛，先料精細(xì)，技藝精良，善于變化，品種多樣。廣東菜的主要特點(diǎn)在烹調(diào)上以炒、燴、煎烤、局著稱，講究鮮、嫩、爽、滑、口味上以生，脆、鮮、淡為主。曾有xxx五滋xxx（香、松、臭、肥、濃），六味（酸、甜、苦、咸、辣、鮮）之說。

粵菜用料十分廣泛，不僅主料豐富，而且配料和調(diào)料亦十分豐富。為了顯出主料的風(fēng)味，粵菜選擇配料和調(diào)料十分講究，配料不會(huì)雜，調(diào)料是為調(diào)出主料的原味，兩者均以清新為本。講求色、香、味，型，且以味鮮為主體。

粵菜選料廣博奇異，品種花樣繁多，令人眼花燎亂。天上飛的，地上爬的，水中游的，幾乎都能上席。鷓鴣、禾花雀、豹貍、果子貍、海狗魚等飛禽野味自不必說；貓、狗、蛇、鼠、猴、龜，甚至不識(shí)者誤認(rèn)為”螞蝗”的禾蟲，亦在烹制之列，而且一經(jīng)廚師之手，頓時(shí)就變成異品奇珍、美味佳肴，每令食者擊節(jié)贊賞，嘆為“異品奇珍”。

粵菜的另一突出特點(diǎn)是，用量精而細(xì)，配料多而巧，裝飾美而艷，而且善于在模仿中創(chuàng)新，品種繁多，1965年“廣州名菜美點(diǎn)展覽會(huì)”介紹的就有5457種之多。

粵菜的第三個(gè)特點(diǎn)是，注重質(zhì)和味，口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美。而且隨季節(jié)時(shí)令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型。食味講究清、鮮、嫩、爽、滑、香；調(diào)味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所謂五滋六味。

（三）粵菜的代表菜

1、傳統(tǒng)粵菜

傳統(tǒng)粵菜是相對(duì)于新派粵菜而言，指取材于嶺南地區(qū)地傳統(tǒng)食材，采用傳統(tǒng)的做法烹制而成的。

粵菜的傳統(tǒng)代表菜有：廣州文昌雞、梅菜扣肉、釀豆腐、白灼基圍蝦、花生燜豬手、耗油雞翅、菠蘿咕嚕肉、鯽魚豆腐湯、豉汁茄子煲、鹽焗排骨、佛跳墻，椒絲炒田螺、蠔皇鳳爪，炸子雞、白切貴妃雞等等。

2、新派粵菜

所謂“新派粵菜”，主要是指香港廚師在繼承傳統(tǒng)粵菜的基礎(chǔ)上，以鮮、爽、嫩、滑為特色，擷取東西南北烹飪技藝之眾長(zhǎng)(但因香港殖民地文化的影響,做法上頗多吸收了各地西餐的做法,采用西餐調(diào)味尤其明顯)，以及豐富多彩的物料和調(diào)料而創(chuàng)制出來的粵式菜肴。它糅合了南北風(fēng)味，中西風(fēng)格，并集菜肴、點(diǎn)心、小食于一身，具體有三方面的表現(xiàn)：一是大量使用新興食品原料，如美國(guó)的牛仔肉、龍蛇、西蘭花、西生菜、澳洲的鮑魚，東南亞的時(shí)鮮瓜果等；其次是吸收中外多樣調(diào)味汁，什么ok醬、怪味醬、黑椒汁、南洋汁、魚香汁等；三是挖掘粗雜原料，制作精美食品，如普通的莧菜、香花菜、番薯葉等蔬菜，雞鵝鴨腳、牛肚、豬血等下腳雜料，在大廚的精心烹飪下都可登上大雅之堂，成為意想不到的美味佳肴。正是如此，“新派粵菜”打破了傳統(tǒng)粵菜貴族化的“黃金圈”，菜肴的價(jià)格從低到高，向全民化發(fā)展，滿足不同消費(fèi)層次顧客需求。一家三口花一二百元可以嘗鮮，大廚也可以為你開出萬元以上的菜單！此外，“新派粵菜”在用料搭配、烹制方法甚至在器皿上臺(tái)等方面均不拘一格，富于新意。 在廣州氣候“新派粵菜”之所以稱為“新”，是相對(duì)于傳統(tǒng)粵菜而言的。但“新”并不是摒棄“舊”，相反，新派是在把傳統(tǒng)粵菜精華掌握純熟后，添加一些新的元素，創(chuàng)造出新的組合，形成新的變化。現(xiàn)在最常見的便是吸收世界各地的食物材料與烹飪方式，使粵菜的內(nèi)容更豐富、更新穎。

新派粵菜的代表：雪蓮菌鮮鮑燉上善金本羊胎盤、紅腰豆小麥煮野遼參、魚籽三文魚、燒汁薄荷肋眼王、南瓜焗元貝、鵝肝脆皮雞、鮑汁繡球、山泉水浸天粵鴨。

今天的粵菜已經(jīng)變得更加精彩了。因?yàn)樗凇靶屡苫洸恕迸c“傳統(tǒng)粵菜”的雙重襯托下，形式更加完美，風(fēng)格更加突出。

茶樓文化是嶺南飲食文化的分支之一，廣州的茶樓文化，只有一百多年的歷史。1780年。茶籽從廣州運(yùn)往印度，廣州人的飲茶習(xí)慣大抵從此逐漸形成。早年的茶肆和外省的茶館、茶坊、茶室、茶亭差不多，多是簡(jiǎn)陋的路頭鋪，廣州人稱之為二厘館’，即茶價(jià)只收二厘錢。投錢可飲，點(diǎn)心也“抵食大件”，以解饑渴為目的。直到清代中葉，外國(guó)商人蜂擁而至，在現(xiàn)今十三行街一帶聚居，那里成為當(dāng)時(shí)廣州的外貿(mào)中心。廣州的第一闖現(xiàn)代化茶樓‘三元樓就是在十三行街誕的。這座三層的建筑在當(dāng)時(shí)頗為豪華，陳設(shè)典雅富麗，從低矮的茶寮中脫穎而出，人們稱之為高樓館”以區(qū)別于過去的“二厘館 。此后建起的還有現(xiàn)海珠南路的怡香樓和大新路的福如樓，稍后便是陶陶居、天然居、陸羽居、惠如樓等，因多有一個(gè)。居字。所以廣州人又把茶樓叫做 茶居”。20世紀(jì)初崛起的 四大茶樓”，即文園、謨觴、南園、西園，其規(guī)模亦相當(dāng)可觀。隨后，大三元”異軍突起，設(shè)置了“升降機(jī) (電梯)，并大肆宣揚(yáng) 有機(jī)可乘”，這一新鮮玩意吸引了不少顧客。大三元一時(shí)領(lǐng)導(dǎo)潮流數(shù)十春秋，當(dāng)時(shí)的有錢人和華僑來廣州，都以在大三元擺酒為榮，至今廣州俗話中還留下“請(qǐng)你去大三元一席酒。”

時(shí)至今日，廣州茶樓包括專業(yè)茶樓和賓館茶樓，數(shù)以千計(jì)。飲茶有普通式的自斟自飲，也有潮汕式功夫茶，配有專人侍候，精美點(diǎn)心款式，品種少則五六十，多則上百種。飲茶已是廣州平民百姓生活中不可缺少的一部分。老人休閑到茶樓飲早茶，“一盅兩件”再加報(bào)紙一份，物質(zhì)和精神生活雙享受。廣州茶樓素有濃厚文化氛圍，而成為名人雅士聚會(huì)之地，如在陶陶居，書畫名家定期展出新作，其中有劉海粟、岑學(xué)恭、林墉、秦咢生、盧有光、陳景舒、黃子厚、李曲齋、黎雄才等名家作品。廣州人的朋友約會(huì)，親戚聚會(huì)，情人約會(huì)，家庭團(tuán)聚，文人論稿，商務(wù)洽談等經(jīng)常都是在茶樓完成的。 現(xiàn)代廣州茶樓不僅是商業(yè)服務(wù)場(chǎng)所和社交場(chǎng)所，還是文化活動(dòng)場(chǎng)所、家庭自?shī)蕡?chǎng)所，廣州茶樓社會(huì)功能之多，遠(yuǎn)非其他地方所能企及，廣州茶樓文化是嶺南文化的特色之一。

每天早上，你都會(huì)看到許多的男女老少在街邊攤或者是茶餐廳喝著早茶、吃著早點(diǎn)、看著早報(bào)。在今天廣州這個(gè)生活節(jié)奏快的大都市，能看到這樣的景象你不用奇怪，這很正常呢！愜意舒適地生活著就是廣州人的生活目標(biāo)。

粵菜和茶樓只是嶺南飲食文化的典型代表，了解嶺南飲食文化是要懂得嶺南人豁達(dá)自由生活態(tài)度的。嶺南飲食文化是多變的、跟隨著時(shí)代的進(jìn)步而進(jìn)步，但其精髓——自由、創(chuàng)新又是永恒不變的。

廣東飲食文化論文篇三

中國(guó)與日本一衣帶水，在飲食文化等諸多方面存在著相同點(diǎn)，同樣，也存在著很多不同。本文嘗試通過舉例的方法來對(duì)中日飲食文化進(jìn)行比較。

中日;飲食文化;比較

飲食文化是一個(gè)國(guó)家、民族文化體系的重要組成部分。通過飲食文化層面的比較，可以看出不同國(guó)家在文化內(nèi)涵層面的差異。中國(guó)與日本都屬于亞洲國(guó)家。從整體上來看，兩國(guó)的飲食文化有很多相似的地方，但是，由于主客觀等方面的原因，其飲食文化的具體體現(xiàn)細(xì)節(jié)方面還存在著諸多差異。本文通過對(duì)中日飲食文化進(jìn)行比較，在一定層面上有助于促進(jìn)兩國(guó)在飲食文化等諸多領(lǐng)域進(jìn)行更加高效的互動(dòng)。

中日飲食文化的相同點(diǎn)是有很多的。本文嘗試通過舉例的方法，嘗試從以下幾個(gè)方面來進(jìn)行探討。首先，中日在酒、茶文化的相通。中國(guó)和日本之間，在飲酒方面，在茶方面，有著很多的共同點(diǎn)。這主要是由于歷史的原因。早在1，000多年前，日本屬于中國(guó)的一個(gè)邦國(guó)。

所以，中國(guó)的很多文化，尤其是酒文化與茶文化對(duì)日本產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響。直到今天，在日本的國(guó)民生活中，喝酒，喝茶依然是一個(gè)非常重要的飲食習(xí)慣。當(dāng)然，在具體的表現(xiàn)方面，日本的茶文化會(huì)存在著一定的地域?qū)用娴牟町悾牵湓趦?nèi)在的精神與內(nèi)涵方面還是相通的。例如，無論是中國(guó)的飲茶文化還是日本的飲茶文化，都把佛的禪作為一個(gè)重要的思想精髓。在禪文化中，注重人心的寧?kù)o，在茶的文化中注重自我的修養(yǎng)。通過將茶文化與禪文化的緊密結(jié)合，共同構(gòu)成了中日兩國(guó)在茶禪文化層面的相通之處。需要指出的是，中日兩國(guó)在茶文化的發(fā)展中，還將其上升到一種藝術(shù)層面的高度，也就是，所認(rèn)知的茶藝。每年在中日兩國(guó)都會(huì)出現(xiàn)政府或者民間舉辦的各種形式的“斗茶”，在整個(gè)“斗茶”環(huán)節(jié)中，不僅包含茶藝師自身的泡茶技藝的展示，還會(huì)包括茶葉的品鑒以及配套茶具的展示等等。所以，從這個(gè)層面上來看，中日兩國(guó)的茶文化博大精深，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，互通有無。在中日兩國(guó)飲食文化的相通點(diǎn)中，除了在茶文化層面的精益求精之外，在酒文化方面也有著很深的淵源。眾所周知，酒的發(fā)展在中國(guó)有著上千年的歷史，在歷史上，隨著中日的互通，酒作為中國(guó)文化的代表傳到了日本，并且在歷史的傳承中逐漸形成了自己的特色。不過，從釀酒的原理及工藝方面還是存在著比較大的相似之處的。

例如，中日兩國(guó)都是用糧食作物來作為釀酒的原料。中國(guó)的茅臺(tái)、五糧液以及日本的米酒，清酒等等，都是典型的代表。這一點(diǎn)與歐美國(guó)家的葡萄酒釀造工藝形成了很大的區(qū)別。因?yàn)榫莆幕拇嬖冢裕腥諆蓢?guó)在飲酒的禮儀等方面也整體的傳承了歷史的傳統(tǒng)。當(dāng)然，在進(jìn)入近現(xiàn)代以后，中日兩國(guó)的飲酒文化在年輕一代的傳承中有了一些新的變化，這種變化是時(shí)代發(fā)展的必然，也是民族酒文化與世界、國(guó)際酒文化進(jìn)行互動(dòng)與交流的主要表現(xiàn)。其次，在中日兩國(guó)中，糧食作物是極為相似的，這就導(dǎo)致兩國(guó)在主食方面的選擇是趨同的。

特別是水稻的使用。現(xiàn)在比較流行的壽司，就是一種特色的主食料理。因?yàn)椋腥諆蓢?guó)在地理位置上很相似，所以，在農(nóng)作物方面，也是非常相似的。正因?yàn)槿绱耍袊?guó)和日本，在飲食方面非常相似。例如，日本人比較喜歡吃面食，中國(guó)人也不例外。尤其是，中國(guó)的北方人，主要以面食為主。在日本，面食加工工藝也得到了很好的發(fā)展。例如，在日本的大小飯店中有一個(gè)面食稱作“陽(yáng)春面”就是一個(gè)典型，很多初次到日本學(xué)習(xí)或者旅游的人，都會(huì)選擇第一時(shí)間去吃一碗“陽(yáng)春面”。這種做法如同到中國(guó)的甘肅旅游時(shí)候，去吃一碗地道的蘭州拉面的感覺。因?yàn)椋腥諆蓢?guó)在面條的象征文化方面有著比較相似的表達(dá)。面條很長(zhǎng)，象征著一個(gè)人的壽命與福報(bào)，尤其是在慶祝生日的時(shí)候，一碗長(zhǎng)壽面是必不可少的。因此，中日兩國(guó)在慶祝生日的時(shí)候，都會(huì)做上一碗長(zhǎng)壽面還要加上一個(gè)荷包蛋，寓意團(tuán)團(tuán)圓圓，長(zhǎng)壽平安。所以，從面條的這個(gè)層面上來看，相似的飲食種類的背后是相似的飲食文化。

最后，中日在烹飪手法層面的相通。在中日兩國(guó)的烹飪手法中，注重煎、炸、燜、燉是一個(gè)重要的特色，也是中日兩國(guó)在飲食文化層面另外的相通之處。例如，在世界上，恐怕只有亞洲的飲食中會(huì)有火鍋的做法。中國(guó)的四川有著名震世界的一流火鍋制作工藝，爽辣無比，讓人吃過之后，渾身舒泰，過目不忘。同樣，在日本的北海道、名古屋等地方也流行吃火鍋，尤其是在寒冬臘月的時(shí)候，窗外大雪紛紛，窗內(nèi)火鍋翻滾，一家人團(tuán)坐在榻榻米上，再來一壺好酒，其樂融融。所以，從這一點(diǎn)可以看出，中日兩國(guó)，在飲食文化方面非常接近。當(dāng)然，這種烹飪手法的相似性與相似的歷史文化背景以及相似的地理氣候特點(diǎn)有著很大的內(nèi)在關(guān)聯(lián)。

隨著時(shí)代的進(jìn)步與發(fā)展，中日兩國(guó)在具體的烹飪手法方面也逐漸兼具了一些西方餐飲文化的特點(diǎn)。總之，在中日兩國(guó)的飲食文化中，茶文化、酒文化、烹飪文化等方面都有著很大的相通之處。

上文主要論述了中日兩國(guó)在飲食文化層面的相同之處，除此之外，兩國(guó)在一些飲食細(xì)節(jié)方面還是存在著一定的差別的。例如，在食材的偏好與選擇方面，在常規(guī)的烹飪方式方面等等。首先，中日兩國(guó)在食材的偏好方面存在著差別。海鮮是日本的主要料理。在日本的料理中，三文魚、鯨魚等等都是其主要的原料。

因此，日本每年都會(huì)派出大量的船只到海洋深處進(jìn)行各種魚類的捕撈。魚類食品是日本日常蛋白質(zhì)攝入的主要來源，在一些中小學(xué)，還會(huì)定期的為學(xué)生發(fā)放魚肉罐頭來進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充。所以說日本是一個(gè)吃魚長(zhǎng)大的國(guó)家一點(diǎn)也不夸張。這一點(diǎn)，也非常容易理解。從地理位置上來看，日本本身是一個(gè)島國(guó)，四周臨海。在加之由于寒流與暖流的交匯形成了世界上最大的漁場(chǎng)之一，北海道漁場(chǎng)。所謂的“靠海吃海”，因此，魚肉是日本飲食結(jié)構(gòu)中非常重要的組成部分。與日本吃魚相比，中國(guó)的飲食結(jié)構(gòu)中，肉類食物的主要對(duì)象是雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等等，尤其對(duì)豬肉的需求量最大。中國(guó)的豬肉在烹飪方面有上百種做法。這種現(xiàn)象產(chǎn)生的主要原因是中國(guó)是一個(gè)內(nèi)陸國(guó)家，更是一個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó)。雖然，東部沿海地區(qū)也盛產(chǎn)一些海鮮，但是，由于價(jià)格及冷藏運(yùn)輸?shù)确矫娴脑颍ｕr食品在內(nèi)陸的很多地方依然沒有形成主流的食材。

當(dāng)然，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來看，魚類的蛋白質(zhì)，尤其是深海魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是比較高的。據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)的心腦血管疾病的發(fā)生率要遠(yuǎn)遠(yuǎn)的高于日本。這一點(diǎn)與中日兩國(guó)在飲食結(jié)構(gòu)層面的差異有著很大的內(nèi)在關(guān)聯(lián)。其次，在烹飪方式方面的區(qū)別。需要指出的是，中國(guó)與日本，由于歷史和文化等諸多層面的原因，在食材的選擇與烹飪的方式方面還是有著比較大的差別的。除了在肉類食物的差異之外，中日兩國(guó)在具體的烹飪方式方面還是存在著比較大的差別的。去過日本的朋友都應(yīng)該品嘗過日本的煲湯。他們將一些藥材，例如人參等與其它的食材放在一個(gè)專用的容器內(nèi)進(jìn)行小火慢燉。一個(gè)好的煲湯，不僅需要耐心與時(shí)間，還需要控制好火候。所以，日本的煲湯在整個(gè)飲食行業(yè)都享有盛名。相比較而言，中國(guó)的煲湯雖然在廣州、深圳等沿海的幾個(gè)城市也比較受歡迎，但是，在大多數(shù)的地區(qū)依然還是以傳統(tǒng)的大火炒、炸、涮為主。

從這種烹飪的手法上來看，中日兩國(guó)在耐性與修為方面依然是有著一定的差距的。有人說，從一個(gè)人的吃相上就能大體看出一個(gè)人的性格特征。雖然，在個(gè)體的性格層面沒有好壞不同，只有差異之分。但是，正是這種烹飪加工方式的差異，讓中日兩個(gè)國(guó)家及民族在社會(huì)發(fā)展的很多領(lǐng)域存在著一定的差別。在傳統(tǒng)蔬菜的加工方面，中日兩國(guó)也是存在著比較大的差別的。例如，日本在蔬菜加工的過程中，比較注重營(yíng)養(yǎng)素的保留。所以，生吃蔬菜是一種比較常見的方式。與之相對(duì)應(yīng)的是，中國(guó)的蔬菜加工還是比較注重味覺、視覺等感官層面的強(qiáng)調(diào)。因此，很多蔬菜在深加工的過程中營(yíng)養(yǎng)成分遭到了不同程度的流失。這一點(diǎn)，中國(guó)在進(jìn)行今后的蔬菜加工的過程中進(jìn)行借鑒。食材選擇的不同，烹飪加工方式的不同是由于社會(huì)發(fā)展以及歷史傳承等諸多層面的原因造成的，通過這種中日飲食文化層面的比較，有助于今后中日兩國(guó)之間交流與互動(dòng)的全面化與多元化。總之，這些具體層面的差別，從某種意義上也代表著其各自在飲食文化方面的發(fā)展特色。正是因?yàn)檫@些特色成就了中日兩國(guó)在飲食文化領(lǐng)域的多元化發(fā)展態(tài)勢(shì)。

在上文中主要從相同點(diǎn)與不同點(diǎn)兩個(gè)方面來對(duì)中日兩國(guó)的飲食文化進(jìn)行比較。這種比較是有著比較顯著的時(shí)代啟示的。本文在匯總圍繞中日兩國(guó)飲食文化比較等相關(guān)的研究成果，嘗試從以下幾個(gè)方面來進(jìn)行探討。首先，一方水土養(yǎng)一方人。中日兩國(guó)在飲食層面的諸多不同，在很大層面上是決定于兩個(gè)國(guó)家所處的不同的地理環(huán)境。

正是因?yàn)榈乩憝h(huán)境方面的差異，讓兩個(gè)國(guó)家在農(nóng)業(yè)物產(chǎn)，食物材料等方面呈現(xiàn)出了比較明顯的差異，這也就導(dǎo)致了在具體的飲食傾向性方面所表現(xiàn)出來的差異。所以，在進(jìn)行中日文化交流的進(jìn)程當(dāng)中，應(yīng)該充分認(rèn)識(shí)到這種基于地區(qū)地理等方面的不同而產(chǎn)生的飲食層面的文化差異。當(dāng)然，在認(rèn)知差異的同時(shí)，也應(yīng)該尋求更大的飲食文化的共同點(diǎn)，從而為中日兩國(guó)在文化深層次的交流過程中可以達(dá)成更廣范圍的共識(shí)。例如，中日兩國(guó)可以在茶文化、酒文化等方面來進(jìn)行更加積極的互動(dòng)與合作。可以通過舉辦一系列的文化交流論壇以及學(xué)術(shù)研討等方式來促進(jìn)中日兩國(guó)進(jìn)行深層次的交流。

這一點(diǎn)，在中日兩國(guó)的民間已經(jīng)進(jìn)行了不錯(cuò)的互動(dòng)，下一步還需要在平臺(tái)方面進(jìn)行更大的支持。其次，取長(zhǎng)補(bǔ)短。從飲食文化中，中日兩國(guó)之間確實(shí)存在著比較大的差別。這種差別通過一定層面的借鑒與學(xué)習(xí)也可以轉(zhuǎn)化為一種共性的優(yōu)勢(shì)。例如，在飲食結(jié)構(gòu)方面，中國(guó)應(yīng)該向日本學(xué)習(xí)在海鮮食品方面的營(yíng)養(yǎng)攝入，積極拓展渠道來滿足大眾對(duì)于海鮮的需求，將這種需求逐漸養(yǎng)成為一種習(xí)慣，從而改善中國(guó)當(dāng)下在營(yíng)養(yǎng)攝入結(jié)構(gòu)不合理的現(xiàn)象。同樣，日本也應(yīng)該進(jìn)一步借鑒中國(guó)在傳統(tǒng)烹飪方面的手法與技巧，在色香味等方面進(jìn)行更好的提升。中日兩國(guó)作為具有代表性的亞洲國(guó)家，其在飲食文化方面的共享與互補(bǔ)，將會(huì)形成一種合力，進(jìn)而助力整個(gè)亞洲飲食文化在整個(gè)世界飲食文化中的深遠(yuǎn)影響。最后，傳統(tǒng)與現(xiàn)代的結(jié)合。中國(guó)與日本當(dāng)下在飲食文化發(fā)展過程中面臨著一個(gè)共同的問題。

那就是西方飲食文化的沖擊，尤其是西方具有代表性的快餐文化的沖擊。在各種各樣的洋快餐的沖擊下，居民的肥胖指數(shù)在不斷的上升，很多中小學(xué)生由于缺乏必要的引導(dǎo)，缺乏家庭烹飪的興趣，甚至好多學(xué)生都叫不出自己經(jīng)常見到的幾種蔬菜的名字。這一現(xiàn)象從某種角度顯示出:中日兩國(guó)所引以為傲的飲食文化及傳統(tǒng)正在面臨著巨大的挑戰(zhàn)，如果，不進(jìn)行及時(shí)的引導(dǎo)與干預(yù)，傳統(tǒng)的優(yōu)秀的飲食文化還會(huì)出現(xiàn)斷代的風(fēng)險(xiǎn)。總之，一個(gè)國(guó)家飲食文化在某種意義上是一個(gè)國(guó)家民族文化的象征。中日兩國(guó)在飲食文化方面存在著太多的相同之處，同時(shí)，也具有一些各自的差異。因此，在今后的中日文化，尤其是在飲食文化層面的交流與合作的過程當(dāng)中，需要不斷的求同存異，實(shí)現(xiàn)更大范圍的共同發(fā)展。

中國(guó)和日本由于歷史方面的原因，在文化的傳承與發(fā)展方面有著很大的相同點(diǎn)，同時(shí)，也各自形成了自己的文化特色。本文主要以中日兩國(guó)的飲食文化為研究點(diǎn)，探討兩個(gè)國(guó)家在飲食文化層面所具有的相同及不同的地方。最后，探討了對(duì)中日兩國(guó)飲食文化進(jìn)行比較所具有的時(shí)代啟示，其中包括在文化交流中的求同存異以及注重傳統(tǒng)飲食文化的傳承與發(fā)展等等。由于研究的水平有限，在論述的過程中，難免會(huì)存在著一定的偏頗，還懇請(qǐng)相關(guān)專家批評(píng)、指正。

［1］唐植君.論中日兩國(guó)正月風(fēng)俗的文化內(nèi)涵［j］.現(xiàn)代企業(yè)教育,2010(24).

［2］唐植君.從新年活動(dòng)看中日兩國(guó)正月風(fēng)俗變化［j］.現(xiàn)代企業(yè)教育,2010(22).

［3］孫璐.淺析日本飲食文化［j］.西安社會(huì)科學(xué),2010(04).

［4］蘆英順.中日兩國(guó)飲食文化的對(duì)比［j］.遼寧經(jīng)濟(jì)管理干部學(xué)院(遼寧經(jīng)濟(jì)職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)),2010(03).

［5］孫曉紅.日本的神饌［j］.科技信息,2009(31).

［6］林宏衛(wèi).中國(guó)飲食文化內(nèi)涵淺析［j］.黑龍江科技信息,2009(25).

［7］加藤隆則.從中日年俗說開去［j］.國(guó)際人才交流,2009(03).

［8］徐靜波.試論日本飲食文化的諸特征［j］.日本學(xué)刊,2008(05).

［9］梁愛露.淺談中日飲食文化差異［j］.科技信息(科學(xué)教研),2007(34).

［10］李直.中日飲食文化比較［j］.商業(yè)文化(學(xué)術(shù)版),2007(05).

廣東飲食文化論文篇四

“回首20xx年多哈亞運(yùn)的精*，展望2010年廣州亞運(yùn)的風(fēng)采，廣東美食作文。”這一句話久久地在我夢(mèng)中徜徉、回蕩。從我得知廣州“申亞”成功的那一刻起，這一句來自我心靈最深處的呼喚，便一直伴隨著我的成長(zhǎng)、我的快樂與憂愁，和我對(duì)廣州亞運(yùn)最甜柔深謐的渴望，扎根在我的心中。

我對(duì)廣州亞運(yùn)的密切呼喚，來源于我對(duì)廣州——我最溫暖的家的熱愛。我對(duì)廣州的熱愛溢滿溢胸懷，也曾天真地幻想能用我的那一顆盛滿熱誠(chéng)的心，熏染身邊的每一個(gè)人，使他們也像我一樣時(shí)常把對(duì)廣州的愛意裝滿胸懷。可是，現(xiàn)在的我懂了，并不是單單地把愛意深埋在心中，就能使別人知道你的愛，你還要把你的愛表現(xiàn)出來!在此，利用本次難得的機(jī)會(huì)，用我的文字，極力呼喚出身邊的你我，對(duì)廣州、對(duì)身邊的人赤誠(chéng)的愛意!

在你我身邊，時(shí)常會(huì)有一兩個(gè)在某方面需要幫助的人。他們可能是在街道兩旁摟著孩子的傷心欲絕的母親;在天橋上苦苦哀嘆的乞丐;在街邊流連失所的無業(yè)青年……他們都需要我們的愛、需要我們的幫助、指引，倘若我們的一句話，一圓錢，一瓶水，一個(gè)面包……，生活中的美作文《廣東美食作文》。能夠救活一條走在生活最邊緣的微弱生命，能夠改變一段命運(yùn)，那又何樂而不為呢?一個(gè)誠(chéng)摯的愛心，一個(gè)甜美的微笑，一只溫暖的手，或許就會(huì)給人一個(gè)最美的回憶，一個(gè)深刻的記憶。

我們愛著身邊的人，就是在傳播溫暖的愛心，在播撒美麗的種子!

其實(shí)，我們只要付出一點(diǎn)，就能幫助他人、熏染他人，甚至改變周圍，使我們生活的這個(gè)“石市森里”變得溫暖、和-諧。

我們的城市，即將迎來一場(chǎng)歷史*的賽事——*運(yùn)動(dòng)會(huì)。我們身為一名光榮的廣州市市民，我們應(yīng)該從自己做起，關(guān)愛身邊的人、熱愛自己的城市，不破壞公共環(huán)境、不擾亂公共秩序，做一個(gè)文明知理的公民，我們的城市，就會(huì)變得更加美好!

我再次呼吁身邊的每一個(gè)人，伸出溫暖的雙手，捧出一顆真誠(chéng)的愛心，去幫助、去關(guān)懷身邊每一個(gè)需要關(guān)懷、需要幫助的人。時(shí)刻謹(jǐn)記熱愛自己的城市，不做違法違規(guī)的事、不做有損城市榮譽(yù)的事，爭(zhēng)當(dāng)一名新世紀(jì)大都市里的一位知榮明恥，懂得關(guān)心、關(guān)愛他人的好市民!

相信自己，做到最好!努力共創(chuàng)愛心、和-諧亞運(yùn)!讓我們共同努力，使我們的城市變得更加美好吧!

廣東飲食文化論文篇五

摘 要： 本文回顧了我國(guó)飲食文化研究近30年的發(fā)展情況，進(jìn)而從研究?jī)?nèi)容、理論和方法等幾方面歸納總結(jié)了人類學(xué)對(duì)中國(guó)飲食文化的研究狀況，指出了人類學(xué)對(duì)中國(guó)飲食文化研究中所出現(xiàn)的一些問題，最后拓展了人類學(xué)對(duì)飲食文化可以進(jìn)一步研究的內(nèi)容并對(duì)中國(guó)飲食文化的人類學(xué)研究做了美好的展望。

關(guān)鍵詞：飲食文化 人類學(xué) 研究

中國(guó)飲食文化博大精深，從古至今的各類書籍中都不乏有關(guān)飲食的敘述，而改革開放三十年來，越來越多的學(xué)者投身到飲食文化的研究中，出現(xiàn)了大量的研究成果。這些研究涉及到烹飪的原料、技巧；食物的菜名、菜系、器皿；飲食文化的歷史、功能、宗教禮儀、應(yīng)用與創(chuàng)新以及各區(qū)域的飲食文化特點(diǎn)和發(fā)展?fàn)顩r等。為了更加深入的用人類學(xué)的視角對(duì)中國(guó)飲食文化作研究，有必要對(duì)與人類學(xué)視角相關(guān)的研究成果進(jìn)行歸納總結(jié)，從而提出可以進(jìn)一步研究的內(nèi)容。

一、我國(guó)的飲食文化研究

（一）飲食文化的界定

目前，對(duì)飲食文化沒有一個(gè)準(zhǔn)確的定義。一般說來，有狹義和廣義之分。狹義的飲食文化專注于飲食的精神方面，如毛麗蓉認(rèn)為，所謂餐飲文化指的就是通過食物、烹飪以及餐具、就餐的形式等體現(xiàn)出來的價(jià)值觀念、習(xí)慣方式和被人們普遍接受、沿襲相傳的各種習(xí)俗。廣義的飲食文化則同時(shí)關(guān)注飲食的物質(zhì)和精神兩個(gè)方面。正如在《中華膳海》中飲食文化表述為：指飲食、烹飪及食品加工技藝、飲食營(yíng)養(yǎng)保健，以及以飲食為基礎(chǔ)的文化藝術(shù)、思想觀念與哲學(xué)體系之總和。本文所說的是廣義的飲食文化。

（二）中國(guó)飲食文化研究現(xiàn)狀

當(dāng)代中國(guó)飲食文化研究開始于“烹飪研究”，這種“研究”是以 20世紀(jì)70年代中葉以后菜譜的編寫為前奏。20世紀(jì)80年代初以后，這種研究很快進(jìn)入了總結(jié)傳統(tǒng)烹調(diào)技術(shù)經(jīng)驗(yàn)和“弘揚(yáng)國(guó)粹”階段。這種烹飪熱和烹飪研究滯緩了中國(guó)傳統(tǒng)烹飪的改造更新步伐，使飲食文化研究失去正確的方向。

深入地研究中國(guó)飲食文化是近20年的事情。中國(guó)飲食文化特別是飲食史的研究取得了輝煌的成就，由著名學(xué)者徐吉軍和姚偉鈞合著的 《二十世紀(jì)中國(guó)飲食史研究概述》一文中列舉了20 世紀(jì)研究中國(guó)飲食史的論文和專著的數(shù)量達(dá)189 篇（本）。其數(shù)量之多，內(nèi)容之豐富，絲毫不遜于其它分類學(xué)科。擇要述之，概述性的飲食文化研究有珍諾玉撰：《古代飲食文化》、《民以食為天》、《往古的滋味：中國(guó)飲食的歷史與文化》、《《中國(guó)飲食文化史》；專門研究茶酒類的專書有《中國(guó)茶文化》、《中華酒文化大觀》等；分地域研究的有《中古華北飲食文化的變遷》、《舉署醉杯思吾蜀：巴蜀飲食文化縱談》等；另外從飲食保健和飲食心理來研究的書籍也有很多，如《飲食心理學(xué)/中國(guó)飲食文化叢書》，《飲食文化與中醫(yī)學(xué)/中華文化與中醫(yī)學(xué)叢書》等。

近三十年對(duì)中國(guó)飲食文化的研究雖然取得了豐碩的成果，但仍然存在一些問題：首先，研究?jī)?nèi)容雖豐富，但只停留在飲食文化的表層，沒有深入挖掘飲食文化的結(jié)構(gòu)、象征意義、族群邊界等問題。然后，研究的領(lǐng)域不廣，總體來看，偏向概括性敘述、史學(xué)等方面。如飲食文化概論就包括各個(gè)歷史時(shí)期和各個(gè)地域的飲食文化，只是全面的介紹，沒有深入的分析。最后，中國(guó)飲食文化沒有學(xué)科定位，沒有形成一套研究飲食文化的理論方法，這就導(dǎo)致各個(gè)學(xué)科的專家學(xué)者都參與進(jìn)來，一方面他們的研究成果即使很有意義，也只能在他所屬的那個(gè)學(xué)界引起轟動(dòng)效應(yīng)；另一方面，沒有一個(gè)可以把各個(gè)學(xué)界研究飲食文化的重要人物籠絡(luò)起來進(jìn)行交流的組織機(jī)構(gòu)。

二、中國(guó)飲食文化的人類學(xué)研究

（一）各個(gè)地區(qū)的人類學(xué)者對(duì)中國(guó)飲食文化的研究

雖然人類學(xué)是一門新興學(xué)科，專門對(duì)飲食文化做人類學(xué)研究的學(xué)者也不多，但很多人類學(xué)學(xué)者在在其專著或者所做的項(xiàng)目中，對(duì)飲食文化都有涉及。在中國(guó)，香港和臺(tái)灣的人類學(xué)學(xué)者對(duì)飲食文化的關(guān)注比大陸學(xué)者多。

1.香港

陣地在香港中文大學(xué)，主要關(guān)注的是全球化影響下的地方飲食，主要的代表學(xué)者有吳燕和、譚少薇、張展鴻等。吳燕和教授早在這個(gè)世紀(jì)初就對(duì)飲食人類學(xué)的兩大理論流派進(jìn)行了梳理。他還對(duì)亞洲和全球中華食品的變遷和社會(huì)文化關(guān)系開展了研究，注意到飲食文化和國(guó)家民族意識(shí)之間的關(guān)系。譚少薇教授則從身份認(rèn)同角度來研究，認(rèn)為港式飲茶具有香港人身份認(rèn)同的社會(huì)作用，是香港人社會(huì)關(guān)系得以強(qiáng)化以及建構(gòu)身份認(rèn)同的文化介體。以飲茶為核心的物質(zhì)文化和消費(fèi)行為是都市人身份認(rèn)同的重要組成部分。張展鴻教授對(duì)飲食人類學(xué)的歷史做了細(xì)致的譜系梳理，他的研究以香港為田野點(diǎn)，關(guān)注全球化趨勢(shì)下地方的傳統(tǒng)食品生產(chǎn)，如通過對(duì)客家菜館的變遷透視戰(zhàn)后香港社會(huì)生活方式的變遷。

2.臺(tái)灣

廣東飲食文化論文篇六

中法兩國(guó)飲食文化享譽(yù)世界，中國(guó)深受儒家文化的影響，而法國(guó)則深受人文主義的熏陶。本文通過探究中法兩國(guó)間的飲食方式、飲食內(nèi)容、及飲食觀念的不同，從而尋找兩國(guó)間的飲食文化差異，有助于兩國(guó)在今后全球化進(jìn)程中相互借鑒，博采眾長(zhǎng)，推動(dòng)相互間的交流與合作。

飲食差異；中國(guó)文化；法國(guó)文化

中法飲食文化是中法民族文化差異的重要體現(xiàn)。中國(guó)以農(nóng)耕文化和陸地文化為主，傳統(tǒng)的法國(guó)文化則以畜牧文化和海洋文化為代表，兩國(guó)不同的文化在人們生活方式上折射出來，其中飲食是具有代表性的一個(gè)方面，飲食習(xí)慣會(huì)自覺不自覺地透露著本民族的文化背景。

無論是中國(guó)人民，還是法國(guó)人民就餐時(shí)，大家喜歡坐在一起，氣氛愉快，和睦團(tuán)結(jié)，就餐的每個(gè)人受到尊重，席間大家交流，但其中的飲食方式差異體現(xiàn)在：聚食制和分食制、飲酒方式。中國(guó)人在聚餐上向來都喜歡圍成一團(tuán)而坐。就餐時(shí)，大家都用自己的餐具取食，有時(shí)為了讓客人不太拘謹(jǐn)，還會(huì)主動(dòng)為別人夾菜，表達(dá)自己的一番熱情。一桌人的感情在餐具與美食的碰撞中加深，親切熱鬧，又顯盛情敬意，這就是聚食制。聚食制一直沿用，是中國(guó)重視血緣親屬關(guān)系和家族家庭觀念在飲食方式上的反映。在當(dāng)代中國(guó)，任何一個(gè)宴席，不管是以什么形式，最終都會(huì)以一群人團(tuán)團(tuán)圍坐，共享一席的方式結(jié)束。這便形成了一種團(tuán)結(jié)，和睦，熱鬧的氣氛。

美味佳肴放在一桌人中間，在人們相互敬酒，相互讓菜，一片歡聲笑語(yǔ)中，成為人們感情交流的媒介。雖然從衛(wèi)生方面有些許不足之處，但“民族大融合”的心態(tài)始終貫穿著中國(guó)的聚食制，成為中國(guó)飲食方式的一大特點(diǎn)，至今也難以更改。法國(guó)是世界三大烹飪王國(guó)之一，以精致豪華的高尚風(fēng)味款待全球食客的味蕾。法國(guó)人將“吃”視為人生一大樂事。用餐過程中大家邊吃邊聊，酒只是起到助興和調(diào)節(jié)氣氛的作用，卻頻頻舉杯，但都淺到即止，保持餐桌上的愉快氣氛，又不至于過分喧鬧。與中國(guó)不同，法式聚餐采用分食制，人們用公用餐具取餐挑選喜歡的食物，用自己的餐具取食吃他挑選的食物，重視與相鄰賓客之間的交流。它的興起與文藝復(fù)興時(shí)期所形成的平等、自由、尊重他人等理念有因果關(guān)系,目的是盡可能地尊重每一位參與者，并為他們的情感交流提供一個(gè)平臺(tái)，這也體現(xiàn)了法國(guó)人強(qiáng)調(diào)個(gè)性的獨(dú)立性與自主權(quán)。

在飲酒禮儀方面，中國(guó)的飲酒禮儀體現(xiàn)了對(duì)飲酒人的尊重。誰是主人，誰是客人，都有固定的座位，都有固定的敬酒順序。敬酒時(shí)要從主人開始敬，主人不敬完，別人是沒有資格敬酒的，如果亂了次序是要受罰的。而法國(guó)人引用葡萄酒的禮儀，則反應(yīng)出對(duì)酒的尊重。飲酒目的方面，在中國(guó)酒被當(dāng)做一種工具，酒在中國(guó)人眼中更多的是當(dāng)作一種交際的工具，所以在中國(guó)的酒文化中缺乏對(duì)于酒本身進(jìn)行科學(xué)而系統(tǒng)的理論分析和品評(píng)，更在意在暢飲豪飲之后帶來的美妙作用。在法國(guó)，飲酒的目的往往很簡(jiǎn)單，就是為了欣賞酒而飲酒，為了享受美酒而飲酒。

中華民族受其地理、氣候條件的影響，飲食內(nèi)容豐富多樣。我國(guó)地處亞歐大陸東部，東臨太平洋，是最為顯著的季風(fēng)氣候。夏季高溫多雨，冬季溫暖濕潤(rùn)是我國(guó)氣候的主要特點(diǎn)。在長(zhǎng)江中下游地區(qū)，由于河湖眾多，灌溉條件良好，土壤肥沃，為農(nóng)業(yè)發(fā)展提供了得天獨(dú)厚的條件，孕育了中國(guó)的農(nóng)耕文明。中國(guó)傳統(tǒng)飲食以五谷雜糧為主，即吃米食，或面食，以蔬菜、水果、肉類為輔，被認(rèn)為是具有植物性格的民族。當(dāng)然中國(guó)西北地區(qū)少數(shù)民族眾多，地理環(huán)境惡劣，蔬菜較少，人們是以牛羊肉為主，也充分體現(xiàn)中國(guó)飲食內(nèi)容的多樣性。

因?yàn)橹袊?guó)地大物博，東西跨度和南北跨度大，各地區(qū)在飲食結(jié)構(gòu)和習(xí)慣上也有所不同，形成了中國(guó)八大菜系，即川菜，魯菜，粵菜，蘇菜，浙菜，閩菜，湘菜，徽菜，其中川菜是我國(guó)最有特色和最大的菜系。法蘭西民族的飲食內(nèi)容則相對(duì)比較單一。法國(guó)地理位置優(yōu)越，擁有豐富的自然與文化遺產(chǎn)，是西歐面積最大的國(guó)家。北連英吉利海峽，南涉地中海，西臨大西洋，是一個(gè)相對(duì)獨(dú)立的地理單元。西部屬溫帶海洋性氣候，南部屬地中海氣候，中東部屬溫帶大陸性氣候，大部分地區(qū)氣候溫和，環(huán)境優(yōu)美，因此法國(guó)內(nèi)地各地區(qū)之間的風(fēng)味總體并無多大區(qū)別。

秉承游牧民族和海洋文明的習(xí)俗，法國(guó)飲食以動(dòng)物性食物、面包、奶酪為主，配以蔬菜沙拉。法式大餐尤其以冷食為特色，以生菜，洋蔥，西蘭花，番茄等新鮮蔬菜做成的蔬菜沙拉是日常生活中必不可少的食物，他們更傾向于保存食物的原汁原味。過去的游牧民族以漁獵、養(yǎng)殖為主，吃、穿、用都取之于動(dòng)物，所以葷食較多，形成了與中國(guó)素食文化相對(duì)應(yīng)的肉食文化。法國(guó)人有著冒險(xiǎn)、開拓的精神，在中世紀(jì)時(shí)，曾多次與鄰國(guó)發(fā)生沖突，戰(zhàn)爭(zhēng)不斷，此時(shí)的法國(guó)人找到一種可以為身體提供充足熱量的食物——牛羊肉，而后肉食變?yōu)楸阊葑優(yōu)椴妥郎系闹鞑耍蔀槲鞑偷臉?biāo)志。

不同的哲學(xué)思想與精神文化、思維模式使得中法兩國(guó)產(chǎn)生了不同的飲食觀念，進(jìn)而形成各自不同的饌肴文化特色。“民以食為天，食以味為先”的觀念在中國(guó)深入人心，中國(guó)飲食追求“色、香、味”俱全，其中“味”是最重要的，人們對(duì)飲食美味的追求遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了對(duì)營(yíng)養(yǎng)的追求，只要好吃又好看，營(yíng)養(yǎng)反而顯得不那么重要了。而中國(guó)美食之所以具有獨(dú)特的魅力，關(guān)鍵在于它的味，這體現(xiàn)了中國(guó)人對(duì)飲食的感性觀念，為了追求美味，往往造成營(yíng)養(yǎng)成分的殘缺。中國(guó)的飲食觀念是五位調(diào)和，強(qiáng)調(diào)通過對(duì)食物的原料的烹飪調(diào)制，創(chuàng)造出新的綜合美味，達(dá)到中國(guó)人認(rèn)為的飲食之美的最佳境界“和”，以滿足人的生理和心理雙重需要。中國(guó)講究天人合一，強(qiáng)調(diào)整體功能，認(rèn)為人類與大自然是一個(gè)整體，人類與大自然相互依存。中國(guó)烹制食物將不同的主料、配料通過圓底鐵鍋以及加熱調(diào)味、翻炒等技術(shù)烹飪成菜，就是將不同的個(gè)性特征融合、轉(zhuǎn)變成整體風(fēng)格。“天人合一”的哲學(xué)思想，還體現(xiàn)在中國(guó)人強(qiáng)調(diào)進(jìn)食要與宇宙節(jié)律相協(xié)調(diào)。

春夏秋冬，朝夕晦明都要吃不同性質(zhì)的食物，以此達(dá)到陰陽(yáng)協(xié)調(diào)。從天人合一與整體功能出發(fā)，達(dá)到中國(guó)人認(rèn)為的飲食最佳境界“和”，“中和為美”是中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的最高哲學(xué)思想，這不僅是中國(guó)飲食文化追求的最高境界，也是中國(guó)哲學(xué)思想的精髓。在烹飪中，各種調(diào)料體現(xiàn)的“和”，絕對(duì)不同于“雜”，而是集多味與一品，是要求在調(diào)和多味中，使之產(chǎn)生出一種全新的藝術(shù)境界，即源于諸味，而又高于諸味。這樣調(diào)制出來的成品，個(gè)性全被淹沒，而整體卻光彩熠熠。法國(guó)人注重飲食觀念，看重營(yíng)養(yǎng)搭配。他們對(duì)飲食的理解來源于營(yíng)養(yǎng)學(xué)，而非味覺；他們吃飯的目的是為了充饑生存，所以會(huì)吃大塊肉，吃整只雞等“硬菜”，生吃新鮮蔬菜，如番茄、胡蘿卜、西蘭花、洋蔥等，不太看重食物的色、香、味等，很少或幾乎不把飲食與精神享受相聯(lián)系，反映出法國(guó)人飲食觀念中的實(shí)用主義和理性的飲食觀念。法餐講究天人分離是指人作為主體與人以外的客體“天”是各自獨(dú)立甚至對(duì)立的，強(qiáng)調(diào)把客體世界與人分離開來加以研究，把客體世界當(dāng)作對(duì)象化的食物去看待。法國(guó)將主菜、配菜和醬汁置于平底鍋分別烹制、加熱后淋味、組裝成菜，就是將不同原料的個(gè)體特性保留下來，突顯其個(gè)體形象與風(fēng)格，是西方文化精神和思維模式“天人分離”與“形式結(jié)構(gòu)”在飲食烹飪上的具體體現(xiàn)。在法國(guó)人看來，個(gè)性和個(gè)體是人與社會(huì)發(fā)展的動(dòng)力，是形成美的重要因素，于是生活中以特為貴，飲食上以獨(dú)為美。

同樣，法國(guó)人將“個(gè)性突出”貫穿在菜肴的制作過程中——主菜的少司和配菜的少司難以完全滲透到主菜、配菜當(dāng)中，雖然同在盤中，但又相對(duì)獨(dú)立，各是各的味。由于中法兩國(guó)哲學(xué)思想及其文化精神、思維模式所產(chǎn)生的飲食觀念不同，使得中國(guó)和西方烹飪?cè)陴傠鹊慕M成、烹制、調(diào)味及造型美化上都大不相同，造就了各自獨(dú)特的饌肴文化。民以食為天，世界上任何一個(gè)國(guó)家都有一個(gè)傳統(tǒng)的飲食文明與其它文明在歷史中相互影響。中法飲食沿著各自不同的文化道路發(fā)展起來，隨著時(shí)間的推移，兩國(guó)飲食文化也在傳承和創(chuàng)新中豐富和發(fā)展。如今，吃的“精髓”不會(huì)因?yàn)槲幕牟町惗淖儯非竺牢逗宛B(yǎng)生已成為兩國(guó)的共識(shí)，在今后的跨文化交流中，兩國(guó)的飲食文化要在和諧的環(huán)境中交流、借鑒各自的積極成分，不斷完善自身不足，不斷地交流融合，吸收借鑒為兩國(guó)多方面合作提供平臺(tái)，共同促進(jìn)自身及兩國(guó)文化的大發(fā)展、大繁榮。

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