總結是對過去一定時期的工作、學習或思想情況進行回顧、分析，并做出客觀評價的書面材料，它有助于我們尋找工作和事物發展的規律，從而掌握并運用這些規律，是時候寫一份總結了。優秀的總結都具備一些什么特點呢？又該怎么寫呢？以下是小編收集整理的工作總結書范文，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
餐飲服務食品安全工作總結篇一
創新工作思路，多方位多角度開展食品宣傳工作，營造了全鄉關心支持食品監管工作的良好氛圍。一是于3月15日國際消費者權益日開展食品藥品宣傳咨詢活動，發放宣傳資料300余份，微信、qq等交流軟件轉發30余次。二是開展了學校食品衛生安全專項檢查整治行動，重點檢查食堂的設施情景、有無衛生許可證、從業人員的健康狀況、食品的來源以及學校周邊副食店、飲食攤點等飲食安全情景，著力保障廣大師生的飲食安全，全面推進學校食品管理和學校放心店建設，全力構建學校食品安全監管長效機制。
三、勤加檢查，治理有效
(一)全面檢查不留死角
(二)狠抓群體性就餐管理
在群體性就餐方面，以突出申報監廚和操作人員管理兩個重點保障食品安全。一是對各村定人定責落實群體性就餐的申報和監廚，將此項工作納入村級目標考核確保群體性就餐安全。二是加強鄉廚隊伍的管理，經過對鄉廚隊伍的培訓教育，從最底層解決食品安全風險，如：經過本年央視曝光的三、四線城市銷售的不合格飲料，立即對鄉廚隊伍要求禁用。
(三)認真落實應急值班工作
在法定假日及周末期間，我鄉提前安排落實節日值班人員，并要求保證24小時通訊聯絡暢通，做到有事必應，有人負責。同時要求各村制定食品安全應急方案，做好相關準備工作。
四、存在問題
一是部分食品經營者食品質量和衛生安全意識淡薄，仍有銷售過期、變質、失效的商品損害了消費者的利益。
二是部分經營者被動或拒絕向消費者供給核發的購物憑證、商品發票或信譽卡，對明顯有問題的商品不能做到無條件的退貨。
三是部分消費者對食品質量和安全不夠注重，對于相關的法律法規認識膚淺，這就給假冒偽劣食品留下了市場，給不法分子留下可乘之機，食品安全監管難度較大。
餐飲服務食品安全工作總結篇二
光陰似箭，日月如梭轉眼間20xx即將接近尾聲，馬上伴著圣誕節的喜慶和元旦的氣息，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利!回首20xx年，在各位領導的關懷指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長兼廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求、團結和帶領食堂員工，堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛一行，以自己的實際行動抓好食堂管理，保證工作正常動轉，為領導和員工提供精美、可口的菜肴和優質的服務，我們還開墾出來好幾畝地，種植蔬菜，飼養牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節約成本。溫暖服務的理念，全心全意為服務。在20xx年里，食堂共接待外部用餐121次，共計1077人次，并受到領導及客人的一致好評。現將一年來的具體工作總結如下：
我現擔任食堂主管兼食堂烹調工作。我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的工作計劃。首先在節約支出的情況下，吃飽吃好不浪費，并在技術上不斷提高自己的烹飪技術。在實踐中我不斷探索，讓領導和員工都能吃上香甜可口的飯菜。
首先，對廚房從業人員定期培訓和指導，杜絕在操作過程中的重大失誤，比如燒傷，燙傷等。結合員工實際情況加強素質教育，對操作人員進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力，員工整體素質得以提高;注重儀表、遵守廚房規章制度、勞動紀律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退;現在，我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。
菜肴質量是食堂得以新鮮、實惠的核心。作為廚師長，我嚴把質量關，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質。還要確保員工的用餐衛生、可口嚴防食物中毒，拒絕霉變，過期食品。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。
廚房用具也必須存放在固定位置;另外，庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止食物腐爛，造成不必要的浪費。
在確保不超支、不浪費、而且菜肴質量的情況下，降低損耗、節約成本、始終是我們追求的一個重要目標之一。作為廚師長，在平時的工作中也總結出一些降低成本的新方法。如：隨時掌握庫存狀況、堅決執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快投入使用;研制無成本菜品，以降低成本。
綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房管理方面取得了顯著成效;在菜品創新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的'成績。當然，我們還存在不足。請領導和同事監督指正，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。
經過一年多的努力，在原有的工作基礎上，嚴格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出不足，保留好的傳統。今后，我一定會帶領我們的團隊不斷努力，接受挑戰、勇于創新，烹飪更精美好吃的的菜肴。
辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎上，繼續加強管理、質量衛生監控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創新。總之，今后的工作中，不斷地鞭策自己并充實能量，提高自身素質、營養知識和烹飪水平，以適應時代和企業的發展，與公司共同成長。我相信，我們的團隊一定能走向一個成功喜悅收獲的20xx。
我深信在總、總的領導下，在全體員工的不懈努力下，根據企業文化、企業精神、企業宗旨、企業目標為依據，一步一個腳印踏踏實實前進，必須一定會發展的會越來越好。
餐飲服務食品安全工作總結篇三
一是加強制度建設。印發《省養老機構食堂食品安全監管指導意見》，進一步提高了養老機構食堂食品安全管理水平;對全省民宿餐飲單位開展了摸底調查。
二是加強隊伍建設。堅持“現場檢查+培訓”，通過“現場教學指導、現場查找問題、現場教育引導、現場幫助整改、現場宣傳普及”，即師傅帶徒弟式的教學，現場指導基層監管人員提升監管水平，幫助監管對象提升食品安全管理水平。舉辦了全省餐飲監管人員能力培訓班。
三是推動社會共治。在食品安全宣傳周期間，邀請部分消費者代表，走進“麥當勞”潛山路餐廳和xx老鄉雞餐飲有限公司的中央廚房，現場參觀食品加工制作全過程，直接參與食品安全社會監督工作。開展了以“尚德守法、齊抓共管，創建食品安全和諧校園”為主題的xx省食品安全進校園活動，全省部分食品藥品監管系統、教育系統、學校負責人及部分企業的代表建言獻策，就如何發揮各自職能作用進行了深入探討。
餐飲服務食品安全工作總結篇四
為確保重大活動餐飲服務食品安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》、《重大活動餐飲服務食品安全監督管理規范》等法律、法規及規章，作為重大活動的餐飲服務提供者作出如下承諾：
一、建立重大活動餐飲服務食品安全工作管理機構，制定重大活動餐飲服務食品安全實施方案和食品安全事故應急處置方案，并將方案及時報送餐飲服務食品安全監管部門和主辦單位。
二、積極配合餐飲服務食品安全監管部門及其派駐工作人員的監督管理，對監管部門及其工作人員所提出的意見認真整改。
三、制定重大活動食譜，并經餐飲服務食品安全監管部門審核；實施原料采購控制要求，確定合格供應商，加強采購檢驗，落實索證索票、進貨查驗和臺賬登記制度，確保所購食品、食品添加劑和食品相關產品符合食品安全標準。
四、加強對食品加工、貯存、陳列等設施設備的定期維護，加強對保溫設施及冷藏、冷凍設施的定期清洗、校驗，加強對餐具、飲具的清洗、消毒。
五、加強從業人員的健康管理，確保從業人員的健康狀況符合相關要求。做好餐飲服務從業人員的培訓，滿足重大活動的需求。
六、留樣食品按品種分別存放于清洗消毒后的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量滿足檢驗需要，并做好記錄。食品留樣存放的冰箱應專用，并專人負責，上鎖保管。
七、不使用下列食品、食品添加劑和食品相關產品：
（一）法律法規禁止生產經營的食品、食品添加劑和食品相關產品；
（二）檢驗檢測不合格的生活飲用水和食品；
（三）超過保質期的食品、食品添加劑；
（四）外購的散裝直接入口熟食制品；
（五）監管部門在食譜審查時認定不適宜提供的食品。
八、依法承擔餐飲服務食品安全責任，保證食品安全。
承諾人單位：
承諾人簽名：
日期：
餐飲服務食品安全工作總結篇五
一是嚴格市場準入。通過日常檢查、飛行檢查等督促基層嚴把市場準入關。
二是督促落實企業主體責任。嚴格執行“三查三單”制度;梳理餐飲服務單位存在的薄弱環節及問題并發文;建立餐飲服務單位食品安全自查制度。
三是強化日常監督檢查。深化風險分級監管，按時完成了對持證餐飲服務單位監督檢查全覆蓋。
四是深入開展飛行檢查。組織開展了年夜飯、中高考、學生集體用餐配送單位、中央廚房、校園周邊等專項督查。聯合省教育、衛生計生部門開展了全省學校衛生與健康專項飛行監督檢查，覆蓋16個市、2個直管縣。創新開展市局之間交叉互查。積極配合相關部門做好非洲豬瘟疫情防控督查工作，印發了《省局關于加強餐飲服務單位餐廚廢棄物處置管理的通知》，及時開展督查。
餐飲服務食品安全工作總結篇六
為保障消費者的`飲食安全,營造餐飲業良好的用餐環境,構建誠信和諧社會，本單位特向社會公開承諾：
一：嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》等相關法律、法規、嚴格執行餐飲服務行業規范，牢固樹立安全第一，誠信經營的觀念，餐飲服務食品安全承諾書。
二：嚴格執行從業人員健康管理制度，承諾書《餐飲服務食品安全承諾書》。定期做好從業人員健康檢查和食品安全知識培訓工作。
二：保證餐飲店內外環境整潔，采取有效的防蠅、防鼠、防塵設施。
三：食品制作過程規范并符合安全要求。在食品生產經營過程中確保不使用非食品原料加工食品，不超量使用添加劑，不使用過期變質和被污染的食品，不使用非食品用具及容器，包裝材料，不使用未經消毒合格的餐飲具、工具、容器。
四：嚴把食品原料采購和進貨驗收關。建立食品進貨查驗記錄制度，進貨時查驗供貨方的許可證和相關證明文件并建立食品采購與進貨驗收臺賬，不采購腐爛變質、有毒、有害,、來歷不明的食品原料及食品。
五：嚴格落實餐(飲)具清洗，消毒及保潔制度。按照規范流程洗消餐(飲)具,未經消毒的餐飲具不得供顧客使用。
六：加強餐飲服務單位的業主(法人代表)為食品安全的第一責任人意識，落實餐飲服務各項食品安全管理制度。如因提供的食物損害消費者權益的，自愿按照《中華人民共和國食品安全法》等法律法規的規定接受處理。
本單位將嚴格履行以上承諾，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監督，承擔社會責任。
承諾單位負責人：
餐飲服務食品安全工作總結篇七
(一)存在的問題。一是食品安全事件多發易發，餐飲監管風險高。二是容易引發輿情熱點，尤其是學校食堂食品安全輿情燃點低。三是餐飲食品安全現狀與黨中央國務院的要求，與群眾的期望還有差距。
(二)存在問題的原因。一是監管對象眾多，點多面廣。二是監管業態復雜。各類大中小型餐館、中央廚房、集體用餐配送單位、學校食堂、養老機構食堂、其他企事業單位食堂、飲品店、咖啡店以及網絡訂餐等都屬于餐飲服務監管范圍。三是行業門檻較低。規模大小不一，管理參差不齊，從業人員文化水平不高，食品安全意識不強。四是餐飲服務處于食品安全監管鏈條末端，上游環節的潛在風險易在餐飲環節集中爆發。五是基層監管隊伍的精力和業務能力不能滿足工作需要。
餐飲服務食品安全工作總結篇八
我是食品餐飲服務單位(個人)，為了保證食品安全、接受社會監督、承擔社會責任，根據《中華人民共和國食品安全法》等法律法規的`規定，現承諾如下：
一、保持經營場所布局合理、環境整潔、不店外經營，嚴格把好從業人員健康關，做到上崗人員必須具備健康證明，每年對從業人員進行健康檢查和衛生知識培訓。
二、在經營場所醒目位置懸掛《餐飲服務許可證》、《工商營業執照》等相關有效證照。
三、嚴格索證索票制度，檢驗供貨商的許可證和食品合格的證明文件。
四、嚴格食品進貨檢查記錄，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。食品進貨查驗記錄保存二年。
五、遵守“誠實可信”的商業道德，明碼標價，如實告知每道菜的主料和配料，不經營涉藥食品，不使用未經消毒的餐、飲具，絕不經營未經檢驗或檢驗不合格及超過保質期的腐爛變質食品。
六、嚴格按照許可申請提交的“經營場所布局圖”守法經營，杜絕超范圍經營。
七、積極配合政府的監管，自覺接受社會和群眾的監督，發生食品安全事故及時上報。
八、我店將嚴格依照《食品安全法》和其他相關法律、法規的規定及食品安全標準從事經營活動，如我店的食品出現質量問題，我們愿意承擔一切法律責任。
承諾人：xx
單位全稱：xx(蓋章)
日期：x年x月x日
餐飲服務食品安全工作總結篇九
我是食品餐飲服務單位(個人),為了保證食品安全、接受社會監督、承擔社會責任,根據《中華人民共和國食品安全法》等法律法規的規定，現承諾如下：
一、保持經營場所布局合理、環境整潔、不店外經營，嚴格把好從業人員健康關，做到上崗人員必須具備健康證明，每年對從業人員進行健康檢查和衛生知識培訓。
二、在經營場所醒目位置懸掛《餐飲服務許可證》、《工商營業執照》等相關有效證照。
三、嚴格索證索票制度，檢驗供貨商的許可證和食品合格的證明文件。
四、嚴格食品進貨檢查記錄，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。食品進貨查驗記錄保存二年。
五、遵守“誠實可信”的商業道德，明碼標價，如實告知每道菜的主料和配料，不經營涉藥食品，不使用未經消毒的餐、飲具，絕不經營未經檢驗或檢驗不合格及超過保質期的變質食品。
六、嚴格按照許可申請提交的“經營場所布局圖”守法經營，杜絕超范圍經營。
七、積極配合政府的監管，自覺接受社會和群眾的監督，發生食品安全事故及時上報。
八、我店將嚴格依照《食品安全法》和其他相關法律、法規的規定及食品安全標準從事經營活動，如我店的食品出現質量問題，我們愿意承擔一切法律責任。
法人代表(負責人)簽字：
承諾單位：(蓋章)
年 月 日