為了確保事情或工作得以順利進行，通常需要預先制定一份完整的方案，方案一般包括指導思想、主要目標、工作重點、實施步驟、政策措施、具體要求等項目。那么我們該如何寫一篇較為完美的方案呢？以下是小編精心整理的方案策劃范文，僅供參考，歡迎大家閱讀。

學校食堂安全管理工作方案學校食堂詢價工作方案篇一

為了進一步落實 市教體局提出的學校安全工作要求，學校十分重視安全工作，有計劃、有組織、有措施地開展幼兒集體活動，使每一次幼兒集體活動既生動有趣又安全規范。我園為繼續安全有效地開展幼兒集體活動，學校領導高度重視，經常深入檢查集體活動方案，確?；顒影踩樌?。

二、 成立工作小組

組 長：
（負責全面工作）

副組長：
（全面負責、指揮偶發事件處理工作）

（負責學生、家長、家屬的協調、安撫工作）

組 員：（具體負責幼兒集體活動方案實施及總結）

三、目前采取安全事故防范措施

1、 加強上下樓梯安全工作

做到每月樓梯均有老師負責，幼兒有序地上下樓梯，避免樓梯上的擁擠，并且固定分流，即規定班級每天走規定的樓梯，確保幼兒上下樓梯的安全。

2、 加強醫療保健工作

如有幼兒在集體活動時出現身體不適等情況，由該班教師及時把生病幼兒送到學校醫務室檢查，由該班教師通知家長。

3、 加強集體活動結束的分流工作

集體活動結束時，由各班教師組織幼兒有序地離場，避免一哄而散地離場，避免擁擠、推倒等不安全因素，確保幼兒安全。

四、出現安全事故后采取的應急措施

若集體活動出現安全事故，該班教師應立即向學校行政報告，并立即把受傷幼兒送到校醫務室或正規醫院接受治療，并由該班教師照顧、守候，并立即通知家長取得家長的理解和支持，力爭把損失降低到最低限度。

學校食堂安全管理工作方案學校食堂詢價工作方案篇二

為進一步促進學校食堂不斷提高自身衛生管理水平，有效預防學校集體食物中毒事故的發生，根據xx市工作任務目標和學校食堂規范化管理實施方案的要求，現依據《食品衛生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》、《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》和《xx市學校食堂食品衛生監督量化分級評分標準》，結合我縣實際，在我縣學校推行規范化管理，特制定如下實施方案。

全縣范圍內各級各類學校及幼托機構的食堂。

（一）基礎衛生設施要求

1、食堂的設施布局合理，周圍二十五內無可能對食品造成污染的非水沖式廁所、垃圾場（堆）等污染源，符合生進熟出的流程，避免交叉污染，有相對獨立的食品原料存放場所（主食倉庫、副食倉庫、雜物庫）、食品加工操作場所（粗加工間、切配間、燒煮間）、食品出售場所（備餐間）、餐具清洗消毒場所、用餐場所及其它輔助用房（男、女更衣間）等。

①粗加工間應有基本的防蠅防塵設施，設有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗，洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。并配備足夠數量的貨架或放置食物的貨櫥，與其它功能間分開。地面、墻裙應采用不透水材料筑成，地面及排水溝有一定坡度，下水道通暢，便于沖洗排水。排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網罩，以防鼠類侵入。

②切配間應有專間，地面要用不透水材料鋪砌，并有一定坡度，便于沖洗清掃。墻裙應貼有白瓷磚，并無污漬和食物殘渣；墻壁、天花板無脫落、無霉斑；室內設有洗手池，下水道通暢，案板表面采用不透鋼皮包裹，設有足夠數量的凈菜架、食品冰箱（冰柜）和帶蓋的廢棄物箱（桶），冰箱（冰柜）應及時除冰，并定期進行清洗消毒。加工下來的廢棄物及時倒入箱內，當日清除。配菜結束，應及時做好沖洗、清洗等清潔工作，以保持室內清潔衛生。

③燒煮間：最小使用面積不得小于8平方米，地面應用不透水材料鋪砌，但不應太光滑。灶前墻壁及灶面應鋪瓷磚，灶臺有一定坡度的排水溝，保持不水道通暢，灶臺上應有排煙氣罩，以煤、柴為燃料的燒煮間應設燒火間，燒火間宜于下風側，并處理好進煤、出渣等問題。灶面及灶臺墻壁經常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。

④備菜間：應密閉，應設有保溫設施，每10一15平方米安裝一盞30w帶有金屬反光罩的紫外線消毒燈，距工作臺面上方1.5米或距地面2.5米為宜，開關置間外。

⑤餐具洗、消間：應與切、配、燒煮間分開，以免交叉污染。設有專用洗刷、消毒池和足夠數量的保潔設施，采用化學消毒的必須具備3個以上的水池（直徑大于0.8米），提倡設置4個專用水池，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應以明顯標識標明其用途。并不得與清洗蔬菜、肉類設施混用。消毒后的餐具必須存放在餐具專用保潔柜內備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，并在餐具貯存柜上標注明顯標識。餐具保潔柜應定期清洗、保持潔凈。洗滌、消毒劑必須符合規范要求，有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標識。

⑥用餐場所設有供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

（二）日常管理衛生要求

1、衛生許可證的管理

①必須持有效的衛生許可證。

②衛生許可證懸掛在食堂的醒目位置，亮證經營。

③不得超出衛生許可范圍經營。

④每年按衛生許可證的發證日期提前一個月辦理年度復核或換證手續。

2、從業人員管理

①建立從業人員準入制度，按檔案化要求建立從業人員基礎檔案。在餐廳設置食堂從業人員監督臺、健康證明和衛生知識培訓合格證明公示欄、食品衛生警示標語。

②從業人員持有效健康證明和衛生知識培訓合格證明上崗。

③從業人員保持良好的個人衛生，操作前洗手，操作時穿戴清潔的工作衣帽，出售飯菜時戴口罩，頭發不外露，不留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物。工作服（包括衣、帽、口罩）采用白色布料制作，定期進行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服每天更換，不穿戴工作衣帽上廁所。個人衣物及私人物品不帶入食品處理區。在食品處理區內生活不得有抽煙、飲食及其它有礙食品衛生的行為。

3、制度及標識

①建立健全各項衛生管理、從業人員崗位責任制度，并統一設計、制作，張貼在相對應的各功能用房內。

②各功能用房與標識相一致，標識醒目，采用統一的材料制作。

③設置食品衛生知識宣傳欄，每月更新一次宣傳內容，宣傳資料小樣齊全。

4、原料采購與貯存管理

①不得采購《食品衛生法》第九條規定禁止生產經營的食品。

②大宗食品原料定點采購，采購時索取食品及其原料供貨單位的衛生許可資質證明及產品的檢驗合格證或化驗單、購貨憑證，臺賬齊全。入庫前應進行驗收，出入庫時應登記，作好記錄。

④食品庫房清潔、通風良好，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不存放有毒、有害物品（如滅鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。

⑤食品類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，使用時遵循先進先出的原則，及時清除過期變質食品。

⑥食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得將食品堆積、擠壓存放。用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫）應定期除霜，保持霜薄氣足。

5、加工過程管理

①按照衛生許可審查時功能用房的定位進行食品加工操作，不得隨意變更，不交叉使用。

②加工后的原料、半成品、成品應根據性質分類存放在相應的食品架上，已盛裝食品的容器不得直接置于地上，避免污染。砧板立式存放。

④食物燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，烹調后至食用前存放時間不超過2小時。

④隔餐隔夜的熟食品食用前充分加熱，剩余飯菜及時處理，不得經烹調加工后再次供應。

⑤備餐間配備專用的留樣冷藏冰箱，標志明顯，每個品種留樣量不少于100克，每餐留樣時間不少于48小時。

6、餐用具清洗消毒管理

①餐用具嚴格執行一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔制度。

②熱力消毒按除渣、洗滌、清洗、消毒的程序進行，保持100度10分鐘以上。

③化學方法消毒后必須用潔凈水清洗，消除殘留的藥物。按除渣、洗滌、消毒、清洗的程序進行，使用濃度應含有效氯250mg/l以上，餐用具全部浸泡入液體中，浸泡5分鐘以上。

④消毒后的餐用具應貯存在專用保潔柜內備用，保潔柜有明顯標識。餐具保潔柜應定期清洗，保持潔凈，不得存放其它物品。

7、檔案資料管理

按規范化要求建立食品衛生管理資料，建立建全二本賬。

①學校食品衛生管理臺賬。

1）學校基本情況一覽表，內容包括：學校名稱、學校地址、學校類別、郵政編碼、在校人數、法人代表、分管負責人、食品衛生管理職能機構名稱、職能機構負責人、衛生管理員、聯系電話、食堂數量、食堂性質、食堂負責人、食堂衛生許可證號、就餐人數、從業人員數、商店數量、商店性質、商店負責人、衛生許可證號、從業人員數等。

2）上級及相關部門的文件、會議材料、通報等。

3）相關管理部門各類檢測報告，現場監督筆錄、衛生監督意見書等。

4）學校相關文件通知、衛生管理組織及相關制度，每學年食品衛生安全工作計劃。

5）食品從業人員基本情況一覽表，內容包括：從業人員的姓名、性別、年齡、居民身份證號碼、學歷、家庭住址、聯系電話、工種、健康證明和衛生知識培訓證明的號碼與發證日期等。

6）從業人員學習培訓資料（每學期至少一次）。

7）食品衛生知識宣傳小樣（每月至少一次）。

8）餐用具清洗消毒記錄。

9）衛生檢查記錄。

10）食品留樣記錄。

11）學校平面圖等。

②食品原料采購臺賬。內容包括采購品種、數量、日期、批號或生產日期、保質期、商標及合格證、采購人、驗收人等。

（一）20xx年直管學校食堂衛生規范化管理率達60％以上。

（二）20xx年度經市教育局、衛生局評定的a級學校食堂衛生規范化管理率達100％。

（三）從20xx年起，新、改、擴建學校食堂基礎衛生設施規范化率應全面達到本方案要求。

（一）宣傳培訓階段（20xx年4月底前）建立組織、制定方案，召開專業工作會議。

（二）全面實施階段（20xx年6—11月）各有關學校按照濱海縣學校食堂規范化管理實施方案的要求，認真組織實施，力爭達到規范化管理的各項指標。

（三）總結階段（20xx年11月底前）對照本方案的要求，教育、衛生行政主管部門將聯合對轄區內學校食堂衛生規范化管理監督評估，總結經驗。

（一）加強領導，建立組織。實施學校食堂規范化管理是貫徹落實《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規定》的一項重要舉措，各有關學校要成立學校食堂規范化管理領導小組，切實加強對該項工作的領導，將該項工作與學校食堂食品衛生監督量化分級管理有機結合起來，組織、協調相關工作，明確職能部門，落實專門人員，確保該項工作落到實處。同時成立學校食堂規范化管理業務指導小組，具體指導各學校實施規范化管理的各項工作。

（二）加強培訓，提高認識。

另一方面加強對各學校食品衛生管理員和食堂負責人的培訓，通過培訓使他們了解和掌握實施規范化管理的相關內容和要求，強化自律意識，調動他們參與的積極性和自覺性，從而促進自身建設。

（三）加強指導，防止走樣。衛生監督部門要加強對各學校的指導工作，要指導到位，在實施規范化管理工作中，要幫助各學校切實解決好衛生管理過程中的問題，積極引導、指導他們做好規范化管理工作。

（四）加強監督，確保實效。衛生、教育行政部門要加強對規范化管理工作的督導，各有關學校要加強對學校食堂的監督管理。學校食堂實施規范化管理是一個長期的過程，不能實施一陣就放松了或不搞了，要堅決防止走過場。確保我縣學校食堂逐步納入衛生規范化管理。

學校食堂安全管理工作方案學校食堂詢價工作方案篇三

學校食堂關系到師生的身體健康、學校的正常教學秩序和社會的穩定。為了做好學校食堂管理工作，提高學校食堂管理水平，按照《食品衛生法》、《衛生部、教育部學生食堂與學生集體用餐衛生管理規定》和《衛生部關于推行食品衛生監督量化分級管理制度的通知》等要求，特制定此實施方案。

通過實施學校示范性管理，進一步提高學校食堂監督管理的整體水平。有效預防學校集體食物中毒事故的發生，學生食堂要充分體現公益性和服務性，堅持為學生服務。

（一）健全管理機制，強化工作責任。

（二）體現公益服務，確定運作模式。

食堂由學校經營和管理，采用包工不包料的運作模式，不承包或變相承包給個人進行盈利性經營。

1、學校派員全面管理，主要由分管食堂工作的總務主任、食堂采購員及保管員全權負責。

2、食堂采購員和保管員由學校派遣，全面代表學校履行采購和保管職責。采購的原材料先由保管員驗貨后，再登記入庫。出庫材料要登記簽字，學校每月定期盤庫。

3、學校為確保生產質量，學校對生產隊伍的組成有硬性規定：所有工作人員必須身體健康，持證上崗。

4、食堂人員必須明確自己的職責，嚴格按照食譜表組織生產，做到保時、保質、保量。將生產出的食品及時供給給學生，學生進餐完畢，及時收繳盛食器具，并對其進行清洗消毒。負責生產食堂全部清潔衛生工作。負責客餐的生產服務。

（三）規范設施事務，實行規范管理。

（1）粗加工間

食品粗加工應該有固定的場所，有基本的防塵防蠅設施，并配備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調間等分開。加工場所的地面、墻裙應該采用不透水材料筑成，下水道通暢，便于沖洗排水。食品粗加工應有足夠供水，所供水質應符合國家生活飲用水衛生標準。粗加工場所應有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。

（2）切配間

切配間應有專間，地面要有一定坡度，便于沖洗清掃。下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱（桶），加工下來的廢棄物及時倒入箱內，并當日清除。配菜結束，應及時做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內清潔衛生。

（3）烹調間

加工場所的灶臺要保持下水道通暢，灶臺上應有排煙罩，灶面及灶臺墻壁經常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。

（4）備餐間

有配餐臺，成品貨架。空氣消毒設施完備，配備有用于留樣的冷藏設施和需要冷藏熟制品的冷藏設施濕設施，并運轉正常。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅、防塵設施。

（5）消毒間

餐具清洗消毒場所應與切、配、烹調場所分開、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學消毒兩種。采用化學消毒的，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應以明顯標識標明其用途。

（6）更衣間

設洗手池，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架，有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具。

學校食堂安全管理工作方案學校食堂詢價工作方案篇四

樹立安全發展觀，以“科學發展觀”重要思想為指導。構建自主安全文化，培育自主安全員工，建立自主安全團隊，實現自主安全管理，確保安全生產長治久安。

二、目標、理念

1．目標：人人自主管理，時時安全生產。

2．理念：自主管理，珍惜生命，做安全事，當安全人。

三、具體措施

1．開展崗前“安全預知辨識，崗位風險預控”，班前會“四講”、“一提問”活動。班前會活動時間不少于50分鐘。

2．開展班前集體安全宣誓活動。

3．開展以“做自主安全員工、建自主安全團隊”為主題的安全思想教育活動，樹立正確的安全理念，實現由“要我安全”到“我要安全”，解決人人“想安全”的問題。

（1）人人擺查自己在安全思想上存在的片面認識和生產過程中的不良安全行為習慣，如何糾正。

（2）站在個人角度，對班組、區隊、公司確保自己安全有哪些要求，有哪些建議或意見。

（3）以班組為單位組織學習安全理念、工人安全生產10項權利、班組長8項權利。

（4）學習煤業公司下發“安全教育讀本”方法篇和警示篇，充分利用安全日活動，組織學習分析事故案例。

通過活動，找出不安全思想根源，提高安全意識，明確自己責任、義務和權利，樹立正確安全理念，達到人人想安全。

4．開展以“懂規程、精技能”為主題的規范行為活動，解決人人會安全問題。

（1）組織開展學操作規程，練操作技能活動。

（2）強化技術培訓，真培訓，求真效。

充分利用周一安全學習日、周五業務技術學習日活動，把安全培訓規范行為的落腳點放在職工自主安全管理能力的培養上，增強職工的事故隱患判斷能力、自我防范能力和現場操作能力。通過活動，使每個職工都能熟練掌握自己的崗位操作規程，樹立按章操作意識，讓每個職工都會安全。

5．開展以“整制度，查隱患，搞精品”為主題的.和諧安全環境營造活動，解決能安全問題。

（1）整理原有安全制度，理順安全生產協調關系，建立責任明確，各方協調，安全、生產、效益關系平衡和諧安全新機制。

（2）經常查找各種設備是否安全運轉，查找生產環節存在的安全隱患。

（3）井上下都要開展“質量標準化”活動，搞精品工程和達標示范點，樹立“人人盡責，事事達標”質量理念。

（4）加大技改力度，為能安全創造條件。

通過活動，為職工創造良好的安全生產條件，營造良好的安全生產氛圍，使職工能安全。

四、實施載體

每日上班“十個想”；
工作狀態“四個問”；
宣傳教育“五個十”；
分析事故“六個追”。

（一）每日上班十個想。工人上班十個想即（班前會上想一想，親人叮囑不能忘；
入井更衣想一想，勞動用品全帶上；
坐車之前想一想，停穩上下莫慌忙；
工作之前想一想，標準作業莫違章；
發現隱患想一想，及時處理不隱藏；
工作當中想一想，認真負責保質量；
任務完成想一想，千萬不能早脫崗；
交班時候想一想，相互交換要周詳；
回到家里想一想，安全換來幸福長；
我勸同志想一想，安全第一記心上）。干部上班十個想即（各級干部想一想，崗位職責切莫忘；
班前會上想一想，安全要點必須講；
布置工作想一想，安全措施要跟上；
跟班下井想一想，同上同下做榜樣；
開工之前想一想，排除隱患不違章；
制定措施想一想，安全質量考慮詳；
緊急關頭想一想，指揮若定莫慌張；
遇到事故想一想，救援預案要跟上；
值班時間想一想，職工是否有異常；
凡事都要想一想，職工生命記心上）。要求每個職工每天上崗都要做到十個想。

（二）工作狀態四個問

要求每個職工（班組）一進入工作狀態，都要做到四個問。

1．在當前安全生產中，自己（班組）扮演哪個角色？

2．我（班組）為這些角色承擔哪些責任義務？

4．怎樣做才能更好履行職責和義務？

通過10想4問，明確自己崗位安全職責、義務，增強自主管理意識，檢查自主管理要素，培育自主管理意識。

（三）宣傳教育五個十：會背10條安全理念；
會講10個事故案例；
熟練掌握10條崗位操作規程；
查出10處安全隱患；
制止10起“三違”。

通過五個十活動開展，樹立安全理念，掌握安全技能，達到想安全、會安全之目的。

（四）分析事故六個追：事故是考驗安全工作的一面鏡子，從事故中可以發現安全管理、安全制度、安全協調及職工安全意識、技能等方面的漏洞與不足。搞好事故分析是做好安全工作的有效方法和途徑。

1．事故為什么會發生？原因是什么？（主觀、客觀、個人、系統、職工原因、干部、制度）

2．是什么因素導致了這些原因存在？

3．這些因素有哪些是可控的？哪些是不可控的？

4．可控的因素為何失控？不可控的是否變為可控？

5．同類事故如何預防，并采取哪些措施？

6．每個職工應吸取哪些事故教訓？

無論事故大小都要一追到底，通過系統追問，查出事故發生根源，找出安全管理漏洞，明確崗位責任，提高職工自主管理意識，提升安全管理水平。

五、考評與獎懲

1．考評對象。自主安全管理考核對象為井下直接和輔助單位。

2．考評標準。根據自主安全管理形式、內容及其效果，制定自主安全管理考核百分制量化標準。并實行發生死亡、一級非傷亡事故一票否決制。

3．考評辦法。由工區考核領導小組組織考核，每月考評一次。重點考查職工自主管理、班組自主管理情況。檢查時到現場察看安全活動組織開展情況，隨機提問職工對管理崗位技能、安全知識、安全法規的了解、掌握情況，抽查安全學習日活動情況，并詳細檢查記錄本。檢查完后按照評分標準和考核區域排出名次。

六、幾點要求

1．實施自主安全管理是確保安全長治久安的重要措施和基本保證，各班組要高度重視，精心組織各項活動，從每一個職工、每一個班次抓起，一抓到底，抓出成效。

2．建立工區統一領導，各班組組織協調，車間工會、共青團支部及廣大職工群眾廣泛參與的自主安全管理格局，形成全員、全方位的自主安全管理體系，使自主安全管理工作到班組、到崗位、到人頭，入腦入心。

3．充分利用宣傳欄、黑板報、《運搬信息》、網上安全運搬工區博客等宣傳形式和陣地，大力宣傳安全理念，宣傳安全先進典型事跡，結合工區和班組實際，開展安全宣誓、文藝節目等小型多樣的安全教育活動，在全工區營造人人自主管理，人人關愛生命的濃厚氛圍。

學校食堂安全管理工作方案學校食堂詢價工作方案篇五

為全面貫徹落實市委、市政府關于安全生產工作的部署要求，進一步加強城管系統安全生產整治工作，強化安全生產責任，提高安全生產管理水平，促進城管系統安全生產工作穩定健康發展，特制定本方案。

一、總體要求

通過全面整治，進一步健全安全管理各項規章制度，深入落實安全生產主體責任和監管責任，認真解決安全管理上存在的突出問題和薄弱環節，有效防范和遏制事故的發生，創造良好的安全作業環境。

二、工作目標

（一）全面排查和消除安全隱患。在全系統組織開展全面徹底的安全隱患排查，做到排查不留死角、整治不留后患。對發現的安全隱患，必須做到限期整改；
對存在重大安全隱患的設施設備，要堅決停用。

（二）全面落實安全生產責任。強化安全監管責任，局安全生產專項整治工作領導小組實行定點聯系制度，每一位局領導負責聯系一個局屬單位，對重點部位、關鍵崗位加強監管和督促；
局屬各單位要認真貫徹上級安全生產有關精神，按照“誰主管誰負責”的原則，全面落實安全生產主體責任，并把責任層層落實到每個生產環節、每個工作崗位，真正做到責任到人。

（三）全面提高安全生產意識。大力加強安全生產宣傳教育，努力推進以人為本、關愛生命的安全理念。組織干部職工進行安全生產知識培訓，增強安全生產意識；
要求局屬各單位所有聘用工作人員必須先培訓后上崗，并簽訂好安全生產責任狀，不斷提升安全生產工作能力。

三、整治內容

（一）加強市政設施檢查和搶修，全面檢修城區路燈、雨水井、檢查井等公用設施，及時拆除、更換底座不牢固的路燈和路燈桿上的廣告牌，配齊井蓋，有效消除安全隱患；
強化破路施工安全管理，與施工單位簽訂文明施工管理協議，要求施工單位在施工現場設置安全警示標志，并做到圍擋作業，建筑垃圾日產日清；
加大雨季內澇災害應急搶險力度，及時疏浚排水系統，確保市政基礎設施功能正常發揮。

（二）細化環衛作業安全管理。環衛作業設備數量多、老化現象嚴重，安全狀況復雜，要加大設備設施的維護保養，特別是對垃圾站、公廁、垃圾場等重點環節加強管理；
認真開展崗位技能培訓，環衛工人必須著裝上崗，提高安全意識，規范作業，避免安全事故的發生。

（三）規范戶外廣告管理。對城區戶外廣告、店鋪招牌進行全面檢查，及時清除松動、傾斜、破損的戶外廣告立柱，對妨礙車輛行駛、影響行人安全的橫幅、廣告牌一律拆除。

（四）抓好園林綠化設施管護。及時修復破損的綠化圍、花壇等園林設施，對影響市民出行、存在安全隱患的行道樹進行修整，對蟲蛀嚴重造成樹基不牢的樹木一律拆除。

（五）強化車輛及司乘人員安全管理。按照相關規定進一步加強各種作業車輛的安全管理，要求作業車輛在出車前嚴格進行安全性能檢查；
全面落實司乘人員管理責任，杜絕超速超載、酒后駕駛、疲勞駕駛等違規行為，對違規作業的司乘人員從嚴處理。

（六）健全安全生產應急機制，加強應急隊伍建設，制定安全生產事故的預防、處理預案，從嚴從快查處安全事故，嚴格責任追究。

四、工作安排

（一）安排部署階段（11月1日-11月10）。機關各股室、局屬各單位認真分析安全生產工作中存在的薄弱環節和有可能釀成生產安全事故的新情況、新問題，增強和細化檢查內容，強化工作措施，完善安全制度，結合實際情況，制定具體的工作方案，召開專門會議進行部署。

（二）自查自改階段（11月11日至11月20日）。在安全生產專項整治工作領導小組的統一指導下，各股室、各單位組織人員認真開展隱患排查，對查出的事故隱患進行整改。整改時要落實人員、制定措施、限期完成，在整改未完成前，應制定切實可行的措施和應急預案，杜絕安全事故的發生。

（三）檢查驗收階段（11月21至11月30日）。在各單位完成自查、自改的基礎上，安全生產專項整治工作領導小組組織人員對各單位開展安全生產隱患排查治理專項行動的情況進行檢查驗收，對整治到位的單位進行肯定表揚，對存在的問題進行通報，并按規定追究相關人員的責任。

五、工作措施

（一）加強領導，明確責任。

（二）輿論造勢，強化宣傳。

積極開展“關愛生命、安全生產”為主題的宣傳活動。利用網絡、電視、報紙等媒體廣泛安全生產知識和有關安全生產的法律法規；
大力宣傳專項整治活動中的先進典型，為推進安全生產工作營造良好的輿論氛圍；
對群眾舉報的事故隱患認真進行核查，督促落實整改到位。

（三）突出重點，狠抓落實。

各下屬單位要按照整治內容組織人員對各類安全隱患進行排查，并抓緊整改。排查和整改要動真格，不留盲區和死角，真正把排查整治工作落到實處。對整治走形式、走過場，不認真履行監督檢查職責，失職、瀆職造成安全生產事故的，要嚴肅查處，嚴格追究有關責任人的責任。

學校食堂安全管理工作方案學校食堂詢價工作方案篇六

服務范圍：幼兒園食堂、中小學食堂、大學院校食堂、高校食堂、培訓學?；蚪逃龣C構的食堂團膳。

學校食堂伙食標準

學生食堂收費標準

中晚餐都必須有湯類

1、中小學中晚餐原則上肉類每生每頓不少于一兩，或魚類不少于二兩，或蛋類不少于一個。

2、各校兩天內菜譜不得重復。每周一公布本周菜譜，接受社會、師生監督。

3、早餐每周供應有饅頭、花卷、包子、炒花飯、湯類等，一周內不得重復。另保證有1個鹵（煮）雞蛋，搭配1-2個素菜或葷菜。

4、炒小菜時必須動植物油各一半，各校嚴禁購買桶裝豬油，嚴禁使用轉基因油。

5、本著節約的原則，要讓每個學生吃飽吃好。

1、經營方針：以服務學生為核心，靠優質的服務，豐富的菜品，贏得學校師生滿意；以實惠、衛生、可口，薄利多銷為基本原則；按《食品衛生法》嚴格操作規程。

2、人員配置：面食人員：2—3人，廚師6人，蔬菜加工員16人。對所有人員先進行體檢，然后按有關規定，定期和不定期體檢，如有特殊情況，身體不適或重感冒等都要暫停上班。

3、保證按點、按時開飯，聘請的工作人員數量服從于校方的實際需要。對工作人員不斷進行思想教育和安全教育，不斷提高他們的素質和能力。尊重校方的指導意見，加強與校方的交流和溝通。

4、定期向校方匯報工作情況，了解師生對食堂伙食的滿意程度，并設立意見箱，隨時聽取師生與校方的意見和建議，接受學校檢查監督。

5、按時像學校交納承包費、水電費和其他應交的費用，不拖不欠。

3、打粥、豆漿、湯時要到離自己餐桌最近處打取，不得竄區域打?。?/p>

6、若發現飯菜有異樣或質量問題時，可以找食堂管理人員說明問題，或在食堂設立的意見箱中放入投訴信，我司將對此類問題及時處理并給出交代。

學校食堂安全管理工作方案學校食堂詢價工作方案篇七

本著學生至上、服務第一、優化質量、保證安全的原則，搞好學校食堂各方面工作，從包裝設計、制度建設、人員管理、安全保障等各方面入手，著力打造衛生、安全、和諧的一流食堂，讓學生滿意，讓學校放心，讓社會稱心。

(1) 科學管理，營養搭配、安全操作、衛生保障 ;

(2) 食堂的經營理念是創新、誠信、感恩 ;創新是對產品創新，工作方法創新，誠信是對師生誠信，對身邊所有的人誠信感恩：感恩是感謝甲方給我們的工作平臺，把學生當親人，把老師當朋友。

(3) 關注細節，提供個性化服務，眾口難調調眾口。

(4) 做到品種繁多，質優價廉、薄利多銷、讓師生切實得到實惠，力爭飯菜品種多樣化，特色化。飯菜營養搭配，滿足不同群體的消費水平和消費習慣。

(5) 餐廳服務水平達到師生滿意度 85%; 食品衛生事故率為 0，公司質檢衛生合格頻次每月不低于2次，員工重大事故為0，員工食品衛生，安全生產，文明服務培訓率 100% ，員工健康體檢率 100% 。

(6) 服務質量方面、我們將對員工進行經?；?、有針對性的培訓，提高員工的服務意識和服務水平 ;同時，通過嚴格的獎懲制度保證員工的服務質量。

(1) 米飯全部為粳米，自己生產手工饅頭。

(2) 保證免費粥足量供應。

(3) 每天保證菜在兩個品種以上。

(4) 根據食品監督部門要求，對所出售食品進行 48 小時留樣。

我校將嚴格按照《食品安全法》及相關的法律法規的要求，全面負責食堂的生產經營、食品安全管理，確保師生按規定的就餐時間食用到安全衛生、營養可口的食品。嚴格按公司質量管理體系的要求全面負責原材料，杜絕食物中毒的發生。

(1) 菜譜的制定：根據學生的營養需求及烹調口味制定營養均衡、合理搭配、色香味俱佳的營養菜譜供師生食用。

(2) 原材料進貨保障

①嚴把源頭質量關：食堂將指定專人采購所用原輔材料，嚴格執行 學校 及公司制定的“原材料采購管理制度”，對每種原材料選擇合格的供貨商，對資質合格供貨商，同時在食堂餐廳公示定點采購目錄，標明供貨品種、規格、價格等，確保原材料價格低廉，質量符合要求。

②設置原材料展示柜：食堂使用的主要原材料，我們將把樣品放到原材料展示柜里供師生監督，讓師生放心消費。

③建立索證索票制度并嚴格執行：對主要原材料進行索證索票 (供貨商的資質證明、生產經營許可證、檢疫證、檢驗報告單 )，經檢驗合格、證件齊全后方可入庫使用，杜絕使用“三無產品”。

④嚴格執行原材料驗收及儲存制度：每天購進的原輔材料必須有專人負責按要求驗收數量和質量，不符合要求的不得入庫，入庫的原材料嚴格按要求分類存放，按先進先出的原則出庫，并做好驗收記錄和各種臺帳。

(1) 我們將以優質服務、文明舉止、規范操作為師生服務，確保食堂井然有序、環境整潔。

(2) 明確我們的經營方針，以服務全體師生為核心。

(3) 聽從校方的管理，遵守各項法律、法規和各項規章制度。

(5) 按《食品安全法》要求，嚴格操作規程，保證讓學校放心，讓全體師生滿意。

(6) 餐廳定期發放顧客滿意度調查表，公開接受校領導和全體師生的服務監督、投訴和建議，并及時改進，為師生提供全方位滿意的服務。

(7)) 一年四季做到“四熱”，特別是冬季確保食品的溫度，做到熱菜、熱飯、熱湯、熱心腸。

(8) 遇突發性事件 (如停水停電 )，要利用各種資源確保正常供餐。

(1) 食品衛生

①層層把關、責任到人：對不合格的食品絕不流入下道工序，杜絕出售不衛生食品、過期食品、變質食品和存在安全隱患的食品，衛生的清掃做到一餐一清。

②食品的清洗加工：加工過程中，所有食品、用具不得直接放在地上，必須按規定放到指定地方。加工完畢，所有加工用具必須清洗干凈，分類擺放。

③食品的烹調：對加工的各種食品及菜肴要求燒熟燒透，盡可能縮短烹調后菜肴存放時間，同類食品烹飪多樣化烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。

④售餐服務：售餐前工作人員必須二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套、口罩，放置好熟食并加蓋。售餐時保持良好的服務態度，主動熱情，微笑服務，積極聽取消費者的意見和建議。售餐過程派專人全面負責餐廳的衛生，確保餐廳的餐桌椅、地面衛生潔凈。

⑤食品的留樣：嚴格執行留樣制度，對每餐制作的所有食品必須按要求數量留樣，存放到專用的留樣盒里，留樣需專門配備留樣冰柜，留樣必須存放 48 小時，并做好留樣記錄，隨時進行質量跟蹤，發現問題及時反饋。

⑥餐具回收、清洗消毒：餐具的回收：將在指定地點放置收餐臺，并派專人負責，向就餐者宣傳：自覺將吃完的餐盤放到指定的收餐處。餐具的清洗、消毒：要嚴格做到“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”，避免二次污染，并設專人負責管理，及時做好消毒記錄。

(2) 人員衛生

①嚴格執行從業人員健康體檢和培訓制度，在上崗前員工必須按規定經衛生部門體檢合格，取得《健康證》后方可上崗，并建立員工健康檔案，同時員工必須經衛生監管部門的業務培訓，具體衛生管理制度見公司公章制度。

②操作人員上崗前，需穿戴公司統一定制的工作衣、帽、鞋、配戴胸牌后方可進人工作間。接觸直接入口食品時 (如配餐、售飯 )應戴一次性手套。離開工作場所或入廁前必須換下工作衣、帽、鞋、口罩，入廁后必須徹底洗手消毒。

③員工上崗時不準戴戒指、手鐲、手鏈、手表、耳環，不準涂指甲油。工作場所不準吸煙、不亂吃東西、不準擤鼻涕、不準挖耳朵、不準隨地吐痰、不準對著食品打噴嚏。

(3) 環境衛生

①加強衛生管理工作，做到一餐一清，周末大掃除，所有衛生區域責任到人。采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施 (紗門、紗窗及時更換、及時關閉 )。

②加工場所的原材料、半成品、各種用具及物品要按要求分類擺放整齊，防止交叉污染，并要有防蠅、防蟑、防鼠措施。

③切菜板、抹布及食品的覆蓋物要及時清洗干凈，定期進行消毒、日曬，防止生霉。

④定期維護食品加工設備，及時清洗、加油，校驗保溫設施及冷藏、冷凍設施，確保其正常運轉。

⑤廢棄物容器要配有蓋子并及時清洗，防止有害動物的侵入及不良氣味或污水的溢出。地溝蓋不得隨意撬起，直接將垃圾掃到垃圾回收處。

(4) 垃圾處理

①食堂各類垃圾實行分類處理，不可回收的統一倒入指定的垃圾存放處，由合作方管理和清運。

②食堂產生的有毒有害物質的廢棄物和垃圾應單獨處理，嚴禁混入生活垃圾中清倒。

③保證餐廳下水道等設施完好通暢，如有損壞和堵塞應盡快修復和疏通。任何人不得隨意移動、拆除和損壞食堂的衛生設施。

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(2) 《餐飲服務許可證》應放入公示欄并懸掛于醒目易視處。

(3) 食品從業人員持有效健康合格證明及食品安全知識培訓合格證上崗。

(4) 工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，并保持良好的個人衛生。

(5) 保持餐廳內外環境衛生，加強通風和消毒工作，做到每餐一打掃，每天一清洗。

(6) 食用工具每次用后應洗凈、消毒、保持潔凈。

(7) 盛裝垃圾的容器應密閉整潔，垃圾及時處理，搞好“三防”工作。

(1) 指定兼職人員負責食品索證、驗收以及臺賬記錄保管等工作，臺帳應 妥善保管并隨時可供有關部門查驗。

(2) 采購食品 (包括食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品 )，要按照《餐飲服務監督管理辦法》的要求來規范操作。

(3) 從食品生產單位，批發市場采購的，須查驗留存供貨商資質證明 (許可證、營業執照 )和產品檢驗合格證明 (生肉禽類應有檢疫檢驗合格證明 );從固定供貨商 (含個體經營戶 )采購的，應查驗留存購物清單。以上均須留存購物憑證 (收據、進貨清單等 )。

(4) 采購記錄應當如實記錄產品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的進貨票據。

(5) 按照產品品種、進貨時間先后次序有序整理采購記錄及相關資料，妥善保存備查。記錄、票據的保存期限不得少于 2 年。

(6) 不得采購腐敗變質、摻雜摻假、發霉生蟲、有毒有害、質量不新鮮的食品及原料，以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標識不清以及超過保質期限的食品。

(7) 不得采購無許可證的食品生產經營者供應的食品。

(1) 采購與運輸

采購是食品加工的第一個環節，也是保證飲食安全的第一個關鍵點。

②檢驗不合格的肉類及其制品 ;

③超過保值期或不符合食品標簽規定的定型包裝食品 ;

④其他不符合衛生標準的食品要依法索證索票，進貨查驗并進行記錄。

二是把好食品的運輸關運輸食品的車輛、容器一定要專用。如果一車多用，使用前一定要清洗、消毒并注意不要將食品和其他有毒有害物品混裝。

(2) 入庫與存儲驗收入庫與儲存是原材料進入食品加工流程的第二個環節。

①驗收之后進行登記，登記內容包括品名、供貨單位、數量、進貨日期、感觀檢查情況，索證情況等。

②食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時處理變質或超過保質期限的食品。

③食品貯存場所禁止存放有毒，有害物品及個人生活物品。

④貯存場所要做到通風、防潮，保持室內干燥，地面、貨架保持清潔，設有防鼠、防蠅措施并避免陽光直曬食品，容器要加蓋防塵。

(3) 加工與保鮮

食品的加工是指對食品進行化凍、擇選、洗切為烹飪做好準備工作的全過程。在這個環節上最容易出現問題的是：加工時動植物的有毒部分未去除或去除不凈 ;食品加工用具如墩、刀、筐、案、泡洗池等不符合食品安全要求，使食品受到致病菌污染。所以，在這一工序當中，我們要特別注意遵守以下幾個操作規范。

①動物性與植物性食品加工時水池、工具、容器必須：分開使用、標記明顯。

②放置原料、半成品成品的容器及加工工具必須做到：分開使用、標記明顯。

③所有的容器在使用過程中都不能直接放在地上，用后都要認真清洗消毒。

④動物性食品解凍時應注意解凍的時間和溫度。

⑤蔬菜要仔細擇洗，做到：無泥沙、無爛葉、無蟲害及異物。

⑥所有加工好的食品在烹飪前必須注意保鮮，用于保存食品的冷藏設備必須貼有標志并有專人管理。

(4) 烹飪

烹飪是指對蔬菜、肉、禽蛋、水產進行煎、煮、炒、烹、炸，達到色正味美爽口的制作過程。這一過程最容易出現的問題：一是盛裝食物的容器生熟不分造成二次污染 ;二是加熱不徹底、受熱不均導致食品中的有害細菌不能被殺滅 ;三是食品添加劑等化學物品使用不當。

(5) 配餐

①分餐開始前，分餐人員要二次更衣，戴上口罩，分餐用的手套應為一次性用品。分餐用的工具應由保潔柜取出后直接送入分餐間。

②分餐開始前先由食品安全管理員留樣，每種飯菜留樣不得少于 150 克，并做到每菜一盒標明生產日期和時間，留樣飯菜降到常溫后放入專用冰箱保留 48 小時以上。

③分餐過程中，如果成品不小心掉在操作臺上或地上，分餐人員不要自己清理，以免污染雙手，要由其他人及時清理。

④分餐時還要注意檢查飯盒是否干凈，不符合衛生要求的絕不允許裝入食品。

⑤分餐期間，工作人員不得離開工作崗位，分餐完畢后，首先要關上窗口然后把工具、容器碼放歸位，最后徹底打掃衛生，打掃衛生的工具必須專用。

(6) 洗刷與消毒

③洗涮餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛生標準或要求 ;

④洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所 (櫥柜 )，并有明顯的標記。

(7) 就餐大廳

對就餐場所的基本要求是：

①餐廳店堂應保持整潔，在菜肴擺臺后或有人就餐時不得清掃地面，菜肴擺臺超過當次就餐時間尚未使用的應當回收保潔。

②當發現或被就餐者告知所提供的食品確有可疑變質時，餐廳人員應當立即撤換該食品，并同時告知有關備餐人員。備餐人員應該立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐的安全衛生。

③供就餐者自取的調味料，應當符合相應的食品衛生標準和要求。供餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

④加強對食堂免費粥湯的管理，免費粥湯桶，有專人看管，專人分餐。

(8) 食堂從業人員基本要求

①食堂從業人員應有良好的個人習慣，操作時應穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發置于帽內;不得留長指甲、佩戴手鐲戒指、涂指甲油 ;不得在食品加工和銷售場所內吸煙。專間 (備餐間或售飯時 )操作人員應戴口罩。

②食堂從業人員、管理人員必須掌握有關食品安全的基本要求。要加強對食堂從業人員的食品安全知識培訓，使其掌握有關食品安全的基本要求。

④食堂從業人員及集體餐分餐人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品安全的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品安全生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

①貯存場所、容器、工具和設備安全、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網、擋鼠板凳有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設 。

②食品和非食品 (不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外 )庫房應分開設置。同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯的標識。

③食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在 10cm 以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。

④冷藏、冷凍柜 (庫)應有明顯區分標識，設置正確指示溫度的溫度計，定期除霜、清潔和保養，保證設施正常運轉，符合相應的溫度范圍要求。

⑤冰柜食品的存儲由專人負責管理，冰柜上要貼標識牌，注明冰柜里存放食品的名稱、存放時間，食品要放到帶蓋的容器里存放，存放在冰柜里的食品嚴格按要求生熟分開、葷分開、成品與半成品分開的原則，防止交叉污染，同時要定期清洗冰柜。如有需要儲存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。不得將食品堆積、擠壓存放。

食堂的工作人員由學校負責招聘、培訓及日常管理，并嚴格執行 《勞動法》 ，依法用工。

1) 工作人員全面抓好安全工作，包括設備安全、生產安全，及時檢查食堂設備的情況，抓好部門設備、設施的日常維修和保養，確保各種設施設備處于完好狀態 ;對員工進行安全 教育，并加大檢查力度，杜絕安全事故發生。

2) 學校重視員工的培訓工作，定期組織員工學習相關業務技能，對員工進行服務意識的訓練，定期檢查并做好培訓記錄。

3)嚴把食品衛生和質量關，協助做好食堂的各項工作。

4)在營業期間，學校派 2 名教師負責對整個餐廳的管理、巡查以及對師生溝通工作。

5)檢查工作區域衛生及公共環境衛生的情況，制定并組織完成定期大清掃計劃。

6)食堂工作人員掌握市場貨源信息和價格行情，分析比較、確定最佳采購方案，努力降低采購費用和成本。

(1) 食堂每餐設值班老師負責對消費者的投訴進行處理，并張貼投訴電話、設置意見箱。

(2) 處理師生投訴，要誠懇熱情，耐心聽取師生的意見和建議，根據投訴情況認真核實、調查、及時跟蹤處理結果。

(3) 每季度發放一次食堂滿意度調查表，詢問老師及學生對我們的菜肴和服務方面的意見。

(4) 處理有結果、有記錄，并填寫《投訴登記處理表》，達到師生滿意。

(5) 主動聽取師生的意見和建議，使食堂的工作不斷提高。

一是嚴把食品原料采購關 ;

二是操作流程規范標準化 ;

三是環境衛生干凈整潔。

學校食堂安全管理工作方案學校食堂詢價工作方案篇八

1、成立學校食堂伙食委員會。

(1)伙食委員會的組成：

(2)伙委會成員職責：

董事長：負責審批學校食堂經營方案、審批管理制度、對食堂重大事情的決議進行審批、審批食堂帳務。

校長：負責制定食堂經營方案、制定食堂管理制度;負責召集總務處、炊事班長、采買等同志對食堂重大事情進行討論研究并形成決議報董事長審批;審核食堂帳務;監督伙食質量;定期召集伙委會有關成員及食堂工作人員召開安全、衛生工作會議;核發食堂工作人員的工資。

總務處：盧盛任會計，管理食堂日常開支帳務，兼管食堂事務，落實伙委會決議，保障食堂正常運轉，向伙委會負責;盧清再任出納，兼協助管理食堂事務。

炊事班長：負責食堂具體事務安排，如：員工分工協調、菜食的安排搭配、加工安排;設保管兼衛生組長一名，負責實物收發及食堂衛生打掃。

1、食堂購買的各類物品憑票報帳，票據上需有經手人(如事務管理員或采買等)簽字，證明人(如保管或炊事班長等)簽字，交學?？倓仗帉徟?，方可報帳。

2、大米、面粉、油、干貨等儲備物資由學校(盧清再負責)定點采購，與供方建立長期供貨合同，貨主憑有事務管理人員(盧清再)、炊事班長簽字的發票到會計(盧盛)處結帳，每月定期結算一次。

3、蔬菜類等日常食品的采買，在前一天晚上由炊事班長協同采買列出品種名稱和數量后，報經事務管理員盧盛審批后，方可由采買人員負責采買，發票在第二天報銷，由事務管理員盧盛憑手續齊全的票據到出納(清再)處報帳。

4、炊具或其它廚房用具的添置，須由炊事班長列出品種名稱和數量，小件的報經總務處審批、大件的報經伙委會研究審批后，由事務管理員盧清再協同采買一起購置，發票必須手續齊全，由出納(清再)直接報帳。

5、食堂帳務獨立，每月結算一次，由會計協同出納出具報表，報表一式二份。(總務處留底一份、上交校長室審核一份，由校長審核后再上交董事長審批。)

6、伙委會每月對食堂帳務進行一次審計。

7、補課時間在校就餐的學生，餐費由班主任統一收取后直接交到總務處出納人員手中;每學期中途補交餐費的學生，須由學生本人將餐費直接交到總務處出納人員手中。學生一次性餐具由事務管理員盧清再同志統一購進，炊事班長安排專人在就餐時按0.5元/只的價格賣給不帶餐具就餐的學生，獲利部分作為食堂收益部分納入食堂帳務管理。

1、食物采購盡可能定點，學校與供貨商應建立長時段供需關系，并盡量簽定合同，爭取食品價格優于市場價，采購時須向貨主索要經營許可證及衛生許可證的復印件，肉、禽類食品必須是經過有關檢役部門檢驗的，以保證食品衛生質量達標。

2、供應商送米、油、面粉等干貨到食堂后，由事務管理員盧清再同志核準數量和檢驗質量后簽收，然后送進保管室，保管員再一次驗收簽字。

3、蔬菜類等日常食品采買回來后，由事務管理員盧盛同志核準數量并檢驗質量簽字后，再交由炊事班長再次驗收簽字。

4、伙委會成員隨時抽查購物的數量、記帳、價格、質量等，發現問題，提交校長室處理。

5、事務管理員應加強市場行情的調查了解，盡量多想辦法，督促供貨商和采買員采購價廉物美的物品，以降低成本，減少支出。

1、保管員為食堂物資(含餐具、廚具)保管第一責任人。

2、保管員應及時做好食堂實物帳，如實填寫入庫單。

3、物資出庫時保管員應填寫好出庫單，并應要求領取人簽名。

4、保管員應做好保管室衛生和“四防”工作(防鼠、防霉、防盜、防火)，杜絕霉爛變質物品進入保管室和加工間。

1、提高安全作業觀念，認真做好防火、防盜、防毒、防工傷事故等工作。

2、上班時要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常，發現問題及時處理，以防發生安全事故。下班要關好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等，做好防范工作。

3、切肉、切菜、使用煤氣及電動設備時，必須嚴格遵守安全貫例和相關操作規范進行，嚴防工傷事故。

4、食堂內不準會客，更不準陌生人及非工作人員隨意進出。

5、嚴格管理殺蟲藥品，防止誤用、誤食藥物。

6、注重飲食衛生，防止食物中毒，認真做好每天食物的留樣工作，每餐的各樣熟菜要留樣4兩，并在留樣冰箱中停放48小時。

7、食堂煤氣、油氣開關必須是有專人開啟，其他人員不得動用。

8、檢查煤、氣、油時開關是否關閉，若開關開啟請關閉后再點火。點火時，先點小火種，再點大火種。使用時，經常檢查管道連接處是否正常完好，有無松動破損現象，如發現異常請及時報修。

學校食堂安全管理工作方案學校食堂詢價工作方案篇九

積極實施“堅持一個根本，突出兩個重點，實現四個進步”的戰略思想，全力將食堂打造成安全環保、服務優質、制度健全、創新和諧的精品風味餐廳。

1、堅持一個根本。安全是食堂工作的重中之重，我們將時刻牢記“安全為本”，將食品衛生安全和消防安全放在一切工作的首要位置。

2、突出兩個重點。

②堅持以貼心服務為宗旨，從管理上加強、制度上規范、培訓上鞏固，激發全體員工愛崗敬業精神，在工作中勤勞肯干、精益求精，為師生提供優質、貼心的服務。

3、實現四個進步。針對食堂此前的經營情況制定全新方案，力爭實現：

①格局布置上有所進步；

②管理方法上有所進步；

③菜品開發上有所進步；

④服務品質上有所進步。

安全環保，服務優質，制度健全，創新和諧。以公司多年高校餐飲經營管理經驗為基礎，配合貴校文化特色和歷史傳統，形成別具特色的餐飲文化。

1、安全環保。

②做好消防安全保障工作，時刻警惕、加強巡查，有效杜絕隱患；

③加強人員、環境安全防范，確保師生人身和財產安全；

④增強環保意識，從食堂的裝修材料、設備設施到餐具的選用上，都盡量使用環保材料，全方位保證師生就餐環境安全。

2、服務優良。就餐師生為中心，高效快捷地滿足師生的正當需求，提供令師生滿意的高品質服務。

③充分尊重貴校文化傳統和實際情況，結合節日、節氣、民俗，有針對性地提供有價值的附加服務。

3、制度健全。

①制度完備和精細化。全面覆蓋食堂經營管理的各個環節(安全，衛生，人員管理，食品采購、加工、售賣等)，做到事事有法可依，處處有章可循。

②制度兼顧穩定性和靈活性，在保證食堂員工隊伍及食堂日常工作流程的穩定的同時，隨時根據實際情況的需要作出調整。

③強化制度的執行力各部門各崗職權分明、責任到人，確保食堂的高效、合理運營。

4、發展和諧。堅持“以人為本”的管理理念，妥善處理好內外部的各種關系。

①處理好食堂發展與員工利益的關系，保障員工的各項基本權利，做到獎罰分明。

②組織開展豐富多樣的業余文體活動，豐富員工的業余生活。

③自覺融入學校的整體管理，配合學校各項工作的開展，鼓勵員工積極參與學校組織的各項職工活動。

5、不斷創新。

①在菜品的創新上，需不斷“走出去，引進來”，時刻保持菜品新鮮度；

②把握時代潮流，發掘學生興趣，不斷提供形式新穎、貼合師生實際需求的服務。

9:30——21:30不中斷營業。

食堂將按標準配備以下崗位人員：

1、經理1名，主管食堂全面工作；

2、經理助理1名，協助經理進行日常工作的管理；

4、前廳保潔領班1名，負責前廳保潔員工的管理及工作分配；

5、洗碗間領班1名，負責洗碗間員工的管理及工作分配；

6、吧員1名，負責果汁、飲料、水等的制作及售賣；

9、廚師廚工45名，負責不同菜系菜品加工制作；

10、賣臺人員12名，負責飯菜成品的售賣工作；

11、前廳及洗碗間保潔人員16名，負責食堂整體環境清潔及餐具清洗、消毒工作。

1、設置15個風味菜系及1個水吧，基本保障涵蓋全國大部分地方風味，基本滿足絕大部分師生的就餐需求。

2、提供近500種菜品，每周各風味推出至少兩道新菜，豐富師生的就餐選擇。

3、根據學生的就餐需求，合理定價，并要求每個風味提供高、中、低三檔價位菜品，以中低價位為主。

4、根據學校生源結構變化及師生合理建議，每學期至少更換一種風味菜系，保持食堂菜品布局的合理化和科學化。

1、根據《食堂工作人員崗位職責》，明確各崗位人員工作職責，并遵照執行。

2、堅決執行北京市衛生局發布的《十一項衛生制度》，并張貼在相關功能區的醒目位置。

3、按實際情況在公司統一規范的基礎上完善《食堂管理制度》。

4、堅持晨檢制度，做好晨檢記錄；做好臺賬記錄及管理保存。

5、除營業場所外，更衣室、宿舍等區域制定專門的管理制度。

6、制定執行《食堂安全保衛制度及防火安全責任制》、《食堂安全使用電氣及檢修制度》、《安全員值班制度》，每學期初相關人員簽署《安全責任書》，把責任落實到人頭。

7、制定執行《食堂二餐收尾及周衛生大掃除規定》，保持食堂衛生始終處于良好狀態，不留隱患和死角。

8、根據《食品添加劑使用衛生標準》、市衛生局a級量化要求和貴校提出的要求，制定適用貴校食堂的《食品添加劑使用規定》。

9、從公司多年經驗高校食堂的經驗出發，制定《飲食衛生標準》，并參照制定執行《稽查考核扣分標準》。