規章制度的存在可以維護社會秩序，提高社會運行的效率，促進社會的穩定和繁榮。這里是組織新制定的一份規章制度，希望大家認真學習并執行。

廚房安全的管理制度（優秀15篇）篇一

廚房安全的管理制度（優秀15篇）篇二

1、廚房內嚴禁吸煙。

2、廚房設備使用后應及時關閉、切斷電源。

3、使用經檢驗合格的煤氣罐，使用完畢后必需關閉總閥門。

4、易燃、易爆危險物品，例如酒精、汽油、煤氣筒、鋼瓶、火機等，不可放置于爐具或電源插座附近，更不可靠近火源。

5、每日下班前，要逐一檢查閥門、氣路、燃氣開關、電源插座及開關的安全情況，如果發現問題應及時報修，要做好電源和門窗的關閉檢查工作。

6、定期檢查廚房電路、氣路及設備運行情況，杜絕隱患的發生。

7、平時禁用濕布擦拭電源插頭，嚴禁私接電源。

8、如發現有人觸電，應迅速及時切斷電源，或者使用絕緣工具，不可直接用手或其它金屬及潮濕的物件作為救護工具，以防自己觸電。

9、發生電氣火災時，應立即切斷電源，用二氧化碳或干粉滅火器滅火，切不可用水或泡沫滅火器滅火。

廚房安全的管理制度（優秀15篇）篇三

操作間:。

一、不采購過期霉變劣質食品及原料。

二、炊事員持健康證上崗，講究個人衛生。

三、廚房用具、物品擺放整齊，確保廚房餐具、環境清潔衛生。

四、按《沼氣灶安全使用手則》使用沼氣灶。

五、非管理人員、操作人員不得擅自入內。

餐廳:。

一、排隊領飯。

二、入座就餐。

三、言談舉止禮貌文雅。

四、節約用餐，不隨便倒飯菜。

五、碗筷按指定位置擺放整齊。

六、愛護餐廳公共設施。

七、保護餐廳內干凈衛生。

廚房安全的管理制度（優秀15篇）篇四

根據食品衛生有關規定，要求工作人員做到：

1、食品道道驗收--凡腐爛變質（含超過保質期）的食品，采購人員不買，保管人員拒收。

2、生、熟食品樣樣分開--操作人員分開，盛具、工具分開，冰箱（庫）存放分開。

3、食具件件分工--熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前嚴格消毒，同時做好消毒后的保潔工作。

4、食物燒熟煮透，烹飪時防止外熟內生，隔餐飯菜必須蒸燒透后方能出售。

5、環境衛生整潔無害，下腳料及時清理并倒放在指定地點，餐廳有防塵、防“四害”裝置或設施。人人動手滅鼠、滅蠅、滅蟑螂、滅蚊子。

6、講究個人衛生，養成良好的衛生習慣，開飯時必須穿工作服，戴工作帽，個人衛生除做到“四勤”外，還應做到“四不”（即不隨地吐痰、不亂扔煙蒂，不在開飯時間抽煙蹲坐、嬉鬧和在操作間抽煙，不面對食品咳嗽、打噴嚏，不穿拖鞋和戴首飾戒指上班）和“四洗手”（即加工食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞好衛生后洗手。）。

廚房安全的管理制度（優秀15篇）篇五

1.應保持良好的.個人衛生，操作時必須穿戴潔凈的工作衣帽，接觸直接入口食品時還應戴口罩。

2.不得用手直接抓取各類熟食品。

3.不得穿戴工作衣帽進入廁所及與食品加工無關的場所。

4.不得在食品處理區吸煙和隨地吐痰。

5.非工作人員不得隨意進出食品處理區。

(1)開始工作前或上廁所后；

(2)處理食物前或處理生食物后；

(3)處理用過的設備或食用具后；

(4)處理動物或廢物后；

(5)咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；

(6)觸摸耳朵、鼻子、頭發或身體其他部位后；

(7)從事任何可能會污染雙手活動后。

7.不得在操作過程中佩帶飾物及與生產無關的個人物品。

廚房安全的管理制度（優秀15篇）篇六

食品的衛生與安全是餐飲經營的第一條必需遵守的準則,餐飲業本身就是一個衛生行業,作為現代餐飲業就更應該重視和加強廚房衛生與食品安全的管理。事實上廚房衛生與食品安全應該是在我們的贏利之上。是保護消費者和保護我們員工權益和責任的具體表現之一及必要的條件,。如果廚房的清潔衛生都無法保證.那么又如何保證菜品質量我們不但要要求廚房環境的衛生。更要注重保證食品的衛生安全.廚房的衛生及食品安全不僅對提高產品質量,對樹立企業信譽也有著直接的關系。客人光顧我們的餐廳,就是為了希望獲得衛生、安全、營養豐富的菜品享受。而我們必須脫離世俗的觀念:認為只要生意好就行了,而不重視衛生。事實上一個好的烹飪環境衛生就是給顧客和企業對外直觀視覺上的商品.是顧客選擇餐廳和樹立企業形象的重要因素之一.更能給員工創造一個和諧輕松的工作氣氛。所以在廚房衛生及食品安全方面,我將按以下的思路去管理:。

1、原料階段的衛生管理:原料的衛生程度決定了食品安全的衛生質量。因此,為了預防食品原料被污染,原料的衛生管理必須做到對每天驗收的原料保持新鮮。監督各班組驗貨人員嚴格執行對原料驗收的統一標準。避免誤驗遭受污染的原料,督促和監督采購人員和各班組組長不得采購或驗收不合格的或是沒有食品衛生安全檢驗標志的原料。庫房不得收存三無產品的原輔調料及食品加工用具。保持好廚房環境、餐具、用具的衛生.嚴格按照規定的正確方法監督砧板對各類食品原料的儲存,防止變質腐爛。

2、生產加工階段的管理:由于大量的.人工操作,生產加工階段是食品衛生安全管理的重點和難點,依靠qsc完善廚房食品衛生的操作程序,讓相關的加工人員熟悉了解食品原料的保質期及保鮮期。不符合標準的不得進行深加工.對食品的解凍方法要正確,盡量縮短解凍時間,避免在解凍中受到污染。給每位廚房人員強調食品衛生安全的重要性,強制每位廚房人員在工作中一定要樹立高度的衛生安全意識和責任感,嚴格按衛生程序操作進行加工、烹調。并落實到崗、責任到人。

3、設備、廚具的衛生管理:加強員工對設備及餐具的消毒使用意識,如:刀、砧板、毛巾、烹調設備和工具、用具、冰箱、抽油煙機等都必須做到衛生、安全的使用。

4、廚房環境衛生管理:加強對廚房內所有產品的加工間、儲藏間、洗碗間、員工更衣室和衛生間、垃圾房的衛生管理,包括員工的隨手清潔,這些都是衛生質量主要體現的地方,更是現在廚房生產形式與管理的重點之一!

5,成立以各班組組長組成的衛生互檢小組,以qsc檢查標準為基礎,對每天打烊收尾工作進行檢查,加強對廚房人員的個人衛生管理,廚房人員的個人衛生也是保證食品衛生安全的重要組成部分,強調員工的健康衛生意識,養成良好的個人衛生習慣。嚴格要求廚房人員按衛生要求加工食品,預防食物中毒現象的發生。

廚房安全的管理制度（優秀15篇）篇七

廚房安全的管理制度（優秀15篇）篇八

1、天然氣完全燃燒需消耗氧氣，使用時應保持室內通風。

2、天然氣膠管不得穿墻越室,并定期檢查、定期更換，發現膠管老化、龜裂、曲折或損壞需及時更換，嚴禁使用過期膠管。

3、烹調時，廚房內須隨時有專人照料，避免湯水溢出熄滅爐火，導致天然氣泄漏。

4、外出和下班前，牢記關閉氣源灶前閥，長期不用燃氣，一定要關閉表前閥。

5、不準在安裝燃氣表、閥門等設施的房間堆放雜物、住人。

6、不準在燃氣管道上纏繞電線或用繩索懸掛雜物。

7、應進行日常檢漏，常用方法是用毛刷蘸肥皂水涂在燃氣管各接口處，如有氣泡出現，即說明漏氣，切不可用明火檢查。發現漏氣，應及時采取有效措施，通知燃氣公司進行處理。

8、發現室內燃氣設施或燃氣器具等泄漏燃氣，請按以下步驟操作：

1)迅速關閉燃氣總開關或閥門，阻止氣體泄漏。

2)打開門窗，流通空氣，使泄漏的燃氣濃度降低，防止發生爆炸。

3)嚴禁開、關任何電器或使用電話，切斷戶外總電源。

4)迅速打開門窗，讓天然氣自然散發到室外。

5)在室外安全地點，撥打燃氣公司24小時報修搶險電話。

6)迅速疏散附近人員，防止發生爆炸事故造成人員傷亡。

7)常閉式防火門不得處于常開狀態，必須保證完好有效;設有通風排煙設施的建筑要保證排風系統能正常啟用，以防發生火災時煙氣進入安全通道，影響安全疏散。

8)使用滅火器滅火：燃氣火災可用干粉或二氧化碳滅火器撲救;帶電體火災可用干粉或二氧化碳滅火器撲救。

廚房安全的管理制度（優秀15篇）篇九

1、先要做到生產量不確定不規范，不計量。

2、生產原料要做到工藝要求，崗位配合，成本構式，以及產品質量反饋。

3、對廚房管理的要求，更做到工作在于重點管理，應對員工有效的做到指導和出色的管理，把飯店的經營意圖和經營理論有效的傳達到每個員工和管理人員。

4、廚房管理的生產要求，要做到，釋放后臺的應有能量和設計廚房的加工制作的質量標準。

5、把握原料進貨，采購直接影響經營利潤，原料發放，領用原料調撥。

6、成本控制和菜品設計，以及不斷的定期對廚師長考試。

7、加強與餐廳前臺的營銷，定期利用不同的主題活動促銷。

8、確定廚房人員的數量，廚師崗位人員的選擇。

1、菜品出品大廚責任制度。

2、廚師長日常工作責任制度。

3、違規、違章事故處罰制度。

5、清洗衛生用品的領取和使用。

6、冰箱、冰柜管理與原料盤存。

7、廚師工裝穿著規范。

9、常用主料與配料的切割配用。

10、定期檢查廚房安全、油、電、水以及相應安全。

廚房安全的管理制度（優秀15篇）篇十

1、保持地面及墻瓷磚無油膩、無水跡、無衛生死角、無雜物。

2、廚房內必須杜絕“四害”

3、廚房內的各種用電設備必須定期檢修保養不能發出噪音。

4、廚房的設備必須保持干凈整潔及定期清洗。

5、廚房的用具用餐具必須保持符合衛生標準。

1、熱廚區域：

（1）爐頭必須保持清潔，各爐火必須燃燒火焰正常。

（2）爐灶瓷磚清潔、無油膩，爐灶排風及運水煙罩要定期清洗，不得有油垢。

（3）各種調料罐、缸必須清潔衛生并加蓋，各種料頭必須定時沖水及更換。

（4）所以汁水及加工成品醬料必須定期檢查及清理。

（5）定時定期清洗雪柜及清理各種干貨杜絕使用過期或變質餐料。

（6）地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛生死角及無雜物堆放。

2、切配區域：

（1）各種刀具及砧板必須保持清潔狀態。

（2）雪柜必須定期清洗及檢修保養。

（3）生熟食品必須嚴格分開儲存。

（4）必須定時定期清理存放蔬菜及肉類的區域。

（5）地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛生死角及無雜物堆放。

3、冷菜區域：

（1）所以汁水必須定期清理及制作。

（2）生熟食品必須嚴格分開儲存。

（3）雪柜必須定期清洗及檢修保養。

（4）操作人員在制作食品前后時必須清潔雙手及帶上一次性手套。

（5）所有涼菜必須當日用完不能過夜再用以防滋生細菌。

（6）地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛生死角及無雜物堆放。

4、餅房區域：

（1）地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛生死角及無雜物堆放。

（2）烘焙爐及雪柜必須定期檢修及保養。

（3）所以面包出爐后必須完全常溫后才方可用保鮮膜包起儲存。

（4）必須定時定期檢查各種罐頭各干貨的生產日期及質量

（5）制作包點及糕點時必須嚴格遵守制作制作手則執行。

（6）地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛生死角及無雜物堆放。

1、下班時必須關閉天然氣閥門（總閥門和分閥門）。

2、必須定期更換天然氣的各處和爐具接口。

3、必須定定期測試防漏天然氣報警裝置。

4、使用天然氣時必須遵守相關的安全使用手則。

5、嚴禁電力線從煤氣管線和煤氣設施有關的一切金屬物體結構上布放，以免發生著火或爆炸。

1、定期清洗、檢修及保養雪柜及所以電用設備。

2、所有餐具洗刷后必須進行消毒措施后整潔存放在指定的地方。

3、所有的設備及餐具使用必須嚴格按照標準說明使用。

4、各種電用設備不使用時或使用后必須切斷電源。

5、不能超負荷使用電氣設備。

6、下班后必須關閉所有的照明或相關的能源開關。

1、食品生產、加工、貯存、運輸、銷售的場所及周圍環境必須干凈、衛生，并有良好的防蠅、防老鼠及防塵和其他防污染措施。

2、食品從業人員必須持健康證上崗。凡患有疾病者一律需休息痊愈后才可上班。

3、食品從業人員應講個生衛生，保持個生清潔做到“四勤”，工作前后及便后必須洗手消毒。

4、預防細菌性食物中毒，食物原料必須新鮮質量必須過關；食品貯存及加工生熟食品使用的廚用工具必須嚴格分開，防止食品交叉污染。

5、餐具杯具等器皿洗刷后必須進行消毒措施。消毒必須嚴格執行“一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔”的制度；使用消毒液時必須嚴格按照1：200的比例稀釋及至少浸泡5-10分鐘的原則；消毒清洗后必須進行高溫消毒（溫度不低于90攝氏度）時間不少于15分鐘。

6、預防毒性動植物食物中毒。即禁止食用河豚魚；嚴禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、發芽馬鈴薯等有毒的原料。

7、預防化學及農藥中毒。果瓜蔬菜加工食用前必須反復用水洗凈，可去皮原料盡量去皮；嚴禁將亞酸硝酸鹽當作食鹽使用。

1、建立部門衛生組織機構。由部門經理主持負責、主管衛生工作，各部門主管為監督員，定期定時進行衛生檢查。

2、層層默認簽訂衛生工作責任狀。如在檢查及例行檢查中，如發現哪個環節，哪個班組出了問題，直接追究當事人的責任，并明令即時整改。

3、環境衛生實行“地域分工、主管或當值負責人負責、落實到人”的原則。做到地板、天花整潔、無垃圾、臟物及無死角雜物堆放；墻壁潔凈“五無”原則即無污物、無蛛網、無積塵、無亂張貼和無亂刻劃。

4、食品衛生嚴格按照《食品衛生法》及衛生“五四”制的要求執行，杜絕中毒事故發生，對人們的身體健康負責。嚴格執行食物生熟分開貯存原則；瓜果蔬菜要反復清洗嚴禁農藥中毒；嚴禁使用河豚等含有毒素的各種原材料作為食品的原材料。

5、加強個人衛生管理，督促員工搞好自身衛生。廚房人員必須持“健康證”及“衛生培訓合格證”上班；患有傳染性疾病的員工必須經治療痊愈后放能重新報到上班。

6、廚房員工必須穿戴整潔及執行“四勤”不得做出有違“酒店手則”規定的行為舉動。

7、凡觸犯規定的員工必須受到相應的懲罰。

1、廚房每一個員工必須認清安全生產與自身利益的重要性。嚴禁在工作場所內打鬧、奔跑；使用機械設備時必須按照標準的操作進行，嚴禁不懂的操作行為；廚房的刀具必須小心使用和保管做到定點存放和用后放回原處的原則；廚房范圍嚴禁堆放雜物；過熱液體嚴禁存放于高處；嚴禁往高溫的油中濺入水珠；嚴禁身份不明的人員進入廚房，以免發生意外事故；在定期殺蟲時要注意食品的安全保護，以免發生意外事故使用天然氣時必須先檢查氣閥開關，然后開始點火以確保安全，必須做到火不離人，人離關火的習慣；下班時必須關閉火爐的開關并每天進行簽名確認關閉氣閥的制度。

2、要嚴格執行廚房的消防安全制度。所有的消防通道不能擺放任何障礙物；嚴禁廚房抽煙或廚房在運作時進行電焊工作；要定期清理運水煙罩上的油污和積垢；嚴禁用火時人員離崗；嚴禁違反廚房的使用工具的安全操作手則進行生產工作；嚴禁強行使用未修復好的爐具或工具；對所以的用電設備要定期進行檢修和保養；定期檢查和保養消防所用的工具，對使用過的滅火設備必須報告保安部并對其進行更換或補充；積極參加安全消防知識培訓及加強消防意識安全教育。

1、組織廚房安全管理小組，部門經理負責各部門主管為小組成員并協助督導廚房員工。

2、定期檢查所以的用電設備或線路及插座等和用電工具是否老化或不能運作現象，要工程部定期進行檢修及保養。

3、下班時各班員工必須嚴格執行酒店規定的下班檢查制度。天然氣閥門必須要確保全部關閉；所有的用電設備不用時確保處于斷電的狀態。

4、定期檢查廚房的運水煙罩并定期及時清理里面的油污和積垢。

5、定期檢查所有的`爐具，發現有損壞的及時要下單維修以免發生不必要的事故。

6、嚴格執行“食品衛生法”以此為標準定期嚴格執行檢查食物的加工、貯存及制作程序及衛生操作。

7、廚房人員在使用各種廚房機械用具時必須注意安全操作，嚴格按該機械安全標準操作手則進行操作使用。

8、所有員工必須定期到當地防疫站體檢并持有“兩證”方可上班。

9、定時定期清理下水溝及注意是否損壞現象。

九、防風、防汛的應急措施。

3、員工上下班時必須注意安全，有必要時最好選擇留宿酒店。

廚房安全的管理制度（優秀15篇）篇十一

1、保持地面及墻瓷磚無油膩、無水跡、無衛生死角、無雜物。

2、廚房內必須杜絕“四害”

3、廚房內的各種用電設備必須定期檢修保養不能發出噪音。

4、廚房的設備必須保持干凈整潔及定期清洗。

5、廚房的用具用餐具必須保持符合衛生標準。

1、熱廚區域:。

(1)爐頭必須保持清潔,各爐火必須燃燒火焰正常。

(2)爐灶瓷磚清潔、無油膩,爐灶排風及運水煙罩要定期清洗,不得有油垢。

(3)各種調料罐、缸必須清潔衛生并加蓋,各種料頭必須定時沖水及更換。

(4)所以汁水及加工成品醬料必須定期檢查及清理。

(5)定時定期清洗雪柜及清理各種干貨杜絕使用過期或變質餐料。

(6)地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛生死角及無雜物堆放。

2、切配區域:。

(1)各種刀具及砧板必須保持清潔狀態。

(2)雪柜必須定期清洗及檢修保養。

(3)生熟食品必須嚴格分開儲存。

(4)必須定時定期清理存放蔬菜及肉類的區域。

(5)地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛生死角及無雜物堆放。

3、冷菜區域:。

(1)所以汁水必須定期清理及制作。

(2)生熟食品必須嚴格分開儲存。

(3)雪柜必須定期清洗及檢修保養。

(4)操作人員在制作食品前后時必須清潔雙手及帶上一次性手套。

(5)所有涼菜必須當日用完不能過夜再用以防滋生細菌。

(6)地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛生死角及無雜物堆放。

4、餅房區域:。

(1)地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛生死角及無雜物堆放。

(2)烘焙爐及雪柜必須定期檢修及保養。

(3)所以面包出爐后必須完全常溫后才方可用保鮮膜包起儲存。

(4)必須定時定期檢查各種罐頭各干貨的生產日期及質量

(5)制作包點及糕點時必須嚴格遵守制作制作手則執行。

(6)地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛生死角及無雜物堆放。

廚房安全的管理制度（優秀15篇）篇十二

1、廚房內嚴禁奔跑，嚴禁在工作場所內打鬧。

2、帶刀行走時，刀尖必須向下。

3、廚房的利器工具，每位員工必須小心使用和保管，做到定點存放、專人負責，使用后放回原處。

4、廚房內如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及時用掃帚處理掉，不得用手去揀。

5、保持地面整潔，及時清理油污和積水，以免滑倒自己及他人。

6、工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、拖鞋、涼鞋;平時所穿的鞋，腳趾腳后跟不得外露，鞋帶要系緊。

7、嚴禁單人搬動重物。

8、地面不得隨意堆放雜物。

9、過熱液體嚴禁存放于高處。

10、在拿取溫度較高的烤盤、鐵鍋或其它工具時，手上應墊上一層厚抹布，同時雙手要清潔且無油膩，以防打滑。

11、撤下熱燙的烤盤、鐵鍋等工具應及時作降溫處理，不得隨意放置。

12、發現工作區域有暴露的鐵皮角、金屬絲頭、鐵釘之類的東西，要及時敲掉或取下，以免劃傷人。

13、嚴禁長時間在冷凍物品間，以免知覺下降發生意外。

14、嚴禁身份不明人員進入廚房，以免發生意外事故。

15、統一殺蟲時要注意食品的保護，以免發生食品安全事故。

16、正確使用電器，嚴禁違規操作。

17、使用機械設備時，要檢查是否運作正常。

18、機器只能由一人操作，嚴禁多人同時操作。

19、機器只能安全停止后，才能進行下一步工作。

20、機器有安全罩的，應保持在正確位置。

21、清潔機器時應斷掉電源。

22、清潔銳利的刀片時要格外謹慎，洗擦時要將抹布折疊到一定的厚度，由里向外擦。

23、各種電器設備在不用時或用完后，要切斷電源。

24、使用氣爐前，必須先檢查氣門開關，然后再開始點火、開氣，以確保安全。

25、每天使用氣爐要做記錄，做到誰先開氣誰簽名確認，誰最后關氣誰簽名確認，提高后廚員工責任心。

26、嚴禁用火時人員離崗。

27、嚴禁在煮液體時盛裝過量。

28、嚴禁油溫升高時濺入水份。

29、熱油冷卻時，應單獨放置，并設有一定的標志。

30、煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。

31、煉油時應專人看管，烤食物時不能著火。

32、油炸食品時，油鍋擱置要平穩，油不能過滿，并控制好油溫。

33、起油鍋時，人不能離開，油溫達到適當高度，應即放入菜肴、食品。

34、煨、燉、煮各種食品、湯類時，應有人看管，湯不宜過滿，在沸騰時應調小爐火或打開鍋蓋，以防外溢熄滅火焰，造成燃氣泄漏。

35、每天清理爐具上的油污和積垢。

36、每周至少清洗一次抽油煙機濾網。

37、下班關閉所有能源開關。

廚房安全的管理制度（優秀15篇）篇十三

廚房安全的管理制度（優秀15篇）篇十四

1.認真執行消防安全法規，保障廚房所在崗位消防符合規定，做好日常的'消防安全工作。

2.遵守操作規程，在操作電氣設備時，須按有關的規定進行，絞肉時，不能用手按食物在機器里，電氣設備須地線。

3.謹慎接觸設備，濕手或在濕地上，切勿接觸金屬插座和電氣設備，在清潔中，切勿用水龍頭沖洗墻面，以防觸電，設備清洗時，應先拔掉電源。

4.提煉新油、酥黃豆時，油不能加滿，煮佛會舉溢出，引起失火，操作時勿離人，防止油升高自燃。

5.廚房煤氣罐應離火源三米遠處，通氣軟管3個月換一次。

6.廚房地面應保持清潔，干燥，爐灶前加地墊，以免摔到。

7.禁止用刀胡鬧，廚房員工不能用刀具進行打鬧，使用刀具操作時，應高度集中，不與別人聊天，一旦刀具從高處掉下時，不要用手去接。

8.通道里不能存放飲具，避免繁忙擁擠時摔傷腳，容器裝湯適量；水壺不能太滿，高溫設備，高湯處應貼標語，提醒員工注意安全。

9.員工必須了解消防知識，熟記報警電話，熟悉掌握消防器材的使用方法。

10.保護公司的財產及員的生命安全是每個員工應盡的義務，如遇險情立即報告部門負責隱患時作處理并有計劃的上報。

11.消防設備、設備易燃，易爆設施，設備實行專人負責制定期進行消防安全檢查，消除安全隱患。

12.所有在崗廚師在上崗前對使用的各種機械設備應進性嚴格的培訓，竟考核操作合格后放可上崗。

13.各種機械設備使用時應嚴格按操作規程進行操作，不準隨意改變操作規程、嚴禁違章操作。設備一旦開啟作業，操作人不準隨意離開現場，對電器設備、高溫作業的崗位眼在作業中隨時注意觀察機器運轉和油溫等變化情況，發現意外應及時停止作業，及時上報廚師長或經理。遇到故障不準隨意拆洗設備，應及時報修，由工程部專業人員進行維修。

14.廚師使用的各種刀具應嚴格加強管理，作業中應嚴格按要求使用和放置刀具，不用應將刀具放在固定的位置，不準隨意拿刀具嚇虎他人或用刀具對指他人。收臺后應將刀具放置固定的工具箱內存放，廚師不準隨意把刀具帶出廚房。

15.個人的專用刀具應標有記號，不用時應放置固定位置，不準隨意借給他人使用，嚴格隨處亂放，否則由此造成的不良后果由刀具持有人負責。

16.各種設備均由專人負責管理，他人不得隨意亂動，定期檢查廚房的各種設施設備，及時消除不安全隱患。

17.每天收臺后要逐一檢查油路、閥門、氣路、燃氣開關、電源插座與開關的安全情況，如果發現問題應及時報修，嚴格私自進行處理。

18.生時嚴禁用濕抹布擦拭電源插頭，嚴禁私自亂接電源，不準帶故障使用設備，班后做好電源和門的檢查工作。

19.廚房如果發現被盜現象，值班人員或發現人應保護好現場，及時報上級處理，并及時協助領導了解情況。

20.掌握廚房和餐廳內消防設施和滅火器材的安放位置，以及其他使用方式。

21.對線路每天要進行仔細檢查，發現超負荷用電及電線老化要及時報修，并向上級匯報。

22.一旦發生火災，應迅速通知總機和消防中心，報告火災發生部位、火勢大小和報警人員姓名、部門。設法滅火，并根據火情配合保安人員組織引導客人安全疏散。

23.以上規定嚴格執行，如有違犯參照相關制度進行處理。

1.廚政管理人員是廚房消防安全主要責任人，應當履行消防安全職責：

2.貫徹執行消防法規，保障廚房消防安全符合規定，掌握廚房安全情況。

3.將消防工作與廚房的生產管理經營等活動統籌安排，制定年度消防安全計劃，組織實施日常消防安全管理工作。

4.擬訂消防安全工作的資金投入和組織保障的方案。

5.確定崗位消防安全責任，制定實施消防安全制度和保障消防安全的操作規程。

6.組織防火檢查，督促落實火災隱患整改，及時處理涉及消防安全的重大問題。

7.根據消防法規的規定，與本餐飲企業和部門聯合建立專職消-防-隊，義務消-防-隊。

8.在員工中組織開展消防知識，技能的宣傳教育和培訓，組織制定符合實際的滅火和應急蔬散預案，并實施演練。

1.廚房員工是廚房消防安全直接責任人，應當履行下列消防安全職責：

2.貫徹執行消防法規，保障所在崗位消防安全符合規定，掌握所在崗位情況。

3.嚴格執行年度消防安全計劃，做好日常消防安全管理工作。

4.嚴格落實崗位消防安全責任，按消防安全制度要求和消防安全的操作規程進行工作。

5.做好防火檢查，主動查找火災隱患，積極整改有火災隱患的區域或設備，消除火災隱患。

7.積極參加本外餐飲企業內的消-防-隊，做一名專職或義務的消防員。

8.主動積極參加各種形式的消防知識，消防技能的教育和，掌握一定的消防安全知識和技能。

附件。

1.本制度由廚師長（行政總廚）監督執行。

2.本制度如與本店相關制度發生沖突，按本店制度執行。

3.本制度需根據實施過程中的實際情況，每一年修改一次，直至本制度完善為止。

廚房安全的管理制度（優秀15篇）篇十五

1.認真執行消防安全法規，保障廚房所在崗位消防符合規定，做好日常的消防安全工作。

2.遵守操作規程，在操作電氣設備時，須按有關的規定進行，絞肉時，不能用手按食物在機器里，電氣設備須地線。

3.謹慎接觸設備，濕手或在濕地上，切勿接觸金屬插座和電氣設備，在清潔中，切勿用水龍頭沖洗墻面，以防觸電，設備清洗時，應先拔掉電源。

4.提煉新油、酥黃豆時，油不能加滿，煮佛會舉溢出，引起失火，操作時勿離人，防止油升高自燃。

5.廚房煤氣罐應離火源三米遠處，通氣軟管3個月換一次。

6.廚房地面應保持清潔，干燥，爐灶前加地墊，以免摔到。

7.禁止用刀胡鬧，廚房員工不能用刀具進行打鬧，使用刀具操作時，應高度集中，不與別人聊天，一旦刀具從高處掉下時，不要用手去接。

8.通道里不能存放飲具，避免繁忙擁擠時摔傷腳，容器裝湯適量；水壺不能太滿，高溫設備，高湯處應貼，提醒員工注意安全。

9.員工必須了解消防知識，熟記報警電話，熟悉掌握消防器材的使用方法。

10.保護公司的財產及員的生命安全是每個員工應盡的義務，如遇險情立即報告部門負責隱患時作處理并有計劃的上報。

11.消防設備、設備易燃，易爆設施，設備實行專人負責制定期進行消防安全檢查，消除安全隱患。

12.所有在崗在上崗前對使用的各種機械設備應進性嚴格的培訓，竟考核操作合格后放可上崗。

13.各種機械設備使用時應嚴格按操作規程進行操作，不準隨意改變操作規程、嚴禁違章操作。設備一旦開啟作業，操作人不準隨意離開現場，對電器設備、高溫作業的崗位眼在作業中隨時注意觀察機器運轉和油溫等變化情況，發現意外應及時停止作業，及時上報或經理。遇到故障不準隨意拆洗設備，應及時報修，由專業人員進行維修。

14.廚師使用的各種刀具應嚴格加強管理，作業中應嚴格按要求使用和放置刀具，不用應將刀具放在固定的位置，不準隨意拿刀具嚇虎他人或用刀具對指他人。收臺后應將刀具放置固定的工具箱內存放，廚師不準隨意把刀具帶出廚房。

15.個人的專用刀具應標有記號，不用時應放置固定位置，不準隨意借給他人使用，嚴格隨處亂放，否則由此造成的不良后果由刀具持有人負責。

16.各種設備均由專人負責管理，他人不得隨意亂動，定期檢查廚房的各種設施設備，及時消除不安全隱患。

17.每天收臺后要逐一檢查油路、閥門、氣路、燃氣開關、電源插座與開關的安全情況，如果發現問題應及時報修，嚴格私自進行處理。

18.生時嚴禁用濕抹布擦拭電源插頭，嚴禁私自亂接電源，不準帶故障使用設備，班后做好電源和門的檢查工作。

19.廚房如果發現被盜現象，值班人員或發現人應保護好現場，及時報上級處理，并及時協助領導了解情況。

20.掌握廚房和餐廳內消防設施和滅火器材的安放位置，以及其他使用方式。

21.對線路每天要進行仔細檢查，發現超負荷用電及電線老化要及時報修，并向上級匯報。

22.一旦發生火災，應迅速通知總機和消防中心，報告火災發生部位、火勢大小和報警人員姓名、部門。設法滅火，并根據火情配合保安人員組織引導客人安全疏散。

23.以上規定嚴格執行，如有違犯參照相關制度進行處理。

1.廚政管理人員是廚房消防安全主要責任人，應當履行消防安全職責：

2.貫徹執行消防法規，保障廚房消防安全符合規定，掌握廚房安全情況。

3.將消防工作與廚房的生產管理經營等活動統籌安排，制定年度消防安全計劃，組織實施日常消防安全管理工作。

4.擬訂消防安全工作的資金投入和組織保障的方案。

5.確定崗位消防安全責任，制定實施消防安全制度和保障消防安全的操作規程。

6.組織防火檢查，督促落實火災隱患整改，及時處理涉及消防安全的重大問題。

7.根據消防法規的規定，與本企業和部門聯合建立專職消防隊，義務消防隊。

8.在員工中組織開展消防知識，技能的宣傳教育和培訓，組織制定符合實際的滅火和應急蔬散預案，并實施演練。

1.廚房員工是廚房消防安全直接責任人，應當履行下列消防安全職責：

2.貫徹執行消防法規，保障所在崗位消防安全符合規定，掌握所在崗位情況。

3.嚴格執行年度消防安全計劃，做好日常消防安全管理工作。

4.嚴格落實崗位消防安全責任，按消防安全制度要求和消防安全的操作規程進行工作。

5.做好防火檢查，主動查找火災隱患，積極整改有火災隱患的區域或設備，消除火災隱患。

7.積極參加本外餐飲企業內的消防隊，做一名專職或義務的消防員。

8.主動積極參加各種形式的消防知識，消防技能的教育和，掌握一定的消防安全知識和技能。

1.本制度由廚師長（行政總廚）監督執行。

2.本制度如與本店相關制度發生沖突，按本店制度執行。

3.本制度需根據實施過程中的實際情況，每一年修改一次，直至本制度完善為止。