總結(jié)是寫給人看的，條理不清，人們就看不下去，即使看了也不知其所以然，這樣就達(dá)不到總結(jié)的目的。大家想知道怎么樣才能寫一篇比較優(yōu)質(zhì)的總結(jié)嗎？下面是小編帶來(lái)的優(yōu)秀總結(jié)范文，希望大家能夠喜歡!

幼兒園廚房工作人員的工作總結(jié)幼兒園廚房人員年度總結(jié)篇一

一、嚴(yán)格膳食管理，加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)管

我園本著衛(wèi)生、安全、富有營(yíng)養(yǎng)、利于消化的總要求，每周為幼兒制定營(yíng)養(yǎng)食譜，做到品種多樣，搭配合理并保證按量供給。為了提高伙食質(zhì)量，我們?cè)诓穗鹊拇钆?、烹飪上下功夫，保證幼兒吃飽吃好。同時(shí)每月我們還根據(jù)菜譜及時(shí)做出營(yíng)養(yǎng)分析，積極聽(tīng)取膳食委員會(huì)成員的意見(jiàn)建議，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，共同討論，調(diào)整食譜，保證幼兒各類營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取均衡。

二、規(guī)范操作細(xì)節(jié)，提升工作質(zhì)量

在日常烹飪中加強(qiáng)工作人員的理論學(xué)習(xí)，按照操作規(guī)范，強(qiáng)化細(xì)節(jié)、規(guī)范、嚴(yán)謹(jǐn)操作，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)。通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)觀摩、及技能展示來(lái)切實(shí)提高理論操作水平。以理論指導(dǎo)實(shí)際工作，從而提高工作質(zhì)量。

我們食堂工作人員認(rèn)真參加園內(nèi)的政治學(xué)習(xí)，提高思想素質(zhì)和服務(wù)意識(shí)。通過(guò)學(xué)習(xí)衛(wèi)生工作管理?xiàng)l例和食堂操作規(guī)范，做好安全衛(wèi)生工作。明確各崗位的工作職責(zé)，確保幼兒、教工的飲食安全。在膳委會(huì)的監(jiān)督指導(dǎo)下，根據(jù)每月?tīng)I(yíng)養(yǎng)分析，不斷改進(jìn)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，使幼兒園的營(yíng)養(yǎng)工作質(zhì)量不斷提高。

三、加強(qiáng)員工技能，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)均衡食堂工作人員的素質(zhì)決定后勤服務(wù)的質(zhì)量。

抓好食堂食品衛(wèi)生安全工作，提高從業(yè)人員的思想素質(zhì)，業(yè)務(wù)技能是關(guān)鍵。為此，我園對(duì)食堂后勤管理和炊事服務(wù)人員進(jìn)行優(yōu)化組合，強(qiáng)化培訓(xùn)和管理，不斷提高他們的素質(zhì)。一抓業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，堅(jiān)持每周召開(kāi)管理人員工作例會(huì)，一月一次食堂炊事人員業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，增強(qiáng)業(yè)務(wù)熟練程度。二抓個(gè)人健康體檢，對(duì)未體檢的不能上崗，對(duì)身體不合格的人員立即調(diào)離，對(duì)身體合格者持證上崗；并建立個(gè)人檔案。三抓業(yè)務(wù)技能，定期組織食堂飲食從業(yè)人員進(jìn)行紅案、白案、切菜、炒菜技能比武，現(xiàn)場(chǎng)操作，評(píng)選先進(jìn)，在業(yè)務(wù)上技能上立標(biāo)兵，抓典型，鼓勵(lì)飲食從業(yè)人員努力進(jìn)取，不斷創(chuàng)新，提高素質(zhì)。四抓溝通交流，要經(jīng)常與廚師溝通，主動(dòng)了解廚師的需求動(dòng)機(jī)和想法，聽(tīng)取他們的意見(jiàn)；了解廚師性格的差異，對(duì)廚師的不良行為，進(jìn)行教育引導(dǎo)，做到“揚(yáng)優(yōu)去劣，揚(yáng)長(zhǎng)避短”，使廚師專心投入工作。

幼兒園食堂的安全衛(wèi)生管理工作直接關(guān)系到孩子們的健康與幼兒園的穩(wěn)定發(fā)展。在今后的工作中，我們會(huì)不斷探索實(shí)踐，不斷總結(jié)反思，將食品衛(wèi)生工作納入日常重點(diǎn)工作范疇，更出色地完善各項(xiàng)工作！總之，食堂工作正在日漸步入正?；?、正規(guī)化，食堂工作人員也正在不斷努力，逐步形成一個(gè)愛(ài)崗、敬業(yè)、務(wù)實(shí)、奉獻(xiàn)與合作的團(tuán)隊(duì)，共同為我園食堂的發(fā)展默默奉獻(xiàn)。

幼兒園廚房工作人員的工作總結(jié)幼兒園廚房人員年度總結(jié)篇二

（一）進(jìn)一步建立健全和完善《食堂工作管理制度》，在原有制度的基礎(chǔ)上，又制定了《伙房人員健康檢查制度》《伙房人員健康檔案制度》《伙房人員培訓(xùn)制度》等，并建立了《伙房人員健康檔案》。

（二）提高炊事人員素質(zhì)加強(qiáng)培訓(xùn)。組織炊事人員學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生培訓(xùn)教材》學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識(shí)、食物中毒預(yù)防知識(shí)、餐具消毒知識(shí)等等，對(duì)他們進(jìn)行安全教育，增強(qiáng)食堂工作人員規(guī)范操作的意識(shí)，提高規(guī)范操作的能力。

（三）加大力度投入資金改善伙房條件。利用暑假期間擴(kuò)建了15多平方米的蒸車間，對(duì)原蒸車間和新蒸車間的屋頂都進(jìn)行了pvc吊頂，增添了兩輛蒸車、一臺(tái)和面機(jī)、一臺(tái)電餅鐺、兩個(gè)保溫桶、一架面板操作臺(tái)、一輛餐車、兩個(gè)儲(chǔ)物架、一臺(tái)鍋爐、六個(gè)儲(chǔ)物箱、一臺(tái)小冰箱等一些小件的炊事用具。

（四）按質(zhì)、按量、按時(shí)的購(gòu)進(jìn)食堂所需各類原料及加餐食品，保證食堂工作的正常運(yùn)行，確保幼兒準(zhǔn)時(shí)吃到美味，可口的飯菜。

（五）做好食堂衛(wèi)生工作。把好食品進(jìn)貨關(guān)、食品驗(yàn)收關(guān)、食品烹飪關(guān)，做好食品進(jìn)貨臺(tái)帳、驗(yàn)收臺(tái)帳和索證臺(tái)帳記錄，抓好廚房食品來(lái)源的登記、驗(yàn)收，簽好發(fā)票單，嚴(yán)把關(guān)口，讓幼兒吃到放心食品，堅(jiān)決杜絕三無(wú)產(chǎn)品。拒絕購(gòu)買無(wú)證及腐爛變質(zhì)的食物，杜絕不安全隱患的存在。

（六）及時(shí)做好食堂衛(wèi)生許可證的驗(yàn)證工作，按時(shí)參加上級(jí)衛(wèi)生部門組織的學(xué)習(xí)培訓(xùn)工作。對(duì)于上級(jí)衛(wèi)生部門檢查提出的問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行整改，并做好信息反饋。

（七）食品留樣做到專人負(fù)責(zé)、專柜存放、專用容器、按時(shí)按量留存，并做好留樣記錄。

（八）食堂工作人員均持健康證上崗，工作期間能按要求穿戴好工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生分人分塊包干，做到責(zé)任到人，各司其責(zé)，努力確保幼兒園食堂環(huán)境衛(wèi)生的安全。

（九）對(duì)食堂的伙食費(fèi)，我們是精打細(xì)算，計(jì)劃開(kāi)支，合理使用。既要做到讓孩子吃好，吃飽，有足夠的營(yíng)養(yǎng)。又要做到不浪費(fèi)。

（十）做好食堂安全工作，對(duì)食堂灶具、液化氣、電器等經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)安全隱患及時(shí)處理，炊事人員按規(guī)范操作，時(shí)刻注意用電、用氣的安全，確保不發(fā)生安全事故。

（十一）認(rèn)真做好日常消毒工作。餐具做到"一用一消毒"，小餐具用消毒柜消毒，大餐具用消毒液消毒，面板用紫外線燈消毒，并做好消毒記錄。

（十二）食品添加劑做到專柜存放、專人管理、專用量器稱量，并做好使用記錄。

（十三）加強(qiáng)了食堂財(cái)產(chǎn)管理。定期對(duì)食堂進(jìn)行盤點(diǎn)增強(qiáng)了大家愛(ài)護(hù)集體資產(chǎn)的責(zé)任感。

幼兒園廚房工作人員的工作總結(jié)幼兒園廚房人員年度總結(jié)篇三

今年一年就像是一陣剛剛?cè)计鸬幕穑搅俗钔⒌臅r(shí)候時(shí)，它就告訴我已經(jīng)結(jié)束了。現(xiàn)在我的感覺(jué)就是，我們行業(yè)逐漸復(fù)蘇過(guò)來(lái)了，但是今年一年的確已經(jīng)到了盡頭了。對(duì)于這一年的經(jīng)歷，我真的很有感觸，也很感謝這一次經(jīng)歷，讓我在廚師這個(gè)崗位上逐漸找到了自己的定位和方向。在此，我為自己過(guò)去一年的工作進(jìn)行了一次總結(jié)和整理，對(duì)未來(lái)也做了一次計(jì)劃。

今年，我們餐飲行業(yè)面臨了一個(gè)巨大的難關(guān)，很多餐飲店沒(méi)有扛過(guò)去倒閉了，這讓我們每一位廚師也感到非常的著急，緊張。但是好在我們餐廳憑借著強(qiáng)硬的基礎(chǔ)扛了過(guò)來(lái)。所以在這里我也要非常感謝餐廳這個(gè)好的平臺(tái)，讓我能夠穩(wěn)固好自己的事業(yè)，憑借著好的條件可以繼續(xù)工作下去。

帶著這一份感恩，我今年工作上尤為努力，因?yàn)槲抑?，如果我自己不去想著突破和進(jìn)步，下一個(gè)淘汰的就是我自己?，F(xiàn)在局勢(shì)很緊張，我不能再這樣猶豫不定了。因此這一年，我在菜品方面不斷創(chuàng)新，并且得到了很好的反饋，餐廳的口碑也逐漸做上去了，并且在網(wǎng)絡(luò)上也贏得了不錯(cuò)的反響，這是我認(rèn)為今年最為成功的一部分，感謝這次機(jī)遇，讓我遇到了更好的自己。

今年自己雖然取得了很多的成功，但是在這份成功里，依舊是有一些不足的地方的。比如說(shuō)我在創(chuàng)新上雖然有了成績(jī)，但是我在一些細(xì)節(jié)的處理方面還是比較平庸的。這一份成功是很多人一起努力的結(jié)果，所以我明白了自己不足的地方之后，我就盡快的去改正了，不管是在研究菜品還是在制作的過(guò)程當(dāng)中都變得更加嚴(yán)謹(jǐn)和細(xì)致了。其次我也克服了自己懶惰的缺點(diǎn)，這一年變得更加的勤快，也變得更加的積極向上了。我會(huì)繼續(xù)保持自己的這一份激情，繼續(xù)攀巖，繼續(xù)努力。

下一年，一定是一個(gè)更大的挑戰(zhàn)?，F(xiàn)在已經(jīng)處于萬(wàn)物復(fù)蘇的階段了，下一年就看誰(shuí)長(zhǎng)得更快，看誰(shuí)有更多的閃光點(diǎn)了。我會(huì)繼續(xù)做好這個(gè)準(zhǔn)備，為自己打造一副好的武裝。希望在來(lái)年能夠通過(guò)自己的勤奮和努力創(chuàng)造一份更好的成績(jī)。感謝這一年各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我們廚房的支持，也感謝大家積極配合我們每一位廚師。新的一年，我會(huì)帶領(lǐng)好這個(gè)團(tuán)隊(duì)做出更好的成績(jī)的!

幼兒園廚房工作人員的工作總結(jié)幼兒園廚房人員年度總結(jié)篇四

幼兒期是人生的啟蒙期，是塑造健康人格和構(gòu)成良好道德素質(zhì)的重要時(shí)期。幼兒園是孩子理解教育的最基礎(chǔ)時(shí)期和主要場(chǎng)所，有職責(zé)和義務(wù)幫忙我們的孩子克服缺點(diǎn)，逐步構(gòu)成正確的道德意識(shí)和良好的道德行為，使他們將來(lái)能適應(yīng)社會(huì)的發(fā)展，做一個(gè)有益于社會(huì)的人。因此在幼兒園向幼兒進(jìn)行德育是十分重要和必要的。

但是，我們也看到了目前幼兒園德育資料與方法上存在的諸多不足。如在德育資料上過(guò)于抽象，德育資料不遵循幼兒社會(huì)性發(fā)展的規(guī)律，將幼兒品德教育與幼兒社會(huì)教育相割裂。在方法上以教師主導(dǎo)為多，忽視了幼兒的主體作用;以群眾教育為多，忽視了幼兒的個(gè)體特點(diǎn)和差異;以道德知識(shí)灌輸為多，忽視了幼兒的內(nèi)在需要。幼兒園中“重說(shuō)輕行”的傾向，使得有些孩子講起來(lái)頭頭是道，而行動(dòng)卻是另外一套，德育成效不高，現(xiàn)行的德育資料和方法亟待更新。因此，我園也在開(kāi)展德育工作的過(guò)程不斷地摸索著。

一、在日常生活中滲透德育。

幼兒園的德育工作不是單獨(dú)的說(shuō)教，它是滲透在幼兒一日生活的各個(gè)環(huán)節(jié)之中的，它每時(shí)每刻都影響著孩子們的成長(zhǎng)。例如在晨間活動(dòng)時(shí)，我們引導(dǎo)幼兒主動(dòng)地和老師同伴打招呼，來(lái)得早的幼兒還會(huì)主動(dòng)關(guān)心班級(jí)的自然角，給自然角的植物澆澆水。我們改變了以往傳統(tǒng)的點(diǎn)名方法，讓幼兒自己來(lái)發(fā)現(xiàn)班中哪個(gè)幼兒沒(méi)來(lái)園，使幼兒學(xué)會(huì)關(guān)心自己的同伴，熱愛(ài)群眾。自由活動(dòng)時(shí)，我們引導(dǎo)孩子學(xué)會(huì)互相謙讓，學(xué)習(xí)與人交往的語(yǔ)言，并樂(lè)意和同伴分享自己的玩具。

午餐時(shí)，我們培養(yǎng)幼兒良好的進(jìn)餐習(xí)慣，吃飯時(shí)不掉米粒、不剩飯菜，吃完后能自覺(jué)地將餐具收拾好等，抓住有利的教育時(shí)機(jī)，有的放矢地進(jìn)行教育。每?jī)芍艿纳靸x式也是我園的亮點(diǎn)，因?yàn)樗彩菍?duì)幼兒進(jìn)行德育教育的有利途徑，在活動(dòng)前我們會(huì)結(jié)合相應(yīng)的季節(jié)和月教育重點(diǎn)，以及社會(huì)上的重大事件制定相應(yīng)的方案，并選取幼兒喜歡的形式，如兒歌、歌曲、表演等形式，在寬松、幽默、愉悅的氛圍中使幼兒受到啟迪。

二、優(yōu)化教育活動(dòng)，使幼兒成為德育活動(dòng)的主人。

在開(kāi)展幼兒園德育活動(dòng)時(shí)，要把豐富多彩的教育活動(dòng)作為德育工作的重要載體。德育活動(dòng)要改變形式化、單打一的現(xiàn)狀，與各科活動(dòng)有機(jī)整合，開(kāi)展綜合性活動(dòng)，要走到兒童生活中去，重感悟、體驗(yàn)，并充分釋放兒童的生命潛能，激活創(chuàng)造精神，注重培養(yǎng)幼兒探究性研究、終身發(fā)展的潛力，使幼兒在活動(dòng)中學(xué)會(huì)做人與處世。

我們不是透過(guò)灌輸讓幼兒掌握道德知識(shí)，而在于幼兒的實(shí)踐和親身體驗(yàn)。我們采用日常滲透、游戲、情境表演、幼兒主體參與的方式進(jìn)行，鼓勵(lì)幼兒成為德育活動(dòng)的主人。如在幼兒游戲中滲透德育資料：給老奶奶讓座、幫小弟弟穿衣。組織幼兒參加自助餐、玩具大家玩等活動(dòng)，從中幼兒感受到了分享的快樂(lè)。一個(gè)個(gè)故事的表演則讓幼兒體會(huì)到了助人、關(guān)心他人的樂(lè)趣。在活動(dòng)中幼兒成為活動(dòng)的主人，幼兒園德育活動(dòng)不枯燥乏味，幼兒產(chǎn)生了學(xué)習(xí)的興趣和動(dòng)機(jī)，這有助于幼兒將外在的道德觀念內(nèi)化為自己的行為準(zhǔn)則。

三、在德育主題活動(dòng)中深化德育教育。

新學(xué)期一開(kāi)學(xué)，就迎來(lái)了兩個(gè)新小班的小朋友，幼兒園對(duì)他們來(lái)說(shuō)既陌生又新鮮，為了幫忙他們盡快適應(yīng)幼兒園的生活，融入群眾中，我們中大班的小朋友充分發(fā)揮了他們做哥哥姐姐的作用，帶領(lǐng)弟弟妹妹參觀了幼兒園，透過(guò)才藝展示，幫忙弟弟妹妹簡(jiǎn)單了解了幼兒園的學(xué)習(xí)生活，在大帶小的過(guò)程中，孩子們的交往潛力得到了培養(yǎng)，中大班的幼兒在活動(dòng)中也逐漸學(xué)會(huì)去關(guān)心照顧弟弟妹妹，學(xué)會(huì)了謙讓。

中秋節(jié)我們則是以年級(jí)組的形式開(kāi)展大活動(dòng)，孩子們紛紛從家里帶來(lái)了月餅和糖果，在活動(dòng)中，孩子們你嘗嘗我的，我嘗嘗你的，學(xué)會(huì)了與人分享。國(guó)慶節(jié)到了，我們開(kāi)展了“我是中國(guó)小娃娃”的德育主題活動(dòng)，在活動(dòng)中我們和小朋友一齊了解了祖國(guó)的大好河山、民族文化，深深促動(dòng)了孩子們的愛(ài)國(guó)熱情和民族自豪感。為了打扮教室，孩子們和爸爸媽媽共同制作了有特色的燈籠，還做了小國(guó)旗，把我們的教室打扮得格外美麗。而“秋天真美麗”“迎新年長(zhǎng)大一歲”、“寒冷的冬天”等活動(dòng)也都充分體現(xiàn)了對(duì)孩子進(jìn)行德育教育的重要性。

四、做好家長(zhǎng)工作，家園共建促教育。

對(duì)幼兒進(jìn)行德育教育，不能單靠幼兒園一方面的努力，必需持續(xù)教育的一致性。因此，家庭、幼兒園和社會(huì)各方面都要加強(qiáng)對(duì)幼兒德育的教育，促進(jìn)幼兒的健康成長(zhǎng)。我們透過(guò)家長(zhǎng)園地、家長(zhǎng)會(huì)、家長(zhǎng)開(kāi)放日來(lái)進(jìn)行教育。

此刻的孩子自私、任性、霸道的有很多。于是，我們透過(guò)家長(zhǎng)園地要求家長(zhǎng)樹(shù)立正確的教育思想，多給孩子有利增強(qiáng)群眾觀念、勞動(dòng)觀念的實(shí)踐機(jī)會(huì)，培養(yǎng)幼兒團(tuán)結(jié)互助、尊老愛(ài)幼、熱愛(ài)群眾、艱苦樸素的好思想，及初步的勞動(dòng)習(xí)慣。家長(zhǎng)、教師必需行為正確，做幼兒的榜樣。家長(zhǎng)和老師要不斷加強(qiáng)自身修養(yǎng)，嚴(yán)格要求自己，以身作則，要求幼兒做到的事，自己要先做到，不許孩子做的事，自己堅(jiān)決不做，要用自己的言行為孩子創(chuàng)造一個(gè)禮貌健康的環(huán)境，確保幼兒的身心健康發(fā)展。育事業(yè)的高峰，做一名優(yōu)秀的人民教師。

幼兒園廚房工作人員的工作總結(jié)幼兒園廚房人員年度總結(jié)篇五

1、按規(guī)定日期換工服，避免工作服過(guò)臟加大洗滌費(fèi)用，按規(guī)定3天一頂帽子，嚴(yán)防發(fā)皺，油污破損;如果有人愛(ài)惜則給以獎(jiǎng)勵(lì)，否則進(jìn)行扣分處理。

2、保鮮紙和錫紙盡可能重復(fù)使用，使用時(shí)長(zhǎng)度應(yīng)控制在最小限度，嚴(yán)防大手大腳，所用調(diào)料應(yīng)做到瓶，袋干凈。清潔用品使用后，要清洗干凈保存在使用。如鋼絲球，百潔絲，拖布，抹布;當(dāng)天洗干凈掛好，以免用更多的水。

3、砧板;刀具人手一把，使用期限為3個(gè)月，并已舊換新，蔬菜摘洗禁止一切刀切，精挑細(xì)選做到物盡其用。一浸泡的方式，以免用更多的水。

4、隨手關(guān)水關(guān)電，起鍋關(guān)煤氣;杜絕煤氣火常著，節(jié)約用水，禁止常流水，所有香料包需反復(fù)使用兩次以上，禁止不扎料包烹制食品，一次性筷子應(yīng)多次反復(fù)使用，主要針對(duì)打荷人員，用完后統(tǒng)一洗干凈裝起來(lái)，下次繼續(xù)使用。

5、禁止直接用洗滌靈洗餐具，用具，應(yīng)用水和洗滌靈以6：1的比例調(diào)開(kāi)在用，各部門所用老油做到自我消化，不準(zhǔn)積有大量老油。

6、員工餐饅頭大小不要超過(guò)二兩，飯菜合理配置，值班員應(yīng)收好當(dāng)日剩余飯菜。若員工饅頭過(guò)大，很多人喜歡掰開(kāi)吃，剩余的一半就沒(méi)誰(shuí)愿意去吃了，造成了不必要的浪費(fèi)。

7、砧板所配菜品，必須按主輔料份量單，以便掌握好分量，不能忽多忽少，凍貨應(yīng)該在晚間解凍，不是緊急情況下不準(zhǔn)用水沖及泡發(fā)，以免影響用料質(zhì)量和菜品口味，半成品，腌制品存放3天后應(yīng)及時(shí)通知前廳推銷，以免變質(zhì)。

8、根據(jù)營(yíng)業(yè)情況備料，所有食品應(yīng)按計(jì)劃采購(gòu)，所剩料合理使用，禁止扔掉，購(gòu)貸準(zhǔn)確，避免積壓造成浪費(fèi)，各檔口主管一定要查清庫(kù)存在補(bǔ)貸，不可重復(fù)購(gòu)置，造成積壓。

9、熟悉設(shè)備工作情況，禁止設(shè)備不正常工作，如年代較久的冰箱，開(kāi)機(jī)時(shí)間超過(guò)16小時(shí)會(huì)發(fā)出噪音，所以在使用16小時(shí)之前關(guān)一會(huì)，以免設(shè)備維修增加費(fèi)用。

10、各班組應(yīng)多溝通，用料因材施藝;物盡其用，變廢為寶。如：家常菜組的芹菜根無(wú)法入菜，可以支配給涼菜組入菜;湘菜組的小青菜兩天沒(méi)用完，而粵菜組的小青菜不夠用，所以兩組協(xié)調(diào)使用。

11、去皮原料應(yīng)使用削皮刀，不慎損壞餐具設(shè)備者，應(yīng)主動(dòng)告知主管部門，如有隱瞞者將嚴(yán)懲，原料上漿，掛粉，應(yīng)注意尺度，禁止使用時(shí)浪費(fèi);比如漿牛肉時(shí)，500克牛肉放5克嫩肉粉即可，超過(guò)這個(gè)分量，這些肉就給漿壞了，不能用了，蒜香骨，雞翅中都存在這種情況。

12、各水龍頭，電器開(kāi)關(guān)，應(yīng)輕開(kāi)輕關(guān);洗刷笊籬，油勺時(shí)禁止用力敲打，使用期為兩個(gè)月，法香各種鮮花可反復(fù)使用。如：洗碗人員在洗碗前檢查盤里頭有無(wú)完整的花朵，如果有，需挑出來(lái)沖洗干凈，送回廚房消毒后再使用。

13、使用原料時(shí)，要本著先進(jìn)先出的原則，禁止退回粗加工間。如：先處理過(guò)貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料防止他們變質(zhì)，否則退回粗加工間?？坍嬎５奶}卜，可洗干凈后在刻，并保留原料，合理使用。切姜片應(yīng)清洗生姜，邊角料可榨姜汁。

14、燒各美鐵板時(shí)應(yīng)把火調(diào)適中，減少煤氣浪費(fèi)。炸辣椒油所用辣椒要反復(fù)使用，禁止油溫過(guò)高，因?yàn)楦衫苯穪?lái)說(shuō)價(jià)格也不便宜，不能用一次就仍掉，打出的辣椒可以在用一次，如水煮魚辣椒，紅油辣椒。

15、洗餐具時(shí)使用浸泡法，節(jié)約洗滌靈，如有頑漬的餐具最好浸泡10分鐘在洗，干凈了又節(jié)省了洗滌靈煮、醬、鹵食品時(shí)，蔥姜蒜的用量應(yīng)適量，避免浪費(fèi)，肉類提純，要有正常出率，如：廚房規(guī)定了各種肉類的提純率不能縮水太嚴(yán)重，2.5千克里脊肉，規(guī)定剃掉筋膜后至少剩余1。75千克，如果達(dá)不到此標(biāo)準(zhǔn)，說(shuō)明剃筋膜時(shí)連肉也剔掉了一部分了。

16、削下來(lái)的西芹皮，南瓜皮，金瓜皮，大蔥頭和蔥葉子必須用于做蔥油，南瓜油，豉油汁，禁止用勺敲打炒鍋，水龍頭等用具，鹵肉的湯汁不要倒掉，應(yīng)保存做員工餐，組長(zhǎng)把工具用具分配到人，堅(jiān)持每月盤點(diǎn)，防止丟失用具。

17、炒鍋禁止日日燒，使用的最低期限為60天。如：有的師傅喜歡燒鍋，以便清洗，實(shí)際上這樣是錯(cuò)誤的，不僅縮短了鍋的壽命，而炒菜時(shí)還容易粘鍋，馬勺，不銹鋼制品禁止摔仍，應(yīng)輕拿輕放，毛巾應(yīng)日日清洗消毒，使用期為30天。

第二點(diǎn)

1、我們繪制一張成本控制表，在表格上填上每天的生抽，調(diào)料，原料成本，電腦中的表格就會(huì)生成每天的總成本，如果再填上當(dāng)天的營(yíng)業(yè)額，表格中就會(huì)自動(dòng)生成當(dāng)天的毛利率。

2、成本控制表格大致布局依次為：川菜檔口，杭幫菜檔口，粵菜檔口，湘菜檔口，涼菜檔口，面點(diǎn)點(diǎn)心檔口及整個(gè)廚房的總成本，總營(yíng)業(yè)額和毛利率。表格中各檔口合計(jì)的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)，這樣表格就自動(dòng)運(yùn)算出廚房的綜合成本，總營(yíng)業(yè)額，總毛利率。

5、通過(guò)營(yíng)業(yè)額的對(duì)比可以明確下個(gè)月的工作重點(diǎn)，比如上月賣了100萬(wàn)各檔口均為20萬(wàn)本月賣了140萬(wàn)，川菜，杭幫菜粵菜，各為30萬(wàn)只有湘菜檔口賣了20萬(wàn)這樣下月的工作重點(diǎn)就是幫助湘菜檔口分析原因，是問(wèn)道不好，還是菜品過(guò)于陳舊，然后找出決絕辦法，提高營(yíng)業(yè)額，促使廚房營(yíng)業(yè)額的總體提高。

6、通過(guò)對(duì)每天的營(yíng)業(yè)額的對(duì)比，可以清楚的了解本月每天的營(yíng)業(yè)額與上月的對(duì)比情況，比如這個(gè)月每天營(yíng)業(yè)額明顯低了上月的營(yíng)業(yè)額，但就餐人數(shù)相近，這樣的話，就是本月人均消費(fèi)降低了，然后在菜譜里多推一些高檔菜品，減少中低檔菜品。提高人均消費(fèi)，酒店總的營(yíng)業(yè)額也相應(yīng)的提高。

第三點(diǎn)

1、制度好比是紅爐不管是誰(shuí)碰到他都會(huì)燙傷。廚房各部門要強(qiáng)調(diào)自律和責(zé)任心，不斷研究業(yè)務(wù)技能，要培訓(xùn)廚房人員一專多能,強(qiáng)調(diào)諒解,合作與互補(bǔ),在生產(chǎn)繁忙的時(shí)期,更需要大家發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)一直,協(xié)作配合的精神。

2、低調(diào)做人，嚴(yán)謹(jǐn)做事，好好學(xué)習(xí)，善于總結(jié)。語(yǔ)言語(yǔ)氣要有親和力，采用獎(jiǎng)勵(lì)，激勵(lì)處罰溝通協(xié)調(diào)，例會(huì)和交流會(huì)，現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)監(jiān)督輔助檢場(chǎng)指揮不斷提高監(jiān)督和執(zhí)行力度，因?yàn)閺N房生產(chǎn)人員技術(shù)力量主人翁精神以為生產(chǎn)管理的力度，廚房生產(chǎn)出品的控制手段等。都可能導(dǎo)致廚房成本的波動(dòng)，所以培養(yǎng)一只自覺(jué)性強(qiáng)士氣高昂的廚房員工隊(duì)伍是管理者的工作重中之重。

3、作為一名廚師長(zhǎng)的責(zé)任是做到誠(chéng)實(shí)并對(duì)員工需要的幫助，使他們剛好的工作，舉例;如小王和小李在工作中經(jīng)常勾心斗角，使整個(gè)廚房團(tuán)隊(duì)軍心渙散，這樣的行為我們絕不允許的，對(duì)我們的'廚房隊(duì)伍造成非常不好的影響嚴(yán)重影響了其他員工的工作積極性和熱情態(tài)度。首先我會(huì)在例會(huì)上公布，相互互相承認(rèn)錯(cuò)誤如不知悔改的進(jìn)行批評(píng)指正進(jìn)行勸退。

我們決不允許客留這樣不思悔改工作不熱情，主動(dòng)，積極的人員，影響了我們廚房人員的整體隊(duì)伍的素質(zhì)和形象，首先我有很大責(zé)任，沒(méi)有及時(shí)觀察到，這是我工作上的失誤，在例會(huì)上想大家檢討自己。絕不允許我們廚師隊(duì)伍里出現(xiàn)這種不團(tuán)結(jié)的局面，因?yàn)槲覀兊膹N師隊(duì)伍是一個(gè)整體，是一個(gè)團(tuán)結(jié)，拼搏，奮斗，積極向上，有生機(jī)活力的大家庭，只有這樣才能體現(xiàn)每個(gè)員工的生命價(jià)值觀，望到貴公司長(zhǎng)遠(yuǎn)合作、發(fā)展、交流、學(xué)習(xí)。