仙人掌渾身是寶，用途廣泛，它的嫩莖可做蔬菜食用，加工成50多種仙人掌菜肴。仙人掌的莖片可以加工成片劑，膠囊、飲料等保健食品。根據中國醫學科學院藥用植物研究所研究結果表明，仙人掌含有豐富的礦物質、蛋白質、纖維素和鈣、磷、鐵、維生素c、維生素b，能幫助消除人體內多余的膽固醇，起到降低血糖、降低血脂、降血壓之功效，有清熱解毒，排毒生肌，行氣活血等保健作用。種植食用型仙人掌生產成本低，不需農藥和化肥，無污染，屬于綠色有機食品。

仙人掌能在沒有水，沒有花草樹木的沙漠之中生長，這是為什么?

帶著強烈的欲望，我認真探究著仙人掌能在沙漠中成長的“秘密武器”。我翻閱百科全書，知道了為什么在一向被稱為“不毛之地”的沙漠里，仙人掌卻能夠傲然生存，繁衍不息：仙人掌在干旱的環境中，葉退化成針狀，以減少水分的蒸發;莖肥厚多汁，有發達的.薄壁組織細胞貯藏豐富的水分;莖的表皮有厚而硬的蠟質作為保護層，或生有密集的絨毛，保護它不受強光的照射，降低水分蒸發。仙人掌的根分支多，根系龐大，能吸收降落不多的雨水。一遇降雨，它就會在表土層長出許多新根，大量吸水。它的大根有很厚的木栓組織保護，能在灼熱的沙石上生活而不至于干死。有人實驗，6年不給仙人掌澆水，它還頑強的生活著。據說一些大仙人掌的壽命可達數百年。世界上最大的仙人掌，高達15—18米，直徑30—60厘米，重10余噸，里面可以貯藏上千公斤的水。行人口渴了，就可以隨時挖取多汁的莖肉解渴。

除此之外，我還調查到：食用仙人掌不僅營養豐富，而且具有較高的藥用價值，可加工成多種保健品，還是制作罐頭、飲料、釀酒的上等原料。食用仙人掌的吃法很多可采用煎、炒、炸、煮、涼拌等多種烹制方法。它在歐洲、非洲的許多國家及日本頗受青睞。

一般都說仙人掌植物的刺是仙人掌植物為抵抗干旱，減少水份蒸發，而由葉片退化而成。此學說顯然是錯誤的。觀察仙人掌植物的原始種之一的有葉的葉仙人掌(pereskiaaculeata),葉和刺都是它的器官，葉生于刺的下邊。當葉脫落后，脫葉處不再長出新葉，而刺卻不脫落。二年生以上的枝條上只有刺無葉。掌狀的仙人掌新發的掌上,葉進化成粗短的針刺狀葉亦長在刺下邊。當掌長得比較厚實(一般新掌長出一個多月)時,粗短的針刺狀葉就發黃脫落,在掌上只剩下刺.由此知葉和刺是仙人掌植物的兩個不同的器官,刺非葉退化而成.刺是仙人掌植物防動物吞食的自衛武器。

仙人掌的刺有保護自己和幫助繁衍后代的作用，所以一般都有刺。但也有一些種類沒有刺的，，如星球、烏羽玉、龜甲牡丹等，但它們也有刺座。還有一些種類小時侯有刺，長大后就脫落，更有的幼時無刺，到老齡植株時刺卻長出來了。

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