每個人都曾試圖在平淡的學習、工作和生活中寫一篇文章。寫作是培養人的觀察、聯想、想象、思維和記憶的重要手段。相信許多人會覺得范文很難寫？下面是小編為大家收集的優秀范文，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

酒店危害健康事故應急預案 酒店傳染病健康危害事故應急預案篇一

（一）飲食安全事故的種類及預防措施：

1、肉、蛋、家禽、水產類及乳類等引起的沙門氏毒中毒，多由于對帶菌食物加熱不足或運輸貯藏時再次被污染，在食前又未加熱滅菌而造成沙門氏菌食物中毒。由剩飯、剩菜、熟肉制品、死螃蟹等引起的病源*大腸桿菌中毒。

預防措施：

a、生熟食品的用具和容器分開使用；

b、食品低溫冷藏5攝氏度以下保存，抑制細菌生長；

c、食用采購回的熟肉制品前再高溫處理一次，殺死細菌；

d、禽蛋類在食用前必須煮沸8分鐘以上；

2、由帶菌者污染了熟食而引起的痢疾桿菌中毒，中毒食物為肉、奶等熟食。

預防措施：

a、患者和帶菌者嚴禁炊事*作；

b、熟食品的用具和容器分開使用；

c、用采購回的熟肉制品前再高溫處理一次，殺死細菌；

d、生吃的蔬菜要清洗干凈；

3、由海產品、暴腌蛋品、肉類、涼拌菜引起的副溶血*弧菌中毒。

預防措施：

a、炊具分開，注意洗涮、消毒，防止生熟食品交叉污染；

b、物烹制時要煮透，防止外熟里生；

c、鹽漬海蟄等水產品時保存需用40%鹽水浸漬保存，食用前反復用清水洗凈，外加食醋或蒜泥。

4、由剩飯、牛奶、糕點、熟肉、冷葷等引起的葡萄球菌中毒。常見肉類、魚類及其制品引起的產氣莢膜梭菌中毒。由剩米飯、熟肉、奶制品、魚類、肉菜湯等引起的蠟樣芽孢桿菌中毒。

預防措施：

嚴禁化膿*皮膚病患者*作食品、食具，以免污染，杜絕質量不合格的牛乳。

a、有計劃做飯，盡量不剩或少剩；

b、剩米飯食前應高溫滅菌；

c、剩米飯不得摻入新米飯中微溫即食；

d、有異味、變質面食不能再吃，不得摻入面粉中發面食用。

5、由發酵豆谷類制品、肉類和罐頭等食品引起的肉毒梭菌中毒。

預防措施：

a、自制發酵豆谷類食品時，制作前要做加熱滅菌；

b、貯存發酵后的食品，需回鍋加熱后食用。

6、由霉變玉米、茶生、小麥、大米等引起的黃曲霉素中毒。食用霉變甘蔗軋得汁、腐爛的生姜造成的中毒。

預防措施：

a、糧食水份應保*在14%以下，濕度不超過70%；

b、霉變的'食物不能食用；

7、赤霉病毒中毒，常見為被禾谷鐮*菌污染了的糧食或面粉。

預防措施：采購來把關，杜絕食用霉變的糧食；

8、吃了沒炒熟的四季豆、蕓豆，鮮黃花菜、鮮蠶豆、鮮木耳、沒煮熟的豆漿。

預防措施：廚房要按照程序、工藝加工。

1、采取專人、專購、專人驗貨、專人管理。

2、專人進行制作烹制。

3、專人服務上桌。

4、食品留樣待查。

5、質檢部全程跟蹤檢查。

（一）餐飲部：檢查后廚房日常菜品*作與食物儲藏的規范，如遇緊急事故，做好留樣工作；

（二）采購部：嚴格把好采購關，對購進原料的質量負首要責任；

（三）人資部與財務部：在總經理的指揮下緊急事故發生時負責資金主調配工作；

（四）保安部：維持酒店正常工作秩序，負責傷員疏散、護送工作；

（五）工程部、管家部、餐廳部，協助保衛部進行傷員的護送工作；

（六）質檢部：不定期對后廚房的食品衛生進行抽查。

（七）行政辦公室：負責車輛運送及本部門員工調配。

四、緊急預案

1、中毒事故發生后，無論是員工或是顧客，發現人員應立即報告本部門負責人，保安部負責人，分管副總。及總經理，最遲不超過五分鐘。

2、各負責人到達現場后，了解中毒人員身體狀況，身份國籍、中毒原因，數量，分管副總根據情況上報總經理，由總經理決定是否*和撥打急救中心“120”電話急救。

3、無論是否*，保安部負責人要第一時間安排保安，保護現場清退閑雜人員。