總結是對某一特定時間段內的學習和工作生活等表現情況加以回顧和分析的一種書面材料，它能夠使頭腦更加清醒，目標更加明確，讓我們一起來學習寫總結吧。大家想知道怎么樣才能寫一篇比較優質的總結嗎？下面是小編帶來的優秀總結范文，希望大家能夠喜歡!

酒店餐飲管理實訓總結篇一

應學校學院教學計劃安排，在20xx年夏我被分配到北京海航大廈萬豪酒店實習飯店管理課程，半年的時間我感受很深，收獲很大，切實感受到了工作的辛苦與飯店業發展的現狀，認識到了學習學校課程與切身時間之間密不可分的關系。通過本次實習我不但學到了飯店相關理論，也學到了如何更好地服務顧客，更加深了個人文化休養，為以后工作奠定基礎，有利于回校后對專業課程的更好學習。在這半年的時間里，結合學校所學知識，在老師指導和飯店領導的前提下，我慢慢掌握了飯店基本運營程序與規范，切身感受到了飯店的賓至如歸的服務理念，和飯店業現在發展的有關問題。在每日緊張而又充實的工作下，半年的時間如白駒過隙，其中充滿了有酸甜苦樂，現在我將本人在實習期間的心得報告如下。

二、實習飯店概況

2．1實習單位概況

北京海航大廈萬豪酒店（marriottbeijingnortheast）位于北京市朝陽區霄云路甲26號，毗鄰第叁使館區，距中央商務1.5公里，距首都國際機場僅20分鐘車程。酒店位置優越、交通暢達、環境怡人。酒店是一家國際標準的5星級綠色環保商務酒店，酒店樓體共28層，擁有321間豪華客房及商務套房，并設有大型宴會廳及各類會議設施，中餐廳、西餐廳、浪漫酒吧、異域特色餐廳、健身中心、游泳館、spa館、星巴克咖啡廳、行政走廊等一應俱全，是現代商務、會議、旅游下榻及會客的理想之所。海航大廈萬豪酒店建成營業于20xx年3月1日，由中國知名的企業-海航集團投資興建，北京科航投資有限公司具體承建，并由著名的萬豪酒店集團負責運營管理。

2.2實習部門概況

我被分配到的崗位是餐飲部萬豪咖啡廳，也就是西餐廳，咖啡廳分前面服務客人的餐廳和主要為駐店客人服務的送餐部，我的服務區為餐廳。酒店的中餐廳、咖啡廳、印度餐廳都位于大廈2層，成品字形分布，從大堂可以直接走樓梯上咖啡廳。萬豪咖啡廳是國際化的自助餐廳，現代化簡介線條和光線彰顯著他時尚商務化的特征，餐廳布局大氣不失精巧，各個自助餐臺圍繞著客人需求與方便設計。餐廳菜品豐富，早中晚都有著美味而又營養豐富的美味佳肴，按照西餐的佐餐禮儀，從頭盤、湯、副菜、主菜、甜品、咖啡茶水的順序，各式美味多樣有序的排列在自主餐臺上。從印度烤雞到北京烤鴨，從意式甜點到法式蛋糕、從海虹到牡蠣，從壽司到各式冷切，在這個餐廳你可以享受到國際化的美味。

咖啡廳共計42張餐桌，180個座位。自助餐服務時間時間為早6點到10點，中午11點半到14點半，晚上18點到21點。自助餐早餐主要服務于住店客人，為客人提供西式中式早餐的同時也提供鮮榨果汁吧、面當、各式粥品等服務，一般每天都會有250-320人來用餐，同時酒店的駐店管理人員也會來餐廳用餐；自助午餐主要服務于在酒店參加會議的與會人員，售價248元另收15%服務費，自助午餐客人不確定性較大，主要和宴會有關，有的時候客人能達到200人，而有的時候卻只有幾個人；自主晚餐團購客人居多，售價298元另收15%服務費，周五晚上為海鮮節自主晚餐，售價398元另收15%服務費，自助晚餐一般會有40多客人來用餐，而周五則人數比較多，自主晚餐提供菜肴豐富多樣，同時甜品臺提供更豐盛的蛋糕、甜品等，周五的海鮮節自主餐以海鮮為主題，有單獨的菜單菜品，從頭盤到主菜，都以海鮮為主要材料，餐廳為vip客人提供一份可口的鵝肝，為每位客人提供兩款免費雞尾酒–藍色瑪格麗特和水果賓治。中午和晚上餐廳提供多種自選果汁，軟飲，咖啡茶水，餐廳另設自選烤檔，有牛排、香腸、雞腿、培根、羊腿等選擇。

咖啡廳同時提供零點服務，零點營業時間是早上6點到下午23點半，分零點菜單，早餐套餐零點，兒童菜單，酒水單。零點菜單主要包括頭盤、湯、主菜、三明治、披薩、意大利面、亞洲美食、甜品，客人按照自己需要單點。

三、實習主要工作內容及心得體會

3.1主要工作內容

早上5點半到后，準備自助餐臺擺臺，菜牌、自助餐餐具擺放，準備咖啡茶水，檢查餐廳是否符合規范。開餐后為客人提供領位、介紹餐廳、提供咖啡茶水、為客人鮮榨果汁、收臟餐等服務，客人用餐結束提醒客人賬單簽字，收臺補臺等工作。早餐結束后，收自助餐、更改西餐餐具擺放。午餐、晚餐和早餐流程一樣，中午收餐后傳臟餐、補盤子、擦餐具、疊口布、收拾吧臺等工作、晚上收餐后則需要為第二天準備相關鮮榨果汁所需水果，打掃衛生，收拾餐廳等工作。萬豪咖啡廳周五晚上為海鮮節，需要準備單獨的菜牌、現調雞尾酒。

3.2心得體會

剛剛來到酒店的時候，由人事部對我們進行了為期兩天的簡單培訓（inthebeginning）,讓我們對萬豪集團的發展有了初步認識。然后就是在餐廳服務客人，剛到的小半個月的時間里感覺挺累的，早上每天不到5點就要起床，尤其是剛步入社會、單位穿鞋不合適，腳腫了一段時間。對相關服務流程也不是很熟悉，感覺像無頭的蒼蠅，但是經過老員工的經驗指導，領班主管、經理的照顧，我的認真學習和適應，慢慢我掌握了工作的基本要領和技巧。更是慢慢熟悉，喜歡上了這份工作。

眾所周知西餐廳（咖啡廳）為酒店餐飲部一個比較辛苦的部門，我的工作除了基本的.領位、提供點菜、詢問咖啡茶水、上菜、收臟餐、擺臺、折口布以外，還兼職勤雜工，咖啡廳男實習生較少，所以我經常做一些搬桌子、推盤子、做清潔等一些臟活、重活。咖啡廳的主要班次分早班5點半到下午12點半；中班下午3點到21點半；兩頭班早上6點到10點、下午18點到21點；半天班上午6點到10點。4個班次，我的班次主要為早班和中班。早上節奏比較快，對效率要求較高，午餐晚餐則要求個性化服務方面要求較高。我們實習的上班時間為8小時工作制，每周休息兩天，根據酒店安排。但是一般工作時間都不能準點下班，一般會有1個小時左右的加班，但是如果加班時間過長，酒店會給記加班時間，不忙的時候給返休，補休。

3.2.1飯店細節化國際化

北京海航大廈萬豪酒店是一家商務化、國際化酒店，客人有一大半都是外國友人，在工作中，我不但掌握了基本的服務規范，更提高了個人英語口語水平，開闊了視野，增長了見識。進入單位1個月后，我基本上掌握了服務外國客人的相關技巧，可以從容為外國客人介紹餐廳，介紹菜單，酒水等，可以獨立完成零點自助餐的服務。在服務形形色色的客人過程中，我被客人表揚過，也被客人投訴過，記憶比較深的一次，客人點了一杯拿鐵一杯鮮榨果汁，由于我沒有為客人說明過鮮榨果汁需要排隊等一會的問題，客人因為等的時間過長而投訴。后來我更深刻的認識到溝通的必要性，服務過程中更要注重細節化，成就非凡待客師。

3.2.2注重員工培訓成就非凡顧客體驗

酒店每天為我們員工提供15分鐘培訓，每日站會，每日試餐。每天的15分鐘不但包括了各種食品作法、特點，也包括了餐廳相關服務技巧，提高了我們的專業素養，讓我們更好地融入到了日常工作過程中；每日站會向我們提供了酒店最新資訊，注意事項，安排等，同時每周都有一個主題，讓我們更好地了解以前發生的問題，現在的注意事項和未來的安排；每日試餐包括兩道菜和1種酒水，這讓我們更好地了解餐廳食品，可以更好地為客人推薦。

酒店在以上的同時，為我們提供了每月一次的實習生交流會，不定期的紅酒培訓，安全知識培訓，相關運動隊等活動。實習生交流會上，從最開始的那一次，好多同學向酒店領導反映實習過程中遇到的困難，自己的不適應，到后來的同學們互相交流實習經驗，服務技巧，彰顯了同學們的成長；通過紅酒知識培訓，讓我們了解了酒店每月向客人推薦的一款月酒，更讓我們可以更好地向客人推薦、介紹葡萄酒；安全知識培訓包括了信息安全、防火安全、人身安全等，讓我們認識到了保護酒店信息的重要性，讓我們在為客人提供良好的服務過程中更好地保護了自己；同時酒店組織了自己的相關運動項目，我剛去的時候參加了酒店的足球隊，晚上下班后，我們大家一起到足球場上踢球，在鍛煉放松了我們的身體的同時更增進了員工之間的友誼。

3.2.3萬豪酒店核心體系“非凡待客師”

酒店為客人提供的核心服務體系為賓至如歸，成就非凡的服務，這一點從酒店的細致化，細節中就能體會到，酒店稱呼自己為“host”，詢問客人是否需要幫助不是“canihelpyou？”，而是“howmayiassistyou”，強調這里就是你的家，我們為客人提供溫馨助手式的服務。另外員工每天需要隨身攜帶“非凡卡”，非凡卡主要時刻提醒每位員工，為客人提供優雅、高效、細致的服務，時刻提醒著我們注重個性化服務理念，成就非凡待客師。我個人對此感受比較深，餐廳為常住客人記錄檔案，他們每天來用餐，我們可以知道他的姓名，他的喜好，能更好的為其提供服務，留住一個客人跟找到一個新客人同樣重要。服務中強調優雅的服務，里茲說過“我們是為紳士和淑女服務的紳士和淑女”。優雅的服務才能帶來更好地體驗。高效服務，高效是每個地方每個單位都需要的，只有效率的提高才能創造更好地業績，才能更好的提高顧客感受。只有做好了以上幾點，才能成就非凡待客師。

四、飯店現存相關問題

我在實習期間學到很多東西的同時也發現了酒店業，餐廳存在的相關問題，跟人感覺一個好的餐廳，一個好的酒店應盡量避免相關事項。

4.1排班、加班體系不完善

加班問題可能每個單位都存在，我所在的部門正常工作時間是每天8小時工作制，但是我們幾乎每天都會加一小時以上的班，早班為早上5點半到下午14點半，可我們幾乎都是下午4點左右才能下班，而且基本上3個小時以下的加班不予記錄。咖啡廳中午收餐時間為14點半，收餐結束后還需要整理餐廳衛生、疊口布，擦餐具、杯子等相關工作，所以14點半下班幾乎是不可能的事。很多員工對此抱有怨言，而萬豪咖啡廳要求則必須完成。個人感覺這種問題出現的原因為酒店員工人數不足，相關工作完不成，故而分配到每個員工身上的工作量較大，這從側面反映了飯店業作為第三產業，是一個勞動力密集型產業的特點。我們應該著重提高相關勞動力人數；提高每位員工個人效率，個人素質；完善相關排班、加班體系，加班給予相關返休或者加班費。三個方面入手，一個好的體系下，每位員工才能更好地工作，員工有著積極向上的面貌才能為客人帶來更好的體驗。

4.2飯店存在浪費現象比較嚴重

為了增加更好地服務體驗，更好地食品、飲料，往往是做一個三明治一個番茄只用一兩片，其他的就浪費掉了。每天早上鮮榨果汁吧有時候展示水果用不完，員工沒有及時放入冰箱，第二天就爛掉不能再次使用了。而相關器材方面，比如一個榨汁機，咖啡機，由于員工不是完全規范的操作，沒有及時護理，清潔保養往往沒到使用壽命就報廢了。相關能源方面浪費也是比較嚴重的，晚上餐廳收拾過后，很多時候沒有及時關閉相關機器、燈光等，造成相關浪費，北京海航萬豪酒店是一家規范的綠色飯店，雖然有相關的節能，節約措施，但收效不好。這種問題的主要原因是員工的節約節能意識不夠，我們應該制定相關節能規定的同時，加強落實力度，進行相關培訓，提高員工的節約成本意識。如果我們能夠很好地控制浪費，就能有效地節約成本從而提高純利潤。

五、實習總結

半年的實習時間如白駒過隙，轉瞬即逝，從開始的迷茫到最后的熟悉熱愛，更好地增加了我對飯店業目前發展現狀的認識的同時，讓我深刻體會到了如何為客人提供更優質的服務，更舒心的服務的重要性，只有切身的為客人著想，提供更“優雅、高效、細致”化的服務，我們才能更好地發展，更好地促進酒店業的繁榮。慢慢我也成長成為了一個酒店合格的“待客師”，成為一名優秀的服務人員。為回學校繼續學習，為以后就業奠定了良好的基礎。我會努力吧實習期間所學與回學校后的學業結合在一起在新的學期更上一層樓。

酒店餐飲管理實訓總結篇二

一、實訓目的

通過酒店管理綜合實訓，使我們更好的熟悉現代酒店業的組織及整體運作模式，掌握酒店業主要業務部門的工作程序與方法，提高分析問題和解決問題的能力，培養良好的職業素質和團隊精神，使我們初步具備崗位獨立工作的能力，為以后的就業和專業發展奠定基礎。

二、實訓時間與方式

實訓方式：采取集中實訓方式。在指導教師指導下，分期分批的到實訓單位實訓。指導教師根據實訓單位的實際情況以及實訓要求進行指導。

三、實訓基本內容

晶龍賓館，原名電力賓館，是”三星級”涉外賓館，館名由著名書法家舒同書寫。建于1995年，晶龍賓館主樓8層，北樓6層，建筑面積13000平方米，地處黃金地段。晶龍賓館設計新穎、裝飾豪華，現代化設備和設施齊全，客房設有標準間及豪華套間70余間套，風格不同的大小會議室6個，為召開不同類型的會議提供理想的場所。賓館設有購物中心，中式餐廳、雅座，可容納500人同時就餐。各式名菜、名點，味美精制。康樂中心設有舞廳，卡拉ok包房，健身房，桑拿浴，保齡球館，還有供客人散步休閑、觀賞的后花園和街心公園，可為客戶生活增添情趣。賓館員工都經過嚴格培訓，以其彬彬有禮和殷勤周到的服務，給四海客戶留下美好的印象。

四、實訓專題報告

根據工作的需要，初次將我分到中餐廳工作，當時心無雜念，盡頭十足。剛進入酒店的第一天，一切都很陌生，也很新鮮。一張張陌生的面孔，不認識但是都面帶微笑很友善。在這幾天里，我盡量讓自己更快地去適應環境，更快地融入這個大集體中，因為只有和上司、同事都處理好關系，才能有利于自己工作的展開。酒店采取一帶一的方式從慢慢的認識大廳的臺號，備餐間的位置，到鍛煉托盤的托法，再到基本點心及中廚菜式的配料，直至最后的開檔，收檔，部分簡單菜式的做法，菜名我們一點點，一滴滴，一天天的反復記憶，不恥下問，到了最后就是整個備餐、上餐、對客服務的運作流程，我也都了如指掌，但是由于時間的推移，理論和實踐的掌握慢慢的結合。后來又調到客房部可以說又是一個全新的體驗。

五、實訓小結

回顧實習生活，感觸很深，收獲頗豐。通過實習我更加認識到實踐是檢驗真理的唯一標準，理論應該與實踐相結合。另一方面，實踐可為以后找工作打基礎。我感覺實踐是大學生活的第二課堂,是知識常新和發展的源泉，是檢驗真理的試金石，也是大學生鍛煉成長的有效途徑。一個人的知識和能力只有在實踐中才能發揮作用,才能得到豐富、完善和發展。大學生成長，就要勤于實踐，將所學的理論知識與實踐相結合一起，在實踐中繼續學習，不斷總結，逐步完善，有所創新，并在實踐中提高自己的各方知識、能力、技術等因素融合成的綜合素質和能力，為自己未來的成功打下了基礎。此次實習我認識到很多工作常識，意志得到了鍛煉，對我以后的學習和工作將有很大的影響。紙上得來終覺淺，絕知此事須躬行。做事不可以眼高手低，往往看似簡單的東西想要做好并不容易，只有親身實踐才能知其根本，才會做出理想的成績。在實習時我們要將所學的理論知識與實踐結合起來，培養勇于探索的創新精神、提高動手能力，加強社會活動能力，嚴肅認真的學習態度，為走上工作崗位打下堅實的基礎。

我認為酒店的管理要注重這些方面的加強和改革： 1.完善制度，嚴格執行制度，詳細績效考評。

隨著酒店的不斷發展和規模的不斷擴大，酒店不僅需要建立一個“公開、順暢、規范”的內部溝通渠道，而且更需要建立一個有章可循的“以制度管人，而非人管人”的管理制度。

2.加強對各部門工作的指導、監督和總結，實施科學規劃和管理，明晰責任。必須樹立“規范管理行為、挖掘經營資源、提升績效”執行理念，將管理層所擁有的責、權、利與工作執行的速度、質量、細節和紀律進行有機協調，明確流程、細化責任、嚴格考核，并將其有系統的，有層次的逐級分解，以便促使運行中每一項工作的實施都有計劃、有目標、有步驟、有措施、有相應預算、有時間進度、有責任部門、有考核結果。更好地發揮組織與部門、部門與部門、部門與個人，以及戰略與執行、目標與現實、知識與技能的聚合作用，促使酒店執行力全面落實。

3.加強溝通，深化團隊建設，構建和諧團結、積極進取的企業文化。這就需要酒店努力營造出一種“資源互用、信息共享、鏈接有力、流程順暢、團隊協作、整體推進”的執行氛圍，強調工作中的“責任意識、全局意識和使命意識”，按程序辦事，按制度辦事，按客觀規律辦事。遵守同一條規則，認真“深化、優化、細化、序化”各項工作流程，直接完成工作至基層員工。從而加強各方溝通，深化整個組織團隊的建設，構建良好的企業氛圍。

酒店餐飲管理實訓總結篇三

——實訓感受

09思政2009102127廖玢玢

童年宛如一杯香醇的美酒，值得回味；童年更像一個多彩的夢，美好而又短暫，在著短暫的夢里 ,老師伴我們譜寫了一曲曲美好的歌謠。是你們，開啟了我智慧的大門，教會了我很多的知識，讓我受益匪淺。那時候，覺得你們每天上班很輕松，就是動動粉筆，下課就可以回家。如今，作為師范生的我，經過一個學期的實訓，終于深深地體會到了，你們的工作含金量是多么的重：你們一定經過了無數晝夜的備課，備課本用了一本又一本；經過了無數小時的批改作業，紅筆用了一支又一支......教學不是一件簡單的事情，我有目共睹了，最為還沒有真正上過講臺的“未來教師”，不但要掌握教學的科學理論，還要掌握相關的教學藝術。通過，一個學期的努力，以前小組的實訓，我始終以“只知‘教’什么，但不知怎么‘教’，是成不了一名合格的教師的。”為什么主線，在把握要“教”什么的前提下，著重把握怎么“教”，即：教學的藝術。下面，我以我授的一節新課為例，即教科版七年級思想品德上冊第五課《文武之道 一張一弛》的第一部分《勞逸結合》為主線，以我聽同學授新課的心得為輔助，談談自己在授新課的感受。

在教學過程中，教師的授業、啟發、開導都是為了學生主動學習、積極學習和有創造性的學習，是學生成為學習的主人。那么，教師在講授新課的過程，就顯得尤為重要了。首先，不管是在崗的教師，還是“未來教師”，必須明確，教學的流程要以“是什么”“為什么”“怎么做”為準繩。我們剛開始實訓的時候，總是丟三落四，授新課不是忘記講“是什么”部分，或是忽略“為什么”，這樣顯得一節課斷斷續續，不完整，達不到教學目的。起初，我在寫《習慣造就成功》的教案時，沒有把“習慣”的定義列為講課的內容，寫完時，回頭去看，就顯得在導入新課之后，我硬生生的把只是轉到“為什么”部分。沒有“是什么”最為對象，何來談“為什么”，簡直是天方夜譚。在每次實訓結束后，我們組內都會提到：“怎么做”部分，都是每節課的重點甚至是難點，所以我們不能漏了“怎么做”比如，我在授《勞逸結合》時，要重點把握，讓學生知道再學習生活中怎么做到勞逸結合等等，這一系的現象都表明，我們在備教案時，“是什么”“為什么”“怎么做”三者缺一不可。我認為這也是上好一堂課的基礎。

之前，學習了《思想政治學科教學新論》，知道了課程的定義主要是指實現教育目的的中介和手段，是對教學目標、教學科目、教學內容范圍、教學程序、教學活動、教學分量標準的規劃設計，以及在教師指導下，學生獲得促進自身發展的富有教育意義的文化和經驗。因此，我覺得在授新課準備階段，第一步，就是明確教學目標，并且教學目標要圍繞七年級學生的知識、能力、道德、思想等實際接受能力相結合。準備《勞逸結合》的教案時，先熟悉教材內容，再與本階段的學情相結合。所定的教學目標分別是，情感目標：是學生能夠樹立正確的學習和生活觀念；能力目標：學會科學用腦，勞逸結合；知識目標：明白勞逸結合對學習的意義。三維目標三位合一，始終不離“勞逸結合”，把情感目標最為教學的終極目標，畢竟，現階段青少年的思想比較躁動，最需要的是提高他們那些方面的道德習慣和解決實際問題的實踐能力。那么，我們作為教育者主要也是為了實現教學目標，重中之重就是到了課堂教學部分。

課堂教學，是能充分體現教師主導作用于思想政治課全部教學的中心環節。課堂教學的環節使我們進行教師課堂講授的關鍵環節，主要有：組織教學，檢查復習，導入新課，學習新課，鞏固新課，布置課外作業。

組織教學是上課必不可少的一部分。上課之前，同學們都是處在于一種混亂的狀態，心還沒有回到課堂中，七嘴八舌，東張西望，各種情況都會出現。在實訓中也有類似的情況發生，那么，我就采用最原始，也就是最基礎的方式，即：師生行禮。待同學喊了“老師好”之后，我也不急著讓同學們坐下，觀察它們是否還有嘈雜的聲音或是其他，我發現，如果老師沒有及時叫他們坐下，他們也會張大的眼睛望上講臺，這樣就可以達到讓學生靜心的初步效果，但是這個停頓的過程不宜太久，也不宜多用，因為讓學生在上課后安靜還是可以等全班坐下在進行組織，如眼神暗示，手勢提示或者是語言情感上的交流等等。

組織教學后，也算是幫助教師自己的課堂教學開了一個頭，但是這不是根本，導入新課才是課堂教學的開場戲。常言道，好的開始是成功的一半，所以，教師所導的內容必須合學生的“胃口”。寫《勞逸結合》的教案時，我準備了兩種導入方式，第一種是復習導入，通過回顧第四課《工欲善其事必先利其器》主要講述的是有關學習方法的內容，讓我們知道好的學習方法有助于我們提高學習效率，我們要珍惜時間、合理安排時間學習時間，獨立思考、自主學習，兼顧全面基礎與學科特長，從社會生活和社會實踐學習等知識，不過那只是學習方法的一面，然后，教師就轉到今天所要上的內容，就是學習如何處理學習與娛樂休閑的關系。但是，針對復習導入，我們實訓小組也討論過，如果運用復習導入，導入時間過短，不一定全部的學生都牢記上節課的知識，那效果就不會很明顯。我也根據平常對其他同學實訓的觀察，發現大多數是運用故事導入，以故事的方式導入新課，吸引學生的注意，如果我也以故事導入的方式，講“文武之道一張一弛”是做合適的，可是，我覺得這個典故應該很多學生聽過，而且，有時講典故會顯得沉悶，學生難懂里面的真意，達不到吸引學生的注意力！最后，我根據娛樂節目上經常出現的“猜字”游戲改編，采用情境表演法導入。主要過程：教師在課前制作好的四張大卡片，每張卡紙寫一個字，依次是：勞逸結合。首先，請四位同學上講臺，每人拿一張卡，依次站好，前提是不能讓他們四位學生（學生a“勞”、學生b“逸”、學生c“結”、學生d“合”、）知道卡紙上寫的字。然后，請學生c舉起他的卡紙，再請座位下面的學生a來比劃，前提是不能說出“結”字。（比如，學生a可以“兩個新人在一起是什么婚”，“讓學生c知道他拿的字就是“結婚”的“結”字），以此類推，最后目的讓他們是“勞逸結合”。在課堂上，該導入新課方法，我覺得能夠發動學生們參與活動的主動性和積極性，一開始就能活躍課堂氣氛，但是，在實施該方法也出現了不少問題，我在控制時間方面不到位，一般導入時間是3-5分鐘，我差不多用了5分，和我備教案時設定的時間4分有很大的差距，會影響后面的教學時間安排。另外，是在學生們都猜出了“勞逸結合”后，我要進行總結，語言過于啰嗦顯得有點緊張，簡潔的教學語言就沒有體現出來。情形最惡劣的是，“勞逸結合”這一成語，大家也是耳熟能詳的，或者是學生課前預習了這部分知識，不用猜就知道了。所以，在課后反思時，我覺得應該換一種導入，比如采取故事導入與設疑導入相結合的方式，尋找一個合適的故事，在課堂上講完故事，然后以設置疑問的方式導入新課，讓學生帶著問題進入新課的學習，這樣的效果是不是更好呢？這就有待我們研究和實踐了。

導入新課之后，進入課堂教學的中心部分，講授新課。首先，通過事先在黑板上列出的兩位學生的周六日安排表，分別說明超負荷學習的危害和無節制的玩的危害。如今，“望子成龍、望女成鳳”父母的普遍心態，在孩子的休息日安排輔導班加強班到處都有的現象，加上社會的腳步越來越快，學生們的學習生活壓力也在年年上升，我在黑板展示“小明第*周*年*月*日（周六）日計劃”內容是①必須背完語文課本上的詩詞；②讀寫聽英語； ③完成數學老師發下來的兩張試卷； ④參加爸媽安排好的英語和數學課外輔導等等，都是現在一些學生對于學習過度緊張的表現，通過“小明”的周六計劃，讓全班學生以同桌為單位討論，討論“小明”這樣計劃的危害，學生自由發言，之后我進行總結并且板出超負荷學習的危害：影響身體健康、降低學習效率、產生厭學的心理。另外，有很“愛”學的學生，也有很“愛”玩的學生，小麗第*周*年*月*日（周六）日計劃①早上，陪新朋友一起逛街買衣服；②中午，約老朋友吃飯，然后，下午一起去打羽毛球；③晚上，覺得自己好久沒有上網了，得好好玩到半夜，把學習作業忽略了??學生們通過閱讀“小麗”的日計劃，我直接請學生回答，看了后第一感覺，說出“小麗”的計劃有什么不良后果，然后我結合他們的回答，總結無節制玩的危害：影響學業，浪費時間。其實，這部分也是教學內容“為什么”部分，因為我們既不能超負荷的學習，也不能無節制的玩，要求我們“勞逸結合”。在學習“勞逸結合”部分，課堂教學也進行了一半，想必學生們精神注意力也沒用剛開始那么集中了，借此，我播放一首歌《讓我們蕩起雙槳》，叫會唱的學生可以一起唱，這樣可以達到活躍課堂的氣氛，也達到我設計教案時，需要這首歌過度到什么是勞逸結合，為什么需要勞逸結合，因為，在輕松愉快的場合欣賞了一首歌，有助于我們在緊張的學習后精神煥發。緊接著，再請以為學生大聲朗讀課本p34方框的內容，在提出問題“故事中的‘我’為什么突然覺得難題變簡單了呢？難道是‘我’突然變聰明了嗎？”通過學生獨立思考，自由發言，最后，還是我進行總結勞逸結合的作用①提高學習效率；②有助于身心健康。最后，就講授“怎么做到勞逸結合”，主要方法：有計劃，把握好一個“度”。有計劃性知識講授部分，我主要是通過，填表格的形式，表格主要是了解學生除了上課時間，比如在課間十分鐘、中午時間、下午放學時間等是否有合理的安排，是否也是用來學習，旨在是否有計劃。把握好一個度，主要是在緊張地學習一段時間后，要學會適時地放松，使大腦神經得到調節，有利于提高學習效率。心理學家發現，課件休息10分鐘后再學習，聽覺、視覺工作效率可以提高30%。片刻的“忙碌偷閑”會提高大腦的工作效率，使學習效果更好。這樣，我就講授完“怎么做”部分。在這個過程當中，講授主要內容時，都會讓學生講解他們的心目中的答案，然后再與我本身設計的教案相結合，在提問中啟發學生，使他們的記憶更加深刻。運用一些材料，比如“小明”“小麗”的日計劃是補充教學講授中單從理論上講解易產生枯燥泛味，學生也難以理解和接受的不足，讓學生們看到一些例子，觸景生情，受到的啟發更大，進而積極思考問題。在課后點評時，組員指出，教學思路清晰，可是在過度用語，總結陳述詞中還是不夠精煉，這也是我們大家在實訓中共同存在的不足，這一點，我們就是需要磨練。另外，填表格雖然是好，但是時間控制不夠好，顯得最后留給總結的時間相當的少。這些看法就是我們組內的看法，那么如果到了有豐富的經驗教師那兒，我所上的是不是符合了當代青少年的口味了呢？會不會顯得課堂氣氛調動不起來呢？這些問題都有待我們觀察和深思。

社會有秩序，才會穩定，那么，教學也是一個有序的整體，不要要有“虎頭”還要有“豹尾”做事情要有始有終。一個精彩的結尾不僅可以概括整體的主旨，還可以讓整體更加完美。課堂教學結尾的方式也很多，比如歸納總結式、首尾呼應式、比較區別式等等。起初，設計《勞逸結合》尾課，我選用的是歸納總結式，由于，我在講授新課部分超時了，所以，我尾課時時非常的急，匆匆的說了“同學們，在平時的學習生活中我們要做到勞逸結合”。很明顯，這樣的結尾是在百忙之中擠了點時間說出來，完全沒有表現出尾課的藝術！

在教師喊出“下課”的時候，其實不是一節課的終點，最為盡職盡責的教師，還會進行教學反思，針對學生們在課堂的表現，揣摩他們的心里等一系列的問題還等著解決，是一個反反復復，循序漸進的過程。

生的評價做到客觀公正，有些教師思想過于偏激，可能在評價上寫出不利于家庭和諧的內容。第二，教師要有耐心。一位教師面對幾十位學生，就必須有耐心。在實訓過程中，班級上有調皮的學生會故意搗亂，我們就要學會耐心；班級上對于學習成績不好的學生我們不能放棄，我們要有耐心的教育他們；班級上性格不合的同學，我們需要有耐心的去開導他們等等一系列的現實問題，要求我們要有耐心。第三，教師必須要有自信。首先，自信是表現在著裝打扮，一個有自信的人，外在的打扮也會顯示出來。教師是一個神圣的職業，我們總不能打扮成“非主流“出現在學生面前。其次，自信在根本是一個人所表現的內涵，這需要長期的實踐積累，比如，文化底蘊，精神建設。作為，未來教師的我們更需要自信，因為我們剛走上講臺還會緊張，出現各種意外，需要自信。

把愛帶給每個學生，這是教師的本職，也是體現教師人生價值的表現。“未來教師“的我們，要帶著那份”愛“走上希望之路。

酒店餐飲管理實訓總結篇四

深自己對社會的認識；切身了解社會服務市場的目前狀況，為將來自己進入社會做好準備。熟悉酒店服務環境，服務模式，為將來全面發展打好基礎。通過自己親身體會，以及前輩的現場指導，學到許多學校學不到的寶貴經驗。

酒店實踐是對我的一次綜合能力的培養和訓練。在整個實習過程中充分調動我的主觀能動性，深入細致地認真觀察、實踐，使自己的動手能力得到提高。通過和前輩的交流以及接觸不同類型的人，增加自己的社會交際能力。學習到一定的管理能力，俗話說“知人善用，此乃王道”。學會處理好人與人之間的關系，尤其是和自己同事之間的關系！處理好關系，才能讓自己更好的適應不同的環境，也能讓自己得到很多人的幫助。

作為服務員首先應該具備有真誠、誠實、周到、耐心等等一些基本的素質，我認為還應該有細心，認真觀察顧客的一言一行，看眼色行事，不同的人表現的動作神態不一樣，從這些神態中可以得出不同的個性喜好。即使是在點單的時候也會有不同的喜好，投其所好是獲得顧客好評的一個關鍵要素。

做任何事都要講究效率，效率對辦事效果具有重大的影響，當然服務工作也不例外。服務的效率高低直接關系到營業的好壞，效率高意味著時間成本、資金成本等都得到了最大的發揮，從而使得營業的效益增加。對于服務員來講就是應該準確的記住顧客的需要，并保質保量、準時的滿足顧客需要。在此過程中出現各種各樣的變化也是避免不了的，如顧客故意的刁難、相互之間的意見不一致而導致服務工作的復雜等。

作為一名服務性質的工作人員，我想學習工作的目的不在于通過業務考試，而是為了獲取知識，獲取工作技能，換句話說，在工作中學習是為了能夠適應社會的需要，通過學習保證能夠完成將來的工作，為社會作出貢獻。然而步出象牙塔步入社會是有很大落差的，能夠以進入社會實習來作為緩沖，對我而言是一件幸事，通過實習工作了解到工作的實際需要，使得學習的目的性更明確，得到的效果也相應的更好。

酒店餐飲管理實訓總結篇五

合作能力，只有三個人齊心協力心往一處想，勁往一處使，老師分配的任務才能順利完成。

是我們都齊心協力去解決問題了。我們遇到了以下幾個問題：

過我們已經很努力地完成它，由于有些知識掌握的不夠扎實導致有些問題還是沒辦法解決，以后一定要改進。

完所顯示的字符后沒有再從開始循環，加上跳到主程序的語句解決了，虛亮的問題經過老師的指導才知道，我們在運行當前一個顯示管時，并沒有關斷前一個管子，這樣就導致虛亮，我們及時的改進了，這個實驗相對來說比較順利的完成。

老師發現了我們這個問題，以后一定要注意這些最基本的問題。

整的實現。

通過這幾天實訓真的發現自己有很多的不足，知識掌握的不夠扎實，動手能力也很差，我一定要及時的糾正，不斷地提高自己，才會有真的進步，這是我這個次實訓的感受。

酒店餐飲管理實訓總結篇六

學生專業實訓報告 題目：

姓名：

專業：

學號：

實習時間：

實習單位：

指導教師：

關于在福州香格里拉大酒店從事中餐

服務工作的實訓報告

一、概述

1、實習單位介紹

福州香格里拉大酒店屬于五星級酒店品牌，酒店位于市區中心位置，前往福州市內商務及購物場所非常便捷。酒店擁有福建省面積最大的無柱式大宴會廳，是舉行婚宴、招待賓客、召開會議的最佳場所。福州香格里拉大酒店坐落于城市的心臟地帶，地理位置優越，距五一廣場僅舉步之遙。酒店俯瞰烏山和于山的醉人美景，是商務及觀光旅客下榻的理想選擇。

2、實訓過程的基本回顧

這次的實訓主要是負責酒店中餐廳服務的工作，由于是五星級酒店，所以服務的流程及要求更加地規范。我主要是做好餐前準備，開餐時的對客服務及送客后的收餐結尾等一系列工作。

二、實習項目介紹

1、崗位介紹

本次專業實訓的部門是餐飲部。餐飲部是酒店的一個重要部門，是酒店經濟收入來源的重要部門之一，對整個酒店的經營利潤起著決定行作用。餐飲工作的服務質量直接影響了餐飲部的銷售。

2、基本原理

(1)迎賓。迎賓是一個極為重要的部分。客人走進餐廳第一個見到的是迎賓員，迎賓員代表著餐廳的門面，是客人對餐廳的第一印象。迎賓在迎接客人時應保持良好的儀態，保證制服及名牌干凈整潔。在面對客人時應面帶微笑，主動向客人問好，以五指并攏，掌心向上的姿勢在客人左手邊，離兩三步的距離為客人領路，把客人帶到位子上。

（2）擺臺。酒店的餐具擺臺是個很有技巧的工作，擺臺是把各種餐具按要求擺放在餐桌上，它是餐廳配餐工作中的重要一項內容。是一門技術，擺的好壞直接影響服務質量和餐廳的面貌。先鋪好臺布，定好座位，按順時針方向依臺擺放餐具、酒具、餐臺用品，餐折花。做到 臺形設計考究合理，行為安置有序，符合傳統習慣。小件餐具齊全、整齊一致，具有藝術性，圖案對稱，距離均稱，便于使用。

（3）折口布。口布花對擺臺起一個畫龍點睛的作用。生動好看的口布花能襯托出擺臺的精致與美觀。每種口布花都代表其不同的寓意。口布花可分為盤花和杯花兩大類。按折疊的圖形分，一般有花類、鳥類、魚類等幾種。口布花要求干凈整潔。

（4）傳菜。傳菜主要是負責在餐廳不同的檔口傳送菜品。要保證對號上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配，熟記酒店房間號、臺號，負責點菜單的傳菜準確無誤，按上菜程序準確無誤，迅速送到服務員手里傳菜過程中，輕、快、穩，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛生不夠不端，數量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質量關。

（5）上菜。上菜時對客服務的主要環節，也是最為重要的環節。要正確選擇上菜位置，上菜一般選擇在副主人的右側進行或選擇在比較寬敞一些的位置進行切忌到處上菜尤其是老人兒童及主人位上菜上菜前需提示客人‘您好先生/女士打擾您為您上菜’，并且調整好上菜姿勢。上第一道菜時上至公用勺的左側輕輕轉至主人與主賓之間（讓主賓先嘗為尊）。后退一步左手背后右手輕輕指向菜肴吐字清晰報菜名。注意轉轉臺時手接觸轉臺的下邊緣菜肴的裝飾物不要朝向客人（朝向轉心）。中餐上菜順序一般應按先冷后熱先清淡后濃味先名貴后一般先咸后甜先零后整先干后湯先菜后點心的順序進行。

座椅間距離均等，且座椅邊剛好角及 下垂的臺布，并重新擺好臺以便下一次接待客人。

三、實習內容綜合分析

1、本人承擔的主要工作

主要負責的工作：（1）上班之前查看今日的客情，及時做好餐前準備。（2）開餐時把已經預定的大廳及包房的餐備好，檢查工作柜，做好準備工作。（3）到迎賓處迎賓，把客人帶到各自訂的包廂及桌號。

（4）為已到的客人倒茶水，遞上菜牌，為客人點菜。（5）確認好菜單后進行入單，并及時通知廚房上菜。（6）客人在就餐時，做好相應的服務工作。（7）客人就餐結束，把客人送至電梯處，并及時回到餐后撤餐工作。（8）關檔。

2、專業知識和技能的應用

經過這幾個月的酒店實際操作，使我對酒店的運營運作有了一定的了解，通過實踐，受益匪淺。我在實踐中學會了很多技巧，包括溝通技巧，交際技巧，語言表達能力等。實習是一個接觸社會的過程.通過這次實習，我比較全面的了解了酒店的組織架構和經營業務，把在學校學習的理論知識，運用到實際生活中，用實踐檢驗了理論，完善了酒店管理專業的課程。也讓我們學會一種服務精神，培養服務意識。

四、實習總結

1、收獲與體會

（1）實習是一個接觸社會的過程。通過這次實習，我比較全面的了解了酒店的組織架構和經營業務，接觸了行行色色的客人，同時還結識了很多很好的同事和朋友，他們讓我更深刻的了解了社會，他們拓寬了我的視野，也教會了我如何去適應社會、融入社會。

適合自己的東西。

（3）實訓期與酒店的關系。作為酒店的一員，穿上了制服就要處處維護酒店的權益，要把自己和酒店緊密的聯系起來，要另自己的一言一行都代表酒店的利益，時刻為酒店做宣傳，我們是微笑之城的使者，一切為了賓客，為了賓客的一切，為了一切的賓客。

（4）服務意識的提高。對于酒店等服務行業來講,服務質量無疑是企業的核心競爭力之一,是企業的生命線.高水平的服務質量不僅能夠為顧客留下深刻的印象,為其再次光臨打下基礎.而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業樹立良好的品牌和形象.通過酒店組織的培訓和平時部門的強化練習，鍛煉了我的服務意識，養成了面對客人泛出微笑的好習慣；學會了用標準的禮儀禮貌待客；明白了學好外語的重要性。

（5）服務水平的提高。經過了兩個多月的酒店實習，使我們對酒店的基本業務和操作有了一定的了解，禮貌是一個人綜合素質的集中反映，酒店更加如此，要敢于開口向人問好，在向人問好的過程中還要做到三到：口到，眼到，神到，一項都不能少。對于客人的要求，要盡全力去滿足，盡管有些不是我們職責范圍的事情，也要盡力幫其轉達；盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語氣拒絕，幫他尋求其他解決方法。

2、問題與探討

（1）在工作中由于之前對業務的不夠熟悉，不能隨時并快速的為客人提供準確的信息。或是遇到不熟悉的工作會手忙腳亂的。

（2）在工作中有些工作流程不夠規范。

（3）專業知識相對薄弱，還需要不斷學習，加強專業知識。

（4）自制力較弱，有時在生活中遇到不開心的事時容易把不開心的情緒帶到工作中，影響工作情緒。

（5）英語水平較差，在于外國客人交流時不暢，不利于服務過程中的交流與溝通，影響服務質量。

（6）在工作閑暇時易與同事開玩笑，玩手機。

五、結束語

通過這次為期兩個多月的實訓生活，我學會了不少的東西.除了學到中式餐飲的服務流程和技巧外,更學到了一些課堂上很難學到的東西,如何處理好自己的利益和酒店的利益,如何處理好同事之間的人際關系,如何調整好自己的心態,更讓我了解到做為一個員工應該具有的執行力。執行力反映一個人能力的強弱,放大到一個團隊中,就更能體現出來了,也可以看到一個團隊的精神。感謝學校的領導和老師們為我們安排這次實訓，為我們的社會實踐和未來的工作指明了道路和方向。