2.優秀的作文往往能夠打動人心，引起讀者的共鳴和思考。小編精選了一些優秀作文的范文，大家一起來欣賞和學習吧。

制作豆腐優選（專業22篇）篇一

我的家鄉在長沙，我愛吃家鄉的臭豆腐。

臭豆腐這個名字，讓人一聽會覺得很惡心！可是，我們長沙的臭豆腐不僅是大家喜歡的小吃，而且還是名氣很大的美味佳肴，連_主席也愛吃呢！

臭豆腐究其來歷，還有段故事：清康熙八年，舉子王致和考試落第，又無盤纏返鄉。王家原以做豆腐養家，王致和亦懂此手藝，于是他就以做豆腐謀生。一日，遇到豆腐滯銷，積存不少，王致和怕豆腐變壞，血本無歸，便將豆腐置于壇中，切成小塊，放以鹽等配料為佐料，并封其口。誰知過了一陣子，豆腐臭氣熏天。王致和試嘗一下，發現其味鮮美。遂將豆腐試銷，竟獲得顧客歡迎。從此，王致和靠買臭豆腐發了大財，而臭豆腐也出了名。

臭豆腐聞起來臭，吃起來卻滿嘴留香，叫人越吃越愛吃。

長沙人愛吃油炸臭豆腐，腌好的臭豆腐是淡灰色的，等鍋里的油燒開了，把一塊塊臭豆腐由鍋邊放下，臭豆腐就會順著油滑的油鍋溜進鍋心。等臭豆腐變成黑色后，方能撈起。然后盛于碗中，再加點鹽、蔥、姜、蒜、辣椒、醬油、醋、麻油等調料，這時你咬一口，便會感覺香味撲鼻而來，里面有鮮美的汁水沾滿你的舌頭，讓你直流口水，回味無窮！

現在，臭豆腐的品種已經發展到很多種：除油炸臭豆腐外，還有鹵煮臭豆腐、臭豆腐乳，成串的燒烤臭豆腐等。各種臭豆腐有各自的特點，適合不同的口味，讓你隨意點選，吃得更加舒服開胃！

我愛吃家鄉的臭豆腐！！

制作豆腐優選（專業22篇）篇二

豆腐是一種非常常見的食品，在我國的許多家庭中都會自己動手制作。近年來，隨著素食主義和健康飲食的流行，豆腐也逐漸成為了一種受歡迎的高蛋白、低脂肪、低熱量的食品。在我自己動手制作豆腐的過程中，我深刻地感受到了豆腐制作的精妙之處，下面就讓我來和大家分享一下我的豆腐制作心得體會。

第一段：選擇好豆漿機是制作豆腐的重要一步。

豆漿機是制作豆腐過程中必不可少的一件工具，選好豆漿機對制作豆腐的成品質量有著至關重要的影響。在我開始制作豆腐之前，我花費了相當多的時間在選擇豆漿機上。經過了解和比較，我最終選擇了一款高速豆漿機。這款豆漿機有著快速、高效、低噪聲的特點，而且有多種操作模式，可以制作多種豆漿，方便實用。

第二段：豆漿攪拌要均勻。

選好豆漿機之后，就開始準備豆漿。在準備豆漿的過程中，我發現最重要的一點是要保證攪拌的充分均勻。因為豆漿是影響豆腐質量的重要因素，豆漿的濃度和口感直接關系到豆腐的質量。所以，我必須保證在豆漿機里將豆子攪拌至少20分鐘以上，使豆子充分溶解，豆漿達到均勻的狀態。

第三段：加入凝固劑的技巧。

添加凝固劑是制作豆腐的敏感步驟，需要掌握好一些技巧。在添加凝固劑的時候，我們需要根據豆漿的量確定添加凝固劑的量。而且，在加入凝固劑后要快速攪拌，盡可能減少停留時間，保證凝固均勻。另外，化合時間要視豆漿溫度而定，一般在注入模具前保持5-8分鐘左右。經過多次嘗試和總結，我現在已經能夠比較熟練自如地加入凝固劑了。

第四段：注意選擇模具。

選擇模具也是影響豆腐成品的重要因素。一般來說，我們可以選擇塑料模具或金屬模具，用戶可以根據自己的喜好和實際需要來選擇合適的模具。在選擇塑料模具時要注意質量，選擇優質、安全、環保等要求高的產品，以免對自身健康帶來不良影響。

第五段：加工環境衛生要求高。

最后，我需要強調一下制作豆腐時加工環境的衛生要求。如果沒有一個干凈、整潔的加工環境，不僅會影響豆腐的口感和質量，更重要的是還會帶來健康風險。所以，在制作豆腐的過程中，我一定要注意清潔和整理好工具和材料，確保在整個制作過程中保持較高的衛生水平。

總之，通過自己的實踐，我深刻體會到了豆腐制作的技巧和流程。在制作豆腐的過程中，關鍵在于細節的把握和技巧的掌握。只有在細節和技巧方面達到一定水平，才能制作出口感和質量上乘的豆腐。希望我的豆腐制作經驗能夠對大家有所幫助，也希望更多的朋友能夠加入到制作豆腐的行列中來，享受到制作豆腐帶來的快樂和積極影響。

制作豆腐優選（專業22篇）篇三

豆腐是一種豆制食品，它含有大量的蛋白質。豆腐可以提高記憶力和精神集中力，還能預防和抵制傷風和流行性感冒。但是，即使豆腐對我們人體有這么多好處，我仍然不愛吃它。

一次周末，媽媽正在做著午飯，一股股香氣從廚房撲鼻而來，我走進廚房一看，馬上雙眉緊鎖，原來媽媽在炸我平常最討厭吃的豆腐。媽媽看見我來了，微笑著說：“這炸豆腐可好吃了，等會兒保準你愛吃！”我撇撇嘴，心里嘀咕道：“切，我才不吃豆腐呢！”

現在，吃著這美味的“金條條兒”——豆腐，我又是什么樣的心情呢？這個，可得大家猜猜嘍！

文檔為doc格式。

制作豆腐優選（專業22篇）篇四

制作方法：介紹如下：

1、選豆選擇果粒飽滿整齊的新鮮大豆，清除雜質和去除已變質的黃豆。

2、浸泡用多于大豆重3～5倍的清水浸沒大豆，浸泡時間一般春季12～14小時，夏季6～8小時，冬季14～16小時，其浸泡時間不宜過長或太短，以扭開豆瓣，內側平行，中間稍留一線凹度為宜。

3、磨漿按豆與水之比為1：3～1：4的比例，均勻磨碎大豆，要求磨勻、磨細，多出漿、少出渣、細度以能通過100目篩為宜。最好采用滴水法磨漿，也可采用二次磨漿法。

4、過濾過濾是保證豆腐成品質量的前提，如使用離心機過濾，要先粗后細，分段進行。一般每公斤豆濾漿控制在15～16公斤。

5、煮漿煮漿通常有兩種方式。一種是使用敞開大鍋，另一種是使用密封煮漿。使用敞開鍋煮漿要快，時間要短，一般不超過15分鐘。鍋三開后，立即放出漿液備用。如使用密封煮罐煮漿，可自動控制煮漿各階段的.溫度，煮漿效果好，但應注意溫度不能高于100℃，否則會發生蛋白質變性，從而嚴重影響產品質量。

6、點漿點漿是保證成品率的重要一環。待豆漿溫度至80℃左右時進行點漿。其方法是：將葡萄糖酸內酯先溶于水中，然后盡快加入冷卻好的豆漿中，葡萄糖酸內酯添加量為豆漿的0.3%～0.4%，加入后攪勻。

7、裝盒加入葡萄糖酸內脂后，即可裝入盒中，制成盒裝內酯豆腐，穩定成型后，便可食用或出售。如要制成板塊豆腐，則按常規方法壓窄濾水即可。

制作豆腐優選（專業22篇）篇五

豆腐是我國非常常見的一種食品，在全國各地都有不同形式的制作和品嘗方式。豆腐制作有其獨特的技巧和方法，需要有耐心和細心才能在制作過程中取得好的效果。我最近也嘗試了制作豆腐，并在這個過程中收獲了一些心得和體會，接下來我將與大家分享。

第二段：材料準備。

制作豆腐的主要材料是大豆和水，所以豆的品質非常重要。我選擇了高品質的有機黃豆，先將其清洗干凈，然后泡水6-8小時，以軟化和增加豆的體積為目的。接下來，將泡好的黃豆撈出，用攪拌機制成豆漿，這個過程需要持續5-10分鐘。

第三段：煮制豆腐。

豆漿煮制是整個豆腐制作過程中最重要的步驟。我要將大豆漿加熱到80-85℃，然后加入凝固劑。在這個過程中，需要注意豆漿的沉淀，一定要輕輕攪拌。凝固劑選擇上，我使用了石膏粉，非常實用，因為石膏能夠讓液體中的豆漿凝固成塊狀物。煮制后，用棉布過濾，將水分過濾掉，形成實體后搓成豆腐塊，這個過程需要耐心和細心。

第四段：品嘗豆腐。

整個豆腐制作過程的最后階段是品嘗豆腐。新鮮出爐的豆腐應該巧妙搟成塊，并切成適當的大小，迅速下鍋，填補涼水，加入蔥姜和自己喜歡的調味料，香氣撲鼻，口感鮮嫩。我還制作了豆腐的鹵蛋，非常美味。

第五段：總結。

在制作豆腐的過程中，發現只有仔細準確的操作，才能制作出美味的豆腐。制作豆腐需要時間、耐心和專注力。一定要量化每個步驟，準確無誤地執行。制作豆腐也是一個不斷學習和改進的過程。無論你是豆腐的制作新手還是高手，都可以在制作的過程中不斷探索和提高。我相信，在不斷學習和實踐的過程中，你也可以像我一樣，制作出最好吃的豆腐。

制作豆腐優選（專業22篇）篇六

前幾天，老師給我們推薦了一些書，我買到了其中的一本：《歲月的書香》，它記錄著建國60年來幾代兒童文學作家的文學經典。

一買回家，我就迫不及待地讀起來。其中，《三個銅板豆腐》這篇令我深有感觸。文章敘述的是：在我很小的`時候聽人說過，三個銅板可買一碗豆腐。而我一直到8歲還不知道那是什么滋味，因為豆腐是用來招待遠客的特殊菜，而我家從來沒有遠客。后來，我終于在外婆家第一次吃到了豆腐，我吃得連一點豆腐渣都不剩。走之前，外婆承諾，下回我再去她家時，還會讓我吃一回豆腐。可到了第二年，日本兵就進了村，打打殺殺……外婆家終于是只剩下外婆一個人。這邊，爸爸、哥哥都被抓去當了兵，不久媽媽也去世了。

一晃了，我終于又和弟弟去了外婆家，外婆已經倒在了床上，手里還緊緊抓著三個銅板，那是留給我倆吃豆腐的。看完后，我心里翻騰了好一會，喉嚨哽咽了，鼻子發酸了，眼前模糊了。我被那偉大的親情感動了，二十多年過去了，外婆一直沒有忘記自己當年的承諾，臨終前還記著要讓“我”吃上豆腐。我們在生活中不也被這樣的愛包容著：每天早上，媽媽早早地起床。為我做飯，讓我吃得飽飽的去上學。

晚上回到家，媽媽又準備豐盛的晚飯。吃過飯，媽媽又陪我一起學習。天冷了，媽媽叮囑我加衣服。有心事了，媽媽陪我散步，和我聊天談心……平凡中有親情，災難中更可見親情。在汶川大地震中，涌現了許多感人的情景，至今令我印象最深的是：有一位年輕媽媽在房屋坍塌之際，死死地護著剛滿月的寶寶。無論多重的東西砸下來，她都努力地撐護著。當救援人員救出她們時，發現母親已沒有了呼吸，而在她懷中的寶寶居然還活著。這個情景讓多少人震驚：母愛居然可以化作那么巨大的力量。是啊，親情真是偉大！

制作豆腐優選（專業22篇）篇七

“賣豆腐嘍———”

清晨，一陣清脆的賣豆腐的叫喊聲，在小巷中回蕩。

我爬起來，剛洗好臉，媽媽就給我1元錢.，叫我去買豆腐，并且再三囑咐：現在做買賣的人都會用秤桿子騙人，別傻乎乎的在那看著，要仔細看看秤。我記住了媽媽的話，拿著小籃子向小巷盡頭走去。

賣豆腐的是一個30歲的年輕人，當我來到豆腐車旁時，正好他剛給別人稱好豆腐，見我注視著他，便笑了笑問道：“小妹妹，買幾斤豆腐？”

瞧，果然像媽媽說的那樣，做買賣的人，嘴都甜，都能說會道，態度又好。哼，他企圖用和藹可親的樣子來欺騙我，可我不笨，決不會上當的。我心里暗暗告誡自己。

“買兩斤，多一點不要。”我故意提高聲音回答他。

他彎下腰，用一把窄窄的鐵片，橫割一下豎切一下，然后把豆腐放在秤盤里，右手提起秤系，秤砣向外移滑，秤著割好的豆腐。我踮起腳尖，仔細地瞅著。

“2斤1兩，算兩斤！”他把豆腐往我籃子里裝，收了錢，又高聲喊道：“賣豆腐嘍—”

我拿著豆腐轉身向家走去。誰知剛走出幾步，一不小心籃子從我手中滑落，白嫩的豆腐上沾滿了泥土，摔得粉碎。我嚇的快要哭出來了。

這時，賣豆腐的人走到了我身邊，替我撿起了小籃子，用手輕輕地撫摸著我的頭，安慰我說：“別哭了，叔叔再給你一塊。”

“那錢呢？”“不要錢啦。”說完他切了兩塊豆腐放在我的小籃子中。我望著她那和藹的面孔，不知說什么好。

我懷著激動的心情，拿著小籃子向家走去。遠處，又傳來一陣陣叫喊聲：“賣豆腐嘍！”

制作豆腐優選（專業22篇）篇八

豆腐是中國傳統食品的代表之一，而豆腐制作則是一項藝術。這項技藝需要精湛的技術和豐富的經驗，只有深入學習和不斷嘗試才能不斷提升自己的制作水平。在學習過程中，我逐漸領悟到豆腐制作的奧妙所在，并對這項技藝產生了濃厚的興趣。下面我將就我的制作心得與體會進行分享。

第二段：選擇和處理豆子。

豆腐制作的關鍵在于豆子的選擇和處理。好的豆子是制作優質豆腐的基礎，而豆子的磨削則是影響豆腐口感的重要因素。我深入研究了豆子的多個品種和市場上的優劣標準，選擇了品質上乘的豆子。在加水泡豆的過程中，我經常攪拌豆子，使得泡水大面積接觸豆子，加快水分滲透。在將豆子磨成豆漿后，我還注意將豆渣細壓，使得豆渣里面的水分完全被壓榨出來，提取得更多的豆漿。

第三段：煮豆漿和取凝固劑。

煮豆漿的過程中同樣重要。我將豆漿提前過濾掉粗糙的渣，然后將其放在攪拌鍋中攪拌，以免燒焦。加熱到90度左右即可加入由石膏、酸奶或植物中提取的凝固劑，最終得到的豆漿凝固，變為豆腐。我選擇了酸奶作為凝固劑，因為口感較好，能夠使豆腐呈現柔軟且有嚼勁的狀態。

第四段：冷卻和運用下壓機。

豆腐凝固后，需要進行冷卻。將豆腐盛入木制模具中，用涼水淋一下，將模具放入冰水中，大概冷卻半個小時左右，即可將豆腐倒出。倒出后需要使用下壓機進行壓實，取出多余水分，并形成緊實的豆腐塊。在壓實過程中，需要適當加入一些重物，降低下壓機操作時的阻力，提高壓實效果。

第五段：結語。

豆腐制作需要嚴格的工藝和技巧，不僅要借助傳統的技藝和經驗，還需要不斷嘗試新的制作方式，提高自身技藝水平。在學習過程中，我掌握了許多豆腐制作技巧和技能，并學到了很多不為人知的精髓。我相信隨著不斷的嘗試和實踐，我會走得更遠，制作出更出色的豆腐。最后，我想說，豆腐制作需要耐心和熱情，只有付出足夠的精力和心血，才能收獲更多的制作經驗和技術水平上的提升。

制作豆腐優選（專業22篇）篇九

豆腐，一味美食，雖平而無味，但鮮而純潔，因此，被廣大民眾摯愛，而我也愛吃各種豆腐――鹵豆腐、煮豆腐……但我喜愛豆腐的原因遠遠不止它的美味。

猶記我六歲時的那個冬天，我剛入小學，媽媽為鍛煉我的自主意識，便讓我一人去菜場買菜。“今天要買的……啊！只剩豆腐了！”我提著袋子，看著清單，邊走邊說。不知不覺中，我走到了豆腐攤，哎呀媽呀！這攤主長得也太“狠”了吧，一個又胖又壯的人站在我面前，只見他滿臉橫肉，胡子長到了頭頂。“哇，好像動畫片中的惡霸啊！”我在心中默念。

“快跑！”想完之后的一剎那，攤主叫停了我。“小朋友，你是不是想買豆腐啊？”他好聲好氣地說，“來，要幾塊啊？”我點點頭，小聲說了：“一塊就好了。”“就一塊？不夠吃吧，叔叔送你半塊。”他手起刀落，沒過幾秒，豆腐已在我手中了。“謝謝叔叔！再見！”我超量完成任務，十分開心，一蹦一跳地走了。“啪嘰！”我腳下一滑，來了記“狗啃泥”，摔了一臉水，攤主見了，立馬跑了過來，彎下腰說：“小朋友，沒事兒吧？”我搖了搖頭，他扶我起來后，又細心地切了一塊半的`豆腐，給我后，又把我身上的水擦干，笑著對我說：“歡迎下次光臨哦！”“嗯，下次我一定來。”我再次默念。那時已是寒冬，天很冷，可是我的心里卻有一股暖流在身體中流過，淹沒了所有的困難與寒冷。

樣的溫暖在心口流動。

文檔為doc格式。

制作豆腐優選（專業22篇）篇十

我的老家邳州菜以“辣”為美，麻辣豆腐就成了我們家家戶戶都愛吃的特色菜。

麻辣豆腐味兒好，看相也好，雪白的豆腐浸在鮮紅的辣汁里，一條條如細絲般的青辣椒，一根根嫩綠的香菜撒落其間。如果，你要燒一盤辣勁十足的麻辣豆腐，那么整個房間都會彌漫著香噴噴的辣味，這就早已使人垂涎欲滴。

麻辣豆腐的做法很簡單，把備好的蔥，姜和辣椒絲在鍋里炸一炸，再在鍋里放入兩大勺清水，接著把白嫩嫩的豆腐放進鍋里，這時就是小蔥燉豆腐了，約燉兩分鐘，再將各種調料撒入鍋中，而最重要是胡椒粉可別忘了，接著放入一勺芡粉，翻炒幾下就能上主料了，燒上一勺濃濃的辣椒油，最后撒上新鮮的香菜，瞧，一盤色香俱全的麻辣豆腐便完成了。

記得小時候，我第一次吃奶奶做的麻辣豆腐時，急不可耐的大口品嘗，突然我感到滿口火辣辣的，一把鼻涕，一把眼淚，辣的我上躥下跳，姑姑大笑著說我讒貓，同時急忙從冰箱中拿出冰塊塞到我嘴中，這時，我才安穩許多。雖然這次的經歷讓狼狽不堪，但我仍然抵制不住麻辣豆腐的誘惑，一次又一次的品嘗。

這就是我的老家邳州的一道風味小吃，這特別的味道，你喜歡嗎？來我的家鄉嘗嘗吧。

制作豆腐優選（專業22篇）篇十一

從一粒粒黃豆到一杯杯豆漿、一碗碗豆腐腦、一塊塊豆腐，空中課堂的老師像變魔術似的做出了豆腐，這是一個多么神奇的變化!為了探究其中的奧秘，我決定也試一試。

上午的空中課堂一結束，我就迫不及待地打開老師講課的視頻反復觀看。我一邊看，還一邊聽爸爸講豆腐的由來。傳說中，豆腐是漢朝劉邦的孫子劉安在煉丹時意外發明的……原來豆腐還有這樣的典故。掌握了做豆腐的方法，我就馬上開始行動。

首先要浸泡黃豆。我抓起一把黃豆，放入已盛滿水的碗中，需要泡十個小時，等到泡好已經是晚上了。早已等不及的我，急切地想知道豆子們會變成什么樣。只見它們都長胖了，鼓鼓漲漲的，用手輕輕一捏就碎了。

第二步是碎豆濾汁。將泡好的黃豆從水里全部撈出來，放入攪拌機中，加入清水一起打碎，再倒入紗布中包好。我用手使勁地摁、捏紗布，像擠牛奶似的，使出吃奶的勁擠它，直到紗布里只剩下干干的豆渣。

剛出爐的豆漿，真香啊!

第三步是煮漿放冷。將已經擠好的生豆汁倒入鍋中煮沸。第一次是“假沸”，舀出上面的一層泡沫后，再煮沸才算好。我倒了一點煮好的豆漿在杯中，加入一點糖，嘗了嘗，好香啊，是我心心念念的味道!然后，我等著剩余的豆漿變涼。過了五分鐘，摸上去是燙的，再過五分鐘，一試還是熱的……我好著急喲。爸爸卻笑稱：“心急吃不了熱豆腐，要耐心等待，如果不想等太久，就要想辦法!”爸爸的話提醒了我，我想起平時爸爸為了讓飯菜涼一點，會用冷水把碗冰一冰。于是，我趕緊照做。結果熱豆漿真的很快變涼了。我又換了幾次水，讓豆漿徹底涼透了，這真是太好了!

最后一步是壓制成型。我小心翼翼地把做好的豆腐腦倒入紗布中裹緊，放在盤子上，再用一碗水壓住，把豆腐腦里的水擠出來，讓它成型。怕水不夠重，我還幫忙用力按壓。

我把做出來的豆腐，用油煎一下，美味可口!

很快，奇跡的時刻要到來了!“3，2，1，好了!”我興奮地大聲喊道，家人都被我的聲音吸引過來了。看著大家期待的目光，我的心跳得好快，因為我擔心我diy的豆腐會失敗。但爸爸鼓勵我說：“不行以后再多試試就好了!”我鼓起勇氣，小心地揭開紗布一看，一小塊豆腐映入眼簾。“哇，我成功了!”我興奮得都快跳起來了，家人也紛紛祝賀我。后來，我還把豆腐用油煎了一下，哇，外脆內軟，香氣撲鼻，真好吃呀!

煙火氣的武漢回來了，我們的生活也正常了。我在家學著自己做豆腐，不僅親眼見證了黃豆變成豆漿、豆腐腦再變成豆腐的神奇過程，感受到了中國傳統飲食文化的魅力，還學到了實用的勞動技能，體驗了自己動手參加勞動的樂趣。

制作豆腐優選（專業22篇）篇十二

大豆300克。

蝦皮20克，榨菜30克。

味精3克，白糖20克，醬油120克，辣椒油25克，熟石膏10克。

1.將大豆(宜選用黃豆)在水中浸泡約5小時，然后磨成細漿，倒入適量水，攪勻，用紗布濾去豆渣。

2.將醬油倒入鍋內，煮沸后加入糖、味精及蝦皮、榨菜(切碎)拌和成調料，將熟石膏粉用溫水化開，成石膏水。

3.將豆漿放入鍋中，煮沸后離火，倒入石膏水攪勻，蓋上蓋兒，靜放五六分鐘，即成豆腐花。

4.將豆腐花盛入碗內，澆上調料，淋上辣椒油，即可食用。

制作豆腐優選（專業22篇）篇十三

制作豆腐優選（專業22篇）篇十四

小火煎黃，翻面，再起大火煎酥，待臭豆腐呈金黃色時即可，準備好醮醬，起鍋開吃。

臭豆腐還是要洗一下的，有時超市里也不是最新鮮的，豆制品表面容易起滑。

鍋要先燒熱，再加油，以免粘鍋。

必須現做現吃，趁熱吃味道才好。

制作豆腐優選（專業22篇）篇十五

2.鍋倒入油，油溫至六七成熱，下入臭豆腐塊，中火煎。

3.煎至兩面金黃時下紅椒就可以出鍋了。

4.裝盤，蘸上用辣椒醬+紅油豆瓣+食醋+蒜末調成醬，美味的臭豆腐就可以開吃了~。

1、化學的手法導致致癌。

如用硫酸亞鐵可產生黑色,再加上其他的臭味物質,即可成為臭豆腐。這是相當危險的,過多的鐵對人體的肝臟非常不利,而且其臭味物質可能是蛋白質的而成,所以說它有致癌是可能的。

2、腐爛導致致癌。

臭豆腐之所以臭,不可否認其臭味會有蛋白質的物-胺類,它可與亞硝酸鹽作用生成亞硝胺,相信大家都知道亞硝胺是強致癌物;建議在吃臭豆腐時,最好多吃新鮮的'蔬菜和水果,因為新鮮的蔬菜和水果富含維生素,特別是富含維生素c,可阻斷亞硝胺的生成。

3、毒菌破壞神經系統。

臭豆腐在發酵過程中,會揮發大量鹽基氮,有一種叫“肉毒梭菌”的毒菌,常會隨臭豆腐的制作而繁衍其中,而肉毒桿菌是一種致命病菌,在繁殖過程中分泌毒素,是毒性最強的蛋白質之一。人們食入和吸收這種毒素后,神經系統將遭到破壞,出現頭暈、呼吸困難和肌肉乏力等癥狀。

4、引發人體胃腸道疾病。

臭豆腐的發酵工序是在自然條件下進行的,易被微生物污染。另外,臭豆腐發酵前期是用毛霉菌種,發酵后期易受其他細菌污染,其中還有致病菌。因此,臭豆腐一次不要吃得太多,以免引起胃腸道疾病。

制作豆腐優選（專業22篇）篇十六

肉末，豆豉，豆瓣醬，花椒，辣椒面，鹽，醬油，白糖，香油，蒜末，蔥花，豆腐塊，姜末，水淀粉(稀點)。

1、開水中加入少許鹽，焯豆腐塊備用。

2、開油5-6成熱，加入花椒煸炒。

3、加蒜末和姜末。

4、加肉末加豆瓣醬和豆豉。

5、加豆腐塊、辣椒面、醬油、白糖、香油煸炒。

6、加加水淀粉、一半蔥花翻幾下。

7、収汁兒關火出鍋擺盤，撒蔥花。

豆瓣醬是咸的，最后嘗一下按咸淡加鹽與否。

制作豆腐優選（專業22篇）篇十七

原料：嫩豆腐300g、牛肉80g、蒜苗30g、豆豉2茶匙(10g)、花椒2茶匙(10g)、醬油1湯匙(15ml)、鹽1/2茶匙(3g)、油2湯匙(30ml)、水淀粉1湯匙(15ml)、黃酒1湯匙(15ml)、姜末1茶匙(5g)、郫縣豆瓣醬2湯匙(30ml)、辣椒面2茶匙(10g)、肉湯1/2碗(125ml)。

做法：

1、將嫩豆腐切成2cm見方的小塊，放入微沸的熱水中，加鹽后以中火氽透(約3分鐘)，然后撈出瀝干水分。牛肉剁成細末。蒜苗洗凈切成1cm長的小段。郫縣豆瓣醬和豆豉一起剁成細碎。

2、花椒放入鍋中，中火干焙出香味后晾涼，再用搟面杖搟成花椒末。

3、中火加熱炒鍋中的油，待燒至六成熱時(手掌置于油面上方，能感到輕微熱氣)，將牛肉末放入煸干水分，待粒粒分明，色澤金黃時再烹入黃酒。

4、鍋中調入郫縣豆瓣醬和辣椒面，小火慢慢翻炒出紅油，再放入姜末和豆豉碎炒出香味。將肉湯、鹽和醬油倒入鍋中，大火煮沸后再放入豆腐塊，用小火燒至入味(約10分鐘)。

5、將蒜苗小段和水淀粉倒入鍋中，轉大火將湯汁收稠，最后撒入花椒末即可。

制作豆腐優選（專業22篇）篇十八

市面上有臭豆腐鹵水批發，但是有些不良商家為了降低成本而在臭豆腐鹵水中添加了有害物質，所以市場上賣的臭豆腐鹵水往往不太讓人放心。不過，其實自己在家也可以制作臭豆腐鹵水，這樣就能安心食用了。

豆豉3千克、冷水15千克。

食用堿、香菇、冬筍、鹽、茅臺酒、豆腐腦。

1、把豆豉全部放入冷水中，燒開后再煮半個小時，然后將豆豉汁濾出。2、等到豆豉汁冷卻后，加入食用堿、香菇、冬筍、鹽、茅臺酒、豆腐腦，裝入密封容器中讓其浸泡發酵。3、發酵時間至少半個月，每天攪動一次，發酵時間越長越好，有時候甚至發酵半年以上。發酵成功之后，就成為了臭豆腐鹵水。

制作豆腐優選（專業22篇）篇十九

1.牛肉剁碎。豆鼓剁細末。蔥、姜切末。青蒜剖開切段。豆腐切1.5厘米見方的丁塊，用開水泡上。

2.炒勺注油燒熱，先下牛肉，煽炒去水分后，將豆瓣醬、蔥、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒變色時注湯、醬油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精后，用濕淀粉勾芡，撒上青蒜、花椒粉成盤即成。

原料：南豆腐、肉餡，大蒜，郫縣豆瓣，花椒，小蔥。

做法：

1、將豆腐切塊、大蒜去皮切開備用、蒜苗洗凈切段;紅辣椒洗凈切斜段。鍋中倒油加熱，將蒜瓣下鍋煸炒、至金黃色后拿出備用。

2、再將花椒放入鍋中煸香，然后加入2勺郫縣豆瓣醬翻炒。接著將肉餡倒入煸炒，直至肉餡變色。

3、鍋中下入豆腐，適當翻炒后將蒜瓣放入繼續翻炒。加適量鹽、糖，再倒入半碗清水或者高湯。

4、蓋上鍋蓋小火悶10分鐘，開鍋后放水淀粉和切好的小蔥即可。

制作豆腐優選（專業22篇）篇二十

臭豆腐是中國傳統的特色美食之一，是一種以豆腐為原料經過發酵后變得具有濃郁氣味的食物。雖然臭豆腐的氣味不是所有人都能夠接受，但在臭豆腐愛好者中，它卻是深受歡迎的美食。最近，我有幸學習到了臭豆腐的制作方法，本文將分享一下我的制作心得體會。

第一段：準備工作的重要性。

臭豆腐的制作需要準備的材料和工具比較多，其中最主要的原料就是新鮮的豆腐，除此之外，還需要石灰水、紅麴、海鹽和糯米等。在開始制作臭豆腐之前，必須先將所有的材料和工具準備齊全，并按照要求進行處理。例如，豆腐必須要切成適當大小，紅麴要泡發，海鹽要烘干等。所有準備工作做好后，才能夠進入到制作的實際操作中。

第二段：制作過程需要耐性。

臭豆腐制作的過程比較復雜，需要很長的時間來進行。首先，要將豆腐泡在石灰水中，經過多次的洗滌、搓揉和烤制后，才能進入到發酵的階段。而發酵的過程更是需要耐心和時間，需要將豆腐罐放置在通風干燥的地方，經過一段時間的時間后才能吃到。在整個制作的過程中，耐性和細心是非常重要的，只有這樣才能制作出美味的臭豆腐。

第三段：調料和口味的選擇。

臭豆腐在制作過程中是沒有什么味道的，但是作為一道美食，需要有自己獨特的味道和口感。這就需要在制作中加入適當的調料來進行調味。不同地區的臭豆腐在調料和口味上也有所不同，一些是酸辣口味，一些是微辣口味，還有一些是甜口味。根據自己口味的不同，可以選擇加入不同的調料，制作出自己喜歡的口味的臭豆腐。

第四段：衛生要求的嚴格。

在制作臭豆腐的過程中，衛生要求非常高，因為任何的不潔之物都會對豆腐的質量產生影響。為了保證臭豆腐的質量，在制作前必須要進行徹底的清潔和消毒。在操作過程中，要保持工具的干凈和衛生，以及保持制作環境的干凈整潔。只有這樣才能夠制作出美味健康的臭豆腐。

第五段：優質原料的選擇。

做任何一道美食，選擇的原料都非常重要。制作臭豆腐也不例外。因為高質量的原料可以決定臭豆腐的口感和質量，讓臭豆腐更美味。因此，選購豆腐時要選擇新鮮的、質量好的豆腐；而選購紅麴、海鹽等輔料時，要選購優質的原料，這樣才能制作出高品質的臭豆腐。

總之，制作臭豆腐需要非常嚴謹的要求和專業的技術。只有在細節和衛生方面投入足夠的精力，并且使用高品質的原料，才能制作出美味可口的臭豆腐。這一次的制作經歷讓我深深地認識到了制作美食的不易，同時也讓我更加珍視食物，希望每一個人都能聞香而來，品嘗這道獨特的美食。

制作豆腐優選（專業22篇）篇二十一

豆腐500克，瘦豬肉200克，小蔥30克，豆瓣醬、姜、蒜、醬油、油、淀粉各適量，花椒粉、味精、鹽、白糖各適量。

1.豆腐切小方塊，姜、蒜拍碎切成末，小蔥切成蔥花。

2.豬肉切成末，淀粉調成芡汁。

3.鍋中放油，開火燒熱，下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣醬，炒香。

4.加入適量清水和醬油、鹽、白糖、味精，放入豆腐，輕輕翻炒片刻。

5.大火燒開后，轉為小火，蓋上蓋子燜燒5分鐘。

6.兌入芡汁，撒入蔥花和適量花椒粉，略翻炒一下即可出鍋。

制作豆腐優選（專業22篇）篇二十二

辣椒油、茶油、麻油粗鹽。

油炸臭豆腐：將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。

1、臭豆腐以優質黃豆為原料。制作工藝較為復雜，黃豆經過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊、發酵等十道工序。呈貢臭豆腐質地軟滑，散發異香。它不僅有很高的營養價值，而且有較好的藥用價值。

2、臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能增強體質，健美肌膚。

研究證明，豆制品在發酵過程中，會產生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質以及硫化氫，它們具有一股特殊的臭味和很強的揮發性，多吃對健康并無益處。

此外，胺類存放時間長了，還可能與亞硝酸鹽作用，生成強致癌物亞硝胺。臭豆腐雖小，但制作流程卻比較復雜，必須經過油炸、加鹵和發酵等幾道程序。

在整個制作過程中，要求一直在自然條件下進行，而且對溫度和濕度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到其它細菌的污染，輕者會引起人體胃腸道疾病，重者還會導致肉毒桿菌大量繁殖，產生一種有毒物質——肉毒毒素。

這是一種嗜神經毒素，毒力極強，近年來曾報道過的臭豆腐中毒事件，就是由這種毒素引起的。

正是由于臭豆腐的制作流程復雜，據媒體報道，有些人想出了一些“簡單”的方法，用化學手段做出臭豆腐。如用硫酸亞鐵將豆腐染成黑色，再加上其它的臭味物質，即可成為臭豆腐。