在月工作總結中,我們可以總結一下自己取得的成就和遇到的困難,以及解決問題的方法和經驗。小編為大家整理了幾篇經典的月工作總結范文,供大家參考和參考。
廚師的年度工作總結大全(15篇)篇一
1、在菜品定位上,依照酒店整體的戰略規劃來開發規劃菜品,根據餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查,來不斷地改善和提升產品形象。根據來酒店消費的團體會議,零點散客,宴會接待,三大塊消費群體的需求,來不斷豐富產品,使之能逐漸構成一組有針對性的風格化的產品。使產品在發展變化中樹立自我的品牌。
2、管理方面:以人為本,我結合員工實際情景加強素質教育,每一天都對員工進行有針對性的`廚藝培訓,并經常激勵他們把工作看作是自我的事業。經過努力,員工整體素質得以提高,如注重儀表、遵守廚房規章制度等;有些員工甚至還開始自我琢磨新菜譜。此刻,我們已經構成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。
3、質量方面:菜肴質量是食堂得以生存發展的核心競爭力。作為廚師長,我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,做菜時嚴格按照標準執行,確保每道菜的色、香、味穩定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋,總結每日出品問題,并在每日例會中及時改善不足;我們還經常更新菜譜,動腦筋、想辦法、變花樣,確保回頭客每次都能夠嘗到新口味。
4、衛生方面:嚴格執行《食品衛生安全法》,認真抓好食品衛生安全工作,把好食品加工的各個環節。按規定,每個員工都必須對各自的衛生區負責,同時,由我進行不定期檢查;其次,規定食品原料必須分類存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切能夠利用的力量,確保食品衛生安全,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。
5、在原材料的驗收和使用方面,做到嚴把原材料質量關,提高原材料的使用率,爭取把的利益讓給顧客。
廚師的年度工作總結大全(15篇)篇二
公司的規章制度,我經常在例會上向廚房員工提及、宣讀,旨在要求大家都養成遵守公司制度的習慣;結合員工實際情況,我加強對員工進行有針對性的廚藝培訓,并經常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過我的努力和大家的積極配合,廚房員工整體素質得以提升,遵守公司及廚房的規章制度、保持不錯的個人衛生和儀表、鉆研烹飪技術等行為,基本上都成了廚房員工的自覺行為。現在,一個和諧、優質、高效、創新的團隊已經初步形成。
菜肴是產品,產品只有在銷售出去才能創造效益,好的產品才能創造好的效益。因而,我在平時工作中就很重視廚房員工銷售意識的培養,我們要重視全局,不能只盯著做菜這一道工序,更應該關注菜肴能否順利銷售,關注顧客消費后的感受。我們要增多營業收入,我們要提供優質的服務,那菜肴口味當然要好、質量當然要跟得上。菜肴質量是食堂得以生存發展的核心競爭力。作為廚師長,我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,做菜時嚴格按照標準執行,保證每道菜的色、香、味穩定;我們認真聽取前廳員工意見及顧客反饋,總結每日成品問題,并在次日例會中及時研討,改善不足。我們在努力,我們要使顧客對我們的菜肴產生一種如情人般的眷戀,一種剪不斷、理還亂的思念之情。
我們嚴格執行《食品衛生安全法》,認真抓好食品衛生安全工作,把好食品加工的各個環節。首先,每個員工都必須對各自的衛生區負責,保證衛生區干凈、整潔;其次,規定食品原料必須分類存放,分別處理,廚房用具也必須存放到固定位置。防火工作,歷來是廚房工作的重點之一。為落實消防要求,我要求所有員工必須做到“人離火熄、電斷、氣關”;我們還不定期檢查廚房的燃氣管路,防止因泄露而引發火災事故,經常檢查各類電器的電源線,防止跑電漏電引發各類消防或電擊安全事故。我們嚴格按照要求,保證食品衛生安全和消防安全,為公司安全經濟運行提供應有的.保障。
在保證菜肴質量的情況下,降低成本,始終是我們的一個重要目標。作為廚師長,我也總結出一些降低成本的方法。如:掌握庫存狀況,堅決執行“先進先出”原則,把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;落實節約廚房用水、用電、用氣的舉措;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,每日估算所用原料的價值。通過以上措施,把成本控制落實到每個員工身上,使所有廚房員工都關心成本、控制成本,從而達到效益化。
綜上所述,在本年度,通過團隊的共同努力,我們在廚房綜合管理、員工素質、菜肴質量、衛生安全、成本控制等方面都取得一定成績。當然,我們也還存在不足,例如,對市場需求變化的掌握不夠及時,時鮮產品的推出滯后,廚房管理還沒有形成系統等。
在新的一年,我將帶領我的團隊,在20xx年的基礎上,繼續加強教育培訓、質量衛生安全監控和成本控制。同時我要改善自己的工作思路,及時把握市場動向,考察新的菜品,加快菜肴的創新;加強廚房管理的基礎建設,努力使管理形成體系,從而尋求在新一年內創造更好的經濟效益和品牌效益。
周邊酒樓和飯店的與日俱增,必將使得20xx年餐飲業的競爭更加白熱化。但,我相信,我們的團隊一定能抓住機遇,變得更好!
廚師的年度工作總結大全(15篇)篇三
我出生20__年x月,于x年x月參加工作,生后在__,教師進修學校擔任學校后勤管理從事食堂烹調工作。
由于本人烹調技術和各方面表現好,__年x月調入x縣教育局工作,主管局機關食堂工作,x年x月通過考核評定為中式烹調師高級工。x年x月赴x參加省烹調師考試獲中一級烹調師。
一、政治思想上。
我不斷提高自己的思想素質和政治理論水平。向來堅持以大局為重,服從組織安排,干一行愛一行從不講價錢,雖然自己是工人,我從不認為自己低人一等,總是以自己的實際行動抓好食堂管理工作。保證教育局各項工作正常動轉。
二、工作上,我擔任x食堂主管兼食堂烹調工作。
首先保證干部職工飲水、用餐從不失職失誤并在技術上不斷提高自己的烹飪技術。在實踐中我不斷探索,根據湖南和粵北地區的飲食愛好,不斷提高自己的刀功和烹調技術,配制有多套特色的菜譜,讓全局干部職工和來往客人都能吃上香甜可口的飯菜。讓干部職工吃的滿意,生活安心。第二我在食堂管理上狠抓了幾個環節。一是把好食堂原料進貨關,我不怕遠路,進市場,貨比多家,選購各種營養豐富的食品原料,保證物美價廉,讓干部職工吃得好,花錢少。二是當好食堂食品保管員。保證食品及原料不腐爛,不變質,不浪費,節省食堂開支,近五年來,為局機關節省招待費x多萬元。
三、是保證按時開餐,保證開水正常供應。
平時我起早貪黑,甚至星期天不休息,作好下星期的后勤準備工作,自x年以來,每年由教育局主持召開的教育行政工作會議,每月教育行政例會,每年的教職工、中學生籃球運動會和上、下級來往的有關工作人員的開餐和接待工作,都由我個人操辦。我也從不怕苦怕累,也不失職失誤。
由于食堂工作有特色,深受市、縣領導及其他部門的好評,保證了局機關工作的正常運轉。在__年至20__年度考核評比中,被教育局評為先進工作者。我在搞好本職工作的同時,我又積極參加縣教育局各項中心工作,歷年的高考、成招、中考、自考等考務工作,每年的“五一”、“十一”春節長假,包括今年“非典”期間值夜班我都主動參加,不辭勞苦,任勞任怨,深受同志們好評。
四、注重學習,養成讀書看報的良好習慣。
關心時事政治,關注國家大事,做到頭腦清醒,不落后于形勢。
五、遵守勞動紀律,不缺勤,不曠工。
今年來,我都是出滿勤,甚至超滿勤,做了些份外勤雜工作。
總之,近幾年來,我忠于職守愛崗敬業,遵紀守法,廉潔奉公,取得了很好的成績。為教育事業作出了自己的貢獻。
廚師的年度工作總結大全(15篇)篇四
在各位領導的指導下,在廣大同事的支持下,作為一名廚師長,我始終堅持以身作則,高標準、嚴要求,團結和帶領廣大食堂員工,為顧客提供了精美的菜肴和優質的服務;為實現食堂經濟利益和社會效益,勤勤懇懇、兢兢業業。現將一年來的具體工作總結如下:
我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃。如:根據顧客的消費心理,我們推出一些綠色食品和野生食品;根據季節性原料供應特點,我們推出一些特價菜。等等。
以人為本,我結合員工實際情況加強素質教育,每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓,并經常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力,員工整體素質得以提高,如注重儀表、遵守廚房規章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。現在,我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。
菜肴質量是食堂得以生存發展的核心競爭力。作為廚師長,我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,做菜時嚴格按照標準執行,確保每道菜的色、香、味穩定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋,總結每日出品問題,并在每日例會中及時改進不足;我們還經常更新菜譜,動腦筋、想辦法、變花樣,確保回頭客每次都可以嘗到新口味。
嚴格執行《食品衛生安全法》,認真抓好食品衛生安全工作,把好食品加工的各個環節。按規定,每個員工都必須對各自的衛生區負責,同時,由我進行不定期檢查;其次,規定食品原料必須分類存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛生安全,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。
在保證菜肴質量的情況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長,我也總結出一些降低成本的新方法。如:掌握庫存狀況,堅決執行“先進先出”原則,把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,每日估算所用原料的價值,這樣就把成本控制落實到每個員工身上,使所有廚房員工都關心成本,從而達到效益化。
綜上所述,在本年度,通過團隊的共同努力,我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效;在菜品創新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然,我們也還存在不足,比如,受甲流和金融危機的影響,消費者就餐的品味與檔次下降,這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力,我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,程度的增加年收入,從而達到轉危為機的良好效果。從這個事件上,我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。今后,我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰、勇于創新,烹飪更精美的菜肴。
辭舊迎新之際,我們將在20xx年的基礎上,繼續加強經營管理、質量衛生監控和成本控制,同時要改進自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創新,從而尋求在20xx年創造更好的經濟效益和社會效益。
廚師的年度工作總結大全(15篇)篇五
本學期在園領導的多方指導關心幫助,全體教職工的理解和支持下,廚房在本年度較好的完成了各項工作,現將具體的工作總結如下:
不管天氣冷暖,我們自覺克服困難,嚴格按照幼兒園廚房工作條例,認認真真做好份內的工作,從不輕視洗洗切切的事情。也許,在一些人眼里,我的工作微不足道,但我想,既然園領導相信我,把這份工作給了我,我就要對得起幼兒園,對得起家長和孩子們。做一個誠實守信的人,做一個老老實實的人,干好自己的工作,讓家長滿意,讓領導放心。
大家都知道,廚房工作不像當老師,需要很高的文化修養、口才和專業技術,廚房工作主要是認真細致,我認為還要舍得花力氣,要有樂于奉獻精神,因此在工作中我從不挑三揀四。服從領導安排和同事在一起也總是能節省時間提升效率,又保證了工作質量。
1.通過正常渠道采購食品,索取合同攤位的合法證件,把好采購驗收取樣、浸泡清洗操作消毒關。
2.一絲不茍地做好消毒工作,餐具做到“一用一消毒”。并做好消毒記錄。
3.做好每餐的留樣記錄及每天的'廢棄食物去向記錄。
4.每周對廚房進行一次徹底大掃除,保證廚房清潔無污。
5.做好開水的供應工作,讓孩子和教師隨時有水喝。
6.做到幼兒每餐熱菜熱飯,做到營養搭配,讓孩子吃飽,吃好,讓家長放心。
7.搞好廚房的衛生工作,做好生熟分開。
8.食堂灶具等處,時刻注意用氣用電安全,杜絕一切安全隱患。
幼兒園食堂的安全衛生,管理工作直接關系到孩子們的健康與幼兒園的穩定發展,在今后工作中,我會不斷探索實踐,不斷總結反思,將食品衛生工作納入日常重點工作范疇,更出色地健全各項工作。
廚師的年度工作總結大全(15篇)篇六
時間過去的真快,轉瞬間自己已經在xxx酒店工作了多少年了。但是感覺就似乎才來不久一樣。但是轉念一想,自己從一名剛入職的廚師到現在成為了一名廚師長,也的確是有了不少的日子了。這一年來,我依舊在努力的維持著酒店后廚的運轉。作為一名廚師長,我的工作已經不再僅限于爐灶,整個廚房,乃至餐廳的一部分,都是需要我的管理。在這樣的責任下,我對工作的要求也不自覺的越來越高了。
這一年來,我加強了對后廚員工的管理,也擴寬了自己在廚房的管理。下至食材上至菜品,都在我謹慎的選擇下不斷的提高要求和質量。現在,一年的時間過去,我也對自己的工作做好一個總結,防止自己在工作中消失問題。我的工作總結如下:
在年初老板提出對酒店的`新要求之后,我就在仔細的討論我們后廚人員的管理。在上一年中,由于我自己的疏忽,在管理上還是有不少的漏洞。盡管在工作的時候他們都能很好的完成任務,但是在許多的時候,也在不起眼的地方違反酒店的管理條例。盡管一次次的制止,但是他們還是一次次的犯下,為此,我趁著這次的改革,徹底的在這次整頓好了后廚的法規,在嚴格的規定下,后廚的管理上有了不錯的轉變。
其次,是在新人的管理上,一年里人員總是免不了有些變動。在今年x月的時候,又新招進來x名xx菜的師傅,盡管手藝不錯,但是在管理上還是麻煩。但是在漸漸的磨合中,他們也最終適應了xxx酒店的環境,開頭聽從管理和調配。
除了人員的管理,我還要對端出廚房的菜品負責。在工作期間,我常在廚房中走動,觀看員工的們水平和火候,針對不足的地方,我也不會直接提出,只會在今后的晨會上加強這方面的培訓,逐步的提高大家的水平。
而在食材的監管上,在選購的時候我也間或會主動的跟隨選購人員出去,親自選擇,保證食材的新奇度和品相都能達到酒店的要求標準。發覺有選購到不和標準的食材,我會提示!并對選購者提高要求。嚴格在源頭上把關。
自己作為主廚,雖然常常在廚房走動,但是卻對員工心中的想法還是不太了解。要更加的去融入他們,才能了解他們的想法,才能更好的去管理,去提升。讓酒店的后廚進展的更加優秀。
一年的時間,我們后廚的狀況其實還是不算抱負。要真正的管理好員工,讓整個后廚變成井井有條的場所,這才能算的上是我在管理上的勝利。菜品和水準總可以提升,但是在人員的管理上,需要更加實時的做好!
廚師的年度工作總結大全(15篇)篇七
不知不覺中,20xx年馬上過過去,新的一年馬上降臨。在某某酒店當廚師已經快一年了,現在,就20xx年的工作做下總結:
依照酒店整體的戰略規劃來開發規劃菜品,依據餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查,來不斷地改良和提升產品形象。依據來酒店消費的團體會議,零點散客,宴會接待,三大塊消費群體的需求,來不斷豐富產品,使之能漸漸形成一組有針對性的風格化的產品。使產品在進展變化中樹立自己的品牌。
以系統化整合核心競爭力,以標準化提升治理水平,以現代信息手段提高市場競爭力,以效益化為目標指導廚政治理工作。
進展專業技能考核,優勝劣汰,采納請進來走出去和定期培訓的方法來提高人員的業務技能和專業素養。在結合實際的前提下,進一步完善廚房內部的各種規章制度。
嚴格執行《食品衛生法》。抓好廚房衛生安全工作。嚴格執行標準操作程序,預防各類事故的發生,做到安全生產,警鐘長鳴。
采納四層把關制,一關否認制,即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、傳菜員把關、效勞員把關,一關發覺有問題,都有退回的權力。否則都得擔當相應的責任。
以上是我對過去的一年做的工作總結。在新的一年里,我將連續努力,爭取把工作做的更好。
廚師的年度工作總結大全(15篇)篇八
回顧過去一年的每一天,我作為食堂的一名廚師,深感職責重大,工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質量,很有可能會影響到全體職工的身心健康,,所以為了揚長避短,今后的工作能做到更好,我對一年的'工作狀況總結如下。首先我要感謝個位領導對我工作的認可和支持,其中包括在工作中給我指出問題并提出了珍貴的看法,如:菜咸了,太油、顏色偏重等等。同時我也很快深刻的相識到了工作中的不足賜予剛好訂正。
其次在工作上我嚴格遵守食堂衛生制度,仔細執行衛生“五四”制。嚴格執行《食品衛生法》,防止“病從口入”,防止食品污染和有害物質對就餐者的危害,保障就餐者的身體健康。同時成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與自然冰隔離。環境衛生實行“四定”方法:定人、定物、定時間、定質量,劃片分工,包干負責;個人衛生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發;勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔,無霉斑、鼠跡。每一天定時沖洗操作間灶具和地面。
在這一年中,我努力學習文化、業務、技術學問。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規章制度,努力完成本職工作。工作上,聽從工作調配,愛惜群眾財物,做好群眾和個人衛生,嚴防食物中毒。在飲食烹調上,我嚴格按食品操作規程進行工作,保證平安、衛生。做到制作的主食,合乎質量要求,大小勻稱,駕馭火候。副食要做到揀、洗干凈,切菜仔細,丁、塊、絲分明。配菜美觀,色型好看,炒菜味美,咸淡適中。在服務上,做到優質、高效,對就餐人員看法親善,說話和氣。不說粗話,不罵人,團結一樣,做好廚房工作。
總結這一年,在工作上我勤勤懇懇,仔細負責,任勞任怨,專心履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱忱嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。
廚師的年度工作總結大全(15篇)篇九
時光飛逝,轉眼間又過了一周了。回顧過去的每一天,我作為一名食堂工作人員,深感到責任的重大。為了今后能把工作干得更好,現就一周來的工作情況總結如下:
1、把好食堂原材物料進貨關,不怕遠路,進市場,貨比多家,選購各種營養豐富的食品原料,保證物美價廉,讓干部職工吃得好,花錢少。比喻說購買當季的青菜、現宰的豬肉、新鮮的花生油等等。
2、管理好食堂的原材物料,不易儲存的原材物料盡量做到天天購買,對于易儲存的原材物料也要根據往年消耗情況有計劃的購買。保證原材物料不腐爛,不變質,不浪費,以節省食堂開支。同時對食堂的原材物料建賬,做到帳物相符。
3、每天根據就餐人數制作飯菜,盡量做到不剩菜或少剩菜。
我們在轉變服務態度、提高服務質量方面做了大量工作。我們始終堅持以人為本的服務理念,采取了多種服務方式,盡量為干部職工提供便利條件。
我們根據季節、節日等情況為干部職工做好適合時令的可口飯菜,比喻:包餃子、包包子、燉白菜、燉土豆、炒青菜等,盡量滿足干部職工的要求。
我們本著積極負責的態度,認真搞好食物安全和衛生工作。生活服務工作千頭萬緒,最根本的工作要求就是食品的安全。因此,我們認真貫徹《食品衛生法》,把依法加強食品衛生管理和各項生活綜合服務管理工作作為頭等大事,列入重要的管理日程,并做到責任到人,抓緊抓實,抓出成效。切實做好食品衛生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作,做到沒有檢疫證、食品衛生許可證的食品不購買,工制作餐臺做到隨用隨清,每周對廚房一次大清掃,杜絕蚊蠅老鼠等害蟲。
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廚師的年度工作總結大全(15篇)篇十
伴著農歷x年腳步的漸漸遠去,20xx年的鐘聲即將敲響。首先,我預祝大家新年快樂、工作順利!回首20xx年11月至今,在各位領導的指導下,在廣大同仁的支持下,作為一名廚師長,我始終堅持以身作則,高標準、嚴要求,團結和帶領廣大廚房員工,努力為顧客提供精美的菜肴和優質的服務;為實現公司經濟效益和社會效益,勤勤懇懇、兢兢業業。現將這幾個月來的具體工作,作個總結,向大家匯報如下:
公司的規章制度,我經常在例會上向廚房員工提及、宣讀,旨在要求大家都養成遵守公司制度的習慣;結合員工實際情況,我加強對員工進行有針對性的廚藝培訓,并經常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過我的努力和大家的積極配合,廚房員工整體素質得以提高,遵守公司及廚房的規章制度、保持良好的個人衛生和儀表、鉆研烹飪技術等行為,基本上都成了廚房員工的自覺行為。現在,一個和諧、優質、高效、創新的團隊已經初步形成。
菜肴是產品,產品只有在銷售出去才能創造效益,好的產品才能創造好的效益。因而,我在平時工作中就很注重廚房員工銷售意識的培養,我們要注重全局,不能只盯著做菜這一道工序,更應該關注菜肴能否順利銷售,關注顧客消費后的感受。我們要增加營業收入,我們要提供優質的服務,那菜肴口味當然要好、質量當然要跟得上。菜肴質量是食堂得以生存發展的核心競爭力。作為廚師長,我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,做菜時嚴格按照標準執行,確保每道菜的色、香、味穩定;我們認真聽取前廳員工意見及顧客反饋,總結每日成品問題,并在次日例會中及時研討,改進不足。我們在努力,我們要使顧客對我們的菜肴產生一種如情人般的眷戀,一種剪不斷、理還亂的思念之情。
我們嚴格執行《食品衛生安全法》,認真抓好食品衛生安全工作,把好食品加工的各個環節。首先,每個員工都必須對各自的衛生區負責,確保衛生區干凈、整潔;其次,規定食品原料必須分類存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置。防火工作,歷來是廚房工作的重點之一。為落實消防要求,我要求所有員工必須做到“人離火熄、電斷、氣關”;我們還不定期檢查廚房的燃氣管路,防止因泄露而引發火災事故,經常檢查各類電器的電源線,防止跑電漏電引發各類消防或電擊安全事故。我們嚴格按照要求,確保食品衛生安全和消防安全,為公司安全經濟運行提供應有的保障。
在保證菜肴質量的情況下,降低成本,始終是我們的一個重要目標。作為廚師長,我也總結出一些降低成本的方法。如:掌握庫存狀況,堅決執行“先進先出”原則,把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;落實節約廚房用水、用電、用氣的舉措;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,每日估算所用原料的價值。通過以上措施,把成本控制落實到每個員工身上,使所有廚房員工都關心成本、控制成本,從而達到效益最大化。
綜上所述,在本年度,通過團隊的共同努力,我們在廚房綜合管理、員工素質、菜肴質量、衛生安全、成本控制等方面都取得一定成績。當然,我們也還存在不足,比如,對市場需求變化的掌握不夠及時,時鮮產品的推出滯后,廚房管理還沒有形成系統等。
在新的一年,我將帶領我的團隊,在20xx年的基礎上,繼續加強教育培訓、質量衛生安全監控和成本控制。同時我要改進自己的工作思路,及時把握市場動向,考察新的菜品,加快菜肴的創新;加強廚房管理的基礎建設,努力使管理形成體系,從而尋求在新一年內創造更好的經濟效益和品牌效益。
周邊酒樓和飯店的與日俱增,必將使得20xx年餐飲業的競爭更加白熱化。但是,我相信,在各位領導和同仁的指導和幫助下,我們的團隊一定能夠抓住機遇,迎接挑戰,20xx年必將有一個全新的收獲!
廚師的年度工作總結大全(15篇)篇十一
我出生20xx年x月,于x年x月參加工作,生后在xx,教師進修學校擔任學校后勤管理從事食堂烹調工作。
由于本人烹調技術和各方面表現好,xx年x月調入x縣教育局工作,主管局機關食堂工作,x年x月通過考核評定為中式烹調師高級工。x年x月赴x參加省烹調師考試獲中一級烹調師。
我不斷提高自己的思想素質和政治理論水平。向來堅持以大局為重,服從組織安排,干一行愛一行從不講價錢,雖然自己是工人,我從不認為自己低人一等,總是以自己的實際行動抓好食堂管理工作。保證教育局各項工作正常動轉。
首先保證干部職工飲水、用餐從不失職失誤并在技術上不斷提高自己的烹飪技術。在實踐中我不斷探索,根據湖南和粵北地區的飲食愛好,不斷提高自己的刀功和烹調技術,配制有多套特色的菜譜,讓全局干部職工和來往客人都能吃上香甜可口的飯菜。讓干部職工吃的滿意,生活安心。第二我在食堂管理上狠抓了幾個環節。一是把好食堂原料進貨關,我不怕遠路,進市場,貨比多家,選購各種營養豐富的食品原料,保證物美價廉,讓干部職工吃得好,花錢少。二是當好食堂食品保管員。保證食品及原料不腐爛,不變質,不浪費,節省食堂開支,近五年來,為局機關節省招待費x多萬元。
平時我起早貪黑,甚至星期天不休息,作好下星期的后勤準備工作,自x年以來,每年由教育局主持召開的教育行政工作會議,每月教育行政例會,每年的教職工、中學生籃球運動會和上、下級來往的有關工作人員的開餐和接待工作,都由我個人操辦。我也從不怕苦怕累,也不失職失誤。
由于食堂工作有特色,深受市、縣領導及其他部門的好評,保證了局機關工作的正常運轉。在xx年至20xx年度考核評比中,被教育局評為先進工作者。我在搞好本職工作的同時,我又積極參加縣教育局各項中心工作,歷年的高考、成招、中考、自考等考務工作,每年的“五一”、“十一”春節長假,包括今年“非典”期間值夜班我都主動參加,不辭勞苦,任勞任怨,深受同志們好評。
關心時事政治,關注國家大事,做到頭腦清醒,不落后于形勢。
今年來,我都是出滿勤,甚至超滿勤,做了些份外勤雜工作。
總之,近幾年來,我忠于職守愛崗敬業,遵紀守法,廉潔奉公,取得了很好的成績。為教育事業作出了自己的貢獻。
廚師的年度工作總結大全(15篇)篇十二
xxxx年已經成為了歷史,在這過去一年,感謝各位領導對我工作的指導,感謝廣大同事對我工作的支持,作為廚師長我一定會在今后的工作中堅持以身作則,嚴格要求自己,帶領導我們的團隊為賓客提供服務,同時彌補我們發現的不足,以下對自己的工作做一總結:
1、目前本部廚工沒有思想波動。
2、對領導今年的二次漲工資大家都非常滿意,促進了工人工作積性同時也穩定了員工的流失情況。
3、大部份員工認為自己的'能力能得到充分的發揮認為這份工作都適合自己。
1、進行專業技能考核,優勝劣汰,()采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高員工的業務技能和專業素養。在結合實際的前提下,進一步完善廚房內部的各種規章制度。
2、今年對廚工做了多次調整,調整的原則是以老帶新靈活運用,以提高對廚工技能為準。
采用四層把關制,一關否定制,即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、打苛把關、服務員把關,一關發現有問題,都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任,制定菜品的操作流程與投料標準并執行。
首先掌握庫存執行先進先出的原則。
在菜品設計上要讓賓客滿意經濟實惠做到物盡所值。
1、嚴格執行《食品衛生法》,抓好廚房衛生安全工作。
2、嚴格執行規范操作程序,預防各類事故的發生,做到安全生產,警鐘長鳴。
1、廚房地溝不銹鋼防護架部份老化需要更換,雖是小細節問題時間久了恐出事故。
2、男生宿舍漏雨需要做防水。
3、廚房門把手大部分已損壞全部需要更換。
4、部分員工基礎差接收能力差,給工作帶來一定的壓力。
接待了四次大型會議。
中餐每月接待200桌左右的賓客。
廚師的年度工作總結大全(15篇)篇十三
伴著圣誕節的喜慶和元旦的氣息即將到來,2xxx年的鐘聲即將敲響。
首先,我預祝大家新年快樂、工作順利!回首2xxx年,在各位領導的指導下,在同事們的支持下,作為一名廚師長,我始終堅持以身作則,工作在生產第一線,對每位員工高要求,對他們各方面嚴格管理,每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識,有了我和大家的辛苦付出,才有了今天我們能提供精美的菜肴和優質的服務,現將一年來的具體工作總結如下:
食品安全是廚房工作的頭等大事,為把好食品加工的各個環節,保證安全生產。
我給廚房里每位員工劃分了衛生責任區,要求他們對各自的衛生區、食品原料、存放容器等負責,并由我和食品檢驗員進行不定期檢查。
其次,加強食品原料的分類管理督導工作。
對食品原材料的進出使用;將廚房用具在固定位置分類管理,并粘貼膠條加以定位;對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。
我在各位領導的指導下、制定較合理的經營計劃。
如:根據季節性原料供應特點,餐廳推出春、夏、秋、冬季節菜,和一些特價菜和創新菜,例如針對市場所有原料價格都在上漲,但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格,所以我們精心研發,利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價位菜品。
利用銷售淡季擴大銷售經常做各式鹵菜如:牛肉、鴨腿、饅頭等增加收入。
我結合員工實際情況加強素質教育,每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓,并經常激勵他們在日常工作中多看多學多記,以便以后在重要的工作崗位上發揮大家最大的潛力。
一個和諧、優質、高效、創新的團隊。
菜肴質量是餐廳得以生存發展的核心競爭力。
作為廚師長,我嚴把質量關。
我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,做菜時嚴格按照標準執行,確保每道菜的色、香、味、意、型穩定;我們還認真聽取員工、前廳服務員及賓客反饋意見,總結每日出品問題,及時改進不足。
廚師的年度工作總結大全(15篇)篇十四
為食堂自然是離不開飲食,吃飯是每個人生活中不可缺少的一部分,假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的,所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理者更應多為工作人員及領導的飲食著想,為保證每位同事的身心健康而考慮。
走過了勤奮耕耘的20xx年,新的一年又來臨了,回顧過去一年,感慨良多。做為一名廚師我始終嚴格要求自己,認真服從領導安排,堅持以大局為重,在領導的支持下圓滿結束了一年的工作。為了在新的一年里能夠更好的完成本職工作,我對上一年的工作進行了總結。食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題,被人們認為是“出力不討好的工作。在這種情況下,我沒有因為自己雖然做了很多工作但得不到大家的認可而懊悔,而是盡心盡力地搞好各項服務。加強各方面的管理,并不斷為大家創造良好的服務條件,為逐步走向規范化管理和優質服務工作奠定了良好的基礎。我在抓好各項管理的同時,還在改變模式、轉變服務態度、提高服務質量方面做了大量工作。我始終堅持以人為本的服務理念,采取了多種服務方式,盡量為大家提供便利條件,使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺。食堂所承擔的工作任務零碎而繁雜,但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關。因此,我在辦公室領導的堅強領導下,堅持搞好內部團結協作和提高優質服務。特別是今年以來,食堂就餐人數多、人手較少,工作量較大。為了不影響正常工作運轉,我都能夠服從領導的安排,不講條件,全力以赴搞好食堂工作。
就餐方面我沒有停留在使大家僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上,而是嚴格按照公司領導的要求,在服務態度和飯菜質量上多下功夫。現在,食堂每天中午基本上保持三菜一粥的供應,每個星期吃上一次包子、一次面條,有條件的時候還能提供餃子。
工作上我擔任了食堂的廚師,在烹調上嚴格遵守食堂衛生制度,認真執行衛生“五四”制。以身作則嚴格執行《食品衛生法》,防止“病從口入”,防止食品污染和有害物質對就餐者的危害,保障就餐者的身體健康。
成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環境衛生采取“四定”辦法:定人、定物、定時間、定質量,劃片分工,包干負責。
個人衛生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發;勤洗衣服、被褥;勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔,無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面,認真擦拭餐廳地面和桌椅,嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。
在過去的一年中,我努力學習文化、業務、技術知識。樹立與增強為人民服務的思想。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規章制度,努力完成本職工作。
工作上,愛護集體財物,做好集體和個人衛生,嚴防食物中毒。在飲食烹調上,我嚴格按食品操作規程進行工作,保證安全、衛生。
做到制作的主食,合乎質量要求,大小均勻,掌握火候。副食要做到揀、洗干凈,切菜認真,丁、塊、絲分明。配菜美觀,色型好看,炒菜味美,咸淡適中。
在服務上,做到優質、高效,對就餐人員態度和藹,說話和氣。不說粗話,不罵人,團結一致,做好廚房工作。
在工作上我勤勤懇懇,認真負責,任勞任怨,積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。
為了揚長避短創造更多更好的效益,對下步工作有以下打算:一、經常摸索伙食規律,掌握市場行情信息,不斷改進食品采購方法,收集、修改、創新各種菜譜,加強控制成本,科學預測原材料使用量。
二、認真制定餐廳物料訂購計劃,報據季節合理配菜,動腦筋、想辦法、變花樣,不斷提高餐廳菜品質量,不斷滿足各種需求。三、認真抓好食品衛生工作,把好食品加工的各個環節,確保食品衛生,防止食物中毒。
當然,今年以來,我們雖然作出了一些工作成績,但距公司領導的要求和廣大干部職工的期望還有一定距離。特別是在公司目前快速發展的新形勢下,我的工作步伐邁得還不夠大。這些,都有待于今后不斷得到改進。
今后的工作打算:
一是要進一步認識做好生活服務工作的重要性和必要性。堅持以
人為本,關心大家的飲食習慣。因此,我在思想認識上要再深化、再提高,并將思想認識轉化為具體行動,千方百計,創造好的條件,更進一步辦好食堂,以方便大家就餐,為公司的可持續發展作出自己應有的貢獻。
二是要不斷強化管理,切實抓好服務上檔次工作。下一步我要做到圍繞一個中心、突出“兩為”方針、實現三個轉變。圍繞一個中心,就是緊緊圍繞公司的各項工作目標,把做好餐飲服務工作與公司發展的大局緊密結合起來,以優質服務穩定人心,以滿意服務贏得人心,從而達到凝心聚力,促進發展的目的。突出“兩為”方針,就是要努力為大家服務,為大家辦實事。實現三個轉變,就是要實現思想模式、管理方式和工作作風的轉變,把大家滿意不滿意作為檢驗我各項工作的標準,不斷促進各項工作上臺階、上水平。
三是積極負責,認真搞好食物安全和衛生工作。因此,我一定要認真貫徹《公司食堂管理辦法》,把加強食品衛生管理和各項生活綜合服務管理工作作為頭等大事,列入重要的日程,并做到責任到我個人,抓緊抓實,抓出成效。
盡管如此,由于本人水平有限,有許多工作做的不足,仍然還存在一定的差距,對食堂管理還不夠精通,我會在接下來的工作中,加大力度對自身的管理及素質的學習,規劃好工作計劃等等。同時,食堂對照衛生要求,還應進一步完善軟硬件的建設,對食品的采購、物品的損耗加以控制,確保吃到廉價放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項長期、細致、艱苦的工作,只有認真踏實的做好工作,才能保質保量、萬無一失。
總之,今后在做好擔任工作的同時,要加強學習、注重實踐,努力提高自己的工作能力及水平,工作中有不盡完美的也希望領導和同事給予批評指正。
廚師的年度工作總結大全(15篇)篇十五
我于20xx年11月正式到xx賓館工作,當時正是賓館籌備最緊張的時期,餐飲部廚房的工作局面一切都是空白,設備如何添置、原材料如何采夠、把關、市場宣傳和產品如何定位、規章制度及各種日用單據的制定等。
針對以上種種問題,我依據以往經驗制定初步計劃,一方面查找資料,涉入市場一線,奪取第一手材料,制定采購計劃;另一方面根據周邊市場實際情況初步確定菜品的定位,制定菜譜。爭取定位準確,能為下一步的經營奠定基礎。月寶大酒店在倍受領導的關注與關懷下開始了試營業,餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務的同時,在菜品上隨著客人的要求不斷改進,以求菜品能更加適應市場。
試營業以來,接待對象有團體會議、婚宴、以及各種規格的宴會接待和零點客人(主要集中在12月下旬)。營收達19萬余元。試營業中,廚部的工作也出現了如:菜品的定位不準確,菜品設計沒根據客人的要求而定,等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產品形象的決心迎來了新的一年。現將xx年工作計劃匯報如下:
一、在菜品定位上,依照酒店整體的戰略規劃來開發規劃菜品,根據餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查,來不斷地改進和提升產品形象。根據來酒店消費的團體會議,零點散客,宴會接待,三大塊消費群體的需求,來不斷豐富產品,使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品。使產品在發展變化中樹立自己的品牌。
二、在廚政管理方面,以系統化整合核心競爭力,以規范化提升管理水平,以現代信息手段提高市場競爭力,以效益化為目標指導廚政管理工作。
三、在人員方面,進行專業技能考核,優勝劣汰,采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業務技能和專業素養。在結合實際的前提下,進一步完善廚房內部的各種規章制度。
四、在菜肴的出品把關上,采用四層把關制,一關否定制,即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、傳菜員把關、服務員把關,一關發現有問題,都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任。
五、在原材料的驗收和使用方面,做到嚴把原材料質量關,提高原材料的使用率,爭取把最大的利益讓給顧客。
六、在食品衛生安全、消防安全方面嚴格執行《食品衛生法》。抓好廚房衛生安全工作。
以上就是我在這兩個月工作中的體會和成績,如有不足之處,望大家指正!