學校是我們在成長過程中的重要階段，也是我們塑造自己未來的關鍵時期。在以下范文中，我們可以看到許多學生們對自己在學校中的表現進行了深入的總結和思考。

學校食堂安全檢測員的職責（匯總17篇）篇一

a、組織全組人員按校方要求做好清潔，洗碗及監督，指導組員進行工作。

b、安排好人力，協調其他各組，及時清洗用具。

c、負責食具的消毒處理工作，消毒后的食具應保管好，供餐前應將食具送到指定地點。

d、參加每周一次的食堂臨時交辦的其他工作。

2、洗碗員。

(1)清洗，要經過初洗，清潔劑清潔，清水清洗，消毒四道工序處理，食具內外應干凈干燥，無油跡，無洗潔劑泡，有破損的餐具應回收，不得再使用。

(2)應節約用水，不用時關好水龍頭，使用熱水時應防止燙傷事故。

(3)清洗完后，應及時清理洗碗池及周圍過道。

b、協助組長做好食具的消毒及供餐前的食具準備工作。

(1)清洗后的食具必須按規定進行消毒處理，供餐前應把需要的食具送到使用地點，集中擺放整齊，并用衛生清潔的白布蓋好。

(2)搬動過程中應保護好食具，不得用手觸摸食具內部。

(3)供餐時，必須保證食具的充足供應。

c、負責收回用過的食具。

e、完成好組長臨時交辦的其他事情。

3、清潔員。

a、負責食堂衛生，具體要求是：

(1)地面無垃圾雜物，無積水，干凈清爽。

(2)桌面臺凳餐后要及清清潔，干凈無塵，臺與凳的抹布要分開使用，抹布必須分干，濕兩條。

(3)墻壁，門窗，風扇，燈管等定期(一般為周五)清潔一次，不能有蜘蛛網和灰塵，操作間以及餐廳的玻璃門，玻璃墻必須保持清潔明亮。

(4)每兩天用清潔劑清洗地面，臺面，盡量做到餐廳內無蒼蠅，蚊，蟑螂等，餐廳不能留有衛生死角和灰色地帶。

b、負責廚房及倉庫的衛生檢查。

每天中午和晚上再次對廚房，倉庫進行衛生檢查，發現問題時應與相關人員一起解決。

c、監督就餐人員將食具及剩飯，剩菜送至指定的地點。

d、負責把餐廳的垃圾送到指定的地點。

f、完成好組長臨時交辦的其他工作。

知文小學2018年9月。

學校食堂安全檢測員的職責（匯總17篇）篇二

學校開辦食堂是一項公益性事業，以為師生服務為主要目的，是學校事業的重要組成部分，學校食堂不得以盈利為目的`，是學校事業的重要組成部分，學校食堂不得以盈利為目的，為規范我校食堂財務管理行為，明晰學校經濟關系，維護師生的合法權益，促進教育事業健康發展，結合我校食堂管理的實際情況，特制訂本職責。

一、按上級規定學校食堂必須單獨建賬，負責學校食堂財務工作。

二、按規定設置會計科目、會計賬簿。

三、學校食堂的財務收支實行“經手人，驗收人，審批人等三人以上簽字”方可辦理。

四、月末做好財務報告，包括資產負債表、收支結算表及財務情況說明書等。

五、管好審核和監督工作，維護師生利益。

學校食堂安全檢測員的職責（匯總17篇）篇三

1.食堂主管員負責對食堂人員履行職責，并進行考核。

2.做好食堂日常業務的管理工作，確保按質、按量、按時完成每餐的膳食供應。

3.負責日常所需的物品和食品原料的采購，經常主動與倉管、中廚、點心班聯系，掌握其要求，做好訂購計劃，防止盲目采購造成浪費或延誤采購造成誤事。

4.掌握市場動態及貨源情況，保證采購的物品，食品原料價廉物美。

5.對采購回來的物品，食品原料在經倉管驗收進倉簽字后，應及時報銷單據，妥善保管好現金、支票、單據以防遺失。

6.遵紀守法，單據不得弄虛作假，要做到有憑、有證、有物。

7.遵守學校規章制度，一切以學校利益為重，不得利用工作業務關系，收取回扣或手續費。

8.認真、負責處理好一切特發事情。

學校食堂安全檢測員的職責（匯總17篇）篇四

1、保證職工。患者的用餐，主副食要保質保量，花樣多，并按時開飯，保證飯菜美味可口。

2、與食堂其他人員共同承擔食堂衛生保潔工作，認真執行《食品安全法》，做到食堂餐具清潔，按期消毒，生熟分開，放置整齊，廚具無油污，個人講究衛生，做到上班時穿工作服、帶工作帽、戴口罩，便后洗手，常修指甲。

3、做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預防事故和食物中毒。

4、團結協作，有團隊精神。

5、語言文明，不與顧客爭吵。

6、協助制訂食譜，搞好職工、患者營養配餐。

7、負責工作場所安全及節能工作。

8、完成領導交辦的臨時性工作。

1、在后勤管理科領導下全面負責食堂的經營管理工作，帶領全體職工完成醫院交給的各項工作任務。

2、制訂食堂工作計劃和食堂各項規章制度，并檢查落實情況。

3、認真抓好食堂的飲食、環境、炊事人員個人衛生的管理工作，貫徹執行《食品安全法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發生。認真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經常檢查用電、用火、用氣設備運行情況，明確崗位責任，發現事故隱患，及時采取措施整改，杜絕各類事故發生；食堂主管是食堂安全工作第一責任人。

4、加強食堂員工的教育管理，經常進行業務技能、生產安全的培訓，發揮和調動員工的積極性。

5、增加花樣品種、風味特色；把熱情周到為員工服務作為根本宗旨，不斷改進食堂各項管理工作。

6、嚴把進貨關，堅持從正規單位、正當渠道采購，并落實索證存檔制，建立進貨登記制度，分類設置采購相關檔案。

7、食堂供應的膳食應注重營養搭配，保持新鮮，嚴格執行《食品安全法》。

8、保持食堂內外的環境衛生，要經常對餐具用具進行清潔消毒。

9、認真接受衛生。防疫、質監、工商等部門的工作人員對食堂的檢查，對檢查發現的問題應及時處置。

10、每年對食堂人員至少進行一次體檢，對不符合健康要求的人員，及時調離工作崗位，體檢情況要保存記錄。

11、完成好醫院交辦的其它工作。

1、嚴格按照《食品衛生法》要求進行食品加工，保證食品加工過程的衛生安全，2、加工食品必須做到燒熟燒透，熟制品應與食品原材料或半成品分開存放。

3、烹調的菜品盡量做到色、香、味感觀（形）俱佳。

4、加工前要嚴格檢查原材料的衛生和質量；加工時要按照操作堆積做到精細化；加工后的食品要用潔凈的專用容器盛裝并加蓋，放置待用。

5、每餐菜品加工完后要及時做好臺面、爐灶、工用具、地面、操作臺、架等的清潔衛生，每周日大掃除一次，清楚衛生死角；各種用具要按照一定的順序分類放置。

6、剩余熟食品再次加工時應徹底加熱，中心溫度大于70℃，確保安全。

7、煮飯人員要嚴格把好大米加工質量關，按要求清洗大米后加工，并配合做好紅白案工作。

1、墩子要按照廚師長指定的菜譜進行領料，備貨、漲發干貨，認真細致地加工準備好的各種原料，合理分檔取料使物盡其用。

2、加工原料必須嚴格按照操作程序進行，符合衛生要求和烹飪要求，使菜肴達到規定要求，3、保證菜品質量嚴格按規格切配，嚴禁短斤缺兩。

4、加工原料時，堅持先進先出的原則，冰柜內的食品要存放整齊，生、熟、半成品分開存放，每天要進行整理預防食品變質。發現變質食品嚴禁加工出售，同事立即報告廚師長做出處理。

5、切配加工后必須把水池、工作臺、墩子、所有刀具、容器等清洗干凈，經常檢查冷凍箱，冰柜等庫存原料情況。

6、采購車回來后將原材料搬運到粗加工件或相應存放點，然后分類上架，擺放整齊，根據原材料的特性，采取相應措施存放。

1、切配前檢查食品質量，腐敗變質、發霉生蟲、有毒有害、未凈未泡、高位食品不加工。

2、做到砧板抹布專用，配菜盤專用，生熟分開使用，用后及時清洗消毒，有序擺放。

3、保持配菜臺整潔，切配過的食品必須擺放在臺桌上，不得落地存放，避免污染，并應根據性質分類存放。

4、生品、半生品、熟食品必須嚴格分類保存。

5、易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。

6、配菜結束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內清潔衛生。

7、烹調前檢查食品、調味品質量，做到“六不加工”（腐敗變質不加工、發霉生蟲不加工、參雜參假不加工、未凈未泡不加工、高位食品不加工、過期不加工）。

8、冷凍食品應徹底解凍后經充分加熱方可食用。

9、工作結束調料加蓋，灶上、灶下、地面清掃刷干凈。

10、講究個人衛生（勤剪指甲、勤洗手、穿著干凈工作服，上崗不吸煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。

食堂廚師長在經理的領導下，負責本餐廳的業務管理工作；

一、協助經理做好餐廳全面管理工作，重點抓好伙食質量。

二、負責制定本餐廳主、副食品原材料需求計劃，對購進的原材料質量、數量認真檢查驗收，嚴禁腐爛變質和無有效證件的原料入庫和進入加工、銷售環節，杜絕食物中毒事故。

三、制定周食譜和日食譜，準確把握高、中、低檔菜的比例，負責餐廳成本核算工作，合理定價，明碼標價。

四、認真抓好加工、生產、銷售全過程的管理，按照食譜安排好主、副食品的加工和調制，掌握好調味品的用量，嚴格把好飯菜質量關。

五、根據餐廳實際，經常組織炊事員在崗培訓，研究和提高烹飪技術，改善飯菜質量，以適應不同口味就餐者的需求。

六、加強生產調度，科學合理按排人員，按時組織開飯，保證開飯時間，做到現炒現賣，安頓分批次制作，確保熱飯、熱菜供應。

七、規范操作，配菜合理，加強對加工工序的流程管理，確保飯菜可口，讓就餐者滿意。

八、根據季節變化，適時積極組織新品種的開發。不斷調劑品種，做到品種豐富、新穎。

九、完成領導交辦的其他工作。

食堂管理制度。

一、嚴把采購質量關，預防和杜絕病從口入，不得采購霉變、腐敗、蟲蛀、有毒或超過保質期等衛生法禁止供應的其他食品，防止食物中毒。

二、采購大批主食或副食要求供貨單位提供衛生許可證以便查驗，不得采購三無產品。

三、嚴格執行食品衛生制度，對存放的各類食品實行“隔離”，以免串味、走味或變質。

四、食堂庫房整齊清潔，分類存放，防鼠、防潮。

五、食堂工作人員要做好個人衛生，勤洗手、勤剪指甲，不留長指甲、染指甲，工作時不戴戒指、耳環等。

六、工作時要穿戴工作服，分菜員或食堂打菜人員戴口罩，不得用工作服或圍裙擦手、擦臉。

七、工作人員每年進行一次健康檢查，體檢不合格或患有不適宜在食堂工作的某種疾病，不能在食堂工作。

八、保證食堂營養膳食操作規范化，主要蔬菜為無公害的綠色食品。

九、不使用政府規定淘汰的餐盒等違禁用品，實行垃圾分類。

食堂衛生管理制度。

為保證食品衛生，保障就餐人員的身體健康，給就餐者提供一個清潔、衛生、舒適的就餐環境，根據《食品衛生法》有關規定，特制定衛生管理制度如下：

一、貫徹執行“食品衛生法”。

三、桌椅、物品、設備潔凈、無污垢及油膩、定位放置。

四、生熟食品及刀、案、容器分開，放入冰箱的熟食品蓋好，無交叉污染。

五、各種蔬菜等食品必須清洗干凈。各洗后切，防止食物營養成分流失，餐具每天必須進行高溫滅菌消毒。

六、食堂工作人員要養成良好的衛生習慣，做到“四勤”：勤洗澡、勤換衣服、勤理發、勤儉指甲。工作時衣帽整潔，定期健康體檢，無傳染性疾病。

七、食堂工作人員分發食品前要洗手，開飯時要戴口罩，上班不吸煙，不隨地吐痰，不面對食品咳嗽，打噴嚏。

八、不供應變質、不潔食品。無食物中毒發生。

九、經常保持室內外清潔衛生，每日一小掃，每周一大掃。抹布、墩布、洗凈定位懸掛，無異味。

學校食堂安全檢測員的職責（匯總17篇）篇五

1、在后勤主管領導下全面負責食堂的經營管理工作，帶領全體食堂員工完成公司交給的各項工作任務。

2、制定食堂工作計劃和食堂各項規章制度，并檢查落實情況。3、認真抓好食堂的飲食、環境、炊事人員個人衛生的管理工作，貫徹執行《食品衛生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發生。認真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經常檢查用電、機械設備運行情況，明確崗位責任，發現事故隱患，及時采取措施整改，杜絕各類事故發生；食堂管理員是食堂安全工作第一責任人。

4、負責食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食質量；擴大服務項目，增加花樣品種、風味特色；把熱情周到為員工服務作為根本宗旨，不斷改進食堂各項管理工作。

5、嚴把進貨關，堅持從正規渠道、以正常價格采購。

6、食堂供應員工的膳食應注重營養搭配，保持新鮮，嚴格執行《食品衛生法》。

7、保持食堂內外的環境衛生，要經常對餐具用具進行清潔消毒，多項操作區域要明確分開管理。

8、指導并監督食堂廚師工作，每日定期查看一次主、副食倉庫，保證存放食品的倉庫干燥、通風，各種防備設施齊全，貯存食品的容器安全、無毒，防止食品污染。不定期抽查入庫食品的數量和質量。9、認真做好防盜、防火、防毒、用電安全，確保食堂各項工作按規范操作。

10、愛護食堂財產，非正常的損壞或丟失要視其情況追究責任人的賠償責任。

11、認真接受衛生、防疫、質監、工商等部門的工作人員對食堂的檢查，對檢查發現的問題應及時處置。

1、負責倉庫主副食及其它物資的保管和驗收工作，保證物資不變質、不霉爛、不損壞、不丟失，發現問題及時匯報。

2、主動平衡庫存物資，及時向食堂管理員提供采購物品的需求信息，防止缺貨影響伙食質量。

3、保證廚房、倉庫清潔，物資放置有序，標識清楚。

4、嚴格出入庫手續，并做好出入庫物品的驗收登記。

5、制訂食譜，搞好員工營養配餐，保證員工的用餐，主副食要保質保量，并按時開飯，保證飯菜美味可口。

6、做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預防事故和食物中毒。7、與食堂其他人員共同承擔食堂衛生保潔工作，認真執行《食品衛生法》，做到食堂窗明幾凈，一塵不染，餐具清潔，按期消毒，生熟分開，放置整齊，廚具無油污，個人講究衛生，做到上班時穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上廁所，便后洗手，常修指甲。8、注意食堂、倉庫安全，非工作人員不得隨便進入，下班要加鎖，做好防盜、防火、防潮、防鼠工作，每日下班前檢查操作間內水龍頭、電燈、設備開關。

9、安排好食堂輔助工工作，團結協作，有團隊精神，語言文明，不與員工爭吵。

10、負責工作場所安全及節能工作。11、完成領導交辦的臨時性工作。

1、協助廚師領料，做好主、副食清洗、加工。

2、認真檢查食品質量，腐敗變質、有毒有害、氣味異樣的食品不切配、不蒸煮。

3、做好餐廳每餐的開飯工作及餐后的廚具、清洗餐具回收與清洗。4、做好每日食堂、餐廳清潔衛生、紫外線等消毒工作，做好每周食堂、餐廳的大掃除工作。

5、做好食堂安全工作，注意電器、煤氣、設備的使用狀態，做到隨手關門、關水、關電。

6、做好個人衛生，上崗前著裝整潔，持有健康培訓合格上崗證。7、完成領導交辦的臨時性工作。

學校食堂安全檢測員的職責（匯總17篇）篇六

1、負責食堂的日常管理工作。

2、負責食堂經營成本核算及成本控制工作。

3、負責制定食堂各項管理制度。

4、負責監督物資材料的采購、保管及領用、消耗工作。

5、配合廚師制定每周菜譜并制定物資材料的采購計劃。

6、負責監督保證飯菜質量和安全衛生。

7、負責員工意見的征集工作，并做好改善。

8、完成領導交辦的其他任務。

1、負責主副食品的調劑、細加工的制作。

2、負責制作食品的安全工作。

3、負責生、熟案板的衛生清潔工作。

4、負責對操作工具的保養。

5、搞好個人衛生，保證飲食衛生。

6、與食堂保管員、采購員密切配合，保證飯菜質量和安全衛生。

7、負責材料的領用及《物資材料領用單》填寫。

8、完成領導交辦的其他任務。

1、負責食堂衛生和餐具、用具的洗涮和消毒工作。

2、負責職工就餐的服務工作。

3、負責食堂就餐用具的保管工作。

4、負責餐桌衛生清理工作。

5、負責打菜及刷卡工作，做到準確無誤。

6、完成領導交辦的其他任務。

1、負責每天物資材料的采購工作，各種物資要有相關采購票據，對原始票據內容不準涂改。

2、按照物資材料采購計劃進行采購。

3、保證采購物資材料的衛生、安全。

4、在保證物資材料質量的前提下，盡量降低采購價格。

5、配合驗收員及倉庫管理員做好物資材料的驗收工作，填寫《物資材料采購單》。

6、負責采購費用的報銷工作。

7、完成領導交辦的其他任務。

1、負責每天物資材料的驗收工作，并做好驗收記錄。

2、負責倉庫物資材料的發放工作，按《物資材料領用單》發放。

3、負責倉庫物資材料的保管工作，每天與廚師及食堂管理對庫存物資材料進行清點，并做好記錄。

4、配合廚師做好《物資材料領用單》。

5、負責食堂賬目管理，根據《物資材料采購單》及《物資材料領用單》，做好《食堂物資材料收、發、存日報表》的填報工作。

6、配合食堂管理員做好成本核算工作。

7、完成領導交辦的其他任務。

學校食堂安全檢測員的職責（匯總17篇）篇七

1、對校長負責，全面負責學校的食品安全工作，監督和規范從業人員的日常工作行為，發現問題及時處理并向校長提出整改意見。

2、校長應根據食品安全管理人員提出的整改意見，組織實施整改，如果校長不支持工作，食品安全管理人員可以向有關單位和組織反映情況。

李婆墩中學倉庫保管員職責。

1、應當堅持原則，發現違規食品不得入庫。

2、不得將食品與其它有毒有害物品混放，應保證倉庫通風良好。3、時常檢查“四防”設施。

4、時常檢查冷藏設施是否正常運轉并定期校驗。

5、貨物要離墻、離地、分類存放并標示清楚，應做到先進先出，按順序出進貨物。

6、做好臺賬和索票索證工作，臺賬應保存兩年以上。7、跟供貨商簽訂安全協議和承諾書。

8、密切注意食品或原材料的保質期與保存期。

1/4。

李婆墩中學廚師長職責。

1、負責整個食堂的現場操作工作。

2、時常檢查各項設備是否正常運轉（包括排風、冷藏設施、各專間設備、“四防”設施等）。

3、做好食品留樣工作。4、保持工作場所內的清潔衛生。

5、監督和檢查從業人員是否按規定進行操作，發現問題及時向校領導反映情況。

李婆墩中學粗加工及切配人員職責。

1、加工前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

2、食品原料按照挑揀、整理、解凍、清洗、剔除不可食用部分等工序進行加工處理。

3、各種食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品應分池清洗，水產品在專用水池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。

4、易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。

5、切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據性質分類存放。

6、已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。

7、蔬菜、肉類、海鮮等食品原料的加工工具及容器應分開使用并有明顯標志。

8、加工結束將地面、水池、加工臺、工具、容器清洗干凈，保持清潔，垃圾及時入桶。

2/4。

李婆墩中學烹調加工人員的職責。

1、烹調前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。

2、不得將回收后的食品，包括輔料，經烹調加工后再次供應。

3、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。

4、加工后的成品應與半成品、原料分開存放。

5、需要冷藏的食品，應盡快冷卻后再冷藏。食品冷藏柜要保持清潔，生食品、半成品要分柜存放，并有明顯標志。

6、加工結束將地面、加工臺、工具、容器清洗干凈，保持清潔，垃圾及時入桶。

清洗、消毒人員的職責。

1、餐飲具使用后應及時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐飲具應貯潔凈。

2、消毒后的餐飲具應及時放入餐具保潔柜內。

3、應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態。采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。

4、消毒后餐飲具應符合gb14934《食(飲)具消毒衛生標準》規定。

5、不得重復使用一次性餐飲具。

6、已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，保潔柜內不得存放其他物品。

3/4。

4/4。

學校食堂安全檢測員的職責（匯總17篇）篇八

證食品質量。

二、嚴格遵守作息時間，按時開餐，不擅離職守、串崗、脫崗。

三、服從分配，按質、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮。

四、服務周到，禮貌待人，做到領導與職工一樣，生人與熟人一樣，自己與大家一樣。

五、遵守安全操作規程，合理使用操作工具，合理使用原材料，節約水、電、煤氣。

六、嚴格遵守《食品衛生法》及各項制度，搞好廚房、餐廳衛生，保證不讓干部職工吃有異味食品，防止食物中毒。

七、養成良好的個人習慣，進人廚房將工作服穿戴整齊，嚴禁在廚房內吸煙，或有害于食品衛生的其他行為，不準另搞標準開小灶。

八、自覺遵守中心各項規章制度，努力鉆研烹調業務，提高業務操作技能。

九、服從食堂主管領導的調動，維護好廚房灶具、設備，協助職工餐廳服務員做好開餐準備。

學校食堂安全檢測員的職責（匯總17篇）篇九

一、負責食堂全面工作，以身作則，埋頭苦干，調動炊事員積極性，認真搞好食堂工作，學校食堂工作人員職責。

二、定期召開業務會，表揚好人好事，樹立先進，并做好食堂安全工作。

三、嚴格執行食品衛生制度，切實抓好食堂飲食衛生環境衛生和個人衛生，檢查每天采購食物的質量，發現問題及時處理，嚴防食物中毒事故發生。做到一日一小掃，一周一大掃。

四、嚴把食品進貨渠道，確保食品質量和安全。

五、抓好餐具的清洗消毒保潔工作和添置及維修工作，在確保衛生安全的情況下，厲行節約，減少開支。

六、負責食堂伙食的成本核算，確保價格合理，花色品種多樣，經常更新食譜，保證師生吃飽、吃好、吃得衛生。

七、樹立主人翁思想，教育食堂工作人員節約用水、用電、愛護公物，為集體多積累資金。

八、督促職工上班需穿戴清潔工作服、帽、口罩、圍身布，并定時檢查個人衛生，教育職工樹立全心全意為師生服務的思想。

（二）食堂保管人員職責

一、認真驗收，嚴格把關，保證進貨渠道合法和變質食品不進倉，票據與物品不符不簽收。

二、認真負責做好食品、物品保管工作，嚴防鼠咬，蟲蛀，防止腐爛現象發生。

三、認真做好食品進、出登賬入冊，保證賬物相符。做到不符合手續不領發，不經批準不出借。

四、做好食堂磁卡、現金保管工作，及時結算、上交現金。

五、確保食物安全，做好防火、防毒、防霉、防盜等安全工作，隨時關門加鎖，嚴格倉庫制度。

（三）食堂采購人員職責

一、密切與市場及有關供應部門聯系，注意市場食品及價格信息，加強計劃性，嚴把進貨渠道關，選購價廉味鮮食品及蔬菜，千方百計保障食堂最低價的供應。

二、不購變質，霉爛，蟲蛀、過期等不合規格的食品。

三、認真執行廉政有關規定，自覺遵守驗收制度，若發現采購食品、蔬菜，缺斤少兩霉爛變質，應及時退補，確保票據、食物相符。

四、現金、支票與發票，要及時結算，財務手續要齊全，單據要合法，專款專用，嚴禁移用公款。

（四）食堂炊事人員職責

一、樹立全心全意為師生服務思想。

二、銷售明碼標價，每天消耗糧食，食品材料要有記錄。做到飯熱菜鮮，美味可口。做到成本核算收支平衡，略有節余。

三、嚴格執行食堂衛生有關規定，做到食物、餐具、環境和個人“四衛生”。食品清潔，餐具每餐要洗刷干凈，保持餐具消毒清潔，堆放整齊，蒸飯場地要保持清潔衛生，主食倉庫要經常打掃，嚴防食物中毒事情發生，要節約用水、電、油、糧。

四、要服務司務長的指揮，遵守上下班等各項制度，團結互相，分工不分家。

五、要提倡文明服務，出售飯菜時做到熱心、耐心、誠心、買賣公平合理。

六、上崗有健康證，注意個人衛生，勤洗手，勤剪指甲，勤理發，勤換衣，注意個人儀表

學校食堂安全檢測員的職責（匯總17篇）篇十

成都龍王生物高科技有限公司學校食堂經。

食堂員工職業道德規范。

一、遵紀守法，熱愛本職工作、自覺承擔份外工作，不計個人得失，樂于奉獻。

二、遵守職業道德，認真執行《食品衛生管理法》，以安全衛生為己任，精細化操作每個工作規程。

三、說文明話，做文明事，積極維護公司形象，不詆毀公司信譽。

四、發揚團隊精神，構建和諧食堂；同事之間相互尊重、團結互助，愉快合作。

五、尊重領導，顧全大局，服從工作安排，克已奉公，有吃苦耐勞精神。

六、牢記職責，遵守制度，堅守工作崗位，保證正常的工作秩序。

七、有敬業精神，兢兢業業做事，踏踏實實做人；上班時間不做與工作無關之事，不影響他人工作。

八、學習態度端正，積極參加各種會議和技能培訓活動，努力提高業務水平。

九、有較高的思想覺悟，勇于承擔工作責任，樂于接受批評意見。

十、忠誠公司事業，積極維護公司利益，以良好的心態為師生提供優質的服務。

一、負責食堂工作，認真執行《食品衛生法》保證食堂正常工作秩序。

二、認真貫徹執行公司規章制度，積極維護公司利益，落實措施，實現工作目標，全面完成各項工作任務。

三、召開各種會議（一日晨會、一周崗位負責人會議、一月行政會議）組織員工學習《員工職業道德規范》，加強員工專業技能培訓，提高業務水平。

四、帶好團隊，協調各種關系，處理好各種矛盾，調整、安排員工崗位工作。

五、做好開源節流工作，嚴格把好食堂運作“三關”：

1、采購關（并執行采購驗貨制度和供貨議價規定）；

2、計劃關；

3、食品處理關；履行節約、勤儉持“家”，搞好成本控制，為公司創造效益。

六、督促并指導食品精細化操作規程，檢查各崗位操作流程，償罰分明，促進工作。

七、做好安全工作，承擔安全責任，落實安全值班制度。

八、認真執行公司財務審批制度，把好財務關，督促做好財務成本核算，層層落實相應責任，每月向公司領導報告預算和效益情況。

九、審核員工工資、獎金之發放及采購物品報銷。

十、每周要深入學生及生活老師中了解并針對學生喜愛的價廉物美食品進行調配，使學生滿意。

一、做好菜品生產工作，保證全校師生按時用餐。

二、接受食堂經理領導，協助其管理安排，配合學校管理員的工作；可根據崗位實際情況合理調配員工崗位。

三、負責粗加工、墩子、白案、紅案的日常業務檢查和監督。保證生產崗位工作井然有序，高標準高效率的完成任務。

四、樹立營養配餐的意識，保證菜品質量，盡量做到色、香、味、形俱全。

五、每周三上交下周菜譜，認真做好菜品數量統計，盡量做到計劃準確，把成本和浪費降到最低。

六、安排落實各加工間水、電、氣、的合理使用，每日例行崗位工作和收尾工作檢查，七、銷售期間做好菜品補給工作，在最短時間給予補給。

八、負責廚房操作規程的指導和技術標準的檢查。

九、公正地做好員工的考勤工作，準確地做好考勤記錄。

十、組織晨會，統計前一天崗位檢查情況，對存在的問題予以糾正。十。

一、提前一天列出采購計劃單，以便訂購相關食料。

一、認真執行規章制度，帶頭做好本職工作，積極配合廚師長工作。

二、做好本崗位工作的督導和工作人員的管理；認真落實輪流值班制度，責任到人，做到有布置、有檢查。

三、每日不定時檢查各崗位工作，并做好記載。

四、根據當天的工作要求，做好工作安排，高效優質完成各項工作任務。

五、做好本崗位員工思想工作，做好員工崗位工作考勤。

六、組織召開本崗位員工會議；總結匯報工作。

一、嚴格按照《食品衛生法》要求進行食品加工，保證食品加工過程的衛生安全。

二、加工食品必須做到燒熟燒透，熟制品應與食品原材料或半成品分開存放。

三、烹調的菜品盡量做到色、香、味、感觀（形）俱佳。

四、加工前要嚴格檢查原材料的衛生和質量；加工時要按照操作堆積做到精細化；加工后的食品要用潔凈的專用容器盛裝并加蓋，放置待用。

五、每餐菜品加工完后要及時做好臺面、爐灶、工用具、地面、操作臺、架等的清潔衛生，每周五大掃除一次，清除衛生死角；各種用具要按照一定的順序分類放置。

六、剩余熟食品再次加工時應徹底加熱，中心溫度大于70℃在，確保安全。

七、煮飯人員要嚴格把好大米加工質量關，按要求清洗大米后加工，并配合做好紅白案工作。

一、墩子按照廚師長制定的菜譜進行領料，備貨、漲發干貨，認真細致地加工準備好的各種原料，合理分檔取料使物盡其用。

二、加工原料必須嚴格按照操作程序進行，符合衛生要求和烹調要求，使菜肴達到規定要求。

三、保證菜品質量嚴格按規格切配，嚴禁短斤缺兩。

四、加工原料時，堅持先進先出的原則，冰柜內的食品要存放整齊，生、熟、半成品分開存放，每天要進行整理以防食品變質。發現變質食品嚴禁加工出售，同時立即報告廚師長做出處理。

五、切配加工后必須把水池、工作臺、墩子、所有刀具、容器等清洗干凈，經常檢查冷凍箱，冰柜等庫存原料情況。

六、采購車回來后將原材料搬運到粗加工間或相應存放點，然后分類上架，擺放整齊，根據原材料的特性，采取相應措施存放。

一、認真把好原材料質量關，加工優質肉及新鮮肉制品，必須嚴格按生熟分開的要求進行加工。

二、嚴格把握肉制品清洗規程，必須清理兩次、確定無雜質后，才能進行加工。

三、按照廚師長要求切配，大小均勻一致、所有肉制品不能在外放置太久，必須第一時間進入冰箱保存。

四、冰箱內食品要做到先進先出，每天開清單給廚師長，說明肉制品的存放量。

五、每天不定時檢查冰箱的運作情況，如有異常要及時處理，或向領導反應。

六、所有工用具使用前后必須洗凈、消毒、分類整齊放置。

七、加工時的廢棄物應及時清理并置于污物桶內，將污物桶加蓋。

九、操作過程中掉到地上的生食品應反復清洗，確認無安全隱患后再用。

一、素菜加工人員必須嚴格按生熟分開的要求進行加工，嚴格把握好原材料質量關，要加工優質、新鮮菜品。

二、對需要淘洗的菜品必須先用鹽水沁泡十分鐘，清理兩次、確定無雜質后，才能進入成品加工間。

三、必須按照廚師長要求切配，要做到大小均勻一致。

四、認真做好菜品的計劃量，每餐所有菜品剩余總量不能超出或缺少三盆。

五、加工時做到邊做邊收撿及時清理，廢棄物應置于污物桶內并將污物桶加蓋。

六、所有工用具使用前后必須洗凈、消毒、分類整齊放置。

七、每天不定時做好本崗位的清潔衛生，操作臺面做到無明顯水珠，每周五大掃除一次，徹底清除衛生死角。

八、指定的銷售人員必須按時到達銷售崗位，做好銷售工作。并做好本崗位的交接工作。

九、按時做好干料漲發工作，必須在使用時漲發到位。

十、采購車回來后，將蔬菜搬運到粗加工間，然后分類上架，擺放整齊，根據原材料的特性采取相應的措施存放。

一、認真做好餐廳清潔衛生，做到墻面、屋頂無蛛網、無霉變，桌子、板凳無油污、灰塵等；地面無垃圾、油污并保持干燥地面。

二、做好餐前準備工作，確保餐具夠用,走道地毯必須在開餐前鋪好。

三、早上打開門窗，保持通風，下班時必須關的門窗，做到人走隨手關燈，關好配電箱。

四、做好菜品銷售及牛奶加熱的準備工作。

五、隨時檢查消毒柜運作是否正常，確保餐具消毒到位。

六、餐廳桌椅要做到排列整齊，就餐前桌上餐具要擺放一致，打湯處所有餐具在開餐前必須蓋上。

七、進入售飯間的任何菜品必須加蓋，餐具必須用潔凈紗布蓋上。

一、認真做好原材料的篩選工作，杜絕腐爛變質、發黃菜品進入清洗間。

二、采購車回來后將所有原材料搬運到粗加工間，然后分類上架，擺放整齊，根據原材料特性采取相應措施存放。

三、工具，用具用后必須清理干凈，擺放整齊。

四、指定的銷售人員必須按時到達銷售崗位，做好銷售工作，同時做好本崗位的交接工作。

五、做好粗加工房的環境衛生，堅持日事日清和每周五的大掃除。

六、經過粗加工的原材料和丟棄物要分開堆放，雜物及時清理進入垃圾堆放點。

一、洗碗間操作過程中必須做到五點；(1)去殘渣。(2)清洗。(3)消毒。(4)沖洗。(5)保潔，清洗池隨時保持水質清澈。

二、所有應該保潔的餐具必須擺放整齊，用潔凈紗布蓋上或者放入保潔柜。

三、在不使用水、電、氣的情況下必須及時關閉，下班后必須關閉窗子、鎖好門，確保安全。

四、指定的銷售人員必須按時到達銷售崗位，做好銷售工作或到餐具回收崗位做好餐具清理，同時做好本崗位的交接，其余人員做好清洗餐具的準備工作。

五、隨時做好場地衛生，下水道蓋子必須蓋嚴，下水道過濾網不能提起，下水道垃圾必須用專用工具打撈，確保污水道暢通無阻。

六、做到生熟容器分開清洗，分開消毒。分開存放。

一、負責食堂日常面食的制作，做好就餐前的一切準備，根據當日的供應要求按時、按質量做好供餐工作。

二、嚴格按照規格制作面食，餡料的數量、質量要達到應有的要求。

三、面點操作人員必須掌握各種面團的性質及各種制作技巧，加工時做到色、香、味、形俱佳及面食的精細化。

四、加工前后均要認真清洗操作臺、用具、容器并注重保養，每周五大掃除一次，清除衛生死角。

五、認真做好食品數量的計劃，盡量做到計劃準確，在保障供給的情況下，把浪費降到最低程度。

一、進出庫房門要隨時關門，每天認真做好“四防”工作(防鼠、防蟲、防潮、防霉變)。

二、認真把好質量關，入庫時嚴格檢查生產日期和保質期，在感官上把關；每樣產品必須要有檢驗報告、供貨商的衛生許可證和稅務登記完稅證明。

三、入庫時要認真核實采購數量和入庫數量，并如實登記。

四、食品存放架必須有明顯的分類標簽，食品存放做到上輕下重、上固下液，按標簽對號分類放置。

五、庫房所有食品做到先進先出，不能出現過期食品，每樣食品出庫后必須整理還原，各種食品用完之前提前2天開出申購單交廚師長。

六、每天必須認真做好庫房衛生，及時清除空桶、紙箱等廢棄物，每周五進行一次衛生大掃除，徹底清理衛生死角。

七、副食庫房要做到清潔、衛生，牛奶、水果分區域存放，任何雜物要清出庫房，保證副食庫房清爽，經常保持通風。

一、按時按量采購新鮮優質菜品。

二、采購前必須認真了解市場行情，“貨比三家”考察：一看二比三選擇（看菜的品質、比市場價格、選擇價廉物美）的辦法進行定量采購，確保菜的品質。

三、采購成品，半成品等食品時要認真查看有無商標標識，生產日期及失效期，有食品質量安全檢測報告，采購合格食品，保證食品安全可靠。

四、采購時要保證數量、質量，做到錢足稱夠。

五、采購人員在采購全過程中要做到人不離貨，貨不離人，因特殊情況人與貨相離要關鎖好采購車門，確保貨物安全。

六、采購禽肉與畜肉裝車時要分隔裝載并用專用筐或袋封存裝載運輸。

七、全面完成食堂計劃的采購任務。

采購驗收制度。

為保證食品衛生安全，加強過程管理，驗收食物時一定要堅持“一看二聞三手感”的原則，有問題的食物堅決不能使用。

一、定性包裝食物的驗收。

1、驗包裝上內容是否與檢驗報告內容相符；

2、驗生產日期、保質期，如果已超過保持期的決不能收；

3、驗包裝是否有廠名、廠址；

4、驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；

5、嗅氣味，是否有異味；

6、手感，是否有異樣。

二、非定性包裝食物的驗收。

1、看：是否有腐爛、霉變的食物；

2、聞：是否有異味；

3、手摸：是否有異樣；

4、蔬菜是否新鮮。

餐具、用具清洗消毒制度。

學校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉快，而且與進餐者直接相關，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環節，病菌或病毒就會進入體內，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發生與流行。為認真貫徹執行《食品衛生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

（一）餐具洗消程序。

公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規范及衛生要求，嚴格按照洗消程序進行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣（水溫以50-60℃為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設施內備用，以防止再污染。

（二）餐具洗滌消毒人員應掌握常用消毒方法。

內種常用餐具消毒方法的主要衛生要求：

1、煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進沸出。

2、蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。

3、滅菌片或te-101片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內，浸泡3-5分鐘。

4、84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。

（三）加強餐具洗滌消毒工作的管理。

（四）清洗餐具、用具時，應做到“四池分開”，并在水池明顯的位置注明標識。

（五）餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環節。

（六）清洗時，在水池里放入5-10/1000的洗滌濟，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40℃；在將餐具、用具內的雜物刮掉，放入水池浸泡5-10分鐘后進行清洗。

（七）洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應放入蒸車內進行消毒，蒸汽溫度大于等于95℃，蒸煮時間為15-30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進行消毒，浸泡時間為15-30分鐘。

（八）對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒后，方可再用。

（九）消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，應放入保潔柜，防止細菌浸入。洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。

（十）下班時，專職管理人員應做好餐具間及洗碗間的門窗。

（十一）洗碗員應對使用的各種餐廚具進行認真清洗。做到一沖、二洗、三清、四消毒、五保潔。每發現一次大面積餐具清洗不干凈，或老師反映一次，未消毒，扣款50元。

（十二）隨時保持洗碗、消毒間地面、封面、屋頂、平臺、洗碗池（臺）干凈、衛生。每次工作完畢，應徹底打掃，每次每項不合格扣20元。

（十三）盛裝剩菜剩飯的器具應加蓋，保持外觀干凈，違者扣款10元。

一、做好菜品生產工作，保證全校師生按時用餐。

二、接受食堂經理領導，協助其管理安排，配合學校管理員的工作；可根據崗位實際情況合理調配員工崗位。

三、負責粗加工、墩子、白案、紅案的日常業務檢查和監督。保證生產崗位工作井然有序，高標準高效率的完成任務。

四、樹立營養配餐的意識，保證菜品質量，盡量做到色、香、味、形俱全。

五、每周三上交下周菜譜，認真做好菜品數量統計，盡量做到計劃準確，把成本和浪費降到最低。

六、安排落實各加工間水、電、氣、的合理使用，每日例行崗位工作和收尾工作檢查，七、銷售期間做好菜品補給工作，在最短時間給予補給。

八、負責廚房操作規程的指導和技術標準的檢查。

九、公正地做好員工的考勤工作，準確地做好考勤記錄。

十、組織晨會，統計前一天崗位檢查情況，對存在的問題予以糾正。十。

一、提前一天列出采購計劃單，以便訂購相關食料。

主要職責：

一、接聽電話，記錄電話主要內容，及時處理電話所涉及的問題并記錄在案。

二、監督飯菜質量，處理投訴，并記錄在案，三、協調指揮各部門高效運作，處理突發事件。

四、當好總經理及老板助手，總經理及老板不在場時，承擔所有領導責任。

五、負責研發工作，搞好研究開發的情報收集整理，提出方案。

六、搞好檔案工作和目標管理。

七、搞好保密工作。

八、負蜇本部門職工的思想工作。共同職責：

一、共同搞好營銷工作。

二、協助搞好防火防盜工作。

學校食堂安全檢測員的職責（匯總17篇）篇十一

一、做好平時教師、學生飯卡充值工作，保證就餐時間在崗在位。

二、嚴格遵守上下班制度，合理安排作息時間，熱情服務，確保學生能方便充值。

三、負責各食堂刷卡系統的保養維護，出現問題，及時處理匯報。

四、做好每日各食堂的經營狀況報表，并送交總務處。

五、做好食堂的各項帳目，帳目及時、清楚、準確、帳帳相符。

六、協助司務長做好各食堂的采購、價格、安全衛生等監督檢查工作。

學校食堂安全檢測員的職責（匯總17篇）篇十二

盈園中學。

食堂管理員接受食管科領導必須帶領全體炊事員共同辦好食堂，努力開辟伙食貨源，安排好師生就餐工作，搞好食堂衛生，這是食堂管理員職責。

1、組織全體炊事員認真學習政治和業務，樹立食堂為教育服務的思想，提高炊事員政治素質和業務素質。

2、做好食堂考勤工作，負責檢查監督各崗位工作執行情況，并經產做好晨檢及日常考核工作，提高食堂服務質量和伙食質量。

3、合理安排和使用勞動力，充分發揮每一個人勞動技術，不斷完善食堂崗位責任制。

4、搞好食堂環境衛生和食品衛生，以防食物中毒。

5、加強食堂炊事、設備管理，做到合理使用、保管和日常保養工作，注意安全操作，提高炊事設備利用率。

6、對食堂整個加工過程，要合理安排生產和了解食品加工情況。防止盲目下料和食品浪費，堵塞漏洞，合理定價，掌握當月成本核算和盈虧情況。

7、協調人際關系，搞好團結，關心食堂工作人員，多做一些有利于調動大家積極性工作，創造良好食堂工作環境。

8、切實了解食堂情況，掌握食堂工作規律，在實際工作中要善于發現問題，做到及時正確處理，以保證食堂工作順利進行，有關重大問題，應及時向總務處匯報。

9、掌握各種信息，不斷引進先進科學管理方法和聽取意見，不斷改進食堂工作，從而提高食堂管理水平。

10、認真做好年終食堂工作。

總結。

并提出今后食堂工作改進意見和措施。

班長接受管理員領導，并負責和領導全班人員共同做好食堂伙食加工和供應以及衛生工作，這是班長的職責。

1、參加討論和研究伙食加工和供應計劃安排工作。

2、對本班加工制作食品的過程，進行監督檢查，并負有全部責任。

1/8。

3、嚴格遵守衛生制度和負責檢查食品衛生和環境衛生執行情況。4、合理安排本班勞動力，努力完成本班各項任務，隨時糾正執行中偏差，保證伙食加工和供應順利進行。

5、交班時應向接班人交代本班尚未處理問題(如余下飯、菜、面點和有關質量問題)，并提出處理意見，注意處理好二班之間關系。6、遇有特別問題應及時向管理員反映情況以便共同研究，及時作出解決措施。

7、炊事員就餐時，由當班班長負責打菜。

8、認真帶好自己的一班人，關心班里的人員，帶領全班提高政治素質和業務素質。

9、做好每次的進菜驗收工作。對禽肉類食品必須要有檢疫合格證才能檢稱驗收。對變質食品一律不準驗收。

三、

采購員職責。

1．必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關衛生標準，衛生管理辦法及其相關法規。了解各種原輔材料可能存在的衛生問題。

2．應熟練掌握必要的感官檢查方法，采購食品時必須察看包裝標識或產品說明書是否按《食品衛生法》規定標出了品名、產地、生產日期、批號、規格保質期限等，防止購進假冒偽劣產品。

3．采購食品必須向供應方索取有關檢疫證明或化驗單，發現供貨方提供不符合衛生要求的食品應拒絕采購。索取的各種衛生證明應保存備查。

4．及時掌握相關食品的信息，在保證質量的前提下，應按照價格合理的原則訂貨，并做到按時、按量、按質，不能耽誤正常工作。

5．采購食品時應本著深重的原則必須從正常渠道進貨到具有規模正規的公司、商店采購食品，不準索要回扣。如需改換原先供貨渠道須事先向管理員請示并得到同意。

加強倉庫科學管理，負責糧食、副食、果物品進出和保管，保證按數和按時發放物品，為伙食加工提供方便。

1、進庫各項食品要進行認真驗收，核對發票、品名、規格、數量、金額是否相符，并在發票背面簽名后，把發票交給管理員。

2、如發現數量不符、食品變質和污損時，應拒絕進庫，并及時向管理員反映情況，以便及時處理或者退貨。禽肉類食品必須要有檢疫證，否則一律不許入庫。

2/8。

3、各類食品(包括糧食)領用發放時，應本著先進先吃，后進后吃原則，以防變質。

4、倉庫內物品應按類別排放整齊，并標明進貨日期和數量，便于發放，并掌握季節變化，及時檢查，以防止霉變而造成不必要損失。5、倉庫要定期打掃，保持倉庫環境衛生，干燥，并防治四害。如發現問題應及時反映，以便采取措施。

6、經常與采購員和燒菜人員聯系，根據日常供應情況，掌握進出結存情況，以保證各類食品貨源及時供應，做到不脫節、不積壓、不浪費。

7、做好炊事用具和文具保管工作，未經同意，不得任意出借。

8、倉庫內物品做到日清月結，并經常核對，以保證完整。每月盤點一次，填寫庫存物品統計表一份交送會計，以便計算成本。

9、每天將當日的進出貨物賬目報于管理員，以便管理員掌握飯、菜成本。

10、負責制定每星期菜單，發放每天所需的食品，調料等物品做到葷素搭配合理，品種天天更新，午餐葷菜？個品種、素菜？個品種加1湯，晚餐葷菜？個品種、素菜？個品種加1湯。

五、燒菜崗位責任制。

負責加工和保證按時供應全校用膳師生當天(當餐)所需要的花色品種多樣化的葷素菜。

1、必須安照每天菜單安排，進行葷素菜配料和烹調工作。

2、對每天安排的各種葷素菜必須達到色香味符合要求，不允許亂燒現象發生。葷素菜品種要合理搭配，品種要天天更新。

3、食品加工時，必須合理搭配下料和合理利用各種付食品、調味品，防止盲目下料而增加成本開支，每餐用料及時報帳，以便合理定價。4、生熟用具和食品必須嚴格分開存放，并妥善保管，加工葷素菜，不但要燒熟煮透，還要適合師生口味和營養要求，對變質食品嚴禁加工。

6、對供應后剩余的葷素菜，必須妥善保管，出售時對隔夜葷素菜要回鍋再燒，才能供應，如有變質食品應及時向管理員反映情況，便于采取措施。

7、加工時要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，對灶頭、操作臺、操作間每餐都要沖洗一次。

一、管理員職責。

3/8。

1．全面負責食堂工作人員的政治思想工作，發現問題，及時幫助解決。

2．負責調配食堂工作人員的勞動。

3．考核食堂工作人員的出勤情況、勞動態度、工作態度。

4．抓好食堂的安全衛生工作，關心食堂人員的身體健康，貫徹食品衛生法，杜絕食物中毒事故。

5．教育、督促食堂人員愛護公物，節約能源。

6．根據學生的身心特點，進行營養調配，公布每周的菜譜。7．配合財務部門搞好成本核算，定期公布伙食賬目。8．參加學校組織的會議，及時反饋各方面的信息。9．對學校總務處負責。

二、保管員職責。

1．協調食品倉庫適當的庫存。食品應分類、分架、隔墻、離地存放，并有明顯標記，定期檢查，處理變質或超過保質期的食品。2．計劃日常市場價格，保證所有菜肴不虧本。

3．檢查每天接收的食品，保證符合食品質量要求，拒收腐爛變質食品，并要有驗收紀錄。

4．對購進質次食品原料，須立即向采購部門詢問原因，并提出處理意見。

倉，保持食品的新鮮。

為了進一步加強鍋爐房的安全管理，保證鍋爐安全正常運行，特制訂本工作崗位職責。

1、司爐工作須按《司爐工人安全技術考核管理辦法》的規定，做到持證上崗，并能按時參加上級有關部門的培訓、學習等活動。

2、在司爐工作中要自覺遵守勞動紀律和工作時間，在操作過程中要密切關注鍋爐的運行情況。

3、做好鍋爐設備維修保養工作，保證鍋爐本體和安全保護裝置每天處于完好狀態，如發現有嚴重隱患危及安全時，應立即停止運行，并及時向學校領導匯報。

4/8。

4、認真做好鍋爐運行、設備檢修保養、水質化驗等記錄，填寫認真，保管良好。

5、要定期檢查鍋爐本體、安全保護裝置、儀表及輔機的損壞情況，一旦發現問題，必須及時維修。壓力表、安全閥等儀器儀表要定期校驗，并有檢查記錄。

6、要做文明生產，注意環境衛生。鍋爐房地面、門窗、設備及用具做到每周一次清掃；平時要做到整潔衛生，并注意節約燃料。

1、嚴格按照《食品衛生法》要求進行食品加工，保證食品加工過程的衛生安全。

2、嚴禁加工腐敗變質變色過期的食品及其原料。

3、加工食品必須做到燒熟熟透，熟制品應與食品原料或半成品分開存放，半成品與食品原料分開存放。

4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具，容器必須標志明顯，生熟分開使用，定位存放。用前洗凈、消毒，保持清潔。

食品采購驗收員崗位職責一、采購的食品必須符合國家有關衛生標準與規定。采購的食品必須新鮮、衛生、清潔，嚴禁采購有害、有毒、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污垢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品。

二、肉類食品采購必須有檢驗合格證明；禁止采購無檢驗合格證明的肉類食品。

三、采購定型裝食品，食品包裝上必須標明：食品名稱、廠史、廠址、生產日期、保質期限、規格等，缺一不可；禁止采購超過保質期限用其他不符合食品標簽規定的定型包裝食品。

四、禁止采購無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品。

五、采購的食品不得放置或存放在有害、有毒的容器內、六、食品采購人員定人、定責、定位、定崗、每次、每天采購的食品都要登記記錄，注明名稱、數量等事項。

5/8。

收，驗收人都必須認真、仔細檢驗每樣食品的各項衛生要求，對達不到食品衛生標準和不符合食品衛生要求的食品要堅決清退。每次對每樣食品的驗收都要在采購登記記錄上簽明意見和驗收人的名字及日期。

1、對師生食堂全面負責。并認真管理，保證學校食堂正常運轉。

2、執行《食品衛生法》落實《學校食堂與學生集體用餐管理規定》，增強飲食衛生、環境衛生、個人衛生觀念，督促食堂人員搞好衛生，并認真檢查，作好記錄。

3、增強安全意識，嚴格進貨渠道，確保食品在進貨、貯藏、烹制、分發等名環節符合《食品衛生法》有關要求。控制各類安全事故的發生。

4、做好食物進出驗收、登記工作，要求帳目清楚。5、負責對炊事員的考勤、考核、津貼和獎懲。

6、實行民主辦食堂，耐心吸取師生意見，不斷改進食堂工作，全心全意為師生服務，努力做到師生滿意、家長滿意。

7、隨時抽查個人衛生，食堂工作，隨時抽查餐飲具的消毒情況，使用情況。8、完成學校安排的其他工作。

9接受校長室總務處的領導，及時向總務處反映食堂有關情況。

消毒人員崗位職責（操作要求）一、餐飲具消毒方法：餐飲具洗滌消毒要以一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序操作。

1、煮沸消毒：待水沸騰后30分鐘即可。煮沸消毒要注意餐具的每個部位都能接觸到沸水。

2、蒸汽消毒：蒸汽開足達到95攝氏度后，保持20分鐘即可。3、消毒劑：持使用說明書操作。

二、抹布清洗、消毒：

1、用加洗滌劑的熱水洗凈。

2、反復的刷洗。3、煮沸消毒30分鐘。4、保潔存放。

三、菜刀：應每日清洗，做到光亮潔凈，并用95%酒精擦拭消毒。

四、菜板（墩）的清洗、消毒。本質菜板應經常用刀刮除菜板上的油污、雜物，并用95%酒精全部攤勻點火消毒，消毒后立即晾放，保持清潔。

6/8。

五、保潔柜、操作臺桌面消毒。按1：100施康消毒液用清潔抹布浸濕進行擦洗。六、手的消毒按1：100施康消毒液消毒或用75%的酒精浸泡5分鐘。

七、熟食用紫外線燈，每天定時進行空氣消毒不少于25分鐘。

八、餐飲具消毒采用專用消毒柜蒸汽消毒，做到“一客一消毒”。以上消毒專人負責，每天進行，有登記記錄。

滎陽市味佳餐飲服務有限公司。

1、從維護廣大師生的根本利益和維護社會穩定出發，高度樹立食品衛生安全意識。

2、認真做好“五個記錄)：食堂食品驗收記錄、食堂食品試嘗記錄、食堂食品留樣記錄表、學校食堂工作督查記錄、食堂從業人員培訓記錄。

3、禁止閑雜人員進入操作間。

4、督促食堂工作人員嚴格按有關部門規定進行身體常規檢查。5、督促工作人員必須穿戴衛生工作服進行操作。

6、即時發現指出食堂管理中各個環節(原料進購、餐具消毒、操作加工、剩余及霉變食品的處理)存在的安全隱患，督促整改，并即時反饋。

2、要樹立全心全意為師生員工服務的思想，認真鉆研業務，不斷提高飯菜質量，很好地完成本職工作。

3、嚴格執行食堂各項規章制度，各人職責明確，職責范圍內的事認真做好并把好衛生關。

4、檢查學生用餐情況，及時反饋，提出改進措施，保證用餐的質量。5、同志間相互關心，互相愛護，工作中相互幫助，勇挑重擔分工不明確時要聽從安排主動去做。

6、食堂工作人員人人有責，搞好食堂衛生工作，確保食堂內環境，餐具衛生、安全。

7/8。

7、完成學校及食堂管理人員布置的其他工作。

8、食堂后門除進原材料和倒垃圾時開，其余時間一律上鎖。9、制止非工作人員進入食堂。10、節約用水用電。

沁園春·雪北國風光，千里冰封，萬里雪飄。望長城內外，惟余莽莽；大河上下，頓失滔滔。

山舞銀蛇，原馳蠟象，欲與天公試比高。

須晴日，看紅裝素裹，分外妖嬈。江山如此多嬌，引無數英雄競折腰。惜秦皇漢武，略輸文采；唐宗宋祖，稍遜風騷。

一代天驕，成吉思汗，只識彎弓射大雕。

俱往矣，數風流人物，還看今朝。2。

8/8。

學校食堂安全檢測員的職責（匯總17篇）篇十三

1.后勤園長的助手，負責幼兒園物資倉庫的管理，保障幼兒園。

教學。

日常生活用品等的需要，保證幼兒園一切物品的安全管理規范有序。

2.認真學習、執行幼兒園的一切規章制度，嚴格遵循幼兒園管理員的崗位責任制，不斷完善管理機制，實行物資倉庫管理制度化，確保物品的萬無一失。

3.固定資產的管理和使用必須貫徹“統一領導、分工管理、層層負責、合理調配、管用結合、物盡其用”的原則，必須辦理固定資產登記，入帳建卡，做到帳、卡、物相符，同時要求購置有計劃，驗收有憑據、領用有手續，出庫有登記。

4.低值易耗品，務必妥善保管，進貨入庫時，應填好品名、規格型號、數量、單價、金額等記錄物品的明細帳，做到帳物相符，計量準確；退回物資要辦好退庫手續。

5.倉庫內的物資，必須按類分庫存放，并保持倉庫整潔，通風透氣，采光好，并做好防潮、防熱、防震、防銹、防盜、防毒等工作，要保證使物資經常處于完好可用狀態。

6.物資設備的入庫、發放、存放均應入帳登記，做到日清月結，每學年調班時全面盤點一次，做到帳物相符。

7.嚴格物資入庫手續，若發現購進的物資設備質量不合格或數量短缺，應拒收入庫；對回收殘損設備應及時組織維修，盡量做到節省人力物力的同時，避免安全隱患。

8.教職工借用幼兒園物品期間，應妥善保管好，不得擅自轉借、改裝或搬離幼兒園。

9.做好防火工作，倉庫的消防設施應與幼兒園安全保衛室保持聯系并加以落實，若發現安全隱患應及時報告園長或相關的主管部門。

10.倉庫重地，不得隨便進出，倉庫周圍不得堆放易燃、易爆等危險品，以免引起火災。

11.管理員應遵守幼兒園的各項規章制度，堅守工作崗位，學習物資管理知識，熟練應用電腦，不斷提高自身管理素質，做好物資供應工作。凡因玩忽職守所造成的損失，均由其本人承擔全部責任。

二、炊事員安全工作職責。

1.認真學習、落實《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等有關法規和文件的安全規定；嚴格履行炊事員職責和崗位責任制，認真執行食品“五四制”，嚴格遵守幼兒園工作制度。

2.炊事班長不收腐爛變質的原料，廚師不用腐爛變質的食品，嚴防食物中毒。

3.食品原料必須做到分類存放。堅持生與熟隔離，成品半成品隔離、食品與雜物、洗滌物、消毒液隔離。幼兒飯菜每天留樣保存48小時，并標明時間、菜名、留樣人員等。

4.不準讓幼兒吃剩飯菜；飯、菜、湯做熟要注意冬季保溫與夏季降溫，防止燙傷出現。

5.嚴格搞好環境衛生和個人衛生，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應當洗手消毒，佩戴口罩。隨時保持灶臺、案板等的干凈、整潔；地面無積水、污物，垃圾桶隨時蓋嚴，并及時清理，定時進行大掃除。

6.生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要規范、整潔、有序；名類廚具、用具一定用蒸汽或開水消毒。杜絕病毒、細菌的交叉感染和傳播。

7.加工蔬菜要做到認真浸泡、漂洗，避免蔬菜污染，預防食物中毒。

8.餐具要有專人負責，做到安全衛生，使用前必須嚴格按照規定進行蒸汽消毒。

9.食堂人員要提高警惕，杜絕無關人員進入食堂，加強對食品的管理和保護，嚴防不法分子在食物中投毒。

10.嚴格操作流程，認真檢查液化氣、水、電等安全工作，發現問題，及時解決或上報，如違反安全工作要求，造成重大事故者，將追究其責任。11.脫排油煙機和煙道要定期清洗，廚房必須配全消防器材。12.后勤園長是食堂安全管理和食品入園把關工作責任人，炊事組長是食堂管理執行安全責任人。

三、

1.食堂采購實行領導負責制，指定專職采購、驗收人員，執行食品驗收制度。并實行炊事班長負責制。食品采購員則為幼兒園幼兒食品衛生安全工作第一責任人。

2.認真學習、落實《食品安全法》等有關法規和文件的安全規定；嚴格履行食品采購員職責和崗位責任制，認真遵守幼兒園工作制度。

3.采購原料必須做到無害無毒，不使用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康的原料，不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。

4.采購食品原料時必須向供貨商索取《食品生產許可證》或《食品流通許可證》。不得擅自采購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品，采購的原料須有專業人員驗收質量和數量。

5.采購員應認真遵守幼兒園的各項規章制度，不斷提高自身素質，做好幼兒食品的采購供應工作。凡因玩忽職守所造成的損失或傷害，均由其本人承擔全部責任。

四、保健員安全工作職責。

1.根據《托兒所幼兒園衛生保健管理辦法》和相關法律法規，參與制訂幼兒園衛生保健工作規章制度及公共衛生突發事件應急處理預案，參與公共衛生突發事件應急演練。

2.定期參加學習、培訓。建立安全工作零報告制度和安全事故報告制度。發生安全意外事故時，要在第一時間如實報告意外事故情況，并迅速組織意外事故搶救。同時做好意外事故的記錄和反思工作，嚴禁責任事故的發生。

3.落實健康教育課程，普及師生員工的健康教育和急救知識，培養幼兒良好的衛生習慣。積極開展愛國衛生運動和紅十字會相關工作。

4.做好疾病防治的宣傳教育，加強疾病的控制和預防。一旦發現傳染病等情況，應當及時報告，并采取緊急措施，嚴防疾病的擴散、傳播。

5.建立健全幼兒健康檔案制度。做好入（轉）園幼兒的健康檢查、定期健康檢查、疫苗接種等資料的歸檔工作，全面掌握有特異體質、特定疾病或特異心理狀況幼兒的情況，并做好相應記錄和匯報工作。配合家長做好教育和保護工作。每天匯總幼兒的出勤率，對身體不適的師生做好登記工作和妥善處理。一旦發現有疑似情況，必須及時報告園長室以采取相應措施。

6.加強校園巡視和衛生檢查。督促有關部門做好教室通風采光、師生飲食飲水衛生工作。對食堂從業人員晨檢、食堂環境衛生等進行檢查督促。配合街道做好滅“四害”工作。

7.按照藥品管理制度，做好幼兒園衛生室的常用藥品和器材的采購入賬、妥善保管，正確使用，及時清理過期藥品。

8.嚴格執行《食品安全法》、《食品安全法實施條例》以及《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，幼兒園食堂上崗人員必須持有《食品從業人員健康證》。

9.作為幼兒園食堂食品衛生直接負責人，負責制訂食堂安全管理職責。接受食品藥品部門的執法檢查，接受全園師生員工的監督。

10.規范幼兒園食堂、食品采購渠道及保留每天或每批次主、副食與調味品采購單位的原始憑據。規范食堂食品加工、分裝、留樣、清潔、消毒等各環節的食品衛生和環境衛生工作。嚴格幼兒園食堂從業人員的晨檢和操作時的著裝要求。

11.協助做好幼兒園安全監督、檢查管理工作，加強平時的安全工作檢查，做到每周一小查，一月一大查，嚴格晨間檢查，嚴禁幼兒攜帶危險物品入園。同時，要重點對容易引發安全事故的教育教學設施或場所進行嚴格的排查，掌握幼兒園安全隱患情況，并及時提出整改。

12.加強幼兒接送車的安全管理。協助幼兒園做好與家長簽訂《接送幼兒協議書》的事宜；做好校車的消毒檢查及跟車檢查安全工作。

13.要定期將履行上述安全工作職責的情況形成書面材料，報送幼兒園園長或相關人員。

五、倉庫保管員職責。

一、做好食品數量、質量的進、出登記，做到先進先出，無積壓食品。二、定期包裝食品按類別、品種堆放，掛牌注明食品質量及進貨日期、保質期。

三、主、副食品隔開放置，倉庫內不得存放其他無關物品及有毒有害物品。

四、倉庫經常開窗通風，保持干燥。五、物品分架分類放置，離地隔墻15cm。

六、經常檢查食品質量，發現食品變質、發霉、蟲蛀等應及時處理。七、保持倉庫內外清潔，做好滅鼠、蠅、蟑螂等防蟲害工作。八、經常與管理員溝通了解缺貨與庫存情況，每月盤點，做到賬物相符。

一、自覺遵守園內食堂規章制度，認真履行職責，任勞任怨，無私奉獻。

二、負責食堂包干的所有衛生清潔工作，做到無污、無蚊、無蠅、無蟑、無鼠，窗明幾凈，空氣流通。

三、認真檢查待加工食品質量，發現腐敗變質、性狀異常等有礙食品衛生的情況時應停止加工，及時匯報。

四、嚴格按照要求在指定的水池內清洗食品，不能混用。五、蔬菜應先洗后切，切配后盡快烹飪，防止維生素流失。六、砧板、抹布、盛器用后立即清洗、消毒并放于固定位置，保證食堂內物品擺放規范。

七、努力學習，鉆研業務，不斷提高專業技能，不斷提高幼兒園伙食質量。

八、同事之間團結協作，文明禮貌，公私分明，不占幼兒伙食；關心集體，積極奉獻，樂做份外事。

一、消毒人員認真履行消毒員職責，做到消毒操作規范，配置消毒藥液符合標準要求。

二、定期參加消毒知識培訓，熟練掌握消毒藥液濃度與使用方法。三、管理好消毒藥品，存放固定位置并上鎖。

四、食堂消毒員每天早晨在備餐間和操作間各備一盆消毒藥液。五、班級保育員每天備好一盆消毒藥液放在固定位置并上鎖。六、消毒人員必須認真做好預防性消毒和發生傳染病后的消毒工作，并做好消毒記錄。

學校食堂安全檢測員的職責（匯總17篇）篇十四

1.在分管主任和事務長領導下工作，按照《食堂承包經營合同書》的相關要求開展工作，接受上級部門對本食堂的檢查和考核。

2.定期組織從業人員進行食品衛生、法律法規和衛生知識培訓。按時組織食堂工作人員體檢，按上級要求各種牌、證要齊全。

3.負責本食堂的日常管理工作，認真落實學校各項規章制度，根據工作需要，合理調配人力，做到分工明確，責任到人，很好完成供膳任務，保證師生吃飽，吃好，吃得干凈衛生。

4.負責編制好每日的主、付食品及蔬菜的采購計劃。帶領炊事人員愛護和管好炊具、用具及有關財產。

5.負責編制每日的菜譜及價格，搞好成本核算，做到主、付食品供應多樣化，合理搭配，講究營養。

6.嚴把食品原料進貨關，嚴格執行供應商準入制和各食堂食品原料集中統一采購制。

7.認真搞好本食堂的食品衛生、個人衛生和環境衛生（包括保潔區和突擊區衛生），做好防火、防毒、防盜工作，杜絕食物中毒事件，確保師生安全。

8.認真做好本班組工作人員的日常考核工作，建立臺帳，做好獎酬金的發放工作。

9、經常檢查食堂的設施設備的安全情況，發現故障和安全隱患及時報總務處維修。

10.主動聽取就餐人員對伙食的意見和要求，積極采取措施，不斷提高飯菜質量。

11.工作積極主動，熱情服務師生，顧全大局，講求社會效益和經濟效益雙豐收。

12.負責完成領導臨時交給的其它工作。

學校食堂安全檢測員的職責（匯總17篇）篇十五

為了加強學校食堂的管理，充分發揮食堂管理員的作用，特立食堂管理員職責如下：

一、食堂管理員為學校委派的參與食堂工作的管理人員。具體職責是全面負責學校食堂的管理工作，并有權處理伙房的日常事務和做好人員的管理或教育工作。

二、負責協調食堂與食堂、食堂與鍋爐房、食堂與就餐人員之間的關系，做到公平競爭、文明服務，禮貌待客。

三、指導與監督食堂業主信守合同，合法經營，不搞超范圍的經營活動。

四、能根據任務、季節和學校計劃及時調整安排食堂進行熱食供應。

五、指導與監督乙方搞好伙食調劑，抓好飲食衛生環境衛生和職工宿舍衛生。

六、堅持檢查評比制度，促進伙房工作。

七、如上級有重大活動，要積極響應大膽組織伙房突擊實施圓滿完成任務。

八、堅持原則，秉公辦事，抓好餐廳紀律。

九、加強食堂操作過程的監管力度，保證飯菜的質量和數量，使師生放心就餐，滿意就餐。

十、如有重大事宜要及時請示匯報，不留死角。

十一、做好食物采購索證檢查登記和入庫驗收工作。

以上幾條要認真遵守執行，使我校的伙房管理工作真正走向正軌。

學校食堂安全檢測員的職責（匯總17篇）篇十六

安吉縣教育裝備中心周生火提供。

（參考資料供各校選用）。

食堂管理員接受總務處領導必須帶領全體炊事員共同辦好食堂，努力開辟伙食貨源，安排好師生就餐和客飯供應工作，搞好食堂衛生，這是食堂管理員職責。

1、組織全體炊事員認真學習政治和業務，樹立食堂為教育服務的思想，提高炊事員政治素質和業務素質。

2、做好食堂考勤工作，負責檢查監督各崗位工作執行情況，并經產做好晨檢及日常考核工作，提高食堂服務質量和伙食質量。

3、合理安排和使用勞動力，充分發揮每一個人勞動技術，不斷完善食堂崗位責任制。

4、搞好食堂環境衛生和食品衛生，以防食物中毒。

5、加強食堂炊事、設備管理，做到合理使用、保管和日常保養工作，注意安全操作，提高炊事設備利用率。

6、對食堂整個加工過程，要合理安排生產和了解食品加工情況。防止盲目下料和食品浪費，堵塞漏洞，合理定價，掌握當月成本核算和盈虧情況。

7、協調人際關系，搞好團結，關心食堂工作人員，多做一。

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些有利于調動大家積極性工作，創造良好食堂工作環境。

8、切實了解食堂情況，掌握食堂工作規律，在實際工作中要善于發現問題，做到及時正確處理，以保證食堂工作順利進行，有關重大問題，應及時向總務處匯報。

9、掌握各種信息，不斷引進先進科學管理方法和聽取意見，不斷改進食堂工作，從而提高食堂管理水平。

10、認真做好年終食堂工作總結，并提出今后食堂工作改進意見和措施。

助理兼班長接受管理員領導，并負責和領導全班人員共同做好食堂伙食加工和供應以及衛生工作，這是班長的職責。

1、參加討論和研究伙食加工和供應計劃安排工作。

2、對本班加工制作食品的過程，進行監督檢查，并負有全部責任。

3、嚴格遵守衛生制度和負責檢查食品衛生和環境衛生執行情況。

4、合理安排本班勞動力，努力完成本班各項任務，隨時糾正執行中偏差，保證伙食加工和供應順利進行。

5、交班時應向接班人交代本班尚未處理問題(如余下飯、菜、面點和有關質量問題)，并提出處理意見，注意處理好二班之間關系。

6、遇有特別問題應及時向管理員反映情況以便共同研究，及時作出解決措施。

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7、炊事員就餐時，由當班班長負責打菜。

8、認真帶好自己的一班人，關心班里的人員，帶領全班提高政治素質和業務素質。

9、做好每次的進菜驗收工作。對禽肉類食品必須要有檢疫合格證才能檢稱驗收。對變質食品一律不準驗收。

三、

1．必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關衛生標準，衛生管理辦法及其相關法規。了解各種原輔材料可能存在的衛生問題。

2．應熟練掌握必要的感官檢查方法，采購食品時必須察看包裝標識或產品說明書是否按《食品衛生法》規定標出了品名、產地、生產日期、批號、規格保質期限等，防止購進假冒偽劣產品。

3．采購食品必須向供應方索取有關檢疫證明或化驗單，發現供貨方提供不符合衛生要求的食品應拒絕采購。索取的各種衛生證明應保存備查。

4．及時掌握相關食品的信息，在保證質量的前提下，應按照價格合理的原則訂貨，并做到按時、按量、按質，不能耽誤正常工作。

5．采購食品時應本著深重的原則必須從正常渠道進貨到具有規模正規的公司、商店采購食品，不準索要回扣。如需改換原先供貨渠道須事先向管理員請示并得到同意。

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加強倉庫科學管理，負責糧食、副食、果物品進出和保管，保證按數和按時發放物品，為伙食加工提供方便。

1、進庫各項食品要進行認真驗收，核對發票、品名、規格、數量、金額是否相符，并在發票背面簽名后，把發票交給管理員。

2、如發現數量不符、食品變質和污損時，應拒絕進庫，并及時向管理員反映情況，以便及時處理或者退貨。禽肉類食品必須要有檢疫證，否則一律不許入庫。

3、各類食品(包括糧食)領用發放時，應本著先進先吃，后進后吃原則，以防變質。

4、倉庫內物品應按類別排放整齊，并標明進貨日期和數量，便于發放，并掌握季節變化，及時檢查，以防止霉變而造成不必要損失。

5、倉庫要定期打掃，保持倉庫環境衛生，干燥，并防治四害。如發現問題應及時反映，以便采取措施。

6、經常與采購員和燒菜人員聯系，根據日常供應情況，掌握進出結存情況，以保證各類食品貨源及時供應，做到不脫節、不積壓、不浪費。

7、做好炊事用具和文具保管工作，未經同意，不得任意出借。

8、倉庫內物品做到日清月結，并經常核對，以保證完整。每月盤點一次，填寫庫存物品統計表一份交送會計，以便計算成本。

9、每天將當日的進出貨物賬目報于管理員，以便管理員掌。

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握飯、菜成本。

10、負責制定每星期菜單，發放每天所需的食品，調料等物品做到葷素搭配合理，品種天天更新，午餐葷菜？個品種、素菜？個品種加1湯，晚餐葷菜？個品種、素菜？個品種加1湯。

五、燒菜崗位責任制。

負責加工和保證按時供應全校用膳師生當天(當餐)所需要的花色品種多樣化的葷素菜。

1、必須安照每天菜單安排，進行葷素菜配料和烹調工作。

2、對每天安排的各種葷素菜必須達到色香味符合要求，不允許亂燒現象發生。葷素菜品種要合理搭配，品種要天天更新，午餐大小葷菜要達到5個品種，素菜5個品種加一湯；晚餐大小葷菜要3個品種，素菜4個品種加1湯。

3、食品加工時，必須合理搭配下料和合理利用各種付食品、調味品，防止盲目下料而增加成本開支，每餐用料及時報帳，以便合理定價。

4、早、晚二班做好協調工作，相互配合，做到分工不分家。

5、生熟用具和食品必須嚴格分開存放，并妥善保管，加工葷素菜，不但要燒熟煮透，還要適合師生口味和營養要求，對變質食品嚴禁加工。

6、對供應后剩余的葷素菜，必須妥善保管，出售時對隔夜葷素菜要回鍋再燒，才能供應，如有變質食品應及時向管理員反映情況，便于采取措施。

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7、加工時要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，對灶頭、操作臺、操作間每餐都要沖洗一次。

保證供應每天每餐蒸飯間、面食間供氣，并負責上午、下午開小供應，這是鍋爐司爐工共同職責。

1、認真執行鍋爐安全操作管理制度，嚴禁違章操作。

2、鍋爐運行時，應堅持崗位，不得任意離開，如確有事離開時，要有人頂替看管，無事不留外人。

3、每天必須按時燒足開水，以供應供應。

4、注意節約用氣、煤，做到隨用隨開，不用就關，并做到節約用汽、煤。

5、蒸飯、蒸面食時要加強聯系，及時供應，中途不得任意中斷送氣。

6、定期維修保養鍋爐設備，做到安全生產和文明操作，防止事故發生。

7、定期出爐灰，保持管道暢通，按期進行水質化驗，保證鍋爐正常運行。

8、保管鍋爐房工具，并做好衛生包干區工作，保持鍋爐房環境整潔。

9、鍋爐運行時，應注意水位表和壓力表及檢查管道是否漏氣，閥門是否靈活有效，以保證鍋爐正常運轉。

10、冬季要及時包扎好供氣管道，以防凍裂，影響正常供氣。

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一、管理員職責。

1．全面負責食堂工作人員的政治思想工作，發現問題，及時幫助解決。

2．負責調配食堂工作人員的勞動。

3．考核食堂工作人員的出勤情況、勞動態度、工作態度。

4．抓好食堂的安全衛生工作，關心食堂人員的身體健康，貫徹食品衛生法，杜絕食物中毒事故。

5．教育、督促食堂人員愛護公物，節約能源。

6．根據學生的身心特點，進行營養調配，公布每周的菜譜。

7．配合財務部門搞好成本核算，定期公布伙食賬目。

8．參加學校組織的會議，及時反饋各方面的信息。

9．對學校總務處負責。

1．協調食品倉庫適當的庫存。食品應分類、分架、隔墻、離地存放，并有明顯標記，定期檢查，處理變質或超過保質期的食品。

2．計劃日常市場價格，保證所有菜肴不虧本。

3．檢查每天接收的食品，保證符合食品質量要求，拒收腐爛變質食品，并要有驗收紀錄。

4．對購進質次食品原料，須立即向采購部門詢問原因，并提出處理意見。

5．保持廚房設備處于最佳運行狀態，提出設備更新計劃。

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演講稿工作總結調研報告講話稿事跡材料心得體會策劃方案。

6．食品進出的過磅工作，做好領取手續，做到帳物相符。

7．經常翻倉，保持食品的新鮮。

8．填寫每日報表，掌握食堂的工作狀況。

9．儲存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑，鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有霉物品，禁止存放個人生活用品。

三、班組長職責。

1．微協調食堂人員的工作安排，使各崗位保持正常運轉。

2．保證加工食品符合質量要求，及時檢查班組的食品加工情況及衛生狀況。

3．安排班組人員的作息時間，保持食堂處于良好的運行狀態。

4．每餐外購窗位人員的調配安排，食堂員工工作餐的發放工作。

5．保持食堂內部的環境整潔。

6．提出班組人員獎懲方案，供學校決策。

7．領用勞防用品及各類日常用具。

8．在部門負責人不在時替代工作。

四、司爐職責。

1．每天檢查鍋爐運行情況，記錄故障及排除故障的原因和方法。

2．定期沖洗水位表，手動安全閥。

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演講稿工作總結調研報告講話稿事跡材料心得體會策劃方案。

3．維護保養好鍋爐房內的設備，杜絕跑、冒、滴、漏。

4．參加每年司爐證書復訓，遵守安全操作規程。

5．做好節能工作。按學校總務處的規定供氣、供水。

五、廚師。

1．全面負責大灶的一切生產工作，每周開出菜單。

2．負責調芡湯、脆漿、滾、炸、蒸、煲、燉、烤工作。

3．負責漲發、蒸發干貨。

4．烹飪各種菜肴必須嚴格操作，煮熟燒透，不做改刀菜。

5．按每天的菜單要求出菜，合理搭配蔬菜價數。

6．每周清潔爐灶。

7．不斷提高烹調技術，注意色、香、味。

8．節約水電，愛護炊事用具。節約用料，杜絕浪費。

9．不斷改善服務態度，堅持文明禮貌，同志之間加強團結，做到互相關心、互相愛護、互相幫助。

六、菜部。

1．根據每天的進料進行殺、斬、剪、洗工作。

2．整理、加工蔬菜，并將加工后的原料進洗菜處清洗。

3．發現變質原料立即向保管員反映。

4．幫助外購窗位站位及飯部出飯。

5．集中思想，注意安全生產，不在廚房間抽煙。

6．各種用具使用清潔后放歸原處。

7．打掃好周圍的環境。

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演講稿工作總結調研報告講話稿事跡材料心得體會策劃方案。

8．節約水電，愛護炊事用具。

9．不斷改善服務態度，堅持文明禮貌，同志之間加強團結，做到互相關心、互相愛護、互相幫助。

10．嚴禁私分、私買食品，處理各類物品須經總務處批準，再行購買。

七、飯部。

1．每天的米、粉及糧食制品的領用工作。

2．按計劃協調領用數量，安排好當日品種。

3．保證早、中、晚餐飯的質量。

4．掌握好發酵時間，中式點心花式品種經常翻新。

5．做好周轉環境衛生工作。

6．幫助外購窗口站位。

7．節約水電，愛護炊事用具。

八、砧板。

1．學習掌握廚房貨源的產地、季節、成率及加工方法。

2．負責生熟料的加工、切配。

3．按每天菜單安排領取原料，對原料進行斬、片、切加工。

4．做好冷庫的清潔工作，案板的衛生工作，保養好所使用的器具。

5．協助每天的負購窗口站位。

6．節約水電，愛護炊事用具。

九、洗碗、菜。

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演講稿工作總結調研報告講話稿事跡材料心得體會策劃方案。

負責日常需用的碗、碟、飯盒、打菜盆等收、洗、放工作。

安吉縣教育裝備中心。

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學校食堂安全檢測員的職責（匯總17篇）篇十七

經學校領導班子（簡稱甲方）研究決定，現招聘臨時工友一名（簡稱乙方）。現有關事宜協議如下：

一，乙方素質：身體健康，精神面貌好，樂觀大方，講究衛生，有面向全體。

師生高度負責的思想。能吃苦耐勞，愿服從學校領導。完成食堂里各項應做的事項。

二，乙方對食品衛生負有安全責任，如在乙方經營的食品中，出現安全事故，由乙方承擔一切經濟責任。甲方概不負責。

三，乙方在聘用期間發生疾病或其它安全事故，甲方概不負責。

四，甲方與乙方每半年簽訂一次聘用合同，半年期滿，則另半年重新簽訂合同。甲方給乙方每半年定額工資肆千叁佰元整，不享受其它待遇（每月付700元左右，不得超支）。學期結束，工資余額由甲方結清給乙方。

五，廚房的各項設施由甲方添置。

六，乙方負責寄宿老師用膳，伙食費由用膳老師，伙食標準按時間物價定額。

每月乙方跟老師結算。

七，如有無禮取鬧的家長和學生由甲方出面調解處理。

八，乙方中途不得終止協議，否則工資自負。

以上協議如有未盡事宜，由雙方再度協商解決同，此協議一式兩份，雙方各執一份，學校負責人：（簽字）。

分管負責人：（簽字）。

經辦人：（簽字）。

承包人：（簽字）有效期至：