一、必須熟悉本食堂所用的各種食品與原材料的品種及相關衛生標準，衛生管理辦法及相關法規。了解各種原輔材料可能存在的衛生問題。

二、應熟練掌握必要的感官檢查方法，采購食品時必須察看包裝標識或產品說明書是否按食品衛生法規定標出了品名、產地、生產日期、批號、規格、保質期限等，防止購進假冒偽劣和過期產品。

三、采購食品必須向供應方索取有關檢疫證明和化驗單，發現供貨方提供不符合衛生要求的食品應拒絕采購，索取的各種衛生證明應保存備查。

四、負責食堂的一切主副食品和炊事用具的采購和運輸，在保證質量的前提下，應按照價格合理的原則訂貨，并做到按時、按量、按質，不能耽誤正常工作。

五、采購食品時應到具有規模正規的公司、商店采購食品，不準索要回扣。如需改換原先供貨渠道須事先向科長請示并得到同意。

六、應及時向班組長、管理員、科長介紹市場上各類主副食品的價格、行情，為科學制定菜譜、節約成本提供依據。

七、采購員要做到“三勤”（勤跑、勤問、勤聯系）為辦好伙食做出貢獻。

1、熟悉掌握國家在食品方面的政策、法規，及時掌握市場供應行情和就餐人員的變化情況。嚴格遵守各項方針政策和市場管理規定，自覺遵紀守法，做到大公無私、廉潔奉公。

2、熟悉采購渠道，熟練掌握各類副食品及原料質量的鑒別方法。嚴格按照《食品衛生法》要求采購食品原材料，嚴禁采購腐敗變質食品和過期食品。

3、及時與食堂各位班長聯系，落實食品采購的規格、品種、數量，避免差錯，減少浪費。

4、經常與倉庫保管員取得聯系，核實當前庫存儲備情況，防止積壓。把好進貨質量關，杜絕假冒偽劣食品流入。

5、采購的食品必須質量可靠，價格合理，數量準確，達不到上述要求，驗收人員有權拒絕驗收，其損失由采購員負責。

6、在正規廠家（商家）采購的主副食品，必須取得合規的原始票據；在農貿市場、個體商販采購的，必須有供貨商出具的原始憑證（含白條）。

7、采購員在主任的組織領導下，分工負責采購供應各食堂的主副食、調料、廚具、勞保和必需的原材料。堅持以采促俏，以銷定采，勤采勤銷的原則，發揚"四勤"眼勤、口勤、手勤、腿勤精神，堅決完成領導交給的各項工作任務。

一、服從工作安排，遵守勞動紀律，外出聯系業務和采購時要告知上級。

二、下班前，做好當天工作情況記錄和明天工作計劃。

a、食品采購

a、負責食品、鮮貨、飲料、水產、煙酒、干貨等的采購。

b、遵照采購供應工作方針“嚴格管理，廉潔奉公，保質、保量、保供應”及“價比三家，貨比三家”的原則開展工作。

c、嚴格執行上級的采購指令，根據廚師及使用部門經理意見保證質量和數量，不超計劃進貨或購進偽劣貨物。

d、根據廚房日常使用的食品原料、酒水品種、規格、檔次、數量，有計劃地按規定的采購程序進行采購。

食品原料、酒水的采購范圍如下：

a、糖、油、米、面及其它制品。

b、水產類（包括鮮活海鮮）。

c、蛋、禽、肉類（包括野味、臘味等）。

d、進口餐料類。

e、干貨海味罐頭類。

f、水果蔬菜類。

g、酒、飲料類（包括雪糕）。

h、調味品類。

i、雜項類（如木炭、花簽等）。

b、能源采購

遵照能源的采購供應工作方針“搞好能源采購供應，保證經營管理需要”及“配合經營管理，做好能源采購計劃，保證能源供應，開源節流，嚴格管理”的原則開展工作。

負責五金、設備、電器、零配件以及負責重油、柴油、汽油、液化石油氣、化工產品采購。

根據俱樂部能源使用的品種、規格、數量（如鍋爐使用的燃料油、汽車使用0#柴油，90#汽油，廚房使用石油氣，以及俱樂部使用的其它油類和化工類等），進行有計劃的采購。

c、物資采購

負責百貨用品、勞保用品、印刷品、紙張、布草、服裝、鮮花、山貨、陶瓷用具的采購。

俗話說知己知彼，百戰百勝，每一個崗位要先了解具體的`職責才能更好的戰勝，食品采購員怎樣才能做好食品采購的工作呢？以下是一則食品采購員崗位職責，僅供各位參考。

一、崗位名稱：食品采購員

二、崗位級別：員工

三、直接上司：財務主管

四、下屬對象：

五、主要職責：

1、一切采購物品必須按有關部有效采購單進行，并切有總經理簽字方可采購。

2、經常到部門了解物品使用情況及請購物資的規格、型號精量，避免錯購。

3、認真核實各部的請購計劃，根據倉庫存貨情況，定出實際采購計劃，對定型、常用物資按庫存規定及時辦理，防止物資積壓，做好物資使用的周期性計劃。

4、對各部門所需物品按急先緩后的原則安排采購，積極與供貨單位取得經常聯系。

5、嚴格遵守財務制度，購進一切貨物首先辦理進倉手續，然后到財務報帳，不拖帳、掛帳。

6、與倉庫聯系，落實當天物品的實際到貨的品種、規格、數量，把好質量關。然后通知申購部門，及時領出。

7、盡量做到單據（或發票）隨貨同行，交倉管員驗收（托收除外），如因省外物資不能單據隨貨同行，應預先根據合同數量，通知倉管員做好收貨準備。

8、下班前，做好當天工作情況記錄和明天工作計劃。

9、采購物品一定實行貨比三家，對大件物品，特殊物品技術性設備等實行先報價看樣品再購買原則，以便做到價格合理功能有效，質量保證。

1、食品采購：

1．4、糖、飲料可每15天進貨一次；

1．5、油類、調類品類、箱裝凍品可每周進貨一次；

2、食品請購：

2．4、非采購部人員對客戶下達的采購指令，一律無效；

3、定價：

3．2、干貨、海味、糖、油、面及其制品等，每月一期定價方法如上；

4、采購：

4．1、采購部根據倉管填制的各類品種、規格、數量的請購單進行購買；

5、退、換貨：

6、提貨：

6．1、品采購原則上須要求貨主送貨上門；

7、新貨物料樣品簽定：

7．3、由中、西廚認可后，交采購人員辦理；

8、物資采購：

8．2、填寫請購單，由部門經理簽名后呈總經理審批轉交采購部辦理；

8．3、定價、退、換貨處理方法同食品采購相同。

采購員在中心主任和***領導下進行采購工作，其主要職責如下：

一、根據學生和教職員工就餐人數，準確地提供采購數量、品種、質量上成的主副食品及各種蔬菜。

二、嚴禁采購過期、霉爛、變質、假冒商品和食品，因采購員工作失職購進劣質商品、食品，造成食物中毒等，按照誰采購誰負責的原則進行處罰，應追究采購員的責任，按有關管理規定進行責任追究。

三、采購員應請標記對購進的食品、商品辦理過秤、質量檢驗、驗收手續，并在進出庫單據上簽名備查。

四、采購員每周向中心主任、***提供市場行情和物價變化情況，嚴把采購質量和進貨渠道關。

五、采購糧油面和貴重商品，多選擇采購點進行反復比較，確認后方可采購，商品應及時入庫、記賬，出庫時應嚴格履行手續。

六、采購員有權拒絕變質和假冒商（食）品進入伙房，檢舉揭發一切弄虛作假行為。

一、在采購班長的領導下進行工作，要嚴格遵守集團和中心的各項規章制度，按時上下班，不遲到、不早退。

二、直接負責采購各餐廳所需的食品原料和炊事用具。在采購工作中嚴格執行國家的政策、法令、法規，在采購食品原料時必須嚴格執行《食品安全法》的規定，嚴格執行中心的《原料采購、索證、驗收制度》的規定，保證采購的原料符合衛生要求。

三、既要加強計劃性，又要根據市場價格，天氣情況，在不造成浪費和積壓的前提下，綜合考慮價格與數量的關系，靈活掌握采購數量，精打細算，節約開支，減少浪費。

四、在采購物資時，要認真驗收，其內容包括索證、檢查質量、檢查生產日期、檢察外觀以及眼看、手摸、口嘗、鼻聞等，由于工作不負責任而購進的不合格物資，由本人承擔全部責任和損失。

六、采購組不設專職汽車司機，由采購員兼任，平時要愛護車輛，經常檢修，定期保養，按時加油、加水，不開帶病車。要嚴格遵守交通法規，嚴禁酒后駕車，違者除承擔全部損失外，還要追究相應責任。嚴禁私自出車，嚴禁公車私用。

七、按時結清周轉金，對長期拖欠周轉金者，按挪用公款對待。采購員要嚴于律己、公私分明、辦事公正、廉潔自律，堅決杜絕吃、拿、卡、要等不良作風。做到拒腐蝕、不受賄、不索賄、遵紀守法。

八、外出執行采購任務時，不給私人捎、買、帶物品。

九、完成領導交給的其他任務。

1、認真執行職業道德規范，一切為了孩子，保證幼兒健康成長，做好采購工作。

2、認真按食譜購買當日所需食品，如需更改食譜上所確定的食物，需經保健員、廚房班長同意方可更改，要保證食堂供應。

3、嚴格執行食品衛生法，對采購的食品質量負責，保證購買食品的新鮮、經濟實惠、分量足。不買爛、堆、干的副食蔬菜，按食譜購買每天所需量，避免積壓。

4、與炊管人員配合，合理安排使用伙食費，既保證幼兒吃飽吃好，供給幼兒必要的營養量，又要做到盈虧不超過2%。

5、嚴格執行財務制度，不亂用支票，專款專用，購進物品、食物需經驗收入庫，經有關領導在單據上簽字，當天向報賬員報賬，做到單據、食物相符，出入庫賬目清楚。

6、參加伙委會，與大家共同研究采購工作，虛心聽取大家對采購方面的意見，不斷改進工作。

7、負責全園性各種物品、用具的購買工作，購買物品要符合園里使用的要求，保質保量，價格合理。

8、安排一定的時間到伙房協助炊事員工作，完成園長臨時交辦的工作任務

1、負責采購食堂的一切食品和炊事用具。

2、變質和不合衛生要求的物品一概不買。

3、為降低伙食成本，努力采購價廉物美的物品。

4、廣集信息、貨比三家、平等競爭、憑貨說話、同質商品看價格、同價商品看質量，在質量和價格兩因素統籌考慮當中，追求物盡量美，價盡量廉。

5、采購工作中嚴禁收受或變相收回扣或好處費。

7、經常征求各食堂對物品采購的意見。

8、嚴格遵守食品衛生法與飲食衛生制度。