對某一單位、某一部門工作進行全面性總結,既反映工作的概況,取得的成績,存在的問題、缺點,也要寫經驗教訓和今后如何改進的意見等。那么,我們該怎么寫總結呢?這里給大家分享一些最新的總結書范文,方便大家學習。
教學交流會總結篇一
多媒體技術是指通過計算機技術把文字、圖形、圖像、活動影像和聲音等多媒體信息,進行綜合處理和管理,使計算機成為能以人類習慣的方式提供信息服務的一種新技術。利用多媒體技術能給學生提供界面友好、形象直觀的交互式學習環境,能給學生提供圖文聲并茂的多重感官綜合刺激,還能讓學生按超文本方式組織與管理各種教學信息和學科知識,這將對學生認知結構的形成與發展起到積極的作用。
當前科技發展異常迅猛,每個人,不管是教師還是學生都必須不斷學習。現代化教學手段能利用多種媒體組合,優化教學過程,突破教學重點、難點,提高教學質量和效率,學生參與和學習積極主動性,也可以得到充分的發揮。教師首先通過自學及時掌握最新的科技成果,豐富教學內容,提高教學質量,改變滿堂灌的教學模式,在給學生提供自學條件的基礎上,讓學生自主地學習。
當今社會要求教師本身徹底轉變自己的教育思想觀念:一方面改變過去的'應試教育'為現今的'素質教育';另一方面,要徹底改變老一套的'填鴨式教學法',也就是說弄清'教'與'學'的辯證關系,變老師主動'教'為學生主動'學'.這就要求教師首先要提高自己的素質,然后對學生'授之以漁', 激發學生的學習興趣,喚起學生的主觀能動性。孔子曰:'知之者不如好之者,好之者不如樂之者。'如何激發學生的學習興趣呢?教師要利用現有的現代化教學條件去創設激發學生學習興趣的情境。多媒體輔助教學是教師創設激發學生學習興趣的情境的首選設備。多媒體教學軟件集聲、光、動畫為一體,為學生提供生動逼真的學習情境,促使學生眼、耳、手、腦等多種器官同時接受刺激,有利于學生思維的發展,更有利于學生素質的全面提高。
恰當的教學情境能喚起學生強烈的求知欲望,促使他們能保持持久的學習熱情,從而獲得最佳的教學效果。創設一種使學生主體參與,興趣濃厚的課堂教學學習氛圍是喚起學生主體參與的前提和保證。學生在愉快而輕松的學習氛圍中容易積極參與教學活動,并且能激發內在的學習要求。學生學習興趣的提高往往離不開生動形象的教育素材。多媒體正是具有形聲、動畫兼備的優點,在創設情境,營造氛圍方面比其他媒體來得更直接、更有效。例如:教學'平行四邊形和梯形的面積'這一章的第一節'面積和面積單位'時,首先要引導學生通過觀察物體的表面后,再歸納出面積的含義。于是我先讓學生觸摸桌面、書本面、文具盒的表面,而后用電腦出示一些物體,并讓學生用鼠標點擊這些物體的表面。點對的會得到電腦的夸獎:'真聰明,點對了!',同時觀察到物體的表面變成了另外一種顏色。而點錯的學生會聽到電腦的提示:'再看看,再來一次。'多媒體的這種設置不僅使做對的學生得到成功的喜悅也會使做錯的學生不氣餒從而產生積極尋求正確答案的意識。
多媒體的演示讓學生感受到'1厘米'是長度單位,是一條線而'1平方厘米'是一個面,是面積單位。這樣的對比演示,使學生把舊知識'長度'和新知識'面積'既區分開來又建立相互間的聯系,使之系統化。教學面積單位的重點與難點就在于面積單位是測量物體表面的大小的尺子。學生往往會把長度單位與面積單位混淆在一起。經過多媒體的直觀演示,學生在頭腦里建立起自己的認知結構,更好地掌握所學的知識的特征,強化了對新知識的印象。同時,教師也突破了教學的重點、難點,完成了教學目標。
作形成。多媒體輔助教學,能為學生創設了一個多向思維的情境。因為它有聲形并茂,生動有趣的特點,提出與新知有關的問題后往往在新知與學生的求知心理之間制造矛盾沖突,進而激發學生的強烈的求知欲望。學生在這種情境之中會積極思考,在活動中會主動參與操作。
課堂練習是學生鞏固所學新知的重要環節。學生對所學新知的掌握情況也從課堂練習中體現出來。教師對課堂練習要精心設計,不但能減輕學生的作業負擔,而且能提高教學質量。教師在設計課堂練習時,要充分發揮多媒體圖文并茂的優勢,設計多層次的習題,讓每一個學生都能在輕松愉快的情境中練習。在設計習題時,要照顧全體學生,就要把習題分成多層。一般來說,第一層是與所講例題相仿的練習,目的照顧比較差一點的學生;第二層是基本知識的變式練習,目的解決重、難點知識問題,照顧中等學生;第三層是要稍微動腦筋的思考性練習,目的照顧優秀學生。這種多層次的練習,讓差生'吃得了',中等生'吃得好',優等生'吃得飽吃得好'.學生在做題時不但不感到乏味反而會產生濃厚的學習興趣。老師也達到了培養學生整體素質的目的。
總之,多媒體輔助教學有許多優勢。同時它對教師的教學活動提出了更高的要求。要給孩子們一個享受快樂學習的機會,只有把多媒體輔助教學納入整體優化素質教育中,合理安排教學過程,充分發揮多媒體的特殊功能和藝術魅力,才能達到提高學生素質,優化課堂教學,全面提高教學質量的目的。
結語:隨著網絡技術的不斷發展,多媒體技術將在優化語文教學中發揮越來越重要的作用。多媒體技術,能撥動學生的心弦,像磁石一樣緊緊吸引學生,它以興趣激發為先導,以視聽為手段,以提高課堂參與率為目的,追求事半功倍的效果,使之在教學中煥發出奪目的光輝。
教學交流會總結篇二
這稚嫩而真誠的話語觸動了我心靈深處的弦。這是我們班一個學生寫給我的私信,短短的一節紙承載了她對我的信任。我的班級有53名學生,有近50名是留守兒童。然而,對于學齡階段的孩子來說,長時間的分離會使他們對父母產生陌生感和距離感,在這樣的家庭,親情監管與關愛缺失,學習動力不足,學生易產生自卑心理和自我厭惡的消極心理,不利于學生形成積極樂觀的性格和培養健康自律的學習興趣和生活習慣。只有極少數留守兒童自控能力較好,能夠認真刻苦學習,保持成績優異。大部分留守兒童在面對學習生活中的困難時,都難以找到助力,進而在遇到困難時退縮,長此以往,將失去對生活樂觀態度和學習興趣與信心。
“老師,符瑾瑜又和別人打架了。”“老師,某某偷了奶奶的錢到學校請客買東西”“陳芷阡又不寫作業逃走了”“我孩子不愿意到學校來學習”,在開始接到這個大班額的班級時,各種問題層出不窮,令我疲憊而苦惱,疑惑而無措。但當我走進這些學生,或是父母不在身邊,爺爺奶奶溺愛而不管教,或是寄養在親戚家中,或是父母離異正在爭取撫養權,而備受祖輩言論壓力,面對留守兒童身上的普遍現象,我只希望以我的用心來澆灌他們的心靈。
一、好的關愛,從共情開始
當兒童心理發展還處于對親密關系的需求階段時,一段與父母非正常的情感分離會讓學生內心產生強烈不適,這種不適主要體現在兒童的社交能力和共情能力上,如容易與同學產生沖突,不能理解他人感受,社交能力薄弱,害怕與老師溝通。面對這個團體表現出的這一心理共性,我在個例教育時更多的采用角色互換法和給教育留白的方法進行教育。
案例1 朱皓同學在自習課上極力請求譚衛國為他折紙,在被我發現時互相推諉,不能夠認識到自己的錯誤,折射出學生害怕承擔責任而推卸以及不能交換立場理解他人感受的深層問題。我讓他們互換角色,讓朱皓體會被人請求拒絕不了的難處,讓譚衛國站在朱皓的角度體會不能夠在不恰當的時機請求別人幫忙,引導學生發展共情能力,在共情的過程中,讓學生反思自己的行為,認識錯誤,思考應該怎樣改正,從而完成學生自我教育,我將他們的案例在班級上分享給其他同學,現在有更多的同學在發現犯錯時能夠主動反思。
二、好的教育,是家校合作
留守兒童群體敏感、缺少關愛的心理特質,薄弱自我管控能力和環境的適應能力,導致他們在遇到問題、陷于困境,積聚的負面情緒無從宣泄時,內心的壓力激增。便會通過懈怠學習、厭惡社交等方式釋放出來。
案例2 易睿思在某個時間段一改以往的活潑形象,突然顯得陰郁消極,而且總是請假說眼睛痛、肚子痛、頭痛;我通過電話家訪發現該生父母經過了一段時間離婚官司,且撫養權剛判給了母親,但祖父和祖母強烈反對,每天灌輸給學生被拋棄的意識,將對學生母親的不滿情緒釋放在了學生的身上;這才導致學生產生了生理上應激反應。我認識到事情的嚴重性,與家長進行了電話約談,與家長約法三章,不在孩子面前議論父母的不是。并在課后和放學后經常找學生談心,暗示學生家人是愛她的,讓她主動與家長溝通,反饋給祖父母自己內心的感受;與孩子的母親約定每兩周一次辦公室視頻電話;并給學生安排一些班級事務,轉移她的注意力。一學期過后,她更加自信開朗,積極參與集體活動,學習成績晉升班級前三。現在她更會在課間向我展示媽媽電話輔導她的學習和給她買的作文書,而他的母親也會在微信中反映孩子的成長。
右3 易睿思
三、好的成長,是集體生活
低齡學生對知識與技能習得很大程度上取決于教師營造的班級氛圍和師生關系的類型。尤其是缺少關注的留守兒童在學習上顯得被動,缺少主動學習的動力,這時老師的期望,和班級的學習氛圍以及師生關系的類型顯得尤為重要。為此,我設計了以師生關系為主題的問卷調查,并且通過其他教師的引導,讓他們在輕松的環境下完成了問卷,通過對問卷答案板塊的分析,我發現班級中30%學生認為老師沒有尊重學生,50%的學生認為老師更關心成績優異的學生,近80%學生認為老師的角色是家長和知識傳授者。為了豐富學生對老師的認識,發展師生雙向理解,打造健康和諧的師生關系,營造輕松活躍的班級氛圍,我設計了學期家訪計劃,有針對性的對個別特殊學生進行家訪,促進師生的相互認識。我開展了每周一次的班級團建活動,如拔河比賽,報團取暖,集體跳繩,學習手勢舞等團體建設活動。這些活動讓學生在活動中打開心扉,感受同學和老師的陪伴,以在集體活動中的快樂體驗彌補家庭關愛的空缺。留守兒童期待并享受著與老師的合作,與同學的競爭,以參與活動的積極分子為榜樣,將活動中的主動意識和競爭意識遷移到學習中,班級學習氛圍更加濃厚,尤其是后進生的學習意識加強了。
問卷調差
(家 訪)
(拔河比賽)
(抱團取暖)(跳繩比賽)
四、教育反思
每一個孩子,就像一座冰山,展現出來的只有表面的行為,當你關注孩子意圖時,你就開始看他了,當你挖掘孩子意圖背后隱藏的內心渴求時,你就看見他了,透過自己的心來看孩子的心,來一場心與心的相遇,以心護心,這便是教育該有的樣子。
案例分析心得體會
案例教學教師心得體會
教師如何寫教學案例心得體會
教學設計與案例分析 心得體會
教學交流會總結篇三
課程游戲化的關鍵在教師,焦點在幼兒,幼兒行為總能折射教師的思想和作為。接下來小編搜集了游戲教學培訓心得體會,歡迎查看。
游戲教學培訓心得體會一
如果你問我孩子們什么時候是最開心的,作為一名幼兒教師,我會告訴你孩子們在玩游戲時最開心。每當看到孩子們玩游戲時臉上露出的可愛笑臉,我也會被他們的快樂所感染。活潑好動、愛玩游戲是孩子們的天性,孩子們就是在玩游戲的過程中一天天長大的。
兒童的學習方式就是玩,喜歡自由自主的玩,我們老師能給孩子自由玩嗎?我們是不是無形中限制了孩子?其實我們要把游戲的空間還給孩子,呵護孩子而不是控制。
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我自己,是啊,如果我把他當一個學習者,支持他、相信他、回應他、推動他,那肯定會發現他的學習是那么的精彩。要知道兒童的各種能力是在活動中發展起來的。吳老師給我們講個例子:幼兒在游戲的過程中學會用筷子,那他的手部的能力得到發展,腦部也跟著發展了。我們要做的就是培養孩子的學習特點。
在區域材料的投放上,吳老師拋出了一個問題:怎么樣才能站在兒童的角度去想問題?她告訴我們,在你創設幼兒園環境時,想想你的在小時候,你喜歡玩些什么?你最喜歡怎樣玩?你就能知道材料怎么來了。
在游戲中的材料是如何跟進的呢?一是我們要明白材料的尋找過程本身就是游戲;二是材料的多種使用就是游戲水平高低的體現,它包括想像替代、開放性的材料、材料的使用方法不限定。總之,我記住了這句話:請與你的童年游戲經驗鏈接。
我們要傾聽兒童的心聲,孩子們在玩游戲時,在一邊站上一會兒,給學習留出空間,仔細觀察孩子在作什么?然后,用心感受,如果能夠很好的理解他,那我們的教育就會和以前不一樣了。
在傾聽孩子的同時追隨孩子的學習方向,他需要幫助,遇到困難時我們及時回應他,關注孩子們的學習品質是我應該做和改變的。
6月6日我和同事們一行來到zz市高級中學,參加了有關“課程游戲化”的培訓活動。在這半天的學習過程中,讓我了解了不少、學習了不少、懂得了不少;總之是感受頗深、受益匪淺。
通過黃教授的講座、培訓,引發了我在平時教學中的一些問題。其實,我們的孩子應該回歸到游戲中,在游戲中成長、學習。針對我園的教學實際情況,想從以下幾個方面進行反思。
游戲教學化即強調游戲的重要性,提醒我們關注游戲;教學游戲化即避免幼兒園教學的小學化傾向,關注幼兒年齡特點,讓他們在輕松愉快的活動中發展個性。教學活動中可以運用本體性游戲即角色游戲、結構游戲、表演游戲;還可以運用手段性游戲即體育游戲、音樂游戲、智力游戲。在教學活動中,游戲可以運用在開始部分,引起幼兒的注意力及興趣;游戲還可以運用在高潮部分,讓幼兒加深體驗,幫助幼兒理解;游戲也可以運用在結束部分,讓幼兒運用經驗,延伸拓展。總之,游戲運用于教學活動的不同環節,其組織策略也不同。
資料的兩個特征表現在:一是重過程輕結果,二是轉換替代。游戲生成教學—游戲中捕捉教學契機—不中斷游戲。這時,教師必須具備三種能力:一是準確解讀幼兒游戲行為所蘊含的發展水平;二是判斷課程目標與幼兒當前發展的可能性;三是支持幼兒行為意愿前提下的引導機制。
1、關于游戲的時間
幼兒園一日生活中幼兒自由游戲時間不夠,但沒有時間可增加了。這種現象顯然是不正常的,因為按照教師的要求玩和按照自己的意愿玩對幼兒發展的意義是不同的。保證一次連續游戲時間,有助于提高幼兒的游戲水平。
2、關于區角活動的性質
有了區角活動游戲反而減少了,這是教師普片意識到的問題。為什么區角活動不是游戲呢?因為區角活動中的大量材料都有教師預設了特定的目標,規定了玩法,而幼兒對很多內容并不感興趣,常常需要教師引導著去選擇。教師的困惑是區角活動究竟應當如何定位,它是自發性游戲還是個別化學習?區角活動應該是游戲性的還是個別化學習性的?我的觀點應該倡導游戲性的區角活動。
3、關于主題活動與游戲的關系
.與作用。幼兒園開展主題活動的形式差異很大,如果教師把主題活動做成主題背景下的分科教學,那么游戲至多就是服務于某種特定教學目標的手段;如果教師把主題活動做成主題背景下的探索活動,那么具有游戲意義的自主探索和自發表現就會滲透在主題活動開展的過程中;如果教師把主題活動做成主題背景下與主題名稱相關的系列活動,那么教師就會根據這些活動的需要組織不同形式的游戲;如果教師把主題活動做成主題背景下的環境創設,那么幼兒的美工建構活動就會占據主題活動的主要過程。
無論我們怎么理解游戲,有一點是可以肯定的,即游戲是幼兒按自己的意愿開展的活動,因此教師只需為幼兒提供游戲的時間、空間與主題相關的某些材料。在幼兒園課程中體現“以游戲為基本活動”的理念,可以有兩種做法,一是模糊教學與游戲的界限,是兩者融合互為生成;二是分清游戲與教學的界限,是兩者并列,相對獨立。
游戲教學培訓心得體會三
8月28日,我有幸參加了興化昭陽湖幼兒園的園本專題培訓,即《指南》背景下課程游戲化主題培訓。通過一天的學習,我收獲頗多。
1、教師要明確觀察與分析在先,指導與介入在后。
2、在觀察中教師應思考何時介入,該怎樣介入,才能使幼兒得到發展,“介入”才有效發揮它最大的功能。
3、是否需要教師的介入,這也是值得教師深思的問題。
4、教師應考慮以什么身份介入,才能既指導了幼兒的游戲,又不影響幼兒游戲的進行。
5、思考如何推進幼兒學習與發展。
1、為幼兒提供一個個游戲的場所,利用一切可利用的空間,最大限度地滿足孩子游戲的場所。
.2、為幼兒提供能操作、多變化、多功能的材料和廢舊材料,并根據幼兒活動的推進和需要,隨時調整和增添材料,層次性的材料使各種水平的幼兒都能不斷得到發展。
3、利用家長資源、社會資源,共同配合收集各類材料和物品。
1、合理安排一日活動,保證幼兒自主游戲活動的時間。
2、安排好周計劃和日計劃,保證幼兒自主游戲活動的多樣化。
幼兒自主游戲活動中的安全問題是幼兒園、教師與家長共同關注的問題,也是游戲活動中的突出問題,為了減少游戲活動中的安全隱患,盡可能避免安全問題,幼兒園與教師應通過現場教學、游戲分享等手段,培養幼兒的安全意識,提高幼兒的自我保護的能力。教師應仔細觀察幼兒游戲活動的情況,根據需要隨時增添一些保障器材,當幼兒進行挑戰行為、幼兒求助和材料出現安全隱患時,教師適度介入,盡量避免安全事故的發生。
我相信:只要我們多觀察、細思考,做一個有心的教師,將學習的理論與實踐相結合,尊重幼兒學習與發展的基本規律和特點,為幼兒創設自主游戲的空間與時間,滿足幼兒自主游戲的愿望,激發幼兒自主游戲的興趣,讓幼兒快樂過好每一天,促進幼兒身心全面和諧發展。
游戲教學培訓心得體會四
多年的體育教學使我懂
資料
得游戲在體育教學中,以它豐富多采的內容、生動活潑、有趣的組織形式,深受學生歡迎。它可以調動學生的學習積極性,有效地促進學生的身心健康,每一個學生都能在愉快的氣氛中掌握動作技術,鍛煉身體,小學生都具有活潑、好動、好勝和積極上進的心理特征。我在教學中,能充分利用游戲啟發調動他們學習鍛煉的積極性,活躍課堂氣氛,提高學生練習動作的興趣和練習次數,起到鞏固技術動作,從而達到增強體質的目的。
在小學高年級,學生對課堂的準備活動,總是不認真做,做得不夠充分。再三強調準備活動,但是學生覺得討厭。針對以上的情況,我就利用棒操、球操、沙包操以及一些舞蹈動作來代替使,使學生一開始上課就有興趣。因為大多數學生都認為體育課是以“玩”為主的,所以就對體育課有興趣,由于教材的教學形式單一,因此對體育課沒有興趣,導致達不到增強體質這個目的,所以我就利用學生這個“玩”的心理來進行游戲練習。這不僅能調動學生的積極性、活躍思維、培養興趣,還可以鍛煉意志、培養高尚的情操和集體主義精神。如:25米往返快跑,過去就是一味強調練習次數,時間一長,學生覺得又累又討厭,針對這種情況我利用游戲和競賽的方法,將學生分成四組,進行追逐跑、接力跑,這樣不僅可以激發學生的興趣,也可以提高學生的速度和步幅。
對低年級的學生而言,大部分學生都知道要認真上好這
.堂課,但課堂上都會情不自禁地違反紀律,這主要是低年級的學生注意力難以長時間地集中,所以上課時很易被一些外界事情干擾,并吸引其注意力,同時他們的自控能力還處于一種較低的狀態,不可能干40分鐘內有意強制自己集中精力認真上好課。所以教師就更應該利用游戲來進行教學。如:在立定跳遠的教學中,貫穿游戲教學,使學生的成績和練習密度都有較大的提高。如讓學生模仿小兔子的形態和動作進行練習,在練習中帶一些鼓勵性的語言,讓學生兩手放在頭的兩側做兔的耳朵,然后雙腳向前跳,跳之前問學生:“小兔子的耳朵是怎樣動的呢?”然后先讓學生模仿小兔子的耳朵動一會兒,接著又說:“看誰跳的動作最好、距離最遠,誰最象小兔子。”這樣,先提高學生的學習興趣,再增強他們的好勝心理,最后再進行練習,使學生能主動進行練習,不覺得累和討厭。使學生最終都保持輕松、愉快的心情。因此,在體育課中能有效地貫穿游戲教學,能激發學生的學習興趣、調動學生的學習積極性,更是提高教學質量的方法。
資料
教學交流會總結篇四
一、導入
我們都知道導入部分是一節課的一個亮點。怎樣引起孩子們的興趣,怎樣讓你的這節課贏在起跑線上?導入起著舉足輕重的作用。作為幼教界的領頭人,其他幼兒教師的偶像的應老師和顧老師的課的開始部分,將會怎樣設計?毋庸置疑,那肯定是別具一格了。
1、說說顧老師的導入
一張美麗的圖片展示在大家面前,給人耳目一新的感覺。甜美的聲音+美麗的圖片=十全十美的導入,我想這足以證明,顧老師的課開始部分就非常值得大家學習。
2、說說應老師的導入
應老師的導入,簡單、明了。開頭點題。用一堆蘿卜巧妙地引出了小兔子、老爺爺,給我留下了深刻的印象。
二、活動過程
活動過程是整節課的骨架,活動過程的設計、實施以及教師個人素質,在這個環節展現的淋漓盡致。如何使你的整節課達到高潮?怎樣實現你預定的教學目標?怎樣讓孩子即掌握知識又能夠在一個輕松愉快的環境中度過?帶著這些疑問,我們去應老師和顧老師的課里找一下答案。
1、首先,《鮮花彩虹》以熊奶奶生病,小動物們去看望熊奶奶這個故事為線索,采用了提問法,如:熊奶奶他怎么了?交際法,讓孩子們交流一下自己的想法。還有情景表演法等多種教學方法。另外,整節課層層深入、結構清晰。問題設置難中有易,而且選材新穎都值得我們借鑒。
2、其次,《鴨子騎車記》整個故事體現了鴨子勇于挑戰的精神。多次重復:“我行、我行、我一定行”。對孩子個性的塑造,以及自信心的培養有很大幫助,說到這里,我真想說說自己在上課過程中也遇見過,孩子自信心不足的情況。聽了這節課之后對我的啟發很大。
3、還有,《小兔分蘿卜》以一個繪本故事為主干,巧妙地讓孩子接觸了4、5的分合式,不得不說應老師教學經驗非常豐富,而且應老師生動的語言,靈活的把握教育時機,讓知識從生活中來,又在生活中展開,讓我深受啟發,不僅如此,應老師與孩子之門帶給我們一種和諧、平等,應老師的一個動作讓我心靈為之一震,每次和孩子交流時都彎下腰,試問自己是不是保證每次說話都尊重孩子了。
4、第四,《像狼一樣嚎叫》更能體現出應老師自身的智慧。將自由自在表現的非常完美,將一個深刻的道理簡單化。讓孩子們不僅玩的開心,而且還明白了有了規則才能更好的自由自在這個道理。
三、結束部分
兩位老師的課在結束時都給人意猶未盡的感覺。我想這才體現出他們的課獨有的魅力。
總之,一上午的學習,使我更進一步認識到我要每時每刻注意生活中的點點滴滴,使我明白生活之中到處都有學問這個道理。
教學交流會總結篇五
我是5月4號開始去學習的,剛開始是中午時間在學校椰子雞湯學習,晚上再回公司"到家"上班。但為了學到更全面些,我的學習時間也跟著調整,從早上10:30一14:00,下午17:30一21:00,剛好顧到兩個飯市時間。在這僅有二十幾天的學習里,在學習的過程中得到了上至公司領導的幫助和關照,下至一線員工的支持與配合,在這里深表感謝!很榮幸能加入這個大家庭,成為公司一員,非常感謝李總、陳總、總廚雄哥為我們搭建了這么一個學習與提升自我的機會,關于這段時間的學習情況跟大家一起分享。
內容如下:
一、服務流程。
二、迎客(帶客)的重要性。
三、客人來自哪里。
四、推銷方向。
五、員工的管理。
六、管理人員的配合度。
1、服務流程
(1)、餐前準備工作
擺位的要求(認真檢查餐具是否有油漬、是否有破損、并嚴格按標準來擺放)
擺臺的要求(每個桌面上必須先擺一個湯鍋、配有一對湯勺、一個三連體佐料碟"里面有蒜茸、紅辣椒粒、沙姜,一碟金桔3一5個、一瓶海天生抽,兩個煙灰缸)這才是一個完整的擺臺。
從客人開始點菜的那一刻起,服務人員會先提醒客人先配好合適的佐料,在上菜之前把所有的佐料、不需要的用品撤走,因為那樣留出空間來上菜。
(2)、上菜的順序
第一道是生上文昌雞,(傳菜員不會第一時間把文昌雞倒入鍋內煮,因為要湯煮開才可以把文昌雞倒入鍋內,這樣的湯才會清甜,這樣一來文昌雞才不會煮老)
第二道是生上的產品,如:時蔬、牛小排、上腦肥牛、丸類、野生馬碲(傳菜員會第一時間把馬碲倒入煮,因為馬碲越煮越甜)還有淮山等產品一起上。
第三道是小食類,如:海南粉、億果、雜糧、粽子等。
最后是跟據廚房出什么產品就上什么產品。
2、迎客(帶客)的重要性
無論是高檔的酒店還是有檔次的餐廳都會看到迎賓人員,因為當客人走進餐廳時,如果沒有人員接待他,他會覺得餐廳不歡迎,再來著就是找不到方向,他不會第二次歡迎,再嚴重點就是他會跟他的朋友說,這里這不好那也不好,所以說帶客憂關重要。而學校很會運用這一點,在高峰期時他會安排兩個高管來帶客,而高管們會非常迅速的把客人帶到合適的位子,無論忙或不忙都必須有人在等客,這一點值得學習。
3、客人來自哪里?
在他們的地段有許多公司、許多酒店、個體商人,個體商店還有居民住宅。有98%的客人都是來自這些地方,2%客人來自外地,所以他們的優勢很好。
4、推銷方向
(1)每桌必點椰子雞湯。雞湯分為兩種、一種是原味雞湯,一種是野竹笙雞湯。有90%的客人喜歡原味雞湯,因為原汁原味,10%的客人點竹笙雞湯,而點這些的客人都是來自內地(在海南生活的內地人)。
(2)、推銷馬碲。因為馬碲的毛利高,又不用制作,還有馬碲放在湯里煮會使湯越來越清甜。
(3)、本地特色菜。雞血韭菜煲、雞腸糟柏醋、五腳豬、齋菜煲、龍泉雜魚煲、干迫咸水鴨、老姜炸咸水鴨(這道菜味道很香、也很入味)煲仔飯,最后向客人推薦最有代表海南的果汁(椰子汁、本地的綠橙)。
5、員工的管理
在西方現代化思想的影響下,禁錮中國幾千年的孔孟封建思想賦予炎黃子孫的奴性也慢慢的消失了,在崇尚自己與平等的現代社會條件下,工作只有職位之分,沒有高低貧賤之別,所以人管人是管不好的,人管人怎么管啊!我想好員工不是管出來的,而是用心帶出來的。特別是這些90后,他們追求個性張揚、自由和隨性,年齡比較小還談不上職業素質和職業道德,更談不上生存的壓力,都是父母為其搭建的溫室中長大的。所以在日常的工作中他們需要的是關心和認可。學校椰子雞湯的一線員工都是來自90后,而學校的管理人員就像姐姐一樣關心她們、認可她們,下班后她們會一起去唱歌,一起坐在宿舍的大廳里閑聊。
6、管理人員的配合度
她們有三個部長,三個領班,一個助理,三個副總。一個副總負責班地喱,兩個副總負責迎客(帶客),助理負責發號、傳號,剩下每個管理人員負責一個區域(分為a區、b區、二樓、涼亭、包廂)所負責的管理人員不到下班時間不允許串崗,所負責的區域出現問題如(忘備米飯、忘備紙巾、忘補充餐具)等等由區域管理人員負責,自動到收銀處登記,到月底考勤里面體現。
以上是我學習的體會,如果大家有時間可以自身去感受一下別人的優點,不足之處,請領導批評指正!