中式面點的造型有很多種，下面一起去了解一下中式面點的造型都有哪些吧！

1.包類主要指各式包子，屬于發酵面團。其種類花樣極多，根據發酵程度分為大包、小包;根據形狀分為提褶包，如三丁包子、小籠包等;花式包，如：壽桃包、金魚包等;無縫包，如：糖包、水晶包等。

2.餃類是我國面點的一種重要形態，其形狀有：木魚形，如水餃，餛飩等;月牙形，如蒸餃、鍋貼、水餃等;梳背形，如蝦餃等;牛角形如鍋貼等;雀頭形如小餛飩等;還有其他象形品種，如花式蒸餃等。按其用料分則有：水面餃類，如水餃、蒸餃、鍋貼;油面餃類，如：咖喱酥餃、眉毛餃等;其他如澄面餃、玉米面蒸餃、米粉制的紅白餃子等。

3.糕類多用米、面粉、雞蛋等為主要原料制作而成。米粉類的糕有：松質糕，如五色小圓松糕、赤豆豬油松糕等;粘質糕，如豬油白糖年糕、玫瑰百果蜜糕等;發酵糕類，如棉花糕等。面粉類的糕有千層油糕、蜂糖糕等。蛋糕類有清蛋糕、花式蛋糕等。其他還有山藥糕、馬蹄糕、栗糕、花生糕等用水果、干果、雜糧、蔬菜等制作的`糕。

4.團類團類常與糕并稱糕團，一般以米粉為主要原料制作，多為球形。品種有：生粉團，如湯團，鴿子圓子等;熟粉團，如雙餡團等。其他還有果餡元宵、麻團等品種。

5.卷類用料范圍廣，品種變化多。品種有：酵面卷，可分為卷花卷，如四喜卷、蝴蝶卷、菊花卷等;折疊卷，如豬爪卷、荷葉卷等;抻切卷，如銀絲卷、雞絲卷等。米(粉)團卷，如：如意芝麻涼卷等。酥皮卷，如欖仁擘酥卷等。餅皮卷，如芝麻鮮奶卷等。其他還有春卷等特殊的品種。

6.餅類餅類為我國歷史悠久的品種之一。根據坯皮的不同可以分為：水面餅，如薄餅、清油餅等;酵面餅類，如黃橋燒餅、酒釀餅等;酥面餅類，如蔥油酥餅、蘇式月餅等;其他還有米粉制作的煎米餅，蛋面制作的肴肉鍋餅，果蔬雜糧制作的荸薺餅、桂花粟餅等。

7.酥類酥類大多為水油面皮酥類。按照表現方式分有：明酥，如鴛鴦酥油、藕絲酥等;暗酥，如雙麻酥餅等;半暗酥，如蘋果酥等。其他還有桃酥、蓮蓉甘露酥等混酥品種。

8.條類主要指面條、米線等長條形的面點。面條類有：醬汁鹵面，如擔擔面、炸醬面、打鹵面等;湯面，如清湯面、花色湯面等;炒面，如素炒面、伊府面等;其他還有涼面、燜面、燴面等品種。油條、云南的過橋米線等也屬于條類制品。

9.飯類是我國廣大人民尤其是南方人的主食。可分為普通米飯和花式飯兩種。普通米飯又分為蒸飯、燜飯等，花式飯則可分為炒飯、蓋澆飯、菜飯和八寶飯等。

10.粥類這也是我國廣大人民的主食之一，分為普通粥和花式粥兩類。普通粥又分為煮粥和燜粥。花式粥則可分為甜味粥，如綠豆粥、臘八粥等;咸味粥，如魚片粥、皮蛋粥等。

北京的菊花酥、天津的耳朵眼炸糕、山西的發面麻花等均屬于中式面點中具有代表性的一部分。由此，可以看出面點炸熟法在中式面點中具有非常重要的地位，但不同種類的中式面點在炸制過程中具有自身的特殊性。因此，歸納和整理烹飪中式面點過程中需要運用到的炸熟法非常有必要，這樣做的好處在于能夠使烹飪者在最短的時間內準確了解需要使用的炸制法，在此基礎上炸制中式面點將會取得事半功倍的效果。

中式面點炸熟法的具體含義是指將生坯通過熟油作為主要的介質進行不斷加熱使其最終成熟的方法，具體一點來說，就是將熟油與生坯的配置比為4︰1的油鍋溫度加熱到某一特定區域內，再將生坯放入其中，利用帶有一定溫度的熟油炸制使其成熟，并達到相應的色澤和口感。面點炸熟法中所使用的`熱量是由熟油供給的，而供給方法主要分為對流和傳導兩種。我國悠久的歷史和眾多的民族決定了面食種類的豐富性，但面食均具有以下幾個共同點：口感酥脆、便于攜帶、顏色鮮艷、保質期長和形狀豐富等。

1，低溫面點炸熟法

低溫面點炸熟法就是人們通常意義上所說的“油汆”，這種炸制的方法需要烹飪者將生坯放入油鍋后全程將油溫控制在二成到四成熱的范圍內，也就是9 5～1 3 0 ℃方可。低溫面點炸熟法的操作步驟為：首先，通過小火力將倒入鍋中的熟油加熱至二成到四成，隨后將生坯放入加熱后的油鍋內;其次，將油溫保持在三成左右持續加熱，在此過程中將生坯反復翻動;最后，將炸熟后的面點從油鍋中撈出，瀝干余油，裝盤。北京的經典面食菊花酥就是利用此法炸制而成。

中溫炸熟法與低溫炸熟法相比，最主要的區別在于對油溫的控制。因此，運用中溫面點炸熟法炸制生坯的過程中應使用與低溫相區別的中火，使油溫始終保持在五成熱，也就是1 3 0 ℃左右。中溫的好處在于能較好地保持其形狀和口感。例如山西省的傳統美食—發面麻花，就是將面團通過酵母發酵，然后運用中溫炸熟法炸制而成。

3，高溫面點炸熟法

想要使用高溫炸熟法炸制面點，需要首先用大火力將油溫加熱至七八成，然后將生坯放入油鍋中炸制，這一過程需要將油溫始終保持在七成熱為宜。因此，使用高溫炸熟法炸制面點需要烹飪者對油溫具有較高的掌控能力。除此之外，高溫面點炸熟法還需要烹飪者不斷翻動油鍋中的生坯，這樣才能達到炸熟面點的同時，均勻對其上色。高溫面點炸熟法的流程主要為：使用大火力將熟油加熱至七八成，然后將生坯放入油鍋中，調整油溫至七成熱，在此過程中不斷翻動生坯，面點炸熟后將其撈出，瀝干余油裝盤。

1，選擇熟油炸制

炸制面點的第一步是選擇適當的油質。由于使用生油炸制出來的面點會帶有生油所特有的味道，導致其口感稍有欠缺。因此，在選擇油質時應以熟油為主，特別是使用低油溫汆法炸制的面點絕對不可以使用生油。

2，嚴格控制油溫

熟油的溫度與其受熱時間和火力大小具有直接關系，面點的特點決定了在使用炸熟法時應使用中等火力，這樣更利于調節油溫。烹飪者應注意，中式面點的種類極為豐富，而不同的面點在炸制過程中所使用的油溫也都有所不同。因此，在炸制過程中應根據實際情況選擇具體溫度，在最大程度上保證成品在色澤、香氣和味道等方面能達到其應有的標準。

3，選擇清潔的熟油

作為面點炸熟法中較為重要的因素之一，選擇熟油的品質是極為重要的。如果油質不夠清潔，就會導致最終的食物成品在色澤方面較為遜色。為了避免這一情況的發生，需要烹飪者完成炸制面點后徹底清潔剩余的油渣，以此提高熟油的清潔度。這樣做的好處就在于能在一定程度上提高熟油的重復利用率，降低烹飪成本。

4，掌握熟油與生坯的比例

面點炸熟法中熟油與生坯的比例不應低于4︰1。只有達到上述比例，才能在炸制過程中使油量在高于生坯的同時，保證油鍋內有足夠的空間翻動生坯。油量過多會導致生坯顏色加重，油量過少又難以保持生坯的形狀，還會在生坯進入油鍋后使油溫大幅度下降，浪費烹飪者的時間。

由于在炸制面點的過程中所使用的熟油溫度極高，而將生坯放入油鍋時會有部分油滴迸濺的現象，這是難以避免的，溫度極高的油滴與人體相接觸就會燙傷人的皮膚。因此，烹飪者在炸制過程中需要有意識回避正在升溫過程中的油鍋，保證自身安全。

中式面點炸熟法作為中餐較為常見的烹飪方法，對其透徹學習和靈活運用的難度較高，這是由于面點炸熟法具有諸多無法預測的因素。因此，烹飪者只有通過不斷實踐，并在實踐過程中歸納和解決出現的問題，才能高效利用面點炸熟法，從而炸制出種類豐富、口感極佳的中式面點。

創業，除了有好的點子之外，最關鍵的便是撰寫一份好的創業計劃書。創業計劃書關系著創業的成敗，一份好的創業計劃書甚至能為你籌集到一定的創業資金。什么樣的創業計劃書才會受到投資者的親睞呢?這里給大家推薦一份中式面點餐廳創業計劃書。

餐廳風格：休閑式快餐廳|滿足人們的層次需求;

1、 勤、儉，物盡其能、人盡其用

2、 合理的采購原料

3、 通過提高成本來提高產品的品質，實現薄利多銷的原則

4、 良好的飲食環境和優質的服務

員工基本守則：

6、 有安全防范觀念，嚴格按照規定安全使用各項設備及工具;

安全工作基本要求：

1、地面保持干燥，門窗桌椅完好無損;

廚房工作內容及要求：

1、 嚴格按照產品制作工藝規范進行采購、加工、烹調、保管食品，按時按質按量完成工作任務;(詳見采購、加工、烹調、保管標準)

3、 做好安全工作，規范操作;

加工配料標準：

烹調標準：

保管要求：

餐廳服務工作內容及要求：

1、待客熱情友好，說話親切和藹，舉止穩重大方，處事禮貌謹慎：

(1) 客人進入或者離開餐廳，要致以“歡迎光臨”的問候

(2) 說話時要求面帶微笑，身體稍向前傾，并配以手勢，手勢必須有力，給客人非常明確的指示。

(3) 看見客人有麻煩時，要及時上前幫助，先問候“你好”再詢問“請問需要什么……”。

(7) 不得和客人發生爭執、爭吵;

(8) 對待客人要一視同仁，不分貴賤，老少、美丑等。

2、 站臺要求：

(1) 面帶微笑，挺胸收腹，肩平。

(2) 兩腿立正或稍稍分開，兩手自然下垂，放在前面或背后。

(3) 兩眼隨時注意觀察餐廳內客人就餐的情況，以便迅速做出反應。

(4) 不準靠墻、桌椅或邊柜，不準交頭接耳或走神發呆。

(5) 不準吃東西，伸懶腰，剔牙、挖鼻孔、搔頭發，咬指頭等。

3、 行走要求：

(1) 面帶微笑，精神抖擻，動作敏捷、利落。

(2) 空手時，要求服務員在餐廳內以小跑步行走，忌走路慢騰騰，無精打采，有氣無力。

(3) 手上拿東西時，要求服務員快步行走，托盤里的東西要分類碼放，擺放整齊，并且要注意安全，不要撞到客人或打爛餐具。

5、 做好安全工作，詳見安全工作要求

個人衛生檢查表

責任人姓名： 檢查人姓名：

范圍及內容 備注 積分

儀容儀表 整體面貌清潔自然、大方得體、精神飽滿

整體表面干凈清潔，衣服合身、燙平、清潔、無油污，無皺褶

帽檐、帽內面無積垢 管無積垢，不能卷起

頭發整齊、清潔，不可染色，不得披頭散發。短發前不及眉，旁不及耳，后不及衣領，長發劉海不過眉，過肩要扎起，整齊扎于頭巾內。

員工標識醒目配戴于左胸，無積垢

圍兜清潔無油污，無破損，燙直，系于腰間。

鞋保持清潔，無破損，不得趿著鞋走路。

佩戴項鏈，飾物不得露出制服外

襪子無勾絲，無破損，只可穿無花，凈色的絲襪

行為舉止 不隨地吐痰

不亂扔雜物

不濃妝艷抹，面著淡妝，不用有濃烈氣味的化妝品

勤洗澡，無體味，不得使用濃烈香味的香水

廚房設備和工具衛生檢查表

責任人姓名： 檢查人姓名：

范圍及內容 備注 積分

灶臺表面、臺底、邊角、站腳、下水濾網，無污漬、油漬、積垢

姓名：

性別：男

出生年月：1985年9月

身高：165cm

籍貫：龍巖市

居住地：廈門市

民族：漢

政治面貌：團員

求職類型：應屆畢業生

畢業院校：廈門慈龍職業培訓學校

移動電話：

家庭電話：

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工作實踐經歷

2006年4月于**鞋行做銷售工作

熟悉大量海鮮，并知道如何處理宰殺

我的理念是：在年輕的季節我甘愿吃苦受累，只愿通過自己富有激情、積極主動的`努力實現自身價值并在工作中做出最大的貢獻： 作為初學者。

我具備出色的學習能力并且樂于學習、敢于創新，不斷追求卓越; 作為參與者，我具備誠實可信的品格、富有團隊合作精神;作為領導者，我具備做事干練、果斷的風格，良好的溝通和人際協調能力。

受過系統的經濟相關專業知識訓練，有在多家單位和公司的實習和兼職經歷;有很強的忍耐力、意志力和吃苦耐勞的品質，對工作認真負責，積極進取，個性樂觀執著，敢于面對困難與挑戰。

采購助理,廚師/面點師。