在現(xiàn)實(shí)生活中，我們常常會(huì)面臨各種變化和不確定性。計(jì)劃可以幫助我們應(yīng)對(duì)這些變化和不確定性，使我們能夠更好地適應(yīng)環(huán)境和情況的變化。因此，我們應(yīng)該充分認(rèn)識(shí)到計(jì)劃的作用，并在日常生活中加以應(yīng)用。下面是小編帶來(lái)的優(yōu)秀計(jì)劃范文，希望大家能夠喜歡!
廚房員工年度工作總結(jié)與計(jì)劃篇一
一．能源方面：禁止長(zhǎng)流水，風(fēng)機(jī)定時(shí)開(kāi)，在工作不忙的情況下，集中時(shí)間加工，盡量節(jié)約能源。
與去年同期相比：氣節(jié)約兩萬(wàn)元，電節(jié)約兩萬(wàn)，水節(jié)約三千，營(yíng)業(yè)收入多一百五十萬(wàn)。
二．安全方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法，消防法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，食品添加劑的正確使用以及登記情況，做好臺(tái)帳，禁止使用三無(wú)產(chǎn)品，過(guò)期食品，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑，堅(jiān)持冰箱生熟分開(kāi)，加蓋，加膜。標(biāo)簽明示在xx特殊環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門檢查驗(yàn)收得到一定認(rèn)可。堅(jiān)持公司原則，xx組建的自查小組從廚師長(zhǎng)，經(jīng)理及部門組長(zhǎng)親自帶頭，每天對(duì)廚房食品衛(wèi)生，消防，員工儀容儀表檢查跟進(jìn)。對(duì)做得好與不好的部門及個(gè)人做相應(yīng)的處罰與獎(jiǎng)勵(lì)。并每月評(píng)比，張貼，公示與浮動(dòng)掛鉤。加大員工生產(chǎn)，個(gè)人安全的培訓(xùn)及相關(guān)的教育，正確引導(dǎo)；在消防方面，定期培訓(xùn)并聘請(qǐng)專業(yè)人員講解與實(shí)際操作，讓員工做到人人消防。
三．菜品方面：菜品是企業(yè)的生命力。感謝公司對(duì)xx的關(guān)心及對(duì)我個(gè)人的培養(yǎng)，多次外出考察，使我對(duì)菜品有更多的了解，自我的提高。xx始終堅(jiān)持菜品如人品的原則來(lái)灌輸員工認(rèn)真做好每道菜，做為廚師長(zhǎng)嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)，定期培訓(xùn)全體員工，并對(duì)差的部門及個(gè)人進(jìn)行單獨(dú)培訓(xùn)及指導(dǎo)。始終堅(jiān)持以身作則，并每天堅(jiān)持親自炒菜來(lái)帶動(dòng)員工，提高員工對(duì)出品的責(zé)任心。每月定期推出新菜來(lái)穩(wěn)定客源及吸引更多顧客，提高更多效益。廚房認(rèn)真聽(tīng)取前廳意見(jiàn)及顧客返還意見(jiàn)?？偨Y(jié)每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足，促進(jìn)菜品的穩(wěn)定性及可口性。嚴(yán)格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序，最大化減少不必要的退單，讓客人開(kāi)心而來(lái)，滿意而去。
綜合上半年的工作，對(duì)下半年的工作計(jì)劃如下：
一．高度同集團(tuán)公司保持思想一致，配合前廳店長(zhǎng)共同抓好，搞好xx管理工作。
二．努力帶領(lǐng)自己的團(tuán)隊(duì)在菜品上狠下功夫，都說(shuō)沒(méi)有永遠(yuǎn)的特色，只有不斷的創(chuàng)新，爭(zhēng)取用老菜吸引新顧客，用新菜吸引回頭客。
加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全，監(jiān)督管理，加強(qiáng)食品添加劑五專管理，強(qiáng)化部門責(zé)任制，進(jìn)一步提高員工節(jié)約意識(shí)，爭(zhēng)取在下半年創(chuàng)出更好經(jīng)濟(jì)效益。
謝謝大家！
廚房員工年度工作總結(jié)與計(jì)劃篇二
關(guān)于門店和公司
1、配合公司的全年計(jì)劃，為明年迎接我們的旺季，在20__年__月底做好__上市所有的準(zhǔn)備工作，培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊(duì)。
2、對(duì)每家門店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo)，嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。
3、通過(guò)專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對(duì)我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品，菜品的設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)，是我們廚師`及公司適應(yīng)市場(chǎng)需求，保持旺盛競(jìng)爭(zhēng)力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的會(huì)聚隨心，不時(shí)開(kāi)發(fā)新品去適應(yīng)市場(chǎng)的需求，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤(rùn)。
4、每月對(duì)各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次，并……此處隱藏9796個(gè)字……牌最有力的一次宣傳機(jī)會(huì)。
忠誠(chéng)企業(yè)：
學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn)美好，學(xué)會(huì)珍惜現(xiàn)在，學(xué)會(huì)感恩。人生道路上，風(fēng)和日麗的日子會(huì)有，風(fēng)風(fēng)雨雨的日子同樣也會(huì)有，只要能學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn)，學(xué)會(huì)珍惜，學(xué)會(huì)感恩，美好的生活就在身邊。生活中并不缺少美，缺少的是發(fā)現(xiàn)美的眼睛和心靈。
工作中也是如此，也許我們會(huì)抱怨工作的繁重，也許我們會(huì)抱怨薪水的多少，也許我們會(huì)抱怨工作環(huán)境，也許我們會(huì)抱怨同事關(guān)系的冷漠，停止抱怨吧！至少我們還有一份工作！比起那些失業(yè)下崗的人們，工作著的我們就是最幸運(yùn)的！
讓我們學(xué)會(huì)感恩吧，感恩給我們大家創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會(huì)的老板，感恩對(duì)我們要求苛刻但期望我們成長(zhǎng)更快的上司，感恩與我們朝夕相處的每一位同事，感恩在身后默默支持我們工作的親人們，珍惜我們現(xiàn)在所擁有的一切，學(xué)會(huì)感恩，你就是最幸福的！
工作態(tài)度：
我們選擇了左岸，就意味著選擇了她的全部，包括她的企業(yè)文化，她的人際關(guān)系，她的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，我們不可以只去埋怨她的不足，而不去考慮她的優(yōu)點(diǎn)。否則，工作對(duì)于你來(lái)說(shuō)只能是種折磨，相反如果你對(duì)酒店充滿了愛(ài)時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)有那么多別的酒店不具備的優(yōu)點(diǎn)，你就會(huì)盡自己最大的努力去克服酒店的缺點(diǎn)。那時(shí)，酒店的管理越來(lái)越完善，效益越來(lái)越好，我們自身也會(huì)得到成長(zhǎng)和收獲！
有一句話叫“凡事歸因于己”，我們對(duì)人對(duì)事只要能保持一顆平常心，遇到問(wèn)題先檢討自身不足，再誠(chéng)懇向他人建議，我想這個(gè)團(tuán)隊(duì)就不會(huì)有沖突、爭(zhēng)端、抱怨和指責(zé)。團(tuán)隊(duì)呈現(xiàn)的將是真誠(chéng)、和諧、愉快、高效的工作氛圍，我們每個(gè)人心中的愿望不都是“開(kāi)心工作，快樂(lè)生活”嗎？讓我們每個(gè)人對(duì)自己負(fù)責(zé)，對(duì)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)，對(duì)企業(yè)忠誠(chéng)！
讓我們?nèi)w左岸人在20__點(diǎn)燃?jí)粝?，釋放激情，努力拼搏，共?chuàng)輝煌！
廚房員工年度工作總結(jié)與計(jì)劃篇三
下面是計(jì)劃網(wǎng)工作計(jì)劃?rùn)谀啃【幘臑榇蠹艺淼?018廚師工作計(jì)劃書，歡迎閱讀。
2018廚師工作計(jì)劃書【一】
二、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開(kāi)始自己琢磨新菜。現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。
三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是我們得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋，總結(jié)每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。
四、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長(zhǎng)，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：掌握庫(kù)存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去;研制無(wú)成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的`單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益最大化。
綜上所述，通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力，我在廚房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了一定的進(jìn)展;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的進(jìn)步。當(dāng)然，我們也還存在不足，但面對(duì)不可抗力，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客，最大程度的增加營(yíng)業(yè)額收入，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。從這點(diǎn)上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。
我將在這樣的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在下個(gè)月創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
周邊酒樓和飯店的競(jìng)爭(zhēng)更加白熱化，但是，我相信，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個(gè)收獲而火熱的七月!
2018廚師工作計(jì)劃書【二】
一樓的出品主要以"快"為主，不斷更換花色品種，適時(shí)推出一些各地的特色小吃，主要以"穩(wěn)住一樓"為出發(fā)點(diǎn)，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時(shí)制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時(shí)通過(guò)舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營(yíng)銷活動(dòng)來(lái)推出新的菜式品種。
計(jì)劃在20xx年的三月份——四月份舉辦一個(gè)以口味有特色，價(jià)格實(shí)惠貼近大眾消費(fèi)為目的的美食節(jié)。6—9月份計(jì)劃引進(jìn)新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔、營(yíng)養(yǎng)、有特色來(lái)迎合商務(wù)宴請(qǐng)，單位互請(qǐng)及各類中、高檔消費(fèi)客戶的口味。爭(zhēng)取菜式這一產(chǎn)品的更大市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對(duì)菜品開(kāi)發(fā)研究，監(jiān)督質(zhì)量，跟蹤反饋意見(jiàn)進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理，開(kāi)辟營(yíng)養(yǎng)膳食，合理膳食，精致飲食的食在xx良好社會(huì)形象，從而爭(zhēng)取更多的客源。
二、服務(wù)上以培訓(xùn)為手段，以基層管理人員為核心，著力打造一支服務(wù)水平過(guò)硬的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)。來(lái)應(yīng)對(duì)餐飲市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)。
服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品，20xx年我們將緊緊圍繞酒店"情滿xx，舒適家園"這一系列主題來(lái)開(kāi)展階段性的循環(huán)培訓(xùn)。通過(guò)培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識(shí)。計(jì)劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個(gè)性化的服務(wù)內(nèi)容，進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據(jù)本層不同實(shí)際情況進(jìn)行要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實(shí)，將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化，完善，同時(shí)通過(guò)考核來(lái)檢驗(yàn)實(shí)施效果。
一樓的服務(wù)仍然以"快"、"準(zhǔn)"、"靈"為服務(wù)方針，同時(shí)突出對(duì)老客戶的的熱情。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。二樓著重在餐廳氛圍的營(yíng)造上想辦法，添置臺(tái)心布，口布，從臺(tái)面上使宴會(huì)廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺(tái)上對(duì)宴會(huì)的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來(lái)繼續(xù)打造宴會(huì)品牌。三樓的包廂服務(wù)突出個(gè)性，特別對(duì)于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通，突出"情"字，用真誠(chéng)、熱情、友情留住顧客，同時(shí)建立以三樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營(yíng)銷小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開(kāi)餐時(shí)間，走出去拜訪客戶，聽(tīng)取客人意見(jiàn)，拉近同顧客距離，開(kāi)發(fā)新客源，利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會(huì)認(rèn)識(shí)顧客，制定出營(yíng)銷小組工作計(jì)劃，考核工作成績(jī)，通過(guò)小組帶動(dòng)部門全員銷售，用服務(wù)來(lái)吸引并留住更多的客戶。
三、降低開(kāi)支，節(jié)約成本，爭(zhēng)取最大的利潤(rùn)空間。
成本控制是今年的工作重點(diǎn)，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來(lái)的毛利率都離這個(gè)數(shù)有一定差距。今年，我們將從原頭開(kāi)始，對(duì)原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，簽單，代替過(guò)去各廚房各自驗(yàn)收的情況，從而從原材料成本上加以控制，另外，在廚房原料使用上加強(qiáng)管理，杜絕浪費(fèi)。
不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對(duì)低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用，建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺(tái)帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉(cāng)庫(kù)，將各類物品分類碼放，避免以前亂堆放的情況，延長(zhǎng)物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低服務(wù)水準(zhǔn)，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來(lái)實(shí)現(xiàn)部門更多的利潤(rùn)。
廚房員工年度工作總結(jié)與計(jì)劃篇四
1、出品創(chuàng)新：首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的`良好心態(tài)，多走出去學(xué)習(xí)，多問(wèn)多學(xué)，及時(shí)了解本地市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，有利于吸引更多顧客或特定顧客。有利于進(jìn)行新的市場(chǎng)擴(kuò)張。有利于降低產(chǎn)品成本、提高利潤(rùn)率,有利于超越競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵，提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。
質(zhì)量,質(zhì)量并非越高越好，它應(yīng)同時(shí)滿足顧客和飯店內(nèi)部雙方的需要和利益
特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對(duì)每天餐標(biāo)安排、套餐的溝通加強(qiáng)。
4、能源節(jié)約：對(duì)每天的水、電、氣使用嚴(yán)格合理使用，定時(shí)定人準(zhǔn)時(shí)開(kāi)關(guān)各種開(kāi)關(guān)設(shè)備。
全使用操作使用設(shè)施、設(shè)備，下班前全面檢查一遍，做到萬(wàn)無(wú)一失。
品流入餐廳，協(xié)調(diào)各菜系對(duì)原材料相互配合使用。
樹(shù)立企業(yè)形象。
到人。
9、7月份菜品銷量計(jì)劃：在這個(gè)月菜品銷量達(dá)到3—4千元/天，控制菜品毛利率58% 以上是我們后廚7月份工作計(jì)劃，我作為出品部負(fù)責(zé)人，將帶領(lǐng)餐飲部全體員工在7月份努力超越自我，創(chuàng)新管理，創(chuàng)新菜品。在6月份工作基礎(chǔ)上，再上一層樓。
廚房員工年度工作總結(jié)與計(jì)劃篇五
一、完成銷售計(jì)劃或工作任務(wù)，成績(jī)突出的。
二、對(duì)于酒店提出合理化建議被采納，并取得效果的。
三、維護(hù)財(cái)經(jīng)紀(jì)律，抵制歪風(fēng)邪氣，事跡突出的。
四、技術(shù)熟練，受到顧客表?yè)P(yáng)或在有關(guān)重在比賽中獲得獎(jiǎng)勵(lì)的。
五、當(dāng)場(chǎng)抓獲或揭發(fā)摸、拿、偷、盜商品，銷售或其它有價(jià)值的憑單，情況屬實(shí)的。
六、一貫忠于職守，奉公廉潔，拒收賄賂，謀私利有突出事跡的。
七、利用業(yè)余時(shí)間修舊利廢，為酒店節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支，有突出貢獻(xiàn)的。
八、其它值得獎(jiǎng)勵(lì)的行為。有關(guān)部門根據(jù)情況給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)。
對(duì)有下列行為的應(yīng)以行政處罰或罰款。
一、在店內(nèi)打架斗毆，造成嚴(yán)重影響的醫(yī)藥費(fèi)自理，假期工資，損環(huán)的公共財(cái)物由當(dāng)事人照價(jià)賠償。同時(shí)視情節(jié)輕重，給予行政罰款。
二、因工作失誤造成火災(zāi)、火警、被偷、被盜、被騙或其它事故的，除由當(dāng)事人賠償全部損失之外，還須視情節(jié)重輕給予不同程度的處罰。
三、員工在店內(nèi)拿商品不付款或有意少付款的除補(bǔ)付余額外還須觀其認(rèn)錯(cuò)態(tài)度和商品金額的多少，處于倍的罰款。
四、當(dāng)班制作人員因自已有事與其它當(dāng)班人員私搭協(xié)議，擅自調(diào)換，頂替以致影響出菜速度和產(chǎn)品質(zhì)量的作曠工論處，并予以罰款元。
五、上班時(shí)間不穿戴工作服(帽)或穿戴不整潔或在上崗操作中違反衛(wèi)生管理?xiàng)l例的予以罰款。
六、制作人員不按菜肴的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求做菜，產(chǎn)品粗制濫造，影響產(chǎn)品質(zhì)量，酒店信譽(yù)的除按價(jià)賠償損失外，還應(yīng)按菜肴同等數(shù)量或倍予以罰款。
七、故意摻和佐料，造成浪費(fèi)，故意消耗原材料影響酒店經(jīng)營(yíng)毛利水平和產(chǎn)品質(zhì)量的破壞行為。應(yīng)給予嚴(yán)從重的行政處分和罰款。
八、制作人員不經(jīng)服務(wù)員傳菜，直接給親友，熟人等顧客配菜、炒菜，份量擅自加多的罰款元。
九、配菜人員不按菜單所列的菜名配菜，以低價(jià)菜換實(shí)際高價(jià)菜，菜單與實(shí)際不符的按炒出菜價(jià)的倍罰款。
十、制作人員用餐是私自開(kāi)設(shè)“小灶”，挖酒店“墻角”的，一次罰款元。
一、員工進(jìn)入廚房。涼菜間偷拿、偷吃食品的罰款元，制作人員在場(chǎng)，不予制止的并罰。
二、酒店組織召開(kāi)的各種大小會(huì)議，員工都應(yīng)該參加，有急事須向召集人請(qǐng)假，沒(méi)有請(qǐng)假的，無(wú)故缺席的罰款元。
以上條例由廚師長(zhǎng)、主管負(fù)責(zé)實(shí)施，罰金額由各種部門用于獎(jiǎng)勵(lì)。如發(fā)現(xiàn)各部門對(duì)處罰行為沒(méi)有兌現(xiàn)的，將對(duì)各部門負(fù)責(zé)人罰款元。
廚房員工年度工作總結(jié)與計(jì)劃篇六
企業(yè)重在管理，管理的好壞直接影響該企業(yè)在市場(chǎng)上的聲譽(yù)以及遠(yuǎn)大的發(fā)展方向，并且是該企業(yè)生死存亡的關(guān)鍵因素，由此可見(jiàn)管理的重要性;餐飲企業(yè)與其它企業(yè)的管理在有些方面是完全不一樣的，其它企業(yè)可以使用機(jī)械化自動(dòng)生產(chǎn)，流水線作業(yè)，而餐飲業(yè)全部是純手工制作，部分工作是機(jī)械無(wú)法替代的，但最主要的決定性因素在于人的管理。因此，餐廳廚房管理大致可分為：人員管理，成本控制管理，產(chǎn)品管理，衛(wèi)生等方面的管理。
一 人員管理：1)首先實(shí)行定崗定位定員制度，每項(xiàng)工作有專人負(fù)責(zé)，從而降低人員使用率，合理運(yùn)用員工，使之發(fā)揮員工最大的工作能動(dòng)性及其特長(zhǎng)。2)有計(jì)劃的實(shí)行定期培訓(xùn)，主要針對(duì)工作當(dāng)中不足之處進(jìn)行教導(dǎo)以及需要加強(qiáng)等方面。3)實(shí)行升級(jí)考核制度，制定員工等級(jí)，以促進(jìn)員工的上進(jìn)心。4)對(duì)新近人員制定學(xué)習(xí)計(jì)劃，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成其學(xué)習(xí)指標(biāo)，使每位員工明確知道自己在每一階段所必須掌握其操作技能等各方面知識(shí)，能夠讓員工有計(jì)劃性的增長(zhǎng)和進(jìn)步。5)管理層制定月.周“行事令”，可以達(dá)到每項(xiàng)工作有計(jì)劃，有條不紊的進(jìn)行。6)對(duì)所有員工執(zhí)行定期考核，以達(dá)到每項(xiàng)工作的質(zhì)量與效率有所保障。7)制定各工作崗位的工作職責(zé)和職能范圍。
1)食材成本：a 對(duì)進(jìn)貨方面嚴(yán)格把關(guān)，杜絕以次充好，以劣充優(yōu)之現(xiàn)象發(fā)生，可根據(jù)日/周銷量進(jìn)行有計(jì)劃的補(bǔ)充原料，防止原料過(guò)多積壓，造成變質(zhì)浪費(fèi)，無(wú)形之中帶來(lái)成本偏高的現(xiàn)象，b 盡量實(shí)行廢料利用，以提高原料利用率，做到物盡其用，可以無(wú)行當(dāng)中降低成本，提高營(yíng)業(yè)額，使原料能創(chuàng)造出更大的價(jià)值 ，c 計(jì)算原料凈料率，以便有計(jì)劃的使用原料，把廢料率降到最低，d 對(duì)浪費(fèi)或變質(zhì)原料進(jìn)行登記，以便日后查找浪費(fèi)原因有所依據(jù)，并可以進(jìn)行針對(duì)性的改善。
2)非食材成本：制定每月?lián)p耗百分比，使員工明確了解餐具器具的正確使用方法，做到輕拿輕放(如餐具，盤子等)，降低器具器皿的損耗率。
3)固定資產(chǎn)成本：一般指設(shè)備設(shè)施方面，對(duì)所有員工進(jìn)行設(shè)備設(shè)施的正確使用教導(dǎo)，掌握其正確的操作方法，減少損壞，以便減少維修次數(shù)或更新概率，從而降低維修費(fèi)用。
4)人力成本：對(duì)餐廳的人力招聘應(yīng)有計(jì)劃性，不可盲目從事，在定崗定位定員的工作之后，鍛煉員工的操作技能熟練性，以提高員工的工作效率，在具體工作當(dāng)中尋找其工作技巧，以便降低人員使用率和薪資額度。
5)其它資源成本控制：主要取決于非營(yíng)業(yè)時(shí)間的控制。在非營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)，盡量做到隨手關(guān)閉的習(xí)慣，如外場(chǎng)照明設(shè)施的開(kāi)關(guān)，內(nèi)場(chǎng)電器設(shè)備的開(kāi)關(guān)時(shí)間以及長(zhǎng)流水現(xiàn)象，杜絕以上幾大方面的現(xiàn)象發(fā)生。
三 產(chǎn)品管理：1)一個(gè)餐廳或酒店，沒(méi)有一個(gè)可以吸引顧客的亮點(diǎn)，那么，該企業(yè)在市場(chǎng)上的地位將會(huì)大打折扣，所以，首先要有自己的特色菜品，其次是主打菜肴，以便吸引顧客的眼球。2)制定單一產(chǎn)品的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，原料加工標(biāo)準(zhǔn)，菜品成型標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一操作流程，嚴(yán)格把關(guān)。3)外場(chǎng)及時(shí)搜索顧客的反饋意見(jiàn)，與內(nèi)場(chǎng)及時(shí)的進(jìn)行溝通和協(xié)調(diào)，以提高產(chǎn)品質(zhì)量，達(dá)到顧客所需，4)定期推陳出新，增強(qiáng)顧客的新鮮感，滿足顧客對(duì)新產(chǎn)品的追求力度，5)制定原料采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，按照其規(guī)定質(zhì)量進(jìn)行護(hù)理的采購(gòu)，以確保菜肴質(zhì)量，6)對(duì)每一員工進(jìn)行菜品正確操作培訓(xùn)，以達(dá)到菜品色，香，味的統(tǒng)一。
四 衛(wèi)生管理：有一句古話，餐飲的發(fā)展如何，首先看它的衛(wèi)生如何，若連簡(jiǎn)單的衛(wèi)生都不能得到保障，那這個(gè)企業(yè)將不會(huì)有太大的發(fā)展空間，做食品的最主要的就是衛(wèi)生工作，因?yàn)檫@直接影響到人的身體健康，所以，要有一套完善的衛(wèi)生管理體系，1)要讓每位員工養(yǎng)成隨手清潔的習(xí)慣，營(yíng)造良好的工作環(huán)境，創(chuàng)造優(yōu)雅的工作氛圍，2)制定出日，周衛(wèi)生計(jì)劃，并嚴(yán)格執(zhí)行，加大檢查力度，不定期的進(jìn)行檢查，做到全店無(wú)死角。3)對(duì)垃圾和餐后泔水進(jìn)行統(tǒng)一管理，嚴(yán)禁胡亂擺放，防止污染周圍環(huán)境。4)對(duì)衛(wèi)生工作要有專人負(fù)責(zé)管理和檢查。
五 疑難點(diǎn)：1)執(zhí)行力度，主要看其主管領(lǐng)導(dǎo)方法，對(duì)待工作細(xì)節(jié)的重視程度。2)檢查力度，就是上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)下一級(jí)工作要求，是不是進(jìn)行及時(shí)的檢驗(yàn)其完成率。3)當(dāng)某一制度出臺(tái)之后，能否有效的醫(yī)治執(zhí)行下去，盡量避免中途荒廢，4)建議定期舉行全員座談會(huì)，讓所有員工暢所欲言，發(fā)表其想法和看法，做有效的溝通。
廚房員工年度工作總結(jié)與計(jì)劃篇七
1.向書本學(xué)習(xí)，向同事學(xué)習(xí)，向自己學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中積極探索，勇于創(chuàng)新。
2.向人探討烹調(diào)技術(shù)的理論和實(shí)踐的培訓(xùn)指導(dǎo)。
3.繼續(xù)保證每人每學(xué)期1—2種創(chuàng)新菜的制作。
成立火管會(huì)，體現(xiàn)幼兒園、家庭的共同參與，定期召開(kāi)會(huì)議，階段總結(jié)反思幼兒膳食的品種安排，營(yíng)養(yǎng)搭配等。
加大對(duì)廚房工作人員的檢查督促力度，炊事班長(zhǎng)做好每天的監(jiān)督檢查工作，做好記錄，每周上報(bào)一次。
1.每天做好盤頭著裝上崗，。
2.做好各種機(jī)器的安全操作。
3.切生菜熟菜的砧板嚴(yán)格分開(kāi)擺放。
4.嚴(yán)格按幼兒人數(shù)分發(fā)飯菜，避免浪費(fèi)和不夠吃的現(xiàn)象發(fā)生。
5.清洗幼兒碗筷時(shí)注意清點(diǎn)數(shù)量，避免丟失。
6.節(jié)約用水用電。
7.做好下班前的各種安全檢查，人離門鎖，防止外人進(jìn)入。
四、加強(qiáng)組與組之間的協(xié)作關(guān)系，時(shí)間上不要斤斤計(jì)較。
廚房員工年度工作總結(jié)與計(jì)劃篇八
以創(chuàng)一級(jí)一類幼兒園為精神動(dòng)力，以服務(wù)師生為宗旨，進(jìn)一步加強(qiáng)食堂隊(duì)伍建設(shè)，提高服務(wù)質(zhì)量，提高管理水平，提高整體品位，努力使食堂成為幼兒園工作中的一個(gè)靚麗窗口，讓教師安心，家長(zhǎng)放心，幼兒歡心！
1、強(qiáng)化安全管理，做到人到心到，杜絕各類安全隱患發(fā)生。
2、原材料購(gòu)入采用多人組合法，買菜、付款、驗(yàn)貨、過(guò)秤、記賬分人負(fù)責(zé)，互相配合監(jiān)督，總務(wù)處實(shí)行全面監(jiān)督，園長(zhǎng)統(tǒng)一審批。
3、師生用餐保證菜的品種多樣化，力求菜的質(zhì)量營(yíng)養(yǎng)化 。
4、進(jìn)行成本核算，積極發(fā)揮伙委會(huì)的作用，不定時(shí)調(diào)查食堂管理及師生用餐情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。
1、組織食堂職工學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》等材料，提高職工衛(wèi)生安全意識(shí) 。
2、分工力求細(xì)化，進(jìn)一步明確崗位職責(zé)，崗位任務(wù)的完成情況與年度考核掛鉤，提高職工崗位意識(shí)和服務(wù)意識(shí) 。
3、創(chuàng)設(shè)競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，在同一崗位，不同崗位間展開(kāi)競(jìng)爭(zhēng)，讓職工在競(jìng)爭(zhēng)中增強(qiáng)主人翁意識(shí)，并提高技術(shù)熟練度 。
1、通過(guò)正常渠道采購(gòu)食品，索取肉品合格證，洗菜要干凈，炒菜要把正火候，菜要生熟分開(kāi)，各類用具要分類擺放和使用 。
2、一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到一次一消毒，分餐間用紫外線燈消毒，消毒工作有專人負(fù)責(zé)，并做好消毒記錄。
3、防蠅設(shè)施滅蠅燈。紗窗要關(guān)好，滅蠅燈設(shè)專人負(fù)責(zé)開(kāi)關(guān) 。
5、食堂灶具用電用氣，要求職工規(guī)范操作，時(shí)刻注意用電和用氣的安全 。
6、加強(qiáng)食堂財(cái)產(chǎn)管理，貴重物品存放在庫(kù)房?jī)?nèi)，物品進(jìn)倉(cāng)或出倉(cāng)均須登記入帳。
1、要繼續(xù)進(jìn)一步加強(qiáng)食堂工作管理，加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)，提高食堂員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。
2、在干好食堂工作的前提下，全體食堂人員要積極參加政治學(xué)習(xí)，不斷提高自身素質(zhì)修養(yǎng)，做到禮貌待人，文明服務(wù)，熱情主動(dòng)。
及與工作無(wú)關(guān)的其他事宜。不留長(zhǎng)指甲，保證飲用餐具、地面、庫(kù)房的整潔，使食堂始終保持清潔、衛(wèi)生、有序。
4、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，工作人員必須做到持健康證上崗，嚴(yán)防衛(wèi)生事故發(fā)生。
5、搞好食品采購(gòu)、運(yùn)輸、保管、衛(wèi)生工作，凡是發(fā)現(xiàn)已經(jīng)變質(zhì)和腐食品，堅(jiān)決不預(yù)采購(gòu)，以防食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。
6、搞好幼兒園食堂衛(wèi)生，食具要做到天天消毒，生熟分開(kāi)，預(yù)防傳染病發(fā)生。
7、蔬菜、水果要洗凈，飯不夾生，做到現(xiàn)吃現(xiàn)做。
8、食品要保持清潔，夏季要加大防蠅措施，防止全園幼兒食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。
9、各種物資、食品、蔬菜的采購(gòu)要保證質(zhì)量，供應(yīng)必須及時(shí)，少采勤購(gòu)。
10、要自覺(jué)做好本職工作，工作中吃苦耐勞，不斷提高飯菜質(zhì)量，保證無(wú)差錯(cuò)，安全無(wú)事故。