人生天地之間，若白駒過隙，忽然而已，我們又將迎來新的喜悅、新的收獲，一起對今后的學習做個計劃吧。相信許多人會覺得計劃很難寫？下面是小編整理的個人今后的計劃范文，歡迎閱讀分享，希望對大家有所幫助。

火鍋店銷售工作計劃和目標篇一

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經營一家火鍋店需要招聘各個崗位的工作人員，每個崗位都有自己的工作和責任，為讓火鍋店正常運行，必須明確每個崗位的職責。下面就從火鍋店管理人員，基層員工，和廚師三類分別介紹各崗位人員的職責。

火鍋店管理人員崗位職責 1、火鍋店主管崗位職責

（1）認真貫徹火鍋店經理的意圖，積極落實各個時期的工作任務

和日常運轉工作。

（2）具有為火鍋店多做貢獻的精神，不斷提高管理，業(yè)務上精益

求精。

（3）擬訂本火鍋店的服務標準、工作程序。

（4）對下屬員工進行定期業(yè)務培訓，不斷提高員工的業(yè)務素質和

服務技巧，掌握員工的思想動態(tài)。

（5）熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改進服務質

量，加強現場督導，營業(yè)時間堅持在一線指揮，及時發(fā)現和

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糾正服務中產生的問題。與客人建立良好的關系，并將客人 對食品的意見轉告廚師，以改進工作。

（6）嚴格管理本火鍋店的設備、物資、用具等，做到賬物相符，保持規(guī)定的完好率。

（7）抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持火鍋店的環(huán)境衛(wèi)生。（8）做好火鍋店安全和防火工作。

（9）做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結。

2、火鍋店領班崗位職責

輔導，搞好現場培訓，并帶領屬下員工嚴格按操作規(guī)范進行 接待，遇有重要客人要親自服務。

（3）熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應的品種。

（4）抓好員工紀律、服務態(tài)度，了解員工思想情緒、業(yè)務技術水

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平和思想作風。

（5）落實每天衛(wèi)生工作計劃，保持火鍋店。

（6）開餐前檢查餐臺擺設、臺椅定位情況、餐前準備，開餐后檢

查服務員的站位，收餐后檢查上柜內餐具備放情況。

（7）當值領班檢查廳、門、電開關、空調開關、音響情況，做好

（1）負責制定火鍋店年度、月度的營業(yè)預算，分析和報告年度、月度的經營情況。

（2）推廣餐飲銷售，根據市場情況和不同時期的需要，制訂促銷

計劃。

（3）負責定制服務標準和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和服務

人員的服務態(tài)度以及服務規(guī)程、規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現 問題及時糾正和處理。

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（4）控制食品和飾品的使用標準、規(guī)格和要求，準確掌握毛利率，做好成本核算。加強食品原料及物品的管理，降低費用，增 加利潤。

（5）制定服務技巧及烹飪技術培訓計劃和考核制度，定期與廚師

長研究新菜點，推出新食譜，并針對性地組織服務人員和廚 師外出學習。

（6）熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現和業(yè)務水平，注意培

訓、考核和選拔人才，經過組織員工活動，激發(fā)員工的工作 積極性。

（7）抓好設施設備的維護保養(yǎng)工作，使用之處于完好狀態(tài)，而且

加強日常的管理，防止事故發(fā)生。

（8）抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織個人、環(huán)境、操作等方面的評比，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度。開展經常性的安全保衛(wèi)和防 火教育，確保火鍋店，廚房，庫房的安全。（9）負責核查審批本部門使用的物資用品。

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（1）執(zhí)行財務及火鍋店經理的工作指令，向其負責并報告工作。

（2）熟練掌握各種經營品種的價格，準確開列發(fā)票賬單。（3）按照規(guī)章制度和工作流程進行業(yè)務操作。（4）保管好賬單、發(fā)票，并按規(guī)定使用、登記。

（5）熟悉掌握收款機的操作技術，熟悉收款業(yè)務知識和服務規(guī)范。

入的現金必須做到日結日清，“長繳短補”，不得“以長補短”，發(fā)現長短款必須及時查明原因，及時向財務匯報。

（8）完成當班營業(yè)日報，財務報表。

（9）當班結束后，認真簽閱交接班登記簿，及時交接當日營業(yè)款

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項、當班報表、賬單，明確當天應處理的業(yè)務。

（1）服從領班安排，做好開餐準備工作。

（2）開餐后，按服務程序與標準為客人提供優(yōu)質服務，點菜、上

菜、派菜、酒水服務，結賬。準確了解每日供應菜式，與傳 菜組密切配合。

題和投訴及時反映給領班，尋求解決辦法。

（1）負責開餐前的傳菜準備工作，并協助值臺服務員布置火鍋店

和餐桌、擺臺及補充各種物品做好全面準備。

（2）負責將廚房烹制好的菜肴食品準確及時地傳送給火鍋店值 臺服務員。

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（3）負責將值臺服務員開出的并經收款員蓋章的飯菜訂單傳送 到廚房內堂口。

（4）嚴格把好飯菜食品質量關，對不符合質量標準的菜點有權拒

絕傳送。

（5）嚴格執(zhí)行傳送菜點服務規(guī)范，確保其準確迅速。

（6）與值臺服務員和廚房內堂保持良好的聯系，搞好前廳和廚房的關系。

（7）負責協助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。（8）負責傳菜用具的清潔衛(wèi)生工作。

（9）積極參加各種業(yè)務培訓，提高服務水平，完成上級交界的其

她任務。

火鍋店廚師崗位職責 1、火鍋店廚師長崗位職責

火鍋經理崗位職責

1、負責店的經營管理工作，直接對總經理負責；

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3、制定服務的標準程序和操作規(guī)程。檢查崗位人員工作情況，保證菜品質量，完善清潔衛(wèi)生工作。

4、根據市場情況和季節(jié)擬定更換食品的計劃并組織實施。制定食品、飲品的標準規(guī)格。正確控制毛利率和成本。

5、負責招聘、挑選、獎勵、晉升發(fā)及解聘員工。并負責組織員工的業(yè)務和衛(wèi)生知識培訓工作。

6、制訂服務技術和菜品技術培訓計劃發(fā)及考核制度。定期同廚師長研究菜點，有針對性的組織服務人員和廚師外出學習其它單位的先進經驗和技術。

7、了解市場動向和掌握原材料行情，有效控制經營成本，降低營業(yè)費用，從而確保營業(yè)招標和利潤招標的完成。

8、現場管理中，經常性的對前臺、廚房進行巡視監(jiān)督，保證各項動作正常。

9、親自組織、安排大型團體就餐和重要宴會，負責vip客人的迎送，處理客人的重要投訴。

10、主持日常和定期的工作會議，經常檢查業(yè)務善，及時調整、完善經營措施。

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抓好設備、設施的維修保養(yǎng)，確保各種設施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止出現事故。

11、作好執(zhí)行董事交辦的其它工作。火鍋廚師長崗位職責

火鍋廚師長直接對執(zhí)行總經理或經營副總負責,負責主持廚房的組織、領導、業(yè)務管理工作。隨時處理廚房發(fā)生的問題,并及時向執(zhí)行總經理或經營副總匯報.1、制定每一時期廚房工作計劃、成本預算等。并以此為依據制定可行實施細則，有效控制成本，保證毛利。

2、及時了解客人口味及用餐方式的變化，修訂菜單，使之更符合市場要求，滿足顧客需要。

3、負責廚房的勞力調配和班組之間的協調工作，了解員工情況，根據每個員工的特長安排工作，隨時根據工作的繁簡，任務輕重對廚房人員合理搭配。

4、負責火鍋底料配方用料的研發(fā)，制定兌鍋的標準用料，確保火鍋的獨特風味。開發(fā)風味火鍋及菜品，滿足顧客需求。

5、準確掌握原料庫存量，合理安排原料的使用，監(jiān)督各道生產工序，避免浪費，及時進行貨物清理，嚴格控制成本。

6、負責指導主管和廚師的日常工作，搞好班組間的協調，執(zhí)行工作紀律和行為準則及時解決工作中出現的問題。

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7、負責廚房衛(wèi)生工作，抓好環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生、督促各小組嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房的各項衛(wèi)生制度，檢查食品、餐具用具和廚師的個人衛(wèi)生、杜絕發(fā)生食品中毒事件。

8、每天親自參與驗收原材料，杜絕不合質量標準和價格標準的原材料入廚房。

9、負責廚師的培訓、考核工作、加強崗上培訓和技術交流，力求菜品的標準化和規(guī)范化。

10、檢查監(jiān)督廚房各種設備的安全使用和保養(yǎng)。

11、負責廚房的考勤，完成執(zhí)行總經理或經營副總交派的其它工作。

火鍋樓面經理崗位職責

1、對餐飲部主管負責，執(zhí)行主管的工作指令，并向其回報工作。

2、享有領班之規(guī)定的職權，負責現場管理和督導所屬區(qū)域員工工作，以身作則帶領員工按餐廳服務工作規(guī)范和質量要求，做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生及接待服務工作。

3、現場檢查、督導禮節(jié)禮貌、儀表儀容、考勤考紀、衛(wèi)生等工作質量及開餐的準備工作。做好記錄并作出獎懲決定上報主管。

4、熟練掌握散臺、包房及宴會服務程序及操作規(guī)范，在餐中隨時協助服務員完成工作并對及時發(fā)現的問題予以糾正和指導。

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5、熟練掌握酒店服務項目及餐廳出品的詳細情況，帶領本區(qū)員工做好酒水菜肴等酒店產品的推銷工作，并協助處理疑難問題。

6、負責相區(qū)域物料用品的領用，發(fā)放和耗損、報帳工作，定期檢查和清點本區(qū)域內各種設備、財產、物品，保證完好無損。

7、協助主管開好班前例會和營業(yè)碰頭會，合理分配員工工作，定區(qū)、定人、定崗、定責，吃苦耐勞，關心員工思想和生活狀況，做好帶頭作用樹立良好榜樣。

8、執(zhí)行落實班前會制度：

（1）傳達上級工作指令及質量要求，總結服務工作中的不足及違紀現象，表揚先進，糾正不足，并上報獎懲決定。

（2）檢查儀容儀表，考勤紀律。

（3）預訂通報，菜肴培訓及工作安排。

（4）上傳下達，協調部門班組及員工之間的配合團結。9、接受并協助主管的培訓工作，帶領員工不斷提高業(yè)務技能綜合素質。

10、布草的送洗要及時到位，接受發(fā)、放、保管要數數相符。完成上級交辦的其它工作。

火鍋前廳領班崗位職責

1、掌握服務員的出勤情況和工作表現，定期向部長匯報。

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2、負責檢查服務員的儀表、儀容、儀態(tài)，凡達不到規(guī)范要求的不準上崗。監(jiān)督服務員的具體操作，發(fā)現問題及時糾正，保證服務員工作符合公司的標準。

備、清潔無破損，檢查桌椅的擺放是否規(guī)范。菜譜、酒具是否衛(wèi)生無破損。按照領班檢查簿逐項檢查，發(fā)現問題及時報告主管。

4、及時向部長匯報餐廳物品、設備損壞情況。

5、開餐后注意觀察客人用餐情況，隨時滿足客人的各種用餐要求，督導服務員向客人推薦菜品、飲料。必要時主動上前介紹菜品。

6、積極完成部長、經理下達的任務。火鍋服務員崗位職責

1、服從領班、部長的領導，做好餐前準備工作。

2、嚴格執(zhí)行工作程序、服務程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務質量。

3、按“主動、熱情、耐心、周到”的要求迎接客人。4、分工不分家，團結協作，又快又好地完成服務工作。5、妥善安排客人就座，注意客人用餐情況，及時更換餐具、煙灰缸，主動為客人點煙，及時清理桌面。

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6、上班時精神集中，不準閑談。

7、要做到“手勤、腳勤、眼勤、口勤”，及時為客人提供服務。8、上班時控制情緒，保持良好心態(tài)，笑臉迎人。9、遵守規(guī)章制度，服從領導的調動安排。

火鍋店服務員崗位職責與流程 崗位職責：

了解近期店內各項推廣活動 并予積極做好相關工作

了解掌握各項業(yè)務知識及服務技能 積極完成各種服務培訓工作

.做好翻臺服務工作 有效拓展店面經營業(yè)績

負責做好各項服務設施的維護使用工作 保證設施設備的正常運轉

.注重團隊配合 高效完成各項服務接待工作

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服務流程：

3.包干區(qū)域衛(wèi)生的打掃清潔：地面：無雜物 油漬 污漬 塵土 腳印

火鍋店銷售工作計劃和目標篇二

1.市場分析，根據市場容量和個人能力，客觀、科學的制定出銷售任務。暫訂年任務：銷售額100萬元。

2.適時作出工作計劃，制定出月計劃和周計劃。并定期與業(yè)務相關人員會議溝通，確保各專業(yè)負責人及時跟進。

3.注重績效管理，對績效計劃、績效執(zhí)行、績效評估進行全程的關注與跟蹤。

4.目標市場定位，區(qū)分大客戶與一般客戶，分別對待，加強對大客戶的溝通與合作，用相同的時間贏取最大的市場份額。

5.不斷學習行業(yè)新知識，新產品，為客戶帶來實用的資訊，更好為客戶服務。

6.與客戶發(fā)展良好的友誼，處處為客戶著想，把客戶當成自己的好朋友，達到思想和情感上的交融。

7.對客戶不能有隱瞞和欺騙，答應客戶的承諾要及時兌現，講誠信不僅是經商之本，也是為人之本。

8.努力保持和諧的同事關系，善待同事，確保各部門在項目實施中各項職能的順利執(zhí)行。

1.作為一名銷售經理崗位職責其一就是制定出月工作計劃和周工作計劃、及每日的工作量。每天至少打30個電話，每周至少拜訪20位客戶，促使?jié)撛诳蛻魪牧孔兊劫|變。上午重點電話回訪和預約客戶，下午時間長可安排拜訪客戶。考慮北京市地廣人多，交通涌堵，預約時最好選擇客戶在相同或接近的地點。

2.見客戶之前要多了解客戶的主營業(yè)務和潛在需求，最好先了解決策人的個人愛好，準備一些有對方感興趣的話題，并為客戶提供針對性的解決方案。

3.從招標網或其他渠道多搜集些項目信息供工程商投標參考，并為工程商出謀劃策，配合工程商技術和商務上的項目運作。

4.做好每天的工作記錄，以備遺忘重要事項，并標注重要未辦理事項。

5.填寫項目跟蹤表，根據項目進度，并完成各階段工作。

6.前期設計的項目重點跟進，至少一周回訪一次客戶，必要時配合工程商做業(yè)主的工作，其他階段跟蹤的項目至少二周回訪一次。工程商投標日期及項目進展重要日期需謹記，并及時跟進和回訪。

7.前期設計階段主動爭取參與項目繪圖和方案設計，為工程商解決本專業(yè)的設計工作。

1.定期舉辦沙龍會，增進彼此友誼，更好的交流。

2.對于老客戶和固定客戶，經常保持聯系，在時間和條件允許時，送一些小禮物或宴請客戶，當然宴請不是目的，重在溝通。

3.利用下班時間和周末參加一些學習班，上網查本行業(yè)的最新資訊和產品，不斷提高自己的能力。

火鍋店銷售工作計劃和目標篇三

在這個競爭激烈的手機銷售市場中，并非無商機存在。獨特的銷售眼光加上詳細的工作計劃便可以打開另一扇銷售之門。

銷售計劃書

第一條 為擴大銷售，以低價位、高質量迅速占領市場，特制定本銷售工作計劃。

第二條 以低價位、高質量為本公司今后的主要商品。

第三條 本公司不特別重視單純性的流行品或時代尖端的產品。但是，仍多少會推出這種類型的尖端流行產品。

第四條 在選擇銷售據點時，以中型規(guī)模或中型以上規(guī)模的銷售店為目標。小規(guī)模的店面行銷方式，除特殊情況外，原則上不予采用。

第五條 關于前項的銷售據點，在做選擇、決定或交易條件的企劃、事務處理時，都須確實慎重行事，這樣才能鞏固本公司的營業(yè)根基。

第六條 與銷售店開始進行新的交易之前，須先提出檢查，并依照規(guī)定做好調查、審議及條件的查核后才能決定進行交易。

第七條 銷售活動必須制度化，合理化，力爭使各項事宜高質高效的完成。

第八條 銷售人員個人工作計劃要細分，并將任務落實到每一個人。在接受訂貨和收款工作時，不得參與相關的附帶性事務處理工作，必須全身心投入銷售事務。因此，在銷售方面應另訂計劃及設置專科處理該事務。

第九條 改善處理手續(xù)（步驟），設法增強與銷售店之間的聯系及內部的聯絡，提高業(yè)務的整體管理及相關事務的效率。尤其須巧妙地運用各種賬表（傳單、日報）來提高效率。

第十條 進貨總額中的 20%用于對 公司的訂貨，其他則用于公司對外的轉包工程。

第十一條 進貨盡可能集中在某季節(jié)，有計劃性地開展訂貨活動。要確保交易雙方的權益。

（1）進貨數量；

（2）交貨日期及交貨數量；

（3）交貨遲緩程度及數量。

第十三條 為使進貨業(yè)務能合理運作，本公司每月召集由各進貨廠商、外包商及相關人員參加的會議，借此進行磋商、聯絡、協議。

第十四條 a公司與本公司之間的交易（包括與該制造公司目前正式交易的三家公司），一概歸與本公司作直接交易。

第十五條 本公司拒絕接受傳票，物品交入本公司就屬于本公司的營業(yè)范圍內。

第十六條 負責進貨人員應每天到各廠商去照會聯絡，并促使對方盡快著手。

第十七條 處理對外訂貨事宜時應使用報表，記入材料名稱、色調、產品樣式、號碼、尺寸、廠商號碼，然后交給廠商（廠商的戶頭也應寫入），各種表格的填寫必須詳盡。

第十八條 前項報表在發(fā)出訂單時應一起附上，另外，還要貼在產品的箱子上，連同產品一起交給零售商和消費者。

火鍋店銷售工作計劃和目標篇四

引導語：隨著炎熱的退去，寒冬的來臨，火鍋店無疑又將成為大家的寵兒，熱氣騰騰的火鍋，總是能讓人們忘卻暫時的寒冷，但是，如何開一家正宗的四川火鍋店，卻是一門不小的學問。首先，你要準備一份創(chuàng)業(yè)計劃書。

吃火鍋是中國多數大喜愛的餐飲習慣，特別是 四川的火鍋發(fā)展到今天，從火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調配、風味等方面已經浮現出了多元化的特點，使各種從事火鍋制作并供給火鍋消費的企業(yè)迅速發(fā)展，也引起了從事和即將火鍋產業(yè)的企業(yè)和經營者的極大的熱情和興趣。

一、綜述：

作為火鍋店，其基礎特點與其它餐飲企業(yè)有共通之處，即生產、銷售、服務、消費為一體。者想要從事火鍋行業(yè)，必須認真做好市場調查研究，這樣可以懂得到人們需要什么類型的火鍋，控制火鍋風味、特點、方法、地點、人群等信息，在特定的市場區(qū)域，創(chuàng)辦具有特點的火鍋店，以獲得穩(wěn)固而可靠的市場份額。所以說，做好前期的市場調查，是開火鍋店決策或的前提。

二、火鍋市場調查：

(一)、對火鍋市場的影響因素：

1、經濟發(fā)展對火鍋的影響，其中包含了消費者對火鍋需求的增長、現有火鍋存在著各檔次火鍋店的結構性抵觸、社會發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著宏大的推動作用、客觀環(huán)境的變更和消費的不穩(wěn)固性等幾慷慨面的因素。

2、傳統因素對火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、奇特征等。

(二)、客源的調查分析：

1、服務對象分析：

(4)、消費者的地區(qū)和民族特點：不同地區(qū)、不同民族的人們對于火鍋的鍋品請求千差萬異，應當加以差別。

當然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經被改良、創(chuàng)新，合適大多數人的口味，具有共性了。但是對于消費者的分析必不可少。

2、顧客消費行動分析：

消費是一個綜合概念，消費行動包含消費程度、消費結構、消費方法和消費習慣等。

(4)、消費習慣體現在，對就餐環(huán)境、氣氛、品牌、風味、經濟等方面形成的習慣。

3、顧客消費特點分析：

(1)、不斷定性：大部分顧客是流動的，小部分是斷定的，因此選址要合理。

(2)、隨機性：顧客數量多、差別大，對火鍋的消費具有選擇性，因此要把握火鍋發(fā)展動態(tài)，及時調劑口味，改良創(chuàng)新。

(3)、機動性：這是由成功的品牌所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標記。

(4)、領導性：調劑經營策略、成功的廣告運作等，都會對顧客的消費產生必定領導。

三、火鍋市場的劃分：

(一)、劃分請求：

3、具有穩(wěn)固性。市場劃分后，只要符合實際，就勇敢開辟，制定長期打算，占領市場。

(二)、劃分種類：

1、地理地位：火鍋店的地區(qū)性對其經營有較大的影響，要充分懂得火鍋地理因素。同一區(qū)域，不同的店和鍋品服務于不同的消費群體;而同一店和鍋品到了不同地區(qū)也會有變更。

2、人口分類：受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響，對火鍋的消費有差別，對品種、檔次、目標均有不同。不同層次的消費群，對檔次、品種請求也不同。

3、顧客區(qū)分：除了考慮顧客、的職業(yè)、收入等外，還要分析其動機，是傳統節(jié)儉型、經濟實惠型、新潮激動型，還是豪華張揚型等，才干取得實效。

4、行動分析：將顧客分為常客、一般客人、流動散客、新客等，這與火鍋店的火鍋質量、服務程度、顧客的信任等有關。

四、火鍋市場的定位：

(一)、火鍋市場定位的分析，有著不同的標準：

1、按檔次分：高、中、低檔，或豪華店、風味店、大眾店、自助店等;

2、按功效分：特點火鍋、快餐火鍋、小火鍋、滋補火鍋等;

3、按起源分：川味火鍋、蒙古火鍋、宮廷火鍋、老火鍋等;

4、按經營分：品牌火鍋、餐廳火鍋、自助火鍋、火鍋吧等。

開店前要根據這些標準，聯合自身特點，選擇自己的經營品種。

1、高低聯合法：在開業(yè)初期，以高質量火鍋、高程度服務、較低廉的價格迎接顧客。可以很快博得顧客、建立形象、打開局面，實現正常經營。

2、高高聯合法：起點高，效益也高。以高質量火鍋、高級次的環(huán)境、高品位的裝修、高程度的服務吸引高層次的顧客。風險大、利潤也大，進入良性循環(huán)后收益也很大。

3、品牌壟斷法：奇特的鍋品、奇特的配方、專利火鍋產品，可用較高的價格經營火鍋，但品種的風味特點要保持不變。

4、大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化的價格低價供給，以薄利多銷為主。

五、火鍋店的類型：

1、豪華型：

豪華型火鍋店在某一區(qū)域均有較高的名譽，裝修設施齊備，環(huán)境精巧，在火鍋制作方面十分講究。除了具有一般火鍋店的特點外，其奇特之處為價格較高，高質量的火鍋、高超的服務及就餐環(huán)境相統一具備高級的烹協調服務人員，其服務對象以高收入者居多。

豪華型火鍋店具有高價與火鍋成本、服務程度、就餐環(huán)境融為一體，火鍋產品與高度統一，服務對象穩(wěn)固與社會形象突出，管理到位、制度完善等特點。

2、大眾型：

大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍，其數量最大。經營品種比較單一，原材料以中低檔為主，風味以當地大多數人可以吸收的口味為主。這類火鍋店以自身的特點、規(guī)模、檔次、服務的差別，在顧客中各有自己的地位與形象。有自身的獨有特點，價格適中與火鍋成本較低和風味大眾化關系密切，座位率與周轉率較高。

大眾型火鍋店具有價格與大眾化聯合，經營方法機動多樣，服務對象面向大眾消費者、經營管理方法聯合自身實際等特點。

3、風味型：

風味型火鍋店是體現奇特的飲食文化，具有濃郁的處所風味、品種比較單一、但影響很大的火鍋店，往往具有必定的代表性，是歷史性、地區(qū)性、民族性的綜合反響。詞攀類火鍋品種比較定型，湯鹵比較固定，服務有必定特點，風味得到公認。

風味型火鍋店具有布局與裝修有豐富主題與內涵，顧客能感受到奇特的文化熏陶與情調，吃與樂聯合、參與性強，展現某種有特別意義的運動，氣氛輕松和睦等特點。

4、自助型：

自助型火鍋店是將火鍋原料(生料和半成品等)與餐具全部放在火鍋廳的某一區(qū)域，由客人自行選用，服務人員較少的火鍋店。詞攀類火鍋除了有著隨便性、自由性的特點外，還擁有較大的選擇性，感到較大的滿足感。

自助型火鍋店具有布局上履行開放式、以大廳為主，鍋品上以一二個品種為主、口味大眾化為好，價格上采用每人限定金額消費，服務上比較機動、服務人員較少，顧客的參與性和自我滿足感得到體現，講究原料及菜肴的豐富性、又避免糟蹋，充分利用空間與顧客的運動性等特點。

1、獨立經營：

詞攀類火鍋店的經營一般不受其它餐飲企業(yè)的制約，獨立選擇自己的經營品種，一般規(guī)模較小、費用較少，利潤不高，起源以獨資、入股、貸款為主。這種情勢在市場上占重要地位，其優(yōu)點有：能根據市場的發(fā)展變更做出對經營品種、策略的調劑與適應，以滿足消費者的需要;能保持自身的火鍋特點，并按照市場請求調劑和創(chuàng)新鍋品;員工關系比較密切，管理比較直接，利于調動積極性。其不足之處為：由于規(guī)模較小，經營品種單一，可能會受到大型火鍋企業(yè)的沖擊，在市場競爭中禁不起風浪，發(fā)展?jié)摿Σ淮蟆?/p>

因此，要采用獨立經營方法創(chuàng)辦火鍋店，必需要有奇特的火鍋品種、較好的口岸、比較充分的等。

2、合伙經營：

詞攀類火鍋店是有幾個人分辨出資、或分辨以、設備、營業(yè)場地、等聯合創(chuàng)辦火鍋店，進行經營。在經營上一般也不受其它餐飲企業(yè)牽制，遇到各種問題，由合伙人一致協商解決。其優(yōu)點有：在達成經營共鳴的前提下，解決開店遇到的如、、經營品種等問題，可以施展各自優(yōu)勢，團結互助，形成合力;可以互相制約，補充不足之處，建立監(jiān)督機制;與市場接洽緊密，信息較多，可以隨時調劑經營品種，把握市場動態(tài)，緊跟消費者需求。其不足之處為：合伙人容易產生抵觸和糾紛，其中一個合伙人不負責任或脫離合伙關系，經營便容易受到影響，甚至造成直接經濟喪失。

因此，要采用合伙經營火鍋店，需要達成共同的經營意識，具有較高的素質，要訂立合伙經營協議書，明確責權利及利潤分配等。

3、特許經營：

特許經營作為一種先進的經營方法，也是現代餐飲業(yè)的重要經營情勢，其優(yōu)點和效果均十分明顯。

一個火鍋企業(yè)打算履行特許經營時，具體方法措施包含：多種情勢進行連鎖加盟;對火鍋企業(yè)的品牌要素進行注冊;成立統一的管理機構;管理規(guī)范化;清算凈化市場;開展連鎖配送等。

履行特許加盟時應當注意幾個要害問題，其一是找準市場的需求定位;其二是由點到面，全面開花;其三是抓好人力資源。

七、火鍋店的選址：

1、火鍋店選址的區(qū)域因素：

在選址之前，必需要選擇一個便于經營和發(fā)展的區(qū)域，這是選址的前提。在選址時要考慮到經濟發(fā)展程度、文化教導影響、市場競爭狀態(tài)、方案地位特點、軟硬件環(huán)境是否優(yōu)越等各方面的因素。

2、火鍋店選址的原則：

第四要科學預測贏利。在開業(yè)的前、中要聯合各種因素，對必定時代的銷售額與毛利進行分析，預測贏利與效益。

另外，還可以用經驗斷定店址的選擇。

3、火鍋店的選址與布局：

火鍋店銷售工作計劃和目標篇五

1、每位員工上、下班時必須打記時卡。打卡后應將卡片放回原處，嚴禁代人或委托人打卡，違者給予處罰。

2、遲到或早退、曠工：凡超過或提前規(guī)定的上、下班時間一分鐘，即被認為是遲到和早退。遲到早退（每次）均以5分鐘為限，超過此時間的則以每增加5分鐘加算一次計算，每次扣除現金10元。凡規(guī)定的上班時間遲到或擅自提前離崗1小時，而又無特殊原因者，則認為曠工，曠工分別以4小時以下按一天，超過4小時按2天計算，曠工一天算4天。按員工實際工資計算。

3、如因公差、外勤、加班、病假、事假等原因未能打卡，應向領班或經理報告，應備有病、事假條及醫(yī)院證明等，以備核查。

4、全勤獎：凡規(guī)定上班時間遲到或早退、請事假、曠工、請病假（一天以上者），扣除本月的全勤獎。員工上崗工作時必須穿著制服。所穿制服必須保持整齊、清潔。

5、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。

6、因病需要請假的員工應提前一日向廚師長辦理準假手續(xù)，因不能提供相關手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。請假應寫請假條書面?zhèn)浒浮?/p>

7、需請事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，經廚師長批準后方有效，未經批準的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。8、本制度適用于廚房部的所有員工。

1、上班時需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈，整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。2、上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋。

3、工作服應保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。

4、工作服只能在工作區(qū)域或相關地點穿戴，不得進入作業(yè)區(qū)域之外的地點，禁止著工裝進入前廳。

5、必須按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。

1、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

2、地面天花板、墻璧、門窗應堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應予填實蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。3、定期清洗抽油煙設備。

4、工作廚臺，櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

5、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。6、食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。

串味.冷藏室應配備脫臭劑.8、調味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸.9、應備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潲水桶四周應經常保持干凈。

8、員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

9、在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。

10、廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清浩。11、廚房清潔掃除工作應每日數次，至少二次清潔完畢，用具應集中處置。

12、不得在廚房內躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。

13、有傳染病時，應在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。

1、根據餐廳廚房生產程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。

2、高檔原料派專人保管，嚴格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。

3、未經許可，不得私自制作本餐廳供應菜品，杜絕任何原料浪費行為。

4、不得使用霉變，有異味等一切變質的烹飪原料。對原料做到先入先出，隨時檢查。

5、不得將腐敗變質的菜品和食品提供給客人。

6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質原料，需經批準。

7、嚴格履行原料進入，原料烹制和菜品供應程序，確保餐廳菜品操作流程正常運轉，做到不見單，廚房不出湯鍋的原則。8、驗收人員必須心企業(yè)利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。

9、驗收人員必須嚴格按驗收程序完成原料驗收工作。

10、驗收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規(guī)定的質量要求是否一致，拒絕驗收與采購單上規(guī)定不符的原材料。

11、驗收人員必須了解如何處理驗收下來的物品，并且知道在發(fā)現問題時如何處理。如果已驗收的原材料出現質量問題，驗收人員應負主要責任。

12、驗收完畢，驗收人員應填寫好驗收報告，備存或交給相關部門的相關人員。

1、對廚房各項工作實行分級檢查制，對各廚房進行不定期，不定點、不定項的抽查；廚師長、組長、廚房員工。

2、檢查內容包括店規(guī)、店紀、廚房考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜肴質量、出菜制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產等項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產運轉情況。3、各項內容的檢查可分別或同時進行。

衛(wèi)生檢查：每日一次，包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生；

紀律檢查：每月一次，包括廚房紀律，考勤考核，店規(guī)店紀；

設備安全檢查：每月一次，包括設備使用、維護安全工作；

生產檢查：每周一次，包括儲藏、職責出品制度、質量及速度。

每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程，個人及其它衛(wèi)生。4、檢查人員對檢查工作中發(fā)現的不良現象，依據情節(jié)，做出適當的處理，并有權督促當事人立即改已或在規(guī)定期內改正。

5、屬于個人包干范圍或崗位職責內的差錯，追究個人的責任；屬于部門，班組的差錯，則追究其負責人員的責任，同時采取相應的經濟處罰措施。

6、對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內改進而未做到者，應加重處罰，直到辭退。

7、檢查人員應認真負責，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時間、內容和結果應做書面記錄備案，檢查結果應及時與部門和個人利益掛鉤。

1、根據工作需要，組長有權安排本組各崗人員值班。2、接班人員必須提前抵達工作崗位，保證準點接班。3、交班人員必須向接班人員詳細交代交接事宜。4、接班人員必須認真核對并落實交班內容。

5、值班人員應自覺完成交代的工作，工作時間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關的事。

6、值班、接班人員應保證值班、接班期間的菜點正常出品。

7、值班、接班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作。

8、值班、接班人員下班時要及時關閉能源開關，鎖好門窗交鑰匙。9、廚師長無定時檢查值班交接記錄。

(3)廚房紀律：每周一次，主要內容有考勤、考核情況、廚房紀律；(4)設備會議：每月一次，主要內容有設備使用、維護。

(5)每日例會：主要內容有總結評價過去一日廚房情況，處理當日突發(fā)事件。

(6)安全會議：每半月一次，主要是廚房的安全工作。(7)協調會議：每周一次，主要是相互交流、溝通。

2、除例會和特殊會議外，各類會議召開至少提前一天通知，并告知開會時間、地點、到會對象及內容。

3、在會人員都應清楚會議性質及討論的要點，提前準備材料，會議主持者要做好會議進程的全要工作。

4、參加會議的所有人員都應準時出席，如因特殊情況不能準時到會者，應事先向廚師長請假。會議必須準時開始，與會人員中途不得隨意離開會場。

5、會議非議論期間，與會者不應私下交談，爭論搶白。如需發(fā)言，應等待合適時間。

6、所有會議發(fā)言應簡明扼要，直截了當，節(jié)約時間。7、在會人員應集中精力開會，不辦理與會議無關事宜。

8、會議一時不能解決的事宜，應另作處理，由專人跟辦，不應費時討論，不可糾纏不休。9、會議未形成決定的方案或未被通過的提議，應自覺保留，會后不亂議論，會上決定之事項，廚房各崗位必須自覺貫徹執(zhí)行，其結果應主動報上。

廚房引起火災的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關閉，煤氣漏氣，電器設備未及時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等。

1、發(fā)現電氣設備接頭不牢或發(fā)生故障時，應立即報修，修復后才能使用；

2、不能超負荷使用電氣設備。

3、各種電器設備在不用時或用完后切斷電源。4、易燃物貯藏應遠離熱源。5、每天清洗凈殘油脂。

7、煉油時應專人看管，烤食物時不能著火。8、煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。