為有力保證事情或工作開展的水平質(zhì)量，預(yù)先制定方案是必不可少的，方案是有很強(qiáng)可操作性的書面計劃。寫方案的時候需要注意什么呢？有哪些格式需要注意呢？以下是小編為大家收集的方案范文，歡迎大家分享閱讀。

酒店廚房改造方案酒店廚房翻新改造方案書篇一

配餐公司“清剿火患”工作方案

為深化內(nèi)xxx（省市）《關(guān)于印發(fā)xxx（省市）“清剿火患”戰(zhàn)役實施方案的通知》，進(jìn)一步加強(qiáng)貫徹xxx（單位）防火委員會的研究決定，消除火災(zāi)隱患，以消防安全“四個能力”建設(shè)為標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合我配餐公司的實際情況，制定本方案。

一、工作目標(biāo)

通過開展“清剿火患”專項工作，切實落實公司的安全主體責(zé)任，深入排查公司火災(zāi)隱患，因為配餐公司是使用明火和易燃?xì)怏w的部門，屬于重點防火單位，所以采取領(lǐng)導(dǎo)掛牌督辦，徹底消除火災(zāi)隱患，保證不發(fā)生較大火災(zāi)事故和有影響的火災(zāi)，遏制重大事故發(fā)生，確保安全形勢穩(wěn)定。公司對安全教育進(jìn)一步強(qiáng)化，使員工安全意識和防范能力進(jìn)一步增強(qiáng)。

二、領(lǐng)導(dǎo)組織

為確保“清剿火患”戰(zhàn)役各項工作落到實處，經(jīng)公司研究成立“清剿火患”方案領(lǐng)導(dǎo)小組，具體成員如下：

組長：公司總經(jīng)理

副組長：公司各部門主管

成員：公司全體員工

三、實施方案

1、根據(jù)xxxxx（單位）防火委員會“清剿火患”工作方案，結(jié)合我公司實際情況，于11月30日前制定具體實施方案。

2、在2011年12月1日——2012年2月6日之間對我公司對公司辦公區(qū)域進(jìn)行進(jìn)行“地毯式”排查，摸清底數(shù)，建立臺賬，及時發(fā)現(xiàn)并整改火災(zāi)隱患。檢查公司的滅火器是否完好處于正常工作狀態(tài)，公司內(nèi)辦公、生活設(shè)施等人員集中場所的火災(zāi)隱患是否得到整改，公司防設(shè)置是否完善，消防通道是否暢通。

3、對公司消防安全重點部位（生產(chǎn)部廚房、辦公區(qū)、庫房、車輛等）進(jìn)行全面排查，重點整治消防設(shè)施損壞、關(guān)停、癱瘓，疏散通道堵塞。重點對廚房燃?xì)夤艿兰叭細(xì)庠钍欠翊嬖诼怆[患，進(jìn)行專業(yè)技術(shù)檢查；工作區(qū)域內(nèi)嚴(yán)禁亂搭電線，使用大功率用電器一定要按正確是使用方法操作，發(fā)現(xiàn)電線老化等情況及時匯報領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行更換事宜；庫房內(nèi)嚴(yán)禁動用明火，車輛滅火瓶要隨車攜帶。

4、今后每月對我公司消防設(shè)施、器材進(jìn)行一次安全檢查，保證滅火器材完好處于正常使用狀態(tài)，遇有隱患及時整改處理，并及時上報。對生產(chǎn)車間、廚房、庫房等重點部位，進(jìn)行不定期的檢查。并督促相關(guān)人員徹底負(fù)起責(zé)任，確保公司安全。

5、組織召開本公司消防安全責(zé)任人和管理人會議，督促、動員開展消防安全自查自改。要對照建筑消防設(shè)施消防安全“四個能力”建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真開展自查，開展每年期一次的滅火消防和應(yīng)急疏散演練，并向公安局遞交消防安全承諾書。

6、開展重點時期嚴(yán)管嚴(yán)控，國慶、元旦、春節(jié)、元宵節(jié)期間，由領(lǐng)導(dǎo)親自帶領(lǐng)工作組，對本公司的重大火災(zāi)隱患場所開展不間斷的消防安全檢查，堅決確保消防安全。

7、強(qiáng)化門衛(wèi)的安全值班制度，由專業(yè)消防隊員擔(dān)任，確保重點防火區(qū)域的安全。

四、工作要求

1、統(tǒng)一思想，提高認(rèn)識。開展“清剿火患”戰(zhàn)役是深入推進(jìn)消防安全大排查、大整治，構(gòu)筑社會消防安全“防火墻”工程，贏得火災(zāi)防控主動權(quán)的重要舉措。要牢固樹立大局意識，切實把思想和行動統(tǒng)一到公司的工作部署上來，充分認(rèn)識開展“清剿火患”戰(zhàn)役的必要性和緊迫性，主要負(fù)責(zé)人要親自過問，將此項工作列入重要議事日程，研究制定具體方案，務(wù)求取得實實在在的效果。

2、 落實責(zé)任，強(qiáng)化督導(dǎo)。嚴(yán)格履行消防安全職責(zé)，加強(qiáng)信息溝通和工作協(xié)調(diào)，合力消除火災(zāi)隱患。公司領(lǐng)導(dǎo)定期組織開展督導(dǎo)訪查，及時通報發(fā)現(xiàn)的問題。“清剿火患”戰(zhàn)役期間，對工作落實不力的部門，要追究其責(zé)任，并限期整改存在的問題，跟蹤督導(dǎo)檢查。

3、 嚴(yán)格獎懲，激勵工作。將“清剿火患”戰(zhàn)役開展情況與年終考核掛鉤，嚴(yán)格落實獎懲。對工作不力、措施不落實、成效不明顯的，要通報批評。戰(zhàn)役期間，對發(fā)生一次較大或亡人火災(zāi)事故的，將依法依追究責(zé)任。

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2011-1

附“四個能力”：

1、 檢查消除火災(zāi)隱患的能力

2 、組織撲救初期火災(zāi)的能力

3 、組織人員疏散逃生的能力

4 、消防安全教育培訓(xùn)的能力

酒店廚房改造方案酒店廚房翻新改造方案書篇二

1、餐廳運營組成立 餐廳運營組會在成立之后，引入專業(yè)廚房設(shè)備公司，早期介入xx大廈餐飲運營管理，了解實地數(shù)據(jù)（該部分由專業(yè)的廚房設(shè)備公司參與），需了解的主要數(shù)據(jù)內(nèi)容如下： 1）餐廳配電額 2）餐廳排風(fēng)量 3）上下水 …… 在結(jié)束現(xiàn)場勘察后，將由專業(yè)廚房設(shè)備公司出具xx大廈餐廳平面規(guī)劃圖及廚房設(shè)備配制方案。

2、餐廳的布局設(shè)定 1）按照國家相關(guān)衛(wèi)生防疫標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，廚房與前廳的配比比例為1:，據(jù)此，我們建議設(shè)立300個餐位，以滿足xx大廈的用餐需要。 2）設(shè)立vip獨立用餐面積200平米。

出于節(jié)約成本的考慮，該餐廳可以與員工餐廳共享一個廚房，但該餐廳應(yīng)設(shè)置在離廚房較近的地方。 3）衛(wèi)生間面積30平米，男、女各設(shè)置1個蹲位，4個洗手池。

4）辦公室及其它配套150平米，不設(shè)置零售店。 3、員工餐廳位置及區(qū)域劃分 1）位置為地下1層； 2）區(qū)域分普通員工區(qū)與vip貴賓區(qū) 4、就餐時間與人數(shù) 1）周一至周五早餐；中餐；晚餐； 2）周六、周日中餐；晚餐。

3）早上就餐時間為7:30-9:00； 中午就餐時間為11:30-13:30； 晚上就餐時間為 17:30-19:00 5、裝修風(fēng)格 1）員工餐廳裝修風(fēng)格 一般員工餐廳的裝修風(fēng)格以實用、簡潔、衛(wèi)生為主，定位于快餐店的裝修風(fēng)格，可適當(dāng)考慮設(shè)置綠植、背景音樂、電視。 2)vip餐廳裝修風(fēng)格 vip餐廳裝修風(fēng)格定位于星級酒店的西式精修風(fēng)格。

6、餐飲種類 1）按價位分 員工餐廳的餐飲服務(wù)按價位分為高級餐、中級餐和普通餐，借以滿足不同價位需求的人。 2）按餐飲方式分 員工餐飲方式分為套餐和零點餐； vip餐飲方式分為自助和零點餐。

3)vip特別餐飲定制服務(wù) 在餐廳的vip服務(wù)區(qū)，同時提供按vip人員個人口味、習(xí)慣來專門制作食物，在體現(xiàn)人性化的同時，不失vip客人的尊貴。 7、收費系統(tǒng) 一般的餐廳收費系統(tǒng)有兩種。

一種為劃卡式收費方式，一種為人工收費。考慮到xx大廈內(nèi)有其它公司入住，因此，建議采用人工收費方式。

8、相關(guān)制度 1）員工餐廳就餐管理制度 2）餐廳防火制度 3）衛(wèi)生管理制度 4）煤氣間安全管理制度 5）切配間工作制度 6）烹調(diào)間衛(wèi)生制度 7）食品采購運輸衛(wèi)生制度 8）食品粗加工衛(wèi)生制度 9）餐廳財務(wù)制度 10）餐廳人事制度。

酒店廚房改造方案酒店廚房翻新改造方案書篇三

建筑裝飾工程安全生產(chǎn)重大事故應(yīng)急預(yù)案

酒店裝修改造與運營設(shè)計方案

一、擬設(shè)計主題

（一）臨汾客運段招待所建筑項目介紹

該地處于臨汾火車站出口右側(cè)20米，現(xiàn)為一家招待所性質(zhì)。根據(jù)實地考察，該建筑為5層的直轉(zhuǎn)角的步梯樓。帶一個小型的停車場。內(nèi)部大概情況如下：

1、一層現(xiàn)有一個小廳，作為登記服務(wù)總臺，以及現(xiàn)閑置的餐廳，

樓梯后為相關(guān)的工作休息間。

2、二、三、四、五層為客房，現(xiàn)有服務(wù)項目為四人間（不含衛(wèi)生

間）、三人間、標(biāo)間、單人間。共計能容納80人住宿。

3、由于老式建筑格局，房間面積在20平米左右。樓層有公共衛(wèi)生

間，現(xiàn)總房間數(shù)達(dá)到60多間。

4、整體建筑外立面為白瓷磚、塑鋼門窗。消防梯等配置齊全。

5、內(nèi)部裝修已破舊，燈光與房間內(nèi)飾陳舊，部分設(shè)備也處于老化

狀態(tài)。

（二）周邊環(huán)境介紹

1、該改造項目位于臨汾市火車站旁邊，處于老城的中心區(qū)域，有著天然的區(qū)位優(yōu)勢。但是，帶來的負(fù)面影響也隨之而來，如來往人員混雜、治安差亂、周圍衛(wèi)生狀況不良好等等。

2、周邊輻射的500米內(nèi)，經(jīng)過走訪，有快捷酒店性質(zhì)或商務(wù)酒店性

頁腳內(nèi)容

建筑裝飾工程安全生產(chǎn)重大事故應(yīng)急預(yù)案

質(zhì)的酒店數(shù)量為12家，不含小旅館或招待所一類的。

3、周邊房間價格基本維持在138-198元之間的價位，大部分酒店提供洗浴桑拿服務(wù)，甚至是異性服務(wù)。整個周邊同行檔次均處于低端水平。

二、設(shè)計方向介紹

根據(jù)臨汾的區(qū)域與地域文化，針對周邊酒店市場的現(xiàn)狀，要使該酒店項目能夠凸顯出來與眾不同之處，就需要在酒店的品牌經(jīng)營思維、裝潢設(shè)計理念、內(nèi)部功能布局方面做一些方向或酒店行業(yè)趨勢性的設(shè)計。

（一）品牌經(jīng)營思維

脫離快捷酒店模式與星級酒店模式，在定位上做成主題商務(wù)酒店，針對30-45歲之間的商旅客戶，以及80、90后的時尚年輕人，此種模式目前在臨汾還沒有。

（二）裝潢設(shè)計理念

酒店整體設(shè)計為主題商務(wù)酒店。鋪墊的文化因素為：臨汾地域文化+時尚文化。

（三）內(nèi)部功能布局

針對系統(tǒng)內(nèi)部接待、散客、時尚年輕人，酒店布局上要增加1-2個小型會議室（會議與餐飲宴會可兼用），改造出4個左右餐飲包間，提供私房菜或新派創(chuàng)意菜等。所有房間提供網(wǎng)線端口和全區(qū)域無線wifi，滿足商旅客人與時尚人群需要。根據(jù)現(xiàn)有的房間情況與格局，房間內(nèi)部設(shè)施要凸顯出個性化特征。

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建筑裝飾工程安全生產(chǎn)重大事故應(yīng)急預(yù)案

三、改造預(yù)算

（一）房間與樓道改造預(yù)算費用明細(xì)表

注：以下僅為大概預(yù)算，具體的還須等工程裝修公司根據(jù)實際房屋結(jié)構(gòu)與房間實際情況進(jìn)行核算。

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建筑裝飾工程安全生產(chǎn)重大事故應(yīng)急預(yù)案

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（二）其它裝修預(yù)算書

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建筑裝飾工程安全生產(chǎn)重大事故應(yīng)急預(yù)案

以上費用計算：

1、房間按照60間費用=918180元

2、樓道改造費用=137075元

3、其他裝修=201314元

4、門廳與大堂改造=350000元

合計：1506569元。

備注：

1、以上預(yù)算不含裝修資質(zhì)證費及稅務(wù)證費；

2、以上工程不含室內(nèi)家具、空調(diào)、弱電主設(shè)備，強(qiáng)電主設(shè)備，以及相關(guān)的電梯設(shè)備；

3、施工期間水電費由自己支付；

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建筑裝飾工程安全生產(chǎn)重大事故應(yīng)急預(yù)案

4、施工期間如有增加項目，另行書面材料；

5、以上工程不含暖氣工程，要按實際情況再協(xié)商。

（三）電器設(shè)備：

（1）現(xiàn)有空調(diào)進(jìn)行檢修，應(yīng)該能用，適當(dāng)?shù)脑僭黾訋着_（兩會議室2個、大堂2個、包間共4個等8個三匹以上的柜機(jī)空調(diào)）

（2）60臺電視

（3）大廳吊燈、燈具、開關(guān)、弱電裝置

費用測算在：680000元

（四）家具與床上、窗簾、衛(wèi)生間布草：

60間房大概費用420000元

（五）廚房設(shè)備

爐灶、蒸箱、冰柜、荷臺、扒爐等費用20萬

（六）餐飲設(shè)備：桌椅、餐具等20萬

四、管理費用預(yù)算

1、購買辦公設(shè)備與辦公費用：10萬

2、購買酒店管理軟件：10萬

4、開業(yè)前購買的餐飲原材料15萬

3、開業(yè)前人工費用：

人數(shù)配置：前廳6人（10800），樓層10人（14000），保潔3人（4200），餐飲9人（15300），廚師10人（3.5萬），工程2人（4000），辦公1人（2000），主管2人（6000），店長1人（5000）。合計人數(shù)：44人。

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建筑裝飾工程安全生產(chǎn)重大事故應(yīng)急預(yù)案

工資預(yù)計費用96300元/月。

4、水電費與煤氣預(yù)算：2.5萬左右/月。

5、房租50萬/年，月均42000元

五、盈虧預(yù)算分析

1、每月產(chǎn)生的固定費用支出在163000元左右。

2、設(shè)計60間客房，每間房按照平均房價188元/間計算，參考90%的利潤點，需要每天出租32間，即53%的出租率，如此使得該項目能處于盈虧平衡狀態(tài)。

3、根據(jù)對市場預(yù)測，出租率應(yīng)該能達(dá)到75%，按照此方式計算，每月盈利額應(yīng)該在9.2萬元，餐飲每天按照5000元的營業(yè)額計算，60%的毛利（總費用里已包含人工、能源費用了），每月能盈利9萬元。每年的盈利額在200萬余元。故投資回收期應(yīng)該在在2-2.5年左右。

六、宣傳營銷（口述）

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酒店廚房改造方案酒店廚房翻新改造方案書篇四

照明箱以下全部景觀照明電氣安施工范圍 合同質(zhì)量目標(biāo) 合 格 裝工程 合同工期 2011年8月 日開工至2011年11月 日竣工，總工期90天。2、設(shè)計概況 裙樓概況 表2-2 照明 設(shè) 計 要 求 系統(tǒng)做法 管線類別 系統(tǒng) 地埋固定于大門門廳暗埋pe管內(nèi)穿vv3*4電纜，地埋燈 a 大門門口 150w 外地坪上 埋地敷設(shè)。

燈桿上安裝，安裝于裙暗埋pe管內(nèi)穿vv3*4電纜，led投光燈c 裙樓四周 60w 樓兩側(cè)，靠圍墻邊安裝 埋地敷設(shè)。

大門左右兩側(cè) 燈桿上安裝，安裝于裙暗埋pe管內(nèi)穿vv3*4電纜，泛光燈 c 6樓樓頂 400w 樓兩側(cè)，靠圍墻邊安裝 埋地敷設(shè)。

燈桿上安裝，安裝于裙暗埋pe管內(nèi)穿vv3*4電纜，投光燈 c 3樓女兒墻上 35w 樓兩側(cè)，靠圍墻邊安裝 埋地敷設(shè)。

使用脹栓固定在窗沿暗埋pe管內(nèi)穿vv3*4電纜，led洗墻燈 b 正面5樓女兒墻 12w/m 及裝飾條上 埋地敷設(shè)。

地埋固定于大門門廳外地暗埋pe管內(nèi)穿vv3*4電地埋燈 150w 坪上 纜，埋地敷設(shè)。

左右兩側(cè)窗戶 12w/m 飾條上 v3*4電纜

樓頂概況 表2-4 照明 設(shè) 計 要 求 系統(tǒng)做法 管線類別 系統(tǒng)

安裝地點為新建樓宇，安裝過程要與幕墻及水電做完全交接。為了給施工現(xiàn)場提供良好的施工環(huán)境，在施工過程中必須加強(qiáng)文明施工措施。本工程多數(shù)工作均在建筑外墻上，樓層高，施工難度大，施工過程中必須加強(qiáng)安全措施。

5、施工條件

本工程施工現(xiàn)場可從現(xiàn)有公路出入，施工用水用電由甲方提供水源及電源。建筑材料可從現(xiàn)有道路直接運至施工地點，施工機(jī)械、運輸工具和勞動力由施工單位根據(jù)工程進(jìn)度自行調(diào)配平衡，來源已保證。

以保護(hù)，以防人為破壞。

嚴(yán)格遵守市建委夜間施工作業(yè)時間規(guī)定，合理安排施工時間，早7:00至晚22:00施工。

教育職工不得敲打鋼管盡量減少噪音。

加強(qiáng)對操作人員的教育，施工時不大聲暄嘩，物資輕拿輕放，不得從上往下扔?xùn)|西，并做好施工中的計劃調(diào)控。

生產(chǎn)副經(jīng)理 電氣工長 安全員 材料員 各班組長 各班組

主要職責(zé)如下

項目經(jīng)理、負(fù)責(zé)對工程的領(lǐng)導(dǎo)、指揮、協(xié)調(diào)、決策等重大事宜作決策，對工程進(jìn)度、成本、質(zhì)量、安全及現(xiàn)場文明施工等負(fù)全部責(zé)任。

酒店廚房改造方案酒店廚房翻新改造方案書篇五

a，前期規(guī)劃

1，酒店前期運作計劃書

2，酒店前期運營管理

3，前期工作備忘錄

b，物品籌備

1，各部門、區(qū)域的物品籌備

2，采購物品規(guī)格價格明細(xì)單

3，各物品的供應(yīng)商的敲定

酒水、香煙、調(diào)料、調(diào)味品、干貨、蔬菜、肉類、海鮮、原材料

4，采購概況明細(xì)上報

固定物品、餐具、部門布草、員工制服、印刷品、綠化、裝飾品

c，開業(yè)籌備

1，試營業(yè)時各項籌備

2，開張時各項籌備

3，各部門開業(yè)籌備

4，酒店產(chǎn)品價格的前期議定

d，設(shè)備設(shè)施

1，設(shè)備設(shè)施的安裝管理

2，設(shè)備設(shè)施的前期調(diào)試

3，設(shè)備設(shè)施責(zé)任制到位

e，裝飾裝修

1，酒店外圍裝修裝潢工程

2，酒店內(nèi)部裝修裝潢工程

3，各區(qū)域的效果圖

f，部門配備

1，前期酒店大部門的配制

3，部門前期協(xié)調(diào)工作計劃

4，前期部門體制監(jiān)督運行

二，人力資源

a，員工手冊

1，酒店的員工手冊

2，各部門規(guī)章制度

3，員工的崗位職責(zé)

4，崗位工作流程制定

b，員工培訓(xùn)

1，部門經(jīng)理前期培訓(xùn)計劃

2，餐飲部培訓(xùn)

3，房務(wù)部培訓(xùn)

4，后勤部門培訓(xùn)

c，員工招聘

1，按部門要求招聘

2，后勤員工招聘

d，績效考核

1，初級員工的考核

2，培訓(xùn)后的員工考核

3，酒店試營業(yè)時的考核

4，階段員工品行考核

5，前期人工成本預(yù)算與控制

6，員工崗位工資的擬定

7，酒店各部門獎懲制度

三，工程管理

a，弱電管理

1，各區(qū)域的弱電管理

2，部門電源開關(guān)節(jié)能管理

3，消防區(qū)域管理

4，水、電、氣的相關(guān)管理

b，工程改造

1，前期、二期的改造工程

2，具體項目的落實、跟蹤

c，設(shè)備管理

1，酒店各部門大型設(shè)備管理

2，設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)

四，餐飲管理

a，餐廳管理

1，部門配制

2，部門協(xié)調(diào)配合工作

3，餐廳各崗位的工作流程和部門制度的制定

4，崗位時間表的制定

5，接待方面管理，電話預(yù)定、上門散客、宴會、婚宴、生日宴、喬遷宴

6，服務(wù)質(zhì)量的控制與提升

7，服務(wù)技巧的實施與推廣

8，與其他部門協(xié)調(diào)合作

9，物耗的成本控制

10，人力資源成本控制

11，其他服務(wù)的制定

12，反饋系統(tǒng)的建立

b，廚房管理

1，菜單的制定

2，產(chǎn)品的定價

3，廚房出品質(zhì)量、樣式、菜式

4，菜品培訓(xùn)、資源共享

5，廚房部門制度、崗位工作流程

6，物耗、原材料、物品環(huán)節(jié)成本控制

c，部門協(xié)調(diào)

1，與酒店其他部門所有協(xié)調(diào)配合工作

2，部門協(xié)調(diào)備忘錄

3，部門協(xié)調(diào)原則

d，員工崗位培訓(xùn)

1，餐廳部員工培訓(xùn)工作

包括：領(lǐng)班、迎賓員、服務(wù)員、傳菜員、收銀員、酒水員、營業(yè)員

3，先由酒店統(tǒng)一培訓(xùn)，再進(jìn)行區(qū)域培訓(xùn)

4，培訓(xùn)后進(jìn)行前期考核

5，建立考核制度

五，房務(wù)管理

a，接待

b，客房

c，洗衣房

d，商務(wù)中心

e，總機(jī)

f，大堂

六，財務(wù)管理

a， 收銀

1， 收銀員的崗位職責(zé)和工作流程

2，收銀員與財務(wù)的協(xié)調(diào)配合工作和原則

b，招投標(biāo)

b，物品采購

1，各部門的物品采購明細(xì)清單

2，價格的審核與相關(guān)控制

c， 成本管理

1， 酒店前期運作成本預(yù)算、控制、管理

d， 倉庫管理

1， 庫房的物品日常管理

2， 進(jìn)、出庫的相關(guān)管理

3， 領(lǐng)料相關(guān)操作程序

4， 倉庫管理員的崗位職責(zé)

5，月存、日進(jìn)、檢驗的相關(guān)管理

七，日常管理

a，總經(jīng)理

b，部門經(jīng)理

c，后勤經(jīng)理

八，酒店品牌

a，發(fā)展趨勢

b，知名度

c，酒店文化塑造與提升

九，營銷管理

a，市場調(diào)研

1，產(chǎn)業(yè)環(huán)境：

a,商業(yè)繁盛情況

b,商業(yè)化的趨勢與潛力

c,地方政府優(yōu)惠與扶持政策

d,當(dāng)?shù)叵乐伟病⑽幕⒐ど獭⒎酪叩惹闆r

2，社會環(huán)境

a,當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗習(xí)慣

b,歷史文化

c,飲食文化

3，當(dāng)?shù)赝型瑱n次酒店的消費、環(huán)境、概況、模式等信息調(diào)研

b，營銷戰(zhàn)略

1，前期營業(yè)策劃

2，酒店產(chǎn)品定價

3，部門營銷計劃書

及相關(guān)戰(zhàn)略

e， 營銷管理

1， 營銷市場分配

2， 營銷部人員的配制，崗位職責(zé)、工作流程

d，營銷趨勢

f， 促銷方案

1， 根據(jù)當(dāng)?shù)睾途频暧欣麠l件進(jìn)行有針對行促銷

2， 前期的營銷可分為

酒店廚房改造方案酒店廚房翻新改造方案書篇六

為強(qiáng)化餐飲管理，保持客人用餐擁有禮貌、熱情、周到、高效的服務(wù)環(huán)境，提升餐廳 菜品 出品質(zhì)量，努力降低成本，確保管理達(dá)標(biāo)，依據(jù)《酒店餐飲部績效考核辦法》，特制定本細(xì)則。

1、顧客滿意度（10分）

標(biāo)準(zhǔn)：①、當(dāng)月顧客滿意度調(diào)查滿意度達(dá)95%以上，②、當(dāng)月顧客投訴不能超過1次；③、當(dāng)月顧客投訴解決率。

考核依據(jù)：①、顧客滿意度問卷調(diào)查表的統(tǒng)計結(jié)果；②、顧客投訴統(tǒng)計。

評分：①、顧客滿意度調(diào)查未達(dá)標(biāo)者扣5分；②、顧客投訴一次扣5分；③、每月顧客投訴解決率不得低于100%，每低1%，一次扣2分。

2、產(chǎn)品質(zhì)量（10分）

標(biāo)準(zhǔn)：①、按客用標(biāo)準(zhǔn)驗收食材質(zhì)量，儲存的蔬菜新鮮、無腐爛變黃，肉類、鮮活食品材料無異味、變質(zhì)，儲存存量合理，餐料符合食品標(biāo)準(zhǔn)；②保證廚房出品的質(zhì)量及菜品量化標(biāo)準(zhǔn)；③、根據(jù)前臺及客人的需求保證出品的速度；、認(rèn)真分析客人需求，在菜品上推陳出新；④、客人投訴。

考核依據(jù)：①、有無客人對菜品質(zhì)量的投訴；②、客人及前廳對出品速度的投訴記錄；③、現(xiàn)場查看。

3、安全衛(wèi)生及設(shè)備完好（30分）

考核依據(jù)：現(xiàn)場考核

評分：①、店面及后廚的陳列錯亂、不合理，衛(wèi)生有死角扣2分；()②、清潔衛(wèi)生三處以內(nèi)未達(dá)標(biāo)一處扣2分，三處以上未達(dá)標(biāo)一次扣10分；③、未關(guān)閉爐灶安全閥一次扣2分；發(fā)生失火、失盜、食物中毒、員工傷害任何一項事故一次扣本項全分，并可根據(jù)情節(jié)性質(zhì)輕重做出行政處罰；④、數(shù)量不符，除正常報損外，每缺少1個設(shè)備，扣除5分，并按規(guī)定承擔(dān)經(jīng)濟(jì)賠償；消防設(shè)備設(shè)施完好無損，數(shù)量一致，能正常運轉(zhuǎn)，設(shè)備設(shè)施發(fā)生破損或不能正常作業(yè)的，應(yīng)在24小時內(nèi)通知報修，未報修或報修不及時的，一次扣2分，再次檢查時仍未報修的，扣5分，最高可扣10分，已報維修但未修復(fù)的情況除外。

4、部門協(xié)調(diào)（5分）

標(biāo)準(zhǔn)：①、積極參加公司組織員工的培訓(xùn) 、會議；②、員工的排班、休假的安排符合公司營業(yè)需要；③、廚房與前廳部的工作協(xié)和諧，部門及員工之間未發(fā)生互相抱怨。

考核依據(jù)：①、員工培訓(xùn)記錄；②、員工排班記錄；③、餐廳與前廳工作的協(xié)調(diào)性。

評分：①、未參加公司組織的員工培訓(xùn)、會議一次扣2分；②、因安排員工休假影響餐廳營業(yè)扣2分；③、餐廳與前廳的工作配合不協(xié)調(diào)，輕微投訴扣2分，內(nèi)部員工嚴(yán)重投訴經(jīng)查屬實的，一次扣10分。

5、組織紀(jì)律（5分）

考核依據(jù)：①以人事考勤為準(zhǔn)；2.請假、休假記錄；

評分：①每遲到、早退一次扣1分；②。每早退一次扣3分，曠工一次扣全分；③請假、休假超過公司規(guī)定一天扣2分。

6、服務(wù)規(guī)范（20分）

標(biāo)準(zhǔn)：①、上崗必須穿戴工衣工牌，儀容儀表符合公司員工手冊規(guī)范，②、服務(wù)時必須面帶微笑，③、見到客人時要主動打招呼，與客人交流時，必須使用禮貌用語，語言符合服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

考核依據(jù)：現(xiàn)場檢查

評分：①、未穿戴工衣工牌，儀容儀表不合要求一次扣5分，②、未進(jìn)行微笑服務(wù)一次扣2分，③、未主動打招呼或發(fā)現(xiàn)與客人交流語言不符合服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)一次扣2分。

7、成本控制（20分）

標(biāo)準(zhǔn)：毛利率控制在50%以上

考核依據(jù)：財務(wù)報表

評分：①低于50%，每低1個百分點扣2分，毛利率每提高1個百分點加1分，最高加分不超過5分②低于45%時，此項不得分。

酒店廚房改造方案酒店廚房翻新改造方案書篇七

一、培訓(xùn)與學(xué)習(xí) 20xx年將對培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、餐飲專業(yè)知識方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識的熱潮，對培訓(xùn)中變現(xiàn)優(yōu)秀的員工進(jìn)行獎勵，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把旗艦店打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊。

20xx年的我店培訓(xùn)主要課程是：把20xx年的部分課程進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實效性。主要優(yōu)化課程為：【酒店從業(yè)人員的推銷方法與服務(wù)技能】【企業(yè)文化以及員工晉升空間的相關(guān)文件】【餐飲從業(yè)人員的基本禮儀與服務(wù)技能】【食品安全法律法規(guī)】【消防安全知識培訓(xùn)】【員工心態(tài)訓(xùn)練】【創(chuàng)新服務(wù)與細(xì)節(jié)服務(wù)】【如何顧客滿意】【執(zhí)行力】【高效溝通技巧】【酒店管理基礎(chǔ)知識】【餐飲服務(wù)意識】，【酒店營銷知識】【酒水飲料煙的價格與認(rèn)知】等，其中【創(chuàng)新服務(wù)】將作為年度主要課程進(jìn)行專題培訓(xùn)，并將把日常管理工作與所學(xué)內(nèi)容緊密結(jié)合，全面推動部門管理。

培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。前期由管理人員進(jìn)行培訓(xùn)，后期由店內(nèi)優(yōu)秀員工進(jìn)行培訓(xùn)，鼓勵員工展示自我，給員工們一個發(fā)展的平臺，給予優(yōu)秀員工的工作進(jìn)行肯定，從而留住優(yōu)秀員工。

1、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量

根據(jù)我店的實際運作狀況，編寫了《服務(wù)員包間服務(wù)操作規(guī)范》、《服務(wù)員酒席操作規(guī)范》等。統(tǒng)一服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范員工服務(wù)操作。同時根據(jù)重要接待的服務(wù)要求，編寫服務(wù)接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。

2、加強(qiáng)現(xiàn)場監(jiān)督，強(qiáng)化走動管理

現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結(jié))，并直接參與現(xiàn)場服務(wù)，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進(jìn)行記錄，并分析問題根源，制定培訓(xùn)計劃，堵塞管理漏洞。

3、定期召開服務(wù)專題會議，探討服務(wù)中存在的問題

良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日，分析各服務(wù)員的當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進(jìn)行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。

4、完善案例收集制度，減少顧客投訴幾率

完善餐飲案例收集制度，收集顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各服務(wù)人員業(yè)務(wù)技能水平的重要依據(jù)，由專人對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使培訓(xùn)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

5、細(xì)節(jié)服務(wù)，創(chuàng)新服務(wù)

酒店競爭日趨激烈，競爭集中在服務(wù)創(chuàng)新。談起創(chuàng)新，很有必要，也很重要，但做起來難度卻不小的難度。別人做不到，我們能做到的，這就是細(xì)節(jié)。

賓客的需求分為顯性需求和隱性需求。顯性需求比較好識別，酒店基本能夠采取措施給予滿足。而隱性需求因不好識別，容易被酒店疏忽，甚至連賓客自己也沒有意識到酒店能提供這些服務(wù)，這就是創(chuàng)新服務(wù)。

賓客沒想到的，我們都能為賓客想到、做到了;賓客認(rèn)為我們做不到的，我們卻為賓客做到了;賓客認(rèn)為我們做得很好了，我們要做的更好。這就會感動一批賓客，塑造一批忠誠賓客、這就是感動服務(wù)。

三、成本控制開源節(jié)流

1.加強(qiáng)店里水、電、氣的管理，要加強(qiáng)宣傳、教育，將“提倡節(jié)約、反對浪費、開源節(jié)流”的觀念深入員工心中，增強(qiáng)員工的節(jié)約意識。同時更要加強(qiáng)這方面的管理。在水、電及空調(diào)的使用方面， 我們將根據(jù)實際情況限時開放，并加強(qiáng)督促與檢查，杜絕“長流水、長明燈、長開空調(diào)”的現(xiàn)象，并嚴(yán)令禁止公物私用的情況發(fā)生。

2.加強(qiáng)店內(nèi)辦公用品、一次性消耗物品及勞保用品的管理，我們將參照以往的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，并根據(jù)實際情況，重新梳理，制定部門的辦公用品、一次性消耗物品及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)，并完善領(lǐng)用手續(xù)，做好帳目。要求按規(guī)定發(fā)放，做到帳實相符，日清月結(jié)，控制沒必要的消耗，并對倉庫物品進(jìn)行妥善保管，防止變質(zhì)受損。

四、安全環(huán)境衛(wèi)生

1.美化旗艦店店環(huán)境，營造“溫馨家園”。 嚴(yán)格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。今年，我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了繼續(xù)堅持周月10日，20日，30日的衛(wèi)生大檢查外，我們還將進(jìn)行不定期的檢查，并且嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)，決不走過場，決不流于形式，將檢查結(jié)果進(jìn)行通報，并制定獎罰制度，實行獎罰兌現(xiàn)，以增強(qiáng)員工的責(zé)任感，調(diào)動員工的積極性，使旗艦店衛(wèi)生工作躍上一個新臺階。

2.宿舍的管理歷來是一個薄弱環(huán)節(jié)，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個真正的“舒適家園”。為此，一是要有一個整潔的寢室環(huán)境，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生，并在每個寢室設(shè)立寢室長，負(fù)責(zé)安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生，要求室內(nèi)清潔，物品擺放整齊，并對各寢室的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，將檢查情況進(jìn)行通報。

3.要加強(qiáng)寢室的安全管理，時刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進(jìn)出宿舍，實行對外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿員工的人身、財產(chǎn)安全。

4.要變管理型為服務(wù)型：管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員。住店員工大多是來自四面八方，初出家門的年青人，他們大多年齡小，社會經(jīng)驗不足，因此，在很多方面都需要我們的關(guān)心照顧，所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化，關(guān)心他們的生活，尤其是對生病的員工，要給予他們親情般的關(guān)愛，使他們感受到家庭般的溫暖。

五、隊伍建設(shè)

相關(guān)市場調(diào)查表明，30%以上第二次光臨的顧客是對酒店服務(wù)價值的認(rèn)同，也即對優(yōu)秀員工優(yōu)質(zhì)服務(wù)的認(rèn)同。因此，酒店要獲得經(jīng)濟(jì)效益，就要有一支優(yōu)秀的員工隊伍。酒店管理者在發(fā)現(xiàn)、培養(yǎng)、選拔人才的同時，更多的應(yīng)當(dāng)考慮如何留住優(yōu)秀人才。

沒有優(yōu)秀的員工，就沒有滿意的客人;而沒有滿意的客人，就談不上有滿意的企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。所以，我們將改變競爭機(jī)制，變“伯樂相馬”為“賽場選馬”，形成“管理人員能上能下，員工能進(jìn)能出，工資能高能低，機(jī)構(gòu)能設(shè)能撤”的靈活氛圍。

制定一套科學(xué)合理的考核評價體系，采取末位淘汰制，給予員工壓力與動力，給予他們一個舞臺一個晉升空間，對于團(tuán)隊內(nèi)最優(yōu)秀的百分之二十(超過工作要求)的人進(jìn)行升職與加薪，讓中間百分之七十(勝任工作)的人學(xué)習(xí)與培訓(xùn)，想方設(shè)法讓他們晉升到百分之二十的人中去，對于末位的百分之十(不能勝任工作)的人，辭退或轉(zhuǎn)崗。

1.做好日常店里管理工作，上級發(fā)布的任務(wù)及時完成，及時向下傳達(dá)上級的會議精神與任務(wù)安排。

2.每月底清點店里的所有物品，需要補(bǔ)充的物品及時報備，各崗位需要的物品在下月初及時下發(fā)。

3.對于各類一次性消耗物品消耗進(jìn)行歸檔，嚴(yán)格控制成本消耗，每月都將進(jìn)行統(tǒng)計并算出消耗率，控制沒必要的消耗。

4.加大力度推銷特色菜品以及火鍋鍋底的同時，加強(qiáng)推銷會員卡的力度，保障公司的客源，并且不斷做好服務(wù)留住老顧客，發(fā)展新客源。

5.每月都將及時的分享管理例會的心得與公司文件，學(xué)習(xí)會議內(nèi)容，保證上級的命令與任務(wù)能及時傳達(dá)到基層員工中。

6.加大力度做好每月三次的衛(wèi)生大檢查，并且在平時時刻不得松懈，店里內(nèi)部時刻檢查衛(wèi)生情況，對于不好的及時整改，好的進(jìn)行獎勵!

7.每月都將進(jìn)行員工培訓(xùn)，學(xué)習(xí)，分享工作中學(xué)習(xí)到的知識與心得，讓員工在快樂中成長。

8.時刻緊記七大項，并且時刻做好七大項要求的每一項，對于違反七大項的員工進(jìn)行處罰并責(zé)令其改正，并運用到日常工作中，做好細(xì)節(jié)服務(wù)。

第一季度(一月份-三月份)

1.在春節(jié)來臨之際加大力度推銷羊肉、羊雜鍋底的同時，加強(qiáng)推銷會員卡的力度，保障公司的客源，并且不斷做好服務(wù)留住老顧客，發(fā)展新客源。

2.酒席聯(lián)系與制定年夜飯的推銷方案，年初酒席居多，我店將發(fā)展各自人脈聯(lián)系酒席到我店，增加公司效益，并且在新年來臨之前制定好年夜飯的推銷方案。

3.節(jié)日問候：

二月份將對酒店在冊并留有聯(lián)系方式的各顧客進(jìn)行短信問候新年快樂，對于個別特別重要的客人進(jìn)行電話問候，并可以適當(dāng)?shù)乃忘c小禮物表示酒店對其的心意;并且及時的對本店員工的父母打電話表達(dá)酒店對其的新年祝福，了解家庭情況，以及員工我們部分了解不到的思想走向，從而能更好的管理員工。

三月份將對酒店在冊并留有聯(lián)系方式的女性顧客進(jìn)行短信問候，代表酒店對其送上婦女節(jié)的節(jié)日祝福，并且及時的將節(jié)日祝福以電話的方式送給酒店員工的母親。

4.學(xué)習(xí)與培訓(xùn)

每次培訓(xùn)，每堂課前由員工對上次培訓(xùn)的知識做回顧，并且分享各自的學(xué)習(xí)感悟。

為迎接二月份的上客高峰期，讓服務(wù)員有熟練的服務(wù)技能以及推銷方法，從而達(dá)到更大的利潤，一月份培訓(xùn)【酒店從業(yè)人員的推銷方法與服務(wù)技能】，在業(yè)余時間對員工進(jìn)行培訓(xùn)，并且在培訓(xùn)結(jié)束后要求員工做出培訓(xùn)總結(jié)與心得，并運用在工作中，預(yù)計兩個課時。

由于二月份乃員工辭職的高峰期，為避免流逝過多的優(yōu)秀員工，我店預(yù)計將在二月份業(yè)余時間學(xué)習(xí)【企業(yè)文化以及員工晉升空間的相關(guān)文件】，從而希望能夠留住部分優(yōu)秀員工，預(yù)計兩個課時。

三月份是過渡期，老員工的離開與新員工的進(jìn)入的過渡期，所以三月份將培訓(xùn)【餐飲從業(yè)人員的基本禮儀與服務(wù)技能】，讓老員工穩(wěn)固，新員工學(xué)習(xí)，可由老員工培訓(xùn)，預(yù)計兩個課時。

三月份組織全店人員學(xué)習(xí)【食品安全法律法規(guī)】、由管理人員培訓(xùn)，預(yù)計兩個課時。

5.策劃3月16號的“情系貧困山區(qū)留守兒童、全飛鹿統(tǒng)一行動”的義務(wù)活動，從而宣傳我們的公司。

6.人員安排：

傳菜生帶夜保共計5人，服務(wù)員12人，保潔1人，收銀1人，管理人員三名。

第二季度(四月份-六月份)

1.推銷公司特色菜品以及火鍋鍋底，并且推銷會員卡，不斷創(chuàng)新服務(wù)，發(fā)展新客源。

2.節(jié)日問候：

五月份將對酒店在冊并留有聯(lián)系方式的已婚女性顧客進(jìn)行短信問候母親節(jié)快樂，對于個別特別重要的客人進(jìn)行電話問候;并且及時的對本店員工的母親打電話表達(dá)酒店對其的關(guān)心以及節(jié)日的問候。

六月份將對酒店在冊并留有聯(lián)系方式的已婚男性顧客進(jìn)行短信問候父親節(jié)快樂，對于個別特別重要的客人進(jìn)行電話問候;并且及時的對本店員工的父親打電話表達(dá)酒店對其的關(guān)心以及節(jié)日的問候。

每次培訓(xùn)，每堂課前由員工對上次培訓(xùn)的知識做回顧，并且分享各自的學(xué)習(xí)感悟。

四月份組織全員參與【消防安全知識培訓(xùn)】，讓員工時刻不忘防火，確保員工的人身安全以及酒店資產(chǎn)不受損害，由管理人員培訓(xùn)，預(yù)計兩個課時。

并在四月下旬學(xué)習(xí)【員工心態(tài)訓(xùn)練】，讓員工能及時調(diào)整自身心態(tài)，不免給工作帶來負(fù)面影響，加強(qiáng)員工自身的涵養(yǎng)，有管理人員培訓(xùn)，預(yù)計兩個課時。

五月份組織全員參與【創(chuàng)新服務(wù)與細(xì)節(jié)服務(wù)】，由管理人員組織，預(yù)計四個課時。

六月份組織學(xué)習(xí)【如何顧客滿意】，顧客的滿意就是對我們的工作的肯定，管理人員組織，預(yù)計兩個課時。 六月份組織全店人員學(xué)習(xí)【食品安全法律法規(guī)】、由管理人員培訓(xùn)，預(yù)計兩個課時。

5.人員安排：

傳菜生帶夜保共計3人，服務(wù)員8人，保潔1人，收銀1人，管理人員三名。

第三季度(七月份-九月份)

1.推銷公司特色菜品以及火鍋鍋底，并且推銷會員卡，不斷創(chuàng)新服務(wù)，發(fā)展新客源。

2.節(jié)日問候：

九月份將對酒店在冊并留有聯(lián)系方式已知為老師的顧客進(jìn)行短信問候節(jié)日快樂，對于個別特別重要的客人進(jìn)行電話問候;并且適當(dāng)?shù)乃腿バ《Y物，表示酒店對其的心意。

3.學(xué)習(xí)與培訓(xùn)

每次培訓(xùn)，每堂課前由員工對上次培訓(xùn)的知識做回顧，并且分享各自的學(xué)習(xí)感悟。

七月份組織學(xué)習(xí)【執(zhí)行力】，使員共從根本上認(rèn)識到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員工認(rèn)識到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理，由管理負(fù)責(zé)，預(yù)計四個課時。

九月份學(xué)習(xí)【酒店管理基礎(chǔ)知識】，給員工學(xué)習(xí)的機(jī)會，不斷豐富自身知識，從而才能在企業(yè)更進(jìn)一步，管理人員負(fù)責(zé)，預(yù)計兩個課時。

九月份組織全店人員學(xué)習(xí)【食品安全法律法規(guī)】、由管理人員培訓(xùn)，預(yù)計兩個課時。

4.人員安排：

傳菜生帶夜保共計3人，服務(wù)員8人，保潔1人，收銀1人，管理人員三名。

第四季度(十月份-十二月份)

1加大力度推銷羊肉、羊雜鍋底的同時，加強(qiáng)推銷會員卡的力度，保障公司的客源，并且不斷做好服務(wù)留住老顧客，發(fā)展新客源。

2.酒席聯(lián)系，年底酒席居多，我店將發(fā)展各自人脈聯(lián)系酒席到我店，增加公司效益。

3.節(jié)日問候：

十二月份責(zé)令在感恩節(jié)當(dāng)天對父母家人進(jìn)行電話問候，關(guān)心父母，懂得感恩。

4.學(xué)習(xí)與培訓(xùn)

每次培訓(xùn)，每堂課前由員工對上次培訓(xùn)的知識做回顧，并且分享各自的學(xué)習(xí)感悟。

十月份學(xué)習(xí)【餐飲服務(wù)意識】，作為酒店服務(wù)人員，必須懂得最基本的服務(wù)意識，由管理人員負(fù)責(zé)，預(yù)計兩個個課時。

十二月份學(xué)習(xí)【酒水飲料煙的價格與認(rèn)知】，作為一個服務(wù)銷售人員，不僅要知道價格，還需要知道它們最基本的知識，由管理人員負(fù)責(zé)，預(yù)計兩個個課時。

十月份組織全員參與【消防安全知識培訓(xùn)】，讓員工時刻不忘防火，確保員工的人身安全以及酒店資產(chǎn)不受損害，由管理人員培訓(xùn)，預(yù)計兩個課時。

十二月份組織全店人員學(xué)習(xí)【食品安全法律法規(guī)】、由管理人員培訓(xùn)，預(yù)計兩個課時。

預(yù)計本季度組織舉行餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽，編寫競賽實操方案，充分展示服務(wù)技能和過硬的基本功，增強(qiáng)團(tuán)隊的凝聚力，鼓舞員工士氣。

5.感恩專題演講

策劃感恩專題演講，只有學(xué)會感恩，才能回報社會，回報公司，回報父母，所以感恩教育必不可少，全員參與。

6.人員安排

傳菜生帶夜保共計5人，服務(wù)員12人，保潔1人，收銀1人，管理人員三名。

以上是20xx年旗艦店年度工作計劃。希望得到領(lǐng)導(dǎo)和各部的指導(dǎo)及配合，我們將齊心協(xié)力工作，希望能使飛鹿成為博采眾家之長，餐飲服務(wù)行業(yè)的領(lǐng)頭人，讓飛鹿的明天更加美好。

飛鹿旗艦店

酒店廚房改造方案酒店廚房翻新改造方案書篇八

(一) 20__年度工作總結(jié)表彰暨20__年迎新年會;

(二) 為了更好的答謝各位客戶鼎力支持;

(三) 為了答謝各位員工的辛勤付出和默默付出

二、年會主題

主題：20__年度工作總結(jié)表彰暨20__年迎新年會

三、年會主辦時間

20__年1月__日9：00 -12：00

四、年會主辦地點

黃石__酒店

五、年會主辦宗旨

(一) 經(jīng)營好員工的動力，實現(xiàn)員工的夢想，順便實現(xiàn)老板的夢想

(二) 為了父母的微笑，我在努力的路上

(三) 讓員工明年在公司拼命做事

(四) 怎么讓員工有感覺就怎么來

六、年會舉辦原則年會舉辦原則：

(一) 隆重而節(jié)儉;

(二) 激情而難忘;

(三) 活力而放松;

(四) 健康而向上。

七、年會舉辦作用與成果展望：

(一) 拉動員工：

1、為了減少員工流失，用活動來留住員工;讓員工興奮采取行動，讓更多的員工看到跟我們公司干的希望;展示公司輝煌，讓員工家庭更支持自己在公司干;所以年會一定要與往年不一樣，一定要讓員工有感覺;讓員工明年賺到更多的錢!

2、為了激發(fā)員工的動力、調(diào)動員工的積極性，讓員工在新年伊始就對工作產(chǎn)生高度熱情，迅速進(jìn)入工作狀態(tài)。

(二)拉動客戶

1、一定要邀請一些我們的大客戶和重要客戶來參加我們的年會，在年會的現(xiàn)場讓我們客戶感到神圣，感恩我們的客戶，并且向客戶展示我們的團(tuán)隊及公司文化，借此向客戶傳遞一個印象!

2、可以邀請一些意向客戶來參加我們的年會，在年會的現(xiàn)場讓老客戶做一個分享，以此來打動新客戶，讓新客戶對我們公司產(chǎn)生一個良好的印象。

3、 擬邀客戶名單：

(三)拉動其他力量

1、邀請幾位上下游或者合作伙伴，向他們展示我們的規(guī)劃及團(tuán)隊，以此來增加他們對我們的信心及依賴度。

2、邀請幾位地方相關(guān)部門的(或者行業(yè))領(lǐng)導(dǎo)，向他們展示我們的文化及對地方(或者行業(yè))的拉動性和貢獻(xiàn)度。

3、 擬邀神秘嘉賓名單：

(1)重量嘉賓：地方領(lǐng)導(dǎo)或者行業(yè)內(nèi)知名人士等

(2)優(yōu)秀供應(yīng)商企業(yè)負(fù)責(zé)人

(3)相關(guān)省市勞動就業(yè)指導(dǎo)中心、人才服務(wù)機(jī)構(gòu)等單位的主要負(fù)責(zé)人

八、注意事項

(三) 遇到緊急情況時要及時回報上級，妥善處理問題

(四) 準(zhǔn)備雙份計劃，以免遇到突發(fā)事件計劃而變

(六) 自覺維持舉辦年會的場內(nèi)和場外的秩序

(七) 妥善安排到場嘉賓及參與人員的食宿問題

九、年會活動的活動經(jīng)費預(yù)算

酒店廚房改造方案酒店廚房翻新改造方案書篇九

餐廳管理水平的高低直接影響賓客對餐飲服務(wù)質(zhì)量的評價，是餐飲管理中最重要的內(nèi)容之一。

（1）點菜服務(wù)規(guī)程；

（2）自助餐服務(wù)規(guī)程；

（3）咖啡廳服務(wù)規(guī)程；

（4）酒吧服務(wù)規(guī)程；

（5）餐酒用具的清洗消毒規(guī)程。

（二）、餐前的準(zhǔn)備工作

我們應(yīng)該組織安排并督促餐廳服務(wù)員做好各項餐前準(zhǔn)備工作。

（1）搞好餐廳清潔衛(wèi)生工作，使之符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；

（2）準(zhǔn)備開餐所需的各種餐酒用具并按規(guī)格擺設(shè)；

（3）檢查準(zhǔn)備工作質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)不符合要求者，應(yīng)及時糾正；

（4）召開餐前例會，通報客情，公布菜單，總結(jié)上餐的服務(wù)情況，分工組織，查儀容儀表。

（三）、開餐時的餐廳管理

3、根據(jù)工作量、合理安排服務(wù)人員，做好接待工作；

4、及時處理顧客對菜點，酒水及服務(wù)等方面的投訴；

5、監(jiān)督檢查餐后結(jié)束工作的完成情況，對開餐中出現(xiàn)的問題及時總結(jié)，不斷提高餐廳服務(wù)水平。

（四）、員工培訓(xùn)常抓不懈

1、思想意識及職業(yè)道德；

2、禮節(jié)禮貌；

3、餐廳服務(wù)規(guī)程及相關(guān)服務(wù)知識；

4、服務(wù)技能技巧；

5、菜點酒水知識；

6、衛(wèi)生及安全常識；

7、疑難問題處理。

（五）、低值易耗品管理

布件、餐酒具及牙簽、餐巾紙等家用小件物品。在滿足客人需要的基礎(chǔ)上，做好低值易耗品的控制。

餐廳要達(dá)到比較低的消耗而獲得較高的利潤的目標(biāo)，就必須加強(qiáng)餐飲成本控制，餐飲成本控制對提高餐廳的經(jīng)濟(jì)效益和經(jīng)營管理水平具有十分重要的意義。

（一）樹立成本控制意識

我記得有一位飯店總經(jīng)理曾經(jīng)說過：“浪費10元錢比賺10元錢要容易的多。因為，作為一名餐飲管理者應(yīng)加強(qiáng)對下屬員工進(jìn)行成本控制教育。通過設(shè)立一系列的激勵措施（另案），獎勵成本控制做得出色的員工，對浪費原料的員工給一定處罰，從而激發(fā)員工進(jìn)行成本控制的自覺性。

（二）建立餐飲成本控制體系

1、采購控制；

2、驗收控制；

3、庫存控制；

4、發(fā)料控制；

5、粗加工控制；

6、切配控制；

7、烹制控制；

8、餐廳銷售控制。

（三）加強(qiáng)成本核算與分析

主要是會同財務(wù)做好嚴(yán)格的核算制度，如餐飲成本日報表制度等，并定期對餐飲成本進(jìn)行比較分析。如計劃與實際的對比、同期的對比、成本結(jié)構(gòu)的分析、影響因素的分析等等，及時掌握成本狀況，發(fā)現(xiàn)存在的問題及原因。從而找出降低成本的措施方法。

餐廳的人力資源管理有利于餐飲服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提高，也有利于提高工作效率，降低勞力成本。

（一）加強(qiáng)全員培訓(xùn)

通過平時的工作觀察，發(fā)現(xiàn)問題，針對問題，進(jìn)行考核培訓(xùn)，不斷提高員工的素質(zhì)，形成一支穩(wěn)定且訓(xùn)練有素的員工隊伍。培訓(xùn)工作既有針對個人的現(xiàn)場督導(dǎo)，也有針對全體的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，從而不斷提高工作效率。

（二）合理定員和排班

因為西餐廳不同于共它餐飲形式，他的勞動強(qiáng)度不大，但營業(yè)的時間較長，同時，服務(wù)員的技能水平又不均衡，所以，西餐廳的人員安排要本著既高效，又要降低勞力成本，同時，還要能保證餐廳的正常運轉(zhuǎn)的原則。

（三）提高員工的積極性

要求高勞動效率，就必須使用企業(yè)管理的激勵原理（另案），激發(fā)員工的工作積極性，使他們進(jìn)行創(chuàng)造性的勞動，在工作過程中實現(xiàn)自身價值。

其一、做好品牌管理和營銷，在日益殘酷的商戰(zhàn)中，沒有品牌做大旗為自己搖旗吶喊增加凝聚力就等于自己背叛了自己，因此，一定要提高品牌知名度，具體怎么做呢？舉個簡單的例子：我們可以緊扣當(dāng)前社會熱點，那就是關(guān)注弱勢群體，我們可以將顧客結(jié)帳的消費額尾數(shù)當(dāng)場投入愛心箱，當(dāng)月積款全部捐與所援助的對象。當(dāng)然，這個不能靜悄悄的做，而需要做為新聞，由電視臺播出，題目可取為：陽光行動。

其二、有招牌菜，會做和做好、做精、做第一是有嚴(yán)格差距的，特別是中國餐飲業(yè)，沒有招牌菜就沒有生存之路，全聚德有燒鴨、肯德基有新奧爾良烤翅，必勝客有比薩。那么我們“好百年”有什么呢？這是我們必須要考慮的一個問題，西餐廳不是招牌，因為現(xiàn)今早已不是壟斷時代了，亮出自己的品牌和特色才能繁榮和發(fā)展。

其三、個性銷售，從填飽肚子到追求美味、環(huán)境，從追求美味、環(huán)境到追求文化內(nèi)涵，消費者的品味和要求越來越高，為了滿足顧客個性化要求，就要從顧客的要求出發(fā)，對每一位顧客開展差異性服務(wù)。

1、餐環(huán)境的個性化。不僅僅是填飽肚子，就餐環(huán)境也很重要，不同的座位，不同包間、包廂座位、聚餐座位、情侶座等。不只是座位個性化，整個環(huán)境、氣氛也很重要，我們作為經(jīng)營者應(yīng)該用各種各樣的外國文化、異域風(fēng)情來吸引顧客的眼球。

2、菜單的個性化，菜單作為客人在餐廳用餐的主要參考資料，起著向客人傳遞信息的作用，客人從菜單上不僅可以知道餐廳提供的菜品、酒水及其價格，還可以從菜單的設(shè)計、印刷上感受到餐廳服務(wù)的愿望和文化品位。

3、菜品的個性化：菜肴有個性、餐具特點等等。

4、員工服務(wù)個性化，餐廳的服務(wù)人員是服務(wù)工作的執(zhí)行者和餐廳產(chǎn)品的直接生產(chǎn)者，因此，服務(wù)質(zhì)量的好壞完全取決于服務(wù)人員素質(zhì)的高低，一個能夠為顧客提供個性化服務(wù)的員工不但需要掌握熟練的工作技能，同時還應(yīng)具有豐富的文化知識，出色的溝通能力以及細(xì)致的觀察能力和應(yīng)變能力，以真誠的服務(wù)感動客人，從而使客人對餐廳留下了美好的深刻的印象。

餐廳的營銷成果有賴于靈活、各樣的營銷手段，西餐廳常見的營銷手段有：

1、服務(wù)過程中的現(xiàn)場推銷；

2、新聞媒介的廣告、宣傳；

3、節(jié)日推銷，如情人節(jié)、圣誕節(jié)等；

4、利用名人效應(yīng)的推銷；

5、宣傳品推銷、節(jié)日套菜宣傳，走廊墻壁的菜肴、餐廳環(huán)境圖片的宣傳；

6、消費優(yōu)惠促銷；

7、特色餐飲的促銷。

總之，我們的營銷活動必須講究實效，要注意分析營銷投入與支出，根據(jù)實際情況隨時調(diào)整營銷活動，從而提高餐廳的營業(yè)收入。

酒店廚房改造方案酒店廚房翻新改造方案書篇十

為強(qiáng)化餐飲管理，保持客人用餐擁有禮貌、熱情、周到、高效的服務(wù)環(huán)境，提升餐廳菜品出品質(zhì)量，努力降低成本，確保管理達(dá)標(biāo)，依據(jù)《酒店餐飲部績效考核辦法》，特制定本細(xì)則。

1、標(biāo)準(zhǔn)：

①、當(dāng)月顧客滿意度調(diào)查滿意度達(dá)95%以上。

②、當(dāng)月顧客投訴不能超過1次；

③、當(dāng)月顧客投訴解決率。

2、考核依據(jù)：

①、顧客滿意度問卷調(diào)查表的統(tǒng)計結(jié)果；

②、顧客投訴統(tǒng)計。

3、評分：

①、顧客滿意度調(diào)查未達(dá)標(biāo)者扣5分；

②、顧客投訴一次扣5分；

③、每月顧客投訴解決率不得低于100%，每低1%，一次扣2分。

1、標(biāo)準(zhǔn)：

②保證廚房出品的質(zhì)量及菜品量化標(biāo)準(zhǔn)；

④、客人投訴。

2、考核依據(jù)：

①、有無客人對菜品質(zhì)量的投訴；

②、客人及前廳對出品速度的投訴記錄；

③、現(xiàn)場查看。

3、評分：

②客人及前廳對出菜的速度投訴一次扣5分；

③、儲存餐料、食品材料有變質(zhì)、存量過大一次扣2分；

1、標(biāo)準(zhǔn)：

①、店面及后廚的陳列合理，無衛(wèi)生死角；