為有力保證事情或工作開展的水平質量，預先制定方案是必不可少的，方案是有很強可操作性的書面計劃。寫方案的時候需要注意什么呢？有哪些格式需要注意呢？以下是小編為大家收集的方案范文，歡迎大家分享閱讀。

酒店廚房改造方案酒店廚房翻新改造方案書篇一

配餐公司“清剿火患”工作方案

為深化內xxx（省市）《關于印發xxx（省市）“清剿火患”戰役實施方案的通知》，進一步加強貫徹xxx（單位）防火委員會的研究決定，消除火災隱患，以消防安全“四個能力”建設為標準，結合我配餐公司的實際情況，制定本方案。

一、工作目標

通過開展“清剿火患”專項工作，切實落實公司的安全主體責任，深入排查公司火災隱患，因為配餐公司是使用明火和易燃氣體的部門，屬于重點防火單位，所以采取領導掛牌督辦，徹底消除火災隱患，保證不發生較大火災事故和有影響的火災，遏制重大事故發生，確保安全形勢穩定。公司對安全教育進一步強化，使員工安全意識和防范能力進一步增強。

二、領導組織

為確保“清剿火患”戰役各項工作落到實處，經公司研究成立“清剿火患”方案領導小組，具體成員如下：

組長：公司總經理

副組長：公司各部門主管

成員：公司全體員工

三、實施方案

1、根據xxxxx（單位）防火委員會“清剿火患”工作方案，結合我公司實際情況，于11月30日前制定具體實施方案。

2、在2011年12月1日——2012年2月6日之間對我公司對公司辦公區域進行進行“地毯式”排查，摸清底數，建立臺賬，及時發現并整改火災隱患。檢查公司的滅火器是否完好處于正常工作狀態，公司內辦公、生活設施等人員集中場所的火災隱患是否得到整改，公司防設置是否完善，消防通道是否暢通。

3、對公司消防安全重點部位（生產部廚房、辦公區、庫房、車輛等）進行全面排查，重點整治消防設施損壞、關停、癱瘓，疏散通道堵塞。重點對廚房燃氣管道及燃氣灶是否存在漏氣隱患，進行專業技術檢查；工作區域內嚴禁亂搭電線，使用大功率用電器一定要按正確是使用方法操作，發現電線老化等情況及時匯報領導進行更換事宜；庫房內嚴禁動用明火，車輛滅火瓶要隨車攜帶。

4、今后每月對我公司消防設施、器材進行一次安全檢查，保證滅火器材完好處于正常使用狀態，遇有隱患及時整改處理，并及時上報。對生產車間、廚房、庫房等重點部位，進行不定期的檢查。并督促相關人員徹底負起責任，確保公司安全。

5、組織召開本公司消防安全責任人和管理人會議，督促、動員開展消防安全自查自改。要對照建筑消防設施消防安全“四個能力”建設標準，認真開展自查，開展每年期一次的滅火消防和應急疏散演練，并向公安局遞交消防安全承諾書。

6、開展重點時期嚴管嚴控，國慶、元旦、春節、元宵節期間，由領導親自帶領工作組，對本公司的重大火災隱患場所開展不間斷的消防安全檢查，堅決確保消防安全。

7、強化門衛的安全值班制度，由專業消防隊員擔任，確保重點防火區域的安全。

四、工作要求

1、統一思想，提高認識。開展“清剿火患”戰役是深入推進消防安全大排查、大整治，構筑社會消防安全“防火墻”工程，贏得火災防控主動權的重要舉措。要牢固樹立大局意識，切實把思想和行動統一到公司的工作部署上來，充分認識開展“清剿火患”戰役的必要性和緊迫性，主要負責人要親自過問，將此項工作列入重要議事日程，研究制定具體方案，務求取得實實在在的效果。

2、 落實責任，強化督導。嚴格履行消防安全職責，加強信息溝通和工作協調，合力消除火災隱患。公司領導定期組織開展督導訪查，及時通報發現的問題。“清剿火患”戰役期間，對工作落實不力的部門，要追究其責任，并限期整改存在的問題，跟蹤督導檢查。

3、 嚴格獎懲，激勵工作。將“清剿火患”戰役開展情況與年終考核掛鉤，嚴格落實獎懲。對工作不力、措施不落實、成效不明顯的，要通報批評。戰役期間，對發生一次較大或亡人火災事故的，將依法依追究責任。

zc

2011-1

附“四個能力”：

1、 檢查消除火災隱患的能力

2 、組織撲救初期火災的能力

3 、組織人員疏散逃生的能力

4 、消防安全教育培訓的能力

酒店廚房改造方案酒店廚房翻新改造方案書篇二

1、餐廳運營組成立 餐廳運營組會在成立之后，引入專業廚房設備公司，早期介入xx大廈餐飲運營管理，了解實地數據（該部分由專業的廚房設備公司參與），需了解的主要數據內容如下： 1）餐廳配電額 2）餐廳排風量 3）上下水 …… 在結束現場勘察后，將由專業廚房設備公司出具xx大廈餐廳平面規劃圖及廚房設備配制方案。

2、餐廳的布局設定 1）按照國家相關衛生防疫標準的規定，廚房與前廳的配比比例為1:，據此，我們建議設立300個餐位，以滿足xx大廈的用餐需要。 2）設立vip獨立用餐面積200平米。

出于節約成本的考慮，該餐廳可以與員工餐廳共享一個廚房，但該餐廳應設置在離廚房較近的地方。 3）衛生間面積30平米，男、女各設置1個蹲位，4個洗手池。

4）辦公室及其它配套150平米，不設置零售店。 3、員工餐廳位置及區域劃分 1）位置為地下1層； 2）區域分普通員工區與vip貴賓區 4、就餐時間與人數 1）周一至周五早餐；中餐；晚餐； 2）周六、周日中餐；晚餐。

3）早上就餐時間為7:30-9:00； 中午就餐時間為11:30-13:30； 晚上就餐時間為 17:30-19:00 5、裝修風格 1）員工餐廳裝修風格 一般員工餐廳的裝修風格以實用、簡潔、衛生為主，定位于快餐店的裝修風格，可適當考慮設置綠植、背景音樂、電視。 2)vip餐廳裝修風格 vip餐廳裝修風格定位于星級酒店的西式精修風格。

6、餐飲種類 1）按價位分 員工餐廳的餐飲服務按價位分為高級餐、中級餐和普通餐，借以滿足不同價位需求的人。 2）按餐飲方式分 員工餐飲方式分為套餐和零點餐； vip餐飲方式分為自助和零點餐。

3)vip特別餐飲定制服務 在餐廳的vip服務區，同時提供按vip人員個人口味、習慣來專門制作食物，在體現人性化的同時，不失vip客人的尊貴。 7、收費系統 一般的餐廳收費系統有兩種。

一種為劃卡式收費方式，一種為人工收費。考慮到xx大廈內有其它公司入住，因此，建議采用人工收費方式。

8、相關制度 1）員工餐廳就餐管理制度 2）餐廳防火制度 3）衛生管理制度 4）煤氣間安全管理制度 5）切配間工作制度 6）烹調間衛生制度 7）食品采購運輸衛生制度 8）食品粗加工衛生制度 9）餐廳財務制度 10）餐廳人事制度。

酒店廚房改造方案酒店廚房翻新改造方案書篇三

建筑裝飾工程安全生產重大事故應急預案

酒店裝修改造與運營設計方案

一、擬設計主題

（一）臨汾客運段招待所建筑項目介紹

該地處于臨汾火車站出口右側20米，現為一家招待所性質。根據實地考察，該建筑為5層的直轉角的步梯樓。帶一個小型的停車場。內部大概情況如下：

1、一層現有一個小廳，作為登記服務總臺，以及現閑置的餐廳，

樓梯后為相關的工作休息間。

2、二、三、四、五層為客房，現有服務項目為四人間（不含衛生

間）、三人間、標間、單人間。共計能容納80人住宿。

3、由于老式建筑格局，房間面積在20平米左右。樓層有公共衛生

間，現總房間數達到60多間。

4、整體建筑外立面為白瓷磚、塑鋼門窗。消防梯等配置齊全。

5、內部裝修已破舊，燈光與房間內飾陳舊，部分設備也處于老化

狀態。

（二）周邊環境介紹

1、該改造項目位于臨汾市火車站旁邊，處于老城的中心區域，有著天然的區位優勢。但是，帶來的負面影響也隨之而來，如來往人員混雜、治安差亂、周圍衛生狀況不良好等等。

2、周邊輻射的500米內，經過走訪，有快捷酒店性質或商務酒店性

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建筑裝飾工程安全生產重大事故應急預案

質的酒店數量為12家，不含小旅館或招待所一類的。

3、周邊房間價格基本維持在138-198元之間的價位，大部分酒店提供洗浴桑拿服務，甚至是異性服務。整個周邊同行檔次均處于低端水平。

二、設計方向介紹

根據臨汾的區域與地域文化，針對周邊酒店市場的現狀，要使該酒店項目能夠凸顯出來與眾不同之處，就需要在酒店的品牌經營思維、裝潢設計理念、內部功能布局方面做一些方向或酒店行業趨勢性的設計。

（一）品牌經營思維

脫離快捷酒店模式與星級酒店模式，在定位上做成主題商務酒店，針對30-45歲之間的商旅客戶，以及80、90后的時尚年輕人，此種模式目前在臨汾還沒有。

（二）裝潢設計理念

酒店整體設計為主題商務酒店。鋪墊的文化因素為：臨汾地域文化+時尚文化。

（三）內部功能布局

針對系統內部接待、散客、時尚年輕人，酒店布局上要增加1-2個小型會議室（會議與餐飲宴會可兼用），改造出4個左右餐飲包間，提供私房菜或新派創意菜等。所有房間提供網線端口和全區域無線wifi，滿足商旅客人與時尚人群需要。根據現有的房間情況與格局，房間內部設施要凸顯出個性化特征。

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建筑裝飾工程安全生產重大事故應急預案

三、改造預算

（一）房間與樓道改造預算費用明細表

注：以下僅為大概預算，具體的還須等工程裝修公司根據實際房屋結構與房間實際情況進行核算。

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建筑裝飾工程安全生產重大事故應急預案

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（二）其它裝修預算書

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建筑裝飾工程安全生產重大事故應急預案

以上費用計算：

1、房間按照60間費用=918180元

2、樓道改造費用=137075元

3、其他裝修=201314元

4、門廳與大堂改造=350000元

合計：1506569元。

備注：

1、以上預算不含裝修資質證費及稅務證費；

2、以上工程不含室內家具、空調、弱電主設備，強電主設備，以及相關的電梯設備；

3、施工期間水電費由自己支付；

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建筑裝飾工程安全生產重大事故應急預案

4、施工期間如有增加項目，另行書面材料；

5、以上工程不含暖氣工程，要按實際情況再協商。

（三）電器設備：

（1）現有空調進行檢修，應該能用，適當的再增加幾臺（兩會議室2個、大堂2個、包間共4個等8個三匹以上的柜機空調）

（2）60臺電視

（3）大廳吊燈、燈具、開關、弱電裝置

費用測算在：680000元

（四）家具與床上、窗簾、衛生間布草：

60間房大概費用420000元

（五）廚房設備

爐灶、蒸箱、冰柜、荷臺、扒爐等費用20萬

（六）餐飲設備：桌椅、餐具等20萬

四、管理費用預算

1、購買辦公設備與辦公費用：10萬

2、購買酒店管理軟件：10萬

4、開業前購買的餐飲原材料15萬

3、開業前人工費用：

人數配置：前廳6人（10800），樓層10人（14000），保潔3人（4200），餐飲9人（15300），廚師10人（3.5萬），工程2人（4000），辦公1人（2000），主管2人（6000），店長1人（5000）。合計人數：44人。

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建筑裝飾工程安全生產重大事故應急預案

工資預計費用96300元/月。

4、水電費與煤氣預算：2.5萬左右/月。

5、房租50萬/年，月均42000元

五、盈虧預算分析

1、每月產生的固定費用支出在163000元左右。

2、設計60間客房，每間房按照平均房價188元/間計算，參考90%的利潤點，需要每天出租32間，即53%的出租率，如此使得該項目能處于盈虧平衡狀態。

3、根據對市場預測，出租率應該能達到75%，按照此方式計算，每月盈利額應該在9.2萬元，餐飲每天按照5000元的營業額計算，60%的毛利（總費用里已包含人工、能源費用了），每月能盈利9萬元。每年的盈利額在200萬余元。故投資回收期應該在在2-2.5年左右。

六、宣傳營銷（口述）

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酒店廚房改造方案酒店廚房翻新改造方案書篇四

照明箱以下全部景觀照明電氣安施工范圍 合同質量目標 合 格 裝工程 合同工期 2011年8月 日開工至2011年11月 日竣工，總工期90天。2、設計概況 裙樓概況 表2-2 照明 設 計 要 求 系統做法 管線類別 系統 地埋固定于大門門廳暗埋pe管內穿vv3*4電纜，地埋燈 a 大門門口 150w 外地坪上 埋地敷設。

燈桿上安裝，安裝于裙暗埋pe管內穿vv3*4電纜，led投光燈c 裙樓四周 60w 樓兩側，靠圍墻邊安裝 埋地敷設。

大門左右兩側 燈桿上安裝，安裝于裙暗埋pe管內穿vv3*4電纜，泛光燈 c 6樓樓頂 400w 樓兩側，靠圍墻邊安裝 埋地敷設。

燈桿上安裝，安裝于裙暗埋pe管內穿vv3*4電纜，投光燈 c 3樓女兒墻上 35w 樓兩側，靠圍墻邊安裝 埋地敷設。

使用脹栓固定在窗沿暗埋pe管內穿vv3*4電纜，led洗墻燈 b 正面5樓女兒墻 12w/m 及裝飾條上 埋地敷設。

地埋固定于大門門廳外地暗埋pe管內穿vv3*4電地埋燈 150w 坪上 纜，埋地敷設。

左右兩側窗戶 12w/m 飾條上 v3*4電纜

樓頂概況 表2-4 照明 設 計 要 求 系統做法 管線類別 系統

安裝地點為新建樓宇，安裝過程要與幕墻及水電做完全交接。為了給施工現場提供良好的施工環境，在施工過程中必須加強文明施工措施。本工程多數工作均在建筑外墻上，樓層高，施工難度大，施工過程中必須加強安全措施。

5、施工條件

本工程施工現場可從現有公路出入，施工用水用電由甲方提供水源及電源。建筑材料可從現有道路直接運至施工地點，施工機械、運輸工具和勞動力由施工單位根據工程進度自行調配平衡，來源已保證。

以保護，以防人為破壞。

嚴格遵守市建委夜間施工作業時間規定，合理安排施工時間，早7:00至晚22:00施工。

教育職工不得敲打鋼管盡量減少噪音。

加強對操作人員的教育，施工時不大聲暄嘩，物資輕拿輕放，不得從上往下扔東西，并做好施工中的計劃調控。

生產副經理 電氣工長 安全員 材料員 各班組長 各班組

主要職責如下

項目經理、負責對工程的領導、指揮、協調、決策等重大事宜作決策，對工程進度、成本、質量、安全及現場文明施工等負全部責任。

酒店廚房改造方案酒店廚房翻新改造方案書篇五

a，前期規劃

1，酒店前期運作計劃書

2，酒店前期運營管理

3，前期工作備忘錄

b，物品籌備

1，各部門、區域的物品籌備

2，采購物品規格價格明細單

3，各物品的供應商的敲定

酒水、香煙、調料、調味品、干貨、蔬菜、肉類、海鮮、原材料

4，采購概況明細上報

固定物品、餐具、部門布草、員工制服、印刷品、綠化、裝飾品

c，開業籌備

1，試營業時各項籌備

2，開張時各項籌備

3，各部門開業籌備

4，酒店產品價格的前期議定

d，設備設施

1，設備設施的安裝管理

2，設備設施的前期調試

3，設備設施責任制到位

e，裝飾裝修

1，酒店外圍裝修裝潢工程

2，酒店內部裝修裝潢工程

3，各區域的效果圖

f，部門配備

1，前期酒店大部門的配制

3，部門前期協調工作計劃

4，前期部門體制監督運行

二，人力資源

a，員工手冊

1，酒店的員工手冊

2，各部門規章制度

3，員工的崗位職責

4，崗位工作流程制定

b，員工培訓

1，部門經理前期培訓計劃

2，餐飲部培訓

3，房務部培訓

4，后勤部門培訓

c，員工招聘

1，按部門要求招聘

2，后勤員工招聘

d，績效考核

1，初級員工的考核

2，培訓后的員工考核

3，酒店試營業時的考核

4，階段員工品行考核

5，前期人工成本預算與控制

6，員工崗位工資的擬定

7，酒店各部門獎懲制度

三，工程管理

a，弱電管理

1，各區域的弱電管理

2，部門電源開關節能管理

3，消防區域管理

4，水、電、氣的相關管理

b，工程改造

1，前期、二期的改造工程

2，具體項目的落實、跟蹤

c，設備管理

1，酒店各部門大型設備管理

2，設備設施的維護保養

四，餐飲管理

a，餐廳管理

1，部門配制

2，部門協調配合工作

3，餐廳各崗位的工作流程和部門制度的制定

4，崗位時間表的制定

5，接待方面管理，電話預定、上門散客、宴會、婚宴、生日宴、喬遷宴

6，服務質量的控制與提升

7，服務技巧的實施與推廣

8，與其他部門協調合作

9，物耗的成本控制

10，人力資源成本控制

11，其他服務的制定

12，反饋系統的建立

b，廚房管理

1，菜單的制定

2，產品的定價

3，廚房出品質量、樣式、菜式

4，菜品培訓、資源共享

5，廚房部門制度、崗位工作流程

6，物耗、原材料、物品環節成本控制

c，部門協調

1，與酒店其他部門所有協調配合工作

2，部門協調備忘錄

3，部門協調原則

d，員工崗位培訓

1，餐廳部員工培訓工作

包括：領班、迎賓員、服務員、傳菜員、收銀員、酒水員、營業員

3，先由酒店統一培訓，再進行區域培訓

4，培訓后進行前期考核

5，建立考核制度

五，房務管理

a，接待

b，客房

c，洗衣房

d，商務中心

e，總機

f，大堂

六，財務管理

a， 收銀

1， 收銀員的崗位職責和工作流程

2，收銀員與財務的協調配合工作和原則

b，招投標

b，物品采購

1，各部門的物品采購明細清單

2，價格的審核與相關控制

c， 成本管理

1， 酒店前期運作成本預算、控制、管理

d， 倉庫管理

1， 庫房的物品日常管理

2， 進、出庫的相關管理

3， 領料相關操作程序

4， 倉庫管理員的崗位職責

5，月存、日進、檢驗的相關管理

七，日常管理

a，總經理

b，部門經理

c，后勤經理

八，酒店品牌

a，發展趨勢

b，知名度

c，酒店文化塑造與提升

九，營銷管理

a，市場調研

1，產業環境：

a,商業繁盛情況

b,商業化的趨勢與潛力

c,地方政府優惠與扶持政策

d,當地消防治安、文化、工商、防疫等情況

2，社會環境

a,當地風俗習慣

b,歷史文化

c,飲食文化

3，當地同行同檔次酒店的消費、環境、概況、模式等信息調研

b，營銷戰略

1，前期營業策劃

2，酒店產品定價

3，部門營銷計劃書

及相關戰略

e， 營銷管理

1， 營銷市場分配

2， 營銷部人員的配制，崗位職責、工作流程

d，營銷趨勢

f， 促銷方案

1， 根據當地和酒店有利條件進行有針對行促銷

2， 前期的營銷可分為

酒店廚房改造方案酒店廚房翻新改造方案書篇六

為強化餐飲管理，保持客人用餐擁有禮貌、熱情、周到、高效的服務環境，提升餐廳 菜品 出品質量，努力降低成本，確保管理達標，依據《酒店餐飲部績效考核辦法》，特制定本細則。

1、顧客滿意度（10分）

標準：①、當月顧客滿意度調查滿意度達95%以上，②、當月顧客投訴不能超過1次；③、當月顧客投訴解決率。

考核依據：①、顧客滿意度問卷調查表的統計結果；②、顧客投訴統計。

評分：①、顧客滿意度調查未達標者扣5分；②、顧客投訴一次扣5分；③、每月顧客投訴解決率不得低于100%，每低1%，一次扣2分。

2、產品質量（10分）

標準：①、按客用標準驗收食材質量，儲存的蔬菜新鮮、無腐爛變黃，肉類、鮮活食品材料無異味、變質，儲存存量合理，餐料符合食品標準；②保證廚房出品的質量及菜品量化標準；③、根據前臺及客人的需求保證出品的速度；、認真分析客人需求，在菜品上推陳出新；④、客人投訴。

考核依據：①、有無客人對菜品質量的投訴；②、客人及前廳對出品速度的投訴記錄；③、現場查看。

3、安全衛生及設備完好（30分）

考核依據：現場考核

評分：①、店面及后廚的陳列錯亂、不合理，衛生有死角扣2分；()②、清潔衛生三處以內未達標一處扣2分，三處以上未達標一次扣10分；③、未關閉爐灶安全閥一次扣2分；發生失火、失盜、食物中毒、員工傷害任何一項事故一次扣本項全分，并可根據情節性質輕重做出行政處罰；④、數量不符，除正常報損外，每缺少1個設備，扣除5分，并按規定承擔經濟賠償；消防設備設施完好無損，數量一致，能正常運轉，設備設施發生破損或不能正常作業的，應在24小時內通知報修，未報修或報修不及時的，一次扣2分，再次檢查時仍未報修的，扣5分，最高可扣10分，已報維修但未修復的情況除外。

4、部門協調（5分）

標準：①、積極參加公司組織員工的培訓 、會議；②、員工的排班、休假的安排符合公司營業需要；③、廚房與前廳部的工作協和諧，部門及員工之間未發生互相抱怨。

考核依據：①、員工培訓記錄；②、員工排班記錄；③、餐廳與前廳工作的協調性。

評分：①、未參加公司組織的員工培訓、會議一次扣2分；②、因安排員工休假影響餐廳營業扣2分；③、餐廳與前廳的工作配合不協調，輕微投訴扣2分，內部員工嚴重投訴經查屬實的，一次扣10分。

5、組織紀律（5分）

考核依據：①以人事考勤為準；2.請假、休假記錄；

評分：①每遲到、早退一次扣1分；②。每早退一次扣3分，曠工一次扣全分；③請假、休假超過公司規定一天扣2分。

6、服務規范（20分）

標準：①、上崗必須穿戴工衣工牌，儀容儀表符合公司員工手冊規范，②、服務時必須面帶微笑，③、見到客人時要主動打招呼，與客人交流時，必須使用禮貌用語，語言符合服務標準。

考核依據：現場檢查

評分：①、未穿戴工衣工牌，儀容儀表不合要求一次扣5分，②、未進行微笑服務一次扣2分，③、未主動打招呼或發現與客人交流語言不符合服務標準一次扣2分。

7、成本控制（20分）

標準：毛利率控制在50%以上

考核依據：財務報表

評分：①低于50%，每低1個百分點扣2分，毛利率每提高1個百分點加1分，最高加分不超過5分②低于45%時，此項不得分。

酒店廚房改造方案酒店廚房翻新改造方案書篇七

一、培訓與學習 20xx年將對培訓方向進行調整，減少培訓密度，注重培訓效果，提供行業學習相關信息，引導員工學習專業知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核、餐飲專業知識方面的學習，在餐飲部掀起學習專業知識的熱潮，對培訓中變現優秀的員工進行獎勵，培養知識型管理人才，為酒店作好優秀管理人員的儲備工作，把旗艦店打造成為一支學習型的團隊。

20xx年的我店培訓主要課程是：把20xx年的部分課程進行調整、優化，使課程更具針對性、實效性。主要優化課程為：【酒店從業人員的推銷方法與服務技能】【企業文化以及員工晉升空間的相關文件】【餐飲從業人員的基本禮儀與服務技能】【食品安全法律法規】【消防安全知識培訓】【員工心態訓練】【創新服務與細節服務】【如何顧客滿意】【執行力】【高效溝通技巧】【酒店管理基礎知識】【餐飲服務意識】，【酒店營銷知識】【酒水飲料煙的價格與認知】等，其中【創新服務】將作為年度主要課程進行專題培訓，并將把日常管理工作與所學內容緊密結合，全面推動部門管理。

培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。前期由管理人員進行培訓，后期由店內優秀員工進行培訓，鼓勵員工展示自我，給員工們一個發展的平臺，給予優秀員工的工作進行肯定，從而留住優秀員工。

1、編寫操作規程，提升服務質量

根據我店的實際運作狀況，編寫了《服務員包間服務操作規范》、《服務員酒席操作規范》等。統一服務標準，為各部門培訓、檢查、監督、考核確立標準和依據，規范員工服務操作。同時根據重要接待的服務要求，編寫服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛生標準、物品準備、環境布置、視聽效果、能源節約等方面作了明確詳細的規定，促進服務質量。

2、加強現場監督，強化走動管理

現場監督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現場，百分之二十的時間在做管理總結)，并直接參與現場服務，對現場出現的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。

3、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題

良好的服務品質是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質量，提高服務管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務質量專題研討會日，分析各服務員的當月服務狀況，檢討服務質量，分享管理經驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經驗的平臺，對保證和提升服務質量起到了積極的作用。

4、完善案例收集制度，減少顧客投訴幾率

完善餐飲案例收集制度，收集顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴，作為改善管理和評估各服務人員業務技能水平的重要依據，由專人對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使培訓更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

5、細節服務，創新服務

酒店競爭日趨激烈，競爭集中在服務創新。談起創新，很有必要，也很重要，但做起來難度卻不小的難度。別人做不到，我們能做到的，這就是細節。

賓客的需求分為顯性需求和隱性需求。顯性需求比較好識別，酒店基本能夠采取措施給予滿足。而隱性需求因不好識別，容易被酒店疏忽，甚至連賓客自己也沒有意識到酒店能提供這些服務，這就是創新服務。

賓客沒想到的，我們都能為賓客想到、做到了;賓客認為我們做不到的，我們卻為賓客做到了;賓客認為我們做得很好了，我們要做的更好。這就會感動一批賓客，塑造一批忠誠賓客、這就是感動服務。

三、成本控制開源節流

1.加強店里水、電、氣的管理，要加強宣傳、教育，將“提倡節約、反對浪費、開源節流”的觀念深入員工心中，增強員工的節約意識。同時更要加強這方面的管理。在水、電及空調的使用方面， 我們將根據實際情況限時開放，并加強督促與檢查，杜絕“長流水、長明燈、長開空調”的現象，并嚴令禁止公物私用的情況發生。

2.加強店內辦公用品、一次性消耗物品及勞保用品的管理，我們將參照以往的有關標準規定，并根據實際情況，重新梳理，制定部門的辦公用品、一次性消耗物品及勞保用品的領用年限與數量標準，并完善領用手續，做好帳目。要求按規定發放，做到帳實相符，日清月結，控制沒必要的消耗，并對倉庫物品進行妥善保管，防止變質受損。

四、安全環境衛生

1.美化旗艦店店環境，營造“溫馨家園”。 嚴格衛生管理是確保酒店環境整潔，為賓客提供舒適環境的有效措施。今年，我們將加大衛生管理力度，除了繼續堅持周月10日，20日，30日的衛生大檢查外，我們還將進行不定期的檢查，并且嚴格按照標準，決不走過場，決不流于形式，將檢查結果進行通報，并制定獎罰制度，實行獎罰兌現，以增強員工的責任感，調動員工的積極性，使旗艦店衛生工作躍上一個新臺階。

2.宿舍的管理歷來是一個薄弱環節，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個真正的“舒適家園”。為此，一是要有一個整潔的寢室環境，我們要求宿舍管理員搞好公共區域衛生，并在每個寢室設立寢室長，負責安排督促寢室人員打掃衛生，要求室內清潔，物品擺放整齊，并對各寢室的衛生狀況進行檢查，將檢查情況進行通報。

3.要加強寢室的安全管理，時刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進出宿舍，實行對外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿員工的人身、財產安全。

4.要變管理型為服務型：管理員要轉變為住宿員工的服務員。住店員工大多是來自四面八方，初出家門的年青人，他們大多年齡小，社會經驗不足，因此，在很多方面都需要我們的關心照顧，所以宿舍管理員要多關注他們的思想情緒變化，關心他們的生活，尤其是對生病的員工，要給予他們親情般的關愛，使他們感受到家庭般的溫暖。

五、隊伍建設

相關市場調查表明，30%以上第二次光臨的顧客是對酒店服務價值的認同，也即對優秀員工優質服務的認同。因此，酒店要獲得經濟效益，就要有一支優秀的員工隊伍。酒店管理者在發現、培養、選拔人才的同時，更多的應當考慮如何留住優秀人才。

沒有優秀的員工，就沒有滿意的客人;而沒有滿意的客人，就談不上有滿意的企業經濟效益。所以，我們將改變競爭機制，變“伯樂相馬”為“賽場選馬”，形成“管理人員能上能下，員工能進能出，工資能高能低，機構能設能撤”的靈活氛圍。

制定一套科學合理的考核評價體系，采取末位淘汰制，給予員工壓力與動力，給予他們一個舞臺一個晉升空間，對于團隊內最優秀的百分之二十(超過工作要求)的人進行升職與加薪，讓中間百分之七十(勝任工作)的人學習與培訓，想方設法讓他們晉升到百分之二十的人中去，對于末位的百分之十(不能勝任工作)的人，辭退或轉崗。

1.做好日常店里管理工作，上級發布的任務及時完成，及時向下傳達上級的會議精神與任務安排。

2.每月底清點店里的所有物品，需要補充的物品及時報備，各崗位需要的物品在下月初及時下發。

3.對于各類一次性消耗物品消耗進行歸檔，嚴格控制成本消耗，每月都將進行統計并算出消耗率，控制沒必要的消耗。

4.加大力度推銷特色菜品以及火鍋鍋底的同時，加強推銷會員卡的力度，保障公司的客源，并且不斷做好服務留住老顧客，發展新客源。

5.每月都將及時的分享管理例會的心得與公司文件，學習會議內容，保證上級的命令與任務能及時傳達到基層員工中。

6.加大力度做好每月三次的衛生大檢查，并且在平時時刻不得松懈，店里內部時刻檢查衛生情況，對于不好的及時整改，好的進行獎勵!

7.每月都將進行員工培訓，學習，分享工作中學習到的知識與心得，讓員工在快樂中成長。

8.時刻緊記七大項，并且時刻做好七大項要求的每一項，對于違反七大項的員工進行處罰并責令其改正，并運用到日常工作中，做好細節服務。

第一季度(一月份-三月份)

1.在春節來臨之際加大力度推銷羊肉、羊雜鍋底的同時，加強推銷會員卡的力度，保障公司的客源，并且不斷做好服務留住老顧客，發展新客源。

2.酒席聯系與制定年夜飯的推銷方案，年初酒席居多，我店將發展各自人脈聯系酒席到我店，增加公司效益，并且在新年來臨之前制定好年夜飯的推銷方案。

3.節日問候：

二月份將對酒店在冊并留有聯系方式的各顧客進行短信問候新年快樂，對于個別特別重要的客人進行電話問候，并可以適當的送點小禮物表示酒店對其的心意;并且及時的對本店員工的父母打電話表達酒店對其的新年祝福，了解家庭情況，以及員工我們部分了解不到的思想走向，從而能更好的管理員工。

三月份將對酒店在冊并留有聯系方式的女性顧客進行短信問候，代表酒店對其送上婦女節的節日祝福，并且及時的將節日祝福以電話的方式送給酒店員工的母親。

4.學習與培訓

每次培訓，每堂課前由員工對上次培訓的知識做回顧，并且分享各自的學習感悟。

為迎接二月份的上客高峰期，讓服務員有熟練的服務技能以及推銷方法，從而達到更大的利潤，一月份培訓【酒店從業人員的推銷方法與服務技能】，在業余時間對員工進行培訓，并且在培訓結束后要求員工做出培訓總結與心得，并運用在工作中，預計兩個課時。

由于二月份乃員工辭職的高峰期，為避免流逝過多的優秀員工，我店預計將在二月份業余時間學習【企業文化以及員工晉升空間的相關文件】，從而希望能夠留住部分優秀員工，預計兩個課時。

三月份是過渡期，老員工的離開與新員工的進入的過渡期，所以三月份將培訓【餐飲從業人員的基本禮儀與服務技能】，讓老員工穩固，新員工學習，可由老員工培訓，預計兩個課時。

三月份組織全店人員學習【食品安全法律法規】、由管理人員培訓，預計兩個課時。

5.策劃3月16號的“情系貧困山區留守兒童、全飛鹿統一行動”的義務活動，從而宣傳我們的公司。

6.人員安排：

傳菜生帶夜保共計5人，服務員12人，保潔1人，收銀1人，管理人員三名。

第二季度(四月份-六月份)

1.推銷公司特色菜品以及火鍋鍋底，并且推銷會員卡，不斷創新服務，發展新客源。

2.節日問候：

五月份將對酒店在冊并留有聯系方式的已婚女性顧客進行短信問候母親節快樂，對于個別特別重要的客人進行電話問候;并且及時的對本店員工的母親打電話表達酒店對其的關心以及節日的問候。

六月份將對酒店在冊并留有聯系方式的已婚男性顧客進行短信問候父親節快樂，對于個別特別重要的客人進行電話問候;并且及時的對本店員工的父親打電話表達酒店對其的關心以及節日的問候。

每次培訓，每堂課前由員工對上次培訓的知識做回顧，并且分享各自的學習感悟。

四月份組織全員參與【消防安全知識培訓】，讓員工時刻不忘防火，確保員工的人身安全以及酒店資產不受損害，由管理人員培訓，預計兩個課時。

并在四月下旬學習【員工心態訓練】，讓員工能及時調整自身心態，不免給工作帶來負面影響，加強員工自身的涵養，有管理人員培訓，預計兩個課時。

五月份組織全員參與【創新服務與細節服務】，由管理人員組織，預計四個課時。

六月份組織學習【如何顧客滿意】，顧客的滿意就是對我們的工作的肯定，管理人員組織，預計兩個課時。 六月份組織全店人員學習【食品安全法律法規】、由管理人員培訓，預計兩個課時。

5.人員安排：

傳菜生帶夜保共計3人，服務員8人，保潔1人，收銀1人，管理人員三名。

第三季度(七月份-九月份)

1.推銷公司特色菜品以及火鍋鍋底，并且推銷會員卡，不斷創新服務，發展新客源。

2.節日問候：

九月份將對酒店在冊并留有聯系方式已知為老師的顧客進行短信問候節日快樂，對于個別特別重要的客人進行電話問候;并且適當的送去小禮物，表示酒店對其的心意。

3.學習與培訓

每次培訓，每堂課前由員工對上次培訓的知識做回顧，并且分享各自的學習感悟。

七月份組織學習【執行力】，使員共從根本上認識到“好的制度，要有好的執行力”，并結合各餐廳執行力不夠的具體表現以及同行業先進企業對執行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使員工認識到“沒有執行力，就沒有競爭力”的重要道理，由管理負責，預計四個課時。

九月份學習【酒店管理基礎知識】，給員工學習的機會，不斷豐富自身知識，從而才能在企業更進一步，管理人員負責，預計兩個課時。

九月份組織全店人員學習【食品安全法律法規】、由管理人員培訓，預計兩個課時。

4.人員安排：

傳菜生帶夜保共計3人，服務員8人，保潔1人，收銀1人，管理人員三名。

第四季度(十月份-十二月份)

1加大力度推銷羊肉、羊雜鍋底的同時，加強推銷會員卡的力度，保障公司的客源，并且不斷做好服務留住老顧客，發展新客源。

2.酒席聯系，年底酒席居多，我店將發展各自人脈聯系酒席到我店，增加公司效益。

3.節日問候：

十二月份責令在感恩節當天對父母家人進行電話問候，關心父母，懂得感恩。

4.學習與培訓

每次培訓，每堂課前由員工對上次培訓的知識做回顧，并且分享各自的學習感悟。

十月份學習【餐飲服務意識】，作為酒店服務人員，必須懂得最基本的服務意識，由管理人員負責，預計兩個個課時。

十二月份學習【酒水飲料煙的價格與認知】，作為一個服務銷售人員，不僅要知道價格，還需要知道它們最基本的知識，由管理人員負責，預計兩個個課時。

十月份組織全員參與【消防安全知識培訓】，讓員工時刻不忘防火，確保員工的人身安全以及酒店資產不受損害，由管理人員培訓，預計兩個課時。

十二月份組織全店人員學習【食品安全法律法規】、由管理人員培訓，預計兩個課時。

預計本季度組織舉行餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫競賽實操方案，充分展示服務技能和過硬的基本功，增強團隊的凝聚力，鼓舞員工士氣。

5.感恩專題演講

策劃感恩專題演講，只有學會感恩，才能回報社會，回報公司，回報父母，所以感恩教育必不可少，全員參與。

6.人員安排

傳菜生帶夜保共計5人，服務員12人，保潔1人，收銀1人，管理人員三名。

以上是20xx年旗艦店年度工作計劃。希望得到領導和各部的指導及配合，我們將齊心協力工作，希望能使飛鹿成為博采眾家之長，餐飲服務行業的領頭人，讓飛鹿的明天更加美好。

飛鹿旗艦店

酒店廚房改造方案酒店廚房翻新改造方案書篇八

(一) 20__年度工作總結表彰暨20__年迎新年會;

(二) 為了更好的答謝各位客戶鼎力支持;

(三) 為了答謝各位員工的辛勤付出和默默付出

二、年會主題

主題：20__年度工作總結表彰暨20__年迎新年會

三、年會主辦時間

20__年1月__日9：00 -12：00

四、年會主辦地點

黃石__酒店

五、年會主辦宗旨

(一) 經營好員工的動力，實現員工的夢想，順便實現老板的夢想

(二) 為了父母的微笑，我在努力的路上

(三) 讓員工明年在公司拼命做事

(四) 怎么讓員工有感覺就怎么來

六、年會舉辦原則年會舉辦原則：

(一) 隆重而節儉;

(二) 激情而難忘;

(三) 活力而放松;

(四) 健康而向上。

七、年會舉辦作用與成果展望：

(一) 拉動員工：

1、為了減少員工流失，用活動來留住員工;讓員工興奮采取行動，讓更多的員工看到跟我們公司干的希望;展示公司輝煌，讓員工家庭更支持自己在公司干;所以年會一定要與往年不一樣，一定要讓員工有感覺;讓員工明年賺到更多的錢!

2、為了激發員工的動力、調動員工的積極性，讓員工在新年伊始就對工作產生高度熱情，迅速進入工作狀態。

(二)拉動客戶

1、一定要邀請一些我們的大客戶和重要客戶來參加我們的年會，在年會的現場讓我們客戶感到神圣，感恩我們的客戶，并且向客戶展示我們的團隊及公司文化，借此向客戶傳遞一個印象!

2、可以邀請一些意向客戶來參加我們的年會，在年會的現場讓老客戶做一個分享，以此來打動新客戶，讓新客戶對我們公司產生一個良好的印象。

3、 擬邀客戶名單：

(三)拉動其他力量

1、邀請幾位上下游或者合作伙伴，向他們展示我們的規劃及團隊，以此來增加他們對我們的信心及依賴度。

2、邀請幾位地方相關部門的(或者行業)領導，向他們展示我們的文化及對地方(或者行業)的拉動性和貢獻度。

3、 擬邀神秘嘉賓名單：

(1)重量嘉賓：地方領導或者行業內知名人士等

(2)優秀供應商企業負責人

(3)相關省市勞動就業指導中心、人才服務機構等單位的主要負責人

八、注意事項

(三) 遇到緊急情況時要及時回報上級，妥善處理問題

(四) 準備雙份計劃，以免遇到突發事件計劃而變

(六) 自覺維持舉辦年會的場內和場外的秩序

(七) 妥善安排到場嘉賓及參與人員的食宿問題

九、年會活動的活動經費預算

酒店廚房改造方案酒店廚房翻新改造方案書篇九

餐廳管理水平的高低直接影響賓客對餐飲服務質量的評價，是餐飲管理中最重要的內容之一。

（1）點菜服務規程；

（2）自助餐服務規程；

（3）咖啡廳服務規程；

（4）酒吧服務規程；

（5）餐酒用具的清洗消毒規程。

（二）、餐前的準備工作

我們應該組織安排并督促餐廳服務員做好各項餐前準備工作。

（1）搞好餐廳清潔衛生工作，使之符合衛生標準；

（2）準備開餐所需的各種餐酒用具并按規格擺設；

（3）檢查準備工作質量，發現不符合要求者，應及時糾正；

（4）召開餐前例會，通報客情，公布菜單，總結上餐的服務情況，分工組織，查儀容儀表。

（三）、開餐時的餐廳管理

3、根據工作量、合理安排服務人員，做好接待工作；

4、及時處理顧客對菜點，酒水及服務等方面的投訴；

5、監督檢查餐后結束工作的完成情況，對開餐中出現的問題及時總結，不斷提高餐廳服務水平。

（四）、員工培訓常抓不懈

1、思想意識及職業道德；

2、禮節禮貌；

3、餐廳服務規程及相關服務知識；

4、服務技能技巧；

5、菜點酒水知識；

6、衛生及安全常識；

7、疑難問題處理。

（五）、低值易耗品管理

布件、餐酒具及牙簽、餐巾紙等家用小件物品。在滿足客人需要的基礎上，做好低值易耗品的控制。

餐廳要達到比較低的消耗而獲得較高的利潤的目標，就必須加強餐飲成本控制，餐飲成本控制對提高餐廳的經濟效益和經營管理水平具有十分重要的意義。

（一）樹立成本控制意識

我記得有一位飯店總經理曾經說過：“浪費10元錢比賺10元錢要容易的多。因為，作為一名餐飲管理者應加強對下屬員工進行成本控制教育。通過設立一系列的激勵措施（另案），獎勵成本控制做得出色的員工，對浪費原料的員工給一定處罰，從而激發員工進行成本控制的自覺性。

（二）建立餐飲成本控制體系

1、采購控制；

2、驗收控制；

3、庫存控制；

4、發料控制；

5、粗加工控制；

6、切配控制；

7、烹制控制；

8、餐廳銷售控制。

（三）加強成本核算與分析

主要是會同財務做好嚴格的核算制度，如餐飲成本日報表制度等，并定期對餐飲成本進行比較分析。如計劃與實際的對比、同期的對比、成本結構的分析、影響因素的分析等等，及時掌握成本狀況，發現存在的問題及原因。從而找出降低成本的措施方法。

餐廳的人力資源管理有利于餐飲服務質量的穩定和提高，也有利于提高工作效率，降低勞力成本。

（一）加強全員培訓

通過平時的工作觀察，發現問題，針對問題，進行考核培訓，不斷提高員工的素質，形成一支穩定且訓練有素的員工隊伍。培訓工作既有針對個人的現場督導，也有針對全體的業務培訓，從而不斷提高工作效率。

（二）合理定員和排班

因為西餐廳不同于共它餐飲形式，他的勞動強度不大，但營業的時間較長，同時，服務員的技能水平又不均衡，所以，西餐廳的人員安排要本著既高效，又要降低勞力成本，同時，還要能保證餐廳的正常運轉的原則。

（三）提高員工的積極性

要求高勞動效率，就必須使用企業管理的激勵原理（另案），激發員工的工作積極性，使他們進行創造性的勞動，在工作過程中實現自身價值。

其一、做好品牌管理和營銷，在日益殘酷的商戰中，沒有品牌做大旗為自己搖旗吶喊增加凝聚力就等于自己背叛了自己，因此，一定要提高品牌知名度，具體怎么做呢？舉個簡單的例子：我們可以緊扣當前社會熱點，那就是關注弱勢群體，我們可以將顧客結帳的消費額尾數當場投入愛心箱，當月積款全部捐與所援助的對象。當然，這個不能靜悄悄的做，而需要做為新聞，由電視臺播出，題目可取為：陽光行動。

其二、有招牌菜，會做和做好、做精、做第一是有嚴格差距的，特別是中國餐飲業，沒有招牌菜就沒有生存之路，全聚德有燒鴨、肯德基有新奧爾良烤翅，必勝客有比薩。那么我們“好百年”有什么呢？這是我們必須要考慮的一個問題，西餐廳不是招牌，因為現今早已不是壟斷時代了，亮出自己的品牌和特色才能繁榮和發展。

其三、個性銷售，從填飽肚子到追求美味、環境，從追求美味、環境到追求文化內涵，消費者的品味和要求越來越高，為了滿足顧客個性化要求，就要從顧客的要求出發，對每一位顧客開展差異性服務。

1、餐環境的個性化。不僅僅是填飽肚子，就餐環境也很重要，不同的座位，不同包間、包廂座位、聚餐座位、情侶座等。不只是座位個性化，整個環境、氣氛也很重要，我們作為經營者應該用各種各樣的外國文化、異域風情來吸引顧客的眼球。

2、菜單的個性化，菜單作為客人在餐廳用餐的主要參考資料，起著向客人傳遞信息的作用，客人從菜單上不僅可以知道餐廳提供的菜品、酒水及其價格，還可以從菜單的設計、印刷上感受到餐廳服務的愿望和文化品位。

3、菜品的個性化：菜肴有個性、餐具特點等等。

4、員工服務個性化，餐廳的服務人員是服務工作的執行者和餐廳產品的直接生產者，因此，服務質量的好壞完全取決于服務人員素質的高低，一個能夠為顧客提供個性化服務的員工不但需要掌握熟練的工作技能，同時還應具有豐富的文化知識，出色的溝通能力以及細致的觀察能力和應變能力，以真誠的服務感動客人，從而使客人對餐廳留下了美好的深刻的印象。

餐廳的營銷成果有賴于靈活、各樣的營銷手段，西餐廳常見的營銷手段有：

1、服務過程中的現場推銷；

2、新聞媒介的廣告、宣傳；

3、節日推銷，如情人節、圣誕節等；

4、利用名人效應的推銷；

5、宣傳品推銷、節日套菜宣傳，走廊墻壁的菜肴、餐廳環境圖片的宣傳；

6、消費優惠促銷；

7、特色餐飲的促銷。

總之，我們的營銷活動必須講究實效，要注意分析營銷投入與支出，根據實際情況隨時調整營銷活動，從而提高餐廳的營業收入。

酒店廚房改造方案酒店廚房翻新改造方案書篇十

為強化餐飲管理，保持客人用餐擁有禮貌、熱情、周到、高效的服務環境，提升餐廳菜品出品質量，努力降低成本，確保管理達標，依據《酒店餐飲部績效考核辦法》，特制定本細則。

1、標準：

①、當月顧客滿意度調查滿意度達95%以上。

②、當月顧客投訴不能超過1次；

③、當月顧客投訴解決率。

2、考核依據：

①、顧客滿意度問卷調查表的統計結果；

②、顧客投訴統計。

3、評分：

①、顧客滿意度調查未達標者扣5分；

②、顧客投訴一次扣5分；

③、每月顧客投訴解決率不得低于100%，每低1%，一次扣2分。

1、標準：

②保證廚房出品的質量及菜品量化標準；

④、客人投訴。

2、考核依據：

①、有無客人對菜品質量的投訴；

②、客人及前廳對出品速度的投訴記錄；

③、現場查看。

3、評分：

②客人及前廳對出菜的速度投訴一次扣5分；

③、儲存餐料、食品材料有變質、存量過大一次扣2分；

1、標準：

①、店面及后廚的陳列合理，無衛生死角；