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廣東工業(yè)大學(xué)實踐報告 廣工畢業(yè)設(shè)計篇一

實習(xí)單位 東莞市三星電梯有限公司

學(xué)生學(xué)院 自動化學(xué)院

專業(yè)班級

學(xué) 號__ __

學(xué)生姓名______

20xx 年 11 月 1 日

目錄

1．實習(xí)單位情況介紹 ..................................................................................................................... 3

1.1 實習(xí)單位背景 .................................................................................................................... 3

1.2 實習(xí)單位的主要業(yè)務(wù)及技術(shù)環(huán)境 .................................................................................... 4

2．本人在實習(xí)期間所承擔(dān)的工作 ................................................................................................. 5

2.1 所承擔(dān)的工作 .................................................................................................................... 5

2.2 在實習(xí)單位中與同事的協(xié)作 ............................................................................................ 5

2.3 所學(xué)專業(yè)知識在實習(xí)工作中的應(yīng)用情況 ........................................................................ 5

2.4 生產(chǎn)實習(xí)思考題回答 ........................................................................................................ 6

3．生產(chǎn)實習(xí)的心得體會 ................................................................................................................. 7

教師評語和評分 ............................................................................................................................. 10

1．實習(xí)單位情況介紹

1.1 實習(xí)單位背景

東莞市三星電梯有限公司，是繼承韓國最新的尖端科技于一體的現(xiàn)代化企業(yè)﹐舒適、安全、精巧、平穩(wěn)可靠、平層精確、高質(zhì)量等特點是我公司一貫的追求，讓您充分領(lǐng)略現(xiàn)代技術(shù)的超凡魅力。

利用高新技術(shù)將產(chǎn)品控制在“零缺陷”水平，并承諾：在設(shè)計、生產(chǎn)、安裝、售后服務(wù)等方面為廣大用戶提供品質(zhì)卓越的產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)高效的服務(wù)。

用戶第一，提供用戶滿意的售后服務(wù)和維修保養(yǎng)，始終是公司傾注全力保證的原則。產(chǎn)品也必將為您的建筑增光添彩，成為都市中一道亮麗的風(fēng)景。

企業(yè)宗旨：為顧客創(chuàng)造價值，為企業(yè)創(chuàng)造利益，為員工創(chuàng)造財富，為社會創(chuàng)造繁榮。 企業(yè)精神：艱苦奮斗、開拓創(chuàng)新、誠實做人、踏實做事。

經(jīng)營方針：體現(xiàn)個人價值，顧客滿意度最大化，建立與客戶的信賴關(guān)系，企業(yè)自我意識與實踐。

行動方針：質(zhì)量第一、公正行為、超越自我、自律和共生。

服務(wù)宗旨：以質(zhì)量和信譽求生存，以探索和創(chuàng)新求發(fā)展，以人為本，提供舒適、優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 公司堅信：卓越的產(chǎn)品品質(zhì)不是全部，只有加上完善和高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)，才能為客戶創(chuàng)造最大化的滿意，客戶也才能真正獲得高品質(zhì)的超值享受。歐姆龍電梯正是以這樣的服務(wù)理念服務(wù)于廣大的客戶的。公司為客戶提供專業(yè)服務(wù)的完整體系建立售后服務(wù)中心，提供咨詢、工程投訴、信息反饋、分析建議、客戶培訓(xùn)、遠程監(jiān)控、響應(yīng)時間等。我們深信惟有對物件一絲不茍，才能達到至善至美。所以這些都將會保證您的電梯運行達到最佳狀態(tài)。

公司在未來的產(chǎn)品開發(fā)和生產(chǎn)上,堅信”以科技為先導(dǎo), 以信譽拓發(fā)展，以質(zhì)量求生存”的發(fā)展理念, 想用戶之所想，給用戶之所需，傾力打造一流的都市建筑交通工具。

東莞三星電梯，必將成為一個推動人類文明并適應(yīng)中國及全球市場需求的高品質(zhì)電梯品牌! 地址：廣東省東莞市萬江區(qū)石美社區(qū)西滘大道

電話：0769-22717883傳真：0769-22717886

e-mail：gd@

1.2 實習(xí)單位的主要業(yè)務(wù)及技術(shù)環(huán)境

自成立以來，公司一直致力于電梯的制造、安裝和維護，公司以樹立品牌為已任，引進國際先進技術(shù)水平。專業(yè)人才到位、設(shè)備齊全、工藝先進、試驗和檢測手段完善，具有先進的生產(chǎn)技術(shù)和雄厚的開發(fā)能力。企業(yè)已通過iso9000質(zhì)量管理體系認(rèn)證，并成立專業(yè)的安裝和維保服務(wù)隊伍，設(shè)立24小時服務(wù)熱線。產(chǎn)品涵蓋多種電梯類別，為用戶提供客用電梯、住宅梯、醫(yī)用梯、貨梯、觀光梯、自動扶梯、自動人行道、別墅梯、汽車梯、液壓梯等系列產(chǎn)品。

先進的控制系統(tǒng)：

采用高集成度的32位微機控制系統(tǒng)，該系統(tǒng)具有簡潔優(yōu)化的硬件結(jié)構(gòu),四層smt表面貼裝全串行can總線通訊,網(wǎng)絡(luò)化結(jié)構(gòu)設(shè)計上獨特的接地抗干擾評價、編碼器評價，為系統(tǒng)高度可靠運行提供強有力的保證。

具體特點及優(yōu)點如下：

采用超高集成度32位芯片；良好的抗干擾能力；個性化、人性化設(shè)計；可精準(zhǔn)平層，在直接停靠中實現(xiàn)電梯<=3mm平層精度；內(nèi)嵌故障專家自診斷系統(tǒng)，自動診斷故障產(chǎn)生的原因，并在液晶顯示屏上提示；設(shè)有編碼器萬能接口，對變頻器無頻分要求

高校的拖動系統(tǒng)：

使用體積小、重量輕、效率高、出力大的交流永磁體同步無齒曳引機，輕松做成小機房，可有效降低建筑成本造價，同時具有節(jié)約能源、減低噪聲、綠色環(huán)保、安全可靠等優(yōu)越性能，大大減小了耗電量，能輕松為業(yè)主節(jié)省30%的電量，悉心保護人類資源。

新型變頻器：

選用為電梯量身定做專用變頻器，與其他系列產(chǎn)品相比，大幅度降低了轉(zhuǎn)矩脈動過載能力超過200%；響應(yīng)速度是原來的5倍降低了電梯啟動時的反轉(zhuǎn)回轉(zhuǎn)沖擊。

獨特的永磁同步門機：

采用閉環(huán)矢量控制，精度高，運行平穩(wěn)結(jié)構(gòu)緊湊，單級驅(qū)動，運行噪聲低，自適應(yīng)力矩控制功能，受阻力矩可調(diào)；采用多種電氣接口，適用廣泛；s型多速度曲線，設(shè)置可獨立調(diào)試；配備專門門機操作器，調(diào)試簡便；具有故障容錯記錄功能，故障分析快捷；抗電磁干擾能力強。

2．本人在實習(xí)期間所承擔(dān)的工作

2.1 所承擔(dān)的工作

實習(xí)的基本內(nèi)容如下：

1、 了解作為工程技術(shù)人員應(yīng)具備的專業(yè)技術(shù)知識和管理知識。

2、 了解典型產(chǎn)品的工藝流程，學(xué)會收集和記錄實際生產(chǎn)過程中的數(shù)據(jù)。

3、 了解主要生產(chǎn)設(shè)備在生產(chǎn)中的作用、加工工藝和制造過程。

4、 了解生產(chǎn)中的主要設(shè)備結(jié)構(gòu)和用途。

5、 獲取生產(chǎn)中的檢驗知識，了解生產(chǎn)過程中的質(zhì)量保證體系和全面質(zhì)量管理。

6、 了解工廠的技術(shù)改造、現(xiàn)代化生產(chǎn)技術(shù)在生產(chǎn)中的應(yīng)用。

7、 了解工廠的防火、防爆、供電、供水以及三廢治理情況。

2.2 在實習(xí)單位中與同事的協(xié)作

由于生產(chǎn)實習(xí)的時間比較緊迫，短短的小半個月之內(nèi)，我們并沒有能夠在工廠里邊進行很深入的了解，多數(shù)時間我們都是停留在參觀實習(xí)的階段，并沒有過多的同事協(xié)作。

2.3 所學(xué)專業(yè)知識在實習(xí)工作中的應(yīng)用情況

由于生產(chǎn)實習(xí)的時間比較緊迫，短短的小半個月之內(nèi)，我們并沒有能夠在工廠里邊進行很深入的了解，多數(shù)時間我們都是停留在參觀實習(xí)的階段，并沒有過多的專業(yè)知識的實際應(yīng)用。 公司的電梯微機控制系統(tǒng)與所學(xué)的單片機課程是相關(guān)的。實現(xiàn)一個電梯的控制系統(tǒng)是需要專業(yè)人員依據(jù)不同客戶的不同需求不同實際而編寫的。作為一個生產(chǎn)部的實習(xí)人員，在參觀工廠之余，只能在旁邊觀摩一下流程。如下：

1、分析控制對象；

2、硬件設(shè)計；

3、軟件設(shè)計；

4、輸入程序并調(diào)試程序：將編譯通過的程序下載，先模擬調(diào)試，然后進行現(xiàn)場系統(tǒng)調(diào)試；

5、程序固化。

廣東工業(yè)大學(xué)實踐報告 廣工畢業(yè)設(shè)計篇二

實習(xí)報告

學(xué)生學(xué)院 _ 計算機學(xué)院_ 專業(yè)班級 _20xx級計算機科學(xué)與技術(shù)5班_ 學(xué) 號 _____ 310900xxxx _____ _ 學(xué)生姓名 _________陳xxx______ 實習(xí)單位 __星網(wǎng)聯(lián)動科技有限公司__ _

20xx年3 月

實習(xí)報告

說明：1. 成績評定按優(yōu)、良、中、及格、不及格五級評分，成績記“不及格”算未通過， 必須重新補做。

2. 實習(xí)指導(dǎo)小組由實習(xí)單位指導(dǎo)人員與校內(nèi)指導(dǎo)教師（含單位領(lǐng)導(dǎo)與學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)）組成； 3．請實習(xí)學(xué)生作好學(xué)習(xí)記錄并如實填寫好此表，實習(xí)結(jié)束后將此表加蓋實習(xí)單位公章后及時交學(xué)院存檔。

廣東工業(yè)大學(xué)實踐報告 廣工畢業(yè)設(shè)計篇三

生 產(chǎn) 實 習(xí) 報 告

實習(xí)單位 偉恒電子數(shù)碼科技有限公司

學(xué)生學(xué)院

專業(yè)班級

學(xué) 號____

學(xué)生姓名_______

20xx 年 8 月 26 日

8月初，在朋友的介紹下我應(yīng)聘來到了廣州的偉恒電子數(shù)碼科技有限公司，這是一家從事手

機零配件組裝的公司，公司并不算大，但是在其中我卻深切感受到自動化技術(shù)的應(yīng)用。 由

于公司處于起步階段，很多設(shè)備都是剛剛開始運營，剛來的第一天，我便有幸跟隨考察團對

設(shè)備的審查與考量，考查的重點便是手機裝配自動化生產(chǎn)流水線的優(yōu)化。認(rèn)識到優(yōu)化生產(chǎn)流

水線第一站的作業(yè)時間, 及多久放一片主板, 此為滿足生產(chǎn)計劃量所必須的投入循環(huán)時間。

但在實際上, 瓶頸站的作業(yè)時間必然大于第一站, 第一站一定不是瓶頸站, 所以第一站不一

定會完全依要求的循環(huán)時間去投入, 因為瓶頸站已脫拖慢他的速度, 因此管理的角度來看,

要確實要求第一站作業(yè)者依規(guī)定速度投入。輸送帶的速度也可反推算出日產(chǎn)量, 下面為輸送

帶速度的公式：輸送帶的pitch時間 = 整日的上班時間/日產(chǎn)量*(1+不良率) 輸送帶的速度

= 記號間隔距離 /輸送帶的pitch時間所謂記號間隔距離, 在皮帶線上所做的記號間的

距離, 希望工作者依記號流經(jīng)的速度完成作業(yè)并放置在皮帶線上; 而煉條線并沒有做記號,

就以板子的長度當(dāng)做記號間隔距離。而我們要做的就是觀察找出瓶頸站和間隔距離，通過編

程重新輸入機器的動作時間；盡可能的縮短其間隔距離，提高效率，同時不能讓瓶頸處出現(xiàn)

總是忙個不停或者總是將主板往后拉為企業(yè)節(jié)省人工，提高效益，公司引進了手機外殼自動

化組裝鎖螺絲機設(shè)備。可根據(jù)企業(yè)提供產(chǎn)品加工規(guī)格螺絲類型進行設(shè)計制造。熱心的同事耐

心的為我講解了其原理與應(yīng)用。可用于路由器、排插、電源、玩具車輪、一般手機外殼、電

源適配器、pcb電子產(chǎn)品、電子小設(shè)備、移動電話機板、電池盒、小型家用電器、汽車零件

裝配等小電子電器裝配產(chǎn)品。可代替人工特定的螺絲鎖付作業(yè)，實現(xiàn)機械化生產(chǎn)。單機即可

操作，完全不需要搭配外部電腦即可單機運作。不但安裝便利，操作設(shè)定更是簡單。占用空

間小，最大限度節(jié)省了作業(yè)時間。采用plc程式控制，在螺絲旋上后自動瞬時斷電延時閉合，

出現(xiàn)故障后立即斷電停止運作。

之后我參觀了公司

剛剛引進的鑄塑設(shè)備，準(zhǔn)備自己生產(chǎn)手機外殼。鑄塑的基本工藝流的現(xiàn)象。程為：原材料—

—烘干——加熱——鑄射——冷卻——成型——深加工。鑄塑原材料，鑄塑模具，鑄塑設(shè)備

是鑄塑的三要素。鑄塑設(shè)備的工作流程為：原材料烘干——馬達將之變?yōu)榱黧w——螺桿傳送

至模具。鑄塑設(shè)備的動作系統(tǒng)是由一系列的自動控制系統(tǒng)組成的，例如：烘干系統(tǒng)溫度自動

控制、流體原料送至模具后的冷卻時間自動控制、模具開合時的速度自動控制等。這些不同

的控制系統(tǒng)相互聯(lián)系和制約。該設(shè)備將自動控制系統(tǒng)加以集成，固化在控制板中的程序是實

現(xiàn)自動控制的關(guān)鍵之所在也是經(jīng)濟價值所在。通過控制面板可以對該設(shè)備實現(xiàn)控制功能的選

擇和設(shè)置，實現(xiàn)了半自動控制。在鑄塑這一朝陽產(chǎn)業(yè)中，自動化技術(shù)體現(xiàn)了它的經(jīng)濟價值。 裝

配車間完成從部件到整體的裝配，其中的帶動生產(chǎn)線的電動機的停、起和轉(zhuǎn)速控制體現(xiàn)了自

動化的應(yīng)用。在實際生產(chǎn)過程中要求生產(chǎn)線穩(wěn)定運行，因此電機的調(diào)速必須穩(wěn)定、可靠，否

則將極有可能造成生產(chǎn)上的重大損失或事故。然后在實習(xí)的第6天，電機發(fā)生故障，幸虧公

司配置的plc控制系統(tǒng)自動斷電，保護了其他設(shè)備的安全，拿著一個故障換下的電機，我也

開始學(xué)習(xí)其相關(guān)知識。公司采用的是三相鼠籠式異步電動機，外部采用星型接法，外部鏈接

用來測量和保護電路用的電流電壓互感器，額定轉(zhuǎn)速在1430r/min，使用的電壓為380v，額

定功率為3kw。通過觀察電機內(nèi)部損耗，推測出電機是在超頻運轉(zhuǎn)下?lián)p壞的。電機超頻，顧

名思義就是電機運行頻率超過額定頻率。雖然一時可能不會對電機造成很大的危害，但時間

長了就會對電機的壽命造成影響。在電機超頻運轉(zhuǎn)時，電機轉(zhuǎn)速會明顯加快，同時會使電動

機定子銅耗、轉(zhuǎn)子銅（鋁）耗、鐵耗及附加損耗的增加，最為顯著的是轉(zhuǎn)子銅（鋁）耗。這

些損耗都會使電動機額外發(fā)熱，使電機的很大一部分功率消耗在了熱耗上，效率降低。所以，

工作時一般都不會讓電機工作在超頻狀態(tài)。

10天的實習(xí)，10

天的學(xué)習(xí)，時間雖不長，但卻這是領(lǐng)悟到自動化技術(shù)的廣泛應(yīng)用，希望在以后的工作中能著

實應(yīng)用所學(xué)到的知識，為自動化技術(shù)的發(fā)展多做貢獻，同時也充實自己。

教師評語和評分

教師評語：

教師評分：_____________

教師簽名：

日期：

廣東工業(yè)大學(xué)實踐報告 廣工畢業(yè)設(shè)計篇四

廣東工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)

實習(xí)報告

專業(yè)班級：食品科學(xué)與工程

學(xué)生姓名：

學(xué) 號：

指導(dǎo)教師：吳克剛

實習(xí)名稱：畢業(yè)實習(xí)

實習(xí)周數(shù)： 5

實習(xí)地點：東莞百味佳食品有限公司

一、實習(xí)內(nèi)容及進度

20xx.10.21-20xx.10.25：實習(xí)動員、查資料了解企業(yè)（概況、文化、產(chǎn)品、相關(guān)產(chǎn)品加工技術(shù)與理論知識）

20xx.10.28-20xx.11.22：駐廠實習(xí)與參觀實習(xí)；學(xué)習(xí)企業(yè)文化、管理知識，熟悉工程技術(shù)人員的工作職責(zé)和工程程序，獲得組織和管理生產(chǎn)的初步知識，虛心向工人和技術(shù)人員學(xué)習(xí)，培養(yǎng)熱愛專業(yè)、熱愛勞動、遵守組織紀(jì)律的良好品德；學(xué)習(xí)生產(chǎn)技術(shù)，鞏固深化所學(xué)的理論知識，培養(yǎng)分析和解決工程實際問題的初步能力；了解和初步掌握生產(chǎn)的工藝流程和工藝設(shè)備、技術(shù)經(jīng)濟指標(biāo)。

20xx.11.18-20xx.11.22：整理實習(xí)資料、撰寫實習(xí)報告。

二、實習(xí)心得體會

1、對企業(yè)管理與企業(yè)文化的認(rèn)識

由香港百味佳食品貿(mào)易有限公司耗巨資組建，成立于1994年的東莞市百味佳食品有限公司，是生產(chǎn)銷售各類調(diào)味食品的專業(yè)化、規(guī)模化企業(yè)，廠區(qū)占地面積近三萬五千平方米，擁有國內(nèi)外領(lǐng)先技術(shù)水平的調(diào)味品加工設(shè)備和先進的生產(chǎn)工藝，專業(yè)從事生產(chǎn)、銷售雞粉（鮮雞精）、雞汁、沙拉醬、番茄沙司等系列高

品質(zhì)的調(diào)味品。

公司嚴(yán)格按照現(xiàn)代企業(yè)管理模式運作，以“質(zhì)量是企業(yè)生存之道”為中心,堅持走質(zhì)量與發(fā)展相結(jié)合的道路。為確保產(chǎn)品質(zhì)量，從原料的采購直到成品的出庫，公司均建立相應(yīng)的崗位責(zé)任制,并同時設(shè)立了開發(fā)、技術(shù)、品管、檢測等多個職能部門，精心鉆研，嚴(yán)格把關(guān)，運用先進科學(xué)工藝技術(shù)與嚴(yán)密的檢驗手段，對產(chǎn)品制造全程實行全方位監(jiān)控，確保產(chǎn)品品質(zhì)完全符合相關(guān)的衛(wèi)生與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求。為更好地提高產(chǎn)品質(zhì)量，適應(yīng)日益激烈的市場競爭，公司于20xx年5月順利通過iso9001：20xx國際質(zhì)量管理體系認(rèn)證。

幾年來，公司堅持實施品牌戰(zhàn)略，通過推行先進的管理模式，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，拓寬銷售渠道，完善售后服務(wù)，努力打造“百味佳”品牌在業(yè)界和消費者心目中的良好形象。通過不斷努力，“百味佳”品牌的系列產(chǎn)品已受到越來越多消費者的認(rèn)可、喜愛和信賴，并被中國社會調(diào)查所評為“中國名牌”。

公司擁有一支高學(xué)歷、年輕化、業(yè)務(wù)素質(zhì)強的營銷隊伍，以積極進取、敬業(yè)樂業(yè)的工作態(tài)度，通過不斷努力，建立了龐大的銷售網(wǎng)絡(luò)，在全國建立了30個省級辦事處，產(chǎn)品覆蓋范圍遍及全國各地。

2、實習(xí)崗位對專業(yè)知識的感性認(rèn)識

2.1實習(xí)崗位:

炸粉車間實習(xí)生、果汁車間實習(xí)生。

炸粉車間：主要生產(chǎn)3種炸粉，分別為萬用香脆炸粉、香辣炸粉、佳蒜香炸粉

果汁車間：主要生產(chǎn)水果飲料濃漿以及各種調(diào)味醬。

2.2.參與生產(chǎn)的產(chǎn)品：

（1）萬用香脆炸粉：油炸食品專用，可用于炸魚片、炸雞塊、雞腿、海鮮等食物。簡單方便，炸出來的食物外酥里嫩、香脆可口、色澤金黃誘人。

（2）排骨醬：精選上好濃縮番茄醬、黃豆醬、腐乳等原料精制而成，具有濃縮番茄醬的美味酸甜味感，同時添加了黃豆醬、腐乳等傳統(tǒng)發(fā)酵調(diào)味品，經(jīng)過科學(xué)地配比，賦予了百味佳排骨醬產(chǎn)品獨特的風(fēng)味，復(fù)合了咸、鮮、甜、香等復(fù)雜味感，具有濃郁的醬香、甜潤的味感，特別適用于排骨或腌制蒸肉類菜肴、以及一般燒烤肉類或煮炒調(diào)味之用。

（3）番茄沙司：精選上好濃縮番茄醬調(diào)配而成，普通的濃縮番茄醬其味偏酸、且沒經(jīng)過加熱滅菌，生吃番茄醬不利于人體吸收。百味佳番茄沙司是經(jīng)過熱加工調(diào)配精制而成，可直接食用，醬汁濃稠細膩，濃郁馨香、酸甜可口，用于面、粉、面包等蘸點食用尤佳，應(yīng)用于食物烹調(diào)，亦可給起到菜品增色、增味、增香的作用。

（4）香辣醬：百味佳香辣醬選用上好辣椒精制而成，獨具潮州風(fēng)味，其濃濃的麻油香氣、結(jié)合蒜和豆豉的香氣，香辣誘人，鮮美入味，可根據(jù)個人愛好直接用于蘸食、拌面、粉，或烹調(diào)菜式，尤其適用于制作香辣風(fēng)味的菜肴。

2.3生產(chǎn)工藝流程圖

（1）炸粉（粉狀復(fù)合調(diào)味料）

配置食用色素（日落黃）→原料（淀粉、輔料a、發(fā)酵粉）→攪拌混合→篩分→炸粉半成品→包裝→成品

（2）排骨醬（醬狀復(fù)合調(diào)味料）

原輔料驗收→預(yù)處理→混合調(diào)配→加熱滅菌→膠體磨處理→灌裝→檢驗成品

2.4.操作及控制要點

2.4.1炸粉（粉狀復(fù)合調(diào)味料）

2.4.1.1操作要點

（1）預(yù)處理：原料均應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)。同時使用前需要進行必要的清洗、干燥、粉碎、過篩、酶解、過濾和濃縮等預(yù)處理。

（2）混合：按生產(chǎn)配方將各種原輔料混合。

（3）過篩：生產(chǎn)粉狀復(fù)合調(diào)味料, 過篩即可得到成品。

（4）包裝：每批產(chǎn)品在包裝前必須進行檢驗, 檢驗合格后產(chǎn)品才能進行包裝。根據(jù)包裝的要求進行規(guī)格分裝, 包裝材料必須具有良好的防潮、隔氧和阻光性能。

2.4.1.2控制要點

（1）環(huán)境濕度的控制：粉狀復(fù)合調(diào)味料的水分含量要控制在5%左右, 因其具有極強的吸濕能力, 所以生產(chǎn)環(huán)境的相對濕度必須控制在70%以下。

（2）衛(wèi)生指標(biāo)的控制：由于粉狀復(fù)合調(diào)味料生產(chǎn)過程中無熱處理過程, 對原料和生產(chǎn)環(huán)境要嚴(yán)格控制衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

2.4.2排骨醬（醬狀復(fù)合調(diào)味料）

2.4.2.1操作要點

(1)預(yù)處理:所用原料有面醬、豆醬、花生醬以及各種香辛料, 原料均應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn), 使用前需進行必要的提取、過濾或磨碎等預(yù)處理。

(2)混合調(diào)配:按生產(chǎn)配方將各種原輔料混合, 并加熱調(diào)配。

(3)加熱滅菌:根據(jù)不同的醬狀復(fù)合調(diào)味料, 采用不同的滅菌方法。

(4)膠體磨處理:將經(jīng)過加熱滅菌后的醬狀復(fù)合調(diào)味料通過膠體磨磨碎, 同時也起到乳化均質(zhì)的作用。

2.4.2.2控制要點

（1）配料的處理：使用香辛料前必須進行檢驗, 其粉碎最好采用冷卻粉碎機, 篩孔達80目以上, 使用的豆醬、醬油和香辛料一定要煮沸, 以免因所含的磷酸酯酶分解增味核苷酸, 從而失去增鮮作用。

（2）增稠劑的調(diào)配：復(fù)合調(diào)味料的首選增稠劑為變性淀粉類增稠劑, 其使用方便, 使用范圍廣, 因此, 只要控制好加熱溫度和加熱時間, 可達到很好的增稠效果。

（3）衛(wèi)生指標(biāo)的控制：應(yīng)根據(jù)不同的醬狀復(fù)合調(diào)味料所使用的原料和生產(chǎn)工藝, 選用不同的滅菌方法。食鹽含量在10%以上的醬狀復(fù)合調(diào)味料, 可采用熱灌裝。食鹽含量低或蛋白質(zhì)含量高的醬狀復(fù)合調(diào)味料, 則宜采用灌裝后殺菌的方法。

（4）乳化質(zhì)量控制：蛋黃醬的生產(chǎn)中起穩(wěn)定作用的是乳化劑和增

稠劑, 乳化劑一般添加量約為0. 5%, 添加方法要適當(dāng), 乳化劑和增稠劑必須選用耐酸型的, 增稠劑可適量使膠類。

2.5生產(chǎn)設(shè)備

2.5.1炸粉車間：

（1）臥式螺旋混合機：臥式雙螺旋帶混合機的傳動主軸上布置雙層螺旋葉片，內(nèi)部螺旋將物料向外側(cè)輸送，外部螺旋將物料向內(nèi)部聚集。物料在雙層螺旋帶的對流運動下，形成一個低動力高效的混合環(huán)引境。安裝于攪拌軸上的內(nèi)外徑

螺旋帶動桶體內(nèi)物料，使攪拌器在桶體內(nèi)最大范圍翻動物料。攪拌裝置工作時內(nèi)螺旋帶動靠近軸心處物料做軸心旋轉(zhuǎn)，軸向由內(nèi)至兩側(cè)推動，外螺旋帶動靠近桶壁物料做軸心旋轉(zhuǎn)，軸向由兩側(cè)至內(nèi)推動，本混合物料能夠在較短時間內(nèi)均勻混合。

（2）篩分機：利用散粒物料與篩面的相對運動，使部分顆粒透過篩孔，將砂、礫石、碎石等物料按顆粒大小分成不同級別的振動篩分機械設(shè)備。篩分的顆粒級別取決于篩面，篩面分篦柵、板篩和網(wǎng)篩三種。篦柵適用于篩分大顆粒物料，篦柵縫隙為篩下物粒徑的1.1～1.2倍，一般不宜小于50毫米。板篩由鋼板沖孔而成，孔呈圓形、方形或矩形，孔徑一般為10～80毫米，使用壽命較長，不易堵塞，適用于篩分中等顆粒。網(wǎng)篩由鋼絲編成或焊成，孔呈方形、矩形或長條形，常用孔徑一般為6～85毫米,長條形篩孔適合于篩分潮濕的物料，網(wǎng)篩的優(yōu)點是有效面積較大

（3）食品輸送帶：聚氨酯（pu）輸送帶由經(jīng)特殊處理的聚酯復(fù)合織物為承載骨架，涂覆聚氨酯（pu）樹脂作載物面。聚氨酯（pu）輸送帶除了具有普通輸送帶抗拉強度高、曲繞性好、輕薄韌等特點外，耐油、無毒衛(wèi)生、易清潔等。該傳送帶完全符合美國的fda食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，輸送帶其具有很好的耐磨性和抗物理老化性，是一種經(jīng)久耐用的理想的輸送帶產(chǎn)品。

（4）粉碎機：根據(jù)被碎料或碎制料的尺寸可將粉碎機區(qū)分為粗碎機、粉碎機、超微粉碎機。在粉碎過程中施加于固體的外力有剪切、沖擊、碾壓、研磨四種。剪切主要用在粗碎（破碎）以及粉碎作業(yè)，適用于有韌性或者有纖維的物料和大塊料的破碎或粉碎作業(yè)；沖擊主要用在粉碎作業(yè)中，適于脆性物料的粉碎；碾壓主要用在高細度粉碎（超微粉碎）作業(yè)中，適于大多數(shù)性質(zhì)的物料進行超微粉碎作業(yè)；研磨主要用于超微粉碎或超大型粉碎設(shè)備，適于粉碎作業(yè)后的進一步粉碎作業(yè)。實際的粉碎過程往往是同時作用的幾種外力，但高端粉碎機都是根據(jù)粉碎環(huán)境而量身定做的。 （5）旋風(fēng)分離器：氣體通過設(shè)備入口進入設(shè)備內(nèi)旋風(fēng)分離區(qū)，當(dāng)含雜質(zhì)氣體沿軸向進入旋風(fēng)分離管后，氣流受導(dǎo)向葉片的導(dǎo)流作用而產(chǎn)生強烈旋轉(zhuǎn)，氣流沿筒體呈螺旋形向下進入旋風(fēng)筒體，密度大的液滴和塵粒在離心力作用下被甩向器壁，并在重力作用下，沿筒壁下落流出旋風(fēng)管排塵口至設(shè)備底部儲液區(qū)，從設(shè)