時(shí)間就如同白駒過(guò)隙般的流逝，我們又將迎來(lái)新的喜悅、新的收獲，讓我們一起來(lái)學(xué)習(xí)寫計(jì)劃吧。優(yōu)秀的計(jì)劃都具備一些什么特點(diǎn)呢？又該怎么寫呢？下面是小編為大家?guī)?lái)的計(jì)劃書優(yōu)秀范文，希望大家可以喜歡。

火鍋工作總結(jié)及工作計(jì)劃篇一

回顧以往讓我發(fā)現(xiàn)自己已經(jīng)在火鍋店工作一年多的時(shí)間了，這段時(shí)間里我作為火鍋店的員工能夠認(rèn)真遵從領(lǐng)導(dǎo)的指示并做好服務(wù)接待工作，而且在客戶用餐過(guò)程中也能夠提供良好的服務(wù)從而獲得對(duì)方的好感，這樣的話也能夠?yàn)榛疱伒甑陌l(fā)展積累更多的客戶資源，現(xiàn)對(duì)我在這一年來(lái)完成的火鍋店工作進(jìn)行簡(jiǎn)要總結(jié)。

重視宣傳工作的展開(kāi)從而讓更多的顧客前來(lái)火鍋店用餐，我明白餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)壓力很大從而需要嚴(yán)格要求自己才行，因此我在對(duì)附近的市場(chǎng)進(jìn)行分析以后積極開(kāi)展了宣傳方面的工作，主要是趁著火鍋店打折期間通過(guò)發(fā)傳單的方式來(lái)讓顧客了解這方面的信息，雖然銷售方式比較老套卻能夠通過(guò)這項(xiàng)工作的完成起到不錯(cuò)的宣傳效果，能夠通過(guò)傳單的發(fā)放提升火鍋店的知名度自然是再好不過(guò)的事情，而且這方面的努力也能體現(xiàn)出我對(duì)工作的重視自然要認(rèn)真對(duì)待。

認(rèn)真做好店內(nèi)的清掃工作并營(yíng)造干凈衛(wèi)生的用餐環(huán)境，食材的安全性以及用餐環(huán)境的干凈整潔是大多數(shù)顧客重視的問(wèn)題，所以我能夠積極做好店內(nèi)的清掃工作并讓前來(lái)用餐的顧客感受到這里的干凈整潔，另外我也有按照領(lǐng)導(dǎo)的部署做好餐具的清潔以及消毒方面的工作，畢竟火鍋店產(chǎn)生的餐飲垃圾也要及時(shí)進(jìn)行處理且存在著油污比較多的問(wèn)題，而我能夠按照垃圾分類的原則將其處理掉從而確保店內(nèi)不會(huì)產(chǎn)生異味，在清洗餐具的過(guò)程中能夠進(jìn)行反復(fù)擦拭從而確保能夠清洗干凈，對(duì)我來(lái)說(shuō)重視這項(xiàng)工作的完成也能夠讓自己在職場(chǎng)中積累不少的經(jīng)驗(yàn)。

雖然能夠認(rèn)真完成火鍋店的工作卻在效率方面還有待提升，看似能夠處理好店內(nèi)的各項(xiàng)工作卻存在著效率不高的問(wèn)題，尤其是顧客數(shù)量較多的時(shí)候常常會(huì)出現(xiàn)忙不過(guò)來(lái)的狀況，無(wú)論是桌面沒(méi)有收拾好還是沒(méi)有重視顧客點(diǎn)單的問(wèn)題都是不太好的，所幸的是有著同事的配合導(dǎo)致我在工作中的犯錯(cuò)情況少了很多，但我依舊需要正視工作中的問(wèn)題并爭(zhēng)取將其完成得更好些才行，面對(duì)能力的不足也讓我明白自己在職場(chǎng)中還存在著不少上升空間，但需要自己積極對(duì)待商場(chǎng)的工作才能夠擁有取得成就的契機(jī)。

在認(rèn)真對(duì)待火鍋店工作的情況下能夠感覺(jué)到時(shí)間過(guò)得很快，至少我在這一年的工作中積累了不少經(jīng)驗(yàn)且能夠熟練運(yùn)用工作技巧，但面對(duì)明年的規(guī)劃讓我明白自己需要積極改正工作中存在的不足，總之會(huì)牢記領(lǐng)導(dǎo)的教誨并認(rèn)真做好火鍋店內(nèi)的每項(xiàng)工作。

對(duì)于火鍋店的經(jīng)營(yíng)而言保潔工作的完成往往具備著十分重要的意義，而我在今年的保潔工作中維護(hù)了火鍋店的干凈整潔從而營(yíng)造出良好的環(huán)境，盡管顧客較多的時(shí)候處理得沒(méi)有想象中那般仔細(xì)卻也通過(guò)自身的努力有所收獲，但是考慮到后續(xù)的職業(yè)發(fā)展自然需要對(duì)現(xiàn)有的火鍋店保潔工作進(jìn)行突破才行，針對(duì)這項(xiàng)目標(biāo)自然需要對(duì)已經(jīng)完成的保潔工作進(jìn)行總結(jié)才能夠?yàn)榛疱伒陝?chuàng)造出良好的環(huán)境。

參與到火鍋店后廚區(qū)域的碗筷清洗與洗菜之類的工作中去，由于我所在的火鍋店經(jīng)營(yíng)狀況較為不錯(cuò)的緣故往往需要提前準(zhǔn)備好相應(yīng)的餐具才行，這也意味著后廚的清洗需要保證快速與整潔才不會(huì)影響到顧客的正常用餐，所以今年火鍋店人手不夠的時(shí)候我便參與到后廚區(qū)域的碗筷清洗工作中去，尤其是清洗之后的消毒工作需要達(dá)到餐飲的標(biāo)準(zhǔn)才能夠提供給顧客使用，另外對(duì)于采購(gòu)回來(lái)的食材要集中進(jìn)行清理從而滿足火鍋店經(jīng)營(yíng)的日常消耗，只不過(guò)由于店面較小的緣故導(dǎo)致看似簡(jiǎn)單的清洗工作往往很容易讓人感到疲憊。

處理好餐桌的擦拭以及地面的清潔工作從而確?；疱伒甑母蓛簦徊贿^(guò)由于下雨天部分顧客雨傘亂放的緣故常常會(huì)導(dǎo)致清潔過(guò)的區(qū)域再次變得臟亂，所以在我看來(lái)做好火鍋店的保潔工作還需要具備良好的心態(tài)才能夠處理好這類事務(wù)，另外在店內(nèi)人手不夠的時(shí)候也會(huì)兼任服務(wù)員工作并負(fù)責(zé)端菜，實(shí)際上即便是保潔員也有義務(wù)需要引導(dǎo)顧客在火鍋店內(nèi)進(jìn)行消費(fèi)，只不過(guò)處理這類工作的時(shí)候不太專業(yè)往往很難在顧客內(nèi)心留下較好的印象。

收拾好店內(nèi)的前臺(tái)區(qū)域從而令進(jìn)入的顧客產(chǎn)生較好的感覺(jué)，盡管由于店面較小的緣故導(dǎo)致需要打掃的地方不多卻也要對(duì)臟亂的區(qū)域進(jìn)行收拾才行，尤其是前臺(tái)事務(wù)較多的時(shí)候往往導(dǎo)致部分商品存在亂擺亂放的狀況，所以我在做好保潔工作的基礎(chǔ)上也會(huì)對(duì)前臺(tái)區(qū)域進(jìn)行清理并處理好店內(nèi)的垃圾，尤其是是火鍋剩余的殘羹冷飯會(huì)將其倒入制定的地點(diǎn)從而等待他人進(jìn)行處理，而且為了防止個(gè)人衛(wèi)生問(wèn)題影響到顧客的食欲從而在保潔工作中養(yǎng)成勤清理的習(xí)慣。

對(duì)于今后的火鍋店保潔工作也要提前做好規(guī)劃才能完成得更好一些，畢竟今年的工作中在店內(nèi)顧客較多的時(shí)候往往會(huì)感到手足無(wú)措，因此我在確保店內(nèi)的干凈整潔以外還要做事有條理性才能夠?qū)γ髂甑幕疱伒瓯嵐ぷ饔兴?guī)劃。

盡管今年完成的火鍋店采購(gòu)工作沒(méi)有太多新意卻也讓自己頗有所得，無(wú)論是食材的采購(gòu)還是供貨商的選取都能夠讓自己對(duì)價(jià)格方面的因素變得更加敏感，也得益于店長(zhǎng)的信任讓我在擁有較大自主權(quán)的同時(shí)也能實(shí)現(xiàn)采購(gòu)工作的價(jià)值，雖然自己在采購(gòu)工作中的成就略顯平淡卻也在不斷的積累中進(jìn)行提升，因此我在總結(jié)今年完成的火鍋店采購(gòu)工作的同時(shí)也希望能夠有著較好的發(fā)展。

處理火鍋店的食材采購(gòu)工作之時(shí)仍不忘做好相應(yīng)的記賬留作備份，盡管在前期的時(shí)候因?yàn)楦黜?xiàng)數(shù)據(jù)變化不大從而可以借鑒以往的記錄進(jìn)行采購(gòu)，可是等到后半段時(shí)間的時(shí)候由于肉價(jià)增加從而帶動(dòng)了采購(gòu)花費(fèi)整天了許多，尤其是肉質(zhì)食材讓我在增加采購(gòu)經(jīng)費(fèi)和減少采購(gòu)數(shù)量的選項(xiàng)中糾結(jié)了比較長(zhǎng)的斯將會(huì)，所幸的是店長(zhǎng)的支持讓我在對(duì)比多加進(jìn)貨商以后找到了自己需求的攤位，考慮到夏天吃火鍋的人數(shù)較少以及保質(zhì)期較短的問(wèn)題導(dǎo)致自己采購(gòu)的數(shù)量少了不少，但也正因?yàn)樵诓焕速M(fèi)的是能夠況下可以提前儲(chǔ)備從而合理地避免了浪費(fèi)狀況的產(chǎn)生。

當(dāng)?shù)曛腥藬?shù)較多的時(shí)候充當(dāng)臨時(shí)服務(wù)員并做好相應(yīng)的上菜工作，鑒于店面較小的緣故即便有時(shí)違規(guī)將餐桌擺放至外面也難以容納太多的顧客，這也導(dǎo)致了火鍋店中長(zhǎng)期處于擁堵的狀況從而影響了服務(wù)工作的開(kāi)展，因此在店長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下開(kāi)展了顧客自己取食材的方法并獲得了較好的成功，并現(xiàn)階段顧客的素質(zhì)普遍較高導(dǎo)致他們?cè)谟貌屯戤呉院笸粫?huì)因?yàn)樨潏D便宜而故意謊報(bào)數(shù)量，雖然自己處理服務(wù)工作僅僅只算是兼職行為卻讓自己在忙碌的過(guò)程中感到比較充實(shí)。

參與到火鍋底料的中去并將采購(gòu)的食材存放在指定的區(qū)域，由于要做好大批量顧客到來(lái)的準(zhǔn)備需要提前準(zhǔn)備好足夠數(shù)量的火鍋底料才行，而且為了防止有員工為了偷懶而導(dǎo)致火鍋店口碑下降導(dǎo)致我在工作過(guò)程中進(jìn)行監(jiān)督，至于火鍋的菜品也要提前進(jìn)行處理并擺盤才能夠及時(shí)端至顧客餐桌上，處理好這部分事務(wù)以后便可以根據(jù)采購(gòu)的信息進(jìn)行分析并保管好相應(yīng)的收據(jù)，當(dāng)財(cái)務(wù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)的時(shí)候便可以根據(jù)這方面的數(shù)據(jù)分析出今年火鍋店的收益大概是多少。

時(shí)光流逝卻阻擋不住自己對(duì)火鍋店采購(gòu)工作的滿腔熱情，所以我要積極應(yīng)對(duì)采購(gòu)工作中出現(xiàn)的挑戰(zhàn)并在明年繼續(xù)秉承這股良好的作風(fēng)，相信自己能夠憑借這方面的天賦從而在火鍋店領(lǐng)導(dǎo)與同事們的幫助下解決采購(gòu)工作中出現(xiàn)的難題。

盡管火鍋店的經(jīng)營(yíng)沒(méi)有想象中那般簡(jiǎn)單卻也通過(guò)今年的努力做出了些許成就，但是我也明白在這之中除了自己管理店面的功勞以外還有火鍋店員工們的良好配合，可即便如此也應(yīng)該帶著不輕易服輸?shù)男拍罟芾砗霉ぷ鞑拍艹蔀橹档脝T工信賴的火鍋店店長(zhǎng)，也許正是這樣的目的才讓我根據(jù)今年火鍋店的經(jīng)營(yíng)狀況進(jìn)行了工作總結(jié)。

通過(guò)日常生活中火鍋店的經(jīng)營(yíng)積累自身在管理方面的經(jīng)驗(yàn)，雖然自己在火鍋店的經(jīng)營(yíng)之中主要還是通過(guò)摸索的方式積累經(jīng)驗(yàn)，但這并不意味著火鍋店出現(xiàn)虧損狀況的時(shí)候身為店長(zhǎng)的自己不需要擔(dān)負(fù)責(zé)任，因此我在今年的火鍋店管理工作中比較注重實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的積累以及員工們的培訓(xùn)，縱使遇到火鍋店效益不好的時(shí)候也能夠通過(guò)良好的心態(tài)調(diào)整好自身的工作狀態(tài)，所幸的是火鍋并不存在淡季的說(shuō)法以至于炎熱的夏天都會(huì)有顧客選擇到火鍋店進(jìn)行消費(fèi)，以至于自己只需在后方做好調(diào)控就能夠很好地解決火鍋店經(jīng)營(yíng)中遇到的任何問(wèn)題，而且對(duì)于身為店長(zhǎng)的自己而言的確應(yīng)該多在工作中進(jìn)行鍛煉才能意識(shí)到自身的不足。

店內(nèi)清潔以及服務(wù)等方面的工作進(jìn)行了良好的管理，為了讓顧客對(duì)火鍋店內(nèi)的衛(wèi)生狀況感到放心往往會(huì)在清潔方面花費(fèi)許多心思，尤其是桌面的油污以及廚具的消毒工作要勤快一些才能夠打造出屬于火鍋店的優(yōu)勢(shì)，所以在今年的管理工作中自己對(duì)這方面的事務(wù)比較用心并對(duì)店內(nèi)的員工進(jìn)行了強(qiáng)調(diào)。除此之外則是做好屬于火鍋店的服務(wù)工作從而獲得往來(lái)客戶的良好評(píng)價(jià)，畢竟對(duì)于這類服務(wù)性工作而言無(wú)論花費(fèi)多少精力都是情有可原的事情。

監(jiān)督好店內(nèi)食材的采購(gòu)以及火鍋底料的制作流程，其中食材的采購(gòu)除了涉及火鍋店的利潤(rùn)以外還與良好信譽(yù)的營(yíng)造有關(guān)，所以除了建立固定可信的采購(gòu)渠道以外還要讓火鍋店內(nèi)的食品安全令消費(fèi)者感到放心，而且對(duì)于火鍋底料的制作流程也要監(jiān)督好才能夠確保不會(huì)出現(xiàn)任何失誤的狀況，為了打造出屬于火鍋店的`特色菜品還設(shè)計(jì)了一系列比較優(yōu)惠的套餐，另外冷飲的搭配也使得原本的火鍋菜品變得更能吸引顧客的注意力。

雖然自己作為火鍋店的店長(zhǎng)還存在著許多不稱職的地方卻也在今年的工作中獲得了員工們的認(rèn)可，因此對(duì)于目前的自己而言只需秉承以往火鍋店管理工作中的良好作風(fēng)以待厚積薄發(fā)的那一天，我相信通過(guò)自己的有效管理以及員工們的努力可以將火鍋店經(jīng)營(yíng)得越來(lái)越好。

火鍋工作總結(jié)及工作計(jì)劃篇二

首先感謝李總對(duì)我工作一如既往的信任和支持，并且讓我全面負(fù)責(zé)前廳的一系列工作！很榮幸獲得這次寶貴的機(jī)會(huì)！我會(huì)再接再厲，不辜負(fù)您的期望。回顧近幾個(gè)月來(lái)的店里的生意大不如從前，做為金海撈的一名管理人員，我有不可推脫的責(zé)任！為了改變這種現(xiàn)象，提高本店的營(yíng)業(yè)額。我認(rèn)為把人員和營(yíng)銷做為突破口是最佳手段，所以針對(duì)以上兩點(diǎn)做了如下規(guī)劃！

3 .制定嚴(yán)格的培訓(xùn)計(jì)劃，包括菜品知識(shí)培訓(xùn)及服務(wù)流程培訓(xùn)；

4. 明文規(guī)定每一崗位的工資收入情況及相應(yīng)的激勵(lì)機(jī)制；

5 . 要員工充分理解80與20理論對(duì)餐飲行業(yè)的意義。即80%的盈利是從20%的產(chǎn)品中產(chǎn)生的；80%的問(wèn)題是從20%的員工中產(chǎn)生的；80%的管理（經(jīng)營(yíng)）建議是從20%的管理人員中產(chǎn)生的。因此要經(jīng)營(yíng)好餐廳取決于20%的管理人員和20%的好產(chǎn)品。

二，營(yíng)銷。

1 .樹(shù)立知名度，提高本餐廳在當(dāng)?shù)夭惋嬍袌?chǎng)的影響力及信譽(yù)度。如：教師節(jié)、兒童節(jié)、護(hù)士節(jié)等節(jié)日時(shí)舉辦一些讓利性的大促銷。以此活動(dòng)的名義邀請(qǐng)當(dāng)?shù)孛浇榻o予新聞報(bào)道，以起到軟性廣告宣傳及餐廳正面形象的樹(shù)立之作用。

2.建立和收集客源人事檔案，建立客源檔案主要是記錄客人的喜好、忌諱、出生年月、公司店慶等內(nèi)容。

3 .以專精俘虜顧客，餐飲業(yè)同樣面臨市場(chǎng)細(xì)分，要做到大而全，結(jié)果可能“四不像”，餐飲業(yè)投資者應(yīng)考慮建立自己的菜系特色。

4.做好售后服務(wù)，積累忠誠(chéng)顧客，顧客永遠(yuǎn)是衣食父母，尤其是忠誠(chéng)顧客，這不僅在于后續(xù)消費(fèi)，更為重要的是他們能為你帶來(lái)口碑傳播，使忠誠(chéng)顧客的數(shù)量越滾越大，市場(chǎng)也就越來(lái)越大。

那么如何把這兩點(diǎn)有效的結(jié)合起來(lái)呢？也就是人員營(yíng)銷（服務(wù)推銷）。服務(wù)人員與顧客接觸的機(jī)會(huì)是最多的，就意味將產(chǎn)品推銷出去的機(jī)會(huì)最多。服務(wù)中的首要目的就是做增強(qiáng)消費(fèi)的“催化劑”，也就是說(shuō)提高推銷效率。餐廳人員的推銷不是一種簡(jiǎn)單的推銷，而是對(duì)產(chǎn)品的一種認(rèn)可及銷售。推銷相當(dāng)于對(duì)顧客的一種“引導(dǎo)消費(fèi)”，引導(dǎo)消費(fèi)者消費(fèi)本餐廳的產(chǎn)品和服務(wù)的一個(gè)過(guò)程。

銷售分為內(nèi)銷售和外銷售，像服務(wù)員和廚師就是內(nèi)銷售。從迎賓員對(duì)著川流不息的客人說(shuō)“歡迎光臨金海撈”開(kāi)始,推銷就貫穿在了整個(gè)服務(wù)過(guò)程之中。在推銷一個(gè)產(chǎn)品之前，首先要將自己推銷出去。該如何把自己培養(yǎng)成一名優(yōu)秀的推銷員，給企業(yè)帶來(lái)好的經(jīng)濟(jì)效益呢?通常我們都是用最簡(jiǎn)單、最容易讓顧客接受的方式,如:“您好，我是xxx服務(wù)員，真誠(chéng)為您服務(wù)！”不過(guò)還有其他的基本要求：1.有良好的自我形象。2.熟悉餐廳的`產(chǎn)品和服務(wù)。3.了解客人的需要和心理。只有做好這些才有利于我們?cè)诜?wù)中去推銷。

通常我們強(qiáng)調(diào)的推銷內(nèi)容有：1.本店最有特色、最有質(zhì)量保障的菜肴。2.每日需要沽清的菜肴。3.創(chuàng)新的菜肴。4. 每日的特價(jià)菜。5.記住老顧客的姓名、職業(yè)、特殊需求，做出金牌服務(wù)。6.在服務(wù)中推銷我們也可以根據(jù)不同的顧客采取不同的策略。根據(jù)顧客的不同身份，宴請(qǐng)對(duì)象、不同層次、顧客就餐的心理去給顧客引薦適當(dāng)?shù)漠a(chǎn)品。

服務(wù)推銷是一門藝術(shù)，也是一門學(xué)問(wèn)，是我們用心與顧客交流的一種技巧。相信只要我們用心，服務(wù)推銷無(wú)處不在。但我們最終的目的還是讓顧客高高興興而來(lái)，滿意快樂(lè)而歸，早日成為餐飲界中的重中之重。

以上拙見(jiàn)，愿領(lǐng)導(dǎo)加以批評(píng)指教。希望在我們大家的共同努力下，金海撈愈辦愈好！

火鍋工作總結(jié)及工作計(jì)劃篇三

學(xué)校：重慶師范大學(xué)涉外商貿(mào)學(xué)院

學(xué)院：文新學(xué)院

專業(yè)：漢語(yǔ)言文學(xué)

年級(jí)：08漢本1班

名字：劉鳳蓮

學(xué)號(hào)：20xx05120xx

這個(gè)假期，我找了一份火鍋店當(dāng)服務(wù)員的工作。由于暑假時(shí)間比較長(zhǎng)，想讓自己過(guò)得充實(shí)點(diǎn)，順便也可以掙點(diǎn)生活費(fèi)。這份工作總的來(lái)說(shuō)也比較辛苦，但是我覺(jué)得這個(gè)暑假收獲了很多。

一、絕不違反店里的規(guī)矩。俗話說(shuō)：國(guó)有國(guó)法，家有家規(guī)。自然，在一個(gè)大的集體里也有相應(yīng)的規(guī)定。比如：不可以遲到，早退，更不可以上班的時(shí)候隨便亂晃、亂坐、亂講話，具體就是不要離開(kāi)自己的管轄范圍，不要在有顧客的時(shí)候坐著，不要在顧客面前聊天和講電話，以免顧客有需要的時(shí)候聽(tīng)不見(jiàn)。盡量不要休一天的假，以免店里忙不過(guò)來(lái)，顧客對(duì)服務(wù)可能會(huì)不滿意，影響生意。

火鍋工作總結(jié)及工作計(jì)劃篇四

1、全面負(fù)責(zé)小不點(diǎn)肥牛全面經(jīng)營(yíng)管理，負(fù)責(zé)一二樓傳菜，燒烤以及廚房的協(xié)調(diào)和各項(xiàng)工作的組織與安排。

2、根據(jù)上級(jí)的指示，依照餐廳實(shí)際情況，制定餐廳的各項(xiàng)安全制度與各種防范措施，并監(jiān)督落實(shí)。

3、嚴(yán)格執(zhí)行管理制度，為本店全體員工作好表率。監(jiān)督下屬嚴(yán)格執(zhí)行火鍋店的各項(xiàng)規(guī)章制度，健全和完善相應(yīng)的工作細(xì)則。4、創(chuàng)造和諧的工作環(huán)境和氣氛，增強(qiáng)員工的歸屬感和責(zé)任感。5、嚴(yán)格控制人員編制、臨時(shí)用工和勞動(dòng)成本，監(jiān)督檢查出勤和人力調(diào)配情況，使火鍋店工作達(dá)到滿負(fù)荷、高效率狀態(tài)。6、考核評(píng)估并有計(jì)劃地對(duì)員工實(shí)行在崗培訓(xùn)，不斷提高其工作技能和服務(wù)水平。

7、接受并妥善處理顧客投訴，負(fù)責(zé)接待重要客人。主動(dòng)征求顧客意見(jiàn)和建議，并上報(bào)總經(jīng)理辦公室。

8、處理火鍋店中的一切突發(fā)事件，配合廚房加強(qiáng)出品抓好食品安全，確保餐廳經(jīng)營(yíng)順利。

9、配合財(cái)務(wù)預(yù)算、執(zhí)行嚴(yán)格控制成本費(fèi)用和易耗。

10、制定本部門各大節(jié)日的營(yíng)銷活動(dòng)與營(yíng)銷部配合并組織具體實(shí)施。

11、關(guān)心員工生活，定期與不定期的主動(dòng)與員工溝通。

餐前：

8:30分 公司早例會(huì)

12:00分 接待顧客安排就餐，有效安排座位。檢查餐中展臺(tái)品種是否齊全，撤臺(tái)是否及時(shí)，保持地面整潔。自助涼菜，水果調(diào)料是否及時(shí)跟進(jìn)！及時(shí)協(xié)調(diào)人員崗位，處理餐中的各類事件和投訴！保證現(xiàn)場(chǎng)正常運(yùn)營(yíng)！

13:30分 就餐餐后衛(wèi)生清理。值班人員接班！14:00分 根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)安排人員輪流休息。

16:00分 檢查清理船上不好的青菜，及時(shí)更換。

16:20分 檢查展檔菜品是否出齊。(海鮮，丸子，酒水，小食品，方便面，菜碟，料碗，水果，肉類。)是否開(kāi)船，菜品是否新鮮，菜品是否豐滿，生菜墊盤是否還新鮮。檢查自制飲料是否調(diào)制完成，衛(wèi)生是否干凈，調(diào)料區(qū)調(diào)料是否加滿，裝調(diào)料的餐具是否干凈，烤腸是否烤制，炸制產(chǎn)品是否炸完，酒水架是否缺酒水。檢查餐桌是否干凈，地面是否干凈，餐巾紙是否加好。

16:30分 安排服務(wù)人員站位。

17:00分 進(jìn)入晚市飯口，接待顧客，有效合理拼桌，檢查服務(wù)人員服務(wù)態(tài)度和質(zhì)量。安排開(kāi)菜單，審閱開(kāi)菜單。18:00分 檢查餐中展臺(tái)品種是否齊全，撤臺(tái)是否及時(shí)，刨肉是否一客一刨，不許積壓刨肉，保持刨肉區(qū)地面整潔。

8:30分商場(chǎng)閉店，檢查廚房剩余原料。(水發(fā)貨換水，干貨漲發(fā)，青菜及時(shí)上船，海鮮及時(shí)下冰柜。)19:30分 前后臺(tái)簡(jiǎn)單清理衛(wèi)生，服務(wù)員清理調(diào)料盒衛(wèi)生。刨肉機(jī)可以停止刨肉，刨肉工清理衛(wèi)生。

20:00分 廚房可以停船，清理小船衛(wèi)生及原料回收。

20:10分 展臺(tái)清理。(丸子裝袋收冰箱，海鮮撤檔，海鮮要清洗，水果撤檔，切好沒(méi)用完的水果拿到水吧榨汁，自制飲料放掉，清理飲料裝置用具，展臺(tái)餐盤餐架清洗干凈，收入展臺(tái)下面。

地面清理。(清理地面時(shí)，先掃去餐桌下的所有垃圾，洗地機(jī)能洗的地面用洗地機(jī)洗，洗不到的地面用拖布清理。)餐桌清理。(清理餐桌時(shí)，先除去用餐垃圾，用噴壺噴上清洗液，用濕抹布擦拭桌面一遍，再用干抹布擦拭一遍，最后用打干布再擦拭一遍。)調(diào)料區(qū)清理。(將調(diào)料碗擦拭干凈，把要下冰箱的調(diào)料下入冰箱，將調(diào)料碗下的臺(tái)面擦拭干凈，最后將不下入冰箱的調(diào)料整齊的擺放在桌面上。

1：百事冰箱下黑色托盤必須每天早上第一時(shí)間清洗干凈。2：所有工作人員不可在就餐區(qū)坐著休息。3：展臺(tái)擺完菜品后第一時(shí)間把菜卡、生菜擺好。4：所有調(diào)料進(jìn)冰箱必須加蓋。5：?jiǎn)T工個(gè)人衛(wèi)生必須整潔、干凈。

6：所有顧客遺棄的餐具、食品等不可放在展臺(tái)上。

火鍋店主管崗位職責(zé)

1、接受餐廳店長(zhǎng)的指派工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本班組工作。2、以身作則，責(zé)任心強(qiáng)，敢于管理。

3、協(xié)助餐廳經(jīng)理擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。

5、檢查本班人員出勤情況，準(zhǔn)備工作是否合格就緒，并對(duì)服務(wù)員當(dāng)天的工作，紀(jì)律等方面進(jìn)行考核登記，并及時(shí)向主管反映。

6、處理服務(wù)中發(fā)生的問(wèn)題和客人投訴，并向餐廳主管匯報(bào)。

7、配合餐廳主管對(duì)下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的專業(yè)知識(shí)和服務(wù)技巧。8、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。

9、隨時(shí)留意客人動(dòng)向，督導(dǎo)員工主動(dòng)、熱情、禮貌待客。10、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點(diǎn)，善于推銷菜肴與酒水。11、完成餐廳主管臨時(shí)交辦的事項(xiàng)。12、負(fù)責(zé)寫好工作日記，做好交接手續(xù)。

火鍋工作總結(jié)及工作計(jì)劃篇五

雖然火鍋店第二季度的經(jīng)營(yíng)狀況并不理想?yún)s也讓我始終認(rèn)真對(duì)待這份工作，無(wú)論是淡旺季的區(qū)分還是人流量的問(wèn)題都是我在工作中需要思考的，而且作為服務(wù)員的自己更多地則是需要在工作中表現(xiàn)出相應(yīng)的服務(wù)水平，所以我始終在服務(wù)工作中鞭策自己并為了火鍋店的經(jīng)營(yíng)而努力，現(xiàn)如今應(yīng)當(dāng)對(duì)第二季度的火鍋店服務(wù)工作加以總結(jié)從而分析自身的不足。

通過(guò)當(dāng)前季度的績(jī)效可以得知自己在宣傳方面做得是不到位的，雖然其中也有火鍋行業(yè)處于淡季的緣故卻也要從自身尋找原因，至少若是我能夠在工作中加強(qiáng)宣傳力度的話便能夠是火鍋店的效益有所改善，只不過(guò)我在平時(shí)的服務(wù)工作中僅僅滿足于當(dāng)天任務(wù)的完成從而沒(méi)有在乎這方面的'事務(wù)，等到第二季度的績(jī)效表出現(xiàn)以后才發(fā)覺(jué)自己其實(shí)在服務(wù)工作中存在不少做得不到位的地方，而且這種從平時(shí)的人流量都能夠觀察出來(lái)的事情自然要早些發(fā)現(xiàn)才行，而且由于缺乏有效的宣傳手段導(dǎo)致有時(shí)的工作效果并不夠理想。

能夠做好本職服務(wù)工作并為每個(gè)進(jìn)入火鍋店的客戶帶來(lái)不錯(cuò)的體驗(yàn)，我在平時(shí)的服務(wù)工作中便注重地面的打掃和餐桌的清潔，在我看來(lái)服務(wù)員工作的質(zhì)量既是火鍋店經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)來(lái)時(shí)體現(xiàn)出良好口碑的表現(xiàn)，須知對(duì)于客戶來(lái)說(shuō)即便是餐桌上的些許油污都有可能導(dǎo)致他們難以產(chǎn)生食欲，作為服務(wù)員應(yīng)當(dāng)能夠體諒客戶的心情并在平時(shí)的時(shí)候加強(qiáng)服務(wù)工作的力度，尤其是在客戶數(shù)量較多的時(shí)候不能夠因?yàn)槊β当銓?duì)服務(wù)工作敷衍了事，至少我在第二季度的服務(wù)工作中能夠盡到作為服務(wù)員的職責(zé)所在從而得到店長(zhǎng)的認(rèn)可。

善于加強(qiáng)對(duì)服務(wù)工作的反思以便于利用閑暇時(shí)間改善自身的服務(wù)質(zhì)量，在我看來(lái)也許是對(duì)待服務(wù)工作的定位比較模糊的緣故導(dǎo)致許多事情比較繁瑣，再加上店面規(guī)模并不大導(dǎo)致有時(shí)我也會(huì)兼任其他的些許職務(wù)，但是不管怎樣火鍋店效益的提升是全體員工都能夠從中獲益的事情，只不過(guò)目前的狀況是欠缺對(duì)工作的積極性以及競(jìng)爭(zhēng)性從而顯得有些怠惰，而且有時(shí)我對(duì)服務(wù)員工作以外的事情顯得不那么認(rèn)真從而沒(méi)能將其做好。

相對(duì)于第二季度的表現(xiàn)而言我更加注重服務(wù)工作中做得不好的地方，這既是在下一季度需要改善的問(wèn)題也是需要引起自身反思的，至少總是安于現(xiàn)狀的話想要獲得業(yè)績(jī)的提升其實(shí)是比較困難的事情，所以我在總結(jié)經(jīng)驗(yàn)以后會(huì)牢記教訓(xùn)并做好下一季度的服務(wù)工作。