日前到茶陵高隴的白龍村下鄉(xiāng)，在一羅姓人家的墻角落看到一個(gè)物件，有兩個(gè)年輕人甚是奇怪，問是何物，我說：“別急，先讓大家猜個(gè)謎語玩玩。”我慢條斯理地說了：“木匠篾匠合力打造，一推一拉搖頭晃腦，邊吃邊屙總是不飽，一日三餐功勞不小。”大家笑了，不用猜，答案肯定就是這東西。主人也笑了，的確，答案就是這東西，叫礱。

湘東茶鄉(xiāng)的糯米酒是比較有名的，幾乎家家戶戶都有釀酒的習(xí)慣，釀酒先要把糯谷谷殼去掉變成糯米，這道程序就要靠礱來完成，俗稱“推米”，也叫“礱谷”。在礱之前，人們靠石臼，石臼就是用大石頭鑿成的園形坑洞，將糯谷適量倒入坑內(nèi)，用木杵反復(fù)鼓搗，稻殼便與米粒剝離，這個(gè)過程叫“舂米”。相對(duì)于石臼，礱的效果與效率好多了，勞動(dòng)強(qiáng)度大為減輕。當(dāng)然，礱并不是為釀酒而制造的，它其實(shí)就是最原始的碾米機(jī)。

現(xiàn)在50歲上下的人對(duì)礱還是有記憶的，上世紀(jì)六十年代，礱還是最普遍的碾米工具，一般一個(gè)家族內(nèi)或是幾個(gè)鄰里間都會(huì)共有一個(gè)礱。因?yàn)榈a的作用十分重要，礱的制作也便顯得鄭重其事了，往往要選擇黃道吉日，放鞭炮接送師傅。

礱的結(jié)構(gòu)，看上去并不復(fù)雜，但是，制作的程序和要求還是相當(dāng)高的。整個(gè)過程大致分七個(gè)步驟：即備土、打礱盤、編礱圈、夯土、炒礱釘、釘八卦、加工造型等。

備土是很有講究的，要取山垅中特定部位呈金黃色的，無沙石粒，無腐殖質(zhì)黏性好的純泥。挖取二三籮筐，晴天時(shí)攤開于干凈的曬谷坪上，曬干、搗碎、過篩備用。

備好了土再請(qǐng)木匠制作一個(gè)礱盤。礱盤并不復(fù)雜，就像在比較粗大的十字形座子上安放一個(gè)大木盆，只要大小適中并且結(jié)實(shí)牢靠就行，當(dāng)然，為求美觀也得打磨拋光才好。

礱盤打好后就在礱盤中心編織礱圈，礱圈的經(jīng)蔑要嵌入礱盤底板以求穩(wěn)固。一般要選擇三年以上生的楠竹，織成約高七十公分、直徑六十公分的圓圈。

接著是夯土。師傅將備好的泥粉倒在干凈的地板上，參合適量石灰粉，用口噴清水濕潤(rùn)，攪拌均勻。當(dāng)達(dá)到一捏成團(tuán)，一搓變粉時(shí)，便成了。再用木杵先夯下座的礱泥，添一層，夯一層，直到超過礱圈三公分左右為止。接著，將上座礱圈反扣在平整的地板上，在礱手的兩端下面墊上磚，礱圈的下方放置搗碎的圓錐形磚土，再將杉木板制作的約二十公分見方，十五公分高的方框連接在礱手的正中部位，這時(shí)便可以倒入礱泥，直到夯結(jié)實(shí)為止。

夯完土就是炒礱釘了。礱釘一般是以鑿樹或檀樹等細(xì)葉木質(zhì)緊致的木料，約長(zhǎng)七公分，寬二至五公分，厚半公分。在大鐵鍋中倒入適量細(xì)沙粒，用文火燒炒，待沙粒發(fā)燙時(shí)，將削制好的礱釘片放進(jìn)鍋中一起連續(xù)翻炒，炒到礱釘片呈赤褐色且冒出香氣時(shí)起鍋，篩去沙粒，礱釘片則放置大盆籃中攤涼。炒過的礱釘可增加硬度和韌性，礱谷時(shí)更耐磨。

釘?shù)a釘?shù)臅r(shí)候到了。師傅在打磨平滑的兩座礱的正面，用鉛筆畫好八卦線條，由內(nèi)圓向外圓成直線輻射，就像一把把扇子擺在圓心的周圍。按線位釘木片，其木片不可全釘入礱泥中，應(yīng)留出泥面近三公分，然后撒上礱泥粉，撒一層用工具在礱釘?shù)拈g隙錘打結(jié)實(shí)，直到嵌入的礱泥與礱釘基本持平。這礱釘距礱心約十公分，離礱圈邊約三公分，靠里行路少，靠外行路多，圖似八卦，也算是暗藏玄機(jī)了。

最后一道工序是加工造型。上座礱，要將有礱釘?shù)囊幻娓某路牌剑训a手上面的礱泥用鏟子鏟成一個(gè)光滑的鍋底形，便于放置稻谷。礱手下面方框內(nèi)的礱泥則用鑿子清除，便于讓稻谷隨著上座礱按順時(shí)針旋轉(zhuǎn)時(shí)，有規(guī)律地流入八卦槽中碾壓脫殼。此外，兩座礱的八卦邊緣，要將礱泥削壓成光滑的圓斜狀，既美觀，又便于流出米粒與谷殼。

最后，將上座礱抬上去，讓礱手中央的圓孔穿入下座的礱心棍，便合成整座新礱了。礱做成了還須做一個(gè)礱鼻鉤，礱鼻鉤的前端為七字形，下面裝一個(gè)鐵條，后端為丁字形，使用時(shí)，可將稻谷適量倒入上座礱的凹形中，并在樓板適當(dāng)位置吊兩根等長(zhǎng)的繩子拴住礱鼻鉤的后端以求省力，用礱鼻鉤前端的鐵條勾住礱手一端的圓孔中，按順時(shí)針方向用力推拉，那稻谷便會(huì)徐徐脫殼，連米帶糠流到下方的礱盤中。

俗話說：“世上三般苦，礱谷踏碓挖荒古；世上三般松，吃煙屙屎摳鼻公”可見礱谷不是一件輕易事。如今礱早已被現(xiàn)代化的機(jī)械取而代之，就像白龍這樣的山區(qū)村也只偶爾礱礱糯米以釀酒，打礱這項(xiàng)原本也很普遍的手工藝自然只是記憶中的風(fēng)景了。