今天，惲老師拿著科學材料籃，慢悠悠地走了進來，我開心地想：惲老師又是要給我們做實驗啦!真希望上課鈴快點響起來。

丁鈴鈴，上課鈴響了，惲老師笑咪咪地說：“今天，我給大家做一個實驗,，叫‘牛奶寫字’。”我不禁好奇地想：牛奶怎么會寫字呢?寫了也看不清呀?惲老師從籃子里拿出已經準備好的牛奶，又取出一張白紙，用毛筆在紙上揮動著，同學們為了看得更清楚一些，有的伸長了脖子，像一只只可愛的長頸鹿，有的站在椅子上，有的像一只只活潑的猴子，爬上了桌子，還有的甚至走到了講臺旁，擠得水泄不通。可是，牛奶的顏色跟白紙的顏色非常相似，我們根本看不清老師寫的什么字。惲老師對我們說：“下面，我們就要把這張白紙放在火上烘烤了，這樣，更方便我們看清牛奶字呢?”惲老師點燃酒精燈，雙手拿著白紙，在火上慢慢烘烤著，惲老師聚精會神地看著白紙，不一會兒，教室里便彌漫著誘人的.牛奶香氣。我瞇起了眼睛，聞著那香氣撲鼻的牛奶香，不禁垂涎欲滴。不一會兒，只見惲老師蓋上酒精蓋，拿出白紙，我們一望，嚇了一跳，白紙上竟顯現出了兩個大大的“牛奶”二字，只是字有些發黃。“為什么牛奶會變成黃棕色呢?”同學百思不得奇解地問惲老師。惲老師又反問我們：“你們猜呢?”同學們有的皺緊了眉頭，有的低頭沉思，有的左看看，右瞧瞧，還有的前后討論，最后，還是惲老師告訴了我們答案：“牛奶里有大量的蛋白質，牛奶在加熱過程中，蛋白質也在加熱，蛋白質通過受熱，就會成黃棕色物質，也叫變性凝固顯色。”

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