在西安團結(jié)中路有家高老莊瓦罐豬蹄店，讓我記憶非常深刻。

這是一個只有二十平方的店面，站在門口朝里面看一覽無遺。店主姓‘趙’，一個地道的陜西人。

我小時候，在我們商洛那里，每家都會養(yǎng)一兩頭豬，到年底了就燒水殺豬。我們一個村子在臘月二十前后，幾乎每天都能聽見肥豬被從豬圈里拖出來的嚎叫聲。

每家殺完豬，都會請來幫忙的，左鄰右舍吃殺豬飯，來慶祝一番。這時，桌面上總少不了燉豬蹄這一道菜。

我們那有一種說法‘吃了豬尾巴眼鏡亮、吃了豬蹄跑得快’，每次吃殺豬飯大人們總是把燉豬蹄留給我們小孩吃。那時每逢臘月我就嚷嚷著吃殺豬飯，直到如今，對我們那大豬蹄念念不忘。

去年年底，我沒有回家。

臘月二十四那天，我見客戶回來路過土門。剛好我又一天沒有吃東西，索性就地解決。

一條街上，望眼過去都是經(jīng)常吃的炒面、拉條子、快餐、涼皮夾饃等，我不僅有些索然無味。

不經(jīng)意間我走過這條街，轉(zhuǎn)到團結(jié)中路上。

此時一天下來的疲倦涌上心頭，不想再走了。

團結(jié)路上這天很清冷，人流稀少。我感覺再往前就沒吃的了。而眼前一家‘烈火鴨’讓我駐足，在這里我聞到了一種久違的香味，那是一種久遠的記憶，藏在心底二十多年了。

不是烤鴨的飄香，那是一股濃厚的肉香，一頭吃過山里豬草的家豬，經(jīng)過爐火慢燉，加入大茴、芍藥、山楂、蓮芍、枸杞等中草藥，做出來的豬蹄香味。

我沒有任何猶豫，一股熱勁涌上來，朝著味道飄來的地方大步走去。

果然，我走了三十米。一家‘趙家高老莊瓦罐豬蹄’店進入我的視線。這是我看到的'一個很有意思的招牌，不僅多看了一眼。

這時也是傍晚，買豬蹄的人三三兩兩，店主倒也不是多忙。

“老板給我來一只！”我坐在外面桌上，直接叫了豬蹄！

很快，那位青年店主用盤子盛上一只肥豬蹄。我也不客氣，帶上專用手套，就啃豬蹄。

豬蹄熟爛，肉質(zhì)柔軟細膩，味道濃香，讓我食欲大增。更讓我驚訝的是，用手提骨頭時，肉很自然的剝落下來，骨肉分離，吃起來很方便，此刻才明白什么叫大口吃肉。

這時店主拿來一壺太白，也許是看出我吃豬蹄太單調(diào)了，便坐在一起嘮嗑。

店主是一個二十六七的青年，他這個年齡已經(jīng)是兩個孩子的父親。

店主說自己從十幾歲就學(xué)習(xí)廚藝，輾轉(zhuǎn)大半個中國，曾經(jīng)在北京賣過涼皮，在長沙學(xué)習(xí)蒸菜，如今兒女尚小，一切以家庭為重，自己便穩(wěn)定下來，合伙開店做生意。

我問店主，說他們的豬蹄燉功很深。店主告訴我，他們的豬蹄昨天下午就開始燉，在老湯里經(jīng)過漫長十二小時的慢燉，將味道深入骨髓，最終肉爛味香。

我不僅想起小時候看小爹燉豬蹄的場景，此時此刻才明白他那不時來回添柴控火的真正用意。

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