如今，越來越多的公司和組織要求員工進行定期的述職報告。小編為大家準備了一些優秀的述職報告樣本，供大家參考和學習。

廚師長年度述職報告（匯總20篇）篇一

作為一名廚師長，你們知道自己的。

尊敬的各位領導:。

大家好!首先，我預祝大家新年快樂、工作順利!回首過去的一年，在各位領導的指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結和帶領廣大食堂員工，為顧客提供了精美的菜肴和優質的服務;為實現食堂經濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業業。現將一年來的具體。

工作總結。

如下:。

一、經營方面我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃。如:根據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據季節性原料供應特點，我們推出一些特價菜。等等。

二、管理方面以人為本，我結合員工實際情況加強素質教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房。

規章制度。

等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。現在，我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。

三、質量方面菜肴質量是食堂得以生存發展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足;我們還經常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。

四、衛生方面嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必須對各自的衛生區負責，同時，由我進行不定期檢查;其次，規定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

五、成本方面在保證菜肴質量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法。如:掌握庫存狀況，堅決執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益最大化。綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效;在菜品創新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達到轉危為機的良好效果。從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。今后，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰、勇于創新，烹飪更精美的菜肴。我的工作述職報告完畢，謝謝大家!

尊敬的各位領導、各位同事：

一、食品安全方面。

食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環節，保證安全生產。我給廚房里每位員工劃分了衛生責任區，要求他們對各自的衛生區、食品原料、存放容器等負責，并由我和食品檢驗員進行不定期檢查。

其次，加強食品原料的分類管理督導工作。對食品原材料的進出使用;將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位;對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。

第三，在細菌滋生活躍季節，邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進行培訓，從試紙的使用到和各種消毒的標準方法，從標準化洗手到食品安全知識的普及等，使大家對食品安全有了更深刻的認識，提高了食品安全全員參與的意識。

二、經營方面。

廚師長年度述職報告（匯總20篇）篇二

公司各位領導及同仁：

你們好！

我是營運部xx電力項目助理廚師長xxx，我在我們項目原任廚師長退休后接任xx電力項目。由于時間短、工作經驗少，在工作中難免不足，請大家諒解。在這幾個月的工作中，我著重在以下幾個方面開展工作：

一、菜品的制作質量。

在菜品的制作中，根據電力公司職工的口味，及時調整菜品的制作，以求達到大家滿意的效果。比如，有些菜品的制作（如重慶辣子雞、水煮肉片等）在制作的過程中做成兩種口味，以滿足不同口味的需求。有些菜品，大家不愿吃，就盡量不做。大家喜愛的菜品，基本上每兩周就做一個，力求達到最佳效果。

二、餐廳衛生方面。

餐廳衛生方面分為兩大塊。一塊是廚房，在廚房衛生工作中，要求員工每周做一次大清掃，天天做一般衛生，定期清理廚房油煙道，避免火災的發生。廚房衛生做到無衛生死角，冰箱、冰柜及時清理除霜，成品、半成品做好防護工作，避免交叉污染。另一大塊為餐廳就餐區，在工作中，餐廳桌椅每天用玻璃水擦洗，隨時保持餐廳地面干凈整潔，窗明幾凈，給就餐員工造就一個舒心的環境。

三、在食品衛生方面嚴格把關。

從進貨的驗收、半成品的加工，到菜品的制作，都嚴格按操作規程進行。餐具、分餐工具及容器具除每天必須清、洗、消以外，每月還進行一次徹底的清洗和消毒。

四、對員工的管理培訓。

在這兩個月的工作中，對員工進行了安全、品質衛生方面的培訓，做到人人對安全、品質衛生都有了足夠的認識。在平常的工作中，由于項目人員少，工作雜，不能夠你是廚師就干廚師活兒，你是內管員就干內管員活兒，必須大家密切配合，就像一塊磚，哪里需要往哪搬。

五、經常和甲方溝通。

根據就餐員工的意見及時調整工作中的不足，通過我們項目全體員工的努力，以求達到電力公司員工、領導的一致認可。

以上就是我在這兩個月工作中的體會和成績，如有不足之處，望大家指正。

xx電力項目：xxx。

20xx年xx月xx日。

廚師長年度述職報告（匯總20篇）篇三

尊敬的領導、各位同事:。

大家好!

承蒙領導信任,我任職餐飲總廚已近兩年。信任是一種壓力,作為餐廳廚師長我身感責任重大，我嚴格管理我的廚房團隊以保證各項工作落實到實處，保證在客人滿意的前提下使成本控制達到預期目標。在餐飲業日益激烈的競爭中，我們的出品盡力做到有獨到之處，在確保傳統菜式優質保量基礎上，不斷更新，使餐飲做出了一定特色，同時不斷集思廣義,制定較好的出品經營計劃,為飯店創造出了較高的效益。

在領導的正確指導下，各位同事給予了我最大支持，自己經過艱辛的努力，較好的完成了20xx年工作。下面將20xx年的工作就以下5個方面向領導及各位同事做一個匯報。

根據季節原料供應特點，推出了3月野菜美食月，如刺嫩芽、山芹菜、鮮紅蘑。4月份推出開河魚如蟲蟲魚、河刀、島子魚等。綠色食品是當今世界的消費趨勢，而野生食品一向是餐飲界的精品。以上兩個美食月迎和了食客追求綠色，返樸歸真的消費心理。

月份經典粵菜回顧，提高了粵菜出品水平。

月份推出了以正宗川菜為主的20多道新菜，如川爽牛肉、讒嘴蛙、可可山藥。增加了賣點。

圓滿接待新東北電器新聞發布會,公司領導對菜品比較認可.9月下旬推出的特價大閘蟹、茴香豆，平價黃酒，又到一年品蟹時，邀君共享脂膏香。增加了餐飲文化氣息。中秋月餅銷售，中廚員工群策群力，共計銷售461盒，遠遠超過去年的288盒。

月初考察了莊河,寬殿、桓仁、長春、西豐、錦州等地，挖掘了東北特色原料及特色菜式。東北土菜節推出以來，受到客人好評。如炭燒鴿子、莊河大骨雞、山胡蘿卜、蔥燒鮮鹿筋、新民血腸等成為客人喜歡的菜品，增加了人氣。達到了淡季不淡的效果。

通過每月的這些經營措施,在經理的領導下，使中餐營業額超額完成飯店定的指標。達到指標的110%。

所有出品都制作了一個投料標準及制作程序單，把每道菜式定口味、投料標準、盛器，以使菜品口味及質量穩定。

認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，每日例會及時改進出品的不足。如客人反應主菜牌菜式較少，針對賓客意見推出了如、讒嘴蛙、香辣茶樹菇28、香辣風干牛58、漁家巧合盤。客人反應長白山雙珍盤子有手印，小炒菜品應適當加上圍邊等意見，我們都認真改進。

有關菜品創新:。

a、每個主位每一個月研究兩道新菜(包括燒味、涼菜、炒鍋、面點)，新菜品香辣茶樹菇、蔥燒鮮鹿筋、巴蜀牛肉、讒嘴蛙等菜品就是這樣研制出來的。

b、每月考察市場原料供應情況推出新菜式。如活黃花魚。

c、參加同行比賽、交流、學習新菜式如:風味牛筋，手撕牛肉脆鱗鱸魚、酸辣烏魚蛋羹等菜品。

d、去外地考察餐飲市場引進新菜品。如撈汁三寶。

e、請同行朋友來培訓新菜如可可山藥。

婚宴菜品控制了出品速度，改變了去年盲目求快的心理，杜絕了熱菜出品上桌已涼的情況，婚宴出品質量有了明顯提高。有的客人吃過參加過婚禮后又定婚宴。

1s:清潔檢查(常清潔)。清理，是在清潔工作的同時進行檢查。每個人都有自己負責的衛生區，如占板在做保鮮柜衛生時，就會檢查里面的東西是否變質，保鮮柜溫度是否正常。

3s:定量定置(常整頓):在冷庫內、保鮮柜內有那些原料?每種數量多少?這些原料都必須有固定位置。所有用具也是如此。所有的物品都有自己的家。

如:有關占板、水臺:胡蘿卜、土豆等沒清洗或表面有泥土的放在貨架最下層，菜心、芥蘭等放在上層。海鮮和其他動物性原料裝入保鮮合、注明生產日期放入保鮮柜。每個保鮮柜和冷庫都貼一張表，是里面的原料存放平面圖，并注明負責人的姓名。

4s:立法守法(常規范)無規矩不成方圓，訂守規則，告示全員，使大家有規可守。

5s:保持維護(常自律)訓練與紀律，是要達到保持和維護的目的。培訓既可以增加個人知識，也可以提高員工的能力。每天早10:30例會下午16:40例會晚8:30培訓.

根據五常法結合本店情況制定如下措施以控制成本:。

月1020月底考察市場，調整進貨價格.

月底考核各部員工對自己所用原料價格及出成率掌握情況.促使每位員工都要樹立成本概念.

研制脫式菜品(無成本菜品),將主菜的剩余原料做成托式菜品。如蘿卜牛腩，沙窩三文魚頭等，以降低成本。

研制造型菜式。如金絲大蝦。

營業過程中，嚴格執行投料標準，參考每日沽清單，了解庫存情況，堅決執行先進先出政策，把存放時間較長的原料盡快銷售出去。

數字化管理。每位員工都知道自己所用原料單價，每日出庫由頭荷寫出所出原料總價值，每日直撥分部驗收，各自統計原料價值。每日的810日報單，讓各部(如涼菜、粵菜、燒味、本地菜)統計營業額，這樣做到每人心中有數據概念，成本控制在就落實到每位員工從而使所有廚房員工都關心成本。

周三清理冷庫、保鮮庫，寫出各部原料儲存數量及急需推銷品種，將依據情況安排較大型宴會菜式。

每日例會認真聽取人事質檢意見(如員工胡須長工作帽亂扔)，我結合廚房員工實際情況加強素質培訓，每天對廚房員工進行針對性培訓，員工在儀容儀表、遵守紀律、按時上下班等方面都有顯著提高。

組織廚房內部質量提高小組，成員有劉宗賀、鄭印民、李廷波、余化、李春武。每天營業前檢查衛生及員工儀容儀表。

經常激勵員工積極上進，把工作看成自己的事業。部分員工入行時間短，敬業精神差，但經過這些培訓大家意識到做好工作就是發展的基礎，共興金都的同時，自己各方面能力也將同時提高，從而增強了他們的責任心。如廚房規定10:00上班，有些員工為高質量完成自己的工作8:00就來到崗位。這樣員工積極性被調動起來，組成一個優質、高效、團結、和諧的團隊。

總上所述，20xx年通過廚房團隊共同的努力，在廚房管理方面取得一些效果。在菜品創新、出品質量穩定、成本控制、員工素質提高方面都取得一定成績，但我們更清醒認識到以后的工作將更具挑戰。

廚師長年度述職報告（匯總20篇）篇四

光陰荏苒，歲月如歌，三年前我通過村“兩委”換屆順利當選為為民村支部委員、村委會副主任，并擔任民兵營長一職，主要分管民政、農業、城建、征兵等工作。三年來，雖然工作繁忙、瑣碎，但我對工作的熱情絲毫沒有削弱，在村支部、村委會的正確領導下，與其他村干部一道，圍繞新農村建設、農村清潔工程、控違拆違、農民公寓建設和管理等方面工作，與時俱進，開拓進取，盡職盡責，圓滿完成了鎮對口部門及村兩委交辦的各項工作任務。根據鎮黨委的安排，我就三年來自己的工作、學習和思想情況匯報如下：

一、加強學習，努力提高政治思想素質。

三年來，我認真學習黨的各項方針政策，不斷提高自身的政治理論素質，同時積極參與支部的各項活動，深入學習實踐科學發展觀，并結合自身工作實際進行深刻剖析，查找出不足并加以整改。通過各種學習，我更加堅定了自己的政治立場，同時督促自己不斷加強思想道德修養，在各種誘惑面前能夠把握自己，廉潔自律，不拿原則作交易。

二、認真細致，切實做好民兵武裝工作。

自接任民兵營長職務以來，我深感責任重大。為更好的做好民兵工作，我認真學習了民兵營長工作職責，熟悉民兵工作各項業務。每年的征兵工作是一項重點工作，為做好這項工作，每次征兵工作開始前，我都及時做好村適齡應征青年登記表，并推薦幾名政治、文化、身體等素質過硬的青年接受國家的挑選，讓他們參軍入伍，報效祖國，切實完成縣鄉兩級下達給我村的征兵任務。組織民兵積極參與我村的新農村建設工作，20____年夏，組織民兵成立抗洪應急小分隊，圓滿完成了我村的防洪任務。平時我經常組織民兵參加學習培訓或軍事訓練等活動，不斷提升我村民兵的戰斗力，為我村的和諧發展提供有力的保障。同時，我還特別注重建立健全我村的民兵工作制度，使之規范化、有序化，完善和做好各類民兵工作的檔案資料收集整理工作，做到各項工作有跡可尋，更好的開展下一步的工作。三年來，在鎮武裝部門與村“兩委”的領導下，我村的民兵工作開展順利，各項任務圓滿完成。

三、多措并舉，務實有效的做好分管工作。

1、民政工作。三年來，我始終將做好民政工作，作為我們村干部服務群眾，服務農村的有力載體，在工作中，堅持做到公正公平，確保上級各項便民惠民政策能給真正需要的困難群體。一是認真做好了五保戶、低保戶工作。通過調查、摸排、走訪，確立低保和五保人選，幫助他們申請有關政策;二是認真做好新村村合作醫療工作。為了確保村民病有所醫，醫有所報，盡量減少村民看病費用，我加大了對全村新農合醫療保險工作的宣傳力度，要求村民應保盡保。三年里，超額完成了鎮下達的目標任務。三是認真做好困難戶的走訪工作。努力配合做好區鎮村有關部門和人員對本村生活困難戶的走訪慰問工作，確保黨和政府的關懷能用到真正需要的群眾手中。四是認真做好了小額擔保貸款工作。為解決本村一些返鄉農民工，失地農民和鄉村小企業的就業和創業難題，我積極主動和鎮勞保所溝通協調，為他們辦理再就業、創業小額貸款，每人可以獲得5萬元的貸款，幫助他們就業創業。

2、農業工作。一是努力做好新農村建設。在鎮黨委、政府的統一領導下，與村兩委其他成員一起積極推動我村的新農村建設工作。三年來，我村新修水泥路____公里，拓寬水泥路____公里，村組道路硬化____公里，道路綠化____公里;二是完善和修復農業生產基礎設施。對村級排澇站和抗旱機井進行了維修，并組織人力對灌溉溝渠進行了疏通，大大方便了群眾農業生產，有效防范了內澇和旱災的發生;三是大力開展了農村清潔工程。對全村衛生死角和垃圾進行了清理，通過修建、購買，配備了多個垃圾池和移動垃圾桶，聘請了專職環衛人員每天負責全村的衛生清掃，是我村的環境衛生工作發生了質的變化。

3、城建工作。我村城建工作主要分為兩大塊。一是控違拆違工作。作為分管干部，我進一步明確了本村寶塔式管理模式。加強和完善了控違值班制度，村干部分片分區對違章搭建現象進行巡查和監控，及時發現及時處理。二是農民公寓工作。從安置房的動工建設到現在的管理，我始終配合村主任做了大量工作。目前農民公寓的各項管理和各項設施的完善都在有條不紊的推進中。

四、盡心盡責，積極參與搞好本村其他各項工作。

l、基層建設工作。在村黨總支的領導下，三年來，我與村兩委其他成員團結協作，積極推動我村的基層建設工作，積極參與三級聯創、平安村建設，深入學習實踐科學發展觀及“創先爭優”等活動業務工作，扎實落實黨在農村的各項方針政策，深入推進我村的新農村建設步伐，我村的村居面貌有了很大提高，村民安居樂業，經濟和諧發展。

2、為民服務全程代理工作。在上級組織部門的布署下，我與村兩委其他成員一起，積極為全村廣大群眾代辦人口四項變動、代領身份證、代辦生育證、獨生子女光榮證，代辦合作醫療住院報銷等各項手續，切實方便了廣大群眾。

3、做好包片村民組的工作。三年來我與村兩委其他成員團結協作，搞好我所管理片區的計劃生育、惠農民生工程、人民調解、新型農村合作醫療等各項工作。做到各項日常工作任務及時完成，保障全村的各項工作任務能夠及時圓滿的完成。

本人在工作中雖然取得了一些成績，但成績的取得與上級黨委政府和村“兩委”的正確領導及全村廣大黨員群眾的大力支持是分不開的，在取得成績的同時，也存在諸如工作效率不高等問題，今后我將不斷加強學習，進一步明確思想，提高認識，增強為民服務意識，在工作上，更加嚴謹、細致，講效率，講質量，為構建我村和諧安定的局面而不懈努力。以上工作情況匯報，敬請各位領導與廣大代表批評指正。

廚師長年度述職報告（匯總20篇）篇五

尊敬的各位領導:。

大家好!首先，我預祝大家新年快樂、工作順利!回首過去的一年，在各位領導的指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結和帶領廣大食堂員工，為顧客提供了精美的菜肴和優質的服務;為實現食堂經濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業業。現將一年來的具體工作總結如下:。

我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃。如:根據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據季節性原料供應特點，我們推出一些特價菜。等等。

以人為本，我結合員工實際情況加強素質教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。現在，我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。

菜肴質量是食堂得以生存發展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足;我們還經常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。

嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必須對各自的衛生區負責，同時，由我進行不定期檢查;其次，規定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

在保證菜肴質量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法。如:掌握庫存狀況，堅決執行先進先出原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益最大化。

綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效;在菜品創新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達到轉危為機的良好效果。從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。今后，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰、勇于創新，烹飪更精美的菜肴。

我的工作述職報告完畢，謝謝大家!

廚師長年度述職報告（匯總20篇）篇六

我于xx年11月正式到**賓館工作，當時正是賓館籌備最緊張的時期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設備如何添置、原材料如何采夠、把關、市場宣傳和產品如何定位、規章制度及各種日用單據的制定等。

針對以上種種問題，我依據以往經驗制定初步計劃，一方面查找資料，涉入市場一線，奪取第一手材料，制定采購計劃;另一方面根據周邊市場實際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位準確，能為下一步的經營奠定基礎。月寶大酒店在倍受領導的關注與關懷下開始了試營業，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務的同時，在菜品上隨著客人的要求不斷改進，以求菜品能更加適應市場。

試營業以來，接待對象有團體會議、婚宴、以及各種規格的宴會接待和零點客人(主要集中在12月下旬)。營收達19萬余元。試營業中，廚部的工作也出現了如：菜品的定位不準確，菜品設計沒根據客人的要求而定，等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產品形象的決心迎來了新的一年。現將xx年工作計劃匯報如下：

一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰略規劃來開發規劃菜品，根據餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查，來不斷地改進和提升產品形象。根據來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品。使產品在發展變化中樹立自己的品牌。

二、在廚政管理方面，以系統化整合核心競爭力，以規范化提升管理水平，以現代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。

三、在人員方面，進行專業技能考核，優勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業務技能和專業素養。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各種規章制度。

四、在菜肴的出品把關上，采用四層把關制，一關否定制，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、傳菜員把關、服務員把關，一關發現有問題，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任。

五、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。

六、在食品衛生安全、消防安全方面嚴格執行《食品衛生法》。抓好廚房衛生安全工作。

以上就是我在這兩個月工作中的體會和成績，如有不足之處，望大家指正。

一、崗位名稱：西餐廚師長。

二、崗位級別：下級。

三、直接上司：總廚師長。

四、管理對象：西廚領班、包餅領班。

五、崗位提要：協助總廚全面負責西廚房各點的生產管理工作，帶領員工從事菜肴及包餅制作，保證向賓客及時提供達到規定質量之產品。

六、具體職責：

1.協助總廚做好西廚房生產、人員的組織管理工作。

2.根據總廚要求，制訂年度培訓、促銷等工作計劃。

3.負責咖啡廳廚房及西廚房人員的調配和班次的計劃安排工作。

4.根據廚師的技藝專長和工作表現，建議安排合適的工作崗位，負責對屬下進行考核評估。

5.負責制訂西餐菜單，對菜點質量進行現場指導把關，重大任務親自操作以確保質量。

6.根據菜單，制定菜點的規格標準;檢查庫存食品的質量和數量，合理安排使用食品原料，審簽原料訂購和領用單，把好成本控制關。

7.負責指導咖啡廳廚房及西餐廚房領班工作，搞好班組間的協調工作，及時解決工作中出現的問題。

8.負責西餐廚房員工培訓計劃的制定和實施，不斷研制新的菜點品種，并保持西餐的風味特色。

9.督促員工執行衛生法規及各項衛生制度，嚴格防止食物中毒事故的發生。

10.負責對西廚房各點所有設備、器具的正確使用情況進行檢查與指導，審批設備檢修報告單。

11.主動與餐廳經理聯系，聽取賓客及服務部門對菜點質量的意見，與采購供應等部門協調關系，不斷改進工作。

12.參加餐飲部有關會議，貫徹會議精神，就改進西餐生產和管理工作及時向總廚匯報。

七、任職條件：

1.有較強的事業心，熱愛本職工作，工作認真負責。

2.熟悉西廚房生產流程，掌握較全面的西餐菜肴制作技術。

3.有一定的組織管理能力和一定的專業英語基礎。

4.高中以上文化程度，具有2年以上西廚領班工作經歷或達一級以上西餐烹飪廚師水平。

5.身體健康，精力充沛。

八、權力：

1.有協助總廚師長從事廚房管理工作的權力。

2.有對下屬員工的工作表現進行評估、獎懲的建議權。

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廚師長年度述職報告（匯總20篇）篇七

我們注重的老客戶的深層挖掘，積極創建以效益為中心的駐外營銷機構，期間，我們最大的成就就是環節少了，利潤高了。駐外辦事處主任大都積極主動，有責任心的經營一個個駐外營銷機構，并取得了總體水平較好的成績。

一、20xx年銷售業績狀況見各地報表(略)。其中福建、南京、重慶、太原都取得了較長足的進步。

二、總部與各駐外機構交流狀況。

1、市場部接待情況，詳見市場部年終報表。;共接待客戶270批;為此市場部的三位成員克服了常人難以想象的困難，在各種壓力下，較好的完成了本職工作，為東方事業的發展，作出了重要貢獻。

2、售后服務部于今年8月份正式移交到銷售總部，具體統計情況尚不完整，但原來公司售后服務體系的不規范性是有目共睹的。例如：給水設備調試。目前主要調試工作仍是總部派人，但有些駐外機構在還未有具體調試條件時，就要求總部派人去，結果白白浪費了許多人力和費用。從今年下半年開始銷售總部接手此部門后已逐步開始形成一套適合市場要求的售后服務管理體系。目前已在總部趙相平的主持下，開始整理售后服務人員手冊及售后服務人員培訓資料，希望在20xx年，讓它發揮成為東方戰勝競爭對手的一個重要“法寶”，并為最終占領市場，擴大市場份額提供一個堅實的基礎。

3、業務部主要為各駐外機構提供售前服務，將相關業務分解給各個駐外單位，并完成各種標書、報價書173份，為各駐外機構業務工作的正常開展提供了很大的幫助。在此基礎上，業務部還完成了銷售產值20xx。目前業務部在工作上遇到的最大問題在于售后問題，駐外機構在處理業務部售后服務時，往往將其滯后安排，售后服務到位不及時，嚴重影響了公司聲譽，今后希望大家考慮到業務部售后服務的特殊要求，一律按第一時間安排售后服務工作。

此外標書制作工作，大家也看到了一年的制作總量。而我們目前參與標書制作的人員很少，而且時間性要求很嚴，請各駐外機構盡可能草擬好選型方案及報價方案，以提高標書制作的快捷性及準確性。

4、對銷售系統內部管理關系的建設工作中，商務部歷年來都是孜孜不倦地工作并不斷地創作出適合我們內部管理的商務關系，真正起到了總部與分部之間聯接樞紐的作用，為銷售總部及公司決策提供了大量的統計數據及管理意見。今年8月份，我們推出了總部與各駐外機構的“商務關系”分解，基本上解決了總部各職能部門與各駐外機構的商務關系，提高了公司內部的辦事效率以及為下一步以崗位責任為主要考核對象的公司內部考核打下了較好的基礎。費用考核是辦事處管理的健全，健康發展的核心。今年就如何進行“費用考核”問題，我們走了一段彎路。因上半年的較差的約束性，對辦事處效益及公司的利益帶來了負面影響。經過7月1日的主任會議，我們在費用支出上明確要求并確定了新的報銷制度，提高了費用支出的合理性和科學性，經過下半年的運行起到了較好的效果。但是由于我們整體管理水平還不高，費用支出問題還達不到我們預想的目的。比如，如何解決因超支費用而要求補充備用金的問題等也一直在困擾著我們。明年，我們對費用核銷制度準備一下，具體內容已補充到辦事處管理細則中。

5、人事關系問題上，對于已離職的業務人員，我們管理細則一直要求辦理正常的離職移交手續，并申報人事部門，這一直沒有做起來。從20xx年開始，我們要求不管是何種理由的離職，離職報告必須報到銷售總部，由銷售總部交到人事部。同時，辦事處必須詳盡擬出一份離職人員的訂單情況、應收款情況及相關的處理意見寄交公司總部商務部備案。

三、目前銷售工作中存在的主要問題。

1、銷售費用整體水平依舊較高。

我們分析造成這種情況的原因有以下幾條：

a、目標客戶流動性大。目前建筑行業用泵量仍占據公司產品市場的主導。該目標客戶流動性大，產品購買行為特征是：對于業主采購往往是一次性行為，幾乎不可能形成固定的長期供貨關系;對于承建方的采購行為，由于風險系數高，再加之價格低，今年放棄的訂單是較多的;能夠形成供貨關系的，相對公司的總訂單量，還是較少的。也就是說，由于承接方的單位性質、合同質量、業主干預等因素的影響，承建方成為我公司的主體性客戶的可能性不大。

b、對于同樣的目標客戶，競爭日趨激烈，一批小型企業進入;由于其經營成本低，相對而言，在銷售費用上投入是高的，這對我公司銷售費用水平較高的影響是不容忽視的。c、產品的特色性不足以吸引客戶。大家都很清楚，產品的特色性強、針對性強、無疑能夠在競爭過程中占據有利地位。由于產品特色性的不足，無疑會增大銷售費用，尤其對于雙輪、凱泉、廣一這樣規模比我們大的競爭對手。d、銷售主管在項目投入上缺乏計劃性。我們不少銷售主管對項目的投入上，缺少前期必要的分析判斷以及過程中各個環節的把握，往往進展到項目后期，發覺不少的合同質量問題，如不執行，則費用無法分攤，造成這樣一種騎虎難下的局面。而有些真正需要投入的項目反而缺乏資金投入。對于業務費用支出的把握上，我們當然不可能非常準確，但是至少要經過較全面的考慮，再作出決定。e、主管技術學習不扎實，過分以來產品本身質量。我們許多業務主管，包括一些主任級別的業務主管，對水泵使用條件不了解，妄加套用公司的產品。我們售后服務產生的附加費用由于不合理的選擇或使用不當造成的，占到30%以上。辦事處只重簽單，不重售后的問題存在依然很嚴重。這里不是說對公司產品的質量無要求。而是說，作為我們駐外的營銷機構必然認清這么一點，對于任何產品來說，售后服務的質量將會延伸公司產品的質量。f、現有產品的行業跨距小。對于如此龐大的直銷隊伍而言不能不說是一種浪費。也就是說，公司生產系統的供貨能力，即供貨品種和能力及供貨速度能力，跟不上銷售的需要。造成不少交際費用無法分攤，這應是公司目前存在的一個主要矛盾。g、產品本身質量問題造成銷售費用額外支出，這是個老生常談的問題。在這里，我們希望看到公司生產系統，質量系統明年會有一些真正見效的措施解決這些常常提及的問題。這里，我個人對銷售系統提兩點要求：一、對產品質量改進要有信心，就售后服務工作中發現的問題積極反饋給公司。二、對水泵類產品的故障問題，要先調查分析后發言。

2、營銷工作會議得不到重視，以至于項目的人力、物力、財力投入具有較大的盲目性。表現為：

a、主管與下屬缺乏溝通，公司決策意圖難以為廣大員工充分理解，員工對公司的困難，辦事處的困難估計不足，造成管理錯位。

b、嚴重缺乏項目的過程管理。有些辦事處到現在還未能完成最起碼的項目登錄及分類。項目投入上透明度大，引起下屬員工的不滿，以及員工之間的矛盾。我們要求各地對項目做到過程管理，無疑是給公司內部的員工創造一個公平合理的工作環境，以及避免不必要的業務流失，同時也促使業務員個人素質的提高，這些意圖在許多駐外機構得不到體現。

c、對失敗項目未做深入總結，一個業務員犯了錯誤，在另一個業務員身上重復犯錯誤。體現不出辦事處的團隊作用。

d、對競爭對手的分析不多，局限于個別項目，個別業務員的反映。

3、不合理的區域劃分，業務員單兵作戰。對于一個區域的業務開發過分依賴于一個業務員的能力。也就是說一個業務員的業務水平就是一個區域的市場開發水平。形成不了市場開發的強勢局面。

4、回款意識較去年有所提高，但是依舊比較薄弱。對于過期貸款，尤其對人員流失造成的應收款處理缺乏措施。

其次，加強過程管理。業務工作中的過程管理，我們多數辦事處基本具備了一定的基礎。我們為加強業務的過程管理給各駐外辦提供了各種考核報表，諸如業務員工作日志、項目統計報表、項目跟蹤記錄、預定成交項目報表等等。但是，這一項工作我們進展的怎么樣，到現在應該說很不理想，有些辦事處做是做了，但大多僅僅完成表面工作，而有些辦事處三令五申仍無明顯動作。我們辦事處的過程管理還是嚴重缺乏的，業務員的行動基本上處于自由放任狀態，很多業務員沒有行動計劃和行動方案，業務員在市場上各行其是，行為散漫，效率極差。如果我們再不能將業務員組織起來，那么，辦事處就不可能從低效益的“個人銷售”狀態，進入高效率的“體系銷售”狀態，辦事處就永遠不可能獲得長足、健康的發展。公司銷售計劃的完成更是無從談起。

在新的年度里，我們要求各駐外辦事處主任在管理上要狠下功夫，從自己做起，將過程管理體系建立起來。總部主要由商務部配合各駐外部門切實做好這件事情，隨時接受公司總部的檢查，如有不合格者，限期改正，如屢教不改，公司將嚴肅處理。

廚師長年度述職報告（匯總20篇）篇八

參加工作至今的實踐工作，我對自己工作有很多的思考和感受，在這里我就近年來本人的政治思想，道德修養，工作作風，醫療技術等四個方面作一下簡單的陳述：

一、努力學習，不斷提高政治理論水平和素質。

在政治思想方面，始終堅持黨的路線、方針、政策。充分利用電視、電腦、報紙、雜志等媒體關注國內國際形勢，努力學習各種科學理論知識，學習各種法律、法規和黨政策，領會上級部門重大會議精神，在政治上、思想上始終同黨同領導保持一致，保證在實踐工作上不偏離正確的軌道，始終堅持全心全意為人民服務的主導思想，堅持改革、發展和不斷進取，不斷提高自己的政治理論水平，積極參加醫院組織的各種政治學習及教育活動。同時，通過認真學習有關國家醫療衛生政策，醫療衛生理論及技能，不斷武裝自己的頭腦。時刻牢記為人民服務的宗旨，明白自己所肩負的責任，并根據工作中實際情況，努力用理論指導實踐，以客觀事實為依據，在實踐中不斷總結經驗教訓并結合本職工作，解決自己在工作中遇到的問題。

二、恪盡職守，重視自身道德修養。

當1995年我步入神圣的醫學學府的時候，我就曾在學生大會上莊嚴宣誓過：“我志愿獻身醫學，熱愛祖國，忠于人民，恪守醫德，尊師守紀，刻苦鉆研，孜孜不倦，精益求精，全面發展。我決心竭盡全力除人類之病痛，助健康之完美，維系醫術的圣潔和榮譽，救死扶傷，不辭艱辛，執著追求。醫|學教育網搜集整理為祖國醫藥衛生事業的發展和人類身心健康奮斗終身”。時至今日，我仍牢記在心并不斷的努力著。醫乃仁術，無德不立。大醫有魂，生生不息。醫德是醫生思想修養的重要內容之一。古人稱“醫乃仁術”，仁者人也，意思是說醫學是一種活人救命的技術。作一個名副其實的醫生，除應當具有對病人高度負責的精神外，更要具有全心全意為人民服務的思想，還應具備一切為病人的品質。自工作以來，本人從不收紅包及藥品回扣，今年以來拒收紅包、藥品回扣____多次，清楚記得今年____月份我收治了一位________.而需要住院手術治療的女性患者，該類手術需要聯合臟器切除，手術難度大，并發癥多，屬____手術中難度最大的____四類手術。在手術的前一天，患者家屬擔心沒有熟人手術醫生可能會不負責任及手術不成功帶來后遺癥等，堅決要送我紅包，我當時再三拒絕也無濟于事，為打消患者的顧慮，我暫時把紅包收下并轉交給護士長保管，并囑咐護士長于手術后送還給患者。拒收紅包不僅是醫院的規定，更是醫生的職業道德，但作為一名外科醫生，更懂得那沉甸甸的分量寄托著患者對醫生的敬重和以生命相托的信任。術后第二天，當護士長將紅包送還給患者時，患者及家屬感動不已。他們說，沒想到自己遇到了不僅技術好、醫德也好的醫生!治病不計報酬，不計較個人得失，一心為救人疾苦著想，這是歷代醫家一直提倡的美德。只有做到這樣，才不辜負我們身穿的白大衣，才配得上“白衣天使”的稱號。

三、養成嚴謹、細致、艱苦的工作作風。

手術，出一次意外或手術并發癥，你也許認為這只是1%或1‰，但對于具體的病人和家屬來說，那就是千真萬確的100%，所以我們任何時候也不能掉以輕心、馬虎從事，因為你面對的是病人最寶貴的生命。只有我們保持良好的工作作風才能做到苦盡甘來：“醫生是苦盡，病人則是甘來”。

四、勤學苦練，不斷提高專業技術。

工作以來，本人深切的認識到一個合格的外科醫生除了應具備的以上的素質外，豐富的理論知識和高超的專業技術是做好外科醫生的前提。____年受醫院領導委派，本人就讀于____，師從于____主任等，并以優異成績獲得____.積極參加“____”等國內外及省地級組織的學術會議、培訓班，聆聽著名專家學者的學術講座，努力提高自身的業務水平，不斷加強業務理論學習，并通過學習查看訂閱的業務雜志及書刊，學習有關衛生知識，即時寫下相關的讀書筆記，豐富了自己的理論知識，通過不斷的學習新的醫療知識和醫療技術及相關學科各項新進展，從而開闊了視野，擴大了知識面，始終堅持用新的理論技術指導業務工作，能熟練掌握____診治及并發癥及合并癥處理。工作中嚴格執行各種工作制度、診療常規和操作規程，一絲不茍的處理每一位病人，近____年以來，本人在診治過程中從無誤診誤治及差錯事故的發生，工作成績得到病人、醫院領導、同事的肯定。

注重臨床科研工作，積極參加科內各項科研工作并取得相關成績，目前仍有相關課題工作，并能堅持理論結合實際，總結臨床資料積極撰寫論文，目前有數篇論文待發表。同時認真完成各院校實習生及外院進修醫生的帶教工作，并能以身作則，積極指導下一級醫生完成學習診治工作，并負責教學三基培訓、講課等，進一步提高自身基本理論知識。

在過去的幾年里，我取得了一定的成績，但離我自己及組織的要求還有一定的差距。醫學是一門實踐性很強的科學，因此，積極投身臨床實踐很重要。實踐第一，一切解決實踐問題的能力，只能從實踐中獲得。智能和才能就表現在解決實際問題的能力上，但是為什么在同樣實踐機會的條件下，醫|學教育網搜集整理成長的速度和程度又大不相同呢?勤奮當然是必需的，要勤于思考和認真學習。特別是到____新的工作崗位后，注意增強工作和生活的協調能力，向兄弟單位同道們虛心學習，增強知識，踏實工作，不斷提高自身素質，更加扎實地做好各項工作，在平凡的工作崗位上盡自己最大的努力，做好本職工作，不辜負組織上對我的培養和期望。希望，將來回首自己所做的工作時不因碌碌無為而后悔，不因虛度時光而羞愧。

廚師長年度述職報告（匯總20篇）篇九

20xx年轉眼已經過去了，這一年雖說在國家相關政策的影響下，整個餐飲行業形勢普遍下滑，但我們xx在公司戰略發展大旗的引導下，穩步發展，逆勢擴張增長，公司旗艦店xx酒樓也順利開業了，本人工作崗位也因公司發展安排，4月份從咸安店廚師長調至潛山店任廚師長，后又在8月份調至公司總辦廚務部，同時兼xx廚部副廚師長，進行了兩次調整。

現對本人20xx年工作做以下三個階段進行總結：

一、1--3月份咸安店廚部：隨著20xx年咸安店廚部全年各項管理工作的不斷完善，在這三個月中工作開展較為順利，廚部毛利（1月毛利xxx，2月xxx，三月xxx，平均xxx）也達到公司要求，較20xx年同期提高xx；在生產出品管理上，加強了管理督導，出品速度及質量（特別是宴席菜肴）得到了一定的提高；在員工管理方面，主動加強了與員工的交流溝通，在整個春節期間無人員流失，保障了春節前后正常的營運生產，同時將廚部整體團隊打造出了一定的良好氛圍，保證了三月底調動工作的順利交接。

xxx、3月份xxx）等問題，加強了對員工廚部各方面管理意識的灌輸，加大了餐前準備工作的督導力度，菜品標準量化的嚴格執行及原材料合理的綜合利用，廚部出品速度明顯加快，毛利率也明顯提升且穩定在xxx左右（4月份xxx、5月份xxx、6月份xxx、7月份xxx），為潛山店廚部以后的管理及毛利率管控打下了良好的基礎；同時加強了對廚部環境衛生的清潔，菜品異物事件也明顯下降。

但在潛山店四個月的工作之中，也存在一些不足，如四月份上旬剛接手就接連發生三起小型安全生產事故、新菜品的開發力度不夠等。

三、8--12月份在xx廚部及總辦廚務部：8月份公司總部因工作安排成立廚務部，本人調任總辦廚務部負責。

（一）前期工作以協助xx開業前期的籌備為主，對xx廚部的各項管理制度進行了整理制作，先后針對食品安全整理制定了《xx酒樓食品中毒緊急預案》、《食品成品留樣制度》、《xx廚部食品安全責任構架圖》、《xx廚部食品添加劑使用管理制度》；針對廚部管理整理了《xx廚部衛生管理制度》、《廚部各崗位職責及每日工作流程》、《廚部安全生產管理制度》、《xx廚部凍庫管理制度》、《xx廚部青菜間管理制度》等相關制度，并制作成標示牌進行了張貼，同時組織員工進行了培訓，有力的的支持了xx廚部的前期籌備，保障了xx8月26日順利開業；開業兩個月后，原xx廚師長涂繼軍因個人發展，離開公司，廚部員工也有部分變動流失，本人臨時負責xx廚部行政管理，及時進行廚部人員的招聘補充，在xx新廚師長羅利平來后的順利交接平穩過渡。

（二）協助公司成立總倉及加工廠，先后協調配合加工廠對豆制品的加工、臘肉、風干魚的腌制進行了生產。

（三）順利組織舉行了首屆xx廚師技能大比武及20xx年全年員工晉級考核。

在這一年三個階段的工作中，雖說各個階段的工作開展都取得了一定的成效，但也存在很多的不足，主要有：

（三）廚部部分管理制度還未完善，需盡快整理制定，如新產品開發制度、外出考察學習制度、廚部管理績效制度等。

回首過去，把握現在，展望未來。

20xx年已逐漸成為歷史，20xx年正向我們緩緩走來，在新的一年里，廚務部針對過去工作中的不足，根據公司發展規劃及經營生產需求，在公司領導指引下，現對20xx年廚務部全年工作做以下計劃安排：

一、通過在管理工作中的逐步摸索，持續對廚部相關管理制度進行逐步的整理完善：

（二）針對目前各廚部對新產品開發較為緩慢、對餐飲市場發展缺乏了解，需建立健全新產品開發及外出考察學習制度，在3月、6月、9月、11月定期帶領公司各店廚部負責人或技術骨干外出考察學習，及時的了解整個餐飲市場的菜品開發、管理等發展趨勢，同時學以致用，加大各店新產品的開發力度，提升廚部各項生產管理。

（五）對現行的員工晉級考核制度進行合理改進。

二、依據公司各項管理制度，加強對各店廚部管理生產工作的檢查，公司各項制度的實施執行督導：

（二）每周（或每月）與信息部、營運部溝通，對廚部菜品客訴進行匯總分類；

五、針對20xx年全年廚務部具體工作進行每月的逐步安排：

3、4月份屬于餐飲銷售旺季，各廚部要圍繞“三八婦女節”、4月5日清明節做好各項營運準備工作；另外春季時令菜品的考察開發及上市需及時的跟進。

（3）5--6月：各廚部要做好“五一”勞動節期間散客、宴席的接待及6月2日農歷端午節的時令菜品節令活動的各項工作準備；夏季時令菜品的考察開發及上市也需迅速完成；同時，進入5、6月，春夏交接、細菌孳生，屬于食物中毒高發期，各廚部需加強對食品安全的督導檢查；另外在這兩個月，各廚部水、電的消耗也會有所增加，需及時監控跟進。

這兩個月天氣炎熱，廚部容易發生安全事故及員工流失，各廚部要加強員工安全生產和員工管理意識灌輸，做好全面的防暑降溫工作，杜絕安全生產事故及員工流失的發生；另外，這兩個月各店廚部的原材料損耗會有所偏高，需加強保管；對冰箱、空調等制冷設備的正常使用也需及時的跟進檢查；同時，夏令菜品的持續開發加強，各廚部水、電能源的消耗，都需重點監控更加。

（5）9--10月：每年的9、10月，潛山店、時尚店的經營進入低谷期，這兩家店廚部需開展一定的菜品優惠營銷，也需提前對秋冬季菜品的開發上市，力爭在這兩個月較往年有所突破；xx店、咸安店則進入了酒席的高峰期，特別是國慶十一期間，各種酒席都較多，要做好全面的準備，包括人員休假的合理安排，酒席單依據市場景時合理的更新等，確保在“金九銀十”的宴席銷售旺季做出好的銷售業績及市場口碑。

另外對9月8日的中秋節、10月2日的重陽節做好節令食品及秋冬菜品上市促銷的準備。

（6）11--12月：為餐飲消費高峰期，各店要做好菜品的創新及菜品結構合理的重組調整，以滿足市場消費的需求；特別是xx店，需及時加強商務宴請中高端菜肴的開發。

同時各店需加強員工的溝通工作，為年底經營需要儲備人員。

靜風知勁竹，大浪淘真金。

20xx年，在全國反腐倡廉的持續洗禮中，餐飲市場揩逐步蕭條，但也將逐步的回歸真實理性，這是我們這代餐飲人必須面對的歷史使命，也是xx餐飲所追求的：實實在在為廣大平民消費群體提供餐飲服務。

所以我相信在公司戰略發展規劃的指引下，在公司各領導英明領導下，在公司所有員工的共同努力、齊心協力下，20xx年我們將譜寫xx餐飲事業新的樂章。

文檔為doc格式。

廚師長年度述職報告（匯總20篇）篇十

尊敬的各位領導、各位同事：

一、食品安全方面。

食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環節，保證安全生產。我給廚房里每位員工劃分了衛生責任區，要求他們對各自的衛生區、食品原料、存放容器等負責，并由我和食品檢驗員進行不定期檢查。

其次，加強食品原料的分類管理督導工作。對食品原材料的進出使用;將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位;對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。

第三，在細菌滋生活躍季節，邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進行培訓，從試紙的使用到和各種消毒的標準方法，從標準化洗手到食品安全知識的普及等，使大家對食品安全有了更深刻的認識，提高了食品安全全員參與的意識。

二、經營方面。

廚師長年度述職報告（匯總20篇）篇十一

尊敬的黨支部:。

各位戰友們，大家好，我叫饒x，x人，1988年9月出生，20xx年12月入伍，現任一班副班長，轉眼之間20xx年的工作已接近尾聲，在今年的工作生活中學會了很多東西，尤其是在管理方面，經歷了班長，副班長以及值班員身份接觸和鍛煉，讓我認識到一名骨干的責任，就是中隊的靈魂所在，真正體會到什么是兵頭將尾，自己又經常找老班長老士官請教，在于他們的聊天過程中，也看到了自身的不足，下面我結合一年的工作述職如下:。

一思想方面，勿以善小而不為，勿以惡小而為之，思想是行為的主動，只有不斷增強自己思想認識和文化水平，才能提高自己的思想覺悟，在今年自身思想端正，積極參加中隊的思想教育課，認真做好政治筆記，確保學習質量，積極配合完成黨支部自己職責內的工作，保障中隊秩序正規。

二，工作方面，高標準完成上級交代的各項工作，在今年自己曾擔任中隊值班員和班長等職務，無論自己深處何崗位，都是盡職盡責，為中隊的正規盡微博之力，為下面的戰友做好表率，對待每一份工作積極主動，絕不討價還價降低工作標準。

三在作風紀律方面，無規矩不成方圓，部隊作風紀律和各項制度規定，是約束和塑造軍人良好形象的基本要求，在今年嚴格要求自己，嚴謹自己的作風，無論是訓練生活始終提醒自己，不違反各項紀律，不給黨支部添麻煩，不給中隊帶來負面影響，傳承中隊好的風氣。

下面結合一年的工作也存在以下不足，以及未來旅途中需要彌補的幾點要求。

一在日常生活工作中，對自身要求還不夠嚴格，在下步要嚴格要求，加強養成，作為一名黨員士官，我深知，今天對自己的放任，只會給明天的工作，事業帶來沒有必要的麻煩和障礙。

二在學習中，對政治教育學習還不夠主動，時有心不在焉，對了解各項記錄還不夠，在下步刻苦學習，豐富自己的知識。

以上是我的述職報告，不足之處，我會在以后的工作中改正，杜絕類似問題出現，在今后的工作中我會再接再厲，在黨支部的領導下干好各方面工作，用自己優異的成績回報組織的培養，為中隊建設貢獻自己的一份微博力量。

祝領導身體健康，家庭幸福，工作順利，步步高升。

廚師長年度述職報告（匯總20篇）篇十二

在即將過去的201*年，學院在學校的正確指導下，在學院全體教職員工的共同努力下，根據學校今年工作主要思路及工作要點，我院堅持以黨的重要精神為指導，深入實施學院“”建設發展規劃，緊緊圍繞中心工作，積極準備、認真謀劃，進一步強化內涵、深化改革，提振教風，全面提高人才培養質量和辦學水平，較圓滿完成了“”規劃的年度各項工作目標。

一、以學院首屆“本科教學敬業獎”評選為契機，切實抓好本科教學過程建設，全面提高人才培養質量和辦學水平。

1、科學制定201*級本科人才培養方案。

通過多級審定，共修訂各個專業或專業方向及橋梁卓越班、路橋留學生培養計劃11個，使我院修訂的人才培養計劃更科學和規范。

2、積極申報教研教改及“本科教學工程”項目。

(1)積極開展課程建設。由張xx教授主持，劉xx老師等為主要骨干的“結構設計原理”國家級精品課年批準為省級“精品資源共享課程”，并已報國家教育部。由楊偉軍教授主持，付濤老師為主要負責人的省級精品課程“鋼結構基本理論與設計”通過驗收。

(2)積極申報校企合作示范基地，我院和xx省第六工程有限公司建設的校企合作示范基地被評為省級“校企合作示范基地”。

(3)積極開展201*年度“大學生研究生研究性學習和創新性實驗計劃項目”申報工作,共申報21項，獲批16項。

(4)積極申報教改項目，獲批校級教改項目9項。

3、樹立榜樣、挖掘正能量，以校教學奉獻獎、院教學敬業獎評選為契機，積極挖掘優秀教師典型事跡。我院蔡明兮、劉xx老師獲評第二屆“校教學奉獻獎”。申報我院首屆教學敬業獎教師人數達32人，這些教師為大家樹立了榜樣，展示了正能量。

4、積極建設網絡教學資源，并利用網絡平臺開展教學活動。付果老師《結構力學a》、夏棟舟老師的《土木工程建設法規》、陳文勝老師的《邊坡工程課程設計》通過學校評審被評為“校級優秀網絡課程”，下半年又有四門申報了校優秀網絡課程。

5、教師積極對本科生開展學術講座。今年年我院共為本科生進行學術講座20多場。

6、積極進行專業、課程及考試等改革。我院今年啟動了《土木工程專業綜合改革》工作;各系積極進行課程考核改革，今年我院有12門課程考核改革獲學校批準立項。

“20xx年教師年終述職述廉報告范文”，望給大家帶來幫助!更多述職報告,年終述職報告,述職報告范文,個人述職報告,述職報告怎么寫,述職述廉報告,請關注述職報告欄目!7、按照我院“制度治院、質量立院”的宗旨，建立各項制度，認真抓好201*屆畢業設計各項工作，使我院201*屆畢業設計工作秩序穩定，質量符合專業評估的標準。

8、督促新教師過好教學關，鼓勵青年教師利用現代教育技術開展教學。今年有7人(含1位聘請的企業教師)通過了校級、院級、系級試講，。鄒芳、李君兩位老師獲得校現代教育技術應用比賽的二等獎和三等獎。

9、指導學生在各類競賽獲獎，實現國家級賽事獲獎突破。在第七屆全國大學生結構設計競賽中實現了歷史性的突破。我院3名學子在指導老師付果博士、領隊吳振華老師的帶領下，榮獲全國二等獎，創造了我校在該項賽事中的最好成績。在交通大學召開的第十二屆全國高等院校建筑與環境藝術設計專業美術教學研討會上，由李、殷xx老師指導的王萱同學的作品喜獲水彩類銀獎。熊鷹、賀煒老師指導學生均榮獲第十屆“挑戰杯”華罡科技xx省大學生課外學術科技作品競賽二等獎。

10、獲得201*年度xx省教學成果獎1項。

二、科學謀劃、積極拓展、完善制度，進一步激發師生科研熱情。

1、申報縱向課題60余項，其中獲得國家自科基金立項9項、省自科基金項目6項、省科技計劃項目4項，廳局級項目10余項。組織完成長沙理工大學橋梁工程領域研究基地201*年度開放基金資助項目的申報立項工作。

2、以第一完成人、第一完成單位獲得201*年度xx省科學技術進步二等獎1項(劉)、中國公路學會科技進步二等獎1項(劉)，以第一完成人、第二完成單位獲得201*年度xx省科學技術進步二等獎1項(陳)。

3、聯合xx省高速公路建設開發總公司、xx省交通科學研究院、長沙金碼高科技實業有限公司多家企事業單位申報的“現代公路交通基礎設施先進建養技術協同創新中心”獲批xx省協同創新中心。“橋梁工程安全控制技術與裝備”xx省工程技術研究中心以“優秀”結論通過省科技廳驗收。

4、完成了ei收錄我院論文的檢索工作，被sci檢索7篇，ei檢索137篇，申報專利數目達到30余項;2部專著獲得學校專項基金資助;3個項目通過省級鑒定。舉辦了學術講座36場。截止11月底進校經費超過5000萬。

三、鞏固研究生培養過程質量評估成果，健全研究生培養機制，著力提高研究生創新能力與水平。

1、完成201*年博士、碩士研究生招生錄取工作，共招收161名碩士研究生(其中科學學位98人，專業學位63人)、11名博士研究生。

2、完成201*屆畢業生答辯及后續的就業派遣、畢業生離校手續等一系列工作，本年度有164名研究生(其中127名全日制碩士生，37名非全日制碩士生)畢業，完成了研究生的材料歸檔工作。

3、組織完成了201*年碩士生指導老師遴選和新增申報工作。

4、完成研究生創新項目的申報、結題，向學校推薦申報了201*年研究生創新項目6項，中期檢查3項，結題3項。

5、完成了20xx年碩士研究生推免工作，共推免了11名碩士研究生(6名科學學位，5名專業學位)。

四、加強和創新實驗室建設與管理，改進和完善實驗教學，提高服務水平。

1、完成中央財政支持地方項目、交通運輸部主干學科設備采購計劃申報工作。

2、完成校企合作省級示范基地申報工作，長沙理工大學-xx省第六工程有限公司獲批省級示范基地。

3、完成了橋隧專項資質的復評、華建cma復審工作。

201*年，堅持學院學生工作的“陽光”理念，以“雙擎牽引、四輪驅動”提升動力，加強“一體兩翼”工作體系的內涵建設，強化團隊建設，以“鋪路石”精神做熏陶，全力培育具有“吉普賽”精神的“土建特質”人才。逐步打造成了校級以上思政教育知名品牌;創建了“云端的日子——土建學工團隊”博客和微博，打造了立德樹人新陣地;建立了研究生、本科生科技活動的聯動機制。引導了研究生、本科生聯合申請科技立項并立項33項。本研生共同參加學科競賽、科技創新大賽等，在xx省第十屆挑戰杯中榮獲兩項二等獎，實現我院學生科技活動的重大突破。在第七屆全國大學生結構設計大賽中，我院學生制作的作品“力行”實現了歷史性突破獲得了全國二等獎;截至目前，201*屆本科畢業生一次就業率達95.74%,20xx屆本科畢業生一次就業率達51.7%;全年，我院學生的到課率在全校排名前列;201*屆畢業生考研上線率高達31%，創歷史新高;201*屆畢業生英語四級累計通過率達89%，在全校名列前茅;成功創建校級五四紅旗團支部兩個，校級示范班集體一個，我院還獲得了xx省五四紅旗團總支。

六、充分發揮學院黨委的政治核心作用，為推進學院各項工作的科學開展提供強有力的思想保證和組織保障。

堅持全面貫徹落實科學發展觀，充分發揮學院黨委的政治核心作用，進一步提高黨組織的凝聚力、戰斗力和創造力，充分調動全體黨員和廣大師生的積極性，為推進學院各項工作的科學開展提供強有力的保障。嚴格執行黨章和各項規章制度，加強黨風廉政建設，做好了廉潔風險防控工作，堅持民主集中制，做到公道正派，秉公辦事，廉潔自律，堅持黨務公開、院務公開，切實維護好教職工利益，維護好學院利益，實現學院科學發展。

總之，一年來，全院教職工團結進取，取得工作成績令人鼓舞。但是，回顧過去的一年，學院仍面臨許多困難和挑戰：教學管理還需進一步規范，教學質量還有待進一步提高;學科建設任重道遠，需要突破國家級、爭取更多省部級以上學科與科研建設平臺，促進各學科的平衡發展、優化學科梯隊提高學科團隊實力等任務艱巨;加快發展的機制體制還不完善，工作效能還有待提高。

總之，我們相信，新的一年任務將更加艱巨，讓我們在學校黨、政的正確領導下，團結一致，克服困難，迎接挑戰，為實現我院的發展目標而努力奮斗!

廚師長年度述職報告（匯總20篇）篇十三

尊敬的各位領導：

大家好;首先介紹一下這次述職情況，由于我心理素質較差，語言表達能力不是十分到位，請在座各位領導和評委給予多多的諒解，在此表示感謝!

時光飛逝，轉眼間已經過去3個多月了，現將我的具體工作情況匯報如下：

一.崗位管理工作總結。

1)安全方面：通過4月25日，就小吃店收銀錢箱被盜事件發生以后，以“安全第一，預防為主原則。認真貫徹公司的安全生產責任制，積極組織員工學習安全方面的知識，立即安排人員住店，確保內似事件再次發生，加強安全檢查力度，對每日的水、電、氣、進行登記，責任到人。通過早會多次宣講安全隱患的重要性，并通過實際防火演習，來達到預期的效果。食品衛生方面的安全，對于食品的采購流程進行嚴格的監督，堅決杜絕腐敗變質的食品流入本店。在食品的加工上，堅決做到生熟分開，(但是在實際工作當中還是有很多地方沒有到位。后廚的一切流程進行簡化，確保每道產品質量，讓顧客買的放心，吃的放心。同時，后廚的環境衛生，也是食品衛生的一個重要保障。只有干凈衛生的加工環境，才能保證食品的真正衛生。在衛生管理方面，進行嚴格要求并且定期的進行大掃除，，對于衛生死角進行徹底清掃。對后廚員工進行衛生培訓方面工作，使他們懂得環境衛生的重要性。

2)成本方面：從總體上小吃的成本雖然能夠達到預期的效果，但是從細節方面控制的不是很好，對整體宏觀控制成本也不是很到外，如：人力成本占收入比重較的大，能源、低值方面也是月月超標，在日常管理中對于在生產加工過程中的，禁止浪費，發現浪費行為進行嚴格的制止，提倡“人人節約，”并且我們從原材料驗收，加工到儲存也實行層層把關。

二、對不足的認識及改進措施;。

通過公司多次組織學習,使我從中感悟很深,作為廚房一名管理者,不能夠合理控制成本,不能夠把產品提升就是犯罪,公司三次對小吃店重大的改革,并且對小吃店產品定位,終于使人氣有所增加,回首過去，雖然在管理上沒有太多的亮點,但是在后期的廚房管理中,用我的真誠來對待每一名員工,增加與員工之間的感情,增加團隊之間的凝聚力，大大減少了離職率.，在迎新春的動員會上，聽了易董的動員報告，以“夯實基礎、務實做事、誠實做人”的管理理念，來做好基礎工作，踏踏實實做人和做事，通過春節回家休息一段時間調休，使我感悟很深，為什么我在工作快6年了，沒有一次被評選優秀管理人員，我終于明白了，夯實基礎、務實做事、誠實做人的真正道理，春節過后，我向郭店長匯報了我對三個檔進行經營產品的改造想法，并得到同意后，利用二周時間對檔口調整到位，合理利用人力資源在3月12日推出早餐工程，這一系列的想法，是我夯實基礎、務實做事、誠實做人”開始，我相信我會從頭在來，時光荏苒，冬去春來，隨著時間的推移正在走過每一天，，雖然隨著經濟危機到來，但是餐飲業正在迅速發展。通過幾次改革，小吃店讓我們切身感受到在人氣已經發生的轉變。勝利目標不會離我太遠。

三、菜肴穩質創新總結;。

在過去的一年里對于小吃店來說,從經營創新到產品的創新都很少,更談不上‘穩質’，二字，由于廚房整體力量簿弱，技術力量也較差，所以菜肴的穩質方面就出現不穩定，總之也沒有太好的辦法,創新產品使我的工作走進了瓶頸,沒有方向，對小吃店的產品我們還是停留在原始狀態，主要是圍繞季節來開發產品，從初,推出麻辣香鍋和中國臺灣小涮鍋，麻辣香鍋目前銷售還比較好。

由于當時經營效果不是很好，我們在夏季推出涼菜外賣系列，并提高當時的流水。但是部分產品由于是季節性，所以生命力較短，只能草草收場。

通過廚政中心對小吃產口味創新和定位，并且不斷的調式，最終達到預期效果。

中國臺灣鹵肉飯，肉絲炒烏冬面，各種特色炒飯在小吃店走勢很好.在人員技術穩定下，我們的產品也將會穩質，在創新。

四、對公司技術研發工作建議。

我在從事快餐工作5年多，我的建義;群策群力來發揮廚師隊伍研發的潛能，成立各店以創新菜肴研發小組，根據反季節創新思維和方法來制定菜肴，，廚政應該說明菜肴研發創新研法基本原理，這樣也培養店方廚師在菜肴研發創新的能力、也培養了創新菜肴的興趣，層層選拔，有廚政中心嚴把質量控制。被公司和店方選拔上的創新菜肴，應該給予創新人在精神上或經濟上加以鼓勵。

最后祝在座的各位領導、各位評委，身體健康、萬事如意。

祝公司駿馬一樣騰飛，沖出亞洲、走向世界。

謝謝大家!

廚師長年度述職報告（匯總20篇）篇十四

年工作向大家做以述職，請大家對我的工作進行評議，也真誠的希望得到各位領導的和同事的批評和指正。以下總結日期是1月至月。

一、廚房全年總體食品收入：

1月份至10月份實際收入9014644元，1月份至10月份保本收入指標8860800元，實際收入6420107與保本收入相比減少了2440693元，完成占比72.45%。和去年(1月--10月)食品總收入8370085元相比是減少了1949978元，按照去年總收入，完成占比是76.70%。

1月份至10月份實際成本2396226元，1月份至10月保本成本指標2889120元，實際成本2396226和保本成本相比成本減少了492894元。和去年(1月--10月)食品成本2978370元相比，下降了582144元，下降占比是19.54%。

三、廚房全年(1月--10月)總體食品成本率。

(1月--8月)平均食品成本率是36.86%，9月份調整成本率40%，(1--8月)總體上升了1.86%，。和去年(1月--10月)總成本率35.67%相比是上升了1.19%。主要影響成本的有：海鮮活動、網購、自助餐、公務灶等(具體數據每個月度運營分析上顯示)。

四、可控費用管控：

1―10月份總體可控費用1173938元，與指標費用1056140元相比上升117798元。完成占比111.15%，和去年1--10月可控費用1519315相比降低了345377元，降低占比32.70%(包含前廳1--10月可控費用)。

五、廚房總體編制。

a、(1月至10月)人員編制，嚴格按照公司的人員優化編制，正常。

b、廚房人員工資1-10月份總額1283381元，平均每月128338.1元，與去年1--10月份1429886元相比降低了146505元，下降占比11.41%。

六、考勤情況：

1--10月在職人員原46人，優化后38人，同比去年47人減少9人。1---10月正常離職和調整員工全年共計26人，與去年39人相比，流失率減少13人，平均每月2.6人流動，新工全年30人，平均每月3個新工。全年遲到人員共計12人18次(主要是培訓遲到)，共計480分鐘，礦工3人2次2天，無早退。

七、團隊建設。

主要對成本控制人員的培養(周清衛)，固定資產管理人員(王正陽)、人事專員(李曉磊)、費用管控員的培養(李曉磊)五常管理員(李曉磊)，共計4人。

八、菜品創新方面：

全年更新菜品，創新新菜品涼菜48道、熱菜73道、面點12道、煲湯16道、鮑翅12道、蒸灶12道、增加燉菜13款、增加瓦罐煨湯每月1款全年創新新菜188道(包含海鮮節菜品)。

九、菜單的設計與更新：

先后更新宴會單9款網購宴會單9款2次家庭套餐單8款合計35款。

十、廚房培訓工作：

全年共計培訓53次，主要的有(安全操作、部門之間的合作、成本控制的方法與技巧、費用管控的方法與技巧、五常衛生、工作技能等)培訓，通過培訓，員工的業務技能都有很大的提升，特別是成本控制和費用管控，通過以上收據都可以看出，雖然沒有達到理想的數據，但是每個月都有明顯進步。

十一、自我評價。

在過去的1年中，從4月份正式全面負責，從而感到前所未有的壓力，有收獲也有不足。2015年我的收獲是：

1、廚房人員優化降低費用同比降低9人171000元、

2、廚房工資同比降低了146500元、

3、網購套餐占比從1%提升至14%，

4、可控費用同比降低了345377元。

5、包桌客人的認可度很高，占比從5%提升至20%。

6、人員的梯隊建設，培養儲備管理人員4名。

7、感謝馬師傅、路師傅(2位恩師)對我的幫助，伴我成長。

是我學到了很多東西，(工作技能、廚務管理等)，是我提升了很多，也是我看到了自己有很多的不足(成本管控、菜品技能、費用管控等)，雖然有下降，但是和公司的指標，還有一點差距。明年要作為重點工作來做。

十二、計劃。

1、經營指標，

a、關注各部門的菜品銷售結構，每周跟進要和指標結構相吻合。

b、各部門成本管控，每天跟進，(邊角料的利用、市場原料價格對比、廚房部門原料庫存、保存)。

c、團隊建設：定期培訓(崗位技能、安全操作、部門之間配合、游戲比賽等)每周一次。

費用控制。

a、電氣設備除了冰箱以外，其他都定時開關。

b、工具用具要以舊換新。

c、餐具破損責任到人，由于個人不小心打破的個人承擔。

d、水的使用，(杜絕沖水化凍)，以浸泡、自然化凍為主，杜絕長流水現象，建議灶臺裝節水器、減少水池。

本色火鍋工作：

a、多學習多交流本色火鍋的菜品知識、各項工作流程。

b、對火鍋廚房員工，菜品知識、出品培訓及設施設備操作，并建立標準存檔，為企業下一個新店做好全面準備，讓企業順利輕松的壯大。

c、建立出品標準化，定崗定員責任化。

d、人才培養，做好梯隊建設，計劃培養出火鍋廚房重要崗位5名(切拼部2名、煲湯1名、刨肉1名、刺身1名)。

e、做好廚房成本管控工作，計劃3個月內達到公司下達的成本指標。

最后，非常感謝公司給我平臺，感謝各位領導對我的栽培和信任，我相信在董總的帶領下和各位家人的共同努力下，大宅第的明天會更大更強。我衷心的祝愿我們的企業，生意興隆，財源滾滾，祝愿全體家人，平平安安、幸福一生。

尊敬的各位領導：

大家好!伴著圣誕節的喜慶和元旦的氣息，的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利!回首20，在各位領導的指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結和帶領廣大食堂員工，為顧客提供了精美的菜肴和優質的服務;為實現食堂經濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業業。現將一年來的具體工作總結如下：

一、經營方面：我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃。如：根據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據季節性原料供應特點，我們推出一些特價菜。等等。

二、管理方面：以人為本，我結合員工實際情況加強素質教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。現在，我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。

三、質量方面：菜肴質量是食堂得以生存發展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足;我們還經常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。

四、衛生方面：嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必須對各自的衛生區負責，同時，由我進行不定期檢查;其次，規定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

五、成本方面：在保證菜肴質量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益最大化。

綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效;在菜品創新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達到轉危為機的良好效果。從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。今后，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰、勇于創新，烹飪更精美的菜肴。

辭舊迎新之際，我們將在年的基礎上，繼續加強經營管理、質量衛生監控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創新，從而尋求在2013年創造更好的經濟效益和社會效益。

上海世博會將會給我們帶來又一次的發展機遇。與此同時，周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得2013年餐飲業的競爭更加白熱化。但是，我相信，在各位領導和同仁的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰，走向一個收獲的2013!

我的報告完畢，謝謝大家!

廚師長年度述職報告（匯總20篇）篇十五

述職內容：20xx年度工作總結暨20xx年工作計劃。

金蛇辭舊歲，駿馬迎新春。

20xx年轉眼已經過去了，這一年雖說在國家相關政策的影響下，整個餐飲行業形勢普遍下滑，但我們**在公司戰略發展大旗的引導下，穩步發展，逆勢擴張增長，公司旗艦店**酒樓也順利開業了，本人工作崗位也因公司發展安排，4月份從咸安店廚師長調至潛山店任廚師長，后又在8月份調至公司總辦廚務部，同時兼**廚部副廚師長，進行了兩次調整。現對本人20xx年工作做以下三個階段進行總結：

一、1--3月份咸安店廚部：隨著20xx年咸安店廚部全年各項管理工作的不斷完善，在這三個月中工作開展較為順利，廚部毛利（1月毛利###，2月###，三月###，平均###）也達到公司要求，較20xx年同期提高##；在生產出品管理上，加強了管理督導，出品速度及質量（特別是宴席菜肴）得到了一定的提高；在員工管理方面，主動加強了與員工的交流溝通，在整個春節期間無人員流失，保障了春節前后正常的營運生產，同時將廚部整體團隊打造出了一定的良好氛圍，保證了三月底調動工作的順利交接。

###、3月份###）等問題，加強了對員工廚部各方面管理意識的灌輸，加大了餐前準備工作的督導力度，菜品標準量化的嚴格執行及原材料合理的綜合利用，廚部出品速度明顯加快，毛利率也明顯提升且穩定在###左右（4月份###、5月份###、6月份###、7月份###），為潛山店廚部以后的管理及毛利率管控打下了良好的基礎；同時加強了對廚部環境衛生的清潔，菜品異物事件也明顯下降。但在潛山店四個月的工作之中，也存在一些不足，如四月份上旬剛接手就接連發生三起小型安全生產事故、新菜品的開發力度不夠等。

三、8--12月份在**廚部及總辦廚務部：8月份公司總部因工作安排成立廚務部，本人調任總辦廚務部負責。

保障了**8月26日順利開業；開業兩個月后，原**廚師長涂繼軍因個人發展，離開公司，廚部員工也有部分變動流失，本人臨時負責**廚部行政管理，及時進行廚部人員的招聘補充，在**新廚師長羅利平來后的順利交接平穩過渡。

（二）協助公司成立總倉及加工廠，先后協調配合加工廠對豆制品的加工、臘肉、風干魚的腌制進行了生產。

（三）順利組織舉行了首屆**廚師技能大比武及20xx年全年員工晉級考核。

在這一年三個階段的工作中，雖說各個階段的工作開展都取得了一定的成效，但也存在很多的不足，主要有：

（三）廚部部分管理制度還未完善，需盡快整理制定，如新產品開發制度、外出考察學習制度、廚部管理績效制度等。

回首過去，把握現在，展望未來。

20xx年已逐漸成為歷史，20xx年正向我們緩緩走來，在新的。

一年里，廚務部針對過去工作中的不足，根據公司發展規劃及經營生產需求，在公司領導指引下，現對20xx年廚務部全年工作做以下計劃安排：

一、通過在管理工作中的逐步摸索，持續對廚部相關管理制度進行逐步的整理完善：

（二）針對目前各廚部對新產品開發較為緩慢、對餐飲市場發展缺乏了解，需建立健全新產品開發及外出考察學習制度，在3月、6月、9月、11月定期帶領公司各店廚部負責人或技術骨干外出考察學習，及時的了解整個餐飲市場的菜品開發、管理等發展趨勢，同時學以致用，加大各店新產品的開發力度，提升廚部各項生產管理。

（五）對現行的員工晉級考核制度進行合理改進。

二、依據公司各項管理制度，加強對各店廚部管理生產工作的檢查，公司各項制度的實施執行督導：

（二）每周（或每月）與信息部、營運部溝通，對廚部菜品客訴進行匯總分類；

五、針對20xx年全年廚務部具體工作進行每月的逐步安排：

3、4月份屬于餐飲銷售旺季，各廚部要圍繞“三八婦女節”、4月5日清明節做好各項營運準備工作；另外春季時令菜品的考察開發及上市需及時的跟進。

（3）5--6月：各廚部要做好“五一”勞動節期間散客、宴席的接待及6月2日農歷端午節的時令菜品節令活動的各項工作準備；夏季時令菜品的考察開發及上市也需迅速完成；同時，進入5、6月，春夏交接、細菌孳生，屬于食物中毒高發期，各廚部需加強對食品安全的督導檢查；另外在這兩個月，各廚部水、電的消耗也會有所增加，需及時監控跟進。

各廚部水、電能源的消耗，都需重點監控更加；

（6）11--12月：為餐飲消費高峰期，各店要做好菜品的創新及菜品結構合理的重組調整，以滿足市場消費的需求；特別是**店，需及時加強商務宴請中高端菜肴的開發。同時各店需加強員工的溝通工作，為年底經營需要儲備人員。

疾風知勁竹，大浪淘真金。

餐飲事業新的樂章。

廚師長年度述職報告（匯總20篇）篇十六

您們好！

伴著圣誕節的喜慶和元旦的到來，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家身體健康，工作順利。回顧20xx年，在公司各位領導的悉心指導及我店各位員工的支持下，我由一名基層主管晉升為十一分店風味餐廳的廚師長。在這里，我借此機會感謝常總、陳總和公司各位領導對我的信任。現在我將一年的工作總結如下：

十一風味餐廳9月1號試營業，3號正式營業。

我們風味餐廳有一個檔口是韓餐獨立運營窗口，兩個是績效窗口（米線和鐵板）。營業額穩定，成本合理，效果很好。另有一個飲料窗口，成本占75%以上，作為輔助。在葛經理的領導下，9月下旬、10月初其他檔口有所調整：1檔營業額偏低，由我協助改為零點小炒，現炒現賣，起到了很好的效果。1檔廚師調往4檔。1檔調進了新廚師，能力馬上提高。營業額有了200——300元的提升。之后把1檔的廚師調到5檔，把5檔的廚師調到1檔，營業額由9月初的1100——1200元升到1500——20xx元。4檔調整后，營業額由1600元上升到了20xx元左右。

為了解決配菜員工不足的問題，把6檔員工調整到切配間，主盯配菜。為支持唐山店的發展，我店在對現有員工做出合理分工的前提下，把9檔廚師調往了唐山店。9檔由我協助出品工作，營業額基本穩定。

小時工代替普通工種，把有能力的廚師調去加工新出品，另設餅類窗口，由廚師帶領服務員制作，逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品。把技術力量發展最大化，人員利用最大化。

調整后，充分調動了員工的主觀能動性，提高了其積極性和創造性，增加了我店菜品品種8種，提高了員工的售賣水平，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果。

作為廚師長，我嚴格把關，對每個檔口的出品按照標準嚴格執行。期間，我認真聽取了各方面的意見和建議，總結每月出現的問題，并及時改進，確保就餐師生的飯菜質量。

嚴格執行公司的各項規章制度，認真抓好食品衛生安全工作，杜絕了生熟不分的情況。確保水、電、氣安全使用，同時，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛生，預防各類事故的發生，做到安全憂患意識警鐘長鳴。

由于剛做團餐廚師長，在成本以及一些細節方面做的還不夠好，有待進一步的改進，在以后的工作中，我積極的向各店廚師長學習，爭取做到讓公司效益最大化，共同雙贏。

在以后的工作中，希望各位領導和各位同事多提寶貴意見和建議，大家共同進步、共同發展！

1、展望20xx年，在各位領導的指導和廣大員工的支持下，我將以身作則，高度嚴格要求自己，帶領員工為我校師生提供精美的菜品和優質的服務，盡自己最大的努力，勤勤懇懇、盡職盡責做事，爭取營業額再上一個新的臺階。

2、多關心員工生活，多溝通交流，在技術方面多做些培訓工作，為公司培養有用的人才。積極的宣傳公司文化，提高員工的職業素養，留住員工的心，讓員工在公司感覺到家一般的溫暖。

3、嚴格控制菜品成本，做到物料合理化使用，把好進、收、驗貨關，樹立少要貨、勤要貨、不積壓、不浪費的理念。做好每個檔口的成本核算，幫助員工樹立節約意識。如果公司能實行績效工資制更好。

以上是我在新的一年里的工作計劃，如有不妥之處，希望各位領導、各位同事多多提出寶貴的意見，謝謝大家！

××分店××餐廳，××敬呈，恭祝冬安！

20xx年12月9日

廚師長年度述職報告（匯總20篇）篇十七

尊敬的各位領導：大家好;首先介紹一下這次述職情況，由于我心理素質較差，語言表達能力不是十分到位，請在座各位領導和評委給予多多的諒解，在此表示感謝!時光飛逝，轉眼間年已經過去3個多月了，現將我的具體工作情況匯報如下：

一.崗位管理工作總結。

來小吃店已經有一年多時間了，在這一年里我對我的管理工作不盡仁義，從經營到管理都沒有很大的進步。而且做的是機械式的重復工作，自身感到也很疲憊，更沒有給公司創造更好經濟效益，內心感到十分的慚愧，總之;在公司的正確領導下多次對小吃店進行改革，從經營方向，產品的定位，餐具的更新等等，使小吃店經營有了小小的提升。對我的崗位管理工作就以下幾點進行闡述，1)安全方面：通過08年4月25日，就小吃店收銀錢箱被盜事件發生以后，以“安全第一，預防為主原則。認真貫徹公司的安全生產責任制，積極組織員工學習安全方面的知識，立即安排人員住店，確保內似事件再次發生，加強安全檢查力度，對每日的水、電、氣、進行登記，責任到人。通過早會多次宣講安全隱患的重要性，并通過實際防火演習，來達到預期的效果。食品衛生方面的安全，對于食品的采購流程進行嚴格的監督，堅決杜絕腐敗變質的食品流入本店。在食品的加工上，堅決做到生熟分開，(但是在實際工作當中還是有很多地方沒有到位。后廚的一切流程進行簡化，確保每道產品質量，讓顧客買的放心，吃的放心。同時，后廚的環境衛生，也是食品衛生的一個重要保障。只有干凈衛生的加工環境，才能保證食品的真正衛生。在衛生管理方面，進行嚴格要求并且定期的進行大掃除，對于衛生死角進行徹底清掃。，對后廚員工進行衛生培訓方面工作，使他們懂得環境衛生的重要性。2)3)成本方面：從總體上小吃的成本雖然能夠達到預期的效果，但是從細節方面控制的不是很好，對整體宏觀控制成本也不是很到外，如：人力成本占收入比重較的大，能源、低值方面也是月月超標，在日常管理中對于在生產加工過程中的，禁止浪費，發現浪費行為進行嚴格的制止，提倡“人人節約，”并且我們從原材料驗收，加工到儲存也實行層層把關。

廚師長年度述職報告（匯總20篇）篇十八

廚師長是烹飪生產的主要管理者,是廚房各項方針政策的決定者。因此,廚師長選配的好壞,直接關系到廚房生產運轉和管理的成敗。下文是廚師長年度。

歡迎閱讀!

尊敬的各位領導、各位同事：

一、食品安全方面。

食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環節，保證安全生產。我給廚房里每位員工劃分了衛生責任區，要求他們對各自的衛生區、食品原料、存放容器等負責，并由我和食品檢驗員進行不定期檢查。

其次，加強食品原料的分類管理督導工作。對食品原材料的進出使用;將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位;對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。

第三，在細菌滋生活躍季節，邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進行培訓，從試紙的使用到和各種消毒的標準方法，從標準化洗手到食品安全知識的普及等，使大家對食品安全有了更深刻的認識，提高了食品安全全員參與的意識。

二、經營方面。

我在各位領導的指導下、制定較合理的經營計劃。如：根據季節性原料供應特點，推出一些特價菜和創新菜，例如針對市場所有原料價格都在上漲，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格，所以我們精心研發，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價位菜品。

三、管理方面。

我結合員工實際情況加強素質教育，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們在日常工作中多看多學多記，以便以后在重要的工作崗位上發揮大家最大的潛力。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房。

規章制度。

等，現在我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。曾經有些員工不理解我們嚴格的管理，記得曾經有位員工餐廚工來找我，說我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎，當時我很明確的告訴他很有必要，并且給他講其中的道理，首先從自身來說你嚴格要求自己打好刀工的基本功，史自己將來在廚藝上才能有更大的發展。現在回想這嚴格要求沒有白費，讓我們到現在看到的的是一支良好的廚師團隊。

四、出品控制方面：

菜肴質量是餐廳得以生存發展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩定;我們還認真聽取員工、前廳服務員及賓客反饋意見，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足;同時我們還把宴會婚宴菜單、桌餐標準菜單有針對性的進行修改，好讓經常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐飲部指導下對明年餐廳帶照片的新菜單進行再次整理和研發，確保體現不斷吸納當今餐飲業的諸多新元素的經營特色，以此形成我們金都綠洲獨特的餐飲品牌，確保回頭客每次都可以嘗到新口味的美食。

尊敬的領導、各位同事:大家好!

承蒙領導信任,我任職餐飲總廚已近兩年。信任是一種壓力,作為餐廳廚師長我身感責任重大，我嚴格管理我的廚房團隊以保證各項工作落實到實處，保證在客人滿意的前提下使成本控制達到預期目標。在餐飲業日益激烈的競爭中，我們的出品盡力做到有獨到之處，在確保傳統菜式優質保量基礎上，不斷更新，使餐飲做出了一定特色，同時不斷集思廣義,制定較好的出品經營計劃,為飯店創造出了較高的效益。

在領導的正確指導下，各位同事給予了我最大支持，自己經過艱辛的努力，較好的完成了20xx年工作。下面將20xx年的工作就以下5個方面向領導及各位同事做一個匯報。

一.中餐營業收入及成本率:。

20xx年總計營業收入18,329,851。完成指標1660萬的110%，出品成本率37.8%達到了飯店制定的成本率的指標。20xx年營業收入是1650萬。成本率是40%。成本率06比05下降2.2%,由成本控制多創利潤403200.

二.經營方面。

1.根據季節原料供應特點，推出了3月野菜美食月，如刺嫩芽、山芹菜、鮮紅蘑。4月份推出開河魚如蟲蟲魚、河刀、島子魚等。綠色食品是當今世界的消費趨勢，而野生食品一向是餐飲界的精品。以上兩個美食月迎和了食客追求綠色，返樸歸真的消費心理。

2.5月份經典粵菜回顧，提高了粵菜出品水平。

3.8月份推出了以正宗川菜為主的20多道新菜，如川爽牛肉、讒嘴蛙、可可山藥。增加了賣點。

4.9.6-9.8圓滿接待新東北電器新聞發布會,公司領導對菜品比較認可.9月下旬推出的特價大閘蟹、茴香豆，平價黃酒，“又到一年品蟹時，邀君共享脂膏香”。增加了餐飲文化氣息。中秋月餅銷售，中廚員工群策群力，共計銷售461盒，遠遠超過去年的288盒。

5.11月初考察了莊河,寬殿、桓仁、長春、西豐、錦州等地，挖掘了東北特色原料及特色菜式。11.15東北土菜節推出以來，受到客人好評。如炭燒鴿子、莊河大骨雞、山胡蘿卜、蔥燒鮮鹿筋、新民血腸等成為客人喜歡的菜品，增加了人氣。達到了淡季不淡的效果。

通過每月的這些經營措施,在經理的領導下，使中餐營業額超額完成飯店定的指標。達到指標的110%。

三.出品質量及創新:。

1.所有出品都制作了一個投料標準及制作程序單，把每道菜式定口味、投料標準、盛器，以使菜品口味及質量穩定。

2.認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，每日例會及時改進出品的不足。如客人反應主菜牌菜式較少，針對賓客意見推出了如、讒嘴蛙、香辣茶樹菇28、香辣風干牛58、漁家巧合盤。客人反應長白山雙珍盤子有手印，小炒菜品應適當加上圍邊等意見，我們都認真改進。

3.有關菜品創新:。

a、每個主位每一個月研究兩道新菜(包括燒味、涼菜、炒鍋、面點)，新菜品香辣茶樹菇、蔥燒鮮鹿筋、巴蜀牛肉、讒嘴蛙等菜品就是這樣研制出來的。

b、每月考察市場原料供應情況推出新菜式。如活黃花魚。

c、參加同行比賽、交流、學習新菜式如:風味牛筋，手撕牛肉脆鱗鱸魚、酸辣烏魚蛋羹等菜品。

d、去外地考察餐飲市場引進新菜品。如撈汁三寶。

e、請同行朋友來培訓新菜如可可山藥。

4.婚宴菜品控制了出品速度，改變了去年盲目求快的心理，杜絕了熱菜出品上桌已涼的情況，婚宴出品質量有了明顯提高。有的客人吃過參加過婚禮后又定婚宴。

四.成本控制方面:。

1s:清潔檢查(常清潔)。清理，是在清潔工作的同時進行檢查。每個人都有自己負責的衛生區，如占板在做保鮮柜衛生時，就會檢查里面的東西是否變質，保鮮柜溫度是否正常。

3s:定量定置(常整頓):在冷庫內、保鮮柜內有那些原料?每種數量多少?這些原料都必須有固定位置。所有用具也是如此。所有的物品都有自己的家。

如:有關占板、水臺:胡羅卜、土豆等沒清洗或表面有泥土的放在貨架最下層，菜心、芥蘭等放在上層。海鮮和其他動物性原料裝入保鮮合、注明生產日期放入保鮮柜。每個保鮮柜和冷庫都貼一張表，是里面的原料存放平面圖，并注明負責人的姓名。

4s:立法守法(常規范)無規矩不成方圓，訂守規則，告示全員，使大家有規可守。

5s:保持維護(常自律)訓練與紀律，是要達到保持和維護的目的。培訓既可以增加個人知識，也可以提高員工的能力。每天早10:30例會下午16:40例會晚8:30培訓.

根據五常法結合本店情況制定如下措施以控制成本:。

1.月1020月底考察市場，調整進貨價格.

2.1020月底考核各部員工對自己所用原料價格及出成率掌握情況.促使每位員工都要樹立成本概念.

3.研制脫式菜品(無成本菜品),將主菜的剩余原料做成托式菜品。如蘿卜牛腩，沙窩三文魚頭等，以降低成本。

4.研制造型菜式。如金絲大蝦。

5.營業過程中，嚴格執行投料標準，參考每日沽清單，了解庫存情況，堅決執行先進先出政策，把存放時間較長的原料盡快銷售出去。

6.數字化管理。每位員工都知道自己所用原料單價，每日出庫由頭荷寫出所出原料總價值，每日直撥分部驗收，各自統計原料價值。每日的810日報單，讓各部(如涼菜、粵菜、燒味、本地菜)統計營業額，這樣做到每人心中有數據概念，成本控制在就落實到每位員工從而使所有廚房員工都關心成本。

7.周三清理冷庫、保鮮庫，寫出各部原料儲存數量及急需推銷品種，將依據情況安排較大型宴會菜式。

五.管理方面。

1.每日例會認真聽取人事質檢意見(如員工胡須長工作帽亂扔)，我結合廚房員工實際情況加強素質培訓，每天對廚房員工進行針對性培訓，員工在儀容儀表、遵守紀律、按時上下班等方面都有顯著提高。

2.組織廚房內部質量提高小組，成員有劉宗賀、鄭印民、李廷波、余化、李春武。每天營業前檢查衛生及員工儀容儀表。

3.經常激勵員工積極上進，把工作看成自己的事業。部分員工入行時間短，敬業精神差，但經過這些培訓大家意識到做好工作就是發展的基礎，共興金都的同時，自己各方面能力也將同時提高，從而增強了他們的責任心。如廚房規定10:00上班，有些員工為高質量完成自己的工作8:00就來到崗位。這樣員工積極性被調動起來，組成一個優質、高效、團結、和諧的團隊。

總上所述，20xx年通過廚房團隊共同的努力，在廚房管理方面取得一些效果。在菜品創新、出品質量穩定、成本控制、員工素質提高方面都取得一定成績，但我們更清醒認識到以后的工作將更具挑戰。

尊敬的各位領導:。

大家好!首先，我預祝大家新年快樂、工作順利!回首過去的一年，在各位領導的指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結和帶領廣大食堂員工，為顧客提供了精美的菜肴和優質的服務;為實現食堂經濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業業。現將一年來的具體工作總結如下:。

一、經營方面。

我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃。如:根據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據季節性原料供應特點，我們推出一些特價菜。等等。

二、管理方面。

以人為本，我結合員工實際情況加強素質教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。現在，我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。

三、質量方面。

菜肴質量是食堂得以生存發展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足;我們還經常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。

四、衛生方面。

嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必須對各自的衛生區負責，同時，由我進行不定期檢查;其次，規定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

五、成本方面。

在保證菜肴質量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法。如:掌握庫存狀況，堅決執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益最大化。

綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效;在菜品創新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達到轉危為機的良好效果。從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。今后，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰、勇于創新，烹飪更精美的菜肴。

我的工作述職報告完畢，謝謝大家!

廚師長年度述職報告（匯總20篇）篇十九

xx年轉眼已經過去了，這一年雖說在國家相關政策的影響下，整個餐飲行業形勢普遍下滑，但我們xx在公司戰略發展大旗的引導下，穩步發展，逆勢擴張增長，公司旗艦店xx酒樓也順利開業了，本人工作崗位也因公司發展安排，4月份從咸安店廚師長調至潛山店任廚師長，后又在8月份調至公司總辦廚務部，同時兼xx廚部副廚師長，進行了兩次調整。現對本人xx年工作做以下三個階段進行總結：

一、1——3月份咸安店廚部：隨著xx年咸安店廚部全年各項管理工作的不斷完善，在這三個月中工作開展較為順利，廚部毛利也達到公司要求，較xx年同期提高##；在生產出品管理上，加強了管理督導，出品速度及質量（特別是宴席菜肴）得到了一定的提高；在員工管理方面，主動加強了與員工的交流溝通，在整個春節期間無人員流失，保障了春節前后正常的營運生產，同時將廚部整體團隊打造出了一定的良好氛圍，保證了三月底調動工作的順利交接。

二、4——7月份潛山店廚部：四月份原潛山店廚師長李建華外出學習，本人調入潛山店廚部任廚師長，針對潛山店廚部出品速度慢、異物事件多、毛利率一直徘徊等問題，加強了對員工廚部各方面管理意識的灌輸，加大了餐前準備工作的督導力度，菜品標準量化的嚴格執行及原材料合理的綜合利用，廚部出品速度明顯加快，毛利率也明顯提升且穩定在###左右，為潛山店廚部以后的管理及毛利率管控打下了良好的基礎；同時加強了對廚部環境衛生的清潔，菜品異物事件也明顯下降。但在潛山店四個月的工作之中，也存在一些不足，如四月份上旬剛接手就接連發生三起小型安全生產事故、新菜品的開發力度不夠等。

三、8——12月份在xx廚部及總辦廚務部：8月份公司總部因工作安排成立廚務部，本人調任總辦廚務部負責。

（一）前期工作以協助xx開業前期的籌備為主，對xx廚部的各項管理制度進行了整理制作，先后針對食品安全整理制定了《xx酒樓食品中毒緊急預案》、《食品成品留樣制度》、《xx廚部食品安全責任構架圖》、《xx廚部食品添加劑使用管理制度》；針對廚部管理整理了《xx廚部衛生管理制度》、《廚部各崗位職責及每日工作流程》、《廚部安全生產管理制度》、《xx廚部凍庫管理制度》、《xx廚部青菜間管理制度》等相關制度，并制作成標示牌進行了張貼，同時組織員工進行了培訓，有力的的支持了xx廚部的前期籌備，保障了xx8月26日順利開業；開業兩個月后，原xx廚師長涂繼軍因個人發展，離開公司，廚部員工也有部分變動流失，本人臨時負責xx廚部行政管理，及時進行廚部人員的招聘補充，在xx新廚師長羅利平來后的順利交接平穩過渡。

（二）協助公司成立總倉及加工廠，先后協調配合加工廠對豆制品的加工、臘肉、風干魚的腌制進行了生產。

（三）順利組織舉行了首屆xx廚師技能大比武及xx年全年員工晉級考核。

在這一年三個階段的工作中，雖說各個階段的工作開展都取得了一定的成效，但也存在很多的不足，主要有：

（三）廚部部分管理制度還未完善，需盡快整理制定，如新產品開發制度、外出考察學習制度、廚部管理績效制度等。

回首過去，把握現在，展望未來。

xx年已逐漸成為歷史，正向我們緩緩走來，在新的一年里，廚務部針對過去工作中的不足，根據公司發展規劃及經營生產需求，在公司領導指引下，現對廚務部全年工作做以下計劃安排：

一、通過在管理工作中的逐步摸索，持續對廚部相關管理制度進行逐步的整理完善：

（一）對廚務部本部門崗位職責、權限、工作標準要求等崗位說明進行制作完善，明確廚務部工作內容、責任，上報公司領導審核并下發各廚部，依據此崗位說明書更好的為各分店廚部服務。

（二）針對目前各廚部對新產品開發較為緩慢、對餐飲市場發展缺乏了解，需建立健全新產品開發及外出考察學習制度，在3月、6月、9月、11月定期帶領公司各店廚部負責人或技術骨干外出考察學習，及時的了解整個餐飲市場的菜品開發、管理等發展趨勢，同時學以致用，加大各店新產品的開發力度，提升廚部各項生產管理。

（五）對現行的員工晉級考核制度進行合理改進。

二、依據公司各項管理制度，加強對各店廚部管理生產工作的檢查，公司各項制度的實施執行督導：

（二）每周（或每月）與信息部、營運部溝通，對廚部菜品客訴進行匯總分類；

五、針對全年廚務部具體工作進行每月的逐步安排：

3、4月份屬于餐飲銷售旺季，各廚部要圍繞"三八婦女節"、4月5日清明節做好各項營運準備工作；另外春季時令菜品的考察開發及上市需及時的跟進。

（3）5——6月：各廚部要做好"五一"勞動節期間散客、宴席的接待及6月2日農歷端午節的時令菜品節令活動的各項工作準備；夏季時令菜品的考察開發及上市也需迅速完成；同時，進入5、6月，春夏交接、細菌孳生，屬于食物中毒高發期，各廚部需加強對食品安全的督導檢查；另外在這兩個月，各廚部水、電的消耗也會有所增加，需及時監控跟進。

（6）11——12月：為餐飲消費高峰期，各店要做好菜品的創新及菜品結構合理的重組調整，以滿足市場消費的需求；特別是xx店，需及時加強商務宴請中高端菜肴的開發。同時各店需加強員工的溝通工作，為年底經營需要儲備人員。

在全國反腐倡廉的持續洗禮中餐飲市場將逐步蕭條但也將逐步的回歸真實理性這是我們這代餐飲人必須面對的歷史使命也是xx餐飲所追求的：實實在在為廣大平民消費群體提供餐飲服務。所以我相信在公司戰略發展規劃的指引下在公司各領導英明領導下在公司所有員工的共同努力、齊心協力下我們將譜寫xx餐飲事業新的樂章。

廚師長年度述職報告（匯總20篇）篇二十

公司各位領導及同仁：

你們好！

我是營運部**電力項目助理廚師長李**，我在我們項目原任廚師長退休后接任**電力項目。由于時間短、工作經驗少，在工作中難免不足，請大家諒解。在這幾個月的工作中，我著重在以下幾個方面開展工作：

在菜品的制作中，根據電力公司職工的口味，及時調整菜品的制作，以求達到大家滿意的效果。比如，有些菜品的制作（如重慶辣子雞、水煮肉片等）在制作的過程中做成兩種口味，以滿足不同口味的需求。有些菜品，大家不愿吃，就盡量不做。大家喜愛的菜品，基本上每兩周就做一個，力求達到最佳效果。

餐廳衛生方面分為兩大塊。一塊是廚房，在廚房衛生工作中，要求員工每周做一次大清掃，天天做一般衛生，定期清理廚房油煙道，避免火災的發生。廚房衛生做到無衛生死角，冰箱、冰柜及時清理除霜，成品、半成品做好防護工作，避免交叉污染。另一大塊為餐廳就餐區，在工作中，餐廳桌椅每天用玻璃水擦洗，隨時保持餐廳地面干凈整潔，窗明幾凈，給就餐員工造就一個舒心的環境。

從進貨的驗收、半成品的加工，到菜品的制作，都嚴格按操作規程進行。餐具、分餐工具及容器具除每天必須清、洗、消以外，每月還進行一次徹底的清洗和消毒。

在這兩個月的工作中，對員工進行了安全、品質衛生方面的培訓，做到人人對安全、品質衛生都有了足夠的認識。在平常的工作中，由于項目人員少，工作雜，不能夠你是廚師就干廚師活兒，你是內管員就干內管員活兒，必須大家密切配合，就像一塊磚，哪里需要往哪搬。

以上就是我在這兩個月工作中的體會和成績，如有不足之處，望大家指正。