在學校里，學生們不僅能夠獲得知識，還能夠結交志同道合的朋友。不同階段的學校總結有不同的寫作方法和重點，請大家參考以下范文來進行總結的撰寫工作。

學校食堂衛生管理制度匯編（實用16篇）篇一

1.驗包裝上內容是否與檢驗報告內容相符;。

2.驗生產日期、保質期，如果已超過保質期的`決不能收;

3.驗包裝是否有廠名、廠址;。

4.驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等;。

5.嗅氣味，是否有異味;。

6.手感，是否有異樣。

二、非定性包裝食物的驗收。

1.看：是否有腐爛、霉變的食物;。

2.聞：是否有異味;。

3.手感受有無異樣;。

4.蔬菜是否新鮮。

學校食堂衛生管理制度匯編（實用16篇）篇二

學校食堂從業人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業人員的衛生規范。

一、食堂從業人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的.身體，責任心強。

二、食堂從業人員由學校一年一聘，學年初，學校與食堂從業人員簽定聘任合同。

三、食堂從業人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發給健康證，方可從事食堂工作。

四、食堂從業人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事食堂食品加工和銷售工作。

五、從業人員個人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服，保持良好的個人衛生習慣。

六、從業人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。

七、每天早上上崗前由學校行政領導或食堂負責同志對從業人員進行認真檢查，凡是個人衛生不符合要求的，不得上崗。

學校食堂衛生管理制度匯編（實用16篇）篇三

2、學校食堂必須依法取得衛生許可證后方可從事食堂經營活動，并且在衛生許可證有效期滿30日前到發證機關申請辦理復驗手續。

3、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，取得健康培訓合格證明后方可參加工作，工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，養成良好的個人衛生習慣。

4、食堂應當保持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。

5、嚴格把好食品采購關。嚴格進貨渠道，建立進貨索證登記制度，并設置檔案;食品采購的場所應相對固定，以保證所采購食品的質量;禁止采購過期變質等不符合衛生要求的食品。

6、嚴把供餐衛生質量關。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質或感官性狀異常的食品及其原料;加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃;加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。

7、食品在烹調后到出售前，若超過2小時的，應當置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。

8、學生集體用餐必須當餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。

9、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內備用，未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。

10、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

11、加工食品用工具容器必須有明顯的標志，做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。

12、外購訂餐時，必須索取送餐者有效的衛生許可證復印件，送餐者衛生許可證上必須注明“送餐”的許可項目。

1、選擇經過安全處理的食品，水果、蔬菜一定要清洗干凈。

2、徹底加熱食品，食品所有部位的溫度都必須達到70℃以上。

3、做熟的食品放置時間不宜過長，最好在食品出鍋后盡快吃掉。

4、妥善貯存熟食品，應在60℃以上或10℃以下的條件下貯存熟食品。

5、貯存的熟食品在食用前必須再次徹底加熱，加熱時應使食品所有部位的溫度都達到70℃以上。

6、避免生食品與熟食品的接觸，用于處理生、熟食品的刀具、案板等也要分開。

7、加工制作食品前和每次間歇后，必須把手洗凈。

8、保持加工操作間的清潔，所有用來制備食品的用具表面必須保持絕對干凈，抹布應每天更換，并在下次使用前煮沸消毒。

9、避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。

學校食堂衛生管理制度匯編（實用16篇）篇四

為進一步辦好食堂,提高質量,保證衛生,更好地為教育、教學服務,特制定本管理制度。

1. 食堂從業人員必須自覺遵守學院、食堂的各項規章制度,樹立大局觀和為師生服務的思想,辦好伙食,為學院的穩定和發展作貢獻。

2. 自覺服從后勤管理處和管理人員的管理,不得從事不正當或非法的經營活動。

3. 食堂從業人員必須遵守職業道德,嚴格執行《食品衛生法》規定,嚴禁出售假劣、腐爛變質食品和有病、害的獸禽肉類。

4. 食品采購員不得采購病死的任何肉類、變質蔬菜和食品,所采購回來的食品必須經管理員檢查合格后方可加工。

5. 食堂人員要做到勤剪指甲、勤換衣服,上崗前必須整齊穿戴工作服,洗凈手,不準戴任何手飾上崗。

6. 食堂嚴禁加工油脂酸敗、腐爛變質的食品,一經發現將處以重罰。

7. 食堂人員必須做到餐具的一洗二清三消毒四保潔程序,餐桌、餐廳要隨臟隨抹隨打掃,保持整個餐廳桌椅、地面明亮清潔。

8. 加工食品的刀具案板應生熟分開,不得混用,冰柜應生熟分放。下生上熟。

9. 加工場所要隨時打掃,保持清潔衛生,地面要沖洗。

10. 各食堂臨時保管室存放物資必須上架并且要有標簽,食品和非食品要分開,且要注意保質期,以防變質生蟲,沒用完的物資必須及時封口,防止老鼠和蟑螳。

11. 凡在食堂工作的從業人員,必須'三證'齊全,否則不得使用。

學校食堂衛生管理制度匯編（實用16篇）篇五

為進一步辦好食堂，提高質量，保證衛生，更好地為教育、教學服務，特制定本管理制度。

1. 食堂從業人員必須自覺遵守學院、食堂的各項規章制度，樹立大局觀和為師生服務的思想，辦好伙食，為學院的穩定和發展作貢獻。

2. 自覺服從后勤管理處和管理人員的管理，不得從事不正當或非法的經營活動。

3. 食堂從業人員必須遵守職業道德，嚴格執行《食品衛生法》規定，嚴禁出售假劣、腐爛變質食品和有病、害的獸禽肉類。

4. 食品采購員不得采購病死的任何肉類、變質蔬菜和食品，所采購回來的食品必須經管理員檢查合格后方可加工。

5. 食堂人員要做到勤剪指甲、勤換衣服，上崗前必須整齊穿戴工作服，洗凈手，不準戴任何手飾上崗。

6. 食堂嚴禁加工油脂酸敗、腐爛變質的食品，一經發現將處以重罰。

7. 食堂人員必須做到餐具的一洗二清三消毒四保潔程序，餐桌、餐廳要隨臟隨抹隨打掃，保持整個餐廳桌椅、地面明亮清潔。

8. 加工食品的刀具案板應生熟分開，不得混用，冰柜應生熟分放。下生上熟。

9. 加工場所要隨時打掃，保持清潔衛生，地面要沖洗。

10. 各食堂臨時保管室存放物資必須上架并且要有標簽，食品和非食品要分開，且要注意保質期，以防變質生蟲，沒用完的物資必須及時封口，防止老鼠和蟑螳。

11. 凡在食堂工作的從業人員，必須三證齊全，否則不得使用。

本制度從20xx年x月x日起實行。

學校食堂衛生管理制度匯編（實用16篇）篇六

為貫徹落實《學校衛生工作條例》和《食品安全法》，確保飲食衛生安全，特制訂制度如下：

一、嚴禁購、銷、加工腐敗變質、超保存期限的食品。不買病死、毒死或死因不明的禽畜肉類。食物要燒熟、煮透，防止外熟里生，冷拌菜必須洗凈消毒。嚴把進、出口關。

二、淘米、洗菜必須一洗、二過、三沖。

三、餐具、用具使用一次，消毒一次，必須一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。

四、消滅蚊、蠅、蟑螂、老鼠，定期施藥，專人負責，確保施藥安全。

五、保持烹調間、配餐間、粗加工間、點心間、洗滌間、葷菜間、消毒間、冰箱、餐廳潔凈，做到每餐清洗，每周大掃除一次。

（1）生、熟食物隔離存放，用于生熟食物的砧板、刀具分開。

（2）冰柜定期除霜清洗，生、熟、半成品、成品加以保鮮袋（膜）分柜存放。

（3）保持食堂內外、更衣室整潔，物品擺放整齊。操作間和食品原料儲藏間，不準住人或存放雜物。食堂外實行門前三包。

六、食堂從業人員工作時必須持健康證、穿工作服、戴工作帽上崗。出售食品時，使用食品叉、鏟、夾，嚴禁用手直接接觸熟食品。注重個人衛生，不吸煙，勤洗澡、勤理發，勤剪指甲，不染指甲，不戴金手飾品。

七、定期對從業人員進行傳染病防治等健康教育。

八、司務長做好每次衛生檢查的工作臺賬，發現問題及時向總務處領導報告，及時采取有效措施。

學校食堂衛生管理制度匯編（實用16篇）篇七

一、建立食堂衛生管理小組，做到專人負責，責任到人。

二、定期對從業人員進行體檢，患有有礙食品衛生疾病的人員不得在食堂工作。

三、經常對食堂從業人員進行衛生知識培訓，掌握基本的衛生知識，經常保持個人清潔衛生。

四、按規定對廚房、餐廳、庫房進行裝修、布局使其符合食品衛生的要求標準。

五、食品加工過程中，一定要按要求做好清洗、消毒、擺放、防止交叉污染，并要防蠅、防塵、防鼠。

六、廚房的操作臺、用具、容器保持清潔衛生。

七、食堂設置消毒柜、洗滌器、餐具存放柜、冰柜。

八、餐廳的衛生，每日清理兩次，保持經常衛生干凈。

十、做好食品的存放，生熟食品分開存放，剩菜剩飯及時處理，腐爛的食品及時的清理。

學校食堂衛生管理制度匯編（實用16篇）篇八

保持食堂干凈、整潔，具有良好的環境衛生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學校食堂食品衛生安全，特制定食堂衛生檢查制度。

一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環境衛生，并作好檢查記錄。

二、學校分管領導或行政值班領導至少每天不定時檢查一次食堂的衛生情況，并作好記載。

三、檢查內容：

1、食堂內的環境衛生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。

2、從業人員的個人衛生：從業人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區或操作間吸煙，有無在操作間內高聲喧嘩，有無不良衛生習慣，分發食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。

3、食堂的“三防”設施有無損壞情況，是否充分發揮“三防”設施的功能和作用。

4、從業人員是否按流程進行規范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規范操作現象。

5、庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

（一）食品采購。

1、食堂采購人員必須熟悉本單位所用的各種食品與原料的品種及其相關的衛生標準、衛生管理辦法及其他相關法規，了解各種原輔材料可能存在的衛生問題。

2、在采購定型包裝食品時，必須仔細查看包裝標識或者產品說明書是否按《食品衛生法》第二十一條規定標出了品名、產地、廠名、生產日期、批號或者代號、規格、配方或者主要成份、保質期限、食用或者使用方法等，防止購進假、冒、偽、劣產品。

3、采購各種食品、食品原輔料時，必須向供貨方索取同批產品的檢驗合格證或化驗單。

4、執行食品衛生制度，拒絕采購有害物質污染、霉變、變質、過期、腐敗的物品。

5、采購物質要求定點購買，并認真做好購貨記錄，經食管員驗收后方可入庫。

（二）食品儲存。

2、庫存食品按類別上架存放，各類食品分開存放，并有明顯標識。各種調料器皿加蓋并有標記。

3、存放的食品應與墻壁、地面保持一定的距離，糧食存放應隔墻離地15公分以上。

4、定期檢驗庫存食品，掌握所貯存食品的保持期。

5、不使用腐敗變質、生蟲及污染不潔的食品。

6、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及滋生條件的措施，保證場內三無：無鼠、無蠅、無塵。

7、倉庫內要有防火、防盜等措施。嚴禁存入易燃、有毒物品，禁止存入與倉庫無關的其它雜物和私人物品。

8、定期打掃貯存室，做好室內清潔消毒工作。

（三）食用具清洗消毒。

1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須清洗、消毒，炊具、用具必須洗凈消毒，保持清潔。

2、洗碗要落實餐具及用具的清潔、消毒工作；對小餐具實行一去殘渣、二堿洗、三清水沖、四入消毒柜。大餐具實行堿洗、浸消毒液、再沖清水洗凈。

3、洗菜工要落實一洗、二浸（浸泡1小時）、三洗工作。

4、班前、班后要做好各部位的清潔、洗滌工作，保持廚房內外包括操作臺、灶臺、地面和水溝等處的清潔消毒工作。

5、每天對空氣、工作臺面、刀砧進行消毒，在無人工作時應用紫外線燈消毒30分鐘，或用消毒液擦洗臺面。

（四）食品的衛生安全要求。

1、選擇經過安全處理的食品。

2、徹底加熱食品：食品所有部位的溫度都必須達到70°c以上。

3、立即食用做熟的食品。

4、妥善貯存熟食品：食品貯存在60°c以上或10°c以下的條件下。

5、徹底再加熱熟食品，食品所有部位的溫度至少達到70°c。

6、避免生食品與熟食品接觸。

7、反復洗手，加工前和每次間歇之后，必須把手洗凈凈，尤其是去廁所后。

8、必須精心保持廚房所有表面的清潔。

9、避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。

10、使用凈水，若供水不保險的話，須在加入食品或制冰或飲用前，將水煮沸。

（五）配餐衛生要求。

1、供給的食品要新鮮，不得有腐敗變質食品及有毒有害食品。

2、經加工后的可食食品應放在備餐間，嚴格防止污染。

3、在分發面包、炸雞翅等熟食時應用銷售工具，防止污染。

4、餐具保管要定人定位，餐具存放應整潔有條理，專用機械要加紗布套。

（六）個人衛生。

1、杜絕“三長”，即長指甲、長頭發、長胡須，做到“四勤”即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。

2、食堂工作人員每年要體檢一次，取得健康證方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙公共衛生的疾病的.，治愈前不得從事接觸直接入口的工作。發現傳染病者，立即調離崗位。

3、食堂工作人員必須有兩套以上工作服。上班時必須穿好工作服、工作帽、工作鞋，工作服、帽整潔干凈。

4、上崗前洗手，便后洗手。工作時間不能佩戴首飾，不隨地吐痰，不在操作時閑談、抽煙，不準穿拖鞋、赤腳、背心不帶閑人進配餐間，不準穿工作服上廁所。

（七）餐廳衛生清潔。

1、地面、餐桌、座凳、電器設備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無油污、無灰塵，餐桌做到隨時清理，保持整潔。

2、餐廳保持通風良好，光線好，就餐環境舒適。

3、防蠅、防塵設備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。

4、保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺清潔衛生，菜有防蠅罩，主食品有蓋布，并保持干凈。

（八）操作間衛生標準。

1、地面保持清潔，門窗潔凈明亮。

2、各種炊具、用具操作臺擺放整齊，生熟分開，成品存放實行“四隔離”并有明顯標記。餐具做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

3、灶臺清潔，調料盒放置有序。炊具經常洗刷，做到木見本色，鐵見光。

4、所有機械用完后及時進行保養、擦拭，并保持清潔。

5、冰箱、冰柜、保鮮柜專人管理，經常檢查，定期除霜，生熟食品分開存放，柜內無異味。

6、生菜上架，先洗后做。

7、水池保持清潔，素池葷池分開，上下水道暢通，排水溝無垃圾、無異味。

8、門窗有防蠅、防塵、防鼠設施。室內通風，光線好。

（九）環境衛生。

1、食堂應確保一天三小掃二保潔，一周一次大掃除。

2、公用餐具一律做到一洗二沖三消毒四保潔。

3、保持操作場所內外環境整潔，應有專人負責，分工包干，及時清掃；場所內設施布局應符合要求，垃圾和廢棄物應有密閉容器存放。確保工作環境三無：無鼠、無蠅、無塵。

（十）檢查及懲罰。

1、設立食品衛生檢查監督小組，定期或不定期對食堂進行食品衛生檢查和環境衛生檢查；

3、規范食品加工操作流程。做到粗細分區、肉菜分開、生熟隔離、洗消嚴格；

5、保證不出售變質或夾生不熟食物，嚴防病毒交叉感染引發食物中毒；

6、學校食品衛生管理人員每日三餐必須深入食堂進行檢查。食品衛生安全檢查組每周至少檢查一次。

7、重點檢查食堂、門市部采購食品質量，嚴禁購買腐爛、變質油、肉、菜等，辨別“三無”無生產廠家、（無生產日期、無產品合格證）產品或過期食品，購買物品一律要求賣方簽字，驗收人員簽字。

8、檢查食堂工作人員持證上崗、上班穿戴工作衣帽情況。加工食品生、熟砧板、瓢盆要分開。做好“三防”設施，場地保持整潔干凈。

9、檢查結果應有記錄，有匯報，查出問題，立即解決，并追究責任人的責任。

10、學校食堂、門市部等公眾聚集場所存在嚴重安全隱患必須責令其立即整改，拒不服從者一次扣除押金10—50元。

11、學校食堂、門市部采購、銷售劣質食品坑害師生的一次扣除押金50元。造成嚴重后果的交公安機關處理。

學校食堂衛生管理制度匯編（實用16篇）篇九

1.原料采購要記錄好臺帳。原料采購、飯菜價格等必須在當日公開在財務收支公開欄，食堂財務收支日清月結，定期公布。

2.食堂采購員必須到持有衛生許可證的經營單位定點采購食品、購物時要查看供方有關的食品書面證明材料，不能采購以下食品：

（1）腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物、有毒、有害等可能對人體健康有害的食品。

（2）未經獸醫衛生檢查或者檢驗不合格的肉類及其制品。

（3）其他不符合食品衛生標準和要求的食品。

3.學校食堂要在每餐每種食物中留樣不少于150克的食物，并按品種放于清潔密閉專用容器內。注明日期、餐次，在冷藏條件下保存48小時。

1.食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查及時處理變質或超過保質期限的食品。做到先進先出。

2.食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

3.用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。

1.食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣。必須做到:

（1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手，接觸直接入口食品之前應洗手消毒。

（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內。

（3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

（4）不得在食堂內吸煙。

2.廚房一天打掃三次以上，確保地面無積水、無垃圾。

3.廚房工作人員在食品加工前要認真檢查，杜絕加工不符合衛生要求的食品。

4.食品原料存放在操作間或者倉庫里，熟食品不能停放在熟食間以外任何地方。

5.嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保學生用餐的衛生與安全。

1.餐飲具使用前必須洗凈、消毒，未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性的餐具。

2.消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內備用。

3.洗滌、消毒劑必須符合衛生標準或要求，存放在固定的櫥柜里，并有明顯的標記。

4.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，必須有明顯標志，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

1.餐廳必須做到隨臟隨掃，確保地面無垃圾無積水。

2.每周用消毒液消毒一次。

3.學生各人用各人的餐具（必須人人都有餐具

4.加強防蠅、防鼠、防蟑螂、防蟲等。

1.管理人員必須進行健康檢查。取得健康證明后方可參加工作。

2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事接觸直接入口食品工作。

3.食堂從業人員及集體餐、分餐人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛生的病證或治愈后，方可重新上崗。

1.學生如有食物中毒或其他食源性疾患，應在第一時間向中心校報告（上報時間不得超過一個小時。

2.事件發生時，應立即組織對中毒師生進行救治，盡快協助有關部門查明事故原因，不能隱瞞事情真相。

3.食堂管理人員將該事件的詳細情況與處理結果和工作的改進意見書面材料及時報中心學校。

食堂是為全校教職員工服務的，食堂的好壞直接關系到就餐人員的身體健康。遵守各項制度是每個就餐人員的職責，為此需要大家做到以下幾點:

1.全體就餐人員必須按規定時間就餐，不準帶與工作無關人員就餐。

2.其他學校臨時就餐人員，必須提前通知學校總務處，否則不能在食堂就餐。

3.所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關規定，做到不大聲喧嘩，文明就餐，愛護食堂內的一切設施。

學校食堂衛生管理制度匯編（實用16篇）篇十

學校食堂食物衛生管理制度規定為防止學校食堂食物中毒或其它食源性疾患事故的發生，保障師生員工的身體健康，特制定食堂衛生管理制度。

一、食堂管理員職責1、負責食堂行政事務和管理工作，每周召開一次全體會議，特殊情況應隨時召集會議。

2、負責貫徹落實學校制定的各項規章制度，并對其檢查督促，做到嚴格要求，獎罰分明。

3、負責抓好食品衛生、經營價格、品種、飯菜質量、數量、文明服務和勞動紀律等日常工作，每周應對飯菜的衛生、質量、數量、價格進行抽查，一周不得少于二次，并作好抽撿記錄，分析以及處理意見上報總務處。

4、抓好賣飯間、操作間、加工間、庫房、宿舍的衛生，重點抓好食堂衛生和個人衛生，每周應對衛生進行抽查二次，并做好抽查記錄，以及處理意見。

5、定期調查市場行情，根據市場行情及時調整制定飯菜價格。

二、食品衛生制度1、食堂、小賣部必須領取衛生許可證，個人必須有衛生健康證，同時每年要體檢一次，同時要有上崗證，否則不準上崗。

2、校醫為食品衛生管理員。衛生管理員要定期檢查，每月不少于兩次，每季度給炊事人員上一次防疫衛生課，每學期召開1—2次衛生知識講座。

3、食堂售賣點要有防蠅設備、防塵設備和冷藏設備，室內要有紫外線消毒燈，要有防鼠板和去污桶。

4、要生熟分開，實行“三刀三板”：生菜生板、熟菜熟板、面刀面板，“三手”：飯前洗手、便后洗手、操作前洗手。

5、公用餐具使用后，必須洗凈消毒，保潔存放，要有必要的消毒設備和消毒藥物。

6、生產和銷售的飯菜食品，要符合《食品衛生法》的要求，原料要新鮮，無毒、無害、無化學污染，一切食品不準濫用添加劑。

7、銷售直接入口的食品，必須使用清潔工具，不準用手直接拿取食物。

8、不準出售腐爛變質的食品，是否變質，不弄清楚的，堅決不出售，杜絕食物中毒。

三、

烹調衛生制度1、注意食品新鮮，不烹調變質食品。

2、食品必須切成小塊，充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生。

3、隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應。

4、炒菜、燒煮食品勤翻動，勤洗刷炒鍋。

5、加工食品的工具和放置食品的盛器，要生熟分開。不用配菜盤裝熟菜，不用抹布揩碗、盆，食品盛器不落地存放。

6、制作點心用原料要以銷定量，制作時不濫用色素，味精、雞精等食品添加劑，嚴格執行國家《食品添加劑使用標準》。

7、工作結束后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、爐臺、地面、墻面的清潔衛生工作。

8、操作人員應注意個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，不蓄長發、不留胡須、不吸煙、不隨地吐痰。

四、操作間衛生制度1、地面每天洗拖三次、見本色、無積水、無污垢。

2、墻壁、門窗干凈，無蛛網、無積灰、無污垢，玻璃明亮。

3、炊事機械放置有序，機械內外無積渣雜物，無污垢積塵，器皿要加蓋加罩，保持干凈，機械定期保養維修保證性能完好。

4、炊具鍋、盆、刀、勺、筐、籠、料筒整齊，每日清洗一次，達到無臟物、無油垢、見本色。

5、水池、飯車、桌臺，每日清洗整潔、明亮，物見本色。

6、操作間內，應設有層架，物品要離地，生熟要分開，嚴格執行“三刀三板”。

7、操作人員注意個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，不能留長指甲，不蓄長發和胡須，不吸煙，不隨地吐痰。

五、庫房管理制度1、地面保持干燥，每天要清掃三次，門窗、玻璃、墻壁等每天清潔一次，保持庫房內無垃圾、無廢紙、無雜物、無積灰、無蛛網、無老鼠。

2、主食原料分類上垛，存放要離墻、離地，前后左右要留空間20公分，保證通風透氣，不使米、面腐爛變質。

3、庫房要有防盜防蠅設備，容器要扣蓋加罩，各種物品要有標志。做到：防毒、防害、防盜、防破壞、防化學污染。

4、副食調料存放有序，缸、桶、壇、罐干凈，蓋見本色，室內無蠅、無鼠、無蛀，有專人負責。

5、雜品存放整齊，有架上架，無架合理存放。主、副食生熟分開，成品與半成品分開，要先進先出、防止霉變。

六、粗加工間衛生制度1、有專用加工場所和驗收制度，腐敗變質原料不加工使用。

2、清潔池做到葷素分開，排水暢通，下水道和生活垃圾要隨時打掃，清理干凈。

3、加工食品原料要放在清潔容器內、(肉禽、魚類要用不透水容器)不落地、有保潔、保鮮設施。

4、工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。

5、防塵防蠅設施齊全，運轉正常。

七、食品采購衛生制度1、采購的食品原料成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質、霉變及其他不符合衛生標準要求的食品。

2、采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調味品等，應向供方索取本批次的衛生檢驗合格證或檢驗單。

3、肉類食品必須經獸醫衛生檢驗合格方可采購。

4、采購食品做到有計劃進貨，勤進勤出，運輸車輛和容器應專用，嚴禁與其它非食品混裝混運。

八、消毒間衛生制度1、餐具、食物容器用后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

2、負責餐具消毒工作的專職人員身體健康，工作認真負責。

3、餐具清洗、消毒必須嚴格按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。

4、餐具消毒應達到下列要求：

煮沸：餐具浸沒水中煮沸10分鐘以上。

蒸氣：流動蒸氣持續10分鐘以上。

藥物：在規定濃度下浸泡l0分鐘以上。

消毒柜：保持消毒柜正常工作至規定的消毒時間。

5、消毒完畢的餐具、食物容器應立即放在清潔的櫥、柜內保潔，防止交叉污染，保潔櫥、柜內嚴禁存放其它物品及未消毒的餐具。

6、剩余飯萊、潲水、垃圾應密封存放，日產日清。

7、每次消毒餐具時應認真記錄，存檔備查。

九、環境衛生制度1、環境衛生，要配專業清潔工，由管理員負責監督檢查。

2、清潔工負責全食堂攤點周圍的衛生，主要是食堂內部院內院外，售飯窗口及過道樓梯等。

3、每天對轄區衛生清掃二至三次，要保證轄區無積水、無污垢、無垃圾、無雜物，保證整體食堂美觀、清潔、衛生。

4、對環境衛生負責管理，不讓其他人員亂丟垃圾和其他物品。

十、個人衛生制度1、上班必須穿工作服、戴工作帽，同時，衣帽要干凈，每周至少要洗兩次，做到無污漬、見本色。

2、早上要洗臉、洗手后再上班，飯前要洗手，便后要洗手，操作前要洗手。

3、每天洗澡、勤刮胡子、勤剪指甲，20天理發一次，做到：身無異味、指甲不長、頭發不長、頭型不怪。

4、個人衣服、鞋帽不能放在操作間洗、晾、掛。

5、不準在工作場所吸煙，不準在售飯時吃東西，每個人必須嚴格執行《食品衛生法》。

學校食堂衛生管理制度匯編（實用16篇）篇十一

為了認真貫徹《食品衛生法》，加強學校食品衛生工作，提高師生的健康水平，特制定本制度。

3、用(食)具實行＂四過關＂，即一洗，二刷，三沖，四消毒；

5、食堂工作人員個人衛生做到＂四勤＂勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤換工作服．銷售時不用手拿食品；工作時不吸煙；不隨地吐痰不對食品和就餐打噴嚏；不隨地倒垃圾和臟水；不穿工作服上廁所。

要求＂六潔＂，＂四防＂，＂六潔＂即灶臺潔，洗手設備潔等，另外排氣要好．灶房炊事用員方面，灶臺，鍋，勺，容器等要為擦洗，消毒，蒸籠飯筐，各種機械，菜刀菜墩等隨用隨擦洗，隨消毒。

要求庫房的門窗，地板要保持干凈，四壁無塵，做到無鼠無蠅，無蚊，無蟑螂。

要求做到無塵，無蠅無殘羹剩飯，整潔干凈，經常清洗打掃。餐廳用具方面:。

食堂公用的碗，筷,勺，盤等食具應以熱水清洗,然后煮沸消毒(或用其他方法消毒)。

餐廳桌子,柜子等應定期洗刷消毒。

餐廳內的飯桶,菜盆等不隨意用來洗手,洗臉。

一般要求食堂炊管人員衣帽要常洗,常換，勤洗澡,勤理發,勤剪指甲，定期檢查,以確保無傳染病。

每年進行一次體格檢查,凡患有下列疾病者堅決調離食堂(臨時工干部參加勞動也按本規定執行)。

主要范圍：

痢疾，傷寒，肝炎和這些病的帶菌者活動性肺結核，化膿或滲出性皮膚病。

一般要求要保證用熱水洗刷餐具，集體使用的餐具，餐后要消毒，防止交叉感染，對共用碗筷等餐具，進行集中消毒。

1、搞好食堂環境衛生要堅持群眾性，經常性，科學性，自覺性相結合的.原則和辦法，使食堂的環境衛生真正地經常地保持一種良好姿態。

2、食堂工作人員必須經常地打掃食堂環境衛生工作，消除食堂環境內的汗水，垃圾。消滅蠅，蚊，老鼠，蟑螂等害蟲幾及其賴以生存的溫床，減少切斷疾病傳播的渠道。

3、食堂衛生工作要做到四無，五不，即無垃圾，無殘土，無污物，無痰跡。不隨地吐痰；不隨地亂倒垃圾；不隨地亂扔瓜皮和污物；不隨地便溺；不隨地亂潑污水。

4、嚴格單位食堂環境內的水源管理，防止水源折腐爛，變質。

5、嚴格管理食堂操作間排放各種煙，氣和有害物質。

6、蒸汽灶，柴油灶必須按規范操作，確保安全。

7、定期進行環境衛生督查。

學校食堂衛生管理制度匯編（實用16篇）篇十二

(一)建立合理的一日生活制度，培養兒童良好的生活習慣，促進兒童身心健康。

(二)建立營養管理制度及飲食衛生管理制度，供給兒童平衡膳食，并嚴格執行食品衛生法。

(三)建立體格鍛煉制度，根據不同年齡開展與其相應的體格鍛煉，增進兒童身心健康及抗病能力。

(四)建立幼兒及工作人員健康檢查制度，開展生長發育監測，制定兒童常見病管理制度，做好常見病的防治;建立體弱兒管理制度，對體弱兒童進行管理。

(五)制定衛生及消毒隔離制度，做好環境衛生及美化綠化工作。工作人員及兒童做好個人衛生，做好預防性消毒工作。

(六)建立預防接種管理制度及傳染病管理制度，協助防疫部門做好計劃免疫工作，做好傳染病管理，預防傳染病的發生。

(七)制定安全制度，采取各種安全措施、保障兒童人身安全，防止事故的發生。選擇適合兒童身心發展和安全、健康的玩具、教具，以及制作材料。

(八)建立保健資料的登記統計制度。

(九)制定健康安全教育宣傳制度及家長聯系制度。對保教人員、家長及兒童進行健康及安全知識教育，引導兒童學習自我保健的技能，培養良好的衛生習慣。

學校食堂衛生管理制度匯編（實用16篇）篇十三

新年度工作希望與機遇并存，唯有做好準備才能抓住，您是否找不到食堂,衛生相關素材，無法寫作食堂,衛生？放心！文本庫采編的食堂,衛生文章，愿合適您使用。

“五四”制的基本內容是要求對食品原料和成品實行“四不”；對食品的存放實行“四隔離”；對食具實行“四過關”；對食堂環境衛生實行“四定”；對食堂工作人員和管理人員實行“四勤”“六不”。這樣，對從原料、食品、餐具到環境衛生和食堂工作人員提出一系列的衛生規定，從而有效地提高食堂的衛生水平，保證學生吃到干凈可口的食品，保障就餐人員的身體健康。

“五四”制的內容包括五個方面的衛生要求。

1、采購員不購買腐爛變質的食品原料；

2、保管人員不收腐爛變質的食品原料；

3、加工人員不加工腐爛變質的食品原料；

4、營業人員(餐廳服務人員)不賣腐爛變質的食品原料。

1、生與熟的成品隔離；

2、成品與半成品隔離；

3、食品與雜物、藥物隔離；

4、食品與天然冰隔離。

既是對就餐人員所用的餐具提出的衛生要求，更為重要的，也是對食堂所用的有關灶具提出的衛生要求。

最好采取劃片分工包干負責的辦法，真正從根本上提高整個伙食衛生的水平。

勤洗手，剪指甲；勤洗頭，理發；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。售飯時不用手拿食品；工作時不吸煙；不隨地吐痰；不對著食品和就餐者打噴嚏；不隨地倒垃圾和臟水；不穿工作服上廁所。

學校食堂衛生管理制度匯編（實用16篇）篇十四

為切實搞好學校食品衛生管理工作，從源頭防治食物中毒，為學校師生營造一個安全、衛生的環境，特制定本管理制度。

組長：賈苗生。

副組長：向建紅。

組員：向富興、食堂從業加工人員。

2、積極配合、主動接受衛生行政部門對學校食品衛生的監督檢查，對衛生行政部門提出的意見和建議及時采取措施進行整改。

3、實行事故責任追查做到“四不放過”，即事故原因未查清不放過。事故整改措施未落實不放過，事故責任人未受處理不放過，教師、學生未受教育不放過。

4、實行定期和不定期相結合檢查制度，督促食堂、商店加強食品衛生安全管理。

1、從業人員必須持有健康證、衛生知識培訓合格證及穿戴工作衣帽、儀表整潔上崗操作。

2、操作間：設施布局合理，生熟分開，標志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。

3、采購食品符合衛生標準，有檢驗證明，有冷藏凍設施，庫存。

4、整潔通風，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，物品分類存放。

5、餐具消毒，消毒設施必須監測合格、符合要求，能正常運轉，有專人負責餐具消毒，并及時登記。

6、環境衛生：環境整潔衛生，加防鼠、防蠅、防塵設施。

7、餐廳衛生：餐廳店堂整潔衛生，擺放餐具符合衛生要求，銷售直接入口食品有專用工具。

8、衛生管理制度，有衛生許可證并進行年審，有專人分管食品衛生工作，并經常檢查加記錄，對從業人員定期培訓。

1、嚴格杜絕用腐敗變質及其它不符合衛生要求的食品及其原料加工食品的行為。

2、粗加工過程中動物衛生食品與植物性食品必須分開存放。

3、加工后的原料、成品存放符合衛生要求，防止交叉污染。

4、食物沒有燒煮透不得食用，隔餐的熱制品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。

5、不得出售感觀異常或變質食物。

1、食品采購定人、定責、定崗，必須有兩人采購，每天采購的食品都要有登記記錄，注明名稱、數量、價格、金額等事項。

2、必須到持有衛生許可證和有營業執照及質檢合格的經營單位采購食物，并按照國家有關規定進行索證。

3、應相對固定食品采購的場所，同時也要掌握定點與不定點的原則，關注市場行情。

4、采購的食品必須符合國家有關衛生標準與規定，必須新鮮、衛生、清潔。

5、嚴禁采購以下食物：

（1）腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀異常，含有毒、有害物質或被有毒物質污染，可能對人體健康有害的食品。

（2）未經生豬產品衛生檢驗不合格的.肉類及制品。

（3）超過保質期或不符合食品標簽的定型包裝食品。

（4）其他不符合食品衛生標準和要求的食品，包括半成品。

6、驗收時由專職驗收員和食堂主任多人驗收，有驗收記錄，注明名稱、數量、價格、金額等事項，并簽明意見和驗收人的名字及日期。

7、認真做好蔬菜農藥檢測工作，對蔬菜、豆制品、肉類每次有記錄，并48小時留樣。對達不到食品衛生標準和不符合衛生要求的食品要堅決清退。

學校食堂衛生管理制度匯編（實用16篇）篇十五

1、學校要建立校長負責制，配備專職或兼職的食品衛生管理人員，同時建立健全食品安全管理制度、食品衛生管理制度及崗位責任制；強化安全防范措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生。

2、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，取得健康培訓合格證明后方可參加工作，工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，養成良好的個人衛生習慣。

3、食堂應當保持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。

5、嚴把供餐衛生質量關。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質或感官性狀異常的食品及其原料；加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃；加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。

6、食品在烹調后到出售前，若超過2小時的，應當置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。

7、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內備用，未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。

8、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

9、加工食品用工具容器必須有明顯的標志，做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。

學校食堂衛生管理制度匯編（實用16篇）篇十六

1、自學遵守和執行國家《食品衛生法》，接受食品衛生監督機構和監督檢查。

2、從業人員每年進行一次健康檢查，并接受衛生知識的培訓，取得《健康證明》《培訓合格證》后方可上崗。從業時要穿戴潔凈的`工作衣帽，不留長發，胡須，指甲，保持良好的個人衛生及形象。

3、公用餐具要做到一漂、二洗、三沖、四消毒、五保潔。

4、保持廚房餐廳衛生整潔，無異味無蟲害，地面無積水污物，垃圾桶隨時蓋嚴并及時處理，定時進行環境整理。

5、所用原料必須做到無毒無害，不用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康原料。不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。

6、食品貯存、加工做到生熟分開，肉類、水產品等晚腐敗食品不落地存放。

7、原料儲存做到離地離墻，整潔、分類存放。定型包裝原料應貼有標簽，進貨時要嚴格驗收、檢查、登記，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮等工作。

8、采購食品原料時，必須向供貨商索取衛生許可證及產品檢驗合格證，不得擅自購銷來歷不明的食品。杜絕加工摻雜使用，以次充好等偽劣食品。

9、預防和控制食物中毒，將每日每餐的食物留樣，發現情況及時報告，并保留現場，封存可疑食品，以便查清事故原因。