計劃可以幫助我們明確目標、分析現狀、確定行動步驟，并在面對變化和不確定性時進行調整和修正。通過制定計劃，我們可以更好地實現我們的目標，提高工作效率，使我們的生活更加有序和有意義。那么下面我就給大家講一講計劃書怎么寫才比較好，我們一起來看一看吧。

涼菜工作計劃篇一

涼菜在平時是很受大家歡迎的菜，涼菜在平時的種類是非常多的，不過不管是吃快餐的時候的涼菜，還是喝稀飯吃的涼菜，或者是吃其他的東西搭配的涼菜，涼菜吃不來不僅好吃，開胃，而且還可以增加人的食欲，但是大家都知道涼菜的做法是非常多的，下面具體介紹快餐涼菜的做法大全。

快餐涼菜的做法大全

一、拌卷心菜

制法:將卷心菜剝去外幫洗凈，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香干、青紅辣椒絲，調以醋，做成糖醋味卷心菜。

特點:甜咸香脆，佐酒小菜。

二、拌綠豆芽

制法:將綠豆芽揀去雜質洗凈，入開水鍋里焯熟(注意不要過火焯軟)，撈出控去水;黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻，最后澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐干絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。

特點:新鮮味美，富有營養。

三、黃瓜拌蝦片

制法:將對蝦脫皮，入開水鍋里煮熟，撈出晾冷;把黃瓜洗凈，直刀切成半圓片;青蒜苗、青菜葉揀洗凈，直刀切成段，全部放在案上待用。這時將冷蝦推切成片。再行裝盤和調味。擺盤的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣(可自選)，上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好。

特點:鮮艷美觀，清香利口。

四、韭黃拌干絲

制法將韭黃洗凈，下開水鍋里略燙一下，迅速翻個身，再燙約三秒鐘，撈放在竹籃內，用力甩去水，然后切成一寸長的段，放盤中，趁熱拌入精鹽和味精。另將香干切成絲，撒在韭黃上，淋入芝麻油，拌勻即成。

特點:韭黃經沸水快速浸燙，質地微脆而清香;香干柔韌，味爽口

五、麻醬拌豆角

制法:把豆角抽筋，折斷，洗干凈，在開水鍋里焯熟，后用涼水浸泡，撈出控去水，放在調盤里。再把芝麻醬用冷開水調成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、姜末澆在豆角上，拌勻即可裝盤。

特點:顏色翠綠，香味可口。

六、肉絲拌粉皮

制法:先將豬肉洗凈，片成片再切成細絲;粉皮泡軟后也直刀切成絲，入開水鍋里煮一下，撈出放入涼水里，瀝控水分，盛入盤里，用筷子攪散。再將炒鍋置旺火上，倒入油燒熱，隨即將肉絲入鍋煸炒，加一錢醬油，待肉色變色盛在粉絲上。澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁，最好淋上麻醬即成。

特點:味香爽口，佐酒佳肴。

七、海帶拌粉絲

制法:將海帶洗凈沙，直刀切成細絲，入開水氽透撈出;水粉絲推切成五寸段，青菜葉洗凈直刀切細絲。把三種菜料和入調盆內，然后將醬油、醋、精鹽、味精、姜末、蔥花、蒜泥、香油依次調入，攪拌均勻，裝盤上桌即可。

特點:絲長味香，色彩喜人。

八、拌韭菜

制法:將韭菜揀好洗凈，直刀切成寸段，拌上食鹽、花椒，放入盆里加蓋，腌兩三天即可食用。

特點:經濟實惠，佐飯最宜。

涼菜工作計劃篇二

涼菜工作計劃篇三

對酒店下達的文件，認真貫徹執行，使上級的指示精神落實到實處，利用優勢提高工作效率。積極主動參與酒店管理，與職能部門處理好人際關系，樹立餐飲部良好對外形象，為樓面工作奠定好良好的基礎。

1、服務員的禮貌禮節，班前堅持檢查，不合格者要求整理后再列崗，每天列會反復練習，樓面區域看臺的服務人員做到一呼便應，要求禮貌禮節應用到工作中的每一個細節，員工之間互相學習，相互監督共同進步。員工養成一種良好習慣和態度，餐飲部的各級管理人員做好餐前的接待工作，以減少客人等候的時間，同時做好解釋工作，注意包廂、桌位對號入座，確保無誤認真做好解釋工作，做到忙而不亂。

2、嚴抓定崗位和提高服務意識，提高服務效力，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理調配，以領班或部長為中心，隨時支援忙檔或缺檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作職責，進行合理分配提高效率服務。

3、餐飲部樓面的物品管理，從大件物品到小件物品每月月底定人進行盤點，不管是客人損壞或自然損壞都要求做到有章有循，有據可查，有人執行，有人監督，跟單到人。及時報損補倉申購。

4、對樓面的衛生管理，公共區域要求保潔人員看到有異物或臟物必須馬上清潔，區域的地面無塵，無水漬。衛生用具擺放整齊，無傾斜，各包廂的衛生制度到人，每天進行衛生保潔，每周進行一次全面大掃，嚴格執行衛生監督要求，做好消毒登記，對大餐具執行一洗二漂三清的要求。對小餐具進行定期消毒漂白。

5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客的投訴頻率，收集顧客對服務的質量方面的投訴，作為改善日常管理及服務提供重要的依據，對收集的案例進行分析總結，使日常服務具有針對性減少顧客的投訴率。

6、員工日常管理，每一位的新員工入店成為餐飲部重要組成部分，能否從速融入團，調整好轉型心態，根據新員工的特點及入職情況。開展專題培訓，調整心態。認識行業的特點使新員工在心理上作好充分的思想準備。緩解角色的轉變與適應，加快融入餐飲團隊的步伐。

7、著重員工的培訓工作，結合工作實際加強培訓，目的是為提高工作效率，加強優質服務，時刻關注員工的心態，要求保持良好的工作狀態在餐飲不忙的情況下，制定培訓計劃，組織員工培訓，從禮貌禮儀工作流程，服務規范進行實際操作。對個別較差的員工進行一對一，手把手的指教，對樓面的各個部門：傳菜部、迎賓部、清潔部定期培訓和檢查，了解他們近期的工作情況從中發現問題，解決問題。

在今年服務員嚴重缺少的情況下，我們樓面在副總辦的直接領導下，完成了夏季狀元宴的服務工作，調動各樓面的后備力量，支援樓面工作，為春節的到來打好了一場硬仗。

1、在工作過程中不夠細節化，有時出現一些不合理的安排，主次不分明，部門之間缺乏溝通，總是事情出了以后才發現問題的存在。

2、樓面的管理層部長、領班之間培訓少，還是以前一些老管理模式，應組織學習一些現在的先進管理，酒店的管理課程，多走動參觀了解外面酒店管理模式，能使本酒店的管理工作再上一個臺階。

1、在正常的接待工作中，都是一些零散的顧客，酒店的客戶群沒有合理的利用，應明確經營方針，調整經營策略，吸引一些外來的客戶。

2、服務員的嚴重缺失，在大氣候服務員嚴重缺少的情況下，應發揮本酒店的優勢，工資高福利待遇好，親情力和凝聚力強，使應聘人員感到xx是一個標準化、規范化的酒店。

3、結合工作實際加強培訓，提高工作效率、提高更好的服務質量，加強規范管理，使員工對日常服務有新的認識和理解。

一年來的各項工作雖然取得了一定成績，但和酒店的要求還有一定的差距，存在一些不容忽視的問題，自身建立沒有，待進一步加強。在服務意識上形成一致，為以后的工作打好了一個新的`堅實的基礎，使酒店更加興旺和發達。

涼菜工作計劃篇四

一.管理方面：以人為本。善于發現自生不足和結合員工實際情況，加強員工廚德和廚藝的培訓，積極響應公司號召，裁員增效，整合編制從原有的68人減到60人。讓員工得到更多實惠，從而提高員工積極性相反員工做事更認真。更加有責任心。各部門相互幫助，隨時聽從廚師長調動，哪里需要幫助去哪里。 讓每個員工當自己的企業來做事，每月定期對各部門的工作量和責任心進行評比，張貼，公示。以公平，公正，公開為原則使員工付出越多，收獲越多。

二.成本方面：今年上半年，成本方面主要做到了以下兩點

一.原材料的控制：

1. 庫存的貨盡量用完再進，先進先用，以免多放變質，過期。

2. 在不影響菜品出品的口味上，減少油脂的用量，使其菜品更加清爽，減少成本。

3. 原材料盡量做到物盡所用，在開發菜品的基礎上，邊角余料各部門相互互補，相互利用廚房工作總結20__工作總結。

二.能源方面：禁止長流水，風機定時開，在工作不忙的情況下，集中時間加工，盡量節約能源。

與去年同期相比：氣節約兩萬元，電節約兩萬，水節約三千，營業收入多一百五十萬。

三.安全方面：嚴格執行《食品安全法，消防法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個環節，食品添加劑的正確使用以及登記情況，做好臺帳，禁止使用三無產品，過期食品，不使用公司規定以外的任何食品添加劑，堅持冰箱生熟分開，加蓋，加膜。標簽明示在__特殊環境下經相關行政部門檢查驗收得到一定認可。堅持公司原則，__組建的自查小組從廚師長，經理及部門組長親自帶頭，每天對廚房食品衛生，消防，員工儀容儀表檢查跟進。對做得好與不好的部門及個人做相應的處罰與獎勵。并每月評比，張貼，公示與浮動掛鉤。加大員工生產，個人安全的培訓及相關的教育，正確引導;在消防方面，定期培訓并聘請專業人員講解與實際操作，讓員工做到人人消防。

總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足，促進菜品的穩定性及可口性。嚴格執行公司退菜制度和退菜程序，最大化減少不必要的退單，讓客人開心而來，滿意而去。

綜合上半年的工作，對下半年的工作計劃如下：

一.高度同集團公司保持思想一致，配合前廳店長共同抓好，搞好__管理工作。

二.努力帶領自己的團隊在菜品上狠下功夫，都說沒有永遠的特色，只有不斷的創新，爭取用老菜吸引新顧客，用新菜吸引回頭客。

加強食品衛生安全，監督管理，加強食品添加劑五專管理，強化部門責任制，進一步提高員工節約意識，爭取在下半年創出更好經濟效益。

涼菜工作計劃篇五

昨天晚上，我面對一盤我做的菜，可是過足飯癮，還和媽媽爸爸上演了一場涼菜爭奪戰，直到菜被我們一掃而光，對著菜盤還意猶未盡。

媽媽一瞪眼，說道：“你看你，怎么把萵筍肉都削下來了，這多浪費啊。”我低頭一看，可不是么，我沒控制好力度，竟然“濫殺無辜”，不分青紅皂白，就大開殺戒。沒辦法，我只好輕輕地削開了，嘴里嘀咕著：“真是嬌氣鬼，一削就掉下來這么多。”媽媽一看我完成的不錯，就又“賞”給了我一塊萵筍，我一看，呵，好大的個頭！原來，這是萵筍的根部，自然長得很大，而且還是個“刺頭”。

萵筍的根部的皮很硬，特別難對付，十分頑固。我用削皮刀對付它，效果不太好，沒有削掉多少。再看人家萵筍，我行我素，上面的皺紋仿佛還在嘲笑我：“你能吧，怎么樣，最終還不是敗在我的手下。”我一看，一種無名火直沖腦頂，說道：“你不仁，我也不義沒辦法，只能用菜刀了。”這樣雖然有點浪費果肉，但也是不得已而為之。果然，萵筍在菜刀的攻勢下，只好屈服。

削好了皮，看著晶瑩剔透，如同綠水晶一樣的萵筍，我高興極了。現在，就該切絲了，對付大的萵筍根部要用一種特殊的工具，它有很多小孔，可以輕松的把物品削成絲。小的萵筍要用菜刀，經過幾次剁，給弄成絲。媽媽擔心我的安全，所以用菜刀把萵筍剁好了，只讓我用工具來對付大的萵筍根部。這個環節雖然比較困難，但我也成功了。

終于，一盤色香味俱全的涼拌萵筍端上桌了，聞著萵筍的清香、吃起來脆脆的，那種吃在嘴里妙不可言的感覺，可真是太棒了！我和爸爸媽媽就開始爭奪這盤菜了。

涼菜工作計劃篇六

今天，我們學做涼拌菜。原料由我們自己帶，調料老師幫我們準備齊全。我帶了木耳、皮蛋、小刀和盤子。

我們小組準備的東西很齊全，就等老師一聲令下。我們個個都很興奮，組長馬薇忙著給我們分工：“那個，劉曉怡和彭紫柯負責切黃瓜，涂經緯負責剝皮蛋，楊云皓來切西紅柿！”我妥協了這個方案，盡管我有些討厭皮蛋。

老師一聲令下，我們趕緊忙了起來。教室里每個人都忙得不可開交，好一幅熱鬧的場景。我把皮蛋放在桌子角上輕輕地敲了幾下，然后用手搓一搓，皮蛋殼就自然脫落了。我把剝好殼的皮蛋放入早已準備好的盤子，切成一瓣瓣漂亮的花形，在盤子四周擺成一個漂亮的圖案。擺盤完畢，應放調料了，我小心翼翼地在皮蛋上灑了幾粒味精，澆了一點兒香油。我總感覺像差了什么調料似的。這時，肖老師走了過來說：“皮蛋上面放一點兒剁辣椒，這樣看起來更美觀，口感也會好些。”說著，肖老師就把剁辣椒給拿了過來，我說了聲“謝謝”，然后舀了一些辣椒醬均勻地淋到皮蛋上，哇，加工過的皮蛋看起來五顏六色，很漂亮，讓人垂涎三尺。

接著我開始做涼拌木耳。我往旁邊一看，楊云皓一邊切西紅柿一邊吃，時不時還把手伸到旁邊“偷”吃黃瓜，呵呵，真是個十足的大饞貓！我沒有理會他，我把木耳拿過來，倒到盤里，分別放了點鹽和香油，然后開始攪拌，攪著攪著，木耳和香油的味道一齊迸發出來，通通地鉆入我的鼻中，搞得我“口水直流三千尺”。我的涼拌木耳大功告成，我忍不住嘗了一口，哇，真好吃！我還想吃……可是等會兒大家要一起品嘗，不能現在就吃光了，我只好強忍著不吃。

我們把所有的菜都擺到了桌上。哇，有黃瓜、木耳、火腿……顏色鮮艷，設計精致，看著就想吃。評獎時，我們組派出了“涼拌黃瓜”應戰，最終以鮮艷的色彩，優美的造型獲得了“最美造型獎”，我們很開心。

終于到了開吃的時間，我拿起筷子就向千張皮“撲”去，哇噻，太好吃啦！我開始不停地狂吃，這時，我扯出一長串千張皮，為了這美味的千張皮，我只好拋棄美好形象，把頭仰得高高的，張開嘴，用筷子把長長的千張皮送進嘴里，不幸的是，這個不雅吃相被正在攝相的肖老師當場“咔嚓”一聲給拍了下來。

做涼拌菜好玩又有趣，我回去也要做一次給爸媽品嘗品嘗。

涼菜工作計劃篇七

涼菜廚師工作流程及規范標準 崗位名稱：涼菜廚師

直接上級：涼菜主管

直接下級：無

素質標準：學歷、培訓、經驗、技能四個方面 1、具有初中以上學歷或同等學歷。

2、具有良好的細想品質，作風正派，嚴于律己，有較強的事業心和高度的責任感，熱愛本職工作。對業務精益求精，工作認真，一絲不茍。

3、接受過餐飲業的專業培訓，具備二級以上廚師及格證書，具有一般的營養搭配知識。

4、有兩年以上的工作經驗，熟悉一般涼菜菜肴的制作方法，有高超的刀工技術。

1、根據預訂情況及主管安排，準備原料及用具，做好開餐前的準備工作。

2、按菜品的選料標準和操作程序選料加工，配臵涼菜。

3、根據菜譜需要制作各種冷盤，做到圖案新穎，造型美觀，配色精巧、細膩協調。

4、綜合利用食品原料，定量、定質、減少損耗、減低成本。

5、嚴格按照《成本卡》的要求執行，做到涼菜成品質量好，出菜 快、不壓菜。

6、節省能源，水、點、煤氣等要及時關閉。

7、負責本工作區域內的環境衛生，對砧板、道具定期消毒。

冰柜、水、電源等運轉情況，發現問題，及時上報。

9、按規定做好本崗位的安全工作，嚴格執行消防操作規程，預防

各種事故發生。

10、完成主管教派的其它工作。

涼菜崗位職責 1、服從廚房領班的工作安排，負責冷菜、色拉的加工制作和水果切削裝盤。

2、熟悉冷菜和鮮果的烹制技藝和加工制作標準，精通烹調、刀工和擺盤造型技術。

3、了解每天餐廳需要供應的品種和要求，及時做好原料和用具、盛器的準備工作。

4、嚴格執行冷菜、果盤制作程序和質量標準要求，并在加工制作過程中做到：努力推陳出新，有所創造，綜合利用原料，減低消耗。 5、嚴格執行《食品衛生法》和各項衛生制度，嚴格搞好冷菜間的清潔衛生和消毒工作，確保食品衛生和安全。

6、愛護和珍惜使用各種設備及用具，注意做好保養、保管工作。 7、負責涼菜房的衛生區域保持工作臺的衛生整潔。

8、對于所有涼菜的成品妥善保存杜絕浪費情況的出現。

湘 君子蘭大酒店

直接上級：涼菜領班 直接下級：無

工作范圍：負責涼菜的加工制作

權 限：有權拒收初加工不合格的原材料 主要職責：

1．按時著工裝上崗，儀容儀表干凈衛生。2．清掃工作區域衛生、用具衛生。

3．準備好涼菜所用的鹵汁、小料，加工涼菜原料，準備好各式涼菜餐具，做好餐前準備工作。

4．根據菜單要求，按規格進行切制、裝盤。確保菜品質量及出菜速度。5．核實零點外賣涼菜數量及沽清情況，并與外賣人員簽字確認，做好記錄。6．剩余的食品或原料妥善保存，不能用的及時處理。7．供餐結束后，再次清掃工作區域衛生，清洗各種用具。8．各種用具擺放在指定位置，用紫外線燈對涼菜間進行消毒處理。9．及時關閉門、窗、燈、煤氣、水籠頭，接受領班檢查后，方可離崗。