導語：枸杞子(學名：lycium chinense)是茄科枸杞屬的多分枝灌木植物。國內外均有分布。枸杞全身是寶，明李時珍《本草綱目》記載：“春采枸杞葉，名天精草;夏采花，名長生草;秋采子，名枸杞子;冬采根，名地骨皮”。

枸杞子為茄科植物寧夏枸杞的干燥成熟果實。祖國醫(yī)學認為，其味甘、性平，有補腎益精、養(yǎng)肝明目、補血安神、生津止渴、潤肺止咳之功效，對肝腎陰虧、血虛萎黃、虛癆精虧、腰膝酸軟、消渴口干、尿頻舌紅、頭昏耳鳴、眼目昏花等癥有顯著效果。(環(huán)球網(wǎng)校提供公共營養(yǎng)師四級營養(yǎng)知識復習:枸杞)

據(jù)現(xiàn)代科學測定，枸杞子含有豐富的枸杞多糖、脂肪、蛋白質、游離氨基酸、牛磺酸、甜菜堿以及vb1、vb2、ve、vc，特別是類胡蘿卜素含量很高;此外，還含有大量的礦物元素，如鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、銅、錳、鋅、硒等營養(yǎng)成分。現(xiàn)代藥理學研究證實，枸杞子可調節(jié)機體免疫功能，能有效抑制腫瘤生長和細胞突變，具有延緩衰老、抗脂肪肝、調節(jié)血脂和血糖、促進造血功能等方面的作用，并廣泛應用于臨床。

枸杞除直接入藥外，其食用方法也多種多樣，如嚼服、泡酒、泡水和加入不同的食材煲湯或煮粥而食用，常見的菊花枸杞粥、枸杞排骨湯、冰糖枸杞銀耳羹、豬肝枸杞菠菜湯等等都具有不同的保健食療作用。枸杞雖然具有良好的滋補和治療作用，但也不是所有的人都適合服用。由于它溫熱身體的效果相當強，正在感冒發(fā)燒、身體有炎癥、腹瀉的人最好別吃。

鮮的枸杞子因產地不同而色澤有所不同，但顏色很柔和，有光澤，肉質飽滿;而被染色的枸杞子多是往年的陳貨，從感觀上看肉質較差，無光澤，外表卻很鮮亮誘人，所以，買枸杞的時候一定不要貪“色”。特別是染色的枸杞整個都是紅色，連枸杞子蒂把處的小白點也是紅色的，而正常枸杞尖端蒂處多為黃色或白色，用色素浸染過的枸杞蒂處則呈紅色，用硫磺烘烤過的呈深褐色。由于用色素染過的枸杞特別怕水，建議大家在選購枸杞時可以把幾粒枸杞放進水中，或者是故意用潮濕的手搓一搓，如果出現(xiàn)掉色，就說明用過色素。

寧夏枸杞和內蒙古枸杞都呈長圓形，但是寧夏枸杞泡水后會上浮，內蒙古枸杞會下沉，而新疆枸杞呈圓形，容易區(qū)分。這幾種枸杞都以粒大飽滿為上品。因為用白礬水泡過以后會使枸杞果粒變大，所以很多商家采用這種方法。但是明礬泡過的枸杞很好辨別，把這種枸杞對光照射的話，藥材表面會有閃亮的晶點;另外“毒枸杞”摸起來黏糊點，天然枸杞則較干燥。

對于被硫磺熏蒸過的枸杞，只需要抓一把用雙手捂一陣之后，再放到鼻子底下聞，如果可聞到刺激的嗆味，那么就可以肯定被硫磺熏蒸過。

寧夏枸杞是甘甜的.，吃起來特別甜，但是吃完后嗓子里有一絲苦味;而內蒙古、新疆等地的枸杞甜得有些膩，白礬泡過的枸杞咀嚼起來會有白礬的苦味，至于打過硫磺的枸杞，味道呈現(xiàn)酸、澀、苦感。

如果都是正規(guī)的枸杞，那也會因產地與加工方法的不同，質量出現(xiàn)高低之分。一般特級品種的枸杞顏色呈暗紫紅色而且均勻，沒有黑頭;而質量差的枸杞顏色紅得很不均勻，而且有很多黑頭。

由于地理氣候條件不同，各地枸杞的品種和外觀也不盡相同。新疆枸杞個頭圓，含糖量高，顏色發(fā)紫，泡水后水色紅，易下沉;內蒙古枸杞粒大，顯長圓形，味甜，色澤暗紅，裸籽重，泡水微紅，易下沉;河北枸杞比較瘦弱，長扁形，味甜而略酸;而正宗寧夏枸杞粒大、肉厚、皮薄，味甘甜、色鮮紅，泡水清淡，裸籽輕，泡水易上浮，藥效高。

除產地不同外，枸杞的質量還取決于加工方法的不同。目前枸杞的加工方法主要有兩種：一種是烘干，一種是曬干。烘干的加工量大，成本相對高，但時間短，可較好地保持枸杞的營養(yǎng)成分;曬干就是利用太陽光，把大多經過處理的枸杞曬干。烘干的顏色很淺，沒有自然曬干的顏色那么新鮮，但是曬干的枸杞往往營養(yǎng)價值沒有烘干的高。

導語：雞蛋主要可分為三部分：蛋殼、蛋白及蛋黃。雞蛋含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質，是人類常食用的食品之一。我們一起來看看相關的考試內容吧。

答：許多人認為這種血絲是小雞開始孵化的標志。問題是現(xiàn)在從市場買來的雞蛋大多數(shù)是來自飼養(yǎng)場的未受精蛋，何來孵化一說呢?其實這種帶有血絲的雞蛋被稱之為“血斑蛋”。“血斑”源自母雞卵巢或輸卵管的輕微出血。血液滲到卵黃上，被包裹到蛋中，就形成了“血斑蛋”。把雞蛋加工煮熟，食用是沒有問題的。

如果真是一枚受精卵，里面含有盤狀血圈或血管狀的血絲，就有可能是開始孵化的小雞了。這種因為胚盤孵化死亡導致的帶血蛋叫“血圈蛋”。

答：網(wǎng)上很多人稱這是公雞的精子。和上一個問題一樣，現(xiàn)在大多雞蛋來自飼養(yǎng)場，可憐母雞們一輩子可能都不知道公雞長什么模樣，產的蛋里何來精子?還有一個問題就是，雞的精子是一種微小細胞，肉眼怎么可能看到?就算是受精卵，也在蛋黃離開卵巢后完成受精，雞蛋里不應看到分離的精子。

和“血斑蛋”類似，這種雞蛋名為“肉斑蛋”，“肉斑”是母雞輸卵管脫落的上皮組織或其他異物，在形成蛋清的時候被包裹到雞蛋中而形成。和血斑蛋一樣，做熟了吃，對人沒有影響。一些低產的年輕母雞會產出血斑蛋或肉斑蛋，達到產蛋高峰期后，就很少出現(xiàn)了。維生素缺乏、疾病或遺傳因素也會導致母雞產出血斑蛋和肉斑蛋。

答：蛋黃的顏色來自于飼料中類胡蘿卜素等油溶性色素，這些色素作為營養(yǎng)物質注入蛋黃并溶解在蛋黃的油脂里。蘇丹紅也是一種油溶性的有毒化學色素，如果母雞食用了含蘇丹紅的飼料，蘇丹紅也會和類胡蘿卜素一樣，溶解在蛋黃的油脂中，而蛋清主要成分是蛋白質和水，油溶性色素很難溶入。這樣，色素就被不良奸商巧妙地注入到蛋黃中，形成了所謂的“紅心雞蛋”。

反之，如果母雞的飼料中嚴重缺乏類胡蘿卜素等色素的話，蛋黃的顏色也會變淡，甚至呈現(xiàn)白色。

答：雙黃蛋是母雞卵巢排卵時，兩個卵黃幾乎同時排出，在輸卵管里被包裹到一個雞蛋里的現(xiàn)象，甚至有時還會見到三黃蛋，可見雙黃蛋不是卵細胞的分裂。細胞分裂只發(fā)生在胚盤內，不會在整個蛋黃的尺度上分裂。

除了雙黃蛋和三黃蛋，無黃蛋也是存在的。迷信的人認為母雞產出無黃蛋是不祥，其實無黃蛋的產生也并不神秘，蛋白分泌部有時會受到上皮組織脫落物等雜質的刺激，開始一個產蛋流程，因為沒有蛋黃，無黃蛋都偏小，和鴿子蛋一般。

答：咀嚼時分泌的唾液會潤滑食物，使其順利通過食道。如果食物未得到唾液的有效潤滑即被吞入食道，即使食道蠕動，食物也難以下行，這就是我們常說的“噎住”。

蛋黃看起來軟軟潤潤，但是蛋黃中由乳化劑包裹的脂肪微粒卻實實在在是隱藏在表面下的吸水能手。蛋黃的假象讓我們認為可以不用咀嚼太久來潤滑它，所以入口后還未等唾液大量分泌就將它匆匆咽下，其結果是蛋黃迅速吸收了唾液和食道中的潤滑的水分，卡在食道中不上不下。

是不是蛋黃對人體不好，要少吃，蛋清要多吃?

答：蛋黃是小雞孵化的主要營養(yǎng)來源，富含各種蛋白質、礦物質、維生素、脂肪等營養(yǎng)元素，而蛋清主要是蛋白質和水分。所以從營養(yǎng)上講，蛋黃的營養(yǎng)要比蛋清豐富的多，特別是卵磷脂等營養(yǎng)成分，對人體的健康大有益處。

主要原因是看到蛋黃中的脂肪與膽固醇兩個詞。蛋黃中既含有有益的高密度膽固醇也含人們談之色變的低密度膽固醇，高密度膽固醇會化解低密度膽固醇的不良影響。至于脂肪，蛋黃中的脂肪可是屬于類似橄欖油的優(yōu)質脂肪。

答：卵黃膜是雞蛋中卵細胞的細胞膜，新鮮雞蛋的卵黃膜有很好的強度和韌性。如果雞蛋放置的時間過久，卵黃膜的韌性就會下降，最后會破裂導致蛋黃漏出。所以散黃蛋有可能是不新鮮的雞蛋。

判斷真假雞蛋可從三個方面入手：第一，是否有兩層卵殼膜和氣室;第二，是否有系帶;第三，卵黃上是否有小白點或白斑。如果這三點有兩點可以保證，是假雞蛋的可能性就不大。

答：雞蛋在即將離開母體之前，會被腺體在蛋殼上涂上一層膠質，稱為殼外膜或者護膜，它主要的作用是為雞蛋建立第一道防線。如果用水清洗，這層膠質就容易被破壞，同時，細菌、霉菌會隨著洗蛋的'臟水進入了蛋殼的氣孔中。如果殼內的卵殼膜一旦失守，細菌、霉菌們就會長驅直入，導致雞蛋變質。

貯存雞蛋前正確的清潔方法是，不要見水，用柔軟干布把臟污擦拭干凈即可。

新聞報道說有神奇雞蛋是兩層殼，這是怎么回事?

答：有時母雞會受到突然的驚嚇或其他突發(fā)原因，導致肌肉急劇收縮，已經具備蛋殼的雞蛋會被擠回輸卵管。等母雞平靜后，雞蛋又回到子宮重新開始一次蛋殼沉淀的過程，形成了兩層殼。除了雙殼單外，如果卵殼膜生成的過程被重復，也會形成多膜蛋。

答：蛋殼的顏色只是鳥類在殘酷的自然競爭中，逐步演化出來的保護色。筑巢較深或較高的鳥類，卵不易被侵犯，固多呈白色;巢穴暴露在外的鳥類，卵常有保護性的色彩或斑紋。本質上來講，蛋的顏色無非就是最后產出前由輸卵管分泌出的紅褐色素與藍綠色素著色而成，對蛋營養(yǎng)的形成無太大影響。

雞蛋的不同顏色是人類選育出的不同品種造成的，因雞的品種不同，蛋的營養(yǎng)成分會略有差別，但差別不會太大。畢竟所有雞蛋的營養(yǎng)都是要支持小雞的出生，自然不會太差。

答：這正是雞蛋的又一精巧設計，在卵黃中，胚珠或胚盤的密度要比蛋黃小。所以這個小白點會始終浮在蛋黃上面。這就是我們每次打開雞蛋都能看到它的原因。胚盤居上還有一個更重要的意義，在孵化的時候，胚胎距離孵蛋親鳥的距離就更近，溫度會更穩(wěn)定，有利于胚胎的發(fā)育。