工廠食品衛生管理工作是工廠安全工作的一個重要組成部分。工廠要強化“經濟可以承包、責任不能承包”的理念，加強對承包方的管理和監督，對食品衛生安全隱患進行徹底排查，并對食堂、小賣部、飲水(包括二次供水、自備水源)等進行全面檢查，以確保工廠食品安全和飲水衛生。同時，也要配合承包人做好承包管理的工作。

1.辦好職工食堂，要做到民-主管理，改善服務態度，提高烹調質量，降低成本。

2.輪派值班人員，對夜班及因公遲下班的職工要做到有熱食供應。

3.伙食管理及食堂工作人員對各種票證及實物，要嚴格手續，妥善保管，定期清理，按月公布帳目，接受群眾監督和有關部門檢查。

4.伙食收支單據，以原始憑證為準。購買的各種食物，均由保管員驗收蓋章(簽字)。

5.食堂工作人員要注意個人衛生，定期進行健康檢查，發現傳染病立即隔離，待身體康復，確無傳染性后再恢復食堂工作。未經健康檢查證明無傳染病者，不得調入食堂工作。

6.食堂要經常保持室內外環境整潔，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲及其孳生條件，地面和墻壁應用便于沖洗的材料制成。

應當有防蠅、防塵、防鼠、洗滌、洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物質(垃圾)的設備。

7.食堂不得采購霉爛變質食物，生食和熟食、食品和原料都要分開存放，防止污染。

8.提高警惕，搞好安全保衛，無關人員不得進入廚房，嚴防貪污盜竊和破壞。

9.定期召開伙委會，廣泛聽取意見，改進工作。

9、認真貫徹《中華人民共和國食品衛生法》，嚴格執行飲食衛生“五四”制，保障病員、職工、陪客的身體健康。

10、不采購、不加工、不銷售腐-敗變質食品和病死、毒死或死因不明的禽、畜、水產、動物及制品。

11、直接入口的食品要有防蠅、防塵設施。

12、原料、輔料、食品盛器不著地放置，生熟食品、成品、半成品與雜物隔離，墩板刀具必須生熟分開使用。

13、餐具、茶具嚴格清洗消毒，并做好保潔工作，食堂餐具消毒要有專人負責。

14、從業人員必須體檢合格持證上崗、上班穿戴清潔工作衣帽，個人衛生要做到“四勤”(勤洗澡、勤理發、勤剪指甲、勤換洗衣服)。

15、食品倉庫衛生整潔，通風干燥、防鼠滅鼠，食品堆放離地離墻，調料、輔料有專間或專櫥保管，分類存放。

16、保持室內外清潔，每天一小掃，每周一大掃。每月檢查。

二、飯堂承諾

飯菜衛生承諾：所供飯菜均依國家《食品衛生法》和食品“五四”制度制做，確保員工飲食衛生安全。

飯菜品種承諾：經多年開拓和積累，已擁有適合不同品味，不同階層用餐之需要的廚師隊伍，早餐以中、西早餐結合，中、晚餐則提供較豐富的多樣選擇，并根據季節變換合適的營養菜式。

飯菜價格承諾：物價變化無常，但始終恪守承諾，履行合約，順應客戶需求，保證質量和份量，提供價廉物美的飯菜(大都樂保留溝通協調之權力)。

飯菜質量穩定承諾：“開始做得好，以后漸變差”，這是很多飯堂承包后出現的現象。為此，承諾：始終如一!我們會定期委派專業質察員對各飯堂的飯菜質量作突擊追蹤和員工調查，并隨時與您們溝通、交流，順應您們員工要求更換大都樂相關人員，及時修正、完善飯菜品味及質量，以滿足員工需求。

1．目的?

為方便員工，體現公司對員工的關心，公司特設立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務質量，特制訂本制度。

2． ?適用范圍?

3． 職責劃分?

3. 1 食堂炊事員負責及時提供無質量問題的食品。

3. 2 行政管理部門負責協調相關事宜，并對食堂進行歸口管理。

4． 基本內容?

4．1員工餐的標準?

員工餐的標準包含餐食規格和餐食費用標準。

4．1．1員工餐的餐食規格

根據公司用餐人數等實際情況，每餐可做6道菜式任其選擇。（包括：兩葷、三素、一湯）

4．1．2餐食費用標準

員工餐的費用標準原則上每年調整一次，于每年年底由人事行政中心提出調整方案經相關領導審核，報總裁批示后執行。

4．2員工餐的費用及質量控制

4．2．1員工餐由公司聘請的.專職廚師負責生產制作，公司行政部負責原料采購。行政部應建立每日采購明細帳，以隨時備核。

4．2．2公司對餐費實行目標控制和據實報銷相結合的方式，即根據實際采購金額進行報銷，但報銷總額不得超過餐費標準。報銷時須提供餐票。

4．2．3人事行政中心每月應定期抽查一次，了解并核實進貨的數量和質量。

4．3員工餐的質量要求

4．3．1計劃采購，嚴禁采購過期、腐爛、變質食物，防止食物中毒。

4．3．2按時開膳；提高烹調技術，品種要做到多式樣，改善員工伙食。

4．4用餐時間、地點及方式

4．4．1就餐時間及地點按公司規定執行

a、員工午餐的用餐時間：12：00——12：30；部門值班人員須提前15分鐘到食堂用餐，嚴禁未請示就提前就餐。

b、員工餐的用餐地點：11樓員工食堂。嚴禁在辦公場所用餐。

4．4．2用餐方式

a、員工享用員工餐，每月底由人事行政中心依照工作日數向各部門員工發放餐票，員工憑票到員工食堂用餐。

b、來訪人員需享用員工餐，應經部門主管同意后到人事行政中心領取餐票。

c、員工應依次排隊領取食品。

4．5．1員工就餐一律收餐票，禁止收取現金。

4．5．2員工餐廚師應做好個人衛生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。

4．5．3每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。

4．5．4所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔，嚴格依照衛生防疫站的規定消毒；應保持員工食堂整潔。

4．5．5不準在員工食堂內高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應樹立文明禮貌的良好風尚。

4．5．6倡導節約，杜絕浪費，保持環境衛生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。

4．5．7愛護食堂公共設施，如有損壞須照價賠償，情節嚴重者予以罰款。

4．5．8節約用水，做到人走即斷水。

5．解釋權

本制度由公司人事行政中心負責制定、修訂和解釋。

6．施行時間

本制度由頒布之日起施行。如遇與本規范發生沖突的，一律以本規范為準。

一、 目的

為切實做好公司食堂各項工作，保證公司食堂各項工作有章可循，維護公司食堂運作的正常秩序，保障廣大員工的切身利益，特制定食堂工作人員管理制度，以規范公司食堂各項工作。

二、 適用范圍

食堂工作人員

三、 內容

1、 食堂工作人員應嚴格遵守公司一切規章制度。按時上下班，堅守工作崗 位，服從上級安排，有事要請假，未經同意不得擅自離開工作崗位，保證按公司規定的作息時間準時供應飯菜。

2、樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德。維護用餐秩序，講究文明用餐；對待用餐員工，須態度和藹，主動熱情，禮貌待人，一視同仁，提供優質的就餐服務。

3、樹立團體意識，增強團隊凝聚力，互助互愛，自覺提高自身素質。

4. 熱愛本職工作，對待工作認真負責。努力提高烹調技術，調劑飯菜品種，每周制定一次食譜，講究營養口味，堅持健康標準，做到飯熱、菜香，保證員工吃飽吃好。

5、食堂工作人員應接受廣大員工的監督，樂于聽取接受他人意見。

6、對于臨時性來客就餐者，應熱情接待，并憑辦公室招待通知來提供招待用餐；對于生病員工根據通知及時提供病號餐。

7、食堂工作人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不得在食堂工作；自覺落實每日晨檢制度，身體有病時應主動離開工作崗位，治愈后方可重新上崗。

8、食堂工作人員應自覺形成良好的個人衛生習慣，切實做到：

入口食品之前應洗手消毒。

8.2工作期間穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內，嚴禁在工作場所內穿拖鞋、短褲以及赤膊；進行分餐工作時須戴口罩。

8.3不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在工作場所內吸煙。

9．自覺保持工作環境衛生整潔，食堂人員必須每天檢查食堂加工區域、就餐區域以及門口區域衛生，保證食堂無“四害”。

9.1 做到各類食品容器清潔，灶臺無油污，廚具清潔，各項用具使用后必須歸類存放。

9.2下水道要每日進行清潔，徹底清除菜渣等雜物，以保證排水暢通及清除異味。

9.3 用餐后須擦拭桌椅，保持干凈無灰塵、無油漬，地面無垃圾雜物，保證不積水、干凈、清爽。

9.4 及時清掃工作場所內的垃圾臟物，食堂門口垃圾桶必須每天清洗。

10．認真做好食品采購，把好食品衛生關。

10.1根據員工飲食需求采購優質食品原料。

10.2不采購腐爛變質、發霉、生蟲、蟲蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其它感官性狀異常的食品，不采購超過保質期及其它不符合食品標簽規定的定型包裝食品，做到保證質量，價廉物美，節約成本。

11．食堂采購的主副食品、炊事用具，一律實行入庫驗收，在庫管理，出庫登記，計劃使用。

11.1落實入庫驗收制度，堅持實物驗收原則。進庫物品須由倉庫保管員與廚師兩人同時驗收數量及品質，驗收合格者當場在發票上簽名，驗收不合格品嚴禁入庫。食堂管理員須對此進行不定期抽查。

11.2 食堂在庫物資須分類擺放整齊；存儲食品掛牌標出進貨日期；定期檢查，及時處理變質或超過保質期限的食品；庫房地面應保持干燥，通風透氣，禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品；未經管理人員允許，任何人不得進入倉庫。

上旬定期公布賬目，接受員工監督。

11.4 保證食堂倉庫安全庫存，出庫時堅持先進先出原則，做好登帳管理，防止漏帳和錯記賬的情況發生。

12．嚴格按照食品衛生的要求進行食品加工，保證食品加工的衛生安全，嚴防并杜絕食物中毒及食源性疾患事故。

12.1 食堂工作人員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，發現有腐敗變質或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。

12.2 加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應當與食品原料或未成品分開存放，未成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。

12.3 員工餐從制作成品到員工食用的間隔時間不得超過3小時。

12.4 接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

13．必須加強食堂安全管理，嚴防和杜絕意外事故發生。

13.1 嚴禁無關人員隨意進入廚房及保管室。

13.2 易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，嚴格遵守炊事械具或用具的操作規程。

13.3 定期檢查各種電器設備，發現問題應及時處理。食堂所有電氣設備的修理和更換，必須由電工處理，食堂人員和其他人員不得隨意修理和更換。

13.4 工作完畢應全面檢查電源、火源以及水源是否關閉，做到防范于未然。 13.5 食堂工作人員下班前應關好門窗，做好防盜工作。

13.6行政督導應對此進行監督、檢查。

14．嚴禁通過食堂各工作環節謀取私利，嚴禁公物外流，公物私用，一經發現，一律開除。

15．附則

15.1本制度解釋權、修改權歸公司辦公室。

15.2本制度自頒布之日起生效。

行政辦公室

一、目的

為了規范公司食堂管理工作，共同營造一個衛生、美觀、優雅有序的用餐環境，特制定本管理規定。

二、適用范圍

適用于公司全體在飯堂就餐人員、飯堂全體工作人員。

三、管理部門及職責

行政經理

1行政部為公司飯堂的直接管理部門，負責飯堂的日常管理工作，確保食堂工作每日有序進行。

2日常管理工作內容為：食品價值的市場調查、評估、供應商的選定；食堂堂生、飯菜質量的管理；日常開 支的控制；監督飯堂人員工作，反饋員工意見，協調處理雙方關系及建議等。

3食堂物質的采購。

3負責食堂安全、衛生管理。

4負責對食堂相關費用的結算審核，加強費用的控制及節省。

廚師

1負責對飯菜的具體操作；

2負責每日下午4點以前向食堂采購員提出次日所需菜品計劃；

3負責每周配合食堂采購員提出各類副食購置計劃；

4負責每日食堂工作的綜合安排；

5負責每日菜品的驗收。

雜工

1負責廚房、餐廳及食堂周邊的衛生打掃和清潔；

2負責菜品的切洗；

3負責餐具的清洗、消毒。

四、就餐時間

五、就餐管理

2不得在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧、餐具應輕拿輕放；

6食堂專人打菜，食堂及行政部人員相互監督。

六、食堂的衛生管理

2員工餐后需將餐桌及餐區衛生進行清潔；

3用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污；

4保證廚房、就餐區地面無垃圾、無油跡、防滑；

5食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊；

6食堂的墻、天花板應每周清潔，以保證墻面、天花板上無蜘蛛網；

7食堂的燈具、消毒柜、排風扇、灶臺等每天清潔一次，以保證清潔；

9將需要清潔的餐具、廚具分別放置；

12將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內消毒；

13用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈、無水跡；

14食堂人員必須持衛生防疫部門的“健康證”上崗。

七、安全管理

2廚房清潔用品應與調味品、菜品等分開放置；

3廚房設置滅火器；

4廚房及就餐區嚴禁吸煙；

5使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；

6食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等；

7管理人員要經常督促、檢查，做好防盜工作。

八、食堂采購和報銷：

3每天采購的菜品必須由廚師進行驗收核實，以保證帳物相符；

4每天將采購的物品登記在采購明細單上，并做出統計；

6食堂采購員根據公司財務制度存放采購備用金5000元。

九、食堂人員的管理

1、食堂采購員嚴禁挪用采購款，嚴禁以少報多；

2、食堂人員應禮貌待人，熱情服務，不得刁難就餐人員；

3、食堂工作人員應提前將當天的菜譜公布于白板上，并按時、保質、保量提供菜品。

十、監督管理

1公司管理委員會負責對食堂物品采購質量及數量的監控管理；

2廚師每天對采購回來的物品進行質量確認；

3管理委員會人員不定期抽查采購物品數量及質量；

4管理委員會人員不定期進行采購物品市場行情的調查。

十一、食堂獎懲細則

1保證為員工提供衛生、合理的飲食，不得采購劣質、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，并承擔相應經濟責任，情節嚴重者將送公安機關處理。

14堅守原則，敢于面對矛盾，維護公司利益，表現突出者，獎正績效50-100分，屢次受到獎勵的提高薪資； 15工作技能有顯著提高并受到領導及眾多同事肯定者，獎正績效50-100分，屢次受到獎勵的提高薪資。 十二、本制度自2015年3月1日起實施，解釋權歸行政部。

（一）、采購及存儲制度

3、食堂庫房要分類存放，整潔有序，防鼠防潮防蟑螂

（二）、衛生管理制度

傳染病流行

（三）、就餐管理制度

1、根據管理要求，食堂執行一卡一刷就餐，先刷卡后打飯，廚師必須監督先刷卡、后打飯制度，未刷卡者不予打飯，經單位管理人員發現或其它人員反映，一次未刷卡打飯者，經濟處罰廚師100元。

3、就餐人員必須按自己的飯量盛飯，杜絕浪費現象

4、食堂內要做到文明用餐，不得抽煙、隨地吐痰及大聲喧嘩。

（四）、安全制度

1、使用炊事器具或用具要嚴格遵守操作規程或操作說明書，防止事故發生

2

以上制度食堂工作人員和就餐員工務必認真遵照執行，后勤部將不定期進行檢查，如有不符合規定的，違者發現一次經濟處罰50—100元，對多次警告，屢勸不聽者，取消其在食堂就餐的資格。

神東天隆彩印公司

二00九年七月十一日 3

第一章總則

第一條目的

為方便員工，體現公司對員工的關心，公司特設立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務質量，特制訂本制度。

第二條適用范圍

第三條責職劃分

1、食堂炊事員負責及時提供無質量問題的食品。

2、行政部負責協調相關事宜，并對食堂進行整個管理。

第四條基本內容

一、員工餐的標準

員工餐的標準包含餐食規格和餐食費用標準。

1、員工餐的餐食規格

每餐可做3道菜式，包括：一葷、一素、一湯。

二、餐食費用標準

1、員工餐的費用標準原則上每年調整一次，于每年年底由行政部提出調整方案經相關領導審核，報總經理和董事長批示后執行。

2、目前公司員工餐費標準：員工/10元/天（其中早餐1.5元，午餐4.5，晚餐4.5元）

3、“標準”是指除去人工工資，水、電、燃油、設備以外的大米、葷菜、

素菜、佐料的成本價。

三、員工餐的費用及質量控制

1、員工餐由公司聘請的專職廚師負責生產制作，公司行政部安排負責人進行原料采購。行政部應建立每日采購明細帳，以隨時備核。

2、公司對餐費實行目標控制和據實報銷相結合的方式，即根據實際采購金額進行報銷，但報銷總額不得超過餐費標準。報銷時須提供實際票據。

3、行政部每月應定期抽查一次，了解并核實進貨的數量和質量。

四、用餐時間、地點及方式

1、就餐時間及地點按公司規定執行：早餐時間：7：00——8：00；午餐時間：11：30——12：30；晚餐時間：17：30——18：30。

2、用餐地點：員工食堂。公司所有員工都須在食堂就餐，嚴禁在辦公場所用餐，嚴禁把飯菜帶出廠外。

五、用餐方式：員工應依次排隊就餐。

第二章食堂進貨采購制度

第一條食品采購要求

一、不得采購、加工、銷售腐爛變質、假冒偽劣、不經檢疫、有毒的食品，如有發現從嚴處罰并追究經營單位及當事人的責任，并由其承擔一切后果。

二、禁止購進摻假、摻雜、偽造影響營養衛生的食品。

三、禁止采購超過保質期限的食品。

四、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物及其制品禁止進貨。

五、購進貨物，根據用量情況，堅持適量、勤購、保持新鮮。

六、食品由專人按需采購，專人驗收食物的質和量，不符合衛生要求的食品堅決退換。

七、食品驗收后入庫，專人保管。

第二條采購流程

一、廚師在每周四之前將下周的菜譜擬好交行政人事部，行政人事部和采購員對菜譜進行審核并根據實際情況對菜譜進行適當的調整，調整后下達下周的采購申請單，行政人事部經理簽字同意后，方可進行采購。如因故需進行調整的，需經行政部同意后方可進行調整采購，并如實記錄采購明細。

二、每周菜譜出來以后，應同時張貼到食堂內，供員工參考。

三、采購人員每天如實應填寫食堂采購清單，如實記錄每天供菜情況。月底制作采購匯總表報行政人事部審核。

四、對于油、調味品、大米等食品每月25號前報采購申請表，行政部審批后即可采購。

五、行政人事部每月要對食堂采購費用進行審核，費用出現異常時應進行分析并及時采取相應的解決措施。

第三章食堂就餐管理

一、食堂每日供應三餐，全體就餐人員必須按規定時間就餐，不準帶與工作無關人員就餐。

二、就餐人員進入食堂后，必須排隊打飯，不許插隊。所有就餐人員必須

自覺遵守食堂的有關規定，禁止員工在食堂內高聲喧嘩、打鬧。

三、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯，不許故意造成浪費。

四、食堂內保持環境衛生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。

五、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監督，愛護公物、餐具，講究道德，如有損壞須照價賠償，情節嚴重者予以罰款。

六、節約用水，做到人走即斷水。

七、來訪人員需享用員工餐，應經部門負責人同意后到食堂就餐。

八、如有違反以上規定者，行政部有權給予罰款處理，從當月工資中扣除。情節嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或除名。

九、員工必須在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款10元。

十、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入，違者1次罰款10元。

十一、就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴防浪費，違者1次罰款30元。

第二條、外來人員就餐管理規定

一、外來就餐人員分以下幾種：

1、免費就餐的人員（工作餐）。

2、需安公司標準付費的人員。

3、在小餐廳免費就餐人員。

二、就餐流程

1、對于在食堂零星免費就餐的的外來人員，部門接待人員在就餐前到行政部進行登記后領取就餐券，然后再帶領就餐人員去公司食堂進行就餐。（附件一：免費就餐登記表）

2、對于需經常在公司進行免費就餐的外來人員，部門接待人員應先辦理就餐申請單由部門經理、分管領導批準后，到行政部進行登記一次性領取就餐券，交給就餐人員去食堂就餐。如就餐券用完工作還未結束則重新進行申請并登記。（附件二、用餐券領用申請單）

3、對于在小餐廳免費就餐人員，部門接待人員應事先填寫小餐廳就餐申請表，部門經理批準后交行政人事部安排就餐。（附件三：小餐廳用餐申請單）

4、對于需按公司標準收費的的用餐人員，應由接待人員填寫就餐申請表，申請表中應注明是否收費、一天用幾餐、大約工作周期等情況，由部門經理、分管領導批準后到行政人事部進行登記并一次性領取餐券，行政人事部在登記時應注明領用餐券的明細，并且計算出金額，由就餐人員代表簽字確認。如就餐券用完工作還未結束則重新進行申請并登記。

5、對于收費人員如果工作結束后餐券還未用完，則直接退回到行政人事部，并且在備注欄上進行核減。

6、餐券分類：免費早餐（紅色），免費中、晚餐（藍色），付費早餐（黃色），付費中、晚餐（白色）。

7、食堂打飯人員應嚴格控制就餐人員，對于不是本公司的外來人員就餐，一律憑券供餐。

三、外來人員用餐匯總

1、行政人事的登記人員每月底將本月外來人員用餐情況進行匯總，制作報表報財務部。

第三條就餐人數統計

一、行政人事部每天上午10點前統計各部門用餐人數。

二、如有外來人員就餐的部門請部門接待人員在中午就餐前到行政人事部登記并辦理相關的手續。

三、晚上有加班的部門在4點數之前將晚上加班人數報到行政人事部。

第四章食堂衛生基本要求

第一條食堂在加工食品時，要做到生進熟出。

第二條食堂必須配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。

第三條食堂工作人員應按有關規定取得健康證后上崗，做好個人衛生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應洗凈雙手，操作時穿戴清潔的白色工作衣帽，不得吸煙。

第四條管理人員必須每天進行食品質量驗收工作，并做好記錄。 第五條腐敗變質，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應。熟食品和生食品分開存放。

第六條食品必須燒熟煮透，供應的熟食品應在備餐間內存放和供應，不得供應生食水產品、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。

第七條食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進先用。

效的消毒。

第九條經常保持食堂和餐廳的環境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并定期清理。

第五章食堂衛生檢查標準

第一條倉庫：

一、餐廳內做到四無：無鼠、無蟑螂、無蛛網、無寄生蟲。

一、個人做到四勤，不在工作場所抽煙，不許對食品打噴嚏，不許戴耳環、戒指。

二、開始工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產無關的其他活動，操作期間應經常洗手。

第一條食堂工作人員，必須是能嚴格按照衛生要求做好食堂衛生的人員,必須認真學習《中華人民共和國食品衛生法》以及相關法規。

第二條食堂人員必須是個人衛生習慣好，講究衛生的人員。 第三條食堂人員上崗前必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽。

第四條食堂人員必須是健康、無傳染病者，每年按照防疫部門要求進行定期體檢，取得健康證后方能上崗。

第五條食堂人員應按菜譜和行政人事部的接待通知進行工作，不得私烹飪，發現一次罰款30。

第七章食堂消毒制度

第一條食堂工作人員進入食堂前必須更-衣、帶帽。 第二條食堂所用的熟食餐具，不得外借。 第三條生熟餐具嚴格分開，不得混用。 第四條熟食餐具每天用餐后必須全部進入消毒。 第五條廚房間門窗勤關，杜絕有害昆蟲進入。

第八章食堂清潔衛生制度

第一條食堂必須堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。 第二條食堂餐具，每次用餐后必須進行清洗、消毒。

第三條清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴格分開，未精洗的食品不得進廚房。

第四條食堂內根據現有的防蠅蚊設施，進一步加強滅蚊蠅措施，做到消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動物。

第五條非食堂有關工作人員，禁止進入食堂操作間。

第六條工作人員要樹立服務意識，對員工態度要熱情、周到、友好，不急、不燥、不煩，不能與員工發生任何爭吵。

附件：

用餐申請表

注:此表行政人事部收到后應付在外來人員用餐登記表后備查

小餐廳用餐申請表

申請部門： 日期：

外來人員用餐登記表

一、總則

為加強和促進公司員工食堂管理， 進一步提高后勤服務質量，提高員工生活水平，確保食堂衛生和食品安全，特制定本暫行辦法。

二、員工就餐的標準和制度

2、員工餐的標準包含餐食規格和餐食費用標準。

目前公司員工餐費標準為午餐4元，晚餐4元。員工享用員工餐，每月按出勤天數計算餐費。餐費從當月工資扣除。員工餐菜為統一標準，主食分為饅頭和米飯，為方便管理，只能選一種主食不得更改。如有發現更改主食或食用兩種主食者，一次罰款20元。

3、員工在規定的時間內就餐，盛飯、菜時要自覺排隊，服從廚房工作人員管理和勸告，員工進入食堂后，必須遵守秩序，不準敲碗盆喧嘩。

4、飯菜由廚師統一分配，力行儉省節約，杜絕剩菜剩飯，對于浪費行為一經發現，將對浪費者處以20元/次的罰款。

5、就餐后，用餐者須將自己餐具內的殘渣倒入垃圾桶中，將餐具放在指定的位置。

6、食堂內不準隨地吐痰，不準大聲喧嘩，做到文明用餐。

7、就餐人員不許把公用餐具拿出食堂或帶回宿舍占為已有，要愛護餐廳的公物和設施，不得隨意挪動或損壞，若有損壞，照價賠償。

8、公司員工當日不在食堂就餐或非公司員工在本項目部食堂就餐，必須提前兩小時告知辦公室，否則食堂有權拒絕供餐。

9、員工食堂原則上不允許私自招待親朋好友，若實在需要，必須與辦公室指定的專人對接，批準按伙食標準及時繳納費用。綜合部指定的專人未按規定收費，若發現將對辦公室指定人員處以5倍罰款。

10、經批準外公司人員長期在本項目部員工食堂就餐，必須嚴格按照我方伙食標準交費，并自覺遵守項目部食堂管理制度。

11、在食堂就餐，必須服從管理，若有意見可向辦公室反應，不允許發牢騷，更不允許與廚房工作人員發生爭執。

12、如違反以上規定，辦公室有權對當事人處以罰款50元/項的處理。情節嚴重或屢次違規者，不允許其在食堂就餐。

三、廚房工作人員崗位職責和制度

1、食堂工作人員職責

（1）負責餐具的清洗，愛護、使用好各種餐具，打掃廚房、餐廳衛生，保持廚房、餐廳環境整潔。

（2）負責全廠員工飲水，員工上班之前保證鍋爐有開水。定期清理鍋爐內外，保證飲水安全。

（3）講究營養，合理配餐，保證飯熟菜香。

（4）工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內盡量做到

色香味，花樣、品種多樣化，并嚴格控制伙食標準。

（5）愛護餐廚設備，保持干凈整潔，使之處于良好狀態。

（6）嚴格落實規章制度，服從辦公室安排，按時上下班，有事請假，著裝上崗，嚴格操作程序。

（7）工作期間要堅守崗位，按照分工做好本職工作，上崗期間不干私活，不亂串崗位，不私自外出。

（8）嚴格按照個人衛生、食品衛生、餐具衛生、廚房衛生及餐廳衛生的標準執行，一經檢查發現不符合標準將給予罰款50元/項的處理。

2、廚房工作人員個人衛生

（1）講究個人衛生，衣著干凈整潔，不的留長發、長指甲，不準留胡須。

（2）制作食品前要用洗手液或香皂洗手，不得用手直接拿放熟食。

（3）不得在廚房內吸煙、隨地吐痰，不得在洗碗（菜）池內洗滌衣物及其它物品。

（4）制作食品前要用洗手液或香皂洗手，不得用手直接拿放熟食。開始工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產無關的其他活動，操作期間應經常洗手。

3、食品衛生

（1）蔬菜一般當天購進當天食用，不得放置兩天以上，發現變質立即丟棄處理。

（2）肉食、魚類等要保持鮮活。

（3）菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。

（4）熟食必須使用專一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必須分開存放。

（5）剩食品必須采取保鮮紙遮蓋放入冷藏柜。

（6）變質變味食品不得再使用。

（7）鮮菜、肉類、干貨成品和半成品必須分類存放，不得混放或放置地上。

（8）驗質量。主要看食物的品質是否完好，有無污染變質，是否有齊全的生產廠家、商標、生產日期等標志，是否過保質期，有無產品合格證等。

（9）驗數量。能稱重量的，必須過稱，以件計的，是否符合數量標準。

4、 餐具衛生

（1）打飯勺、菜勺、湯勺統一用盤具放，不能直接放在臺面。

（2）用過的餐具要經過初洗、清潔劑清洗、清水清洗、三道工序處理，餐具內外要干凈干燥，無油跡、無洗潔劑泡。

（3）用餐前餐具要集中整齊擺放，保持清潔，用防蠅罩蓋好，防止蠅叮，餐具未經消毒不得循環使用。

5、廚房衛生

（1）刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈，按規定消毒處理。

（2）切完菜及時清理垃圾，集中處置，并清洗工作臺面、地面。

（3）貨架、爐灶、洗菜池、洗碗池每天要保證清洗干凈。

（4）油、鹽、醬油等常用輔料和未用完的米、菜等就餐完畢后放置好。

（5）清除衛生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。

（6）定期清洗冰柜，保證清潔衛生。

6、餐廳衛生

（1）地面無垃圾雜物，無積水，干凈清爽。

（2）桌面臺凳餐后及時清潔，干凈無塵。

（3）墻壁門窗、風扇、桌椅等定期清潔，無蛛網。

（4）每日用餐完畢后及時打掃衛生，保持干凈整潔；每周兩次大掃除，用清潔劑清洗臺面、地面，盡量做到餐廳內無蠅、蚊、蟑螂等。

（5）廚房工作人員負責回收餐具，不得亂扔亂放，剩飯剩菜要及時運走，保證餐廳無異味。

7、 安全管理制度

（1）未經許可， 除食堂工作人員和管理人員外任何人員不得進入廚房， 不得在非就餐時間進入餐廳。

（2） 廚房清潔用品應與調味品、菜品等分開放置。

（3）廚房設置滅火器。

（4）廚房內嚴禁吸煙。

（5）使用炊事械具、冰柜等電器要嚴格遵守操作規程，防止事故發生。

（6）食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。

（7）辦公室不定期檢查食堂的安全，一經發現不符合規定者，將根據不符合項對相關當事人作出罰款50元/項的處理。

1、學校食堂要依照《食品衛生法》要求到縣衛生防疫站申領《食品衛生許可證》，并每年年審一次。

2、食堂要制定衛生、管理制度，有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更-衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。保證學生的膳食安全和食品安全。

3食堂從業人員應每年一次到當地衛生防疫部門進行健康體檢，領取合格的《健康證》后方可上崗工作，發現傳染性疾病癥狀及外傷性感染的人員應立即換崗。平時應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。

4、對從業人員實行全方位管理，對有不良行為或思想傾向及精神異常的人員要立即調離工作崗位。

5、食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內，以防萬一。

6、嚴格進貨關，堅持從正規單位，正當渠道，以正常價格采購，并落實索證制，建立進貨登記制度，并設置檔案。采購人員不得采購來路不明的.食品，制售各類食品要保證衛生質量。

7、食堂供應學生的膳食應注重營養搭配，保持新鮮，嚴禁向學生供應有毒、有害、腐爛、變質、過期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗；嚴防食物中毒或農藥中毒。如發生食物中毒，承包經營者負一切經濟、法律責任。

8、保持食堂內外的環境衛生，要經常對餐具用具進行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。

9、存放食品的倉庫應當干燥、通風，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。

10、食堂承包人員要協助學校做好食堂流動人口暫住證的辦理工作。認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，不準私拉亂接電源；嚴禁將煤氣罐倒置外加熱使用；開油鍋人員不得隨便離開，防止發生事故。電器、制冷設備應由專人管理。

11、食堂必須使用合格的壓力容器、鍋爐，每年要檢測，要定時檢查，鍋爐工要持證上崗，嚴格按操作規程操作，液化氣罐與灶頭應有1.5米的安全距離，嚴防事故發生。

12、認真接受衛生、防疫、質監工作人員定期或不定期對學校炊事人員身體狀況和食品衛生狀況進行的檢查，對檢查發現的問題應及時處置，并實行責任追究。

為了搞好食堂安全管理，確保師生的人身安全和學校工作的正常運行，杜絕食堂安全事故的發生，特制定學校食堂安全管理制度。

一、學校總務處對食堂安全負監管責任，總務管-理-員具體實施對食堂經營的監督管理，學校醫務室和保衛處協助總務做好飲食衛生安全和治安防范的監督檢查工作。

二、食堂經營者為食堂安全直接責任人。食堂經營人員必須接受學校總務處和醫務室的管理和監督，遵守學校的規章制度，守法經營。

三、食堂經營人員要嚴格執行《食品衛生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》和炊事人員上崗服務的有關準則，確保飲食衛生安全。

四、食堂必須持當年有效衛生許可證；食堂經營人員按要求如期進行健康檢查和衛生知識培訓，持健康合格證上崗。

1、搞好防火、防盜、防食物中毒和人身安全工作。食堂內不準存放易燃易爆物品和有毒有害藥品。免費湯桶、湯盆要加蓋加鎖或有專人嚴加看管，防止投毒事件的發生。

2、禁止購買、使用、存放亞硝酸鹽類原料等違禁食品添加劑。不采購、不加工腐-敗、變質、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標識不全及過期食品。要從正規渠道采購食品，相對固定采購商店，認真執行購物索證制度。

3、不制作冷葷食品。肉類、蛋白食品要留樣48小時。

4、煮飯起火時灶間不離人,燒火燃料器具存放要遠離廚房。禁止使用電爐煮飯、燒開水、取暖。

5、非食堂工作人員不準進入食堂，嚴禁就餐者自取食品。

6、要指定專人處理好膳務工作后關窗鎖門、關閉灶具、斷電熄火，確保安全。

六、總務管理人員要對食堂采購、加工、銷售食品的全過程實施檢查監督，保證食品質量，防止食物中毒。

七、總務管理人員要經常檢修食堂設施設備和灶具，避免液化器具漏氣，確保安全使用。

八、由于經營管理不善，造成安全事故或食物中毒事故將追究相關責任人的責任。