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餐飲業(yè)成本管理的意義（熱門14篇）篇一

餐飲業(yè)成本管理的意義（熱門14篇）篇二

企業(yè)成本管理控制的加強(qiáng)是使企業(yè)收益的有效方法，我們看看下面的簡述成本管理的意義，一起閱讀吧！

成本管理是企業(yè)經(jīng)營管理的中心工作，具體是指在產(chǎn)品的設(shè)計(jì)到生產(chǎn)以及銷售還有售后服務(wù)的一系列過程當(dāng)中，對其所有耗費(fèi)產(chǎn)生的制造成本及其費(fèi)用所進(jìn)行的管理工作。而企業(yè)參照預(yù)先建立的成本的管理目標(biāo)，對影響成本的因素以及條件所采取的預(yù)防措施以及調(diào)節(jié)措施從而確保成本管理目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的管理行為是成本控制。該過程是利用系統(tǒng)工程原理計(jì)算企業(yè)在生產(chǎn)以及經(jīng)營過程當(dāng)中的耗費(fèi)，并對其進(jìn)行調(diào)節(jié)等，這是一個(gè)及時(shí)發(fā)現(xiàn)企業(yè)的薄弱環(huán)節(jié)并對企業(yè)的內(nèi)部潛能進(jìn)行挖掘的過程，也是尋求企業(yè)成本降低的過程。

2傳統(tǒng)成本管理控制觀念與現(xiàn)代成本管理控制觀念對比。

企業(yè)的需求伴隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)向前發(fā)展也在不斷提高著，這意味著企業(yè)也在面臨著空前的競爭壓力。雖然不可否認(rèn)的是，傳統(tǒng)的成本管理控制方法現(xiàn)在仍然在發(fā)揮著作用，但是在當(dāng)下的經(jīng)濟(jì)大背景之下，企業(yè)也在尋找新的成本管理控制方法。現(xiàn)代的成本管理控制手段與傳統(tǒng)相比有以下的不同：

首先，不同表現(xiàn)在成本含義方面。傳統(tǒng)的成本含義僅僅指的是包含產(chǎn)品直接的材料成本和人工成本以及應(yīng)分?jǐn)偟闹圃熨M(fèi)用等，而把其他的費(fèi)用作為期間費(fèi)用。但是，應(yīng)當(dāng)看到，企業(yè)當(dāng)下所需要應(yīng)對的壓力是空前的，企業(yè)的生產(chǎn)決策亦或是投資的失誤往往也是因?yàn)閮H僅是只考慮了制造成本所致的。更加寬泛的成本不單單指制造的成本還應(yīng)當(dāng)將開發(fā)設(shè)計(jì)成本以及使用、維護(hù)、廢棄成本加進(jìn)去。也就是說，成本的管理控制就是要對發(fā)生在幾個(gè)環(huán)節(jié)的一切成本進(jìn)行管理以及控制。

其次是從節(jié)省成本到避免成本的發(fā)展。節(jié)省成本，這是傳統(tǒng)的對成本進(jìn)行降低所采取的一貫方法，也就是采取節(jié)能等的方法。但是，應(yīng)當(dāng)注意到，這樣是解決不了實(shí)際的問題的。處于大背景下的企業(yè)應(yīng)當(dāng)采取的應(yīng)該是從根本上來對成本進(jìn)行避免的方法。現(xiàn)代的適時(shí)生產(chǎn)系統(tǒng)便基本上可以是企業(yè)從根本上實(shí)現(xiàn)成本的避免。避免成本，這個(gè)思想的主要中心點(diǎn)就是重視事前預(yù)防。對不必要的生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行規(guī)避，以此來達(dá)到成本管理控制的最終目的。

最后，現(xiàn)代的成本管理控制手段更加注重對于時(shí)間的把握。時(shí)間是價(jià)值鏈中極其重要的一個(gè)點(diǎn)。面對現(xiàn)在日益激烈的競爭，搶占市場份額對企業(yè)的地位有著至關(guān)重要的影響。在對設(shè)計(jì)時(shí)間的縮短以及生產(chǎn)時(shí)間的縮短等方面進(jìn)行成本投入是極其必要的。

面對現(xiàn)在愈加激烈的市場競爭，許多企業(yè)已經(jīng)或多或少地意識(shí)到了成本管理控制的重要性，并且已經(jīng)以其實(shí)際的情況為參照，進(jìn)行了相關(guān)成本管理控制手段的制定。但是在具體的實(shí)踐當(dāng)中，由于傳統(tǒng)的管理控制手段的桎梏，企業(yè)的成本管理控制呈現(xiàn)出以下的情況：

首先是仍有一些企業(yè)成本戰(zhàn)略思想的匱乏。它們在成本管理控制的過程中的中心都是產(chǎn)品的生產(chǎn)過程，換一句話說，它們僅僅是對于生產(chǎn)成本進(jìn)行了管理控制，而并沒有將內(nèi)部的非生產(chǎn)部門對成本費(fèi)用的影響進(jìn)行細(xì)致的考慮，更不必說重視企業(yè)外部的價(jià)值鏈了。面對現(xiàn)今快速發(fā)展的經(jīng)濟(jì)，顯然這樣是沒有辦法達(dá)到市場經(jīng)濟(jì)環(huán)境的要求的，更不必說提高企業(yè)的市場競爭力了。同時(shí)，資金沉淀這一現(xiàn)象也會(huì)因?yàn)闆]有將生產(chǎn)以及經(jīng)營進(jìn)行合理高效的統(tǒng)一而出現(xiàn)，這樣會(huì)嚴(yán)重影響到企業(yè)生產(chǎn)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)以及資金的周轉(zhuǎn)，企業(yè)效益也會(huì)大大受損。

其次是一些企業(yè)的成本管理控制手段相對滯后。成本信息的及時(shí)、全面、準(zhǔn)確是一個(gè)企業(yè)進(jìn)行成本管理控制的必要條件，但是相當(dāng)多的企業(yè)還是處于成本管理控制的手工操作階段，這便很難達(dá)到上述的要求了。

最后便是企業(yè)缺乏成本管理控制市場觀念且企業(yè)的員工淡薄的成本管理控制意識(shí)。這主要表現(xiàn)在企業(yè)對成本管理控制的許多點(diǎn)都沒有把握到且許多認(rèn)識(shí)存在一定程度的偏差。企業(yè)經(jīng)營效率的體現(xiàn)便是成本，低成本便是用較少的資源投入提供盡量較為多的產(chǎn)品以及服務(wù)，這從一定意義上就是意味著高效率。但是，企業(yè)應(yīng)當(dāng)認(rèn)識(shí)到高效率并不一定意味著高效益。且不可置否，長期以來，人們都大多存在一種偏差dd將成本管理控制認(rèn)為是財(cái)務(wù)人員以及管理人員的負(fù)責(zé)范疇，認(rèn)為企業(yè)的成本乃至企業(yè)的效益都應(yīng)該是財(cái)務(wù)部門亦或者是企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)來進(jìn)行負(fù)責(zé)的，這也就最終使的相當(dāng)?shù)钠髽I(yè)員工不明白成本管理控制，員工對于哪些成本應(yīng)該控制還有怎樣控制這些方面的問題并無興趣，其成本意識(shí)大多較為淡漠，所以沒辦法調(diào)動(dòng)員工控制成本的積極性，使得企業(yè)內(nèi)部出現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象，企業(yè)的成本管理控制也就失去了管理群體。在這樣的種種條件之下，其企業(yè)的成本管理控制無法取得預(yù)期的成效了。

成本管理控制在企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營的過程中所起的作用是極其重要的。對成本管理控制的積極組織可以使得企業(yè)的經(jīng)營管理得到及時(shí)地改善從而達(dá)到全方位提升企業(yè)素質(zhì)的目的。眾所周知，企業(yè)的成本水平很大的程度上決定了企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營效率，并且還在很大程度上與企業(yè)的競爭力以及生存發(fā)展能力息息相關(guān)。

在現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的時(shí)代背景之下，現(xiàn)代的企業(yè)的已不僅僅是簡單地進(jìn)行利潤最大化的追逐，而是在實(shí)現(xiàn)自身價(jià)值最大化上著眼，取得自身的長足發(fā)展。在很長的一段時(shí)間，大量地消耗資源是我們發(fā)展的手段dd高成本低盈利等嚴(yán)重對我國企業(yè)可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的實(shí)施進(jìn)行了制約。

經(jīng)濟(jì)效益的全面提升要求了現(xiàn)今的企業(yè)將產(chǎn)品成本進(jìn)行降低置于重要的地位，要將對成本管理控制的加強(qiáng)作為企業(yè)管理的首要一點(diǎn)。企業(yè)應(yīng)當(dāng)做到以成本管理控制來對企業(yè)各項(xiàng)管理工作進(jìn)行促進(jìn)，用這樣的手段來達(dá)到最終的目的dd全面提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益以及其整體素質(zhì)。對科學(xué)的管理方法加以合理的和切合自身實(shí)際的活用來達(dá)到降低企業(yè)成本以及提高經(jīng)濟(jì)效益的目的是企業(yè)管理行為的本質(zhì)。成本管理控制是企業(yè)生產(chǎn)發(fā)展乃至利潤增加的極其重要的因素。企業(yè)也只有運(yùn)用成本管理控制且對企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營過程中的耗費(fèi)進(jìn)行控制才會(huì)實(shí)現(xiàn)企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的全面提高。成本管理控制的加強(qiáng)對企業(yè)經(jīng)營的意義主要表現(xiàn)在了以下方面：

首先是成本管理控制是企業(yè)發(fā)展的基石。成本的管理控制所帶來的成本降低可以提高企業(yè)價(jià)格競爭能力。企業(yè)只有將成本控制在同類企業(yè)的先進(jìn)水平上才可以保證其迅速的發(fā)展。這是企業(yè)發(fā)展的基石。降低成本可以實(shí)現(xiàn)售價(jià)的削減，這樣便可以實(shí)現(xiàn)銷量的擴(kuò)大，也只有實(shí)現(xiàn)了銷售的擴(kuò)大，才可以保證企業(yè)有穩(wěn)定的經(jīng)營基礎(chǔ)，才可以保證企業(yè)有力量來對產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)行提升并尋求新的發(fā)展。在成本已經(jīng)失去控制的情況下進(jìn)行盲目的發(fā)展是當(dāng)今一些企業(yè)陷入困境的一個(gè)極其重要的原因，這樣會(huì)使得企業(yè)失去抵抗能力。

其次，成本管理控制的加強(qiáng)是企業(yè)增加盈利的根本方法。企業(yè)的產(chǎn)品成本以及企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益二者是息息相關(guān)的。一個(gè)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和它的成本管理控制水平的高低有著直接的關(guān)系。要想提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，就一定要通過成本管理控制的手段。成本指標(biāo)是綜合指標(biāo)，成本指標(biāo)不單單是企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的反映，同時(shí)也是企業(yè)生產(chǎn)總消耗水平的體現(xiàn)。企業(yè)的生產(chǎn)水平以及技術(shù)水平還有管理水平無不在成本管理控制中極大體現(xiàn)。

最后，成本管理控制的加強(qiáng)也是企業(yè)控制各種勞動(dòng)耗費(fèi)的主要方法。成本是對一個(gè)企業(yè)的生產(chǎn)耗費(fèi)乃至工作質(zhì)量的一項(xiàng)主要的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。在企業(yè)的生產(chǎn)過程當(dāng)中的一切勞動(dòng)耗費(fèi)是都會(huì)在成本當(dāng)中得到直接或間接的反映的。所以，對其成本管理控制的加強(qiáng)在很大程度上都會(huì)起到對該企業(yè)勞動(dòng)消耗的控制作用。同時(shí)，成本還可以反映一個(gè)企業(yè)所產(chǎn)生的一切損失以及資源的浪費(fèi)，這些也完全可以經(jīng)由在成本的管理和控制上采取相應(yīng)的措施進(jìn)行糾正。在經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的時(shí)代大背景之下的企業(yè)，也只有這樣才能在市場競爭當(dāng)中求得自身的大發(fā)展。成本管理控制是企業(yè)生產(chǎn)發(fā)展以及增加其利潤的關(guān)鍵，企業(yè)只有運(yùn)用成本管理控制，才可以對其經(jīng)濟(jì)效益的提高進(jìn)行充分的保證。成本管理控制是現(xiàn)代企業(yè)管理的一項(xiàng)極其重要的內(nèi)容，同時(shí)成本管理控制也是現(xiàn)代企業(yè)參與市場競爭并提高自身經(jīng)營管理水平的一個(gè)極其重要的工具，所以加強(qiáng)成本管理控制對于提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益以及確保企業(yè)效益的增值乃至加快我國經(jīng)濟(jì)建設(shè)速度等方面的意義都是極其重要的。

餐飲業(yè)成本管理的意義（熱門14篇）篇三

成本管理是企業(yè)經(jīng)營管理的中心工作，具體是指在產(chǎn)品的設(shè)計(jì)到生產(chǎn)以及銷售還有售后服務(wù)的一系列過程當(dāng)中，對其所有耗費(fèi)產(chǎn)生的制造成本及其費(fèi)用所進(jìn)行的管理工作。而企業(yè)參照預(yù)先建立的成本的管理目標(biāo)，對影響成本的因素以及條件所采取的預(yù)防措施以及調(diào)節(jié)措施從而確保成本管理目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的管理行為是成本控制。該過程是利用系統(tǒng)工程原理計(jì)算企業(yè)在生產(chǎn)以及經(jīng)營過程當(dāng)中的耗費(fèi)，并對其進(jìn)行調(diào)節(jié)等，這是一個(gè)及時(shí)發(fā)現(xiàn)企業(yè)的薄弱環(huán)節(jié)并對企業(yè)的內(nèi)部潛能進(jìn)行挖掘的過程，也是尋求企業(yè)成本降低的過程。

企業(yè)的需求伴隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)向前發(fā)展也在不斷提高著，這意味著企業(yè)也在面臨著空前的競爭壓力。雖然不可否認(rèn)的是，傳統(tǒng)的成本管理控制方法現(xiàn)在仍然在發(fā)揮著作用，但是在當(dāng)下的經(jīng)濟(jì)大背景之下，企業(yè)也在尋找新的成本管理控制方法。現(xiàn)代的成本管理控制手段與傳統(tǒng)相比有以下的不同：

首先，不同表現(xiàn)在成本含義方面。傳統(tǒng)的成本含義僅僅指的是包含產(chǎn)品直接的材料成本和人工成本以及應(yīng)分?jǐn)偟闹圃熨M(fèi)用等，而把其他的費(fèi)用作為期間費(fèi)用。但是，應(yīng)當(dāng)看到，企業(yè)當(dāng)下所需要應(yīng)對的壓力是空前的，企業(yè)的生產(chǎn)決策亦或是投資的失誤往往也是因?yàn)閮H僅是只考慮了制造成本所致的。更加寬泛的成本不單單指制造的成本還應(yīng)當(dāng)將開發(fā)設(shè)計(jì)成本以及使用、維護(hù)、廢棄成本加進(jìn)去。也就是說，成本的管理控制就是要對發(fā)生在幾個(gè)環(huán)節(jié)的一切成本進(jìn)行管理以及控制。

其次是從節(jié)省成本到避免成本的發(fā)展。節(jié)省成本，這是傳統(tǒng)的對成本進(jìn)行降低所采取的一貫方法，也就是采取節(jié)能等的方法。但是，應(yīng)當(dāng)注意到，這樣是解決不了實(shí)際的問題的。處于大背景下的企業(yè)應(yīng)當(dāng)采取的應(yīng)該是從根本上來對成本進(jìn)行避免的方法。現(xiàn)代的適時(shí)生產(chǎn)系統(tǒng)便基本上可以是企業(yè)從根本上實(shí)現(xiàn)成本的避免。避免成本，這個(gè)思想的主要中心點(diǎn)就是重視事前預(yù)防。對不必要的生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行規(guī)避，以此來達(dá)到成本管理控制的最終目的。

最后，現(xiàn)代的成本管理控制手段更加注重對于時(shí)間的把握。時(shí)間是價(jià)值鏈中極其重要的一個(gè)點(diǎn)。面對現(xiàn)在日益激烈的競爭，搶占市場份額對企業(yè)的地位有著至關(guān)重要的影響。在對設(shè)計(jì)時(shí)間的縮短以及生產(chǎn)時(shí)間的縮短等方面進(jìn)行成本投入是極其必要的。

面對現(xiàn)在愈加激烈的市場競爭，許多企業(yè)已經(jīng)或多或少地意識(shí)到了成本管理控制的重要性，并且已經(jīng)以其實(shí)際的情況為參照，進(jìn)行了相關(guān)成本管理控制手段的制定。但是在具體的實(shí)踐當(dāng)中，由于傳統(tǒng)的管理控制手段的桎梏，企業(yè)的成本管理控制呈現(xiàn)出以下的情況：

首先是仍有一些企業(yè)成本戰(zhàn)略思想的匱乏。它們在成本管理控制的過程中的中心都是產(chǎn)品的生產(chǎn)過程，換一句話說，它們僅僅是對于生產(chǎn)成本進(jìn)行了管理控制，而并沒有將內(nèi)部的非生產(chǎn)部門對成本費(fèi)用的影響進(jìn)行細(xì)致的考慮，更不必說重視企業(yè)外部的價(jià)值鏈了。面對現(xiàn)今快速發(fā)展的經(jīng)濟(jì)，顯然這樣是沒有辦法達(dá)到市場經(jīng)濟(jì)環(huán)境的要求的，更不必說提高企業(yè)的市場競爭力了。同時(shí)，資金沉淀這一現(xiàn)象也會(huì)因?yàn)闆]有將生產(chǎn)以及經(jīng)營進(jìn)行合理高效的統(tǒng)一而出現(xiàn)，這樣會(huì)嚴(yán)重影響到企業(yè)生產(chǎn)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)以及資金的周轉(zhuǎn)，企業(yè)效益也會(huì)大大受損。

其次是一些企業(yè)的成本管理控制手段相對滯后。成本信息的及時(shí)、全面、準(zhǔn)確是一個(gè)企業(yè)進(jìn)行成本管理控制的必要條件，但是相當(dāng)多的企業(yè)還是處于成本管理控制的手工操作階段，這便很難達(dá)到上述的要求了。

最后便是企業(yè)缺乏成本管理控制市場觀念且企業(yè)的員工淡薄的成本管理控制意識(shí)。這主要表現(xiàn)在企業(yè)對成本管理控制的許多點(diǎn)都沒有把握到且許多認(rèn)識(shí)存在一定程度的偏差。企業(yè)經(jīng)營效率的體現(xiàn)便是成本，低成本便是用較少的資源投入提供盡量較為多的產(chǎn)品以及服務(wù)，這從一定意義上就是意味著高效率。但是，企業(yè)應(yīng)當(dāng)認(rèn)識(shí)到高效率并不一定意味著高效益。且不可置否，長期以來，人們都大多存在一種偏差――將成本管理控制認(rèn)為是財(cái)務(wù)人員以及管理人員的負(fù)責(zé)范疇，認(rèn)為企業(yè)的成本乃至企業(yè)的效益都應(yīng)該是財(cái)務(wù)部門亦或者是企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)來進(jìn)行負(fù)責(zé)的，這也就最終使的相當(dāng)?shù)钠髽I(yè)員工不明白成本管理控制，員工對于哪些成本應(yīng)該控制還有怎樣控制這些方面的問題并無興趣，其成本意識(shí)大多較為淡漠，所以沒辦法調(diào)動(dòng)員工控制成本的積極性，使得企業(yè)內(nèi)部出現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象，企業(yè)的成本管理控制也就失去了管理群體。在這樣的種種條件之下，其企業(yè)的成本管理控制無法取得預(yù)期的成效了。

成本管理控制在企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營的過程中所起的作用是極其重要的。對成本管理控制的積極組織可以使得企業(yè)的經(jīng)營管理得到及時(shí)地改善從而達(dá)到全方位提升企業(yè)素質(zhì)的目的。眾所周知，企業(yè)的成本水平很大的程度上決定了企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營效率，并且還在很大程度上與企業(yè)的競爭力以及生存發(fā)展能力息息相關(guān)。

在現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的時(shí)代背景之下，現(xiàn)代的企業(yè)的已不僅僅是簡單地進(jìn)行利潤最大化的追逐，而是在實(shí)現(xiàn)自身價(jià)值最大化上著眼，取得自身的長足發(fā)展。在很長的一段時(shí)間，大量地消耗資源是我們發(fā)展的手段――高成本低盈利等嚴(yán)重對我國企業(yè)可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的實(shí)施進(jìn)行了制約。

經(jīng)濟(jì)效益的全面提升要求了現(xiàn)今的企業(yè)將產(chǎn)品成本進(jìn)行降低置于重要的地位，要將對成本管理控制的加強(qiáng)作為企業(yè)管理的首要一點(diǎn)。企業(yè)應(yīng)當(dāng)做到以成本管理控制來對企業(yè)各項(xiàng)管理工作進(jìn)行促進(jìn)，用這樣的手段來達(dá)到最終的目的――全面提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益以及其整體素質(zhì)。對科學(xué)的管理方法加以合理的和切合自身實(shí)際的活用來達(dá)到降低企業(yè)成本以及提高經(jīng)濟(jì)效益的目的是企業(yè)管理行為的本質(zhì)。成本管理控制是企業(yè)生產(chǎn)發(fā)展乃至利潤增加的極其重要的因素。企業(yè)也只有運(yùn)用成本管理控制且對企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營過程中的耗費(fèi)進(jìn)行控制才會(huì)實(shí)現(xiàn)企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的全面提高。成本管理控制的加強(qiáng)對企業(yè)經(jīng)營的意義主要表現(xiàn)在了以下方面：

首先是成本管理控制是企業(yè)發(fā)展的基石。成本的管理控制所帶來的成本降低可以提高企業(yè)價(jià)格競爭能力。企業(yè)只有將成本控制在同類企業(yè)的先進(jìn)水平上才可以保證其迅速的發(fā)展。這是企業(yè)發(fā)展的基石。降低成本可以實(shí)現(xiàn)售價(jià)的削減，這樣便可以實(shí)現(xiàn)銷量的擴(kuò)大，也只有實(shí)現(xiàn)了銷售的擴(kuò)大，才可以保證企業(yè)有穩(wěn)定的經(jīng)營基礎(chǔ)，才可以保證企業(yè)有力量來對產(chǎn)品的`質(zhì)量進(jìn)行提升并尋求新的發(fā)展。在成本已經(jīng)失去控制的情況下進(jìn)行盲目的發(fā)展是當(dāng)今一些企業(yè)陷入困境的一個(gè)極其重要的原因，這樣會(huì)使得企業(yè)失去抵抗能力。

其次，成本管理控制的加強(qiáng)是企業(yè)增加盈利的根本方法。企業(yè)的產(chǎn)品成本以及企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益二者是息息相關(guān)的。一個(gè)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和它的成本管理控制水平的高低有著直接的關(guān)系。要想提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，就一定要通過成本管理控制的手段。成本指標(biāo)是綜合指標(biāo)，成本指標(biāo)不單單是企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的反映，同時(shí)也是企業(yè)生產(chǎn)總消耗水平的體現(xiàn)。企業(yè)的生產(chǎn)水平以及技術(shù)水平還有管理水平無不在成本管理控制中極大體現(xiàn)。

最后，成本管理控制的加強(qiáng)也是企業(yè)控制各種勞動(dòng)耗費(fèi)的主要方法。成本是對一個(gè)企業(yè)的生產(chǎn)耗費(fèi)乃至工作質(zhì)量的一項(xiàng)主要的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。在企業(yè)的生產(chǎn)過程當(dāng)中的一切勞動(dòng)耗費(fèi)是都會(huì)在成本當(dāng)中得到直接或間接的反映的。所以，對其成本管理控制的加強(qiáng)在很大程度上都會(huì)起到對該企業(yè)勞動(dòng)消耗的控制作用。同時(shí)，成本還可以反映一個(gè)企業(yè)所產(chǎn)生的一切損失以及資源的浪費(fèi)，這些也完全可以經(jīng)由在成本的管理和控制上采取相應(yīng)的措施進(jìn)行糾正。在經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的時(shí)代大背景之下的企業(yè)，也只有這樣才能在市場競爭當(dāng)中求得自身的大發(fā)展。成本管理控制是企業(yè)生產(chǎn)發(fā)展以及增加其利潤的關(guān)鍵，企業(yè)只有運(yùn)用成本管理控制，才可以對其經(jīng)濟(jì)效益的提高進(jìn)行充分的保證。成本管理控制是現(xiàn)代企業(yè)管理的一項(xiàng)極其重要的內(nèi)容，同時(shí)成本管理控制也是現(xiàn)代企業(yè)參與市場競爭并提高自身經(jīng)營管理水平的一個(gè)極其重要的工具，所以加強(qiáng)成本管理控制對于提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益以及確保企業(yè)效益的增值乃至加快我國經(jīng)濟(jì)建設(shè)速度等方面的意義都是極其重要的。

餐飲業(yè)成本管理的意義（熱門14篇）篇四

成本管理包括成本的預(yù)測、決策、計(jì)劃、控制、核算和分析等環(huán)節(jié)，在這些環(huán)節(jié)中，成本的預(yù)測、決策和計(jì)劃為成本控制提供了依據(jù)。而成本控制既要保證成本目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，同時(shí)還要滲透到成本預(yù)測、決策和計(jì)劃之中。現(xiàn)代化成本管理中的成本控制，著眼于成本形成的全過程。

2、成本控制是推動(dòng)改善企業(yè)經(jīng)營管理的動(dòng)力

企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)和管理水平對產(chǎn)品成本水平有直接影響。實(shí)行成本控制，要求建立相應(yīng)的控制標(biāo)準(zhǔn)和控制制度，如材料消耗定額和領(lǐng)發(fā)制度，工時(shí)定額、費(fèi)用定額等都應(yīng)該及時(shí)制訂和修訂，并加強(qiáng)各項(xiàng)管理工作，以保證成本控制的有效進(jìn)行。

3、成本控制是建立健全廠內(nèi)經(jīng)濟(jì)責(zé)任制的重要條件

而廠內(nèi)經(jīng)濟(jì)責(zé)任制文是實(shí)行成本控制的重要保證。實(shí)行成本控制，首先需要成本指標(biāo)層層分解落實(shí)到企業(yè)的各個(gè)部門和各個(gè)環(huán)節(jié)。要求各部門、各環(huán)節(jié)對經(jīng)濟(jì)指標(biāo)承擔(dān)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，以促使職工主動(dòng)考慮節(jié)約消耗、降低成本、以保證成本指標(biāo)的完成，使成本控制順利進(jìn)行，收到實(shí)效。

成本控制包括產(chǎn)品形成的全過程，主要內(nèi)容可分為兩大部分，即投產(chǎn)前成本控制和投產(chǎn)后成本控制：

1、投產(chǎn)前成本控制

主要是目標(biāo)成本控制，企業(yè)的目標(biāo)成本是經(jīng)營目標(biāo)的重要組成部分，目標(biāo)成本控制包括兩層意思：一是目標(biāo)成本實(shí)行自身控制，即在確定目標(biāo)成本時(shí)，要進(jìn)行市場調(diào)查，可行性研究，確定產(chǎn)品價(jià)格和目標(biāo)利潤，在此基礎(chǔ)上再確定產(chǎn)品目標(biāo)成本，這時(shí)為了保證目標(biāo)利潤的.實(shí)現(xiàn)，必須對目標(biāo)成本進(jìn)行控制。二是利用目標(biāo)成本去控制設(shè)計(jì)成本和試制成本，以確定產(chǎn)品投產(chǎn)后的成本水平，這就要求設(shè)計(jì)方案不僅要保證產(chǎn)品質(zhì)量，同時(shí)要從經(jīng)濟(jì)上符合目標(biāo)成本的要求，即設(shè)計(jì)成本必須低于目標(biāo)成本。

2、投產(chǎn)后的成本控制

主要是生產(chǎn)成本控制，統(tǒng)稱為過程控制或反饋控制，實(shí)際上就是對產(chǎn)品實(shí)體形成過程和經(jīng)濟(jì)事項(xiàng)實(shí)際發(fā)生過程的控制。這個(gè)階段的成本控制，要將在發(fā)生的成本與目標(biāo)成本、定額成本與費(fèi)用限額等進(jìn)行對比，將偏離情況及時(shí)形成信息，返回到職能部門、責(zé)任部門或決策部門，以便及時(shí)采取措施，鞏固成績、克服缺點(diǎn)、防止浪費(fèi)現(xiàn)象的繼續(xù)發(fā)生。

餐飲業(yè)成本管理的意義（熱門14篇）篇五

項(xiàng)目成本管理是在保證滿足工程質(zhì)量、工期等合同要求的前提下，對項(xiàng)目實(shí)施過程中所發(fā)生的費(fèi)用，通過計(jì)劃、組織、控制和協(xié)調(diào)等活動(dòng)實(shí)現(xiàn)預(yù)定的成本目標(biāo)，并盡可能地降低成本費(fèi)用的一種科學(xué)的管理活動(dòng)，它主要通過技術(shù)（如施工方案的制定比選） 、經(jīng)濟(jì)（如核算）和管理（如施工組織管理、各項(xiàng)規(guī)章制度等）活動(dòng)達(dá)到預(yù)定目標(biāo)，實(shí)現(xiàn)盈利的目的。

成本是項(xiàng)目施工過程中各種耗費(fèi)的總和。成本管理的內(nèi)容很廣泛，貫穿于項(xiàng)目管理活動(dòng)的全過程和每個(gè)方面，從項(xiàng)目中標(biāo)簽約開始到施工準(zhǔn)備、現(xiàn)場施工、直至竣工驗(yàn)收，每個(gè)環(huán)節(jié)都離不開成本管理工作，就成本管理的完整工作過程來說，其內(nèi)容一般包括：成本預(yù)測、成本控制、成本核算、成本分析和成本考核等。下面僅就工作項(xiàng)目的成本預(yù)測、成本控制、降低成本的有效途徑三方面引以闡述。

成本預(yù)測是成本計(jì)劃的基礎(chǔ)，為編制科學(xué)、合理的成本控制目標(biāo)提供依據(jù)。因此，成本預(yù)測對提高成本計(jì)劃的科學(xué)性、降低成本和提高經(jīng)濟(jì)效益，具有重要的作用。加強(qiáng)成本控制，首先要抓成本預(yù)測。成本預(yù)測的內(nèi)容主要是使用科學(xué)的方法，結(jié)合中標(biāo)價(jià)根據(jù)各項(xiàng)目的施工條件、機(jī)械設(shè)備、人員素質(zhì)等對項(xiàng)目的成本目標(biāo)進(jìn)行預(yù)測。

1、遵循節(jié)約原則、全面控制原則

圍繞成本目標(biāo)，確立成本控制原則施工項(xiàng)目成本控制就是在實(shí)施過程中對資源的投入，施工過程及成果進(jìn)行監(jiān)督，檢查和衡量，并采取措施確保項(xiàng)目成本目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

成本控制的對象是工程項(xiàng)目，其主體則是人的管理活動(dòng)，目的是合理使用人力、物力、財(cái)力，降低成本，增加效益。為此，成本控制的一般原則有：

（1）節(jié)約原則

節(jié)約就是項(xiàng)目施工用人力、物力和財(cái)力的節(jié)省，是成本控制的基本原則。節(jié)約絕對不是消極的限制與監(jiān)督，而是要積極創(chuàng)造條件，要著眼于成本的事前監(jiān)督、過程控制，在實(shí)施過程中經(jīng)常檢查是否出偏差，以優(yōu)化施工方案，從提高項(xiàng)目的科學(xué)管理水平入手來達(dá)到節(jié)約。

（2）全面控制原則

全面控制原則包括兩個(gè)涵義，即全員控制和全過程控制。

成本控制涉及到項(xiàng)目組織中的所有部門、班組和員工的工作，并與每一個(gè)員工的切身利益有關(guān)，因此應(yīng)充分調(diào)動(dòng)每個(gè)部門、班組和每一個(gè)員工控制成本、關(guān)心成本的積極性，真正樹立起全員控制的觀念，如果認(rèn)為成本控制僅是負(fù)責(zé)預(yù)、結(jié)算及財(cái)務(wù)方面的事，就片面了。

項(xiàng)目成本的發(fā)生涉及到項(xiàng)目的整個(gè)周期，項(xiàng)目成本形成的全過程，從施工準(zhǔn)備開始，經(jīng)施工過程至竣工移交后的保修期結(jié)束。因此，成本控制工作要伴隨項(xiàng)目施工的每一階段，如在施工準(zhǔn)備階段制定最佳的施工方案，按照設(shè)計(jì)要求和施工規(guī)范施工，充分利用現(xiàn)有的資源，減少施工成本支出，并確保工程質(zhì)量，減少工程返工費(fèi)和工程移交后的保修費(fèi)用。工程驗(yàn)收移交階段，要及時(shí)追加合同價(jià)款辦理工程結(jié)算，使工程成本自始至終處于有效控制之下。

降低項(xiàng)目成本的方法有多種，概括起來可以從組織、技術(shù)、經(jīng)濟(jì)、合同管理等幾個(gè)方面采取措施控制。

1、采取組織措施控制工程成本

首先要明確項(xiàng)目經(jīng)理部的機(jī)構(gòu)設(shè)置與人員配備，明確處、項(xiàng)目經(jīng)理部、公司或施工隊(duì)之間職權(quán)關(guān)系的劃分。項(xiàng)目經(jīng)理部是作業(yè)管理班子，是企業(yè)法人指定項(xiàng)目經(jīng)理做他的'代表人管理項(xiàng)目的工作班子，項(xiàng)目建成后即行解體，所以他不是一經(jīng)濟(jì)實(shí)體，應(yīng)對處整體利益負(fù)責(zé)任，同理應(yīng)協(xié)調(diào)好公司與公司之間的責(zé)、權(quán)、利的關(guān)系。

其次要明確成本控制者及任務(wù)，從而使成本控制有人負(fù)責(zé)，避免成本大了，費(fèi)用超了，項(xiàng)目虧了責(zé)任卻不明的問題。

2、采取技術(shù)措施控制工程成本

采取技術(shù)措施是在施工階段充分發(fā)揮技術(shù)人員的主觀能動(dòng)性，對標(biāo)書中主要技術(shù)方案作必要的技術(shù)經(jīng)濟(jì)論證，以尋求較為經(jīng)濟(jì)可靠的方案，從而降低工程成本，包括采用新材料、新技術(shù)、新工藝節(jié)約能耗，提高機(jī)械化操作等。

3、采取經(jīng)濟(jì)措施控制工程成本

（1）人工費(fèi)控制：人工費(fèi)占全部工程費(fèi)用的比例較大，一般都在10%左右，所以要嚴(yán)格控制人工費(fèi)。要從用工數(shù)量控制，有針對性地減少或縮短某些工序的工日消耗量，從而達(dá)降低工日消耗，控制工程成本的目的。

（2）材料費(fèi)的控制：材料費(fèi)一般占全部工程費(fèi)的65%~75%，直接影響工程成本和經(jīng)濟(jì)效益。一般作法是要按量、價(jià)分離的原則，主要做好兩個(gè)方面的工作。

4、加強(qiáng)質(zhì)量管理，控制返工率

在施工過程中，要嚴(yán)把工程質(zhì)量關(guān)，始終貫徹我局“至精、至誠、更優(yōu)、更新”的質(zhì)量方針，各級質(zhì)量自檢人員定點(diǎn)、定崗、定責(zé)、加強(qiáng)施工工序的質(zhì)量自檢和管理工作真正貫徹到整個(gè)過程中，采取防范措施，消除質(zhì)理通病，做到工程一次成型，一次合格，杜絕返工現(xiàn)象的發(fā)生，避免造成因不必要的人、財(cái)、物等大量的投入而加大工程成本。

5、加強(qiáng)合同管理，控制工程成本

合同管理是施工企業(yè)管理的重要內(nèi)容，也是降低工程成本，提高經(jīng)濟(jì)效益的有效途徑。項(xiàng)目施工合同管理的時(shí)間范圍應(yīng)從合同談判開始，至保修日結(jié)束止，尤其加強(qiáng)施工過程中的合同管理，抓好合同管理的攻與守，攻意味著在合同執(zhí)行期間密切注意我方履行合同的進(jìn)展效果，以防止被對方索賠。合同管理者的任務(wù)是非曲直天天念合同經(jīng)，在字里行間攻的機(jī)會(huì)與守的措施。

總之，成本預(yù)測為成本確立行為目標(biāo)，成本控制才有針對性：不進(jìn)行成本控制，成本預(yù)測也就失去了存在的意義，也就無從談成本管理了，兩者相輔相成，所以，應(yīng)從理論上深入研究，實(shí)踐上全面展開，扎實(shí)有效地把這些工作開展好。

餐飲業(yè)成本管理的意義（熱門14篇）篇六

1、質(zhì)量成本是企業(yè)的無形成本對象。

在企業(yè)整個(gè)經(jīng)營過程中，資源的投入不僅產(chǎn)生了有形的經(jīng)營成果——產(chǎn)品，而且也培育了無形的經(jīng)營成果——質(zhì)量水平、效率水平(續(xù)致信網(wǎng)上一頁內(nèi)容)、人力資源水平、市場網(wǎng)絡(luò)和增值作業(yè)水平等。這些有形和無形的經(jīng)營成果，就是所謂的有形和無形成本對象。

2、質(zhì)量成本屬于企業(yè)的管理不善成本。

質(zhì)量成本是由于存在的或潛在的質(zhì)量問題而投入改善的資源消耗。因此，它屬于企業(yè)的管理不善成本。所有處理質(zhì)量問題的過程都是非增值作業(yè)。這些非增值作業(yè)是不可能消滅的，而只能不斷地減少和提高其效率水平。

1、能夠提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益

在開展質(zhì)量成本管理活動(dòng)時(shí)，通過進(jìn)行質(zhì)量經(jīng)濟(jì)分析，合理確定的最佳質(zhì)量成本，提升產(chǎn)品的適用性、經(jīng)濟(jì)性，在保證生產(chǎn)出符合客戶需要產(chǎn)品的同時(shí)，盡可能地降低質(zhì)量成本。不僅可以提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，而且有利于提高社會(huì)效益。

2、能夠提高企業(yè)的市場挑戰(zhàn)能力

有效的質(zhì)量管理可以改善經(jīng)營管理，發(fā)展科學(xué)技術(shù)，培訓(xùn)高級管理和技術(shù)人才，不斷開拓質(zhì)量方面的新領(lǐng)域和潛在需求，努力尋找更多更好的機(jī)會(huì)，以質(zhì)量求生存、以質(zhì)量求發(fā)展是正確的經(jīng)營之道。

3、有利于成本控制

開展質(zhì)量成本管理，對質(zhì)量成本中的各項(xiàng)目進(jìn)行分解，落實(shí)到相關(guān)的責(zé)任部門。通過編制質(zhì)量成本預(yù)算和計(jì)劃進(jìn)行控制和考核是實(shí)現(xiàn)目標(biāo)成本管理的重要內(nèi)容，也是降低產(chǎn)品總成本的重要途徑。

4、提高產(chǎn)品品牌口碑

較好的質(zhì)量會(huì)給企業(yè)帶來較高的利潤回報(bào);質(zhì)量管理是公司品牌的保護(hù)傘，嚴(yán)抓質(zhì)量管理可以提高品牌美譽(yù)度;加強(qiáng)質(zhì)量管理也是維護(hù)人們的生活以及身心健康的必要措施。

1、對質(zhì)量管理體系的重要性

質(zhì)量成本管理是企業(yè)質(zhì)量管理的定量管理，同時(shí)也是企業(yè)質(zhì)量管理體系順利和有效地運(yùn)行的保證。質(zhì)量成本管理目的之一是使投入于質(zhì)量管理的資金發(fā)揮最大的'效益。當(dāng)如果質(zhì)量成本投入過大或得不到控制，質(zhì)量管理體系就不能取得良好的成本效益效果。

2、對企業(yè)總成本控制的重要性

質(zhì)量成本是企業(yè)總成本中的重要組成部分，也是企業(yè)持續(xù)性經(jīng)營中不斷發(fā)生的動(dòng)態(tài)成本。通常而言，質(zhì)量成本與企業(yè)總成本的關(guān)系是：當(dāng)質(zhì)量預(yù)防成本投入后，由于次品率和賠償金額的減少抵消了質(zhì)量成本的增加，企業(yè)總成本相應(yīng)的減到最少;而隨著質(zhì)量預(yù)防成本的不斷投入，由于次品率和賠償金額的減少不能抵消了質(zhì)量成本的增加，企業(yè)總成本體現(xiàn)了相應(yīng)的增加。因此，企業(yè)也不可能無休止地追加質(zhì)量預(yù)防成本而導(dǎo)致企業(yè)總成本的增加。質(zhì)量成本管理的好壞直接反映出企業(yè)總成本控制的好壞以及相應(yīng)的利潤大小。

有資料顯示，在2001年，全球發(fā)生了日本的三菱汽車和東芝筆記本電腦的兩大質(zhì)量問題訴訟案。其中，三菱汽車公司在全球大規(guī)模召回280多萬輛轎車，造成3300萬美元的直接費(fèi)用損失。東芝公司則在2001財(cái)政年度(2001年4月至2002年3月)由于質(zhì)量問題的影響，第三季度凈虧損849億日元(6.38億美元)，而2000年同期公司稅后凈利潤高達(dá)111億日元。由此可見，質(zhì)量內(nèi)部和外部損失不僅給企業(yè)造成直接的經(jīng)濟(jì)損失，而且也造成直接的非正常效率損失。

餐飲業(yè)成本管理的意義（熱門14篇）篇七

宏觀角度:。

在企業(yè)經(jīng)營活動(dòng)中，物流是滲透到各項(xiàng)經(jīng)營活動(dòng)之中的活動(dòng)。物流成本就是用金額評價(jià)物流活動(dòng)的實(shí)際情況。現(xiàn)代物流成本是指從原材料供應(yīng)開始一直囊括到將商品送達(dá)到消費(fèi)者手上所發(fā)生的全部物流費(fèi)用。由于物流成本沒有被列入企業(yè)的財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)制度，制造企業(yè)習(xí)慣將物流費(fèi)用計(jì)入產(chǎn)品成本，商業(yè)企業(yè)則把物流費(fèi)用與商品流通費(fèi)用混在一起。因此，無論是制造企業(yè)還是商業(yè)企業(yè)，不僅難以按照物流成本的內(nèi)涵完整地計(jì)算出物流成本，而且連已經(jīng)被生產(chǎn)領(lǐng)域或流通領(lǐng)域分割開來的物流成本，也不能單獨(dú)真實(shí)地計(jì)算并反映出來。

無論是企業(yè)物流還是物流企業(yè)，如何對自身物流資源進(jìn)行優(yōu)化配置，如何實(shí)施管理和決策，以期用最小的成本帶來最大的效益，都是它們所面臨的最重要問題之一。

微觀角度:。

企業(yè)經(jīng)營的一個(gè)重要目標(biāo)是以最小的投入換取最大的收益。而實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)的最好途徑是成本管理，物流成本的控制是對成本限額進(jìn)行預(yù)算，將實(shí)際成本與目標(biāo)成本限額加以比較，糾正存在的差異，提高物流活動(dòng)的經(jīng)濟(jì)效益。

單項(xiàng)物流活動(dòng)成本降低必將導(dǎo)致其它部分成本增加，處理不當(dāng)，甚至有可能導(dǎo)致總成本的上升。物流總成本分析是進(jìn)行一體化物流管理的關(guān)鍵，運(yùn)用總成本分析法可以有效管理和實(shí)現(xiàn)真正意義上的降低成本。

物流總成本是企業(yè)管理物流運(yùn)作的主要指標(biāo)，但物流總成本本身并不能反映企業(yè)的物流運(yùn)作好壞。通過物流總成本的統(tǒng)計(jì)分析，使企業(yè)可以從全局的角度了解自身的物流運(yùn)作現(xiàn)狀，明確目前關(guān)鍵的瓶頸問題以及突破口，提出解決的方法，以提高企業(yè)整體的運(yùn)作績效。

餐飲業(yè)成本管理的意義（熱門14篇）篇八

首先，設(shè)立醫(yī)院績效管理監(jiān)測部門與成本管理部門。由于醫(yī)院績效管理與成本控制是醫(yī)院日常工作中較為重要的環(huán)節(jié)，并體現(xiàn)在醫(yī)院管理各個(gè)層面中，且在長期穩(wěn)定性、連續(xù)性的落實(shí)過程中，提高醫(yī)院管理綜合質(zhì)量，而醫(yī)院績效管理在績效監(jiān)測部門科學(xué)制定管理規(guī)劃下，可使績效數(shù)據(jù)搜集整理過程更為高效，并有效縮減運(yùn)營成本，使得醫(yī)院工作落實(shí)得到切實(shí)保障。其中，提高工作效率也是有效縮減醫(yī)院運(yùn)營成本的有效方法。醫(yī)院應(yīng)通過提升醫(yī)院績效管理監(jiān)測部門與成本管理部門工作效率，使得醫(yī)院績效管理在醫(yī)院各個(gè)運(yùn)行環(huán)節(jié)得以積極落實(shí)，為提高醫(yī)院綜合競爭實(shí)力奠定基礎(chǔ)。在良好的運(yùn)營成本控制意識(shí)貫徹落實(shí)下，達(dá)到醫(yī)院運(yùn)營成本應(yīng)用合理、配置高效的目的。例如在廣東省公立中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院績效評價(jià)指標(biāo)體系及其考評細(xì)則要求中明確指出“人力效率”是綜合管理中較為重要的內(nèi)容，并囊括醫(yī)師日均擔(dān)負(fù)門診人數(shù)以及日均擔(dān)負(fù)住院床日數(shù)這兩大方面，從而使醫(yī)師工作效率得到有效監(jiān)管，為提升醫(yī)院績效管理與運(yùn)營成本控制質(zhì)量奠定基礎(chǔ)［3］。其次，培養(yǎng)極具專業(yè)性的成本核算人才。績效管理與成本控制均需要專業(yè)人才落實(shí)有效管理與高效控制，基于此醫(yī)院應(yīng)結(jié)合自身人才儲(chǔ)備狀況，在不斷擴(kuò)大人才招聘渠道的同時(shí)，培養(yǎng)崗位型人才，例如定期組織崗位型人才進(jìn)行財(cái)會(huì)專業(yè)培訓(xùn)，使得崗位人才可及時(shí)吸納社會(huì)先進(jìn)管理理念與成本控制方法，在提高自身綜合素質(zhì)的同時(shí)，可為提升醫(yī)院績效管理與運(yùn)營成本控制質(zhì)量奠定人才基礎(chǔ)［4］。再次，提升醫(yī)院整體成本核算意識(shí)。提升醫(yī)院良好成本控制核算意識(shí)，是推動(dòng)機(jī)關(guān)成本管理有效發(fā)展的前提基礎(chǔ)，成本管理是全方位、全過程的管理，需要各個(gè)部門協(xié)同配合，需要具備極強(qiáng)的核算意識(shí)，并在市場經(jīng)濟(jì)導(dǎo)向性下實(shí)行良好的成本管控措施，降低醫(yī)院服務(wù)成本。提升醫(yī)院經(jīng)濟(jì)效益，需要醫(yī)院內(nèi)所有人員樹立自身利益與醫(yī)院利益的緊密關(guān)聯(lián)性。從醫(yī)院領(lǐng)導(dǎo)人開始，落實(shí)成本核算管理措施，促使成本管理工作成為人們自愿參與的工作內(nèi)容，從基礎(chǔ)做好成本管理工作。在醫(yī)院管理過程中其經(jīng)營管理決策、戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃以及發(fā)展目標(biāo)等管理內(nèi)容落實(shí)過程，均需要醫(yī)院領(lǐng)導(dǎo)人與各個(gè)部門管理者共同對績效管理內(nèi)容進(jìn)行完善與變更，從而使醫(yī)院各個(gè)部門以及所有員工均可在明確的績效管理體系下，了解并掌握醫(yī)院發(fā)展動(dòng)態(tài)與要求，從而使自身行為與思想覺悟更好地切合醫(yī)院發(fā)展實(shí)際情況，使得醫(yī)院發(fā)展要求可貫徹落實(shí)在醫(yī)院各個(gè)層面，達(dá)到推動(dòng)醫(yī)院良性發(fā)展的目的。基于此，醫(yī)院應(yīng)通過提升全體員工成本核算意識(shí)，使得醫(yī)院績效管理在醫(yī)院全體員工的積極參與下得到貫徹落實(shí)，正所謂眾人拾材火焰高，在良好的運(yùn)營成本控制措施貫徹落實(shí)下，達(dá)到醫(yī)院運(yùn)營成本應(yīng)用合理、配置高效的目的［5］。最后，醫(yī)院在進(jìn)行績效管理與成本控制質(zhì)量時(shí)應(yīng)運(yùn)用具有統(tǒng)一性的控制方法。統(tǒng)一性控制方法可盡量避免醫(yī)院因管理而產(chǎn)生額外支出，使得成本核算更為科學(xué)高效，從基礎(chǔ)出發(fā)控制醫(yī)院經(jīng)營管理成本利用與配置情況，而醫(yī)院則可在穩(wěn)定且統(tǒng)一的控制方法落實(shí)過程中逐漸提升績效管理質(zhì)量，并降低醫(yī)院運(yùn)營成本，使得醫(yī)院得到長期且穩(wěn)定的發(fā)展。

5結(jié)語。

綜上所述，在當(dāng)今醫(yī)療改革背景下，如何提高醫(yī)院的醫(yī)療質(zhì)量和效率，醫(yī)院可通過落實(shí)醫(yī)院績效管理，同時(shí)合理有效控制運(yùn)營成本，從而使醫(yī)院綜合競爭實(shí)力得到有效提高，為推動(dòng)醫(yī)院良性發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

主要參考文獻(xiàn)。

［3］李媛．醫(yī)院績效管理與運(yùn)營成本控制研究［j］．現(xiàn)代營銷旬刊，（8）：38．。

餐飲業(yè)成本管理的意義（熱門14篇）篇九

建立工程信息篩選跟蹤機(jī)制。對建筑市場上的招投標(biāo)信息進(jìn)行認(rèn)真分析，分清項(xiàng)目的立項(xiàng)和審批證件的真?zhèn)危袛嗍欠窬哂懈檭r(jià)值，去偽存真。切忌聽到信息就追，四面出擊，做無效花費(fèi)。建立投標(biāo)報(bào)價(jià)壓價(jià)預(yù)警機(jī)制。以本企業(yè)歷史數(shù)據(jù)或同行業(yè)報(bào)價(jià)中標(biāo)資料為依據(jù)，結(jié)合項(xiàng)目類別、投資主體、地區(qū)差異等因素分別制定造價(jià)最大降低幅度。造價(jià)最大降低幅度不應(yīng)侵蝕直接成本和經(jīng)嚴(yán)密測算的管理費(fèi)指標(biāo)，否則應(yīng)考慮投標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)問題。

企業(yè)要以國家預(yù)算定額為依據(jù)，結(jié)合本企業(yè)管理水平，按科學(xué)合理、平均先進(jìn)的原則編制本企業(yè)的施工成本定額，作為本企業(yè)成本管理的指導(dǎo)文件，并以此為依據(jù)進(jìn)行項(xiàng)目評估。按分部分項(xiàng)工程編制項(xiàng)目目標(biāo)責(zé)任成本預(yù)算，測算項(xiàng)目盈利水平，然后依據(jù)評估結(jié)果并綜合考慮其他因素簽訂項(xiàng)目目標(biāo)責(zé)任合同，明確利潤指標(biāo)、其他指標(biāo)和對項(xiàng)目的考核、獎(jiǎng)懲標(biāo)準(zhǔn)。項(xiàng)目目標(biāo)利潤計(jì)算公式如下：項(xiàng)目目標(biāo)利潤=目標(biāo)總收入-稅金-目標(biāo)責(zé)任成本預(yù)算總額。

1、必須根據(jù)項(xiàng)目施工生產(chǎn)組織的特點(diǎn)和管理需要，按可控性原則合理劃分成本中心和費(fèi)用中心，以此作為成本費(fèi)用歸集、考核的對象。工程項(xiàng)目實(shí)行分包的，分包作業(yè)隊(duì)視同成本中心單獨(dú)核算。成本中心、費(fèi)用中心的劃分必須涵蓋所有的工作內(nèi)容與程序，避免出現(xiàn)控制真空。

2、必須對項(xiàng)目目標(biāo)責(zé)任成本預(yù)算按可控性原則二次分解到各成本中心、費(fèi)用中心，作為對各成本中心、費(fèi)用中心考核和獎(jiǎng)懲的標(biāo)準(zhǔn)。上級成本中心、費(fèi)用中心與下級成本中心、費(fèi)用中心以經(jīng)二次分解后的責(zé)任成本為依據(jù)簽訂目標(biāo)責(zé)任合同，實(shí)施考核、獎(jiǎng)懲。分包作業(yè)隊(duì)責(zé)任成本必須依合同價(jià)包死，無特殊情況不得變動(dòng)，施工中的增減變更在取得業(yè)主認(rèn)可的基礎(chǔ)上可作調(diào)整。

3、必須定期對各成本中心、費(fèi)用中心執(zhí)行責(zé)任成本的情況進(jìn)行分析、考核與獎(jiǎng)懲。通過分析發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)糾正。

4、必須建全管理制度、施工現(xiàn)場管理制度、合同管理制度、工作業(yè)績考核與獎(jiǎng)懲制度等，并在實(shí)際工作中嚴(yán)格執(zhí)行，為項(xiàng)目規(guī)范、有序、高效地施工和完成項(xiàng)目評估指標(biāo)做好制度上的保證。

5、必須加強(qiáng)上級業(yè)務(wù)部門對項(xiàng)目成本管理工作的檢查、指導(dǎo)和監(jiān)督。重點(diǎn)包括目標(biāo)責(zé)任成本預(yù)算的執(zhí)行情況以及項(xiàng)目各項(xiàng)管理活動(dòng)遵循成本效益原則的程度。發(fā)現(xiàn)成本管理中的不規(guī)范行為，及時(shí)提出糾正措施和改進(jìn)意見，避免企業(yè)遭受更大的損失。

平時(shí)項(xiàng)目核算人員應(yīng)按月做好原始資料的收集和整理，核算月度實(shí)際成本，并與目標(biāo)成本進(jìn)行對比分析，找出兩者的差異。并即使反饋到各個(gè)責(zé)任部門，采取積極的防范措施糾正偏差。

一是項(xiàng)目完工后要及時(shí)進(jìn)行竣工審計(jì)。要以目標(biāo)責(zé)任合同中確定的各項(xiàng)指標(biāo)為依據(jù)，逐項(xiàng)核實(shí)、對比、分析，精確計(jì)算各項(xiàng)考核指標(biāo)，客觀地進(jìn)行審計(jì)評價(jià)，為項(xiàng)目績效考核提供依據(jù)。二是根據(jù)審計(jì)結(jié)果兌現(xiàn)獎(jiǎng)罰，并對項(xiàng)目遺留問題作出處理。剩余財(cái)產(chǎn)物資作價(jià)變賣或轉(zhuǎn)場使用，退場設(shè)備性能應(yīng)恢復(fù)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，后期債權(quán)債務(wù)應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)清理，對于項(xiàng)目遺留問題要抓緊時(shí)間追蹤處理，以防久拖不決，給企業(yè)留下懸案，造成不必要的損失。真正做到完工一個(gè)、清理一個(gè)、考核一個(gè)、獎(jiǎng)懲一個(gè)。

餐飲業(yè)成本管理的意義（熱門14篇）篇十

目前的項(xiàng)目部大部分是自我經(jīng)營、在承攬任務(wù)過程中，盡其所能，確保中標(biāo)。但工程項(xiàng)目一旦中標(biāo)，就容易產(chǎn)生萬事大吉的感覺，管理意識(shí)也松懈下來，在工期、進(jìn)度、質(zhì)量、管理等方面都不能給予足夠的重視，進(jìn)而造成成本加大，甚至造成項(xiàng)目虧損。

在項(xiàng)目成本管理中，公司級管什么，項(xiàng)目部管什么，責(zé)任不明確，雖然一再要求要做到先算后做，但實(shí)際經(jīng)常是干了后算或邊干邊算。財(cái)務(wù)、材料、合同、計(jì)劃統(tǒng)計(jì)等部門工作脫節(jié)，有預(yù)算無核算，無項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)分析比較，沒有具體的節(jié)超建議和措施，有的需要找建設(shè)單位辦理簽證手續(xù)，但遇到建設(shè)單位不愿簽或有意拖的情況，無及時(shí)采取措施，干完了活甚至多干了活因無完善必要手續(xù)和證據(jù)而收不回工程款。

2、人員素質(zhì)不高，責(zé)任心不強(qiáng)。

有部分具有施工管理和組織經(jīng)驗(yàn)的人，成本管理能力有限，文化水平及專業(yè)理論知識(shí)水平不高；具有理論知識(shí)水平的大學(xué)生經(jīng)驗(yàn)又不足；具有理論知識(shí)、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)及成本管理經(jīng)驗(yàn)的復(fù)合型人才不多。尤其是項(xiàng)目沒有責(zé)任制、沒有目標(biāo)成本分解、責(zé)權(quán)利落實(shí)不到人，則更滋長了項(xiàng)目部人員的消極怠工情緒。加上現(xiàn)場人員流動(dòng)較頻繁，工作不連續(xù)，干多于少收人差不多，責(zé)任心不強(qiáng)。

3、材料管理不嚴(yán)，浪費(fèi)現(xiàn)象嚴(yán)重。

材料費(fèi)用占整個(gè)工程造價(jià)的65%左右，材料費(fèi)用的盈虧直接影響到整個(gè)工程的盈虧。有些項(xiàng)目部沒有嚴(yán)格執(zhí)行領(lǐng)料用料制度，從庫房領(lǐng)料有數(shù)，超量無還庫，尤其是計(jì)件承包只包工不包料，班組只顧干活，材料、物資消耗超量；或下料計(jì)算不準(zhǔn)確，損耗率超標(biāo)，造成閑置浪費(fèi)，材料供應(yīng)量與實(shí)際不符。

4、成本核算趨于形式化。

項(xiàng)目雖然配有預(yù)結(jié)算員，其工作也只是按圖按現(xiàn)場指令算量，作為結(jié)算依據(jù)之一，在施工過程中未將成本預(yù)算和成本核算結(jié)合起來，沒有實(shí)際成本與預(yù)算成本、計(jì)劃成本的比較，因此沒有起到項(xiàng)目施工指導(dǎo)作用。沒有分階段分項(xiàng)目成本控制，沒有分部分項(xiàng)成本控制，所以最后項(xiàng)目完工后成本也就沒有有效控制，有時(shí)甚至到結(jié)算時(shí)才知道項(xiàng)目虧損。

5、施工中習(xí)慣于傳統(tǒng)操作，忽視科技創(chuàng)新的巨大作用，對施工新方法、新工藝、新技術(shù)、新材料等“四新”成果不重視、怕投人、嫌麻煩、怕費(fèi)時(shí)，從而使該降下來的成本未降下來，該少投人的地方卻多投人了許多。現(xiàn)紕漏，都會(huì)造成項(xiàng)目成本不必要的損失。

1、建立責(zé)權(quán)利相結(jié)合的成本管理責(zé)任制。

規(guī)范的成本管理體系和責(zé)、權(quán)、利相結(jié)合的成本管理模式和體制，施工項(xiàng)目經(jīng)理部是以項(xiàng)目經(jīng)理為核心的相對獨(dú)立的經(jīng)濟(jì)實(shí)體，施工企業(yè)成本管理的主體是施工項(xiàng)目經(jīng)理部，成本管理的主體是施工工程項(xiàng)目、項(xiàng)目全體管理人員及施工作業(yè)隊(duì)全體施工人員。

項(xiàng)目經(jīng)理是項(xiàng)目成本管理主體的核心領(lǐng)導(dǎo)，這樣形成了一個(gè)以項(xiàng)目經(jīng)理為核心的成本管理體系。對該體系中的每個(gè)部門、每個(gè)人的工作職責(zé)和范圍要進(jìn)行明確的界定，內(nèi)部應(yīng)該分人頭落實(shí)管理責(zé)任，有考核制度進(jìn)行獎(jiǎng)懲，提高積極性參與感。

賦予相應(yīng)的權(quán)利，以充分有效地履行職責(zé)；在責(zé)任支配下完工作任務(wù)后，需要用一定物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)去刺激，徹底打破過去那種干好干壞一個(gè)樣，干多于少一個(gè)樣的格局。這樣層層落實(shí)，逐級負(fù)責(zé)，使項(xiàng)目成本管理工作做到責(zé)權(quán)利無空白，無重疊，事事有人管，責(zé)任有人擔(dān)，杜絕了推倭扯皮，一切有章可循，有據(jù)可查，使項(xiàng)目的成本管理工作形成—個(gè)完整的體系。

對施工企業(yè)而言，產(chǎn)品質(zhì)量并非越高越好。無論是質(zhì)量不足或過剩，都會(huì)造成質(zhì)量成本的增加，要通過質(zhì)量成本管理加以調(diào)整，找到一個(gè)質(zhì)量成本最低的理想點(diǎn)。項(xiàng)目管理的目標(biāo)是在保證質(zhì)量前提下，以成本控制為目的進(jìn)行有效地進(jìn)度控制。質(zhì)量控制是無容置疑的，必須保證。偷工減料忽視質(zhì)量，自以為節(jié)約了成本，孰不知導(dǎo)致業(yè)主甚至潛在客戶對企業(yè)不信任，失去合作機(jī)會(huì)。這是無形的更大的損失。

3、從工期成本控制上要效益。

工期成本的管理與控制對施工企業(yè)和施工項(xiàng)目經(jīng)理部來說，并不是越短越好，而是需要通過對工期的合理調(diào)整來尋求最佳工期點(diǎn)成本，把工期成本控制在最低點(diǎn)。工期成本表現(xiàn)在兩個(gè)方面，一方面是項(xiàng)目經(jīng)理部為了保證工期而采取的措施費(fèi)用；另一方面是因?yàn)楣て谕涎佣鴮?dǎo)致的業(yè)主索賠成本。

一般來說，工期越短，工期措施成本越小；但當(dāng)工期短至一定限度時(shí)，工期措施成本則會(huì)急劇上升。而工期損失（如停工、窩工、返工等）則不然，因自然條件引起的工期損失，其損失額度相應(yīng)較小，通常情況下不予賠償或賠償額度較小，該部分工期損失可不予考慮。因施工項(xiàng)目內(nèi)部因素造成的工期損失，隨著時(shí)間的推移，經(jīng)驗(yàn)的積累會(huì)逐漸減少。綜合工期成本的各種因素。就會(huì)找到一個(gè)工期成本為最低的理想點(diǎn)。

4、強(qiáng)化經(jīng)濟(jì)觀念，樹立全員經(jīng)濟(jì)意識(shí)。

施工企業(yè)必須加大宣傳力度，樹立全員經(jīng)濟(jì)意識(shí)。首先要統(tǒng)一思想認(rèn)識(shí)，從項(xiàng)目管理人員到普通施工人員要進(jìn)行經(jīng)濟(jì)教育，灌輸經(jīng)濟(jì)意識(shí)，把一切為了效益的意識(shí)深深地刻在每個(gè)職工的腦海里，對于施工作業(yè)隊(duì)除組織大規(guī)模的教育，使每一位職工都能把工程成本管理工作放在主要位置。其次是組織培訓(xùn)，提高專業(yè)人員的素質(zhì)，這是實(shí)現(xiàn)成本目標(biāo)的保證。

5、提高技術(shù)水平，降低成本。

施工技術(shù)水平的高低對降低成本有著直接影響。在一定時(shí)期，一定技術(shù)水平條件下，成本可以通過加強(qiáng)管理來降低，但這種方法不可能使成本一直降低，因此，企業(yè)管理者為了降低施工項(xiàng)目成本，就需要不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，改進(jìn)工作方式，提高技術(shù)水平。

如果技術(shù)人員及工作人員的技術(shù)水平差。項(xiàng)目的合格率就會(huì)下降，這樣不僅浪費(fèi)了建筑工程項(xiàng)目也浪費(fèi)了時(shí)間，使成本大大的增加了。我們應(yīng)該看到市場明天的需求，引進(jìn)先進(jìn)的施工技術(shù)，先進(jìn)的施工工藝。先進(jìn)的設(shè)備，加強(qiáng)對員工的技術(shù)、技能及道德品質(zhì)的培訓(xùn)，讓員工真正感受到自己是企業(yè)的主人，企業(yè)的興衰與自己是密切相關(guān)的。

6、創(chuàng)新。

創(chuàng)新是改進(jìn)成本管理的首要問題，包括管理觀念的創(chuàng)新、成本管理制度的創(chuàng)新、成本管理人員及手段的創(chuàng)新。加強(qiáng)成本控制是改進(jìn)成本管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，只有把現(xiàn)代的成本控制和管理手段有效地運(yùn)用于實(shí)踐當(dāng)中，才能真正解決建筑工程成本管理工作中容易出現(xiàn)的問題。

項(xiàng)目成本控制是個(gè)系統(tǒng)工程，不只是財(cái)務(wù)，管理，技術(shù)的事情。項(xiàng)目管理人員應(yīng)該用以上各點(diǎn)進(jìn)行項(xiàng)目成本的控制。只有在工程施工中全方位、全過程嚴(yán)格把關(guān)，才能做好工程施工項(xiàng)目的成本控制工作，使企業(yè)在激烈的市場競爭條件下站住腳。

總之，施工項(xiàng)目成本管理是現(xiàn)代企業(yè)制度的重要組成部分，建筑施工企業(yè)中有搞好施工項(xiàng)目成本管理，才能達(dá)到提高經(jīng)濟(jì)效益的目的，才能求得全方位的社會(huì)信譽(yù)，從而獲得更為廣闊的生存、發(fā)展的空間。

餐飲業(yè)成本管理的意義（熱門14篇）篇十一

（1）以時(shí)序觀點(diǎn)來看物流成本管理可以正確地觀察成本的變化情況或與其它公司、其它行業(yè)進(jìn)行比較。

（2）制訂物流活動(dòng)計(jì)劃，為了進(jìn)行調(diào)控或評估。

（3）更好地進(jìn)行物流管理，向高層管理干部提供物流情況，在公司內(nèi)部提供員工對物流重要性的認(rèn)識(shí)。

（4）指出應(yīng)由銷售或生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)的不合理的物流活動(dòng)。

（5）了解并評估物流部門對企業(yè)效益的貢獻(xiàn)程序。

（6）使用物流成本建立物流變化或改善物流狀況的模型。

（1）計(jì)算物流成本的目的，只是為減低成本。因此，高層領(lǐng)導(dǎo)的注意力也必然在這一方面。

（2）物流部門向高層管理人員報(bào)告的物流成本，只不過是"冰山一角"。而沒有向他們或生產(chǎn)、銷售部門提供有關(guān)物流成本的確切的有價(jià)值的資料。

（3）各個(gè)企業(yè)計(jì)算物流成本的范圍本不相同，可是有的企業(yè)卻偏偏要做對比，并因此而時(shí)喜時(shí)憂。

（4）把降低物流成本的工作完全委之他人（物流專業(yè)人員或銷售、生產(chǎn)部門）。

（5）降低物流成本的問題只是靠物流部門去解決，而沒有與生產(chǎn)和銷售部門共同研究解決。

（6）沒有注意到機(jī)構(gòu)之間的壁壘，如支店之間的壁壘已成為降低成本的阻礙，有的即使注意到了，也沒有認(rèn)真解決。

（7）沒有建立起多批次、小批量物流系統(tǒng)，只是企圖在過去物流系統(tǒng)的基礎(chǔ)上，降低物流成本。

（8）還沒有正規(guī)的負(fù)責(zé)物流會(huì)計(jì)的專門人員和機(jī)構(gòu)。

餐飲業(yè)成本管理的意義（熱門14篇）篇十二

醫(yī)院的績效管理指標(biāo)會(huì)直接影響到績效管理的效果，也會(huì)影響到醫(yī)院的發(fā)展方向以及發(fā)展效果。目前許多醫(yī)院在績效管理指標(biāo)的定位方面存在問題。某些醫(yī)院仍然將醫(yī)院的盈利狀況作為績效管理指標(biāo)的首要因素。這種做法嚴(yán)重影響到醫(yī)院的醫(yī)風(fēng)建設(shè)，使廣大的醫(yī)生在工作的過程當(dāng)中將利益放在首位，而不是將病人的身體健康放在第一位，不利于更好地發(fā)揮醫(yī)院的作用。不能讓醫(yī)院更好地彰顯自身的社會(huì)功能。

1．2員工沒有發(fā)揮自己的奉獻(xiàn)精神。

良好的醫(yī)風(fēng)對醫(yī)院的長遠(yuǎn)發(fā)展有著積極的促進(jìn)作用，而一所醫(yī)院良好醫(yī)風(fēng)的形成需要做好各個(gè)方面的工作，這也是一個(gè)漫長而復(fù)雜的過程。醫(yī)院的工作人員需要具備奉獻(xiàn)精神，這樣才能夠做到在工作當(dāng)中盡自己所能為病人解決難題，促進(jìn)醫(yī)院良好醫(yī)風(fēng)的形成。但是目前，在很多醫(yī)院員工仍然存在著沒有將病人的利益放在第一位，而是將私人利益凌駕于病人利益之上的現(xiàn)象，嚴(yán)重?cái)牧酸t(yī)院的良好形象。

1．3缺乏合理的獎(jiǎng)懲措施。

在醫(yī)院之中，為了促使醫(yī)務(wù)工作人員做好自己的工作，就必須采取－系列措施對他們進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)和懲罰。如果對于業(yè)績優(yōu)秀的工作人員不棘－定隨勵(lì)馳，那么就會(huì)打擊細(xì)工側(cè)觀性。反之，如果對那些頻頻出錯(cuò)的工作am不采取－定的懲罰措施，就不能促使他們奮隨上，餅自b的工作。但是仍然存在－些醫(yī)院沒有重視獎(jiǎng)懲工作，對醫(yī)院的發(fā)展產(chǎn)生了－定的阻礙作用。

1．4績效管理后期工作做得不到位。

工作情況進(jìn)行分析與評價(jià)，而且還要針對工作中出現(xiàn)的問題，采取合理賄決纖。曰作但是很多醫(yī)院缺乏這一方面的工作，往往是通過裁剪醫(yī)院的'工作人員以及調(diào)整工資等措施來進(jìn)行醫(yī)院的績效管理。這種解決辦法沒有考慮到醫(yī)院的長遠(yuǎn)利益，僅僅考慮了醫(yī)院的當(dāng)前利益。

餐飲業(yè)成本管理的意義（熱門14篇）篇十三

隨著新醫(yī)改政策的推出，對公立醫(yī)院提出更高的要求，需要強(qiáng)化預(yù)算、收支管理，做好成本核算控制工作。醫(yī)院管理層運(yùn)用績效管理手段降低運(yùn)行成本，通過合理有效的績效管理方法將優(yōu)良的醫(yī)療服務(wù)提供給患者，提高治療效果與患者服務(wù)質(zhì)量，在切實(shí)發(fā)揮為人民服務(wù)的作用的同時(shí)提高醫(yī)院效益，實(shí)現(xiàn)醫(yī)院可持續(xù)發(fā)展。

二、醫(yī)院績效管理與運(yùn)營成本的重要性。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)推行績效管理與運(yùn)營成本管理具有重要意義。首先可以提高員工的成本意識(shí)，避免不必要的浪費(fèi)，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益提高，有效控制部門供應(yīng)。實(shí)現(xiàn)用多少領(lǐng)多少，降低積壓與浪費(fèi)情況，進(jìn)一步降低醫(yī)院成本投入；其次優(yōu)化資源配置，引入績效管理模式提高資源有效利用率，促進(jìn)工作效率的提高。采購高端設(shè)備前，相關(guān)部門全面論證，結(jié)合醫(yī)院實(shí)際與臨床需求，決定是否采購，保證設(shè)備利用率；最后全方位的成本控制可以全面評價(jià)經(jīng)濟(jì)效益與經(jīng)營成果，比如，護(hù)士長工作量評估時(shí)利用病房數(shù)據(jù)進(jìn)行，全面評估科室主任與醫(yī)護(hù)人員的績效。除此之外，還可以評估臨床科室、醫(yī)藥等部門的情況。根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行績效分配，實(shí)現(xiàn)完善績效與激勵(lì)制度。

三、醫(yī)院績效管理與運(yùn)營成本的關(guān)系。

醫(yī)院績效管理與運(yùn)行成本之間存在著緊密聯(lián)系，兩者之間相互制約、相互促進(jìn)，實(shí)現(xiàn)醫(yī)院的長遠(yuǎn)發(fā)展。

1.運(yùn)營成本控制是績效管理提高的基礎(chǔ)。醫(yī)療機(jī)構(gòu)的市場競爭主要表現(xiàn)為價(jià)格與質(zhì)量的競爭。但近些年醫(yī)院運(yùn)營成本快速增加，主要因?yàn)椋喝肆Τ杀驹黾印⑺幤穬r(jià)格上漲、醫(yī)用設(shè)備費(fèi)用上漲及各種管理費(fèi)用的增加。這些因素都是造成運(yùn)營成本增加的原因，其與績效管理存在緊密的聯(lián)系。政府控制公立醫(yī)院的服務(wù)價(jià)格，有著完善的物價(jià)體系，醫(yī)院只有降低運(yùn)營成本才能提高效益。而降低運(yùn)營成本又能提高社會(huì)效益，增加口碑，無形中提高醫(yī)院市場競爭力。

2.成本控制是提高績效管理水平的目標(biāo)。醫(yī)院傳統(tǒng)管理模式中存在成本控制難、重采購輕管理、重金錢輕物管等問題，造成醫(yī)院經(jīng)營狀況不明、成本模糊，造成績效考核不準(zhǔn)確等。新醫(yī)改要求建立節(jié)約型醫(yī)院，構(gòu)建和諧社會(huì)，但必須以醫(yī)院建設(shè)發(fā)展與服務(wù)質(zhì)量為前提，有效融合質(zhì)量、績效與成本控制促進(jìn)績效管理水平的提高。因此成本控制是提高醫(yī)院績效管理水平的基礎(chǔ)，最終目標(biāo)也是提高績效管理水平。醫(yī)務(wù)工作者的基本原則就是以病人為中心提供人性化服務(wù)，全面貫穿績效管理與成本控制理念。

3.醫(yī)院績效管理與運(yùn)營成本控制要點(diǎn)。醫(yī)院績效管理與運(yùn)營成本控制中需要把握要點(diǎn)，制定切實(shí)可行的管理制度，提高績效管理與運(yùn)營成本管理效果，筆者從以下幾方面展開論述，實(shí)現(xiàn)醫(yī)院可持續(xù)發(fā)展。

3.1建立健全績效考核機(jī)制。強(qiáng)化績效管理，建立以促進(jìn)服務(wù)質(zhì)量與水平為目的'的績效考核體系。醫(yī)院績效管理主要體現(xiàn)在日常工作中，因此重點(diǎn)考核醫(yī)護(hù)人員的工作態(tài)度、業(yè)務(wù)能力及職業(yè)素養(yǎng)等。以量化考核模式全面了解醫(yī)護(hù)人員的業(yè)務(wù)能力與素質(zhì)。績效考核并不是和某個(gè)人過不去，而是促進(jìn)服務(wù)質(zhì)量質(zhì)量與水平的提高，提高患者治療滿意度。實(shí)際中績效考核制度完善中，重點(diǎn)關(guān)注服務(wù)質(zhì)量與患者滿意度，與醫(yī)院發(fā)展戰(zhàn)略保持一致。全面了解醫(yī)院基本情況，對醫(yī)院各項(xiàng)目與因素綜合評定，綜合分析，建立公平公正、行之有效的績效管理制度。這樣可以一舉三得：提升效益、改善醫(yī)療質(zhì)量及控制成本。比如很多患者治療時(shí)一床難求，現(xiàn)階段求醫(yī)難就主要表現(xiàn)在床位緊張。如果在績效考核中列入病床周轉(zhuǎn)率與患者滿意度的話，有很大可能改善床位緊張的情況，達(dá)成提高醫(yī)院效益與患者滿意度，給予患者全方位醫(yī)療服務(wù)的目的。

3.2提高醫(yī)護(hù)人員綜合素質(zhì)。現(xiàn)實(shí)中部分醫(yī)院難以科學(xué)配置人力資源，存在嚴(yán)重的人才浪費(fèi)問題。主要原因在于醫(yī)院結(jié)構(gòu)冗雜且繁瑣，設(shè)置一些不必要的位置安排人員，造成嚴(yán)重的冗員現(xiàn)象。不僅影響醫(yī)院效率，還會(huì)影響績效管理與成本控制效果。醫(yī)院運(yùn)營中重視人力資源的優(yōu)化配置，裁撤不必要的機(jī)構(gòu)與人員。嚴(yán)格要求現(xiàn)有人員的資質(zhì)，通過定期培訓(xùn)與資格考核的方式保證現(xiàn)有人員的專業(yè)素質(zhì)，在醫(yī)院內(nèi)部建立良好的工作氛圍，形成健康的競爭機(jī)制，達(dá)成能者上、庸者下的目的。在這種模式下，有效激發(fā)工作人員工作積極性，充分發(fā)揮主觀能動(dòng)性，自發(fā)提高專業(yè)技能與綜合素質(zhì)，成為高素質(zhì)的醫(yī)療服務(wù)者；建立練好的晉升制度，給員工一些“奔頭”，優(yōu)秀的員工為了實(shí)現(xiàn)自身價(jià)值，會(huì)不斷完善自己。考慮到醫(yī)院工作的特殊性，避免單純的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)制度，避免出現(xiàn)員工為了錢工作的情況，在醫(yī)院中形成赤裸的工作觀念。因此醫(yī)院應(yīng)該重點(diǎn)培養(yǎng)醫(yī)護(hù)人員的綜合素質(zhì)，培養(yǎng)具有知識(shí)能力型的員工，保證員工具有高尚的道德情操，沒有強(qiáng)烈的物質(zhì)需求。日常工作中仔細(xì)認(rèn)真，渴望實(shí)現(xiàn)自身價(jià)值，達(dá)成提升專業(yè)人才素質(zhì)，實(shí)現(xiàn)醫(yī)院長遠(yuǎn)發(fā)展。

3.3樹立全成本核算的意識(shí)。首先確定醫(yī)院的發(fā)展戰(zhàn)略，對其進(jìn)行分解并具體落實(shí)到各個(gè)部門，并對各個(gè)部門進(jìn)行績效考評，將得出的數(shù)據(jù)進(jìn)行系統(tǒng)科學(xué)的分析，并從中找出不足，提出相應(yīng)建議，以此達(dá)到醫(yī)院的發(fā)展目標(biāo)，這才是醫(yī)院績效管理的最終目標(biāo)。因此，為了體現(xiàn)醫(yī)院的管理水平，就需要樹立所有員工的全成本核算意識(shí)，加大對收入和支出的監(jiān)督和管理，對整個(gè)醫(yī)院所有員工的開支都算入各個(gè)部門的醫(yī)療成本里。通過樹立整個(gè)醫(yī)院的全成本核算意識(shí)，對醫(yī)院的成本進(jìn)行全過程、全方位的管理，以此合理降低各個(gè)科室的支出，提高醫(yī)院的資源利用率，通過具體的手段切實(shí)的提高醫(yī)院的績效管理水平。

（1）強(qiáng)化人工費(fèi)用控制。人工費(fèi)用約占總成本的10%-15%的比例，比例不是很高但卻是費(fèi)用控制的重點(diǎn)環(huán)節(jié)，影響工作人員的積極性。醫(yī)院制定好具體的獎(jiǎng)懲制度，調(diào)動(dòng)醫(yī)護(hù)人員積極性，避免人力浪費(fèi)。除此之外，需要做好教育培訓(xùn)工作，提高醫(yī)護(hù)人員的技能水平，整個(gè)工作流程中穿插“人性化理念”，提高治療質(zhì)量。

（2）控制藥品與設(shè)備費(fèi)用。醫(yī)院運(yùn)行中藥品與設(shè)備成本的比例較高，因此，管理人員必須要嚴(yán)格的把好藥品與設(shè)備的采購關(guān)，采購人員在采購時(shí)應(yīng)該多方對比，把握好藥品與設(shè)備的質(zhì)量與價(jià)格，保證治療質(zhì)量，降低成本。

（3）加強(qiáng)成本費(fèi)用會(huì)計(jì)憑證的控制。醫(yī)院的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)都必須有相應(yīng)的會(huì)計(jì)憑證，因此，醫(yī)院管理人員必須要把握好成本費(fèi)用會(huì)計(jì)憑證的控制關(guān)，會(huì)計(jì)人員則要對憑證來認(rèn)真審核，對于不完整、不真實(shí)的憑證堅(jiān)決禁止報(bào)銷，維護(hù)好醫(yī)院整體利益。

3.4健全會(huì)計(jì)內(nèi)部控制制度。為保證會(huì)計(jì)信息質(zhì)量，需要制定完善的會(huì)計(jì)制度與內(nèi)部控制，醫(yī)院管理人員對會(huì)計(jì)核算工作提高重視程度，依循會(huì)計(jì)準(zhǔn)則建立醫(yī)院會(huì)計(jì)體系，建立健全嚴(yán)格合法的會(huì)計(jì)制度。建設(shè)內(nèi)部控制體系，醫(yī)院應(yīng)該確保正常經(jīng)營的基礎(chǔ)上有效控制財(cái)會(huì)人員的經(jīng)濟(jì)行為。避免發(fā)生延時(shí)或提前轉(zhuǎn)賬成本、亂攤費(fèi)用或隨意調(diào)節(jié)收入等情況，分離不相容崗位，保證醫(yī)院內(nèi)部各方面相互協(xié)調(diào)、制約，發(fā)揮會(huì)計(jì)監(jiān)督職能，確保會(huì)計(jì)信息的準(zhǔn)確與透明。醫(yī)院領(lǐng)導(dǎo)者要注重會(huì)計(jì)工作，引導(dǎo)會(huì)計(jì)人員樹立正確的管理會(huì)計(jì)觀念，意識(shí)到會(huì)計(jì)工作的重要性。在新會(huì)計(jì)制度的推動(dòng)下，我國眾多醫(yī)院應(yīng)該找到更符合自身醫(yī)院的發(fā)展戰(zhàn)略和屬于自己的管理會(huì)計(jì)模式，并對當(dāng)前的制度進(jìn)行完善，從而促進(jìn)醫(yī)院會(huì)計(jì)的應(yīng)用程度和應(yīng)用規(guī)范性，保障醫(yī)院管理水平保持在循序漸進(jìn)的上升狀態(tài)。

四、結(jié)語。

總而言之，實(shí)際中部分醫(yī)院受到各類因素的限制，資金來源有限，造成市場競爭力不足，只有通過有效的績效管理與運(yùn)營成本控制，不斷提高自身核心競爭力，實(shí)現(xiàn)自身可持續(xù)發(fā)展。本文中筆者結(jié)合自身工作經(jīng)驗(yàn)，詳細(xì)闡述醫(yī)院績效管理與運(yùn)營成本控制要點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)提高醫(yī)院市場競爭力的目的。

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餐飲業(yè)成本管理的意義（熱門14篇）篇十四

除去通過政府等職能部門對醫(yī)院制定的醫(yī)療規(guī)范與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)外，醫(yī)院應(yīng)結(jié)合自身發(fā)展需求與日常管理實(shí)際情況高效落實(shí)醫(yī)院績效管理制度，使得員工積極參與到醫(yī)院管理過程中，從而達(dá)到降低運(yùn)營成本的目的，為提高醫(yī)院綜合競爭實(shí)力奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。例如，廣東省公立中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院迎合時(shí)代發(fā)展需求，在醫(yī)院績效管理下有效完善財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)管控體系，將績效管理在醫(yī)院全成本核算、醫(yī)院經(jīng)濟(jì)運(yùn)行分析以及資產(chǎn)負(fù)債率這三個(gè)層面進(jìn)行了有效落實(shí)，如醫(yī)院經(jīng)濟(jì)運(yùn)行環(huán)節(jié)中要求對人均業(yè)務(wù)收支結(jié)余、財(cái)政投入執(zhí)行情況及資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率等相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行科學(xué)分析，而醫(yī)院則應(yīng)按月度、季度、年度開展醫(yī)院運(yùn)行情況分析，包括預(yù)算管理、結(jié)余和風(fēng)險(xiǎn)管理、資產(chǎn)運(yùn)營、成本管理、收支結(jié)構(gòu)和發(fā)展能力分析等內(nèi)容，并報(bào)送主管部門和財(cái)政部門，從而使醫(yī)院績效管理可按照月、季度以及年度對運(yùn)營成本進(jìn)行科學(xué)管理與有效調(diào)整，為提升醫(yī)院綜合競爭力奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

2提高醫(yī)院績效管理質(zhì)量的關(guān)鍵因素是運(yùn)行成本的合理控制。

在當(dāng)今醫(yī)院績效管理落實(shí)過程中，大多數(shù)醫(yī)院對醫(yī)院日常管理按照醫(yī)院財(cái)務(wù)輕重程度進(jìn)行，使得績效管理內(nèi)容相對零散并產(chǎn)生疏漏，無法保障信息精準(zhǔn)度，從而使管理資料并不具備為醫(yī)院發(fā)展與經(jīng)營提供合理決策的能力，嚴(yán)重時(shí)可影響醫(yī)院的發(fā)展與規(guī)劃。基于此，為了使成本控制難度得到有效緩解，應(yīng)制定績效管理綜合目標(biāo)考核相關(guān)內(nèi)容，結(jié)合醫(yī)院發(fā)展水平與管理規(guī)劃不斷提高醫(yī)院績效管理質(zhì)量，從而使醫(yī)院運(yùn)營成本得到有效控制。其中，醫(yī)院服務(wù)質(zhì)量是提高醫(yī)院經(jīng)濟(jì)管理質(zhì)量的客觀條件，因此，醫(yī)院應(yīng)在此前提下不斷融合績效管理，從而激發(fā)工作人員服務(wù)積極性，使得醫(yī)院內(nèi)工作人員逐漸明確成本控制與自身的關(guān)聯(lián)，并養(yǎng)成在日常工作中依照績效考核管理進(jìn)行工作的習(xí)慣，為提升醫(yī)院績效管理質(zhì)量與運(yùn)營成本控制質(zhì)量奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)［1］。

3．1科學(xué)落實(shí)工作量指標(biāo)考核。

按照醫(yī)改政策廣東省公立中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院績效評價(jià)指標(biāo)體系及其考評細(xì)則要求，我們設(shè)置了bsc考核指標(biāo)及綜合質(zhì)量考核指標(biāo)，bsc考核指標(biāo)包括了效率指標(biāo)、財(cái)務(wù)指標(biāo)、服務(wù)指標(biāo)、質(zhì)量指標(biāo)的考核，促使醫(yī)院工作量指標(biāo)考核更加科學(xué)高效。同時(shí)，降低藥品耗材比例，提高醫(yī)務(wù)性收入比例，針對醫(yī)院內(nèi)所有臨床科室、醫(yī)技科室等醫(yī)院日常管理環(huán)節(jié)進(jìn)行整體考核是科學(xué)落實(shí)醫(yī)院工作量考核指標(biāo)的主要內(nèi)容，而手術(shù)量、住院人數(shù)以及門診數(shù)量均應(yīng)以特定時(shí)間為基準(zhǔn)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，從而使臨床考核指標(biāo)更為科學(xué)，按照住院部工作性質(zhì)，其考核指標(biāo)應(yīng)緊緊圍繞出院人次、手術(shù)級別人次、病床占用日等，醫(yī)技科室采用工作量進(jìn)行量化績效考核，使得工作量考核指標(biāo)更為科學(xué)。

3．2落實(shí)均次費(fèi)用指標(biāo)考核。

為了使醫(yī)院運(yùn)行過程中的均次費(fèi)用得到有效控制，在藥品比例控制指標(biāo)落實(shí)基礎(chǔ)上，醫(yī)院應(yīng)結(jié)合自身發(fā)展與日常管理實(shí)際情況，科學(xué)制定均次費(fèi)用考核指標(biāo)，并健全相關(guān)考核體系，使得醫(yī)院內(nèi)各個(gè)門診科室、部門以及人員均可以月為單位考核科室門診人均費(fèi)用，手術(shù)科室則可依照平均單次手術(shù)費(fèi)用設(shè)定考核標(biāo)準(zhǔn)。由于醫(yī)院處于動(dòng)態(tài)經(jīng)營發(fā)展?fàn)顟B(tài)中，因此每個(gè)月的均次費(fèi)用均不相同，為此，可以日均費(fèi)用作為住院部均次費(fèi)用指標(biāo)考核標(biāo)準(zhǔn)［2］。例如，廣東省公立中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院為了使均次費(fèi)用指標(biāo)考核更具科學(xué)性，在進(jìn)行社會(huì)效益管理控制時(shí)將其分為三部分：員工福利、政府指令性任務(wù)落實(shí)以及費(fèi)用控制，而在費(fèi)用控制中則要求應(yīng)按均次門診費(fèi)用以及按病種均次門診費(fèi)用進(jìn)行績效管理，從而使費(fèi)用指標(biāo)考核更加科學(xué)高效，符合醫(yī)院長遠(yuǎn)發(fā)展需求。

3．3對藥品比例進(jìn)行有效控制。

在醫(yī)院實(shí)際運(yùn)營過程中藥品費(fèi)用是構(gòu)成運(yùn)營成本的重要內(nèi)容，在對藥品成本進(jìn)行控制時(shí)，則需合理制定并落實(shí)藥品成本有效控制方略，結(jié)合藥品經(jīng)營管理實(shí)際情況與醫(yī)院成本使藥品費(fèi)用控制在合理范圍內(nèi)。介于我國當(dāng)今醫(yī)院藥品價(jià)格均按照地方政府招標(biāo)平臺(tái)統(tǒng)一招標(biāo)，具有約束力的文件制定而成，而各科室的藥品占比控制制定的合理性更為重要，嚴(yán)格控制藥品均次費(fèi)用增長率，從而使藥品比例得到合理控制，同時(shí)對藥品費(fèi)用超標(biāo)的科室進(jìn)行嚴(yán)厲處罰，使得醫(yī)院藥品成本管控質(zhì)量得到有效提高，避免在醫(yī)院出現(xiàn)個(gè)別醫(yī)生亂開藥導(dǎo)致藥占比提高的現(xiàn)象，使得醫(yī)院有效控制藥品的增長。