時間流逝得如此之快，我們的工作又邁入新的階段，請一起努力，寫一份計劃吧。計劃書寫有哪些要求呢？我們怎樣才能寫好一篇計劃呢？以下是小編為大家收集的計劃范文，僅供參考，大家一起來看看吧。

餐廳籌備工作計劃餐飲店前期籌備規(guī)劃篇一

1、確定餐廳各區(qū)域主要功能及布局。

根據(jù)酒樓總體建筑布置和市場定位，對營業(yè)區(qū)域要進(jìn)行具體的功能定位。在進(jìn)行區(qū)域分布時，要公道考慮餐廳各項治理流程；如送餐線路；服務(wù)流程的公道性；廚房工作流程的公道性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉儲場所和備餐間；尤其是多功能宴會廳要留有充足的餐桌的場地。

2、設(shè)計餐廳組織機構(gòu)

要科學(xué)、公道地設(shè)計組織機構(gòu)，餐廳經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和治理目標(biāo)等。

3、制定物品采購清單

(1).本餐廳的建筑特點。采購的物品種類和數(shù)目與建筑的特點有著密切的關(guān)系。

(2).行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和市場定位。

(3).本餐廳的設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場定位。餐挺總經(jīng)理應(yīng)從本飯店的實際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計的檔次標(biāo)準(zhǔn)，同時還應(yīng)根據(jù)本飯店的目標(biāo)市場定位情況，考慮目標(biāo)客源市場對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會的布置需要；婚宴市場的產(chǎn)品。

(4).行業(yè)發(fā)展趨勢。餐廳總經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和守舊。

(5).其它情況。在制定物資采購清單時，有關(guān)部分和職員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：餐廳上座率、餐廳的資金狀況等。采購清單的設(shè)計必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部分、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)目、參考供貨單位、備注等。此外，餐廳在制定采購清單的同時，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。

4、協(xié)助采購這項工作對餐廳的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大，餐廳總經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注并適當(dāng)參與采購工作。這不僅可以減輕采購部經(jīng)理的負(fù)擔(dān)，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。餐廳總經(jīng)理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開業(yè)的鄰近而逐漸增高。

5、參與制服的設(shè)計與制作

餐廳的崗位較多，而且風(fēng)格各異，中餐廳分為零點餐廳、宴會廳、包廂、風(fēng)味餐廳等；為營造較好的服務(wù)氛圍，在制服的款式、面料要加以區(qū)分。

6、編寫部分運轉(zhuǎn)手冊《治理實務(wù)》

運轉(zhuǎn)手冊，是部分的丁作指南，也是部分員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。一般來說，運轉(zhuǎn)手冊可包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運轉(zhuǎn)表格等部分。

7、參與員工的招聘

通常，餐廳的員工招聘與培訓(xùn)，需由人力資源部和餐廳總經(jīng)理共同負(fù)責(zé)。在員工招聘過程中，人力資源部根據(jù)飯店工作的一般要求，對應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選，而餐廳總經(jīng)理則負(fù)責(zé)把好錄取關(guān)。

8、、抓好開業(yè)前培訓(xùn)工作

開業(yè)前培訓(xùn)是餐飲部開業(yè)前的一項主要任務(wù)，范文寫作餐廳總經(jīng)理需從本餐廳的實際出發(fā)，制定切實可行的部分培訓(xùn)計劃，選擇和培訓(xùn)部分培訓(xùn)員，指導(dǎo)其編寫具體的授課計劃，督導(dǎo)培訓(xùn)計劃的實施，并確保培訓(xùn)工作達(dá)到預(yù)期的效果。

餐廳籌備工作計劃餐飲店前期籌備規(guī)劃篇二

一、加強學(xué)習(xí)講奉獻(xiàn)

工作要干好首先要有一個好工作態(tài)度要樹立正確人生觀、價值觀，因此，今年我部將借助全國上下開展保持共產(chǎn)黨員先進(jìn)性教育活動春風(fēng)有計劃、有針對性地開展提高員工職業(yè)道德素質(zhì)學(xué)習(xí)教育活動，幫助部門員工培養(yǎng)愛崗敬業(yè)與奉獻(xiàn)精神，樹立全心全意服務(wù)理念。同時部門還將組織員工積極參加酒店培訓(xùn)，并且根據(jù)餐廳年度主題培訓(xùn)計劃部門，自己也將定期組織員工開展酒店規(guī)章制度與業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)，通過培訓(xùn)、學(xué)習(xí)來不斷提高部門員工業(yè)務(wù)技能與水平提高辦事效率。

二、嚴(yán)格紀(jì)律樹形象

紀(jì)律一個團體范圍正常工作和生活所必須遵守行為規(guī)則提高部門戰(zhàn)斗力有效保障，古人云：“無規(guī)矩不成方圓”。所以總辦要搞好20__年全局性工作必須要以嚴(yán)格組織紀(jì)律作保障，組織紀(jì)律要常抓不懈，部門負(fù)責(zé)人要帶頭從自己管起，徹底杜絕違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象發(fā)生。部門員工言談舉止、穿著打扮要規(guī)范，努力將總辦打造成酒店一個文明窗口。

三、創(chuàng)新管理求實效

1、美化餐廳環(huán)境營造“溫馨家園”

嚴(yán)格衛(wèi)生管理確保餐廳環(huán)境整潔，為賓客提供舒適環(huán)境。有效措施：今年我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了繼續(xù)堅持周四衛(wèi)生大檢查外，我們還將進(jìn)行不定期檢查并且嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)決不走過場，決不流于形式。將檢查結(jié)果進(jìn)行通報并制定獎罰制度，實行獎罰兌現(xiàn)以增強各部門責(zé)任感調(diào)動員工積極性，使餐廳衛(wèi)生工作躍上一個新臺階。此外，要徹底搞好防蠅滅鼠滅螂工作。目前正值鼠螂繁殖高峰期，我們要加大治理力度切實消滅蠅蟑鼠等蟲害。

花草美化餐廳、營造“溫馨家園”，不可缺少點綴品。今年我們與新花卉公司合作，加強花草管理，要求花草公司定期來店修剪培植，保持花草整潔美觀并根據(jù)情況即時將花草花色、品種予以更換力求使餐廳花草常青常綠，常見常新，給賓客以溫馨、舒適之感。

2、創(chuàng)新宿舍管理打造員工“舒適家園”

宿舍管理歷來一個薄弱環(huán)節(jié)。今年，我們將加大管理力度為住店員工打造一個真正“舒適家園”，為此一要有一個整潔寢室環(huán)境。我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生，并在每個寢室設(shè)立寢室長負(fù)責(zé)安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生，要求室內(nèi)清潔物品擺放整齊，并對各寢室衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查。

第二要加強寢室安全管理，時刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進(jìn)出，宿舍實行對外來人員詢問與登記制度，以確保住宿員工人身、財產(chǎn)安全。

第三要變管理型為服務(wù)型。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工，服務(wù)員住店員工大多來自四面八方初出家門年青人們，大多年齡小，社會經(jīng)驗不足，因此在很多方面都需要我們關(guān)心照顧。所以宿舍管理員要多關(guān)注們思想情緒變化，關(guān)心大家生活尤其對生病員工要給予們親情般關(guān)愛，使大家感受到家庭般溫暖。

餐廳籌備工作計劃餐飲店前期籌備規(guī)劃篇三

餐飲行業(yè)強手如林，企業(yè)僅僅憑借提高技術(shù)、強化管理就能穩(wěn)操勝券的時代已成為過去，而必須突出產(chǎn)品品質(zhì)及企業(yè)形象差異性，讓這種明顯的差異性以行為活動、視覺識別為載體展示出來，形成一個人格化的企業(yè)形象并借助人文特征，界定產(chǎn)品及企業(yè)在目標(biāo)消費群體心里的清晰定位。imc（整合營銷傳播）作為涵括實體性與非實體性的整體經(jīng)營策略和一種現(xiàn)代企業(yè)的先進(jìn)運作方式，它通過塑造企業(yè)形象，使企業(yè)以鮮明的形象從眾多的資訊中脫穎而出，迅速占領(lǐng)目標(biāo)消費群體，從而提升業(yè)績，達(dá)到既定的經(jīng)營目標(biāo)和經(jīng)營戰(zhàn)略，基于這個認(rèn)識，imc實質(zhì)上是致力于企業(yè)形象的塑造和文化源流的溝通，是企業(yè)參與市場競爭的先鋒，而且imc要求企業(yè)把自我認(rèn)同的獨特的經(jīng)營理念和經(jīng)營行為，以信息化、鮮明性的方式傳達(dá)給公眾，從而在企業(yè)內(nèi)外凸現(xiàn)出本企業(yè)區(qū)別于其他企業(yè)的鮮明個性，它的終極目的是希望能建立良好的企業(yè)形象，取得目標(biāo)消費群體的認(rèn)同，達(dá)到企業(yè)贏利最終目的。

根據(jù)imc原則，我們針對“店面”做出

第一階段市場推廣方案：

一、投放大量錢夾紙與dm宣傳單，（錢夾紙與dm宣傳單明確標(biāo)出活動時間、活動優(yōu)惠、店內(nèi)特色菜品，店面地址和訂餐電話）。

對于開店周圍人流環(huán)境，選擇性發(fā)放宣傳單或通過報社進(jìn)行定投。可以在酒店、品牌服裝店、網(wǎng)吧、附近的綜合購物中心等開展聯(lián)動促銷贈送消費券。必將最大限度的吸引讀者眼球，以達(dá)到開業(yè)階段快速升知名度和凝聚人氣目的。

消費除外）。

3、 開業(yè)一個月內(nèi)，每日晚9：00在所有用餐的客人中進(jìn)行現(xiàn)場抽獎活動，以桌為基準(zhǔn)，每桌只能有一次抽獎機會，且當(dāng)日消費總額不得低于100元，設(shè)一等獎1名，獎品為：（ ） ，二等獎兩名，獎品為：（ ） 。

4、針對進(jìn)店消費的顧客結(jié)賬后發(fā)放10、20、30元代金券，為后期回頭客做到鋪墊。

5、開通微信賬戶。建立網(wǎng)絡(luò)交流平臺，在網(wǎng)上發(fā)布相關(guān)的優(yōu)惠券及促銷信息，向現(xiàn)有會員發(fā)送即時的促銷信息。使顧客隨時都可以通過網(wǎng)絡(luò)知道店內(nèi)各項優(yōu)惠活動，吸引新一代消費群體。

二、如果有條件可以選擇電視媒體，報紙媒體做以宣傳。

“店面”第二階段 市場鞏固方案

沒有競爭的市場不能稱為市場，任何產(chǎn)品都有直接的競爭對手，“知己知彼，百戰(zhàn)不殆”，了解競爭對手動向是增加開發(fā)新市場成功的籌碼，我們要通過各種途徑了解對手產(chǎn)品的規(guī)格數(shù)量、品質(zhì)的好壞、包裝、產(chǎn)品是否暢銷等，從而判斷那些產(chǎn)品將會產(chǎn)生競爭，重點去關(guān)注直接競爭的產(chǎn)品；了解對手產(chǎn)品在渠道的覆蓋如何；產(chǎn)品的價格如何定位，有那些促銷政策；采用何種促銷方式；市場維護(hù)管理狀況，對手的陳列維護(hù)狀況，多少人做市場維護(hù)等等。以我們的優(yōu)勢去搏擊對手的弱勢，達(dá)到占有市場的目的。

市場鞏固應(yīng)綜合考慮的因素有：市場需求飽和度，新產(chǎn)品的開發(fā)情況。市場鞏固的主要方法是綜合運用各種市場的競爭策略。市場鞏固的主要內(nèi)容：采取防范措施，阻止競爭對手進(jìn)入市場，加強現(xiàn)有產(chǎn)品的競爭能力，穩(wěn)定消費者需求，牢固占領(lǐng)市場，鞏固市場占有率。

1、考察店面周圍其他餐飲店銷售情況，進(jìn)店體驗，是否有新品推出，總結(jié)分析。

再做顧客問卷，以收集信息。分析銷售情況，找出不好原因作出有針對性的改進(jìn)。（諸如，沒有新品推出、菜品質(zhì)量，員工服務(wù)，環(huán)境等是否需要改進(jìn)，或是宣傳力度到不到位。）再定出銷售方案。

3、針對各個節(jié)假日，發(fā)布各項優(yōu)惠活動，在店內(nèi)電子屏24小時滾動播放。

4、分析店面周圍消費群體生活習(xí)慣，開通網(wǎng)路團購。

（2）當(dāng)積分滿xxx，即可兌換升級會員卡，享受8.x折優(yōu)惠；

（3）當(dāng)升級卡積分滿xxx，即可兌換頂級卡，享受7.x折優(yōu)惠。

（1）入店問候語；

（2）用餐時溫馨提醒；

（3）對菜品的了如指掌；

（4）茶水、飲料的送達(dá)及時；

7.免費品嘗

新款新品為客戶供免費品嘗，以帶動更多的顧客、更高的人氣。

8.會員答謝日

利用一年中的店慶或是特殊的日子，作為會員答謝活動，專門為會員提供免費或折扣力度大的菜品。

9、百貨商場、4s店、信用卡特約商戶

聯(lián)系當(dāng)?shù)氐闹徫镏行摹?s店、銀行信用卡會員，向他們提供一定額度的優(yōu)惠，從而會員資料共享。

客戶關(guān)系

一、 客戶定義

客戶：能夠給企業(yè)帶來價值的顧客叫客戶，分為有形價值客戶和無形價值客戶。

1．有形價值客戶：來酒店消費的，能夠給企業(yè)帶來有形價值的客戶。例如：宴請客戶、結(jié)賬人。

2．無形價值客戶：自己不消費，但是能夠給企業(yè)帶來客戶的客戶。例如：被宴請客戶、職能部門、社會影響力大的人（軍隊首長、部委部長、人大代表、新聞人物等）。

二、客戶開發(fā)規(guī)范

店內(nèi)客戶開發(fā)成功標(biāo)準(zhǔn)

店內(nèi)客戶開發(fā)

發(fā)現(xiàn)潛力客戶

1．營業(yè)員依據(jù)“客戶識別規(guī)范”，發(fā)現(xiàn)目標(biāo)客戶

2．通過自己的老客戶介紹潛力客戶

3．查閱歷史消費記錄

現(xiàn)場關(guān)系處理

1．交換名片

2．贈送菜品

3．提供超值服務(wù)

4．敬酒、經(jīng)理巡臺

餐后送客再次收集信息

1．親自送客

2．征詢客人就餐滿意度

3．營業(yè)員主動跟各崗位人員溝通，采集信息并匯總記錄到客情表上

如何處理客戶關(guān)系

1．新認(rèn)識的客戶當(dāng)日或次日發(fā)短信進(jìn)行關(guān)懷

2．當(dāng)客戶10日以后一直沒有來消費時，要電話關(guān)懷，了解最近狀況（出差、度假、或忙其它）

4．當(dāng)客戶再次入店消費時，營業(yè)員餐中重點關(guān)注，提供超值服務(wù)

營業(yè)員將自己開發(fā)的客戶轉(zhuǎn)為正式客戶

店外客戶開發(fā)

尋找目標(biāo)客戶

1．網(wǎng)上查詢目標(biāo)客戶

2．老客戶介紹認(rèn)識目標(biāo)客戶

3．查詢歷史消費記錄：超過二個月沒來的大客戶

4．去大單位登門拜訪

準(zhǔn)備資料登門拜訪

電話開發(fā) 電話形式聯(lián)系，公關(guān)客戶

三、客戶響應(yīng)規(guī)范

1．客戶響應(yīng)的表現(xiàn)形式：經(jīng)過開發(fā)來就餐、回復(fù)短信、電話。

2．在開發(fā)客戶中，如果同一種開發(fā)方式客人沒有回應(yīng)的'，不要重復(fù)使用。要請示前廳經(jīng)理，重新制定公關(guān)方案或由經(jīng)理確定是否放棄開發(fā)。

四、客戶接待規(guī)范

訂餐

（1）營業(yè)員無論上班或休假手機都須在早上8：00—22：00之間保證開機。 接到客人電話時，電話響起3聲內(nèi)必須接聽，并且3分鐘內(nèi)必須給客人回執(zhí)房間安排的情況。

（2）接聽客人電話過程中，不要直接跟客人講“沒有房間或房間已滿”之類的語言，要真誠的幫客人協(xié)調(diào)或安排就餐。如果正常開餐時間的房間協(xié)調(diào)不出來，要告訴客人到幾點可以有房間。

（3）營業(yè)員根據(jù)客人喜好安排相應(yīng)的房間。

五、客戶溝通規(guī)范

1 溝通分類 迎送的溝通

對方喜好 服飾、嗜好、特長、自以為豪的事情等

產(chǎn)品的溝通

企業(yè)文化的溝通

餐廳籌備工作計劃餐飲店前期籌備規(guī)劃篇四

1、利用帕菲克現(xiàn)有的會員資源，將健身運動場地與餐廳有機結(jié)合形成以健身為龍頭品牌，休閑、膳食、水吧、酒吧、西點、西式快餐與一體的餐飲企業(yè)倡導(dǎo)健身休閑餐廳。

2、拓展將運動、健身、膳食營養(yǎng)有機的結(jié)合，回饋民眾一個飲食結(jié)構(gòu)的'調(diào)整，營養(yǎng)均衡搭配的新型餐飲企業(yè)。

3、就帕菲克體育健身品牌組合效應(yīng)，形成運動型餐廳。

經(jīng)營面積：3000平方米、200個休閑餐位經(jīng)營目標(biāo)：

1、設(shè)置餐坐200人；

2、人均消費40元；2餐/日

3、日銷售：200人x40元/人=8000元/餐（按午市：60%的上座率，晚市70%的上座率）

一、前廳服務(wù)部：22人

二、廚務(wù)部：18人：廚務(wù)主管；1人

西餐師傅：3人荷臺：3人案子：3人西點：2人涼菜：2人雜工：4人

合計26000元

經(jīng)營核算：

1、月銷售額：31201元/月毛利率：68%

2、毛利：31201元/月x68%=212160元/月

3、人員工資：59600元/月

4、其他費用；場租、能源、水電、稅金、辦公等（預(yù)計50000元）

5、經(jīng)營利潤：月銷售額人員工資其他費用=約10萬元以上

開業(yè)前的工作計劃：開業(yè)前一個月籌備工作

1、招聘工作：提前30天招聘人員開始。提前20天招聘工作完畢。

2、人員培訓(xùn)：提前15天崗前培訓(xùn)。提前8天綜合實地流程培訓(xùn)。

3、設(shè)備安裝：提前10天，工程裝修、設(shè)備調(diào)試完畢。

4、開業(yè)前籌備工作：提前8天廳堂布置完畢。提前8天廚師、生產(chǎn)人員進(jìn)場。

提前6天工具、用具、服裝的配置完畢。提前3天衛(wèi)生細(xì)化工作完畢。提前3天的培訓(xùn)工作完畢。提前3天試生產(chǎn)。

餐廳籌備工作計劃餐飲店前期籌備規(guī)劃篇五

做好餐廳開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，對餐廳開業(yè)及開業(yè)后的工作具有非常重要的意義；對從事餐廳管理工作的專業(yè)人士來說也是一個挑戰(zhàn)。采用倒計時的手法，將餐廳開業(yè)籌備工作作為一個項目來運作，實踐證明可操作性極強。

一、餐廳開業(yè)籌備的任務(wù)與要求

(一)確定餐廳各部門的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍

各部門主管到崗后，首先要熟悉餐廳的平面布局，最好能實地察看。然后根據(jù)實際情況，確定餐廳的管轄區(qū)域及各部門的主要責(zé)任范圍，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報總主管。餐廳最高管理層將召集有關(guān)部門對此進(jìn)行討論并做出決定。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時，各部門管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識。按專業(yè)化的分工要求，餐廳的清潔工作進(jìn)行歸口管理。這有利于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一、效率的提高、設(shè)備投入的減少、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)及人員的管理。職責(zé)的劃分要明確，并以書面的形式加以確定。

(二)設(shè)計餐廳各部門組織機構(gòu)

要科學(xué)、合理地設(shè)計組織機構(gòu)，餐廳各部門主管要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：餐廳的規(guī)模、檔次、裝修布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標(biāo)等。

(三)制定物品采購清單

1、本餐廳的建筑特點。

采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關(guān)系。例如某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量，與餐廳的餐位數(shù)量直接相關(guān)，再如餐廳的收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間等。

2、本餐廳的設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場定位。

餐廳管理人員應(yīng)從本餐廳的實際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計的標(biāo)準(zhǔn)，參照國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制作清單，同時還應(yīng)根據(jù)本餐廳的目標(biāo)市場定位情況，考慮目標(biāo)客源市場對餐廳用品的需求，對就餐環(huán)境的偏愛，以及在消費時的一些行為習(xí)慣。

3、行業(yè)發(fā)展趨勢。

餐廳管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。例如，餐廳減少象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。

4、其它情況。

在制定物資采購清單時，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：出租率、餐廳的資金狀況等。采購清單的設(shè)計必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。

(四)協(xié)助采購

餐廳各部門主管雖然不直接承擔(dān)采購任務(wù)，但這項工作對各部的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大，因此，餐廳各部門主管應(yīng)密切關(guān)注并適當(dāng)參與采購工作。這不僅可以減輕采購人員的負(fù)擔(dān)，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。餐廳各部門主管要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。

(五)參與或負(fù)責(zé)制服的設(shè)計與制作

餐廳各部門參與制服的設(shè)計與制作，是餐廳行業(yè)的慣例。

(六)編寫餐廳各部工作手冊

工作手冊，是部門的工作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。一般來說，工作手冊應(yīng)包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運轉(zhuǎn)表格等部分。

(七)參與員工的招聘與培訓(xùn)

餐廳各部門的員工招聘與培訓(xùn)，需由餐廳各部門主管共同負(fù)責(zé)。在員工招聘過程中，根據(jù)餐廳工作的一般要求，對應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選，而餐廳最高負(fù)責(zé)人則負(fù)責(zé)把好錄取關(guān)。培訓(xùn)是部門開業(yè)前的一項主要任務(wù)，餐廳各部門主管需從本餐廳的實際出發(fā)，制定切實可行的部門培訓(xùn)計劃，選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員，指導(dǎo)其編寫具體的授課計劃，督導(dǎo)培訓(xùn)計劃的實施，并確保培訓(xùn)丁作達(dá)到預(yù)期的效果。

(八)建立餐廳各部門財產(chǎn)檔案

餐廳各部門的驗收，一般由裝飾方、投資方、管理方、餐廳各部門主管等部門共同參加。餐廳各部門參與驗收，能在很大程度上確保裝潢的質(zhì)量達(dá)到餐廳所要求的標(biāo)準(zhǔn)。餐廳各部門在參與驗收前，應(yīng)根據(jù)本餐廳的情況設(shè)計一份餐廳各部門驗收檢查表，并對參與的部門人員進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn)。驗收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。

(十)負(fù)責(zé)全店的基建清潔工作

在全店的基建清潔工作中。餐廳各部門除了負(fù)責(zé)各自負(fù)責(zé)區(qū)域的所有基建清潔工作外，還負(fù)責(zé)大堂等相關(guān)公共區(qū)域的清潔。開業(yè)前基建清潔工作的成功與否，直接影響著對餐廳成品的保護(hù)。很多餐廳就因?qū)Υ隧椆ぷ鞯暮鲆暎粝掠谰玫倪z憾。餐廳各部門應(yīng)在開業(yè)前與餐廳最高管理層及相關(guān)負(fù)責(zé)部門，共同確定各部門的基建清潔計劃，然后對各部門員工進(jìn)行清潔知識和技能的培訓(xùn)，為各部門配備所需的器具及清潔劑，并對清潔過程進(jìn)行檢查和指導(dǎo)。

(十一)部門的模擬運轉(zhuǎn)

餐廳各部門在各項準(zhǔn)備工作基本到位后，即可進(jìn)行部門模擬運轉(zhuǎn)。這既是對準(zhǔn)備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎(chǔ)。

二、餐廳開業(yè)準(zhǔn)備計劃

制定餐廳開業(yè)籌備計劃，是保證餐廳各部門開業(yè)前工作正常進(jìn)行的關(guān)鍵。開業(yè)籌備計劃有多種形式，餐廳通常采用倒計時法，來保證開業(yè)準(zhǔn)備工作的正常進(jìn)行。倒計時法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。以下是相關(guān)表格僅供參考。

表一：工作倒計時表

計劃裝飾期 — 天 月 日試營業(yè) 月 日正式營業(yè)（具體實踐根據(jù)實際情況落實）

交表日期： 年 月 日

表二：崗位人員及基本工資設(shè)定

表三：投資費用預(yù)估

表四：臺位及布局（此表及供參考）

表五：價格定位及業(yè)績預(yù)估分析（僅供參考）

餐廳籌備工作計劃餐飲店前期籌備規(guī)劃篇六

1、按照標(biāo)準(zhǔn)和要求去制定與完善各項服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)及流程。

2、加強員工的培訓(xùn)。根據(jù)情況，每月做出培訓(xùn)計劃。并有效的運用到工作中。

3、重點加強標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)范化的服務(wù)操作。

4、提高員工的服務(wù)意識。除了在每日的日常工作中不斷督導(dǎo)員工強化服務(wù)意識外，還將采取一些圍繞這一主題的活動并制定相應(yīng)的激勵措施調(diào)動每位員工的積極性。

5、突出個性化服務(wù)。有針對性的實行個性化服務(wù)，采用循序漸進(jìn)的

方式進(jìn)行推廣，在推廣中結(jié)合客人的反饋加以調(diào)整。

6、根據(jù)市場要求，不斷創(chuàng)新，推出符合客人需求的菜肴。同時加大力度收集客人對菜肴的意見加以改進(jìn)，并把客人的意見作為考核領(lǐng)導(dǎo)人的一個重要依據(jù)。

7、加強節(jié)能降耗工作。定期考察市場原材料，以降低成本。控制餐飲物品、物料的消耗，對所有設(shè)施設(shè)備、餐具進(jìn)行定期盤點，并責(zé)任到人。創(chuàng)建節(jié)約型團隊，做到空出效益，管出效益。

8、加大部門檢查的力度。將所有檢查表上墻，并采取責(zé)任到人及完善各項處罰制度，層層檢查，嚴(yán)格按照餐廳要求。發(fā)現(xiàn)問題堅決處理。

1、 對老客戶來到餐廳經(jīng)理要主動前去進(jìn)行拜訪及詢問意見，聽取客人的意見，拉近同客人的距離，突出“情”字，用“真誠、熱情、友情”留住客人。

2、根據(jù)餐廳的地理位置和季節(jié)，不斷創(chuàng)新，把握機會，以此來增加營收。在20xx年的基礎(chǔ)上進(jìn)行總結(jié)，抓住每個機遇，特別是節(jié)假日及周六、周日。根據(jù)餐廳的特點做好促銷計劃。

3、根據(jù)消費群體及客源定制出多種促銷方案，推出適合客人的菜肴及相關(guān)的配套項目，以吸引這些客人到店消費。例如情人節(jié)推出情人節(jié)套餐。

4、加強與后廚的配合，做到信息共享，全力配合。做好餐廳的每一項工作。

5、抓住節(jié)假日和傳統(tǒng)節(jié)日。針對這些節(jié)日制定出相應(yīng)的產(chǎn)品或優(yōu)惠活動，爭取做到最好的效果。

在工作分配上要杜絕苦樂不均的問題，充分調(diào)動員工的工作積極性，形成有序競爭，合理分配的工作氛圍，激發(fā)員工愛店如家、愛崗敬業(yè)的勞動熱情。

1、在20xx年領(lǐng)導(dǎo)階層在生活中，工作中，要盡量做到關(guān)注員工，關(guān)心員工，為員工盡量解決一切問題。

2、定期與員工進(jìn)行溝通，了解員工心態(tài)。

3、每兩個月進(jìn)行一次員工意見調(diào)查

4、給員工充分的升值空間，對好的員工獎勵，差的員工處罰。

餐廳籌備工作計劃餐飲店前期籌備規(guī)劃篇七

餐飲行業(yè)強手如林，企業(yè)僅僅憑借提高技術(shù)、強化管理就能穩(wěn)操勝券的時代已成為過去，而必須突出產(chǎn)品品質(zhì)及企業(yè)形象差異性，讓這種明顯的差異性以行為活動、視覺識別為載體展示出來，形成一個人格化的企業(yè)形象并借助人文特征，界定產(chǎn)品及企業(yè)在目標(biāo)消費群體心里的清晰定位。imc（整合營銷傳播）作為涵括實體性與非實體性的整體經(jīng)營策略和一種現(xiàn)代企業(yè)的先進(jìn)運作方式，它通過塑造企業(yè)形象，使企業(yè)以鮮明的形象從眾多的資訊中脫穎而出，迅速占領(lǐng)目標(biāo)消費群體，從而提升業(yè)績，達(dá)到既定的經(jīng)營目標(biāo)和經(jīng)營戰(zhàn)略，基于這個認(rèn)識，imc實質(zhì)上是致力于企業(yè)形象的塑造和文化源流的溝通，是企業(yè)參與市場競爭的先鋒，而且imc要求企業(yè)把自我認(rèn)同的獨特的經(jīng)營理念和經(jīng)營行為，以信息化、鮮明性的方式傳達(dá)給公眾，從而在企業(yè)內(nèi)外凸現(xiàn)出本企業(yè)區(qū)別于其他企業(yè)的鮮明個性，它的終極目的是希望能建立良好的企業(yè)形象，取得目標(biāo)消費群體的認(rèn)同，達(dá)到企業(yè)贏利最終目的。

根據(jù)imc原則，我們針對“店面”做出

第一階段市場推廣方案：

一、投放大量錢夾紙與dm宣傳單，（錢夾紙與dm宣傳單明確標(biāo)出活動時間、活動優(yōu)惠、店內(nèi)特色菜品，店面地址和訂餐電話）。

對于開店周圍人流環(huán)境，選擇性發(fā)放宣傳單或通過報社進(jìn)行定投。可以在酒店、品牌服裝店、網(wǎng)吧、附近的綜合購物中心等開展聯(lián)動促銷贈送消費券。必將最大限度的吸引讀者眼球，以達(dá)到開業(yè)階段快速升知名度和凝聚人氣目的。

消費除外）。

3、 開業(yè)一個月內(nèi)，每日晚9：00在所有用餐的客人中進(jìn)行現(xiàn)場抽獎活動，以桌為基準(zhǔn)，每桌只能有一次抽獎機會，且當(dāng)日消費總額不得低于100元，設(shè)一等獎1名，獎品為：（ ） ，二等獎兩名，獎品為：（ ） 。

4、針對進(jìn)店消費的顧客結(jié)賬后發(fā)放10、20、30元代金券，為后期回頭客做到鋪墊。

5、開通微信賬戶。建立網(wǎng)絡(luò)交流平臺，在網(wǎng)上發(fā)布相關(guān)的優(yōu)惠券及促銷信息，向現(xiàn)有會員發(fā)送即時的促銷信息。使顧客隨時都可以通過網(wǎng)絡(luò)知道店內(nèi)各項優(yōu)惠活動，吸引新一代消費群體。

二、如果有條件可以選擇電視媒體，報紙媒體做以宣傳。

“店面”第二階段 市場鞏固方案

沒有競爭的市場不能稱為市場，任何產(chǎn)品都有直接的競爭對手，“知己知彼，百戰(zhàn)不殆”，了解競爭對手動向是增加開發(fā)新市場成功的籌碼，我們要通過各種途徑了解對手產(chǎn)品的規(guī)格數(shù)量、品質(zhì)的好壞、包裝、產(chǎn)品是否暢銷等，從而判斷那些產(chǎn)品將會產(chǎn)生競爭，重點去關(guān)注直接競爭的產(chǎn)品；了解對手產(chǎn)品在渠道的覆蓋如何；產(chǎn)品的價格如何定位，有那些促銷政策；采用何種促銷方式；市場維護(hù)管理狀況，對手的陳列維護(hù)狀況，多少人做市場維護(hù)等等。以我們的優(yōu)勢去搏擊對手的弱勢，達(dá)到占有市場的目的。

市場鞏固應(yīng)綜合考慮的因素有：市場需求飽和度，新產(chǎn)品的開發(fā)情況。市場鞏固的主要方法是綜合運用各種市場的競爭策略。市場鞏固的主要內(nèi)容：采取防范措施，阻止競爭對手進(jìn)入市場，加強現(xiàn)有產(chǎn)品的競爭能力，穩(wěn)定消費者需求，牢固占領(lǐng)市場，鞏固市場占有率。

1、考察店面周圍其他餐飲店銷售情況，進(jìn)店體驗，是否有新品推出，總結(jié)分析。

再做顧客問卷，以收集信息。分析銷售情況，找出不好原因作出有針對性的改進(jìn)。（諸如，沒有新品推出、菜品質(zhì)量，員工服務(wù)，環(huán)境等是否需要改進(jìn)，或是宣傳力度到不到位。）再定出銷售方案。

3、針對各個節(jié)假日，發(fā)布各項優(yōu)惠活動，在店內(nèi)電子屏24小時滾動播放。

4、分析店面周圍消費群體生活習(xí)慣，開通網(wǎng)路團購。

（2）當(dāng)積分滿xxx，即可兌換升級會員卡，享受8.x折優(yōu)惠；

（3）當(dāng)升級卡積分滿xxx，即可兌換頂級卡，享受7.x折優(yōu)惠。

（1）入店問候語；

（2）用餐時溫馨提醒；

（3）對菜品的了如指掌；

（4）茶水、飲料的送達(dá)及時；

7.免費品嘗

新款新品為客戶供免費品嘗，以帶動更多的顧客、更高的人氣。

8.會員答謝日

利用一年中的店慶或是特殊的日子，作為會員答謝活動，專門為會員提供免費或折扣力度大的菜品。

9、百貨商場、4s店、信用卡特約商戶

聯(lián)系當(dāng)?shù)氐闹徫镏行摹?s店、銀行信用卡會員，向他們提供一定額度的優(yōu)惠，從而會員資料共享。

客戶關(guān)系

一、 客戶定義

客戶：能夠給企業(yè)帶來價值的顧客叫客戶，分為有形價值客戶和無形價值客戶。

1．有形價值客戶：來酒店消費的，能夠給企業(yè)帶來有形價值的客戶。例如：宴請客戶、結(jié)賬人。

2．無形價值客戶：自己不消費，但是能夠給企業(yè)帶來客戶的客戶。例如：被宴請客戶、職能部門、社會影響力大的人（軍隊首長、部委部長、人大代表、新聞人物等）。

二、客戶開發(fā)規(guī)范

店內(nèi)客戶開發(fā)成功標(biāo)準(zhǔn)

店內(nèi)客戶開發(fā)

發(fā)現(xiàn)潛力客戶

1．營業(yè)員依據(jù)“客戶識別規(guī)范”，發(fā)現(xiàn)目標(biāo)客戶

2．通過自己的老客戶介紹潛力客戶

3．查閱歷史消費記錄

現(xiàn)場關(guān)系處理

1．交換名片

2．贈送菜品

3．提供超值服務(wù)

4．敬酒、經(jīng)理巡臺

餐后送客再次收集信息

1．親自送客

2．征詢客人就餐滿意度

3．營業(yè)員主動跟各崗位人員溝通，采集信息并匯總記錄到客情表上

如何處理客戶關(guān)系

1．新認(rèn)識的客戶當(dāng)日或次日發(fā)短信進(jìn)行關(guān)懷

2．當(dāng)客戶10日以后一直沒有來消費時，要電話關(guān)懷，了解最近狀況（出差、度假、或忙其它）

4．當(dāng)客戶再次入店消費時，營業(yè)員餐中重點關(guān)注，提供超值服務(wù)

營業(yè)員將自己開發(fā)的客戶轉(zhuǎn)為正式客戶

店外客戶開發(fā)

尋找目標(biāo)客戶

1．網(wǎng)上查詢目標(biāo)客戶

2．老客戶介紹認(rèn)識目標(biāo)客戶

3．查詢歷史消費記錄：超過二個月沒來的大客戶

4．去大單位登門拜訪

準(zhǔn)備資料登門拜訪

電話開發(fā) 電話形式聯(lián)系，公關(guān)客戶

三、客戶響應(yīng)規(guī)范

1．客戶響應(yīng)的表現(xiàn)形式：經(jīng)過開發(fā)來就餐、回復(fù)短信、電話。

2．在開發(fā)客戶中，如果同一種開發(fā)方式客人沒有回應(yīng)的，不要重復(fù)使用。要請示前廳經(jīng)理，重新制定公關(guān)方案或由經(jīng)理確定是否放棄開發(fā)。

四、客戶接待規(guī)范

訂餐

（1）營業(yè)員無論上班或休假手機都須在早上8：00—22：00之間保證開機。 接到客人電話時，電話響起3聲內(nèi)必須接聽，并且3分鐘內(nèi)必須給客人回執(zhí)房間安排的情況。

（2）接聽客人電話過程中，不要直接跟客人講“沒有房間或房間已滿”之類的語言，要真誠的幫客人協(xié)調(diào)或安排就餐。如果正常開餐時間的房間協(xié)調(diào)不出來，要告訴客人到幾點可以有房間。

（3）營業(yè)員根據(jù)客人喜好安排相應(yīng)的房間。

五、客戶溝通規(guī)范

1 溝通分類 迎送的溝通

對方喜好 服飾、嗜好、特長、自以為豪的事情等

產(chǎn)品的溝通

企業(yè)文化的溝通

餐廳籌備工作計劃餐飲店前期籌備規(guī)劃篇八

酒店工作小組其職能為：主要負(fù)責(zé)開張前企業(yè)工商登記注冊、工作計劃制定、工程項目報批（餐飲）及裝修、設(shè)施設(shè)備采購、員工及管理人員的招聘和培訓(xùn)、前期酒店營銷等工作。為酒店開張營業(yè)做好準(zhǔn)備工作。

具體分工如下：

xx：抓全面工作。重點負(fù)責(zé)國際大酒店的工程質(zhì)量管理和餐廳項目的裝修工程管理。

xx協(xié)助xx工作。并重點負(fù)責(zé)酒店開張前的企業(yè)工商注冊、工作計劃制定、設(shè)備設(shè)施采購、員工和管理人員招聘及培訓(xùn)、酒店前期營銷等工作。

xxx具體負(fù)責(zé)員工和管理人員招聘、培訓(xùn)、實習(xí)等工作。

xx具體負(fù)責(zé)設(shè)備設(shè)施采購、餐廳項目報批等工作。

羅x負(fù)責(zé)企業(yè)注冊、財務(wù)管理等工作。

（一）、餐廳項目設(shè)計、報批和裝修。

1、娛樂項目圖紙設(shè)計與裝修。

2、工程資金估算。

（二）、管理人員及員工招聘與培訓(xùn)。

管理人員、員工招聘分開進(jìn)行。先管理人員后員工。

1、管理人員招聘。

2、員工招工。

餐廳籌備工作計劃餐飲店前期籌備規(guī)劃篇九

目的：對于新城市新餐廳通過開業(yè)前的行銷活動進(jìn)行品牌宣傳，提升牛契的知名度，為我們在當(dāng)?shù)貏?chuàng)立第一品牌打下基礎(chǔ)。 新店開業(yè)前，餐廳的主要工作就是宣傳和介紹牛契潮汕牛肉火鍋“和每一片牛肉約定呈現(xiàn)它最美的味道+純天然更健康”的消費理念，聚焦于“專注潮汕牛肉20年”打造最正宗的潮汕牛肉火鍋第一品牌。

網(wǎng)絡(luò)營銷：微信+微博+qq。裝修期間，先做門頭設(shè)計裝修打出品牌及類型。

新店開業(yè)企劃工作時間表

1、 商圈拜訪

2、 開業(yè)前行銷活動

*針對進(jìn)入新城市的餐廳：

----提前1個半月登報招幕海報，借招募海報進(jìn)行品牌宣傳（如可行借登報招幕開始進(jìn)行品牌宣傳。）

----餐廳開業(yè)前45天市場總經(jīng)理、督導(dǎo)、餐廳店總需與開發(fā)部門溝通，了解該城市集客點、消費力水平、餐廳 商圈范圍、預(yù)計sales目標(biāo)及與市場部溝通提前一個月做好宣傳計劃。

----在開業(yè)前一個月如有可能要在當(dāng)?shù)刈钣杏绊懥Φ膱蠹埳线M(jìn)行牛契潮汕火鍋的宣 傳(如品牌、歷史、產(chǎn)品等)。

*開業(yè)前餐廳對外宣傳

鍋“和每一片牛肉約定呈現(xiàn)它最美的味道+純天然更健康”的消費理念，聚焦于“專注潮汕牛肉20年”打造最正宗的潮汕牛肉火鍋第一品牌。

1） 通過在餐廳門口海報宣傳

1、禮品兌換

2、高峰前的才藝表演（邀請當(dāng)?shù)氐膶W(xué)校小朋友），聚人氣

三、開業(yè)后期：

1、 2、 3、 4、

開業(yè)半個月后外賣宣傳，方便居民用餐，提升餐廳營業(yè)額；

需要市場部支持內(nèi)容：

7、 外賣卡的設(shè)計及印制（1萬張）