總結是指對某一階段的工作、學習或思想中的經驗或情況加以總結和概括的書面材料，它可以明確下一步的工作方向，少走彎路，少犯錯誤，提高工作效益，因此，讓我們寫一份總結吧。什么樣的總結才是有效的呢？以下是小編精心整理的總結范文，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

廚房工作總結篇一

廚房工作總結篇二

一、經營方面：我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃。如：根據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據季節性原料供應特點，我們推出一些特價菜。等等。

二、管理方面：以人為本，我結合員工實際情況加強素質教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。現在，我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。

三、質量方面：菜肴質量是食堂得以生存發展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足;我們還經常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。

四、衛生方面：嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必須對各自的衛生區負責，同時，由我進行不定期檢查;其次，規定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

五、成本方面：在保證菜肴質量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益最大化。

綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效;在菜品創新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達到轉危為機的良好效果。從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。今后，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰、勇于創新，烹飪更精美的菜肴。

辭舊迎新之際，我們將在20__年的基礎上，繼續加強經營管理、質量衛生監控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創新，從而尋求在20__年創造更好的經濟效益和社會效益。

上海世博會將會給我們帶來又一次的發展機遇。與此同時，周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得20__年餐飲業的競爭更加白熱化。但是，我相信，在各位領導和同仁的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰，走向一個收獲的20__!

廚房工作總結篇三

選出普通話口才較好的同學選手，進行培訓，為參加學校的演講比賽作好準備。

四 大學生辯論賽

以班為單位在學院內舉行，以大一同學為主要對象，選出表現突出的辯手做為校辯論賽做準備。

五 與英語沙龍協會合辦英語學習活動

七 組織知識競賽.提高同學們的知識水平.擴大知識面

廚房工作總結篇四

在質量管理上我把加強質量終身責任制的管理，明確責任，強化管理責任卡做為施工過程中的重點，這樣保證了施工各道工序質量合格，同時加大對質量的日常管理工作，做到本道工序不合格不得進行下道工序施工，保證每到工序受控。同時加強了施工開工前的技術交底、方案的編制和執行監督工作。工作中嚴格執行各類標準，加強了過程質量控制，實行質量工資制，優質優價，對創建精品工程起到了推動作用。

在成本管理上，在施工前認真做好成本預測，在施工中對成本管理實施動態監控管理，使工程成本始終在有序可控的管理體系下運行。實際施工中禁止現場出現大面積返工現象，合理用料，利舊利廢，做到了工程投入量最小，同時加強機具管理，定期進行檢查，搞好維護保養，提高綜合利用率，保證了長周期運行。

在工程進度管理上針對近幾年的工程由于工程期緊，任務量大，材料設備不到貨的情況下，為確保控制點施工任務按時完成，我精心組織，搞好施工準備，實行周計劃管理，以日保周，以周保月。合理劃分施工階段，采用平行流水作業法施工。

在強化安全管理上針對全年施工作業時間長、現場施工環境負責，立體交叉作業頻繁等特點加強施工現場安全管理工作，強化員工自我保護意識，堅持把安全工作放在首位，加強全員的安全、防火教育，樹立人人管安全，人人執行貫徹安全防火規定，做到天天講安全，天天貫徹安全，天天檢查安全。

多年的現場工作中我一直以積極的態度發揮自己的長處，積極工作。____年在大連石化分公司一蒸餾擴能工程中提出合理化建議為該工程節約資金20萬元，不僅降低了施工難度，提高了施工效率，在工期緊、任務量大、作業條件困難的情況下合理劃分各施工階段，確保了施工質量為提前竣工創造了良好的條件，贏得了甲方、監理等多家領導的高度評價。

上述是我參加工作以來所從事的主要工作，但我從事或介入的其他工作還有很多：如曾多次參與工程的投標工作，工程的預結算管理等工作。在我所從事的各項工作中，都能盡職盡責，積極思考，不斷學習新知識，全面、終合的考慮工程施工，圓滿的完成了領導所交給的各項任務。多年來我被公司評為十佳青年、優秀員工、撰寫的論文、合理化建議、施工技術方案多次被評為優秀作品。

廚房工作總結篇五

熱愛并忠誠于教學事業，教學態度認真，教風扎實，愛崗敬業，工作積極，關心集體，樂于助人。工作中盡職盡責，做到教書育人，為人師表；自覺遵守學校的規章制度，熱愛學校，關心集體，尊敬領導，團結同志。認真完成教育教學工作任務，取人之長，補己之短。在今后的工作中，我會不斷嚴格要求自己。

要提高教學質量，關鍵是上好課。為了上好課，我做了下面的工作：

1、課前準備：備好課。

2、認真鉆研教材，對教材的基本思想、基本概念，每句話、每個字都弄清楚，了解教材的結構，重點與難點，掌握知識的邏輯，能運用自如，知道應補充哪些資料，怎樣才能教好。

3、了解學生原有的知識技能的質量，他們的興趣、需要、方法、習慣，學習新知識可能會有哪些困難，采取相應的預防措施。

4、考慮教法，解決如何把已掌握的教材傳授給學生，包括如何組織教材、如何安排每節課的活動。

5、課堂上的情況。

組織好課堂教學，關注全體學生，注意信息反饋，調動學生的有意注意，使其保持相對穩定性，同時，激發學生的情感，使他們產生愉悅的心境，創造良好的課堂氣氛，課堂語言簡潔明了，克服了以前重復的毛病，課堂提問面向全體學生，注意引發學生學數學的興趣，課堂上講練結合，布置好家庭作業，作業少而精，減輕學生的負擔。

6、要提高教學質量，做好課后輔導工作。

7、積極參與聽評課，虛心向同行學習教學方法，博采眾長，提高教學水平。

8、熱愛學生，平等的對待每一個學生，讓他們都感受到老師的關心，良好的師生關系促進了學生的學習。

我熱愛自己的事業，從不因為個人的私事耽誤工作的時間。并積極運用有效的工作時間做好自己分內的工作。在工作上，我嚴格要求自己，工作實干，并能完成學校給予的各項任務，為提高自身的素質，我不但積極參加各項培訓，到各地聽課學習，平時，經常查閱有關教學資料。同時經常在課外與學生聯系，時時關心他們,當然在教學工作中存在著一些不足的地方，須在以后進一步的努力。

我在工作上發揚了任勞任怨的精神，虛心向有經驗的老師學習，對待學生嚴愛相加。在今后的教學中，我將以優秀同行為榜樣，加強自身政治學習、業務錘煉，不斷提高教育教學水平和管理能力，為教育事業努力奮斗！

廚房工作總結篇六

進入中班我們發明幼兒在與同伴之間的合作方面有必定的欠缺，并且缺乏合作的才能，在游戲和區角活動中遇到問題不會協商、不會分工和交流，發生抵觸時常以告狀或攻打性行動來解決，所以我們兩位教師意識到幼兒合作的重要意思，并針對這個問題我們也及時有效的進行了培養幼兒合作意識。

1、首先為幼兒樹立配合的榜樣

教師在幼兒心目中有很高的權威，先生的言行潛移默化地影響著幼兒。因而我們班上教師之間、是否能分工合作、彼此配合，會對幼兒產生直接的影響。如，一教師組織幼兒進行操作活動時，另一教師自動幫著擺放、披發材料;一教師在教幼兒唱歌，而另一位教師就彈琴配合，這在無形中都為幼兒供應了踴躍的舉動模范。

2、其次教給幼兒配合的辦法

教師教給幼兒協作的方法，指導幼兒怎樣進行合作。比喻，搭積木或玩商店游戲前，應大家一齊商量，分工合作;碰到抵牾時，要協商解決問題;當玩具或游戲材料不夠用時，可彼此謙讓、輪流或共同利用;當錯誤遇到困難時，要主動用動作、語言去輔助他;當自我遇到艱難、一人無奈解決時，可能主動找小朋反幫忙等等。經過這些具體的合作情景，贊助幼兒逐漸習得合作的措施策略，在合作中學會了合作。

色幼兒到底把持到什么程度，在那一天家長和孩子一齊下棋，有良多孩子都贏了自我的父母，而父母們誠然輸了，但都很高興、開心，他們看到了孩子的提高、看到了教師的辛苦、看到了幼兒園為孩子們創造的所有心田深處感到很大的快慰。

三、嚴格按照保教結合，確保保育工作的順利進行

幼兒園的發展一向是以保教聯合為主的，所有為了孩子是我們幼兒園的宗旨。所以孩子的保險問題、消毒工作及身心健康都始終是放在我們工作中的重中之重。

我們結合新的衛生保健制度，認真做好晨檢工作、檢討把關，認真做好幼兒服藥工作，仔細核查姓名、藥名、藥量及服用時光，省得給幼兒造成危害;杜絕感染病的盛行及傳播，以經發現即時隔離，并每周堅持用紫外線消毒，以便降落沾染率;做好衛生消毒軌制，防止病從口入。每一天對毛巾、口杯進行洗滌消毒，用消毒液擦拭幼兒易觸摸的地方：鋼琴、錄音機、桌子、區角柜等，玩具每周消毒一次、圖書每周暴曬一次，枕套每半月換洗一次，被褥半月一次及時曝曬;并配合保健醫生做好查體工作，使幼兒健康快活的成長。

四、班級工作的順利開展，離不開家長的辛勞幫忙

隨著教育的一向改革，新課程的不斷推進，吸納家長介入我們的家園共育是閉不可少的。

本學期我們除了家長園地及每周對家長公示我們的教育目的、和教育義務外，還進行電話回訪、背靠背的交換等方式了解孩子在家情形及讓家長懂得幼兒在園的情景，和家長一齊為幼兒的發展而努力。在家長開放日中我們請家長參加指點孩子的活動，展示我們的特色的教育，讓家上進一步理解，以便更好的配合我們的工作，最終做好家長反饋工作，當真聽取他們提出的看法與倡導，真正做到家園共育的方針。

在這學期里我們有成績也有不足，可喜的是我們在園領導的領導援助下，更新了教育理念，實現了園內外的各項接待、檢查任務，并受到了領導及同行的好評;能依據園的指導方針“全面加特點”的主題目標創設環境、充實區角運動資料跟更換活動資料，認真備好周計劃、教導活動、書寫教育筆記等等，做好家長工作，做好保育保健工作。但也存在著必須的不足，教育觀點還有待于更進一步的翻新，家長工作還不是很完善等，咱們將連續發揮我們的優勢，查找并克服存在的不足，在園領導的引導下充分挖掘家長資源，使幼兒在歡樂教育中健康活動的發展。我在當前的工作中還需始終的改善與豐富，爭取再創新意。

廚房工作總結篇七

熱鬧歡騰運動會，職院學子顯雄威。在這秋高氣爽的十月里，我們迎著秋日的陽光，伴隨著收獲的季節，迎來了歡快精彩的第二屆校運會。

兩天的校運會給我見識了，一個大型運動會在各學系各部門的協助合作下，有條不紊地進行到底，而且，我參與其中。這是一次增長見識的好機會。我仔細地觀察了各部門的分工合作，以及他們的工作內容，遇到的問題，注意的事項，等等。這些都給我一個很好的參考價值，是我的一大收獲。

另一個收獲，是在跟其他部門的溝通中獲得的。1.及時與其他部門溝通：我們的稿件能播出來，除了搶手們高超的技術外，還有通過與師長溝通而得到的寫稿技巧。2.積極幫助其它部門的工作：在幫助的過程中，我又能認識新的朋友，得到別人的經驗之談，這同時，既提升自我，又幫助自己更好地完成工作。3.注意與其它部門的交往：因為我處事不成熟，情緒化而說了不該說的話。雖然其他部門成員沒有聽見。這教訓真的深刻啊！我要三思而后行，尤其是在其它部門在場的時候，注意自己的言行，認真做好自己的工作。

8：00隨著宣布運動會正式開始，各系隊伍依次入場進行方隊表演。此時進行曲驟然響起，一個又一個系排著整齊的隊形，舞動著手中的道具大踏步向主席臺走來。他們個個衣著鮮艷，面帶笑容，昂首闊步，展示出青年特有的朝氣與活力。這些系部的表演各有千秋，有的隊形多樣，有的衣著亮眼，有的動作齊整，有的編排新穎。他們表演的隊形以及動作是自己探討和編排的。這完全體現了學生對此次運動會的熱情與向往，也充分展現了他們較強的自主能力和組織能力。

當大會宣布運動比賽正式開始，整個賽場頓時沸騰起來，加油助威聲此起彼伏，絡繹不絕。田徑賽場上的運動員，一個個如矯兔般飛離起點，像利箭般沖向終點，引得在場的觀眾興奮不已。不論選手是否獲得第一，他們都會得到觀眾的贊美和鼓勵。因為在觀眾的心中，這些運動員都發揮出了不屈不撓，頑強拼搏的體育精神，他們是運動場上的英雄，是學院的“劉翔”。800、1500、3000米是考驗選手體力和毅力的項目。它雖然不如短跑那樣讓人興奮，令人激動，但是絕對比短跑更加讓人感動。在比賽中，選手要面臨的不僅是身體上的考驗，更是心理上的考驗。參加這個項目的運動員真正體現了努力拼搏，永不服輸的運動精神，它給我們的感受遠比成績要豐富的多。

體育是精神文明建設的一個重要組成部分，是民族素質、人精神面貌的集中體現。運動會既是檢驗學校體育教育的水平與質量，展示學生青春風采，考驗體能與心理的具體實踐，也是學校教學改革與事業發展的一次綜合展演。它鍛煉的是體力，激活的是生命，弘揚的是個性和青春活力，收獲的是笑臉和精神風貌。所有選手在本屆運動會上賽出了成績，賽出了風格，發揚了友誼第一，比賽第二的精神，在比賽中尋覓了更多的光彩和夢想，在比賽中創造了更多的美好和輝煌。

當然在此次比賽當中，我系取得了《男子團體總分第四名》、《女子團體總分第名》、《體育道德風尚獎》、《女子籃球總分第四名》等優異成績。

望我院學子繼續發揚頑強拼搏的精神。也望下屆的校運會上“精彩”不斷。

廚房工作總結篇八

廚師長崗位職責1、負責廚房的行政和業務管理工作。2、某個班組長不在當班時，代理其職責。

3、制定廚部年度（月度）工作計劃、毛利率等生產指標。 4、參加公司總經理召開的工作例會，主持廚部工作會議。5、根據營業情況對廚房人員進行合理排班、人力調配。6、負責制定廚房的操作流程和工作標準，并貫徹落實。7、協助公司總經理對各級班組長、廚師的技能考核工作。

8、現場巡視督導，對廚部工作中出現的問題現場指導糾正，保證菜肴的出品。

9、負責廚部采購、申領計劃單的審核批準。對廚房食品原料申購審批權；對質檢后的食品原料計劃報批權。

10、菜譜：a 按公司計劃對菜肴進行標準化工作。

b 保證每道菜肴至少有兩名廚師能按標準生產。c 參與菜肴銷售定價工作。

11、出品：a嚴格管理，保證菜肴出品質量達到標準菜譜的標準。

b創造條件，保證菜肴出品速度達到公司規定的標準。c負責每天或定期推出廚師長特選菜肴。d每天根據營業情況和原料供應情況更新合菜單。

e對明檔菜肴準時進行全面檢查，保證品種、數量、質量。

12、配合公司總經理制定菜肴創新計劃，并負責組織實施。

13、制定廚部食品成本、能源費用、人力成本、餐具控制計劃，并組織廚部人員進行實施，控制廚部的毛利率達到公司規定的標準。

14.、建立原材料預警制度，對原材料庫存進行合理控制。

15、詢價：a協助公司總經理做好原料采購價格的調研工作，掌握市場動態。

b定期與公司財務部和公司采供部等相關部門互通原材料商品價格。

16、重要的及大型宴會的預定菜單，提前與營業部經理、服務部經理、公司總經理協商后做好相應準備工作，如有必要親自到市場采購原材料。

17、制定廚房培訓計劃及前廳服務員菜肴培訓計劃，報公司總經理批準后執行。

18、熟練掌握《衛生管理制度》和《食品衛生法》，負責廚房食品衛生、區域衛生的管理工作，使之達到規定的標準。

19、嚴格執行《消防安全管理規定》。

20、按公司管理規定對廚房資產進行有效管理，對設備設施按計劃維護保養并對廚部所有資產負責、保證設施、設備完好使用率。

21、與前廳建立良好的合作關系，相互及時溝通傳遞有關信息，對前廳所反映的顧客意見，需認真對待并及時改進，滿足顧客需求。

22、掌握員工思想狀態，對廚房的所有員工工作紀律和思想工作負責；協助公司總經理穩定廚師隊伍。

23、完成上級交待的其它任務。

副廚師長職責

1、協助廚師長做好廚部的計劃、信息、成本、衛生的管理工作。 2、參加廚師長和公司總經理召開的工作例會。3、協助廚師長合理安排廚部員工值班、輪休。4、協助廚師長對廚部員工進行考核。

5、協助廚師長制定廚部的操作流程和工作制度。

6、協助廚師長做好菜譜的標準化工作，參與菜譜的定價工作。 7、負責每餐的沽清預警信息的檢查與輸入管理。

8、協調：a開餐時，根據營業情況現場協調各班組切配廚師和打荷廚工的工作量。

b對各班組申請的物品進行統計匯總，指定專人統一領發。

9、負責廚部公告板的管理以及廚部各類資料、信息的整理和上傳下達。 10、每餐后，全面檢查檢查廚部各區域，督促各班組做好餐后收尾工作。11、負責廚部食品衛生、區域衛生的管理工作，熟練掌握《衛生管理制度》和《食品衛生法》，使廚部的衛生達到公司規定的標準。

12、利用計算機系統進行每日采購與銷售的匹配統計并向廚師長匯報，合理控制成本。

13、協助廚師長對廚部資產進行管理，負責每月的資產盤存工作。 14、協助廚師長制定廚部培訓計劃，并協助其實施。15、協助廚師長在廚部推行5s活動。

16、負責廚部消防安全管理工作，嚴格遵守并執行《消防安全管理規定》。 17、協助廚師長掌握員工思想動態，協助其穩定員工隊伍。18、完成上級交待的其它任務。

炒鍋組長職責

6、菜譜：a 積極主動帶領本組員工配合廚師長進行菜譜標準化工作。

b 保證本組的每道菜肴有兩名廚師能按標準化進行生產。

7、負責調制菜肴的調味料，確保口味統一。

8、檢查切配打荷做好備餐工作，安排員工做好開炒前準備工作。 9、烹調：a帶領本組員工按菜譜標準烹調。

b積極主動配合廚師長進行菜譜標準化工作。

c熟悉酒樓菜單上本組烹調的菜肴的配料、口味、生產方法、上桌方法。

10、申領：a負責每日申領前對冰箱、冰柜及冷庫中原料的數量和質量檢查，b根據營業狀況及菜單準確申領原料，充分利用剩余原料。c對原料的申購應認真仔細，做到字跡清楚、數量、品種準確。d及時督促本組員工到采購部取回申購物品。

11、積極配合廚師長進行菜肴創新，充分利用上市新鮮菜蔬。

12、負責檢查爐灶出品的質量，檢查盤飾的效果，處理和糾正質量方面的問題。

13、積極配合廚師長進行成本控制，按規定合理開啟灶臺，合理使用調料。 14、熟練掌握《衛生管理制度》和《食品衛生法》，負責檢查本級食品衛生、區域衛生管理和員工衛生，使之達到公司規定的標準。

15、制定本組的維護和保養計劃。

16、負責檢查員工對設備設施及用具的維護和保養情況，需修理或添補的設備和用具向廚師長提交報告。

17、安排灶臺員工輪流烹制好員工餐的菜肴。

18、經常與員工溝通，掌握其思想狀態，協助上級穩定廚師隊伍。 19、完成廚師長布置的其它任務。

炒鍋職責

1、參加廚師長和本組長主持的部門工作例會。 2、負責灶臺組開炒前本崗位的準備工作。

3、加工：a負責原料的出水、過油等各種初步熟處理工作。

b并負責各類自制調味品，醬料的制作工作。

4、精通本崗位所有固定菜肴的烹制，及時按規定標準烹制各類菜肴，保證出品符合公司規定的質量要求。

5、積極配合本組長按公司要求定期推出創新菜肴。 6、積極主動配合酒樓的菜譜標準化工作。

7、配合自己的打荷廚工和切配廚師工作，確保出品裝盤美觀，造型符合規格標準。

8、熟練掌握《衛生管理制度》和《食品衛生法》，隨時保持個人衛生，按要求進行本工作崗位的清潔衛生工作。

9、負責爐灶設備的保養工作，發現問題及時上報廚師長報修。 10、維護積極參加各項培訓工作。

11、在保證出口速度和質量的前提下，按廚房要求節約燃料、食用油和其它調味品。

12、完成上級交辦的其它工作任務。

墩子職責

1、參加廚師長和組長召開的工作例會，接受任務分配。

2、備料：a開炒前負責領取各種原料，備齊各種配菜盤和本崗位所有的菜肴原料。

b根據組長要求領取并漲發干貨原料，努力提高漲發質量和漲發率。c負責各種菜肴的原料腌制、上漿工作。

3、切配：a按規格切制菜肴料頭，備齊主、配料，并進行配份工作。 b保證出品的速度。

4、積極主動配合酒樓的菜譜標準化工作。

5、成本: a認真切配，不斷提高切配出品質量，減少浪費。b對各種下腳料進行收集，配合切配組長和廚師長對下腳料再利用。c每天檢查、整理冰箱、冷庫，避免原材料過期或變質。

6、根據菜肴烹制要求，及時將配好的菜肴原料按開炒順序放至開炒區。 7、餐后所有成品或半成品原料必須用保鮮膜加封或放保鮮盒加蓋保存放冰箱。

8、按公司規定正確使用和維護本崗位設備調設施用各類用具。 9、衛生：a掌握《衛生管理制度》和《食品衛生法》并嚴格執行。b隨時保持個人和工作崗位及責任區域的衛生整潔。c做好餐后收尾衛生工作。

10、完成上級交辦的其它工作任務。

打荷廚工職責

1、參加灶臺（菜系）組長召開的工作例會。

2、備餐：a熟悉本灶臺師傅所烹制的各式菜肴，提前備好相應的餐具、用具。

b切配好各種小料，清洗好調料罐，備好各種調料。c自制好或領用所需的各種盤飾品。

3、開餐：a根據菜單出單和開炒的順序，負責將各類配好的菜肴傳遞給灶臺師傅烹制。

b將烹制好的菜肴進行盤飾美化，貼上工號遞迅速送至相應的劃菜口。4、做好餐后各類餐具分類擺放和其它用具的儲存工作。

5、衛生：a掌握《衛生管理制度》和《食品衛生法》并嚴格執行。 b做好打荷臺內外及責任區域的清潔工作，保持個人衛生。c做好餐后收尾衛生工作。6、積極參加各項培訓工作。7、完成上級交待的其它工作任務。

上雜主管職責

1、參加廚師長和召開的工作例會，主持本組工作會議。 2、根據營業情況對員工合理進行排班，分配工作。3、協助廚師長負責本組員工的考評考績工作。4、協助廚師長負責本組的操作流程和工作標準。5、負責對上雜組員工的技術培訓與指導工作。

6、備料：a督促下屬員工認真備料，做好每日的備貨計劃。 b每日認真填寫備料單，報廚師長批準并能及時到驗貨部取貨。7、在廚師長的領導下，為整個廚部吊制高湯。

8、出品：a領導下屬員工做好廚部的煲湯，清蒸類菜肴的烹制工作。 b確保本部門出品的質量符合規定的標準，不斷更新。c合理安排出菜程序。

9、衛生：a掌握《衛生管理制度》和《食品衛生法》并嚴格執行。 b做好責任區域的清潔工作，隨時保持個人衛生。10、正確使用蒸箱等設備并按計劃進行維護。11、積極主動配合廚師長做好菜譜的標準化工作。12、保證本組每道菜至少有兩名廚師能按標準生產。

13、掌握員工思想動態，對本組員工的工作紀律負責;協助廚師長穩定廚師隊伍。

14、完成上級交待的其它工作任務。

面點主管職責

1、參加店經理和廚師長召開的工作例會。 2、根據營業情況安排本組員工值班、輪休。3、協助廚師長負責本組員工的考評考績工作。4、協助廚師長制定本組操作流程和工作標準。5、負責對面點組員工的技術培訓與指導工作。

6、菜譜：a積極配合廚師長編制點心標準食譜，創制點心新品種。 b每道面點至少有兩名廚師能按標準化制作生產。7、根據公司要求，定期推出新品種。

8、備餐：a負責掌握客情，安排原料的申領、加工。 b根據營業狀況和菜單，做好開餐前的準備工作。c檢查冰箱、冰柜原料的貯藏情況，并做出妥善處理。

9、制作：a帶領本組員工按規定操作程序和質量標準，制作各類點心。 b做到點心出品準確及時，在酒店規定的時間之內。c并節約使用原料，控制點心成本。

10、負責檢查各種餡料的配比、口味、嚴格把好質量關。

11、衛生： a掌握《衛生管理制度》和《食品衛生法》并嚴格執行。b檢查員工的儀容儀表，個人衛生及責任區域衛生。c做好食品機械用具的消毒工作，確保食品衛生安全。d督促員工做好每班的各項收尾工作。

12、維護：a正確使用食品機械，做好維護保養。

b并負責對面點生產所需設備、器具的添補和維修提出建議。

13、每天營業完畢做好統計，依據銷量作好原料申領計劃報廚師長審批。第二天及時到采購部取回所購原料。

14、傾聽前廳對點心質量的反饋意見并及時改進。 15、掌握員工思想狀態，協助廚師長穩定員工隊伍。16、完成廚師長布置的其它工作任務。

面點廚師職責

1、參加廚師長和組長召開的工作例會。

2、積極配合組長和廚師長進行點心食譜的標準化工作。 3、備餐：a負責各類點心制作原料的領用。b負責工具和盛器和準備。

4、根據不同風味點心的規格標準，按規定的操作程序和質量要求，制作各類點心，并保證出品及時。

7、衛生：a掌握《衛生管理制度》和《食品衛生法》并嚴格執行。 b保持個人衛生及責任區域衛生。

c做好食品機械用具的消毒工作，確保食品衛生安全。d做好每班的各項收尾工作。

涼菜主管職責

1、參加廚師長主持的工作例會，主持本組工作會議。 2、根據營業情況對本組員工合理排班，分配工作。3、協助廚師長對本組員工進行考核。

4、協助廚師長制定本組操作流程和工作標準。 5、負責對本組員工冷盤制作技術的培訓與指導。

6、菜譜：a帶領本組員工積極配合廚師長的菜譜標準化工作。 b每道菜肴至少有兩名廚師能按標準化制作。7、根據廚房總體菜式及營業情況，合理安排冷菜菜單。8、備餐：a加工烹制當日營業所需各類冷菜。b并做好各式冷菜的明檔展示工作。

9、出品：a帶領并檢查員工按標準加工制作冷菜。 b保證冷菜出品的口味、色澤，裝盤造型等符合規格要求。c負責冷菜調味汁的制作及果盤點綴的制作工作。

10、控制：a每天檢查冰箱內冷菜質量，嚴把質量關。 b嚴格控制冷菜剩余量，力求當天制作當天用完。c檢查員工合理使用原料，準確合理控制冷菜成本。

11、帶領本組員工鉆研業務，根據季節變化，適時推出冷菜新品種，并主動征求意見，提高出品質量。

12、維護：a每天檢查冷藏設備運轉是否正常，發現問題及時報告廚師長，安排維修。

b正確使用并按規定對本組的設備設施維護保養。

13、申領：a每天營業完畢做好統計，依據銷量作好原料申購計劃報廚師長審批。

b第二天及時到采購部取回所購原料。

14、衛生：a掌握《衛生管理制度》和《食品衛生法》并嚴格執行。 b檢查員工的儀容儀表，個人衛生及責任區域衛生。c做好食品機械用具的消毒工作，確保食品衛生安全。d督促員工做好每班的各項收尾工作。

15、掌握員工思想狀態，協助廚師長穩定廚師隊伍。 16、完成廚師長布置的其它工作。

涼菜廚師職責

1、參加廚師長和組長召開的工作例會。

2、積極主動配合組長和廚師長進行菜譜標準化工作。 3、備餐：a負責原料的領取。

b根據客情和菜單，負責切配、烹制、加工。

4、開餐：a接受冷菜菜單，及時按規格切配裝盤，并向前廳準確及時按單發放。

b對冷菜的質量和衛生負責。

5、妥善保藏剩余的原料成品及調味汁，做好餐后的收尾工作。

6、正確維護、合理使用自己的設備設施及各種用具，并保持完好整潔。 7、衛生：a掌握《衛生管理制度》和《食品衛生法》并嚴格執行。b保持個人衛生及責任區域衛生。c做好每班的各項收尾工作。d負責冷盤間的消毒工作。8、完成上級交辦的其它任務。

廚房工作總結篇九

期末回首，透視本月工作的點點滴滴。雖然只是短暫的一個學期，我們卻認真履行自己的職責。這最后一個月里灑滿了我們辛勤付出的汗水，閃耀著我們努力工作的成果，更折射出我們對自己成敗得失的反思和總結。

在大一的上半年，很遺憾的沒有進入自律部。在大一的下半年，就暗暗下定決心要進入自律部。毅然就參加了幾十人競選，最后一路過關斬將，才進入了自律部。短暫的半年很快就過去了，給我留下許多美好回憶，還有一些寶貴的工作經驗，這些將是我人生路上珍貴的寶藏。

剛進入部門的時候，對里面的一些工作還是感到蠻有新鮮感的。對部門里面的一些常規工作還是蠻有興趣的，例如早上檢查早操，晚上檢查晚歸啊。但還包括一系列的其他工作啊，幫助信息系學生會其他部門完成一些工作，積極配合完成組織上交給我們的任務，保質保量的完成主席團交給我們的活動。

對于早上查早操，六點就得起床，而且要一個一個寢室的叫他們起床。其實回想起來還是蠻有趣的，而且也是蠻佩服陳敦偉部長，他已經是大二的人，早上完全可以休息的，但他還是依然堅持早上起來給我們帶隊。

晚上查晚歸的時候，每次到了晚上9點50分就會準時的出現在我們面前，給我們做好榜樣。每次我們抱怨這些常規工作的時候，他只是用自己憨厚的笑容來回答我們。其實他在部門的一些工作中付出了蠻多的，其中的一些挫折和壓力，都是他自己默默的承受著，從來不向我們抱怨半句。使我明白，一些領導者，承擔的東西實在是太多了，而且要自己做好榜樣，下屬才會努力完成工作。

我們部門工作范圍之廣，難度系數還是蠻大的。我們不怕，我們有一位工作能力較強的王胖子部長，所以我們戲稱只有主席團的事我們沒做過，其他所以部門的事我們都做過。每次做完常規工作的時候，王部長都會總結半個小時，特佩服他的口才，而且說的句句在理，一些時候還給我們總結每次工作中存在的漏洞和失誤，并且給我們想想辦法怎樣解決這些問題的。而不是像某些領導只會指揮和挑刺，每次活動他都會身體力行的。

其實一些籃球賽，維持會場紀律的，還有一些大型的活動和晚會都有我們的身影。

努力了半年，和他們共事了半年，現在的離開，還是有絲絲的不舍。在這里我學到了好多，該鍛煉的也鍛煉了，不該鍛煉的我也鍛煉了，我會繼續努力的。

廚房工作總結篇十