為確保事情或工作順利開展，常常要根據具體情況預先制定方案，方案是綜合考量事情或問題相關的因素后所制定的書面計劃。那么方案應該怎么制定才合適呢？下面是小編精心整理的方案策劃范文，歡迎閱讀與收藏。

有關疫情影響活動延遲方案和感想一

為進一步了解餐飲企業在運營和財務等方面受疫情影響面臨的具體困難與挑戰，以便德勤幫助企業采取積極有效的應對措施，中國烹飪協會與德勤中國在此基礎上于2020年2月中旬至3月初聯合開展了“新冠病毒疫情對中國餐飲行業財務及運營影響”主題調研，進而精準幫扶餐飲企業渡過難關，為進一步爭取政策支持提供數據支撐。

危機既是危險，也是機遇。此次新冠病毒疫情雖然對餐飲企業的沖擊無可避免，但若應對方法得當，我們相信企業一定也可以在經歷此次危機洗禮后，提升自身免疫力，形成健康的財務及業務經營體系，增強競爭力，更好的利用疫情之后消費反彈的機會實現復興！

調研發現

通過積極收集企業情況，對企業受影響情況、應對策略、發展需求進行梳理，我們發現：

94%的受訪餐飲企業堂食服務受到影響。其中，有69%的企業堂食客源降低超過八成；

65%受訪企業加強現金流管理應對疫情，疫情爆發以來面臨現金流方面的主要壓力:

?工資成本

?現金回籠

?租金

超八成企業預計未來6個月需要額外融資。

約80%受訪企業調低對未來業績展望，超半數受訪企業調低不超過50%原有2020年度業績展望；

受訪企業最希望獲得三大援助：

?減稅降費或延期繳納稅費；

?五險一金降低或延遲繳納；

?降低或減免自疫情爆發以來房屋租金。

有關疫情影響活動延遲方案和感想二

摘要：新冠肺炎疫情作為突發事件，對企業的生產經營和投融資都產生了影響，對企業的財會工作上的負面影響也較為直觀。本文通過各方數據對此次疫情影響下的財會工作作出了分析，并針對這些問題提出了相關建議。本文認為財會工作上的難處為現金流短缺、財務人員將失業或降薪、疫情打亂工作節奏、增加財務管理難度，相關對策為企業應爭取政策及信貸支持、加強應急管理、優化企業財會工作平臺、財務人員加強職業競爭力。

關鍵詞：新冠肺炎疫情;財會工作;現金流

2020年初新冠肺炎疫情的迅速蔓延迫使政府作出暫時封閉武漢，倡議市民降低出門頻率的決策，各省份紛紛啟動一級響應。春節過后，除部分醫療物資企業，各企業基本停工停產，從1月下旬到2月中下旬，全國電影娛樂、餐飲、交通運輸、零售、旅游、勞動密集型制造業、出口、房地產等行業停擺，從1月下旬至3月中下旬，全國娛樂業、住宿和餐飲業、部分制造業等行業仍處于停工狀態。而且由于4月全球疫情的集中爆發，又對我國外貿行業造成了極大的沖擊。同時，全球經濟增長受到疫情嚴重沖擊，我國疫情防控面臨外防輸入、內防反彈的形勢，又處于復工復產的關鍵時期，這些給各企業財會工作帶來了難以解決的難處，疫情對生產經營的負面影響仍然是持續存在且巨大的。

1.企業內部資金周轉出現困難，融資難度大

受疫情影響，企業在停工停產一至兩個月之后，受限于原材料、訂單量或客流量、交通運輸、場地租金等方面，復工運營將會受到極大沖擊。據市場預測，樂觀來看，第一季度工業生產也要減少6.4%，貢獻的gdp會下滑4500億。受到沖擊最大的的服務業中，春節假期旅游收入預計減少4111億，餐飲零售收入下滑8000多億，電影票房清零;甚至第二第三季度經濟增長也面臨下行壓力。如此，這些受影響的企業，極有可能發生現金流斷裂的情況;據調研數據顯示，接受問卷調查的復工企業在列出的延長貸款償還期限、提供資金流動性支持兩項支持政策中，意愿高的企業占比均較高，分別為82.22%、76.67%，說明企業在這兩個方面有著強烈訴求。由此可見，復工的企業對資金的迫切需求;而且在短期內，企業無法繃緊現金流擴大生產，因為投入無法快速獲得收益，存貨無法形成現金，并且很可能減值。

從另一方面來講，疫情會降低銀行等金融機構的信貸供給，因為疫情將導致銀行中間收入放緩、凈息差下降、盈利能力承壓，且面臨不良資產上升壓力，所以銀行為降低風險，維持運營，將收緊信貸的資金供給。另外，此次受疫情影響的企業需求的資金流會更多，銀行信貸供不應求。

2.對企業本身沖擊嚴重，財務人員面臨失業或降薪

疫情推遲了國內80%以上企業的生產經營，這些企業在停工減產期間沒有收入，維持運轉已有困難，有些企業甚至在復工前就宣布破產。其員工自然也受到影響，輕者薪資減少，嚴重者將面臨失業。

據人民命法院公告網顯示，2020年1月22日至3月31日受疫情影響宣布破產的企業已超過1000家，其中大型知名公司有10余家。比如it職業培訓企業兄弟連教育，本身實力十分雄厚，但是因疫情無法招生，資金流短缺，無法完成對賭協議，宣布破產。宣布破產企業較為集中分布于娛樂業、服務業、批發零售業、房地產行業和制造業，這些行業的財務人員受影響較大，失業率較高。從參加問卷調查的會計從業人員統計數據來看，有12.24%的財會人員預計將被迫失業，25.62%的財會人員將受到負面影響，如下表。

另外，有53.65%的受訪者預計自己的收入會因為疫情而減少，如下圖所示。

3.疫情打亂了財務工作節奏

問卷調查結果顯示。94.4%的財會人員工作節奏被打亂。受疫情影響，即使在復工后，全國各省市均限制人員流動，給企業財會工作帶來諸多不便。首先，企業財報不能按時披露。企業年度財務報表的披露時間是在1月-4月，但受2020新冠肺炎疫情的影響，企業發布財報時間正在各企業停工減產期間，員工都居家隔離，無法按期更新財務資料或發出股東大會通知。深交所、上交所均已發布公告，上市公司可申請延期披露財報。但是財務報告是外部投資者了解公司財務狀況和經營成果的重要渠道，財務報表的及時性對投資者至關重要。外部投資者將對受此次疫情影響延期披露財務報表的上市公司缺乏信心，從而直接影響上市公司的股價。

其次，各崗位工作量嚴重失衡，稅務和管理崗位工作量增加，投融資和內審崗位工作量減少。第一，由于傳統財務的局限性，疫情期間遠程辦公和在線核算無法滿足企業稅務和財務管理的全部要求，復工后堆積的工作量增加;第二，疫情停工期間和復工后2個月內，金融和資本市場不活躍，投融資崗位工作量顯著減少;第三，企業停工導致日常專項審計、內控風險測評等工作無法正常進行，工作量自然減少。

4.疫情增加了財務核算和財務管理難度

調查表明，受疫情影響，復工后財會工作現場與遠程相互結合的辦公模式比例達到71.58%，而在遠程辦公中財會工作會受到一些限制。第一，收款、報銷、成本管理、付款等環節受疫情影響大。在收付款時，需要繁雜繁瑣的程序來保證資金的流向;報銷時，需要部門經理、財務部門、總經理的簽字審核;成本管理中會計信息多且雜亂，需要統籌整理;這些在遠程辦公中無法完全解決。第二，稅收變化大，稅收籌劃難度增加。國家稅務局和財政部為盡力削減疫情對經濟的不良影響，實行對小微企業減征增值稅、減免企業社會保險費等措施。如此給企業報稅和稅收籌劃都增加了難度。第三，同樣由于遠程辦公的局限性，企業員工間溝通效率低下，導致在財務管理中，企業需要投入更多的的人力和物力資源，花費更高的成本費用。第四，在疫情期間，除少部分醫療物資企業沒有停工外，其他企業均停工，因此比原計劃收入減少，成本增加，商譽減值。尤其是娛樂業，住宿和餐飲業，農林牧漁業，建筑業等行業，商譽會隨著各企業的減產大幅縮水，那么在年報中，企業的總資產將下降，甚至資產呈現負增長。

1.企業應積極爭取政策以及信貸支持，維持現金流

關于企業的現金流，首先，疫情在全球蔓延，外資的支持能力受限;其次，一方面財政部已發布財金〔2020〕3號，關于支持金融強化服務，做好新型冠狀病毒感染肺炎疫情防控工作的通知，銀發〔2020〕29號，關于進一步強化金融支持防控新型冠狀病毒感染肺炎疫情的通知等，對復工企業的資金流可提供一定的支持。一方面，財政部、稅務部等宣布階段性減免企業社會保險費、免征湖北省境內增值稅小規模納稅人（含個體工商戶和小微企業）增值稅，其他地區小規模納稅人征收率由3%降為1%，減免房租等，都為企業復工提供了保持現金流的政策支持。最后，銀行信貸雖然不會大量加大信貸支持力度，但在國家寬松的貨幣政策和財政政策的大環境下，會適當放寬貸款的總量和利率。企業應積極落實財稅金融政策，財會人員在面對重大事件時應積極發揮作用，保證有效信息流，為維持企業現金流提供可靠資料。

2.財會人員應順應潮流，多種手段提升職業競爭力

在問卷調查中，學歷越高、職位越高、經驗越多、所在企業規模越大的財會人員受疫情的影響越小。因此，在財務工作中努力提升自己，是財會人員應對重大危急事件的重要途徑。

關于如何提升財會人員的職業競爭力，首先，通過學習、考證提升專業技能，不斷地充實、提升財會人員的專業技術水平和綜合素養，為應對復雜迫切事件奠定堅實的專業技能基礎;其次，財會人員應為自己制定詳細的職業規劃，對未來的發展制定一個合理且合適的目標方向，朝既定的目標努力，事半功倍;最后，在經濟和信息技術迅猛發展的時代背景下，傳統的財務會計工作理論與方法已無法滿足現階段財會工作的崗位需求，所以財會人員應該具備多層次的知識架構，掌握互聯網科技下的多元化信息流處理方式，了解相關計算機知識、網絡知識和相關財務軟件的操作技術。

3.優化企業財會工作平臺

通過此次疫情，傳統財務的痛點也一一暴露出來。第一，缺乏完整統一的財務、稅務、金融等主營業務服務平臺，仍然依賴erp、crm、scs等單一業務財務系統，對人力資源的要求高。第二，財務運營和財務分析以人力為主，對財務會計信息的管理效率不高，可能出現財務會計信息滯后和失真問題，對企業的投融資和發布年報等環節產生負面影響。第三，缺乏遠程審批技術和在線辦公平臺，收付款、報稅、報銷等流程無法進行，溝通效率低下。

由于這些亟待解決的技術問題，所以需要優化企業財會工作平臺。針對以上缺陷，可從以下三個方面入手：（1）智能財務，適用于大中型企業。智能財務借助于rpa、模式識別、區塊鏈、人工智能等技術，自動、快速、精確、連續地處理財務工作，解放了大量的人力;也能通過大數據、云計算等技術對財務會計信息進行分析預測，提高財務決策的準確性，同時提升財務管理的效率。（2）建立財務大共享平臺，大共享平臺是指包含財務、稅務、金融、采購、人事等模塊的共享服務平臺，信息共享后可滿足企業對財務信息及時性、準確性的需求，提高生產經營效率。（3）遠程審批系統，包含數字簽名、電子發票、移動審批等模塊。能滿足遠程審批的需要，節省了人力資源。

4.企業應加強風險預警和應急管理

面對如此次疫情的突發事件，企業自身的風險預警與應急管理非常重要。風險預警的作用就是在企業運營各個環節之中，將企業投融資、生產經營過程中可能存在的風險問題集中控制，發現現金流管理中的風險預警信號。2006年1月8日國務院發布的《國家突發公共事件總體應急預案》出臺，我國應急預案框架體系初步形成。應急管理是在企業運營期間，應對重大突發事件時，全面掌握當前形勢下的經濟環境，并建立應急處理方案，降低突發事件可能帶來的經濟損失。

加強風險預警和應急管理，一方面對企業維持現金流，保證企業平穩運營有重大作用。比如疫情導致的突然停工減產，及時啟動應急管理，將相對降低損失。一方面，企業長期處于一種高速發展階段，而突發性事件，顯然將打亂企業管理的節奏，但如果加強風險預警和應急管理，在應急管理的框架體系下，企業運營受限將有所緩解，企業員工管理和成本管理的壓力將下降。

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作者簡介：韓程（1994-），女，華中科技大學管理學院研究生，研二;通訊作者：袁建國（1960-），男，博士，華中科技大學教授，研究方向：會計理論與會計制度、財務管理與公司財務政策

有關疫情影響活動延遲方案和感想三

摘要：新冠疫情爆發后，為積極響應國家號召，人們自覺進行居家隔離，大量餐飲企業閉門歇業，餐飲行業遭到了前所未有的打擊。論文主要從營業收入、固定成本、現金流、行業前景等四個方面來分析疫情對我國餐飲業帶來的負面影響，并分析了其給餐飲業帶來的新的機遇。最后提出餐飲業的應對措施，如積極利用互聯網平臺，加大營業收入；提倡“共享員工”降低營業成本；充分利用國家優惠政策，加強跨行業合作，緩解現金流緊張；巧用“地攤經濟”來解決目前所面臨的困境，實現企業自救，促進餐飲業盡快恢復發展。

關鍵詞：新冠疫情；餐飲業；營業收入

餐飲業作為服務業的重要組成部分，在我國居民收入不斷上漲的今天，其發展勢頭愈發猛烈，所占消費比例也一路攀升，在推進供給側結構性改革、努力提高產品和服務、促進消費帶動轉型升級的方針指導下，餐飲業不斷進行銷售模式創新，提高產品質量品牌競爭力。據中國烹飪協會調查統計2019全國餐飲收入4825億元，同比增長9.1%；限額以上單位餐飲收入914?億元，同比增長6.1%。餐飲市場增幅高于整個消費市場增幅1.1個百分點。

然而2020年年初，一場突如起來的疫情讓餐飲業陷入危機，關店停業成為了餐飲業的普遍現象。據中國烹飪協會調查顯示2020年一季度，全國餐飲收入6026億元，同比大幅下跌44.3%；限額以上單位餐飲收入1278億元，同比大幅下跌41.9%。目前，國家出臺了多項扶持政策，全力支持復工復產，幫助中小微餐飲企業渡過難關。

自新冠疫情爆發后，全國大型連鎖餐飲店、小吃攤、大排檔、美食街都積極響應號召停店歇業。而餐飲業中中小企業占主要主體，抗風險能力差，對現金流的要求較高，此次的黑天鵝事件對餐飲業帶來了猛烈的沖擊，使其在營業收入，營業成本，現金流，行業預期四個方面都面臨著巨大的壓力。

（一）營業收入下滑

新冠肺炎疫情對我國餐飲業造成了極大影響，從春節至目前，餐飲商戶復工營業和消費者經歷了三個階段：一是大幅度下跌期，從1月17到1月24，二是消費低迷期，從1月25至2月8日，三是復蘇回暖期，從2月8日以來。這三個階段都有一個共同的特點，營業收入大幅下降。具體情況如表1所示。

表1?2020年1月和2月同比銷售分布表

數據來源：中國連鎖經營協會

從上表可以看到，2020年1-2月餐飲企業的營業額大幅下滑。企業1月份銷售額同比下滑集中在0-30%；2月份企業銷售額同比下降集中在80-100%。對于第一階段大幅度下跌期，春節期間原為餐飲行業的消費黃金期，年夜飯、親朋好友聚會等一系列聚餐都會集中在這一周，但此次受疫情影響，人們居家隔離，據中國烹飪協會調查統計預測，2020?年春節期間年夜飯的退訂率達到?94%左右。對于第二階段消費低迷期，此時為疫情的高峰期，在各級政府的正確引導下，人們的自我保護意識逐步增強，絕大多數消費者從內心抵觸外出就餐，包括外賣。自2月28日以來，疫情得到了很好的控制，多數店面開始復工，進入第三個階段，復蘇回暖期，但形式不容樂觀，據美團研究院生活服務業復蘇指數顯示，截至3月26日全國餐飲商戶復工率達到?81.6%，消費復蘇率為?38.2%，消費復蘇率遠遠滯后于餐飲商戶復工率。

（二）固定成本支出大

眾所周知，餐飲業普遍存在“三高一低”的問題，即人力成本高、房租高、食材成本高以及毛利低的問題。據美團研究院2020年2月初針對新冠肺炎疫情對我國餐飲商戶的影響調查顯示，40.9%的餐飲商戶有原材料的壓力，70.7%的餐飲商戶有房租壓力，41%的餐飲商戶有人力成本的壓力。

首先，此次疫情正值“春節黃金周”，商家會提前準備比日常多3倍左右的食材。但受疫情的影響，餐廳停業、年夜飯取消，倉庫儲備的冷鮮食品，包括牛奶、水果以及蔬菜，這些大部分保質期比較短，在停業時間這些食品很快變質無法使用，原材料成本直接受到損失。其次，房租和員工工資的巨大成本支出更是讓本就備受打擊的餐飲業雪上加霜。疫情期間，店鋪雖然關閉但是租金正常交付，同時公司秉承“以人為本”的原則，就算公司暫停營業，也會保障員工的基本工資。更有一些大型餐飲公司像老鄉雞餐飲等都會在年底給干部發放14薪。再者，復蘇回暖期的高成本也是不容忽視的，為了保證消費者的安全，不少餐飲業大量購買防護用品，定制餐桌隔離板，使得高額成本支出又增一項。

（三）經營現金流緊張，融資困難

疫情對現金流的影響主要集中在經營現金上，對于餐飲業更是尤為突出。中國連鎖經營協會對71家連鎖餐飲集團企業，61593個門店進行調查，結果如下圖所示。

從圖中可以看到，5%樣本企業賬上已經沒有現金能夠支撐企業繼續經營。79%樣本企業表示，從3月1日算起，依靠自有現金無法支撐再過3個月；有16%的企業現金流儲備豐厚，能支撐6個月以上。西貝餐飲董事長聲稱，春節前后一個月的時間損失營收7-8億元，2萬多待業員工要發放近1.5億工資，如此下去西北賬上的現金撐不過三個月。如此大型的餐飲企業都表示出這樣的憂心，小型餐飲業的情況可想而知。

面對如此大的現金流困難問題，很多餐飲業首先想到的就是向各個金融機構申請貸款。但是對于傳統的金融機構而言，餐飲業，尤其是小型餐飲業具有小規模，高流動性，高替代率等特征，不具備成為這些金融機構優質穩定客戶的條件，使其想得到融資極其困難。盡管2020年2月20日央行公布的一年期?lpr?為4.05%。在人民銀行重點保障名單內的企業，可下浮優惠利率，精準投放，但是在這批名單里餐飲業少之又少。

（四）行業發展預期差，餐飲股市遭重創

隨著智慧城市的進一步推進，物聯網、大數據、人工智能等在餐飲上的廣泛應用，本會給餐飲業帶更大的機會，但受疫情和封城的影響，頗高的營業成本，連續下滑的營業收入，再加上現金流的困難，嚴重挫傷了餐飲業老板的信心，美團研究院2月份的調查研究顯示，15.3%的餐飲用戶有關店想法；53.2%的餐飲商戶打算維持現狀；3.7%的餐飲商戶打算擴張；另有?27.8%?的餐飲商戶表示不清楚或沒想好。截止4月份已有近140家連鎖門店倒閉,餐飲規模有下降趨勢。與此同時，疫情對餐飲業的就業情況也產生了一定程度的影響，此次疫情后很多連鎖企業發現企業成本較高，準備縮減人工成本。

疫情影響營業收入的同時，也給資本市場帶來了動蕩。新冠肺炎這只黑天鵝帶來的蝴蝶效應，引發了全球的金融風暴。在繼美股兩次熔斷后，多個國家也相繼觸發“熔斷”。餐飲業的上市公司股價并不樂觀，港股餐飲版持續走弱，海底撈股價截止2月底收盤下跌近15%，市值縮水近250億港元，呷哺呷哺股價下跌近20%，市值蒸發近20億港元；剛剛上市不久的九毛九也沒有幸免，股價下跌近20%。

疫情雖然對我國餐飲業帶來了很多負面影響，但是也加速了餐飲業的洗牌，淘汰了大量劣質餐飲企業。國家相繼出臺一系列的財稅金融支持、社保和房租減免，多地放開政策，支持餐飲地攤經濟，這些都為餐飲行業的發展帶來新機遇。

（一）財稅金融支持

全國餐飲業規模第一大省——山東省政府辦公廳印發關于減稅降費明確，自2020年1月1日起至疫情防控工作結束，對納稅人提供旅游娛樂、餐飲住宿等生活服務取得的收入，免征增值稅、城市維護建設稅、教育費附加、地方教育附加。央行等五部門2月1日聯合發布《關于進一步強化金融支持防控新型冠狀病毒感染肺炎疫情的通知》，內容包括五部分共30條措施。同時特別提出對受疫情影響較大的批發零售、住宿餐飲、物流運輸、文化旅游等行業，以及有發展前景但受疫情影響暫遇困難的企業，不得盲目抽貸、斷貸、壓貸。

針對疫情美團也出具了一系列的相關優惠政策，啟動3.5億專項扶持資金支持全國商戶恢復經營。美團外賣提供2億元商戶專項扶持資金，幫助老商戶上線經營和新商戶開業；到店業務提供1.5億元商戶專項扶持資金，幫助到店餐飲、本地生活服務商戶在保障安全的前提下恢復正常經營；美團生意貸攜手郵儲銀行、光大銀行等十余家銀行合作伙伴，為本地生活商戶提供不少于100億額度規模的優惠利率貸款。

（二）其他減負支持

“北京16條”對受疫情影響嚴重或在疫情防控工作中保障市民基本生活的重點連鎖餐飲(早餐)、菜店(生鮮超市)、便利店等網點設立項目，對其給予房屋租金等支持，支持比例上限由原50%提高至70%。“貴州20條”對承租大中型國有企業經營性用房的餐飲企業，減免征收1至3個月的房租，其后3個月租金減半，疫情防控期間物業費減半。“浙江12條”提出，各地城市運營保障單位要確保欠繳水費、電費、燃氣費的餐飲企業用戶（含星級酒店餐飲）在疫情防控期間不停供。餐飲企業2、3、4月份用氣、用水到戶價格分別降低10%，垃圾處理費減半征收。

（三）地攤經濟支持

5月28日，中央文明辦正式官宣：在今年全國文明城市測評指標中，明確要求不將占道經營、馬路市場、流動商販列為文明城市測評考核內容。多地放開政策，支持餐飲地攤經濟成都率先提出八項機制，明確細節。在不影響居民、交通，不擾亂市容環境秩序的情況下，允許設置臨時攤點。上海表明將在6月6日-6月30日舉辦首屆上海夜生活節。打造具有煙火氣、上海味、時尚潮、國際范的夜上海新形象。濟南提出發展“小店經濟”，支持餐飲類門店增加夜宵品類和休憩場所，增加消費者逗留時間。

目前我國的疫情已經得到了很好的控制，但是海外疫情依舊嚴重，如此看來抗擊此次疫情將成為一場持久戰。餐飲業如何在這場戰爭中實現企業自救成為重中之重。餐飲業應關注政策支持，充分利用互聯網平臺，大力提倡“共享員工”，加強與各行業之間合作，積極參與“地攤經濟”，盡最大努力，使企業堅持下來。

（一）充分利用互聯網平臺，增加營業收入

通過這次疫情，很多餐飲企業也發現自身抗風險能力太差，開始意識到多渠道發展的重要性。所以在這個智能時代，要加大對互聯網平臺的應用。

面對堂食沒有收入或營業收入很少這樣的情況，首先，開展線上外賣形式，將成為很好的自救之路。外賣在此次疫情之間更是顯示出巨大的優越性，“無接觸配送”和“智能取餐柜”，既保證了居民一日三餐的日常，又有效的增加餐飲企業的營業額。餐飲企業可以自主開發外賣小程序，建立與消費者的直接聯系，對于一些小型餐飲業應利用平臺給予的優惠政策，加入美團、餓了嗎等外賣平臺，拓寬自身的銷售渠道，實現多方位的銷售。對于外賣的產品不僅可以是主打菜品，也可將外賣平臺作為一個“食品中轉站”，積極探索，發力外賣半成品，銷售簡單易做的半成品，針對線上菜單進行優化。也可利用企業的供應鏈，銷售一些美食原材料，向居民提供送菜服務。其次，餐飲企業可以考慮利用抖音、快手等平臺，進行直播帶貨。通過直播這種新穎的形式，向消費者宣傳介紹餐品的特色，將網上個人直播與家庭個人消費迅速拉近，產生一批“互聯網+定餐”“網紅+消費”的新形式。充分調動小店鋪的經濟，增加小店鋪的銷售額。再者，可以通過“大廚直播”形式進行銷售，疫情過后，消費者對食品安全更加的注重，可將采購過程、食品加工過程通過短視頻的方式展現給消費者公開透明，讓顧客更放心、更主動的進行消費，從而增加營業收入。

（二）推進智能化應用，提倡“共享員工”，降低人力成本

國家已出臺一系列政策，有力解決了房租成本大這一難題。但是面對人工成本持續支出這一問題，依舊值得餐飲業注意，近些年來，餐飲智能化越來越被推崇，智能點菜、自助取餐柜、無人餐廳等逐步被實現。疫情過后，餐飲業可大力發展智能化餐廳。通過智能點餐，由顧客掃碼完成點餐過程，點餐后將自動傳送至后廚與服務臺，整個過程可以減少服務員數量，提高員工效率。同時也能夠縮短客人等餐、用餐時間，提高翻臺率。與此同時，為解決高成本問題，可考慮“共享員工”形式，靈活用工，底層員工去做大量技術含量低的兼職工作。疫情期間，盒馬鮮生就與云海肴、青年餐廳達成合作：待業在家的員工可以到盒馬各地的門店臨時工作。這樣的“租借”員工的方式給其他企業或者行業起了帶頭作用。其他餐飲業也可借鑒學習，商場超市與餐飲業完美配合，這樣也可解決餐飲業人工成本高的問題。

（三）加強跨業合作，制定資金管理措施，解決現金流問題

餐飲業的輕資產模式決定了其融資難的特性，目前除了加強與各大金融機構的對接，利用其提供的優惠政策，通過協商申請獲取小額貸款或者續貸之外。餐飲業目前可以考慮與其他行業進行合作，開展一系列的聯名活動，獲得多渠道的融資。大型連鎖餐飲企業可以考慮與一些美妝行業，服裝行業進行聯名。早在2019年“周黑鴨”與彩妝“謎尚”聯名推出彩妝產品，現如今，餐飲業可以與彩妝行業進行合作，對店面進行簡單的裝修，形成彩妝與餐飲主題館，從視覺和創意上給消費者帶來沖擊，既可以獲得其他行業的投資，又可以增加客流量。對于一些火鍋店可以考慮與服裝行業進行合作，定制限量聯名款服飾，通過制造話題熱度，提升品牌吸引力，獲得更多資金上的支持，有效緩解資金流緊張的問題。這種跨界的合作，很容易激發消費者的消費意識，在提高自身客流量的同時，又借助話題提升了品牌的影響力，獲得其他行業的融資，有效的解決企業融資難問題，一舉多得。

不僅如此，通過此次疫情，各大餐飲業都需意識到營運資金管理的重要性，無論是連鎖餐飲業還是小型餐飲業都需細化現金流計劃。首先要合理的預測每天的收支情況，可以考慮將原來的季度預算詳細做到月預算甚至周預算。其次，加強與供應商的交流，穩定或者降低食材的成本，盡量為自己爭取到更多的優惠。最后要做好資金流速管理，提高資金利用率。企業應該嚴格管控存貨周轉期，盡可能與原材料供應商協商縮短食材運輸的時間，并且延長應付賬款周轉期，以此來降低現金循環周期，提高企業的現金流速。

（四）巧用地攤經濟，增強行業信心

疫情后我國餐飲業受到了重大損失，企業信心遭到了重大打擊。而目前國家大力提倡的“地攤經濟”對于餐飲業不妨是一個很好的機會。對于已擁有品牌效應的大型連鎖餐飲企業，可以借助地攤經濟打造可移動廣告。用品牌包裝一個精美的移動餐車，推出本店特色小吃加雪糕站的模式，將不同的餐車開往不同的商圈，把品牌推到消費者的身邊，讓高端的餐飲品牌融入消費者的生活中，消費者不僅可以在移動餐車購買，更會在品嘗后進店消費，從而拉動銷售量。對于小吃餐飲來說，可利用地攤經濟恢復營業，地攤沒有房租壓力，沒有水電壓力，創業門檻低，風險小，投入小，對于疫情期間失業的小吃餐飲只要手藝還在，擁有一臺移動餐車和安全的食品衛生保證，便可以做起生意。對于一些擁有街邊門店的小型餐飲業，可利用地攤經濟營造舒適消費氛圍，在門店外多擺幾張桌子，不僅可以給顧客提供一種休閑，自由的服務體驗，更是一種鮮活的廣告形式，吸引更多的消費者，增加營業收入，增強行業信心。

有關疫情影響活動延遲方案和感想四

受新冠肺炎疫情和春節假期延長等因素影響，2020年前2個月我國外貿進出口4.12萬億元，下降9.6%。其中，出口2.04萬億元，下降15.9%；進口2.08萬億元，下降2.4%。廣東作為全國進出口第一大省，也受到疫情的沖擊。當前疫情全球大流行，經合組織下調了全球經濟增長預期，進一步增加了中國出口增長的不確定性，歐美等廣東出口傳統市場日益成為疫情的風暴中心，多個國家和地區宣布“封城”“封國”，外需必然受到沖擊，這對廣東外貿出口大概率會造成深遠影響。因此，盡快評估影響、拿出切實可行的對策是當務之急。基于中國出口信用保險公司廣東分公司對全省632家出口企業的調研情況，對新冠疫情影響廣東出口情況進行多方位分析，并圍繞習近平同志在疫情期間關于穩住外貿基本盤的重要講話精神，提出推動廣東外貿高質量穩定發展的政策建議，以資參考。

人力、原材料和資金鏈是此次疫情影響廣大出口企業生產經營最大的三個難題。一是人力緊缺復工難。有95.3%的受訪企業表示，因疫情形勢以及防控措施帶來的限制，導致企業延遲復工，企業經營受到嚴重影響，尤其是輕工紡織等勞動密集型行業復工率普遍不高。隨著疫情的緩解以及各地政府的大力支持，企業復工復產形勢將逐漸好轉，年出口額6500萬美元以上的大型出口企業復工率已達到90%以上，62.1%的中小微出口企業表示將于4月份前后復工復產，其余的企業復產時間將根據疫情及市場情況作出相應調整。二是成本飆升、運輸不暢，原材料供給難。有六成以上（66.9%）的受訪企業表示，因物流受限，導致原材料成本上漲，有超過五成（54.8%）受訪企業表示，因供給不足導致原材料成本上升。三是費用高、資金鏈緊張，融資難、結算難。近五成（45.6%）的受訪企業認為疫情時期的外匯與結算服務不能滿足自己的要求，外貿金融服務便利化亟待改善；超過三成企業（34.49%）認為銀行信貸服務不足，資金壓力顯著。佛山某新能源企業表示，生產物料運輸供應以及一線員工防疫防控是目前企業面臨的最大困難；順德某家電企業表示存貨大量積壓帶來巨大周轉壓力，且已制成品存在跌價風險。

另外，當前廣東省主要出口產品為工業品，占比在90%以上。由于疫情是春節期間向全國各地蔓延，受其影響，各地工業企業春節復工時間延后，交通、物流、倉儲等配套行業受限，檢驗檢疫工作更加嚴格。這些因素將在短期內降低出口企業的生產效率，增加企業的經營成本與風險。從進口國方面看，隨著疫情的持續，采取貿易限制的國家數量不斷增加，臨時措施的范圍和力度也在加強。62.1%的受訪企業現金流僅能維持公司運營3個月，其中14.5%受訪企業預測如現金流無法改善，公司僅能維持1個月；有31.6%的企業認為上半年利潤將下滑30%以上，認為全年利潤下降30%以上的企業占比近四分之一（24.4%）。從企業發展規劃看，投資增資的前景不甚樂觀，超過八成（80.92%）的企業已暫停年內增資計劃或明確年內不再增資。

調查顯示，96.9%的受訪企業無法正常出運貨物，其中超過一半的（52.2%）的企業表示，三成以上的訂單因國際、國內運輸不暢未能正常出運。此外，近九成（89.56%）的企業認為疫情帶來的收匯時間影響將“延遲一個月以上”，其中的四成（39.4%）企業預計延遲收匯時間將超過兩個月。然而，面對困境，多數企業缺乏有效應對措施，商務磋商進展緩慢，超過一半（50.8%）的企業尚未就出運延遲時間與買方達成一致，對何時完成合同履行尚不確定。部分企業表示大量出口訂單交期已經推遲，目前不僅非常擔心因遲交貨買家直接取消而產生大量投入損失，也擔心在途貨物會大面積出現買家拒收的情況。隨著疫情的全球暴發，多個國家和地區宣布“封城”、“封國”，國內工業生產疫情期間短暫停滯，全球貿易和生產分工的鏈條和環節受到沖擊，直接和間接影響與廣東出口商品相關產業的正常運行，導致整個出口供應鏈面臨被打破的風險，海外客戶很有可能更換渠道、轉移訂單，甚至取消訂單。有近四成（39.4%）受訪企業預計待出運訂單可能面臨取消風險，前期成本投入無法回收。超過八成受訪企業（84.1%）在手訂單出現下滑情況，下滑幅度集中在30%以內；此外，超過一半（54.83%）企業存在已簽訂單被取消情況，其中10%以上新增訂單被取消的被調查企業接近四分之一（23.1%）。總體而言，企業缺乏有效的應對措施。

96.8%的受訪企業認為出口業務將同比顯著下降，其中，認為第一季度出口將下降超過三成以上的企業達到42.24%，認為出口下降超過五成的企業也達到13.92%。佛山陶瓷企業表示，這次疫情對陶瓷企業有非常大的沖擊和挑戰，復工復產以后發現根本無市場。佛山陶瓷銷售的60％—70％主要是依賴出口市場，那么由于中國的疫情和持續防控過程，加上疫情全球性的暴發，給全球陶瓷市場的消費和正常的貿易造成了非常大的影響，這比停工停產的影響還要更大。

企業普遍認為未來接單形勢不容樂觀，甚至無單可接。89.7%的受訪企業表示海外市場營銷工作受到疫情嚴重影響，其中簽證及商務旅行限制（65.2%）、買方不愿來華（59.3%）、參展限制（50.0%）等因素較為集中，且短期內難以預見好轉，這將對下一時期出口貿易訂單承接帶來顯著影響。此外，43.7%受訪企業反映其客戶已計劃更換第三國供應商，長遠而言面臨客戶流失風險。受疫情影響，歐洲、澳洲、東南亞120多個展會取消或延期，出口企業通過海外參展開拓海外市場、爭取訂單的道路被阻斷。

疫情對在建項目影響較大，對已建成項目影響較小。40.7%的受訪企業表示因簽證受到限制，其海外項目工作人員不能及時到位，其中對工程承包類項目影響明顯，技術人員、施工人員延遲到位，工期延長；21.2%的企業反饋其海外在建項目設備供應商為中國企業，因疫情造成跨國物流限制，使材料設備無法及時到達現場，項目建設出現一定程度的延期，如在當地尋找替代雇員或被迫更換供應商，則將導致項目建設成本上升。

疫情肆虐下，穩業務、控風險、解決合同糾紛成為廣東出口企業當下的工作重點。受訪企業對“進口國管制風險”（70.89%）、“進口國通關阻力風險”（58.39%）、“買方拒收風險”（64.56%）、“出運前買方違約風險”（59.49%）和“合同履約糾紛風險”（80.3%）五種風險保障和援助的需求顯著關心。同時，65.98%的受訪企業對“生產性周轉資金融通”、51.58%的受訪企業對“應收賬款保單融資”表達了強烈需求，反映出當前出口企業流動性緊張的現狀。

廣東省委、省政府高度重視穩外貿工作，為加大對外貿穩定增長的支持和保障力度，進一步提振外貿企業信心，穩住外貿外資基本盤，保障外貿產業鏈、供應鏈暢通運轉，推動外貿穩定高質量發展，廣東省政府組織制定出臺《廣東省促進外貿穩定增長若干措施》等政策措施，相信隨著各項政策的落地實施，廣東出口企業的生存狀況將得到有效改善。但我們也要看到，隨著疫情全球暴發，多個國家疫情對廣東出口企業的影響有一定的延續性，并且影響從供給端（復工緩慢）轉向需求端（需求下降）。因此，必須推出系列切實可行的長效舉措來支持出口企業穩定健康發展，提出如下建議，供有關部門決策參考。

（一）全力幫助企業做好抗疫和復工復產；

（二）大力支持出口企業搶抓出口訂單，保持外貿出口穩定；

（三）采取有力措施解決企業“融資難”問題；

（四）建立“公布從事與廣東關聯國際貿易業務經營異常企業預警名單”機制；

（五）推動商務、海關、稅務、工商等相關機構信息數據資源的互聯互通互動；

（六）制定系統長期的外貿出口恢復和振興規劃。

有關疫情影響活動延遲方案和感想五

摘要：新冠疫情爆發后，為積極響應國家號召，人們自覺進行居家隔離，大量餐飲企業閉門歇業，餐飲行業遭到了前所未有的打擊。論文主要從營業收入、固定成本、現金流、行業前景等四個方面來分析疫情對我國餐飲業帶來的負面影響，并分析了其給餐飲業帶來的新的機遇。最后提出餐飲業的應對措施，如積極利用互聯網平臺，加大營業收入；提倡“共享員工”降低營業成本；充分利用國家優惠政策，加強跨行業合作，緩解現金流緊張；巧用“地攤經濟”來解決目前所面臨的困境，實現企業自救，促進餐飲業盡快恢復發展。

關鍵詞：新冠疫情；餐飲業；營業收入

餐飲業作為服務業的重要組成部分，在我國居民收入不斷上漲的今天，其發展勢頭愈發猛烈，所占消費比例也一路攀升，在推進供給側結構性改革、努力提高產品和服務、促進消費帶動轉型升級的方針指導下，餐飲業不斷進行銷售模式創新，提高產品質量品牌競爭力。據中國烹飪協會調查統計2019全國餐飲收入4825億元，同比增長9.1%；限額以上單位餐飲收入914?億元，同比增長6.1%。餐飲市場增幅高于整個消費市場增幅1.1個百分點。

然而2020年年初，一場突如起來的疫情讓餐飲業陷入危機，關店停業成為了餐飲業的普遍現象。據中國烹飪協會調查顯示2020年一季度，全國餐飲收入6026億元，同比大幅下跌44.3%；限額以上單位餐飲收入1278億元，同比大幅下跌41.9%。目前，國家出臺了多項扶持政策，全力支持復工復產，幫助中小微餐飲企業渡過難關。

自新冠疫情爆發后，全國大型連鎖餐飲店、小吃攤、大排檔、美食街都積極響應號召停店歇業。而餐飲業中中小企業占主要主體，抗風險能力差，對現金流的要求較高，此次的黑天鵝事件對餐飲業帶來了猛烈的沖擊，使其在營業收入，營業成本，現金流，行業預期四個方面都面臨著巨大的壓力。

（一）營業收入下滑

新冠肺炎疫情對我國餐飲業造成了極大影響，從春節至目前，餐飲商戶復工營業和消費者經歷了三個階段：一是大幅度下跌期，從1月17到1月24，二是消費低迷期，從1月25至2月8日，三是復蘇回暖期，從2月8日以來。這三個階段都有一個共同的特點，營業收入大幅下降。具體情況如表1所示。

表1?2020年1月和2月同比銷售分布表

數據來源：中國連鎖經營協會

從上表可以看到，2020年1-2月餐飲企業的營業額大幅下滑。企業1月份銷售額同比下滑集中在0-30%；2月份企業銷售額同比下降集中在80-100%。對于第一階段大幅度下跌期，春節期間原為餐飲行業的消費黃金期，年夜飯、親朋好友聚會等一系列聚餐都會集中在這一周，但此次受疫情影響，人們居家隔離，據中國烹飪協會調查統計預測，2020?年春節期間年夜飯的退訂率達到?94%左右。對于第二階段消費低迷期，此時為疫情的高峰期，在各級政府的正確引導下，人們的自我保護意識逐步增強，絕大多數消費者從內心抵觸外出就餐，包括外賣。自2月28日以來，疫情得到了很好的控制，多數店面開始復工，進入第三個階段，復蘇回暖期，但形式不容樂觀，據美團研究院生活服務業復蘇指數顯示，截至3月26日全國餐飲商戶復工率達到?81.6%，消費復蘇率為?38.2%，消費復蘇率遠遠滯后于餐飲商戶復工率。

（二）固定成本支出大

眾所周知，餐飲業普遍存在“三高一低”的問題，即人力成本高、房租高、食材成本高以及毛利低的問題。據美團研究院2020年2月初針對新冠肺炎疫情對我國餐飲商戶的影響調查顯示，40.9%的餐飲商戶有原材料的壓力，70.7%的餐飲商戶有房租壓力，41%的餐飲商戶有人力成本的壓力。

首先，此次疫情正值“春節黃金周”，商家會提前準備比日常多3倍左右的食材。但受疫情的影響，餐廳停業、年夜飯取消，倉庫儲備的冷鮮食品，包括牛奶、水果以及蔬菜，這些大部分保質期比較短，在停業時間這些食品很快變質無法使用，原材料成本直接受到損失。其次，房租和員工工資的巨大成本支出更是讓本就備受打擊的餐飲業雪上加霜。疫情期間，店鋪雖然關閉但是租金正常交付，同時公司秉承“以人為本”的原則，就算公司暫停營業，也會保障員工的基本工資。更有一些大型餐飲公司像老鄉雞餐飲等都會在年底給干部發放14薪。再者，復蘇回暖期的高成本也是不容忽視的，為了保證消費者的安全，不少餐飲業大量購買防護用品，定制餐桌隔離板，使得高額成本支出又增一項。

（三）經營現金流緊張，融資困難

疫情對現金流的影響主要集中在經營現金上，對于餐飲業更是尤為突出。中國連鎖經營協會對71家連鎖餐飲集團企業，61593個門店進行調查，結果如下圖所示。

從圖中可以看到，5%樣本企業賬上已經沒有現金能夠支撐企業繼續經營。79%樣本企業表示，從3月1日算起，依靠自有現金無法支撐再過3個月；有16%的企業現金流儲備豐厚，能支撐6個月以上。西貝餐飲董事長聲稱，春節前后一個月的時間損失營收7-8億元，2萬多待業員工要發放近1.5億工資，如此下去西北賬上的現金撐不過三個月。如此大型的餐飲企業都表示出這樣的憂心，小型餐飲業的情況可想而知。

面對如此大的現金流困難問題，很多餐飲業首先想到的就是向各個金融機構申請貸款。但是對于傳統的金融機構而言，餐飲業，尤其是小型餐飲業具有小規模，高流動性，高替代率等特征，不具備成為這些金融機構優質穩定客戶的條件，使其想得到融資極其困難。盡管2020年2月20日央行公布的一年期?lpr?為4.05%。在人民銀行重點保障名單內的企業，可下浮優惠利率，精準投放，但是在這批名單里餐飲業少之又少。

（四）行業發展預期差，餐飲股市遭重創

隨著智慧城市的進一步推進，物聯網、大數據、人工智能等在餐飲上的廣泛應用，本會給餐飲業帶更大的機會，但受疫情和封城的影響，頗高的營業成本，連續下滑的營業收入，再加上現金流的困難，嚴重挫傷了餐飲業老板的信心，美團研究院2月份的調查研究顯示，15.3%的餐飲用戶有關店想法；53.2%的餐飲商戶打算維持現狀；3.7%的餐飲商戶打算擴張；另有?27.8%?的餐飲商戶表示不清楚或沒想好。截止4月份已有近140家連鎖門店倒閉,餐飲規模有下降趨勢。與此同時，疫情對餐飲業的就業情況也產生了一定程度的影響，此次疫情后很多連鎖企業發現企業成本較高，準備縮減人工成本。

疫情影響營業收入的同時，也給資本市場帶來了動蕩。新冠肺炎這只黑天鵝帶來的蝴蝶效應，引發了全球的金融風暴。在繼美股兩次熔斷后，多個國家也相繼觸發“熔斷”。餐飲業的上市公司股價并不樂觀，港股餐飲版持續走弱，海底撈股價截止2月底收盤下跌近15%，市值縮水近250億港元，呷哺呷哺股價下跌近20%，市值蒸發近20億港元；剛剛上市不久的九毛九也沒有幸免，股價下跌近20%。

疫情雖然對我國餐飲業帶來了很多負面影響，但是也加速了餐飲業的洗牌，淘汰了大量劣質餐飲企業。國家相繼出臺一系列的財稅金融支持、社保和房租減免，多地放開政策，支持餐飲地攤經濟，這些都為餐飲行業的發展帶來新機遇。

（一）財稅金融支持

全國餐飲業規模第一大省——山東省政府辦公廳印發關于減稅降費明確，自2020年1月1日起至疫情防控工作結束，對納稅人提供旅游娛樂、餐飲住宿等生活服務取得的收入，免征增值稅、城市維護建設稅、教育費附加、地方教育附加。央行等五部門2月1日聯合發布《關于進一步強化金融支持防控新型冠狀病毒感染肺炎疫情的通知》，內容包括五部分共30條措施。同時特別提出對受疫情影響較大的批發零售、住宿餐飲、物流運輸、文化旅游等行業，以及有發展前景但受疫情影響暫遇困難的企業，不得盲目抽貸、斷貸、壓貸。

針對疫情美團也出具了一系列的相關優惠政策，啟動3.5億專項扶持資金支持全國商戶恢復經營。美團外賣提供2億元商戶專項扶持資金，幫助老商戶上線經營和新商戶開業；到店業務提供1.5億元商戶專項扶持資金，幫助到店餐飲、本地生活服務商戶在保障安全的前提下恢復正常經營；美團生意貸攜手郵儲銀行、光大銀行等十余家銀行合作伙伴，為本地生活商戶提供不少于100億額度規模的優惠利率貸款。

（二）其他減負支持

“北京16條”對受疫情影響嚴重或在疫情防控工作中保障市民基本生活的重點連鎖餐飲(早餐)、菜店(生鮮超市)、便利店等網點設立項目，對其給予房屋租金等支持，支持比例上限由原50%提高至70%。“貴州20條”對承租大中型國有企業經營性用房的餐飲企業，減免征收1至3個月的房租，其后3個月租金減半，疫情防控期間物業費減半。“浙江12條”提出，各地城市運營保障單位要確保欠繳水費、電費、燃氣費的餐飲企業用戶（含星級酒店餐飲）在疫情防控期間不停供。餐飲企業2、3、4月份用氣、用水到戶價格分別降低10%，垃圾處理費減半征收。

（三）地攤經濟支持

5月28日，中央文明辦正式官宣：在今年全國文明城市測評指標中，明確要求不將占道經營、馬路市場、流動商販列為文明城市測評考核內容。多地放開政策，支持餐飲地攤經濟成都率先提出八項機制，明確細節。在不影響居民、交通，不擾亂市容環境秩序的情況下，允許設置臨時攤點。上海表明將在6月6日-6月30日舉辦首屆上海夜生活節。打造具有煙火氣、上海味、時尚潮、國際范的夜上海新形象。濟南提出發展“小店經濟”，支持餐飲類門店增加夜宵品類和休憩場所，增加消費者逗留時間。

目前我國的疫情已經得到了很好的控制，但是海外疫情依舊嚴重，如此看來抗擊此次疫情將成為一場持久戰。餐飲業如何在這場戰爭中實現企業自救成為重中之重。餐飲業應關注政策支持，充分利用互聯網平臺，大力提倡“共享員工”，加強與各行業之間合作，積極參與“地攤經濟”，盡最大努力，使企業堅持下來。

（一）充分利用互聯網平臺，增加營業收入

通過這次疫情，很多餐飲企業也發現自身抗風險能力太差，開始意識到多渠道發展的重要性。所以在這個智能時代，要加大對互聯網平臺的應用。

面對堂食沒有收入或營業收入很少這樣的情況，首先，開展線上外賣形式，將成為很好的自救之路。外賣在此次疫情之間更是顯示出巨大的優越性，“無接觸配送”和“智能取餐柜”，既保證了居民一日三餐的日常，又有效的增加餐飲企業的營業額。餐飲企業可以自主開發外賣小程序，建立與消費者的直接聯系，對于一些小型餐飲業應利用平臺給予的優惠政策，加入美團、餓了嗎等外賣平臺，拓寬自身的銷售渠道，實現多方位的銷售。對于外賣的產品不僅可以是主打菜品，也可將外賣平臺作為一個“食品中轉站”，積極探索，發力外賣半成品，銷售簡單易做的半成品，針對線上菜單進行優化。也可利用企業的供應鏈，銷售一些美食原材料，向居民提供送菜服務。其次，餐飲企業可以考慮利用抖音、快手等平臺，進行直播帶貨。通過直播這種新穎的形式，向消費者宣傳介紹餐品的特色，將網上個人直播與家庭個人消費迅速拉近，產生一批“互聯網+定餐”“網紅+消費”的新形式。充分調動小店鋪的經濟，增加小店鋪的銷售額。再者，可以通過“大廚直播”形式進行銷售，疫情過后，消費者對食品安全更加的注重，可將采購過程、食品加工過程通過短視頻的方式展現給消費者公開透明，讓顧客更放心、更主動的進行消費，從而增加營業收入。

（二）推進智能化應用，提倡“共享員工”，降低人力成本

國家已出臺一系列政策，有力解決了房租成本大這一難題。但是面對人工成本持續支出這一問題，依舊值得餐飲業注意，近些年來，餐飲智能化越來越被推崇，智能點菜、自助取餐柜、無人餐廳等逐步被實現。疫情過后，餐飲業可大力發展智能化餐廳。通過智能點餐，由顧客掃碼完成點餐過程，點餐后將自動傳送至后廚與服務臺，整個過程可以減少服務員數量，提高員工效率。同時也能夠縮短客人等餐、用餐時間，提高翻臺率。與此同時，為解決高成本問題，可考慮“共享員工”形式，靈活用工，底層員工去做大量技術含量低的兼職工作。疫情期間，盒馬鮮生就與云海肴、青年餐廳達成合作：待業在家的員工可以到盒馬各地的門店臨時工作。這樣的“租借”員工的方式給其他企業或者行業起了帶頭作用。其他餐飲業也可借鑒學習，商場超市與餐飲業完美配合，這樣也可解決餐飲業人工成本高的問題。

（三）加強跨業合作，制定資金管理措施，解決現金流問題

餐飲業的輕資產模式決定了其融資難的特性，目前除了加強與各大金融機構的對接，利用其提供的優惠政策，通過協商申請獲取小額貸款或者續貸之外。餐飲業目前可以考慮與其他行業進行合作，開展一系列的聯名活動，獲得多渠道的融資。大型連鎖餐飲企業可以考慮與一些美妝行業，服裝行業進行聯名。早在2019年“周黑鴨”與彩妝“謎尚”聯名推出彩妝產品，現如今，餐飲業可以與彩妝行業進行合作，對店面進行簡單的裝修，形成彩妝與餐飲主題館，從視覺和創意上給消費者帶來沖擊，既可以獲得其他行業的投資，又可以增加客流量。對于一些火鍋店可以考慮與服裝行業進行合作，定制限量聯名款服飾，通過制造話題熱度，提升品牌吸引力，獲得更多資金上的支持，有效緩解資金流緊張的問題。這種跨界的合作，很容易激發消費者的消費意識，在提高自身客流量的同時，又借助話題提升了品牌的影響力，獲得其他行業的融資，有效的解決企業融資難問題，一舉多得。

不僅如此，通過此次疫情，各大餐飲業都需意識到營運資金管理的重要性，無論是連鎖餐飲業還是小型餐飲業都需細化現金流計劃。首先要合理的預測每天的收支情況，可以考慮將原來的季度預算詳細做到月預算甚至周預算。其次，加強與供應商的交流，穩定或者降低食材的成本，盡量為自己爭取到更多的優惠。最后要做好資金流速管理，提高資金利用率。企業應該嚴格管控存貨周轉期，盡可能與原材料供應商協商縮短食材運輸的時間，并且延長應付賬款周轉期，以此來降低現金循環周期，提高企業的現金流速。

（四）巧用地攤經濟，增強行業信心

疫情后我國餐飲業受到了重大損失，企業信心遭到了重大打擊。而目前國家大力提倡的“地攤經濟”對于餐飲業不妨是一個很好的機會。對于已擁有品牌效應的大型連鎖餐飲企業，可以借助地攤經濟打造可移動廣告。用品牌包裝一個精美的移動餐車，推出本店特色小吃加雪糕站的模式，將不同的餐車開往不同的商圈，把品牌推到消費者的身邊，讓高端的餐飲品牌融入消費者的生活中，消費者不僅可以在移動餐車購買，更會在品嘗后進店消費，從而拉動銷售量。對于小吃餐飲來說，可利用地攤經濟恢復營業，地攤沒有房租壓力，沒有水電壓力，創業門檻低，風險小，投入小，對于疫情期間失業的小吃餐飲只要手藝還在，擁有一臺移動餐車和安全的食品衛生保證，便可以做起生意。對于一些擁有街邊門店的小型餐飲業，可利用地攤經濟營造舒適消費氛圍，在門店外多擺幾張桌子，不僅可以給顧客提供一種休閑，自由的服務體驗，更是一種鮮活的廣告形式，吸引更多的消費者，增加營業收入，增強行業信心。