為確保事情或工作順利開(kāi)展，常常要根據(jù)具體情況預(yù)先制定方案，方案是綜合考量事情或問(wèn)題相關(guān)的因素后所制定的書(shū)面計(jì)劃。那么方案應(yīng)該怎么制定才合適呢？下面是小編精心整理的方案策劃范文，歡迎閱讀與收藏。
有關(guān)疫情影響活動(dòng)延遲方案和感想一
為進(jìn)一步了解餐飲企業(yè)在運(yùn)營(yíng)和財(cái)務(wù)等方面受疫情影響面臨的具體困難與挑戰(zhàn)，以便德勤幫助企業(yè)采取積極有效的應(yīng)對(duì)措施，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)與德勤中國(guó)在此基礎(chǔ)上于2020年2月中旬至3月初聯(lián)合開(kāi)展了“新冠病毒疫情對(duì)中國(guó)餐飲行業(yè)財(cái)務(wù)及運(yùn)營(yíng)影響”主題調(diào)研，進(jìn)而精準(zhǔn)幫扶餐飲企業(yè)渡過(guò)難關(guān)，為進(jìn)一步爭(zhēng)取政策支持提供數(shù)據(jù)支撐。
危機(jī)既是危險(xiǎn)，也是機(jī)遇。此次新冠病毒疫情雖然對(duì)餐飲企業(yè)的沖擊無(wú)可避免，但若應(yīng)對(duì)方法得當(dāng)，我們相信企業(yè)一定也可以在經(jīng)歷此次危機(jī)洗禮后，提升自身免疫力，形成健康的財(cái)務(wù)及業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)體系，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力，更好的利用疫情之后消費(fèi)反彈的機(jī)會(huì)實(shí)現(xiàn)復(fù)興！
調(diào)研發(fā)現(xiàn)
通過(guò)積極收集企業(yè)情況，對(duì)企業(yè)受影響情況、應(yīng)對(duì)策略、發(fā)展需求進(jìn)行梳理，我們發(fā)現(xiàn)：
94%的受訪(fǎng)餐飲企業(yè)堂食服務(wù)受到影響。其中，有69%的企業(yè)堂食客源降低超過(guò)八成；
65%受訪(fǎng)企業(yè)加強(qiáng)現(xiàn)金流管理應(yīng)對(duì)疫情，疫情爆發(fā)以來(lái)面臨現(xiàn)金流方面的主要壓力:
?工資成本
?現(xiàn)金回籠
?租金
超八成企業(yè)預(yù)計(jì)未來(lái)6個(gè)月需要額外融資。
約80%受訪(fǎng)企業(yè)調(diào)低對(duì)未來(lái)業(yè)績(jī)展望，超半數(shù)受訪(fǎng)企業(yè)調(diào)低不超過(guò)50%原有2020年度業(yè)績(jī)展望；
受訪(fǎng)企業(yè)最希望獲得三大援助：
?減稅降費(fèi)或延期繳納稅費(fèi)；
?五險(xiǎn)一金降低或延遲繳納；
?降低或減免自疫情爆發(fā)以來(lái)房屋租金。
有關(guān)疫情影響活動(dòng)延遲方案和感想二
摘要：新冠肺炎疫情作為突發(fā)事件，對(duì)企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和投融資都產(chǎn)生了影響，對(duì)企業(yè)的財(cái)會(huì)工作上的負(fù)面影響也較為直觀。本文通過(guò)各方數(shù)據(jù)對(duì)此次疫情影響下的財(cái)會(huì)工作作出了分析，并針對(duì)這些問(wèn)題提出了相關(guān)建議。本文認(rèn)為財(cái)會(huì)工作上的難處為現(xiàn)金流短缺、財(cái)務(wù)人員將失業(yè)或降薪、疫情打亂工作節(jié)奏、增加財(cái)務(wù)管理難度，相關(guān)對(duì)策為企業(yè)應(yīng)爭(zhēng)取政策及信貸支持、加強(qiáng)應(yīng)急管理、優(yōu)化企業(yè)財(cái)會(huì)工作平臺(tái)、財(cái)務(wù)人員加強(qiáng)職業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。
關(guān)鍵詞：新冠肺炎疫情;財(cái)會(huì)工作;現(xiàn)金流
2020年初新冠肺炎疫情的迅速蔓延迫使政府作出暫時(shí)封閉武漢，倡議市民降低出門(mén)頻率的決策，各省份紛紛啟動(dòng)一級(jí)響應(yīng)。春節(jié)過(guò)后，除部分醫(yī)療物資企業(yè)，各企業(yè)基本停工停產(chǎn)，從1月下旬到2月中下旬，全國(guó)電影娛樂(lè)、餐飲、交通運(yùn)輸、零售、旅游、勞動(dòng)密集型制造業(yè)、出口、房地產(chǎn)等行業(yè)停擺，從1月下旬至3月中下旬，全國(guó)娛樂(lè)業(yè)、住宿和餐飲業(yè)、部分制造業(yè)等行業(yè)仍處于停工狀態(tài)。而且由于4月全球疫情的集中爆發(fā)，又對(duì)我國(guó)外貿(mào)行業(yè)造成了極大的沖擊。同時(shí)，全球經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)受到疫情嚴(yán)重沖擊，我國(guó)疫情防控面臨外防輸入、內(nèi)防反彈的形勢(shì)，又處于復(fù)工復(fù)產(chǎn)的關(guān)鍵時(shí)期，這些給各企業(yè)財(cái)會(huì)工作帶來(lái)了難以解決的難處，疫情對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的負(fù)面影響仍然是持續(xù)存在且巨大的。
1.企業(yè)內(nèi)部資金周轉(zhuǎn)出現(xiàn)困難，融資難度大
受疫情影響，企業(yè)在停工停產(chǎn)一至兩個(gè)月之后，受限于原材料、訂單量或客流量、交通運(yùn)輸、場(chǎng)地租金等方面，復(fù)工運(yùn)營(yíng)將會(huì)受到極大沖擊。據(jù)市場(chǎng)預(yù)測(cè)，樂(lè)觀來(lái)看，第一季度工業(yè)生產(chǎn)也要減少6.4%，貢獻(xiàn)的gdp會(huì)下滑4500億。受到?jīng)_擊最大的的服務(wù)業(yè)中，春節(jié)假期旅游收入預(yù)計(jì)減少4111億，餐飲零售收入下滑8000多億，電影票房清零;甚至第二第三季度經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)也面臨下行壓力。如此，這些受影響的企業(yè)，極有可能發(fā)生現(xiàn)金流斷裂的情況;據(jù)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，接受問(wèn)卷調(diào)查的復(fù)工企業(yè)在列出的延長(zhǎng)貸款償還期限、提供資金流動(dòng)性支持兩項(xiàng)支持政策中，意愿高的企業(yè)占比均較高，分別為82.22%、76.67%，說(shuō)明企業(yè)在這兩個(gè)方面有著強(qiáng)烈訴求。由此可見(jiàn)，復(fù)工的企業(yè)對(duì)資金的迫切需求;而且在短期內(nèi)，企業(yè)無(wú)法繃緊現(xiàn)金流擴(kuò)大生產(chǎn)，因?yàn)橥度霟o(wú)法快速獲得收益，存貨無(wú)法形成現(xiàn)金，并且很可能減值。
從另一方面來(lái)講，疫情會(huì)降低銀行等金融機(jī)構(gòu)的信貸供給，因?yàn)橐咔閷?dǎo)致銀行中間收入放緩、凈息差下降、盈利能力承壓，且面臨不良資產(chǎn)上升壓力，所以銀行為降低風(fēng)險(xiǎn)，維持運(yùn)營(yíng)，將收緊信貸的資金供給。另外，此次受疫情影響的企業(yè)需求的資金流會(huì)更多，銀行信貸供不應(yīng)求。
2.對(duì)企業(yè)本身沖擊嚴(yán)重，財(cái)務(wù)人員面臨失業(yè)或降薪
疫情推遲了國(guó)內(nèi)80%以上企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，這些企業(yè)在停工減產(chǎn)期間沒(méi)有收入，維持運(yùn)轉(zhuǎn)已有困難，有些企業(yè)甚至在復(fù)工前就宣布破產(chǎn)。其員工自然也受到影響，輕者薪資減少，嚴(yán)重者將面臨失業(yè)。
據(jù)人民命法院公告網(wǎng)顯示，2020年1月22日至3月31日受疫情影響宣布破產(chǎn)的企業(yè)已超過(guò)1000家，其中大型知名公司有10余家。比如it職業(yè)培訓(xùn)企業(yè)兄弟連教育，本身實(shí)力十分雄厚，但是因疫情無(wú)法招生，資金流短缺，無(wú)法完成對(duì)賭協(xié)議，宣布破產(chǎn)。宣布破產(chǎn)企業(yè)較為集中分布于娛樂(lè)業(yè)、服務(wù)業(yè)、批發(fā)零售業(yè)、房地產(chǎn)行業(yè)和制造業(yè)，這些行業(yè)的財(cái)務(wù)人員受影響較大，失業(yè)率較高。從參加問(wèn)卷調(diào)查的會(huì)計(jì)從業(yè)人員統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)來(lái)看，有12.24%的財(cái)會(huì)人員預(yù)計(jì)將被迫失業(yè)，25.62%的財(cái)會(huì)人員將受到負(fù)面影響，如下表。
另外，有53.65%的受訪(fǎng)者預(yù)計(jì)自己的收入會(huì)因?yàn)橐咔槎鴾p少，如下圖所示。
3.疫情打亂了財(cái)務(wù)工作節(jié)奏
問(wèn)卷調(diào)查結(jié)果顯示。94.4%的財(cái)會(huì)人員工作節(jié)奏被打亂。受疫情影響，即使在復(fù)工后，全國(guó)各省市均限制人員流動(dòng)，給企業(yè)財(cái)會(huì)工作帶來(lái)諸多不便。首先，企業(yè)財(cái)報(bào)不能按時(shí)披露。企業(yè)年度財(cái)務(wù)報(bào)表的披露時(shí)間是在1月-4月，但受2020新冠肺炎疫情的影響，企業(yè)發(fā)布財(cái)報(bào)時(shí)間正在各企業(yè)停工減產(chǎn)期間，員工都居家隔離，無(wú)法按期更新財(cái)務(wù)資料或發(fā)出股東大會(huì)通知。深交所、上交所均已發(fā)布公告，上市公司可申請(qǐng)延期披露財(cái)報(bào)。但是財(cái)務(wù)報(bào)告是外部投資者了解公司財(cái)務(wù)狀況和經(jīng)營(yíng)成果的重要渠道，財(cái)務(wù)報(bào)表的及時(shí)性對(duì)投資者至關(guān)重要。外部投資者將對(duì)受此次疫情影響延期披露財(cái)務(wù)報(bào)表的上市公司缺乏信心，從而直接影響上市公司的股價(jià)。
其次，各崗位工作量嚴(yán)重失衡，稅務(wù)和管理崗位工作量增加，投融資和內(nèi)審崗位工作量減少。第一，由于傳統(tǒng)財(cái)務(wù)的局限性，疫情期間遠(yuǎn)程辦公和在線(xiàn)核算無(wú)法滿(mǎn)足企業(yè)稅務(wù)和財(cái)務(wù)管理的全部要求，復(fù)工后堆積的工作量增加;第二，疫情停工期間和復(fù)工后2個(gè)月內(nèi)，金融和資本市場(chǎng)不活躍，投融資崗位工作量顯著減少;第三，企業(yè)停工導(dǎo)致日常專(zhuān)項(xiàng)審計(jì)、內(nèi)控風(fēng)險(xiǎn)測(cè)評(píng)等工作無(wú)法正常進(jìn)行，工作量自然減少。
4.疫情增加了財(cái)務(wù)核算和財(cái)務(wù)管理難度
調(diào)查表明，受疫情影響，復(fù)工后財(cái)會(huì)工作現(xiàn)場(chǎng)與遠(yuǎn)程相互結(jié)合的辦公模式比例達(dá)到71.58%，而在遠(yuǎn)程辦公中財(cái)會(huì)工作會(huì)受到一些限制。第一，收款、報(bào)銷(xiāo)、成本管理、付款等環(huán)節(jié)受疫情影響大。在收付款時(shí)，需要繁雜繁瑣的程序來(lái)保證資金的流向;報(bào)銷(xiāo)時(shí)，需要部門(mén)經(jīng)理、財(cái)務(wù)部門(mén)、總經(jīng)理的簽字審核;成本管理中會(huì)計(jì)信息多且雜亂，需要統(tǒng)籌整理;這些在遠(yuǎn)程辦公中無(wú)法完全解決。第二，稅收變化大，稅收籌劃難度增加。國(guó)家稅務(wù)局和財(cái)政部為盡力削減疫情對(duì)經(jīng)濟(jì)的不良影響，實(shí)行對(duì)小微企業(yè)減征增值稅、減免企業(yè)社會(huì)保險(xiǎn)費(fèi)等措施。如此給企業(yè)報(bào)稅和稅收籌劃都增加了難度。第三，同樣由于遠(yuǎn)程辦公的局限性，企業(yè)員工間溝通效率低下，導(dǎo)致在財(cái)務(wù)管理中，企業(yè)需要投入更多的的人力和物力資源，花費(fèi)更高的成本費(fèi)用。第四，在疫情期間，除少部分醫(yī)療物資企業(yè)沒(méi)有停工外，其他企業(yè)均停工，因此比原計(jì)劃收入減少，成本增加，商譽(yù)減值。尤其是娛樂(lè)業(yè)，住宿和餐飲業(yè)，農(nóng)林牧漁業(yè)，建筑業(yè)等行業(yè)，商譽(yù)會(huì)隨著各企業(yè)的減產(chǎn)大幅縮水，那么在年報(bào)中，企業(yè)的總資產(chǎn)將下降，甚至資產(chǎn)呈現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)。
1.企業(yè)應(yīng)積極爭(zhēng)取政策以及信貸支持，維持現(xiàn)金流
關(guān)于企業(yè)的現(xiàn)金流，首先，疫情在全球蔓延，外資的支持能力受限;其次，一方面財(cái)政部已發(fā)布財(cái)金〔2020〕3號(hào)，關(guān)于支持金融強(qiáng)化服務(wù)，做好新型冠狀病毒感染肺炎疫情防控工作的通知，銀發(fā)〔2020〕29號(hào)，關(guān)于進(jìn)一步強(qiáng)化金融支持防控新型冠狀病毒感染肺炎疫情的通知等，對(duì)復(fù)工企業(yè)的資金流可提供一定的支持。一方面，財(cái)政部、稅務(wù)部等宣布階段性減免企業(yè)社會(huì)保險(xiǎn)費(fèi)、免征湖北省境內(nèi)增值稅小規(guī)模納稅人（含個(gè)體工商戶(hù)和小微企業(yè)）增值稅，其他地區(qū)小規(guī)模納稅人征收率由3%降為1%，減免房租等，都為企業(yè)復(fù)工提供了保持現(xiàn)金流的政策支持。最后，銀行信貸雖然不會(huì)大量加大信貸支持力度，但在國(guó)家寬松的貨幣政策和財(cái)政政策的大環(huán)境下，會(huì)適當(dāng)放寬貸款的總量和利率。企業(yè)應(yīng)積極落實(shí)財(cái)稅金融政策，財(cái)會(huì)人員在面對(duì)重大事件時(shí)應(yīng)積極發(fā)揮作用，保證有效信息流，為維持企業(yè)現(xiàn)金流提供可靠資料。
2.財(cái)會(huì)人員應(yīng)順應(yīng)潮流，多種手段提升職業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力
在問(wèn)卷調(diào)查中，學(xué)歷越高、職位越高、經(jīng)驗(yàn)越多、所在企業(yè)規(guī)模越大的財(cái)會(huì)人員受疫情的影響越小。因此，在財(cái)務(wù)工作中努力提升自己，是財(cái)會(huì)人員應(yīng)對(duì)重大危急事件的重要途徑。
關(guān)于如何提升財(cái)會(huì)人員的職業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，首先，通過(guò)學(xué)習(xí)、考證提升專(zhuān)業(yè)技能，不斷地充實(shí)、提升財(cái)會(huì)人員的專(zhuān)業(yè)技術(shù)水平和綜合素養(yǎng)，為應(yīng)對(duì)復(fù)雜迫切事件奠定堅(jiān)實(shí)的專(zhuān)業(yè)技能基礎(chǔ);其次，財(cái)會(huì)人員應(yīng)為自己制定詳細(xì)的職業(yè)規(guī)劃，對(duì)未來(lái)的發(fā)展制定一個(gè)合理且合適的目標(biāo)方向，朝既定的目標(biāo)努力，事半功倍;最后，在經(jīng)濟(jì)和信息技術(shù)迅猛發(fā)展的時(shí)代背景下，傳統(tǒng)的財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)工作理論與方法已無(wú)法滿(mǎn)足現(xiàn)階段財(cái)會(huì)工作的崗位需求，所以財(cái)會(huì)人員應(yīng)該具備多層次的知識(shí)架構(gòu)，掌握互聯(lián)網(wǎng)科技下的多元化信息流處理方式，了解相關(guān)計(jì)算機(jī)知識(shí)、網(wǎng)絡(luò)知識(shí)和相關(guān)財(cái)務(wù)軟件的操作技術(shù)。
3.優(yōu)化企業(yè)財(cái)會(huì)工作平臺(tái)
通過(guò)此次疫情，傳統(tǒng)財(cái)務(wù)的痛點(diǎn)也一一暴露出來(lái)。第一，缺乏完整統(tǒng)一的財(cái)務(wù)、稅務(wù)、金融等主營(yíng)業(yè)務(wù)服務(wù)平臺(tái)，仍然依賴(lài)erp、crm、scs等單一業(yè)務(wù)財(cái)務(wù)系統(tǒng)，對(duì)人力資源的要求高。第二，財(cái)務(wù)運(yùn)營(yíng)和財(cái)務(wù)分析以人力為主，對(duì)財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)信息的管理效率不高，可能出現(xiàn)財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)信息滯后和失真問(wèn)題，對(duì)企業(yè)的投融資和發(fā)布年報(bào)等環(huán)節(jié)產(chǎn)生負(fù)面影響。第三，缺乏遠(yuǎn)程審批技術(shù)和在線(xiàn)辦公平臺(tái)，收付款、報(bào)稅、報(bào)銷(xiāo)等流程無(wú)法進(jìn)行，溝通效率低下。
由于這些亟待解決的技術(shù)問(wèn)題，所以需要優(yōu)化企業(yè)財(cái)會(huì)工作平臺(tái)。針對(duì)以上缺陷，可從以下三個(gè)方面入手：（1）智能財(cái)務(wù)，適用于大中型企業(yè)。智能財(cái)務(wù)借助于rpa、模式識(shí)別、區(qū)塊鏈、人工智能等技術(shù)，自動(dòng)、快速、精確、連續(xù)地處理財(cái)務(wù)工作，解放了大量的人力;也能通過(guò)大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等技術(shù)對(duì)財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)信息進(jìn)行分析預(yù)測(cè)，提高財(cái)務(wù)決策的準(zhǔn)確性，同時(shí)提升財(cái)務(wù)管理的效率。（2）建立財(cái)務(wù)大共享平臺(tái)，大共享平臺(tái)是指包含財(cái)務(wù)、稅務(wù)、金融、采購(gòu)、人事等模塊的共享服務(wù)平臺(tái)，信息共享后可滿(mǎn)足企業(yè)對(duì)財(cái)務(wù)信息及時(shí)性、準(zhǔn)確性的需求，提高生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)效率。（3）遠(yuǎn)程審批系統(tǒng)，包含數(shù)字簽名、電子發(fā)票、移動(dòng)審批等模塊。能滿(mǎn)足遠(yuǎn)程審批的需要，節(jié)省了人力資源。
4.企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警和應(yīng)急管理
面對(duì)如此次疫情的突發(fā)事件，企業(yè)自身的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警與應(yīng)急管理非常重要。風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警的作用就是在企業(yè)運(yùn)營(yíng)各個(gè)環(huán)節(jié)之中，將企業(yè)投融資、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中可能存在的風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題集中控制，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)金流管理中的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警信號(hào)。2006年1月8日國(guó)務(wù)院發(fā)布的《國(guó)家突發(fā)公共事件總體應(yīng)急預(yù)案》出臺(tái)，我國(guó)應(yīng)急預(yù)案框架體系初步形成。應(yīng)急管理是在企業(yè)運(yùn)營(yíng)期間，應(yīng)對(duì)重大突發(fā)事件時(shí)，全面掌握當(dāng)前形勢(shì)下的經(jīng)濟(jì)環(huán)境，并建立應(yīng)急處理方案，降低突發(fā)事件可能帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)損失。
加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警和應(yīng)急管理，一方面對(duì)企業(yè)維持現(xiàn)金流，保證企業(yè)平穩(wěn)運(yùn)營(yíng)有重大作用。比如疫情導(dǎo)致的突然停工減產(chǎn)，及時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急管理，將相對(duì)降低損失。一方面，企業(yè)長(zhǎng)期處于一種高速發(fā)展階段，而突發(fā)性事件，顯然將打亂企業(yè)管理的節(jié)奏，但如果加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警和應(yīng)急管理，在應(yīng)急管理的框架體系下，企業(yè)運(yùn)營(yíng)受限將有所緩解，企業(yè)員工管理和成本管理的壓力將下降。
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作者簡(jiǎn)介：韓程（1994-），女，華中科技大學(xué)管理學(xué)院研究生，研二;通訊作者：袁建國(guó)（1960-），男，博士，華中科技大學(xué)教授，研究方向：會(huì)計(jì)理論與會(huì)計(jì)制度、財(cái)務(wù)管理與公司財(cái)務(wù)政策
有關(guān)疫情影響活動(dòng)延遲方案和感想三
摘要：新冠疫情爆發(fā)后，為積極響應(yīng)國(guó)家號(hào)召，人們自覺(jué)進(jìn)行居家隔離，大量餐飲企業(yè)閉門(mén)歇業(yè)，餐飲行業(yè)遭到了前所未有的打擊。論文主要從營(yíng)業(yè)收入、固定成本、現(xiàn)金流、行業(yè)前景等四個(gè)方面來(lái)分析疫情對(duì)我國(guó)餐飲業(yè)帶來(lái)的負(fù)面影響，并分析了其給餐飲業(yè)帶來(lái)的新的機(jī)遇。最后提出餐飲業(yè)的應(yīng)對(duì)措施，如積極利用互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，加大營(yíng)業(yè)收入；提倡“共享員工”降低營(yíng)業(yè)成本；充分利用國(guó)家優(yōu)惠政策，加強(qiáng)跨行業(yè)合作，緩解現(xiàn)金流緊張；巧用“地?cái)偨?jīng)濟(jì)”來(lái)解決目前所面臨的困境，實(shí)現(xiàn)企業(yè)自救，促進(jìn)餐飲業(yè)盡快恢復(fù)發(fā)展。
關(guān)鍵詞：新冠疫情；餐飲業(yè)；營(yíng)業(yè)收入
餐飲業(yè)作為服務(wù)業(yè)的重要組成部分，在我國(guó)居民收入不斷上漲的今天，其發(fā)展勢(shì)頭愈發(fā)猛烈，所占消費(fèi)比例也一路攀升，在推進(jìn)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革、努力提高產(chǎn)品和服務(wù)、促進(jìn)消費(fèi)帶動(dòng)轉(zhuǎn)型升級(jí)的方針指導(dǎo)下，餐飲業(yè)不斷進(jìn)行銷(xiāo)售模式創(chuàng)新，提高產(chǎn)品質(zhì)量品牌競(jìng)爭(zhēng)力。據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)調(diào)查統(tǒng)計(jì)2019全國(guó)餐飲收入4825億元，同比增長(zhǎng)9.1%；限額以上單位餐飲收入914?億元，同比增長(zhǎng)6.1%。餐飲市場(chǎng)增幅高于整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)增幅1.1個(gè)百分點(diǎn)。
然而2020年年初，一場(chǎng)突如起來(lái)的疫情讓餐飲業(yè)陷入危機(jī)，關(guān)店停業(yè)成為了餐飲業(yè)的普遍現(xiàn)象。據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)調(diào)查顯示2020年一季度，全國(guó)餐飲收入6026億元，同比大幅下跌44.3%；限額以上單位餐飲收入1278億元，同比大幅下跌41.9%。目前，國(guó)家出臺(tái)了多項(xiàng)扶持政策，全力支持復(fù)工復(fù)產(chǎn)，幫助中小微餐飲企業(yè)渡過(guò)難關(guān)。
自新冠疫情爆發(fā)后，全國(guó)大型連鎖餐飲店、小吃攤、大排檔、美食街都積極響應(yīng)號(hào)召停店歇業(yè)。而餐飲業(yè)中中小企業(yè)占主要主體，抗風(fēng)險(xiǎn)能力差，對(duì)現(xiàn)金流的要求較高，此次的黑天鵝事件對(duì)餐飲業(yè)帶來(lái)了猛烈的沖擊，使其在營(yíng)業(yè)收入，營(yíng)業(yè)成本，現(xiàn)金流，行業(yè)預(yù)期四個(gè)方面都面臨著巨大的壓力。
（一）營(yíng)業(yè)收入下滑
新冠肺炎疫情對(duì)我國(guó)餐飲業(yè)造成了極大影響，從春節(jié)至目前，餐飲商戶(hù)復(fù)工營(yíng)業(yè)和消費(fèi)者經(jīng)歷了三個(gè)階段：一是大幅度下跌期，從1月17到1月24，二是消費(fèi)低迷期，從1月25至2月8日，三是復(fù)蘇回暖期，從2月8日以來(lái)。這三個(gè)階段都有一個(gè)共同的特點(diǎn)，營(yíng)業(yè)收入大幅下降。具體情況如表1所示。
表1?2020年1月和2月同比銷(xiāo)售分布表
數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)
從上表可以看到，2020年1-2月餐飲企業(yè)的營(yíng)業(yè)額大幅下滑。企業(yè)1月份銷(xiāo)售額同比下滑集中在0-30%；2月份企業(yè)銷(xiāo)售額同比下降集中在80-100%。對(duì)于第一階段大幅度下跌期，春節(jié)期間原為餐飲行業(yè)的消費(fèi)黃金期，年夜飯、親朋好友聚會(huì)等一系列聚餐都會(huì)集中在這一周，但此次受疫情影響，人們居家隔離，據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)調(diào)查統(tǒng)計(jì)預(yù)測(cè)，2020?年春節(jié)期間年夜飯的退訂率達(dá)到?94%左右。對(duì)于第二階段消費(fèi)低迷期，此時(shí)為疫情的高峰期，在各級(jí)政府的正確引導(dǎo)下，人們的自我保護(hù)意識(shí)逐步增強(qiáng)，絕大多數(shù)消費(fèi)者從內(nèi)心抵觸外出就餐，包括外賣(mài)。自2月28日以來(lái)，疫情得到了很好的控制，多數(shù)店面開(kāi)始復(fù)工，進(jìn)入第三個(gè)階段，復(fù)蘇回暖期，但形式不容樂(lè)觀，據(jù)美團(tuán)研究院生活服務(wù)業(yè)復(fù)蘇指數(shù)顯示，截至3月26日全國(guó)餐飲商戶(hù)復(fù)工率達(dá)到?81.6%，消費(fèi)復(fù)蘇率為?38.2%，消費(fèi)復(fù)蘇率遠(yuǎn)遠(yuǎn)滯后于餐飲商戶(hù)復(fù)工率。
（二）固定成本支出大
眾所周知，餐飲業(yè)普遍存在“三高一低”的問(wèn)題，即人力成本高、房租高、食材成本高以及毛利低的問(wèn)題。據(jù)美團(tuán)研究院2020年2月初針對(duì)新冠肺炎疫情對(duì)我國(guó)餐飲商戶(hù)的影響調(diào)查顯示，40.9%的餐飲商戶(hù)有原材料的壓力，70.7%的餐飲商戶(hù)有房租壓力，41%的餐飲商戶(hù)有人力成本的壓力。
首先，此次疫情正值“春節(jié)黃金周”，商家會(huì)提前準(zhǔn)備比日常多3倍左右的食材。但受疫情的影響，餐廳停業(yè)、年夜飯取消，倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)備的冷鮮食品，包括牛奶、水果以及蔬菜，這些大部分保質(zhì)期比較短，在停業(yè)時(shí)間這些食品很快變質(zhì)無(wú)法使用，原材料成本直接受到損失。其次，房租和員工工資的巨大成本支出更是讓本就備受打擊的餐飲業(yè)雪上加霜。疫情期間，店鋪雖然關(guān)閉但是租金正常交付，同時(shí)公司秉承“以人為本”的原則，就算公司暫停營(yíng)業(yè)，也會(huì)保障員工的基本工資。更有一些大型餐飲公司像老鄉(xiāng)雞餐飲等都會(huì)在年底給干部發(fā)放14薪。再者，復(fù)蘇回暖期的高成本也是不容忽視的，為了保證消費(fèi)者的安全，不少餐飲業(yè)大量購(gòu)買(mǎi)防護(hù)用品，定制餐桌隔離板，使得高額成本支出又增一項(xiàng)。
（三）經(jīng)營(yíng)現(xiàn)金流緊張，融資困難
疫情對(duì)現(xiàn)金流的影響主要集中在經(jīng)營(yíng)現(xiàn)金上，對(duì)于餐飲業(yè)更是尤為突出。中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)對(duì)71家連鎖餐飲集團(tuán)企業(yè)，61593個(gè)門(mén)店進(jìn)行調(diào)查，結(jié)果如下圖所示。
從圖中可以看到，5%樣本企業(yè)賬上已經(jīng)沒(méi)有現(xiàn)金能夠支撐企業(yè)繼續(xù)經(jīng)營(yíng)。79%樣本企業(yè)表示，從3月1日算起，依靠自有現(xiàn)金無(wú)法支撐再過(guò)3個(gè)月；有16%的企業(yè)現(xiàn)金流儲(chǔ)備豐厚，能支撐6個(gè)月以上。西貝餐飲董事長(zhǎng)聲稱(chēng)，春節(jié)前后一個(gè)月的時(shí)間損失營(yíng)收7-8億元，2萬(wàn)多待業(yè)員工要發(fā)放近1.5億工資，如此下去西北賬上的現(xiàn)金撐不過(guò)三個(gè)月。如此大型的餐飲企業(yè)都表示出這樣的憂(yōu)心，小型餐飲業(yè)的情況可想而知。
面對(duì)如此大的現(xiàn)金流困難問(wèn)題，很多餐飲業(yè)首先想到的就是向各個(gè)金融機(jī)構(gòu)申請(qǐng)貸款。但是對(duì)于傳統(tǒng)的金融機(jī)構(gòu)而言，餐飲業(yè)，尤其是小型餐飲業(yè)具有小規(guī)模，高流動(dòng)性，高替代率等特征，不具備成為這些金融機(jī)構(gòu)優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定客戶(hù)的條件，使其想得到融資極其困難。盡管2020年2月20日央行公布的一年期?lpr?為4.05%。在人民銀行重點(diǎn)保障名單內(nèi)的企業(yè)，可下浮優(yōu)惠利率，精準(zhǔn)投放，但是在這批名單里餐飲業(yè)少之又少。
（四）行業(yè)發(fā)展預(yù)期差，餐飲股市遭重創(chuàng)
隨著智慧城市的進(jìn)一步推進(jìn)，物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能等在餐飲上的廣泛應(yīng)用，本會(huì)給餐飲業(yè)帶更大的機(jī)會(huì)，但受疫情和封城的影響，頗高的營(yíng)業(yè)成本，連續(xù)下滑的營(yíng)業(yè)收入，再加上現(xiàn)金流的困難，嚴(yán)重挫傷了餐飲業(yè)老板的信心，美團(tuán)研究院2月份的調(diào)查研究顯示，15.3%的餐飲用戶(hù)有關(guān)店想法；53.2%的餐飲商戶(hù)打算維持現(xiàn)狀；3.7%的餐飲商戶(hù)打算擴(kuò)張；另有?27.8%?的餐飲商戶(hù)表示不清楚或沒(méi)想好。截止4月份已有近140家連鎖門(mén)店倒閉,餐飲規(guī)模有下降趨勢(shì)。與此同時(shí)，疫情對(duì)餐飲業(yè)的就業(yè)情況也產(chǎn)生了一定程度的影響，此次疫情后很多連鎖企業(yè)發(fā)現(xiàn)企業(yè)成本較高，準(zhǔn)備縮減人工成本。
疫情影響營(yíng)業(yè)收入的同時(shí)，也給資本市場(chǎng)帶來(lái)了動(dòng)蕩。新冠肺炎這只黑天鵝帶來(lái)的蝴蝶效應(yīng)，引發(fā)了全球的金融風(fēng)暴。在繼美股兩次熔斷后，多個(gè)國(guó)家也相繼觸發(fā)“熔斷”。餐飲業(yè)的上市公司股價(jià)并不樂(lè)觀，港股餐飲版持續(xù)走弱，海底撈股價(jià)截止2月底收盤(pán)下跌近15%，市值縮水近250億港元，呷哺呷哺股價(jià)下跌近20%，市值蒸發(fā)近20億港元；剛剛上市不久的九毛九也沒(méi)有幸免，股價(jià)下跌近20%。
疫情雖然對(duì)我國(guó)餐飲業(yè)帶來(lái)了很多負(fù)面影響，但是也加速了餐飲業(yè)的洗牌，淘汰了大量劣質(zhì)餐飲企業(yè)。國(guó)家相繼出臺(tái)一系列的財(cái)稅金融支持、社保和房租減免，多地放開(kāi)政策，支持餐飲地?cái)偨?jīng)濟(jì)，這些都為餐飲行業(yè)的發(fā)展帶來(lái)新機(jī)遇。
（一）財(cái)稅金融支持
全國(guó)餐飲業(yè)規(guī)模第一大省——山東省政府辦公廳印發(fā)關(guān)于減稅降費(fèi)明確，自2020年1月1日起至疫情防控工作結(jié)束，對(duì)納稅人提供旅游娛樂(lè)、餐飲住宿等生活服務(wù)取得的收入，免征增值稅、城市維護(hù)建設(shè)稅、教育費(fèi)附加、地方教育附加。央行等五部門(mén)2月1日聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于進(jìn)一步強(qiáng)化金融支持防控新型冠狀病毒感染肺炎疫情的通知》，內(nèi)容包括五部分共30條措施。同時(shí)特別提出對(duì)受疫情影響較大的批發(fā)零售、住宿餐飲、物流運(yùn)輸、文化旅游等行業(yè)，以及有發(fā)展前景但受疫情影響暫遇困難的企業(yè)，不得盲目抽貸、斷貸、壓貸。
針對(duì)疫情美團(tuán)也出具了一系列的相關(guān)優(yōu)惠政策，啟動(dòng)3.5億專(zhuān)項(xiàng)扶持資金支持全國(guó)商戶(hù)恢復(fù)經(jīng)營(yíng)。美團(tuán)外賣(mài)提供2億元商戶(hù)專(zhuān)項(xiàng)扶持資金，幫助老商戶(hù)上線(xiàn)經(jīng)營(yíng)和新商戶(hù)開(kāi)業(yè)；到店業(yè)務(wù)提供1.5億元商戶(hù)專(zhuān)項(xiàng)扶持資金，幫助到店餐飲、本地生活服務(wù)商戶(hù)在保障安全的前提下恢復(fù)正常經(jīng)營(yíng)；美團(tuán)生意貸攜手郵儲(chǔ)銀行、光大銀行等十余家銀行合作伙伴，為本地生活商戶(hù)提供不少于100億額度規(guī)模的優(yōu)惠利率貸款。
（二）其他減負(fù)支持
“北京16條”對(duì)受疫情影響嚴(yán)重或在疫情防控工作中保障市民基本生活的重點(diǎn)連鎖餐飲(早餐)、菜店(生鮮超市)、便利店等網(wǎng)點(diǎn)設(shè)立項(xiàng)目，對(duì)其給予房屋租金等支持，支持比例上限由原50%提高至70%。“貴州20條”對(duì)承租大中型國(guó)有企業(yè)經(jīng)營(yíng)性用房的餐飲企業(yè)，減免征收1至3個(gè)月的房租，其后3個(gè)月租金減半，疫情防控期間物業(yè)費(fèi)減半。“浙江12條”提出，各地城市運(yùn)營(yíng)保障單位要確保欠繳水費(fèi)、電費(fèi)、燃?xì)赓M(fèi)的餐飲企業(yè)用戶(hù)（含星級(jí)酒店餐飲）在疫情防控期間不停供。餐飲企業(yè)2、3、4月份用氣、用水到戶(hù)價(jià)格分別降低10%，垃圾處理費(fèi)減半征收。
（三）地?cái)偨?jīng)濟(jì)支持
5月28日，中央文明辦正式官宣：在今年全國(guó)文明城市測(cè)評(píng)指標(biāo)中，明確要求不將占道經(jīng)營(yíng)、馬路市場(chǎng)、流動(dòng)商販列為文明城市測(cè)評(píng)考核內(nèi)容。多地放開(kāi)政策，支持餐飲地?cái)偨?jīng)濟(jì)成都率先提出八項(xiàng)機(jī)制，明確細(xì)節(jié)。在不影響居民、交通，不擾亂市容環(huán)境秩序的情況下，允許設(shè)置臨時(shí)攤點(diǎn)。上海表明將在6月6日-6月30日舉辦首屆上海夜生活節(jié)。打造具有煙火氣、上海味、時(shí)尚潮、國(guó)際范的夜上海新形象。濟(jì)南提出發(fā)展“小店經(jīng)濟(jì)”，支持餐飲類(lèi)門(mén)店增加夜宵品類(lèi)和休憩場(chǎng)所，增加消費(fèi)者逗留時(shí)間。
目前我國(guó)的疫情已經(jīng)得到了很好的控制，但是海外疫情依舊嚴(yán)重，如此看來(lái)抗擊此次疫情將成為一場(chǎng)持久戰(zhàn)。餐飲業(yè)如何在這場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)中實(shí)現(xiàn)企業(yè)自救成為重中之重。餐飲業(yè)應(yīng)關(guān)注政策支持，充分利用互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，大力提倡“共享員工”，加強(qiáng)與各行業(yè)之間合作，積極參與“地?cái)偨?jīng)濟(jì)”，盡最大努力，使企業(yè)堅(jiān)持下來(lái)。
（一）充分利用互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，增加營(yíng)業(yè)收入
通過(guò)這次疫情，很多餐飲企業(yè)也發(fā)現(xiàn)自身抗風(fēng)險(xiǎn)能力太差，開(kāi)始意識(shí)到多渠道發(fā)展的重要性。所以在這個(gè)智能時(shí)代，要加大對(duì)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的應(yīng)用。
面對(duì)堂食沒(méi)有收入或營(yíng)業(yè)收入很少這樣的情況，首先，開(kāi)展線(xiàn)上外賣(mài)形式，將成為很好的自救之路。外賣(mài)在此次疫情之間更是顯示出巨大的優(yōu)越性，“無(wú)接觸配送”和“智能取餐柜”，既保證了居民一日三餐的日常，又有效的增加餐飲企業(yè)的營(yíng)業(yè)額。餐飲企業(yè)可以自主開(kāi)發(fā)外賣(mài)小程序，建立與消費(fèi)者的直接聯(lián)系，對(duì)于一些小型餐飲業(yè)應(yīng)利用平臺(tái)給予的優(yōu)惠政策，加入美團(tuán)、餓了嗎等外賣(mài)平臺(tái)，拓寬自身的銷(xiāo)售渠道，實(shí)現(xiàn)多方位的銷(xiāo)售。對(duì)于外賣(mài)的產(chǎn)品不僅可以是主打菜品，也可將外賣(mài)平臺(tái)作為一個(gè)“食品中轉(zhuǎn)站”，積極探索，發(fā)力外賣(mài)半成品，銷(xiāo)售簡(jiǎn)單易做的半成品，針對(duì)線(xiàn)上菜單進(jìn)行優(yōu)化。也可利用企業(yè)的供應(yīng)鏈，銷(xiāo)售一些美食原材料，向居民提供送菜服務(wù)。其次，餐飲企業(yè)可以考慮利用抖音、快手等平臺(tái)，進(jìn)行直播帶貨。通過(guò)直播這種新穎的形式，向消費(fèi)者宣傳介紹餐品的特色，將網(wǎng)上個(gè)人直播與家庭個(gè)人消費(fèi)迅速拉近，產(chǎn)生一批“互聯(lián)網(wǎng)+定餐”“網(wǎng)紅+消費(fèi)”的新形式。充分調(diào)動(dòng)小店鋪的經(jīng)濟(jì)，增加小店鋪的銷(xiāo)售額。再者，可以通過(guò)“大廚直播”形式進(jìn)行銷(xiāo)售，疫情過(guò)后，消費(fèi)者對(duì)食品安全更加的注重，可將采購(gòu)過(guò)程、食品加工過(guò)程通過(guò)短視頻的方式展現(xiàn)給消費(fèi)者公開(kāi)透明，讓顧客更放心、更主動(dòng)的進(jìn)行消費(fèi)，從而增加營(yíng)業(yè)收入。
（二）推進(jìn)智能化應(yīng)用，提倡“共享員工”，降低人力成本
國(guó)家已出臺(tái)一系列政策，有力解決了房租成本大這一難題。但是面對(duì)人工成本持續(xù)支出這一問(wèn)題，依舊值得餐飲業(yè)注意，近些年來(lái)，餐飲智能化越來(lái)越被推崇，智能點(diǎn)菜、自助取餐柜、無(wú)人餐廳等逐步被實(shí)現(xiàn)。疫情過(guò)后，餐飲業(yè)可大力發(fā)展智能化餐廳。通過(guò)智能點(diǎn)餐，由顧客掃碼完成點(diǎn)餐過(guò)程，點(diǎn)餐后將自動(dòng)傳送至后廚與服務(wù)臺(tái)，整個(gè)過(guò)程可以減少服務(wù)員數(shù)量，提高員工效率。同時(shí)也能夠縮短客人等餐、用餐時(shí)間，提高翻臺(tái)率。與此同時(shí)，為解決高成本問(wèn)題，可考慮“共享員工”形式，靈活用工，底層員工去做大量技術(shù)含量低的兼職工作。疫情期間，盒馬鮮生就與云海肴、青年餐廳達(dá)成合作：待業(yè)在家的員工可以到盒馬各地的門(mén)店臨時(shí)工作。這樣的“租借”員工的方式給其他企業(yè)或者行業(yè)起了帶頭作用。其他餐飲業(yè)也可借鑒學(xué)習(xí)，商場(chǎng)超市與餐飲業(yè)完美配合，這樣也可解決餐飲業(yè)人工成本高的問(wèn)題。
（三）加強(qiáng)跨業(yè)合作，制定資金管理措施，解決現(xiàn)金流問(wèn)題
餐飲業(yè)的輕資產(chǎn)模式?jīng)Q定了其融資難的特性，目前除了加強(qiáng)與各大金融機(jī)構(gòu)的對(duì)接，利用其提供的優(yōu)惠政策，通過(guò)協(xié)商申請(qǐng)獲取小額貸款或者續(xù)貸之外。餐飲業(yè)目前可以考慮與其他行業(yè)進(jìn)行合作，開(kāi)展一系列的聯(lián)名活動(dòng)，獲得多渠道的融資。大型連鎖餐飲企業(yè)可以考慮與一些美妝行業(yè)，服裝行業(yè)進(jìn)行聯(lián)名。早在2019年“周黑鴨”與彩妝“謎尚”聯(lián)名推出彩妝產(chǎn)品，現(xiàn)如今，餐飲業(yè)可以與彩妝行業(yè)進(jìn)行合作，對(duì)店面進(jìn)行簡(jiǎn)單的裝修，形成彩妝與餐飲主題館，從視覺(jué)和創(chuàng)意上給消費(fèi)者帶來(lái)沖擊，既可以獲得其他行業(yè)的投資，又可以增加客流量。對(duì)于一些火鍋店可以考慮與服裝行業(yè)進(jìn)行合作，定制限量聯(lián)名款服飾，通過(guò)制造話(huà)題熱度，提升品牌吸引力，獲得更多資金上的支持，有效緩解資金流緊張的問(wèn)題。這種跨界的合作，很容易激發(fā)消費(fèi)者的消費(fèi)意識(shí)，在提高自身客流量的同時(shí)，又借助話(huà)題提升了品牌的影響力，獲得其他行業(yè)的融資，有效的解決企業(yè)融資難問(wèn)題，一舉多得。
不僅如此，通過(guò)此次疫情，各大餐飲業(yè)都需意識(shí)到營(yíng)運(yùn)資金管理的重要性，無(wú)論是連鎖餐飲業(yè)還是小型餐飲業(yè)都需細(xì)化現(xiàn)金流計(jì)劃。首先要合理的預(yù)測(cè)每天的收支情況，可以考慮將原來(lái)的季度預(yù)算詳細(xì)做到月預(yù)算甚至周預(yù)算。其次，加強(qiáng)與供應(yīng)商的交流，穩(wěn)定或者降低食材的成本，盡量為自己爭(zhēng)取到更多的優(yōu)惠。最后要做好資金流速管理，提高資金利用率。企業(yè)應(yīng)該嚴(yán)格管控存貨周轉(zhuǎn)期，盡可能與原材料供應(yīng)商協(xié)商縮短食材運(yùn)輸?shù)臅r(shí)間，并且延長(zhǎng)應(yīng)付賬款周轉(zhuǎn)期，以此來(lái)降低現(xiàn)金循環(huán)周期，提高企業(yè)的現(xiàn)金流速。
（四）巧用地?cái)偨?jīng)濟(jì)，增強(qiáng)行業(yè)信心
疫情后我國(guó)餐飲業(yè)受到了重大損失，企業(yè)信心遭到了重大打擊。而目前國(guó)家大力提倡的“地?cái)偨?jīng)濟(jì)”對(duì)于餐飲業(yè)不妨是一個(gè)很好的機(jī)會(huì)。對(duì)于已擁有品牌效應(yīng)的大型連鎖餐飲企業(yè)，可以借助地?cái)偨?jīng)濟(jì)打造可移動(dòng)廣告。用品牌包裝一個(gè)精美的移動(dòng)餐車(chē)，推出本店特色小吃加雪糕站的模式，將不同的餐車(chē)開(kāi)往不同的商圈，把品牌推到消費(fèi)者的身邊，讓高端的餐飲品牌融入消費(fèi)者的生活中，消費(fèi)者不僅可以在移動(dòng)餐車(chē)購(gòu)買(mǎi)，更會(huì)在品嘗后進(jìn)店消費(fèi)，從而拉動(dòng)銷(xiāo)售量。對(duì)于小吃餐飲來(lái)說(shuō)，可利用地?cái)偨?jīng)濟(jì)恢復(fù)營(yíng)業(yè)，地?cái)倹](méi)有房租壓力，沒(méi)有水電壓力，創(chuàng)業(yè)門(mén)檻低，風(fēng)險(xiǎn)小，投入小，對(duì)于疫情期間失業(yè)的小吃餐飲只要手藝還在，擁有一臺(tái)移動(dòng)餐車(chē)和安全的食品衛(wèi)生保證，便可以做起生意。對(duì)于一些擁有街邊門(mén)店的小型餐飲業(yè)，可利用地?cái)偨?jīng)濟(jì)營(yíng)造舒適消費(fèi)氛圍，在門(mén)店外多擺幾張桌子，不僅可以給顧客提供一種休閑，自由的服務(wù)體驗(yàn)，更是一種鮮活的廣告形式，吸引更多的消費(fèi)者，增加營(yíng)業(yè)收入，增強(qiáng)行業(yè)信心。
有關(guān)疫情影響活動(dòng)延遲方案和感想四
受新冠肺炎疫情和春節(jié)假期延長(zhǎng)等因素影響，2020年前2個(gè)月我國(guó)外貿(mào)進(jìn)出口4.12萬(wàn)億元，下降9.6%。其中，出口2.04萬(wàn)億元，下降15.9%；進(jìn)口2.08萬(wàn)億元，下降2.4%。廣東作為全國(guó)進(jìn)出口第一大省，也受到疫情的沖擊。當(dāng)前疫情全球大流行，經(jīng)合組織下調(diào)了全球經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)預(yù)期，進(jìn)一步增加了中國(guó)出口增長(zhǎng)的不確定性，歐美等廣東出口傳統(tǒng)市場(chǎng)日益成為疫情的風(fēng)暴中心，多個(gè)國(guó)家和地區(qū)宣布“封城”“封國(guó)”，外需必然受到?jīng)_擊，這對(duì)廣東外貿(mào)出口大概率會(huì)造成深遠(yuǎn)影響。因此，盡快評(píng)估影響、拿出切實(shí)可行的對(duì)策是當(dāng)務(wù)之急。基于中國(guó)出口信用保險(xiǎn)公司廣東分公司對(duì)全省632家出口企業(yè)的調(diào)研情況，對(duì)新冠疫情影響廣東出口情況進(jìn)行多方位分析，并圍繞習(xí)近平同志在疫情期間關(guān)于穩(wěn)住外貿(mào)基本盤(pán)的重要講話(huà)精神，提出推動(dòng)廣東外貿(mào)高質(zhì)量穩(wěn)定發(fā)展的政策建議，以資參考。
人力、原材料和資金鏈?zhǔn)谴舜我咔橛绊憦V大出口企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)最大的三個(gè)難題。一是人力緊缺復(fù)工難。有95.3%的受訪(fǎng)企業(yè)表示，因疫情形勢(shì)以及防控措施帶來(lái)的限制，導(dǎo)致企業(yè)延遲復(fù)工，企業(yè)經(jīng)營(yíng)受到嚴(yán)重影響，尤其是輕工紡織等勞動(dòng)密集型行業(yè)復(fù)工率普遍不高。隨著疫情的緩解以及各地政府的大力支持，企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)形勢(shì)將逐漸好轉(zhuǎn)，年出口額6500萬(wàn)美元以上的大型出口企業(yè)復(fù)工率已達(dá)到90%以上，62.1%的中小微出口企業(yè)表示將于4月份前后復(fù)工復(fù)產(chǎn)，其余的企業(yè)復(fù)產(chǎn)時(shí)間將根據(jù)疫情及市場(chǎng)情況作出相應(yīng)調(diào)整。二是成本飆升、運(yùn)輸不暢，原材料供給難。有六成以上（66.9%）的受訪(fǎng)企業(yè)表示，因物流受限，導(dǎo)致原材料成本上漲，有超過(guò)五成（54.8%）受訪(fǎng)企業(yè)表示，因供給不足導(dǎo)致原材料成本上升。三是費(fèi)用高、資金鏈緊張，融資難、結(jié)算難。近五成（45.6%）的受訪(fǎng)企業(yè)認(rèn)為疫情時(shí)期的外匯與結(jié)算服務(wù)不能滿(mǎn)足自己的要求，外貿(mào)金融服務(wù)便利化亟待改善；超過(guò)三成企業(yè)（34.49%）認(rèn)為銀行信貸服務(wù)不足，資金壓力顯著。佛山某新能源企業(yè)表示，生產(chǎn)物料運(yùn)輸供應(yīng)以及一線(xiàn)員工防疫防控是目前企業(yè)面臨的最大困難；順德某家電企業(yè)表示存貨大量積壓帶來(lái)巨大周轉(zhuǎn)壓力，且已制成品存在跌價(jià)風(fēng)險(xiǎn)。
另外，當(dāng)前廣東省主要出口產(chǎn)品為工業(yè)品，占比在90%以上。由于疫情是春節(jié)期間向全國(guó)各地蔓延，受其影響，各地工業(yè)企業(yè)春節(jié)復(fù)工時(shí)間延后，交通、物流、倉(cāng)儲(chǔ)等配套行業(yè)受限，檢驗(yàn)檢疫工作更加嚴(yán)格。這些因素將在短期內(nèi)降低出口企業(yè)的生產(chǎn)效率，增加企業(yè)的經(jīng)營(yíng)成本與風(fēng)險(xiǎn)。從進(jìn)口國(guó)方面看，隨著疫情的持續(xù)，采取貿(mào)易限制的國(guó)家數(shù)量不斷增加，臨時(shí)措施的范圍和力度也在加強(qiáng)。62.1%的受訪(fǎng)企業(yè)現(xiàn)金流僅能維持公司運(yùn)營(yíng)3個(gè)月，其中14.5%受訪(fǎng)企業(yè)預(yù)測(cè)如現(xiàn)金流無(wú)法改善，公司僅能維持1個(gè)月；有31.6%的企業(yè)認(rèn)為上半年利潤(rùn)將下滑30%以上，認(rèn)為全年利潤(rùn)下降30%以上的企業(yè)占比近四分之一（24.4%）。從企業(yè)發(fā)展規(guī)劃看，投資增資的前景不甚樂(lè)觀，超過(guò)八成（80.92%）的企業(yè)已暫停年內(nèi)增資計(jì)劃或明確年內(nèi)不再增資。
調(diào)查顯示，96.9%的受訪(fǎng)企業(yè)無(wú)法正常出運(yùn)貨物，其中超過(guò)一半的（52.2%）的企業(yè)表示，三成以上的訂單因國(guó)際、國(guó)內(nèi)運(yùn)輸不暢未能正常出運(yùn)。此外，近九成（89.56%）的企業(yè)認(rèn)為疫情帶來(lái)的收匯時(shí)間影響將“延遲一個(gè)月以上”，其中的四成（39.4%）企業(yè)預(yù)計(jì)延遲收匯時(shí)間將超過(guò)兩個(gè)月。然而，面對(duì)困境，多數(shù)企業(yè)缺乏有效應(yīng)對(duì)措施，商務(wù)磋商進(jìn)展緩慢，超過(guò)一半（50.8%）的企業(yè)尚未就出運(yùn)延遲時(shí)間與買(mǎi)方達(dá)成一致，對(duì)何時(shí)完成合同履行尚不確定。部分企業(yè)表示大量出口訂單交期已經(jīng)推遲，目前不僅非常擔(dān)心因遲交貨買(mǎi)家直接取消而產(chǎn)生大量投入損失，也擔(dān)心在途貨物會(huì)大面積出現(xiàn)買(mǎi)家拒收的情況。隨著疫情的全球暴發(fā)，多個(gè)國(guó)家和地區(qū)宣布“封城”、“封國(guó)”，國(guó)內(nèi)工業(yè)生產(chǎn)疫情期間短暫停滯，全球貿(mào)易和生產(chǎn)分工的鏈條和環(huán)節(jié)受到?jīng)_擊，直接和間接影響與廣東出口商品相關(guān)產(chǎn)業(yè)的正常運(yùn)行，導(dǎo)致整個(gè)出口供應(yīng)鏈面臨被打破的風(fēng)險(xiǎn)，海外客戶(hù)很有可能更換渠道、轉(zhuǎn)移訂單，甚至取消訂單。有近四成（39.4%）受訪(fǎng)企業(yè)預(yù)計(jì)待出運(yùn)訂單可能面臨取消風(fēng)險(xiǎn)，前期成本投入無(wú)法回收。超過(guò)八成受訪(fǎng)企業(yè)（84.1%）在手訂單出現(xiàn)下滑情況，下滑幅度集中在30%以?xún)?nèi)；此外，超過(guò)一半（54.83%）企業(yè)存在已簽訂單被取消情況，其中10%以上新增訂單被取消的被調(diào)查企業(yè)接近四分之一（23.1%）。總體而言，企業(yè)缺乏有效的應(yīng)對(duì)措施。
96.8%的受訪(fǎng)企業(yè)認(rèn)為出口業(yè)務(wù)將同比顯著下降，其中，認(rèn)為第一季度出口將下降超過(guò)三成以上的企業(yè)達(dá)到42.24%，認(rèn)為出口下降超過(guò)五成的企業(yè)也達(dá)到13.92%。佛山陶瓷企業(yè)表示，這次疫情對(duì)陶瓷企業(yè)有非常大的沖擊和挑戰(zhàn)，復(fù)工復(fù)產(chǎn)以后發(fā)現(xiàn)根本無(wú)市場(chǎng)。佛山陶瓷銷(xiāo)售的60％—70％主要是依賴(lài)出口市場(chǎng)，那么由于中國(guó)的疫情和持續(xù)防控過(guò)程，加上疫情全球性的暴發(fā)，給全球陶瓷市場(chǎng)的消費(fèi)和正常的貿(mào)易造成了非常大的影響，這比停工停產(chǎn)的影響還要更大。
企業(yè)普遍認(rèn)為未來(lái)接單形勢(shì)不容樂(lè)觀，甚至無(wú)單可接。89.7%的受訪(fǎng)企業(yè)表示海外市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)工作受到疫情嚴(yán)重影響，其中簽證及商務(wù)旅行限制（65.2%）、買(mǎi)方不愿來(lái)華（59.3%）、參展限制（50.0%）等因素較為集中，且短期內(nèi)難以預(yù)見(jiàn)好轉(zhuǎn)，這將對(duì)下一時(shí)期出口貿(mào)易訂單承接帶來(lái)顯著影響。此外，43.7%受訪(fǎng)企業(yè)反映其客戶(hù)已計(jì)劃更換第三國(guó)供應(yīng)商，長(zhǎng)遠(yuǎn)而言面臨客戶(hù)流失風(fēng)險(xiǎn)。受疫情影響，歐洲、澳洲、東南亞120多個(gè)展會(huì)取消或延期，出口企業(yè)通過(guò)海外參展開(kāi)拓海外市場(chǎng)、爭(zhēng)取訂單的道路被阻斷。
疫情對(duì)在建項(xiàng)目影響較大，對(duì)已建成項(xiàng)目影響較小。40.7%的受訪(fǎng)企業(yè)表示因簽證受到限制，其海外項(xiàng)目工作人員不能及時(shí)到位，其中對(duì)工程承包類(lèi)項(xiàng)目影響明顯，技術(shù)人員、施工人員延遲到位，工期延長(zhǎng)；21.2%的企業(yè)反饋其海外在建項(xiàng)目設(shè)備供應(yīng)商為中國(guó)企業(yè)，因疫情造成跨國(guó)物流限制，使材料設(shè)備無(wú)法及時(shí)到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)，項(xiàng)目建設(shè)出現(xiàn)一定程度的延期，如在當(dāng)?shù)貙ふ姨娲蛦T或被迫更換供應(yīng)商，則將導(dǎo)致項(xiàng)目建設(shè)成本上升。
疫情肆虐下，穩(wěn)業(yè)務(wù)、控風(fēng)險(xiǎn)、解決合同糾紛成為廣東出口企業(yè)當(dāng)下的工作重點(diǎn)。受訪(fǎng)企業(yè)對(duì)“進(jìn)口國(guó)管制風(fēng)險(xiǎn)”（70.89%）、“進(jìn)口國(guó)通關(guān)阻力風(fēng)險(xiǎn)”（58.39%）、“買(mǎi)方拒收風(fēng)險(xiǎn)”（64.56%）、“出運(yùn)前買(mǎi)方違約風(fēng)險(xiǎn)”（59.49%）和“合同履約糾紛風(fēng)險(xiǎn)”（80.3%）五種風(fēng)險(xiǎn)保障和援助的需求顯著關(guān)心。同時(shí)，65.98%的受訪(fǎng)企業(yè)對(duì)“生產(chǎn)性周轉(zhuǎn)資金融通”、51.58%的受訪(fǎng)企業(yè)對(duì)“應(yīng)收賬款保單融資”表達(dá)了強(qiáng)烈需求，反映出當(dāng)前出口企業(yè)流動(dòng)性緊張的現(xiàn)狀。
廣東省委、省政府高度重視穩(wěn)外貿(mào)工作，為加大對(duì)外貿(mào)穩(wěn)定增長(zhǎng)的支持和保障力度，進(jìn)一步提振外貿(mào)企業(yè)信心，穩(wěn)住外貿(mào)外資基本盤(pán)，保障外貿(mào)產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈暢通運(yùn)轉(zhuǎn)，推動(dòng)外貿(mào)穩(wěn)定高質(zhì)量發(fā)展，廣東省政府組織制定出臺(tái)《廣東省促進(jìn)外貿(mào)穩(wěn)定增長(zhǎng)若干措施》等政策措施，相信隨著各項(xiàng)政策的落地實(shí)施，廣東出口企業(yè)的生存狀況將得到有效改善。但我們也要看到，隨著疫情全球暴發(fā)，多個(gè)國(guó)家疫情對(duì)廣東出口企業(yè)的影響有一定的延續(xù)性，并且影響從供給端（復(fù)工緩慢）轉(zhuǎn)向需求端（需求下降）。因此，必須推出系列切實(shí)可行的長(zhǎng)效舉措來(lái)支持出口企業(yè)穩(wěn)定健康發(fā)展，提出如下建議，供有關(guān)部門(mén)決策參考。
（一）全力幫助企業(yè)做好抗疫和復(fù)工復(fù)產(chǎn)；
（二）大力支持出口企業(yè)搶抓出口訂單，保持外貿(mào)出口穩(wěn)定；
（三）采取有力措施解決企業(yè)“融資難”問(wèn)題；
（四）建立“公布從事與廣東關(guān)聯(lián)國(guó)際貿(mào)易業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)異常企業(yè)預(yù)警名單”機(jī)制；
（五）推動(dòng)商務(wù)、海關(guān)、稅務(wù)、工商等相關(guān)機(jī)構(gòu)信息數(shù)據(jù)資源的互聯(lián)互通互動(dòng)；
（六）制定系統(tǒng)長(zhǎng)期的外貿(mào)出口恢復(fù)和振興規(guī)劃。
有關(guān)疫情影響活動(dòng)延遲方案和感想五
摘要：新冠疫情爆發(fā)后，為積極響應(yīng)國(guó)家號(hào)召，人們自覺(jué)進(jìn)行居家隔離，大量餐飲企業(yè)閉門(mén)歇業(yè)，餐飲行業(yè)遭到了前所未有的打擊。論文主要從營(yíng)業(yè)收入、固定成本、現(xiàn)金流、行業(yè)前景等四個(gè)方面來(lái)分析疫情對(duì)我國(guó)餐飲業(yè)帶來(lái)的負(fù)面影響，并分析了其給餐飲業(yè)帶來(lái)的新的機(jī)遇。最后提出餐飲業(yè)的應(yīng)對(duì)措施，如積極利用互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，加大營(yíng)業(yè)收入；提倡“共享員工”降低營(yíng)業(yè)成本；充分利用國(guó)家優(yōu)惠政策，加強(qiáng)跨行業(yè)合作，緩解現(xiàn)金流緊張；巧用“地?cái)偨?jīng)濟(jì)”來(lái)解決目前所面臨的困境，實(shí)現(xiàn)企業(yè)自救，促進(jìn)餐飲業(yè)盡快恢復(fù)發(fā)展。
關(guān)鍵詞：新冠疫情；餐飲業(yè)；營(yíng)業(yè)收入
餐飲業(yè)作為服務(wù)業(yè)的重要組成部分，在我國(guó)居民收入不斷上漲的今天，其發(fā)展勢(shì)頭愈發(fā)猛烈，所占消費(fèi)比例也一路攀升，在推進(jìn)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革、努力提高產(chǎn)品和服務(wù)、促進(jìn)消費(fèi)帶動(dòng)轉(zhuǎn)型升級(jí)的方針指導(dǎo)下，餐飲業(yè)不斷進(jìn)行銷(xiāo)售模式創(chuàng)新，提高產(chǎn)品質(zhì)量品牌競(jìng)爭(zhēng)力。據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)調(diào)查統(tǒng)計(jì)2019全國(guó)餐飲收入4825億元，同比增長(zhǎng)9.1%；限額以上單位餐飲收入914?億元，同比增長(zhǎng)6.1%。餐飲市場(chǎng)增幅高于整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)增幅1.1個(gè)百分點(diǎn)。
然而2020年年初，一場(chǎng)突如起來(lái)的疫情讓餐飲業(yè)陷入危機(jī)，關(guān)店停業(yè)成為了餐飲業(yè)的普遍現(xiàn)象。據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)調(diào)查顯示2020年一季度，全國(guó)餐飲收入6026億元，同比大幅下跌44.3%；限額以上單位餐飲收入1278億元，同比大幅下跌41.9%。目前，國(guó)家出臺(tái)了多項(xiàng)扶持政策，全力支持復(fù)工復(fù)產(chǎn)，幫助中小微餐飲企業(yè)渡過(guò)難關(guān)。
自新冠疫情爆發(fā)后，全國(guó)大型連鎖餐飲店、小吃攤、大排檔、美食街都積極響應(yīng)號(hào)召停店歇業(yè)。而餐飲業(yè)中中小企業(yè)占主要主體，抗風(fēng)險(xiǎn)能力差，對(duì)現(xiàn)金流的要求較高，此次的黑天鵝事件對(duì)餐飲業(yè)帶來(lái)了猛烈的沖擊，使其在營(yíng)業(yè)收入，營(yíng)業(yè)成本，現(xiàn)金流，行業(yè)預(yù)期四個(gè)方面都面臨著巨大的壓力。
（一）營(yíng)業(yè)收入下滑
新冠肺炎疫情對(duì)我國(guó)餐飲業(yè)造成了極大影響，從春節(jié)至目前，餐飲商戶(hù)復(fù)工營(yíng)業(yè)和消費(fèi)者經(jīng)歷了三個(gè)階段：一是大幅度下跌期，從1月17到1月24，二是消費(fèi)低迷期，從1月25至2月8日，三是復(fù)蘇回暖期，從2月8日以來(lái)。這三個(gè)階段都有一個(gè)共同的特點(diǎn)，營(yíng)業(yè)收入大幅下降。具體情況如表1所示。
表1?2020年1月和2月同比銷(xiāo)售分布表
數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)
從上表可以看到，2020年1-2月餐飲企業(yè)的營(yíng)業(yè)額大幅下滑。企業(yè)1月份銷(xiāo)售額同比下滑集中在0-30%；2月份企業(yè)銷(xiāo)售額同比下降集中在80-100%。對(duì)于第一階段大幅度下跌期，春節(jié)期間原為餐飲行業(yè)的消費(fèi)黃金期，年夜飯、親朋好友聚會(huì)等一系列聚餐都會(huì)集中在這一周，但此次受疫情影響，人們居家隔離，據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)調(diào)查統(tǒng)計(jì)預(yù)測(cè)，2020?年春節(jié)期間年夜飯的退訂率達(dá)到?94%左右。對(duì)于第二階段消費(fèi)低迷期，此時(shí)為疫情的高峰期，在各級(jí)政府的正確引導(dǎo)下，人們的自我保護(hù)意識(shí)逐步增強(qiáng)，絕大多數(shù)消費(fèi)者從內(nèi)心抵觸外出就餐，包括外賣(mài)。自2月28日以來(lái)，疫情得到了很好的控制，多數(shù)店面開(kāi)始復(fù)工，進(jìn)入第三個(gè)階段，復(fù)蘇回暖期，但形式不容樂(lè)觀，據(jù)美團(tuán)研究院生活服務(wù)業(yè)復(fù)蘇指數(shù)顯示，截至3月26日全國(guó)餐飲商戶(hù)復(fù)工率達(dá)到?81.6%，消費(fèi)復(fù)蘇率為?38.2%，消費(fèi)復(fù)蘇率遠(yuǎn)遠(yuǎn)滯后于餐飲商戶(hù)復(fù)工率。
（二）固定成本支出大
眾所周知，餐飲業(yè)普遍存在“三高一低”的問(wèn)題，即人力成本高、房租高、食材成本高以及毛利低的問(wèn)題。據(jù)美團(tuán)研究院2020年2月初針對(duì)新冠肺炎疫情對(duì)我國(guó)餐飲商戶(hù)的影響調(diào)查顯示，40.9%的餐飲商戶(hù)有原材料的壓力，70.7%的餐飲商戶(hù)有房租壓力，41%的餐飲商戶(hù)有人力成本的壓力。
首先，此次疫情正值“春節(jié)黃金周”，商家會(huì)提前準(zhǔn)備比日常多3倍左右的食材。但受疫情的影響，餐廳停業(yè)、年夜飯取消，倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)備的冷鮮食品，包括牛奶、水果以及蔬菜，這些大部分保質(zhì)期比較短，在停業(yè)時(shí)間這些食品很快變質(zhì)無(wú)法使用，原材料成本直接受到損失。其次，房租和員工工資的巨大成本支出更是讓本就備受打擊的餐飲業(yè)雪上加霜。疫情期間，店鋪雖然關(guān)閉但是租金正常交付，同時(shí)公司秉承“以人為本”的原則，就算公司暫停營(yíng)業(yè)，也會(huì)保障員工的基本工資。更有一些大型餐飲公司像老鄉(xiāng)雞餐飲等都會(huì)在年底給干部發(fā)放14薪。再者，復(fù)蘇回暖期的高成本也是不容忽視的，為了保證消費(fèi)者的安全，不少餐飲業(yè)大量購(gòu)買(mǎi)防護(hù)用品，定制餐桌隔離板，使得高額成本支出又增一項(xiàng)。
（三）經(jīng)營(yíng)現(xiàn)金流緊張，融資困難
疫情對(duì)現(xiàn)金流的影響主要集中在經(jīng)營(yíng)現(xiàn)金上，對(duì)于餐飲業(yè)更是尤為突出。中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)對(duì)71家連鎖餐飲集團(tuán)企業(yè)，61593個(gè)門(mén)店進(jìn)行調(diào)查，結(jié)果如下圖所示。
從圖中可以看到，5%樣本企業(yè)賬上已經(jīng)沒(méi)有現(xiàn)金能夠支撐企業(yè)繼續(xù)經(jīng)營(yíng)。79%樣本企業(yè)表示，從3月1日算起，依靠自有現(xiàn)金無(wú)法支撐再過(guò)3個(gè)月；有16%的企業(yè)現(xiàn)金流儲(chǔ)備豐厚，能支撐6個(gè)月以上。西貝餐飲董事長(zhǎng)聲稱(chēng)，春節(jié)前后一個(gè)月的時(shí)間損失營(yíng)收7-8億元，2萬(wàn)多待業(yè)員工要發(fā)放近1.5億工資，如此下去西北賬上的現(xiàn)金撐不過(guò)三個(gè)月。如此大型的餐飲企業(yè)都表示出這樣的憂(yōu)心，小型餐飲業(yè)的情況可想而知。
面對(duì)如此大的現(xiàn)金流困難問(wèn)題，很多餐飲業(yè)首先想到的就是向各個(gè)金融機(jī)構(gòu)申請(qǐng)貸款。但是對(duì)于傳統(tǒng)的金融機(jī)構(gòu)而言，餐飲業(yè)，尤其是小型餐飲業(yè)具有小規(guī)模，高流動(dòng)性，高替代率等特征，不具備成為這些金融機(jī)構(gòu)優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定客戶(hù)的條件，使其想得到融資極其困難。盡管2020年2月20日央行公布的一年期?lpr?為4.05%。在人民銀行重點(diǎn)保障名單內(nèi)的企業(yè)，可下浮優(yōu)惠利率，精準(zhǔn)投放，但是在這批名單里餐飲業(yè)少之又少。
（四）行業(yè)發(fā)展預(yù)期差，餐飲股市遭重創(chuàng)
隨著智慧城市的進(jìn)一步推進(jìn)，物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能等在餐飲上的廣泛應(yīng)用，本會(huì)給餐飲業(yè)帶更大的機(jī)會(huì)，但受疫情和封城的影響，頗高的營(yíng)業(yè)成本，連續(xù)下滑的營(yíng)業(yè)收入，再加上現(xiàn)金流的困難，嚴(yán)重挫傷了餐飲業(yè)老板的信心，美團(tuán)研究院2月份的調(diào)查研究顯示，15.3%的餐飲用戶(hù)有關(guān)店想法；53.2%的餐飲商戶(hù)打算維持現(xiàn)狀；3.7%的餐飲商戶(hù)打算擴(kuò)張；另有?27.8%?的餐飲商戶(hù)表示不清楚或沒(méi)想好。截止4月份已有近140家連鎖門(mén)店倒閉,餐飲規(guī)模有下降趨勢(shì)。與此同時(shí)，疫情對(duì)餐飲業(yè)的就業(yè)情況也產(chǎn)生了一定程度的影響，此次疫情后很多連鎖企業(yè)發(fā)現(xiàn)企業(yè)成本較高，準(zhǔn)備縮減人工成本。
疫情影響營(yíng)業(yè)收入的同時(shí)，也給資本市場(chǎng)帶來(lái)了動(dòng)蕩。新冠肺炎這只黑天鵝帶來(lái)的蝴蝶效應(yīng)，引發(fā)了全球的金融風(fēng)暴。在繼美股兩次熔斷后，多個(gè)國(guó)家也相繼觸發(fā)“熔斷”。餐飲業(yè)的上市公司股價(jià)并不樂(lè)觀，港股餐飲版持續(xù)走弱，海底撈股價(jià)截止2月底收盤(pán)下跌近15%，市值縮水近250億港元，呷哺呷哺股價(jià)下跌近20%，市值蒸發(fā)近20億港元；剛剛上市不久的九毛九也沒(méi)有幸免，股價(jià)下跌近20%。
疫情雖然對(duì)我國(guó)餐飲業(yè)帶來(lái)了很多負(fù)面影響，但是也加速了餐飲業(yè)的洗牌，淘汰了大量劣質(zhì)餐飲企業(yè)。國(guó)家相繼出臺(tái)一系列的財(cái)稅金融支持、社保和房租減免，多地放開(kāi)政策，支持餐飲地?cái)偨?jīng)濟(jì)，這些都為餐飲行業(yè)的發(fā)展帶來(lái)新機(jī)遇。
（一）財(cái)稅金融支持
全國(guó)餐飲業(yè)規(guī)模第一大省——山東省政府辦公廳印發(fā)關(guān)于減稅降費(fèi)明確，自2020年1月1日起至疫情防控工作結(jié)束，對(duì)納稅人提供旅游娛樂(lè)、餐飲住宿等生活服務(wù)取得的收入，免征增值稅、城市維護(hù)建設(shè)稅、教育費(fèi)附加、地方教育附加。央行等五部門(mén)2月1日聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于進(jìn)一步強(qiáng)化金融支持防控新型冠狀病毒感染肺炎疫情的通知》，內(nèi)容包括五部分共30條措施。同時(shí)特別提出對(duì)受疫情影響較大的批發(fā)零售、住宿餐飲、物流運(yùn)輸、文化旅游等行業(yè)，以及有發(fā)展前景但受疫情影響暫遇困難的企業(yè)，不得盲目抽貸、斷貸、壓貸。
針對(duì)疫情美團(tuán)也出具了一系列的相關(guān)優(yōu)惠政策，啟動(dòng)3.5億專(zhuān)項(xiàng)扶持資金支持全國(guó)商戶(hù)恢復(fù)經(jīng)營(yíng)。美團(tuán)外賣(mài)提供2億元商戶(hù)專(zhuān)項(xiàng)扶持資金，幫助老商戶(hù)上線(xiàn)經(jīng)營(yíng)和新商戶(hù)開(kāi)業(yè)；到店業(yè)務(wù)提供1.5億元商戶(hù)專(zhuān)項(xiàng)扶持資金，幫助到店餐飲、本地生活服務(wù)商戶(hù)在保障安全的前提下恢復(fù)正常經(jīng)營(yíng)；美團(tuán)生意貸攜手郵儲(chǔ)銀行、光大銀行等十余家銀行合作伙伴，為本地生活商戶(hù)提供不少于100億額度規(guī)模的優(yōu)惠利率貸款。
（二）其他減負(fù)支持
“北京16條”對(duì)受疫情影響嚴(yán)重或在疫情防控工作中保障市民基本生活的重點(diǎn)連鎖餐飲(早餐)、菜店(生鮮超市)、便利店等網(wǎng)點(diǎn)設(shè)立項(xiàng)目，對(duì)其給予房屋租金等支持，支持比例上限由原50%提高至70%。“貴州20條”對(duì)承租大中型國(guó)有企業(yè)經(jīng)營(yíng)性用房的餐飲企業(yè)，減免征收1至3個(gè)月的房租，其后3個(gè)月租金減半，疫情防控期間物業(yè)費(fèi)減半。“浙江12條”提出，各地城市運(yùn)營(yíng)保障單位要確保欠繳水費(fèi)、電費(fèi)、燃?xì)赓M(fèi)的餐飲企業(yè)用戶(hù)（含星級(jí)酒店餐飲）在疫情防控期間不停供。餐飲企業(yè)2、3、4月份用氣、用水到戶(hù)價(jià)格分別降低10%，垃圾處理費(fèi)減半征收。
（三）地?cái)偨?jīng)濟(jì)支持
5月28日，中央文明辦正式官宣：在今年全國(guó)文明城市測(cè)評(píng)指標(biāo)中，明確要求不將占道經(jīng)營(yíng)、馬路市場(chǎng)、流動(dòng)商販列為文明城市測(cè)評(píng)考核內(nèi)容。多地放開(kāi)政策，支持餐飲地?cái)偨?jīng)濟(jì)成都率先提出八項(xiàng)機(jī)制，明確細(xì)節(jié)。在不影響居民、交通，不擾亂市容環(huán)境秩序的情況下，允許設(shè)置臨時(shí)攤點(diǎn)。上海表明將在6月6日-6月30日舉辦首屆上海夜生活節(jié)。打造具有煙火氣、上海味、時(shí)尚潮、國(guó)際范的夜上海新形象。濟(jì)南提出發(fā)展“小店經(jīng)濟(jì)”，支持餐飲類(lèi)門(mén)店增加夜宵品類(lèi)和休憩場(chǎng)所，增加消費(fèi)者逗留時(shí)間。
目前我國(guó)的疫情已經(jīng)得到了很好的控制，但是海外疫情依舊嚴(yán)重，如此看來(lái)抗擊此次疫情將成為一場(chǎng)持久戰(zhàn)。餐飲業(yè)如何在這場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)中實(shí)現(xiàn)企業(yè)自救成為重中之重。餐飲業(yè)應(yīng)關(guān)注政策支持，充分利用互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，大力提倡“共享員工”，加強(qiáng)與各行業(yè)之間合作，積極參與“地?cái)偨?jīng)濟(jì)”，盡最大努力，使企業(yè)堅(jiān)持下來(lái)。
（一）充分利用互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，增加營(yíng)業(yè)收入
通過(guò)這次疫情，很多餐飲企業(yè)也發(fā)現(xiàn)自身抗風(fēng)險(xiǎn)能力太差，開(kāi)始意識(shí)到多渠道發(fā)展的重要性。所以在這個(gè)智能時(shí)代，要加大對(duì)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的應(yīng)用。
面對(duì)堂食沒(méi)有收入或營(yíng)業(yè)收入很少這樣的情況，首先，開(kāi)展線(xiàn)上外賣(mài)形式，將成為很好的自救之路。外賣(mài)在此次疫情之間更是顯示出巨大的優(yōu)越性，“無(wú)接觸配送”和“智能取餐柜”，既保證了居民一日三餐的日常，又有效的增加餐飲企業(yè)的營(yíng)業(yè)額。餐飲企業(yè)可以自主開(kāi)發(fā)外賣(mài)小程序，建立與消費(fèi)者的直接聯(lián)系，對(duì)于一些小型餐飲業(yè)應(yīng)利用平臺(tái)給予的優(yōu)惠政策，加入美團(tuán)、餓了嗎等外賣(mài)平臺(tái)，拓寬自身的銷(xiāo)售渠道，實(shí)現(xiàn)多方位的銷(xiāo)售。對(duì)于外賣(mài)的產(chǎn)品不僅可以是主打菜品，也可將外賣(mài)平臺(tái)作為一個(gè)“食品中轉(zhuǎn)站”，積極探索，發(fā)力外賣(mài)半成品，銷(xiāo)售簡(jiǎn)單易做的半成品，針對(duì)線(xiàn)上菜單進(jìn)行優(yōu)化。也可利用企業(yè)的供應(yīng)鏈，銷(xiāo)售一些美食原材料，向居民提供送菜服務(wù)。其次，餐飲企業(yè)可以考慮利用抖音、快手等平臺(tái)，進(jìn)行直播帶貨。通過(guò)直播這種新穎的形式，向消費(fèi)者宣傳介紹餐品的特色，將網(wǎng)上個(gè)人直播與家庭個(gè)人消費(fèi)迅速拉近，產(chǎn)生一批“互聯(lián)網(wǎng)+定餐”“網(wǎng)紅+消費(fèi)”的新形式。充分調(diào)動(dòng)小店鋪的經(jīng)濟(jì)，增加小店鋪的銷(xiāo)售額。再者，可以通過(guò)“大廚直播”形式進(jìn)行銷(xiāo)售，疫情過(guò)后，消費(fèi)者對(duì)食品安全更加的注重，可將采購(gòu)過(guò)程、食品加工過(guò)程通過(guò)短視頻的方式展現(xiàn)給消費(fèi)者公開(kāi)透明，讓顧客更放心、更主動(dòng)的進(jìn)行消費(fèi)，從而增加營(yíng)業(yè)收入。
（二）推進(jìn)智能化應(yīng)用，提倡“共享員工”，降低人力成本
國(guó)家已出臺(tái)一系列政策，有力解決了房租成本大這一難題。但是面對(duì)人工成本持續(xù)支出這一問(wèn)題，依舊值得餐飲業(yè)注意，近些年來(lái)，餐飲智能化越來(lái)越被推崇，智能點(diǎn)菜、自助取餐柜、無(wú)人餐廳等逐步被實(shí)現(xiàn)。疫情過(guò)后，餐飲業(yè)可大力發(fā)展智能化餐廳。通過(guò)智能點(diǎn)餐，由顧客掃碼完成點(diǎn)餐過(guò)程，點(diǎn)餐后將自動(dòng)傳送至后廚與服務(wù)臺(tái)，整個(gè)過(guò)程可以減少服務(wù)員數(shù)量，提高員工效率。同時(shí)也能夠縮短客人等餐、用餐時(shí)間，提高翻臺(tái)率。與此同時(shí)，為解決高成本問(wèn)題，可考慮“共享員工”形式，靈活用工，底層員工去做大量技術(shù)含量低的兼職工作。疫情期間，盒馬鮮生就與云海肴、青年餐廳達(dá)成合作：待業(yè)在家的員工可以到盒馬各地的門(mén)店臨時(shí)工作。這樣的“租借”員工的方式給其他企業(yè)或者行業(yè)起了帶頭作用。其他餐飲業(yè)也可借鑒學(xué)習(xí)，商場(chǎng)超市與餐飲業(yè)完美配合，這樣也可解決餐飲業(yè)人工成本高的問(wèn)題。
（三）加強(qiáng)跨業(yè)合作，制定資金管理措施，解決現(xiàn)金流問(wèn)題
餐飲業(yè)的輕資產(chǎn)模式?jīng)Q定了其融資難的特性，目前除了加強(qiáng)與各大金融機(jī)構(gòu)的對(duì)接，利用其提供的優(yōu)惠政策，通過(guò)協(xié)商申請(qǐng)獲取小額貸款或者續(xù)貸之外。餐飲業(yè)目前可以考慮與其他行業(yè)進(jìn)行合作，開(kāi)展一系列的聯(lián)名活動(dòng)，獲得多渠道的融資。大型連鎖餐飲企業(yè)可以考慮與一些美妝行業(yè)，服裝行業(yè)進(jìn)行聯(lián)名。早在2019年“周黑鴨”與彩妝“謎尚”聯(lián)名推出彩妝產(chǎn)品，現(xiàn)如今，餐飲業(yè)可以與彩妝行業(yè)進(jìn)行合作，對(duì)店面進(jìn)行簡(jiǎn)單的裝修，形成彩妝與餐飲主題館，從視覺(jué)和創(chuàng)意上給消費(fèi)者帶來(lái)沖擊，既可以獲得其他行業(yè)的投資，又可以增加客流量。對(duì)于一些火鍋店可以考慮與服裝行業(yè)進(jìn)行合作，定制限量聯(lián)名款服飾，通過(guò)制造話(huà)題熱度，提升品牌吸引力，獲得更多資金上的支持，有效緩解資金流緊張的問(wèn)題。這種跨界的合作，很容易激發(fā)消費(fèi)者的消費(fèi)意識(shí)，在提高自身客流量的同時(shí)，又借助話(huà)題提升了品牌的影響力，獲得其他行業(yè)的融資，有效的解決企業(yè)融資難問(wèn)題，一舉多得。
不僅如此，通過(guò)此次疫情，各大餐飲業(yè)都需意識(shí)到營(yíng)運(yùn)資金管理的重要性，無(wú)論是連鎖餐飲業(yè)還是小型餐飲業(yè)都需細(xì)化現(xiàn)金流計(jì)劃。首先要合理的預(yù)測(cè)每天的收支情況，可以考慮將原來(lái)的季度預(yù)算詳細(xì)做到月預(yù)算甚至周預(yù)算。其次，加強(qiáng)與供應(yīng)商的交流，穩(wěn)定或者降低食材的成本，盡量為自己爭(zhēng)取到更多的優(yōu)惠。最后要做好資金流速管理，提高資金利用率。企業(yè)應(yīng)該嚴(yán)格管控存貨周轉(zhuǎn)期，盡可能與原材料供應(yīng)商協(xié)商縮短食材運(yùn)輸?shù)臅r(shí)間，并且延長(zhǎng)應(yīng)付賬款周轉(zhuǎn)期，以此來(lái)降低現(xiàn)金循環(huán)周期，提高企業(yè)的現(xiàn)金流速。
（四）巧用地?cái)偨?jīng)濟(jì)，增強(qiáng)行業(yè)信心
疫情后我國(guó)餐飲業(yè)受到了重大損失，企業(yè)信心遭到了重大打擊。而目前國(guó)家大力提倡的“地?cái)偨?jīng)濟(jì)”對(duì)于餐飲業(yè)不妨是一個(gè)很好的機(jī)會(huì)。對(duì)于已擁有品牌效應(yīng)的大型連鎖餐飲企業(yè)，可以借助地?cái)偨?jīng)濟(jì)打造可移動(dòng)廣告。用品牌包裝一個(gè)精美的移動(dòng)餐車(chē)，推出本店特色小吃加雪糕站的模式，將不同的餐車(chē)開(kāi)往不同的商圈，把品牌推到消費(fèi)者的身邊，讓高端的餐飲品牌融入消費(fèi)者的生活中，消費(fèi)者不僅可以在移動(dòng)餐車(chē)購(gòu)買(mǎi)，更會(huì)在品嘗后進(jìn)店消費(fèi)，從而拉動(dòng)銷(xiāo)售量。對(duì)于小吃餐飲來(lái)說(shuō)，可利用地?cái)偨?jīng)濟(jì)恢復(fù)營(yíng)業(yè)，地?cái)倹](méi)有房租壓力，沒(méi)有水電壓力，創(chuàng)業(yè)門(mén)檻低，風(fēng)險(xiǎn)小，投入小，對(duì)于疫情期間失業(yè)的小吃餐飲只要手藝還在，擁有一臺(tái)移動(dòng)餐車(chē)和安全的食品衛(wèi)生保證，便可以做起生意。對(duì)于一些擁有街邊門(mén)店的小型餐飲業(yè)，可利用地?cái)偨?jīng)濟(jì)營(yíng)造舒適消費(fèi)氛圍，在門(mén)店外多擺幾張桌子，不僅可以給顧客提供一種休閑，自由的服務(wù)體驗(yàn)，更是一種鮮活的廣告形式，吸引更多的消費(fèi)者，增加營(yíng)業(yè)收入，增強(qiáng)行業(yè)信心。