經(jīng)營的目標是實現(xiàn)企業(yè)的利潤最大化和價值最大化，同時還要考慮社會責任和可持續(xù)發(fā)展。下面是一些經(jīng)營實踐中的經(jīng)驗總結(jié)，希望對大家有所幫助。

餐廳的經(jīng)營方案（專業(yè)17篇）篇一

xxx。

xxx。

1、國慶節(jié)期間酒店節(jié)日環(huán)境、氛圍布置。

（1）在酒店中、西餐廳、娛樂部懸掛小國旗。

（2）在酒店大堂門口上方懸掛橫幅一條（熱烈慶祝中華人民共和國成立66周年）。

（3）節(jié)日期間（10月1—7日）酒店音樂播放以傳統(tǒng)愛國題材的經(jīng)典紅歌為主。

2、西餐廳推出國慶“國宴”美食套餐，套餐單價為：128元（64x2國慶雙贏價），一次性購買3位套餐者可享受2支青島純生啤酒（大瓶裝）贈送，套餐美食具體搭配內(nèi)容由西餐廳廚房設(shè)計推出。（產(chǎn)品組合中食材成本須有合理控制）。

（1）活動期間凡客房部住宿夫妻客憑身份證、結(jié)婚證到中餐廳就餐可一次性享受20元減價優(yōu)惠，由策劃部制作國慶黃金周優(yōu)惠劵，優(yōu)惠劵由前廳部負責核對證件后發(fā)放，優(yōu)惠劵只能一餐使用一張。

（2）活動期間在酒店客房住宿由旅行社組織的節(jié)日觀光團隊一次性開房達10間以上的團隊可享受每間30元減價優(yōu)惠，由旅行社組織者負責辦理，此項優(yōu)惠除客房之前推出的“528”套餐價之外的各類房價均可享受。

（3）活動期間每天推出5—8間國慶旅游情侶度假房，房間布置以鮮花、巧克力、歡迎小國旗為主。（所布置房不加價，先訂先布置，訂完為止）。

（4）中餐部自20xx年10月1日起特別推出“秋冬進補”系列美味及“秋交會商務(wù)套餐”。（具體詳見中餐廣告）。

1、將以上活動內(nèi)容做成4米乘2米的噴繪廣告放在酒店大堂門口外側(cè)。（活動廣告架4米x2米由工程部負責制作，今后酒店重大活動可長期重復(fù)使用。）。

2、在西餐廳入口處做一塊國慶“國宴”套餐內(nèi)容宣傳廣告水牌。

3、前廳、銷售部、中餐、西餐部負責營銷人員以國慶問候、祝福短信形式將活動主要信息向相關(guān)客戶群發(fā)送。

4、在酒店led顯示屏上投放活動優(yōu)惠信息。

1、營銷策劃部于20xx年9月29日前完成節(jié)日環(huán)境布置及l(fā)ed宣傳廣告、噴繪廣告、水牌的設(shè)計、制作及擺放。活動短信內(nèi)容統(tǒng)一為：“國慶旅游到嘉逸黃金假期送驚喜，佛山南海嘉逸國際酒店特推出如下惠客行動：

b、酒店客房部聯(lián)合中餐部推出“嘉逸國慶家庭游溫馨之旅”、“嘉逸國慶團體游歡快之旅”優(yōu)惠活動（具體詳情見店內(nèi)活動廣告）。

2、西餐廳廚房于9月27日前完成對活動期間“國宴”套餐菜式搭配具體內(nèi)容的設(shè)計，可根據(jù)需要，由策劃部美工做成“國宴”套餐菜式宣傳小水牌。

3、管家部活動期間每日與前廳聯(lián)系，當晚需要布置的房間名號及具體數(shù)量。

1、100米長的連貫國慶小紅旗布條，按每米/4—5元，計400—500元；

2、10米乘1米的橫幅1條，140元；

3、廣告噴繪4米乘2米=8平米，每平米15元，計120元。（廣告架作為酒店廣告基本設(shè)施投入，另行計算）。

4、情侶房鮮花、巧克力等小禮物布置另計。

餐廳的經(jīng)營方案（專業(yè)17篇）篇二

_______商廈屬出租式商場，入駐商戶是出租式商場的衣食父母。商戶管理是商場營銷體系的重要組成部分，是企業(yè)的重要資產(chǎn)之一。商戶管理的實質(zhì)就是如何有效地運營商戶這項資產(chǎn)，對它進行開發(fā)、維護、運用并使其增值。

一、對商戶地位和特性的認識。

1、真正尊重商戶。

真正尊重商戶，圍繞商戶開展工作是商戶管理的基石，沒有這個前提，談有效地管理商戶只是空中樓閣，尊重商戶是最起碼的商業(yè)道德。

2、長久合作。

在商戶管理上，一定要有長遠眼光，而不能考慮一時一事的利益。因為商戶穩(wěn)定是商場穩(wěn)定并發(fā)展的前提，商戶群體的穩(wěn)定對于商場運營政策的連貫性和市場維護都是必不可少的。實際工作也證明，穩(wěn)定的商戶給商場帶來的收益遠大于經(jīng)常變動的商戶。商戶的每一次變動都意味著風險和費用。不到萬不得已，不要考慮換商戶。這就要求我們在選擇商戶時一定要慎重，在最初選擇時就從長遠角度考慮。

3、日常性工作。

商戶管理需要常抓不懈，搞突擊是沒有任何效果的。商戶管理是商場管理的一個重要組成部分，因而不可放松，應(yīng)由專人負責，并進行考核。

4、確保商戶的利益。

場、管理市場。因此，我們可以考慮制定適合現(xiàn)狀的常規(guī)標準，由招商改為選商，以商戶的經(jīng)營手段，品牌含量，經(jīng)營理念等作為入住的標準。這樣，商戶“上帝的感覺”沒有了，“合作伙伴的感覺”產(chǎn)生了。這種對商戶表面的限止其實為商戶營造了一個更好的經(jīng)營環(huán)境，從而提高商戶的積極性，并可能吸收和招引更好的商戶，同時要讓大家逐步形成一個意識，那就是商場與商戶是承擔相應(yīng)利益、責任和義務(wù)的利益共同體，只有共同努力，才能實現(xiàn)雙贏的目標。

二、商戶的管理。

有人說，一粒麥子有三種命運：一是磨成面，被人們消費掉，實現(xiàn)其自身價值;二是作為種子，播種后結(jié)出新的麥粒，創(chuàng)造出新的價值;三是由于保管不善，發(fā)霉變質(zhì)，喪失其價值。這就是說，麥子管理好了，就會為人類創(chuàng)造出價值;管理不好，就會失去其價值甚至會帶來負價值。商戶也是這樣。商戶有其雙重性：企業(yè)管理得好，商戶忠誠于企業(yè)，他就會為企業(yè)做出貢獻;管理不好，他會對企業(yè)造成損失。商戶管理的目的就是要培養(yǎng)能夠給企業(yè)帶來價值的好商戶。

1、商戶可分為四類：

a、銷售量小、對商場也不忠誠的商戶。這些商戶是沒有價值的商戶，商場對待此類商戶的對策就是該出手時就出手，該淘汰的就淘汰。沒有進行對差的商戶的淘汰，就不能培養(yǎng)出一批好商戶。

b、品牌好、銷售量大但對商場不忠誠的商戶。這些商戶常常會成為商場最危險的敵人。此類商戶“挾品牌以令商場”，他們以自己擁有的品牌和銷售額為資本向商場講條件、提要求，商場不能滿足他們的愿望，他們就還商場以“顏色”――退租或是長期拖欠租金，最后拍拍屁股走人，因為其他商場已經(jīng)必恭必敬應(yīng)在門口請他去呢。如果對這些商戶管理稍有疏忽，他們就會給商場造成很大的損失。如果商場所擁有的商戶中這些商戶占有較大的比重，那么企業(yè)的銷售和市場就很危險了。

c、銷售量小但對企業(yè)忠誠的商戶。這是可以培養(yǎng)的明。

日之星。對此類商戶，企業(yè)要多扶持、培養(yǎng)，努力使其成為一個好商戶。

d、銷售量大、對企業(yè)也忠誠的商戶。這是企業(yè)最寶貴的財富。一個企業(yè)擁有的這類商戶越多，市場就越穩(wěn)定、越有發(fā)展?jié)摿Α?/p>

商戶管理的目的就是多多培養(yǎng)好商戶。商場通過對商戶的培養(yǎng)、輔導(dǎo)和支持，以確保商戶與企業(yè)共同成長、共同進步，企業(yè)有責任努力使商戶與企業(yè)共同發(fā)展，建立長期的業(yè)務(wù)伙伴關(guān)系。

2、經(jīng)營能力。

商戶的實質(zhì)工作是賣貨，因而經(jīng)營能力的強弱標志著其銷售能力的大小，也直接影響我們未來銷售業(yè)績的好壞，衡量商戶經(jīng)營能力的大小有幾個指標：

(1)經(jīng)營手段的靈活性：好的商戶往往很有經(jīng)營頭腦，管理組織都很有章法，而不是跟著別人走。

(2)分銷能力的大小：主要是看其有多少下家(商戶)，市場覆蓋面有多大，與下家的合作關(guān)系是否良好等。經(jīng)銷能力強的商戶能將商品分銷到區(qū)域市場的每個角落。

(3)資金是否雄厚。這是衡量商戶能力強弱的一個硬指標。

(4)手中暢銷品牌的多少。好的商戶往往有多個暢銷品牌的經(jīng)銷權(quán)。

(5)解決售后問題的能力。好的商戶對售后服務(wù)都很重視，而且自身都擁有完善的售后服務(wù)體系，大部分售后問題可以自行消化，不會因售后問題鬧到商場管理部門。

三、商戶的評價與對策。

銷售專家提出商場可以從商戶的品牌開發(fā)能力、銷售管理水平、銷售網(wǎng)絡(luò)、促銷能力、售后服務(wù)、展位水平、營業(yè)員水平、與本公司的關(guān)系等方面對商戶進行評價。

當然，我們可以根據(jù)自己的情況確定商戶評價標準。對商戶做出評價后，商場應(yīng)采取的對策是：

一是重點與好商戶進行交往，并擴大攤位或提供好的位置。如果商場把大量人力、資金、時間、精力用在與差的商戶的交往上，就很難提高商場的銷售業(yè)績。對此，商場可采取的對策是積極開發(fā)能取代該商戶的新商戶。

二是要對商戶情況進行具體分析：

1、信用好但銷售能力差、品牌力度弱的商戶。他們的經(jīng)營意識和經(jīng)營能力嚴重不足，是典型的坐商，只憑老招牌與固定的商戶做生意。這些商戶雖然不能夠促進業(yè)務(wù)發(fā)展。但足以穩(wěn)定經(jīng)營，對營業(yè)員來說，這也很具吸引力。租金收取不成問題，但他可能跟不上商場連鎖化經(jīng)營的腳步。

2、銷售能力強但信用差的商戶。他們可能在較短的時間內(nèi)使業(yè)務(wù)急劇增長。這些商戶的經(jīng)營思想新穎、開發(fā)能力強，但是商場管理者要注意，這些商戶的基礎(chǔ)較弱，信用條件差，租金收取要預(yù)留足夠的時間。

3、銷售能力和信用都好的商戶。這是最受商場歡迎的商戶。提升商場運營質(zhì)量的重點就是增加這類商戶。商場必須檢討：自己擁有多少這樣的商戶?是否比競爭對手的多?擁有這些商戶可獲得以下的好處：能銷售優(yōu)秀品牌的產(chǎn)品;增加商場的吸引力;支付租金干脆;自我推廣意識足;吸引更多的消費者前來購物;會提供各種有用的信息。如果商戶目前的經(jīng)營狀況一般，但有發(fā)展?jié)摿Γ虉鼍鸵ポo導(dǎo)、扶持商戶發(fā)展，促進商戶的成長。

對盈利較差但信譽較好的商戶應(yīng)采取幫助、扶持、關(guān)懷的態(tài)度。商場管理人員應(yīng)該深入商戶，想其所想，急其所急。應(yīng)多聽聽盈利較差商戶的意見，在不影響公司整體運營的基礎(chǔ)上，應(yīng)盡可能的為他們多做些工作。不能因為我們有大量的儲備商戶而對他們采取放棄的態(tài)度。這樣會對現(xiàn)有商戶造成不安全感。

四、商戶管理的內(nèi)容。

(一)利益管理——商場必須讓商戶賺到錢。利益是聯(lián)系商場與商戶的紐帶，如果商戶在本商場不能賺到錢或賺錢太少，商戶就會離我們而去，精心構(gòu)造的運營策略就會土崩瓦解。商場要管理好商戶，首先就要確保商戶賺到錢。讓商戶賺錢，不是簡單一句話的事情。這主要取決于商場的市場開發(fā)與管理能力，以及更多的運營思想。為商戶營造一個暢銷的局面和一個良好的交易秩序，是讓商戶賺錢所必不可少的條件。

(二)支持和輔導(dǎo)商戶——商場不僅要給商戶以魚，更要讓商戶掌握釣魚的方法。我們不僅要讓商戶賺錢，而且要教會商戶賺錢的方法。商場要支持和輔導(dǎo)商戶發(fā)展，商戶的經(jīng)營管理水平提高了，銷售能力提高了，商場的對消費者、對社會的感召力也就會隨之而上升。

1、輔導(dǎo)培訓(xùn)商戶，提高商戶的經(jīng)營素質(zhì)，強化其銷售能力。一句話是“授人以魚，不如授人以漁”，讓商戶掌握促進銷售的技能，使之賺錢，比減免租金更有效果。商場對商戶的培訓(xùn)方法是多種多樣的：既可以將集中在一起進行“集合強化訓(xùn)練”，也可以通過企業(yè)內(nèi)部刊物進行訓(xùn)練及信息交流等等。

2、支援商戶。

(1)提供同業(yè)動向、行業(yè)動態(tài)等信息;對市場調(diào)查與分析的指導(dǎo)與協(xié)助;。

(2)以商場的名義發(fā)布各項促銷舉措，制作廣告宣傳單以及商戶所舉辦的促銷活動。

(3)與廣告、公關(guān)有關(guān)的指導(dǎo)、支持。如支持允許商。

戶使用商場制作的廣告;支持、協(xié)助商戶召開消費者座談等。

(4)指導(dǎo)商戶店鋪裝修、商品陳列設(shè)計。如支援制作店鋪招牌;支援開設(shè)展示窗、陳列室;提供商品展示、陳列技術(shù);協(xié)助提供展示臺、陳列臺;協(xié)助提供或選擇各種陳列工具;對店內(nèi)裝修或布置提供技術(shù)指導(dǎo)等。

(5)擬定并推動與促銷活動有關(guān)的節(jié)目。

(6)指導(dǎo)由各種刊物或大眾傳媒獲取信息的做法。如發(fā)行供商戶參考的內(nèi)部信息刊物;傳遞有關(guān)同行業(yè)的信息等。

如上所述，商戶支援行動的內(nèi)容相當廣泛，因此，我們可以根據(jù)不同的商戶采取不同的支援方法。這些方法的采用其實就是在幫商戶賺錢。

(三)感情關(guān)系——感情關(guān)系是商戶管理的重要手段。感情關(guān)系可以彌補利益的不足之處。商場管理的核心是營銷，營銷的核心是商戶管理。但是在實際工作中，我們也許對商戶的管理做得很不到位，一是沒有認識到商戶管理的重要性，二是在商戶管理方面，缺乏真正系統(tǒng)性的策略規(guī)劃和必要的技術(shù)手段。

(四)合同管理。

1.建立規(guī)章制度。

要求所有的入駐商戶都簽署進場合同，沒有制度的約束，就很難落實到實際工作中去。同時規(guī)定合同的簽署、流程，確保合同的嚴肅性、科學(xué)性，堵塞漏洞。

2.建立標準、規(guī)范的合同文本。

3.專人管理合同必須由專人保管，一方面涉及到商業(yè)秘密，另一方面便于使用。由專人分門別類建立檔案，集中保管，才能保證合同的嚴肅性、完整性。

餐廳的經(jīng)營方案（專業(yè)17篇）篇三

目的：不僅可以讓消費者花少錢吃百樣菜，還可以使消費者知道餐廳的特色。促進該餐廳的消費(增加人氣)，獲得更多的剩余價值(利潤)。

要求：要讓消費者耳目一新。美其名曰“享受”也。

活動形式：

1、自助餐、點餐、新菜、特價菜等。

2、打折消費：

3、贈送優(yōu)惠券：凡消費滿100元以上的消費者均能獲得優(yōu)惠券。

4、免費贈送飯菜：凡消費滿200元以上的消費者均能獲得一份免費的特色菜。

促銷活動方案三——中秋佳節(jié)——對酒_當歌_。

念人生之多少良辰美景莫過于此。

地址：飯店、酒店、餐飲臨街空地建行門前。

場地布置：搭建一個臨時舞臺背景布幔一個進口音響一套舞臺地板上小燈籠16盞其他背景燈光。

活動創(chuàng)意：

1、現(xiàn)場猜謎活動：在活動現(xiàn)場懸掛有謎語的五彩燈(紅燈)籠。凡中者皆能獲得10元的消費優(yōu)惠券。塑造中秋的氣氛和飯店、酒店、餐飲的江南文化內(nèi)涵。專設(shè)一個謎底臺。

2、演藝活動策劃：

(1)有獎?wù)鞔饐栴}：關(guān)于飯店、酒店、餐飲的發(fā)展史等問題。

(2)載歌載舞：覓歌舞團演出，另外，主持1-2名。

(3)穿插一些讓觀眾參加的《中秋贊歌》：邀請臺下一起參加，凡唱的歌都帶有“月”字或是詠“秋”的。最少二句，無需整首演唱，歌曲不能重復(fù)，唱出最多首和唱功最好者，均有獎勵(100元或50元消費券)。

(4)拉啤酒商做冠名贊助，從而減少費用的開支，進而促進利潤的增加。

(5)飯店、酒店、餐飲特制月餅大派送：由老板、員工及嘉賓共同舉行切餅儀式，統(tǒng)一送至顧客手中。

餐廳的經(jīng)營方案（專業(yè)17篇）篇四

1、出入口的亮化。

2、區(qū)域各部維修。

3、墻面刷新。

4、空調(diào)安裝。

5、線路檢修改造。

6、企業(yè)文化。

1、廚具維修、添置。

2、線路檢修改造。

3、部件更新。

1、餐具更換：(1)餐盤(2)筷子(3)勺子。

食堂的原餐具使用年限過長，更換一批具有特色的消毒餐具，使學(xué)生舒心用餐。

2、餐桌檢修。

1、根據(jù)學(xué)生需求，公司規(guī)劃將學(xué)院一層餐廳打造成以中式快餐為主，風味小吃為輔的美食城。

2、將二層餐廳打造成集各種豐富的小炒、特色鮮明風味小吃、時尚休閑的美食廣場。

1、迎合學(xué)生心理，菜品比例上我方計劃多做抵擋菜(菜品最低5角，最好3元，每餐中低檔菜供應(yīng)50個以上，葉類菜5個1元及1元以下的菜10個)。

2、大幅增加菜品的花色品種，提高菜品質(zhì)量，堅持我方多年積累的經(jīng)驗“分次少炒、葷素分鍋、現(xiàn)炒現(xiàn)賣”，確保學(xué)生能吃到可口、美觀、營養(yǎng)的熱飯、熱菜。

指導(dǎo)思想。

企業(yè)精神發(fā)展理念合作原則。

經(jīng)營理念。

安全第一，效益第二“民以食為天，食以安為先”。

飲食安全關(guān)系到顧客的健康和生命，關(guān)系到學(xué)校的信譽，關(guān)系到公司的進退存亡，關(guān)系到社會的穩(wěn)定祥和；沒有飲食安全，企業(yè)效益必將是句空話。飲食安全是公司的頭等大事，公司從上到下、從管理制度到操作細節(jié)，無一不嚴格貫徹執(zhí)行“安全第一，效益第二”的經(jīng)營理念，時刻牢記著“餐飲安全，責任重于泰山”。

熱飯、熱菜、熱心腸中式快餐一旦冷了之后不但外觀難看、口味差，更不易被消化。為此我們一直堅持“分次少炒、葷素分鍋、現(xiàn)炒現(xiàn)賣”，以確保學(xué)生能吃到可口、美觀、營養(yǎng)、經(jīng)濟的熱飯、熱菜，體現(xiàn)我們“顧客至上，以人為本”的指導(dǎo)思想。同時，我們提供“友善、便捷、高效、超值”的熱心腸服務(wù)，以誠待人、以情感人，讓學(xué)生在享受美味佳肴的同時，享受到環(huán)境和服務(wù)的和美與溫馨。

1、我們秉承“天道酬勤、厚德載業(yè)”的企業(yè)精神，倡導(dǎo)積極、健康的企業(yè)文化氛圍，全心全力做“良心食堂”，以強烈的企業(yè)責任感博取客戶和社會的認同。

2、我們公司專門與保險公司開發(fā)了適合我們公司的餐飲場所第三責任險，任何在食堂發(fā)生的意外事件，最高限額達200萬元，為學(xué)校減去了后顧之憂。

3、采購環(huán)節(jié)的成本控制。公司實行集中采購、統(tǒng)一配送，在采購過程中確定了詢價、比價、定價、反調(diào)查、公開競標等控制標準。同時，標準的采購計劃，是我們做到“零庫存”的保障，杜絕了因原材料過剩而導(dǎo)致的材料變質(zhì)造成的浪費。

4、十余年的專業(yè)發(fā)展歷程，200余間食堂的經(jīng)營規(guī)模，我們的專注得到了社會的認可。通過借鑒、吸收別人的優(yōu)秀之處和自身不斷的提煉、總結(jié)，我們積累了豐富的食堂經(jīng)營經(jīng)驗，建立了一套行之有效的管理制度。

5、“品德好、能吃苦、求上進”是公司的用人理念。公司擁有一大批經(jīng)驗豐富的管理人才，數(shù)千余名訓(xùn)練有素的員工，有力保證了各項制度和管理標準的執(zhí)行。

6、好的制度通過積極的人和有效執(zhí)行，我們食堂奉獻給顧客的，是一流質(zhì)量的產(chǎn)品，能充分滿足學(xué)生多樣化的飲食需求。

7、公司全體員工始終銘記：“餐飲安全，責任重于泰山。”公司嚴格的安全衛(wèi)生管理控制體系，把企業(yè)食堂的安全降至了最低，有力保障了學(xué)生、家人和學(xué)校最切身的利益。

8、我們運用各種有效的方式與廣大學(xué)生這種特殊的就餐群體保持良好的交流和溝通，以把握他們的飲食需求和思想動態(tài)，從而打消隔膜，促進了食堂與就餐者之間的和諧互動。

9、一流的管理水平和服務(wù)質(zhì)量，大大提高了食堂的滿意度和就餐率，貢獻了食堂“三方滿意”等社會效益，實現(xiàn)了食堂的保值、增值，提高學(xué)校的后勤管理績效，為學(xué)校的和諧與發(fā)展提供有力的后勤支持。

10、市場經(jīng)濟時代，行業(yè)優(yōu)勢互補之誠信合作，促進了合作雙方的共同發(fā)展和互利雙贏，推動學(xué)校下屬各食堂間良性競爭，促進了學(xué)校食堂整體管理水平的提升。

經(jīng)營定位。

把食堂打造成一個以中式快餐、風味小吃為主，集時尚休閑為一體的美食城。

a、檔次：高檔“酒店式”食堂。

高效的管理+安全的環(huán)境+貼心的服務(wù)+和諧的文化。

b、功能：全面豐富。

價格分檔、回味兼顧；品種豐富，營養(yǎng)均衡；科學(xué)飲食，文化育人。

品質(zhì)與價格。

1、區(qū)分檔次，明碼標價，質(zhì)價相符。菜品最低6角，最好3元，每餐中低檔菜供應(yīng)40個以上，葉類菜5個，1元及1元以下的菜10個。

2、確保菜肴的“色、香、味、營”，讓顧客吃到“熱飯、熱菜”。

3、早餐供應(yīng)15個以上、午晚餐供應(yīng)60以上菜肴品種；根據(jù)不同季節(jié)安排時令品種；每半個月推出一例創(chuàng)新菜，不斷豐富菜肴品種。

4、店長每天抽檢菜品質(zhì)量，以確保菜肴制作符合我公司的出品標準。

衛(wèi)生與安全。

1、食堂員工人人持有效健康證、身份證上崗。

2、嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》、《食品衛(wèi)生安全五·四制》，把好食品原材料采購關(guān)，杜絕“三無”產(chǎn)品入庫。

3、嚴格執(zhí)行有關(guān)衛(wèi)生制度和標準，做好蔬菜消毒浸泡、餐用具消毒、菜品48小時留樣等工作；嚴格執(zhí)行外來人員出入登記制。

4、投保餐飲場所第三者公眾責任險；

搞好食堂“四防”工程。

1、推行“5s”管理(整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng))改善環(huán)境、減少浪費、提高效率，提高產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)水準；執(zhí)行衛(wèi)生區(qū)域責任到人制，每日檢查、每周評比。

2、員工著統(tǒng)一工作服上崗(沒人發(fā)放2套，安排專人洗滌，每天一換以保證服裝整潔度)；佩戴一次性口罩和手套售餐。推行“熱心腸”式服務(wù)，在平等和互助尊重的基礎(chǔ)上及時、妥善處理員工的意見與投訴，做到以誠待人、以情感人。

3、每天宣貫企業(yè)經(jīng)營理念，每月進行一次集中學(xué)習與培訓(xùn)，不斷提高員工服務(wù)意識、服務(wù)技能和服務(wù)水平。

文化與溝通。

1、張貼書畫作品(名人名言、溫馨提示語等)，引導(dǎo)學(xué)生排隊購餐、就餐后主動送回餐具及防止浪費等，培養(yǎng)學(xué)生文明用餐的良好風氣。

2、設(shè)置“失物招領(lǐng)處”(專人登記、保管)等便民措施，盡可能為學(xué)生提供方便，滿足學(xué)生的合理要求。

3、在每年適當時間舉辦一次美食節(jié)；利用各種方式向?qū)W生宣傳科學(xué)飲食知識。

4、招聘學(xué)生膳食顧問，提供勤工儉學(xué)崗位，定期邀請員工/學(xué)生代表座談，認真聽取學(xué)生意見，與學(xué)生保持積極的互動與溝通。

餐廳的經(jīng)營方案（專業(yè)17篇）篇五

策略重點：

1、盡量以非廣告的形式出現(xiàn)在媒體上，以本報訊或者通訊稿的形式為佳。

2、盡量用第三者口氣敘述本次宣傳內(nèi)容，做到讓讀者有可信度，對于消費者反饋的宣傳內(nèi)容能以真實顧客的經(jīng)歷為佳。不妨列出顧客的姓名，工作單位等。

促銷策略一：主題互動。

活動方案一：評選xx人最喜歡的餐廳。

活動目地：暗喻餐廳的特色性，并提升餐廳的知名度。

互動形式：和xx餐飲協(xié)會合作，列出xx比較出名的10家有特色的飯店餐廳，讓消費者通過手機短信、網(wǎng)站的參入方式進行投票，并從中抽取幸運者贈送獎品。

活動方案二：征集餐廳特色菜肴的名稱。

活動目的：創(chuàng)造新聞效應(yīng)，突出餐廳菜肴的特色性。

互動形式：在媒體上列出餐廳主要特色菜的主要配料，主料及做法。根據(jù)色香口味讓消費者給出菜肴的適合名字。并且餐廳一旦采用以后這個菜肴就一直沿用被采用的菜肴名字。并設(shè)立獎項獎勵參加者或者以后針對本次中獎的消費者對來餐廳消費本菜肴一律實現(xiàn)免費。

活動方案三：征集xx食客最喜歡的菜肴。

活動目的：創(chuàng)造新聞效應(yīng)，突出餐廳對消費者的重視。

互動方式：通過各種媒體對外公開征集xx食客自己的特色菜肴或者是最喜歡的菜肴，要求有原創(chuàng)性，講究一定的營養(yǎng)平衡因素和烹飪制作的可行性。入圍者可獲取獎品并由餐廳作成實際菜肴推出。而且入圍者對本菜肴有冠名權(quán)或者免費權(quán)。

促銷策略二：親和待客。

盡管本次促銷活動要避免傳統(tǒng)的促銷手段，但一些切實可行的促銷手段不妨一用。

1、贈品方面。

餐廳應(yīng)有特色的紀念周年慶典的小工藝贈品，讓顧客覺得到餐廳吃飯，除了能享受高層次的氣氛，還能得到令人心奇的小玩意兒。它不僅能起到宣傳作用，還能提高我們的檔次。在發(fā)放上可以根據(jù)消費的高低，贈品與之相配，但需要專人負責。

2、建立和收集《客源人事檔案》。

如市委xxx領(lǐng)導(dǎo)x年x月x日生日，x公司x年x月x日年慶，xxx領(lǐng)導(dǎo)結(jié)婚紀念日，到時提前發(fā)放賀信以此用來加強與食客的聯(lián)系，使我們有一批穩(wěn)定的客源。可以這樣計算，若建立有5000客源檔案，一年有一次就餐機會，每天就有5000÷360=13.8次，上座概率就五分之一，那么每天也有2—3桌客源。

3、餐后服務(wù)。

就餐后，客人除得贈品、優(yōu)惠券外，安排一兩個人為客人免費洗車（憑餐券或其它手續(xù)）事雖小，卻能給客人減少許多麻煩，以此來增加客人對的印象，從而更好的為酒店創(chuàng)造效益。

促銷策略三：媒體整合。

任何一項活動策劃的成功，廣告投放策略重要，按照廣告投放有效到達率來看，排序是：報紙、戶外、廣播、電視。因此本次活動廣告投放密度比例為：報紙50%、戶外20%、廣播20%電視10%。

餐廳的經(jīng)營方案（專業(yè)17篇）篇六

二、餐廳位置：位于二樓中心，是顧客從一樓到樓上消費的'必經(jīng)地帶。

三、餐廳面積：營業(yè)區(qū)：大廳200平方米；包房9間。廚房160平方米。

四、設(shè)計餐位：90個。

五、餐廳名稱：不見不散茶餐廳。

六、經(jīng)營菜品定位：正餐：精品粵菜、鮑翅參肚、海鮮、廣式燒臘、靚湯、茶點、西式餐飲。另設(shè)免費早餐，形式為特色糕點、靚湯、小菜。

七、消費對象：洗浴顧客，對內(nèi)服務(wù)。

八、餐廳客流預(yù)算：300人/天。

十一、經(jīng)營特色：1、餐廳隨酒店在節(jié)假日期間舉辦的不同活動利用演出廳（面積500平方米）開展各種美食節(jié)；2、音樂伴餐，藝人現(xiàn)場演奏琵琶、古箏、小提琴、薩可斯名曲。3、會員party。

十二、廚房人員計劃：廚師長1名、灶頭3名（含西餐師1名）、面案3名、蒸菜師1名、燒臘師1名、面點師2名，打雜2名，計14人。

十三、菜譜要求：品種簡單精致，兼顧南北顧客飲食特色。

餐廳的經(jīng)營方案（專業(yè)17篇）篇七

為解決貴公司員工及保安人員工作期間就餐問題，根據(jù)公司實際情況，現(xiàn)對公司食堂經(jīng)營管理提出以下管理方案：

1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設(shè)備；免費提供水、電、燃料費用（我方管理必須節(jié)約不得浪費杜絕出現(xiàn)長流水，長明燈等浪費現(xiàn)象）；向我（韋蓮美）提供食堂職工工資及管理費。食堂用具及設(shè)備由雙方清點后簽字確認，今后公司員工增加所增加的用具及設(shè)備再確認入賬。

1、由韋蓮美負責只對外招聘食堂工作人員及管理人員，對其進行相關(guān)的培訓(xùn)、日常的管理考核（相關(guān)制度附后，表1）。

2、根據(jù)公司目前就餐人數(shù)約80人左右，計劃配置廚師2人、主管1人、服務(wù)員3人（以后貴公司職工增加，食堂的工作人員也相應(yīng)增加，增加方案是xxxxxxxxxxxxx）。這些人員為勞務(wù)工，由公司提供就餐及住宿問題。

3、目前員工待遇具體分配由韋蓮美定：大廚工資2800元/月/人、廚師2200元/月/人、服務(wù)員1200元/月/人、主管2400元/月/人，合計11000元，管理費=11000x10%=1100元，總計12100元；此費用不含稅費、水、電費；工資的浮動應(yīng)比照物價的浮動或廠內(nèi)職工工資浮動比例協(xié)商調(diào)整。

4、新招聘的職工和在職職工每年的體檢費由公司報銷，為了食堂員工形象有統(tǒng)一的著裝，公司應(yīng)為每個員工發(fā)配工作服。

5、食堂的所有物料采購由公司負責，并且對所采購的所有物料的質(zhì)量和安全負責。所采購的物料要雙方協(xié)商同意方可。

1、根據(jù)公司目前實際情況，主要開設(shè)員工工作餐（含保衛(wèi)人員）和領(lǐng)導(dǎo)臨時接待餐。為了便于食堂正常供應(yīng)，不造成浪費，各部門應(yīng)于每日下午6:00前將本部門次日就餐人數(shù)及用餐標準提供給食堂，食堂工作人員按就餐人數(shù)安排采購員采購及做好用餐前準備工作。臨時接待用餐按公司相關(guān)規(guī)定審批，并提前通知，以便安排采購和人員工作安排。2;用餐2、用餐標準：（具體表格附后，表3）。

早餐供應(yīng)：白（肉）粥、豆?jié){、粉、面、雞蛋、包點等輪流供應(yīng)。標準每人每天2元。

午餐、晚餐供應(yīng)：員工套餐按每人每餐6元，標準供應(yīng)二肉二菜一湯，米飯統(tǒng)一由食堂工作人員裝盛（二至三兩）。食堂另外可根據(jù)需求量做1~2個肉菜供員工自購。

臨時接待用餐：根據(jù)實際用餐人數(shù)由辦公室安排用餐標準。

1、公司食堂設(shè)立專用賬戶，財務(wù)開支由后勤管理科、財務(wù)科、企管科監(jiān)督。

2、擬定完善的食堂管理制度和監(jiān)督制度。由后勤管理科負責對食堂的管理進行嚴格監(jiān)督；并由公司相關(guān)部門人員組成監(jiān)督小組對食堂的管理工作進行監(jiān)督考核。

編制：xxx審核：xxx批準：xxx。

xxxx年xx月xx日。

餐廳的經(jīng)營方案（專業(yè)17篇）篇八

甲方(用人單位)：

乙方(姓名)：

現(xiàn)在甲方委托乙方對花都酒店進行經(jīng)營管理事宜，經(jīng)雙方友好協(xié)商于年月日至年月日。

序言。

臨沂市花都酒店(以下簡稱甲方)為能夠有效采用現(xiàn)代酒店管理模式和管理經(jīng)驗，提高其管理水平和服務(wù)質(zhì)量，使其能盡快按投入硬件規(guī)模和標準達到相應(yīng)酒店的質(zhì)量標準，創(chuàng)造良好的社會效益和經(jīng)濟效益，特聘請乙方對酒店實行管理，為明確雙方權(quán)利、義務(wù)，最終實現(xiàn)管理目標，經(jīng)雙方友好協(xié)商，特制定本合同并承諾共同遵守。

本合同的訂立、修改、解釋、履行均受中華人民共和國有關(guān)法律法規(guī)約束。

細則。

經(jīng)雙方接受后，下列各項措辭，用于本合同：

第1條：乙方薪資水準、績效考核標準及結(jié)算方式。

1.1薪資水準。

基本工資為4000元/月。

1.2績效提成計算方式(二選一)。

b、營運期毛營業(yè)收入超過20萬，超出部分提5%;低于20萬扣除差額部分基本工資的3%。

1.3結(jié)算方式。

a.基本工資結(jié)算方式為每月10日直接在酒店財務(wù)支取。

b.績效提成的結(jié)算方式為每月20日在酒店財務(wù)支取。

第2條：甲方授予乙方權(quán)限。

2.1、人事權(quán)限。

a.對部門經(jīng)理、主管的任用和免職權(quán)限。

b.酒店員工的聘用解聘權(quán)限。

c.人事結(jié)構(gòu)細則制定權(quán)限。

d.對酒店內(nèi)部員工的調(diào)配權(quán)。

e.對部門主管經(jīng)理的管理、考核權(quán)。

f、對員工的優(yōu)良表現(xiàn)或違規(guī)行為的獎勵、處罰、開除權(quán)。

2.2經(jīng)營及內(nèi)部管理權(quán)限。

a.有權(quán)對酒店經(jīng)營、管理等問題擬出方案并實施(例：銷售策劃、促銷活動、人力資源調(diào)整、薪資待遇調(diào)整、員工福利制定實施、客損免賠等)。

附：重大新增投資經(jīng)營項目需報甲方，同意后簽字方可實施。

b.對公司經(jīng)營項目、商品、日用品等所需品的采購審批權(quán)，權(quán)限為單次1000元以內(nèi)。

c.對經(jīng)營項目成本控制權(quán)。

2.3業(yè)務(wù)招待權(quán)限。

以內(nèi)，特殊情況需報甲方。

2.4免費房權(quán)限。

2.5簽免權(quán)限。

a.半日房簽免權(quán)限(延遲退房至18：:00權(quán)限)。

b.午夜房和隔日房提前2小時入住權(quán)限。

c.客人開房后不超過兩小時房費簽免權(quán)。

d.因酒店設(shè)施設(shè)備問題導(dǎo)致客人投訴，退房的房費簽免權(quán)。

2.6發(fā)票調(diào)劑權(quán)限。

2.7/股東匯報簽字同意后方可實施)。

2.8甲方法人及股東直系、旁系等親屬的參與權(quán)。

a.甲方親屬應(yīng)聘本酒店工作，乙方有權(quán)選擇是否錄用(財務(wù)部門除外)。

第3條：任務(wù)指標及利潤比。

酒店運營分為開業(yè)期和運營期，開業(yè)期為四個月(一般開業(yè)期為三個月，因考慮開業(yè)時間的特殊性)。

3.1開業(yè)期。

營業(yè)額任務(wù)指標定最低為平均13萬/月。

營業(yè)費用及成本最高為3000元/天(前期廣告費用投入除外)。

3.2營運期。

營業(yè)額任務(wù)指標：

第一個月最低為20萬/月。

第二個月最低為21萬/月。

第三個月最低為23萬/月。

營業(yè)成本及營業(yè)費用同凈利潤的比例為：5:5(不包括招待、逾期證件的辦理以及前期籌建尾款的支付)。

第4條：解約期限的限制。

合同生效后，甲乙雙方均不能擅自解除合同，任何一方無故終止合同均被視為違約，同時承擔違約責任。

第5條：解約期限的特別規(guī)定。

如乙方的管理服務(wù)行為違反中華人民共和國法律法規(guī)、政府規(guī)章或其他有關(guān)規(guī)定及本合同的規(guī)定，致使甲方權(quán)益遭受重大損害，甲方可隨時通知乙方解除本合同并保留向乙方進一步索賠的權(quán)利。

第6條：破產(chǎn)解約的規(guī)定。

甲方遇到破產(chǎn)或無力償付債項，財產(chǎn)受法院扣押、清算、接收或清盤，對方有權(quán)立即終止本合同。

第7條：在遭遇重大損失情況下的解約規(guī)定。

對由于乙方工作的失誤而造成酒店的損失，甲方為保護自身權(quán)益，有權(quán)要求乙方在規(guī)定期限內(nèi)做出合理解釋及實施有效的舉措以補救損失，如乙方超過規(guī)定期限仍未有明顯改善，甲方有權(quán)終止合同并保留向乙方進一步索賠的權(quán)利。

第8條：其它違約行為的解約規(guī)定。

除以上條款外，以下情況也將被甲方視為違約，甲方可隨時終止合同：

第9條：解約通知。

1、若任何一方違約不能承擔本合同規(guī)定的責任，并在另一方要求承擔責任的書面通知發(fā)出后三十天還未能執(zhí)行(假如該違約不能在三十天內(nèi)辦妥，如違約方已有進行彌補違約行為的行動，則雙方協(xié)商可適當?shù)难娱L期限)，另一方可有權(quán)，但不會影響其它權(quán)利和補償，用書面形式終止本合同，而不須另行通知或賠償。

2、合同任何一方如對違約一方不采取行使權(quán)利的行動，并不能被視為放棄其于對方隨后有任何違約事件時可采取行動的權(quán)利。

第10條：特別聲明。

乙方所管理酒店經(jīng)營項目以雙方協(xié)商后確認的管理指標為準，合同期限內(nèi)若甲方發(fā)生項目更變、經(jīng)營轉(zhuǎn)移及承包租賃，應(yīng)以承租管理協(xié)議為準，乙方有權(quán)終止合同，乙方不承擔其它的管理責任和違約責任。

第11條：不可抗力的責任終止。

如因不可抗力情況發(fā)生而導(dǎo)致雙方無法履行本合同規(guī)定的責任和義務(wù)，雙方均不承擔違約責任。

第12條：整體合同。

此合同為甲乙雙方認同的全部相關(guān)條款，本合同未盡事宜，雙方確認將以合同附件的形式體現(xiàn)。

第13條：合同的組成及效力。

本合同附件內(nèi)條款是本合同的組成部分，與本合同具有同等的法律效力，任何一方未經(jīng)對方書面同意，均不得對本合同進行修改。

第14條：合同的簽訂甲乙雙方均同意上述所有條款及細則，并由雙方受權(quán)代表人于合同、的每頁及下列簽章處簽名，本合同一式兩份，簽訂當日生效。

甲方(公章)：_________乙方(公章)：_________。

法定代表人(簽字)：_________法定代表人(簽字)：_________。

_________年____月____日_________年____月____日。

餐廳的經(jīng)營方案（專業(yè)17篇）篇九

餐廳的經(jīng)營方案（專業(yè)17篇）篇十

為滿足消費市場需求，同時調(diào)動酒店員工的工作積極性，為酒店創(chuàng)造好的經(jīng)營效果，綜合本地區(qū)行業(yè)情況，結(jié)合本酒店的實際，特制訂如下方案：

1、推銷辦理儲值卡的提成：

根據(jù)辦理儲值卡金額(6000元起辦)提成。具體提成辦法見《關(guān)于辦理vip客戶儲值卡的相關(guān)事宜》。

2、凡是酒店員工代預(yù)訂婚壽宴、會議、團隊，必須員工本人第一時間在酒店營銷部登記并簽訂協(xié)議，由營銷部文員登記，營銷部主管核實有效，可按實際消費金額的1.5%提成，如消費后有其他折扣或優(yōu)惠的，均不能享受提成。

3、在消費過程中，酒店員工誰代預(yù)定誰負責，其他相關(guān)部門人員必須全力協(xié)助接待。

二、獎勵對象：

1、推銷儲值卡酒店全體員工均可參與。

2、代預(yù)訂婚壽宴、會議、團隊，酒店各部門主管以上管理人員、營銷人員不參與，其他員工均可參與。

三、提成發(fā)放時間：消費產(chǎn)生并全部結(jié)賬后，可在當月工資兌現(xiàn)。

四、因搶客造成客人不滿意或因利益等方面怠慢客人的情況，該次提成全部抹零還將按酒店《質(zhì)量管理條例》執(zhí)行懲罰。

餐廳的經(jīng)營方案（專業(yè)17篇）篇十一

眾所周知，民以食為天，一個單位膳食的好壞，直接影響到員工工作的積極性及企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營效益。如果要讓全體員工全身心地投入到生產(chǎn)經(jīng)營工作中，就要為他們營造一個如家的感受和企業(yè)的溫暖，為他們提供一個科學(xué)的膳食計劃。根據(jù)貴單位的要求，我方愿意對貴單位的食堂進行承包，具體承包方案如下。

由我方委派專業(yè)廚房工作人員及管理人員到貴單位進行專業(yè)廚房管理、經(jīng)營，為貴單位員工及管理人員提供膳食服務(wù)。員工一天三餐，伙食貴單位的標準要求，我們將以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，高質(zhì)量的膳食提供，每天食譜的樣式進行變換，做到飯菜可口，價廉物美。對于管理人員及干警的伙食，我們將提供套餐或者自由選餐的方式，價格另議，豐儉由己。貴公司只需為我們提供廚房場地，我方可以利用現(xiàn)有廚具即可。對于水電、燃料、住宿等其余的費用，全部由我方承擔，我方將以“優(yōu)良的服務(wù)，干凈的環(huán)境，高質(zhì)的標準”負責承包貴單位食堂，規(guī)范經(jīng)營。

1、做好廚房衛(wèi)生工作，餐具每天、每頓全面消毒，廚房工作人員均持健康證上崗，并遵守貴公司一切規(guī)章制度。

2、有關(guān)貴單位管理人員可進行對廚房次日采購的物品數(shù)量、質(zhì)量、衛(wèi)生監(jiān)督，以保促進工作。

3、設(shè)有專人代表與貴公司協(xié)調(diào)生活改善事宜，并不斷聽取多數(shù)員工意見進行改進。

4、蔬菜、肉類、油類，經(jīng)肉聯(lián)廠及衛(wèi)生部門監(jiān)認。

建立健全有特色的管理模式，貴方可以自始至終參與食堂管理，指導(dǎo)是食堂經(jīng)營管理工作，貴方可以成立專門的班子參與經(jīng)營之中監(jiān)督指導(dǎo)，服務(wù)我方的經(jīng)營管理工作，以保證我們的經(jīng)營行為合法有效。貴方的管理監(jiān)督職責如下:。

1、監(jiān)督審批,經(jīng)營者的服務(wù)品種與價格。

2、檢查監(jiān)督食堂的.衛(wèi)生安全工作,對違規(guī)行為予以處罰。

3、抽查評價服務(wù)品種的質(zhì)量,對違規(guī)行為予以處罰;。

4、管理售飯卡系統(tǒng),向經(jīng)營者結(jié)付餐費;。

5,協(xié)調(diào)職工就餐秩序。

1、每周五向貴公司員工提供公布下周菜譜，并按貴公司規(guī)定的膳食費用、每周菜譜及份量進行操作，講究飯菜質(zhì)量，做到衛(wèi)生、味美菜品多樣化。

2、可實施預(yù)付膳食費用，或先吃后付等靈活承包方式，結(jié)賬方式可面議。

3、遇有節(jié)假日，可負責為貴公司員工加餐，熱天可免費提供涼茶。

4、配備各地廚師，能掌握各季節(jié)菜色調(diào)味支配，各款菜肴一應(yīng)俱全，飽受員工歡迎。

1、為適應(yīng)社會發(fā)展和市場競爭，我們不斷擴大市場信息，物品原料團體采購，直接采購于主要產(chǎn)區(qū)，及批發(fā)基地，以購多價廉從其差價獲取利潤。

2、廚房工作人員和管理人員經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)，避免不必要浪費，降低成本，并提高效益。

3、控制加工成本。每月進行菜單分析，在客戶滿意的情況下，在原材料挑選上進行價格的搭配以達到成本的控制;另一方面，廚師長在制定菜單上充分考慮原材料，盡量用完原材料的全部并全面搭配。

1、就餐可分套餐制或自由選餐制，參考餐標如下(具體面議)：

5.00元/餐(一大葷二素菜)，米飯、湯任食。

5.50元/餐(一大葷一小葷一素菜)，米飯、湯任食。

6.00元/餐(一大葷一小葷二素菜)，米飯、湯任食。

7.00元/餐(一大葷二小葷一素菜一份水果)，米飯、湯任食。

9.00元/餐(二大葷一小葷二素菜一水果一葷湯)主食米飯。

2、自由餐形式就餐。

貴單位員工可自由選擇是否在飯?zhí)镁筒停曳教峁┒嗥贩N飯菜，員工根據(jù)自己的喜好自由選擇不同的品種和菜式，憑ic卡刷卡消費就餐，月底我方根據(jù)員工每天的刷卡金額與貴單位對帳，并按此與貴單位結(jié)算。

3、為貴單位員工提供的福利：

1)我方在重大節(jié)日元旦、端午、中秋、國慶、除夕等節(jié)假日免費為貴方員工加餐一次(加餐標準2元/每人)，加餐品種由甲、乙方雙方協(xié)商而定。

2)除我方在重大節(jié)日加餐以外，貴方如需加餐可提供食材，我方免費負責加工。

餐廳的經(jīng)營方案（專業(yè)17篇）篇十二

1.古往今來，衣食住行都是人們不可缺少的物質(zhì)，正所謂民以食為天，飲食對人們來說很重要，如果在中國說是吃在廣州，那么在歐洲就是吃在西班牙，南京雖然也是美食天堂，但是真正的西班牙餐廳并不多見，我唯一見過的一家正宗西班牙餐廳是位于上海路120號的可西瑪西餐廳，也被稱為南京最小的西餐廳。它面積僅有9平方米，餐廳的老板是一個西班牙人，他的餐廳是他和他的爸爸一磚一瓦、花費一個月的時間親手建立的，很有西班牙的傳統(tǒng)特色，而且他爸爸還是一個高級木工，店面雖小但是名氣卻不小，如果我們能引進一部分西班牙的特色菜進駐我們餐廳，而后融入一些具有西班牙民族風情的元素，再配合良好的經(jīng)營管理及服務(wù)技能，我相信西班牙菜在南京的市場還是非常大的。

2.如果能請到一位西班牙的資深廚師長來為我們指導(dǎo)，這樣我們即學(xué)會了正宗的西班牙菜，又無形之中為我們做了宣傳，可以說是一舉兩得，當今社會競爭如此激烈，要想做到出類拔萃必須要與眾不同，史無前例，才能出奇制勝。

二、發(fā)展戰(zhàn)略。

1.由于我們的餐廳剛剛起步，很多工作都沒有做到位，硬件和軟件都不達標，包括我們餐廳的裝飾設(shè)施和我們的管理、服務(wù)以及西班牙菜都需要進一步完善與改進(例如：增加幾個嬰兒椅)。

2.西餐廳外賓的多與少就直接代表對我們西餐及服務(wù)的肯定與否，但是由于我們周邊外賓并不是特別多，即使是有，但是憑借我們現(xiàn)在的狀況還是沒有足夠的吸引力，所以暫時不需要做廣度很大的宣傳，只需要進行傳單和各大網(wǎng)站等形式的簡單廣告即可。

3.我們餐廳的每個餐桌上如果能擺放類似于西班牙斗牛士的雕塑，賦予墻壁具有西班牙傳統(tǒng)的民族風情壁畫以及門口的地毯更換成西班牙斗牛的畫面，當客人踏入餐廳的第一步就會讓他有種耳目一新的感覺，徹底融入西班牙民族風情的環(huán)境而帶來的那種異國情調(diào)的感覺。

4.目前要完善餐廳的規(guī)章制度，服務(wù)技能英語培訓(xùn)和菜品的創(chuàng)新與改進，因為我們經(jīng)營的是餐廳，就是說以餐為主以酒為輔，只有菜品的銷售量提高才能進而帶動酒的銷量，所以菜品才是當務(wù)之急。

5.后期待我們的硬件和軟件都較成熟的情況下，如果能通過人際關(guān)系請到中央或是南京有名氣的電視臺主持人或明星，還有前面所提到西班牙廚師長等這些人物來為我們做廣告宣傳，可以通過在本餐廳就餐采取拍照的方式，把照片投放到各大網(wǎng)站雜志電視還有我們餐廳進行大力度的宣傳!但是廣告費用可能過高，如果不采取這種方式，短期內(nèi)很難有更多的人發(fā)現(xiàn)里奧哈光臨里奧哈。

6.市場經(jīng)濟是快速發(fā)展的，變化的，動態(tài)的，因此要從長遠的眼光看待一個企業(yè)的發(fā)展并進行分析，制作出長期的計劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式，在經(jīng)營穩(wěn)定后，可以考慮擴大經(jīng)營，增加其它服務(wù)項目(如：樂隊演出)，并可以尋找新的市場，慢慢打造自己的品牌。

三、餐廳管理結(jié)構(gòu)。

經(jīng)理兼吧員，廚師2名學(xué)徒2名，洗碗阿姨1名，服務(wù)生2名。

主要文化特色：斗牛塑造出彪悍的西班牙男人;佛朗明哥舞造就了西班牙女子玫瑰般的情懷。

主要產(chǎn)品特色：西班牙海鮮飯;馬洛卡小吃;馬德里小吃。

服務(wù)宗旨：賓客至上，服務(wù)第一。

環(huán)境特色：具有西班牙民族風情的歐式就餐環(huán)境。

四、市場分析。

優(yōu)勢與劣勢。

優(yōu)勢分析：我們餐廳所經(jīng)營的菜系，目前在南京甚至全中國并不是特別多，說明我們中國人對于西班牙的飲食文化及傳統(tǒng)特色并不是很了解，也就是說明西班牙菜系還沒有象意式和法式菜那么常見，表明西班牙菜還沒有正式進駐中國，只要我們做好前期的籌備及鋪墊，是有很大發(fā)展?jié)摿Φ模晕覀円淖円酝臓I銷方案，力求出奇制勝。

劣勢分析：由于我們剛起步，餐廳規(guī)模不是太大，如就餐的人力資源服務(wù)項目等都比較有限，最重要的是附近修地鐵封路而導(dǎo)致周圍人流量減少，在地理位置上我們不占優(yōu)勢，那么我們就主抓天時人和，就是我們的西班牙菜和內(nèi)部團結(jié)的力量。

機會分析：據(jù)市場調(diào)查與分析，本餐廳產(chǎn)品的市場需求是存在的，因為本著南京人愛吃的習性，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來看，是應(yīng)該很有機會擠入餐飲市場的。

競爭分析：如果我們餐廳的定位不準或是大眾化口味，由于我們內(nèi)部裝潢的原因，很難有發(fā)展的潛力，(例如大眾化的口味我們能比的過城市花園嗎)首先在裝潢方面我們就略遜一籌，如果做意式和法式的菜肴并開發(fā)外賓客戶，我們做不過你好西餐廳，所以我們必須把我們的西班牙菜發(fā)揚光大，以西班牙菜為主以意式和法式菜肴為輔，以及增加內(nèi)部的裝飾，否則沒有足夠的飲食文化及民族風情和與眾不同實在難以開拓市場。

威脅分析：餐廳服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營成本又有直接必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價格并不是太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟承受能力就成為一大考驗了，并且成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素，再者，各地風俗與飲食習慣不同，又產(chǎn)生了另一個問題，即是否大多數(shù)顧客能對產(chǎn)品認可或滿意呢，這也是需要接受考驗的。

五、促銷和市場滲透。

前期宣傳：小規(guī)模的進行宣傳(發(fā)傳單，各大網(wǎng)站)。

后期宣傳：大規(guī)模，高強度，投入較大，重視已有的顧客關(guān)系管理，借此進行口碑營銷，定期具體活動的策劃和組織，如贊助學(xué)校組織的晚會借此進行宣傳，通過活動時時提醒顧客的消費意識，對于節(jié)假日，開展有針對性的促銷活動(如海報發(fā)傳單……)。

六、財務(wù)狀況分析。

1.運營階段的成本主要包括：員工工資、物料采購費用、場地租用費用、稅金、水電燃料費、雜項開支等。

2.每日經(jīng)營財務(wù)預(yù)算及分析：

據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定2—3個月以后，并大致估算每日總營業(yè)額約20xx元，收益率15%，半年以后每日營業(yè)額約3000元收益率35%。

七、營銷組合策略。

有形化營銷策略：

由于我們餐廳經(jīng)濟實力尚弱，因此初期將采取避實就虛的營銷策略，避開大量的硬廣告營銷，而采取一整套行之有效的“承諾營銷”進行產(chǎn)品宣傳，通過傳單、海報、促銷活動等方式向消費者進行宣傳，倡導(dǎo)里奧哈的經(jīng)營宗旨與理念。

技巧化營銷策略：

做出持續(xù)性計劃性將決定本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起權(quán)威感和信賴感，本餐廳將會建立一套完整的信息反饋系統(tǒng)實現(xiàn)營銷承諾。

1.顧客反饋表：在服務(wù)中嚴格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認真聽取顧客意見。

2.將顧客滿意進行到底：樹立“顧客滿意自己才滿意”的觀念，做到時時刻刻為顧客著想。

3.建立餐廳顧客服務(wù)調(diào)查表，定期由專人負責對顧客進行服務(wù)跟蹤。

八、重視搞好-系列的企業(yè)公關(guān)活動。

本餐廳將通過一系列的公關(guān)活動，處理各方面的關(guān)系為餐廳的發(fā)展提供寬松有利的經(jīng)營環(huán)境。

1.與員工建立團結(jié)，信任一致的合作關(guān)系，在員工之間搭建起平等便捷的溝通方式，通過提供物資獎勵，集體就餐和娛樂等活動增加員工的凝聚力和工作積極性。

2.社區(qū)群眾關(guān)系，為保證充足的人力資源，獲得穩(wěn)定的顧客群，得到可靠的后勤保障，應(yīng)積極參與維護社區(qū)環(huán)境。尊重顧客的合法權(quán)利，提供優(yōu)質(zhì)菜品和服務(wù)，正確處理顧客的要求與建議。

3.政府關(guān)系：及時了解并遵守政府相關(guān)法律法規(guī)，加強與政府部門的聯(lián)系，并與宣傳媒介建立并保持廣泛關(guān)系，向其提供本行業(yè)的真實信息。

九、市場風險。

市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風險。

1.在我們餐廳經(jīng)營開發(fā)的階段，市場上可能會出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)。

2.項目生產(chǎn)經(jīng)營階段的風險，項目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場上的銷售量和其它表現(xiàn)，而對于本階段項目而言，最大的市場風險來源于市場上餐飲業(yè)的競爭風險，如果項目投產(chǎn)后效益良好很可能會帶來一系列相似經(jīng)營的餐廳誕生，從而加劇了本餐廳的競爭壓力。

內(nèi)部管理風險。

餐飲業(yè)是一個技術(shù)不高的行業(yè)，但是它需要嚴格的管理才能贏得消費者的信賴，對于大多數(shù)中國的西餐廳來說大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現(xiàn)代化企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營機制強化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。

十、應(yīng)對措施。

1.汲取先進的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗，開發(fā)出自己的特色美食。

2.嚴格管理，定期培訓(xùn)人員，建立顧客服務(wù)報告。

3.進入市場后，認識菜品市場周期，不固步自封，積極開發(fā)更新產(chǎn)品。

4.與原料供貨商建立長期并保持長期的合作關(guān)系，保證原料資源的供給。

初期(1—3月)。

主要產(chǎn)品是針對城市三種客戶群體，就是南京居民，企業(yè)高管，外賓，市場策略為通過積極有效的營銷策略，擠占西式餐飲的市場份額，樹立“里奧哈”的良好品牌形象，提升知名度，美譽度，積極進行市場推廣。

中期(1年)。

鞏固擴展已有的市場份額，進一步健全餐廳的經(jīng)營管理體制，提高企業(yè)的科學(xué)管理水平，著手準備品牌擴張必須的企業(yè)形象，統(tǒng)一的特色優(yōu)勢菜品，統(tǒng)一管理模式等方面的建設(shè)。

長期(2年)。

屆時，餐廳運營已經(jīng)步入穩(wěn)定良好的狀態(tài)，隨著企業(yè)的勢力與影響力的增強，服務(wù)范圍不再能滿足潛在客戶的需要時，以特許經(jīng)營的方式，開拓新的市場空間，擴大餐廳的輻射范圍和影響力。

餐廳的經(jīng)營方案（專業(yè)17篇）篇十三

餐廳的經(jīng)營方案（專業(yè)17篇）篇十四

二、本人的職責。

湖北十堰盟發(fā)實業(yè)有限公司領(lǐng)導(dǎo)，為了對貴企業(yè)的飯?zhí)眉訌姽芾恚M一步改善員工就餐的實際情況，本人結(jié)合對貴廠的實際情況及貴企業(yè)的實際要求，特擬定以下經(jīng)營管理方案，敬請參閱如下食堂承包經(jīng)營方案。

4.衛(wèi)生、服務(wù)、菜品質(zhì)量的定期抽樣檢查；

5.廚務(wù)人員的人力安排及薪資、福利等的管理；6.隨時接受貴廠相關(guān)部門的監(jiān)督和改善建議；7.按月支付甲方水電費。

8．在滿足甲方要求的前提下，可對外經(jīng)營。9．按甲方要求提供柴火灶煮蒸米飯。

1．早餐：各種粥類、豆?jié){、牛奶等；面食類饅頭、花卷、包子等。

特色咸菜或小菜。

2．中餐、晚餐1.大葷魚、肉；（適當進行調(diào)節(jié)）。

2.小葷：肉炒或蛋炒；3.素菜：青菜素炒、涼拌菜；4.湯；5.特色拌菜；

3．特色客餐：根據(jù)公司要求烹制。見如下菜單（可按甲方要求調(diào)整）。

餐廳的經(jīng)營方案（專業(yè)17篇）篇十五

二、餐廳位置：位于二樓中心，是顧客從一樓到樓上消費的'必經(jīng)地帶。

三、餐廳面積：營業(yè)區(qū)：大廳200平方米；包房9間。廚房160平方米。

四、設(shè)計餐位：90個。

五、餐廳名稱：不見不散茶餐廳。

六、經(jīng)營菜品定位：正餐：精品粵菜、鮑翅參肚、海鮮、廣式燒臘、靚湯、茶點、西式餐飲。另設(shè)免費早餐，形式為特色糕點、靚湯、小菜。

七、消費對象：洗浴顧客，對內(nèi)服務(wù)。

八、餐廳客流預(yù)算：300人/天。

十一、經(jīng)營特色：1、餐廳隨酒店在節(jié)假日期間舉辦的不同活動利用演出廳（面積500平方米）開展各種美食節(jié)；2、音樂伴餐，藝人現(xiàn)場演奏琵琶、古箏、小提琴、薩可斯名曲。3、會員party。

十二、廚房人員計劃：廚師長1名、灶頭3名（含西餐師1名）、面案3名、蒸菜師1名、燒臘師1名、面點師2名，打雜2名，計14人。

十三、菜譜要求：品種簡單精致，兼顧南北顧客飲食特色。

“餐廳經(jīng)營計劃書”；轉(zhuǎn)載請注明出處!

餐廳的經(jīng)營方案（專業(yè)17篇）篇十六

1、押金：乙方向甲方繳納押金人民幣_____________元(小寫：__________)，承包結(jié)束后雙方交接結(jié)清有關(guān)物業(yè)、設(shè)備、用具及有關(guān)費用后十日內(nèi)退還。

2、承包費：乙方承包經(jīng)營期內(nèi)，應(yīng)每日向甲方交納承包費人民幣__________元(小寫：____)，交納的方式為：提前一天交納承包費。

3、其他費用：乙方承包經(jīng)營期間的物業(yè)管理費、水電費、垃圾費、排污費等所有經(jīng)營所需要交納費用，由乙方按照規(guī)定向有關(guān)部門或單位繳納。

4、押金和承包費用的支付方式：第1項和第2項約定的款項由乙方按照約定時間以現(xiàn)金的方式向甲方交納。

第四條甲方的權(quán)利義務(wù)。

1、甲方按約定提供快餐店給乙方經(jīng)營，保證乙方獨立自主經(jīng)營。

2、甲方為乙方提供現(xiàn)有的經(jīng)營場所及快餐設(shè)施、設(shè)備、用具等(見清單)。

3、負責對乙方經(jīng)營活動及食品衛(wèi)生安全、質(zhì)量、價格、服務(wù)等進行檢查和監(jiān)督。

4、保證乙方經(jīng)營所需的水、電正常供應(yīng)(特殊情況例外)。

第五條乙方的權(quán)利義務(wù)。

1、必須合法經(jīng)營，主動接受政府有關(guān)部門及甲方的管理、檢查、監(jiān)督和處罰。受處罰后的一切善后事宜由乙方自理。

2、負責經(jīng)營過程中餐廳所有設(shè)備、設(shè)施的維護、保養(yǎng)和維修，并確保合同期結(jié)束時餐廳所有資產(chǎn)完好和不流失。人為損壞或被盜，按原價賠償。

3、認真做好食品衛(wèi)生安全、社會治安、消防安全用工等方面的工作，確保安全。

4、按合同規(guī)定如期交納有關(guān)費用。

5、承擔承包期內(nèi)因乙方原因所產(chǎn)生的一切責任。

6、承擔所聘用人員的勞保、醫(yī)療、傷亡、用工、計生、治安及福利等費用和責任。

7、未經(jīng)甲方同意，乙方不得擅自對房屋、設(shè)施做任何改動。

8、未經(jīng)甲方同意，乙方不得擅自轉(zhuǎn)讓承包或變相轉(zhuǎn)讓他人經(jīng)營。

第六條違約責任。

1、在合同有效期內(nèi)，若無不可抗拒因素發(fā)生，甲乙雙方中的任何一方都不得終止合同，終止合同方視為違約，違約方應(yīng)向守約方支付違約金________元(小寫________)，給守約方造成損失的，還應(yīng)當賠償給守約方造成的損失。

2、乙方遲延交付押金及承包費的，每遲延一日，應(yīng)按拖欠金額每日萬分之五向甲方支付違約金，超過七日未支付的，甲方有權(quán)終止合同，所收取押金作為違約金予以沒收，給甲方造成損失的，還應(yīng)當賠償損失。

3、乙方擅自轉(zhuǎn)讓承包或變相轉(zhuǎn)讓他人經(jīng)營的，甲方有權(quán)終止承包合同，并將保證金作為違約金予以收繳不予返還乙方，給甲方造成損失的，還應(yīng)當賠償損失。

4、乙方不得中途無故中止合同，如確須中止合同，乙方應(yīng)提前3個月以書面形式通知甲方，從停止經(jīng)營之日起，乙方向甲方支付與1個月承包款作為違約金。

第七條保密責任。

任何一方對因快餐店承包經(jīng)營而獲知的另一方的商業(yè)機密負有保密義務(wù)，不得向有關(guān)其他第三方泄露，但中國現(xiàn)行法律、法規(guī)另有規(guī)定的或經(jīng)另一方書面同意的除外。

第八條合同終止。

1、甲方或乙方如要終止本合同，應(yīng)提前三十天正式書面并電話通知對方，,雙方應(yīng)在結(jié)清所有費用及承擔相應(yīng)責任后本合同才能終止。

2、合同終止后，合同雙方仍應(yīng)承擔原合同內(nèi)所規(guī)定之雙方應(yīng)履行而尚未執(zhí)行完畢的義務(wù)與責任。

第九條補充與變更。

本合同可根據(jù)各方意見進行書面修改或補充，由此形成的補充合同，與合同具有相同法律效力。

第十條不可抗力。

任何一方因有不可抗力致使全部或部分不能履行本合同或遲延履行本合同，應(yīng)自不可抗力事件發(fā)生之日起三日內(nèi)，將事件情況以書面形式通知另一方，并自事件發(fā)生之日起十五日內(nèi)，向另一方提交導(dǎo)致其全部或部分不能履行或遲延履行的證明。

第十一條爭議的解決。

1、本合同各方當事人對本合同有關(guān)條款的解釋或履行發(fā)生爭議時，應(yīng)通過友好協(xié)商的方式予以解決。

2、如果雙方通過友好協(xié)商不能解決爭議，則可通過提起訴訟交有管轄權(quán)的人民法院裁決。

第十二條生效條件。

本合同自各方或其授權(quán)代理人在本合同上簽字并加蓋公章之日起生效。

第十四條其他。

本合同—式兩份，具有相同法律效力，各方當事人各執(zhí)一份。

甲方：乙方：

授權(quán)代表：授權(quán)代表：

日期：日期：

經(jīng)營餐廳合同范文三。

甲方：家宴樓(以下簡稱甲方)乙方：家宴樓(以下簡稱乙方)。

根據(jù)《中華人民共和國合同法》及其他有關(guān)法律規(guī)定，甲乙雙方就涼州區(qū)黃羊鎮(zhèn)家宴樓合作經(jīng)營事宜經(jīng)共同協(xié)商，訂立以下條款共同遵守：

1、甲方和乙方合作經(jīng)營家宴樓，合作經(jīng)營、利潤平分核算、自負盈虧;。

2、甲方和乙方合作期間餐廳所發(fā)生營業(yè)額由甲方、乙方共同核算，年底所創(chuàng)利潤平均分配。

3、餐廳名稱：涼州區(qū)黃羊鎮(zhèn)家宴樓。

第二條甲乙雙方的權(quán)利和義務(wù)。

1、收銀員由甲乙方擔任，但同時甲方有監(jiān)督乙方的權(quán)利。但同時乙方也有監(jiān)督甲方的權(quán)利。

3、所產(chǎn)生的稅、費由甲乙雙方營業(yè)額中支付。

4、甲乙雙方對服務(wù)人員或管理人員不得無故為難,應(yīng)積極配合開展經(jīng)營工作;。

8、甲乙雙方允許就餐客戶在門前停車;。

9、甲乙雙方對所經(jīng)營產(chǎn)生的債權(quán),債務(wù)由甲乙雙方共同承擔責任。

11、甲乙雙方所用的各類廚具和設(shè)備，如由雙方人為損壞的，由乙方負責賠償。

12、甲乙雙方餐廳和廚房進行適當?shù)母脑欤性黾拥脑O(shè)備和人員由甲乙雙方承擔。

15、甲乙雙方及員要應(yīng)按時上班，不得無故臨工，遵守家宴樓的規(guī)章制度。

第四條終止合作協(xié)議。

第五條合同期限。

合同有效期為年，自年月日起至年月日止。

第六條附則。

1.在經(jīng)營過程中，若發(fā)生不在本合同內(nèi)的問題，由雙方協(xié)商解決。如有未盡事宜，雙方可協(xié)商補充條款。補充條款于本合同具有同等法律效力。

2.本合同如與《中華人民共和國合同法》相抵觸的，則按有關(guān)法律條款辦理。

3.本合同一式二份，甲乙雙方各持一份，合同自簽訂日起生效。

甲方：乙方：

簽訂日期：年月日

看過經(jīng)營餐廳合同的人還看了：

1.酒店餐飲投資協(xié)議范本。

2.餐館承包合同范本。

4.餐廳承包合同范本。

7.公司餐廳承包合同范本。

8.餐廳承包合同模板。

10.餐廳承包合同協(xié)議書。

餐廳的經(jīng)營方案（專業(yè)17篇）篇十七

一個餐館只能適應(yīng)一部分的顧客需求，必須分析自身的能力條件，分析當?shù)厥袌鰧Ρ静蛷d具威脅的竟爭對手，慎重確定本餐廳的顧客主導(dǎo)群是哪一階層。

1、當?shù)氐娘嬍硲T愛好：了解西昌人對菜肴口味的要求。了解菜品的原料、配料是不是便于采購。了解顧客價格接受能力以便制定菜單。

2、就餐人員的就餐形式：了解當?shù)叵M市場的消費結(jié)構(gòu)是趨于一個什么樣的狀態(tài)

3、就餐環(huán)境的布置：人們對就餐環(huán)境的需求很多，特別是用餐環(huán)境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛(wèi)生是否有足夠的措施。

盈利，擴大經(jīng)營。

顧客至上。

臨過道位置使用落地玻璃，達到樓層中間花園一覽無余的效果。設(shè)計要簡約，用明亮的店面來吸收顧客。環(huán)境和燈光配合桌椅的顏色，營業(yè)時播放淡淡的音樂，給人一種溫馨的感覺。店中準備一些報刊雜志，使客人在等餐前和用餐后都感覺很舒服。突出優(yōu)雅氛圍，塑造平靜環(huán)境，達到休閑效果。采用開放式廚房，顧客可看到食品的操作過程。餐具所有使用一次性的，或者用消毒柜擺放在明處包間卡座設(shè)置網(wǎng)線，供客人休閑時免費上網(wǎng)。良好的用餐環(huán)境及氣氛也能吸收客人前來消耗，不要說整體，那怕就是在每個包房的設(shè)計都有風格，就會使客人有每次來用餐都是其有賞心悅目、煥然一新的感受。

餐廳風格：溫馨，休閑，優(yōu)雅、門面裝潢要體現(xiàn)餐廳特點餐廳內(nèi)的地面、墻壁、門窗等一些裝潢設(shè)計要給人一種溫馨、舒適的感覺。菜單的內(nèi)容與材料要清晰，菜單的封面設(shè)計最好給人一種新穎感。

環(huán)境的整潔性。這就要求餐廳桌椅要擺放整齊，做到桌腿一條線；餐桌、椅腿及擺臺的盤子橫看成行，豎看成列；餐廳的墻壁、飾物、地面、桌面要干凈xxx。

餐廳的環(huán)境要與顧客的性別、年齡相順應(yīng)。

服務(wù)人員的制服具有標志性和影響性。服務(wù)人員的制服要與餐廳的風格保持一致。有特色的制服不但能烘托氣氛，也可以起到推銷作用。

餐具要講藝術(shù)性。餐具器皿講究是中餐烹飪的特點之一，設(shè)計考究的餐具會增添進餐的情趣和藝術(shù)美感。

桌布、餐巾的協(xié)調(diào)性。

經(jīng)營場所的場地布局，在布局時務(wù)需要考慮下述工作的內(nèi)容

1、廚房的設(shè)備配置與餐位的配比；

2、廚房菜系與樓面服務(wù)的配合工作；

3、餐具選擇、擺臺與各類燈光的配合；

4、客用通道與走菜通道及與廚房距離的確認與布置；

5、海鮮池與水臺的挑選及污物處理的設(shè)置；

6、衛(wèi)生防疫設(shè)施，設(shè)備的配置；

7、水、電、照明的引入及控制；

餐廳業(yè)經(jīng)營成功與否，在硬件已成為定局以后，就取決于餐廳的管理人員。餐廳在確定自己的經(jīng)營定位及場地的布局后就應(yīng)組織各級人員給予實施。如何使餐廳運營起來？這就是一個用人的.問題。而用人第一要制訂用人計劃，對各崗人員要有目的去選擇和利用。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結(jié)構(gòu)體系。其內(nèi)容主要為：

2、具體申明各部門人員之間的從屬關(guān)系，并實行逐級匯報，逐級負責制的工作方式；

3、制定嚴格的培訓(xùn)計劃，包括日常培訓(xùn)及計劃培訓(xùn)；

4、明文規(guī)定每崗位的工資支出情況及相應(yīng)的激勵機制；5、要正確樹立外部顧客與內(nèi)部顧客的概念。內(nèi)部顧客就是直接效勞客人的一線員工，作為管理層及二線部門是為內(nèi)部顧客效勞的人。為“內(nèi)部顧客”效勞的工作做好了，才能做好外部顧客效勞的工作。

6、要充分理解80與20理論對餐飲行業(yè)的意義。即80%的盈利是從20%的產(chǎn)品中產(chǎn)生的；80%的問題是從20%的員工中產(chǎn)生的；80%的管理建議是從20%的管理人員中產(chǎn)生的。因此要經(jīng)營好餐廳取決于20%的管理人員和20%的好產(chǎn)品。為此，業(yè)主要向20%的管理人員授權(quán)，第一是要與管理人員分享信息，包括成本、毛利、成本費用及市場占有率，使管理人員能夠提出更具建設(shè)性建議。第二，要有限度授權(quán)即在一定的范圍內(nèi)，什么情況下，各級管理人員能自主決定處置發(fā)生的問題而不必事先請示。當然，事后要匯報，說明情況及處置后達到的效果。

餐飲業(yè)的經(jīng)營一般有以下七個方面指標，即：經(jīng)營營業(yè)支出，經(jīng)營直接本錢，人力和人力資源費用，能源費用，設(shè)備維護費用。餐廳經(jīng)營是不是有益可圖，xxx是管理人員對前六個方面的管理所產(chǎn)生的業(yè)績。而做好經(jīng)營運作計劃是餐飲能否勝利的重要關(guān)鍵。因而在制訂經(jīng)營運作計劃時應(yīng)考慮如下因素：

1、營業(yè)支出方面：食品、酒水、香煙、物品；

3、人力費用方面：工資、勞保福利、培訓(xùn)費用、食費用、制服費用等；

4、能源費用方面：水、電、燃油、燃氣、排污、有線電視等費用；

5、設(shè)備維護方面：各類設(shè)備的大修、檢測、常規(guī)維護等。在制訂經(jīng)營運作計劃時，事先要對本地區(qū)的餐飲市場進行有效的綜合調(diào)查，根據(jù)上述內(nèi)容獲取第一手具體資料。然后測算出本餐廳的經(jīng)營保本點，以次來制定與本餐廳切合實踐的營業(yè)支出指標、本錢費用指標、利潤指標、等各種經(jīng)營指標。

飯店創(chuàng)新要遵照顧客的要求去進行，充裕征求顧客的看法，聽取多方面的反映。對于老顧客應(yīng)主動征求改進看法，及時改進工作，使老顧客不斷感受到新的效勞和新的變化，提升他們對產(chǎn)品的忠誠度。對于新顧客要加強宣傳飯店的功能特征，突出與其他餐廳不一樣的地方。要留住顧客，產(chǎn)品就必須有變化、有創(chuàng)新、有突破。

因為餐飲經(jīng)營業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)多，隨意性強，手工操作比重大，所以管理的難度也大，管理保證經(jīng)營，經(jīng)營促進管理。要達到這一效果，必須注意以下幾點：

保證效勞質(zhì)量和菜點質(zhì)量是每個管理者工作的中心，效勞質(zhì)量的優(yōu)劣反映出一家餐廳管理水平的高低。管理是一種群體文明，只有充裕調(diào)動員工主動參與管理，增強凝聚力，才會達到“好的管理”境界。

對員工的管理是一項比較復(fù)雜、比較困難的工作。經(jīng)驗豐富、頭腦靈活的管理人員懂得若何才能提高員工的素質(zhì)以及若何增強員工的凝聚力。

餐飲的管理制度是一個餐廳的生命，當今社會是知識經(jīng)濟時代，管理越來越為企業(yè)所重視。管理水平的高低直接影響著餐廳的經(jīng)營效益。故“管理出效益”是硬道理，在制訂日常的管理制度時應(yīng)著重考慮以下三個方面事宜。

1、人力資源方面：包括：用工制度、薪金制度、激勵制度等；

2、經(jīng)營銷售方面：包括銷售對象、促銷方式、菜品特色、服務(wù)特色，創(chuàng)新要求；

3、財政本錢方面：包括采購制度、本錢控制舉措、資產(chǎn)管理制度；

根據(jù)以上三點真正做到“人人有崗位，辦事有依據(jù)，行動有目標，工作有效益”。

1、開業(yè)前：外墻、通道、電梯、xxx的顯眼位置都做上廣告。廣告內(nèi)容簡約、醒目、易記。

2、開業(yè)前10天，印制傳單到西昌各人流量大的地區(qū)發(fā)放。發(fā)單員可請學(xué)生，30—50元/天。

2、廚房可根據(jù)季節(jié)每周或每月推出一些特征菜肴或特價菜肴以此吸收或刺激顧客的消耗。

3、建立和收集客源人事檔案：比方客人生日及聯(lián)系方式，在客人生日的時候提前發(fā)送短信祝愿及餐廳優(yōu)惠信息，屆時提前發(fā)放賀信以此來加強與食客的聯(lián)系，使我們有一批穩(wěn)定的客源。

4、xxx員工就餐問題：可以經(jīng)過成本計算后給他們一定優(yōu)惠，比如：如果一位員工每月至少在本店消費300元，利潤為150元，則以會員卡或者其他方式優(yōu)惠其50元。薄利多銷，建立很大一部分顧客資源。并且在中午和下午的高峰期能制造很好的就餐效果。

1、規(guī)范服務(wù)理念，突出服務(wù)特色，由細處見真情，以情情見功夫餐飲服務(wù)的經(jīng)營管理第一應(yīng)是管理人員制訂各類標準化服務(wù)程序和服務(wù)標準，樹立服務(wù)人員對客人的仁愛之心。服務(wù)員要在真正意義上了解客人，充分體現(xiàn)對賓客的關(guān)愛。要有換位的服務(wù)意識，替賓客著想，以特色服務(wù)來體現(xiàn)服務(wù)檔次，以創(chuàng)新來給賓客“心動”的感受，溫馨服務(wù)的回味。

2、保持看家特色菜品，及時開創(chuàng)新菜，保持各類菜品質(zhì)量，展現(xiàn)餐飲實力餐飲的菜系品種千變?nèi)f化，這就要求餐廳要將廚師分成兩類，極少數(shù)的廚師承擔類似工業(yè)產(chǎn)品的設(shè)計師和工藝師的責任，主要是研究創(chuàng)新菜式，和制訂菜肴品味質(zhì)量標準，以及全程的監(jiān)督實施。這些人的技能和工作態(tài)度是餐廳資產(chǎn)的一部分，能考慮擁有餐廳的部分股權(quán)分紅。如果廚師有修改菜式標準的建議能提出，保未經(jīng)總廚修正，任何廚師不能自行其是，這樣方能保持穩(wěn)定的口味及質(zhì)感。