通過(guò)培訓(xùn)工作總結(jié)可以激發(fā)學(xué)員的學(xué)習(xí)興趣和動(dòng)力，提高培訓(xùn)效果。以下是一些成功的培訓(xùn)工作總結(jié)案例，供大家學(xué)習(xí)和借鑒。

茶藝師培訓(xùn)總結(jié)（優(yōu)秀14篇）篇一

未參加中級(jí)茶藝師培訓(xùn)之前，我對(duì)茶藝師的了解是“掌握了一套規(guī)范的泡茶技能，能對(duì)客人進(jìn)行茶藝表演與服務(wù)”，但隨著學(xué)習(xí)的深入，我懂得，茶藝師不僅要有專業(yè)技能與服務(wù)能力，更重要的是通過(guò)習(xí)茶、事茶陶冶情操，傳承并發(fā)揚(yáng)我國(guó)的茶文化。想要成為一名優(yōu)秀的茶藝師，首先要有平和、恬然的心境，對(duì)茶的珍視和對(duì)茶人的尊敬。

茶文化是我國(guó)傳統(tǒng)文化中的一朵奇葩，千年的茶文化歷史，使茶文化己深深滲透進(jìn)了社會(huì)生活的各個(gè)領(lǐng)域，及至唐代“自從陸羽生人間，人間相學(xué)事新茶”，我國(guó)茶文化體系形成，并使之傳播四海。

茶文化與中國(guó)的傳統(tǒng)文化相滲透，互融互補(bǔ)。首先與儒家思想的“禮”。儒家思想是以孔、孟為代表，以中庸為核心的思想文化體系。我國(guó)茶文化中清新、自然、達(dá)觀、熱情、好客的精神即是儒家思想最鮮明、充分、客觀而實(shí)際的表達(dá)。其次與佛家思想的“悟”。茶與佛的核羽是“茶禪一味”的理念。

禪，意為“坐禪”“靜慮”、。禪宗主張“直指人心，見(jiàn)性成佛”。通過(guò)品茶、喝茶提神、清心、去欲。再次與道家思想的“無(wú)為”，道家思想追求“天人合一”，茶文化中視茶為天地自然之精華，為“天含之，地載之，人育之”之靈物，從而在制茶、烹茶、品茶過(guò)程中，追求美感，追求意境，追求哲理。

在16天的學(xué)習(xí)中，共學(xué)習(xí)了茶的營(yíng)養(yǎng)成分與功效，烏龍茶、紅茶、黑茶、綠茶、花茶的沖泡程序，每道泡茶程序都經(jīng)過(guò)了反復(fù)的觀摩、練習(xí)、考試。

此次培訓(xùn)中，我作為一個(gè)教師不僅努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，而且用心觀察農(nóng)大茶藝實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)，各位老師的授課風(fēng)格，收集了一些教學(xué)文字與影像資料，對(duì)我院旅游管理專業(yè)的《茶藝服務(wù)》課程教學(xué)與學(xué)生的專業(yè)技能指導(dǎo)積累了寶貴的經(jīng)驗(yàn)。

茶藝師培訓(xùn)總結(jié)（優(yōu)秀14篇）篇二

茶源于中國(guó)，講求和，美，禮，仁等，是追求人與人之間的平等和諧，通過(guò)茶藝活動(dòng)的過(guò)程感悟人生，修身養(yǎng)性，追求自然的目的，讓我學(xué)會(huì)如何協(xié)調(diào)和平衡，愛(ài)惜自己，感恩社會(huì)，回報(bào)社會(huì)。

茶藝是一門藝術(shù)，一種修養(yǎng)，體現(xiàn)和諧，優(yōu)雅，仁，德，誠(chéng)，真，茶藝源于遠(yuǎn)古卻不失時(shí)尚，茶藝源于生活卻高于生活。

以茶養(yǎng)生，以茶悟道，做一個(gè)優(yōu)雅德，有內(nèi)涵德，健康的人，這是我學(xué)習(xí)茶藝的第一步。

一;我們?nèi)祟惤K極追求的是擁有健康的體魄和良好的心靈。

二;我們?nèi)祟愊蛲哪繕?biāo)是享受生活，豐富生活，熱愛(ài)生活，不斷的提高生活品質(zhì)。

三;我們?nèi)祟愊Ｍ氖聵I(yè)是自由擇業(yè)，開(kāi)心就業(yè)，浪漫就業(yè)，做終身喜愛(ài)而樂(lè)之不疲的事業(yè)。

這種完美的人生，只有在茶藝中垂手可得。

隨著現(xiàn)在社會(huì)經(jīng)濟(jì)不斷的發(fā)展，茶葉的需求量不斷的日益增大，近幾年來(lái)的表現(xiàn)尤為突出，可是對(duì)茶藝師的中，高級(jí)人才卻很短缺，能夠擁有茶藝師職業(yè)資格證書的人不多，以現(xiàn)在的發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，未來(lái)茶藝師的需求量會(huì)超出我們的想象，茶葉現(xiàn)在已遠(yuǎn)銷海外，連外國(guó)的朋友們也都被中國(guó)的茶藝的神秘，魅力的迷人所吸引。

現(xiàn)在‘以茶會(huì)友’的社會(huì)，用茶讓人與人之間可以無(wú)界限的交流，用真誠(chéng)，坦誠(chéng)的心交流，不管是在事業(yè)中，競(jìng)爭(zhēng)中，在品茶，應(yīng)用茶的環(huán)境，去做任何事都會(huì)有意想不到的收獲的，一個(gè)舉止優(yōu)雅的茶藝師，舒緩的音樂(lè)靜靜的流淌，共同營(yíng)造出一幅寧?kù)o祥和的休閑場(chǎng)景，會(huì)讓現(xiàn)在在忙碌的生活中人們有一個(gè)很好的放松，舒心的空間。

全職的太太們，擁有良好的教育背景，雄厚的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，充裕的時(shí)間，可以將茶藝作為提高自身修養(yǎng)，結(jié)交志同道合朋友的途徑，還可以讓在打拼的先生們帶來(lái)全新的休閑體驗(yàn)，讓他們?cè)诿β岛笸浟似v,優(yōu)雅而有內(nèi)涵的全職太太們籍著茶藝尋求一塊靜溢與超然的心靈空間。健康，綠色，環(huán)保是茶藝致力于推廣的方向，引導(dǎo)人的思維，開(kāi)拓人視野，豐富人的精神。

茶藝師是現(xiàn)在社會(huì)與未來(lái)社會(huì)所空缺的瓶頸，也是一個(gè)很好的創(chuàng)業(yè)空間,在幫助別人享受人生的同時(shí)也幫助自身創(chuàng)建美好的人生，利人利已，何樂(lè)不為?希望那些愛(ài)好茶，茶藝，想懂的茶，茶藝的朋友，你的人生就從今天大步的邁開(kāi)吧.

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茶藝師培訓(xùn)總結(jié)（優(yōu)秀14篇）篇三

因?yàn)閭€(gè)人對(duì)茶的喜愛(ài)，我報(bào)名學(xué)習(xí)了茶藝。

在7天的學(xué)習(xí)過(guò)程中，我對(duì)茶有了進(jìn)一步的了解。無(wú)論是茶的歷史文化、茶的分類、喝茶的器具以及泡茶的方法，都是我之前所沒(méi)有了解過(guò)的。7天的學(xué)習(xí)即將結(jié)束，雖然當(dāng)前我只是淺淺地學(xué)習(xí)了一些入門知識(shí)，但濃厚的茶興趣已被激發(fā)，我只迫不及待想要繼更深入的學(xué)習(xí)茶，讓自己融入茶的美妙世界。

茶藝培訓(xùn)學(xué)習(xí)開(kāi)設(shè)這樣關(guān)于茶的培訓(xùn)課程，不僅僅為我們學(xué)員教授了茶文化，也為我們提供了一個(gè)良好的交友平臺(tái)。在當(dāng)代社會(huì)，能有機(jī)會(huì)以茶會(huì)友，是很風(fēng)雅的一件事，大家有緣坐在一起學(xué)茶、品茶、賞茶、鑒茶，就好似古代文人騷客一般，喝茶談笑，很令人享受，十分愜意。

源于對(duì)“茶”的喜愛(ài)，懷著對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化的敬仰，終于將學(xué)習(xí)茶道的小夢(mèng)想付諸于行了。

如中國(guó)傳統(tǒng)文化中任何一例皆淵源流長(zhǎng)、博大精深，茶藝亦如此。初級(jí)班給了一把打開(kāi)“茶道”這只潘朵拉神盒的鑰匙，將原來(lái)飲茶的習(xí)慣及愛(ài)好的淺浮和模糊，引向明了，開(kāi)啟更多愉悅之情。

短短幾日的茶藝課程，接觸到淺略的中國(guó)茶文化理論，學(xué)習(xí)到綠茶泡法、生活泡法、紅茶泡法、閔式?jīng)_泡四款茶藝表演。因?yàn)樵緦?duì)茶的喜愛(ài)，淺閱過(guò)茶藝相關(guān)的書籍，學(xué)習(xí)中對(duì)茶藝的閱讀便有了更多的渴求與熱情。在老師授課時(shí)，我們也渴望老師能傳授更多的知識(shí)，有時(shí)因?yàn)檎n時(shí)的原因，未能更為詳盡，我想學(xué)習(xí)是個(gè)循序漸進(jìn)的過(guò)程。

茶藝師培訓(xùn)總結(jié)（優(yōu)秀14篇）篇四

前些時(shí)日，思想老化，閑于品茶，不禁對(duì)茶產(chǎn)生了許些好感。于是競(jìng)開(kāi)始研究起中國(guó)茶藝之道來(lái)。了解到一些關(guān)于茶藝的作品以及幾千年的中國(guó)茶文化，鑒于其學(xué)問(wèn)的雅致，加之興趣所至，故亦思得若干茶藝，撰寫成文，以供賞閱。

有位作家說(shuō)，人類歷史中的杰出發(fā)明中，其能直接有利地幫助我們享受空閑、友誼、社交與談天的，莫過(guò)于飲酒、吸煙，飲茶的發(fā)明。

煙酒之道我知之甚少，但于茶藝術(shù)卻頗感興趣，且略通一、二。茶錄有云，“其旨?xì)w于色香味，其道歸于精燥潔。”可見(jiàn)自古以來(lái)飲茶發(fā)民展至今已成為一種文化，且有相當(dāng)濃厚的學(xué)問(wèn)。而諸種茶文化之中，上茶有禮，品茶有道，泡茶有法為其精髓。

古有詩(shī)云：寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒。而以茶待客須講茶禮。有俗成之禮曰：酒滿為敬，茶滿為欺。一般來(lái)說(shuō)，予客上茶不當(dāng)上滿，滿則不敬。倘若用大茶杯給客人泡飲，還應(yīng)注意不時(shí)給客人加開(kāi)水以保持茶溫，以讓茶之香氣縈繞不絕。可見(jiàn)茶當(dāng)品、當(dāng)慢，貴在雅趣，而酒當(dāng)飲、當(dāng)快，貴在豪情。所以，以茶代客是萬(wàn)萬(wàn)不宜催促的。

對(duì)于品茶，一般說(shuō)來(lái)宜慢品而不宜豪飲，小茶杯三口一杯，謂之品也。此外喝茶亦需講究氣氛，古人云：“飲茶以客少為貴，客多則喧，喧則雅趣乏也”。嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，茶有三泡，第一泡如一個(gè)十二、三歲的幼女，第二泡如妙齡的十六女郎，而第三泡則如婚后少婦了。一般來(lái)說(shuō)，幼女茶苦澀，提神醒腦；少女茶甘雅，鑒賞家認(rèn)為此泡的茶最妙；而少婦茶素淡，不可復(fù)飲。但實(shí)際上，享受“少婦”茶的人仍很多。

茶藝師培訓(xùn)總結(jié)（優(yōu)秀14篇）篇五

通過(guò)為期一周的茶藝實(shí)訓(xùn)，我學(xué)到了好多平日里學(xué)不到的東西，從對(duì)茶文化一無(wú)所知的狀態(tài)里走了出來(lái)，不僅了解了中國(guó)茶文化歷史悠久源源流長(zhǎng)，甚至發(fā)展至海外，而且茶的種類有六種之多，每一種茶都有其不同的特征和功能，茶的制作方法及其泡制更是有深刻的考究，飲茶的意境也有講究，飲茶還有營(yíng)養(yǎng)保健，修身養(yǎng)性，增進(jìn)友誼，學(xué)習(xí)禮儀知識(shí)的作用，這些對(duì)我走向工作崗位，對(duì)人對(duì)事的態(tài)度有重要的啟示。

在日常生活中雖然也有飲茶的習(xí)慣，但是也僅限在家里，從地里回來(lái)飯前往往會(huì)泡一壺茶，但是即不講究茶的種類和質(zhì)量，也不講究茶的泡制和品茶方法，只是平常意義上的喝一杯有味道的茶，解解渴而已，所以在我的腦海里對(duì)茶并沒(méi)有深刻的了解也從沒(méi)有研究，就把它定義為家用茶水，后來(lái)見(jiàn)到的飲料如綠茶，冰紅茶也并不知道它們同屬一類，而且還是中國(guó)文化的一種。直到學(xué)了茶藝之后才開(kāi)始了解并認(rèn)識(shí)茶文化，體會(huì)茶的意境和精神。

茶的歷史悠久，制作方法多樣，泡制也十分考究，對(duì)我們做人處事有一定的借鑒。茶的制作方法有蒸青，炒青，烘青等每一種里面又有使用工具和手法的區(qū)別，制作出的茶的色澤，形態(tài)等也不相同，而且泡制時(shí)應(yīng)用不同的方法限制時(shí)間和次數(shù)等可以把各種茶的味道達(dá)到最佳。我們?cè)谧鍪虑榈臅r(shí)候也應(yīng)該有這樣的意識(shí)，不同的事情有不同的特點(diǎn)的作用，所以在做的時(shí)候也要用適宜的方法才能事半功倍達(dá)到最佳的效果。我們從事公共關(guān)系，就必須要學(xué)會(huì)應(yīng)對(duì)不同性格不同職業(yè)和不同愛(ài)好的人，要想取得好的業(yè)績(jī)就需要靈活的應(yīng)對(duì)這些人根據(jù)他們的特點(diǎn)選擇不同的方式才能做到有效的溝通從而把工作做好。同樣的處在相同領(lǐng)域的人其處事方法和做事原則也是有一定的區(qū)別的，所以選擇的應(yīng)對(duì)方式和原則也要因人而異，學(xué)會(huì)和他們相處好的同時(shí)也能發(fā)揮出他們的作用，讓他們?yōu)榧核茫@也是一種智慧。

喝茶還要講究周圍的環(huán)境同時(shí)體會(huì)茶所代表的文化和意義。飲茶之風(fēng)是由文人雅士發(fā)展到宮廷之中再由宮廷流傳到民間的，其間茶的種類也有了明確的分類，茶藝也日趨成熟，茶禮也形成了統(tǒng)一的風(fēng)格。文人在飲茶時(shí)往往會(huì)選擇一處具有詩(shī)情畫意的地方，精心泡制茶種，以靜氣凝神，同時(shí)領(lǐng)略大自然的和諧之美，領(lǐng)悟人生法則，有人還會(huì)突發(fā)奇想吟詩(shī)作畫，在古代就有以茶會(huì)友的說(shuō)法，請(qǐng)客人飲茶也就表示對(duì)他人的敬重成為一種禮數(shù)，同時(shí)有清政廉潔，遠(yuǎn)離污穢，消除雜念，修身養(yǎng)性的文化內(nèi)涵，茶也就成為有文化有知識(shí)的象征。

這就是所謂茶的“廉”，“美”，“和”，“敬”，盡顯茶的本色。我們?cè)谧鍪虑榈臅r(shí)候，也需要靜心靜氣，以平和的方式待人處事，靜乃和之根本，我們工作本來(lái)是為了賺更多的錢，過(guò)更好的生活，但是在這一過(guò)程中我們又往往會(huì)被一些瑣碎的事情而困擾，導(dǎo)致心情煩悶，甚至改變自己的心性，讓自己過(guò)的不愉快，所以以靜待人的同時(shí)也要以靜待己，這樣生活才會(huì)豐富而精彩。

謝謝老師給了我這次實(shí)訓(xùn)的機(jī)會(huì)，也感謝老師這一周來(lái)對(duì)我們的指導(dǎo)和幫助，此次實(shí)訓(xùn)使我受益匪淺，在以后的學(xué)習(xí)過(guò)程中我會(huì)更加努力，學(xué)習(xí)更多的專業(yè)知識(shí)和處事之道，為有效的工作打下基礎(chǔ)。

茶藝師培訓(xùn)總結(jié)（優(yōu)秀14篇）篇六

1、在迎賓將顧客引入茶室后，先自我介紹我是xx茶藝師，很高興為您服務(wù)。拿到茶單，在距客人一步的距離雙手把茶單遞給客人：“這是茶單，請(qǐng)您點(diǎn)茶。”此時(shí)，必須主動(dòng)細(xì)致地為顧客介紹本店的特色茶，并對(duì)客人問(wèn)到的茶作詳細(xì)的解說(shuō)，如此茶的產(chǎn)地、特征、湯色、香氣、滋味等，言語(yǔ)要柔和，表達(dá)要簡(jiǎn)潔。客人點(diǎn)完茶后，再向顧客介紹本店的特色小點(diǎn)：“請(qǐng)問(wèn)幾位需要茶點(diǎn)嗎？”并將茶單拿到客人面前以供挑選，挑選好茶點(diǎn)后，拿走茶單并對(duì)顧客說(shuō)：“請(qǐng)稍等。”然后到總臺(tái)領(lǐng)取茶葉和茶點(diǎn)。

3、沏好茶后，將茶敬奉給客人并說(shuō)：“請(qǐng)慢用，如有事請(qǐng)吩咐。”然后輕快地離開(kāi)。（要隨手為單間的客人把門輕輕關(guān)上）。

4、在客人離開(kāi)前的時(shí)間里，要及時(shí)續(xù)水、換茶、換煙缸，時(shí)刻注意客人有什么需求。對(duì)客人提出的問(wèn)題要禮貌地回答，不知道的不可亂說(shuō)。

5、對(duì)不禮貌的客人要巧妙地回答，不能沖撞客人，做到盡善盡美的服務(wù)。

7、客人離去時(shí)，送客人到門口，提醒客人不要遺失物品，“您慢走，歡迎下次光臨”

茶藝師培訓(xùn)總結(jié)（優(yōu)秀14篇）篇七

一、從態(tài)度深刻體會(huì)了中國(guó)茶文化的核心“和”“敬”。未參加中級(jí)茶藝師培訓(xùn)之前，我對(duì)茶藝師的了解是“掌握了一套規(guī)范的泡茶技能，能對(duì)客人進(jìn)行茶藝表演與服務(wù)”，但隨著學(xué)習(xí)的深入，我懂得，茶藝師不僅要有專業(yè)技能與服務(wù)能力，更重要的是通過(guò)習(xí)茶、事茶陶冶情操，傳承并發(fā)揚(yáng)我國(guó)的茶文化。想要成為一名優(yōu)秀的茶藝師，首先要有平和、恬然的心境，對(duì)茶的珍視和對(duì)茶人的尊敬。

二、提升了專業(yè)素養(yǎng)。茶文化是我國(guó)傳統(tǒng)文化中的一朵奇葩，千年的茶文化歷史，使茶文化己深深滲透進(jìn)了社會(huì)生活的各個(gè)領(lǐng)域，及至唐代“自從陸羽生人間，人間相學(xué)事新茶”，我國(guó)茶文化體系形成，并使之傳播四海。

茶文化與中國(guó)的傳統(tǒng)文化相滲透，互融互補(bǔ)。首先與儒家思想的“禮”。儒家思想是以孔、孟為代表，以中庸為核心的思想文化體系。我國(guó)茶文化中清新、自然、達(dá)觀、熱情、好客的精神即是儒家思想最鮮明、充分、客觀而實(shí)際的表達(dá)。其次與佛家思想的“悟”。茶與佛的核羽是“茶禪一味”的理念。

禪，意為“坐禪”“靜慮”、。禪宗主張“直指人心，見(jiàn)性成佛”。通過(guò)品茶、喝茶提神、清心、去欲。再次與道家思想的“無(wú)為”，道家思想追求“天人合一”，茶文化中視茶為天地自然之精華，為“天含之，地載之，人育之”之靈物，從而在制茶、烹茶、品茶過(guò)程中，追求美感，追求意境，追求哲理。

三、提高了茶藝服務(wù)操作技能。在16天的學(xué)習(xí)中，共學(xué)習(xí)了茶的營(yíng)養(yǎng)成分與功效，烏龍茶、紅茶、黑茶、綠茶、花茶的沖泡程序，每道泡茶程序都經(jīng)過(guò)了反復(fù)的觀摩、練習(xí)、考試。

四、提高了教學(xué)能力。此次培訓(xùn)中，我作為一個(gè)教師不僅努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，而且用心觀察農(nóng)大茶藝實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)，各位老師的授課風(fēng)格，收集了一些教學(xué)文字與影像資料，對(duì)我院旅游管理專業(yè)的《茶藝服務(wù)》課程教學(xué)與學(xué)生的專業(yè)技能指導(dǎo)積累了寶貴的經(jīng)驗(yàn)。

茶藝師培訓(xùn)總結(jié)（優(yōu)秀14篇）篇八

第一段：介紹茶藝師培訓(xùn)的背景和目的（大約150字）。

茶藝是一門博大精深的藝術(shù)，它不僅要求沏茶的技法熟練，更需要對(duì)茶文化的深入理解和熱愛(ài)。為了滿足市場(chǎng)對(duì)茶藝師的需求，我參加了一次為期一個(gè)月的茶藝師培訓(xùn)班。通過(guò)這次培訓(xùn)，我深入了解了茶文化的內(nèi)涵和技藝的精髓，也收獲了許多寶貴的心得體會(huì)。

第二段：講述茶藝師培訓(xùn)中的學(xué)習(xí)內(nèi)容和方法（大約250字）。

茶藝師培訓(xùn)班的學(xué)習(xí)內(nèi)容非常豐富多樣。我們首先學(xué)習(xí)了各種茶葉的知識(shí)，包括它們的產(chǎn)地、品種、制作工藝和口感特點(diǎn)等。然后我們逐漸學(xué)習(xí)了茶葉沏泡的技法，包括水溫、水質(zhì)的掌握、茶具的選擇和使用方法等。最后，我們還學(xué)習(xí)了如何與客人進(jìn)行茶藝表演和溝通。在學(xué)習(xí)過(guò)程中，我們通過(guò)觀看茶藝師的示范和親自實(shí)踐，不斷提高自己的技藝。

第三段：談?wù)摬杷噹熍嘤?xùn)的收獲和提高（大約300字）。

通過(guò)茶藝師培訓(xùn)，我積累了大量的茶葉知識(shí)和技巧，更重要的是，我提高了對(duì)茶文化的理解和感悟。我深刻體會(huì)到了茶葉的豐富內(nèi)涵和人生哲理，認(rèn)識(shí)到茶藝所蘊(yùn)含的藝術(shù)和人性的品質(zhì)。通過(guò)與不同背景和文化的人們交流，我學(xué)會(huì)了與人溝通和表演，提高了自己的人際交往能力。茶藝師培訓(xùn)不僅是技藝的提高，更是思想的升華和個(gè)人修養(yǎng)的提升。

第四段：談?wù)摬杷噹熍嘤?xùn)中遇到的困難和解決辦法（大約300字）。

在茶藝師培訓(xùn)的過(guò)程中，我遇到了很多困難和挑戰(zhàn)。最初，我對(duì)茶葉的認(rèn)識(shí)和理解非常淺薄，這給我學(xué)習(xí)帶來(lái)了困難。然而，通過(guò)老師的耐心指導(dǎo)和自己的不斷努力，我逐漸克服了困難，增加了對(duì)茶葉的了解。另外，茶藝表演需要一定的表演天賦和自信心，而我在這方面一開(kāi)始并不擅長(zhǎng)。為了解決這個(gè)問(wèn)題，我不斷地在鏡子前練習(xí)，加強(qiáng)自己的身體語(yǔ)言和表演技巧。通過(guò)這些努力，我逐漸克服了困難，提高了自己的表演能力。

第五段：總結(jié)茶藝師培訓(xùn)的意義和價(jià)值（大約200字）。

茶藝師培訓(xùn)不僅為我提供了一個(gè)展示自己才能的平臺(tái)，更重要的是讓我深入了解了茶文化和人生的哲理。茶藝師培訓(xùn)通過(guò)嚴(yán)密的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，提高了我在茶藝方面的技藝和知識(shí)，也讓我提高了自身修養(yǎng)和人際交往能力。茶藝師培訓(xùn)讓我感受到了茶葉的魅力和人類智慧的結(jié)晶，同時(shí)也讓我認(rèn)識(shí)到自己的不足和提升的方向。我會(huì)將茶藝師培訓(xùn)中學(xué)到的知識(shí)和技巧應(yīng)用于實(shí)踐中，不僅豐富自己的生活，也希望能夠?qū)⒉栉幕瘋鞑コ鋈ィ尭嗟娜烁惺艿讲杷嚨镊攘推肺丁?/p>

茶藝師培訓(xùn)總結(jié)（優(yōu)秀14篇）篇九

學(xué)習(xí)茶藝，了解文化。

雅軒茶藝社所有會(huì)員，以新社員為主。

2011年10月30—2011年11月15。

分為理論課和實(shí)踐課（教授茶知識(shí)、培訓(xùn)泡茶技術(shù)）。

1宣傳部：張貼通知和海報(bào)；

4辦公室：收集資料，做ppt，與培訓(xùn)部合作。

5各部門集合本部門會(huì)員開(kāi)小會(huì)，通知注意事項(xiàng)，動(dòng)員會(huì)員參與。

1全體干事需服從統(tǒng)一調(diào)配，按計(jì)劃履行好各自職責(zé)；

2保護(hù)好茶具的完整性，維持好現(xiàn)場(chǎng)秩序，確保活動(dòng)順利開(kāi)展；3辦事要高效，人與人之間要做到有效溝通，盡量減少信息傳遞時(shí)間，活動(dòng)中出現(xiàn)任何問(wèn)題，必須向負(fù)責(zé)人匯報(bào)并及時(shí)解決。

茶具等向?qū)W校借用，故無(wú)其他開(kāi)支。

茶藝師培訓(xùn)總結(jié)（優(yōu)秀14篇）篇十

為推動(dòng)茶藝師職業(yè)培訓(xùn)和職業(yè)技能鑒定工作的開(kāi)展，在茶藝從業(yè)人員中推行國(guó)家職業(yè)資格證書制度，勞動(dòng)和社會(huì)保障部中國(guó)就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心在完成《國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)——茶藝師》（以下簡(jiǎn)稱《標(biāo)準(zhǔn)》）制定工作的基礎(chǔ)上，組織參加《標(biāo)準(zhǔn)》編寫和審定的專家及其他有關(guān)專家，編寫了《國(guó)家職業(yè)資格培訓(xùn)教程——茶藝師》（以下簡(jiǎn)稱《教程》）。

《教程》緊貼《標(biāo)準(zhǔn)》，內(nèi)容上，力求體現(xiàn)“以職業(yè)活動(dòng)為導(dǎo)向，以職業(yè)技能為核心”的指導(dǎo)思想，突出職業(yè)培訓(xùn)特色；結(jié)構(gòu)上，針對(duì)茶藝師職業(yè)活動(dòng)的領(lǐng)域，按照模塊化的方式，分初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)、技師、高級(jí)技師5個(gè)級(jí)別進(jìn)行編寫。《教程》的基礎(chǔ)知識(shí)部分內(nèi)容涵蓋《標(biāo)準(zhǔn)》的“基本要求”；技能部分的章對(duì)應(yīng)于《標(biāo)準(zhǔn)》的“職業(yè)功能”，節(jié)對(duì)應(yīng)于《標(biāo)準(zhǔn)》的“工作內(nèi)容”，節(jié)中闡述的內(nèi)容對(duì)應(yīng)于《標(biāo)準(zhǔn)》的“技能要求”和“相關(guān)知識(shí)”。

《國(guó)家職業(yè)資格培訓(xùn)教程——茶藝師（基礎(chǔ)知識(shí)）》適用于對(duì)茶藝師初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)、技師、高級(jí)技師的培訓(xùn)，是職業(yè)技能鑒定的指定輔導(dǎo)用書。

本書由余悅、譚波、鄭春英、李靖、劉清榮、龔建華、連振娟、柏凡、趙玉香、謝丹、曾添媛、程琳、龔夏薇編寫；陳文華、余悅主編；姚國(guó)坤、劉啟貴審稿。

由于時(shí)間倉(cāng)促，不足之處在所難免，歡迎讀者提出寶貴意見(jiàn)和建議。

勞動(dòng)和社會(huì)保障部中國(guó)就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心。

目錄。

第一章職業(yè)道德。

道德是人們共同生活及其行為的準(zhǔn)則和規(guī)范，是人的人生觀和價(jià)值觀的具體體現(xiàn)。不同時(shí)代的不同職業(yè)都有其特殊的行為規(guī)范。茶藝人員的職業(yè)道德是社會(huì)主義道德基本原則在茶藝服務(wù)中的具體體現(xiàn)，是評(píng)價(jià)茶藝從業(yè)人員職業(yè)行為的總準(zhǔn)則。其作用是調(diào)整好茶藝人員與客人之間的關(guān)系，樹立起熱情友好、信譽(yù)第一、忠于職守、文明禮貌、一切為客人著想的服務(wù)思想和作風(fēng)。

第一節(jié)職業(yè)道德基本知識(shí)。

道德是人們共同生活及其行為的準(zhǔn)則和規(guī)范，是人的人生觀和價(jià)值觀的具體體現(xiàn)。不同時(shí)代的不同職業(yè)都有其特殊的行為規(guī)范。茶藝人員的職業(yè)道德是社會(huì)主義道德基本原則在茶藝服務(wù)中的具體體現(xiàn)，是評(píng)價(jià)茶藝從業(yè)人員職業(yè)行為的總準(zhǔn)則。其作用是調(diào)整好茶藝人員與客人之間的關(guān)系，樹立起熱情友好、信譽(yù)第一、忠于職守、文明禮貌、一切為客人著想的服務(wù)思想和作風(fēng)。

一、遵守職業(yè)道德的必要性和作用。

1.遵守職業(yè)道德有利于提高茶藝人員的道德素質(zhì)、修養(yǎng)。

茶藝人員個(gè)人良好的職業(yè)道德素質(zhì)和休養(yǎng)是其整體素質(zhì)和修養(yǎng)的重要組成部分。具備良好的職業(yè)道德素質(zhì)和休養(yǎng)能夠激發(fā)茶藝人員的工作熱情和責(zé)任感，使茶藝從業(yè)人員努力鉆研業(yè)務(wù)、熱情待客、提高服務(wù)質(zhì)量，即人們常說(shuō)的“茶品即人品，人品即茶品”。

2.遵守職業(yè)道德有利于提高茶藝行業(yè)良好的職業(yè)道德風(fēng)尚。

茶藝行業(yè)作為一種新興行業(yè)，要樹立良好的職業(yè)道德風(fēng)尚，成為服務(wù)行業(yè)的典范，不可能在一朝一夕形成。它必須依靠加強(qiáng)茶藝從業(yè)人員的職業(yè)道德教育，使全體茶藝從業(yè)人員遵守職業(yè)道德來(lái)逐步形成。反之，如果茶藝從業(yè)人員不遵守職業(yè)道德，就會(huì)給茶藝行業(yè)良好道德風(fēng)尚的行成帶來(lái)不利影響。

3.遵守職業(yè)道德有利于促進(jìn)茶藝事業(yè)的發(fā)展。

在社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，茶藝從業(yè)人員遵守職業(yè)道德不僅有利于提高茶藝從業(yè)人員的個(gè)人修養(yǎng)，形成茶藝行業(yè)良好道德風(fēng)尚，而且能夠提高茶藝從業(yè)人員的工作效率，提高經(jīng)濟(jì)效益，從而促進(jìn)茶藝事業(yè)的發(fā)展。茶藝從業(yè)人員的職業(yè)道德水平直接關(guān)系到茶藝人員的精神面貌和茶藝館的形象，只有奮發(fā)向上、情緒飽滿的精神風(fēng)貌和良好的行業(yè)形象，才可能被公眾認(rèn)同，茶藝事業(yè)才有可能得到長(zhǎng)足的發(fā)展。

二、職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則。

茶藝師的職業(yè)道德在整個(gè)茶藝工作中具有重要的作用，它反映了道德在茶藝工作中的特殊內(nèi)容和要求，不僅包括具體的職業(yè)道德要求，而且還包括反映職業(yè)道德本質(zhì)特征的道德原則。只有在正確地理解和把握職業(yè)道德原則的前提下，才能加深對(duì)具體的職業(yè)道德要求的理解，才能自覺(jué)地按照職業(yè)道德的具體要求去做。

1.職業(yè)道德原則是職業(yè)道德最根本的規(guī)范。

原則，就是人們活動(dòng)的根本準(zhǔn)則；規(guī)范，就是人們言論、行動(dòng)的標(biāo)準(zhǔn)。在職業(yè)道德體系中，包含著一系列職業(yè)道德規(guī)范，而職業(yè)道德的原則，就是這一系列道德規(guī)范中所體現(xiàn)出的最根本的、最具代表性的道德準(zhǔn)則，它是茶藝從業(yè)人員進(jìn)行茶藝活動(dòng)時(shí)，應(yīng)該遵守的最根本的行為準(zhǔn)則，是指導(dǎo)整個(gè)茶藝活動(dòng)的總方針。

職業(yè)道德原則不僅是茶藝從業(yè)人員進(jìn)行活動(dòng)的根本指導(dǎo)原則，而且是對(duì)每個(gè)茶藝工作者的職業(yè)行為進(jìn)行職業(yè)道德評(píng)價(jià)的基本標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，職業(yè)道德原則也是茶藝工作者茶藝活動(dòng)動(dòng)機(jī)的體現(xiàn)。如果一個(gè)人從保證茶藝活動(dòng)全局利益出發(fā)，另一個(gè)人則從保證自己的利益出發(fā)，那么雖然二人同樣遵守了規(guī)章制度，但是貫穿于他們行動(dòng)之中的動(dòng)機(jī)（道德原則）不同，那么他們所體現(xiàn)的道德價(jià)值也是不一樣的。

2.熱愛(ài)茶藝工作是茶藝行業(yè)職業(yè)道德的基本要求。

熱愛(ài)本職工作，是一切職業(yè)道德最基本的要求。熱愛(ài)茶藝工作作為一項(xiàng)道德原則，首先是一個(gè)道德認(rèn)識(shí)問(wèn)題，如果對(duì)茶藝工作的性質(zhì)、任務(wù)以及它的社會(huì)作用和道德價(jià)值等毫無(wú)了解，那就不是真正的熱愛(ài)。

茶藝是一門新興的學(xué)科，同時(shí)它已成為一種行業(yè)，并承載著宣揚(yáng)茶文化的重任。茶是和平的象征，通過(guò)各種茶藝活動(dòng)可以增加各國(guó)人民之間的相互了解和友誼。同時(shí)開(kāi)展民間性質(zhì)的茶文化的交流，可以實(shí)現(xiàn)政治和經(jīng)濟(jì)的雙豐收。可見(jiàn)，茶藝事業(yè)在人們的經(jīng)濟(jì)文化生活中是一件大事。作為一項(xiàng)文化事業(yè)，茶藝事業(yè)能促進(jìn)祖國(guó)傳統(tǒng)文化的發(fā)展，豐富人們的文化生活，滿足人們的精神需求，其社會(huì)效益是顯而易見(jiàn)的。

茶藝事業(yè)的道德價(jià)值表現(xiàn)為：人們?cè)谄凡柽^(guò)程中得到了茶藝從業(yè)人員所提供的各種服務(wù)，不僅品了香茗，而且增長(zhǎng)了茶藝知識(shí)，開(kāi)闊了視野，陶冶了情操，凈化了心靈，更看到了中華民族悠久的歷史和燦爛的茶文化。另外，茶藝從業(yè)人員在茶藝服務(wù)過(guò)程中處處為品茶的來(lái)賓著想，尊重他們，做到主動(dòng)、熱情、耐心、周到，而且誠(chéng)實(shí)守信，一視同仁，不收小費(fèi)，充分體現(xiàn)了新時(shí)代人與人之間的新型關(guān)系。對(duì)于茶藝從業(yè)人員來(lái)說(shuō)，只有真正了解和體會(huì)到這些，才能從內(nèi)心激起熱愛(ài)茶藝事業(yè)的道德情感。

3.不斷改善服務(wù)態(tài)度，進(jìn)一步提高服務(wù)質(zhì)量是茶藝行業(yè)職業(yè)道德的基本原則盡心盡力為品茶的來(lái)賓服務(wù)，不止是道德意識(shí)問(wèn)題，更重要的是道德行為問(wèn)題，也就是說(shuō)必須要落實(shí)到服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量上。所謂服務(wù)態(tài)度，是指茶藝人員在接待品茶對(duì)象時(shí)所持的態(tài)度，一般包括心理狀態(tài)、面部表情、形體動(dòng)作、語(yǔ)言表達(dá)和服飾打扮等。所謂服務(wù)質(zhì)量，是指茶藝人員在為品茶對(duì)象提供服務(wù)的過(guò)程中所應(yīng)達(dá)到的要求，一般包括服務(wù)的準(zhǔn)備工作、品茗環(huán)境的布置、操作的技巧和工作效率等。

在茶藝服務(wù)中，服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量具有特別重要的意義。首先，茶藝服務(wù)是一種“面對(duì)面”的服務(wù)，茶藝人員于品茶對(duì)象間的感情交流和互相反映非常直接。其次，茶藝服務(wù)的對(duì)象的一些追求較高生活質(zhì)量的人，他們?cè)谖镔|(zhì)享受和精神享受上不但比一般服務(wù)業(yè)的賓客要高，而且也超出他們自己日常生活的要求，所以他們都特別需要人格的尊重和生活方面的關(guān)心、照料。再次，茶藝服務(wù)的產(chǎn)品往往是在提供的過(guò)程中就被賓客享用了，所以要求一次性達(dá)標(biāo)。從茶藝服務(wù)的進(jìn)一步發(fā)展來(lái)看，也要重視服務(wù)態(tài)度的改善和服務(wù)質(zhì)量的提高，使茶藝人員不斷增強(qiáng)自制力和職業(yè)敏感性，形成高尚的職業(yè)風(fēng)格和良好的職業(yè)習(xí)慣。

三、培養(yǎng)職業(yè)道德的途徑。

1.積極參加社會(huì)實(shí)踐，做到理論聯(lián)系實(shí)際。

學(xué)習(xí)正確的理論并用它來(lái)指導(dǎo)實(shí)踐是培養(yǎng)職業(yè)道德的根本途徑。馬克思主義理論學(xué)認(rèn)為，社會(huì)實(shí)踐在道德修養(yǎng)過(guò)程中具有決定性的意義。劉少奇在《論共產(chǎn)黨員的修養(yǎng)》一書中也指出：“古代許多人的所謂修養(yǎng)，大都是唯心的、形式的、抽象的、脫離社會(huì)實(shí)踐的東西。他們片面夸大主觀的作用，以為只要保持他們抽象的‘善良之心’，就可以改變現(xiàn)實(shí)，改變社會(huì)和改變自己。這當(dāng)然是虛妄的。我們不能這樣去修養(yǎng)。我們是革命的唯物主義者，我們的修養(yǎng)不能脫離人們?nèi)罕姷母锩鼘?shí)踐。”

所以說(shuō)道德修養(yǎng)必須要做到理論聯(lián)系實(shí)際。這要求茶藝從業(yè)人員要努力掌握馬克思主義的立場(chǎng)、觀點(diǎn)和方法，密切聯(lián)系當(dāng)前的社會(huì)實(shí)際、茶藝活動(dòng)的實(shí)際和自己的思想實(shí)際，加強(qiáng)道德修養(yǎng)。只有在實(shí)踐中時(shí)刻以職業(yè)道德規(guī)范來(lái)約束自己，才能逐步養(yǎng)成良好的職業(yè)道德品質(zhì)。

2.強(qiáng)化道德意識(shí)，提高道德修養(yǎng)。

茶藝從業(yè)人員應(yīng)該認(rèn)識(shí)到其職業(yè)的崇高意義，時(shí)刻不忘自己的職責(zé)，并把它轉(zhuǎn)化為高度的責(zé)任心和義務(wù)感，從而形成強(qiáng)大的動(dòng)力，不斷激勵(lì)和鞭策自己干好各項(xiàng)工作。茶藝人員應(yīng)該明白，良好的言行會(huì)給品茶的賓客送去溫馨和快樂(lè)，而不良的言行會(huì)給他們帶來(lái)不悅。所以，茶藝工作者應(yīng)時(shí)刻注意理智地調(diào)節(jié)自己的言行，不斷促進(jìn)自己心理品質(zhì)的完美，促使自己的言行符合職業(yè)道德規(guī)范。

3.開(kāi)展道德評(píng)價(jià)，檢點(diǎn)自己的言行。

正確開(kāi)展道評(píng)價(jià)既是形成良好風(fēng)尚的精神力量，促使道德原則和規(guī)范轉(zhuǎn)化為道德品質(zhì)的重要手段，又是進(jìn)行道德修養(yǎng)的重要途徑。道德評(píng)價(jià)可以說(shuō)是道德領(lǐng)域里的批評(píng)與自我批評(píng)。正確開(kāi)展批評(píng)和自我批評(píng)，既可以在茶藝人員之間進(jìn)行相互監(jiān)督和幫助，又可以促進(jìn)個(gè)人道德品質(zhì)的提高。

對(duì)茶藝人員的道德品質(zhì)和修養(yǎng)來(lái)說(shuō)，自我批評(píng)尤為重要，這種修養(yǎng)方法從古至今都具有深刻意義。

4.努力做到“慎獨(dú)“，提高精神境界所謂“慎獨(dú)”就是在無(wú)人監(jiān)督、有做壞事的便利條件時(shí)，具有自覺(jué)遵守道德規(guī)范、不做壞事的能力。茶藝人員在工作中除了為品茶的客人服務(wù)外，還要出售茶葉、茶具，為客人結(jié)賬，而每個(gè)人在工作時(shí)不可能總有人看著，所以會(huì)有做壞事的機(jī)會(huì)，因此要特別強(qiáng)調(diào)“慎獨(dú)”。茶藝人員應(yīng)自重自愛(ài)，時(shí)時(shí)刻刻按照職業(yè)道德的原則和規(guī)范嚴(yán)格要求自己，對(duì)工作盡職盡責(zé)，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的鍛煉，一定會(huì)成為一個(gè)品德高尚人。

第二節(jié)職業(yè)守則。

職業(yè)守則，是職業(yè)道德的基本要求在茶藝服務(wù)活動(dòng)中的具體體現(xiàn)，也是職業(yè)道德基本原則的具體化和補(bǔ)充。因此，它既是每個(gè)茶藝人員在茶藝服務(wù)活動(dòng)中必須尊循的行為規(guī)范，又是人們?cè)u(píng)判每個(gè)茶藝人員職業(yè)道德行為的標(biāo)準(zhǔn)。

一、熱愛(ài)專業(yè)，忠于職守。

熱愛(ài)專業(yè)是職業(yè)守則的首要一條，只有對(duì)本職工作充滿熱愛(ài)，才能積極、主動(dòng)、創(chuàng)造性地去工作。茶藝工作是經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的一個(gè)組成部分，做好茶藝工作，對(duì)促進(jìn)茶文化的發(fā)展、市場(chǎng)的繁榮，以及滿足消費(fèi)，促進(jìn)社會(huì)物質(zhì)文明和精神文明的發(fā)展，加強(qiáng)與世界各國(guó)人民的友誼等方面，都有重要的現(xiàn)實(shí)意義。因此，茶藝人員要認(rèn)識(shí)到茶藝工作的價(jià)值，熱愛(ài)茶藝工作，了解本職業(yè)的崗位職責(zé)、要求，以高水平完成茶藝服務(wù)任務(wù)。

二、遵紀(jì)守法，文明經(jīng)營(yíng)。

茶藝工作有著它的職業(yè)紀(jì)律要求。所謂職業(yè)紀(jì)律是指茶藝從業(yè)人員在茶藝服務(wù)活動(dòng)中必須遵守的行為準(zhǔn)則，它是正常進(jìn)行茶藝服務(wù)活動(dòng)和履行職業(yè)守則的保證。

職業(yè)紀(jì)律包括了勞動(dòng)、組織、財(cái)物等方面提出的要求。所以，茶藝人員在服務(wù)過(guò)程中要有服從意識(shí)，聽(tīng)從指揮和安排，使工作處于有序狀態(tài)，并嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)制度，如考勤制度、安全制度等，以確保工作成效。茶藝人員每天都會(huì)與錢物打交道，因此要做到不侵占公物、公款，愛(ài)惜公共財(cái)物，維護(hù)集體利益。

此外，滿足服務(wù)對(duì)象的需求是茶藝工作的最終目的。因此，茶藝人員要在維護(hù)品茶客人利益的基礎(chǔ)上方便賓客、服務(wù)賓客，為賓客排憂解難，做到文明經(jīng)營(yíng)。

三、禮貌待客，熱情服務(wù)。

禮貌待客、熱情服務(wù)是茶藝工作最重要的業(yè)務(wù)要求和行為規(guī)范之一，也是茶藝人員職業(yè)道德的基本要求之一。它體現(xiàn)出茶藝人員對(duì)工作的積極態(tài)度和對(duì)他人的尊重，這也是做好茶藝工作的基本條件。

1.文明用語(yǔ)，和氣待客。

文明用語(yǔ)是茶藝人員在接待賓客的、時(shí)需使用的一種禮貌語(yǔ)言。它是茶藝人員用來(lái)與品茶客人進(jìn)行交流的重要交際工具，同時(shí)又具有體現(xiàn)禮貌和提供服務(wù)的雙重特性。

文明用語(yǔ)是通過(guò)外在形式表現(xiàn)出來(lái)的，如：說(shuō)話的語(yǔ)氣、表情、聲調(diào)等。因此，茶藝人員在與品茶的客人交流時(shí)要語(yǔ)氣平和、態(tài)度和藹、熱情友好，這一方面是來(lái)自茶藝人員內(nèi)在的素質(zhì)和敬業(yè)的精神；另一方面也要在長(zhǎng)期的工作中不斷訓(xùn)練自己。運(yùn)用好語(yǔ)言想、這門藝術(shù)，正確表述茶藝人員的思想，會(huì)更好地感染賓客，從而提高服務(wù)質(zhì)量和在、效果。

2.整潔的易容、儀表，端莊的一。

二、態(tài)。

在與人交往的好、過(guò)程中，易容、儀表常常是“第一印象”。待人接物，一舉一動(dòng)都會(huì)產(chǎn)生不同的效果。對(duì)于茶藝人員來(lái)說(shuō)，整潔的儀容、儀表，端莊的儀態(tài)不僅是個(gè)人修養(yǎng)問(wèn)題，也是服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量的一部分，更是職業(yè)道德規(guī)范的重要內(nèi)容和要求。茶藝人員在工作中精神飽滿、全神貫注，會(huì)給品茶的客人以認(rèn)真負(fù)責(zé)、可以信賴的感覺(jué)，而整潔的儀容、儀表，端莊的儀態(tài)則會(huì)體現(xiàn)出對(duì)賓客的尊重和對(duì)本行業(yè)的熱愛(ài)，給品茶的客人留下一個(gè)美好的印象。

3.盡心盡職，態(tài)度熱情。

茶藝人員盡心盡職就是要在茶藝服務(wù)中充分發(fā)揮主觀能動(dòng)性，用自己最大的努力盡到自己的職業(yè)責(zé)任，處處為品茶的客人著想，使他們體驗(yàn)到標(biāo)準(zhǔn)化、程序化、制度化和規(guī)范化的茶藝服務(wù)。同時(shí)，茶藝人員要在實(shí)際工作中傾注極大的熱情，耐心周到地把現(xiàn)代社會(huì)人與人之間的平等、和諧的良好人際關(guān)系，通過(guò)茶藝服務(wù)傳達(dá)給每一位賓客，使他們感受到服務(wù)的溫馨。

四、真誠(chéng)守信，一絲不茍。

真誠(chéng)守信和一絲不茍是做人的基本準(zhǔn)則，也是一種社會(huì)公德。對(duì)茶藝人員來(lái)說(shuō)它是一種職業(yè)態(tài)度，它的基本作用是樹立自己的信譽(yù)，樹立起值得他人信賴的道德形象。

一個(gè)茶藝館，如果不重視茶品的質(zhì)量，不注重為品茶的客人服務(wù)，只是一味地追求經(jīng)濟(jì)利益，那么這個(gè)茶藝館將會(huì)信譽(yù)掃地；反之，則會(huì)贏得更多的賓客，也會(huì)在競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)優(yōu)勢(shì)。

五、鉆研業(yè)務(wù)，精益求精。

鉆研業(yè)務(wù)、精益求精是對(duì)茶藝人員在業(yè)務(wù)上的要求。要為品茶的客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，使茶文化得到進(jìn)一步發(fā)展，就必須有豐富的業(yè)務(wù)知識(shí)和高超的操作技能。因此，自覺(jué)鉆研業(yè)務(wù)、精益求精就成了一種必然要求。如果只有做好茶藝工作的愿望而沒(méi)做好茶藝工作的技能，那是無(wú)濟(jì)于事的。

作為一名茶藝人員要主動(dòng)、熱情、耐心、周到地接待品茶的客人，了解不同品茶對(duì)象的品飲習(xí)慣和特殊要求，熟練掌握不同品茶的沏泡方法。這與日常茶藝人員不斷鉆研業(yè)務(wù)、精益求精有很大關(guān)系，它不僅要求茶藝人員要有正確的動(dòng)機(jī)、良好的愿望和堅(jiān)強(qiáng)的毅力，而且要有正確的途徑和方法。學(xué)好茶藝的有關(guān)業(yè)務(wù)知識(shí)和操作技能有兩條途徑：一是要從書本中學(xué)習(xí)，二是要向前人學(xué)習(xí)，從而積累豐富的業(yè)務(wù)知識(shí)，提高技能水品，并在實(shí)踐中加以檢驗(yàn)。以科學(xué)的態(tài)度認(rèn)真對(duì)待自己的職業(yè)實(shí)踐，這樣才能練就過(guò)硬的基本功，也就是茶藝的操作技能，更好地適應(yīng)茶藝工作。

第二章。

茶文化基礎(chǔ)知識(shí)。

第一節(jié)中國(guó)用茶的源流。

茶在中國(guó)的應(yīng)用過(guò)程，若用人的“生命歷程”作比喻的話，就可以分為三個(gè)相承啟的階段：藥用、食用和飲用。藥用為其開(kāi)啟之門，食用次之，飲用則為最后發(fā)展階段。但茶文化卻是因其而得以發(fā)揚(yáng)光大。當(dāng)然，三者之間有先后承啟的關(guān)系，但是三者又不可能進(jìn)行絕對(duì)劃分，現(xiàn)在主要是以品飲為主，但同時(shí)又有茶之藥用和食用。在我國(guó)茶用早期，藥用和食用難于進(jìn)行明確劃分，古人有“藥食同源”之說(shuō)，可見(jiàn)茶的藥用階段與食用階段是交織在一起的，只不過(guò)相對(duì)而言，人們最早認(rèn)識(shí)的還是藥用而已，因而切不可將三者完全孤立開(kāi)來(lái)看。

一、藥用。

在我國(guó)，飲茶之始，是“食飲同宗”。我們祖先僅把茶葉當(dāng)作藥物，他們從野生大茶樹上砍下枝條，采集嫩梢，先是生嚼，后是加水煮成羹湯，供人飲用。傳說(shuō)早在四五千年前的神農(nóng)時(shí)代，就有“得荼而解毒”之說(shuō)。“荼”，又稱“苦茶”，為茶的古字。至公元7世紀(jì)即中唐時(shí)期，才以“茶”字代替“荼”字。因而最早記載飲茶的既不是“諸子之言”，也不是史書，而是本草一類的“藥書”，例如《神龍本草》《食論》《本草拾遺》《本草綱目》等書中均有“茶”之條目。

神農(nóng)氏是中國(guó)上古時(shí)代一位被神化了的人物形象，與伏羲、燧人氏并稱為三皇。傳說(shuō)他不僅是中國(guó)農(nóng)業(yè)、醫(yī)藥和其他許多事物的發(fā)明者，也是中國(guó)茶葉利用的創(chuàng)始人。神農(nóng)氏不僅教老百姓農(nóng)業(yè)知識(shí)，還教會(huì)老百姓識(shí)別可食用的植物和藥物。神農(nóng)氏采摘草木的果實(shí)，嘗其汁液，中毒70多次，都是用“荼”解的毒。可以說(shuō)，是神農(nóng)氏最早認(rèn)識(shí)了茶，并以茶為藥，發(fā)現(xiàn)了茶的藥用功能。

有關(guān)神農(nóng)氏，《莊子》一書中有“神農(nóng)之世，臥則居居，起則干干，民知其母，不知其父”的記載；一些史書中也有神農(nóng)氏（即炎帝）的說(shuō)法。可見(jiàn)，神農(nóng)以茶解毒的傳說(shuō)應(yīng)發(fā)生在夏商之前母系氏族社會(huì)向父系社會(huì)轉(zhuǎn)變時(shí)期，距今有5000來(lái)年的歷史。因此，如果以神農(nóng)氏為中國(guó)使用茶葉的鼻祖，那么中國(guó)人食用茶葉的歷史已經(jīng)有5000多年了。

經(jīng)過(guò)后人長(zhǎng)期實(shí)踐，發(fā)現(xiàn)茶葉不僅能解毒，而且配合其他中草藥，可以醫(yī)治多種疾病。《神農(nóng)本草》記載有“茶味苦，飲之使人益思、少臥、輕身、明目”。東漢神醫(yī)華佗在《食論》中也說(shuō)茶味道較苦，但經(jīng)常服食的話則有利于頭腦清醒、思維敏捷。明代顧元慶在《茶譜》中寫到：“人飲真茶能止渴、消食、除痤、少睡、利尿、明目益思、除煩去膩，人固不可一日無(wú)茶。”更是把茶的藥用功能說(shuō)得異常清楚。世界最早的茶葉專著——陸羽的《茶經(jīng)》，更全面論述了茶的功效：“茶之為用，味至寒，為飲最宜。精行儉德之人，若熱渴、凝悶、腦疼、目澀。四肢煩、百節(jié)不舒，聊四五啜，與醒醐甘露抗衡也。”名醫(yī)李時(shí)珍則從醫(yī)藥專家角度將茶的品性、藥用價(jià)值一一道來(lái)：茶味較苦，品性趨寒，因而最宜于用來(lái)降火，如果喝茶那心中火氣就會(huì)被茶湯減去，如果喝熱茶那火氣就會(huì)隨著茶湯而揮發(fā)。并且茶湯還有解酒的功能，能使人神清氣爽不再貪睡。清代汪汲庵《本草備安》說(shuō)，茶能解酒食、油膩、燒炙之毒，利大小便，多飲消脂。清代黃宮繡在《本草求真》中，更記有：“茶稟天地之清之氣，得春露以培，生意充足，纖芥滓穢不受，味甘氣寒，故能入肺清痰利水，入心清熱解毒，是以垢膩能降，炙灼能解，凡一切食積不化，頭目不清痰涎不消，二便不利，消渴不止及一切吐血、便血等服之皆能有效。但熱服則宜，冷服聚痰，多服少睡，久服瘦人；空心飲茶能入腎消火，復(fù)于脾胃生寒，萬(wàn)不宜服。”從利于害兩個(gè)方面闡述了茶的作用。

除去以上一些專業(yè)人士對(duì)茶的藥用功能的闡述之外，尚有許多好茶的文人們也對(duì)茶的藥用功能提出過(guò)自己的見(jiàn)解。如大詩(shī)人李白就有“破睡見(jiàn)茶功”的詩(shī)句，贊賞茶葉提神醒腦的功效。唐代劉貞亮概括飲茶好處為“十德”，即：以茶散郁氣，以茶驅(qū)睡氣，以茶養(yǎng)生氣，以茶除病氣，以茶利禮仁，以茶表敬意，以茶嘗滋味，以茶養(yǎng)身體，以茶可行道，以茶可雅致。他不僅把飲茶作為養(yǎng)身之術(shù)，而且作為修身之道了。聞龍《茶箋》說(shuō)：用濃茶漱口可去煩膩、健胃，又可堅(jiān)齒。宋代吳淑在《茶賦》中說(shuō)：“滌煩療渴，換骨輕身，茶荈之利，其功若神。效不在眠，功存悅志，為芳茗之為用，益飲食之所資。”

對(duì)于我國(guó)邊疆少數(shù)民族而言，茶的藥用功能更為突出，在少數(shù)民族地區(qū)，流傳著“寧可三日不吃糧，不可一日不喝茶”的諺語(yǔ)。這是因?yàn)椋癫刈濉⒚晒抛濉⒕S吾爾族等少數(shù)民族因?yàn)槎际蔷幼≡诟吆貐^(qū)，日常主食都是牛羊等肉類之食，不易消化，而茶的促消化功能對(duì)于他們而言，重要性是不言而喻的了。在《明史?食貨志》中有“番人嗜乳酪，不得茶則因而病”之語(yǔ)。《滴錄漫錄》記載有“以其腥肉之食，非茶不消；青稞之熱，非茶不解。”清代《續(xù)文獻(xiàn)通考》中，也有“乳肉滯隔，而茶性通利，故蕩滌之故”的論述。可見(jiàn)自古以來(lái)，茶葉的藥用功能對(duì)于邊疆民族是多么重要。

以上是古人憑借實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)總結(jié)出來(lái)的茶葉功效的論述。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，特別是現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的成果，使我們對(duì)茶葉的功效有更科學(xué)的認(rèn)識(shí)。現(xiàn)代科學(xué)研究表明：茶對(duì)人體的藥理功能，主要是因?yàn)椴枞~含有多種化學(xué)成分。茶葉的功效有更科學(xué)的主要成分，目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)500多種，構(gòu)成這些化學(xué)物質(zhì)的基本元素已經(jīng)發(fā)現(xiàn)29種，即：碳、氫、氧、氮、磷、鉀、硫、鈣、鎂、鐵、銅、鋁、錳、硼、鋅、鉬、鉛、氯、氟、硅、鈉、鈷、鎘、鉍、錫、鈦、釩等。其中多數(shù)含量少，稱微量元素。在茶的化合物中，又分有機(jī)化合物和無(wú)機(jī)化合物。有機(jī)化合物以發(fā)現(xiàn)的有450種，其中主要有蛋白質(zhì)、氨基酸、生物堿、酶、茶多酚、糖類、有機(jī)酸、脂肪、色素、芳香物質(zhì)、維生素等。無(wú)機(jī)化合物總稱灰分，約占干物質(zhì)的4%~5%。茶葉的無(wú)機(jī)成分含量較多的是磷、鉀，其次是鈣、鎂、鐵、錳、鋁、硫等，其他都是微量元素，如鋅、銅、錳、硼、鉬、鉛、鉍、鈦、釩等。茶葉中的這些化學(xué)成分，由于加工過(guò)程的化學(xué)變化，鮮葉與干葉含量不同，茶葉加工后的各類茶也不同。但經(jīng)沸水沖泡過(guò)后，很大一部分都溶入水中，人們飲茶之后，這些微量元素也隨之被人體所吸收，從而給人們身體帶來(lái)益處。

二、食用。

食用茶葉，就是把茶葉作為食物充饑，或是做菜吃。

早期的茶，除了作為藥物之外，很大程度上還是作為食物用品而出現(xiàn)的。這在前人的許多著述中都有記載。事實(shí)上，雖說(shuō)巴山蜀水是滋養(yǎng)茶樹最早的土壤，但最遲在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，茶葉以傳播至黃河中下游地區(qū)，當(dāng)時(shí)的齊國(guó)（今山東境內(nèi)）已出現(xiàn)用茶葉做成的菜肴。《晏子春秋》中就有記載：“嬰相齊景公時(shí)，食脫粟之飯，炙三戈、五卵、茗菜而已。”晏子就將茶作為下飯的菜食用。東晉郭璞《爾雅》注疏云：“樹小如梔子，冬生葉，可煮作羹飲。”可見(jiàn)古人將茶葉摘下煮作羹飲而食確有其事。三國(guó)魏張揖《廣雅》中記載：“荊巴間采茶做餅，葉老者餅成，以米膏出之。欲煮茗飲先炙令赤色，搗末，置瓷器中，以湯澆復(fù)之，用蔥、姜、橘子芼之。其飲醒酒，令人不眠。”湖北與四川交界一帶地方，采茶葉做成茶餅。若是葉老的茶餅，必須用米湯處理方可。想煮茶喝時(shí)，先烤茶至黑色，在搗成末，放在瓷器中，加入沸水，又用蔥、姜、橘子作配料。喝了這種茶可以醒酒，使人不想睡覺(jué)。

《廣雅》中提到用蔥、姜、橘子等作料。喝了與茶一起烹煮，在其他資料中也能看到類似的做法。宋朝《太平御覽》：“茶叢生，真煮飲為名茶，茱萸檄子之屬。膏煎之，或以茱萸煮脯胃汁，謂之曰茶。有赤色者，亦米和膏煎，曰無(wú)酒茶。”從這兩則材料中記載的煮茶的方法當(dāng)可窺見(jiàn)唐朝以前古人用茶之一斑，即將茶的葉子與其他佐料混在一起，煮熟后者食用。這種煮茶方法一直延續(xù)到唐朝，唐人在此基礎(chǔ)上又有所改進(jìn)。

以上是古代的食茶之說(shuō)，流傳至今的，除了品飲之外，還有一些原始形態(tài)的茶食仍為現(xiàn)代人所享用。例如，食用擂茶。擂茶是用生姜、生米、生茶葉（鮮茶葉）做成，故又名“三生湯”。實(shí)際上，“三生”也不僅僅只有三種食物，原料可以是多種多樣的，故其還有“五味湯”“七寶茶”等名稱。大體制法為：先將茶葉、芝麻放入特制的陶擂缽中，以茶子木或山楂木作杵，不斷擂磨，在將用水浸泡過(guò)的黃豆、綠豆、花生、米燈加入其中，并放適量涼開(kāi)水，用力擂碎，擂成乳白色糨糊狀物，稱“擂茶腳子”。然后冬天加熱開(kāi)水沖飲，夏天則加白糖用涼水調(diào)勻飲用。據(jù)說(shuō)有解暑、消食、潤(rùn)肺之效，延年益壽之功。擂茶也并不是生食的，有一種是將擂茶腳子用沸水沖泡的；也有生料搗爛后再煮燒一下的，有的就成粥了，故古時(shí)有“茗粥”之稱（一般而言，擂茶有兩種狀態(tài)：一為漿狀，一為粥狀）。而今除在桃花源等少數(shù)地方還保存著生食的擂茶面貌外，大部分地區(qū)已見(jiàn)不到帶生食痕跡的擂茶了，普遍都將原料制熟后再擂。

吃擂茶的地區(qū)相當(dāng)廣泛，湖南、江西、福建、廣東、浙江、江蘇等地都有濃郁的吃擂茶的風(fēng)習(xí)。在南宋時(shí)，據(jù)黃升《玉林詩(shī)話》中載路德章《盱眙旅社》一詩(shī)曰：“道旁草屋兩三家，見(jiàn)客擂麻旋點(diǎn)茶。”并記杭州人非常熱衷于吃擂茶，由于擂茶時(shí)很廢棒杵，故而當(dāng)時(shí)還留下如此俗諺：“杭州人一日吃三十丈木頭。”每天擂損的木棒竟然達(dá)30丈之多！這當(dāng)然是夸張，但從中正可看出古時(shí)杭州人吃擂茶的風(fēng)盛。而其實(shí)，袁大《牗閑評(píng)》則記：“余生漢東，最喜啜茶，閑時(shí)常過(guò)一二。北人之余喜啜此，則往往煮以相餉，未嘗不欣然也。其法以茶芽盞許，入少脂麻，沙盆中爛研，量人多少煮之，其味極甘腴可愛(ài)。蘇東坡詩(shī)云：‘柘羅銅碾棄不用，脂麻白土須盆研’者是矣??號(hào)‘茗粥’。”如此可知北人也吃擂茶，并有粥狀者。北宋蘇東坡也十分喜愛(ài)。這確實(shí)是一種相當(dāng)古老的茶品。還有一種簡(jiǎn)單化的“姜鹽豆子茶”：取適量的茶葉和炒香的黃豆、芝麻、姜、鹽放入茶碗中，直接用開(kāi)水沖泡即成。它簡(jiǎn)捷方便，頗合現(xiàn)代人胃口，但已失卻原有的那份濃濃情趣，其實(shí)是一種已失古風(fēng)舊貌的“現(xiàn)代姜鹽豆子茶”了。

豆子茶是十分古老的一種食茶，在廣大的南方水鄉(xiāng)地區(qū)，都能尋見(jiàn)它的影子。江西南昌有首名為“芝麻豆子茶”的童謠：

搖櫓嘰啞，撐船河下，河下做什么哩？

河下看丈母，丈母不在家。姨子倒碗茶，什哩茶？

芝麻豆子茶。你屋里芝麻豆子茶就在吃，我屋里芝麻豆子茶沒(méi)開(kāi)花。在吃的是煮熟的芝麻豆子茶，沒(méi)開(kāi)花的是還長(zhǎng)在地里的“茶”，頗有些原始意識(shí)。不過(guò)流行在江南地區(qū)的豆子茶只能算是半原始的食茶了，若要它的更古老面貌，或許，至今還保存在湘西等地的侗族中的“豆子茶”，是最可借鑒的。

三、飲用。

飲用就是把茶作為飲料，或是解渴或是提神。中國(guó)的飲茶，在秦統(tǒng)一巴蜀之前，就已經(jīng)在巴蜀興起了。巴蜀的茶事可以上溯到西周初年，《華陽(yáng)國(guó)志?巴志》中云：“武王既克殷，以其宗姬于巴，爵之以子??丹、漆、荼、蜜??皆納貢之。”材料中記載了西周初年，巴蜀向周朝進(jìn)貢的物品，其中就有茶。《華陽(yáng)國(guó)志?巴志》又明確指出，所進(jìn)貢的茶葉是“園有芳纻香茗。”即指在園子里人工種植的茶，而不是采野生。這說(shuō)明，當(dāng)時(shí)已有人工種植茶，西周初年，茶事在巴蜀已發(fā)展到一定階段。

秦漢至西晉這一階段，巴蜀茶事進(jìn)一步發(fā)展，達(dá)到繁盛時(shí)期。明代楊盛《郡國(guó)外夷考》中就有：“《漢志》葭萌，蜀郡名。萌音芒，方言，蜀人謂茶曰葭萌，蓋以茶氏郡也。”葭萌是本地名，蜀人稱茶為葭萌，因?yàn)檩缑瓤な钱?dāng)時(shí)的茶郡。可見(jiàn)，汗時(shí)蜀地已有固定的茶葉產(chǎn)地。生產(chǎn)供應(yīng)是應(yīng)消費(fèi)的需求而產(chǎn)生的。既然如此，漢時(shí)巴蜀必定已具有對(duì)茶葉的消費(fèi)需求。這在西漢成帝時(shí)王褒《僮約》中就有所反映：“膾魚炰鱉，烹荼盡具”“武陽(yáng)買荼，楊氏擔(dān)荷”。“膾魚炰鱉，烹荼盡具”反映了當(dāng)時(shí)成都一帶，飲茶已成風(fēng)尚，在富豪之家，飲茶還出現(xiàn)了專門的用具。“武陽(yáng)買茶，楊氏擔(dān)荷”則反映成都附近，由于茶的消費(fèi)和貿(mào)易需要，茶葉已經(jīng)商品化，還出現(xiàn)了如“武陽(yáng)”一類的茶葉市場(chǎng)。

明末清初的顧炎武在《日之錄》中寫到：“秦人取蜀，始知茗飲事。”指出飲茶風(fēng)俗是在秦吞并巴、蜀之后，隨著巴蜀地區(qū)與中原地區(qū)的經(jīng)濟(jì)文化日益加強(qiáng)而從四川傳出。秦漢之后，巴蜀飲茶風(fēng)俗沿長(zhǎng)江流域逐漸向外傳播，首先在與之毗鄰的湖南、廣東、江西一帶蔓延開(kāi)來(lái)。《三國(guó)志?吳志?韋曜傳》記載：“孫皓每饗宴，坐席無(wú)不悉，以七升為限，雖不盡入口，皆澆灌取盡。曜飲酒不過(guò)二升，皓初禮異，密賜茶荈以代酒。”孫皓每宴會(huì)臣下時(shí)，都要強(qiáng)迫大家喝酒，能喝與否，都以七升為限，喝不夠數(shù)的也要澆灌喝夠。韋曜的酒量不過(guò)二升，孫皓特別寬免他，密賜以茶，允許他以茶代酒。這則材料也從寧一方面說(shuō)明東吳孫權(quán)時(shí)代，任然還是王宮貴族的一種消遣，民間可能很少飲用。

巴蜀茶風(fēng)的對(duì)外傳播業(yè)包括向北方的傳播，但由于受地理?xiàng)l件的限制，西漢時(shí)，茶是作為四川的特產(chǎn)通過(guò)進(jìn)貢的渠道才傳到了當(dāng)時(shí)的京城長(zhǎng)安（即現(xiàn)在的西安）。那時(shí)，茶同樣只是供上層社會(huì)享用的珍稀品。《漢書?趙飛燕別傳》中有記載：“成帝崩后，后一夕寢中驚啼甚久。侍者呼問(wèn)，方覺(jué)，乃言曰：吾夢(mèng)中見(jiàn)帝，帝賜吾坐，命進(jìn)荼。左右奏帝云，向者侍帝不謹(jǐn)，不含啜此荼。”長(zhǎng)安宮廷及官宦人家雖已知飲茶，但茶事也僅囿于這一小小范圍之內(nèi)。這種情況一直延續(xù)到西晉永嘉之亂后，晉室南渡，東晉、南朝建康成為我國(guó)南方的政治中心。北方的皇族、貴族。世家紛紛過(guò)江南遷，在江南一帶僑居。由于上層社會(huì)對(duì)飲茶的崇尚，飲茶之風(fēng)在長(zhǎng)江下游和東南沿海也發(fā)展起來(lái)。中國(guó)飲茶的歷史經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的發(fā)展和變化時(shí)期。不同的階段，飲茶的方法、特點(diǎn)都不相同，大約可分為唐前茶飲、宋代茶飲、明代茶飲、清代茶飲幾種。唐朝時(shí)期，茶葉多加工成餅茶，飲用時(shí)加調(diào)味的配料烹煮成茶湯。隨著貢茶的興起，貢焙產(chǎn)茶聲明遠(yuǎn)揚(yáng)，成為早期的名茶，如吳興紫竹茶等。陸羽《茶經(jīng)》的問(wèn)世為飲茶開(kāi)辟新徑，唐人對(duì)茶的質(zhì)量、茶具、用水、烹煮環(huán)境以及烹煮方法越來(lái)越講究，飲茶方法有較大改進(jìn)。唐代飲茶不僅在宮廷風(fēng)行，在明間也很普遍。飲茶方法也以團(tuán)茶、餅茶為主，飲時(shí)碾碎烹煮，有加調(diào)味品，也有不加的。同時(shí)，出現(xiàn)蒸清法制成的散茶。江南成為主要產(chǎn)茶區(qū)。人們飲用時(shí)，開(kāi)始注重茶葉原有的色、香、味。斗茶盛行，斗茶中獲優(yōu)勝的茶成為名茶。明代以后，制茶工藝革新，團(tuán)、餅茶被散茶代替，飲茶也改為泡飲發(fā)、法，對(duì)飲茶的方式更講究；清代時(shí)，無(wú)論是茶葉、茶具還是茶的沖泡方法大多已和現(xiàn)代相似，六大茶類品類齊全。當(dāng)時(shí)，中國(guó)已成為世界上最大的茶葉出口國(guó)。

第二節(jié)。

飲茶方法的演變。

我國(guó)飲茶方法先后經(jīng)過(guò)烹茶、點(diǎn)差、泡茶以及當(dāng)代飲法等幾個(gè)階段。

唐代，飲茶漸漸在百姓中流傳開(kāi)來(lái)，尤其在中唐之后，飲茶風(fēng)俗日盛，成為國(guó)飲。唐代飲茶以烹煎為主，將茶餅?zāi)胨槌赡┰亠嫛＿@種方式一直延續(xù)到宋代，宋人點(diǎn)茶技藝更加高超。元末明初，餅茶生產(chǎn)漸趨衰退，散茶開(kāi)始被人們接受，用沸水沖泡散茶的飲茶方式走進(jìn)了人們的生活。

一、唐代烹茶。

茶興于中唐，唐中期以后，飲茶活動(dòng)達(dá)到空前規(guī)模。

自唐開(kāi)元年間起，唐人上起天子，下迄黎民，幾乎所有人都不同程度地飲茶。專門采造宮廷用茶的貢焙也是在這一時(shí)期設(shè)立的。皇室的嗜茶導(dǎo)致王宮貴族們爭(zhēng)相仿效。當(dāng)時(shí)活躍于文壇的詩(shī)人、畫家、書法家、音樂(lè)家中都有嗜茶者，如白居易、顏真卿、柳宗元、劉禹錫、皮日休、陸龜蒙等人。這些文人雅士們不僅品茶評(píng)水，甚至參與培植名茶，還吟茶詩(shī)，做茶畫，著茶書。他們以茶會(huì)友，辟茶室，辦茶宴，成為唐代茶飲的一道獨(dú)特、亮麗的風(fēng)景線。

唐中期飲茶風(fēng)氣的形成不是偶然的。唐朝以前，我國(guó)已經(jīng)有了3000多年飲茶的歷史。六朝時(shí)，不但有固定的茶葉生產(chǎn)基地和茶葉集散地，還有范圍廣闊的茶葉消費(fèi)區(qū)域。盡管那時(shí)茶葉生產(chǎn)仍以采制野生茶為主，技術(shù)比較落后，規(guī)模也不大，但在長(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐中，已經(jīng)積累了采茶、制茶的經(jīng)驗(yàn)。更重要的是，人們?cè)陂L(zhǎng)期的飲茶過(guò)程中已經(jīng)對(duì)茶葉有了一定的了解，并逐漸喜愛(ài)上這種飲料。到了唐代，隨著經(jīng)濟(jì)的繁榮，茶的生產(chǎn)有了進(jìn)一步的發(fā)展，種植面積擴(kuò)大，品種增加，品質(zhì)明顯提高。所有這些，都為唐中期飲茶風(fēng)氣的形成奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

唐代飲茶風(fēng)氣的形成還與唐代社會(huì)的狀況有密切的關(guān)系。唐王朝是我國(guó)封建社會(huì)中期極為鼎盛的時(shí)期，當(dāng)時(shí)國(guó)家空前統(tǒng)一，交通發(fā)達(dá)。國(guó)家的統(tǒng)一結(jié)束了分裂割據(jù)的局面，加強(qiáng)了南方與北方、邊疆與內(nèi)地的聯(lián)系，使南北方之間經(jīng)常性的經(jīng)濟(jì)文化交流成為可能。同時(shí)發(fā)達(dá)的交通使南茶北運(yùn)成為可能，造就了飲茶風(fēng)尚得以不斷傳播的有利條件。

茶葉是一種社會(huì)消費(fèi)品，茶葉的消費(fèi)狀況與人們的生活水平有直接的關(guān)系。而唐朝國(guó)力強(qiáng)盛，經(jīng)濟(jì)富足，人們生活水平的不斷提高，為飲茶提供了物質(zhì)保障。

唐王朝中外交往頻繁，社會(huì)風(fēng)氣開(kāi)放。這種開(kāi)放的風(fēng)氣使唐朝不僅能繼承六朝文化的優(yōu)良傳統(tǒng)，而且敢于突破這些傳統(tǒng)，同時(shí)不斷采擷國(guó)內(nèi)外各民族文化的精華。所以說(shuō)唐王朝的文化獨(dú)具開(kāi)創(chuàng)性，使飲茶風(fēng)俗在唐朝發(fā)展到新的階段。佛教以及道教在中國(guó)的發(fā)展，正是唐朝兼容并蓄各種文化的表現(xiàn)。

佛教自天竺傳來(lái)后，歷經(jīng)漢、魏、南北朝而流傳甚廣。又經(jīng)隋文帝的大力提倡，到唐朝時(shí)發(fā)展到頂峰，使中國(guó)文化的佛教禪宗興起。僧尼在學(xué)佛時(shí)，尤其是在“坐禪”時(shí)，很少吃飯和睡眠，故常依賴于茶葉。禪宗的興盛使飲茶習(xí)慣在上至皇族世家，下至士大夫文人百姓中風(fēng)行。

唐朝王室自稱是道教教主老子李耳的后裔，并有意識(shí)的扶持道教，使道教在一個(gè)時(shí)期內(nèi)得以大興。道士女冠在修煉時(shí)，須清心寡欲，聚精會(huì)神。為了達(dá)到提神、解乏、保健的目的，他們常常在道觀中飲茶。這也對(duì)飲茶風(fēng)氣產(chǎn)生了一定影響。

除了以上原因，唐代之所以能夠在全國(guó)范圍內(nèi)形成濃厚的飲茶風(fēng)氣，還與陸羽等人的大力提倡有極為密切的關(guān)系。陸羽之前，雖然飲茶以從南方傳入北方，社會(huì)上飲茶的人越來(lái)越多，但是還沒(méi)有一本專門介紹茶葉的書，人們對(duì)茶葉的歷史和現(xiàn)狀缺乏應(yīng)有的了解，許多人不知道茶葉的性能和飲用方法，至于茶樹的栽培和茶葉的制作工藝，知道的人就更少。鑒于此，陸羽寫成中國(guó)、也是世界上第一部茶書——《茶經(jīng)》，第一次較全面地總結(jié)了唐代以前有關(guān)茶葉諸方面的經(jīng)驗(yàn)，大力提倡飲茶，推動(dòng)了茶葉生產(chǎn)和茶學(xué)的發(fā)展。《茶經(jīng)》中對(duì)種茶、采茶、茶具選擇、煮茶火候、用水以及如何品飲都有詳細(xì)的論述。唐人飲茶已開(kāi)始注重品飲藝術(shù)，這與唐之前主要作為藥用或者是粗放型的解渴的飲用形式相比，是一個(gè)質(zhì)變的過(guò)程。唐朝茶的發(fā)展是從以茶為藥開(kāi)始，以茶為羹再到茶之為品飲的演變過(guò)程，而這個(gè)過(guò)程的里程碑就是《茶經(jīng)》。

唐人飲茶講究鑒茗、評(píng)水、觀火、辨器。在飲茶方式上，唐代有煎茶、庵茶、煮茶等方式。

唐中葉盛行煎茶。陸羽在《茶經(jīng)》中力倡煎飲法，對(duì)煎茶方法做了詳細(xì)的敘述。唐代茶有粗茶、散茶、末茶、餅茶四種。煎茶法用的是餅茶。餅茶須經(jīng)炙、碾、羅三道工序，將餅茶加工成細(xì)末狀顆粒的茶末，再進(jìn)行煎茶。先將茶餅復(fù)烘干燥，謂之“炙茶”。炙烤茶餅，注意不要再通風(fēng)的地方或用余火烤，因?yàn)轱L(fēng)吹，使火焰驟急，飄忽不定，致使冷熱不能均勻。要靠近火烤，同時(shí)不斷地翻動(dòng)，等到茶葉被烤出像蛤蟆背一樣的疙瘩時(shí)，然后離火五寸繼續(xù)烤。如果卷曲的茶餅又伸展開(kāi)來(lái)，則按開(kāi)始烤茶的方法再烤。待到茶餅變軟或透發(fā)出香氣時(shí)趁熱放在紙袋子里，以免茶葉的香氣散失。等到茶葉冷了，再取出打碎，碾成粉末狀。好的茶末像細(xì)米粒，不好的像菱角。碾成的茶末還要經(jīng)過(guò)籮的細(xì)篩，篩下的茶即成待烹的茶末，存放在茶盒里備用。

另外，烤茶的燃料用炭最好，其次是用火力猛的木柴，如桑、槐、桐、櫟等類的木柴。像烤過(guò)肉、染有膻味和油膩的木炭，或是含有油脂的木柴，如柏、桂、檜之類和朽壞了的木器，都不可用來(lái)烤茶。

燒水用的燃料也是如此。木炭要用撾打碎，再投入風(fēng)爐中燒水。煎茶包括燒水與煮茶。先將水放到兩側(cè)有方形耳的大口鍋中燒開(kāi)。水的選擇，以山水最好，其次是江河的水，井水再次之。

煮茶分為三個(gè)階段，即“三沸”。當(dāng)水煮到出現(xiàn)魚眼大的氣泡，并微有沸聲時(shí)，是第一沸。這時(shí)根據(jù)水的多少加入適量鹽調(diào)味，嘗嘗水味，不要因?yàn)槲兜嗉欲}。當(dāng)鍋邊緣連珠般的水泡向上冒時(shí)，是第二沸。舀出一瓢開(kāi)水，用竹夾在水中攪動(dòng)形成水渦，使水沸度均勻，用量茶小勺量取茶末，投入水渦中心，再加攪動(dòng)。過(guò)一會(huì)兒，水面波浪翻騰著，濺出許多沫子時(shí)，也就是第三沸了。將原先舀出的一瓢水倒回去，使開(kāi)水停沸，生成茶沫。此時(shí)，要把茶沫上形似黑云母的一層水膜去掉，因?yàn)樗奈兜啦徽６摇叭小敝螅灰私又螅驗(yàn)樗阎罄希荒茉亠嬘谩Ｖ蟛璧乃荒芏嗉樱駝t味道就淡薄了。陸羽認(rèn)為茶湯的精華是茶湯上面的沫餑。薄的叫沫厚的叫餑，細(xì)而輕的叫花。花就像棗花在圓形水池上面浮動(dòng)，像曲折的潭水和凸出的小洲間新生長(zhǎng)的青萍，又像晴朗天空中魚鱗狀的浮云。沫就像浮在水邊的綠錢，又像散在杯盤里的菊花瓣。餑是指煮茶的渣滓，水一沸騰，就有很多白色泡沫重疊積聚于水面，一片純白狀如積雪。

然后開(kāi)始酌茶，即用瓢像茶盞分茶，其基本要領(lǐng)是使各碗沫餑均勻。從鍋中舀出的第一碗茶湯叫雋味永長(zhǎng)的意思，也指最好的東西。舀出放在熟盂里面，以備止沸和育華的時(shí)候用。如煮一升水，可分作五碗，每碗的沫餑要均勻。想要喝到鮮香、味濃的茶，除雋永外，一鍋煮出的頭三碗最好，較次一等的最多煮到第五碗。若有數(shù)個(gè)客人，則五人可分酌三碗，七人可分酌五碗，六人則按五人記，不要計(jì)較碗數(shù)上是否差了一個(gè)人的，只要用雋永補(bǔ)給喝不足的人。若到十人，就應(yīng)煮兩爐。

飲茶要趁熱，將鮮白的茶沫、咸香的茶湯和柔嫩的茶沫一起喝下去。茶湯熱時(shí)，重濁的物質(zhì)凝結(jié)下沉，精華則浮在上面。如果冷了，精華就隨熱氣散發(fā)掉，沒(méi)有喝完的茶，精華也會(huì)散發(fā)掉。

唐代的飲茶法除煎茶法外，還有庵茶、煮茶等。將茶葉先碨碎，再煎熬、烤干、舂搗，然后放在瓶子或細(xì)口瓦器中，灌上沸水浸泡后飲用的，稱為庵茶。“庵”（音yan淹）字原意為半臥半起的疾病，在此用來(lái)稱庵茶，是夾生茶的意思。在唐代庵茶法不僅在民間流傳，在宮廷中也用此法飲茶。唐佚名的《宮樂(lè)圖》就描繪了宮廷中用庵茶法沖飲的畫面。

唐代另一種飲茶法是唐以前就盛行的煮茶法，即把蔥、姜、棗、橘皮、薄荷等物與茶放在一起充分煮沸，或者使湯更加沸騰以求湯滑，或者煮去茶沫。這種方法在唐代已經(jīng)過(guò)時(shí)，陸羽就認(rèn)為這種方法煮出的茶“斯溝渠間棄水耳，而習(xí)俗不已”，就如同應(yīng)倒在溝里的廢水一樣不堪飲用，而世人一向的習(xí)慣就是這樣的。現(xiàn)代民間喜愛(ài)的打油茶、擂茶等，則為原始煮茶遺風(fēng)。

唐朝是我國(guó)飲茶歷史上的鼎盛時(shí)期，到唐代中期飲茶已蔚然成風(fēng)。陸羽寫出了《茶經(jīng)》，創(chuàng)制二十四器，還將飲茶分為賞茶、鑒水、列具、烹煮。品飲等若干環(huán)節(jié)，每個(gè)環(huán)節(jié)都使人感受到在飲茶過(guò)程中置身于美的境界之中。這就把茶飲的方法程序化，并輔以美學(xué)思想，從而形成優(yōu)美的意境和韻律，將飲茶上升到了藝術(shù)的高度。所以說(shuō)，唐代飲茶開(kāi)啟了品飲藝術(shù)的先河，使飲茶成為精神生活的享受。

二、宋代點(diǎn)茶。

繼唐代的輝煌之后，中國(guó)茶飲經(jīng)歷了五代十國(guó)的紛爭(zhēng)割據(jù)，盡管當(dāng)時(shí)政局動(dòng)蕩，它卻未衰反盛，依然延續(xù)下來(lái)，至宋代更為盛行。中國(guó)茶史上歷來(lái)就有“茶興于唐，盛于宋”的說(shuō)法。宋代制茶工藝有了新的突破，福建建安北苑出產(chǎn)的龍鳳茶名冠天下。這種模壓成龍形或風(fēng)形的專用貢茶又稱龍團(tuán)風(fēng)餅。貢茶的發(fā)展與宮廷中嗜茶風(fēng)氣是分不開(kāi)的。宋徽宗趙佶甚至御筆親書了一部《大觀茶論》，流傳后世。與宮廷飲茶相適應(yīng)的是當(dāng)時(shí)市民飲茶之風(fēng)。宋代飲茶已在社會(huì)各個(gè)階層中普及，包括下層平民。宋代，茶不僅成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡奈锲罚绎嫴璧娘L(fēng)俗深入到民間生活的各個(gè)方面。開(kāi)封、臨安兩都茶肆、茶坊林立，客來(lái)敬茶的禮俗也以廣為流傳。總之，宋代茶藝已經(jīng)“飛入平常百姓家”。

宋代飲茶方法在唐代基礎(chǔ)上又邁進(jìn)了一步，迅速發(fā)展了合于時(shí)代的、高雅的點(diǎn)茶法。點(diǎn)茶法比唐代煎茶法更講究，包括炙茶、碾羅、候湯、熁盞、點(diǎn)茶等一套程序。

宋代點(diǎn)茶用餅茶。餅茶也需炙烤加工后使用，炙茶的過(guò)程與煎茶相同，也是用炭火烤干水汽。然后將碾碎成粉末，再用叉羅篩過(guò)，茶粉越細(xì)越好，所以要求叉羅十分細(xì)密。候湯則是要掌握點(diǎn)茶用水的沸滾程度，這是點(diǎn)茶成敗的關(guān)鍵。掌握水費(fèi)的程度，沖點(diǎn)出色、香、味俱佳的茶湯只能憑點(diǎn)茶人的經(jīng)驗(yàn)來(lái)完成。另外，唐人煎茶時(shí)所用的“盂”在宋人煮水時(shí)被體積較小的茶瓶代替，在點(diǎn)茶之前，還要用沸水沖洗杯盞，預(yù)熱飲具。

點(diǎn)茶尤為不易。先要將適量的茶粉放入茶盞中點(diǎn)泡一些沸水，將茶粉調(diào)和成清狀，然后再添加沸水，邊添邊用茶匙擊拂。點(diǎn)泡后，如果茶湯的顏色呈乳白色，茶湯表面泛起的“湯花”能較長(zhǎng)時(shí)間凝注杯盞內(nèi)壁不動(dòng)，這樣才算點(diǎn)泡出一杯好茶。點(diǎn)茶追求茶的真香、真味不摻雜任何雜質(zhì)，并且十分注重點(diǎn)茶過(guò)程中的動(dòng)作優(yōu)美協(xié)調(diào)。點(diǎn)茶一茶粉作為原料，再用沸水點(diǎn)沖，所以人們飲用時(shí)要連茶粉帶水一起喝下。與唐代煎茶相比，宋人更愛(ài)典雅精致的點(diǎn)茶藝術(shù)。結(jié)果發(fā)展到從城市到鄉(xiāng)村，皇帝貴族、文人、僧侶、百姓無(wú)不點(diǎn)茶。南宋理宗開(kāi)慶元年又經(jīng)日本僧人南浦昭明傳至日本，后經(jīng)日本茶道創(chuàng)始人千利休改造而成日本茶道。

宋代飲茶之風(fēng)熾盛，風(fēng)行評(píng)比調(diào)茶技術(shù)和茶質(zhì)優(yōu)劣的斗茶，也稱茗戰(zhàn)。我國(guó)斗茶始于唐而盛于宋，隨著貢茶的興起應(yīng)運(yùn)而生。在由于產(chǎn)貢茶而聞名于世的唐代建州茶鄉(xiāng)，新茶制成后，茶農(nóng)們?yōu)榱嗽u(píng)比新茶品序而進(jìn)行比賽活動(dòng)。這種活動(dòng)后來(lái)被廣泛傳播，時(shí)間也不再限于采制新茶之時(shí)，參加者也不僅限于評(píng)比茶葉的品第，而更重視評(píng)比斗茶者點(diǎn)湯、擊拂技藝的高低。

宋代斗茶選用的茶以建茶（福建建安所產(chǎn)）中的白茶為最佳，一般是加工精細(xì)的茶餅要堅(jiān)密、干燥、純凈，然后碾茶、過(guò)羅、置于盞中、加注沸水、用茶筅攪動(dòng)等程序，直到茶湯表面浮起一層白色茶沫為止。

斗茶即為斗，就一定要決出勝負(fù)。決定勝負(fù)的因素有二：一是湯色，二是湯花，最后綜合評(píng)定味、香、色。湯色指茶湯的顏色，當(dāng)時(shí)的標(biāo)準(zhǔn)是以純白如乳為上，其他色澤等而下之。湯色是制茶技藝的反映，如果色純白，表明茶質(zhì)鮮嫩，制作精良；色泛紅則烘焙時(shí)火候太過(guò)。民間一般將湯色純白如乳的叫冷面粥，因?yàn)檫@種湯色的茶湯會(huì)像白米粥一樣冷卻后稍有凝結(jié)，所以茶面通常又叫粥面。湯花是指湯面泛起的泡沫。湯花的色澤和湯色的要求是一致的。湯花泛起后，如果茶末未研碾細(xì)膩，點(diǎn)湯、攪動(dòng)都恰到好處，湯花勻細(xì)，就可緊咬盞沿，而且久聚不散，這種效果叫作咬盞。湯花散退較快的叫云腳渙散。湯花散退后，茶盞內(nèi)沿與湯相接的地方就會(huì)露出水痕，宋人稱之為水腳。湯花散退較早，先出現(xiàn)水痕的為負(fù)。最后斗茶者還要品評(píng)茶湯，茶湯要做到味、香、色三者俱佳，才能算是最后獲勝。不過(guò)，斗茶決勝負(fù)不限一次，如果共斗三次，則以兩勝為最后勝利。

斗茶所用的茶盞以建安產(chǎn)的兔毫盞為佳。建安建窯以出產(chǎn)黒釉瓷聞名，黒釉瓷釉色黑如漆，瑩潤(rùn)閃光，條紋細(xì)密如絲。因其結(jié)晶所顯斑點(diǎn)、紋理各異，故分為兔毫釉、油滴釉、曜變釉、鷓鴣斑釉、鱔皮釉等品種。兔毫盞為其中珍品，因紋理細(xì)密，狀如兔毫得名。它大口小底，形似漏斗，造型凝重，古樸厚實(shí)。因其黑，而襯出茶湯之色白，且可清楚看出咬盞及水痕的情況。因其厚實(shí)，預(yù)熱之，則熱難冷，易使茶香散發(fā)，所以斗茶者青睞兔毫盞。

宋代斗茶之風(fēng)普及民間，不僅帝王將相、達(dá)官顯貴、騷人墨客，連市井細(xì)民、浮浪哥兒也喜斗茶。宋徽宗趙佶經(jīng)常在宮中召集群臣斗茶，直至將他們?nèi)慷返篂橹埂?/p>

與斗茶同時(shí)，宋代還流行一種泡茶游戲——分茶。分茶有稱茶百戲，始于宋初，帝王與庶民都玩。玩時(shí)將茶末放入茶盞，注入沸水，用茶筅擊拂茶湯，使茶乳變幻成圖形或字跡。茶湯在泛出湯花時(shí)，湯花在轉(zhuǎn)瞬間就消失殆盡，要使湯花在這極短的時(shí)間內(nèi)顯現(xiàn)出奇幻莫測(cè)的物象，需要高超的技藝。還有一種方法更是技高一籌：此法只需單手提壺，將沸水由上而下注入放好茶末的茶盞之中，茶面立即顯現(xiàn)出奇麗的圖形或文字。

分茶法今已失傳，我們只能從古代文獻(xiàn)記載當(dāng)中去感受這種高超的技趣。三、明清泡茶。

中國(guó)茶飲在經(jīng)歷唐宋的高峰之后，又迎來(lái)了另一個(gè)高潮。明清時(shí)期無(wú)論是茶葉的生產(chǎn)和消費(fèi)，還是茶葉的品飲技術(shù)都發(fā)生了變革，達(dá)到新的高度，在中國(guó)茶飲史上留下?tīng)N爛輝煌的一頁(yè)。處于這兩個(gè)高峰之間的元朝，在我國(guó)的茶飲史上起了承上啟下的作用。

元代作為唐宋兩代的過(guò)度期，雖然歷史較短，但是在飲茶法上卻進(jìn)一步走向成熟，可以說(shuō)這一時(shí)期是中國(guó)茶飲方式轉(zhuǎn)變的一個(gè)重要階段。元代除了繼續(xù)餅茶的生產(chǎn)和使用外，散茶也漸漸在茶葉消費(fèi)中占有了一席之地。餅茶的使用主要在宮廷貴族之中，散茶的消費(fèi)則主要在民間。除了繼承前人的飲茶方式外，元代飲茶也出現(xiàn)了一些新的趨勢(shì)。

唐之前至唐宋時(shí)期，人們飲茶時(shí)加入蔥、姜、鹽等香料調(diào)料與茶混煮的習(xí)慣，到了元代逐漸被人們摒棄，而代之以更為簡(jiǎn)單的清飲方式。據(jù)《飲膳正要》中載：“玉磨末茶一匙，入碗內(nèi)研勻，百沸湯點(diǎn)之。”只不過(guò)用茶末而非今日我們常用的焙干的茶葉。

盡管元代立國(guó)時(shí)期短暫，但在中國(guó)茶飲史上仍是個(gè)不可忽視的階段。這一時(shí)期在飲茶方式上的改變與革新為明清時(shí)期茶文化的再創(chuàng)新打下了重要的基礎(chǔ)。

飲茶風(fēng)尚發(fā)展到明代，發(fā)生了具有劃時(shí)代意義的變革。隨著茶葉加工方法的簡(jiǎn)化，茶的品飲方式也走向簡(jiǎn)單化。宋元時(shí)期“全民皆斗”的斗茶之風(fēng)已衰退，窮功極巧的餅茶被散茶所代替，盛行了幾個(gè)世紀(jì)的唐烹宋點(diǎn)也變革成用沸水沖泡的瀹飲法。明代飲茶方式發(fā)生如此巨大變革與大環(huán)境的變化有直接關(guān)系。明太祖朱元璋下令貢茶改制就是其中之一。朱元璋此舉是從體察民情，減輕負(fù)擔(dān)的方面來(lái)考慮的，但卻對(duì)元朝以來(lái)“重散略餅”的趨勢(shì)起了推波助瀾的作用，促進(jìn)了散茶散茶技術(shù)的發(fā)展。從餅茶生產(chǎn)向散茶生產(chǎn)的轉(zhuǎn)型是茶品生產(chǎn)工藝由繁到簡(jiǎn)的過(guò)程，隨著這種轉(zhuǎn)型而來(lái)的則是茶葉方式的簡(jiǎn)約化。

最早提倡飲茶方式從簡(jiǎn)，并且在實(shí)際操作上改革傳統(tǒng)的茶具和茶藝的是明朝的寧王朱權(quán)。朱權(quán)的“崇新改易”主要體現(xiàn)在對(duì)于點(diǎn)茶、煎湯的具體要求，但較之宋朝的極其講究，朱權(quán)的煎湯法更易掌握。朱權(quán)對(duì)點(diǎn)茶的要求與宋人要求大同小異，又不似宋人那樣十分重視點(diǎn)茶效果；朱權(quán)烹茶使用的器具也簡(jiǎn)易了許多，除保留了一些必不可少的，如茶爐、茶磨、茶碾、茶架、茶瓶之外，他還自創(chuàng)了“茶灶”一具。雖有所增創(chuàng)，比之陸羽的“二十四器”以及宋人的茶器，還是大大減少了；此外，古人對(duì)于茶具多崇尚金銀制品，朱權(quán)卻追求自然、簡(jiǎn)樸，偏愛(ài)石、竹、椰殼等自然之物；他們對(duì)于茶的要求，也以葉茶為最。朱權(quán)倡導(dǎo)的簡(jiǎn)約的葉茶風(fēng)氣影響后人而形成了瀹飲法。瀹飲法逐漸取代了煎點(diǎn)法的主導(dǎo)地位，成為中國(guó)人至今都在使用的飲茶方法。瀹有浸、漬的意思。瀹飲法，即以沸水直接沖泡葉茶的方法。

明朝前期煎點(diǎn)法仍是主流，直到明末清初瀹飲法才成為品飲的主要方式。瀹飲已無(wú)須經(jīng)過(guò)以往的炙茶、碾茶、羅茶三道工序，只要有干燥的茶葉即可。首先要用上品泉水洗滌茶具，務(wù)鮮務(wù)潔。然后以熱水洗滌茶葉，水不可滾，滾則一洗無(wú)余味矣。以竹筋?yuàn)A茶于滌器中，反復(fù)滌蕩，去塵土黃葉老梗凈，以手搦干置滌器內(nèi)，少傾開(kāi)視，色清香冽，急取沸水潑之。

候湯仍是重點(diǎn)。辨別湯是否成熟有三種方法。第一種方法是從外觀上辨別，如果湯中只冒出如蝦眼、蟹眼、魚眼、連珠般大小的氣泡，此時(shí)僅是除沸，直到湯中沸如騰波鼓浪，水汽全消的時(shí)候才是真正的純熟。第二種方法從水的響聲來(lái)辨別，如初聲、轉(zhuǎn)聲、振聲、驟聲皆為初沸，到水沒(méi)有響聲是才是純熟。第三種方法則是從水的冒氣情況辨別，如氣浮一縷、二縷、三四縷，及縷亂不分，氤氳亂繞則都是水剛開(kāi)的樣子，要?dú)庵睕_貫方是純熟。投茶有序，先茶后湯，稱為下投；湯半下茶，復(fù)以湯滿，稱為中投；先湯后茶，稱為上投。春秋季氣寡。

茶湯應(yīng)香、色、味俱全。味以甘潤(rùn)為上，苦澀為下。茶自有真香，有真色，有真味，一經(jīng)點(diǎn)染，便失其真，如在水中加鹽，茶湯中加作料或果子之類，都會(huì)使茶湯失其真味。

隨著沖泡散茶的興起，茶具中出現(xiàn)了茶壺，且以窯器為上，錫次之。茶壺以小為貴。每一客，壺一把，任其自斟自飲，方為得趣。壺小則不渙散，味不耽擱。況茶中香味，不先不后，只有一時(shí)。太早則味不足，太遲則已過(guò)。窯器中又以宜興紫砂為最，古樸雅致的紫砂茶具由于瀹飲法的興盛而發(fā)展起來(lái)。由于瀹飲對(duì)茶湯色、香、味的追求，刺激了白瓷以及青花瓷的發(fā)展。

這種沸水沖泡散茶的飲用方法還促進(jìn)了我國(guó)茶葉生產(chǎn)技術(shù)的進(jìn)步，散茶的品種迅速增多，除綠茶外，紅茶、烏龍茶、花茶、黑茶等茶類也出現(xiàn)并發(fā)展起來(lái)。

瀹飲法只要懂得茶中趣理，具體程序不像前人煎茶、點(diǎn)茶那樣嚴(yán)格，給人留下自我發(fā)揮的空間。明清以來(lái)，這種品飲方式廣泛深入到社會(huì)各個(gè)階層，植根于廣大平民百姓之中，成為整個(gè)社會(huì)的生活藝術(shù)。

四、當(dāng)代飲茶。

隨著沸水沖泡法主導(dǎo)地位的確立，清飲成為我國(guó)大部分人的主要飲茶方式，但調(diào)飲方式依然存在。除此之外，由于社會(huì)生活的發(fā)展以及科技的進(jìn)步，再加上與世界其他國(guó)家的交流不斷加深，當(dāng)代的飲茶出現(xiàn)了一些新的內(nèi)容和形式，如袋泡茶。罐裝茶、冷飲等。

1.清飲。

當(dāng)代飲茶方式之一。以無(wú)拘無(wú)束，瀟灑自如，趨向生活化、大眾化為特征的品飲藝術(shù)。系選用條茶，用開(kāi)水沖泡，講究泡茶的水質(zhì)、水溫和茶爐、茶具，茶中不加奶、糖等作料，在品飲品嘗中欣賞茶的色、香、味、形，慢斟細(xì)啜時(shí)領(lǐng)略優(yōu)雅閑逸、灑脫自然的情趣。

2.調(diào)飲。

當(dāng)代飲茶方式之一。相對(duì)于清飲法。在茶湯中添加其他物品，如酒、水果汁等。一般為現(xiàn)調(diào)即飲，也有加冰塊冷飲。

3.袋泡茶。

當(dāng)代飲茶方式之一。成品茶經(jīng)過(guò)萃取、過(guò)濾、添加保護(hù)劑、滅菌、裝罐制成的再加工茶。通常分為兩大類，一類是純茶飲料。有紅茶、綠茶、烏龍茶、花茶等；另一類是添加香料或果汁混配茶飲料，如薄荷茶、檸檬茶、荔枝茶、奶茶等。飲用方便，適合作為旅游飲品。

5.冷飲。

當(dāng)代飲茶方式之一。相對(duì)于熱飲而言。用冷開(kāi)水沖泡茶葉或待沸水沖泡茶冷卻或在沖泡好的茶飲中加冰的飲用方法。沖泡茶類有紅茶、綠茶、烏龍茶、花茶等。方便快捷，深受當(dāng)代年輕人喜愛(ài)。

第三節(jié)中國(guó)茶文化精神。

茶藝師高出其他一些非專業(yè)人士的地方在于他們對(duì)茶的理解并不僅停留在感性的基礎(chǔ)上，而是對(duì)其有著深刻的理性認(rèn)識(shí)，也就是對(duì)茶文化的精神有著充分的了解。

一、茶文化的四個(gè)層次。

按文化學(xué)的定義，目前通常使用的文化含義有廣義和狹義之分。廣義的文化，是指人類社會(huì)歷史實(shí)踐過(guò)程中所創(chuàng)造的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和，也就是說(shuō)，人類在改造自然和社會(huì)過(guò)程中所創(chuàng)造的一切，都屬于文化的范疇。

狹義的文化，是指社會(huì)的意識(shí)形態(tài)，即精神財(cái)富，如文學(xué)、藝術(shù)、教育、科學(xué)等等，同時(shí)也包括社會(huì)制度和組織機(jī)構(gòu)。

因此，茶文化也因該有廣義和狹義之分。廣義的茶文化是指整個(gè)茶葉發(fā)展歷程中有關(guān)的物質(zhì)和精神財(cái)富的總和。狹義的茶文化則是專指人類加工自然造成的技術(shù)的、物器的、非人格的、客觀的東西；價(jià)值體系是指人類在加工自然、塑造自我的過(guò)程中形成的規(guī)范的、精神的、人格的、主觀的東西。這兩個(gè)體系經(jīng)由語(yǔ)言和社會(huì)結(jié)構(gòu)組成統(tǒng)一體，也就是廣義文化。因而，文化的價(jià)值體系相當(dāng)于狹義文化。

文化的內(nèi)部結(jié)構(gòu)包括下列幾個(gè)層次：物態(tài)文化、制度文化、行為文化、心態(tài)文化。物態(tài)文化層是人類的物質(zhì)生產(chǎn)活動(dòng)方式和產(chǎn)品的總和，是可觸知的具有物質(zhì)實(shí)體的文化事物。

制度文化層是人類在社會(huì)實(shí)踐中組建各種社會(huì)行為規(guī)范。

行為文化層是人際交往中約定約定俗成的以禮俗、民俗、風(fēng)俗等形態(tài)表現(xiàn)出來(lái)的行為模式。

心態(tài)文化層是人類在社會(huì)實(shí)踐和意識(shí)活動(dòng)中孕育出來(lái)的價(jià)值觀念、審美情趣、思維方式等主觀因素，相當(dāng)于通常所說(shuō)的精神文化、社會(huì)意識(shí)等概念。它是文化的核心。

具體到茶文化上，其四個(gè)層次就是：1.物態(tài)文化。

即人們?cè)趶氖虏枞~生產(chǎn)和消費(fèi)過(guò)程中所形成的社會(huì)行為規(guī)范。如隨著茶葉生產(chǎn)的發(fā)展，歷代統(tǒng)治者不斷加強(qiáng)其管理措施，稱之為茶政，包括納貢、稅收、專賣、內(nèi)銷、外貿(mào)等。據(jù)《華陽(yáng)國(guó)志?巴志》記載，早在周武王伐紂之時(shí)，巴蜀地區(qū)的“茶、蜜、靈龜??皆納貢。”至唐以后貢茶的份額越來(lái)越大，名目繁多。從唐代建中元年（公元780年）開(kāi)始，對(duì)茶葉征收賦稅：“稅天下茶、漆、竹、木，十取一。”（《舊唐書?食貨志》）大和九年（公元835年）開(kāi)始實(shí)行榷茶制，即實(shí)行茶葉專賣（《舊唐書?文宗本紀(jì)》）。宋代蔡京立茶引制，商人領(lǐng)引時(shí)交稅，然后才能到指定地點(diǎn)取茶。自宋至清，為了控制對(duì)西北少數(shù)名族的茶葉供應(yīng)，設(shè)茶馬司，實(shí)行茶馬貿(mào)易，以達(dá)到“以茶治邊”的目的。對(duì)漢族地區(qū)的茶葉貿(mào)易也嚴(yán)加限制，多方盤剝。

3.行為文化。

即人們?cè)诓枞~生產(chǎn)和消費(fèi)過(guò)程中約定俗成的行為模式，通常以茶禮、茶俗以及茶藝等形式表現(xiàn)出來(lái)。如宋代詩(shī)人杜耒“寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒”的名詞，說(shuō)明客來(lái)敬茶是我國(guó)的傳統(tǒng)禮節(jié)。千里寄茶表示對(duì)親人的懷念。民間舊時(shí)行聘以茶為禮，稱茶禮，送茶禮叫下茶。古時(shí)諺語(yǔ)曰“一女不吃兩家茶”，即女家受了“茶禮”便不能再接受別家聘禮。還有以茶敬佛，以茶祭祀等等。至于各地、各民族的飲茶習(xí)俗更是異彩紛呈，各種飲茶方法和茶藝程式也如百花齊放，數(shù)不勝數(shù)。

4.心態(tài)文化。

即人們?cè)趹?yīng)用茶葉的過(guò)程中所孕育出來(lái)的價(jià)值觀念、審美情趣、思維方式等主觀因素。如人們?cè)谄凤嫴铚撬非蟮膶徝狼槿ぃ诓杷嚥僮鬟^(guò)程中所追求的意境和韻味，以及由此生發(fā)的豐富聯(lián)想；反映茶葉生產(chǎn)、茶區(qū)生活、飲茶情趣的文藝作品；將飲茶與人生處世哲學(xué)相結(jié)合，上至哲理高度，形成所謂茶德、茶道等等。這是茶文化的最高層次，也是茶文化的核心部分。

因此，廣義的茶文化因該由上述四個(gè)層次組成。但是第一層次（物態(tài)文化）中早已形成一門完整、系統(tǒng)的科學(xué)——茶葉科學(xué)，簡(jiǎn)稱茶學(xué)。第二層次（制度文化）屬于經(jīng)濟(jì)史學(xué)科研究范疇，而且也是成績(jī)顯著，碩果累累。所以作為新興的學(xué)科，茶文化學(xué)因該將研究重點(diǎn)放在過(guò)去比較薄弱的第三、第四兩個(gè)層次，也就是狹義的茶文化。如此看來(lái)，我們要研究的狹義的茶文化是屬于平常所謂的“精神文明”范疇，但是它又不是完全脫離“物質(zhì)文明”的文化，而是結(jié)合在一起的。不管是茶道也好，茶藝也好，茶禮也好，茶俗也好，都是在茶葉應(yīng)用的過(guò)程中體現(xiàn)出來(lái)的。離開(kāi)茶，也就不存在什么茶文化了。

二、茶文化的核心是茶道。

茶道精神是茶文化的核心，是茶文化的靈魂，是指導(dǎo)茶文化活動(dòng)的最高原則。中國(guó)茶道精神，是和中國(guó)的民族精神、中華民族性格的養(yǎng)成、中華民族的文化特征相一致的。中國(guó)茶道精神只是中華民族精神、中國(guó)文化精神的組成部分之一，同時(shí)又是這一大的背景下的一個(gè)分支。

作為以吃茶為契機(jī)的綜合文化體系，茶道是以一定的環(huán)境氛圍為基礎(chǔ)，以品茶、置茶、烹茶、點(diǎn)茶為核心，以語(yǔ)言、動(dòng)作、器具、裝飾為體現(xiàn)，以飲茶過(guò)程中的思想和精神追求為內(nèi)涵的，是品茶約會(huì)的整套禮儀和個(gè)人修養(yǎng)的全面體現(xiàn)，是有關(guān)修身養(yǎng)性、學(xué)習(xí)禮儀和進(jìn)行交際的綜合文化活動(dòng)與特有風(fēng)俗。

茶道具有一定的時(shí)代性和民族性，涉及藝術(shù)、道德、哲學(xué)、宗教以及文化的各個(gè)方面。唐代陸羽強(qiáng)調(diào)“精行儉德”的人文精神，注重烹瀹條件和方法，追求恬靜舒適的雅趣。佛教茶禮講求安寂，幽靜是品茶、修禪的共同文化情韻；宮廷茶道富麗多彩，政治色彩尤為鮮明；民間茶事由南到北普及與興盛，使茶道呈現(xiàn)多極化走向，極具深刻的內(nèi)涵。

唐代茶道以人文為主體，至宋代文人茶道更系統(tǒng)化，有炙茶、碾茶、羅茶、候湯、熁盞、點(diǎn)茶等基本程序，追求的是借茶勵(lì)志的操守和淡薄清尚的風(fēng)度。宮廷茶道突出茶葉精美、茶藝精湛、禮儀繁縟、等級(jí)鮮明等特點(diǎn)，以教化民風(fēng)為目的，致清導(dǎo)和為宗旨。民間還有以爭(zhēng)香斗味為特色的斗茶和“使湯紋水脈為物象者”的分茶。

明代朱權(quán)改革傳統(tǒng)茶道，“取烹茶之法，末茶之具，崇新改易，自成一家”。朱權(quán)晚年崇尚道家思想，認(rèn)為茶發(fā)“自然之性”，飲者要“清心神”“參造化”“通仙靈”，追求秉于性靈，回歸自然的境界。明清時(shí)代，紫砂茶具興起，飲茶法由煮向沖泡發(fā)展，茶道程序由復(fù)雜轉(zhuǎn)為簡(jiǎn)單，但茶道仍追求用水、茶具、茶葉俱佳。

茶道是產(chǎn)生于特定時(shí)代的綜合性文化，帶有東方農(nóng)業(yè)民族的生。

茶藝師培訓(xùn)總結(jié)（優(yōu)秀14篇）篇十一

：****媒體。

：逛××茶城品天下佳茗。

：通過(guò)本次推廣活動(dòng)，在全市茶友及茶商中展示××茶城經(jīng)營(yíng)專業(yè)、環(huán)境優(yōu)良、管理規(guī)范的形象；為入駐茶城的茶商們拉動(dòng)客流，營(yíng)造人氣；同時(shí)配合××休閑消費(fèi)一條街的大市場(chǎng)宣傳，達(dá)到社會(huì)效益與經(jīng)濟(jì)效益雙拉動(dòng)的目的。為××茶業(yè)市場(chǎng)打造金字招牌開(kāi)一個(gè)好頭。

時(shí)間：×月的一個(gè)周末（兩天時(shí)間）。

組織：

1、動(dòng)員茶城的商戶參加本次活動(dòng)。要求是：店內(nèi)有一款品牌茶葉，該品牌茶葉能夠拿出至少100泡讓顧客免費(fèi)品鑒；店內(nèi)有專門負(fù)責(zé)接待、泡茶、介紹的人員；在活動(dòng)期間有吸引人的優(yōu)惠活動(dòng)（可以限購(gòu)）。

2、茶城為參加活動(dòng)的商戶統(tǒng)一制作木牌（木牌說(shuō)明品鑒的茶葉品牌），懸掛在店門外。方便參加活動(dòng)的顧客識(shí)別。

3、茶城門口懸掛活動(dòng)標(biāo)語(yǔ)（需城管部門同意）。

4、媒體在活動(dòng)前一期與活動(dòng)當(dāng)期均以半版廣告形式宣傳本次活動(dòng)，在活動(dòng)當(dāng)期的刊登參加品鑒活動(dòng)的茶商茶葉品牌，并增印1000份在活動(dòng)期間發(fā)放。

5、根據(jù)需要在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)組織各種氣氛活動(dòng)：如請(qǐng)茶葉老師講解品茶之道；讓參加活動(dòng)顧客對(duì)自己品鑒的茶葉評(píng)分并現(xiàn)場(chǎng)抽獎(jiǎng)；安排古裝古箏演奏；茶葉知識(shí)、謎語(yǔ)有獎(jiǎng)答題等。

6、活動(dòng)后評(píng)出最喜愛(ài)茶葉、最迷人茶藝等商家獎(jiǎng)。

7、聯(lián)系各家媒體報(bào)道本次活動(dòng)。

費(fèi)用：

1、茶城商戶活動(dòng)木牌制作；

2、活動(dòng)條幅制作；

3、印刷品印刷費(fèi)；

4、活動(dòng)獎(jiǎng)品費(fèi)用；

5、新聞單位報(bào)道費(fèi)用；

6、其他費(fèi)用。

茶藝師培訓(xùn)總結(jié)（優(yōu)秀14篇）篇十二

茶，作為世界三大健康飲品之一，足跡遍布全球。而各個(gè)地區(qū)的飲茶習(xí)俗、文化又有著爭(zhēng)奇斗艷的特色。不同的茶俗，反映了不同國(guó)家、民族、地區(qū)的不同價(jià)值理念和文化取向。

茶文化的概念寬泛，門類繁多。茶藝無(wú)疑是茶文化的精粹和典型的物化形式。它以茶為核心，把音樂(lè)、美術(shù)、禮儀儀表、建筑藝術(shù)、環(huán)境藝術(shù)、裝飾藝術(shù)、服裝藝術(shù)、造型藝術(shù)、表演藝術(shù)、民族工藝等多種藝術(shù)元素凝聚在一起，營(yíng)造了一個(gè)獨(dú)特的、最具民族性的美學(xué)空間，為人們開(kāi)辟了一個(gè)意境深邃、別開(kāi)生面的審美領(lǐng)域，引領(lǐng)人們進(jìn)入一般藝術(shù)行為不可達(dá)到的美學(xué)境界，給人以高尚的美學(xué)享受。

二、組織機(jī)構(gòu)。

主辦單位：擬邀。

楚天都市報(bào)。

武漢萬(wàn)達(dá)地產(chǎn)。

武漢茶文化研究會(huì)。

承辦單位：擬定。

楚天親子頻道。

三、武漢萬(wàn)達(dá)茶文化高端論壇。

時(shí)間：待定。

地點(diǎn)：待定。

人物：武漢市政府代表、武漢茶葉協(xié)會(huì)代表、華僑華商、茶界專家科研人員、品牌市場(chǎng)營(yíng)銷。

專家、茶企、茶農(nóng)、媒體、其他階層人士。

-1-。

議題：

第一議題：飲茶打造綠色健康生活新時(shí)尚。

1、茶區(qū)(生產(chǎn)加工)：綠色、安全、無(wú)污染、無(wú)公害措施;。

2、科學(xué)飲茶、健康生活、如何打造飲茶新潮流、新時(shí)尚;。

3、茶區(qū)(生產(chǎn)加工)：綠色、安全、無(wú)污染、無(wú)公害措施;。

4、科學(xué)飲茶、健康生活、如何打造飲茶新潮流、新時(shí)尚;。

第三議題：中國(guó)茶文化的繼承與弘揚(yáng)。

1、中國(guó)茶文化的繼承與發(fā)展;。

2、茶藝、茶道、茶禮促進(jìn)國(guó)際文化間交流與合作;。

第三議題：中國(guó)茶經(jīng)濟(jì)營(yíng)銷思辨。

1、國(guó)際市場(chǎng)中，政府如何促進(jìn)茶區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和服務(wù)茶農(nóng);。

2、茶企如何進(jìn)行產(chǎn)品包裝與營(yíng)銷;。

3、世界華人助推茶企鑄就國(guó)際品牌;。

四、媒介宣傳計(jì)劃。

茶藝師培訓(xùn)總結(jié)（優(yōu)秀14篇）篇十三

一、教學(xué)要求：通過(guò)茶藝師的培訓(xùn)，要求學(xué)員熟悉茶相關(guān)的基礎(chǔ)知識(shí)，茶具準(zhǔn)備、演示、茶事服務(wù)與銷售。

二、教學(xué)目的：培養(yǎng)一批專業(yè)、有素質(zhì)的茶藝人員三、課時(shí)分配：總課時(shí)。

160課時(shí)；理論知識(shí)培訓(xùn)76課時(shí)；專業(yè)能力培訓(xùn)84課時(shí)。

初級(jí)》四、培訓(xùn)教材：中國(guó)人力資源和社會(huì)保障部指定教材《茶藝師五、培訓(xùn)師資：培訓(xùn)初級(jí)茶藝師的教師由高級(jí)茶藝師擔(dān)任六、培訓(xùn)場(chǎng)地設(shè)備：

1、理論教室：龍啟愛(ài)心職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校標(biāo)準(zhǔn)教室。2、實(shí)操教室：龍啟愛(ài)心職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校品茗室。

3、教學(xué)設(shè)備：茶幾、茶禮服、茶具、茶單、教學(xué)用茶葉（綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黑茶和花茶）、教材。

七、考核方式：分為理論知識(shí)考試和技能操作考核。

理論知識(shí)考試采用閉卷筆試方式；

分以上者為合格。

技能。

培訓(xùn)工種授課內(nèi)容第一單元第二單元。

職業(yè)道德茶學(xué)基礎(chǔ)。

職業(yè)道德概述職業(yè)守則茶的起源茶與經(jīng)濟(jì)茶樹栽培。

第三單元。

茶葉加工。

茶葉分類茶葉初制再加工茶類制造。

第四單元。

茶文化的形成與。

茶文化概述。

發(fā)展。

茶文化的萌芽與形成茶文化的興盛與發(fā)展茶文化的現(xiàn)代再輝煌。

第五單元。

茶葉選擇與保管。

名優(yōu)茶品質(zhì)特征茶葉的初步鑒別茶葉的儲(chǔ)藏與保管。

第六單元。

茶藝概述茶藝要領(lǐng)清飲茶茶藝操作調(diào)飲（和）茶茶藝操作。

第七單元。

茶館服務(wù)。

茶館服務(wù)接待要求服務(wù)技能。

合計(jì)4464668301644161604。

茶藝師。

培訓(xùn)等級(jí)。

初級(jí)。

課時(shí)標(biāo)準(zhǔn)。

160課時(shí)44668466。

掌握茶藝禮儀、接待、

茶藝師培訓(xùn)總結(jié)（優(yōu)秀14篇）篇十四