規章制度是組織內部協調和管理的基礎，它為成員提供了明確的行為指導。規章制度是保障組織穩定運行和成員權益的重要工具，以下是一些典型的范例。
學生校園食堂管理制度（優質22篇）篇一
1、沒有特殊情況，每天必須按時開飯，上下班時間由廚房負責人決定，其他人員必須服從，同時，廚房員工必須服從廚師長的安排。
2、有事必須先請假，全期事假只限于3天，超過3天作曠工處理或下崗處理，有事必須向廚師長書面請假，廚師長向管理員請假。
二、杜絕不良行為。
1、不服從管理人員安排。
2、工作論彼此，拈輕怕重，怕臟怕累，出工不出力。
3、不求進步，不按工作程序操作、自作主張。
4、思想素質差，沒有職業道德，拿取食堂生、熟食品，貪小便宜。
食堂內所有財產要認真愛護，損壞財物照價賠償，多次損壞，作下崗處理。
四、安全衛生要求。
1、食堂內外衛生天天打掃，餐具及鍋、灶臺、紅(白)案板、蒸籠、菜盆(桶)、蒸飯箱、鹽水缸、海椒缸、冰柜、地板等，每天每餐保持整潔有序。
2、食堂所有從業人員要整理好個人衛生，嚴格執行各項衛生標準和規定。
3、按規程和要求操作，杜絕安全事故的發生，隨時排查安全隱患，實行安全報告制度，24小時監控制度。
五、團結協調工作。
1、食堂工作辛苦，必須講求整體性，它需要分工，更需要合作，每個員工要自覺主動，服從分配，不要偷懶偷閑。
2、不準說閑話、空話，不準拉幫結派，不準罵架打架。
六、禮儀常規工作。
對待學生、家長及校外來人要熱情大方，舉止有度，態度和氣，使用文明禮貌用語，力求說普通話，不準臟言污語，有集體榮譽感，作到服務育人。
七、管理職責要求。
1、加強學習，熟悉管理業務，提高管理水平。
2、具備一定的指揮、協調和吃苦的能力，能圓滿完成工作任務。
3、工作敬業，責任心強，堅守崗位。
4、管理資料齊備、規范。
5、有實干精神，堅持原則，不怕得罪人，考核合理、公正、公開。
6、有主人翁意識，要有責任感，要愛校如家，思想素質要高。
學生校園食堂管理制度（優質22篇）篇二
一、變質食品和不符合衛生要求的食品不烹調，不燒煮。
二、食品燒熟煮透、烤熟煎透，防止里生外熟或皮焦里生。熟食品放在經過消毒的清潔容器、餐具中。
三、炒菜、燒煮食品勤翻動并燒透，炒鍋、炊具用后勤洗刷，保持清潔。
四、抹布專用并保持清潔，不用抹布擦碗盤，滴在盤邊湯汁用消毒布揩。
五、根據用膳人數計劃燒飯，剩飯防止變質，并注意防蠅防塵。
六、工作結束調料加蓋，調料瓶、炊具、工具、用具等和灶面上工作臺面清洗整理干凈，地面清掃后拖凈。
學生校園食堂管理制度（優質22篇）篇三
一、操作間有明顯標記，定員定時消毒和保潔，室內干凈、干燥，通風透氣。
二、工作人員不得在操作間互竄，閑聊或做與工作無關的事。
三、進分飯間前要更換清潔的工作衣帽，手洗凈消毒。
四、熟食間和生食間要嚴格分開，熟食必須從傳遞窗口進入備餐間。
五、加強對熟食的管理，銷售熟食用工具取貨，不能生熟混雜。
六、生食品、不潔食品、個人生活用品及雜物不帶入熟食專間。
七、工作結束做好工具、容器的清洗及專間的清潔衛生工作。
八、回鍋的熟食品要有記錄，包括姓名、菜名、加熱溫度和時間。
學生校園食堂管理制度（優質22篇）篇四
為了貫徹《學校衛生工作條例》，保證學生的用餐安全，營造平安舒暢的校園環境，把食堂建成讓學生感覺到家的溫暖，特制定學生用餐管理制度。
一、按規定的進餐時間由班主任或有關任課老師帶領有秩序地進入食堂。飯前學生洗手，注意飲食衛生，養成良好的用餐習慣。小學生按指定的桌次集中就餐.
二、為學生營造良好的進餐環境，提倡文明用餐，不爭、搶、跑，養成良好的用餐習慣。就餐時應安靜、專心，飯菜提倡“少打多添”，不挑食、不浪費。
三、尊重食堂工作人員的勞動，愛護小同學。
四、養成珍惜糧食，不浪費糧食的好習慣。以節約為榮，浪費為恥。
五、要愛護餐具，用餐結束后到指定的地方小心輕放，不可故意損壞或人為地使餐具變形。
六、用餐結束后要迅速離開食堂，不在食堂隨地吐痰，不得喧嘩哄鬧，做到文明用餐。
七、食堂工作人員在分發飯菜時穿戴要規范，對師生要熱情，服務要周到，不厭其煩，讓師生滿意。對全體師生一視同仁，老師學生一個樣，生人熟人一個樣。
文明用語
1、珍惜糧食就是熱愛生命。
2、珍惜糧食，遠離浪費。
3、文明禮貌，秩序井然。
4、《鋤禾》不只是詩，知辛苦，更需要行動。
5、天地“糧”心，珍食莫蝕。
6、誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。
8、飲水要思源，吃飯當節儉。粒粒盤中餐，皆是辛苦換。
9、一粥一飯當思來之不易，半絲半縷恒念物力維艱。
10、倒下的是剩飯，流走的是血汗。
11、盤內一分鐘，廚內更多功。
12、請大家保持餐桌衛生，給我們一個干凈的用餐環境。
13、學校食堂可真大，干凈整潔靠大家。
14、干凈、衛生，你我共同努力。
15、飯菜穿腸過，禮讓心中留。
16、粒米雖小君莫扔，勤儉節約留美名。
17、粒米雖小猶不易，莫把辛苦當兒戲。
18、食堂飯菜香，吃個精光。
19、米飯粒粒念汗水，不惜糧食當自悔。
20、古詩《鋤禾》你我讀，盤中餐苦當記住。
21、節約光榮，人見人贊；浪費可恥，誰聞誰惡。
鼠場小學學校食堂管理制度
食堂管理領導機構：
組長：劉萬成
組員：宋長華 韋朝燕
食堂管-理-員：
鼠場小學學校食堂食物中毒或其他食源性疾患
突發事件的報告制度
1、加強宣傳和教育，使全體師生了解食物中毒及-
其他食源性疾患的癥狀表現。
2、班主任和科任教師每天主動關心學生的健康狀況。
3、一旦發生食物中毒及其他食源性疾患時，必須逐級上報，不得瞞報。
4、發生食物中毒事故后應立即停止供應一切食品，保護現象，并將中毒師生及時送往醫院救治。
5、發生食物中毒或其他食源性疾患后，應立即將有關情況上報縣教委、縣政府及衛生行政部門，必要時向保險、公安、工商部門報告。
6、積極配合有關部門進行事故的調查和處理。
鼠場小學學校食堂食品衛生安全管理制度
1、學習并執行《食品衛生法》和《學校衛生工作條例》的各項規定。
2、健全學校食品衛生管理機制，明確各級管理人員和從業人員的工作責職。
3、加強對師生的飲食衛生教育，進行科學引導，不買、不食用來歷不明的可疑食物。
4、食品衛生管理人員應主動參加各類業務學習，并定期對食品從業人員進行衛生知識、職業道德和法規常識的培訓和教育，管理人員和從業人員都做到持證上崗。
5、加強對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監督和檢查，由主管領導或衛生管-理-員每天進行過程的抽查并做好記錄。
6、做好對食品從業人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。
7、從業人員個人衛生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。
8、食品供應場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。
鼠場小學學生食堂食品采購、驗收、儲存、加工制度
1、食品采購員必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品，并按有關規定進行索證。
2、嚴禁采購腐敗變質、有害有毒、未經校驗或檢驗不合格、超過保質期或其他不符合衛生標準和要求的食品。
3、嚴格食品驗收過程，對采購食品的品名、數量、價格、有關證件、感官性狀逐一檢驗，并每日做好驗收記錄。（有表格）
4、食品儲存庫房由專人管理，并定期檢查，處理變質或超保質期食品。
5、食品保存應分類、分架、離地隔墻，并標明進貨日期，先進先出。
6、食品加工按規范進行：葷素食品清洗切配分開；生熟容器有明顯標記；烹飪時燒熟煮透；不準制售冷葷、涼菜。
7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。
鼠場小學學生食堂食品供應制度
1、烹調好的食品應及時存放到備餐間。烹調后至食用超過2小時的，應當在高于65攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。
2、分餐必須在備餐間進行，禁止在其他場所分餐。
3、食品供應人員進入備餐間前必須進行二次更-衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作時間戴工作衣帽有檢查，一次不戴罰2元，閑雜人員不許進入備餐間。
4、供應人員服務期間應面帶微笑，舉止文明，熱心周到。有健康證，到期及時補辦，延時一日不更換，罰款5元。并戴好健康證，一次不戴罰1元。
5、銷售直接入口食品時，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的銷售工具。
6、操作時不對著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛生動作。
7、禁止向師生出售腐敗變質或感官性狀異常的食品。
8、供應后剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，須經高溫徹底加熱后再出售。
鼠場小學學校食堂食品留樣制度
1、食品留樣由專人負責。
2、每天供應的各種菜肴(包括含餡的面制品)應當分別在冰箱內留樣24小時。
3、每種菜肴留樣量為50克以上。
4、留樣負責人員做好每天的留樣記錄，一次檢查不留樣罰5元。
鼠場小學學生食堂餐具、工用具清洗、消毒、保潔制度
1、食堂管-理-員每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。（消毒情況有表格記錄）
2、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴格執行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。
3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行。
4、蒸汽消毒時，保持溫度100攝氏度，作用10分鐘以上。
5、采用含氯制劑消毒時，使用有效氯濃度為250mg/l，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。
6、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛生許可的產品。
7、消毒后的餐具、工用具應儲存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應定期清洗，保持潔凈。
8、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。
鼠場小學學校食堂食堂從業人員晨檢制度
1、加強對食堂從業人員的健康教育，形成良好的防病意識和自覺的晨檢習慣。
2、由專人嚴格執行食堂從業人員的每日晨檢工作，密切觀察和詳細詢問從業人員健康狀況，并做好記錄。
3、晨檢中發現從業人員患有發熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛生的疾病的，不得參加有關食品工作，并督促其及時接受治療，恢復健康后方可上崗。
4、發現傳染性疾病發生時，必須及時控制傳染源，切斷傳播途徑，保護易感人群，并立即上報有關部門。
鼠場小學學校食堂環境衛生保潔、檢查制度
1、食堂及廚房應有良好的衛生環境，保持清潔衛生。
2、倉庫要有防蠅、防鼠設施，保證通風，通氣良好。
3、墻面、地面易于清洗，并有流動水洗手和二次更-衣設備。
4、廚房內部布局合理，生熟不交叉，設有紗窗、紗門、密封備餐間，防止食品受污染。
5、食具實行一洗、二過、三消毒、四保潔操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池嚴格分類，并有明顯標志。
6、每餐加工和供應后，及時清掃和整理。專人分塊包干，每周進行一次大掃除，并作檢查記錄。
7、每次長假結束前作好食堂環境的大掃除和餐具、工用具的消毒，保障開學后食堂供應的正常、安全。
鼠場小學學校食堂師生用餐制度
1、自覺維護餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊，做到不插隊，不擁擠，不爭先恐后。
2、尊重職工勞動，有意見或發生矛盾應通過組織或值班老師和學生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。
3、按時用膳，無特殊情況不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必須由有關部門事先通知食堂。
4、注意餐廳清潔衛生，剩飯、剩菜必須倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。
5、愛護餐廳設備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。不隨便玩弄賣飯卡機，飯卡丟失應及時向總務處掛失，拾到別人的飯卡及時交到總務處。
6、餐廳內禁止穿拖鞋、汗背心。
鼠場小學學校食堂食品衛生安全保衛制度
1、食堂由專人負責管理，廚房及其他加工、銷售場所，閑人不得入內。
2、倉庫重地指派專人保管和檢查，未經倉庫保管員同意，他人不得隨意出入，出、入庫物品必須登記簽字。
3、每天檢查食堂內水、電、燃油的使用情況，及時維護相關設備，下班前切斷所有水、電、燃油的供應。
4、廚房、餐廳、庫房每天下班前必須關好門窗，并按規定上鎖，嚴防他人進入。
5、上班后要首先檢查安全防范設施，發現異常及時向校長室匯報。同時，仔細檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。
6、長假期間做到有人值班、巡視。
鼠場小學學校食堂食品衛生責任追究制度
1、建立主管校長負責的各級崗位責任明確的崗位責任網絡圖。
2、各級管理人員重視職業道德，積極鉆研業務，提高管理水平。
3、貫徹“誰主管，誰負責”的責任承包制度，各級管理人員嚴把責任關。
4、對因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛生有關規定，造成師生食物中毒的各級責任人，根據情節輕重、后果的危害性等具體情況，給予批評、行政處分、調離崗位等處理，情節和后果特別嚴重的，將責任者移交有關部門處理。
5、一旦發生食物中毒后，及時啟動應急預案，按應急預案處置過程中，處置不當的各級行為人、責任人事后根據情節和后果追究責任和給予相應的處理。
為了認真落實上級對食堂管理的要求精神，把學校食堂工作擺上議事日程，切實將學校工作落到實處，加大對學校食堂監管力度，確保全校教師就餐安全，學校工資的流暢，建立一下制度。
一．建立組織機構
學校食堂監管領導小組
組長： 成員：
學校食堂管理領導小組
組長：
組員：
二、建立學校食堂管理制度
（-）、
1、 嚴格按時上下班。
2、 上班時間必須穿好工作服，戴好口罩和工作帽。
3、 在師生就餐時間不得就餐，必須在師生離開食堂后再
統一在食堂內就餐。
4、 嚴禁從食堂帶離任何物品。
5、 如需住在學校住宿的由學校統一安排，宿舍內嚴禁留宿他人。（尤其是本校學生）
6、 嚴格遵守學校規章制度和作息時間，服從安排，和諧相處。
7、 所有工作人員在上班期間（星期一至星期五）不得在
校外兼職。
8、 要把食品安全放在第一位，嚴格按照規定操作，如有違反安全要求造成安全事故的一律追究法律責任。
9、 廚房的安全和日常工作統一由廚師負責，儲藏室由專人負責，另外再設一個大組長，三個小組長分別管理；大組長管理日常工作（所有的關門關燈、工作安排、協調人際關系），小組長分別負責一樓、二樓、小學。
10、 每周由大組長組織會議一次（總結上周工作和安排下周工作），每周跑步兩次由廚師負責。
11、 嚴格請假制度。
12、 各項工作都由專人負責（留洋、衛生等），各自一定堅守自己的工作。
13、 食堂職工必須嚴格遵守簽訂的合同要求。凡是有違反以者，每人每次扣罰一百元。有連續兩次違反者作為自動解聘。
（二）、學校從事食品生產經營人員健康檢查制度
1、從事食品操作人員上崗前必須到區疾病預防控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩戴或隨身攜帶健康證。
2、本制度執行責任人每年組織本單位食品操作人員進健康檢查，并掌握結果。
3、本制度執行責任人要定期檢查從業人員持證情況，如有關部門檢查時，發現無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究本制度執行責任人責任。
（三）、學校食堂衛生檢查制度
1、建立健全食堂衛生清掃制度，堅持環境衛生清潔制度；
2、主管領導定期檢查（每周二到三次）；
3、食堂負責人（學校后勤處）自查；
4、衛生領導組成員抽查（不定期）；
5、按標準嚴要求，不留死角；
6、查出問題，立即解決。
（四）、學校食堂餐廳衛生管理制度
1、建立健全教師餐廳衛生清掃制度，堅持清潔制度不放松，并定期檢查；
2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”；
3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；
4、餐廳服務人員要經常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時間不得吸煙；
5、餐廳服務人員出外辦事前，必須脫下工作服，帽等，回來后用流水洗手；
6、餐廳服務人員上崗必須佩戴有效的健康證。
(五)、學校防投毒措施
1、加強門衛管理，嚴格執行校門出入登記制度；
2、嚴把采購、儲存、加工、供應等各項環節的安全關；
3、烹飪原料專人專管，其他人未經允許不得擅自入內。
4、廚房內除本單位工作人員外，任何人不能隨便進入，工作人員離開時要鎖門；
5、定期對教職工進行食品安全知識培訓，增強教職工防投毒意識；
6、各環節由專人負責，學校衛生管理領導小組定期對預防投毒措施落實情況進行檢查，發現隱患要及時糾正，出現安全事故要追究具體管理人及主管人員責任。
（六）、從業人員衛生知識培訓制度
（七）、餐具，用餐清洗消毒制度
2、確認餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；
3、將待消毒后的餐具置于餐具消毒設施中消毒；
4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；
（八）、烹調加工管理制度
1、進入烹調間的人員必須攜帶健康證和衛生知識培訓合格證；
2、進入烹調間的人員必須穿戴工作服、帽；
3、所有使用的容器、用具必須洗凈、消毒。
4、食品加工前應檢查是否有感官異常；
5、進入烹調間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定臺案上，不得放置地面；
6、炸制食品的食用油不得反復使用二次以上；
7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺；
8、廢棄物應置于污物桶內并將污物桶加蓋；
9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開；
10、個人物品不得帶入烹調間；
11、負責人定期檢查各崗位人員操作情況。
四、加大食品安全宣傳力度
利用板報、班會等形式向學生宣傳食品衛生小常識，提高學生食品安全意識，增長學生安全防范能力。營造普及食品安全知識氛圍，最大限度防止食品中毒事件發生。
五、學校食品安全應急處理預案
為了及時處理和控制食物中毒事故，保障本校生的身體健康，特制定學校食物中毒預案。
當共同就餐人員在就餐后的一段時間內同時出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時，應懷疑食毒。此時，第一發現人應立即向學校食物中毒領導小組長報告，組長在接到報告后，應立即向區教育局、食藥監管部門報告，并通知領導小組成員即到崗，安全事故緊急預案馬上啟動。
二〇一一年九月十九日
為了進一步加強學生食堂的管理，保障師生在校飲食安全和身心健康，依據有關法律法規和上級主管部門有關文件制定本管理方案。請各校參照執行。
一 管理體系
1．成立××小學食堂管理領導小組
成員由中小校長、中小副校長、總務主任、中小會計、完小校長組成。
2．領導小組成員職責
中小校長：全面負責食堂管理領導小組工作，制定食堂安全管理方案、管理制度。
后勤校長：常務管-理-員，具體負責領導小組各項工作。聽取師生、家長及有關部門對食堂工作的意見和建議，并及時組織相關人員研究并采取合理措施，加以改進。保障學生食堂正常經營。
安全校長：常務管-理-員，具體負責食堂安全工作。對食堂經營進行安全監督、檢查。安排、督查食堂教師值日。搞好飲食安全衛生，室內外環境衛生。
總務主任：常務管-理-員，落實學生食堂的各項工作。組織指揮炊事員的工作，監督伙食質量、審核食堂帳務。嚴格執行《食品衛生法》，研究食堂的經營管理方案，協助副主任管理炊事員工作；加強食堂水電等各種電器設備維護管理，及時消除安全隱患。
中小會計：管理、審核食堂成本核算經營帳務，核實食堂采購物品價格、數量，落實領導小組決議，保障食堂保本經營、正常運轉。 完小校長：對本校食堂管理工作負總責，帶領本校食堂管理人員做好如下工作。
“三名”（廠名、品名、產地名），“三期”（生產日期、保質期、保存期），“三證”（衛生或經營許可證、質量檢驗合格證、出廠合格證）；生鮮菜必須堅持集中定點采購，做到貨比三家，價格合理，優勝劣汰；及時向主管領導匯報采購情況。
（2）保管員：負責食堂主、副食及各類庫存物品的保管工作，按時按計劃發放。嚴格履行入、出庫手續，驗收物品質量、單價、數量；物品要分類保管，擺放整齊，保持庫內清潔衛生，注意通風；做好滅蟲、滅鼠、防潮和安全防范工作，做到庫內物質不霉變、不損壞、不損失；認真記好保管臺帳，數字準確、格式規范，經常清點庫內物資，做到帳物相符；保管好食堂的炊具、機械及日常用品，協助財務做好成本核算工作，每學期作一次全面的'財產清理。
（3）出納員：辦理現金收付結算業務，登記現金日記賬，保管庫存現金，保障食堂經費開支，協助管理食堂事務。
（4）食堂值日：維護學生當天的用餐秩序，環境衛生，督查從業人員、學生搞好食堂、飯廳的環境衛生、用餐器具的清洗。教育學生愛護糧食、文明用餐。食堂值日用膳前5分鐘到崗，待當餐學生用膳及衛生打掃工作全部完畢，并細致填寫《值日記錄表》后才能離崗。
（5）炊事員：熱愛本職工作，具有奉獻精神；遵守勞動紀律和食堂的各項規章制度，服從領導，聽從指揮，團結同志，愛護公物，珍惜糧食；嚴格按照食品衛生要求進行食品加工，保證食品加工過程中的衛生安全，防止食物中毒事件的發生；嚴格遵守炊事機械設備操作規程，及時保養、維護所管的機械設備；注意安全，文明服務，熱情周到；工作期間自覺穿戴工作衣、帽、口罩，保持衣帽干凈；自覺使用文明用語，努力提高服務質量，虛心聽取師生意見。
×××小學
二0一五年九月
2
大椿小學學生食堂管理制度
一 采購制度
1.食物采購盡可能定點，與供貨商應建立長時段供需關系，并盡量簽定合同，爭取食品價格優于市場批發價，采購時須向貨主索要《經營許可證》 《衛生許可證》等復印件，肉、禽類食品必須是經過有關檢役部門檢驗的，以保證食品衛生質量達標。
2.供應商送米、油、面粉、蔬菜等食品到食堂后，由采買、保管當面核準數量和檢驗質量，然后送進保管室，保管員再一次驗收簽字。
3.領導小組成員隨時抽查購物的數量、記帳、價格、質量等，發現問題，及時處理。
4.領導小組成員應加強市場行情的調查了解，盡量多想辦法，督促供貨商和采買員采購價廉物美的物品，以降低成本，減少支出。
二 保管制度
1．保管員為食堂物資（含餐具、廚具）保管第一責任人。
2．炊具或其它廚房用具由學校添置，自然損壞列出有證明人的報廢清單，交學校保管存檔，故意損壞照價賠償。
3．保管員應及時做好食堂實物帳，如實填寫入、出庫單。
4．保管員應做好保管室衛生和“四防”工作（防鼠、防霉、防盜、防火），杜絕霉爛變質物品進入保管室和加工間。
三 財務制度
實行成本核算經營或免費午餐的學校遵守本制度。
1．食堂購買的各類食品憑票報帳，票據上需有采購員、保管員、證明人簽字，交總務主任審核，校長審批后，方可在出納處報帳或進入會計帳。
算一次。
3．食堂帳務獨立，每月結算一次。
四 留樣制度
1、留樣有專人負責，建立食物留樣記錄。
2、留取當餐供應所有菜肴，每份留樣不少于100克，置放規定位置，保存48小時。
3、配備專用留樣冷藏柜。溫度設置為攝氏0度-6度。
4、食品留樣盛器采用帶蓋容器，每次留樣前應進行清洗、消毒。
5、留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。
6、食品留校記錄表應與所留當餐食品完全一致。
7、對違規行為，追究責任，按有關規定處理。
五 衛生制度
1、食品衛生有專人管理和負責。
2、《衛生許可證》應懸掛于醒目處，從業人員應體檢、培訓合格后，持有效的健康證方可上崗。
3、從業人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得聘用。
4、工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。
5、搞好食堂外環境衛生，地面每餐一打掃，每天一拖洗，墻壁每月擦洗一次。
6、食用工具每天用后應洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔。”
7、不購進、不加工、不出售腐爛變質、有毒、有害、超過保質期的食物。
8、生、熟食品，成品、半成品的加工和存放要分類，不得混放。
9、保持倉庫整潔，食品應做到有分類、有標志，離地離墻保管。
10、食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴防生物污染。
11、及時處理好垃圾，搞好“三防”（防蠅、防鼠、防蟲）工作，嚴防生物污染。
12、食堂管理人員每日自查一次，安全管-理-員每周檢查一次，發現問題及時上報和處理。
六 就餐制度
1、學生在食堂就餐，應自覺遵守食堂管理規定，維護食堂秩序 和公共衛生。
2、打飯、打湯自覺排隊，不得隨意插隊。
3、就餐時應在餐廳用餐，不得隨意帶進教室或其他場所就餐。
4、要養成良好的就餐習慣，飯前洗手、飯后刷口。坐著吃飯，嚴禁蹲在桌凳上用餐，就餐時不大聲喧嘩，嬉戲追逐。
5、維持食堂衛生，保護餐桌、地面清潔。不隨地吐痰，亂潑污水，飯后應將剩余飯菜倒在桶內。
6、愛惜糧食，養成勤儉節約的好習慣，杜絕浪費現象。
7、愛護食堂的設施，不得隨意挪動或損壞財物，若有損壞，照價賠償。
8、未經允許，不得隨意進入操作間。
9、嚴格遵守食堂管理規定，服從值班教師的管理和調度。
10、值日教師每餐對學生的就餐秩序進行監督、檢查，如有違紀行為的將給予學生嚴肅的批評教育，情節嚴重的將給予相應的紀律處分。
七 員工職責
1、食堂工作由一人承包，承包人對食堂事務負總責。
2、食堂工作人員必須持健康證上崗。上班時間一律穿工作服，戴工作帽。
發生，概由當事人負責，學校不承擔任何責任。
4、上班時，食堂工作人員需全面檢查水電、煤氣、爐具、消毒柜、冰柜等是否正常，發現問題及時處理。下班要關好水電閘閥、門窗等，做好安全防范工作，并對飲食安全負責。
5、嚴禁學生進入食堂廚房，食堂廚房內不準會客，不準陌生人及非工作人員隨意進出。
6、注意飲食衛生，防止食物中毒，認真做好每天食物的留樣工作。每餐的各樣飯菜必須留樣，并在留樣冰箱中停放48小時。
7、做到每餐飯菜按時上桌，如因食堂工作失職，延遲用膳，每人次扣款20元。
8、學生每次用餐后，要將每桌菜碗清洗干凈，按規定進行消毒，要將工作間、食堂打掃干凈。每個星期五下午對食堂、操作間做一次全面的拖洗。迎接上級檢查時，按學校要求突擊拖洗。
9、食堂工作人員對已領取的食堂物品、食品負有保管責任。人為損壞、或因門窗未關等發生偷盜，照價賠償。
10、食堂工作人員如有夾帶食堂物品、食品的不良行為，一經查實，予以辭退，情節嚴重者報當地公安機關處理。
11、因食堂工作人員管理不善發生火災等安全事故、食物中毒等事件，除扣發當月工資外，根據法律、法規追究相應工作人員經濟、刑事責任。
×××小學
二0一五年九月
學生食堂食品留校記錄表
學校： 起止時間： 年 月 日－ 年 月 日
為加強學校學生食堂管理工作，規范食堂的經營活動，確保食品安全、衛生，為全校師生員工服好務，特制定本制度。
一、按誰管理誰負責的原則，以書面形式明確各自的職責范圍，完成規定的各項任務。
二、食堂管-理-員必須認真履行工作職責，遵守國家相關法律法規，嚴格執行《安全生產法》、《食品衛生法》、《學校衛生工作條例》等，切實搞好食品衛生和個人衛生，消除一切安全隱患，杜絕食物中毒。
三、食堂管-理-員必須按照《食品衛生法》的要求，遵守食品衛生“五四制”，杜絕使用腐爛變質的原料和食品，確保食品安全、衛生。
四、食堂管-理-員對食堂環境衛生、食品加工進行監督，嚴格按照《食品衛生法》和衛生“五四制”的要求進行檢查和監督，做好每日的食品留樣工作，做好記錄，留樣必須存放24小時，協調廚師工作，嚴防食物中毒。
五、全體員工必須遵守各項規章制度和法律法規，遵守職業道德，防止事故發生。由于相關人員玩忽職守造成的事故，按責任書簽訂的管理范圍，追究經濟和法律責任。
食 堂 衛 生 制 度
一、 嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。
二、 認真執行衛生“五四”制：
1． 由原料到成品實行“四不”制度；采購員不買腐敗變質的原料。保管員、驗收員不收腐爛變質的原料。加工人員(廚師)不用腐爛變質的原料。營業員(服務員)不賣腐爛變質的食品(零售單位不收進腐爛變質的食品、不出售腐爛變質的食品、不用手拿食品，不用廢紙、污物包裝食品)。
2． 成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。
3． 用具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒。
4． 環境衛生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責。
5． 個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。
三、 食堂儲存、放置食品的櫥柜、貨架應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質或超過保質期的食品。
四、 各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、
水產品類分池清洗，禽蛋在使用前應當進行清洗，必要時進行消毒處理。
五、 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
六、 食堂設置涼菜加工間，所有設備、案板、菜墩和工具、餐具，實行專用。使用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。涼菜應當由專人加工制作，非涼菜間工作人員不得擅自進入涼菜間。
七、 每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點為操作間和餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。
八、 嚴防食物中毒，如發現食物中毒事故時，及時上報中心及校醫院采取措施。并保護原料、工具、設備和現場，配合衛生行政部門調查和處理。
集中采購制度
一、 采購人負責學生食堂有主副食原材料的采購供應。在學校正常上課期間，不分節假日和公休日，天天采購供應。
二、 嚴格執行《食品衛生法》，把好質量關，不采購腐爛變質的生熟食品。按學生每天用餐量計劃采購，避免積壓和浪費。
三、 凡學生食堂所用主副食品原材料購進，需做好采購登記，認真填寫采購登記記錄。
四、 熟悉市場行情，積極建立貨源點，勤跑、勤問、勤聯系，掌握信息，貨比三家。及時采購物美價廉物品，保證食堂正常運轉。
五、 庫房實行分類管理，嚴格執行驗收制度。做到出庫有據、賬物相符，干凈、整潔、無蟲鼠害。
食堂安全綜合治理條例
一、 由于近年來社會上不斷發生食物中毒、重大火災、爆炸破壞等事故和案件，為切實做好各項安全預防工作，防患未然，確保學校的安全與穩定，學校與食堂承包人簽訂安全目標責任書，明確責任。按照“誰主管，誰負責”的原則，以高度的責任心安全綜合治理。
二、 食堂承包人要經常向員工進行安全、食品衛生法和法制教育。防火災、防中毒、防盜竊、防破壞、防事故、防爆炸。 三、 教育員工嚴格按照操作規程使用設備和電器，杜絕人身事故的發生。
四、 嚴防食物中毒，對鮮黃花菜、出芽土豆等會造成食物源疾病隱患的，堅決不能采購和出售。
五、 加強對值班人員的安全防范教育，提高警惕，防止破壞、
投毒等蓄意人為事故的發生。如有失職，追究當事人責任。 六、 優化育人環境，增強服務意識，優質服務，文明規范，嚴于律己，禮貌待人。杜絕吵架、打架等不文明現象的發生，保障學校良好的秩序和穩定的局面。
七、 每天對食堂及辦公室的門窗、庫房、冷藏柜、電器開關、水龍頭等進行巡回檢查，及時發現問題，及時解決。確保要害部門的安全。
八、 重大問題及時報告，并與相應部門取得聯系。 九、 非工作人員未經允許不得進入操作間和庫房。
文明服務公約
一、 每位員工要牢記服務育人的宗旨，育人工作滲透到各項服務工作之中，定期檢查總結，并與獎罰制度掛鉤。
二、 對就餐者服務要熱情、耐心、周到，語言要文明，說話要和藹，做到為人師表。
三、 每月召開一次伙委會，聽取和征求學生對伙食的意見和要求。對學生提出的意見和建議要虛心接受，并及時改正。 四、 做好開飯前的準備工作，賣飯時思想集中，計價準確，速度快，堅決禁止邊售飯、邊吸煙、吹口哨和摳鼻孔、剪指甲等不良現象，不得在開飯時間在餐廳吃飯。 五、 上班不得穿拖鞋，不準喝酒。
六、 熱天要做好防暑降溫工作，冬天要做好保溫工作，做好熱飯、熱菜、熱湯的供應。
七、 大力宣傳好人好事，對不良傾向提出批評，糾正不正之風，為辦好食堂多做貢獻。
學生餐廳管理制度
一、遵守開飯時間，不得提前或推遲到餐廳就餐，如班集體有特殊情況，須由班主任提前通知食堂。 二、購買飯菜要自覺排隊，不擁擠、不插隊。
三、飯菜購好后一律在餐廳用餐，嚴禁到餐廳以外地方用餐。
四、注意節約，不浪費飯菜，吃剩的飯菜要倒入指定的容器內，不得亂倒亂扔。
五、保持餐廳桌椅、地面、墻壁的清潔，協助餐廳工作人員搞好餐廳衛生。
六、愛護餐廳內一切公用設施，未經許可學生不得進入操作間。
七、尊重餐廳職工的勞動，服從的餐廳人員的管理，要講究文明禮貌。
食堂食品留樣管理制度
食品留樣是預防食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全，特制定食品留樣制度。 一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。
二、飯菜留樣應留足數量，儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。
三,、飯菜留樣必須堅持四十八小時。(如當天中午留樣到第后天中午)。
四、不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現沒有堅持飯菜試嘗留樣，應追究相關人員責任。
附：食品留樣登記表
食品留樣登記表
說明：應由班長每天每餐填寫留食物（熟食），量100克，時間48小時以上，設有專用冰箱，容器（保鮮盒）要消毒。
學生校園食堂管理制度（優質22篇）篇五
一、食堂必須持有效衛生許可證，到期及時驗換。與垃圾存放點和廁所保持一定距離。
二、食堂工作人員必須遵守學校和廚房各項規章制度。
三、環境衛生劃片分工，責任到人，每天按保潔區進行衛生清掃，保持內外環境整潔。
四、食品生產經營場所有防蠅、防塵、防鼠措施，每天有滅鼠、滅蚊蠅、滅蟑螂的記錄。
五、設備布局合理，存放整齊有條理。容器、用具、工具、臺面、機械設備保持清潔，每天檢查，隨時清洗。
六、室內無積塵，無蛛網，地面無積水、無雜物、無油膩、無異味，保持干燥清潔，墻壁、房頂無油污、無霉斑、無滴水，污水排放通暢。
七、垃圾和廢棄物存放在專用容器中，并加蓋密閉。垃圾袋裝化，每天清除。
八、食堂衛生做到每天“一清、二洗、三消毒”。學校不定期對食堂進行衛生檢查和衛生評比。
九、學校食堂和餐具不得外借。各種工具、容器、機械和藥品定位存放，菜墩、砧板用畢洗刷干凈，消毒保潔，立式存放。各種防塵布(罩)要潔凈，正反面有標記。
十、各種食品用具要生熟分開，設有明顯標記。
學生校園食堂管理制度（優質22篇）篇六
一、行政值周、班主任、生活教師、門衛何九林和小學一至五年級實行配餐制，其余師生憑卡就餐。配餐學生和通食學生加餐由學生自行買卡、憑卡加餐，任何學生不能支付現金加餐。違者一經發現十倍處罰食堂管理人員和工作人員。
二、妥善保管好就餐卡，嚴防遺失或損壞。若遺失或損壞及時報班主任處，經班主任核實，到后勤辦理補卡手續。
三、每月收月假的當晚和第二天為補卡或充值時間，過期一般不再辦理，班主任要及時督查學生繳費充值。充值由班主任代辦，學生簽字。各年級各班充值時間另行安排。
四、卡內余額不得退還為現金，學生因畢業離校可以退還卡內余額，就餐卡成本費不退還，就餐卡由學校收回作廢。
五、就餐卡使用實名制，每人一卡，不能竄用。辦卡時學生交一寸彩照，就餐卡只限本人使用，不得轉讓，轉賣，轉借，否則，一切損失由持卡人自己負責。
六、嚴禁學生超額、超標準使用，學生每天的消費標準不得超過30元。如果學生就餐卡余額不足，將無法消費，學生報班主任后，班主任核實可以在后勤臨時充值。
七、就餐卡成本費20元，出售后不得退還，如出現卡質量問題，經制卡公司確認后更換。持卡人領到卡后，填寫好姓名、班級等信息，以便遺失后查尋。
學生校園食堂管理制度（優質22篇）篇七
一、每年體檢一次，持有效健康證合格證上崗，上班時要佩戴健康證，每天堅持晨檢。
二、定期參加衛生知識及業務培訓，取得合格證后方可上崗。
三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活動性肺結核，化膿性等皮膚病以及傳染疾病的，不能上班。工作人員出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有病癥時，應立即脫離工作崗位，治愈后，方可重新上崗。
四、上班期間必須穿戴統一工作服、帽，頭發不露帽外，戴上口罩。工作人員不能戴戒指、項鏈、手鏈等飾物，不能涂指甲油以及化妝。
五、上班前和上衛生間后，應洗手消毒，不能穿工作服、帽進入廁所。
六、上班時不吸煙，不挖鼻孔，不掏耳朵，不對著食品打噴嚏，不隨地吐啖，不亂丟廢棄物。應做到勤洗手，勤剪指甲，勤理發洗澡，勤換洗工作服、帽。
七、工作人員不能將個人生活用品及寵物等帶入工作場所，拿取食品用專用工具，廚師試償不能直接用湯勺。
八、按照要求合理分飯分菜，把握好數量，杜絕浪費現象。
九、服從管理，按時作息，遵守紀律，愛護財產。不遲到早退、不打架罵架、不與學生和教師發生爭執，不公物私占。
十、工作人員生活作風要正派、生活習慣要良好，按時參加工作例會。
學生校園食堂管理制度（優質22篇）篇八
一、食堂物品采購、驗收和儲存實行專人負責，負責人員大公無私，思想素質好，不得假公濟私，在物品質量好、數量足、價格合理的情況下，驗收簽字。
二、采購的食品及其原料無毒、無害、時鮮，符合營養要求。不采購腐敗變質、生蟲蟲蛀、有毒有害、摻假摻雜、超過保質期等食品。杜絕一切來路不明的任何物品進食堂。
三、大宗物品采購要簽訂有效合同，定點、定期采購，并向經營者索取檢驗合格證和正式票據存檔備查。供貨方向學校提供營業各種資質，合法供貨。
四、嚴禁蓮花白、發芽土豆、豆漿、四季豆等高危和“三無”物品進入食堂。
五、建立大宗物品進出臺帳，記錄詳細、清楚，專人負責。
六、設置物品儲存專室，室內通風透氣、干燥潔凈，物品分類、分架或分柜、離地、隔墻、貼簽存放。儲存糧食的容器要加蓋，防止老鼠、蟑螂等進入，室內保持干凈整潔。
七、根據需要進行物品冷凍或冷藏，經常檢查冰柜、冰箱的制冷性能，定期清洗、消毒，確保無異味、臭味。進出食品應有記錄，做到先進先出先用，腐敗或不新鮮的食品不得放入，生熟食品不得混放，食品不得與非食品一起放，不得存放私人食品。
五、食堂安全及規范操作制度。
學生校園食堂管理制度（優質22篇）篇九
一、食堂必須有市（縣）衛生防疫站頒發的“衛生許可證“。
二、工作人員必須身體健康，憑培訓證、健康證上崗，每年進行健康檢查一次，發現患傳染病或乙肝病毒攜帶者要調離，上班時要穿戴工作帽和工作服。
三、有防塵、防蠅、防鼠設備，倉庫食物不能直接放在地上，要有架或臺隔開，室內要保持通風干燥。
四、地面、墻壁、配餐臺必須按《食品衛生管理辦法》的要求安裝，即水磨石地面、白磁磚貼墻，每天沖洗地面，餐室、餐桌和灶具無污跡，通風良好。
五、科學安排每天的菜譜，做到膳食平衡保證營養，確保飯菜質量和衛生。過期或無出廠日期的食物不得進入食堂，市場購回的青菜要有充足的自來水浸泡和沖洗，嚴格執行衛生管理制度，防止發生食物中毒。
六、切生、熟菜的砧板要分開，廚房、庫房生熟食品和原料要分類存放。碗、筷、盆、碟用完后要進行消毒。
七、若發生食物中毒，管理員或炊事人員要馬上向教育主管部門和市（縣）食品衛生監督所報告，控制可疑食品，保護現場，并協助查明中毒原因。確保受害者得到正確診斷和及時治療。
八、貫徹執行《食品衛生法》，主動接受當地衛生防疫部門的醫務監督。
九、總務處和衛生室要定期到食堂進行檢查和營養指導。
學生校園食堂管理制度（優質22篇）篇十
一、小學一至五年級實行配餐制，班主任原則要求在餐廳就餐，每月交生活費150元，不足部分由學校在教師工資外補貼，個別班主任不在餐廳就餐，每月在工資外補貼50元。其余師生員工憑卡就餐。
二、在規定時間內就餐。值周組教師、生活教師、門勤人員、沒有課的班主任中午11：30就餐。學生加餐時間在晚上統一進行，小學在第一節自習后30分鐘內，初中在第二節自習后30分鐘內。加餐時要自覺遵守餐廳紀律，按照就餐常規就餐。遵守作息時間，不得因加餐遲到。
三、就餐要排隊，不幫他人帶買飯菜，在規定的窗口買飯買菜，講紀律、講秩序，遵守公共道德。
四、謙遜禮讓，文明就餐，做到幾不準：一不準喧嘩起哄，二不準破壞衛生，三不準打架罵架，四不準追逐嬉戲，五不準損壞公物，六不準刁難工作人員，七不準亂竄座位，八不準鋪張浪費，九不準我行我素，十不準挑食偏食，十一不準向外拋撒雜物，十二不準無卡就餐。
五、配餐學生和打卡學生在指定地點就餐，不得將飯菜打回教室、寢室或其他地點就餐，通食學生就餐在本班位置就坐。全體學生必須服從教師管理員和學生干部的指揮和安排。
六、三餐就餐必須由值周組整隊集合，單列進入餐廳，順次就餐，任何學生不得提前進入餐廳。
七、就餐完畢，學生將餐具有序放到指定位置，把桌面清理干凈，不得將雜物拋撒在地和凳子上。
八、學生必須在食堂就餐，嚴禁學生在校外攤點用餐。
九、嚴禁學校非工作人員進入操作間。
十、衛生習慣良好，飯前洗手，不吃生、冷和不潔食品，不吃零食。不與他人混用餐具，嚴防病菌交替傳染，確保身體健康。
學生校園食堂管理制度（優質22篇）篇十一
一、清洗加工食品先檢查質量，腐敗變質、有毒有害食品不加工。
二、肉類、水產品等易腐食品不落地存放。
三、肉類、水產品、蔬菜分池清洗，蔬菜要浸泡半小時以上，洗凈后放在離地的貨架上。
四、肉禽類清洗后無血、毛、污，魚類洗后無鱗、鰓、內臟。
五、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，清洗后的蔬菜無殘留污物、雜草。
六、盛放葷食品與盛放蔬菜的容器分開使用，用后及時清洗干凈。
七、加工結束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。
八、食堂有帶蓋的專用垃圾箱(桶)，實行垃圾袋裝化，及時清運。
學生校園食堂管理制度（優質22篇）篇十二
1、學校要建立校長負責制，配備專職或兼職的食品衛生管理人員，同時建立健全食品安全管理制度、食品衛生管理制度及崗位責任制；強化安全防范措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生。
2、學校食堂必須依法取得衛生許可證后方可從事食堂經營活動，并且在衛生許可證有效期滿30日前到發證機關申請辦理復驗手續。
3、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，取得健康培訓合格證明后方可參加工作，工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，養成良好的個人衛生習慣。
4、食堂應當保持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。
5、嚴格把好食品采購關。嚴格進貨渠道，建立進貨索證登記制度，并設置檔案；食品采購的場所應相對固定，以保證所采購食品的質量；禁止采購過期變質等不符合衛生要求的食品。
6、嚴把供餐衛生質量關。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐-敗變質或感官性狀異常的食品及其原料；加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃；加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。
7、食品在烹調后到出售前，若超過2小時的，應當置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。
8、學生集體用餐必須當餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。
9、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內備用，未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。
10、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。
11、加工食品用工具容器必須有明顯的標志，做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。
12、外購訂餐時，必須索取送餐者有效的衛生許可證復印件，送餐者衛生許可證上必須注明“送餐”的許可項目。
學校食品安全制備制度
1、選擇經過安全處理的食品，水果、蔬菜一定要清洗干凈。
2、徹底加熱食品，食品所有部位的溫度都必須達到70℃以上。
3、做熟的食品放置時間不宜過長，最好在食品出鍋后盡快吃掉。
4、妥善貯存熟食品，應在60℃以上或10℃以下的條件下貯存熟食品。
5、貯存的.熟食品在食用前必須再次徹底加熱，加熱時應使食品所有部位的溫度都達到70℃以上。
6、避免生食品與熟食品的接觸，用于處理生、熟食品的刀具、案板等也要分開。
7、加工制作食品前和每次間歇后，必須把手洗凈。
8、保持加工操作間的清潔，所有用來制備食品的用具表面必須保持絕對干凈，抹布應每天更換，并在下次使用前煮沸消毒。
9、避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。
學校食品倉庫衛生管理制度
1、食品倉庫實行專用，并設有防鼠、放蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。
2、食品應分類分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐-敗食品要及時冷藏、冷凍保存。
3、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出、先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛生要求的食品。
4、食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。
5、食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。
6、工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。
7、用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生、熟食品及半成品應分柜存放。
學校食堂加工操作間衛生管理制度
1、食堂加工操作間應與廁所及其他不潔處所有效隔離，加工操作間內不應有廁所，且廁所的門與窗均不得面對廁所。
2、加工操作間應有良好的供水系統與排水系統，尤以排水系統最重要。因烹調食物時，材料需要清水洗滌，加工操作間清理更需要用水洗滌，這些用過的污水，必須迅速排除，否則會使操作間泥濘不堪。
3、地面、天花板、墻壁門窗應堅固美觀，所有孔洞縫隙應予填實密封并保持整潔，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。
4、應裝置排油煙機。排油煙機的油垢應定時清理，而所排出的污油，也應適當處理。
5、食物應在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和案板工具及抹布等，必須保持整潔。
6、食物應保持新鮮、清潔、衛生，洗凈后分類存放于有蓋容器或冰箱內。魚肉類取用處理要迅速，以免反復解凍而影響鮮度。要確實做到勿將食物暴露在生活常溫中太久。
7、凡易腐-敗食品，應貯存0℃以下冷藏容器內，生、熟食物分開貯存。
8、調味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋。所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。
9、應備置有密蓋污物桶，污物桶最好當夜倒除，不在加工間內隔夜，污物桶四周應經常保干凈。
10、食堂從業人員工作時，應穿戴整潔工作衣帽。工作時避免讓手接觸或沾染食物與容器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
11、在加工操作間工作時，不得在食物或容器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏；萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或衛生紙罩住口鼻，并隨即洗手。
12、加工操作間工作人員在工作前、便后，均應徹底洗手，保持一雙清潔的手。
13、加工操作間清潔掃除工作每日數次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與沙蟲劑等放在一起，有毒的物質要標明放在固定場所，并指定專人管理。
14、不得在加工操作間內躺臥或住宿，也不許隨便放置衣服及鞋帽或亂放雜物等。
學校食堂從業人員工作管理制度
1、嚴格遵守學校規章制度，按時上下班，不無故缺席。
2、恪守職業道德，文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人。
3、愛護公物，不隨意或蓄意破壞食堂財產。
4、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
5、食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣。必須做到：
（1）工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒。
（2）穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發置于帽內。
（3）不得留長指甲、戴首飾加工食品，女員工不得濃妝艷抹。
（4）不得在食品加工和銷售場所內吸煙。
（5）工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。
6、把好飯菜質量關，嚴防食物中毒。
7、加強業務培訓，提高烹飪技術。
8、作好安全工作，嚴格遵守操作規程，防止事故發生。
學生用餐要求
1、在餐廳內用餐時要保持安靜，不得隨意跑跳、打鬧。
2、就餐排隊時要保持秩序，不得隨意浪費食物。
3、就餐前要洗手，養成良好的個人衛生習慣。
4、增強自我保健意識，不買街頭無照（證）商販出售的各類食品。
為了搞好食堂安全管理，確保師生的人身安全和學校工作的正常運行，杜絕食堂安全事故的發生，特制定學校食堂安全管理制度。
一、學校總務處對食堂安全負監管責任，總務管-理-員具體實施對食堂經營的監督管理，學校醫務室和保衛處協助總務做好飲食衛生安全和治安防范的監督檢查工作。
二、食堂經營者為食堂安全直接責任人。食堂經營人員必須接受學校總務處和醫務室的管理和監督，遵守學校的規章制度，守法經營。
三、食堂經營人員要嚴格執行《食品衛生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》和炊事人員上崗服務的有關準則，確保飲食衛生安全。
四、食堂必須持當年有效衛生許可證；食堂經營人員按要求如期進行健康檢查和衛生知識培訓，持健康合格證上崗。
五、食堂要切實加強飲食衛生安全和治安防范工作：
1、搞好防火、防盜、防食物中毒和人身安全工作。食堂內不準存放易燃易爆物品和有毒有害藥品。免費湯桶、湯盆要加蓋加鎖或有專人嚴加看管，防止投毒事件的發生。
2、禁止購買、使用、存放亞硝酸鹽類原料等違禁食品添加劑。不采購、不加工腐-敗、變質、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標識不全及過期食品。要從正規渠道采購食品，相對固定采購商店，認真執行購物索證制度。
3、不制作冷葷食品。肉類、蛋白食品要留樣48小時。
4、煮飯起火時灶間不離人,燒火燃料器具存放要遠離廚房。禁止使用電爐煮飯、燒開水、取暖。
5、非食堂工作人員不準進入食堂，嚴禁就餐者自取食品。
6、要指定專人處理好膳務工作后關窗鎖門、關閉灶具、斷電熄火，確保安全。
六、總務管理人員要對食堂采購、加工、銷售食品的全過程實施檢查監督，保證食品質量，防止食物中毒。
七、總務管理人員要經常檢修食堂設施設備和灶具，避免液化器具漏氣，確保安全使用。
八、由于經營管理不善，造成安全事故或食物中毒事故將追究相關責任人的責任。
學生校園食堂管理制度（優質22篇）篇十三
為規范學校教師食堂管理，給就餐教師創造一個安全、衛生、優美、舒適的就餐環境，特制定本制度。
一、教師就餐管理。
1、用餐時間：
早餐：6：30――6:50。
午餐：11:30――12:00。
晚餐：18:30――19:00。
教師應按時就餐，禁止無故提前或延后就餐。如有需要應提前通知食堂工作人員，否則，用餐時間以外，食堂不提供用餐。
2、就餐教師應文明就餐，不準隨地吐痰，不大聲喧嘩并自覺保持食堂，餐桌，餐廳及周邊環境的衛生清潔，吃剩的飯菜自覺清理干凈倒入垃圾桶內。就餐教師應按照自己的飯量盛飯，避免造成浪費。教師用餐后必須將自己的餐具放到食堂指定位置。
3、嚴禁私自帶領校外無關人員到食堂就餐，如工作需要，報上學校領導批準后提前通知食堂工作人員方可就餐。
4、任何人不許私自從小食堂帶走飯、菜、米、面、餐具等物品。
5、就餐教師應及時簽到訂餐。如需退餐可在上午大課間前（9：30）退午餐，在下午大課間前（3:30）退晚餐，過時退餐無效。禁止吃飯前退餐。
6、就餐教師對伙食有任何意見或建議均可向主管人員反應。大家群策群力，共同搞好食堂建設。希望就餐教師自覺遵守。
二、就餐人員伙食費繳納及管理。
1、就餐教師每人每天就餐費定為10―15元，教師伙食費按一大周結算，每大周開學第二天預交本周伙食費。就餐教師應及時交費。
2、食堂工作教師應樹立全心全意為教師服務的思想，講究職業道德，認真負責，用心調劑伙食，避免無為浪費，做到進菜質優價廉，飯菜可口衛生，葷素搭配合理，營養調劑均衡。并確保采購肉菜食品的質量與安全。讓就餐教師有安全可靠的飲食健康保證。
3、堅持實物驗收制度，搞好成本核算，做到日清月結，賬物相符。每周公布食堂伙食賬目，做到公開透明。
4、加強廚房及炊具、灶具的維護保養，始終保持廚房及各類炊（灶）具的清潔衛生，延長其使用壽命。
5、加強防火、防盜、防毒,。自覺養成用后隨手斷開用電設備電源的良好習慣，防止操作失誤出現意外和造成損失。積極為就餐教師創造優美、綠色、干凈、衛生、安全放心的就餐環境。
學生校園食堂管理制度（優質22篇）篇十四
1.當日值餐教師提前五分鐘到餐廳,為學生分好飯菜。
2.在學生進餐廳過程中維持秩序,檢查本人負責餐桌紀律情況,用餐情況,教育學生不挑食,并做好當日的評分記錄上交德育處。
3.處理餐廳中的突發事件,如遇特殊事件,第一時間報告值日行政。
4.學生用餐后檢查餐桌衛生文明情況,同樣做好評分記錄。
5.值餐教師須等學生用餐結束后,方能自己用餐。
6.值餐教師如遇特殊情況,不能值餐,須提前自己聯系好其他教師替值,無故不到崗或未安排替值教師由總務處或德育處另行安排人員。
7.值餐過程中熱情為學生服務,主動關心學生,如遇學生未到,應主動詢問學生或班主任,如遇學生需添加飯菜,應熱情、耐心服務。
8.總務處派專人巡查教師值餐和學生就餐情況,強化檢查考核。
一、出入餐廳。
1.學生出入餐廳要由班主任或配班教師老師組織,集體整隊,按順序從指定路線出入。
2.進入餐廳后,要輕聲慢步,不大聲喧嘩、追跑打鬧。
3.同桌同吃同退,等待本桌的全部同學吃完后方可離開,不準部分學生吃得過快過早離開,離開時本桌學生在桌長帶領下整隊離開,不許快速奔跑。(先吃完的`學生在座位上等,不能提前排隊。)。
二、進餐。
1.所有就餐學生必須履行相關手續,服從值餐教師安排,按服務程序正常在食堂就餐。
2.學生排隊依次在指定餐桌就餐。不能隨意調換位置。要將值餐教師分好的飯菜吃完,避免浪費。吃飯時養成不挑食的習慣,以保持均衡營養,保障身體發育的需要。
3.如飯菜不夠吃可舉手示意,值餐人員隨時給添加,學生不要下座位自己添加飯菜(特別是添加湯),以保證安全。
4.就餐時要注意正確的就餐姿勢,不要趴在桌上等等。
5.進餐時禁止說笑、打鬧,如有特殊情況與值餐老師聯系。
6.飯菜吃完后才能離開餐桌。飯菜、餐具一律不準帶出餐廳,如特殊情況,與值班老師聯系。
7.要愛惜糧食,不無故丟棄飯菜,不將菜、湯灑到地面、桌面上。保持餐桌的干凈衛生。
三、物品管理。
1.愛護餐桌、餐具,損壞餐具照價賠償。
2.不要坐桌子、不用腳踩踏椅子、不在桌椅上亂寫亂劃。
3.故意損壞桌椅除照價賠償外,還要給與批評教育甚至紀律處分。
食堂值餐、用餐管理考核(計入績效月常規考核、期末值餐考核)。
1.值餐教師遲到1次,月考核扣1分,值餐扣20分。
2.值餐教師正常請假缺勤1次,值餐扣50分。替值教師值餐加50分。
3.值餐教師無故缺值1次,月考核扣5分,值餐扣50分。
4.值餐教師在值餐過程中違反《值餐制度》(除以上)任何一條,發現1次,月考核扣1-3分。
5.學生在出入餐廳和用餐過程中大聲吵鬧或奔跑,發現1人次,扣班級常規考核3分。
6.學生在用餐過程中挑食或隨意丟棄飯菜,將菜湯灑到桌面上,發現1人次,扣班級常規考核2分。
7.學生在用餐過程中違反《用餐制度》(除以上)任何一條,發現1人次,扣班級常規考核1分。
8.如在用餐時間發生學生安全事故,追究相關責任人安全責任,扣除當月全部月考核分和值餐分。
學生校園食堂管理制度（優質22篇）篇十五
學生食堂管理制度.
為加強學校學生食堂管理工作，規范食堂的經營活動，確保食品安全、衛生，為全校師生員工服好務，特制定本制度。
一、按誰管理誰負責的原則，以書面形式明確各自的職責范圍，完成規定的各項任務。
二、食堂管理員必須認真履行工作職責，遵守國家相關法律法規，嚴格執行《安全生產法》、《食品衛生法》、《學校衛生工作條例》等，切實搞好食品衛生和個人衛生，消除一切安全隱患，杜絕食物中毒。
三、食堂管理員必須按照《食品衛生法》的要求，遵守食品衛生“五四制”，杜絕使用腐爛變質的原料和食品，確保食品安全、衛生。
四、食堂管理員對食堂環境衛生、食品加工進行監督，嚴格按照《食品衛生法》和衛生“五四制”的要求進行檢查和監督，做好每日的食品留樣工作，做好記錄，留樣必須存放24小時，協調廚師工作，嚴防食物中毒。
五、全體員工必須遵守各項規章制度和法律法規，遵守職業道德，防止事故發生。由于相關人員玩忽職守造成的事故，按責任書簽訂的管理范圍，追究經濟和法律責任。
食 堂 衛 生 制 度
一、 嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。
二、 認真執行衛生“五四”制：
1． 由原料到成品實行“四不”制度；采購員不買腐敗變質的原料。保管員、驗收員不收腐爛變質的原料。加工人員(廚師)不用腐爛變質的原料。營業員(服務員)不賣腐爛變質的食品(零售單位不收進腐爛變質的食品、不出售腐爛變質的食品、不用手拿食品，不用廢紙、污物包裝食品)。
2． 成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。
3． 用具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒。
4． 環境衛生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責。
5． 個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。
三、 食堂儲存、放置食品的櫥柜、貨架應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質或超過保質期的食品。
四、 各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、
水產品類分池清洗，禽蛋在使用前應當進行清洗，必要時進行消毒處理。
五、 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
六、 食堂設置涼菜加工間，所有設備、案板、菜墩和工具、餐具，實行專用。使用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。涼菜應當由專人加工制作，非涼菜間工作人員不得擅自進入涼菜間。
七、 每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點為操作間和餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。
八、 嚴防食物中毒，如發現食物中毒事故時，及時上報中心及校醫院采取措施。并保護原料、工具、設備和現場，配合衛生行政部門調查和處理。
集中采購制度
一、 采購人負責學生食堂有主副食原材料的采購供應。在學校正常上課期間，不分節假日和公休日，天天采購供應。
二、 嚴格執行《食品衛生法》，把好質量關，不采購腐爛變質的生熟食品。按學生每天用餐量計劃采購，避免積壓和浪費。
三、 凡學生食堂所用主副食品原材料購進，需做好采購登記，認真填寫采購登記記錄。
四、 熟悉市場行情，積極建立貨源點，勤跑、勤問、勤聯系，掌握信息，貨比三家。及時采購物美價廉物品，保證食堂正常運轉。
五、 庫房實行分類管理，嚴格執行驗收制度。做到出庫有據、賬物相符，干凈、整潔、無蟲鼠害。
食堂安全綜合治理條例
一、 由于近年來社會上不斷發生食物中毒、重大火災、爆炸破壞等事故和案件，為切實做好各項安全預防工作，防患未然，確保學校的安全與穩定，學校與食堂承包人簽訂安全目標責任書，明確責任。按照“誰主管，誰負責”的原則，以高度的責任心安全綜合治理。
二、 食堂承包人要經常向員工進行安全、食品衛生法和法制教育。防火災、防中毒、防盜竊、防破壞、防事故、防爆炸。 三、 教育員工嚴格按照操作規程使用設備和電器，杜絕人身事故的發生。
四、 嚴防食物中毒，對鮮黃花菜、出芽土豆等會造成食物源疾病隱患的，堅決不能采購和出售。
五、 加強對值班人員的安全防范教育，提高警惕，防止破壞、
投毒等蓄意人為事故的發生。如有失職，追究當事人責任。 六、 優化育人環境，增強服務意識，優質服務，文明規范，嚴于律己，禮貌待人。杜絕吵架、打架等不文明現象的發生，保障學校良好的秩序和穩定的局面。
七、 每天對食堂及辦公室的門窗、庫房、冷藏柜、電器開關、水龍頭等進行巡回檢查，及時發現問題，及時解決。確保要害部門的安全。
八、 重大問題及時報告，并與相應部門取得聯系。 九、 非工作人員未經允許不得進入操作間和庫房。
文明服務公約
一、 每位員工要牢記服務育人的宗旨，育人工作滲透到各項服務工作之中，定期檢查總結，并與獎罰制度掛鉤。
二、 對就餐者服務要熱情、耐心、周到，語言要文明，說話要和藹，做到為人師表。
三、 每月召開一次伙委會，聽取和征求學生對伙食的意見和要求。對學生提出的意見和建議要虛心接受，并及時改正。 四、 做好開飯前的準備工作，賣飯時思想集中，計價準確，速度快，堅決禁止邊售飯、邊吸煙、吹口哨和摳鼻孔、剪指甲等不良現象，不得在開飯時間在餐廳吃飯。 五、 上班不得穿拖鞋，不準喝酒。
六、 熱天要做好防暑降溫工作，冬天要做好保溫工作，做好熱飯、熱菜、熱湯的供應。
七、 大力宣傳好人好事，對不良傾向提出批評，糾正不正之風，為辦好食堂多做貢獻。
學生餐廳管理制度
一、遵守開飯時間，不得提前或推遲到餐廳就餐，如班集體有特殊情況，須由班主任提前通知食堂。 二、購買飯菜要自覺排隊，不擁擠、不插隊。
三、飯菜購好后一律在餐廳用餐，嚴禁到餐廳以外地方用餐。
四、注意節約，不浪費飯菜，吃剩的飯菜要倒入指定的容器內，不得亂倒亂扔。
五、保持餐廳桌椅、地面、墻壁的清潔，協助餐廳工作人員搞好餐廳衛生。
六、愛護餐廳內一切公用設施，未經許可學生不得進入操作間。
七、尊重餐廳職工的勞動，服從的餐廳人員的管理，要講究文明禮貌。
食堂食品留樣管理制度
食品留樣是預防食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全，特制定食品留樣制度。 一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。
二、飯菜留樣應留足數量，儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。
三,、飯菜留樣必須堅持四十八小時。(如當天中午留樣到第后天中午)。
四、不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現沒有堅持飯菜試嘗留樣，應追究相關人員責任。
附：食品留樣登記表
食品留樣登記表
說明：應由班長每天每餐填寫留食物（熟食），量100克，時間48小時以上，設有專用冰箱，容器（保鮮盒）要消毒。
第一條 為加強學生食堂管理，維護學院的穩定和發展，更好地為廣大師生員工提供餐飲服務，根據《食品衛生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理辦法》和《學校衛生工作條例》的有關規定，結合本院實際，制訂本辦法。
第二條 學生食堂的主要職能是為學生提供餐飲服務，具有特定的服務性和公益性。在運營機制上既要遵循市場規律，更要發揮后勤保障性、基礎性和先行性的作用。要充分考慮到大多數學生的經濟消費能力，嚴格控制飯菜價格，提高飯菜質量，不斷改善就餐環境和提高服務水平。
第三條 學生食堂要嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》，嚴防食源性疾患和食物中毒的發生。
一、工作人員須持有健康證，每年進行體檢。發現傳染性五病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、皮膚病），須調離學生食堂。
二、設施、設備布局流程應當符合食品衛生的要求。有獨立的食品原料存放區、食品加工操作區、食品預售區及用餐場所。
三、嚴格實行大宗主副食品采購索證制和準入制。采購米、面、油等食品須具備產品合格證，供應商必須具有相應的經營資質證明。對無證、過期、腐壞及對人體健康有害的食品要嚴格執行“四不”原則，即采購員不買、保管員不收、加工人員不用、炊事員不賣。
四、食物貯存要做到生與熟分開，成品與半成品分開，食品與雜物分開。食具（用具）要一洗、二刷、三沖、四消毒，離地上架，擺放整齊。
五、食品加工必須按食品加工流程要求，嚴格功能分區，規范操作。要制定日巡檢制度，對食品加工過程各環節實施監管。
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六、銷售食品時，應當使用專用工具分檢傳遞食品。專用工具應當定位放置，防止污染。
七、存放區、操作區、預售區及用餐場所要保持地面、墻面無灰塵、油漬、污漬，窗面明凈，餐桌整潔，水槽無雜物、無異味，室內無蠅蟲。
第四條 學生食堂的主副食品應按照“營養、衛生、科學、合理”的原則，注重色、香、味、型并具營養價值。
第五條 學生食堂應提供優質服務，優化品種結構，價格檔次合理搭配，開展多層次餐飲服務，滿足廣大學生的需求。
第六條 學生食堂須建立健全安全責任制，配備專職或兼職的安全監督人員，嚴格巡查和值班制度，每天做好值班紀錄，切實做好防火、防盜、防毒和防電擊、防燙傷、防蟲蝕工作，做到層層把關，措施落實、責任到人、確保安全。
第七條 會同有關部門，成立學生伙食管理委員會。其主要職責是：及時反映學生對食堂伙食的意見和建議，維護同學們的正當權益；積極開展有關政策和形勢宣傳活動，增進食堂與同學們的理解；倡導節約，提倡文明就餐。
第八條食堂管理人員及食堂值日教師負責對食堂（飯店）的管理、監督、檢查。對玩忽職守、疏于管理，造成學生和職工中毒或者其他食源性疾患或重大安全事故責任者，給予相應的行政和經濟處罰，直至追究其法律責任。
涌寶鎮涌寶完小
2012年3月1日
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一、嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。
二、認真執行衛生“五四”制：
（2）、成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。
（3）、用具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒。
（4）、環境衛生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責。
（5）、個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。
三、食堂儲存、放置食品的櫥柜、貨架應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質或超過保質期的食品。
四、各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗，禽蛋在使用前應當進行清洗，必要時進行消毒處理。
六、食堂設置涼菜加工間，所有設備、案板、菜墩和工具、餐具，實行專用。使用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。涼菜應當由專人加工制作，非涼菜間工作人員不得擅自進入涼菜間。
七、每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點為操作間和餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。
八、嚴防食物中毒，如發現食物中毒事故時，及時上報中心及校醫院采取措施。并保護原料、工具、設備和現場，配合衛生行政部門調查和處理。
２４
財務管理制度
賬務管理
學生食堂的一切收支業務都要記賬，如實在賬面體現，不得設立任何形式的小金庫。
財會從業人員要嚴格執行國家規定的財務制度，仔細審核原始憑證，對不符合要求的票據不予制單付款。主動執行財務申請和匯報制度，對學校財務處負責。接受校財務、審計部門的監督和檢查。
現金的管理：
1. 現金的收支、保管由出納員負責，其他人不得以任何理由收留現金。
2. 庫存現金不得超出規定限額。
3. 不允許任何人或單位挪用公款或白條頂庫。
4. 采購員可以借500元現金作為周轉金。離開采購崗位時，應及時歸還周轉金。
5. 因公外出所借的差旅費，應于返校后一周內向財務報銷，并退回余款。 支票管理
除專職采購人員外，任何人未經中心主任批準不得借給支票，累計領用兩張支票時，應報完賬后方可借新支票。
簽發的支票，無論數額大小，必須注明限額和用途，嚴禁簽發空白支票。規定的用途與實物不符時，不預報銷。
一、 采購組負責飲食中心的所有主副食原材料的采購供應。在學校正常上課期間，不分節假日和公休日，天天采購供應。
班組所需的品種、數量，計劃采購，避免積壓和浪費。
三、 認真執行財務制度和現金管理制度。農貿市場購進的物品必須開具稅務發票。不
私自挪用公款，每天的貨物發票經保管員驗收后及時報賬。領取的支票和周轉金以及各種票證要妥善保管，嚴防丟失被盜，及時結清賬目。
四、 遵紀守法，采購中不違反國家政策，講究職業道德，增加透明度，積極開拓市場，
不營私舞弊，不搞不正之風。大宗物品價格集體決定。
五、 熟悉市場行情，積極建立貨源點，勤跑、勤問、勤聯系，掌握信息，貨比三家。
及時采購物美價廉物品，保證食堂正常運轉。
六、 庫房實行分類管理，嚴格執行驗收制度。做到出庫有據、賬物相符，干凈、整潔、
無蟲鼠害。
崗位責任制度
飲食服務中心崗位職責
一、 研究探索伙食工作不斷深化改革的途徑、推行食堂科學化管理，充分發揮組織、
領導、指揮、協調、控制、反饋等管理功能，合理利用人、財、物，提高管理效益、辦好各類學生食堂。
二、 加強炊管人員的思想政治工作，樹立為教學、科研和師生生活服務的思想，在經
濟承包責任制的基礎上，以辦好大眾化伙食為主，采取多渠道、多形式辦灶，為師生提供滿意的膳食服務，確保就餐者吃的營養合理、吃的可口、吃的衛生。
三、 開展優質服務。經常對職工進行職業道德、服務育人及自尊自信自愛教育，搞好
職工技術練兵和業務培訓，提高炊管人員的素質。
放矢開展工作，運用科學管理手段，分析、總結工作經驗，實現目標管理。
五、 加強與學生聯系，協助伙委會開展工作，增強學生與炊事員的友誼，抓好民主管
理。師生共建文明食堂。
辦公室主任崗位職責
一、 管理、使用辦公室有關計算機、考勤機的全部工作。
二、 負責中心的考勤及節假日的值班安排。
三、 負責文件的收發、傳閱、保管工作。
四、 負責辦公室報刊、雜志的征訂及收發工作。
五、 及時做好中心職工月工資建表、軟盤傳遞等工作。
六、 負責中心的固定資產建帳、清查、統計等工作。
七、 作好來賓、來訪人員的接待工作。
八、 完成好上級領導交辦的其它工作。
九、 熟悉國家、學校、后勤處有關固定資產管理方面的制度及程序。熟悉本部門資產
的狀況、分布及使用情況。
十、 每季度進行一次自查、核對帳物，每年底進行全面復查固定資產情況，發現問題
及時上報并提出處理意見。
十一、負責本中心大宗物資及新購設備的驗收工作
飲食服務中心副主任崗位職責
協助主任實施食堂科學化管理，合理使用人、財物，實行責、權相結合的責任管理。
一、 協助主任開展飲食中心日常行政工作，組織安排全中心人員的職業道德、遵紀守
法教育，監督檢查各食堂崗位責任制的執行情況，重大問題要集體決策，分工負責的工作要敢于處理。
二、 掌握學生就餐規律和生活變化要求，協助主任制定和修改伙食發展規劃，確定各
階段的工作目標，落實目標責任制的管理步驟以及各食堂崗位的職責，少講空話多辦實事，切實抓好伙食管理。
三、 抓好師生共建“文明食堂”和“優質服務”，協助伙委會開展工作，組織職工勞動
競賽，有計劃的進行技術培訓，提高隊伍素質。
四、 抓好安全生產和飲食衛生工作，督促幫助各食堂建立健全安全生產及衛生責任制。
杜絕人身安全事故和設備事故。采取各種措施，切實抓好飲食衛生，防止事物中毒。
五、 抓好伙食改革的實踐、總結、分析和理論研究，適應時代特點，滿足人們日益增
長的物質文化生活要求，不斷改革伙食管理、有所創新。
食堂主任崗位職責
一、 食堂主任在飲食中心的領導下，搞好食堂的經濟責任制。組織生產，抓好職工的
思想教育。
二、 認真實施食堂規范化管理制度，按照中心的發展規劃和規定的任務，幫助班組長
合理安排勞力，組織生產。監督檢查本食堂人員認真執行目標管理制度，傾聽用餐者的意見，及時改進工作。
三、 完成經濟目標責任制，執行黨的政策，在分配中要顧全大局，對超越政策的不合
理要求，有責任協助中心做好政策宣傳和對職工進行思想教育工作。
四、 抓好隊伍素質的培養、訓練和提高，開展技術練兵和勞動競賽，組織食堂的“優
質服務”和師生共建文明食堂活動。
五、 經常召開民主生活會，開展批評與自我批評，防止和糾正不正之風。要以身作則，
大公無私，對違反紀律者要依靠群眾，大膽管理，進行嚴格批評教育或經濟處罰，做 ２７
到獎罰分明。
六、 準確掌握伙食收支情況，注意節約，防止浪費，幫助核算員搞好成本核算工作，
及時通知班組以平衡盈虧。督促保管員做好食具、炊具、物資的保管出入庫手續，及時掌握每天的營業額。
七、 教育和檢查職工嚴格執行《食品衛生法》。切實做好個人、炊具、食品、飯廳和環
境衛生。嚴防病從口入和食物中毒。嚴格安全操作規程，注意防火防盜工作。
八、 做好食堂學期小結和年終總結。表彰好人好事，評選先進，制定下年度工作計劃、
炊具設備購置和維修計劃，報中心預算。
廚師長崗位職責
一、 認真貫徹食堂企業化管理制度。在食堂主任的領導下，按照目標管理的原則，負
責本食堂一日三餐主（副）食安排、計劃、制作、銷售等管理工作。合理組織勞力，作好小組成員工時定額完成情況的.記錄，核算工作，嚴格考勤，大膽管理，獎罰分明。
二、 安排食譜，組織生產，掌握每日主（副）食品用量，提供采購計劃，抓好成本核
算，作好日用料成本記錄，嚴格管理，減少浪費，堵塞漏洞，及時平衡盈虧。
三、 組織班組人員學習烹飪、面點技術，把住各工序的質量關，實行全過程的質量管
理。檢查伙食衛生，督促本組人員認真落實崗位職責，清掃包干的衛生地段，做現熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開飯前和飯后整理結束工作。
四、 以身作則，嚴以律己，不搞特殊化。經常主動深入同學中，征求就餐者的意見，
積極改進工作。
五、 關心組織進步，協助食堂主任抓好職工思想教育，安排好群眾生活。
六、 積極參加改革，勇于探索實踐，配合食堂和伙食科實行食堂企業管理制度，加強
科學管理，提高管理水平。
食堂保管員崗位職責
一、 準確記帳。庫房所存原料、炊具、用品要按品種建立明細帳，出入庫要認真及時
地作好記錄，做到帳物相符。
二、 各種原材料購進后，保管員要嚴格驗收，應根據進貨發票所列的品種、規格、單
價、數量、金額等認真細致地逐一點收。如發現規格、數量、金額不符合情況，要及時與采購員聯系更正；如遇到質量很差甚至霉爛變質時，拒絕驗收。
三、 嚴格執行出入庫制度，及時發料。各班組用料時，應填寫“食料單”，辦理食料手
續，保管員憑單發料。如因急需要來不及填寫領料單，要臨時記錄，當日下班前必須補填。
四、 為保證出庫原料質量，庫存原料要經常翻揀、及時晾曬。寒暑假和霉雨季節，更
應防止霉爛變質。
五、 搞好本月末總盤點和月中小盤點。每月底由食堂主任、核算員、會計員參加，實
事求是的盤庫制表上報，做好記錄；如遇帳物不符，應認真分析盈虧原因，研究改進措施。
六、 負責食堂冷庫、門窗、水、電、火的檢查管理，發現問題及時處理、及時報告。
七、 做好庫房內的滅鼠滅蠅工作，保持庫內物品整潔。
八、 在完成本職工作之后，協助食堂主任做好管理工作。
炊事員崗位責任
一、 努力學習文化、政治、業務、技術知識。樹立與增強為人民服務的思想。按時上
下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規章制度，努力完成本職工作。
二、 服從工作調配，愛護集體財物，做好集體和個人衛生，嚴防食物中毒。
三、 按食品操作規程進行工作，保證安全、衛生。做到制作的主食，合乎質量要求，
大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。
四、 做到優質、高效服務，對就餐人員態度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團
結一致，做好伙食工作。
五、 團結同志、互助協作。反對浪費，勤儉節約，一視同仁，不開后門。
采購員崗位職責
一、 采購進貨是食堂經營的第一環節，由于食品原料季節性很強，原料的凈料率與其
進貨質量有關。因此，采購進貨的質量、價格，在成本核算中占重要地位。采購人員必須具有牢固的經濟頭腦和成本觀念，采購過程中處處為降低成本著想。
二、 負責所在食堂一切主、副食及炊具的采購工作。每天了解食堂用料情況，按計劃
采購。進貨時應考慮品種、規格、質量與食堂需求對路，避免積壓和浪費。
三、 嚴格執行《食品衛生法》，把好質量關。不購腐爛變質的生熟食品，設法選購物美
價廉的新鮮食品和蔬菜，保證食堂各種供應。
四、 認真執行財務制度和現金制度，嚴格經濟手續。農貿市場購進的物品必須開具稅
務發票。不私自挪用公款，每天的貿物發票經保管驗收后及時報銷。領取的支票、現金（周轉金）和各種票證要妥善保管，嚴防丟失被盜，用后要及時報帳，當月帳目結清。
五、 遵紀守法，采購中不違反國家政策，講究職業道德，公私分明，在給食堂采購東
西時，不準給私人代買，不營私舞弊。
六、 熟悉市場行情，建立貨源點，勤跑、勤問、勤聯系，掌握信息及時采購，保證食
堂用料。
七、 嚴格考勤，認真遵守食堂各項規章制度，積極參加各項政治業務學習，在完成采
購任務后，努力參加食堂其他工作。
工作條例
設備管理條例
一、 食堂的各種設備，每個職工都應以主人翁姿態，認真愛惜和管理。
二、 購進的設備，必須按照規格、型號、單價、廠牌 、編號、購入年月登記建檔。妥
善保管使用說明書，以備按章操作和維修。
三、 設備要逐臺落實、保養到人。經常擦洗，定時加油。使用者要了解和熟悉設備的
性能，嚴格操作規程。設備每半年應檢修一次。、
四、 使用設備前，必須認真檢查不安全因素，注意給潤滑部位加油，沒有障礙后方能
開機。
五、 機器或設備運行中，嚴禁聊天、打鬧，不準用手觸動機器內面團、絞肉等物。
六、 使用電器時，必須注意安全，發現電線破裂或短路時，應立即切斷電源，聯系電
工修理。非電工者不得隨意修理。
考勤請假條例
總則
一、 為了嚴格考勤紀律，進一步提高后勤的社會效益和經濟效益，根據學校的有關規
定，結合后勤工作的實際情況，特制定本辦法。
二、 每一位職工都應自覺遵守飲食中心考勤請假制度。堅持出滿勤，干滿點，不遲到，
不早退，不擅離職守。
三、 中心職工都應自覺接受考勤，遵守勞動紀律。職工因事需要請假須事先提出申請，
依照請假審批權限辦理。
各種假期及審批程序
四、 事假。職工請事假，由本人提出書面申請，填寫請假單，經批準后方能生效。各
單位對事假應嚴格控制。請事假3天以內由中心批準，3天以上由后勤處審批。
五、 病假。職工因病請假，必須持醫生開具的病休或住院證明，履行請假手續，方可
病休。請病假在半個月以上由后勤處審批。
六、 探親假、婚喪假、產假及哺乳假的請假天數、審批程序，參照我校《關于教職工
考勤請假的具體規定》執行。
各種假期間的工資及福利待遇
七、 事假。凡經批準的事假，一個月累計3天以內的，不扣工資，扣發獎金。超出3
天的部分，按比例扣發工資。倒休假可抵事假。請假一個月停發工資獎金。
八、 病假。一個月累計病假5天以內的，不扣工資。超出５天的部分，按比例扣發工
資。工齡在10年以內的按工資比例扣（乘0.8），工齡在20年以內的（乘0.6），工齡在20年以上的請假年累計（不含住院）在30天以內不扣工資，超過30天的按工資比例扣，獎金停發。
九、 探親假、婚喪假、產假及哺乳假期間的工資、福利待遇，參照我校《關于教職工
考勤請假的具體規定》執行。
十、 病假連續3個月以上，事假連續1個月以上或病、事假連續1個半月以上者，中
心可不予保留其崗位，回來后自行聯系崗位，若聯系不到，按富余人員對待。 附則
十一、職工履行請假手續，經批準后才能離開崗位，職工未請假或雖請假但尚未批準而離
開崗位，或續假未經批準而逾期不歸的，按曠工論。對曠工連續超過15天或全年累計超過30天，按學校規定辦。
注：工資是指國家小計、校內小計之和。
食堂安全綜合治理條例
一、 由于近年來社會上不斷發生食物中毒、重大火災、爆炸破壞等事故和案件，為切
實做好各項安全預防工作，防患未然，確保學校的安全與穩定，飲食中心決定對食堂各班組、部門簽訂安全目標責任書。對執行好的給予獎勵，執行不力的給予處罰。
二、 各班組負責人要經常向職工進行安全、食品衛生法和法制教育。防火災、防中毒、
防盜竊、防破壞、防事故、防爆炸。
三、 教育職工嚴格按照操作規程使用設備和電器，杜絕人身事故的發生。
四、 嚴防食物中毒，對梅豆、鮮黃花菜、出芽土豆等會造成食物源疾病隱患的，堅決
不能采購和出售。
五、 加強對值班人員的安全防范教育，提高警惕，防止破壞、投毒等蓄意人為事故的
發生。如有失職，追究當事人責任。
六、 優化育人環境，增強服務意識，優質服務，文明規范，嚴于律己，禮貌待人。杜
絕吵架、打架等不文明現象的發生，保障學校良好的秩序和穩定的局面。
七、 每天對食堂及辦公室的門窗、庫房、冷藏柜、保險柜、電器開關、天然氣閥門、
水龍頭等進行巡回檢查，及時發現問題，及時解決。確保要害部門的安全。
八、 重大問題及時報告，并與相應部門取得聯系。
九、 非工作人員未經允許不得進入操作間和庫房。
十、 食堂各班組及個人不得私自亂拉電線。下班后關好氣閥，斷開電源。消防栓及水
帶、滅火器材要始終處于完好狀態。
十一、 按照“誰主管，誰負責”的原則，各班、組要層層落實，專人負責，責任明確，
獎罰分明。以高度的責任心安全綜合治理。
衛生管理辦法及獎罰細則
一、 各班組認真貫徹執行《食品衛生法》，保障食品的衛生，防止食物中毒，保證就餐
人員健康，努力把食堂辦成文明單位。
二、 嚴格執行衛生“五四”制，建立健全衛生制度，做到任務明確，責任到人，把衛
生工作落到實處。
三、 食品要潔凈。嚴禁采購、加工、出售變質、變味食品。切實把好病從口入這一關，
生熟食品要分開，徹底糾正直接用手抓食品的不文明、不衛生習慣。
四、 機械設備、餐具食品擺放整齊。經常保養、清潔、消毒、檢查，保證干凈衛生。
五、 餐廳、操作間、庫房內外保持整潔，地面干凈、無痰跡，無油垢，門窗明亮，垃
圾及時清理。
六、 炊事員要搞好個人衛生，工作服要勤換，勤剪指甲，勤洗澡。食品必須有防塵、
防鼠設施，努力做到無蠅、無鼠。菜盤、菜盆和洗好的菜筐不能直接放在地面上，要放在專用的工作臺、架上。
七、 凡進過冰箱的食品，不經過加熱、煮熟不得出售。
八、 食堂衛生要實行責任制，每個人要分工明確，包干負責。堅持每日清掃，每周大
掃除。
文明服務公約
一、 每位職工要牢記服務育人的宗旨，育人工作滲透到各項服務工作之中，定期檢查
總結，并與獎罰制度掛鉤。
二、 對就餐者服務要熱情、耐心、周到，語言要文明，說話要和藹，做到為人師表。
三、 每周召開一次伙委會，聽取和征求學生對伙食的意見和要求。
四、 做好開飯前的準備工作，賣飯時思想集中，計價準確，速度快，堅決禁止邊售飯、
邊吸煙、吹口哨和摳鼻孔、剪指甲等不良現象，不得在開飯時間在餐廳吃飯。
五、 上班不得穿拖鞋，不準喝酒。
六、 熱天要做好防暑降溫工作，冬天要做好保溫工作，做好熱飯、熱菜、熱湯的供應。
七、 開展“五講”、“四美”、“三熱愛”活動，學習“三個代表”重要思想精神和黨的最新時事政策。
八、 大力宣傳好人好事，對不良傾向提出批評，糾正不正之風，為辦好食堂多做貢獻。
九、 發生責任事故者，取消年終評比優秀、先進的資格；一年內發生兩次及以上者，
年終考核為告誡；發生重大責任事故者，按學校有關規定處理。若觸犯法律法規，由司法部門追究法律責任。
推廣使用文明用語規定
語言是人們交流思想的工具。使用文明服務用語是職業道德的要求，也是個人素質水平的體現。在服務過程中它會化解各種矛盾，收到良好的社會效益和經濟效益。我們不但要個人形象美，也要語言美。在培養社會主義人才的高等學府，留下一縷清新的芳香。
一、 您好！早晨好！
二、 歡迎光臨！
三、 請問您要什么菜？
四、 請品嘗，請提出寶貴意見！
五、 請問您還要什么菜？
六、 飯菜質量有問題，我們會合理解決。
七、 請您不要急，聽我解釋。
八、 如果您不滿意，請找班長、主任解決。
九、 不客氣，這是我們應該做的。
十、 謝謝您的惠顧！
十一、 歡迎下次再來，再見！
炊事員職業道德規范
一、 熱愛祖國，熱愛中國共產黨，熱愛社會主義。
二、 熱愛本職工作，認真履行崗位責任制。
三、 學、趕先進，不斷提高伙食質量，更好地為師生服務。
四、 遵紀守法，嚴格遵守各項規章制度，認真貫徹《食品衛生法》、“衛生五四制”。
五、 使用規范、文明服務用語，不講臟話，品行端正。
六、 顧全大局，團結協作，自覺愛護公物，經常打掃和保持衛生整潔。
七、 關心集體，尊師愛徒，禮貌待人，和睦相處，助人為樂。
西安理工大學后勤處
飲食服務中心
2015年6月
1、學生就餐時必須佩戴學生證，以便于值班教師、食堂工作人員的監督和管理。
2、學生要嚴格遵守就餐時間，按時就餐，不得在餐廳打玩。
3、進入餐廳后要保持安靜，不說笑，不敲打餐具，打噴嚏、咳嗽時頭要向下或扭向一旁，防止唾沫飛向他人。
4、打飯時要自覺排隊，嚴禁插隊、擁擠、喧嘩、打鬧，保持食堂良好秩序。
5、一律在食堂餐廳就餐，無特殊情況，未經值日教師同意，不得將飯菜帶出餐廳。
6、 學生不得擅自進入食堂操作間，以免影響工作人員的工作
7、不挑食、不偏食。每餐的菜、湯或主食都要吃，全面攝取營養，保證身體健康發展。
8、樹立節約光榮，浪費可恥的好風尙，“盤中不剩一粒飯，桌上不灑一滴湯”。
9、珍惜糧食、講究衛生，吃剩下的飯菜倒入指定的缸桶，不準隨地亂扔、亂潑。將餐盆放在指定位置。
10、愛護食堂門、窗、桌、椅等一切設施，并保持整潔，如有損壞，照價賠嘗。
11、尊重食堂管理人員的勞動，對服務質量、服務態度有意見，可向學校相關領導提出，通過協商解決，不得與食堂管理人員發生沖突。
凡違反就餐管理制度者，值班教師、食堂管理人員均有責任提出批評和制止，對態度惡劣，拒不接受批評，或情節嚴重者，給予相應紀律處分。
金沙縣特殊教育學校
學生校園食堂管理制度（優質22篇）篇十六
1、學生必須嚴格遵守學校的規章制度，按學校規定的就餐時間、就餐地點進行用餐。
2、在食堂用餐的學生，要在規定的地點自覺排隊，有序地進食堂就餐，服從教師食堂人員和帶班領導的管理。用餐時不準高聲喧嘩、起哄、敲碗等，要自覺遵守公共秩序。
3、講究衛生，不隨地吐雜物，不隨意吐痰，不隨意亂倒剩菜，剩飯，對剩菜剩飯必須倒在指定桶內，用餐后的餐具放入指定位置，確保食堂教室清潔衛生。
4、勤儉節約，珍惜每分錢，愛惜每粒糧食。
5、養成衛生習慣，飯前洗手，飯后漱口，不吃生、壞等不衛生的食物。
6、愛護公物，維護食堂教室的一切設施，不隨意在餐桌課桌上刻劃，不得將餐具帶出食堂或教室。
7、不隨意挪用他人餐具，嚴防病菌交替傳染，確保身體健康。
8、就餐后，回各班教室休息，不得四處亂跑，服從值班領導的管理。
學生校園食堂管理制度（優質22篇）篇十七
1． 上班穿好工作服后，在行政辦公室簽到。
2． 不得將私人物品帶入食堂工作區。
3． 上班時堅守工作崗位，不脫崗、不串崗、不做與工作無關的事，如下棋、打牌、打毛衣，不得帶親戚朋友到工作間玩耍、聊天、哼唱歌曲。
4． 下班時根據廚房需要，加班人員留下，不加班的人員下班后離開工作地。
5． 需請假的員工應提前一日向后勤處辦理準假手續，請假者填寫請假條書面備案，電話請假一律無效，未經批準的不得無故缺席或擅離崗位，否則按曠工處理。
1． 保持地面、天花板、墻壁、門窗堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙填實密封，保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。
3． 食物在工作臺上操作加工，將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛生。
4． 食物保持新鮮、清潔、衛生，并于清洗后分類分別儲放冷藏區或冷凍區，做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。熟的與生的食物分開儲放，防止食物間串味。
1
5． 調味品以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜品均不得與地面或污垢接觸。
6． 及時將剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。
7． 配備密蓋污物桶、潲水桶。潲水當夜倒除，不在廚房隔夜，需要隔夜清除，則加蓋隔離，潲水桶四周應保持干凈。
8． 定期清洗抽油煙設備。
食堂廚工人員衛生管理制度
1． 工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發、長指甲。
2． 工作時，避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
3． 在廚房內禁止抽煙，咳嗽、吐痰、打噴嚏等要避開食物。
4． 廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清浩。
5． 廚房清潔掃除工作應每日數次，至少二次的清潔工作，用具集中處臵，專人管理。
6． 不得在廚房內躺臥或住宿，不許隨便懸掛衣物、放臵鞋子、亂放雜物。
1、 根據食堂生產程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免原料擱臵不用現象。
2、 高檔原料派專人保管，按量使用，其它原料同樣做到按量使用，物盡其用，杜絕任何原料浪費。
2
3、 不許亂拿、亂吃、亂加工廚房的一切食品，一經發現給予勸退處理。
4、 不得使用霉變、有異味等一切變質的烹飪原料，隨時檢查。
5、 不得出售腐敗變質的菜品和食品。
6、 倉庫保管員見單出料，做到帳目條理、清楚、準確。
7、 采購人員必須以食堂利益為重，堅持原則，不圖私利，后勤負責人應嚴格完成原料驗收工作，了解即將取得的原料與采購單上規定的物品、數量是否一致，拒絕驗收與采購單上規定不符、質量差的原材料。如果已驗收的原材料出現質量問題，驗收人員應負主要責任。
8、驗收完畢，后勤負責人開簽單驗收，并留一份存檔。采購員根據手續齊全的憑證到財務室報帳。
食堂日常工作檢查制度
1、 對廚房各項工作實行檢查制，不定期，不定點、不定項抽查。
2、 檢查內容包括考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜肴質量、原材料節約及綜合利用、安全生產等項規章制度的執行和正常生產運轉情況。
3、 各項內容的檢查可分別或同時進行
衛生檢查：包括食品衛生、日常衛生；
紀律檢查：包括廚房紀律，考勤考核；
設備安全檢查：包括設備使用、維護安全工作；
生產檢查：包括儲藏、出菜質量及速度；
一般性工作檢查：包括餐前、餐后工作過程、個人及其它衛生。 3
4、 食堂主管及管理人員對檢查工作中發現的不良現象，依據情節，做出適當的處理，并有權督促當事人立即改已或在規定期內改正。
5、 屬于個人包干范圍或崗位職責內的差錯，追究個人的責任；屬于本組的差錯，則追究組長的責任，同時采取相應的經濟處罰措施。
6、 對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內改進而未做到者，應加重處罰，直到辭退。
7、 檢查人員應認真負責，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時間、內容和結果做書面記錄備案，檢查結果與小組和個人利益掛鉤。
食堂防火安全制度
廚房引起火災的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關閉，煤氣漏氣，電器設備未及時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等。
1、發現電氣設備接頭不牢或發生故障時，應立即報修，修復后才能使用。
2、不能超負荷使用電氣設備。
3、各種電器設備在不用時或用完后切斷電源。
4、易燃物貯藏應遠離熱源。
5、每天清洗凈殘油脂，清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網。
6、下班關閉電源、能源開關。
7、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。
食堂設備及用具管理制度
1、廚房所有設備、設施、用具實行文明操作，按規范標準操作與管理，人人遵守。
2、個人使用器具，由本人妥善保管；共用器具，使用后放回規定的'位臵，不得擅自改變；使用者有責任對用具進行保養、維護、因不遵守操作規程和廚房紀律造成設備工具損壞、丟失的，照價賠償；故意損壞者雙倍賠償。
3、廚房內用具以舊換新，辦理相關手續，收回原有用具。
4、廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準私自帶出。
5、廚房一切用具、餐具應輕拿輕放，避免人為損壞。
6、備定期檢查、維修。凡設備損壞后，須經維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應向領導報告審查批準。
食堂管理獎懲制度
根據學校飯堂管理規定，結合廚房具體情況，對廚房各崗位員工符合獎懲條件者進行內部獎懲。
(一) 符合下列條件之一者，給予獎勵：（每學年結束獎勵一次）
3、 忠于職守，全年出滿勤，工作表現突出，受到多次表揚者。
4、 為廚房生產和管理提出合理化建議，被采納后產生及大效益者。
5、 在廚房生產中及時消除較大事故隱患者。
6、 多次受到師生表揚者。
7、 衛生工作一貫表現突出，為大家公認者。
8、 節約用料，綜合利用成績突出者。
(二)、出現下列情況之一者，給予懲處：
1、違反廚房紀律，不聽勸阻者。
2、不服從分配，影響廚房工作者。
3、工作粗心，引起師生對廚房工作或菜肴質量進行投訴者。
4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關系者。
5、不按操作規程生產，損壞廚房設備和用具者。
6、不按操作規程生產，引起較大責任事故者。
7、毆打他人者。
8、不按時清理原料，造成變質變味者。
(三)、以上獎懲條例的實施，以事實為依據，根據具體情況，由組長提議，分管領導審定具體獎懲方法和范圍，錯誤情節嚴重者，按工作制度及其他規定進行處理。
食堂人員紀律管理制度
1、 廚工按時上下班，準備充分時間更換制服，以便準時到達工作崗位。
2、 嚴禁廚工替代他人簽卡，嚴格考勤。
3、 服從上級領導，認真按規定要求完成各項任務。
4、 員工在工作時間應堅守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作臺上。
5、 為保證清潔，良好的工作環境，提高工作效率，工作時間不得在工作區內吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。
6、 工作時間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽，男員
工不可留長發。
7、 工作時應在指定位臵工作。
8、 廚房內嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質而丟掉。嚴禁人為浪費。食物變質后應登記。
9、 廚房為生產重地，沒有經管理人員同意，嚴禁非工作人員進入，具體由廚工組長負責執行。
11、 自覺養成衛生習慣，保持工作崗位及衛生包干區的衛生整潔。
12、 嚴格執行廚房內各項管理制度的規定。
食堂工作處罰標準
1、 遲到、早退按曠工一天處理。
2、 工作衣帽不整潔、不按指定位臵工作、每次罰5元。
3、 不服從領導安排，有抵觸性者處罰20—50元。
4、 廚房各崗位衛生分擔區不整潔，經指出仍不凈者，組長處罰5元，責任人處罰10元。
5、 下班時，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質、變味、按價賠償并處罰20元。
6、 偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并處50元。
7、 工作態度不端正，因自身情緒造成菜質不符合要求或耽誤師生用飯者處罰20元，造成師生嚴重投訴者，處罰50元。
8、 廚師責任心不強，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當造成廚房成本增大者，責任人賠償損失并罰50元。
9、 工作粗心，引起師生對廚房菜肴質量進行投訴者，處罰5-10元。
10、弄虛做假或搬弄是非，制造矛盾，拉幫結派、影響同事間的關系者、罰15元。
11、不按操作規程生產 ，損壞廚房設備和用具者，按價賠償并罰50—100元。
12、廚師將過期變質食物加工食用，造成師生食物中毒者，承擔民事責任并罰20元。
13、歐打他人者，開除并處罰20元。
14、違反廚房所有規章及管理制度者，視情節輕重，處罰5-25元。
15、累計扣款達500元以上者勸退
一、組織炊管人員進行政治學習，使他們牢固樹立為師生服務意識。
二、定期組織炊事人員進行業務知識（衛生、烹飪）培訓，有計劃地對炊事員進行業務理論考試和技術實際操作考核，并建好炊事員業務進修檔案。
三、負責糧、油、煤及主要副食品采購，管理。
四、指導食堂的工作，制定、完善各種規章制度的貫徹和實施，每周組織各食堂召開一次班會，制定下周飯譜，安排好食堂值班，并向主管校長匯報食堂工作及有關情況。
五、定期組織召開生活會，了解和征求師生對食堂工作的意見和要求，不斷改進工作。每周召開一次處務會，總結上周工作，制定下周計劃。
六、每月對各食堂進行一次綜合考評，評出綜合效益最佳食堂。
七、立足當前，瞄準長遠，在食堂管理及飯菜的衛生、質量、花色品種、營養搭配的提高上推出新舉措，邁上新臺階。
明港鎮二中
2015年3月
食堂衛生制度
一、炊管人員要認真學習《食品衛生法》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》及衛生常識，做到理論與實踐相結合，提高自身素質。保證飯菜質量。
二、班長、保管要把住原料的采購檢驗關，規定要求進行檢查，對不新鮮的或變質原料不購、不收、不加工。堅持定點、定協議供貨的原則。
三、加工中要堅持炊具消毒、原料消毒，有班長負責。食品、炊具存放，加工堅持生熟分開。炊具使用后用蒸汽消毒；蔬菜用堿水沖洗。
四、班長對剩飯菜要先檢查，懷疑變質變味的飯菜堅決不出售；氣溫較高時，饅頭、包子等蒸食存放要通風、晾晾，加熱前要檢查有無變味，否則不能出售。
五、班長負責每日的衛生督促檢查，發現問題及時解決，及時報告膳食處。對變質變味還出售的要追究班長的責任。班長要積極配合膳食處值班人員做好督促檢查工作。如出現食物中毒，要對班長進行經濟處罰并追究法律責任。望各位班長、炊事員對食品衛生引起高度重視，確保做到萬無一失。
六、加強防蠅、防鼠、防塵措施，設有專人管理。每日落實好食堂值班人，下班前檢查好門窗、防蠅、防鼠板等是否嚴密。
七、炊事員上班時間要穿工作服、戴工作帽，并保持整潔。個人衛生做到四勤（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服、被褥；勤換工作服、帽）。做到持證上崗。做到不在工作場所吸煙，不隨地吐痰。
八、食品加工、存放做到四隔離（生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離）。操作時嚴格按生熟案，防止交叉污染。
九、保持食堂內環境衛生，把衛生區落實到每人名下，，做到地面、墻壁干凈，窗戶明亮，炊具整潔。
十、膳食每周對食堂衛生進行抽查，對不合格的進行批評，對表現好的要鼓勵、表揚。
明港鎮二中
2015年3月
炊管人員廉潔守則
一 、炊管人員要積極學習，不斷提高思想覺悟，做到廉潔奉公，嚴于律己、以身作則遵章守紀，樹立全心全意為師生服務的思想。
二、炊管人員要有良好的工作作風，要深入食堂搞調查研究，工作要起模范帶頭作用，要有顯著成績，要有爭上游、爭先進的精神。
三、炊管人員要模范地遵守食堂的各項制度，要求炊事員做到的自己先做到，要求炊事員遵守的自己要嚴格遵守。
四、模范執行食堂的財務制度，嚴格財務報銷手續，嚴格入出庫手續，不領過頭物品；堅持每日早晚食堂內物品盤點制度；堅持采購物品先考察價格制度。炊管人員用餐不搞特殊，來客一律到售飯口購飯，不優親厚顧，不拿食堂任何東西。要保證食堂內無任何違犯財務制度的現象出現。
五、堅持食堂財務公開原則、互相監督制度，考察物價要二人以上，采購蔬菜膳食部監督，采購物品要公布、上報物價。 炊管人員要無條件地按照以上五條基本守則去做，以便把食堂管理工作做得更好。
明港鎮二中
2015年3月
炊事員崗位制度
一、樹立為師生服務的思想，有無私奉獻、愛崗敬業的精神，講文明禮貌，說話和氣，熱情服務。
二、努力鉆研業務，不斷提高技術水平。飯菜花樣不斷創新。
三、遵守操作規程，遵守工作紀律，遵守財務制度，不遲到、不早退、不擅自離崗。
四、搞好食堂衛生。早起提前搞好宿舍衛生、個人衛生，工作中保持衛生，下班前把自己的衛生區清掃干凈。個人衛生做到“四勤”。
五、愛護公務、炊具輕拿輕放。節約用電，做到人走燈滅，杜絕長流水現象。
明港鎮二中
2015年3月
學校食堂衛生“六關”制度
一、采購、檢驗關：為保證所購原料的質量和衛生要求，采取以下三項措施：
1、每個品種要與兩個以上有營業執照、衛生許可證的單位簽訂供貨協議。
2、蔬菜的采購每個食堂1 人、膳食處1 人共同查驗所購蔬菜的質量、衛生、價格，擇優選購。
3、原料進食堂前先經保管按有關衛生標準進行查驗，合格后方可過磅，班長加工員加工前再對所購、所存原料按有關品質鑒別項目進行檢驗，合格后方可加工。
二、加工關：班長、加工員操作中要按衛生“五四制”、“四隔離”的要求，炊具生熟分用，原料及食品生熟分放。
三、出售關：出售要本著現用現做的原則，保證所出售食品新鮮、衛生。出售入口食品時要使用食品工具。
四、消毒關：
1、蔬菜消毒堅持用堿水浸泡、清水洗凈；
2、容器堅持用蒸汽、洗滌劑消毒。
五、防蠅、防鼠、防塵關：每日檢查門窗、防鼠板是否嚴密，保持門窗紗完整，無破損，食堂地面堅持濕式清掃。
六、個人衛生關：要保持良好的個人衛生習慣，勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作服。定期體檢，持證上崗。
明港鎮二中
2015年3月
學校飲食衛生五四制度
一、由原料到成品實行“四不制度”：1、采購員不購買腐爛變質的原料；2、保管驗收員不收腐爛變質的原料；3、加工人員不用腐爛變質的原料；4、營業員（服務員）不賣腐爛變質的食品。（零售單位不收進腐爛變質的食品；不用手拿食品；部用廢紙、污染包裝食品）。
二、成品（食物）存放實行“四隔離”：1、生與熟隔離；2、成品與半成品隔離；3、食品與雜物、藥物隔離；4、食品與天然冰隔離。
三、用（食）具實行“四過關”：一洗、三刷、三沖、四消毒（蒸汽或開水）。
四、環境衛生采取“四定”辦法：1、定人；2定物；3、定時間；4、定質量。劃片分工，包干負責。
五、個人衛生做到“四勤”： 1、勤洗手、剪指甲；2、勤洗澡、理發；3、勤洗衣服、被褥；4、勤換工作服。
明港鎮二中
2015年3月
為加強學校學生食堂管理工作，規范食堂的經營活動，確保食品安全、衛生，為全校師生員工服好務，特制定本制度。
一、按誰管理誰負責的原則，以書面形式明確各自的職責范圍，完成規定的各項任務。
二、食堂管-理-員必須認真履行工作職責，遵守國家相關法律法規，嚴格執行《安全生產法》、《食品衛生法》、《學校衛生工作條例》等，切實搞好食品衛生和個人衛生，消除一切安全隱患，杜絕食物中毒。
三、食堂管-理-員必須按照《食品衛生法》的要求，遵守食品衛生“五四制”，杜絕使用腐爛變質的原料和食品，確保食品安全、衛生。
四、食堂管-理-員對食堂環境衛生、食品加工進行監督，嚴格按照《食品衛生法》和衛生“五四制”的要求進行檢查和監督，做好每日的食品留樣工作，做好記錄，留樣必須存放24小時，協調廚師工作，嚴防食物中毒。
五、全體員工必須遵守各項規章制度和法律法規，遵守職業道德，防止事故發生。由于相關人員玩忽職守造成的事故，按責任書簽訂的管理范圍，追究經濟和法律責任。
食 堂 衛 生 制 度
一、 嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。
二、 認真執行衛生“五四”制：
1． 由原料到成品實行“四不”制度；采購員不買腐敗變質的原料。保管員、驗收員不收腐爛變質的原料。加工人員(廚師)不用腐爛變質的原料。營業員(服務員)不賣腐爛變質的食品(零售單位不收進腐爛變質的食品、不出售腐爛變質的食品、不用手拿食品，不用廢紙、污物包裝食品)。
2． 成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。
3． 用具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒。
4． 環境衛生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責。
5． 個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。
三、 食堂儲存、放置食品的櫥柜、貨架應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質或超過保質期的食品。
四、 各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、
水產品類分池清洗，禽蛋在使用前應當進行清洗，必要時進行消毒處理。
五、 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
六、 食堂設置涼菜加工間，所有設備、案板、菜墩和工具、餐具，實行專用。使用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。涼菜應當由專人加工制作，非涼菜間工作人員不得擅自進入涼菜間。
七、 每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點為操作間和餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。
八、 嚴防食物中毒，如發現食物中毒事故時，及時上報中心及校醫院采取措施。并保護原料、工具、設備和現場，配合衛生行政部門調查和處理。
集中采購制度
一、 采購人負責學生食堂有主副食原材料的采購供應。在學校正常上課期間，不分節假日和公休日，天天采購供應。
二、 嚴格執行《食品衛生法》，把好質量關，不采購腐爛變質的生熟食品。按學生每天用餐量計劃采購，避免積壓和浪費。
三、 凡學生食堂所用主副食品原材料購進，需做好采購登記，認真填寫采購登記記錄。
四、 熟悉市場行情，積極建立貨源點，勤跑、勤問、勤聯系，掌握信息，貨比三家。及時采購物美價廉物品，保證食堂正常運轉。
五、 庫房實行分類管理，嚴格執行驗收制度。做到出庫有據、賬物相符，干凈、整潔、無蟲鼠害。
食堂安全綜合治理條例
一、 由于近年來社會上不斷發生食物中毒、重大火災、爆炸破壞等事故和案件，為切實做好各項安全預防工作，防患未然，確保學校的安全與穩定，學校與食堂承包人簽訂安全目標責任書，明確責任。按照“誰主管，誰負責”的原則，以高度的責任心安全綜合治理。
二、 食堂承包人要經常向員工進行安全、食品衛生法和法制教育。防火災、防中毒、防盜竊、防破壞、防事故、防爆炸。 三、 教育員工嚴格按照操作規程使用設備和電器，杜絕人身事故的發生。
四、 嚴防食物中毒，對鮮黃花菜、出芽土豆等會造成食物源疾病隱患的，堅決不能采購和出售。
五、 加強對值班人員的安全防范教育，提高警惕，防止破壞、
投毒等蓄意人為事故的發生。如有失職，追究當事人責任。 六、 優化育人環境，增強服務意識，優質服務，文明規范，嚴于律己，禮貌待人。杜絕吵架、打架等不文明現象的發生，保障學校良好的秩序和穩定的局面。
七、 每天對食堂及辦公室的門窗、庫房、冷藏柜、電器開關、水龍頭等進行巡回檢查，及時發現問題，及時解決。確保要害部門的安全。
八、 重大問題及時報告，并與相應部門取得聯系。 九、 非工作人員未經允許不得進入操作間和庫房。
文明服務公約
一、 每位員工要牢記服務育人的宗旨，育人工作滲透到各項服務工作之中，定期檢查總結，并與獎罰制度掛鉤。
二、 對就餐者服務要熱情、耐心、周到，語言要文明，說話要和藹，做到為人師表。
三、 每月召開一次伙委會，聽取和征求學生對伙食的意見和要求。對學生提出的意見和建議要虛心接受，并及時改正。 四、 做好開飯前的準備工作，賣飯時思想集中，計價準確，速度快，堅決禁止邊售飯、邊吸煙、吹口哨和摳鼻孔、剪指甲等不良現象，不得在開飯時間在餐廳吃飯。 五、 上班不得穿拖鞋，不準喝酒。
六、 熱天要做好防暑降溫工作，冬天要做好保溫工作，做好熱飯、熱菜、熱湯的供應。
七、 大力宣傳好人好事，對不良傾向提出批評，糾正不正之風，為辦好食堂多做貢獻。
學生餐廳管理制度
一、遵守開飯時間，不得提前或推遲到餐廳就餐，如班集體有特殊情況，須由班主任提前通知食堂。 二、購買飯菜要自覺排隊，不擁擠、不插隊。
三、飯菜購好后一律在餐廳用餐，嚴禁到餐廳以外地方用餐。
四、注意節約，不浪費飯菜，吃剩的飯菜要倒入指定的容器內，不得亂倒亂扔。
五、保持餐廳桌椅、地面、墻壁的清潔，協助餐廳工作人員搞好餐廳衛生。
六、愛護餐廳內一切公用設施，未經許可學生不得進入操作間。
七、尊重餐廳職工的勞動，服從的餐廳人員的管理，要講究文明禮貌。
食堂食品留樣管理制度
食品留樣是預防食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全，特制定食品留樣制度。 一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。
二、飯菜留樣應留足數量，儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。
三,、飯菜留樣必須堅持四十八小時。(如當天中午留樣到第后天中午)。
四、不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現沒有堅持飯菜試嘗留樣，應追究相關人員責任。
附：食品留樣登記表
食品留樣登記表
說明：應由班長每天每餐填寫留食物（熟食），量100克，時間48小時以上，設有專用冰箱，容器（保鮮盒）要消毒。
學生校園食堂管理制度（優質22篇）篇十八
為加強學校學生食堂管理工作，規范食堂的經營活動，確保食品安全、衛生，為全校師生員工服好務，特制定本制度。
一、按誰管理誰負責的原則，以書面形式明確各自的職責范圍，完成規定的各項任務。
二、食堂管-理-員必須認真履行工作職責，遵守國家相關法律法規，嚴格執行《安全生產法》、《食品衛生法》、《學校衛生工作條例》等，切實搞好食品衛生和個人衛生，消除一切安全隱患，杜絕食物中毒。
三、食堂管-理-員必須按照《食品衛生法》的要求，遵守食品衛生“五四制”，杜絕使用腐爛變質的原料和食品，確保食品安全、衛生。
四、食堂管-理-員對食堂環境衛生、食品加工進行監督，嚴格按照《食品衛生法》和衛生“五四制”的要求進行檢查和監督，做好每日的食品留樣工作，做好記錄，留樣必須存放24小時，協調廚師工作，嚴防食物中毒。
五、全體員工必須遵守各項規章制度和法律法規，遵守職業道德，防止事故發生。由于相關人員玩忽職守造成的事故，按責任書簽訂的管理范圍，追究經濟和法律責任。
食 堂 衛 生 制 度
一、 嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。
二、 認真執行衛生“五四”制：
1． 由原料到成品實行“四不”制度；采購員不買腐敗變質的原料。保管員、驗收員不收腐爛變質的原料。加工人員(廚師)不用腐爛變質的原料。營業員(服務員)不賣腐爛變質的食品(零售單位不收進腐爛變質的食品、不出售腐爛變質的食品、不用手拿食品，不用廢紙、污物包裝食品)。
2． 成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。
3． 用具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒。
4． 環境衛生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責。
5． 個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。
三、 食堂儲存、放置食品的櫥柜、貨架應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質或超過保質期的食品。
四、 各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、
水產品類分池清洗，禽蛋在使用前應當進行清洗，必要時進行消毒處理。
五、 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
六、 食堂設置涼菜加工間，所有設備、案板、菜墩和工具、餐具，實行專用。使用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。涼菜應當由專人加工制作，非涼菜間工作人員不得擅自進入涼菜間。
七、 每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點為操作間和餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。
八、 嚴防食物中毒，如發現食物中毒事故時，及時上報中心及校醫院采取措施。并保護原料、工具、設備和現場，配合衛生行政部門調查和處理。
集中采購制度
一、 采購人負責學生食堂有主副食原材料的采購供應。在學校正常上課期間，不分節假日和公休日，天天采購供應。
二、 嚴格執行《食品衛生法》，把好質量關，不采購腐爛變質的生熟食品。按學生每天用餐量計劃采購，避免積壓和浪費。
三、 凡學生食堂所用主副食品原材料購進，需做好采購登記，認真填寫采購登記記錄。
四、 熟悉市場行情，積極建立貨源點，勤跑、勤問、勤聯系，掌握信息，貨比三家。及時采購物美價廉物品，保證食堂正常運轉。
五、 庫房實行分類管理，嚴格執行驗收制度。做到出庫有據、賬物相符，干凈、整潔、無蟲鼠害。
食堂安全綜合治理條例
一、 由于近年來社會上不斷發生食物中毒、重大火災、爆炸破壞等事故和案件，為切實做好各項安全預防工作，防患未然，確保學校的安全與穩定，學校與食堂承包人簽訂安全目標責任書，明確責任。按照“誰主管，誰負責”的原則，以高度的.責任心安全綜合治理。
二、 食堂承包人要經常向員工進行安全、食品衛生法和法制教育。防火災、防中毒、防盜竊、防破壞、防事故、防爆炸。 三、 教育員工嚴格按照操作規程使用設備和電器，杜絕人身事故的發生。
四、 嚴防食物中毒，對鮮黃花菜、出芽土豆等會造成食物源疾病隱患的，堅決不能采購和出售。
五、 加強對值班人員的安全防范教育，提高警惕，防止破壞、
投毒等蓄意人為事故的發生。如有失職，追究當事人責任。 六、 優化育人環境，增強服務意識，優質服務，文明規范，嚴于律己，禮貌待人。杜絕吵架、打架等不文明現象的發生，保障學校良好的秩序和穩定的局面。
七、 每天對食堂及辦公室的門窗、庫房、冷藏柜、電器開關、水龍頭等進行巡回檢查，及時發現問題，及時解決。確保要害部門的安全。
八、 重大問題及時報告，并與相應部門取得聯系。 九、 非工作人員未經允許不得進入操作間和庫房。
文明服務公約
一、 每位員工要牢記服務育人的宗旨，育人工作滲透到各項服務工作之中，定期檢查總結，并與獎罰制度掛鉤。
二、 對就餐者服務要熱情、耐心、周到，語言要文明，說話要和藹，做到為人師表。
三、 每月召開一次伙委會，聽取和征求學生對伙食的意見和要求。對學生提出的意見和建議要虛心接受，并及時改正。 四、 做好開飯前的準備工作，賣飯時思想集中，計價準確，速度快，堅決禁止邊售飯、邊吸煙、吹口哨和摳鼻孔、剪指甲等不良現象，不得在開飯時間在餐廳吃飯。 五、 上班不得穿拖鞋，不準喝酒。
六、 熱天要做好防暑降溫工作，冬天要做好保溫工作，做好熱飯、熱菜、熱湯的供應。
七、 大力宣傳好人好事，對不良傾向提出批評，糾正不正之風，為辦好食堂多做貢獻。
學生餐廳管理制度
一、遵守開飯時間，不得提前或推遲到餐廳就餐，如班集體有特殊情況，須由班主任提前通知食堂。 二、購買飯菜要自覺排隊，不擁擠、不插隊。
三、飯菜購好后一律在餐廳用餐，嚴禁到餐廳以外地方用餐。
四、注意節約，不浪費飯菜，吃剩的飯菜要倒入指定的容器內，不得亂倒亂扔。
五、保持餐廳桌椅、地面、墻壁的清潔，協助餐廳工作人員搞好餐廳衛生。
六、愛護餐廳內一切公用設施，未經許可學生不得進入操作間。
七、尊重餐廳職工的勞動，服從的餐廳人員的管理，要講究文明禮貌。
食堂食品留樣管理制度
食品留樣是預防食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全，特制定食品留樣制度。 一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。
二、飯菜留樣應留足數量，儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。
三,、飯菜留樣必須堅持四十八小時。(如當天中午留樣到第后天中午)。
四、不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現沒有堅持飯菜試嘗留樣，應追究相關人員責任。
附：食品留樣登記表
食品留樣登記表
說明：應由班長每天每餐填寫留食物（熟食），量100克，時間48小時以上，設有專用冰箱，容器（保鮮盒）要消毒。
第一條 為加強學生食堂管理，維護學院的穩定和發展，更好地為廣大師生員工提供餐飲服務，根據《食品衛生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理辦法》和《學校衛生工作條例》的有關規定，結合本院實際，制訂本辦法。
第二條 學生食堂的主要職能是為學生提供餐飲服務，具有特定的服務性和公益性。在運營機制上既要遵循市場規律，更要發揮后勤保障性、基礎性和先行性的作用。要充分考慮到大多數學生的經濟消費能力，嚴格控制飯菜價格，提高飯菜質量，不斷改善就餐環境和提高服務水平。
第三條 學生食堂要嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》，嚴防食源性疾患和食物中毒的發生。
一、工作人員須持有健康證，每年進行體檢。發現傳染性五病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、皮膚病），須調離學生食堂。
二、設施、設備布局流程應當符合食品衛生的要求。有獨立的食品原料存放區、食品加工操作區、食品預售區及用餐場所。
三、嚴格實行大宗主副食品采購索證制和準入制。采購米、面、油等食品須具備產品合格證，供應商必須具有相應的經營資質證明。對無證、過期、腐壞及對人體健康有害的食品要嚴格執行“四不”原則，即采購員不買、保管員不收、加工人員不用、炊事員不賣。
四、食物貯存要做到生與熟分開，成品與半成品分開，食品與雜物分開。食具（用具）要一洗、二刷、三沖、四消毒，離地上架，擺放整齊。
五、食品加工必須按食品加工流程要求，嚴格功能分區，規范操作。要制定日巡檢制度，對食品加工過程各環節實施監管。
1
六、銷售食品時，應當使用專用工具分檢傳遞食品。專用工具應當定位放置，防止污染。
七、存放區、操作區、預售區及用餐場所要保持地面、墻面無灰塵、油漬、污漬，窗面明凈，餐桌整潔，水槽無雜物、無異味，室內無蠅蟲。
第四條 學生食堂的主副食品應按照“營養、衛生、科學、合理”的原則，注重色、香、味、型并具營養價值。
第五條 學生食堂應提供優質服務，優化品種結構，價格檔次合理搭配，開展多層次餐飲服務，滿足廣大學生的需求。
第六條 學生食堂須建立健全安全責任制，配備專職或兼職的安全監督人員，嚴格巡查和值班制度，每天做好值班紀錄，切實做好防火、防盜、防毒和防電擊、防燙傷、防蟲蝕工作，做到層層把關，措施落實、責任到人、確保安全。
第七條 會同有關部門，成立學生伙食管理委員會。其主要職責是：及時反映學生對食堂伙食的意見和建議，維護同學們的正當權益；積極開展有關政策和形勢宣傳活動，增進食堂與同學們的理解；倡導節約，提倡文明就餐。
第八條食堂管理人員及食堂值日教師負責對食堂（飯店）的管理、監督、檢查。對玩忽職守、疏于管理，造成學生和職工中毒或者其他食源性疾患或重大安全事故責任者，給予相應的行政和經濟處罰，直至追究其法律責任。
涌寶鎮涌寶完小
2012年3月1日
2
1、學校必須成立“營養餐”管理領導小組，由校長任組長，總務主任為副組長，成員由教師代表、學生家長代表組成。領導小組對食堂的財務、經營情況、飯菜的質量、價格、衛生安全、服務態度等方面進行監督檢查。每學期要召開2次以上會議或其它方式，聽取學生、學生家長和教師提出的意見，并將合理化建議提交學校行政會研究落實。
2、學校食堂一律由學校集體經營管理，不準個人承包或變相承包。
3、學校食堂應遵循保本經營的原則，學生“營養餐” 只能將原材料和輔助材料納入成本核算，炊事員工資、廚房用品等一律不得納入成本。出售給學生的飯菜要確保數量和質量。
4、學校應按照財務管理規定設立獨立的“食堂”專賬，并納入學校財務核算。
5、學生“營養餐”補助款不得直接發放給學生或學生家
長，應由學校統一管理，用于學生在校期間的生活支出。
6、學校應定期將學生食堂資金使用情況向學生家長進行通告（一般按月進行），接受群眾監督。
7、學校應建立健全食品衛生安全管理制度和食物中毒事故應急處理預案，嚴防食物中毒事故發生。
為加強學校學生食堂管理工作，規范食堂的經營活動，確保食品安全、衛生，為全校師生員工服好務，特制定本制度。
一、按誰管理誰負責的原則，以書面形式明確各自的職責范圍，完成規定的各項任務。
二、食堂管-理-員必須認真履行工作職責，遵守國家相關法律法規，嚴格執行《安全生產法》、《食品衛生法》、《學校衛生工作條例》等，切實搞好食品衛生和個人衛生，消除一切安全隱患，杜絕食物中毒。
三、食堂管-理-員必須按照《食品衛生法》的要求，遵守食品衛生“五四制”，杜絕使用腐爛變質的原料和食品，確保食品安全、衛生。
四、食堂管-理-員對食堂環境衛生、食品加工進行監督，嚴格按照《食品衛生法》和衛生“五四制”的要求進行檢查和監督，做好每日的食品留樣工作，做好記錄，留樣必須存放24小時，協調廚師工作，嚴防食物中毒。
五、全體師生必須遵守各項規章制度和法律法規，遵守職業道德，防止事故發生。由于相關人員玩忽職守造成的事故，按責任書簽訂的管理范圍，追究經濟和法律責任。
食 堂 衛 生 制 度
一、 嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。
二、 認真執行衛生“五四”制：
1． 由原料到成品實行“四不”制度；采購員不買腐敗變質的原料。保管員、驗收員不收腐爛變質的原料。加工人員(廚師)不用腐爛變質的原料。營業員(服務員)不賣腐爛變質的食品(零售單位不收進腐爛變質的食品、不出售腐爛變質的食品、不用手拿食品，不用廢紙、污物包裝食品)。
2． 成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。
3． 用具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒。
4． 環境衛生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責。
5． 個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。
三、 食堂儲存、放置食品的櫥柜、貨架應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質或超過保質期的食品。
四、 各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、
水產品類分池清洗，禽蛋在使用前應當進行清洗，必要時進行消毒處理。
五、 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
六、 食堂設置涼菜加工間，所有設備、案板、菜墩和工具、餐具，實行專用。使用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。涼菜應當由專人加工制作，非涼菜間工作人員不得擅自進入涼菜間。
七、 每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點為操作間和餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。
八、 嚴防食物中毒，如發現食物中毒事故時，及時上報中心及校醫院采取措施。并保護原料、工具、設備和現場，配合衛生行政部門調查和處理。
集中采購制度
一、 采購人負責學生食堂有主副食原材料的采購供應。在學校正常上課期間，不分節假日和公休日，天天采購供應。 二、 嚴格執行《食品衛生法》，把好質量關，不采購腐爛變質的生熟食品。按學生每天用餐量計劃采購，避免積壓和浪費。 三、 凡學生食堂所用主副食品原材料購進，需做好采購登記，認真填寫采購登記記錄。
四、 熟悉市場行情，積極建立貨源點，勤跑、勤問、勤聯系，掌握信息，貨比三家。及時采購物美價廉物品，保證食堂正常運轉。
五、 庫房實行分類管理，嚴格執行驗收制度。做到出庫有據、賬物相符，干凈、整潔、無蟲鼠害。
食堂安全綜合治理條例
一、 由于近年來社會上不斷發生食物中毒、重大火災、爆炸破壞等事故和案件，為切實做好各項安全預防工作，防患未然，確保學校的安全與穩定，學校與食堂承包人簽訂安全目標責任書，明確責任。按照“誰主管，誰負責”的原則，以高度的責任心安全綜合治理。
事故的發生。
四、 嚴防食物中毒，對鮮黃花菜、出芽土豆等會造成食物源疾病隱患的，堅決不能采購和出售。 。
五、 優化育人環境，增強服務意識，優質服務，文明規范，嚴于律己，禮貌待人。杜絕吵架、打架等不文明現象的發生，保障學校良好的秩序和穩定的局面。
六、 每天對食堂及辦公室的門窗、庫房、冷藏柜、電器開關、水龍頭等進行巡回檢查，及時發現問題，及時解決。確保要害部門的安全。
七、 重大問題及時報告，并與相應部門取得聯系。 八、 非工作人員未經允許不得進入操作間和庫房。
學生餐廳管理制度
一、遵守開飯時間，不得提前或推遲到餐廳就餐，如班集體有特殊情況，須由班主任提前通知食堂。
二、吃飯要自覺排隊，不擁擠、不插隊。
三、一律在餐廳用餐，嚴禁到餐廳以外地方用餐。 四、注意節約，不浪費飯菜，吃剩的飯菜要倒入指定的容器內，不得亂倒亂扔。
五、保持餐廳桌椅、地面、墻壁的清潔人員搞好餐廳衛生。 六、愛護餐廳內一切公用設施，未經許可學生不得進入操作間。
七、尊重餐廳工作人的勞動，服從的餐廳人員的管理，要講究文明禮貌。
八、注意個人衛生，飯前要洗手。
九 節約用水
食堂食品留樣管理制度
食品留樣是預防食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全，特制定食品留樣制度。 一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。
二、飯菜留樣應留足數量，儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。
三,、飯菜留樣必須堅持四十八小時。(如當天中午留樣到第后天中午)。
四、不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現沒有堅持飯菜試嘗留樣，應追究相關人員責任。
附：食品留樣登記表
食品留樣登記表
說明：應由班長每天每餐填寫留食物（熟食），量100克，時間48小時以上，設有專用冰箱，容器（保鮮盒）要消毒。
為了使學生食堂工作有序安全的進行，特制定如下制度：
1、炊事人員必須每年進行一次健康檢查，取得衛生健康證后方可從事為 炊事工作。炊事人員必須嚴格遵守各項衛生制度，搞好個人衛生和食堂衛生，定期理發、洗澡，勤剪指甲勤換衣服等。
2上班時必須穿戴清潔白色工作服、帽和口罩，工作時嚴禁吸煙，不隨地吐痰。
3、食品做到生熟隔離，成品與半成品隔離，炊具一日三洗，定期消毒。
4、個人用餐具自行保管，流水沖洗，合用炊具應及時消毒。
5、打飯菜時，工作人員不得直接接觸未經消毒的飯菜票。
6、凡違背上述制度者，將視其情節輕重，給予嚴肅處理。
xx小學
學生食堂各工作人員職責
司務長、后勤總管職責
1、 負責學生糧食、菜金進出帳目日清月結。
2、 管理師生糧食，做好防爛、防鼠、防盜工作。
3、 負責采購食堂用菜。
炊事班長職責
1、 組織炊事人員做好飯菜及室內外衛生工作。
2、 按時保質保量位學生提供飯菜。
3、 負責食堂安全衛生。
4、 協調炊事人員各項工作。
炊事員職責
1、 衣著整潔，身體健康，持證上崗。
2、 保證食堂內外清潔工作，炊具擺放有序。
3、 一日三餐按時保值保量為學生提供飯菜。
4、 食物注意防毒、防鼠、防蟲，不用有疑問糧菜。
5、 洗碗池一日三洗。
6、 愛護公共設施，如有損壞，照價賠償。
xx小學
學生校園食堂管理制度（優質22篇）篇十九
一、學校食品衛生管理工作實行責任追究制度，并逐級將管理責任落實到主管領導以及具體管理人員。
二、學校發生食品衛生事故，有下列情況之一的，由學校全校通報批評，并追究分管領導和責任人的責任。
1、發生食品中毒事故，除依法追究相應法律責任外，對負責管理責任的人員應當追究管理責任。
4、未取得衛生許可證或超范圍經營的。
5、食堂從業人員有未取得健康證或存在影響食品衛生病癥的，以及未經培訓考核合格上崗的。
6、違反教育部、學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定第十二條規定之規定的。
7、對衛生或教育行政主管部門提出的整改意見，未按要求及時進行整改的'。
8、瞞報、遲報、漏報食品中毒事故，或沒有采取有效控制措施，組織搶救工作致使食品中毒事態擴大的。
9、未配合衛生行政部門進行食品中毒調查或未保留現場的。
10、因管理不善，造成食物變質、變味及非正常損耗的。
11、食品驗收把關不嚴，造成危害或經濟損失的。
一、嚴格執行《食品衛生法》，學校食堂必須取得衛生許可證后主可經營，食品從業人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。
二、進入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質量。
三、學校領導要經常檢查飯菜質量，抓好衛生制度落實，保證師生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。
四、餐后要全面清潔打掃，經常保持室內外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無鼠、無蠅，食堂周圍無垃圾，無污染、無雜物。
五、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標志。
六、學校每月都要對食堂管理、環境衛生、個人衛生、后勤服務等工作進行一次全面督導檢查，總結經驗，查找不足，改進工作。
七、按學校作息時間準時開飯，沒有特殊原因，不準提前或推遲開飯。
八、加強對食品從業人員的教育，經常進行營養、衛生、職業道德和法治紀律教育，努力提高從業人員的政治、業務水平，樹立愛崗敬業精神。
學生校園食堂管理制度（優質22篇）篇二十
根據上級主管部門的要求、本學期學生就餐不再使用飯票。為營造一個良好的學生就餐環境，使學校食堂工作能夠正常有序的開展，經中心校領導班子商議，特制定大廠中心小學學生食堂就餐管理規定。
1、營養餐。
義務教育學段學生早上營養餐由各班班主任帶領分班級排隊打飯，一律不準插隊脫隊。
2、非營養餐。
（1）飯卡辦理。根據上級有關規定每辦理一張飯卡學生必須交押金30元。但我校考慮到有很多家庭經濟還比較困難，這筆錢暫由學校代繳。
（2）飯卡充值小學學段本學期一次充值500百元，上學期有寄宿生生活補助的學生，由學校用生活費代充，沒有生活費的學生自己交費。
（3）幼兒園根據一學期在校時間計算一次性充320元。
（4）每學期卡上余額客可轉到下學期使用，也可直接退取。
（5）打飯仍由班主任帶領分班級排隊刷卡打飯，和營養餐打飯一樣，任何學生借不能插隊脫隊。
（6）飯卡管理，為了避免飯卡丟失，老師可代為管理。也可讓學生自己保管。學生自己保管的，每丟失一張卡，需交30元補辦。而且學校不能保證卡里余額是否仍在。老師代管的，若有丟失，由代管老師負責。
（7）由于學生人數較多，學校買菜做飯只能按辦卡人數準備。所以，凡是一經辦卡的學生非特殊情況必須堅持到食堂刷卡就餐。非特殊情況外出就餐的同樣需要刷卡。
（8）特殊情況：
1）病假三天以上，有鄉級以上醫院證明，且事先將假條交到總務處的。
2）事假（家人去世），3天以上，且事先將假條交到總務處的'。
3）學生因特殊請假造成的損失由學校承擔。
學生校園食堂管理制度（優質22篇）篇二十一
為了認真落實上級對食堂管理的要求精神，把學校食堂工作擺上議事日程，切實將學校工作落到實處，加大對學校食堂監管力度，確保全校教師就餐安全，學校工資的流暢，建立一下制度。
一．建立組織機構
學校食堂監管領導小組
組長： 成員：
學校食堂管理領導小組
組長：
組員：
二、建立學校食堂管理制度
（-）、
1、 嚴格按時上下班。
2、 上班時間必須穿好工作服，戴好口罩和工作帽。
3、 在師生就餐時間不得就餐，必須在師生離開食堂后再
統一在食堂內就餐。
4、 嚴禁從食堂帶離任何物品。
5、 如需住在學校住宿的由學校統一安排，宿舍內嚴禁留宿他人。（尤其是本校學生）
6、 嚴格遵守學校規章制度和作息時間，服從安排，和諧相處。
7、 所有工作人員在上班期間（星期一至星期五）不得在
校外兼職。
8、 要把食品安全放在第一位，嚴格按照規定操作，如有違反安全要求造成安全事故的一律追究法律責任。
9、 廚房的安全和日常工作統一由廚師負責，儲藏室由專人負責，另外再設一個大組長，三個小組長分別管理；大組長管理日常工作（所有的關門關燈、工作安排、協調人際關系），小組長分別負責一樓、二樓、小學。
10、 每周由大組長組織會議一次（總結上周工作和安排下周工作），每周跑步兩次由廚師負責。
11、 嚴格請假制度。
12、 各項工作都由專人負責（留洋、衛生等），各自一定堅守自己的工作。
13、 食堂職工必須嚴格遵守簽訂的合同要求。凡是有違反以者，每人每次扣罰一百元。有連續兩次違反者作為自動解聘。
（二）、學校從事食品生產經營人員健康檢查制度
1、從事食品操作人員上崗前必須到區疾病預防控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩戴或隨身攜帶健康證。
2、本制度執行責任人每年組織本單位食品操作人員進健康檢查，并掌握結果。
3、本制度執行責任人要定期檢查從業人員持證情況，如有關部門檢查時，發現無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究本制度執行責任人責任。
（三）、學校食堂衛生檢查制度
1、建立健全食堂衛生清掃制度，堅持環境衛生清潔制度；
2、主管領導定期檢查（每周二到三次）；
3、食堂負責人（學校后勤處）自查；
4、衛生領導組成員抽查（不定期）；
5、按標準嚴要求，不留死角；
6、查出問題，立即解決。
（四）、學校食堂餐廳衛生管理制度
1、建立健全教師餐廳衛生清掃制度，堅持清潔制度不放松，并定期檢查；
2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”；
3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；
4、餐廳服務人員要經常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時間不得吸煙；
5、餐廳服務人員出外辦事前，必須脫下工作服，帽等，回來后用流水洗手；
6、餐廳服務人員上崗必須佩戴有效的健康證。
(五)、學校防投毒措施
1、加強門衛管理，嚴格執行校門出入登記制度；
2、嚴把采購、儲存、加工、供應等各項環節的安全關；
3、烹飪原料專人專管，其他人未經允許不得擅自入內。
4、廚房內除本單位工作人員外，任何人不能隨便進入，工作人員離開時要鎖門；
5、定期對教職工進行食品安全知識培訓，增強教職工防投毒意識；
6、各環節由專人負責，學校衛生管理領導小組定期對預防投毒措施落實情況進行檢查，發現隱患要及時糾正，出現安全事故要追究具體管理人及主管人員責任。
（六）、從業人員衛生知識培訓制度
（七）、餐具，用餐清洗消毒制度
2、確認餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；
3、將待消毒后的餐具置于餐具消毒設施中消毒；
4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；
（八）、烹調加工管理制度
1、進入烹調間的人員必須攜帶健康證和衛生知識培訓合格證；
2、進入烹調間的人員必須穿戴工作服、帽；
3、所有使用的'容器、用具必須洗凈、消毒。
4、食品加工前應檢查是否有感官異常；
5、進入烹調間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定臺案上，不得放置地面；
6、炸制食品的食用油不得反復使用二次以上；
7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺；
8、廢棄物應置于污物桶內并將污物桶加蓋；
9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開；
10、個人物品不得帶入烹調間；
11、負責人定期檢查各崗位人員操作情況。
四、加大食品安全宣傳力度
利用板報、班會等形式向學生宣傳食品衛生小常識，提高學生食品安全意識，增長學生安全防范能力。營造普及食品安全知識氛圍，最大限度防止食品中毒事件發生。
五、學校食品安全應急處理預案
為了及時處理和控制食物中毒事故，保障本校生的身體健康，特制定學校食物中毒預案。
當共同就餐人員在就餐后的一段時間內同時出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時，應懷疑食毒。此時，第一發現人應立即向學校食物中毒領導小組長報告，組長在接到報告后，應立即向區教育局、食藥監管部門報告，并通知領導小組成員即到崗，安全事故緊急預案馬上啟動。
二〇一一年九月十九日
1、食堂（餐廳）是滿足師生生活需要、事關師生飲食衛生和身體健康的重要場所，必須依照國家《食品衛生法》、《學校衛生工作條例》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，嚴格規范管理，努力提高服務質量，確保食品清潔衛生，杜絕食物中毒事件發生。
2、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，無健康許可證者不準上崗。從業人員出現各種傳染性病癥和其他有礙食品衛生的病癥時，必須立即離開工作崗位。從業人員應有良好的個人衛生習慣，要經常洗澡、理發、剪指甲，工作服、工作帽要保持清潔。
3、食堂要有布局合理、相對獨立的更-衣室、操作間、售菜間、儲藏室、清洗池和餐廳，并保持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。
4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈消毒，保持清潔。廚房設置和設施做到“三分開、一方便”，即生熟分開、副食品與調味品分開儲藏、烹飪間與燒火間分開，炊事員流水操作比較方便。
5、食堂操作間要有足夠的照明、通風、排煙裝置，有符合衛生要求的有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和存放廢棄物的設施和設備。
6、食堂儲藏間要做到防潮、防蛀、防霉，物品分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、及時處理變質或超過保質期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。
7、餐廳內要做到紗門、紗窗齊備，餐桌、餐凳擺放整齊，每天定時清洗打掃，確保通風透光，空氣新鮮無異味。餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準，禁止重復使用一次性使用的餐飲具。
8、食堂要嚴把食品采購關，必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品并索要證明，主副食品要有質量安全標志，嚴禁采購過期、變質食品。
9、食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，加工食品必須做到熟透，熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。嚴禁向學生出售污染、腐敗變質、超過保質期和可能影響師生健康的食物。食品要24小時留樣，以便查驗。
10、食堂要按周制定食譜、菜譜，力求做到營養搭配合理，飯菜品種齊全，確保飯菜質優價宜，味道鮮美可口。
11、食堂要嚴格財務管理，采購食品要驗收登記，師生購買飯菜票要出具票據，要每天公布菜單和價格，每月公布一次伙食收支賬目，自覺接受師生監督。
12、學生用餐要自覺遵守紀律，購買飯菜有序排隊。愛惜糧食，愛護環境衛生。
13、學校應建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保學生用餐的衛生與安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發事件的應急處理機制，一旦發生食物中毒事故，立即采取措施。
一、食堂衛生檢查制度
保持食堂干凈、整潔，具有良好的環境衛生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學校食堂食品衛生安全，特制定食堂衛生檢查制度。
（一）、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環境衛生，并作好檢查記錄。
（二）、學校分管領導或行政值周領導至少每天不定時檢查一次食堂的衛生情況，并作好記載。
（三）、檢查內容：
1.食堂內的環境衛生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。
2.從業人員的個人衛生：從業人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區或操作間吸煙，有無在操作間內高聲喧嘩，有無不良衛生習慣，分發食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。
3.食堂的“三防”設施有無損壞情況，是否充分發揮“三防”設施的功能和作用。
4.從業人員是否按流程進行規范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規范操作現象。
5.庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更-衣室衣物掛放是否整潔
有序。
6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規定和要求進入配餐間存放保潔。
二、餐具消毒管理制度
學校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉快，而且與進餐者直接相關，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環節，病菌或病毒就會進入體內，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發生與流行。為認真貫徹執行《食品衛生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、加強餐具洗滌消毒工作的管理
食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經常化。并可通過以下檢查方法檢查其工作質量：
（1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序；
（2）檢查消毒設備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛生質量，一般來講，衛生質量較好的餐具應當是內外壁和底部無油膩，呈現本色。
三、從業人員健康檢查制度
學校食堂從業人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業人員的健康檢查制度。
（一）、食堂從業人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。
(二)、食堂從業人員由學校一年一聘，學年初，學校與食堂從業人員簽定聘任合同。
(三)、食堂從業人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發給健康證，方可從事食堂工作。
(四)、食堂從業人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。
(五)、從業人員個人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服，保持良好的個人衛生習慣。
(六)、從業人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。
(七)、每天早上上崗前由學校行政領導或食堂負責同志對從業人員進行認真檢查，凡是個人衛生不符合要求的，不得上崗。
四、食堂從業人員衛生知識培訓制度
學校食堂從業人員必須了解食品衛生知識，學校必須對食堂從業人員進行衛生知識培訓，確保學校食堂的食品衛生。為此，特制定學校食堂從業人員衛生知識培訓制度。
（一）、食堂從業人員應堅持學習《中華人民共和國食品衛生法》和相關衛生知識，增強衛生意識和安全法律意識。
（二）、學校每學期對食堂從業人員進行衛生知識培訓二次，做到時間落實，人員落實，培訓內容落實。
（三）、食堂從業人員必須積極認真參加培訓，認真作好學習記錄。
（四）、每次培訓之后，組織食堂從業人員進行一次培訓衛生知識考核，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用。
（五）、學校應收集好培訓資料，作好培訓記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。
五、食品采購驗收制度
為了保證食品衛生安全，加強過程管理，驗收食物時一定要堅持"一看二聞三手感"的原則，有問題的食物堅決不能使用。
（一）、定性包裝食物的驗收
1.驗包裝上內容是否與檢驗報告內容相符；
2.驗生產日期、保質期，如果已超過保質期的決不能收；
3.驗包裝是否有廠名、廠址；
4.驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；
5.嗅氣味，是否有異味；
6.手感，是否有異樣
（二）、非定性包裝食物的驗收
1.看：是否有腐爛、霉變的食物；
2.聞：是否有異味；
3.手感受有無異樣；
4.蔬菜是否新鮮。
六、原料采購索證登記制度
堂原料采購索證制度：
（一）、食堂采購人員采購原材料時，為保證全校師生的食品衛生安全，必須定點采購食品。
（二）、不采購不符合食品衛生標準的食品和原料。
(三)、不采購無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品及原材料。
(四)、采購農貿市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。
(五)、采購食品，必須向食品經營者索取營業執照、衛生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有qs標志（質量安全認證）。
(六)、食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。
(七)、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛生標準的食品，食堂不得加工、使用。
七、操作間管理制度
操作間是烹調食品的重要場所，也是保證食品衛生安全的重要環節。為此，特制定操作間管理制度。
（一）、負責烹調加工的廚師要認真學習《食品衛生法》和相關衛生知識，提高其法制意識和食品衛生安全意識。
（二）、廚師要加強業務學習，熟悉各種烹調技藝，提高業務能力。
（三）、廚師要根據不同食物的特性，采取合理的烹調方式，盡量不破壞食物的營養價值。
（四）、烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用
餐者食欲。
(五)、學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。
(六)、操作人員在加工時要嚴格按衛生要求操作，養成良好衛生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。
(七)、食品調味時要嚴格按烹調衛生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。
(八)、制作好的成品菜要直接用清潔、衛生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。
(九)、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。
(十)、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。
(十一)、充分發揮"三防"設施的功能和作用。
(十二)、操作臺上的調味品要分類擺放，并及時加蓋。
(十三)、未經食堂管理人員允許，從業人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。
(十四)、煮熟的飯菜要及時進入配菜間。
八、食品試嘗留樣管理制度
食品試嘗留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是
食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全，特制定食品留樣試嘗制度。
（一）、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。
（二）、飯菜留樣應留足數量（不少于100克），儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。
（三）、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。
（四）、飯菜留樣必須堅持48小時。
（五）、學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按學校安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關人員責任。
九、食堂衛生責任追究制度
學校食堂衛生工作是學校安全工作的一件大事，關系到學校全體師生的健康與生命安全，關系到學校教育教學秩序穩定。為了保證師生的食品衛生安全，特制定學校食堂衛生責任追究制度。
（一）、學校食堂食品衛生安全由總務處負責。每天作好進出庫登記，精制飯菜存放不得超過2小時，每天由管理人員指定專人分別進行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。
（二）、每天堅持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應存放于冰箱，溫度應在2-8攝氏度，具體管理由總務處負責。
（三）、班主任負責本班學生的食品衛生安全。班上準備肥皂，要
求學生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。
（四）、一旦發生食物中毒，立即報告學校安全領導小組，再由學校安全領導小組報教育局和市疾控中心，并組織人員將中毒師生送往醫院，進行搶救。
（五）、粗加工區，操作間，配餐間要分別落實專人負責管理和指導，每間確立固定的員工，嚴格按流程進行操作，并做到分工明確，責任到人，避免出現混崗和食品交叉污染。
（六）、食堂管理人員指定專人負責餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴格按《餐具用具消毒制度》進行消毒和保潔。
（七）、凡不負責任，檢查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，學校將按有關規章制度追究其責任，造成嚴重后果的，報有關部門追究其刑事責任。
石槽初中總務處
2015年9月
石 槽 初 中 食
堂
管
理
制
度 2015年9月 石槽初中總務處
學生校園食堂管理制度（優質22篇）篇二十二
一、認真檢查食品質量、數量，有無“兩證”，食品標簽是否符合有關要求。
二、做好食品進、發貨登記，做到先進先出，易壞先用。
三、庫房內按原料、半成品分類存放，食品與非食品不得混放；食品與消毒藥品、有強烈氣味的藥品不得同庫存放。
四、定型包裝食品按類別、品種上架堆放，用標簽注明食品名稱、進貨時間及數量、進出數量、生產日期、保質期及產地。
五、散裝易霉食品要勤曬勤翻，肉類、水產品、蛋類等易腐食品應冷凍或冷藏貯存。
六、常檢查食品質量和庫房衛生狀況，并經常清掃、消毒、開窗通風換氣，保持庫房干燥。
七、發現過期食品、腐-敗變質、發霉、生蟲等食品應及時清除。
八、做好防鼠、防蟲、防蒼蠅及防蟑螂工作。
1．????? 食品倉庫必須做到衛生、整潔、整齊，食品與雜物嚴格分離。
2．????? 食品庫房周圍不能有有毒、有害污染源及蟻蠅孳生地防止義叉感染。
3．????? 庫房內地面平整，硬化，嚴禁直接裸露土地，通風良好避免陽光直接射入，保持所需溫度和濕度。
4．????? 庫房內有防蠅、防塵、防鼠及防潮設施，防止食品發霉，變質發生蟲子。
5．????? 庫房內設立食品墊離板，存放臺，存放案，做到所有食品離地離墻。
6．????? 食品庫房更設專人管理，建立健全衛生管理、食品和原料出入庫登記，檢查保管制度，做到定期清理、消毒、換氣經常保持清潔狀態，避免塵土、異物污染食品。
7．????? 對進為的各種食品原料，半成品應進驗收和登記；掌握食品的進出狀態，做到先進先出，盡量縮短貯存時間。
1、食品倉庫實行專用，并設有防鼠、放蠅、防潮、防霉、通風的'設施及措施，并運轉正常。
2、食品應分類分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐-敗食品要及時冷藏、冷凍保存。
3、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出、先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛生要求的食品。
4、食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。
5、食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。
6、工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。
7、用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生、熟食品及半成品應分柜存放。