教師工作總結是對一學期或一年的教學工作進行總結和概括的一種重要文件。為了幫助大家更好地撰寫教師工作總結，小編整理了一些優秀總結范文，供大家參考。

烹飪教師工作總結（專業17篇）篇一

半年來我擔任單位烹飪技師，經過長時間的工作積累，逐漸地對于這份工作有所了解，現將工作總結如下：

第一，思想方面。工作期間我充分地認識了烹飪技師這份工作的職責所在，我的任務是為全單位同事提供每日的可口飯菜佳肴，努力讓大家吃到新鮮美味的飯菜。因此，在工作當中我始終用心做好本職工作，做到“干一行愛一行”。我深知雖然自己從事的這份工作比較勞累，但是我從認為自己低人一等。我確信只要我把烹飪技師這份工作做好，我就是不錯的。

第二，工作方面。工作當中我們首先要保證領導干部的飲食問題，在工作當中重點把關領導們的飲食。對于領導的用餐進行科學化配給，注意蔬菜水果肉類等各種營養搭配，并且注意烹飪過程當中的火候、調味，確保領導干部獲得最好的飲食供給。在食堂烹飪工作當中我們重點很好幾個環節：一，原材料采購。二，食物儲藏保鮮。三，上鍋烹飪。

第三，規范紀律方面。工作期間我始終遵守工作規章制度，做到不缺勤、不遲到、不曠工。半年來我是滿勤、并且利用工作其余時間做一些雜工，例如打掃、清理食堂廢料。

總的來說，我半年的工作總結就是這些，在下半年我將繼續做好本職工作。

烹飪教師工作總結（專業17篇）篇二

轉眼之間，一學期已過去，我們班級在綜合部和政教處的正確領導下，完成了各項工作，并取得不錯的成績。現總結如下：

一、樹立班級目標。

勿庸置疑，樹立目標對人有極大的推動作用。我們班級的目標是：學生人人學會做人，班級學風濃厚，紀律性強，成為一個團結、守紀、求實、進取的班集體。

1、樹立團結、守紀、求實、進取的班級風氣，以整體環境來影響每一個班級成員。

2、對于心理有一些不健康的個別同學，使用溫和的態度個別處理。如通過誠懇的談話、周記等形式交流。

3、對于班級成員的共同毛病作統一的強行要求。強迫更改不良習慣，甚至采取必要懲罰措施。如吃零食、不交作業等不良習慣即采用這種方法。

4、班主任本人以身作則，帶頭遵守班級紀律，并以積極飽滿的熱情來感化每一個同學，用鼓勵和微笑來使同學自信、熱愛生活、熱愛班級，拉近心理距離，和學生成為交心的朋友。

二、積極督促學生學習。

針對學生學習成績差，而更重要的是學習習慣差。為了讓他們以后都能成為有知識、有文化的人，我采用各種方法來督促他們在學習上下功夫。有進步的學生利用講評課表揚獎勵，督促學習不努力的同學。嚴肅批評不交作業，上課違反紀律的等。經過長時間的努力，我們班在期末考試中，政治取得了全年級平均分第一名的好成績，同學們的臉上都露出了自信、自豪的笑容。作為班主任的我也很高興，辛勤的付出總會有好的回報。

三、嚴抓課堂紀律。

課堂紀律的好壞直接影響到班級學風的形成，學生學習積極性的高低，教師對班級的看法和學生本身對班級的凝聚力。

發現根治紀律的根本在于兩點：一是督促學生學習，特別是學習成績差的不要放棄學習;二是教會學生懂事，學會尊重他人，學會維護自己的面子，學會維護自己在別人心目中的形象，學會自尊。我們的紀律受到授課教師的好評，基本上令人滿意，創造了一個良好的學習環境。

四、服從學校大局的安排，擴大我班在學校的影響。

作為班主任，我在平時的工作中，能夠積極配合學校布置地各種工作，并且能夠完滿地完成任務。與此同時，我還鼓勵學生積極參加學校的各種活動和比賽，利用一切的機會擴大我們班在學校的影響，同時也培養學生敢于表現自己，為班級爭得榮譽，樹立班級形象的心理素質。

在學校進行的夾氣球比賽中，我班獲得三等獎，它是我們全班同學共同奮斗的結果，極大地體現了我們班級的凝聚力，極大地鼓舞了同學們的士氣，極大地增強了同學們團結友愛的信心。

烹飪教師工作總結（專業17篇）篇三

各會員單位：

20xx年市烹飪協會在市商務局的領導下，在市級有關部門的大力支持和省烹飪協會的指導下，經過全體會員的共同努力，取得了可喜的成績。被省人事廳、省民政廳評為“___省社團先進單位”，受到省、市有關部門和市領導的充分肯定，得到了社會的認可。

一、認真貫徹落實市委、市政府發展旅游支柱產業。

打造中國第一山，建設旅游強市的`思路，引導各會員單位按照全市城市商業網點規劃和消費需求，積極配合市級有關部門合理規劃、調整餐飲網點布局，組織協會會員代表參加“張公橋麻辣燙一條街”和“泌水院小吃一條街”的建設聽證會，鼓勵會員企業在規劃區內開店設鋪，活躍市場。

二、加強行業自律，規范經營行為。

市烹飪協會在深入調查研究并征求市工商、衛生、技監等部門意見的基礎上，經協會會員大會討論通過，印發了《___市餐飲行業服務公約》。針對協會會員分散、政治和文化素質偏低的狀況，制訂了《___市烹飪協會會員管理辦法》和《___市烹飪協會財務管理制度》，加強會員管理和內部管理。針對全市餐飲企業在食品衛生安全大檢查和防控人感染豬鏈球菌病中暴露出來的問題，協會在10月15日召開了全彩脅鴕企業食品衛生安全工作會議，通報了全市餐飲企業在食品衛生安全方面存在的問題；宣傳了防控人感染豬鏈球菌病知識；學習了《食品衛生法》、《產品質量法》、《反不正當競爭法》、《環境保護法》、《消費者權益保護法》、《生豬屠宰管理條例》、《企業法人登記管理條例》、《個體工商戶管理條例》等法律法規、邀請市商務局、衛生局、工商局、質監局的負責人和專業人員就相關法律法規進行了宣傳講解。規范餐飲業在商品采購、儲存、銷售等環節的經營行為，提高廣大從業人員的質量意識，保證商品質量，維護消費者的合法權益，促進全市餐飲行業在管理上更上一層樓，協會在市工商部門的支持下，制定了《餐飲行業商品登記查驗制度》，下發各餐飲企業貫徹執行。為推行誠信經營，促進全市餐飲業的健康發展，市烹飪協會組織六家餐飲企業在“______迎春購物月”活動啟動儀式上進行誠信宣言和誠信經營簽字。

三、采取應急措施，預防豬鏈球菌病。

去年人感染豬鏈球菌病期間，市烹飪協會一方面做好防控人感染豬鏈球菌病的宣傳動員工作，及時將省商務廳、省烹飪協會有關防控人感染豬鏈球菌病的文件、宣傳資料和市商務局《關于加強人感染豬鏈球菌病疫情防控工作的緊急通知》轉發到全市各會員單位。另一方面督促各會員企業按照衛生防疫部門的要求，做好場地、餐具、用具的清洗消毒，加強員工預防人感染豬鏈球菌病知識的學習，增強自我保護意識。同時建立健全企業內部防控和預防機制，嚴禁經營不衛生、不合格和未經檢疫檢驗的肉食品及野生動物產品。

四、精心組織開展行業活動。

為學習好的管理經驗，展示___餐飲企業形象，烹飪協會經過精心組織、充分準備，推薦五家有代表性的餐飲企業組團參加了去年10月28日至31日在成都舉行的全國餐飲博覽會，取得了較好的成績。其中紅珠山賓館、峨眉山大酒店分別獲得兩項銀獎。代表團還以圖片、文字和光碟的形式向參觀者展示了___餐飲企業的形象和___特色菜品。市烹飪協會去年5月28目至30日舉行了___市第二屆烹飪技術大賽，邀請省、市部門領導參加，通過嚴格的比賽、考核。評出了團體金獎xxxx、團體銀獎xxxx、團體銅獎xxxx，個人全能金獎xxxx、個人全能銀獎xxxx、個人全能銅獎xxxx，個人單項金獎1xxxx、個人單項銀獎xxxx、個人單項銅獎xxxx，十佳服務員1xxxx，展臺獎xxxx，民族特色風味獎xxxx，點菜師xxxx。在社會形成較大的影響，受到省、市有關部門的充分肯定。去年根據省自考辦、省烹飪協會的要求，市烹飪協會組織___片區1xxxx考生參加在成都舉辦的餐飲職業經理人資格考試，其中1xxxx取得了合格的成績。推薦xxxx參加全國烹飪技師等級考試，xxxx獲得技師稱號、xxxx獲得高級技師稱號。去年市烹飪協會有xxxx1xxxx作品、2篇文章在《___烹飪》和《___餐飲信息》上發表，其中xxxx作品獲獎。

五、積極為會員辦實事。

市烹飪協會堅持為會員服務的宗旨，充分依靠會員辦會，盡心盡職為會員服務。去年元旦、春節期間，市工商、衛生、技監等部門組織對全市流通領域（含餐飲企業）進行衛生質量抽查，市烹飪協會協助全市十多家餐飲企業配合聯合執法組做好檢查，受到執法部門的表揚和餐飲企業的好評。去年市烹飪協會為1xxxx餐飲企業協調解決與工商、稅務、城管、衛生、環保、公安消防等部門的矛盾和糾紛。為xxxx餐飲企業協調解決了在安裝煤氣、改電線、安裝自來水管道、與物管部門的糾紛。為會員單位培訓廚師、服務員50xxxx名，為會員單位調劑解決廚師、服務員16xxxx，為23xxxx牽線搭橋解決了就業問題。

烹飪教師工作總結（專業17篇）篇四

民以食為天，食以烹為美。一學期以來，烹飪班四位老師精誠團結，熱心服務，組織帶領36名來自各個班級的孩子，讓他們學習了基本的烹飪技巧，感受到了生活的不易和動手的'樂趣。

針對烹飪班孩子都來自各個班級、年齡大小不一的實際，我們四位老師一起商議，對一學期20節的培訓內容進行初步分類編排，分中華美食、順德名吃、果蔬冷拼、西方茶點等板塊，進行細化安排。各個老師分類分頭各有側重，按照周次安排，各自選定自己負責的具體烹飪培訓內容，為上好烹飪課做好了準備。

每周星期五第選修課，指導老師提前準備好食材和器皿、工具，同學們到食堂集中，徹底自我清潔，穿戴好圍裙等護具。老師從安全須知、技術要領、細節把握、食材搭配、操作步驟等方面，認真講解，手把手、一對一地教給烹調制作方法。一學期以來，烹飪班共培訓指導了餃子、湯圓、四川小面、水果拼盤、椰汁西米等菜品、面點、茶飲的制作。

食品加工成功以后，烹飪班一個很重要的做法，就是大家動手，或煮或蒸或烹，盛碟裝碗入杯，坐到一起品嘗自己和伙伴制作的美味佳肴，老師從色、香、味等方面指導同學們互相評價，最后老師再予以點評。同學們邊討論、邊享用，既鞏固了所學知識技能，增強了合作意識，又享受到了成長的快樂，認識到了勞動的價值。

烹飪既是享受也是創造，既是工作也是生活，是任何人都必須習得的基本技能。今后我們將結合學生和學校實際，扎實、細致、創造性地開展工作，讓每一位孩子都能在參與中得到成長和發展。

烹飪教師工作總結（專業17篇）篇五

作為一名烹飪教師，半學期來，本人在教育教學工作中，始終堅持學校教育方針，重視學生的動手能力，積極做好教學工作，認真備課、上課、聽課、評課，廣泛獲取各種知識，形成比較完整的知識結構，嚴格要求學生，尊重學生，使學生學有所得，不斷提高，從而不斷提高自己的教學水平，并順利完成教育教學任務。

認真學習新的教育理論，及時更新教育理念。新的教育形式我們必須具有先進的教育觀念，才能適應教育的發展。所以我不但注重政治理論學習，還注意從書本中汲取營養，認真學習仔細體會新形勢下怎樣做一名好教師。

1、課前準備：備好課。

2、了解學生，學習新知識可能會有哪些困難，采取相應的預防措施。

3、考慮教法，解決如何把已掌握的教材傳授給學生，包括如何組織教材、如何安排每節課的活動。

4、課堂上的情況。組織好課堂教學，關注全體學生，注意信息反饋，調動學生的有意注意，激發學生的情感，使他們產生愉悅的心境，創造良好的課堂氣氛，課堂語言簡潔明了，課堂上講練結合。

5、要提高教學質量，還要做好課后輔導工作，從贊美著手，所有的人都渴望得到別人的理解和尊重，所以，和學生交談時，對他的處境、想法表示深刻的理解和尊重，還有在批評學生之前，先看看自己工作。

烹飪教師工作總結（專業17篇）篇六

炒是最基本的烹飪技法，其原料一般是片、絲、丁、條、塊。

炒時要用旺火，要熱鍋熱油，所用底油多少隨料而定。

依照材料、火候、油溫高低的不同，可分為生炒、滑炒、熟炒及干炒等方法。

農家小炒肉。

1、將原料洗凈，五花肉和瘦肉都切片備用（我沒買到上好的五花肉，稍有點肥）；

2、將瘦肉片加鹽、雞精、料酒、老抽還有生粉抓勻后腌制5分鐘左右；

3、將原料洗凈，五花肉和瘦肉都切片備用（我沒買到上好的五花肉，稍有點肥）。

4、將瘦肉片加鹽、雞精、料酒、老抽還有生粉抓勻后腌制5分鐘左右；

6、加入少許鹽繼續翻炒幾下；

7、將腌制的瘦肉片放入鍋中，翻炒片刻即可出鍋。

爆

爆就是急、速、烈的意思。

加熱時間極短，烹制出的菜肴脆嫩鮮爽。

爆法主要用于烹制脆性、韌性原料，如肚子、雞肫、鴨肫、雞鴨肉、瘦豬肉、牛羊肉等。

常用的爆法主要為：油爆、蕪爆、蔥爆、醬爆等。

芫爆肚絲。

1、將生豬肚用堿、醋搓洗，去白油、雜質，清水洗凈，用開水氽后另換水；

2、加入蔥段、料酒、姜片用微火煮透，撈出切細絲。

3、蔥切絲，蒜切片，香菜切段。

4、起鍋放油燒熱，放蔥絲、蒜片爆香，加入肚絲翻炒，加入料酒、鹽、姜汁、味精、醋，最后放胡椒粉、香菜，淋少許香油翻炒，出鍋裝盤即可。

熘

熘是用旺火急速烹調的一種方法。

熘法一般是先將原料經過油炸或開水氽熟后，另起油鍋調制鹵汁（鹵汁也有不經過油制而以湯汁調制而成的），然后將處理好的原料放入調好的鹵汁中攪拌或將鹵汁澆淋于處理好的原料表面。

熘三樣。

2、尖椒、胡蘿卜切片（尖椒借味，可多放一些，胡蘿卜點綴之用）；蔥切花，姜、蒜切末。

5、另起鍋，放少許油燒熱，加蔥、姜、蒜末并料酒，熗鍋；

6、然后把調好的鹵汁倒入鍋中，鹵汁沸起時，將主配料一起放入鍋中，把鍋翻動，以使鹵汁均勻裹在食材上，少時即可出鍋。

炸

炸是一種旺火、多油、無汁的烹調方法。

炸有很多種，如清炸、干炸、軟炸、酥炸、面包渣炸、紙包炸、脆炸、油浸、油淋等。

軟炸蝦仁。

1、蝦仁洗凈，挑蝦線；

2、雞蛋打散，加鹽與黑胡椒，打勻；

3、蝦仁裹蛋漿，裹面粉，備用；

4、鍋內入寬油，加熱；

5、蝦仁下鍋炸；

6、根據個人口味，盤中撒上椒鹽即可。

烹

烹分為兩種：以雞、鴨、魚、蝦、肉類為料的烹；以蔬菜為主的烹。

以肉為主的烹，一般是把掛糊的或不掛糊的片、絲、塊、段用旺火油先炸一遍，鍋中留少許底油置于旺火上，將炸好的主料放入，然后加入單一的調味品（不用淀粉），或加入多種調味品對成的芡汁（用淀粉），快速翻炒即成。

以蔬菜為主料的烹，可把主料直接用來烹炒，也可把主料用開水燙后再烹炒。

炸烹里脊。

1、將里脊肉切成3厘米長、1.5厘米寬、0.5厘米厚的片，放入碗內加上糊抓勻。

2、勺內加花生油燒至120℃左右時將里脊投入油中炸至斷生撈出，待油溫升至180℃左右時再將里脊入油一促，倒入漏勺內控凈油。

3、碗內加上清湯、鹽、醬油、料酒、白糖、醋對成汁。

4、勺內留油50克，加上蔥姜蒜烹出香味，倒上里脊和兌好的汁，加上香菜段、味精急火顛翻幾下，淋上香油裝盤即成。

煎

煎是先把鍋燒熱，用少量的油刷一下鍋底，然后把加工成型（一般為扁型）的原料放入鍋中，用少量的油箭制成熟的一種烹飪方法。

一般是先煎一面，再煎另一面，煎時要不停地晃動鍋子，使原料受熱均勻，色澤一致。

香煎小黃魚。

1、將小黃魚清洗干凈，瀝干水分，平鋪在碗中；

2、撒上適量細鹽、料酒，鋪上適量蔥姜，蓋上保鮮膜，腌制去腥20分鐘左右；

3、不粘平底鍋燒熱，倒上適量油，放入腌制好的小黃魚；

4、在煎制時撒入適量的白胡椒粉和黑胡椒粒，還可以撒點細鹽或者椒鹽來增咸；

5、將魚的兩面煎至金黃，即可出鍋裝盤，撒上適量蔥花。

貼

貼是把幾種粘合在一起的原料掛糊之后，下鍋只貼一面，使其一面黃脆，而另一面鮮嫩的烹飪方法。它與煎的區別在于，貼只煎主料的一面，而煎是兩面。

鍋貼。

2、大蔥切絲后再切碎加入肉餡內加入芝麻油拌勻；

3、餃子皮搟長搟寬一點，然后包餡，捏口處抹少許水捏緊即可；

4、鍋內倒少許油，放入鍋貼，讓鍋貼底部都上油后再開小火煎，煎至金黃色后加入兩湯匙水，蓋上鍋蓋燜，水干后再重復加一次水燜干即可。

燒

燒是先將主料進行一次或兩次以上的熱處理之后，加入湯（或水）和調料，先用大火燒開，再改用小火慢燒至或酥爛（肉類、海味）或軟嫩（魚類、豆腐）或鮮嫩（蔬菜）的一種烹調方法。

由于燒菜的口味、色澤和湯汁多寡的不同，它又分為紅燒、白燒、干燒、醬燒、蔥燒、辣燒等許多種。

蔥燒海參。

1、泡發好去掉內臟的海參對半切開再切小段。西蘭花切小朵，姜切片，蔥切3厘米段；

2、海參放入沸水中焯水，焯水時加入蔥綠部分和部分姜片、白酒、白糖5g；

3、焯好過冷水濾干水分取出蔥和姜片備用；

4、西蘭花沸水焯水，水中加10鹽，焯好去除擺盤；

5、熱鍋，放30g油，把姜和蔥白炒香再加入海參翻炒；

6、加入適當清水和調味料稍微煮透之后直接勾芡；

7、加入蔥段即可出鍋，直接盛入擺好圓圈的西蘭花里即可。

燜

燜是將鍋置于微火上加鍋蓋把菜燜熟的一種烹飪方法。

操作過程與燒很相似，但小火加熱的時間更長，火力也跟小，一般在半小時以上。

油燜大蝦。

1、將蝦洗凈剪去蝦須，用牙簽從背部挑去蝦線，放入盆中倒入料酒拌勻；

2、將調料汁兌好，蔥切段，姜切片；

5、中火收汁，稍濃即可，一定要多留點汁。

燉

燉和燒相似，所不同的是，燉制菜的湯汁比燒菜的多。

燉先用蔥、姜熗鍋，再沖入湯或水，燒開后下主料，先大火燒開，再小火慢燉。燉菜的主料要求軟爛，一般是咸鮮味。

小雞燉蘑菇。

1、小雞斬塊，榛蘑溫水泡十分鐘，放在流動的水里沖干凈，再次用溫水泡上備用；

2、極快過滾水焯一下，撈出沖去浮沫；

3、鍋內燒熱油，下八角，桂皮炸香，下雞塊翻炒2分鐘；

4、倒入沒過雞塊的熱水，加入鹽，蔥姜，醬油，大火燒開轉小火燉一小時；

5、一小時后倒入榛蘑和泡榛蘑的水，繼續燉半小時；

6、半小時后加入粉皮，燉20分鐘左右即可。

蒸

蒸是以水蒸氣為導熱體，將經過調味的原料，用旺火或中火加熱，使成菜熟嫩或酥爛的一種烹調方法。

常見的蒸法有干蒸、清蒸、粉蒸等幾種。

清蒸鱸魚。

2、魚肚內塞上姜和蒜，魚身也撒上姜蒜，并倒上少許料酒，大火燒開后入鍋蒸10分鐘左右，關火后再虛蒸5分鐘。

3、蒸好的魚，去除姜和蒜，并把盤內的湯汁倒掉；

4、魚身重新撒上姜蒜絲，澆上一勺燒熱的豬油；

5、上桌前再澆上蒸魚豉油即可。

氽

氽既是對有些烹飪原料進行出水處理的方法，也是一種制作菜肴的烹調方法。

氽菜的主料多是細小的片、絲、花刀型或丸子，而且成品湯多。

氽屬旺火速成的烹調方法。

酸菜汆白肉。

1、準備好酸白菜五花肉和粉絲，把五花肉焯水；

2、放入湯鍋燒開撇去血末，加入蔥姜八角；

3、轉小火煮至30分鐘；

4、酸菜從中間片開，切成細絲備用；

5、五花肉煮至用筷子能輕輕扎透后撈出晾涼；

6、把煮熟的五花肉切成大片；

7、鍋中加入適量的油，爆香蔥姜碎，下入酸菜絲煸炒均勻；

8、倒入煮肉的原湯燒開后，加入粉絲；

9、再下入肉片煮至粉絲透明熟透；

10、加入鹽雞精胡椒粉調味，淋入香油，撒上蔥花即可。

煮

煮和氽相似，但煮比氽的時間長。

煮是把主料放于多量的湯汁或清水中，先用大火燒開，再用中火或小火慢慢煮熟的一種烹調方法。

醬油水煮白翅魚。

1、魚去鱗洗凈備用，香蔥切段備用；

2、鍋中入油，燒熱后入姜絲爆香；

3、加入2大勺醬油煮滾；

4、加水120ml，再加入辣椒粉；

5、將魚置于料汁中，蓋蓋兒中火煮5分鐘，加入蔥段，再蓋蓋兒大火煮1分鐘即可。

燴

燴是將湯和菜混合起來的一種烹調方法。

用蔥、姜熗鍋或直接以湯燴制，調好味再用水淀粉勾芡。

燴菜的湯與主料相等或略多于主料。

蝦仁燴豆腐。

1、豆腐切小塊，燒開水，加鹽淖豆腐瀝干水份備用；

2、蝦仁加鹽和米酒腌20分鐘，最后粘一層淀粉水，使口感滑嫩；

3、熱油炒香大蔥段，姜絲，下蝦仁滑炒；

4、加淖過水的豆腐，鹽，糖，淀粉水小火煮至汁濃稠；

5、用紅椒圈和蔥花裝飾即可。

熗

熗是把切配好的生料，經過水燙或油滑，加上鹽、味精、花椒油拌和的一種冷菜烹調方法。

熗炒手撕包菜。

1、將圓白菜用手撕成適口的大小，蔥和蒜切片，干紅辣椒剪成段；

2、鍋中加植物油燒熱，下入花椒、干辣椒段、姜、蒜炸出香味；

3、加入圓白菜快速翻炒；

4、炒至葉片半透明時，加入少許生抽、醋、食鹽和少許雞精，翻炒均勻后即可。

腌

腌是冷菜的一種烹飪方法。

是把原料在調味鹵汁中浸漬，或用調味品加以涂抹，使原料中部分水分排出，調料滲入其中，腌的方法很多，常用的有鹽腌、糟腌、醉腌。

糖醋蘿卜。

2、將切好的蘿卜塊先用5克鹽腌制半小時，潷去水，再用30克糖腌制1小時左右；

3、蘿卜會析出大量水分，這一步同時也去可除蘿卜的辛辣味，將析出的水潷掉；

4、準備一個碗，倒入150克糖和150克香醋，用力攪勻；

5、將糖醋汁倒入腌好的蘿卜塊中，放入冰箱冷藏一晚上就可以了。

拌

拌也是一種烹飪方法，操作時把生料或熟料切成絲、條、片、塊等，再加上調味料拌和即成。

涼拌木耳。

1、干木耳用適量的水事先泡發2小時后洗凈備用。

3、鍋內燒開適量的水，放入木耳焯兩分鐘；

5、將調好的醬料倒入木耳中拌勻，再加入辣椒圈，蒜茸，蔥花拌勻，撒上香菜即可。

烤

烤是把食物原料放在烤爐中利用輻射熱使之成熟的一種烹飪方法。

烤制的菜肴由于原料是在干燥的熱空氣烘烤下成熟的，所以表面水分蒸發，凝成一層脆皮，原料內部水分不能繼續蒸發，因此成菜形狀整齊，色澤光滑，外脆里嫩，別有風味。

香辣烤茄子。

1、長茄子清洗干凈，切1.5到2厘米左右的片，茄子片上切花刀，不要切透切段；

2、準備蔥、香菜、尖椒切碎；

3、電餅鐺預熱190度后加入植物油，放入茄子烤制水分喪失，表面金黃；

4、抹上黃豆醬和剁椒醬，注意這兩種醬都挺咸的，就不用放鹽了；

5、最后撒上蔥花、香菜、辣椒，再烤一分鐘即可。

鹵

鹵是把原料洗凈后，放入調制好的鹵汁中燒煮成熟，讓鹵汁滲入其中，晾涼后食用的一種冷菜的一種冷菜烹調方法。

香鹵百葉結。

1、豆腐皮洗凈，切寬條，打結；

2、全部打好的百葉結入平底鍋煎至兩金黃；

3、準備好所有配料，其中香料最好裝入調料盒；

5、加少許料酒、生抽、老抽，調至自己喜歡的顏色和咸度后加蓋小火煮約20分鐘，關火即成。

凍

凍是一種利用動物原料的膠原蛋白經過蒸煮之后充分溶解，冷卻后能結成凍的一種冷菜烹調方一種冷菜烹調方法。

水晶肘子。

1、將豬肘用清水沖洗干凈，剔出中間的大骨頭，刮凈表皮，去掉污物及豬毛；

2、鍋中放入適量清水，大火燒沸后將肉皮放入，用中火煮制5分鐘，再取出瀝干水分；

5、把湯中的八角、姜片和大蔥段揀出，撇去浮沫及浮油，稍涼后將豬肘切成大塊，同豬皮絲和湯水一起倒入一個較大的塑料盒中，放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。

6、將水晶肘子從塑料盒中倒扣在案板上，切成1cm厚的長方形薄片，配調味汁蘸食即可。

拔絲。

拔絲是將糖（冰糖或白糖）加油或水熬到一定的火候，然后放入炸過的食物翻炒，吃時能拔出糖絲的一種烹調方法。

拔絲紅薯。

1、紅薯洗凈去皮，切成小塊。

2、鍋內放入油（略多些），倒入紅薯。

3、將紅薯炸至成熟撈出瀝油。

5、最后熬至淡黃色，將炸好的紅薯倒入，翻拌均勻，出鍋前撒上芝麻即可。

蜜汁。

蜜汁是一種把糖和蜂蜜加適量的水熬制而成的濃汁，澆在蒸熟或煮熟的主料上的一種烹調方法。

蜜汁排骨。

1、鍋用大火燒熱，倒入油，待油5成熱時，放入蔥段、姜片、大蒜煸炒出香味；

2、然后放肋排翻炒至變色，大約1分鐘左右；

3、鍋中倒入1碗清水，水需沒過排骨；

4、煮開后從下往上翻動幾次排骨，撇去浮沫；

6、大火收汁，盛入盤中，撒上蔥花。

熏

熏是將已經處理熟的的主料，用煙加以熏制的一種烹調方法。

花雕熏魚。

1、草魚去鱗去除內臟；

3、先用刀尖在魚背上沿著主刺劃兩刀，然后再片魚，魚肉切成一指半寬的魚條塊；

4、在魚塊中放入2小勺鹽、蔥、姜、兩大勺料酒抓勻，放入冰箱腌制半小時；

8、把洗過熱水澡的魚塊放在一塊潔凈的干毛巾上吸掉多余的水份；

11、將魚塊再次放入鍋中進行復制，這樣會讓魚塊更酥，魚塊炸到深金黃色，魚刺部分都變得很酥脆了就算炸好了，將魚塊撈出后迅速放入從冰箱里。

13、撈出魚塊的糖酒汁過濾一下再倒入鍋中熬制一下；

14、熬到稍微濃稠一點鍋里泛起大氣泡時就可以關火了，將煮濃的汁再淋到熏魚上即可。

卷

卷是以菜葉、蛋皮、面皮、花瓣等作為卷皮，卷入各種餡料后，裹成圓筒或橢圓形后，再蒸或炸的一種烹調方法。

糖花卷。

2、面團發好后，取出面團，排氣，放在一旁醒15分鐘；

3、將面團分成四份，取其中一份搟開，搟成大餅狀；

4、然后在面餅的表面均勻的抹一層芝麻醬（芝麻醬提前用油攪拌至稍稀的狀態）；

5、在芝麻醬上面再均勻的撒上一層白糖，紅糖也可；

6、然后從上向下慢慢的，均勻的把面餅卷起來；

7、卷成長條狀，然后用刮板把它們均勻的分割；

8、蒸鍋提前裝好水。蒸籠里放上屜布，屜布要沾水。

9、取兩塊面疊放在一起，兩手捏住兩邊拉長，兩手向相反的方向擰一圈捏合；

10、依次將它們整好，如果沒有屜布，就在蒸架的上邊薄薄的抹一層色拉油；

11、將花卷留有縫隙擺在屜上；

12、蓋上鍋蓋，開火，先開中小火加熱5-10分鐘，然后再轉大火蒸10分鐘即可。

烹飪教師工作總結（專業17篇）篇七

烹飪是一門實踐性很強的工藝，非一朝一夕所能掌握，在20__年6月11日星期三我通過到烹飪專業的實踐，用心體會，并且按圖索驥，認真仿制，獲得烹飪技藝的真諦。通過不斷學習我受益匪淺。更深層次的了解到烹飪專業目前存在的幾個問題，以及體會到了烹飪專業基本做法與成效。

1、傳統的“三段式”課程模式與現代職業教育嚴重背離。

長期以來,我國傳統職業教育課程通常被稱為“三段式課程”。這種是根據我國普教的課程模式演變而來的課程結構存在許多問題，因此目前的職業教育課程框架難以擺脫自身的責任。“從理論到實踐”是目前我省烹飪專業職業教育課程框架的主要支柱之一，這種邏輯不僅存在于職業教育課程的整個結構中，而且存在于每一堂課的實施過程中。

2、專業教學內容落后于現代餐飲的發展需求。

從調研結果顯示，目前各個烹飪類職業學校的專業教學內容遠遠滯后于高速發展變化的餐飲市場，許多專業教師對目前中職烹飪專業課程總體滿意度不高，尤其教學內容的更新和對師生的吸引力方面滿意度不足50%。在實踐中，近三分之二的專業教師感覺到自身知識更新速度慢，教學內容與行業實際脫節，與用人單位的要求存在差距，有些技能在行業已不再應用，但學校依然進行教學，導致畢業學生走上崗位學而無法致用。

3、學科型教材制約課堂教學形式。

從烹飪教材看，良莠不齊，教材大多注重系統性而忽視實用性，且中職、高職甚至本科教材區別不大，只在深度上有所差別，無法體現中等職業教育特點。而課程內容的組織形式往往對教學形式起決定作用。課程教材其學科本位、文本為主的引導方式也就決定了大多數教師的教學思維定式。

4、落后的評價體系不能滿足餐飲企業技術工人實際崗位要求。

求又不能反映現代烹飪技術工人的實際崗位要求。

二、烹飪的基本做法與成效：

烹飪專業作為學校的重要專業之一，現已完成了全部的工作任務，在系統分析、研究國內外職業教育專業課程改革最新成果和發展趨勢的基礎上,我們組織有關專家和教師進行深入的調研,廣泛聽取了行業和餐飲企業技術專家的意見和建議,依據“以核心技能培養為專業課程改革主旨、以核心課程開發為專業教材建設主體、以教學項目設計為專業教學改革重點”的中等職業教育專業課程改革新思路,遵循“行業領域——工作崗位領域——課程領域”基本程序，初步形成了烹飪專業“公共課程+核心課程+教學項目”專業課程的新模式。

整個研究開發過程分為六個步驟：

1.做好人才需求和專業教學改革調研基礎性工作。

從專業學校及骨干教師共同對行業企業的人才結構現狀、專業發展趨勢、人才需求狀況，職業崗位群等進行調研。分為“行業企業”、“畢業生調查”、“在校生”、“專業教師”以及“學校招生和就業推薦部門關于烹飪專業學生招生和就業情況”五個部分，并細致做好了統計與分析，為下一階段工作實施做好鋪墊工作。

2.梳理并撰寫省中職烹飪專業課程改革調研報告。

通過各種研究方法和手段，逐步梳理材料，撰寫完成調研報告，對于烹飪專業辦學環境、企業對畢業生的需求與評價、課程、師資、生源等進行了詳盡的數據調查分析，并對烹飪專業的培養目標與規格、課程體系的設置、教學內容的整合與調整、教學方法、實訓條件配置、評價體系、師資隊伍建設等改革發展方向進行論證和闡述。

研究小組知名餐飲企業的12名行政總廚、廚師長等活躍在一線的“行業專家”，在課程專家的組織引領下，圍繞烹飪專業的崗位群特征，按照“職業群”—“職業”—“崗位”—“任務”—“任務行為”—“職業能力”程序，把烹飪專業中對職業任務逐層分解，對烹飪專業進行“核心技能”分析，界定出主要工作任務和能力培養，以及核心課程和選修課程的分類與設置。最大優勢解決了烹飪專業的技能學習的邏輯線路，為進一步確立課程和教材編寫奠定了基礎。

4.制定與完善烹飪專業課程標準。

在工作任務分析的基礎上，制定出與核心技能相對應的五門烹飪專業核心課程標準，《基礎廚房》《食品營養與烹飪原料》《配送與加工》《烹飪爐臺實戰技藝》《菜品開發與設計》等項目化的核心課程,依據崗位、任務、產品流程，注重理實一體、注重實戰型的課程體系與內容，得到行業專家與課程專家們的鑒定認可。

5.開展烹飪專業教學項目設計征集與評比活動。

教學項目設計的開發也是課程改革過程的一項重要工作，為新教材的建設和教學資源的積累做好鋪墊。四十多位烹飪專業教師積極參賽此項活動，60多個教學項目體現了規范性、科學性和時代性，對推動和推廣課程改革的實施提供了保障。

6.做好烹飪專業教師課改專項培訓任務。

教師的專項培訓緊跟而上，通過qq群和博客群以及每年的省烹飪教研大組年會上，研究組專門開辟《中職烹飪專業課程改革方案解讀》專欄，召開研討會，為基地學校之間、基地學校和非基地學校間建立改革信息的交流平臺。

烹飪教師工作總結（專業17篇）篇八

勞動監察科主要負責有關勞動關系的事務，對外業務主要有勞動合同鑒證、辦理勞動就業證、勞動爭議處理。除此之外，通過各種行政手段，貫徹執行上級有關要求，對開發區的企業進行勞動用工監督和管理，保障勞動者的合法權益不受侵害。

勞動合同鑒證主要是為了規范勞動合同，進一步規范勞動用工關系，保障勞動者和用人單位的合法利益而辦理的一種認證手續。作為一種行政行為，勞動合同鑒證并不影響合同的效力。只要是符合勞動法的勞動用工合同，不管是否經過鑒證，都是受勞動法保護，有合法效力的合同。但是為了起到規范勞動合同的作用，建議還是將已簽定的勞動合同送到勞動行政機關鑒證，避免以后因勞動合同條款的不明晰造成的勞動爭議。所以，勞動合同鑒證從根本上來說是勞動行政部門對勞動合同的一種規范，以及從根本上杜絕勞動爭議的一種嘗試。

每個勞動者在初次就業的時候，就業單位都應依法為其辦理就業證。勞動就業證不僅是勞動者就業的，而且是在辦理失業保險等其他業務時必要的證件。所以在就業時辦理勞動就業證是非常重要的。

勞動爭議是勞動者與用人單位在勞動過程中產生的權利與義務的爭議，而勞動爭議處理就是處理這些勞動爭議。勞動爭議處理的程序包括協商、調解、仲裁、訴訟。而我們主要負責勞動爭議處理程序中的仲裁這個步驟。勞動仲裁主要包括受理申訴、庭審準備、庭審和宣判這幾個程序。當勞動者感覺自己的合法權益受到用人單位侵害的時候，可以向企業所在地的仲裁委員會提起勞動申訴。仲裁委員會可以決定是否受理。如果受理，就進入庭審準備階段。在這個階段，負責案件的仲裁員要準備相關材料，并通知申訴人和被訴人具體的庭審時間。庭審階段是在仲裁庭中進行的。庭審一般包括以下階段：書記員宣布庭內紀律、開庭、驗證申訴人被訴人身份、庭審調查、雙方筆錄簽字、庭審結束、宣布閉庭。在庭審結束后，仲裁員會制定裁決書，送達申訴人以及被訴人。

勞動監察是對轄區內的企業用工進行監督，保障勞動者的合法權益不受侵害。勞動監察一般包括登記立案、調查取證、處理、制作裁決書、送達、回饋、立案歸檔這幾個步驟。一般來說，勞動監察部門只受理明顯違反勞動法律法規的投訴，并且只能對轄區內的案件具有管轄權。勞動者進行登記應該填寫立案審批表，報勞動監察機構負責人審查批準，批準之日為立案起始時間。調查取證要收集證據。證據一般包括書證、物證、視聽資料、證人證言、當事人的陳述、鑒定結論、勘驗筆錄、現場筆錄等。

烹飪教師工作總結（專業17篇）篇九

作為一名烹飪教師，我有幸與無數學生一起探索美食的奧秘，并通過教學，將烹飪的樂趣傳授給學生們。多年來，我積累了不少心得體會，下面我將與大家分享。

第一段：認識食材的重要性。

作為一位烹飪教師，深刻認識食材的重要性是我所體會到的第一點。烹飪不僅僅是簡單地炒炒煮煮，更要懂得食材的特點和使用方法，才能更好地發揮食材的原汁原味。不同的食材有著不同的風味與營養素，了解這些特點，我們才能運用科學的方法將食材的營養價值最大化，令食物更美味。

第二段：培養學生的創造力。

在烹飪教學中，我發現培養學生的創造力非常重要。美食的制作不應該只是機械地按照食譜來進行，而是需要有創新和想象力。我經常鼓勵學生在烹飪過程中加入一些自己的特色和創意，使得美食更加獨特和有魅力。學生們通過不斷嘗試和實踐，他們的創造力得到了很大的提升，也更加樂于嘗試不同的食材和烹飪方法。

第三段：注重細節和藝術性。

作為烹飪教師，我還發現注重細節和藝術性也是非常重要的。在烹飪的過程中，每一個細節都能影響味道的制作。例如，加入少許具有代表性的調料，能夠增加菜肴的層次感和獨特口味。此外，注重食物的擺盤藝術，使得就餐過程變得更加精致和美妙。學生們通過觀摩一些大廚的技藝，不斷學習和模仿，他們在這方面也有了很大的提升。

第四段：團隊合作的重要性。

在烹飪教學中，我也深深認識到團隊合作的重要性。在一次完整的烹飪過程中，需要有多個環節的協調和配合。例如，一道菜的制作可能需要有人準備食材、清洗食具，另一人負責調味品的配制，還有人負責炒菜等。只有每個人各司其職，才能夠使得烹飪過程順利進行，菜肴才能夠完美呈現。通過團隊合作的學習和實踐，學生們學會了與人合作和溝通，提高了團隊意識和協作能力。

第五段：傳承烹飪文化。

作為一名烹飪教師，我還非常重視傳承烹飪文化的任務。美食是一種文化，隨著時代的發展，烹飪方法和習慣也在不斷改變。因此，我們需要將傳統的烹飪文化傳承下去，讓更多的人了解和感受到食物的魅力。通過教學，我希望能夠培養學生對傳統美食的興趣和熱愛，讓他們成為烹飪文化的傳承者和創新者。

總結：作為一位烹飪教師，我深深認識到了烹飪的美妙和樂趣。通過教學，我不僅是一個知識傳授者，更是一位引導者和鼓勵者。通過培養學生對食材認識的重視、注重創造力和細節、強調團隊合作和傳承烹飪文化，我希望能夠將烹飪的樂趣傳遞給更多的人，讓他們在美食的世界中找到快樂和滿足。

烹飪教師工作總結（專業17篇）篇十

5月14號，我們環服系成功舉辦了首屆美食節之烹飪大賽。經過全體團學成員的共同努力，以及輔導員與志愿者的幫助下，經歷了前期準備，現場比賽，賽后總結。每個環節都還歷歷在目。這里有團學各負責人的辛苦努力，參賽選手的精心準備。我們的工作總算在不足中完成了。為了今后開展活動積累經驗，在此就這次比賽進行總結。

一、取得的成效。

1、我們得到了贊助方積極的資助。這與負責贊助方面的同學的努力密不可分。

2、我們比賽所用的廚具進行了有效的資源整合。利用外系的廚具資源，有效降低了比賽的成本。

3、系部全體團學成員與志愿者在輔導員的指導下參與此次活動，這對烹飪大賽的影響力有著很大的提高。并且，讓環服系營養配餐的理念得到廣泛的傳播。

4、系部團學各部門之間相互配合的能力得到了鍛煉。讓彼此加強了交流，為以后更好的合作打下基礎。

5、活動邀請了各領導及各大系的老師參與教師組的大比拼，加強了老師之間的交流，增加了活動的趣味性，加大了此活動的宣傳力度及影響力。

6、活動邀請了老師做為評委。老師做評委加強了比賽的公正性，可信性，正規性，提高校方對此次比賽的重視程度。

二、需要改善的地方。

1、沒有一個相對完善的策劃書。結果導致比賽計分與頒獎環節出現混。

亂。還有策劃書上對比賽經費沒有成功的預算。但是，我們都知道，寫策劃書不是一件簡單的事情，我們不用完全的否定自己，我們正在進步。

2、各部門的協調配合沒有統一的觀點。主要負責此次比賽的部門通知其他部門他們的工作，此時，其他部門的身份是什么，是前來幫忙，還是這就是自身的責任，對于這個問題沒有統籌好。

3、個別組存在分工不和協的情況，組員們互相不協調，缺乏溝通，()各做各，使得分工銜接不上，同樣的工作兩個人同時做了。不僅得不到好效果，反而浪費了多一倍時間。

4、此次活動出現了天氣等突發情況，對于突發狀況的處理各部門協調得不夠好，沒有做好隨機應變的準備，應急方案沒有做好及時更新與細分。

5、物資準備的不夠齊全，造成比賽時出現物資缺乏的現象。

以上是本活動的活動總結，希望經過這次比賽，我們能學到更多。在以后的比賽中可以借鑒以往的經驗，不斷取長補短。

烹飪教師工作總結（專業17篇）篇十一

合肥市餐飲（烹飪）行業協會于20xx年2月28日更名換屆以來，在主管局市商務局的領導和會員單位的熱情支持下，做了不少工作，取得了一定成效和經驗，初步打開了局面。

一、更名換屆，規范行業職能。

20xx年2月28日，值“合肥市烹飪協會”換屆之時，經市民政局、市商務局以及市工商聯協調，更名為合肥市餐飲（烹飪）行業協會，加強了餐飲行業管理的職能，并選舉了民營企業家金滿樓董事長張清華擔任會長，政府退出會長職務，在全國尚屬首例。主管部門由合肥市科協移交給合肥市商務局，從而避免了同一行業多頭現象，餐飲行業管理從組織上得到了保證。

協會更名換屆通過了新的章程，增加和明確了行業管理的溝通、代表、監督、協調、統計、研究、認定等職能，制定了財務管理制度和會員管理辦法，實行會長辦公會制度和秘書處辦公會制度，按照企業規模和市場占有份額選舉產生了理事、常務理事、副會長、常務副會長。由于運作規范，制度健全。會員單位由更名換屆時的48家，發展為64家。

二、采取防范措施，積極抗擊“非典”

我國今春遭遇一場突如其事的“非典”災難，特別是合肥出現輸入性非典病例的一個月時間，餐飲企業愛到巨大沖擊，經協會調查，全市餐飲總營業額下降83%。在大災大難面前，合肥餐飲企業沒有低頭，明知開業將面臨虧本，仍堅持營業，表現了積極承擔社會責任的大無畏精神。協會于4月20日發出了關于合肥市餐飲業抗擊非典措施的通知，印發了全國餐飲業“非典”應急措施13條和《餐飲業分餐制經營服務規范》，制定全國首家餐飲行業自律公約“合肥市餐飲行業衛生公約”，并與安徽市場報聯合主辦了合肥市餐飲企業抗擊非典，與30多家大型餐飲企業發出了餐飲放心消費倡儀，為抗擊“非典”恢復餐飲消費信心做出了應有的貢獻。此外，金滿樓、蜀王、葉氏香格里拉聯合向市政府防非辦損贈了一部救護車，三河酒家、桃花園大酒店等為抗非典損款5萬多元。玖玖隆、金滿樓和金源海鮮樓三家被中烹協和中國財貿輕紡煙草工會評為“全國餐飲業抗擊非典先進集體”，張青華和鄭萍同志獲“先進個人”稱號，安徽蜀王飲食服務有限責任公司和張青華還被全國商業聯合會和中國財貿輕紡煙草工會授予全國商業服務業抗擊非典先進單位和全國商業服務業抗擊非典先進個人。

協會在抗擊非典中積極反映狀況，按照市政府的要求一手抓抗非，一手抓生產，積極采取措施自救，為市政府制定餐飲業政策，提供了信息資料。

三、積極開展各項活動。

1、成功舉辦合肥首屆小吃文化節。

在市政府、市商務局的關懷和參展企業及新聞媒體的.大力支持，因“非典”推遲的合肥首屆小吃文化節於10月1日至4日在杏花公園舉行，盛況空前。20家參展企業設31個展位，120多個品種參加了展銷，雖然天氣陰雨和寒冷，入場人數仍達近十萬人次，參展企業宣傳了自己，既賺了錢，又取得了社會效益，消費者既嘗到了多年未見的傳統小吃，又吃到了特色和創新小吃。經專家和消費者評選，小吃文化節評選出了合肥五大傳統名小吃、合肥十大名小吃和七個優秀小吃品牌。首屆小吃文化節的成功舉辦，不僅豐富了節日黃金周的旅游市場，而且對小吃和小吃文化產生了深遠的影響：1、產生了合肥名牌小吃；2、促進了人們對合肥小吃和小吃品種的認識；3、促進了小吃市場的發展；4、促成了小吃名品的應市和傳統品種的挖掘創新以及品牌的發展；5、促進了餐飲企業的競爭和交流。如果沒有小吃文化節的促成，劉鴻盛的“鮮肉麻球”“冬菇雞餃”就不會應市正常供應，“古城牛肉包”這一傳統小吃不會重新露面，“油淋鷓鴣”“茶魚”等創新品種就不會產生。合肥首屆小吃文化節還為10月份的第13屆中國廚師節和12月份的第三屆中國名小吃認定提供了基礎。

2、組團參加了第13屆中國廚師節。

文檔為doc格式。

烹飪教師工作總結（專業17篇）篇十二

環院首屆烹飪大賽工作總結5月14號，我們環服系成功舉辦了首屆美食節之烹飪大賽。經過全體團學成員的共同努力，以及輔導員與志愿者的幫助下，經歷了前期準備，現場比賽，賽后總結。每個環節都還歷歷在目。這里有團學各負責人的辛苦努力，參賽選手的精心準備。我們的工作總算在不足中完成了。為了今后開展活動積累經驗，在此就這次比賽進行總結。

一、取得的成效。

1、我們得到了贊助方積極的資助。這與負責贊助方面的同學的努力密不可分。

2、我們比賽所用的廚具進行了有效的資源整合。利用外系的廚具資源，有效降低了比賽的成本。

3、系部全體團學成員與志愿者在輔導員的指導下參與此次活動，這對烹飪大賽的影響力有著很大的提高。并且，讓環服系營養配餐的理念得到廣泛的傳播。

4、系部團學各部門之間相互配合的能力得到了鍛煉。讓彼此加強了交流，為以后更好的合作打下基礎。

5、活動邀請了各領導及各大系的老師參與教師組的大比拼，加強了老師之間的交流，增加了活動的趣味性，加大了此活動的宣傳力度及影響力。

6、活動邀請了老師做為評委。老師做評委加強了比賽的公正性，可信性，正規性，提高校方對此次比賽的重視程度。

二、需要改善的地方。

1、沒有一個相對完善的策劃書。結果導致比賽計分與頒獎環節出現混亂。還有策劃書上對比賽經費沒有成功的預算。但是，我們都知道，寫策劃書不是一件簡單的事情，我們不用完全的否定自己，我們正在進步。

2、各部門的協調配合沒有統一的觀點。主要負責此次比賽的部門通知其他部門他們的工作，此時，其他部門的身份是什么，是前來幫忙，還是這就是自身的責任，對于這個問題沒有統籌好。

3、個別組存在分工不和協的情況，組員們互相不協調，缺乏溝通，各做各，使得分工銜接不上，同樣的工作兩個人同時做了。不僅得不到好效果，反而浪費了多一倍時間。

4、此次活動出現了天氣等突發情況，對于突發狀況的處理各部門協調得不夠好，沒有做好隨機應變的準備，應急方案沒有做好及時更新與細分。

5、物資準備的不夠齊全，造成比賽時出現物資缺乏的現象。以上是本活動的活動總結，希望經過這次比賽，我們能學到更多。在以后的比賽中可以借鑒以往的經驗，不斷取長補短。

烹飪教師工作總結（專業17篇）篇十三

在學校校長室和黨總支的領導下，在各級部門領導的關心支持下，我系部響應學校打造“西點軍校”式品牌職校的號召，圍繞以“zd”管理、項目教學、教考分離、學校各項活動為四個抓手、以技能大賽、申報省示范專業、學生實習、就業為三個契機工作初現成效，認真踐行科學發展觀，積極參與職業教育課程改革，順利完成本年度的預定計劃，現將本學年工作總結如下：

1、積極參與校慶三十周年各項活動。烹飪的刀工、刀工節奏、雕刻、面塑，餐飲折花、信息呼叫方陣表演，禮儀接待工作給到校參觀觀摩的嘉賓留下了深刻的印象，展示我系部專業技能教學的風采。

2、精心備戰各級技能大賽。2010年歲末，我系成功舉行了導游、客房、餐飲、烹飪年度技能大賽，展示了專業教學成果，推進了專業技能的教學。上學期我系有三位老師（童霞、曾玉祥、王愛紅）三位學生代表揚州市參加江蘇省2010年職業院校技能大賽，取得兩枚金牌、兩枚銀牌、兩枚銅牌。其中我系0816班秦銷杰同學，在2010年全國職業院校技能大賽中，代表江蘇代表隊，取得烹飪類冷拼二等獎和面點三等獎。顯示我系部專業技能的實力。

二、三等獎好成績。6月18日，濮德鎖老師完成了的市十一五規劃個人課題的結題工作。曾玉祥、馬艷琴老師進行了揚州市“十一五”規劃課題的開題工作。仲玉梅老師省級課題順利通過審批。目前我系有國家級教學名師仲玉梅老師；省教研中心組成員童霞、仲玉梅老師；市學科帶頭人濮德鎖、仲玉梅老師；市骨干教師曾玉祥、潘立巋老師。揚州市旅游學會，副秘書長濮德鎖，理事童霞。揚州市烹飪協會，常務理事曾玉祥、陳桂生、高正祥。揚州市名廚委員會成員仲玉梅。

4、主動出去學習交流，提高自身和學校的影響力。仲玉梅、許振興老師訪問臺灣，展示淮揚菜點技藝，受到臺灣媒體和受訪單位好評。暑期耿陽、鮑秋晨老師參加國家級、省級骨干教師培訓班，濮德鎖、曾玉祥、屠玥、滕菲老師參加省技能大賽及課改培訓班學習。

5、順利完成學校的對外接待工作。烹飪、導游、服務實訓室先后接待了揚州大學全國骨干教師培訓班、西藏骨干教師培訓班、河北石家莊旅游學校等學校老師參觀，進行教學等方面的交流，擴大我系部各個專業的影響。

6、堅持技能考試教考分離。自我系成立專業技能考試委員會以來，本系部的技能考核實行教考分離，如實反映了教學的質量，促進了專業技能教學。

7、順利完成旅游服務與管理省示范專業驗收。

8、繼服務組成為省級巾幗示范崗后，今年烹飪組又被揚州市教科文衛產業工會授予“工人先鋒號”稱號。

9、正常開展系支部活動。鮑秋晨轉正、張軍成為中共預備黨員的座談會，黨員老師個個發言，既肯定他人工作，又鞭策了自己，增強了黨員的凝聚力。

旅游烹飪系部成立才一年多，旅游烹飪系部是全校學生數、班級數最多的系部。各項工作在學校各級領導的關心和各位同仁的支持下，雖然取得一些成績，但還需要全系同仁繼續努力。新的一年里，在校長室、黨總支、系黨支部正確領導下，在做大做強各專業，形成名牌、品牌專業，打造“西點軍校”式品牌職校，做出新的貢獻。

201。

烹飪教師工作總結（專業17篇）篇十四

烹飪教師工作總結（專業17篇）篇十五

在學校領導的支持和幫助下，本學期烹飪教研組各成員工作認真負責、團結協助，順利完成各項工作，得到了學校領導及師生們的認可。現將工作總結如下：

烹飪教研組內各位烹飪教師都能按要求組織好課堂教學，關注全體學生，注意信息反饋，調動學生的有意注意，激發學生的情感，使他們產生愉悅的心境，創造良好的課堂氣氛，課堂語言簡潔明了，課堂上講練結合。教學過程中，重點培養學生“烹飪素質”。所謂“烹飪素質”就是形成烹飪能力的種種內在因素的總和。如敬業精神、職業道德、悟性、手腳勤快等。烹飪教學不僅擔負著烹飪技術方面的教育，還擔負著培養學生良好烹飪素質的任務。培養學生烹飪素質既是為社會輸送合格烹飪技術人才的重要內容，同時也是學好烹飪技術的前提條件。一學期以來，學生紀律性較好，學習興趣強烈，上課實訓安全規范，勤練基本功，學有所成。

本學期，由王靜老師和林佳輝老師擔任備課組長，能按要求組織好集體備課，認真記錄，相互提升。

本學期烹飪組按照現代學徒制“試點工作實施方案”、“試點工作任務書”的既定計劃，開展了一系列的探索與實踐，取得了一定的成效。如安排30名學徒到企業實踐。對提升我校烹飪專業人才培養質量和教學管理水平起到了很好的促進作用。聘請了企業師傅到我校授課，效果良好。

本學期組內師生積極參加各項競賽，獲得優異成績。其中烹飪專業9位學生參加20xx—20xx年度清遠市第十三屆職業院校學生專業技能大賽烹飪項目獲得食品雕刻與冷拼項目：一等獎、二等獎、二等獎，中餐面點項目：一等獎、二等獎、二等獎，中餐熱菜項目：一等獎、二等獎、三等獎的優異成績。20xx年12月3日—5日，清新區職業技術學校學生參加首屆“國際城市杯”青年廚師邀請賽獲得銀獎。

我校和清遠市廚師協會簽訂校企合作協議。清遠市烹飪專業指導委員會在我校成立。清新區“粵菜師傅”培訓基地在我校成立。清新區“粵菜師傅”大師工作室在我校成立。

1、參與學校各項活動，按時完成各項任務，把握整體，以教學為重，提升烹飪專業學生整體素養。

2、加強專業建設，做好現代學徒制試點相關工作。

3、做好中職學校學生烹飪技能比賽培訓等各項工作，爭取獲得更好成績。

烹飪教師工作總結（專業17篇）篇十六

本學期，在學校各級領導的領導和關心之下，我系全體教職員工嚴格遵循學校各項規章制度，轉變教育觀念，辛勤工作，相互配合，按系部學期工作計劃要點的要求，較圓滿地完成了本學期的各項任務，并在教學改革、師資隊伍建設等方面不斷進行著探索和實踐。忙碌的一學期即將結束，現將本學期的工作進行總結，具體內容如下：

一、強化學生管理，抓好常規工作。

1.做好開學初學生注冊報到、入學教育工作，我系共三個專業，16級10個班級，含中餐6個班，西餐3個班，酒店1個班，共有學生345人。17級8個班，含中餐5個班級，西餐3個班級，共有學生257人。入學初，我系安排全體學生、班主任以及任課教師在校禮堂召開學期初工作會議以及安全教育，組織有序，通過會議使學生盡快投入新學期的學習中，為以后的學生管理奠定了良好的基礎。

2.做好15級中餐、西餐、酒店專業學生的實習督導工作，督促班主任及時了解學生在校外實習工作情況，及時做好反饋工作和材料的收繳工作。

3.抓好學風建設，嚴格考勤制度，保證學生正常的上課秩序。我系嚴查學生遲到、曠課情況，嚴把請假關；系部在每個月均向各班班主任了解請假和曠課情況，對曠課嚴重的同學進行了解情況和談話教育。期末考試前召開考試動員大會和考風考紀教育，班主任開展主題班會，對學生進行考試誠信教育。

4.安全穩定工作。號召我系學生在努力學好專業知識的同時，自覺加強自己的思想道德修養，學會通過理智的方式和途徑處理好各種矛盾和沖突。同時，我系加強對問題學生和困難學生的關懷，疏導情緒，解決問題；并對學生進行防盜、防火、禁煙、禁毒等安全教育，提高學生的安全保護意識，維護校園穩定。定期組織召開安全主題班會。通過努力，本學期我系未發生任何不安全事件。

5.認真協助學校做好貧困生的助學貸款和助學金工作，利用學校學生助學體系，開展有針對性的資助工作。

6.嚴格按照我校政教處的安排，做好學校各項德育工作，并組織各班班主任做好家訪工作。嚴抓衛生工作，保證我系各班的班級衛生以及包干區衛生。定期舉行全系大掃除，確保教學環境處于良好狀態。同時，做好我系每周的儀容儀表自查工作，協助學校完成各項任務。

7.組織各個班級積極參加學校的各項活動，兵乓球賽、羽毛球賽籃球賽、排球賽、誦讀經典、禁毒征文等活動，并在活動中取得好成績。

二、認真做好專業建設、教學管理工作。

1.教學管理。本學期按照教務處要求和教研組計劃，進行聽課和評課，定期檢查教師的教學進程、教案、作業批改、成績登記等內容。認真做好常規教學檢查，發現問題及時與任課教師溝通，做到隨查隨糾正，將結果及時反饋任課教師，并形成檢查報告上報教務處。

2.加強實踐教學。校內實訓，我系基本按計劃完成了本學期實訓課的教學任務。通過實訓課程，大大提高了學生的專業操作能力。校外實訓，我系利用校外實習企業開展實習實訓，對于提高學生技能起到積極的效果。3月份-6月份組織17級中餐西餐專業的學生前往福清創元大酒店進行認識實習。5月份，邀請現代學徒制導師進校授課，組織16級中餐烹飪專業現代學徒制學生學生參加活動。6月份組織16級中餐西餐烹飪專業學生進行專業考證。

3.認真貫徹辦學方針，在技能節中爭創佳績。5月，我系西餐專業學生參加全國在校生創意西點技術大賽。通過前期的不斷努力，加緊集訓，我系陳穎同學榮獲金獎，薛瀾娟同學榮獲銅獎。

4.教研組工作。烹飪酒店專業教研組平均兩周開展一次教研組活動，學習學校專業建設、課程建設等相關文件，討論教學中遇到的問題，進行教學改革，提升教學質量，進行教學常規檢查等。全體教師積極參加學校組織的各項學習培訓活動，并做好活動總結。同時，所有教研組成員積極參與省示范校建設工作。在校技能節活動中，烹飪酒店專業共組織中餐熱菜、冷品雕刻、中式面點、刀工、冷盤制作、西餐熱菜、西式面點和酒店服務項目8個競賽項目，各項目都取得圓滿成功。5月份，積極組織烹飪專業教師參加校教學基本功大賽。

以上成績的取得和工作順利開展是和我系的廣大同學以及老師的配合是分不開的，這半年來，我們雖然很好的完成了學校的各項任務，但是工作中仍然有很多不足。在今后的工作中，我們在上級主管部門和學校領導的領帶領下，一定會總結經驗，振奮精神，務實創新，加速發展，與時俱進，更好的完成學校的各項任務，為學校的發展貢獻應有的力量。

2018年6月。

烹飪教師工作總結（專業17篇）篇十七

第一段：介紹烹飪教師的背景和職責（約200字）。

作為一名烹飪教師，我從事教學工作已有十年之久。在這十年里，我一直致力于培養學生對烹飪的興趣和專業技能的提升。作為一個烹飪教師，我的責任不僅是傳授學生如何做菜，更重要的是培養學生的創新思維和團隊合作精神。這些年來，我積累了不少經驗和感悟，我想與大家分享一下我的心得體會。

第二段：烹飪教育的重要性和挑戰（約300字）。

烹飪教育在現代社會中扮演著重要的角色。它不僅為學生提供了實用的技能，還培養了他們的創造力和自信心。然而，在實踐中，我們必須面對許多挑戰。首先，食材選擇與季節的關系。不同季節的食材有其特定的品質和味道。我們需要教導學生如何選擇和使用季節食材，并在菜品中發揮最佳效果。其次，學生的背景和口味也是一個挑戰。每個學生都有不同的食物偏好，我們需要教導他們學會嘗試新的口味和菜肴，拓寬他們的品味視野。

第三段：教學方法和策略（約300字）。

在教學過程中，我采用了多種方法和策略，以吸引學生的興趣并幫助他們提高烹飪技能。首先，我注重理論與實踐相結合。通過課堂講解，學生可以了解各種烹飪技巧和菜品原理。然后，我將實踐環節作為重要的教學手段。學生親自動手制作菜肴，通過親身體驗來鍛煉他們的技巧和創造力。另外，團隊合作也是我重要的教學策略之一。在實踐過程中，學生需要分工合作，增強他們的交流和合作能力。此外，我鼓勵學生參加比賽和展示活動，以培養他們的競爭意識和自信心。

第四段：培養學生的附加能力（約300字）。

除了烹飪技能之外，我還致力于培養學生的附加能力。首先，我鼓勵學生培養創造力和創新思維。我鼓勵他們在烹飪中嘗試新的食材和烹飪方式，激發他們的創造潛力。其次，我注重培養學生的領導能力和團隊合作精神。我給學生機會領導小組項目并帶領團隊完成任務，鼓勵他們發揮領導才能和團隊協作能力。最后，我也非常重視學生的溝通和表達能力。通過課堂討論和展示活動，學生可以提高他們的溝通和表達能力，增強他們在烹飪領域的競爭力。

第五段：烹飪教師的使命和職責（約200字）。

作為一名烹飪教師，我堅信我們的使命是為學生提供全面的教育，培養他們成為具備專業技能和綜合素養的烹飪師。我們不僅要教會學生如何烹飪，還要引導他們發展職業道德和對食物健康的認識。我們要傳承烹飪文化，尊重傳統烹飪技藝的同時，也要鼓勵學生創新并持續學習。烹飪教師肩負著多重責任，我們要不斷努力，為學生的成長和發展貢獻自己的一份力量。

通過以上五段式文章，我分享了作為一名烹飪教師的心得體會。烹飪教育的重要性和挑戰使我們必須不斷提升自己，采用有效的教學方法和策略。我們不僅要培養學生的烹飪技能，還要培養他們的創造力和團隊合作精神。除此之外，我們還要致力于培養學生的附加能力，如創新思維、領導能力和溝通能力。作為烹飪教師，我們肩負著多重責任，我們要不斷努力，為學生的成長和發展貢獻自己的一份力量。