公司需要通過市場競爭不斷提升自身實力，保持良好的品牌形象和市場地位。以下是一些著名企業家和管理專家的經典語錄，可以給大家帶來一些啟示和思考。

公司食堂安全管理制度（優質19篇）篇一

(五)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品;。

(七)被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品;。

(八)超過保質期的食品;。

(九)無標簽的預包裝食品;。

(十)國家為防病等特殊需要明令禁止經營的食品;。

(十一)食品的標簽、說明書不符合《食品安全法》第四十八條第三款規定的食品;。

(十三)其他不符合食品安全標準或者要求的食品。

(一)名稱、規格、凈含量、生產日期;

(二)成分或者配料表;。

(三)生產者的名稱、地址、聯系方式;。

(四)保質期;。

(五)產品標準代號;。

(六)貯存條件;。

(七)所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱;。

(八)生產許可證編號;。

(九)法律、法規或者食品安全標準規定必須標明的其他事項。

專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營養成分及其含量。

如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。進貨采用計算機管理，須建立電子臺帳。

設立一個存放上一級批發商或廠家相關資質和臺賬的資料柜，按照供貨商、進貨時間、商品類別等不同內容，將供貨憑證進行分類整理，定期裝訂成冊，落實臺賬管理。

食品進貨查驗記錄、票據應當真實，保存期限不得少于二年。

公司食堂安全管理制度（優質19篇）篇二

為認真貫徹落實山西省市場監督管理局《關于加強疫情防控期間單位食堂餐飲安全監管工作的通知》、《陽煤集團疫情防控領導組令(第一號)》精神和工作要求，有效防控新型冠狀病毒感染肺炎疫情，確保公司廣大職工的身體健康和生命安全，結合公司實際，特制定本制度。

(一)提高政治站位，高度重視食堂餐飲安全，及時貫徹落實上級有關疫情的通報和防治精神，在食堂明顯位置張貼疫情防控提示。

(二)食堂所有人員在上崗前檢測體溫情況，并填寫體溫檢測記錄表，如發現有發熱、咳嗽等疑似癥狀報公司疫情防控辦公室。

(三)各崗位操作人員進入操作區前要用洗手液洗手消毒，按要求佩戴帽子、口罩、手套等防護用具。

(四)疫情防控期間，就餐人員進入食堂自覺接受體溫檢測，餐前要洗手消毒，取餐時佩戴口罩，做好個人防護。

(五)進入操作間的非工作人員，嚴格執行進入登記制度，登記內容有進入時間、進入事由、進入人員簽字，并做好個人防護。

(一)廚房、餐廳區域內所有地面、桌面用84消毒液每天不少于三次進行噴灑和擦拭，用紫外線消毒不少于三次，并填寫消毒記錄。

(二)餐飲具洗消嚴格按照規定， 必須做到一泡、二洗、三沖、四消毒、五保潔，消毒柜消毒時間不得低于30分鐘，要求定位存放，保持衛生清潔。

(一)嚴格執行采購查驗和索證索票制度，不采購、不加工來歷不明的海鮮、活禽、野生等食品原材料。

(二)食品貯存應當整齊、有序、分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時處理變質和超過保質期限的食品。

(一)加工肉類、水產品的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。

(二)食品加工制作要按操作規范要求，食品要生熟分開存放、燒熟煮透，嚴禁將半生和不合格食品盛裝銷售。

(三)認真做好每餐的食品留樣工作，每樣不少于200克，留樣柜存儲溫度保持在2-8攝氏度，留樣時間不少于48小時。

(一)進入餐廳的就餐人員必須服從食堂工作人員的管理，配合體溫檢測，發現有體溫異常的立即報公司疫情防控辦公室。

(三) 根據疫情期間外部飯店全部關停的情況，職工食堂飯口提前和延長就餐時間，特色窗口實行24小時開放，減少就餐人員聚集時間，保證公司員工的正常就餐需要。

(三) 就餐人員進入餐廳必須佩戴防護口罩，清洗雙手后按秩序就餐，提倡使用個人餐具就餐。

(四)對飯口的餐用具、售飯車、刷卡機要勤清潔，售飯要用飯夾，刷卡要準確、快速，減少就餐人員排隊時間，提高工作效率。

(五)餐廚廢棄垃圾設專用帶蓋垃圾桶，每餐及時傾倒，按規定交由有資質的垃圾處理公司集中處置，并填寫《餐廚垃圾傾倒登記表》。

(一)每班對班中餐飯菜質量進行抽查檢驗，出鍋前必須進行嘗試，由加工廚師和管理人員共同簽字確認飯菜質量合格后方能進行盛裝配送。

(二)盛裝班中餐的工作人員必須佩戴防護口罩和一次性衛生手套。

(三)保證井下職工就餐衛生，班中餐飯包內套一次性塑料袋，降低飯盒與飯包接觸造成的病菌污染。

(四)加強對班中餐飯盒的勤洗消毒工作，嚴格按標準進行洗消， 消毒柜消毒時間不得低于30分鐘，并做好班中餐飯盒洗消記錄。

公司食堂安全管理制度（優質19篇）篇三

1、炊事員烹食準備過程必須按照生熟、葷素分別清洗、分開盛放的方式，按時、按質、按量準備食材。

2、根據氣候變化及時完善防蠅蚊設施，隨時消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動物。使用藥物滅害的，要熟悉藥物特性，根據害蟲習性合理施藥，同時對施藥區域要做出明顯記號和提示，確保安全。

3、炊事員必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得擅自操作使用。

4、電動炊事器具、設備要經常檢查，在通風、干燥處放置。所有電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發生。

5、食堂操作間嚴禁閑人進入。

6、每日下班時必須對水、電、燃氣進行檢查，確保人走火滅、閘閥、門窗關閉，以防火災、跑水、燃氣泄露災害及盜竊案件的發生。

7、操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關的食品，不得私用。啟動各類用電設備前須保證插頭、插座連接完好、接地正確；平時嚴格按照冰柜容積及承重規定儲存食品，以防冰柜不制冷或停機，同時不定期進行冰柜除霜及柜內清潔、滅菌工作。發現用電設備問題應及時斷電，迅速報修。

8、操作、使用各類用電、用氣設備必須嚴格按設備使用說明書的規定執行，做好安全預防措施，不定期對燃氣管路和漏電保護開關進行檢查，杜絕違章作業、燃氣泄露及漏電保護開關失靈等問題的發生。

公司食堂安全管理制度（優質19篇）篇四

為規范食堂管理，提高服務質量，維護員工正常就餐秩序，特制定本制度。

2.適用范圍

本制度適用于集團各子公司食堂管理及員工就餐管理。

3.職責

3.1食堂管理員工作職責

3.1.1實施對食堂人員的管理，組織食堂全面工作;

3.1.2合理調動廚房人員，做好協調工作，保障員工按時就餐;

3.1.4依照就餐人數計劃開支，節約用量，減少浪費;

3.1.5督導食堂工作人員搞好食堂飲食衛生和環境衛生，防止食物中毒;

3.1.6做好安全防范措施，定期消毒，保證食堂沒有老鼠、蒼蠅、蟑螂等害蟲;

3.1.7負責對飲具用品的申購、驗收與維護;

3.1.8集中員工對伙食的意見，不斷改善和調劑伙食，制定每周菜譜;

3.1.9完成上級臨時交付的工作。

3.2食堂采購員職責

3.2.1根據員工就餐人數與主管制定每周菜譜;

3.2.2負責食堂所需物品的采購;

3.2.3制定每月采購計劃;

3.2.4及時了解市場行情，做好員工伙食調劑;

3.2.5負責作成食堂每月費用支出報表。

4.內容

4.1食堂工作人員的管理

4.1.1食堂人員應嚴格遵守公司的一切規章制度。按時上下班，服從上級安排。

4.1.2樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德。做到飯熱菜香，味美可口，飯菜定量，食品定量，平等待人。

4.1.3做好炊事人員的個人衛生。做到勤洗手，剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。

4.1.4在廚房和餐廳內嚴禁穿拖鞋、短褲和赤膊。

4.1.5把好食物驗收關，嚴禁腐爛、變質的原料入倉，以防止食物中毒。

4.1.6做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生。

4.1.7易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生。

4.1.8食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。

4.1.9嚴禁無關人員進入廚房和倉庫。

4.1.10每周制定一次菜譜。做到品種齊式樣多，積極改善員工伙食。遇特殊情況不能按時就餐，需提前通知人力資源及行政部。

4.1.11炊事人員每年進行一次健康檢查,無健康合格證者,不準在食堂工作。

4.1.12愛護公司財物.食堂一切餐具/設備均需登記入冊,嚴禁攜帶公司物品回家。

4.1.13員工就餐一律憑有效的ic卡刷卡就餐,不得收取現金。

4.1.14外來人員就餐須憑行政部發給的來賓餐票就餐。

4.1.15堅持實物驗收制度,做到日清月結,帳物相符.每周盤點一次食堂倉庫,每月上旬定期公布食堂賬目,接受員工的監督。

4.2就餐管理

4.2.1為減少浪費，公司實行訂餐管理。需要在食堂就餐的員工必須提前訂餐，人力資源及行政部按照員工訂餐計劃發給餐卡，無訂餐員工不得在食堂就餐。

4.2.2就餐時間應根據各公司作息時間安排。

4.2.3進入餐廳就餐者，應佩戴工作證，無證者食堂有權拒絕就餐。

4.2.4就餐人員應按先后順序排隊飯菜，不得插隊，不得邊走邊吃。

4.2.5凡憑卡就餐的人員,必須先劃(刷)卡再打飯菜。

4.2.6就餐時保持餐桌干凈，餐后所剩飯菜，不準隨意亂倒，請倒入指定垃圾桶內。

堂食用或帶回宿舍食用。

4.2.8員工應尊重食堂工作人員，食堂工作人員有不當之處，可寫意見書投訴于食意見箱，不得與食堂工作人員爭吵。

4.3外來人員就餐管理

4.3.1到公司施工的人員，如需在本廠就餐者，由主管部門經理審核,到財務部交款，再到人力資源及行政部領取餐票，方可自帶餐具到餐廳就餐。

4.3.2來本廠洽公的來賓/客戶及協作廠員工須由受訪接待部門填寫用餐申請，交部門經理審核后，到人力資源及行政部領取餐票。

4.3.4員工親屬需要在本公司餐廳就餐，必須填寫用餐申請，交部門經理審核，人力資源及行政部核準，到財務交款后，再到人力資源及行政部領取餐票。

4.4食堂倉庫管理

4.4.1食堂采購的主副食品，飲事用具，一律驗收入庫，統一保管，計劃使用。

4.4.2按照當天菜譜和定量標準，從倉庫領用并簽名。

4.4.3倉庫由專人管理，倉庫物品進出必須經保管員，驗收、發放和月結盤點。

4.4.4保管員應經常檢查倉庫物品是否新鮮，防止霉爛變質，驗收不合格品嚴禁入倉。

4.4.5進庫物品必須由倉庫保管員和廚師(每天換一人)兩人同時在發票上簽名。

4.4

.6庫存物品需設定安全存量，做到先進先出。

4.4.7食堂倉庫物品要分類擺放整齊，并貼上標簽，未經主管同意，任何人不得進入倉庫，庫房必須保持干燥、通風。

4.4.8嚴禁將食堂物品送給他人，弄虛作假，從中牟取私利。

4.5餐費與伙食補貼標準

4.5.1自有食堂的公司所有員工餐費標準如下：

早餐2元，其中公司承擔1元,員工承擔1元

中餐5元，其中公司承擔4元,員工承擔1元

晚餐5元，其中公司承擔4元,員工承擔1元

4.5.2餐費標準應包含米、面、面粉、蔬菜、肉菜、配料、調味品、燃氣等費用，食堂用水電、炊具、爐具設施及用品除外。

4.5.3無食堂的公司所有員工伙食補貼標準如下:

廣州地區400元/月

內地省會城市、廈門市300元/月

內地二級城市(含二級以下城市)10元/天，210元/月

4.5.4自有食堂公司的人員如不在公司食堂就餐的公司不予以補貼。

5.就餐人數少于20人以下的公司，不得自設食堂，特別情況的公司須請示集團領導批準。

公司食堂安全管理制度（優質19篇）篇五

3、嚴格按照食品衛生要求操作，做到生熟、葷素分別、分餐具加工，防止食物中毒。

4、餐具洗凈、消毒后要擺放整齊。

5、按時開飯，根據就餐人員的變化，嚴格按伙食標準及衛生要求備餐，不斷提高烹飪技術，做到色香味俱全，花樣、品種多樣化。

6、每年按照防疫部門要求進行定期體檢并取得健康證，否則禁止上崗。

7、保持室內外環境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗，每周一次大清掃，達到餐廳、廚房無雜物、無異味、整潔干凈。

8、了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，不違規操作使用。

9、按食材購進時間先后順序使用食材，定期盤點庫存，發現食材不足的要及時提出采購申請；發現變質或過期食品要及時報管理人員進行處理。

10、不得以任何理由拿走廚房任何物品。

公司食堂安全管理制度（優質19篇）篇六

為了規范公司食堂管理工作，共同營造一個衛生、安全、健康、有序的用餐環境，特制定本管理制度。

在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員。

3、負責食堂接待（招待）管理；

4、負責對食堂的費用結算管理。

1、公司為食堂貼補經營并提供必要的硬件保證；

2、根據公司要求，以行政部公布的就餐標準為準。

1、食堂工作人員上崗要求：

1.必須持《健康證》上崗；

2.必須有敬業愛崗精神與良好的衛生習慣；

3.必須穿戴整齊、外表整潔、美觀；嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文行為；

4.工作人員工作時必須穿制服、戴口罩、戴帽；

6.食堂工作人員須保持頭發干凈整齊，不得留長指甲，工作時不得吸煙，不得與人閑談。

2、食堂工作人員的工作要求：

3.工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規定；

4.下班前要鎖好柜子，關閉門窗，檢查火種是否熄滅，關閉煤氣、電源；

5.食堂工作人員要不斷提高烹飪技術，保證飯菜的色、香、味、營養質量等；

6.廚師于每個禮拜五交下個禮拜的菜譜；

7.廚師負責根據菜譜制定所需物資的計劃；

8.廚師負責客餐的計劃與制作。

所有處于食堂區域的衛生清潔1、定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動

2、食堂內的食品要做到生、熟食分開擺放，熟食隔夜后，不得食用。 3、食堂工作場所的地板要在工作完畢后，將菜屑沖洗干凈并用去污劑沖刷。 4、工作臺面，餐具架，于每日使用后清潔需消毒。

5、排煙機，爐灶，電鍋，蒸飯柜使用完畢后需消毒。 6、刀具，砧板，湯勺，炒菜工具每日使用完畢后需消毒。 7、菜盆，湯桶每日作業完畢后需消毒，然后擺放好晾干。

8、食堂內物品要擺放整齊，及時清理垃圾，嚴禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。

9、食堂內必須做到門窗明亮，墻面無污漬、無蜘蛛網、無蚊蠅、無煙塵，10、食堂內部地面、餐桌臺面、工作臺面應干凈，無雜物、無積水、無污垢，炊具干凈、整潔，無污點。

10、泔水桶每天清洗干凈，杜絕蚊蠅滋生。

1、未經許可，除食堂工作人員外，任何人員不得進入廚房；

2、廚房清潔用品應與調味品、菜品分開放置；3、不得私自動用廚房滅火器設置；

4、廚房及就餐區嚴禁吸煙；

5、使用炊事用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；

6、食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。

4、對過失損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償；對故意損壞各類設備、設施、餐具、廚具的應按原價的二倍賠償，并視情節給予嚴厲處罰。

1、公司食堂所需食物通過現金購買的，保留收銀小票或收據（留電話號碼）以備查驗；

3、食物應在保質期內使用，嚴禁使用過期食物；

4、本著質優價廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供應商；

5、采購的物品應保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉制品等；

7、不得將已購進食堂的食品私自向外出售或帶走，一律按內盜處理；

8、食物建立進出流水賬，做到日清月結，帳物相符；

9、嚴禁挪用采購款，嚴禁以少報多。

1、公司食堂每日提供早、中、晚餐，節假日根據公司安排是否提供就餐；

2、所有人員必須在規定時間內用餐；

4、員工進入餐廳必須佩帶工牌，按序排隊，實行先刷卡后就餐；

9、食堂一律不允許收取現金，臨時用餐到行政部申領餐票，食堂憑票打飯；

10、公司員工應按照公司規定的時間就餐，禁止提前就餐。

3、伙食費的核算以員工、客人的就餐數、采購數和食堂的盤點結果為計算依據；

公司食堂安全管理制度（優質19篇）篇七

公司食堂安全管理制度（優質19篇）篇八

第一條本院職工食堂是非盈利性的后勤服務單位，必須堅持“安全第一、服務優先、注重品質”的方針，為本院干警提供安全、衛生、營養、可口的膳食服務。

第二條本院職工食堂就餐人員范圍為本院在冊在崗干警和人民法庭干警。

第三條本院職工食堂成立食堂管理委員會，適時收集干警意見和建議，每月召開一次會議，向食堂提出合理的意見和建議。加強對食堂賬務、膳食、物資采購、衛生、安全等進行全面監督，發現問題及時提出整改意見，并向院黨組報告。

第四條本院職工食堂只為干警提供早餐、中餐，就餐費由干警交納和單位補貼解決。

第五條食堂管理員由二人組成，在技財科的領導和食堂管理委員會的監督下工作，負責本院職工食堂的賬務管理，物資采購、保管，就餐安排，廚師、服務員管理，食堂安全、衛生管理等工作。

第六條食堂管理員要定期或不定期征求用餐人員和食堂管理委員會成員的意見和建議，不斷提高膳食水平和質量。

第七條食堂管理員應加強烹調技術的學習，指導廚師提高飯菜品種和質量，根據季節力爭做到不斷翻新菜樣，一周內菜式不重復。公務招待餐的制作應保證隨叫隨到。

第八條食堂管理員應在確保供餐質量的前提下，努力降低成本，減少浪費。

三、賬務管理、物資采購。

第九條食堂管理員應在技財科指導下，做好本院職工食堂的賬務管理，做到日清月結，錢賬分人管理，賬面清楚、賬物相符、數據準確。及時填制憑證和有關報表，每月向技財科和主管院長報送一次報表，公示當月開支，對食堂成本進行預算，保障食堂正常運行。

第十條熟悉掌握各類食品、原料的品種、用途及食品質量的鑒別知識。嚴格采購標準，不采購過期、霉變、腐爛等不符合安全標準的食品。

第十一條采購物資必須確保二人參與，在確保質量的前提下，降低采購價格，力爭做到采購物資價廉物美。

第十二條所需物資要按照預定食譜采購，防止因采購不當造成不必要的浪費。

第十三條嚴格執行采購物資及時過磅、登記、報賬制度，采購登記應由二名管理員簽名確認。物資采購中，應防止貨物丟失、損壞和污染。

第十四條加強對食堂物資的造冊登記管理，損壞物資應及時如實上報予以核銷。

四、廚師、服務員管理。

第十五條在食堂管理員領導下，努力學習，鉆研炊事技術，講究營養，搞好衛生，保證飯熟菜香。負責工作餐、公務招待餐、臨時餐的食品制作、食堂的清潔衛生和服務工作。

第十六條拒絕無關人員進入廚房操作間，對食品質量進行最后把關，嚴防過期、霉變、腐爛等不符合安全食用標準的食物入飯入菜，嚴防食物中毒事件發生。

第十七條配合食堂管理員對用餐量進行提前估算，盡力減少食物浪費。

第十八條定期接受衛生部門的健康檢查，持證上崗，做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣被。上班時穿工作服、戴工作帽，不吸煙，保持儀表整潔;便后或接觸贓物后必須洗手;不對著食物咳嗽、打噴嚏;不隨地吐痰;不亂扔垃圾;不帶有毒化學藥劑進入食堂。

第十九條加強衛生知識學習，搞好食堂衛生，愛護、正確使用各種餐廚設備及用具，做好維修保養和餐具消毒工作，使食堂環境整潔，餐廚設備處于良好狀態和預防各種疾病傳染。

第二十條強化安全意識，熟練掌握各種燃氣、電氣、蒸氣、油氣、滅火器的使用，做到操作規范。工作完畢，關閉開關或閘閥，認真檢查有無漏氣、漏電、漏水等現象。下班前，應對各自責任區再進行一次檢查，確保無安全事故發生。

第二十一條定期檢查各種設備，發現問題及時向食堂管理員提出，通知專業人員進行修理或更換。

第二十二條禮貌待客，微笑服務，舉止端莊、大方，杜絕與就餐人員發生口角打斗。

五、就餐管理。

第二十三條就餐時間：早餐7：30—8：20;中餐12：00—12：40。

第二十四條憑票排隊就餐，就餐人員應根據各自用餐量取餐，嚴禁浪費飯菜。主副食品不得帶出食堂，飯后將自用餐具和剩飯剩菜放在指定位置。

第二十五條就餐人員進入食堂后，不得大聲喧嘩。對食堂管理有好的意見和建議，可書面或口頭向食堂管理委員會提出，嚴禁訓斥食堂管理員、廚師、服務員。

第二十六條就餐人員非經食堂管理員同意，一律不得進入廚房操作間、食堂保管室。

第二十七條就餐人員應愛護食堂財物，損壞的視其情節，除照價賠償外，將按相關責任給予紀律處分。

第二十八條本院職工食堂供餐后，本院所有公務接待原則上在本院職工食堂接待，特殊情況需要在外接待的，必須征得分管技財科領導或院長同意后，方可在外接待。否則產生費用，一律不予報銷。

第二十九條本院各部門因工作需要接待，應填寫接待用餐申請表，經部門分管領導審簽同意，送技財科安排食堂接待。本院領導因工作需要接待，通知技財科安排食堂接待。

第三十條申請表、通知應注明或說明接待單位、人數及陪餐人員等基本情況。

第三十一條技財科應作好接待登記，根據就餐人數通知食堂作好就餐安排。

第三十二條就餐申請和安排，應提前向技財科提出，技財科及時通知食堂作用餐準備。

第三十三條食堂應根據技財科通知和要求，做好接待就餐準備和接待登記，接待登記由技財科簽字確認。食堂未接到技財科通知，一律不得安排接待。

第三十四條接待標準嚴格按財政部門及紀檢、監察機關的規定執行。

第三十五條嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》規定，保障就餐人員的飲食衛生。

第三十六條食堂、廚房就餐后要及時擦掃干凈，臺布、椅罩要經常換洗，廁所要及時清洗，各類物品要勤整理、勤擦拭，保持排水暢通，每周進行一次大掃除。

第三十七條餐具每天一律做到“一洗、二汰、三消毒、四保潔”，嚴禁使用不潔餐具。

八、其他。

第三十八條食堂管理員、廚師、服務員因工作不負責任，造成重大經濟損失、重大食品安全或生產安全事故的，根據責任大小賠償相應的損失。構成犯罪的，移送司法機關處理。

第三十九條本制度自印發之日起執行。

第四十條本制度由院黨組解釋。

公司食堂安全管理制度（優質19篇）篇九

一、原料的清洗要徹底。蔬菜與肉類、水產品須分池清洗干凈，然后分類存放，供加工制作用。

二、要嚴格按照食品衛生的要求進行食品加工，保證食品加工的衛生安全。對盛裝熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干凈后必須進行熱力消毒。

三、食堂炊事員必須彩新鮮潔凈的原料制作食品，發現有腐敗變質或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。

四、加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應當與食品原料或未成品分開存放，未成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。

五、食品在烹飪后至出售前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應當在高于60度或低于10度的條件下存放。制作成品到隊員食用其間隔不超過3小時。

六、接觸和盛裝原料、半成品、成品的刀、墩、板、楹、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯。并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

公司食堂安全管理制度（優質19篇）篇十

為了加強職工食堂就餐質量，提高服務水平，做好后勤服務，讓職工吃的滿意。根據我公司食堂的實際情況，制定年職工食堂考核辦法如下：

1、各部食堂管理員抓好各自食堂的內部經營管理，符合衛生防疫部門的檢查要求，必須保證職工就餐安全。

2、保證職工就餐的主副食品種、數量、質量。(四菜一湯、一咸菜、主食品種每天不少于四種)

3、達到餐飲業人員服務標準。

4、食堂采購的各種原材料必須符合國家規定的衛生防疫標準。

5、食堂環境、衛生、餐具、設施、必須達到衛生防疫標準，要求每天消毒。

6、食堂服務人員必須定期檢查身體，持健康證上崗，發現有問題人員，立即調離崗位。

7、制定每周菜譜并及時公布，并嚴格按菜譜標準執行，品種只許增加不許減少。

1、嚴格按食堂監管會檢查結果考核。

2、平均就餐人數以財務科報表為依據。

3、嚴格執行國家、上級防疫部門的衛生防疫標準。

4、執行食堂各崗位考核標準，后勤科定期對各部食堂各項指標進行檢查考核。

公司食堂安全管理制度（優質19篇）篇十一

（一）餐具用具使用前必須洗凈消毒。

（二）洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

（三）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。

（四）消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。

（五）已消毒和未消毒的餐具應分開存放，存放柜上必須有明顯標志。

（一）粗加工間保持清潔衛生，并配有防蠅、防鼠設備，購回的原材料先進粗加工間，食品分類上架。

（二）各種食品原料，在粗加工過程中，應首先檢查食品質量，發現腐爛、變質、發霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。

（三）洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標識，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。

（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。

（五）每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進行消毒。

（一）嚴格執行各項衛生制度，食堂人員認真履行崗位職責。

（二）食堂清潔衛生消毒做到：定人、定時、定區、定質量，每天消毒，并做好記錄。

（三）管理人員及保健醫生每天對食堂衛生進行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。

（四）環境衛生要求：食堂清潔衛生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網，洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機無油垢。

（五）餐具衛生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標識。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。

（一）烹飪好的食品分放進明顯標志的容器內（盆、桶），并作好分開使用，定位存放。用后少將保持清潔。

（二）幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放。

（三）在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品，應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

（一）由原料到成品實行“四不”制度：

1、采購員不買腐爛變質原料。

2、保管員、驗收員不收腐爛變質原料。

3、加工人員、廚師不用腐爛變質原料。

4、各班老師不給幼兒食用變質食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。

（二）成品食品存放實行“四隔離”：

1、成品與半成品隔離。

2、生熟食品隔離。

3、食品與藥物隔離。

4、食品與天然水隔離。

（三）用（食）具實行“四過關”一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開水消毒）。

（四）環境衛生實行“四定”定人、定物、定時間、定質量，劃片分工包干負責。

（五）個人衛生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

1、幼兒園食品衛生安全管理必須堅持“預防為主”的工作方針，實行衛生行政部門監督指導、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實施的工作原則。

2、幼兒園成立“食品衛生安全領導小組”，配備專職或者兼職的食品衛生管理人員。制定嚴格的檢查、落實措施，建立崗位責任制，把責任逐級分解，落實到具體崗位和具體人員，一級抓一級，逐級負責，定期對責任落實情況進行督查。

3、幼兒園食堂必須取得所在市衛生行政部門發放的《食品衛生許可證》，嚴格執行衛生部門制定的有關幼兒園食堂規定的設施、人員配置標準，并積極配合、主動接受當地衛生行政部門的衛生監督檢查。

4、幼兒園食堂應當建立各種食品衛生安全規章制度及崗位職責，相關的衛生管理條款應在用餐場所公示，接受用餐者的監督。

5、必須認真貫徹執行《中華人民共和國食品衛生法》，以“衛生法”為準繩，定期組織食堂管理人員和從業人員進行食品衛生安全各項法律法規與營養知識的學習和培訓，并進行考核。

6、落實“幼兒園食品衛生安全管理制度”，定期開展各類檢查評比活動及從業人員基本功大比武活動。

1、食堂應建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保師生用餐的衛生與安全。

2、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

3、食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣，必須做到：

（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內；

（3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

（4）不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

4、認真執行“食品驗收、儲存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當天的需要量定購和烹調。

5、嚴格執行“餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度”、“食堂從業人員晨檢制度”、“食堂環境衛生保潔、檢查制度”等一系列衛生管理規章制度，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發事件的應急處理機制”，落實食品衛生責任追究制度，嚴防集體性食物中毒。

6、每天下班前，檢查灶具、各電器開關是否關閉。

7、冬夏季節供應點心、午餐，做到“五熱”、“五涼”，出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。

1、食品采購原則上都做到定點配貨中心送貨到園。

2、特殊情況下，由采購人員外出采購時，必須做到按照有關規定索證、驗證，嚴格查驗食品質量和定型包裝食品標簽及衛生許可證或檢驗合格證。

3、每天有專人負責驗收食品，并認真做好記錄。

4、驗收時，一看貨源是否新鮮，有無異味；二看有無正規生產廠家、生產日期、保質期限（物品是否在保質期內）。杜絕、變質、超過保質期，無檢驗合格證明及衛生許可證廠商供應的食品進入食堂。

5、食品經驗收合格后，再過磅、收貨。

6、食品貯存應當分類分架、隔墻離地（至少15厘米）存放。儲存食品場所禁止其它雜物存在，輔料缸必須加蓋。

7、儲存的食品應標明進貨日期，出庫食品應遵循“先進先出”的原則。冰箱內的溫度應符合食品儲存衛生要求。

8、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

9、蔬菜切配前應先沖洗，浸泡十分鐘以上，再經充分沖洗。禽蛋類在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。肉類、水產品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內進行。

10、燒煮或配料前應嚴格檢查待燒煮食品原料的衛生質量；食品必需燒熟熟透，其中心溫度不低于75℃。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。

公司食堂安全管理制度（優質19篇）篇十二

為規范公司廚房管理工作，共同營建一個衛生、美觀、優雅的就餐環境，特制訂本制度。

一、廚房工作人員要求及廚房衛生管理

1、廚房工作人員必須持有衛生防疫部門辦理的“健康證”和崗位培訓“”合格證，無證不得上崗。

2、工作人員上班時必須穿戴整齊，操作時穿工作服、戴發帽，做到“三白”（白衣、白帽、白口罩），保持個人清潔整齊，不赤背、不光腳，禁止隨地吐痰，做到文明操作。

3、做好廚房內外（客廳、兩個衛生間）環境衛生，盛放醬油、鹽等副食調料的容器做到物見本色，加蓋存放，清潔衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗，廚房每月進行三次大掃除，確保廚房內外環境衛生。

4、廚房應做好消毒、沖洗、采光，照明、通風、防蠅、防塵等，保持上下水管道暢通，確保廚房和就餐區地面無垃圾、無油跡、防滑。

5、工作中要節電、節油、節水、節燃料，嚴格按照伙食標準精打細算，避免浪費，剩飯、剩菜要回鍋加熱后再食用，發現變質食物，堅決不得食用。

6、餐廳工作人員要按時上班下班，工作時間內不得擅離職守或早退，班后無事不得在廚房逗留。

7、愛護廚房的一切器具，注重所有設備的定期維修、保養，節約

用水、用電及易耗品，不亂拿公物，不準將有用的公物隨手丟棄。

8、注意防火防盜，防食物中毒。如發現事故苗頭或聞到異味，立即查找并及時報告，切實清除隱患。因廚房工作人員導致廚房內起火，一切損失由廚房工作人員賠償。

9、用餐人員飯后自行洗刷碗筷并擺放整齊。

10、餐具要定期消毒。

11、辦公室配合廚師制定每周食譜，以最大限度做到品種花樣、多，色香味俱佳。

二、員工就餐要求

1、就餐時間：

早餐：7：30-8：00 中餐：12：00-12：45 晚餐：6:00-7:00 所有員工按時就餐，具體就餐時間按各部門下班時間表規定時間為準（特殊情況除外）。

每周六下午，周日全天及周一早上不提供飯菜。

2、就餐過程中應注意維護公共衛生，不隨地吐雜物，不隨意吐痰，不隨意亂倒剩菜，剩飯，食物殘渣應放置在餐盤上或垃圾桶內。

3、就餐時應愛護廚房的公共物品，愛惜糧食，不浪費。

4、就餐人員要尊重廚房工作人員，不得與廚房工作人員發生爭執。

5、辦公室負責填寫每餐就餐人員名單。

三、采購賬務管理

1、食堂所需物品由辦公室協助廚師統一采購。

2、嚴格執行采購、驗收、盤存、復核手續，保證物帳相符。

3、每天采購的物品登記上表，領用時領用人需簽字。

4、米、面、油等物品，由辦公室負責統一采購；肉類食物需到超市購買。

5、財務部人員負責賬目核對，做到日清月結，每月公示一次賬目。

附則：

1、本制度由辦公室制定并負責解釋，經總經理批準后執行。

2、自本制度公布之日起，與其相關的規章制度自行終止，與本制度有抵觸的規定以本制度為準。

公司食堂安全管理制度（優質19篇）篇十三

保持食堂干凈、整潔，具有良好的環境衛生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學校食堂食品衛生安全，特制定食堂衛生檢查制度。

1、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環境衛生，并作好檢查記錄。

2、學校分管領導或行政值周領導至少每天不定時檢查一次食堂的衛生情況，并作好記載。

3、檢查內容：

（1）食堂內的環境衛生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。

（2）從業人員的個人衛生：從業人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區或操作間吸煙，有無在操作間內高聲喧嘩，有無不良衛生習慣，分發食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。

（3）食堂的“三防”設施有無損壞情況，是否充分發揮“三防”設施的功能和作用。

（4）從業人員是否按流程進行規范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規范操作現象。（5）庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

（6）餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規定和要求進入配餐間存放保潔。

學校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉快，而且與進餐者直接相關，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環節，病菌或病毒就會進入體內，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發生與流行。為認真貫徹執行《食品衛生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

1、餐具洗消程序。

公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規范及衛生要求，嚴格按照洗消程序進行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣（水溫以50～60℃為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設施內備用，以防止再污染。

2、餐具洗滌消毒人員應掌握的常用消毒方法。

餐具如何進行消毒呢？目前國內外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等；另一類是化學消毒法，就是利用化學消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用于餐具的化學消毒劑實行嚴格管制，必須經省以上食品衛生監督機構審查批準方能生產、使用。目前，經國家批準常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、te-101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩定易保存，入水后易崩解等優點，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中，以物理消毒法最理想。幾種常用餐具消毒方法的主要衛生要求：

（1）煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進沸出。

（2）蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。

（3）滅菌片或te-101片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內，浸泡3-5分鐘。

（4）84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。

3、加強餐具洗滌消毒工作的管理。

食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經常化。并可通過以下檢查方法檢查其工作質量：

（1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序；

（2）檢查消毒設備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛生質量，一般來講，衛生質量較好的餐具應當是內外壁和底部無油膩，呈現本色。

學校食堂從業人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業人員的健康檢查制度。

1、食堂從業人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。

2、食堂從業人員由學校一年一聘，學年初，學校與食堂從業人員簽定聘任合同。

3、食堂從業人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發給健康證，方可從事食堂工作。

5、從業人員個人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服，保持良好的個人衛生習慣。

6、從業人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。

7、每天早上上崗前由學校行政領導或食堂負責同志對從業人員進行認真檢查，凡是個人衛生不符合要求的，不得上崗。

學校食堂從業人員必須了解食品衛生知識，學校必須對食堂從業人員進行衛生知識培訓，確保學校食堂的食品衛生。為此，特制定學校食堂從業人員衛生知識培訓制度。

1、食堂從業人員應堅持學習《中華人民共和國食品衛生法》和相關衛生知識，增強衛生意識和安全法律意識。

2、學校每學期對食堂從業人員進行衛生知識培訓二次，做到時間落實，人員落實，培訓內容落實。

3、食堂從業人員必須積極認真參加培訓，認真作好學習記錄。

4、每次培訓之后，組織食堂從業人員進行一次培訓衛生知識考核，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用。

5、學校應收集好培訓資料，作好培訓記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。

為了保證食品衛生安全，加強過程管理，有問題的食物堅決不能使用。

1、定性包裝食物的驗收。

（1）驗包裝上內容是否與檢驗報告內容相符；

（2）驗生產日期、保質期，如果已超過保質期的決不能收；

（3）驗包裝是否有廠名、廠址；

（4）驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；

（5）嗅氣味，是否有異味；

（6）手感，是否有異樣。

2、非定性包裝食物的驗收。

（1）看：是否有腐爛、霉變的食物；

（2）聞：是否有異味；

（3）手感受有無異樣；

（4）蔬菜是否新鮮。

（5）原料采購索證登記制度。

學校食堂的原料采購是保證學校食品衛生安全的重要環節。為了保證學校師生食品衛生安全，按照《食品衛生法》的規定，特制定食堂原料采購索證制度：

1、食堂采購人員采購原材料時，為保證全校師生的食品衛生安全，必須定點采購食品。

2、不采購不符合食品衛生標準的食品和原料。

3、不采購無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品及原材料。

4、采購農貿市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。

5、采購食品，必須向食品經營者索取營業執照、衛生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有qs標志（質量安全認證）。

6、食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。

7、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛生標準的食品，食堂不得加工、使用。

操作間是烹調食品的重要場所，也是保證食品衛生安全的重要環節。為此，特制定操作間管理制度。

1、負責烹調加工的廚師要認真學習《食品衛生法》和相關衛生知識，提高其法制意識和食品衛生安全意識。

2、廚師要加強業務學習，熟悉各種烹調技藝，提高業務能力。

3、廚師要根據不同食物的特性，采取合理的烹調方式，盡量不破壞食物的營養價值。

4、烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。

5、學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的'干煸，需經高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。

6、操作人員在加工時要嚴格按衛生要求操作，養成良好衛生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。

7、食品調味時要嚴格按烹調衛生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

8、制作好的成品菜要直接用清潔、衛生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。

9、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。

10、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。

11、充分發揮"三防"設施的功能和作用。

12、操作臺上的調味品要分類擺放，并及時加蓋。

13、未經食堂管理人員允許，從業人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。

14、煮熟的飯菜要及時進入配菜間。

學校食堂衛生工作是學校安全工作的一件大事，關系到學校全體師生的健康與生命安全，關系到學校教育教學秩序穩定。為了保證師生的食品衛生安全，特制定學校食堂衛生責任追究制度。

1、學校食堂食品衛生安全由總務處負責。每天作好進出庫登記，精制飯菜存放不得超過2小時，每天由管理人員指定專人分別進行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。

2、每天堅持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應存放于冰箱，溫度應在2-8攝氏度，具體管理由總務處負責。

3、班主任負責本班學生的食品衛生安全。班上準備肥皂，要求學生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。

4、一旦發生食物中毒，立即報告學校安全領導小組，再由學校安全領導小組報教育局和市疾控中心，并組織人員將中毒師生送往醫院，進行搶救。

5、粗加工區，操作間，配餐間要分別落實專人負責管理和指導，每間確立固定的員工，嚴格按流程進行操作，并做到分工明確，責任到人，避免出現混崗和食品交叉污染。

6、食堂管理人員指定專人負責餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴格按《餐具用具消毒制度》進行消毒和保潔。

7、凡不負責任，檢查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，學校將按有關規章制度追究其責任，造成嚴重后果的，報有關部門追究其刑事責任。

1、負責職工的政治思想工作和業務學習，合理地配備炊事人員，明確分工，分清責任，促使全體人員各負其責，團結合作。

2、根據季節特點，市場供應情況和師生的承受能力，合理安排學生膳食，努力增加花色品種，提高飯菜質量制訂具體地操作規程。

3、每周兩次對伙食質量進行檢查,加強成本核算，厲行節約，反對浪費。

4、搞好民主管理伙食，每月召開一次消費者代表會議征求對伙食的意見，堅持改革，不斷提高伙食質量。

5、嚴格食堂衛生制度，監督執行衛生“五四”制，防止食物中毒，確保師生身心健康。

6、抓好食堂考勤，做好考勤記錄，做到獎懲兌現。

7、負責炊具的購置和維修。

8、組織開飯工作，維持飯場秩序。

9、完成領導交辦的其他任務。

食物中毒處理預案:食品衛生工作是學校安全衛生工作的重要組成部分。為了確保我校全體師生食品衛生的安全，保障教育教學工作的順利進行和社會的穩定，特制定我校食物中毒處理預案。

1、加強食品衛生安全的教育、宣傳，堅持上好健康教育課，定期對學生進行食品衛生知識和安全知識教育。

2、教育學生講衛生，勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣，勤剪指甲。

3、教育學生堅持飯前便后洗手，堅持每天早晚刷牙。

4、每天堅持"兩掃一揀"，每周進行一次大掃除，不留衛生死角。學校公共場所、食堂等堅持定期消毒，作好記載。

5、食堂采購食品必須在取得合法經營權的、手續齊全的正規經銷攤點定點采購。采購的蔬菜要新鮮，要用清水浸泡多次沖洗清除殘留農藥。不得加工變質腐爛的蔬菜，不得加工涼拌菜。每天堅持試嘗、留樣制度，并作好詳細、準確的記錄。

6、嚴禁他人隨意進出食堂，要有進出、檢查記錄，生熟食品存放要分開，熟食配餐間由專人負責。

7、從業人員加工食品時，必須穿戴清潔衛生的工作衣帽。不留長指甲，不留長發，不吸煙，要有良好的個人衛生習慣。

8、小賣部出售的定型包裝食品必須有生產廠名、廠址、生產日期、保質期，不得出售變質、過期和不干凈的食品。

9、嚴禁采購和加工霉爛變質、污染、未經檢疫的物品，特別是未經化驗鑒定許可的野生動植物和病死的家禽、家畜不得加工食用。

10、制作食品應當燒熟煮透。生熟食品應分開存放，加工生熟食物的刀、菜板應當分開，并有明顯標識，剩余食品應冷藏保鮮，食用前應仔細檢查并高溫加熱。

11、食品儲藏柜應當保持干燥、陰涼、通風，防止食品霉爛變質，嚴禁將非食品、有毒物質與食品存放在一起。

12、每年化驗飲用水一次，蓄水池應當加蓋加鎖，定期清洗、消毒，防止污染和壞人投毒。

學校是人群聚集的地方，涉及到社會和家庭的穩定。一旦發生食物中毒，后果不堪設想。為了確保學校教育秩序的穩定和師生的健康與生命安全，特制定學校食物中毒處理預案。

1、如一旦發生食物中毒，學校行政領導迅速趕赴現場，及時組織教師和相關人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進行搶救處理。

2、立即用電話向市疾控中心、衛生執法監督所、市教育局、當地政府匯報，報告中毒情況、發生時間、主要癥狀、中毒人數等。

3、全力保持學校的穩定，全體教職工統一認識、統一思想，作好輿論導向和家長群眾的安撫解釋工作，避免教師、學生、家長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒，應立即向當地派出所報告。

4、嘔吐有利于毒物排出，病人發生嘔吐時，切忌止吐。學校安排人員配合醫院、醫務人員妥善救治病人，并派人到醫院守護中毒病人，有什么情況便于及時匯報、解決和處理。

5、學校領導應派有關人員保護好現場，保管好供應給學生的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現場調查取證結束后，按照教育局、市衛生執法監督所的要求進行處理。

6、學校領導和有關人員要密切配合相關部門做好學生、家長和社會各方面的工作，對發生食物中毒的學生逐一進行個案調查，內容包括主要癥狀、最早發病時間，如實說明24-48小時前的進餐情況等，做好學生思想工作，讓學生積極配合醫院醫務人員進行治療，遵守醫囑，爭取早日康復。

7、總務處迅速通知班主任到現場，安撫本班學生，校醫到現場指導急救辦法。并由校長報教育局申請該班或全校停課。

8、集中患者，以便急救車能迅速運輸患者。后勤人員、保安到現場維持秩序，關閉校門，疏導急救通道，防止校外人員涌入學校影響正常的急救工作。

9、班主任組織其余學生回到教室，并從心理學角度疏導學生的心理，避免造成群體臆病現象，等待學校領導的通知。

10、患者送往醫院后，當班行政、政教處人員留守學校外，其余行政人員、涉及班的班主任應到醫院慰問、安撫患者。

公司食堂安全管理制度（優質19篇）篇十四

總則：為維護公司正常的食堂秩序,給全體員工一個優良用餐環境,特制定本制度。

1.1廚工守則,衛生條例。

1.1.1嚴格遵守公司各項規定,講究個人衛生、勤剪指甲、勤理發、不要隨地吐痰。

1.1.2工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發現問題及時處理。

1.1.3工作時要穿工作服，嚴禁上班時吸煙。

1.1.4嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。

1.1.5洗干凈后的餐具要整理齊備且有規律地擺好。

1.1.6工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

1.1.7整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。

1.1.8每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環境衛生。

1.2.2廚房所購回之食品，由行政部門每周不定期進行抽查，抽查內容：食品質量、重量。對不合格食品，拒收并按規定處理。

1.2.3任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。

1.2.4餐具必須妥善保管，任何人未經許可都不能將餐具拿走供私人使用。

1.2.5餐具必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數目時需及時查明原因并追究責任。

2.1就餐一律在餐廳進行，廠區內其它任何地方不得烹煮進餐。

2.2嚴格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下：

早餐：07：00—7：40中餐：12：00—12：30晚餐17：30—18：00。

具體用餐時間按各部門下班時間表規定時間為準。

2.3員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員和保安的管理。不準插隊，不準備、一人打多份。

2.4就餐時要有良好的'姿態，不得揮動筷、匙、叉防礙鄰桌。

2.5就餐時不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。

2.6果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。

2.7力行儉省節約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。

2.9餐廳內禁止吸煙。

2.10凡協力廠商來廠洽公人員，可在干部餐廳就餐，但必須在上午10：00，下午15：00以前通知廚房，由洽談部門干部帶入餐廳就餐。

2.11各部門如晚間加班至23：00或啟動夜班，須在下午16：30前通知廚房，以便廚房準備工作，逾時報餐，所造成用餐不便，由各部門管理自行解決工作。

2.12每月一日及十五日實行加餐制,用餐者須持票進行加餐。

公司食堂安全管理制度（優質19篇）篇十五

2、炊事人員或其他管理人員根據盤點庫存情況，結合各類主輔材料單日均消耗量，按米面油、調料不少于一周，肉食不少于三天，蔬菜不少于兩天的儲備標準提出采購計劃，采購計劃經食堂主管簽字審核后，交采購小組采購。臨時采購計劃，根據上級安排隨時進行。

3、采購小組按采購計劃確定供貨商，采購小組應不定期對采購價格進行市場比對，對提供價格高于市場價格又無合理解釋的供應商及時提出警告，連續出現的要向食堂主管報告。

4、嚴禁采購過期、腐爛、變質食物、無檢驗合格證明的肉類食品，超過保質期限及其他不符合食品標簽規定的定型包裝食品，以及無衛生許可證的食品生產經營者提供的食品。

5、供應商供貨時，由食堂主管指定人員與炊事員一同進行驗收入庫，驗收要按采購單所列項目逐項對食品質量、重量進行檢查；對不合格食品，拒收并按規定上報食堂主管處理。

6、驗收無誤后，采購小組將參加驗收人員簽字的驗收入庫單交食堂主管及財務部門記賬，食堂財務人員對各種票證及時登記，妥善保管，定期清理，按月公布收支帳目，接受群眾的監督和有關部的檢查。

公司食堂安全管理制度（優質19篇）篇十六

通過對員工食堂進行安全、衛生、健康、服務意識和服務質量的管理,保證就餐人員的健康安全和提高飯堂服務的滿意度,實現服務員工、服務業主的宗旨。

2.0適用范圍

適用于公司開辦的員工食堂。

3.0職責

3.1食堂管理員負責制定各崗位操作規程;合理調配食堂人力、物力資源;控制進貨質量;核算食堂成本;安排、檢查食堂整體的環境、安全事項。

3.2食堂出納負責管理就餐卡。

3.3食堂倉管負責統計調配進出貨物。

3.4食堂檢查員負責協助食堂管理員檢查食堂整體的環境、安全事項,并負責統計調配進出貨物。

3.5食堂各操作崗位執行本崗位操作規程。

4.0作業用具

4.1廚具(鍋、鏟、菜刀、盤、碗、碟、桶、勺、夾子、貼板、菜框等)

4.2柴油爐灶、液化氣爐灶、和面機、壓面機、切肉機、冰箱、蒸籠

4.3消毒柜、洗潔精、漂白水、消毒藥品

4.4餐桌、一次性餐盒、一次性筷子

4.5工作服、一次性口罩、一次性手套、膠手套、圍裙

4.6抹布、掃把、拖把、地刷、垃圾斗、垃圾桶

4.7抽油煙設備、排風機、防滑地毯、'小心地滑'警告牌、滅火器

4.8音響設備

5.0作業流程

5.1食堂管理員每周五編制下周菜單。編制菜單的內容(品種)要適應就餐人員的要求,數量要盡量做到無剩余。存放干貨和日用品類的飯堂倉庫應經常保持通風,防止食品霉爛變質,存放油類的倉庫應做好通風防火設備,庫內嚴禁煙火。飯堂倉庫實行專人保管,保管人員要及時掌握庫內的物品數量、質量情況,不足時或有變質時應及時通知飯堂負責人分別進行補充和核實并清理。

5.2菜單編制完后,經后勤主管確認報選定的送菜公司進行送菜。選定的送菜公司必須是市政府指定的菜藍子工程,具備工商、衛生等部門的許可證,能夠保證送菜的質量、數量和時間,價格合理,具有良好的信譽,將其列入長期供方,按照《供方控制程序》加以控制。

5.3菜送達后應由飯堂管理員進行數量、質量的檢查。發現不合格品或不足量的應立即通知送菜方進行退換或補量。對屢次出現送菜質量嚴重不符合的應對其重新評定或另選送菜公司。

5.4菜檢合格后肉類食品首先由送菜方派人進行初加工。對肉類食品(如肉、雞、魚等)不得留有毛屑、魚鱗、殘皮,做到無異味。送菜方派出的粗加工人員必須是身體健康(出具有效的健康證)、責任心強、有一定的廚房工作經驗;蔬菜類食品應去根、去表皮、去腐爛枝葉,將菜清洗干凈,做到無蟲草、無雜物、無異味,并符合切配要求。

5.5菜經初加工、洗凈后,切配工按每日菜單進行切配,切配前應將貼板和刀清洗干凈,熟食和生食貼板應分開專用,將肉類、蔬菜原料加工成絲、片、丁、塊等,盡量做到厚薄均勻、長短一致、不能連刀,完成切配后應將菜置于盆、筐、盤等容器中并放于工作臺上,以便取用烹炒。

5.6進入飯菜烹制流程,廚師在點燃柴油爐灶時應先檢查有無漏油情況,防止外部起火;點燃液化氣爐灶應注意檢查有無漏氣,防止液化氣爆炸傷及人員。使用爐灶時,還應控制冷卻水的流量,使用完畢后即時關閉。完成飯菜烹制后應即時關閉風機。廚師應熟悉菜譜,并根據營業情況,合理調配菜的數量、出菜時間,確保菜的.出口質量、口味,做到不甜、不咸、不糊,口味適中標準化。

5.7面點師應掌握水面、發面等面的性能及各制作技巧(蒸、炸、烤等),餡料的份量、質量、咸淡等要恰到好處,餡料冰箱內儲存時間不得超過48小時,應確保新鮮。

5.8售買飯菜時必須穿著干凈的工作服、戴工作帽、一次性手套、一次性口罩,上崗前要洗手,打飯打菜時數量要均勻,計算費用要準確、快速,并熟練操作卡機。

5.9洗碗程序:一刮、二洗、三沖、四消毒;一刮指將碗碟剩菜剩飯刮除干凈;二洗指用洗潔精清洗碗碟油污,并放入消毒盆;三沖指將碗碟的油污和洗潔精、消毒水沖洗干凈;四消毒指將碗碟放入消毒柜。洗碗時應帶防水膠手套,避免洗潔用品直接與人體皮膚接觸。清洗時碗碟盤應做到清潔光亮,無油污和剩余雜物。清洗碗碟后的臟水應過濾出剩飯菜,不得將帶有飯菜的水倒入排水溝。

6.0員工管理

6.1食堂所有入職員工應持健康證和培訓證,并每年定期檢查。各類廚師應持相應的等級證書。食堂所有員工每年體檢兩次。

6.2服裝、鞋帽:根據飲食行業規范制服樣式,每人每年配備白色長短袖衣各兩套、白色帽子兩頂,小洗(自行清洗)每天清洗,大洗(外送清洗)每周清洗兩次;每人每月配備一雙防滑雨鞋;一次性衛生口罩、一次性手套若干,口罩和手套每人每餐一換。

6.3儀容儀表:男員工發不過耳,鼻毛不外露、不留胡須、女員工發不過肩,不得佩戴首飾,不得紋身、不得有頭屑,指甲不超過2毫米,不得穿赤腳穿拖、涼鞋;食堂工作人員須講究個人衛生,做到勤洗手、勤剪指甲、勤理發、勤洗澡、勤洗衣被、勤換衣;手被弄臟或上衛生間后必須經洗手后方可再工作;有感冒或皮膚出現傷口或化膿感染者應立即安排到與食物接觸不到的工作崗位工作或暫時離崗。

6.4食堂所有員工應佩戴員工證,憑員工證出入工作場所,廚房出口處貼警示標識'閑人免進',維修人員、檢查人員進入廚房時須由廚房工作人員引領進入。

6.5食堂所有門鎖配有兩套鑰匙,一套由食堂管理員保管,一套由值班人員保管。值班人員在交接班時須將鑰匙完整移交并有記錄。

6.6食堂實行24小時值班制度,就餐時間外,值班人員應負責檢查各進出口房門是否關閉,檢查灶口主油管開關是否關閉,檢查除冰箱外所有電器是否關閉。

7.0作業用具管理

7.1絞肉機、切肉機、壓面機

7.1.1不能濕手插接電源插頭和開關。

7.1.2將肉、面放入機器時不能直接用手按壓,要用硬物按壓。

7.1.3清洗機器時應切斷電源。

7.2廚具和餐具須經消毒處理。

7.3爐灶排煙罩每半年清洗一次

7.4使用標有'環保'標記的洗潔精、一次性飯盒、筷子、湯杯等。

8.0環境管理

8.1飯堂要做好防塵、防蠅、防潮、防霉變、防腐爛工作。

8.2就餐開始前應拖干凈地面,保持地面的衛生。對重要地方應鋪設防滑地毯,同時在飯堂進出入口設置明顯的小心地滑'警告牌。

8.3就餐時,衛生清潔人員應及時把餐桌和地面上的垃圾清理掉,保持就餐環境的衛生。

8.5每餐烹制或制作完畢應將廚房地面衛生徹底打掃干凈,保證廚房的衛生。廚房內應定期進行消殺工作,防止有害細菌產生或傳染。

8.6消殺管理

8.6.1蟑螂每周消殺一次。

8.6.2食堂配備應八臺滅蠅燈作為日常蚊蠅消殺措施。

8.6.3聯合廣場管理處環境組放置粘鼠板、老鼠藥,及時清理、更換。

8.7食堂垃圾清理由專門垃圾清倒公司負責清理。每日的剩飯剩菜由專人送至禽畜養殖點作為飼料,食堂管理人員不定期對禽畜養殖點進行實地考察。地溝排放的廢油廢水由聯合廣場管理處統一處理。對有污染環境或散發異味的垃圾要及時分開清理。

8.8節水節電

8.8.1公共區域照明控制:根據就餐人數分組控制燈光開啟,做到人少開少、人走即關。

8.8.2作業區域照明控制:做到人走燈滅,作業完畢后關閉相關用電器。

8.8.3大功率的用電器(電爐、蒸鍋、湯鍋、空調)在確保食物煮熟的前提下,不得人為延長使用時間。湯鍋工作時間為早晨8:30-10:00;經理餐廳空調開啟時間為周一至周五7:00-8:00、11:30-12:30、17:30-18:30。

8.8.4洗菜、洗碗時控制水流量,杜絕長流水現象,對漏水的籠頭應及時進行修理,減低水資源的流失率。同時,還應盡量做到水的二次利用(如洗地、洗防滑毯、洗拖把)。

9.0倉庫、油庫管理

9.1食堂倉庫實行專人管理,存放干貨和日用品類的飯堂倉庫應使存量為保證正常運作的最低限量,并經常保持通風,防止食品霉爛變質。倉庫管理人員要及時掌握庫內的物品數量、質量情況,不足時或有變質時應及時通知飯堂負責人分別進行補充和核實并清理。

9.2油庫管理

9.2.1地面鋪沙20公分,能夠吸收兩桶油量。

9.2.2配備一個懸掛式自動干粉滅火器,三個手提式滅火器。

9.2.3配備一個14公分換氣扇。

9.2.4油庫鑰匙由專人保管,每次加油由專人負責。

10.0異常情況處理

10.1切配時發生割傷手腳時,情節輕利用就近止血藥品和紗布進行止血和包扎。如傷勢嚴重應在進行止血同時立即送往醫院就治,并上報公司。

10.2發生油鍋起火時,如火勢輕應選用就近的滅火器材進行初期火災的撲滅。如火勢較大,無法控制時,應立即隔離附近可燃物,并進行滅火,同時立即報火警和上報公司領導。

10.3發生油管或燃氣管破裂造成漏油漏氣時應立即通風或清掃,同時通知燃油管道公司進行維修。

10.4當飯堂地面發生不慎飯菜倒地造成地面打滑時,在進行清掃的同時應放置警告牌,在清理完畢前提醒人員繞道而行,以防摔傷。

10.5當發生食用飯堂食物有不良反應時,應立即停止出售相關物品,并把人員送往醫院檢查,查找原因。

11.0記錄

公司食堂安全管理制度（優質19篇）篇十七

為了規范公司食堂管理工作，共同營造一個衛生、美觀、優雅有序的用餐環境，特制定本管理規定。

適用于公司全體在飯堂就餐人員、飯堂全體工作人員。

行政經理。

1行政部為公司飯堂的直接管理部門，負責飯堂的日常管理工作，確保食堂工作每日有序進行。

2日常管理工作內容為：食品價值的市場調查、評估、供應商的選定；食堂堂生、飯菜質量的管理；日常開支的控制；監督飯堂人員工作，反饋員工意見，協調處理雙方關系及建議等。

3食堂物質的采購。

3負責食堂安全、衛生管理。

4負責對食堂相關費用的結算審核，加強費用的控制及節省。

廚師。

1負責對飯菜的具體操作；

2負責每日下午4點以前向食堂采購員提出次日所需菜品；

3負責每周配合食堂采購員提出各類副食購置計劃；

4負責每日食堂工作的綜合安排；

5負責每日菜品的驗收。

雜工。

1負責廚房、餐廳及食堂周邊的衛生打掃和清潔；

2負責菜品的切洗；

3負責餐具的清洗、消毒。

1員工就餐時應佩戴工作證，自行攜帶餐具依次排隊等候打菜，飯自行按需打取；

2不得在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧、餐具應輕拿輕放；

3員工在就餐區就餐，不得將餐具及飯、菜拿出就餐區（當班人員、傷、病人員除外）；

6食堂專人打菜，食堂及行政部人員相互監督。

1食堂人員必須于開餐前完成就餐區及廚房的清潔工作；

2員工餐后需將餐桌及餐區衛生進行清潔；

3用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污；

4保證廚房、就餐區地面無垃圾、無油跡、防滑；

5食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊；

6食堂的墻、天花板應每周清潔，以保證墻面、天花板上無蜘蛛網；

7食堂的燈具、消毒柜、排風扇、灶臺等每天清潔一次，以保證清潔；

8食堂人員每日在開飯后完成餐具、廚具的清潔工作：

9將需要清潔的餐具、廚具分別放置；

10用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點；

11用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上，直至干凈，保證無油污、污漬；

12將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內消毒；

13用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈、無水跡；

14食堂人員必須持衛生防疫部門的“健康證”上崗。

1未經許可，除食堂工作人員及行政部管理人員外任何人員非因公不得進入廚房；

2廚房清潔用品應與調味品、菜品等分開放置；

3廚房設置滅火器；

4廚房及就餐區嚴禁吸煙；

5使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；

6食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等；

7管理人員要經常督促、檢查，做好防盜工作。

1采購員本著質優價廉、貨比三家的原則選擇每日菜品、副食品等物資的固定供應商；

2采購的物品應保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉制品；

3每天采購的菜品必須由廚師進行驗收核實，以保證帳物相符；

4每天將采購的物品登記在采購明細單上，并做出統計；

公司食堂安全管理制度（優質19篇）篇十八

1、食堂采購人員要嚴把質量關，不準采購變質食品，不準采購超過保質期食品。

2、采購貨物應努力做到價格低、質量好、足斤足兩。

3、采購貨物應有公司認可的票據。

4、購進貨物必須逐項上帳，包括品種、數量、價格、日期。

5、食堂需要大量進貨時，事先必須經總經理批準。

6、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質期內加工。

7、食堂管理員負責全面指導、監督和安排食堂員工的日常工作，每月不定期到市場了解物品價格或參與采購活動，控制采購成本;前臺負責核實每日采購物品的數量、質量，統計差異并知會食堂管理員，由食堂管理員報告總經理或酌情處理。

公司食堂安全管理制度（優質19篇）篇十九

1、定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放。

2、食品進出做到先進先出，易壞先用。

1、每日炒菜結束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。

2、灶面周圍墻磚保持清潔，油煙機、地面不留污垢及油垢。

1、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等用品整潔。

2、熟食板、餐具每餐消毒（30分鐘以上），保持地面清潔。

1、餐廳內做到四無：無鼠、無蟑螂、無蜘蛛、無蛛網、無寄生蟲。

2、做好餐廳內桌椅、地面、門窗整潔。地面無垃圾、無積灰、無痰跡。

1、個人做到四勤，不在工作場所抽煙，不許對食品打噴嚏，不許戴耳環、戒指。

2、開始工作前，上廁所后，處理被污染物從事與食品生產無關的其他活動，操作期間應經常洗手。