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出去吃自助火鍋字篇一
xx市“128”涮羊肉火鍋店位于xx人民路120號，在市內(nèi)可乘31路公交車，城里十字站下即到。草原鮮羔樓，這名字對普通食客來說可能還比較陌生，在像這樣的內(nèi)地城市,這樣的正宗的內(nèi)蒙古涮羊肉更是少之又少。
128于20xx年12月創(chuàng)立于內(nèi)蒙古大草原上的“火鍋之都”包頭。以其新穎的三味火鍋，獨特的五種湯汁口味，八種鍋底組合方式，品質(zhì)優(yōu)異的內(nèi)蒙古特制鮮羔樓肉，加之濃厚的中國傳統(tǒng)飲食文化氣息同深邃的現(xiàn)代市場營銷管理而一舉成功。在競爭激烈的火鍋業(yè)異軍突起，從而成為一顆璀璨的餐飲之星。
總部設(shè)在內(nèi)蒙古包頭的內(nèi)蒙古128餐飲有限責(zé)任公司，已經(jīng)國家工商總局商標(biāo)注冊，三味火鍋和羊肉加工新工藝已獲國家兩項專利。20xx年12月又被中國烹飪協(xié)會評為“綠色餐飲企業(yè)”稱號。鮮羔樓人憑著高度的責(zé)任心和敬業(yè)精神，以質(zhì)量樹品牌、以誠信求發(fā)展，同時逐步形成一整套加盟、策劃、培訓(xùn)、配送、管理、營銷的專業(yè)化管理模式。現(xiàn)已在全國發(fā)展加盟店300多家，90家地區(qū)總代理。并正以勢不可擋的速度向全國迅速擴(kuò)展。
公司目標(biāo)是：打造中國火鍋業(yè)第一品牌。服務(wù)宗旨是：顧客至上,在各方面實現(xiàn)顧客滿意率百分百。鮮羔樓在20xx年創(chuàng)建以來，生產(chǎn)理念不斷推陳出新，在全國創(chuàng)以300余家加盟連鎖店。公司在迅速發(fā)展的過程中，保持踏實、穩(wěn)重的一貫風(fēng)格，以求實、創(chuàng)新的作風(fēng)帶動企業(yè)整體面貌的提高，推動著鮮羔樓連鎖事業(yè)邁進(jìn)了新的臺階。
二、環(huán)境分析
1、宏觀/微觀 環(huán)境分析
要了解涮羊肉，就先得了解涮羊肉的起源。涮羊肉傳說起源于元代。當(dāng)年元世祖忽必烈統(tǒng)帥大軍南下遠(yuǎn)征。在一次行軍中，他猛想起家鄉(xiāng)的菜肴——清燉羊肉，于是吩咐部下殺羊燒火。廚師知道他性情暴躁，于是急中生智，飛刀切下十多片薄肉，放在沸水里攪拌幾下，待肉色一變，馬上撈入碗中，撒下細(xì)鹽。忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵，結(jié)果旗開得勝。在籌辦慶功酒宴時，忽必烈特別點了那道羊肉片。廚師忙迎上前說：“此菜尚無名稱，請帥爺賜名。”忽必烈笑答：“我看就叫‘涮羊肉’吧!”從此，“涮羊肉”就成了宮廷佳肴。
涮羊肉講究刀工細(xì)，肉片薄而完整，調(diào)料適口。調(diào)料一般有芝麻醬、紹興黃酒、醬豆腐、辣椒油、腌韭菜花、鹵蝦油、特制醬油等。食時，顧客圍坐火爐四周，將羊肉片夾入滾沸的湯里一涮，再蘸上佐料，隨涮隨吃，味道鮮美。涮羊肉四季皆宜，但以冬天最佳。窗外大雪紛紛，一片寒冷景象;室內(nèi)卻熱氣騰騰，幾個好友邊吃邊侃，又是一派火熱的景象。經(jīng)過數(shù)百年的發(fā)展，涮羊肉在人們的日常外出餐飲中已經(jīng)成為了不錯的很受歡迎的選擇。
位于王府井大街東安市場附近的東來順飯莊歷史悠久，是品涮羊肉的首選之地。此外，在北京、上海這樣的街頭，涮羊肉的店隨處可見，足以看出涮羊肉已經(jīng)在人們心中占有了很高的地位。在新鄉(xiāng)這樣的內(nèi)地，涮羊肉也有很強(qiáng)的號召力，這點從人們對火鍋店的熱情就足以可以看出。
在新鄉(xiāng)這樣的內(nèi)地城市，人們接觸草原副產(chǎn)物的機(jī)會并不是很多，相比于牛奶等已經(jīng)內(nèi)地很普及來說，涮羊肉在市民心中有很強(qiáng)的吸引力。據(jù)調(diào)查所知，尤其是在冬天，人們非常喜歡吃完后可以讓人們的身體發(fā)熱的東西，而火鍋當(dāng)然是人們的首選。而像羊肉、牛肉這樣的溫性補(bǔ)品，也有益于人們的健康。
因此，xx地區(qū)的客觀環(huán)境十分有益于這家新開的鮮羔樓分店，在涮羊肉在新鄉(xiāng)還不是很普及的情況下開涮羊肉館，更是一個不錯的打入市場的時機(jī)。
2、競爭者,機(jī)會\威脅 分析 (ot分析)
在北京乃至全國地區(qū)，東來順涮羊肉館是出名和歷史最悠久的涮羊肉館。它由名叫丁德山的回民始創(chuàng)于1920xx年。東來順涮羊肉的做法也幾乎成了國內(nèi)作羊肉的典范。1989年該店的涮羊肉榮獲商業(yè)部系統(tǒng)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品金鼎獎;1994年在首屆全國清真烹飪技術(shù)競賽中，又被認(rèn)定為清真名牌風(fēng)味食品。
但本地，還沒有東來順的分店。xx市歷史較長，規(guī)模較大的涮羊肉為主的火鍋店主要有位于新鄉(xiāng)市人民路中段的，總店在北京的“口福居”火鍋店。它成立于1998年，在xx市區(qū)已經(jīng)開了四家分店，在xx市火鍋業(yè)中有較強(qiáng)的影響力，當(dāng)年金庸在口福居的北京總店品嘗了口福居的羊肉后，對此贊不絕口，并在店里題詞。正式口福居的良好的飯菜質(zhì)量換來了大眾的口碑。此外在還有“老北京”涮肉坊，“草原興發(fā)”火鍋店，“常來順”紅燜羊肉，竹園火鍋城等火鍋店在xx市區(qū)的不同地區(qū)都有一定的影響力和不錯的口碑及影響力。
在這樣激烈的市場競爭下，若128沒有一定獨特的優(yōu)勢，很難在這樣的競爭下生存下去，鮮羔樓也已經(jīng)充分認(rèn)識到了這一點，逐漸發(fā)展了自己的涮羊肉獨特的制作方法，也是自己的內(nèi)蒙古的羊肉在這樣的烹制下有了育種不同的純正的口感。
128擁有萬畝羔羊生產(chǎn)基地，您所品嘗的每份羊肉，都是精心挑選的現(xiàn)屠宰、現(xiàn)加工和削片的純鮮羔樓肉。鮮羔樓全部挑選一歲以內(nèi)羔羊通過去酸、去筋、排毒等多道工序精制而成。其特點為肉質(zhì)鮮嫩、久涮不老。常食之具有補(bǔ)氣益腎、滋陰壯陽、暖胃健體之功效，對病后初愈者效果尤佳。首家獨創(chuàng)的三味火鍋已在全國連鎖，占領(lǐng)了一定的市場，贏得了口碑。而店里附帶推出的山珍湯，只喝不涮，具有養(yǎng)顏保健、養(yǎng)目、潤肺理氣、排除體內(nèi)毒素之功效，十分適合上班族食用。推出的孜然紅湯色澤紅亮、麻辣爽口、回味香醇幽長、有開胃健脾、除濕祛風(fēng)、消除疲乏之功效，為在周末休閑事的商家食品。此品油而不膩、辣而不燥、久吃不厭。人們在鮮羔樓店里感受到的不僅是可口的食品，還有無微不至、面面俱到的服務(wù)，讓人們有了在家吃飯一樣的愜意。正是這樣的好產(chǎn)品和好服務(wù)，是現(xiàn)在和以后鮮羔樓立足的根本。
堅持以顧客為上帝的原則，全心全意以顧客為中心開展服務(wù)和業(yè)務(wù)，是每個商家都必須堅持的準(zhǔn)則。128在這樣做的同時，相鄰的競爭對手們也都在推出自己新的菜系，新的食品和新的吃法。因此，128必須意識到這一點，長期堅持下去，永遠(yuǎn)走在市場競爭的前列。
三、4p分析
在企業(yè)的營銷過程中，4p此過程中具有重大的影響。在市場營銷組合觀念中的4p 分別是產(chǎn)品( product) , 價格( price) , 地點( place) , 促銷( promotion) 。此4p ( 產(chǎn)品、價格、地點、促銷) 是市場營銷過程中可以控制的因素, 也是企業(yè)進(jìn)行市場營銷活動的主要手段, 對它們的具體運用, 形成了企業(yè)的市場營銷戰(zhàn)略;對它們運用的好壞，也深刻影響著企業(yè)未來的命運。
1、產(chǎn)品( product)
128作為一個火鍋店，主營產(chǎn)品無疑是與火鍋有關(guān)的產(chǎn)品。128的特色是涮羊肉，這是鮮羔樓的優(yōu)勢，也是鮮羔樓應(yīng)該主營的招牌食品。此外鮮羔樓的一切食品都應(yīng)該以涮羊肉為中心開展，這是現(xiàn)在和以后時期鮮羔樓應(yīng)該堅持的方向，其它毫無疑問都應(yīng)該以此為中心。
2、價格( price)
128的店面面積為230平方米，客容量為150平方米，由于此店的規(guī)模和xx市人的消費習(xí)慣，鮮羔樓的人均消費僅為25元每人。這個價格對于一般的消費者來說，是完全可以接受的。因此，相對于其它的大規(guī)模店鋪來說，鮮羔樓明顯具有一定的價格優(yōu)勢。鮮羔樓應(yīng)該抓住此優(yōu)勢，在不降低飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的情況下，吸引更多的中低層消費者。
3、地點( place)
128位于新鄉(xiāng)市人民路120號，人民路是新鄉(xiāng)新建的較為繁華的街道，客流量十分大，尤其是在周末和夜晚，在此路上有眾多的消費者。一些較為高檔的住宅小區(qū)距128很近，加上人民路在重要的地理位置和周圍發(fā)達(dá)的交通環(huán)境，都為鮮羔樓的經(jīng)營帶來了一定優(yōu)勢，十分有利于宣傳企業(yè)的文化和在廣大人民群眾中豎立良好的口碑。
4、促銷( promotion)
要想在短期內(nèi)樹立企業(yè)良好的形象和堅實的基礎(chǔ)，采取一定的促銷手段是必不可少的，這樣有利于人們對鮮羔樓的了解;因此，在開業(yè)之初的促銷手段，對企業(yè)的宣傳是必不可少的。宣傳是企業(yè)必不可少的擴(kuò)大企業(yè)知名度的手段，尤其在開業(yè)之初，企業(yè)必須把此當(dāng)作營銷方案制定的重點，其它活動應(yīng)以此為中心來開展。
四、action
(1)開業(yè)之初，在集貿(mào)市場、商場、小區(qū)設(shè)起臨時或固定攤點。(也可尋求合伙或零售商)
(2)在店面附近拉橫幅，發(fā)宣傳單。
(3)成立一些群眾組織，發(fā)優(yōu)惠卡，憑卡消費可優(yōu)惠打折。
(4)建立密切的客戶關(guān)系，在客戶生日、結(jié)婚紀(jì)念日或生病時，我們贈送一份小禮品。
(5)新品推出時，配合小袋免費贈品。
(6)請當(dāng)?shù)孛嘶蛘賳T參觀、題詞、留影。
(7)在當(dāng)?shù)嘏e辦素食文化活動，如重陽節(jié)舉辦百歲老人聚會等，擴(kuò)大素食及店面影響。
(8)在節(jié)假日開展“獻(xiàn)愛心”、“孝心”活動，讓子女為父母送健康。
(9)參與有關(guān)健康、養(yǎng)生、美容、健身的公益活動。
(10)節(jié)假日跟當(dāng)?shù)孛襟w合作，推出火鍋講座，火鍋專欄，火鍋菜譜。
五、目標(biāo)
公司在發(fā)展事業(yè)的同時，應(yīng)是中遵循 “ 品質(zhì)為本、誠信至尚、偉業(yè)恒績、決勝千年 ” 的企業(yè)精神，把 “ 精、誠 ” 二字做為公司的經(jīng)營理念，以顧客為關(guān)注焦點，奉行 “ 產(chǎn)品質(zhì)量是生命，優(yōu)質(zhì)服務(wù)是基礎(chǔ)，現(xiàn)代化管理是手段，顧客滿意是目標(biāo) ” 的經(jīng)營宗旨。 “ 鮮羔樓 ” 在推行國家質(zhì)量管理體系的基礎(chǔ)上，為了保持良好的聲譽和形象，總部設(shè)在內(nèi)蒙古包頭市的鮮羔樓總公司，對全國的連鎖店原材料統(tǒng)一配送，對各酒店實行統(tǒng)一的、強(qiáng)有力的技術(shù)指導(dǎo)和監(jiān)督以及服務(wù)。
堅持“顧客至上,在各方面實現(xiàn)顧客滿意率百分百”的服務(wù)宗旨，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，最終達(dá)到“打造中國火鍋業(yè)第一品牌”的企業(yè)目標(biāo)，是128奮斗的方向，也是對消費者的承諾。
出去吃自助火鍋字篇二
1）員工上崗管理：上崗時工作制服必須穿戴整齊，不能有灰塵、污跡、破洞，扣好鈕扣，不得挽袖，領(lǐng)口與袖口要保持干凈。
2）工號牌要正確佩戴在統(tǒng)一的位置，管理妥當(dāng)保持其光亮無污損?
3）著裝：男員工要著深色褲；女員工著裙裝時須穿與膚色相同的襪子，襪子不得有破損，襪口不能低于裙口。
6）員工務(wù)必經(jīng)常保持手的清潔。指甲短而干凈，不涂指甲油。如有傷口、膿腫或潰瘍，必須包扎好。
7）工作時不準(zhǔn)佩戴首飾。
8）員工上崗前和工作時禁止飲酒或食用有異味的食品。?
9）上崗前調(diào)節(jié)好工作情緒，服從管理制度以飽滿的精神面貌迎候客人。
一、餐前準(zhǔn)備
1.工作前要洗手，隨時注意自己的儀容儀表和保持良好的精神狀態(tài)。
2.檢查所用的餐具、電器設(shè)備設(shè)施等和需要使用的物品是否備齊。
3.做好餐廳的的衛(wèi)生（包括自助餐臺、服務(wù)段、和吧臺等）并隨時觀察是否有客人進(jìn)入餐廳。
4.準(zhǔn)備好自助餐擺臺的用具（要經(jīng)過高溫消毒的）和夾食品的食品夾（沒有水質(zhì)）
5.備好餐中所需的水果、飲料、食品、易耗品、汁醬等，為迎接客人做好充分是準(zhǔn)備。
6.對每天餐廳所出的菜肴的知識和用思念原料做的要熟悉掌握。
7.從迎賓處了解當(dāng)餐或下一班客人訂餐的情況進(jìn)行適當(dāng)?shù)膫洳凸ぷ鳌?/p>
8.餐前工作準(zhǔn)備好后，到時間員工用用餐要求在規(guī)定的時間內(nèi)，并開班前會和分配工作。
二、餐中服務(wù)
1到開餐時間迎賓員要準(zhǔn)時站在迎賓臺，隨時迎接客人，帶客人進(jìn)餐廳并詢問客人的人數(shù)，適當(dāng)調(diào)整餐具和餐位并為客人拉椅入坐，服務(wù)人員也應(yīng)及時為客人拉椅入坐。
2.客人到齊后和迎賓員核對人數(shù)，迎賓員向服務(wù)員交代人數(shù)。
3.客人離位取食物時服務(wù)員應(yīng)主動為客人拉椅并提醒客人隨身攜帶貴重物品，客人要求服務(wù)員幫忙看其物品的服務(wù)員要認(rèn)真地幫客人看好。
4.及時地為客人撤換用過的餐碟，保持桌面的清潔，客人吸煙時要及時為客人點火和備好煙灰缸。
5.及時為客人添加紙巾和牙簽、酒水、飲料，根據(jù)客人的要去為客人適量取食物。
6.當(dāng)客人用完熱菜后，要用甜品或者水果時為客人撤去不用的餐具并準(zhǔn)備好茶水及準(zhǔn)備好買單。
7.看自助餐臺的員工要保持自助餐臺和食品夾的干凈和整潔，并快沒有拉的食品要及時的添加，保證客人有足夠的食品享用。
8.吧員要負(fù)責(zé)客人用的水果和飲料的充足，并隨時幫助其他的服務(wù)人員。
9.若有火鍋服務(wù)的要及時為客人添加酒精和湯。
10.當(dāng)客人叫買單時服務(wù)員要按買單的程序買單并向客人致謝，并要有送客的聲音。
三、餐后的收尾工作
1.整理出納椅將其擺正，并檢查是否有客人遺留的物品，如果有要及時上報當(dāng)班領(lǐng)班或大堂副理。
2.檢查餐具是否有丟失或破損，盡量在客人離開前檢查（如果發(fā)展客人把餐具放自己的包里時，服務(wù)人員應(yīng)對客人說，“您好，如果您喜歡我們的餐具，您可以到我們的商場購買。）
3.若火鍋的用酒精的滅掉桌上的明火，是用電的切斷電源。
4.收餐應(yīng)按收餐的順序進(jìn)行，快速的檢查臺面，整理餐椅并定位，整理花瓶和臺號卡，收拾口布、杯具、易耗品再收拾不銹鋼的餐具，收拾所有臟的瓷器，收拾臟的紙墊并重新擺臺。
5.按規(guī)定對下餐進(jìn)行擺臺，保持餐具的整潔和無破損。
6.清潔工作臺和食品臺，并按要求進(jìn)行備餐，備餐的量要保證下出納的使用。
7.當(dāng)餐廳收餐時切斷部分電源和照明燈，當(dāng)客人全部離開后切斷主照明。
8.不銹鋼等貴重的物品洗干凈后要用干布查干并放入工作柜做好記錄。
9.關(guān)閉空調(diào)并做好地板的衛(wèi)生工作，隨時保持地板的衛(wèi)生清潔。
10.檢查各項工作是否做完，并檢查電源等是否切斷并和下一班的人員做好交接。
第七節(jié)自助餐廳服務(wù)流程
一、【康樂部\休息廳服務(wù)員的服務(wù)規(guī)程】
/小姐，今天我們菜品有***，餐具這邊，請您按量取食，祝您用餐愉快！
二、【康樂部/休息廳服務(wù)員的崗位職責(zé)】
到能夠準(zhǔn)確無誤的回答客人的提問，以上沒有做好，扣除考核分2分。
有做好，扣除考核分1分。
為客人做一些像加水、點煙、擺拖鞋等細(xì)節(jié)服務(wù)，如果做利不好，扣除考核分1分。
住舊的拿到托盤上，再把新的放到客人面前，舊的拿走.以上工作做不好，扣除考核分1分。
否需要整理，檢查地毯上有無雜物和客人物品，特別應(yīng)注意吸煙的客人，避免沒熄滅的煙頭燒毀地毯和沙發(fā)。以上工作做不好，扣除考核分1-10分。
沙發(fā)號，體貌特征，穿什么樣的桑拿服），并在交接-班中交接清楚，在客人要求的時間內(nèi)準(zhǔn)時叫醒客人，因工作失誤耽誤客人行程需承擔(dān)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，另扣除考核分1-10分。
聊天，做與工作無關(guān)的事情，違者扣除考核分2分。
要檢查徹底，看是否還有燃著的煙頭，如果發(fā)現(xiàn)有燃著的煙頭沒有處理好，
扣除考核分1-10分。
生，以上工作做不好，扣除考核分1分。
給客人把臺球擺好，以上工作做不好，扣除考核分2分。
11.網(wǎng)吧客人需經(jīng)常更換煙灰并注意臺面衛(wèi)生，以上工作做不好扣除考核分1分。
三、【康樂部/休息廳服務(wù)員的禮貌用語】
是到休息廳休息呀？，
“先生/小姐到三樓做個按摩吧，我們公司的'按摩技師的技術(shù)和形象都是凱里市一流的，您上樓感受一下吧”。
/請走好，請帶好您的隨身物品，歡迎下次光臨
四、【康樂部/休息廳服務(wù)員的注意事項】
床前，客人躺好后，為客人蓋好毛毯，將客人的毛巾疊好成四方形放在茶幾
上，將客人的拖鞋擺至沙發(fā)左側(cè)。
們喝點什么？先生您是否需要做一個修腳、采耳、按摩之類的服務(wù)呢？
婉轉(zhuǎn)、柔和，帶征求語氣，（先生小姐麻煩您把您的手牌給我看一下好嗎，先生，我可以看一下您的手牌號嗎），而且應(yīng)注意上、時下酒水必須使用托盤進(jìn)行半跪式服務(wù)。
重物品寄存到吧臺保管，做好寄存物品的登記。
和手牌，客人走后，應(yīng)馬上檢查、整理客人休息過的沙發(fā)上是否有客人遺留
物品，發(fā)現(xiàn)后及時交還或上繳。?
視節(jié)目和音量，控制好通、排風(fēng)，做到廳內(nèi)總的休息環(huán)境清新、舒適宜人。
處服務(wù)員應(yīng)隨時提醒進(jìn)出休息廳的客人小心臺階，或予以攙扶，避免客人拌
腳或摔倒。
8.就餐時間需提醒客人現(xiàn)在是就餐時間是否需要就餐，并帶好隨身物品。
9.要注意健身器材，小孩不得單獨使用，須在大人的陪同下方可使用。
10.需熟悉掌握康樂部所有配套設(shè)施，以便在客人使用過程中能方便講解。
12.網(wǎng)吧區(qū)嚴(yán)禁客人看一下不健康影片，如有發(fā)現(xiàn)要婉言提醒客人。
詢問客人是否有所需求。
出去吃自助火鍋字篇三
2.利用關(guān)系網(wǎng)絡(luò)贈送的形式贈送給企事業(yè)單位。3.借力營銷,借力周圍較大的房自助火鍋店策劃)地產(chǎn)公司,售樓中心,對其業(yè)主免費贈送。經(jīng)費預(yù)算傳單:0.5元×3xxx份=1xxx元傳單發(fā)放人員:xxx元×xxx人×3天=xxx元(電視廣告:xxx元×3次×5天=9xxx元 制作費用:xxx元)會員卡:500張×0.8=xxx元總計:2800(12300)元(四)會員信息管理1.發(fā)放會員卡后,對會員卡進(jìn)行編號,記錄持卡人的基本信息,在征得消費者同意下詳細(xì)記錄磁卡人每次消費的詳細(xì)信息(消費人數(shù),消費者之間的關(guān)系,消費金額等)。收集,整理信息對今后的產(chǎn)品,服務(wù)等的改進(jìn)提供資料。2.定期電話回訪持卡人,沒半年或一年定期回訪消費者,使其感受到本店對他(她)的真誠,可提高本店的影響。
篇2:轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)樂自助小火鍋店商業(yè)企劃書轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)樂自助小火鍋店商業(yè)企劃書目錄一、概要..1二、市場調(diào)研及分析........1(一)競爭者1(二)消費者1(三)其他相關(guān)者.....2 三、經(jīng)營戰(zhàn)略.......2(一)火鍋店名.........2(二)火鍋店理念.....2(三)火鍋店選址.....2(四)火鍋店產(chǎn)品.....2(五)火鍋店裝修及設(shè)備......3四、經(jīng)營規(guī)劃.......3(一)宣傳策略.........3(二)價格策略.........3(三)人員安排.........3五、經(jīng)營分析及預(yù)測........4六、經(jīng)營風(fēng)險分析..4(一)財務(wù)風(fēng)險.........4(二)內(nèi)部管理風(fēng)險.4(三)原料資源風(fēng)險.5七、財務(wù)預(yù)算分析..5(一)前期成本.........5(二)營運成本.........5(三)流動成本.........5(四)營業(yè)淡旺季估算6(五)營業(yè)額估算.....6八、其他事項.......6轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)樂自助小火鍋店商業(yè)計劃書一、概要“一朵小火煮人生五味,半鍋沸湯涮春夏秋冬”。在火鍋不斷獲得大學(xué)生群體的喜歡的同時,通過對南京大學(xué)周圍飲食市場的初步調(diào)查調(diào)查,證明了火鍋店有存在的空間。針對學(xué)生消費群體追求時尚、新穎的個性,特推出轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)樂自助小火鍋店。轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)樂自助小火鍋主要推出吧臺式火鍋和旋轉(zhuǎn)臺火鍋,采用一人一鍋的新穎時尚形式,食材多樣化,提倡時尚、健康、美味的飲食理念。通過確定經(jīng)營戰(zhàn)略、進(jìn)行經(jīng)營規(guī)劃、經(jīng)營分析,對其運營的風(fēng)險分析與預(yù)測和對財務(wù)的分析,綜合闡述了轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)樂自助小火鍋的運營。
火鍋店整體裝修的氛圍為干凈舒適,采用鮮亮色調(diào)的墻紙進(jìn)行專修。將旋轉(zhuǎn)臺式的火鍋放在中間,靠近墻壁的地方為吧臺式桌子。餐具采用不銹鋼餐具,環(huán)保衛(wèi)生。針對火鍋店面積有限,因此采用旋轉(zhuǎn)臺式的食材供應(yīng)方式,即將各種食材進(jìn)行分類、整齊的擺放在旋轉(zhuǎn)臺上,旋轉(zhuǎn)臺的最底層放置火鍋,一人一鍋的形式,由顧客自主進(jìn)行選擇食材。另外針對情侶、聚會仍提供鴛鴦鍋、大鍋等聚餐方式。四、經(jīng)營規(guī)劃(一)宣傳策略轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)樂自助小火鍋店的宣傳亮點在于一人一鍋、時尚個性、健康美味,突出一個一鍋的新理念。宣傳主要分為兩個階段。前期宣傳:大規(guī)模,高強(qiáng)度,投入較大。在新店開張之時采用一定優(yōu)惠策略,提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),給顧客留下好的印象,繼而發(fā)展成回頭客。針對客戶是學(xué)生,因此包括在校園、在宿舍中進(jìn)行傳單、優(yōu)惠券的發(fā)放。定期具體活動的策劃和組織如贊助學(xué)校組織的晚會借此進(jìn)行宣傳,通過活動時時提醒顧客的消費意識。針對節(jié)假日,開展有針對性的促銷策略如發(fā)傳單等。后期宣傳:重視已有顧客關(guān)系管理,借此進(jìn)行口碑營銷。采用會員制的客戶管理,進(jìn)行相應(yīng)的積分制、生日當(dāng)天免費等形式來進(jìn)行宣傳。(二)價格策略考慮到目標(biāo)群體學(xué)生們的消費水平及周圍食品的價格,我們將火鍋店的定位為原材料以中低檔為主,風(fēng)味以當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人可以吸收的口味為主。則價格上為中等消費水平,讓大部分學(xué)生能夠消費的起,價格適中與火鍋成本較低和風(fēng)味大眾化關(guān)系密切,座位率與周轉(zhuǎn)率比較高。(三)人員安排1.管理人員,主要包括經(jīng)理、財務(wù)人員。在火鍋店發(fā)展起來后相應(yīng)的將會增加后勤人員等。