通過總結(jié)心得體會，我們可以更好地認(rèn)識自己、提高自身的能力和素質(zhì)。為了讓大家更好地理解心得體會的寫作特點和方法，以下是一些具體的實例供大家參考。

優(yōu)秀廚師做菜心得體會（通用21篇）篇一

第一段：引言（200字）。

做菜是一門非常有藝術(shù)性的技能，而廚師則是這門藝術(shù)的創(chuàng)作者。作為一名廚師，我認(rèn)為做菜不僅僅是簡單地制作食物，更像是在給食材賦予新的生命和靈性。在我的職業(yè)生涯中，我積累了許多關(guān)于做菜的心得體會，這些心得不僅僅涵蓋了烹飪技巧，還包括對食物和人們的情感理解。在接下來的幾段中，我將與讀者分享我作為一名廚師的心得體會和對做菜的獨特見解。

第二段：打破常規(guī)（200字）。

作為一名廚師，我喜歡打破傳統(tǒng)的烹飪模式，嘗試新的組合和創(chuàng)新的菜品。我相信創(chuàng)意和想象力是制作美味菜肴的關(guān)鍵因素。與此同時，我也意識到了食物與人們的情感之間的緊密聯(lián)系。在制作菜肴時，我盡量將自己的情感融入其中，通過食物傳遞給食客一種美好的體驗。我相信，當(dāng)食物被制作得精致而有創(chuàng)意時，它們不僅僅是一道菜品，更是一種藝術(shù)品或故事的延伸。

第三段：注重細(xì)節(jié)（200字）。

在做菜過程中，細(xì)節(jié)決定了成敗。每一樣食材的處理都需要非常仔細(xì)和精確。例如，牛肉需要先用特定的調(diào)料腌制，以增強其鮮味和口感。在煎魚時，火候的掌握會直接影響到魚肉的嫩滑和口感。此外，調(diào)料的搭配也需要經(jīng)過嚴(yán)謹(jǐn)?shù)乃伎己蛧L試。只有當(dāng)細(xì)節(jié)得到充分的重視和處理，菜品才能真正遇見顧客的味蕾，給他們帶來美妙的體驗。

第四段：熱愛與耐心（200字）。

做菜需要熱愛與耐心。熱愛是我們對食物和烹飪技術(shù)的熱情推動力，它使我們愿意投入時間和精力去探索新的味道和技巧。耐心則是做菜過程中最重要的品質(zhì)之一。烹調(diào)一道菜品可能需要許多步驟和詳細(xì)的操作，需要我們耐心等待和精心呵護。有時候，成功的菜品可能需要多次嘗試和調(diào)整。只有當(dāng)我們擁有對菜品的熱愛和耐心，才能制作出美味的佳肴。

第五段：與人共享（200字）。

為他人制作美食是我作為一名廚師最大的樂趣之一。看到食客對菜品的贊嘆和滿意，我感到非常快樂和滿足。除了制作菜品，與其他廚師和同事的合作也是一種樂趣。我們相互學(xué)習(xí)和切磋，共同進步。此外，廚師還有機會為需要的人提供幫助，比如參加慈善活動或為社區(qū)提供營養(yǎng)餐。通過與人分享美食，我感受到了制作美食的真正意義。

結(jié)論（100字）。

作為一名廚師，我在做菜的過程中積累了許多心得和體會。通過打破常規(guī)、注重細(xì)節(jié)、熱愛與耐心以及與人共享，我成長為了一個更有創(chuàng)造力和熱情的廚師。我希望通過我對做菜的獨特見解和心得的分享，能夠激發(fā)更多人對烹飪的興趣和熱愛。

優(yōu)秀廚師做菜心得體會（通用21篇）篇二

廚師做菜的心得體會，首先要提到菜品的獨特之處。每道菜品都應(yīng)該有自己的特色和味道，只有這樣才能夠吸引顧客的注意并留下深刻的印象。作為一個廚師，我深知菜品的制作過程中不僅要注重食材的質(zhì)量，還要注重菜品的搭配和烹飪技巧。只有通過精心的設(shè)計和調(diào)配，才能夠創(chuàng)造出獨具特色的菜品。

第二段：注重食材的選擇和質(zhì)量。

在廚師做菜的心得體會中，無論是何種菜品，食材的選擇和質(zhì)量都是關(guān)鍵因素。我堅信，只有選用新鮮優(yōu)質(zhì)的食材，才能夠保證菜品的口感和營養(yǎng)價值。同時，我也非常注重食材的來源和安全性。為此，我經(jīng)常與供應(yīng)商保持良好的溝通，了解他們的經(jīng)營理念和采購渠道，確保菜品的安全和可靠性。

第三段：烹飪技巧的運用。

烹飪技巧是廚師做菜的重要一環(huán)。無論是燉煮、烤制還是蒸煮，不同的烹飪技巧都會對菜品的口感和味道產(chǎn)生影響。我憑借多年的烹飪經(jīng)驗和不斷的學(xué)習(xí)掌握了許多烹飪技巧，并在實際操作中靈活運用。通過合理的溫度控制、火候把握和時間安排，我能夠使菜品達到最佳的烹飪效果，保持食材的原汁原味和口感。

第四段：菜品的創(chuàng)新與改良。

廚師做菜的心得體會中，創(chuàng)新與改良是重要的因素。只有不斷創(chuàng)新，才能夠推陳出新，保持菜品的新鮮感和吸引力。我熱衷于嘗試新的菜品搭配和烹飪方式，通過不同的嘗試和不斷的摸索，我會發(fā)現(xiàn)一些獨特的組合和烹飪技巧，使菜品更加豐富多樣。同時，我也會根據(jù)顧客的反饋和需求，對菜品進行改良，使它更符合顧客的口味和健康需求。

第五段：對顧客需求的理解和尊重。

廚師做菜的心得體會還要包括對顧客需求的理解和尊重。作為一名廚師，我深知顧客的滿意度是評價我菜品的重要標(biāo)準(zhǔn)。因此，我會通過與顧客的交流和反饋，了解他們的喜好和需求。同時，我尊重顧客的選擇，力求提供多樣化的菜品供顧客選擇。只有對顧客需求真正了解和尊重，才能夠做到胸懷顧客，為顧客提供高質(zhì)量的餐飲服務(wù)。

總結(jié)：廚師做菜的心得體會涉及到菜品獨特之處、食材選擇和質(zhì)量、烹飪技巧的運用、菜品的創(chuàng)新與改良以及對顧客需求的理解和尊重。通過對這些方面的關(guān)注和努力，廚師們才能夠創(chuàng)作出獨具特色和高品質(zhì)的菜品，為顧客帶來美味和滿足。

優(yōu)秀廚師做菜心得體會（通用21篇）篇三

作為一名廚師，我深知做菜需要用心與熱情，這不僅僅是一份職業(yè)，更是一種對人生的追求。在烹飪的過程中，我體會到了許多做菜的心得。首先，選擇優(yōu)質(zhì)的食材是成功的關(guān)鍵。無論是蔬菜還是肉類，只有選擇了新鮮、新鮮的食材，才能保證菜品的口感和營養(yǎng)價值。其次，對烹飪技巧的掌握也是非常重要的。熟悉火候、善于調(diào)味以及合理使用調(diào)料等，都是在做菜過程中需要不斷摸索和學(xué)習(xí)的。最后，創(chuàng)意與創(chuàng)新是讓菜品煥發(fā)生機的關(guān)鍵。通過創(chuàng)造性地將不同的食材和調(diào)料搭配在一起，可以產(chǎn)生意想不到的效果，讓菜品更具魅力。

除了在做菜方面有心得，我也在工作中體悟到了做人的一些道理。首先，一個好的廚師需要具備團隊合作的意識。在廚房中，每個人都有自己的分工和職責(zé)，只有默契地相互配合，才能保證菜品的質(zhì)量和效率。其次，溝通和尊重是在人際關(guān)系中非常重要的品質(zhì)。在廚房這個集體中，與同事之間的良好溝通可以減少誤會和沖突，相互尊重更能獲得隊友的信任和支持。最后，耐心和細(xì)心是做人必備的品質(zhì)。在廚房中，一個小小的疏忽可能導(dǎo)致整個菜品的失敗，因此我們必須耐心地精心制作每一道菜，細(xì)心地對待每一個環(huán)節(jié)。

第三段：廚師的工作與生活的平衡。

作為一名廚師，我非常清楚良好的工作與生活平衡對于保持心身健康的重要性。在艱辛的工作中，我時常保持積極的心態(tài)和樂觀的情緒，這對于自己的工作質(zhì)量和身心健康有著積極的促進作用。同時，我也注重在工作之余與家人朋友進行交流和歡聚，這讓我能夠得到更多的支持和關(guān)心，在繁重的工作壓力下找到安慰和放松。

第四段：廚師的職業(yè)追求和成就感。

作為一名廚師，我對自己有著很高的要求和追求。我努力學(xué)習(xí)各種烹飪技巧和菜系的特點，不斷嘗試創(chuàng)新的菜品，并將它們呈現(xiàn)給客人們。當(dāng)看到客人們享受著我的菜品，感受到滿足和喜悅的表情，我的內(nèi)心也會充滿成就感。這些成就感讓我更加堅定了自己從事烹飪這個職業(yè)的決心。

第五段：對未來的展望和總結(jié)。

在過去的工作中，我充分體會到了做菜和做人的重要性，并獲得了很多寶貴的經(jīng)驗和心得。未來，我希望能夠繼續(xù)不斷地提升自己的廚藝和專業(yè)能力，為更多的人帶來美味和快樂。同時，我也希望能夠在做菜的過程中，不斷與人交流溝通，學(xué)習(xí)共同成長。通過持續(xù)的努力和專業(yè)的態(tài)度，我相信我可以在這個職業(yè)中獲得更多的成就和滿足感。

通過以上五段的連貫論述，展示了作為一名廚師在做菜和做人方面的心得體會。通過選擇優(yōu)質(zhì)食材、掌握烹飪技巧以及發(fā)揚創(chuàng)新精神，可以做出更好的菜品。在做人方面，良好的團隊合作、溝通和尊重、耐心和細(xì)心是非常重要的品質(zhì)。同時，在工作與生活的平衡中保持積極的心態(tài)和樂觀的情緒，以及追求職業(yè)發(fā)展和成就感，都是作為一名廚師的追求和目標(biāo)。在展望未來時，希望能夠不斷提高自身的廚藝和專業(yè)能力，并與人共同成長，取得更多的成就和滿足感。

優(yōu)秀廚師做菜心得體會（通用21篇）篇四

第一段：引言(120字)。

作為一名廚師，我深知菜品的味道只是服務(wù)的一部分，而更重要的是對顧客的態(tài)度和服務(wù)的細(xì)節(jié)。在我多年的從業(yè)經(jīng)驗中，我不斷總結(jié)出一些關(guān)于做菜和服務(wù)的心得體會，這些經(jīng)驗不僅幫助我提升了自己的技能，同時也幫助我贏得了顧客的信賴和喜愛。

第二段：始終注重食材的選擇和烹飪技巧（240字）。

首先，作為一名廚師，我始終注重食材的選擇和烹飪技巧。無論是海鮮還是蔬菜，我都會選擇最新鮮的食材，并且根據(jù)顧客的口味和需求進行搭配和調(diào)味。此外，我會不斷學(xué)習(xí)和改進烹飪技巧，以確保菜品的口感和味道一直保持在最佳狀態(tài)。這樣的用心讓我能夠為顧客提供美味的菜品，讓他們流連忘返。

第三段：注重顧客的需求和個性化服務(wù)（240字）。

其次，我非常注重顧客的需求和個性化服務(wù)。在菜品的制作過程中，我會和顧客進行溝通，了解他們的喜好和飲食習(xí)慣。對于有特殊要求或者對某種食材過敏的顧客，我會根據(jù)他們的要求進行相應(yīng)的調(diào)整。我認(rèn)為，顧客的滿意度是衡量服務(wù)品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，只有滿足了顧客的需求，才能真正贏得他們的心。

第四段：注重菜品的外觀和裝飾（240字）。

除了味道和服務(wù)，菜品的外觀和裝飾也是非常重要的。我相信，一道美麗精致的菜品能夠增加顧客的食欲和滿足感。因此，我會注重每一道菜品的擺盤和裝飾，力求讓顧客看到菜品就能夠感受到一種美的享受。無論是色彩的搭配還是擺盤的方式，我都會用心打造，讓顧客在品嘗菜品的同時，也享受到一種視覺上的美感。

第五段：用真誠和微笑營造愉悅的用餐環(huán)境（240字）。

最后，我相信用真誠和微笑來營造一個愉悅的用餐環(huán)境也是非常重要的。每當(dāng)顧客進入餐廳，我都會以微笑和熱情的態(tài)度歡迎他們，為他們提供舒適的用餐環(huán)境。當(dāng)然，在用餐過程中，我也會積極和顧客進行互動和交流，詢問他們對菜品的滿意度和感受，以及宣傳餐廳的特色。我堅信，真誠和微笑能夠拉近與顧客之間的距離，讓他們感受到一種家的溫暖和舒適。

結(jié)尾(120字)。

總結(jié)來說，作為一名廚師，我深知菜品的味道只是服務(wù)的一部分，而更重要的是對顧客的態(tài)度和服務(wù)的細(xì)節(jié)。通過注重食材的選擇和烹飪技巧、關(guān)注顧客的需求和個性化服務(wù)、注重菜品的外觀和裝飾，以及用真誠和微笑營造愉悅的用餐環(huán)境，我不僅提升了自己的技能，也贏得了顧客的信賴和喜愛。我相信，只有持續(xù)改進和用心服務(wù)，才能為顧客帶來真正美味的菜品，讓他們在餐飲過程中感受到一種美的享受和滿足。

優(yōu)秀廚師做菜心得體會（通用21篇）篇五

第一段：介紹廚師的職業(yè)特點及其重要性（200字）。

廚師作為一個職業(yè)，是為人們提供美食的專業(yè)人士。他們的工作不僅僅是簡單地做出美味的菜肴，更需要在制作過程中融入自己的靈感和創(chuàng)意。廚師們不僅要熟悉各種烹飪技巧和食材的搭配，還需要具備積極的溝通和團隊合作能力。他們的創(chuàng)造力和熱情使得每道菜肴都成為一道藝術(shù)品，給人們帶來了美食的享受和愉悅。因此，廚師的工作對于維持人們的生活質(zhì)量和社會的文化發(fā)展起著重要的作用。

第二段：廚師在學(xué)習(xí)和實踐中得出的心得與體會（300字）。

在廚師的職業(yè)生涯中，學(xué)習(xí)和實踐是不可或缺的環(huán)節(jié)。通過不斷地學(xué)習(xí)新的烹飪技巧和菜譜，廚師們能夠不斷地提高自己的技能水平。了解食材的特點和搭配方法，可以幫助他們改進菜品的口感和味道。然而，實踐是提高廚師技能的最好途徑。在實際操作中，廚師們可以更好地掌握火候和烹飪時間，將理論知識應(yīng)用于實際場景。同時，他們還能夠通過實踐中的挑戰(zhàn)和錯誤，不斷地完善和優(yōu)化自己的菜肴。

第三段：廚師對于創(chuàng)新和發(fā)展的理解與實踐（300字）。

創(chuàng)新是廚師工作中不可或缺的一部分。廚師們不僅要了解傳統(tǒng)的烹飪技巧，還要敢于嘗試新的食材和搭配方式。通過創(chuàng)新，他們可以為客人帶來新鮮和獨特的體驗。例如，一些廚師會將傳統(tǒng)的菜肴進行改良和創(chuàng)新，加入一些新奇的元素和調(diào)料，以求突破傳統(tǒng)的味覺體驗。同時，廚師們還會關(guān)注健康和環(huán)保的烹飪方式，例如使用有機食材和減少油脂的使用。通過持續(xù)的創(chuàng)新和發(fā)展，廚師們?yōu)榕腼冃袠I(yè)帶來了更多的可能性和發(fā)展空間。

第四段：廚師在團隊合作中的重要性與體會（200字）。

在一個繁忙的廚房里，團隊合作是至關(guān)重要的。良好的團隊合作能夠提高工作效率和菜品質(zhì)量。廚師們需要相互協(xié)作，互相支持，共同完成一道道美味的佳肴。在緊張和高強度的工作環(huán)境下，廚師們需要互相配合，分工明確，確保每一道菜肴都能準(zhǔn)時上桌。通過團隊合作，廚師們不僅能夠更好地發(fā)揮個人的特長，還能夠互相學(xué)習(xí)和借鑒，提高自己的烹飪水平。

第五段：總結(jié)廚師的心得體會及其對人們生活的影響（200字）。

作為一個廚師，并不僅僅是做菜。更是通過烹飪?yōu)槿藗儙砹艘曈X和味覺上的享受，滿足他們對美食的追求。在藝術(shù)和創(chuàng)新的指引下，廚師們不斷地學(xué)習(xí)和實踐，追求卓越的烹飪技術(shù)和口感，通過團隊合作和互相學(xué)習(xí)，不斷地提升自己的專業(yè)水平。而廚師所創(chuàng)造的美食，也成為了文化的一部分，將人們聚集在一起，共同分享美食的快樂和美好。廚師的責(zé)任和使命就是為人們的生活增添色彩和樂趣。

優(yōu)秀廚師做菜心得體會（通用21篇）篇六

作為一名廚師，我一直以來都將服務(wù)質(zhì)量放在第一位。在長期的從業(yè)生涯中，我積累了一些關(guān)于廚師做菜服務(wù)的心得體會。本文將分享我對于廚師做菜服務(wù)的見解和經(jīng)驗。

第二段：烹飪的藝術(shù)。

廚師是一門藝術(shù)，烹飪是我們表達自己的方式。通過烹飪，我們能夠用食材的神奇組合和色香味的協(xié)調(diào)，給顧客帶來美妙的體驗。在烹飪過程中，我們需要始終保持專注和耐心，確保每一道菜品都達到最佳效果。廚師的服務(wù)不僅僅是烹飪出美味的菜品，更是通過細(xì)致入微的處理，將食物變得更加誘人。

第三段：與客人互動。

與客人的互動是廚師做菜服務(wù)中不可或缺的一個環(huán)節(jié)。當(dāng)客人點菜時，我們應(yīng)該耐心地傾聽他們的需求并提供建議。在烹飪和制作菜品的過程中，我們也要時刻與客人保持溝通，確保他們對于菜品的期望得到實現(xiàn)。而當(dāng)菜品上桌時，我們還可以向顧客詳細(xì)介紹菜品的特色和制作過程，增加他們對菜品的興趣。通過與客人的互動，我們可以更好地理解他們的需求，并提供更好的服務(wù)。

第四段：關(guān)注細(xì)節(jié)。

好的菜品不僅僅需要口感上的美好，還需要在細(xì)節(jié)上給人以驚喜。作為廚師，我們需要關(guān)注菜品的擺盤和裝飾，以及用餐環(huán)境的協(xié)調(diào)。通過精心的擺盤和裝飾，我們可以給客人帶來視覺上的享受，進一步提升他們對菜品的期待和滿意度。此外，我們還要注重用餐環(huán)境的整潔和舒適，讓顧客在享受美食的同時感受到愉悅和放松。

第五段：持續(xù)學(xué)習(xí)和改進。

作為一名優(yōu)秀的廚師，我們應(yīng)該不斷地學(xué)習(xí)和提升自己。隨著時代的發(fā)展和客人需求的變化，我們需要不斷地更新菜譜和烹飪技巧，以滿足客人對美食的追求。同時，我們也應(yīng)該關(guān)注顧客的反饋，積極改進自身的服務(wù)不足之處。只有通過持續(xù)學(xué)習(xí)和改進，我們才能夠提供更好的服務(wù)，為客人帶來更加美妙的用餐體驗。

總結(jié)：

通過我的經(jīng)驗和觀察，我發(fā)現(xiàn)良好的廚師做菜服務(wù)是建立在烹飪的藝術(shù)、與客人的互動、關(guān)注細(xì)節(jié)和持續(xù)學(xué)習(xí)改進的基礎(chǔ)之上的。只有具備這些條件，我們才能將食物變成一種藝術(shù)品，為客人帶來無與倫比的用餐體驗。作為一名廚師，我將始終努力提升自己，不斷學(xué)習(xí)和改進，為客人帶來更好的服務(wù)。

優(yōu)秀廚師做菜心得體會（通用21篇）篇七

在如今的日常生活中，人們對美食的追求越來越高。美味的食物可以讓人心情舒暢，亦能給人帶來無限的幸福感。作為廚師，我有幸能夠為人們帶來美味佳肴，成為他們享受美食的一部分。通過多年的從業(yè)經(jīng)驗，我深深體會到廚師做菜服務(wù)的重要性，并從中獲得了一些心得體會。

首先，廚師做菜服務(wù)需要有專業(yè)的技術(shù)。在繁忙的廚房中，各種各樣的菜品需要制作，要求廚師們有豐富的烹飪經(jīng)驗和嫻熟的刀工技術(shù)。只有掌握這些專業(yè)技術(shù)，才能夠做出色香味俱佳的菜品，讓顧客感到滿意和享受。因此，作為一名廚師，我始終努力學(xué)習(xí)和提升自己的技術(shù)水平，以便能夠為顧客提供更多更好的菜品。

其次，廚師做菜服務(wù)需要有良好的時間管理能力。在廚房中，時間就是金錢。準(zhǔn)時出菜對于顧客的滿意度來說非常重要，因此廚師們必須合理安排時間，確保每道菜品都能在規(guī)定的時間內(nèi)制作完成。同時，良好的時間管理還能夠提高廚師的工作效率，減少廚房中的混亂和不必要的浪費，保證整個廚房的運作正常有序。

再次，廚師做菜服務(wù)需要注重衛(wèi)生和食品安全。作為美食的創(chuàng)造者，我們必須時刻保持廚房的清潔和整潔。生食和熟食應(yīng)該分開存放，避免交叉污染。食品的加工過程嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進行操作，確保食品的安全和衛(wèi)生。只有具備了良好的衛(wèi)生習(xí)慣，才能夠保障顧客的飲食安全，并獲得他們的信任和支持。

此外，廚師做菜服務(wù)需要注重團隊合作。在廚房中，各個環(huán)節(jié)的配合是至關(guān)重要的。廚師們需要互相協(xié)作，相互配合，確保每道菜品的質(zhì)量和口味都能得到保證。與此同時，良好的團隊合作也能夠提高工作效率和減少錯誤的發(fā)生。在我個人的經(jīng)驗中，團隊的力量確實是不可小覷的，只有團隊的合作，才能做出一流的菜品。

最后，廚師做菜服務(wù)需要注重顧客的需求。每個顧客都有自己獨特的口味和喜好，作為廚師，我們應(yīng)該學(xué)會傾聽顧客的需求，根據(jù)他們的喜好定制菜品。在制作菜品時，我們要注意顧客的飲食習(xí)慣和健康狀況，合理調(diào)整菜品中的調(diào)料和配料。只有真正關(guān)注顧客的需求，才能做出令他們滿意的美食。

總結(jié)起來，作為一名廚師，我深知做菜服務(wù)的重要性。通過不斷學(xué)習(xí)和提升自己的技術(shù)水平，合理安排時間、保持衛(wèi)生和食品安全，與團隊成員保持良好的合作，關(guān)注顧客的需求，我相信一定能夠為顧客帶來更多更好的美味佳肴。廚師做菜服務(wù)不僅是一門技術(shù)活，更是一門藝術(shù)。只有通過不斷的努力和實踐，才能真正做到讓顧客滿意和開心。

優(yōu)秀廚師做菜心得體會（通用21篇）篇八

第一段：引言（100字）。

做菜是一門藝術(shù)，如同繪畫、音樂一樣需要用心去創(chuàng)作。作為一名廚師，我深愛著這個職業(yè)，通過不斷的研究和實踐，我積累了一些做菜的心得和體會。下面我將分享我的一些感悟。

第二段：仔細(xì)準(zhǔn)備是成功的關(guān)鍵（200字）。

一道美味的菜品背后，不僅需要廚師的技術(shù)功底，還需要有充分的準(zhǔn)備工作。在做菜之前，我養(yǎng)成了先準(zhǔn)備好材料并進行分析的習(xí)慣。只有清楚了食材的特性和相互搭配的關(guān)系，才能更好地發(fā)揮它們的味道和口感。此外，仔細(xì)準(zhǔn)備還包括了做菜所需的工具、調(diào)料等等。只有做好準(zhǔn)備工作，才能穩(wěn)定地進行烹飪，確保菜品的口感和品質(zhì)。

第三段：鮮食材是菜品成功的基礎(chǔ)（300字）。

一道美味的菜品離不開鮮美的食材。我一直堅持使用時令、新鮮的食材來制作菜品。新鮮的食材能夠更好地保留它們的原始味道和營養(yǎng)成分。在挑選食材時，我會仔細(xì)觀察肉類的顏色、魚類的眼睛以及蔬菜的外觀和質(zhì)地等等，以確定它們的新鮮程度。而且，新鮮的食材更易于烹調(diào)，口感更佳。因此，選擇鮮食材是做菜成功的重要環(huán)節(jié)，也是展現(xiàn)廚師技術(shù)和品質(zhì)的重要方面。

第四段：創(chuàng)新和獨特是菜品的靈魂（300字）。

作為廚師，我深知菜品的創(chuàng)新和獨特性對于吸引食客是至關(guān)重要的。在菜品的烹調(diào)過程中，我總是努力尋找新的調(diào)味品、烹調(diào)方法、搭配等方面的創(chuàng)新點。我喜歡借鑒傳統(tǒng)的烹飪技巧，并結(jié)合現(xiàn)代的口味和需求進行改良，使得菜品更加符合當(dāng)代人的口味。此外，我還會注重菜品的外觀設(shè)計和擺盤，力求獨特而吸引人。只有不斷地進行創(chuàng)新，才能讓菜品煥發(fā)出新的魅力。

第五段：用心、熱愛是做菜的靈魂（200字）。

最后，無論是什么樣的烹飪技巧和食材，用心和熱愛都是做菜的靈魂。在做菜的過程中，我總是全身心地投入其中，希望能夠通過自己的手藝將美味傳遞給食客。熱愛廚師這個職業(yè)是我烹飪技巧的根基，也是我不斷追求卓越的動力。用心做菜的廚師不僅能夠做出美味的菜品，更能感染食客的味蕾和心靈。

總結(jié)（100字）。

作為一名廚師，我對做菜有著獨特的理解和經(jīng)驗。通過仔細(xì)準(zhǔn)備、選擇鮮食材、創(chuàng)新獨特和用心熱愛，我相信任何一道菜品都能夠煥發(fā)出無窮的魅力。做菜是一門藝術(shù)，只有將心靈融入其中，才能真正做出美味的菜品。毫無疑問，廚師這個職業(yè)將會陪伴我一生，不斷讓我的菜品更加出色。

（1200字）。

優(yōu)秀廚師做菜心得體會（通用21篇）篇九

廚師做菜和做人是兩種看似毫不相關(guān)的行為，但在實際操作中卻存在著緊密的聯(lián)系。廚師不僅需要具備一定的烹飪技能，同時還需要具備一些優(yōu)秀的品質(zhì)來完成菜肴的制作和呈現(xiàn)。因此，廚師做菜和做人的心得體會之間產(chǎn)生了互動和共通之處。本文將從專業(yè)技能、堅持和耐心、團隊合作、責(zé)任感以及追求卓越等方面，進一步探討廚師在做菜和做人中的心得體會。

第二段：專業(yè)技能的重要性（200字）。

作為一名優(yōu)秀的廚師，擁有扎實的專業(yè)技能是必不可少的。烹飪技能的精湛與否將直接影響到菜肴的口感和味道。廚師們在大量的實踐和研究中鍛煉出非凡的烹飪技藝，精通各式各樣的烹飪方法與調(diào)味技巧。同樣，一個人要在社會生活中取得成功，也需要不斷學(xué)習(xí)和提升自己的專業(yè)技能，以適應(yīng)日新月異的社會需求。

第三段：堅持和耐心的重要性（200字）。

在廚師的職業(yè)生涯中，堅持和耐心是不可或缺的品質(zhì)。不論是炒菜還是燉湯，都需要達到適宜的火候和時間，這需要廚師用心去掌控。有時，烹飪過程中難免會遇到各種意外和麻煩。正是在這個時候，堅持和耐心發(fā)揮了重要的作用。同樣，在生活中，也需要堅持和耐心去面對困難和挑戰(zhàn)，才能堅持追求自己的夢想。

第四段：團隊合作的重要性（200字）。

廚師在餐飲行業(yè)中往往需要與其他廚師和服務(wù)員形成團隊合作，才能為客人提供高質(zhì)量的菜肴和服務(wù)。團隊合作需要各人在無私奉獻的基礎(chǔ)上，互相協(xié)助和支持，以達到整體目標(biāo)。同樣，一個成功的人也需要懂得與他人合作，并共同努力實現(xiàn)共同的目標(biāo)。團隊合作培養(yǎng)了廚師永不放棄的精神，也培養(yǎng)了一個人對他人的尊重、理解和關(guān)懷。

第五段：責(zé)任感和追求卓越（200字）。

做菜和做人都需要相應(yīng)的責(zé)任感和追求卓越的精神。廚師們對待食材和工作時都需有高度的責(zé)任感，保證餐品的質(zhì)量和安全。他們還需要追求卓越，不斷地挑戰(zhàn)自己，追求更高的烹飪藝術(shù)境界。同樣，在生活中，我們也需要對自己的選擇和行為負(fù)責(zé)，并追求卓越的品質(zhì)和精神境界。

結(jié)尾段：總結(jié)（100字）。

廚師做菜和做人的心得體會中，專業(yè)技能、堅持和耐心、團隊合作、責(zé)任感以及追求卓越是彼此交織的。這些品質(zhì)既是成為一名出色廚師的基礎(chǔ)，也是做一個優(yōu)秀人的基石。通過不斷學(xué)習(xí)和實踐，我們可以從廚師的世界中獲得關(guān)于生活和職業(yè)的真諦，以此為自己的人生之路指引方向。

優(yōu)秀廚師做菜心得體會（通用21篇）篇十

想了又想，我還是決定先炒茄子，我切，我切，我切切切，終于切好了，可我切的并不像以前我奶奶切的形狀，而是圓圓的一片一片，不過這樣也行，我把所有茄子片放進一盆清水里，一切準(zhǔn)備就緒之后，我打開了煤氣。

首先往鍋里倒了一勺油，油在鍋里“噼啪、噼啪”地響著，奶奶說是因為鍋沒完全干我就倒油的緣故，油冒煙了后我把浸透了的茄子全部放進了鍋里，“吱”的一聲，很多油飛了出來，剛好打在我的小臉上，痛得我直叫，可必須還得有點耐心。

接下來我放了一勺鹽，拿著鏟子上、下、左、右的擺動著，不一會兒，那幾顆白色的像“珍珠”一樣的東西就消失了，我有些不耐煩了，把鏟子飛快地擺動著，又過了一會兒，我在里面放了少許的味精，并把它攪拌均勻，一道“炒茄子”就做好了。

接著要炒青豆了，我把青豆上頭的絲撥了，放在了一個盤子里備用，之后把鍋洗干凈，用勺子撈了一勺油往鍋里一倒，油又開始在鍋里“煎熬”了，我把一大盤的青豆倒進了鍋里，因為吸取了上次的經(jīng)驗，所以我信心百倍，接著放了一勺鹽，正在這時，我聞到了一陣誘人的香味，才發(fā)現(xiàn)我的身后有一盤奶奶已經(jīng)燒好的雞爪，于是我毫不客氣地吃了起來，吃了一只又一只。

這時猛然聞到了一股焦味，我意識到菜燒焦了，急急忙忙跑到客廳拿來一瓶開水，像個消防戰(zhàn)士打開瓶蓋就往鍋里倒水，還好我急時“搶救”，不至于損失太大，不過還是有些燒糊了，哎，真是美中不足呀。

后來我又炒了西紅柿蛋湯，豆腐，媽媽回來后，吃著我做的菜，夸獎了我，我的心里美滋滋的，這就是我第一次炒菜的樂趣。

今天，我做了一道菜，它的名字叫糖拌多菜。媽媽和姥姥都說好吃呢!

我趁她們都不在家，我就偷偷地做起了糖拌西紅柿。我先從冰箱里拿出一個新鮮的西紅柿，然后我就把西紅柿的葉子摘掉，又好好地洗了洗。等洗完之后，我把西紅柿放到了案板上，我就拿起一把刀，只聽嗤的一聲響，西紅柿被切成兩半了。我又切了好幾下，嗤!嗤!西紅柿已被切成了薄片，我把他們放入了盤子里。接著，我拿起白糖，一勺勺往里撒。哎呦，我突然叫起來，白糖放過頭了，怎么辦呀?我想了想，就把青菜，黃瓜和豆角分別都切成了絲，放入了盤中。這回糖就看起來不多啦。我又想了想，這菜叫什么名字呢?我靈機一動就叫糖拌多菜吧。

我剛做好菜，姥姥就回來了。姥姥看見我能做出這么漂亮的菜，高興極了。我們一同拿起筷子，夾起了美味可口的菜。我輕輕地嘗了一口，心里頓時感到一陣陣幸福。姥姥還夸我不僅菜好看，而且味道也好呢。

雖然今天做菜遇到了一點小困難，但是最后得到了姥姥的夸獎，我覺得還是很值得的。

優(yōu)秀廚師做菜心得體會（通用21篇）篇十一

從我記事起，不是爸爸為我燒飯就是媽媽為我燒飯，所以我決定為媽媽燒一次飯。

今天，乘媽媽不在家，我打開冰箱，挺豐富的嘛！有胡蘿卜，青椒，黑木耳，青菜，雞蛋和韭菜。我先把黑木耳泡上，在把胡蘿卜和青椒切成絲，把韭菜切成段，穿上圍裙，準(zhǔn)備工作完成了！第一道菜，我開火倒油，再放進鍋里。沒想到，油突然往四周濺了開來，我平時看媽媽，都是用鍋蓋蓋住鍋子，我也這樣做了，果然鍋子慢慢的平息了下來，我掀開鍋蓋，來回翻炒了幾下，然后放入調(diào)味品，最后燜一會兒，這樣第一道菜就完成了！第二道菜，我依然像剛才那樣，開火倒油，第二道菜也完成了！第三道菜我先把雞蛋倒進去，再倒入韭菜，第三道菜也完成了！媽媽回來后，吃著我做的菜，笑瞇瞇地說：“這是誰做的？挺好吃的！”“我呀！”我開心的`說。

雖然只有區(qū)區(qū)三道菜，但它表現(xiàn)了我對媽媽的愛！

優(yōu)秀廚師做菜心得體會（通用21篇）篇十二

人人都說第一次寶貴，可是為什么第一次寶貴呢?因為什么?嘻嘻，只有自己親身體驗過之后才能明白這其中蘊含的真正奧義。

這是我有史以來第一次真正意義上的做飯，而且毫不夸張的說還做的很好，我做這頓飯還是老師交代的任務(wù)呢，而我這個飯還是“即興而為”呢，本來計劃的說要做拉面，可是時間不足，于是記起了這個“家喻戶曉”的洋芋擦擦，它是一道別具風(fēng)格的主食，用不起眼的土豆做成的洋芋擦擦，色澤金黃的土豆泛著淡淡的油光，土豆的.清香洋溢開來，吃上一口，既有薯條的口感和嚼頭，又有肉末紅椒的鮮香。不錯，這樣的美食正是用土豆做成的!回歸主題，這頓飯我用了總共大概不超兩小時多，正好我家要做洋芋擦擦的食材都有，只要土豆，面粉就行，前提是你得有個擦擦(工具)，當(dāng)然沒有工具你就可能要動刀了。首先將土豆洗好，用專門刮它的工具把皮先刮了，然后用水把刮好的土豆洗凈，接下來就是“高難度”操作嘍準(zhǔn)備好一個不大不小的盆，然后把我們的工具斜放上去，然后拿上土豆擦，這步還帶點危險，差點把我指甲給擦了。就這樣反復(fù)的擦，終于有了成品(非常薄的土豆片)，接下來就要把淀粉給洗掉了，經(jīng)過反復(fù)過濾終于差不多了。最后拿一盆面拌入其中，必須要讓每根都粘上面粉，不僅可以不讓面粉粘著，并且讓洋芋更有口感，弄好這步后把“被子”(帶孔的一種大鐵片，用于蒸東西。)放好，把洋芋均勻放在“被子”上。接下來就是起鍋燒水把“被子放上去”靜等蒸好。過了大約10多分就可以出“爐”了。

這就是我做飯的全過程了，我感覺做飯并不枯燥，真正的做飯在于做的過程，其中的樂趣于體會。

優(yōu)秀廚師做菜心得體會（通用21篇）篇十三

熟炒技法也普通，原料煮熟細(xì)加工。旺火熱油速煸炒，辣醬面醬少不了。白糖加入能提鮮，風(fēng)味獨特咸辣甜。

【爆炒技法】。

爆炒技法不簡單，主料過油或水汆。急火快炒對汁芡，成菜脆嫩時間短。爆炒強調(diào)選原料，質(zhì)地脆嫩易烹炒。

【小炒技法】。

小炒技法用得多，成菜過程不換鍋。原料加工上漿腌，急火炒熟推鍋邊。再炒配料對汁芡，鮮香微辣味道鮮。

【干炒技法】。

干炒技法炒法妙，精細(xì)加工生原料。不漿不腌不掛湖，煸干水分稍加油。味型都要帶辛辣，辣醬花椒味不差。

【避風(fēng)塘】。

避風(fēng)塘炒香港出，吃法稀奇新潮流。主料腌制用油炸，蒜茸豆豉面包渣。口感松軟無挑剔，蒜香濃郁味出奇。

【拔絲之技法】。

拔絲技法就是強，鍋內(nèi)慢火來熬糖。主料炸熟與糖摻，條條銀絲出玉盤。原料掛糊容易塌，使用油拔質(zhì)量佳。水拔熬糖易掌握，拔絲肉類用得著。

油水混合更容易，一切原料都適宜。還有鍋底沉油拔，主料白糖一齊炸。

優(yōu)秀廚師做菜心得體會（通用21篇）篇十四

世上有許多種本事，不管是什么都要靠學(xué)。我的媽媽很會做菜，做的菜很鮮美。我想幫媽媽做菜，順便學(xué)習(xí)做菜。

首先要做的是切菜。我把洗干凈的.南瓜放在菜板上，操起菜刀，刷刷幾下把南瓜五馬分尸了。我再把幾大塊南瓜切成一小塊一小塊的，媽媽還告訴我要切均勻，不然煮的時候會一些先熟，一些后熟。接著我又切起了馬鈴薯，馬鈴薯是橢圓形的，不太好切。我只好小心翼翼地慢慢切，不料馬鈴薯一滾我差點切到了自己的手。媽媽教我要學(xué)會翻面，切幾刀這個面，有了一個平面，就把馬鈴薯立起來再切。這樣馬鈴薯就不會滾了，再也不用擔(dān)心切著手了。切完馬鈴薯，我發(fā)現(xiàn)盆子里馬鈴薯全都變紅了。媽媽告訴我，這是馬鈴薯與空氣接觸后被氧化了。只要把馬列鈴薯用水沖洗后，就會恢復(fù)原樣。我照媽媽說的做，盆子里的水變紅了，馬鈴薯卻恢復(fù)了原先的黃色。

優(yōu)秀廚師做菜心得體會（通用21篇）篇十五

我經(jīng)過在商業(yè)學(xué)校的兩年學(xué)習(xí)充分認(rèn)識到實踐的重要性，與家人商議決定外出到哈爾濱駐廣州辦事處(廣州xx酒店)實習(xí)，學(xué)習(xí)東北菜加強理論知識與實踐經(jīng)驗，我在后廚，是一個打荷的，大致是切小料、擺盤、雕刻、保證菜品的美觀與衛(wèi)生。

上班時積極工作，盡量讓菜品美觀，沒有菜時到砧板練練刀工，上灶臺練練翻勺，保持樂觀向上的心態(tài)。我們下午兩點時會下班休息三個小時，那時我會到書店，翻閱一下書籍，增長一下見聞。與同事相處關(guān)系還算融洽，結(jié)交了幾個好兄弟，組建了一個和諧社團，每月發(fā)完工資的某天會一起吃飯，一下感情，放松心情，這樣也更有利于工作。我們廚師長對我要求也不是很嚴(yán)格，一些事情也是對我以一種朋友之間的口吻談話，他是我在xx酒店尊敬的人之一。單位的趙經(jīng)理，對我也不錯，整天笑呵呵的，不過他可能因為一些事請，認(rèn)為我的脾氣有一些暴躁，我自身也這么認(rèn)為，我也盡量在改掉這個壞毛病。總的來說，我自身感覺我的表現(xiàn)應(yīng)該是中等偏上吧!

(1)經(jīng)過在xx酒店短短一年的實習(xí)，我認(rèn)識到了自身烹飪技藝，性格，工作經(jīng)驗的等等不足之處，并且在工作中逐步改進，相當(dāng)于對我進行了一次深加工，回鍋重新翻炒了一遍，使我變得更加成熟。我也深刻的體會到了父母工作的艱辛，也更加思念和熱愛我的家鄉(xiāng)。我在廣州也認(rèn)識了各種工種的各種人，熱心助人的，埋頭苦干的，口硬心軟的，尖酸刻薄的，愛吹牛的.等等，我與他們發(fā)生過爭執(zhí)，也有令我真情流露的，現(xiàn)在回想起來，往事一幕幕好似過眼云煙，大部分只是人生的過客，只有一小部分會令我埋藏在內(nèi)心深處，永不忘懷!

(2)因為xx酒店經(jīng)營的是東北菜，我本身也是東北人，這也就更加加深了我對東北菜的理解。東北菜是指在東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古東部的烹飪菜系，東北菜的特點是價廉量大，用料廣泛，火候足，滋味濃郁,以燉菜為主。我認(rèn)為xx酒店應(yīng)該把主食再加上一些粗糧，由于加工簡單，粗糧中保存了許多細(xì)糧中沒有的營養(yǎng)。比如，含碳水化合物比細(xì)糧要低，含膳食纖維較多，并且富含b族維生素，吃粗糧也成為了現(xiàn)在人的一種時尚。熱菜應(yīng)該在加上幾個更加有東北特色的菜，如狗肉火鍋，殺豬菜，關(guān)東煮，烤玉米。因為狗肉冬吃驅(qū)寒，夏吃避暑，滋補強身，延年益壽。殺豬菜，關(guān)東煮等，也是很久遠，經(jīng)過歷史與大眾考驗的經(jīng)久不衰的東北菜。

我在對待學(xué)習(xí)和工作的問題上還是不夠積極，不能更好的投入到學(xué)習(xí)與工作中去。性格有一些易燥，不能以平常心面對一些問題。我會繼續(xù)在外闖蕩，并且加深我各方面的素質(zhì)。我的第一個五年計劃是，做到某家三星級酒店的主灶，并且有二十萬可流動資金，為我下一個五年計劃做奠基。

最后謝謝xx市商業(yè)學(xué)校各位老師，就業(yè)辦老師的幫助，謝謝xx酒店能給我們提供這樣難得的實習(xí)機會，在此祝愿xx酒店能夠越辦越好，學(xué)校越辦越好。以上就是我此次一年社會實踐的一些感受和想法，請領(lǐng)導(dǎo)審閱。

優(yōu)秀廚師做菜心得體會（通用21篇）篇十六

從廚房里傳來一陣陣嘈雜的聲響，一個小男孩在里面忙碌，那便是我。

我拿出了一個黃澄澄、凹凸不平的臟土豆和一把鋒利的菜刀，跪到垃圾桶旁，拿出菜刀斜著給土豆脫‘衣服’，時不時發(fā)出‘沙沙’的聲音。我用力地披著，臉上那晶瑩的汗珠滑滑梯般地流了下來。我想：披土豆真累！早知道就不燒飯了。不一會兒，土豆那金黃的肚皮就不由自主顯露出來，聞起來有一股說不出的氣味。

接著，我把土豆放在水槽里，打開水龍頭，用水給土豆洗了個’冷水澡’，又給它全身按摩了一番。土豆似乎長腳了，滑溜溜的，一不留神就會掉到地上。

然后，我拿出辣椒和菜刀，‘嚓嚓’地切起了辣椒，一會兒就切好了，里面蹦出了許多顆又小又白的'辣椒仔，像在跟我打招呼。隨后，我又拿出土豆，一手拿菜刀，一首按在土豆上，把土豆豎著切上一排。再把五六片薄薄的土豆橫著疊在一起，拿起菜刀豎著切，切得薄薄的。然后再把一根根土豆絲放在一個盆狀的漏斗里，打開水龍頭，仔仔細(xì)細(xì)的地個‘冷水澡’。做完這一大堆事后，我整個人都要垮了似的。我不耐煩地問：“爸爸，什么時候才做完？"“不要這么著急，還有一大堆事呢！"聽完這句話，我也只好服從命令繼續(xù)了。

最后，我在鍋里倒入油，打開油煙機、燃?xì)庠睿牙苯泛屯炼菇z同時放入鍋中，再撒上鹽，倒入醬油、酒和醋，拿出鐵鏟，開始炒土豆絲了。我拿著鐵鏟上下翻滾著，炒了好久，我拿起筷子嘗了嘗，真好吃！說著我就把土豆絲盛到碗里，大吃特吃了一頓。

自己燒的土豆真好吃，都甜到我的心田里。爸爸笑著對我說：“做事堅持，就會有收獲！加油吧！”

時間如流水，稍縱即逝，實習(xí)已經(jīng)有一年了，在這一年里我從一名學(xué)生成功轉(zhuǎn)變?yōu)橐幻鐣@個大家庭里一份子。在實習(xí)這段日子里，我無論在工作方面還是在生活方面都學(xué)到了很多東西，這些東西在書本中是找不到的。

尤其是我的師傅我非常謝謝他，是他把我培養(yǎng)出來的，不僅教我技術(shù)還教我做人的道理。讓我從一個小小的學(xué)員轉(zhuǎn)變?yōu)槊纥c工，我受到了領(lǐng)導(dǎo)的重視。有時候也會有點想法，想走不想干了但是我多次的告訴自身走了不要后悔，有也許多想法讓我打消這個念頭經(jīng)過廚師長的一番話打醒了我，走了離開了這里也不會每一件事都會順心。

其次從學(xué)校走向社會，首要面臨的問題便是角色轉(zhuǎn)換的問題。從一個學(xué)生轉(zhuǎn)化為一個單位人，在思想的層面上，必須認(rèn)識到二者的社會角色之間存在著較大的差異。學(xué)生時代只是單純的學(xué)習(xí)知識，而社會實踐則意味著繼續(xù)學(xué)習(xí)，并將知識應(yīng)用于實踐，學(xué)生時代可以自身選擇交往的對象，而社會人則更多地被他人所選擇。

諸此種種的差異。不勝枚舉。但僅僅在思想的層面上認(rèn)識到這一點還是不夠的，而是必須在實際的工作和生活中潛心體會，并自覺的進行這種角色的轉(zhuǎn)換。

不在我的生活中有許多第一次，比如第一次幫媽媽充公交卡，第一次去供電局交電費……可我記憶最深的還是第一次做飯。

優(yōu)秀廚師做菜心得體會（通用21篇）篇十七

刀法的學(xué)術(shù)概念是烹調(diào)過程中，把做菜的原料用刀切成各種不同的形態(tài)時的各種方法。

主要有以下幾種：

1、切。

切法是菜肴切制中最根本的刀法。

切是刀身與原料呈垂直，有節(jié)奏地進刀，使原料均等斷開的一些方法。

在制做菜肴的切制中，根據(jù)原料的性質(zhì)和烹調(diào)要求，可分為直切、推切、拉切、鋸切、鍘切、滾切等六種方法。

(l)直切。

一般左手按穩(wěn)原料，右手操刀。

切時，刀垂向下，既不向外推，也不向里拉，一刀一刀筆直地切下去。

直切要求：第一，左右手要有節(jié)奏地配合;第二，左手中指關(guān)節(jié)抵住刀身向后移動，移動時要保持同等距離，不要忽快忽慢、偏寬偏窄，使切出的原料形狀均勻，整齊;第三，右手操刀運用腕力，落刀要垂直，不偏里偏外;第四，右手操刀時，左手要按穩(wěn)原料。

采用直刀切法，一般用干脆性原料，如：青筍、鮮藕、蘿卜、黃瓜、白菜、土豆等。

(2)推切。

推切的刀法是刀與原料垂直，切時刀由后向前推，著力點在刀的后部，一切推到底，不再向回拉。

推切主要用于質(zhì)地較松散、用直刀切容易破裂或散開的原料，如：叉燒肉、熟雞蛋等。

(3)拉切。

拉切的刀法也是在施刀時，刀與原料垂直，切時刀由前向后拉。

實際上是虛推實拉，主要以拉為主，著力點在刀的前部。

拉切適用于韌性較強的原料，如：千張、海帶、鮮肉等。

推切與拉切都是運用手腕力量，動作也大體相同，不同的是推切由后向前，拉切由前向后。

初學(xué)時，只有較熟練地掌握了直刀切法后，才能運用推切、拉切兩種刀法。

最好先從推切學(xué)，后再練拉切。

(4)鋸切。

也稱推拉切。

鋸切刀法是推切和拉切刀法的結(jié)合，鋸切是比較難掌握的一種刀法。

鋸切刀法是刀與原料垂直，切時先將刀向前推，然后再向后拉。

這樣一推一拉像拉鋸一樣向下切把原料切斷。

料按穩(wěn)，不能移動，否則會大小薄厚不勻;第四，要用腕力和左手中指合作，以控制原料形狀和薄厚。

鋸切刀法一般用于把較厚無骨而有韌性的原料或質(zhì)地松軟的原料切成較薄的片形，如涮羊肉的肉片等。

(5)鍘切。

鍘切的方法有兩種：一種是右手握刀柄，左手握住刀背的前端，兩手平衡用力壓切;另一種是右手握住刀柄，左手按住刀背前端，左右兩手交替用力搖動。

鍘切刀法要求：第一，刀要對準(zhǔn)所切的部位，并使原料不能移動，下刀要準(zhǔn);第二，不管壓切還是搖切都要迅速敏捷，用力均勻。

鍘切刀法一般用于處理帶有軟骨、細(xì)小骨或體小、形圓易滑的生料和熟料，如：雞、鴨、魚、蟹、花生米等。

(6)滾切。

滾切刀法是左手按穩(wěn)原料，右手持刀不斷下切，每切一刀即將原料滾動一次。

根據(jù)原料滾動的姿勢和速度來決定切成片或塊。

一般情況是滾得快、切得慢，切出來的是塊;滾得慢、切得快切出來的是片。

這種滾切法可切出多樣的塊、片，如：滾刀塊、菱角塊、梳子塊等。

滾刀切法的要求是：左手滾動原料的斜度要掌握適中，右手要緊跟著原料滾動掌握一定的斜度切下去，保持大小薄厚等均勻。

滾刀切法多用于圓形或橢圓形脆性蔬菜類原料，如：蘿卜、青筍、黃瓜、茭白等。

(7)切制菜肴時還應(yīng)注意：

第一，切制原料粗細(xì)薄厚均勻，長短相等一致。

否則原料生熟不一致。

第二，凡經(jīng)過刀工處理的原料，不論絲、條、丁、塊、片、段，必須不連刀。

第三，根據(jù)原料質(zhì)地老嫩，紋路橫豎，按不同烹調(diào)要求，采用不同的切法，如肉類原料，筋少、細(xì)嫩、易碎的肉，應(yīng)順紋路切，筋多、質(zhì)老的要頂紋路切，質(zhì)地一般的要斜路切。

第四，注意主輔料形狀的配合和原料的合理利用。

一般是輔料服從主料，即：絲對絲，片對片，輔料的形狀略小于主料。

用料時要周密計劃，量材使用，盡可能做到大材大用，小材小用，細(xì)料細(xì)目，粗料巧用。

2、片。

片又稱劈。

片的刀技也是處理無骨韌性原料、軟性原料，或者是煮熟回軟的動物和植物性原料的刀法。

就是用片刀把原料片成薄片。

施刀時，一般都是將刀身放平，正著(或斜著)進行工作。

由于原料性質(zhì)不同，方法也不一樣。

大體有推刀片、拉刀片、斜刀片。

反刀片、鋸刀片和抖刀片等六種技法。

(1)推刀片。

推刀片是左手按穩(wěn)原料，右手持刀，刀身放平，使刀身和菜墩面呈近似平行狀態(tài)，刀從原料的右側(cè)片入，向左穩(wěn)推，刀的前端貼墩子面，刀的后部略微抬高，以刀的高低來控制所要求的薄厚。

左手按穩(wěn)原料，但不要按的過重，在片原料時，以不移動為準(zhǔn)。

隨著刀的片入，左手指可稍翹起，用掌心按住原料。

推刀片多用于煮熟回軟或脆性原料，如熟筍、玉蘭片、豆腐干、肉凍等。

(2)拉刀片。

拉刀片也要放平刀身，先將刀的后部片進原料，然后往回拉刀，一刀片下。

拉刀片的要求基本與推刀片相同，只是刀口片進原料后運動方向相反。

拉刀片多用于韌性原料，如雞片、魚片、蝦片、肉片等。

(3)斜刀片。

也稱坡刀片、抹刀片。

斜刀片通常用于質(zhì)地松脆原料。

其刀法是左手按穩(wěn)原料的左端，右手持刀，刀背翹起，刀刃向左，角度略斜，片進原料，以原料表面靠近左手的部位向左下方移動。

由于刀身斜角度片進原料，片成的塊和片的面積，較其原料的橫斷面要大些，而且呈斜狀。

如海參片、雞片、魚片、熟肚片、腰子片等，均可采用這種刀法。

斜刀片的要求是;把原料放穩(wěn)在墩子巳，使其不致移動，左手按穩(wěn)被壓部位，與右手運動有節(jié)奏地配合，一刀挨一刀地切片下去。

片的薄厚、大小以及斜度的掌握，主要依靠眼力注視兩手動作和落刀的部位，同時，右手要牢牢地控制刀的運動方向。

(4)反刀片。

這種方法與斜刀片的原料大致相同，不同的是反刀片的刀背向里(向著身體)，刀刃向外，利用刀刃的前半部工作，使刀身與菜墩子呈斜狀。

刀片進原料后，由里向外運動。

反刀片一般適用于脆性易滑的原料。

要求左手按穩(wěn)原料，并以左手中指上部關(guān)節(jié)抵住刀身，右手的刀緊貼著左手中指關(guān)節(jié)片進原料。

左手向后的每一移動，都要掌握同等距離，使其形狀薄厚一致。

(5)鋸刀片。

鋸刀片是推拉的綜合刀技。

施刀時，先推片，后拉片，使刀一往一返都在工作。

是專片(無筋或少筋)瘦肉、通脊類原料的刀技。

如雞絲，肉絲，就是先用鋸片刀技，片成大薄片，然后再切絲。

(6)抖刀片。

抖刀片的刀法是將刀身放平，左手按穩(wěn)原料，右手持刀，片進原料后，從右向左運動。

運動時刀刃要上下抖動，而且要抖的均勻。

抖刀片一般用手美化原料形狀，適合于軟性原料。

這種刀技能把原料片成水波式的片狀，然后再直切，就形成了美觀的鋸齒，如松花蛋片、豆腐干絲等。

3、剁。

剁又稱斬，一般用于無骨原料。

此方法是將原料斬成茸、泥或剁成末狀的一種方法。

根據(jù)原料數(shù)量來決定用雙刀剁還是用單刀剁。

數(shù)量多的用雙刀，又叫做排剁(斬);數(shù)量少的用單刀。

剁(斬)的要求是：

兩手持刀，要保持一定的距離，不能太近或太遠，兩刀前端的距離可以稍近些，刀根的距離可稍遠些。

剁是運用手腕的力量，從左到右，然后再從右到左，反復(fù)排剁(斬)。

操作時兩手交替使用，要有節(jié)奏地做到此起彼落。

同時，要將原料不斷地翻動。

其次，排剁(斬)時，不要提刀過高，在剁前將刀放在清水中蘸一下，以防止茸末粘刀或飛濺。

在斬茸時，為了達到細(xì)膩的效果，可配合用刀背砸。

單刀剁是剁帶骨的雞、鴨、魚、兔、排骨、豬蹄等原料，方法雖然簡單，但落刀要準(zhǔn)，力求均勻。

形狀的大小，一般以“骨牌塊”較為適宜。

二、怎樣用鹽。

鹽在烹調(diào)中的作用是十分重要的，人們常將食鹽的咸味稱為“百味之王”，“一鹽調(diào)(diao4)百味”。

鹽在烹調(diào)中的主要作用是調(diào)味和增強風(fēng)味。

烹調(diào)加鹽時，既要考慮到菜肴的口味是否適度，同時也要講究用鹽的時機是否正確。

學(xué)術(shù)理論認(rèn)為，人的味覺可以感覺到咸味最低濃度為0.1%～0.15%。

感覺最舒服的食鹽溶液的溶度是0.8%～1.2%。

因此制作湯類菜肴應(yīng)按0.8%～1.2%的用量掌握。

而煮、燉菜肴時一般應(yīng)控制在1.5%～2%的范圍內(nèi)，因為這些菜肴食用時常和不含鹽的主食一同食用，即下飯的菜，所以加鹽量應(yīng)該大些。

鹽在烹調(diào)過程中常與其它調(diào)料一同使用，使用過程中幾種調(diào)料之間必然發(fā)生作用，形成一種復(fù)合味。

一般說，咸味中加入微量醋，可使咸味增強，加入醋量較多時，可使咸味減弱。

反之醋中加入少量食鹽，會使酸味增強，加入大量鹽后則使酸味減弱。

咸味中加入砂糖，可使咸味減弱。

甜味中加入微量咸味，可在一定程度上增加甜味。

咸味中加入味精可使咸味緩和，味精中加入少量食鹽，可以增加味精的鮮度。

此外，食鹽有高滲透作用，還能抑制細(xì)菌的生長。

制作肉丸、魚丸時，加鹽攪拌，可以提高原料的吃水量，使制成的魚丸等柔嫩多計。

在合面團時加點鹽可在一定程度上增加面的彈性和韌性。

發(fā)酵面團中加點鹽還可起到調(diào)節(jié)面團發(fā)酵速度作用，使蒸出的饅頭更松軟可口。

在烹調(diào)中掌握用鹽，大體有以下三種情況。

1、烹調(diào)前加鹽。

即在原料加熱前加鹽，目的是使原料有一個基本咸味，并有收縮。

在使用炸、爆、滑餾、滑炒等烹調(diào)方法時，都可結(jié)合上漿、掛糊，并加入一些鹽。

因為這類烹調(diào)方法的主料被包裹在一層漿糊中，味不得入，所以必須在烹前加鹽。

另外有些菜在烹調(diào)過程中無法加鹽，如荷葉粉蒸肉等，也必須在蒸前加鹽。

燒魚時為使魚肉不碎，也要先用鹽或醬油擦一下。

但這種加鹽法用鹽要少，距離烹調(diào)時間要短。

2、烹調(diào)中加鹽。

這是最主要的加鹽方法，在運用炒、燒、煮、燜、煨、滑等技法烹調(diào)時，都要在烹調(diào)中加鹽。

而后是在菜肴快要成熟時加鹽，減少鹽對菜肴的滲透壓，保持菜肴嫩松，養(yǎng)分不流失。

3、烹調(diào)后加鹽。

即加熱完成以后加鹽，以炸為主烹制的菜肴即此類。

炸好后撒上花椒鹽等調(diào)料。

三、怎樣用酒。

烹調(diào)中，一般要使用一些料酒，這是因為酒能解腥起香的緣故。

要使酒起到解腥起香的作用，關(guān)鍵要讓酒得以發(fā)揮。

因此，要注意以下幾點。

1、烹調(diào)中。

最合理的用酒時間，應(yīng)該是在整個燒菜過程中鍋內(nèi)溫度最高的時候。

比如煸炒肉絲，酒應(yīng)當(dāng)在煸炒剛完畢的時候放;又如紅燒魚，必須在魚煎制完成后立即烹酒;再如炒蝦仁，蝦仁滑熟后，酒要先于其它作料入鍋。

優(yōu)秀廚師做菜心得體會（通用21篇）篇十八

a公司30人左右，要成立一個餐飲部，專為公司員工提供餐點。該部門招三人，一采購，一主廚，一雜務(wù)。因為每天只提供30人的飲食分量，所以還是比較輕松的，但是公司開出了比市場高幾倍的工資待遇，還有提供該公司員工同等福利，因此，應(yīng)聘的人蜂擁而至，尤其是主廚的崗位，幾百人搶一個位置。

廚師甲：

論烹飪基本功，我是絕對能勝任這個職位的，我曾經(jīng)在國內(nèi)大型廚藝比賽中獲得過一等獎，這是我自信的地方。還有，我精通各種菜系烹飪，能根據(jù)公司員工的口味提供菜品，也可以根據(jù)不同的季節(jié)提供不同的菜品，讓公司成員隨時保持新鮮感。而且，我還熟悉點心的制作，豐富大家的飲食種類。

廚師乙：

我從廚十幾年了，我的廚藝是大家認(rèn)可的。我覺得我最大的競爭優(yōu)勢是創(chuàng)新，這些年我一直在努力求變，讓我的作品更具創(chuàng)意，更加完美，我的作品曾在國內(nèi)新品研發(fā)大賽中獲獎。如果我有幸能應(yīng)聘上這個崗位，我敢保證大家的每一餐都可以吃得滿意，吃得開心。

廚師丙：

我一直把烹飪作為一門學(xué)問去研究，我喜歡菜、色、形、味的搭配，每一道菜我都用心去做，讓它變成一個藝術(shù)品，讓享用它的人，能達到真正的享受美味的高度。烹飪是我生命中的一部分，我有百分之百的信心和能力把這份工作做出色!

廚師丁：

廚藝上，我可能不如他們，但是我能保證菜品質(zhì)量的穩(wěn)定性，多樣性以及季節(jié)性。而且，我學(xué)過營養(yǎng)學(xué)，能夠根據(jù)我們公司員工的身體需求提供科學(xué)的營養(yǎng)搭配餐點，保證他們的飲食健康，使他們更有能量和效率去工作。還有，我有廚政管理經(jīng)驗，懂得食材采購成本控制以及部門日常工作管理。因此，我認(rèn)為我更適合這個崗位。

最后，廚師丁順利被錄取了，原因很簡單，他除了廚藝，更懂營養(yǎng)知識以及廚政管理。所以說，廚師不要只做一個炒菜者，更要做一個懂廚房者。無論是烹飪技術(shù)、菜品研究，還是營養(yǎng)知識、廚政管理等等，都要掌握一點，重要關(guān)頭，那些“多”出來的技能，正是你取勝的籌碼。

廚師面試時的8個錯誤一定不能犯。

1不善于打破沉默。

面試開始時，廚師不善“破冰”(即打破沉默)，而等待面試官打開話匣。實際上，無論是面試前或面試中，廚師主動致意與交談，會留給面試官熱情和善于與人交談的良好印象。

2與面試官“套近乎”

具備一定專業(yè)素養(yǎng)的面試官是忌諱與應(yīng)試者套近乎的，因為面試中雙方關(guān)系過于隨便或過于緊張都會影響面試官的評判。聰明的廚師可以例舉一至兩件有根有據(jù)的事情來贊揚招聘餐廳，從而表現(xiàn)出您對這家餐廳的興趣。

3缺乏積極態(tài)勢。

面試官常常會提出或觸及一些讓廚師難為情的事情。很多人對此面紅耳赤，或撒謊敷衍，而不是誠實的回答、正面的解釋。比方說面試官問：您為什么5年中換了3次工作?有的廚師可能就會大談工作如何困難等，而不是告訴面試官：雖然工作比較辛苦，自己卻因此學(xué)到了很多，也成熟了很多。

4喪失專業(yè)風(fēng)采。

有些廚師面試時各方面表現(xiàn)良好，可一旦被問及現(xiàn)所在餐廳時，就會憤怒地抨擊其老板，甚至大肆謾罵。在眾多大企業(yè)中，或是在具備專業(yè)素養(yǎng)的面試官面前，這種行為是非常忌諱的。

5主動打探薪酬福利。

有些廚師會在面試快要結(jié)束時主動向面試官打聽該職位的薪酬福利等情況，結(jié)果是欲速則不達。具備素養(yǎng)的面試者是忌諱這種行為的。其實，如果招聘單位對某一位廚師感興趣的話，自然會問及其薪酬情況。

6喪失專業(yè)風(fēng)采。

有些應(yīng)試者面試時各方面表現(xiàn)都好，可一旦被問及現(xiàn)所在單位或以前單位時，就會憤怒地抨擊其老板或者公司，甚至大肆謾罵。在眾多國際化的大企業(yè)中，或是在具備專業(yè)素養(yǎng)的面試官面前，這種行為是非常忌諱的。

7不善于提問。

有些人在不該提問時提問，如面試中打斷面試官談話而提問。也有些人面試前對提問沒有足夠準(zhǔn)備，輪到有提問機會時不知說什么好。而事實上，一個好的提問，勝過簡歷中的無數(shù)筆墨，會讓面試官刮目相看。

8不知如何收場。

很多求職應(yīng)試者面試結(jié)束時，因成功的興奮，或因失敗的恐懼，會語無倫次，手足無措。其實，面試結(jié)束時，作為應(yīng)試者，您不妨：表達您對應(yīng)聘職位的理解;充滿熱情地告訴面試者您對此職位感興趣，并詢問下一步是什么;面帶微笑地謝謝面試官的接待及對您的考慮。

4.運營面試技巧。

5.英文面試技巧。

6.小升初面試技巧。

7.交通面試技巧。

8.電話面試技巧。

面試技巧。

10.護士面試技巧。

優(yōu)秀廚師做菜心得體會（通用21篇）篇十九

人的一生中會經(jīng)受許很多多不同的事情，其中不乏是你的第一次，如第一次爬山、第一次騎自行車、第一次（游泳）……但我印象最深刻卻是我第一次炒菜，由于對我來說是一次難得的生活經(jīng)受，也蘊含特殊的意義!

那一天風(fēng)和日麗、陽光明媚，都處一片鳥語花香。我此刻的心情也特殊感動，由于今日是我奶奶的生日，我要親自為奶奶做上一兩道菜，獻上這特殊的生日禮物，并大聲對奶奶說：“奶奶，我愛你，祝你生日歡樂!”

為此我也細(xì)心預(yù)備過，也向我的“廚神”媽媽討教一番，伊然一副胸有成竹的樣子。說干就干，先做什么呢?我思考一下，先洗菜。于是我拿起一菜兜的小白菜把它通通倒進菜盆里，學(xué)著媽媽的樣子，一根一根把小白菜拿起來和著水龍頭的水，有條不紊地洗了起來。之前媽媽特殊交代過，白菜的根部常常藏有沙粒、泥土，要反復(fù)沖洗才能清洗潔凈，正由于有了這種（閱歷），很快一大盆小白菜就讓洗得干潔凈凈了，我不禁長長地吁了一口氣……。

接著我又為另一道菜做預(yù)備，怎么干，我看著那活蹦亂跳的鮮蝦，眉頭緊鎖卻不知如何處理，嘗試著用手去抓起一只鮮蝦，換來的`卻是刺骨的痛苦，“啊，好痛!”我慌張把手上的蝦丟掉，那蝦刺深深地刺痛了我。

正值我茫然不知所措時，媽媽走了過來，對我說：“抓蝦要講究技巧，不能蠻干，要抓蝦背避開蝦頭的刺，由于你抓蝦頭前面，蝦一受驚那刺就會刺著你，要當(dāng)心懂嗎?”接著媽媽又親自示范了一遍。在媽媽關(guān)心下，我又順當(dāng)?shù)匕盐r處理得妥妥當(dāng)當(dāng)，現(xiàn)在是“萬事俱備只欠東風(fēng)”。剩下關(guān)鍵的一步下鍋炒菜了。

正由于有媽媽在旁，我覺得信念滿滿的，于是打火下鍋，把油倒進去，“噼嚦啪啦”響過不停，那熱油濺起來，濺在手上、臉上火辣辣的。我一臉茫然地看著媽媽，媽媽說：“孩子，不要心急放油，先等鍋剩余水分干了，才放油。”有了媽媽的鼓舞，一步一步地按部就班，下油、放小白菜、放鹽、翻幾遍終于做好了一道炒白菜。接著又做另一道椒鹽蝦，經(jīng)一事長一智，有了從前的教訓(xùn)，下油、放蝦，待油把蝦炸透再撈起來，把多余的油份倒開，再把蝦回鍋放進適量椒鹽粉和香蔥末，終于大功告成了。我看著自己的作品，竟有些自戀了!剩下的菜式，當(dāng)然是由“廚神”親自完成了。

很快全部菜都弄好了，我們?nèi)覈谧雷优裕棠逃H自嘗了一口我做的菜，不停地表揚我說：“特別捧，這是我這輩子吃過的最好吃的菜!”我也嘗了一口，那白菜有些干澀、椒鹽蝦太堿，不由皺了眉，爸爸媽媽也嘗了一口，也同樣賜予了我鼓舞。雖然不是太完善，但讓我收獲了滿滿的幸福!

這就是我第一次炒菜的經(jīng)受，讓我覺得既幸福，而又歡樂!讓我明白做人做事，要一步一腳印，按部就班地進行，只有打好基礎(chǔ)，才能收獲勝利!

優(yōu)秀廚師做菜心得體會（通用21篇）篇二十

從我記事起，不是爸爸為我燒飯就是媽媽為我燒飯，所以我決定為媽媽燒一次飯。

今天，乘媽媽不在家，我打開冰箱，挺豐富的嘛！有胡蘿卜，青椒，黑木耳，青菜，雞蛋和韭菜。我先把黑木耳泡上，在把胡蘿卜和青椒切成絲，把韭菜切成段，穿上圍裙，準(zhǔn)備工作完成了！第一道菜，我開火倒油，再放進鍋里。沒想到，油突然往四周濺了開來，我平時看媽媽，都是用鍋蓋蓋住鍋子，我也這樣做了，果然鍋子慢慢的平息了下來，我掀開鍋蓋，來回翻炒了幾下，然后放入調(diào)味品，最后燜一會兒，這樣第一道菜就完成了！第二道菜，我依然像剛才那樣，開火倒油，第二道菜也完成了！第三道菜我先把雞蛋倒進去，再倒入韭菜，第三道菜也完成了！媽媽回來后，吃著我做的菜，笑瞇瞇地說：“這是誰做的`？挺好吃的！”“我呀！”我開心的說。

雖然只有區(qū)區(qū)三道菜，但它表現(xiàn)了我對媽媽的愛！

優(yōu)秀廚師做菜心得體會（通用21篇）篇二十一

炒之技法真是多，個個牢記沒有錯。有生炒來有熟炒，滑炒清炒要記牢。爆炒水炒和煸炒，干炒方法用得少。難度最大數(shù)軟炒，宮廷炒法有抓炒。

小炒技法用得多，一鍋成菜味不錯。香港炒法避風(fēng)塘，蒜茸豆豉面包糠。

【滑炒技法】。

滑炒技法用得廣，生料加工要上漿。溫油滑散要斷生，回鍋勾芡速炒成。滑慢炒快質(zhì)量好，鮮嫩滑軟味清淡。

【水炒技法】。

水炒技法真特殊，炒菜用水不用油。此法針對是雞蛋，慢火推炒不用翻。成菜鮮嫩色澤艷，清淡滑軟不一般。

【軟炒技法】。

軟炒技法并不難，鍋凈油潔是關(guān)鍵。選料液體或是茸，慢火溫油推炒成。成菜軟嫩口感鮮，色澤潔凈不一般。

【生炒技法】。

生炒技法最普通，原料經(jīng)過細(xì)加工。不漿不腌不掛糊，直接下鍋速炒熟。斷生調(diào)味裝入盤，入味鮮香不勾芡。

【清炒技法】。

清炒技法講究“清”，原料經(jīng)過細(xì)加工。碼味上漿溫油滑，回鍋調(diào)味質(zhì)量佳。清炒出鍋不勾芡，盤底無汁清爽鮮。

【抓炒技法】。

抓炒技法屬宮廷，原料經(jīng)過細(xì)加工。掛糊炸脆再回鍋，小酸小甜味不錯。外脆里嫩鮮不膩，宮廷創(chuàng)新是第一。

【煸炒技法】。

煸炒技法有偏差，原料不炒用油炸。主料打卷回鍋炒，姜蔥蒜片醬油調(diào)。烹制過程速度快，因快時短故稱“煸”。