培訓計劃應該根據員工的實際需求和崗位要求進行有針對性的設計。以下是一些成功企業實施的培訓計劃案例，希望對大家有所啟發。

餐飲創業者的餐飲員工培訓計劃（精選15篇）篇一

楚王宮初建到現在已經有快半年的時間了、在董事長張家玉的帶領下、大家齊心協力共同奮斗、目前門店已開了3家店、回顧這幾個月的時間、餐飲部的各項工作有許多值得我們認真分析、總結和加以改進的地方、為此、餐飲部在20xx年下半年制定了更為全面、系統、合理的工作計劃、具體如下。

以6月份盈利數據分析，從數據上看我們目前的盈利呈現負增長。

原因分析、產品定價、定位、消費人群、商圈調查、沒有一個合理準確的數據、沒有進行合理分析、沒有對周邊同類產品做一比較、分析我們的優勢劣勢、我們5公里之內的競爭對手、他的品類、價格。沒有凸顯代表地域性產品、沒有一個合理的薪酬激勵機制、員工缺乏激情、公司的體系建立、不夠健全。

公司文化內容牽強、沒有突出核心價值觀、經營理念。

產品單調、缺乏主副搭配、產品不穩定(有顧客會員意見調查數據)定位產品路線、粉面世家、就做粉面、把粉面種類豐富、綜合陜北陜西、河南、安徽、湖北、等北方代表性面食、定期推新。縮減點擊率底的產品。

營銷方案設置不合理、初期的大力優惠、導致后期撤銷優惠力度、造成顧客逆反心理。有底往高不斷提升優惠力度、和有高慢慢來縮減優惠力度給顧客不同的'心理感受。

公司在展望好的未來前景時、也要考慮到門店的自主盈收能力、抗風險能力、風險評估能力、產品路線、顧客接受力。

人員編制、結合門店實際情況、將人員編制在合理的范圍之內、合理壓縮人員編制、合理使用人員資源、現將各崗位人員定編如下。

員工考核制度有店長負責。

店長廚師長考核制度有總經理負責。

內部實施獎優罰劣制對表現優異者加晉、升職。對表現不好態度惡劣者教育、辭退處理。

管理方面實施垂直管理避免重復管理、重復指揮、實施責任擔當制。

總經理不定期回到門店抽查、發現違規、和不按要求執行實施扣分制制度、與個人績效掛鉤。

班會店內店長主持。

周會有xx總主持、xx董董事長匯總。

月會每月2次會議由xx董事長主持、楚王宮管理人員全部參加。每月店長月總結會議、分析上月營業情況、制定下月營業目標、工程維修、商圈調查。下月工作計劃、如何開展。

店長培訓每周一次有公司高層領導主持培訓。

員工周培訓由門店店長負責培訓、拍照、會議內容、參會人員記錄登記。

廚房培訓會議由廚師長主持、拍照、會議內容、參會人員記錄。技術總監會議、技術培訓、技術研發、新品制作、新品試吃推廣。拍照、會議內容、參會人員記錄。

業務技能培訓、培訓廚師刀工、速度、菜品知識、操作技巧、煮面口感要求。

制定長短期目標、周目標計劃、月目標計劃、季度目標計劃年度目標計劃。培訓目標、營業目標、人員考核績效目標、人員學習目標。

設立進入庫物品領用登記簽收人、物品消耗控制、店內水電消耗控制、定期對有形資產安排護理(比如我們的紅木家具)、保養、登記、對廚房設備進行實名登記、實名責任擔當制、衛生、保養、維護有專人負責。

安排公司營銷人員對周邊公司拜訪、每天最少30家、發公司企業簡介、菜單、現金卷、留下客人電話定期回訪客戶、到店內用餐、營銷人員給予一定的折扣。

對于一些忠實客人、公司可制作帶有公司標志性的飾品贈送、作為一種品牌推廣宣傳、讓營銷人員把會員信息儲備、加微信、制作微信群、經常在里面和顧客互動、新品拍照發群、邀請客人到店、發紅包游戲、讓大家對公司的菜品服務吐槽。

讓營銷人員利用微信加附近好友然后群發菜品點名地址、推廣宣傳。

負責公司團餐、會議餐洽談、聯絡。

菜品制作標準卡、每一種產品、制作配比、擺盤、點綴、各種輔料用量、全部標示、一份面、面有多少克、肉有多少克、青菜有幾片、湯有多少、成本多少、利潤多少、這樣的目的不受廚師制約、不怕人員流失、不管誰來都按照這樣操作、標準量化。

產品、價位、菜單、統一、合理、營業目標已下發到各個門店。人員標配以要求各個門店店長執行產品標準化已有技術部負責跟進、采購物資成本有本人親自負責跟進、店內每日營收有店長直接與財務對接。團餐、外賣逐步跟上、有店長安排。

提升營收、會員、對外營銷、代金卷、平臺宣傳、鍛煉員工推銷能力技巧、提高客單價。

餐飲創業者的餐飲員工培訓計劃（精選15篇）篇二

20xx年將對培訓方向進行調整，減少培訓密度，注重培訓效果，提供行業學習相關信息，引導員工學習專業知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核、餐飲專業知識方面的學習，在餐飲部掀起學習專業知識的熱潮，對培訓中變現優秀的員工進行獎勵，培養知識型管理人才，為酒店作好優秀管理人員的儲備工作，把旗艦店打造成為一支學習型的團隊。

20xx年的我店培訓主要課程是：把20xx年的部分課程進行調整、優化，使課程更具針對性、實效性。主要優化課程為：【酒店從業人員的推銷方法與服務技能】【企業文化以及員工晉升空間的相關文件】【餐飲從業人員的基本禮儀與服務技能】【食品安全法律法規】【消防安全知識培訓】【員工心態訓練】【創新服務與細節服務】【如何顧客滿意】【執行力】【高效溝通技巧】【酒店管理基礎知識】【餐飲服務意識】，【酒店營銷知識】【酒水飲料煙的價格與認知】等，其中【創新服務】將作為年度主要課程進行專題培訓，并將把日常管理工作與所學內容緊密結合，全面推動部門管理。

培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。前期由管理人員進行培訓，后期由店內優秀員工進行培訓，鼓勵員工展示自我，給員工們一個發展的平臺，給予優秀員工的工作進行肯定，從而留住優秀員工。

培訓內容開始由管理人員對目前推銷存在的問題進行發掘，并提出進行改善培訓，讓員工的推銷手法越發成熟。后期由員工不斷創新，改善推銷中發現的問題，從而進行整理，繼而分享與培訓！

1、編寫操作規程，提升服務質量。

根據我店的實際運作狀況，編寫了《服務員包間服務操作規范》、《服務員酒席操作規范》等。統一服務標準，為各部門培訓、檢查、監督、考核確立標準和依據，規范員工服務操作。同時根據重要接待的服務要求，編寫服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛生標準、物品準備、環境布置、視聽效果、能源節約等方面作了明確詳細的規定，促進服務質量。

2、加強現場監督，強化走動管理。

現場監督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現場，百分之二十的時間在做管理總結），并直接參與現場服務，對現場出現的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。

3、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題。

良好的服務品質是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質量，提高服務管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務質量專題研討會日，分析各服務員的當月服務狀況，檢討服務質量，分享管理經驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經驗的平臺，對保證和提升服務質量起到了積極的作用。

4、完善案例收集制度，減少顧客投訴幾率。

完善餐飲案例收集制度，收集顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴，作為改善管理和評估各服務人員業務技能水平的重要依據，由專人對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使培訓更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

5、細節服務，創新服務。

酒店競爭日趨激烈，競爭集中在服務創新。談起創新，很有必要，也很重要，但做起來難度卻不小的難度。別人做不到，我們能做到的，這就是細節。

賓客的需求分為顯性需求和隱性需求。顯性需求比較好識別，酒店基本能夠采取措施給予滿足。而隱性需求因不好識別，容易被酒店疏忽，甚至連賓客自己也沒有意識到酒店能提供這些服務，這就是創新服務。

賓客沒想到的，我們都能為賓客想到、做到了；賓客認為我們做不到的，我們卻為賓客做到了；賓客認為我們做得很好了，我們要做的更好。這就會感動一批賓客，塑造一批忠誠賓客、這就是感動服務。

1、加強店里水、電、氣的.管理，要加強宣傳、教育，將“提倡節約、反對浪費、開源節流”的觀念深入員工心中，增強員工的節約意識。同時更要加強這方面的管理。在水、電及空調的使用方面，我們將根據實際情況限時開放，并加強督促與檢查，杜絕“長流水、長明燈、長開空調”的現象，并嚴令禁止公物私用的情況發生。

2、加強店內辦公用品、一次性消耗物品及勞保用品的管理，我們將參照以往的有關標準規定，并根據實際情況，重新梳理，制定部門的辦公用品、一次性消耗物品及勞保用品的領用年限與數量標準，并完善領用手續，做好帳目。要求按規定發放，做到帳實相符，日清月結，控制沒必要的消耗，并對倉庫物品進行妥善保管，防止變質受損。

1、美化旗艦店店環境，營造“溫馨家園”。嚴格衛生管理是確保酒店環境整潔，為賓客提供舒適環境的有效措施。今年，我們將加大衛生管理力度，除了繼續堅持周月10日，20日，30日的衛生大檢查外，我們還將進行不定期的檢查，并且嚴格按照標準，決不走過場，決不流于形式，將檢查結果進行通報，并制定獎罰制度，實行獎罰兌現，以增強員工的責任感，調動員工的積極性，使旗艦店衛生工作躍上一個新臺階。

2、宿舍的管理歷來是一個薄弱環節，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個真正的“舒適家園”。為此，一是要有一個整潔的寢室環境，我們要求宿舍管理員搞好公共區域衛生，并在每個寢室設立寢室長，負責安排督促寢室人員打掃衛生，要求室內清潔，物品擺放整齊，并對各寢室的衛生狀況進行檢查，將檢查情況進行通報。

3、要加強寢室的安全管理，時刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進出宿舍，實行對外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿員工的人身、財產安全。

4、要變管理型為服務型：管理員要轉變為住宿員工的服務員。住店員工大多是來自四面八方，初出家門的年青人，他們大多年齡小，社會經驗不足，因此，在很多方面都需要我們的關心照顧，所以宿舍管理員要多關注他們的思想情緒變化，關心他們的生活，尤其是對生病的員工，要給予他們親情般的關愛，使他們感受到家庭般的溫暖。

相關市場調查表明，30%以上第二次光臨的顧客是對酒店服務價值的認同，也即對優秀員工優質服務的認同。因此，酒店要獲得經濟效益，就要有一支優秀的員工隊伍。酒店管理者在發現、培養、選拔人才的同時，更多的應當考慮如何留住優秀人才。

沒有優秀的員工，就沒有滿意的客人；而沒有滿意的客人，就談不上有滿意的企業經濟效益。所以，我們將改變競爭機制，變“伯樂相馬”為“賽場選馬”，形成“管理人員能上能下，員工能進能出，工資能高能低，機構能設能撤”的靈活氛圍。

制定一套科學合理的考核評價體系，采取末位淘汰制，給予員工壓力與動力，給予他們一個舞臺一個晉升空間，對于團隊內最優秀的百分之二十（超過工作要求）的人進行升職與加薪，讓中間百分之七十（勝任工作）的人學習與培訓，想方設法讓他們晉升到百分之二十的人中去，對于末位的百分之十（不能勝任工作）的人，辭退或轉崗。

為了更好的打造“情滿飛鹿，舒適家園”這一品牌戰略，開創我店的餐飲新局面，新氣象，在新的一年中我店具體工作如下：

1、做好日常店里管理工作，上級發布的任務及時完成，及時向下傳達上級的會議精神與任務安排。

2、每月底清點店里的所有物品，需要補充的物品及時報備，各崗位需要的物品在下月初及時下發。

3、對于各類一次性消耗物品消耗進行歸檔，嚴格控制成本消耗，每月都將進行統計并算出消耗率，控制沒必要的消耗。

4、加大力度推銷特色菜品以及火鍋鍋底的同時，加強推銷會員卡的力度，保障公司的客源，并且不斷做好服務留住老顧客，發展新客源。

5、每月都將及時的分享管理例會的心得與公司文件，學習會議內容，保證上級的命令與任務能及時傳達到基層員工中。

6、加大力度做好每月三次的衛生大檢查，并且在平時時刻不得松懈，店里內部時刻檢查衛生情況，對于不好的及時整改，好的進行獎勵！

7、每月都將進行員工培訓，學習，分享工作中學習到的知識與心得，讓員工在快樂中成長。

8、時刻緊記七大項，并且時刻做好七大項要求的每一項，對于違反七大項的員工進行處罰并責令其改正，并運用到日常工作中，做好細節服務。

餐飲創業者的餐飲員工培訓計劃（精選15篇）篇三

餐飲創業者的餐飲員工培訓計劃（精選15篇）篇四

通過培訓使學員深刻理解企業的經營理念，提高對客服務的綜合能力，以優質的服務讓客人完全滿意。全力打造東山賓館服務品牌。提升賓館服務檔次。

（一）餐廳服務質量的含義。

（二）餐廳服務質量意識。

（三）餐廳服務質量控制的方法。

（四）品牌營銷。

（五）顧客心理研究。

（六）處理客人投訴的技巧。

1、課堂講解。

2、模擬情景，進行服務演練。

3、文藝匯演：小品、詩朗誦、歌曲、舞蹈等多種形式。

4、技能訓練。

1、模擬情景，進行接待服務考試。

2、餐廳服務技能綜合考試。

3、根據成績發放證書。

餐飲創業者的餐飲員工培訓計劃（精選15篇）篇五

1、公司規章制度。

2、托盤、斟酒、鋪臺等基本原理、要領（練習）了解與認識餐廳部的基本具器設備。

3、餐廳服務程序：預定，鋪臺面，鋪餐具。

4、班前會：餐前復查。

5、餐間服務程序。

6、餐后服務程序。

7、了解本餐廳的特色菜肴。

8、練習整套服務程序。

9、開檔工作、收檔工作及衛生情況講解。

10、企業對培訓人員的評估。

服從及執行上司的指令；同事間嚴禁相互爭斗；在指定通道進出；不得把制服帶出；離職前應交所有財物；拾到他人財物應交上司；未經公司同意不得擅自動用娛樂用品；節約用水、電；工作時間不得與親友會談，如有特殊應在指定地點；上班時不得打私人電話；注意個人衛生，上班時不得洗澡；更衣室不得放易變質食品，貴重物品上鎖；不得私吃、私分客人食品；嚴禁索討小費；嚴禁同客人發生爭執；嚴格遵守保密制度。

儀表儀容。

1、保持頭發清潔，不染色。

2、不理奇異發型，不披頭散發。

3、化淡妝，不使用濃烈香水，不留長指甲，不涂指甲油。

4、工作制服整潔、平整。

5、除了婚戒，其余首飾不外露。

6、保持皮鞋光亮（五色襪子或淡灰色）。

7、佩帶標牌。

遇到上司應主動打招呼，同客人講話應目視對方，交談時應不時用禮貌語，進房應先敲門。

消防知識培訓。

發現火時應保持冷靜，利用附近消防器材進行培訓。

1、六個點，不靠胸，有一拳之間。

2、托盤一律，用左手，左手彎曲，掌心向上，五指分開，托在盤底的中心部分，掌心不要貼于盤底，手指、手掌、手腕同時受力，托盤平托于胸前，托盤端起后不要伸太遠，也不要貼于胸，一般以距胸15cm為準，托盤行走同時，頭要正，肩要平，身體要直。腳步輕而穩，右手隨著步子自然的小幅度的擺動。

3、使用托盤要領：用之前要擦干凈托盤。

高的和重的放于托盤內側a：保持托盤干凈，靠近自己身體，輕而矮的放在托盤外側。b：防滑，不穩應不起步。大托盤的東西一定放平衡。

4、餐具。

1、預定餐位：來人預定（客人自己預定）。

a、見賓客前來預定餐位，主動熱情招呼，問清預定賓客姓名、單位、桌數、人數、電話、時間就餐標準等，了解賓客的風俗習慣、生活忌諱、特殊需要及其他要求。

b、按公司有關頂座規定和要求，填寫好預定單和餐位排表，辦好定金支付手續。

c、預定菜肴要盡力介紹本店的特色菜和創新菜，了解賓客的口味。

d、做好各項準備工作，當市預定及要席前一日通知相關部門。

2、電話預定：

a、賓客的預定電話，問清預定賓客的姓名、單位、人數、桌數、電話、時間、就餐賓客標準等，了解賓客的風俗習慣、生活忌諱、特殊需要及其他。

b、填寫好餐位安排表，及時聯系予以確認。

c、提醒賓客預定餐位一般保留15~20分鐘。

d、賓客未按時來就餐，須及時聯系，確定餐位是否保留。

3、鋪臺準備。

a、洗凈雙手。

b、準備各類餐具、銀器、玻璃器皿、臺布、口布。

c、檢查餐具、銀器、玻璃器皿等，是否接近完好光亮。

d、準備臺布、口布是否干凈完好平整。

e、檢查調味品及墊碟是否配備齊全、潔凈。

（1）鋪臺。

臺布的中線要居中，四邊下垂長短要一致，四角與桌腳成直線垂角。

（2）拿餐具。

一律用托盤，左手托盤右手拿酒杯（拿杯腳）。拿刀叉應拿柄部。

（3）拿瓷器。

應盡量避免手指與邊口接觸，減少污染，落地后的餐具不得繼續使用。

（4）鋪餐具。

1散臺鋪臺無主次之分。

2每個席位鋪一只襯底盤，內放一只骨盤，骨盤距桌邊2指距離。如有店標應指向客人，骨盤內疊放一塊插花口布。

3骨盤的右上側放銀餐具，筷架上的外側放有紙套的筷子，筷子底部距離桌邊2cm，筷架上的內側放公羹，筷架的右側放茶具，茶具距離桌邊4cm。

4骨盆右上側放豉油碟，左上側放口湯碗，調羹放在口湯碗內，食柄向左。

5口湯碗與豉油碟上方放水杯，一口杯上花紋或底標向客人。

6桌上配鹽、胡椒、牙簽筒，小桌放煙缸一個，大桌放四個。

7桌子中間放鮮花。

8鮮花右邊放臺牌，號碼朝向主道外。

9按鋪設的席位配備椅子與席位對應。

4、鋪臺檢查。

a、檢查臺面鋪設餐具有無遺漏。

b、檢查臺面鋪設是否規律，符合要求。

c、檢查椅子是否配備齊完好。

1、班前會。

a、在開市前15分鐘，由部門正、副經理或總領班、或由以上人員指定的領班主持。

b、接受檢查，各人儀表儀容、制服穿戴干凈、整潔，符合要求。

c、接受工作安排，餐位安排、重要客人情況，廚房貨源供應情況，主推菜，臨時的人事安排調配，特色菜肴，新增菜肴介紹，總經理室特別下達的任務。

d、聽取部門內情況匯報和領班餐前準備工作情況，需要更改或補辦的任務安排。

e、衛生工作的檢查。

2、餐前復查。

a、餐前復查一遍分管區域內的臺子、臺面、鋪臺、臺面餐具各種臺位、煙缸、牙簽和臺號牌等是否齊全整齊，放置是否整齊，符合要求，椅子和所鋪的席位是否對應。

b、準備好開帳小票，點菜小票、筆、整潔的菜單、托盤，備用餐具、小毛巾、工作臺內的儲品等。

c、準備就緒后，餐廳經理或總領班，領班組織部分服務員站在餐廳門口，等候第一位客人，然后各就各位。各管區域規定的迎賓位置，站姿端莊，微笑自然，做好迎賓服務的準備。

3、迎賓待位。

a、站在餐廳門的一側，微笑自然，做好迎賓準備。

b、見賓客前來，應面帶微笑，主動上前使用敬語招呼，“您好！歡迎光臨！”“早上好”“晚上好”，對熟悉的客人最好用他（她）的姓氏打招呼，以示尊重，對不熟悉的客人則稱“先生”“小姐”“太太”等，對外賓則用外語禮貌用語。

c、問清客人人數，是否有預定，是否團體客人，然后后退半步，做出“請”的姿勢領位。

4、引座。

a、在客人左前方二到三步，按客人步履快慢行走，引座時如路線教長或客人教多時，應適時回頭向客人示意，以免走失。

b、領位時，應視不同對象、人數，靈活應變，將其領至最合適位置。

5、入座。

a、將客人引至主桌邊。

b、征求客人意見，請客人入座。

c、將椅子拉開，當客人座下時用膝蓋頂一下，椅背雙手同時送一下，讓客人座在離桌子合適的距離，一般以客人坐下后，前胸與桌的距離約10~15cm為準，并接掛衣帽說“請將衣帽給我，我為你掛好！”“請勿在衣袋內放置貴重物品”。

d、站在客人的右側臺下，用右手將打開的第一面菜單和飲料給客人，要考慮先女賓，再男賓，將分管服務員禮貌地介紹給客人。

餐飲創業者的餐飲員工培訓計劃（精選15篇）篇六

餐飲創業者的餐飲員工培訓計劃（精選15篇）篇七

氛。對于各方出現的意見，要設置合理順暢的反映渠道。餐廳員工對于餐廳工作肯于反映意見和提出建議，才能促進餐廳工作的開展。所以，在培訓過程中，應該有意加強員工在人際溝通方面的積極性。其次，培訓中也應對餐廳員工的職能崗位進行明確界定和劃分。要強調員工工作的服務性質，堅決反對員工工作中出現怠慢顧客的行為和傲慢浮躁的態度。其三，對于不能認同餐廳工作服務性質的員工，要依靠能上能下的機制解決，員工覺得自己能力不止于端盤洗碗，就可以依靠本領去做大廚或者進入餐廳管理層。只有這樣，才能人盡其才，不至于虛耗資源。

三、管理層培訓(也就是經理及領班)餐飲行業的員工培訓大部分僅立足于對服務人員的技能培訓，更重要的是要把整個員工的培訓進行整合，除了普通員工服務技能的培訓，還要搞基層和中高層管理者的培訓。管理者的職位應該設置固定和不固定兩種，前者由公司高層直接指定，后者則由員工公平競爭而定。這樣才能加強管理者和餐廳工作的實際聯系。在培訓中，不同的職位要制定不同的管理發展手冊，針對兩類管理者的不同特點在培訓內容上各有側重。在培訓流程上，首先，管理者要自修管理發展手冊內容并完成規定活動。然后，要在管理層加強溝通和交流，鼓勵創造一個互相學習分享的環境。最后，管理者在培訓完成后要在工作中實際應用所學，培訓組還要組織專門人員跟蹤檢查和協助。總之，我們的培訓是有計劃，不是盲目進行的，我們將有一個方案，明確培訓要達成一個怎樣的目的。培訓結束需考試，不合格人員淘汰。依據個人的培訓考試成績與薪資掛勾，分出服務等級，同時做到賞罰分明，將會提高我們員工的積極性。我們的培訓工作不是簡簡單單的上上課而已，而應該是通過培訓來提高員工的素質、修養及崗位意識。這一切，都需要餐廳的主管積極配合以及方方面面的努力，我們將通過科學的培訓來實現。

四、培訓才成績考評培訓完成后集中考試，分理論和實際操作。考試成績可作為員工薪酬制定的一個依據。實作考試可組織評定小組進行。培訓成果的評估有三種方式。第一是理論的考評，給員工一個實際的案例，叫他做一個分析，并且拿出最好的解決方案。第二是實際的操作，比如基層員工的服務技術水平等都可以現場表演，把參加培訓前的情況和培訓后的情況用錄相的方式作對比。對于督導培訓的效果，就可以現場安排場景，讓員工來操作。通過培訓，理論與實踐相結合，實際操作尤為重要，在培訓結束時達標，后再上崗作業，現在都講究持證上崗，（我們的培訓后考核將是最好的持證上崗）。第三是對培訓員工做兩到三個月的追蹤調查。要調查培訓員工在培訓工作之后的情況，對于無法利用培訓知識處理實際事務的員工，酌情給予幫扶或指定重新參加培訓，（我們今后將會在中午休息時對需要幫扶的員工進行繼續培訓，并考核合格后為止）。作為我們餐廳在開業前，或者在一批新上崗之前，必須有一個明確的目標，為了達到這個目標的標準，要實現此目的，就需要對員工進行。

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餐飲創業者的餐飲員工培訓計劃（精選15篇）篇八

培訓計劃是為實現一定的培訓目標，在全面、客觀的培訓需求分析基礎上進行合理、有計劃的安排而形成的系統設定。培訓計劃要按照一定的邏輯順序排列。下面小編為大家搜索整理了餐飲員工工作培訓計劃，希望對大家有所幫助。

第一課：首先每個員工做自我介紹，姓名，籍貫，愛好等，以提高員工之間的認識。

第二課：了解公司的規章，管理架構以及本酒樓的基本出品特色，解釋員工福利，服務意識服務理念。

第三課：員工的儀容儀表，樓面服務基本禮貌用語。

第四課：餐飲服務五大要求及餐廳服務員操作程序。

第五課：餐飲五字決如何留回頭客前廳與后臺協調員工配合。

第六課：規范禮貌用語及操作程序。

第七課：樓面部接待過程。

第八課：對酒水的認識，價格及斟法的基本認識。

第九課：席前烹調的準備工作，席前烹調的主要材料及其他配料，高級服務員要掌握的服務。

第十課：預定迎客點菜送客擺臺托盤上菜推銷斟酒收臺。

第十一課：大型酒席宴會的服務程序及準備工作。

第十二課：如何成為一名出色的服務員。

第十三課：廳房服務的詳細程序。

第十四課；餐廳疑難問題解答。

第十五課；安全及消防知識。

餐廳是為顧客服務的，顧客除了一般的吃飯需求之外，還會因人而有不同的特別需求，他們對餐廳員工的滿意度評價也有不同標準。顧客需求的這種復雜性造就了餐廳工作的一定難度。它要求員工在工作之中，應該意識到并善于分析顧客需求的復雜性，做出相應處理。因此，在員工培訓內容中，也應該包括兩方面基本內容，即標準化服務和個性化服務。

1、在培訓中，為員工設計出多個場合的處理方案，比如，客人喝醉了酒、客人很挑剔、客人心情不好等等，通過對場景的剖析，制定處理方案，即采取個性化的服務。

飪、何時放何調味品最佳、放的量多少，菜的配色等等，均應形成規范。

2、個性化還強調的一點是，員工的個人魅力的培養。培訓的時候，應該通過測試了解每一個員工的個性特點，突出一個人的服務個性。比如一個人的服務態度很好、另一個人的交際能力很強、或者是一個人的協調能力很強。通過個性的突出來服務不同的顧客。

3、通過對員工的培訓，有針對性的，根據個人的魅力、特點進行培訓后的分工，充分發揮每個人的所長，依據個人的特性，將安排到最合適的位置。

標準化包括兩個層次，一個是服務人員的服務程序的標準，另一個是技術人員工作的標準化。每一位服務員在迎接客人時的程序都是一樣的，每說的一句話也都是培訓教給的，先介紹什么菜品，后介紹什么菜品，甚至什么酒倒在杯里是多少也是相同的，這就是培訓標準化的結果。在培訓前都對這些東西做了量化，培訓時員工要一一實踐。餐飲業的技術人員則主要是指廚房里工作的員工，為了標準化，培訓內容要全部定量，比如某一菜在鍋里的時間，某佐料在某一菜品里的量都有標準，讓員工按標準操作。這樣，通過嚴格的標準化工作培訓，餐廳工作中的每道作業工序，從管理人員、廚師、服務生到pa；從進菜品質、凈菜、菜肴烹飪、計費、服務用語、肢體語言等等，都可以做到工作有章可循，獎懲有據可依。

在一個高規格的餐廳里，顧客除了能夠享受到美味的食品，還應該同時享受到人性化的服務。因此，餐廳員工的培訓工作首先應該從轉變員工觀念入手，使其牢固樹立以人為本，客人就是上帝的觀念。

這種觀念的建立，不可能依靠強制和訓誡，而首先要依靠人際溝通。在培訓師和員工之間，在員工和客人之間，在員工和管理層之間，都應該建立起溝通的橋梁，將心比心，造就寬容共進的氣氛。對于各方出現的意見，要設置合理順暢的反映渠道。餐廳員工對于餐廳工作肯于反映意見和提出建議，才能促進餐廳工作的開展。所以，在培訓過程中，應該有意加強員工在人際溝通方面的積極性。其次，培訓中也應對餐廳員工的職能崗位進行明確界定和劃分。要強調員工工作的服務性質，堅決反對員工工作中出現怠慢顧客的行為和傲慢浮躁的態度。其三，對于不能認同餐廳工作服務性質的員工，要依靠能上能下的機制解決，員工覺得自己能力不止于端盤洗碗，就可以依靠本領去做大廚或者進入餐廳管理層。只有這樣，才能人盡其才，不至于虛耗資源。

高層直接指定，后者則由員工公平競爭而定。這樣才能加強管理者和餐廳工作的實際聯系。在培訓中，不同的職位要制定不同的管理發展手冊，針對兩類管理者的不同特點在培訓內容上各有側重。在培訓流程上，首先，管理者要自修管理發展手冊內容并完成規定活動。然后，要在管理層加強溝通和交流，鼓勵創造一個互相學習分享的環境。最后，管理者在培訓完成后要在工作中實際應用所學，培訓組還要組織專門人員跟蹤檢查和協助。

總之，我們的培訓是有計劃，不是盲目進行的，我們將有一個方案，明確培訓要達成一個怎樣的目的。培訓結束需考試，不合格人員淘汰。依據個人的培訓考試成績與薪資掛勾，分出服務等級，同時做到賞罰分明，將會提高我們員工的積極性。我們的培訓工作不是簡簡單單的上上課而已，而應該是通過培訓來提高員工的素質、修養及崗位意識。這一切，都需要餐廳的主管積極配合以及方方面面的努力，我們將通過科學的培訓來實現。

培訓完成后集中考試，分理論和實際操作。考試成績可作為員工薪酬制定的一個依據。實作考試可組織評定小組進行。培訓成果的評估有三種方式。

第一是理論的考評，給員工一個實際的案例，叫他做一個分析，并且拿出最好的解決方案。

第二是實際的操作，比如基層員工的服務技術水平等都。

可以現場表演，把參加培訓前的情況和培訓后的情況用錄相的方式作對比。對于督導培訓的效果，就可以現場安排場景，讓員工來操作。通過培訓，理論與實踐相結合，實際操作尤為重要，在培訓結束時達標，后再上崗作業，現在都講究持證上崗。

第三是對培訓員工做兩到三個月的追蹤調查。要調查培訓員工在培訓工作之后的情況，對于無法利用培訓知識處理實際事務的員工，酌情給予幫扶或指定重新參加培訓。

餐飲創業者的餐飲員工培訓計劃（精選15篇）篇九

通過本模塊的培訓，使培訓對象能夠。

(1)了解飯店的定義、劃分與發展簡史等基本知識。

(2)能描述客房產品的特點、種類及其設備用品的配備。

(3)了解飯店客房部的重要地位、基本任務與崗位職責。

(4)掌握客房與公共區域的保潔規程。

(5)了解客房衛生防疫知識。

2、培訓主要內容。

(1)理論教學內容。

1.1飯店的定義與劃分。

1.2飯店業發展概況。

1.3客房產品的特點與基本類型。

1.4客房設備、用品的配備。

1.5客房部的重要地位及其任務。

1.6客房部的組織機構及其崗位職責。

1.7客房日常保潔規程。

1.8客房計劃衛生。

1.9公共區域保潔規程。

1.10客房常用清潔劑與清潔用具的正確使用。

1.11客房衛生防疫知識。

(2)技能實訓內容。

2.1鋪床(西式鋪床、中式鋪床)。

2.2客房清潔。

2.3寢前整理。

3、培訓方式建議。

(1)理論教學：除一般常規課堂教學方式外，部分培訓內容可利用多媒體教學工具，通過直觀的教學方法，達到加深印象、提高效率的教學目的。

(2)技能實訓：本模塊建議可開展鋪床、客房清潔、寢前服務的實訓項目，一名實訓老師可以帶教16名學員。

模塊2客房接待服務。

通過本模塊的培訓，使培訓對象能夠：

(1)熟知客房服務人員應具備的各項素質要求。

(2)掌握客房服務禮節。

(3)了解客房對客服務模式。

(4)掌握客房接待服務各環節內容與常規服務項目的操作規程。

(5)了解預防安全事故的基本常識。

(6)熟悉廣東省、廣州地區的食、行、游、購、娛等旅游活動要素的特色。

2、培訓主要內容。

(1)理論教學內容。

1.1客房服務人員應具備的各項素質要求。

1.2客房服務禮節。

1.3客房對客服務模式。

1.4服務準備工作。

1.5樓層迎賓服務。

1.6住客服務工作。

1.7賓客離店服務。

1.8飯店安全概述與消防知識。

1.9客房安全工作制度。

1.10我國旅游概況與廣東省、廣州地區的食、行、游、購、娛等旅游活動要素的特色。

(2)操作技能實訓。

2.1站、坐、走等外表姿態。

2.2樓層訪客服務。

2.3樓層客衣服務。

2.4留言服務。

2.5函件服務。

3、培訓方式建議。

(1)理論教學：除一般常規課堂教學方式外，部分培訓內容可利用多媒體教學工具，通過直觀的教學方法，達到加深印象、提高效率的教學目的。

(2)技能實訓：本模塊建議可開展站、坐、走等外表姿態、樓層訪客服務、樓層客衣服務、留言服務、函件服務的實訓項目，一名實訓老師可以帶教16名學員。

餐飲創業者的餐飲員工培訓計劃（精選15篇）篇十

培訓要點。

1.1講究職業道德。

(1)遵紀守法。

―了解和遵守公民的職責和義務，文明執業。

―了解國家提倡的“五愛”內容。

(2)敬業精神。

―養成守時、守信、守紀的良好品質。

―養成尊老愛幼、勤奮好學的良好品質。

―養成樂于助人、精益求精的良好品質。

(3)從業原則。

―自尊、自愛、自信、自立、自強。

1.2公司員工手冊。

1.3公司管理制度。

2、餐廳服務員職業素質。

培訓要點。

2.1職業道德及崗位職責。

―餐廳服務員的職業道德。

―迎賓員、看臺員和傳菜員的崗位職責。

2.2顧客的飲食習慣與就餐心理。

―我國各地區的飲食習慣。

―少數民族的飲食習慣。

―歐美亞洲人們的飲食習慣。

―賓客的就餐心理。

2.3飲食衛生基礎知識。

―公共飲食行業特點。

―公共飲食行業的衛生管理。

―服務員個人衛生要求。

―餐廳環境衛生要求。

―預防食物中毒。

―餐具洗滌和消毒衛生。

2.4餐飲服務安全。

―火災防范與處理。

―盜竊和意外事故防范與處理。

2.5餐飲服務禮儀。

―禮貌服務的基本要求。

―服務接待禮節。

―學會著裝、衛生修飾要求。

―學會正確的站立、行走、操作姿態。

3、餐飲服務基本技能。

培訓要點。

3.1端托技巧。

―了解托盤的種類及作用。

―掌握輕托和重托方法。

―學會端托行進步法。

3.2餐巾折花。

―了解餐巾作用與種類。

―餐巾折花基本技法。

―餐巾花的造型種類與擺放。

―餐巾折花圖譜。

3.3擺臺服務。

―了解中、西餐擺臺的基本要求。

4、酒水服務。

培訓要點。

4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的`分類及特點。

―了解中國酒水的分類、特點。

―了解外國酒水的分類、特點。

―了解軟飲料的分類、特點。

―了解茶葉的分類、特點。

4.2酒水服務的技巧與程序。

―學會冰鎮、溫燙方法。

sh;注意斟酒順序。

―掌握酒水服務操作要領。

5、上菜及分菜。

培訓要點。

5.1了解菜品知識。

―了解中國菜的特點。

―了解西餐菜的主要特點。

5.2上菜與分菜。

―了解中西餐上菜的操作要領。

―掌握中西餐分菜的基本方法。

6、撤換餐用具。

培訓要點。

6.1中餐臺面撤換餐用具。

―學會撤換餐用具操作方法。

―知道正確的收臺工作步驟。

6.2西餐臺面撤換餐用具。

―了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規律。

―了解西餐臺面撤換餐用具的特殊要求。

7、餐飲服務基本程序。

培訓要點。

7.1掌握中、西餐接待服務。

―了解零點服務特點。

―掌握團體包餐服務要求。

―了解咖啡廳服務程序工作計劃。

餐飲創業者的餐飲員工培訓計劃（精選15篇）篇十一

培養具備以下條件的人員：掌握餐廳服務基礎知識，能夠運用基本技能，獨立完成本職業服務程序，并能做到服務質量一流。

2、服務素質培訓目標。

通過培訓，使學員掌握企業經營的理念、服務的理念，餐廳服務員的素質要求，餐飲服務禮儀規范及各種待客服務技巧，學會用禮儀包裝自己，自覺塑造良好的職業形象，營造良好的服務氛圍，提高綜合服務素質，提升對企業的忠誠度，增強團隊的凝聚力，為迅速、全面提高餐廳服務檔次打下良好的基礎。

3、操作技能培訓目標。

通過培訓，使學員熟練掌握餐廳服務的基本技能、基本程序，提高語言表達能力和實際工作的應變能力及心理素質，能夠把所學到的知識靈活運用到實際工作中去，為客人提供滿意的服務。

餐飲創業者的餐飲員工培訓計劃（精選15篇）篇十二

培訓目的：

通過培訓使員工清楚的了解公司的經營模式，宗旨，基本結構及特點。提高對禮節禮貌、服務技能、衛生知識、安全意識等各方面的素質、加強對服務的認識和意識，形成統一規范的運作程序。

培訓期間管理制度：

1、時間。

2、遵守培訓的上課時間，不得擅自請假。

3、同事之間相互幫助，不拉幫。

4、參與培訓員工要注意易容儀表。

5、講文明，懂禮貌，遇見上司、同事要問好。

6、培訓課間不允許吃小食品。

7、保持培訓場衛生。

8、參與培訓員工要精神飽滿，認真記好筆記。

9、培訓期間連續請假三天（病假附帶病例除外），曠工兩次按除名處理。

10、愛護公共設施，加強自身素質，嚴謹小偷小摸。

參訓人員：

藥膳部前臺服務人員、傳菜員、庫管員。

培訓方式：

理論講解與實操結合，并在課間不定期抽查學習情況。

培訓內容：

配合完成公司其他課程培訓。

藥膳部。

餐飲創業者的餐飲員工培訓計劃（精選15篇）篇十三

1、考試：服務員學完課程設置中的每一個培訓模塊后，由培訓師采取筆試、口試等方法對學員進行階段測驗。

2、考核：體現“以技能為最終成果”的培訓理念。由公司組成考評組在培訓基地對服務員進行現場考核，考核可采取現場操作、口述問答、模擬操作、圖示等形式，重點檢查服務員崗位技能掌握情況。

餐飲創業者的餐飲員工培訓計劃（精選15篇）篇十四

1.公司規章制度。

2.托盤、斟酒、鋪臺等基本原理、要領(練習)了解與認識餐廳部的基本具器設備。

3.餐廳服務程序:預定，鋪臺面，鋪餐具。

4.班前會:餐前復查。

5.餐間服務程序。

6.餐后服務程序。

7.了解本餐廳的特色菜肴。

8.練習整套服務程序。

9.開檔工作、收檔工作及衛生情況講解。

10.企業對培訓人員的評估。

服從及執行上司的指令;同事間嚴禁相互爭斗;在指定通道進出;不得把制服帶出;離職前應交所有財物;拾到他人財物應交上司;未經公司同意不得擅自動用娛樂用品;節約用水、電;工作時間不得與親友會談，如有特殊應在指定地點;上班時不得打私人電話;注意個人衛生，上班時不得洗澡;更衣室不得放易變質食品，貴重物品上鎖;不得私吃、私分客人食品;嚴禁索討小費;嚴禁同客人發生爭執;嚴格遵守保密制度。

儀表儀容。

1、保持頭發清潔，不染色。

2、不理奇異發型，不披頭散發。

3、化淡妝，不使用濃烈香水，不留長指甲，不涂指甲油。

4、工作制服整潔、平整。

5、除了婚戒，其余首飾不外露。

6、保持皮鞋光亮(五色襪子或淡灰色)。

7、佩帶標牌。

遇到上司應主動打招呼，同客人講話應目視對方，交談時應不時用禮貌語，進房應先敲門。

消防知識培訓。

發現火時應保持冷靜，利用附近消防器材進行培訓。

1、六個點，不靠胸，有一拳之間。

2、托盤一律，用左手，左手彎曲，掌心向上，五指分開，托在盤底的中心部分，掌心不要貼于盤底，手指、手掌、手腕同時受力，托盤平托于胸前，托盤端起后不要伸太遠，也不要貼于胸，一般以距胸15cm為準，托盤行走同時，頭要正，肩要平，身體要直。腳步輕而穩，右手隨著步子自然的小幅度的擺動。

3、使用托盤要領:用之前要擦干凈托盤。

高的和重的放于托盤內側a:保持托盤干凈，靠近自己身體，輕而矮的放在托盤外側。b:防滑，不穩應不起步。大托盤的東西一定放平衡。

4、餐具。

1、預定餐位:來人預定(客人自己預定)。

a、見賓客前來預定餐位，主動熱情招呼，問清預定賓客姓名、單位、桌數、人數、電話、時間就餐標準等，了解賓客的風俗習慣、生活忌諱、特殊需要及其他要求。

b、按公司有關頂座規定和要求，填寫好預定單和餐位排表，辦好定金支付手續。

c、預定菜肴要盡力介紹本店的特色菜和創新菜，了解賓客的口味。

d、做好各項準備工作，當市預定及要席前一日通知相關部門。

2、電話預定:。

a.賓客的預定電話，問清預定賓客的姓名、單位、人數、桌數、電話、時間、就餐賓客標準等，了解賓客的風俗習慣、生活忌諱、特殊需要及其他。

b.填寫好餐位安排表，及時聯系予以確認。

c.提醒賓客預定餐位一般保留15~20分鐘。

d.賓客未按時來就餐，須及時聯系，確定餐位是否保留。

3、鋪臺準備。

a.洗凈雙手。

b.準備各類餐具、銀器、玻璃器皿、臺布、口布。

c.檢查餐具、銀器、玻璃器皿等，是否接近完好光亮。

d.準備臺布、口布是否干凈完好平整。

e.檢查調味品及墊碟是否配備齊全、潔凈。

(1)鋪臺。

臺布的中線要居中，四邊下垂長短要一致，四角與桌腳成直線垂角。

(2)拿餐具。

一律用托盤，左手托盤右手拿酒杯(拿杯腳)。拿刀叉應拿柄部。

(3)拿瓷器。

應盡量避免手指與邊口接觸，減少污染，落地后的餐具不得繼續使用。

(4)鋪餐具。

1散臺鋪臺無主次之分。

2每個席位鋪一只襯底盤，內放一只骨盤，骨盤距桌邊2指距離。如有店標應指向客人，骨盤內疊放一塊插花口布。

3骨盤的右上側放銀餐具，筷架上的外側放有紙套的筷子，筷子底部距離桌邊2cm，筷架上的內側放公羹，筷架的右側放茶具，茶具距離桌邊4cm。

4骨盆右上側放豉油碟，左上側放口湯碗，調羹放在口湯碗內，食柄向左。

5口湯碗與豉油碟上方放水杯，一口杯上花紋或底標向客人。

6桌上配鹽、胡椒、牙簽筒，小桌放煙缸一個，大桌放四個。

7桌子中間放鮮花。

8鮮花右邊放臺牌，號碼朝向主道外。

9按鋪設的席位配備椅子與席位對應。

4.鋪臺檢查。

a.檢查臺面鋪設餐具有無遺漏。

b.檢查臺面鋪設是否規律，符合要求。

c.檢查椅子是否配備齊完好。

四、班前會、餐前復查、迎賓帶位、引座、入座、餐前沏茶、點菜。

1.班前會。

a、在開市前15分鐘，由部門正、副經理或總領班、或由以上人員指定的領班主持。

b、接受檢查，各人儀表儀容、制服穿戴干凈、整潔，符合要求。

c、接受工作安排，餐位安排、重要客人情況，廚房貨源供應情況，主推菜，臨時的人事安排調配，特色菜肴，新增菜肴介紹，總經理室特別下達的任務。

d、聽取部門內情況匯報和領班餐前準備工作情況，需要更改或補辦的任務安排。

e、衛生工作的檢查。

2.餐前復查。

a.餐前復查一遍分管區域內的臺子、臺面、鋪臺、臺面餐具各種臺位、煙缸、牙簽和臺號牌等是否齊全整齊，放置是否整齊，符合要求，椅子和所鋪的席位是否對應。

b.準備好開帳小票，點菜小票、筆、整潔的菜單、托盤，備用餐具、小毛巾、工作臺內的儲品等。

c.準備就緒后，餐廳經理或總領班，領班組織部分服務員站在餐廳門口，等候第一位客人，然后各就各位。各管區域規定的迎賓位置，站姿端莊，微笑自然，做好迎賓服務的準備。

3.迎賓待位。

a、站在餐廳門的一側，微笑自然，做好迎賓準備。

b、見賓客前來，應面帶微笑，主動上前使用敬語招呼，"您好!歡迎光臨!""早上好""晚上好"，對熟悉的客人最好用他(她)的姓氏打招呼，以示尊重，對不熟悉的客人則稱"先生""小姐""太太"等，對外賓則用外語禮貌用語。

c、問清客人人數，是否有預定，是否團體客人，然后后退半步，做出"請"的姿勢領位。

4.引座。

a.在客人左前方二到三步，按客人步履快慢行走，引座時如路線教長或客人教多時，

應適時回頭向客人示意，以免走失。

b、領位時，應視不同對象、人數，靈活應變，將其領至最合適位置。

5.入座。

a、將客人引至主桌邊。

b、征求客人意見，請客人入座。

c、將椅子拉開，當客人座下時用膝蓋頂一下，椅背雙手同時送一下，讓客人座在離桌子合適的距離，一般以客人坐下后，前胸與桌的距離約10~15cm為準，并接掛衣帽說"請將衣帽給我，我為你掛好!""請勿在衣袋內放置貴重物品"。

d、站在客人的右側臺下，用右手將打開的第一面菜單和飲料給客人，要考慮先女賓，再男賓，將分管服務員禮貌地介紹給客人。

6.餐前沏茶。

a、迎接員一離開，服務員應站在客人右后方對客人表示歡迎。

b、順時針方向，應自主賓(主走道正對面)起，或賓客確定為客人著衣打開口布。

c、先上小食，小臺放一份，大臺放兩份，并斟上醬油，撤去筷套，按順時針方向給客人沏茶遞上小毛巾。

d、在客人閱讀菜單時，可輕聲詢問主客是否還要些什么飲料茶水，征得同意后，應立即開但領取，開飲料單及送帳臺。

e、如客人暫時不要飲料，可在點菜時再作征詢。

f、上飲料要用托盤。

g、為客人斟第一杯飲料或茶水，一律用右手從客人右邊進行，有氣泡飲料要沿杯壁倒下，一般斟至杯口到八成。

7.點菜。

a、見客人有點菜意圖，及時上前征詢"我能為您點菜嗎?"。

b、點菜服務時，站在客人斜后方，可以看清單面的地方，上身微弓。

c、如客人不能確定點什么菜肴時，應上前介紹，推薦合適菜肴。

d、將客人要點的菜記在點菜單上，字跡清晰，簡易字要易以辨認。

e、將客人點菜內容重復一遍，請客人確認。

f、應問清客人對有些菜肴的生熟程度。

g、客人用餐時間較緊的話，如點菜費時較長，則應及時提醒并證時意見"您點的*菜肴可能需要*時間"。

h、如客人對菜肴有特殊要求，要在交付廚房的一聯上寫明。

1.斟酒上菜。

(一)斟酒。

a、向客人示酒。

a.客人選定酒的品種后，服務員應取來指定的酒在桌邊左手托住瓶底，右手握住瓶口，抓瓶子成45度角，酒牌對著客人，向客人示酒。

b.如客人點的是白葡萄酒，在冰筒內放上冰快，將酒瓶放入冰筒內，酒牌向上，冰筒及架放置在客人桌邊，并用口布蓋在冰筒上。

c.如客人點的是紅葡萄酒，應將酒瓶放在墊有毛巾的酒藍中，酒牌朝上，使客人可以看清。

b、打開瓶蓋。

a準備好開瓶器。

b酒刀沿瓶口第一條線切開瓶的封口，切口時輕輕轉動酒瓶。

c.切去封口底部。

d.擦去瓶口上的浮灰及粘壯物。

e.插入酒轉，輕輕轉動轉柄，直至轉頭進入瓶室，酒轉應轉到鑼紋全部進入瓶塞為至。

f.把酒器支架小心地架在瓶口，瓶輕輕轉動瓶塞。

g.把酒器柄拔足后，輕輕地左右轉動，拔出瓶塞，當酒塞出瓶后，應將瓶塞放在骨盆上，呈送客人面前，高檔酒讓其檢查，瓶塞壁上商標與粘紙內容是否一致，經確認后斟酒。

c、斟酒。

a.用一塊干凈餐巾擦凈瓶口，并用餐巾包住，食指擦凈瓶口內部。

b.在主人杯中倒1盎司(oz)的酒，讓其品嘗并說"請您品嘗一下酒好嗎?"。

c.右手握住酒瓶，左手拿餐巾，從第一賓客開始，站在客人右邊，按順時針方向繞餐臺進行。

d.斟酒舉瓶高低適當，倒完酒后把瓶子往后轉動，防止酒淌出。

e.用餐巾擦凈瓶口或抹去濺出的酒。

f.白酒(白葡萄酒)到至酒杯，深度為2/3，紅酒為1/2。

g.讓每位客人斟完酒后,應退一,二步,以示對客人的尊重.

h.在服務過程中，注意觀察，發現客人杯中酒只剩三分之一時，應及時斟添。

(二)、上菜。

a、托盤。

a.走菜一律用托盤，左手托盤，等服務員上菜。

b.分量重的菜放在托盤當中，熟菜放在一起，冷菜只與冷菜放在一起。

b.上菜。

a.上菜前，先檢查一下所上的菜與客人所點是否相符，并確認劃單。

b.上菜前可把花瓶和臺號牌撤去。

c.菜肴按冷盆、生熟菜、湯羹、炒菜、魚、蔬菜、點心，咸點心可在熱菜中穿插，甜點在所有菜肴上好以后上(湯飯、水果)順序，甜品水果上之前，需清理臺面，送上甜品和配套用品。

d.上菜時，站在餐臺正右側或正左側(副主賓)中間，將菜送上，上菜時，要報菜名，作適當的介紹，放菜時要手輕，有造型的菜和新上的菜要放在第一賓客面前。

e.上整雞、整鴨、整魚時要主動用刀、叉為客人劃開。

f.用完腥辣甜和骨刺多的菜肴后，要更換骨盆。在上需要用手拿的菜肴前要先上毛巾，毛巾需放在銀盆里。菜上齊后應向主客示意，詢問客人還有什么要求，然后退至分管位置。

2.換骨盆和煙缸。

a.換骨盆。

a.撤換骨盆應從客人右側進行。

b.吃完腥辣骨刺多的菜后要及時更換骨盆。

b.換煙缸。

a.煙缸內有煙蒂，不超過兩個。

b.換煙缸時將干凈的煙灰缸的底部蓋在臟的煙灰缸上面同時取下。

c.隨即將干凈的煙灰缸放上。

3.餐間的其他服務。

a.勤觀察，提供小服務。

b.隨時與廚房聯系調整出菜的速度。

c.隨時注意添酒、飲料、茶水。

d.及時調整換碰臟或失落的餐具。

e.為客人點煙。

f.滿足客人其他合理要求。

g.椅背上如有客人衣物，應主動加蓋防污巾。

h.在空調下，如客人感覺不適應，主動送上保暖披肩。

1.結帳程序。

a.客人用餐完畢，問清不再需要什么時可以結帳。

b.問清統一開帳或分開帳單。

c.承送帳單前，將發票與電腦及帳單復合一下，是否相符。

d.用收銀盆或收銀夾送上帳單，帳單只能給付款本人。

e.不要報出帳單上的價格。

f.如客人簽字，應為客人指點簽字處"請將您的姓名簽在這里"有vip卡時，隨現金、支票或信用卡一同交帳臺。

g.結帳完畢后，想客人表示感謝。

2.送客。

a.客人離開時，應為其拉開座位。

b.為客人送上衣帽，在客人穿衣時，配合協作"這是您的衣帽，我來幫您穿上"。

c.微笑向客人道別，并再次表示感謝。

d.及時檢查客人有否遺忘物品，發現后應及時歸還客人，或及時登記保管。

e.主動拉門，微笑送別客人，說"謝謝，再見，歡迎下次光臨"。

f.走近樓梯口時，應為客人打鈴，送客人至樓梯口。

3.餐后服務的其他程序。

a.餐后，收去客人用的餐具，上甜品，水果。

b.上小毛巾，左手托盤，在客人右邊，用右手送上毛巾盆，同時說"先生(小姐)請用毛巾。"。

c.收臺。

a.客人離開后，要及時翻臺。

b.收臺時，先收玻璃器皿、銀器，然后依次收去桌上的餐具，銀器應小心輕放，無雜聲。

c.按鋪臺規格，重新鋪好臺面，整潔用具放在椅子，迎接下一批客人。

4.高級宴會的客人。

(1)宴會前的準備。

a.多桌宴會席所有臺布規格、顏色一致。

b.墊盆上應放上漏花紙，鋪上骨盆。

c.鋪宴會菜單，菜單應放在骨盆左邊，菜單鋪設數量視宴會規格，但第一賓客必須要有。

d.宴會舉辦單位需要在每一席位前放上席位卡。

e.掌握賓客的國籍、身份、宗教信仰、風俗習慣及飲食喜忌。

f.搞清舉辦單位宴會日期、時間、標準、人數，宴會安排、地點及特殊要求。

g.根據宴會類別、檔次進行合理布置，注意燈光、音響、室溫的設備完好。

(2)宴會服務。

a.第一賓客或主人離座發表祝詞時，值臺服務員在托盤內擺好紅白酒各一杯，待講話完畢時，應示意遞給講話人。

b.主人去各桌敬酒時，服務員應隨其身后及時給主人斟添酒。

(3)宴會上菜。

a.宴會前10~15分鐘，冷菜上菜桌，有造型的冷菜盆將花型正對第一賓客。

b.整個宴會過程執臺人員必須堅守崗位，注意輕放物品，輕聲說話。

c.冷盆按分批派菜法為客人服務。

d.上熱菜時報菜名，作簡單介紹，然后放在轉臺上，向所有客人觀轉一圈，把菜拿下，在備餐臺上把菜分好，分好后，從第一賓客起按順時針方向，依次在客人右邊把菜端上，在大菜盤內留少許備添。

e.當撤下菜時，用毛巾清除轉臺上的垃圾，從客人的右邊撤下用過的骨盆。

f.掌握上菜時機，快慢適當，大型宴會時按主臺的用餐速度進行上菜。

g.分湯羹時，將湯鍋放在轉臺上轉一圈，然后，在工作臺上逐一分到口湯碗內，口湯碗墊底盤后從客人右側把湯碗送上，廚房準備的每人一份的湯則從客人右側直接送上。

(4)宴會送別。

a.大型宴會結束后，領班和應接員列隊到餐廳門口歡送。

p.s高級宴會服務要求除以上內容，還包括餐廳一般服務順序。

5.團體接待要求。

(1)按餐廳服務順序。

(2)接待團體特殊要求。

a.了解包飯團體的團隊名稱、人數、就餐標準、餐別、國籍、宗教信仰、生活特點、就餐時間、口味愛好、結帳方式。

b.通知廚房準備出菜，不能耽誤客人時間。

c.用餐完畢，請陪同人在帳單上簽字，寫明用餐人數、團體名稱。

6.冷餐會、自助餐、酒會、午茶會要求。

7.其他特殊要求，服務人員要熟悉菜單，便于服務介紹并根據菜單所列菜色的服務要求。

記上餐具的用具，進行服務用具的準備，餐具準備時要留有余地。

餐飲創業者的餐飲員工培訓計劃（精選15篇）篇十五

通過對餐飲服務從業人員食品安全法律法規和餐飲服務食品安全基礎知識等內容的培訓，增強企業是食品安全第一責任人的意識，提高食品安全自我管理水平，強化從業人員的食品安全守法意識、誠信意識、自律意識，提高其操作技能，預防食品安全事故的發生。