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餐飲業(yè)成本管理的意義（熱門14篇）篇一

餐飲業(yè)成本管理的意義（熱門14篇）篇二

企業(yè)成本管理控制的加強是使企業(yè)收益的有效方法，我們看看下面的簡述成本管理的意義，一起閱讀吧！

成本管理是企業(yè)經(jīng)營管理的中心工作，具體是指在產(chǎn)品的設計到生產(chǎn)以及銷售還有售后服務的一系列過程當中，對其所有耗費產(chǎn)生的制造成本及其費用所進行的管理工作。而企業(yè)參照預先建立的成本的管理目標，對影響成本的因素以及條件所采取的預防措施以及調(diào)節(jié)措施從而確保成本管理目標實現(xiàn)的管理行為是成本控制。該過程是利用系統(tǒng)工程原理計算企業(yè)在生產(chǎn)以及經(jīng)營過程當中的耗費，并對其進行調(diào)節(jié)等，這是一個及時發(fā)現(xiàn)企業(yè)的薄弱環(huán)節(jié)并對企業(yè)的內(nèi)部潛能進行挖掘的過程，也是尋求企業(yè)成本降低的過程。

2傳統(tǒng)成本管理控制觀念與現(xiàn)代成本管理控制觀念對比。

企業(yè)的需求伴隨著社會經(jīng)濟的持續(xù)向前發(fā)展也在不斷提高著，這意味著企業(yè)也在面臨著空前的競爭壓力。雖然不可否認的是，傳統(tǒng)的成本管理控制方法現(xiàn)在仍然在發(fā)揮著作用，但是在當下的經(jīng)濟大背景之下，企業(yè)也在尋找新的成本管理控制方法?，F(xiàn)代的成本管理控制手段與傳統(tǒng)相比有以下的不同：

首先，不同表現(xiàn)在成本含義方面。傳統(tǒng)的成本含義僅僅指的是包含產(chǎn)品直接的材料成本和人工成本以及應分攤的制造費用等，而把其他的費用作為期間費用。但是，應當看到，企業(yè)當下所需要應對的壓力是空前的，企業(yè)的生產(chǎn)決策亦或是投資的失誤往往也是因為僅僅是只考慮了制造成本所致的。更加寬泛的成本不單單指制造的成本還應當將開發(fā)設計成本以及使用、維護、廢棄成本加進去。也就是說，成本的管理控制就是要對發(fā)生在幾個環(huán)節(jié)的一切成本進行管理以及控制。

其次是從節(jié)省成本到避免成本的發(fā)展。節(jié)省成本，這是傳統(tǒng)的對成本進行降低所采取的一貫方法，也就是采取節(jié)能等的方法。但是，應當注意到，這樣是解決不了實際的問題的。處于大背景下的企業(yè)應當采取的應該是從根本上來對成本進行避免的方法。現(xiàn)代的適時生產(chǎn)系統(tǒng)便基本上可以是企業(yè)從根本上實現(xiàn)成本的避免。避免成本，這個思想的主要中心點就是重視事前預防。對不必要的生產(chǎn)環(huán)節(jié)進行規(guī)避，以此來達到成本管理控制的最終目的。

最后，現(xiàn)代的成本管理控制手段更加注重對于時間的把握。時間是價值鏈中極其重要的一個點。面對現(xiàn)在日益激烈的競爭，搶占市場份額對企業(yè)的地位有著至關重要的影響。在對設計時間的縮短以及生產(chǎn)時間的縮短等方面進行成本投入是極其必要的。

面對現(xiàn)在愈加激烈的市場競爭，許多企業(yè)已經(jīng)或多或少地意識到了成本管理控制的重要性，并且已經(jīng)以其實際的情況為參照，進行了相關成本管理控制手段的制定。但是在具體的實踐當中，由于傳統(tǒng)的管理控制手段的桎梏，企業(yè)的成本管理控制呈現(xiàn)出以下的情況：

首先是仍有一些企業(yè)成本戰(zhàn)略思想的匱乏。它們在成本管理控制的過程中的中心都是產(chǎn)品的生產(chǎn)過程，換一句話說，它們僅僅是對于生產(chǎn)成本進行了管理控制，而并沒有將內(nèi)部的非生產(chǎn)部門對成本費用的影響進行細致的考慮，更不必說重視企業(yè)外部的價值鏈了。面對現(xiàn)今快速發(fā)展的經(jīng)濟，顯然這樣是沒有辦法達到市場經(jīng)濟環(huán)境的要求的，更不必說提高企業(yè)的市場競爭力了。同時，資金沉淀這一現(xiàn)象也會因為沒有將生產(chǎn)以及經(jīng)營進行合理高效的統(tǒng)一而出現(xiàn)，這樣會嚴重影響到企業(yè)生產(chǎn)的正常運轉(zhuǎn)以及資金的周轉(zhuǎn)，企業(yè)效益也會大大受損。

其次是一些企業(yè)的成本管理控制手段相對滯后。成本信息的及時、全面、準確是一個企業(yè)進行成本管理控制的必要條件，但是相當多的企業(yè)還是處于成本管理控制的手工操作階段，這便很難達到上述的要求了。

最后便是企業(yè)缺乏成本管理控制市場觀念且企業(yè)的員工淡薄的成本管理控制意識。這主要表現(xiàn)在企業(yè)對成本管理控制的許多點都沒有把握到且許多認識存在一定程度的偏差。企業(yè)經(jīng)營效率的體現(xiàn)便是成本，低成本便是用較少的資源投入提供盡量較為多的產(chǎn)品以及服務，這從一定意義上就是意味著高效率。但是，企業(yè)應當認識到高效率并不一定意味著高效益。且不可置否，長期以來，人們都大多存在一種偏差dd將成本管理控制認為是財務人員以及管理人員的負責范疇，認為企業(yè)的成本乃至企業(yè)的效益都應該是財務部門亦或者是企業(yè)的領導來進行負責的，這也就最終使的相當?shù)钠髽I(yè)員工不明白成本管理控制，員工對于哪些成本應該控制還有怎樣控制這些方面的問題并無興趣，其成本意識大多較為淡漠，所以沒辦法調(diào)動員工控制成本的積極性，使得企業(yè)內(nèi)部出現(xiàn)浪費現(xiàn)象，企業(yè)的成本管理控制也就失去了管理群體。在這樣的種種條件之下，其企業(yè)的成本管理控制無法取得預期的成效了。

成本管理控制在企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營的過程中所起的作用是極其重要的。對成本管理控制的積極組織可以使得企業(yè)的經(jīng)營管理得到及時地改善從而達到全方位提升企業(yè)素質(zhì)的目的。眾所周知，企業(yè)的成本水平很大的程度上決定了企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營效率，并且還在很大程度上與企業(yè)的競爭力以及生存發(fā)展能力息息相關。

在現(xiàn)在經(jīng)濟高速發(fā)展的時代背景之下，現(xiàn)代的企業(yè)的已不僅僅是簡單地進行利潤最大化的追逐，而是在實現(xiàn)自身價值最大化上著眼，取得自身的長足發(fā)展。在很長的一段時間，大量地消耗資源是我們發(fā)展的手段dd高成本低盈利等嚴重對我國企業(yè)可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的實施進行了制約。

經(jīng)濟效益的全面提升要求了現(xiàn)今的企業(yè)將產(chǎn)品成本進行降低置于重要的地位，要將對成本管理控制的加強作為企業(yè)管理的首要一點。企業(yè)應當做到以成本管理控制來對企業(yè)各項管理工作進行促進，用這樣的手段來達到最終的目的dd全面提高企業(yè)的經(jīng)濟效益以及其整體素質(zhì)。對科學的管理方法加以合理的和切合自身實際的活用來達到降低企業(yè)成本以及提高經(jīng)濟效益的目的是企業(yè)管理行為的本質(zhì)。成本管理控制是企業(yè)生產(chǎn)發(fā)展乃至利潤增加的極其重要的因素。企業(yè)也只有運用成本管理控制且對企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營過程中的耗費進行控制才會實現(xiàn)企業(yè)經(jīng)濟效益的全面提高。成本管理控制的加強對企業(yè)經(jīng)營的意義主要表現(xiàn)在了以下方面：

首先是成本管理控制是企業(yè)發(fā)展的基石。成本的管理控制所帶來的成本降低可以提高企業(yè)價格競爭能力。企業(yè)只有將成本控制在同類企業(yè)的先進水平上才可以保證其迅速的發(fā)展。這是企業(yè)發(fā)展的基石。降低成本可以實現(xiàn)售價的削減，這樣便可以實現(xiàn)銷量的擴大，也只有實現(xiàn)了銷售的擴大，才可以保證企業(yè)有穩(wěn)定的經(jīng)營基礎，才可以保證企業(yè)有力量來對產(chǎn)品的質(zhì)量進行提升并尋求新的發(fā)展。在成本已經(jīng)失去控制的情況下進行盲目的發(fā)展是當今一些企業(yè)陷入困境的一個極其重要的原因，這樣會使得企業(yè)失去抵抗能力。

其次，成本管理控制的加強是企業(yè)增加盈利的根本方法。企業(yè)的產(chǎn)品成本以及企業(yè)的經(jīng)濟效益二者是息息相關的。一個企業(yè)的經(jīng)濟效益和它的成本管理控制水平的高低有著直接的關系。要想提高企業(yè)的經(jīng)濟效益，就一定要通過成本管理控制的手段。成本指標是綜合指標，成本指標不單單是企業(yè)經(jīng)濟效益的反映，同時也是企業(yè)生產(chǎn)總消耗水平的體現(xiàn)。企業(yè)的生產(chǎn)水平以及技術水平還有管理水平無不在成本管理控制中極大體現(xiàn)。

最后，成本管理控制的加強也是企業(yè)控制各種勞動耗費的主要方法。成本是對一個企業(yè)的生產(chǎn)耗費乃至工作質(zhì)量的一項主要的經(jīng)濟指標。在企業(yè)的生產(chǎn)過程當中的一切勞動耗費是都會在成本當中得到直接或間接的反映的。所以，對其成本管理控制的加強在很大程度上都會起到對該企業(yè)勞動消耗的控制作用。同時，成本還可以反映一個企業(yè)所產(chǎn)生的一切損失以及資源的浪費，這些也完全可以經(jīng)由在成本的管理和控制上采取相應的措施進行糾正。在經(jīng)濟高速發(fā)展的時代大背景之下的企業(yè)，也只有這樣才能在市場競爭當中求得自身的大發(fā)展。成本管理控制是企業(yè)生產(chǎn)發(fā)展以及增加其利潤的關鍵，企業(yè)只有運用成本管理控制，才可以對其經(jīng)濟效益的提高進行充分的保證。成本管理控制是現(xiàn)代企業(yè)管理的一項極其重要的內(nèi)容，同時成本管理控制也是現(xiàn)代企業(yè)參與市場競爭并提高自身經(jīng)營管理水平的一個極其重要的工具，所以加強成本管理控制對于提高企業(yè)的經(jīng)濟效益以及確保企業(yè)效益的增值乃至加快我國經(jīng)濟建設速度等方面的意義都是極其重要的。

餐飲業(yè)成本管理的意義（熱門14篇）篇三

成本管理是企業(yè)經(jīng)營管理的中心工作，具體是指在產(chǎn)品的設計到生產(chǎn)以及銷售還有售后服務的一系列過程當中，對其所有耗費產(chǎn)生的制造成本及其費用所進行的管理工作。而企業(yè)參照預先建立的成本的管理目標，對影響成本的因素以及條件所采取的預防措施以及調(diào)節(jié)措施從而確保成本管理目標實現(xiàn)的管理行為是成本控制。該過程是利用系統(tǒng)工程原理計算企業(yè)在生產(chǎn)以及經(jīng)營過程當中的耗費，并對其進行調(diào)節(jié)等，這是一個及時發(fā)現(xiàn)企業(yè)的薄弱環(huán)節(jié)并對企業(yè)的內(nèi)部潛能進行挖掘的過程，也是尋求企業(yè)成本降低的過程。

企業(yè)的需求伴隨著社會經(jīng)濟的持續(xù)向前發(fā)展也在不斷提高著，這意味著企業(yè)也在面臨著空前的競爭壓力。雖然不可否認的是，傳統(tǒng)的成本管理控制方法現(xiàn)在仍然在發(fā)揮著作用，但是在當下的經(jīng)濟大背景之下，企業(yè)也在尋找新的成本管理控制方法?，F(xiàn)代的成本管理控制手段與傳統(tǒng)相比有以下的不同：

首先，不同表現(xiàn)在成本含義方面。傳統(tǒng)的成本含義僅僅指的是包含產(chǎn)品直接的材料成本和人工成本以及應分攤的制造費用等，而把其他的費用作為期間費用。但是，應當看到，企業(yè)當下所需要應對的壓力是空前的，企業(yè)的生產(chǎn)決策亦或是投資的失誤往往也是因為僅僅是只考慮了制造成本所致的。更加寬泛的成本不單單指制造的成本還應當將開發(fā)設計成本以及使用、維護、廢棄成本加進去。也就是說，成本的管理控制就是要對發(fā)生在幾個環(huán)節(jié)的一切成本進行管理以及控制。

其次是從節(jié)省成本到避免成本的發(fā)展。節(jié)省成本，這是傳統(tǒng)的對成本進行降低所采取的一貫方法，也就是采取節(jié)能等的方法。但是，應當注意到，這樣是解決不了實際的問題的。處于大背景下的企業(yè)應當采取的應該是從根本上來對成本進行避免的方法?，F(xiàn)代的適時生產(chǎn)系統(tǒng)便基本上可以是企業(yè)從根本上實現(xiàn)成本的避免。避免成本，這個思想的主要中心點就是重視事前預防。對不必要的生產(chǎn)環(huán)節(jié)進行規(guī)避，以此來達到成本管理控制的最終目的。

最后，現(xiàn)代的成本管理控制手段更加注重對于時間的把握。時間是價值鏈中極其重要的一個點。面對現(xiàn)在日益激烈的競爭，搶占市場份額對企業(yè)的地位有著至關重要的影響。在對設計時間的縮短以及生產(chǎn)時間的縮短等方面進行成本投入是極其必要的。

面對現(xiàn)在愈加激烈的市場競爭，許多企業(yè)已經(jīng)或多或少地意識到了成本管理控制的重要性，并且已經(jīng)以其實際的情況為參照，進行了相關成本管理控制手段的制定。但是在具體的實踐當中，由于傳統(tǒng)的管理控制手段的桎梏，企業(yè)的成本管理控制呈現(xiàn)出以下的情況：

首先是仍有一些企業(yè)成本戰(zhàn)略思想的匱乏。它們在成本管理控制的過程中的中心都是產(chǎn)品的生產(chǎn)過程，換一句話說，它們僅僅是對于生產(chǎn)成本進行了管理控制，而并沒有將內(nèi)部的非生產(chǎn)部門對成本費用的影響進行細致的考慮，更不必說重視企業(yè)外部的價值鏈了。面對現(xiàn)今快速發(fā)展的經(jīng)濟，顯然這樣是沒有辦法達到市場經(jīng)濟環(huán)境的要求的，更不必說提高企業(yè)的市場競爭力了。同時，資金沉淀這一現(xiàn)象也會因為沒有將生產(chǎn)以及經(jīng)營進行合理高效的統(tǒng)一而出現(xiàn)，這樣會嚴重影響到企業(yè)生產(chǎn)的正常運轉(zhuǎn)以及資金的周轉(zhuǎn)，企業(yè)效益也會大大受損。

其次是一些企業(yè)的成本管理控制手段相對滯后。成本信息的及時、全面、準確是一個企業(yè)進行成本管理控制的必要條件，但是相當多的企業(yè)還是處于成本管理控制的手工操作階段，這便很難達到上述的要求了。

最后便是企業(yè)缺乏成本管理控制市場觀念且企業(yè)的員工淡薄的成本管理控制意識。這主要表現(xiàn)在企業(yè)對成本管理控制的許多點都沒有把握到且許多認識存在一定程度的偏差。企業(yè)經(jīng)營效率的體現(xiàn)便是成本，低成本便是用較少的資源投入提供盡量較為多的產(chǎn)品以及服務，這從一定意義上就是意味著高效率。但是，企業(yè)應當認識到高效率并不一定意味著高效益。且不可置否，長期以來，人們都大多存在一種偏差――將成本管理控制認為是財務人員以及管理人員的負責范疇，認為企業(yè)的成本乃至企業(yè)的效益都應該是財務部門亦或者是企業(yè)的領導來進行負責的，這也就最終使的相當?shù)钠髽I(yè)員工不明白成本管理控制，員工對于哪些成本應該控制還有怎樣控制這些方面的問題并無興趣，其成本意識大多較為淡漠，所以沒辦法調(diào)動員工控制成本的積極性，使得企業(yè)內(nèi)部出現(xiàn)浪費現(xiàn)象，企業(yè)的成本管理控制也就失去了管理群體。在這樣的種種條件之下，其企業(yè)的成本管理控制無法取得預期的成效了。

成本管理控制在企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營的過程中所起的作用是極其重要的。對成本管理控制的積極組織可以使得企業(yè)的經(jīng)營管理得到及時地改善從而達到全方位提升企業(yè)素質(zhì)的目的。眾所周知，企業(yè)的成本水平很大的程度上決定了企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營效率，并且還在很大程度上與企業(yè)的競爭力以及生存發(fā)展能力息息相關。

在現(xiàn)在經(jīng)濟高速發(fā)展的時代背景之下，現(xiàn)代的企業(yè)的已不僅僅是簡單地進行利潤最大化的追逐，而是在實現(xiàn)自身價值最大化上著眼，取得自身的長足發(fā)展。在很長的一段時間，大量地消耗資源是我們發(fā)展的手段――高成本低盈利等嚴重對我國企業(yè)可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的實施進行了制約。

經(jīng)濟效益的全面提升要求了現(xiàn)今的企業(yè)將產(chǎn)品成本進行降低置于重要的地位，要將對成本管理控制的加強作為企業(yè)管理的首要一點。企業(yè)應當做到以成本管理控制來對企業(yè)各項管理工作進行促進，用這樣的手段來達到最終的目的――全面提高企業(yè)的經(jīng)濟效益以及其整體素質(zhì)。對科學的管理方法加以合理的和切合自身實際的活用來達到降低企業(yè)成本以及提高經(jīng)濟效益的目的是企業(yè)管理行為的本質(zhì)。成本管理控制是企業(yè)生產(chǎn)發(fā)展乃至利潤增加的極其重要的因素。企業(yè)也只有運用成本管理控制且對企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營過程中的耗費進行控制才會實現(xiàn)企業(yè)經(jīng)濟效益的全面提高。成本管理控制的加強對企業(yè)經(jīng)營的意義主要表現(xiàn)在了以下方面：

首先是成本管理控制是企業(yè)發(fā)展的基石。成本的管理控制所帶來的成本降低可以提高企業(yè)價格競爭能力。企業(yè)只有將成本控制在同類企業(yè)的先進水平上才可以保證其迅速的發(fā)展。這是企業(yè)發(fā)展的基石。降低成本可以實現(xiàn)售價的削減，這樣便可以實現(xiàn)銷量的擴大，也只有實現(xiàn)了銷售的擴大，才可以保證企業(yè)有穩(wěn)定的經(jīng)營基礎，才可以保證企業(yè)有力量來對產(chǎn)品的`質(zhì)量進行提升并尋求新的發(fā)展。在成本已經(jīng)失去控制的情況下進行盲目的發(fā)展是當今一些企業(yè)陷入困境的一個極其重要的原因，這樣會使得企業(yè)失去抵抗能力。

其次，成本管理控制的加強是企業(yè)增加盈利的根本方法。企業(yè)的產(chǎn)品成本以及企業(yè)的經(jīng)濟效益二者是息息相關的。一個企業(yè)的經(jīng)濟效益和它的成本管理控制水平的高低有著直接的關系。要想提高企業(yè)的經(jīng)濟效益，就一定要通過成本管理控制的手段。成本指標是綜合指標，成本指標不單單是企業(yè)經(jīng)濟效益的反映，同時也是企業(yè)生產(chǎn)總消耗水平的體現(xiàn)。企業(yè)的生產(chǎn)水平以及技術水平還有管理水平無不在成本管理控制中極大體現(xiàn)。

最后，成本管理控制的加強也是企業(yè)控制各種勞動耗費的主要方法。成本是對一個企業(yè)的生產(chǎn)耗費乃至工作質(zhì)量的一項主要的經(jīng)濟指標。在企業(yè)的生產(chǎn)過程當中的一切勞動耗費是都會在成本當中得到直接或間接的反映的。所以，對其成本管理控制的加強在很大程度上都會起到對該企業(yè)勞動消耗的控制作用。同時，成本還可以反映一個企業(yè)所產(chǎn)生的一切損失以及資源的浪費，這些也完全可以經(jīng)由在成本的管理和控制上采取相應的措施進行糾正。在經(jīng)濟高速發(fā)展的時代大背景之下的企業(yè)，也只有這樣才能在市場競爭當中求得自身的大發(fā)展。成本管理控制是企業(yè)生產(chǎn)發(fā)展以及增加其利潤的關鍵，企業(yè)只有運用成本管理控制，才可以對其經(jīng)濟效益的提高進行充分的保證。成本管理控制是現(xiàn)代企業(yè)管理的一項極其重要的內(nèi)容，同時成本管理控制也是現(xiàn)代企業(yè)參與市場競爭并提高自身經(jīng)營管理水平的一個極其重要的工具，所以加強成本管理控制對于提高企業(yè)的經(jīng)濟效益以及確保企業(yè)效益的增值乃至加快我國經(jīng)濟建設速度等方面的意義都是極其重要的。

餐飲業(yè)成本管理的意義（熱門14篇）篇四

成本管理包括成本的預測、決策、計劃、控制、核算和分析等環(huán)節(jié)，在這些環(huán)節(jié)中，成本的預測、決策和計劃為成本控制提供了依據(jù)。而成本控制既要保證成本目標的實現(xiàn)，同時還要滲透到成本預測、決策和計劃之中。現(xiàn)代化成本管理中的成本控制，著眼于成本形成的全過程。

2、成本控制是推動改善企業(yè)經(jīng)營管理的動力

企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營活動和管理水平對產(chǎn)品成本水平有直接影響。實行成本控制，要求建立相應的控制標準和控制制度，如材料消耗定額和領發(fā)制度，工時定額、費用定額等都應該及時制訂和修訂，并加強各項管理工作，以保證成本控制的有效進行。

3、成本控制是建立健全廠內(nèi)經(jīng)濟責任制的重要條件

而廠內(nèi)經(jīng)濟責任制文是實行成本控制的重要保證。實行成本控制，首先需要成本指標層層分解落實到企業(yè)的各個部門和各個環(huán)節(jié)。要求各部門、各環(huán)節(jié)對經(jīng)濟指標承擔經(jīng)濟責任，以促使職工主動考慮節(jié)約消耗、降低成本、以保證成本指標的完成，使成本控制順利進行，收到實效。

成本控制包括產(chǎn)品形成的全過程，主要內(nèi)容可分為兩大部分，即投產(chǎn)前成本控制和投產(chǎn)后成本控制：

1、投產(chǎn)前成本控制

主要是目標成本控制，企業(yè)的目標成本是經(jīng)營目標的重要組成部分，目標成本控制包括兩層意思：一是目標成本實行自身控制，即在確定目標成本時，要進行市場調(diào)查，可行性研究，確定產(chǎn)品價格和目標利潤，在此基礎上再確定產(chǎn)品目標成本，這時為了保證目標利潤的.實現(xiàn)，必須對目標成本進行控制。二是利用目標成本去控制設計成本和試制成本，以確定產(chǎn)品投產(chǎn)后的成本水平，這就要求設計方案不僅要保證產(chǎn)品質(zhì)量，同時要從經(jīng)濟上符合目標成本的要求，即設計成本必須低于目標成本。

2、投產(chǎn)后的成本控制

主要是生產(chǎn)成本控制，統(tǒng)稱為過程控制或反饋控制，實際上就是對產(chǎn)品實體形成過程和經(jīng)濟事項實際發(fā)生過程的控制。這個階段的成本控制，要將在發(fā)生的成本與目標成本、定額成本與費用限額等進行對比，將偏離情況及時形成信息，返回到職能部門、責任部門或決策部門，以便及時采取措施，鞏固成績、克服缺點、防止浪費現(xiàn)象的繼續(xù)發(fā)生。

餐飲業(yè)成本管理的意義（熱門14篇）篇五

項目成本管理是在保證滿足工程質(zhì)量、工期等合同要求的前提下，對項目實施過程中所發(fā)生的費用，通過計劃、組織、控制和協(xié)調(diào)等活動實現(xiàn)預定的成本目標，并盡可能地降低成本費用的一種科學的管理活動，它主要通過技術（如施工方案的制定比選） 、經(jīng)濟（如核算）和管理（如施工組織管理、各項規(guī)章制度等）活動達到預定目標，實現(xiàn)盈利的目的。

成本是項目施工過程中各種耗費的總和。成本管理的內(nèi)容很廣泛，貫穿于項目管理活動的全過程和每個方面，從項目中標簽約開始到施工準備、現(xiàn)場施工、直至竣工驗收，每個環(huán)節(jié)都離不開成本管理工作，就成本管理的完整工作過程來說，其內(nèi)容一般包括：成本預測、成本控制、成本核算、成本分析和成本考核等。下面僅就工作項目的成本預測、成本控制、降低成本的有效途徑三方面引以闡述。

成本預測是成本計劃的基礎，為編制科學、合理的成本控制目標提供依據(jù)。因此，成本預測對提高成本計劃的科學性、降低成本和提高經(jīng)濟效益，具有重要的作用。加強成本控制，首先要抓成本預測。成本預測的內(nèi)容主要是使用科學的方法，結(jié)合中標價根據(jù)各項目的施工條件、機械設備、人員素質(zhì)等對項目的成本目標進行預測。

1、遵循節(jié)約原則、全面控制原則

圍繞成本目標，確立成本控制原則施工項目成本控制就是在實施過程中對資源的投入，施工過程及成果進行監(jiān)督，檢查和衡量，并采取措施確保項目成本目標的實現(xiàn)。

成本控制的對象是工程項目，其主體則是人的管理活動，目的是合理使用人力、物力、財力，降低成本，增加效益。為此，成本控制的一般原則有：

（1）節(jié)約原則

節(jié)約就是項目施工用人力、物力和財力的節(jié)省，是成本控制的基本原則。節(jié)約絕對不是消極的限制與監(jiān)督，而是要積極創(chuàng)造條件，要著眼于成本的事前監(jiān)督、過程控制，在實施過程中經(jīng)常檢查是否出偏差，以優(yōu)化施工方案，從提高項目的科學管理水平入手來達到節(jié)約。

（2）全面控制原則

全面控制原則包括兩個涵義，即全員控制和全過程控制。

成本控制涉及到項目組織中的所有部門、班組和員工的工作，并與每一個員工的切身利益有關，因此應充分調(diào)動每個部門、班組和每一個員工控制成本、關心成本的積極性，真正樹立起全員控制的觀念，如果認為成本控制僅是負責預、結(jié)算及財務方面的事，就片面了。

項目成本的發(fā)生涉及到項目的整個周期，項目成本形成的全過程，從施工準備開始，經(jīng)施工過程至竣工移交后的保修期結(jié)束。因此，成本控制工作要伴隨項目施工的每一階段，如在施工準備階段制定最佳的施工方案，按照設計要求和施工規(guī)范施工，充分利用現(xiàn)有的資源，減少施工成本支出，并確保工程質(zhì)量，減少工程返工費和工程移交后的保修費用。工程驗收移交階段，要及時追加合同價款辦理工程結(jié)算，使工程成本自始至終處于有效控制之下。

降低項目成本的方法有多種，概括起來可以從組織、技術、經(jīng)濟、合同管理等幾個方面采取措施控制。

1、采取組織措施控制工程成本

首先要明確項目經(jīng)理部的機構(gòu)設置與人員配備，明確處、項目經(jīng)理部、公司或施工隊之間職權關系的劃分。項目經(jīng)理部是作業(yè)管理班子，是企業(yè)法人指定項目經(jīng)理做他的'代表人管理項目的工作班子，項目建成后即行解體，所以他不是一經(jīng)濟實體，應對處整體利益負責任，同理應協(xié)調(diào)好公司與公司之間的責、權、利的關系。

其次要明確成本控制者及任務，從而使成本控制有人負責，避免成本大了，費用超了，項目虧了責任卻不明的問題。

2、采取技術措施控制工程成本

采取技術措施是在施工階段充分發(fā)揮技術人員的主觀能動性，對標書中主要技術方案作必要的技術經(jīng)濟論證，以尋求較為經(jīng)濟可靠的方案，從而降低工程成本，包括采用新材料、新技術、新工藝節(jié)約能耗，提高機械化操作等。

3、采取經(jīng)濟措施控制工程成本

（1）人工費控制：人工費占全部工程費用的比例較大，一般都在10%左右，所以要嚴格控制人工費。要從用工數(shù)量控制，有針對性地減少或縮短某些工序的工日消耗量，從而達降低工日消耗，控制工程成本的目的。

（2）材料費的控制：材料費一般占全部工程費的65%~75%，直接影響工程成本和經(jīng)濟效益。一般作法是要按量、價分離的原則，主要做好兩個方面的工作。

4、加強質(zhì)量管理，控制返工率

在施工過程中，要嚴把工程質(zhì)量關，始終貫徹我局“至精、至誠、更優(yōu)、更新”的質(zhì)量方針，各級質(zhì)量自檢人員定點、定崗、定責、加強施工工序的質(zhì)量自檢和管理工作真正貫徹到整個過程中，采取防范措施，消除質(zhì)理通病，做到工程一次成型，一次合格，杜絕返工現(xiàn)象的發(fā)生，避免造成因不必要的人、財、物等大量的投入而加大工程成本。

5、加強合同管理，控制工程成本

合同管理是施工企業(yè)管理的重要內(nèi)容，也是降低工程成本，提高經(jīng)濟效益的有效途徑。項目施工合同管理的時間范圍應從合同談判開始，至保修日結(jié)束止，尤其加強施工過程中的合同管理，抓好合同管理的攻與守，攻意味著在合同執(zhí)行期間密切注意我方履行合同的進展效果，以防止被對方索賠。合同管理者的任務是非曲直天天念合同經(jīng)，在字里行間攻的機會與守的措施。

總之，成本預測為成本確立行為目標，成本控制才有針對性：不進行成本控制，成本預測也就失去了存在的意義，也就無從談成本管理了，兩者相輔相成，所以，應從理論上深入研究，實踐上全面展開，扎實有效地把這些工作開展好。

餐飲業(yè)成本管理的意義（熱門14篇）篇六

1、質(zhì)量成本是企業(yè)的無形成本對象。

在企業(yè)整個經(jīng)營過程中，資源的投入不僅產(chǎn)生了有形的經(jīng)營成果——產(chǎn)品，而且也培育了無形的經(jīng)營成果——質(zhì)量水平、效率水平(續(xù)致信網(wǎng)上一頁內(nèi)容)、人力資源水平、市場網(wǎng)絡和增值作業(yè)水平等。這些有形和無形的經(jīng)營成果，就是所謂的有形和無形成本對象。

2、質(zhì)量成本屬于企業(yè)的管理不善成本。

質(zhì)量成本是由于存在的或潛在的質(zhì)量問題而投入改善的資源消耗。因此，它屬于企業(yè)的管理不善成本。所有處理質(zhì)量問題的過程都是非增值作業(yè)。這些非增值作業(yè)是不可能消滅的，而只能不斷地減少和提高其效率水平。

1、能夠提高企業(yè)的經(jīng)濟效益

在開展質(zhì)量成本管理活動時，通過進行質(zhì)量經(jīng)濟分析，合理確定的最佳質(zhì)量成本，提升產(chǎn)品的適用性、經(jīng)濟性，在保證生產(chǎn)出符合客戶需要產(chǎn)品的同時，盡可能地降低質(zhì)量成本。不僅可以提高企業(yè)的經(jīng)濟效益，而且有利于提高社會效益。

2、能夠提高企業(yè)的市場挑戰(zhàn)能力

有效的質(zhì)量管理可以改善經(jīng)營管理，發(fā)展科學技術，培訓高級管理和技術人才，不斷開拓質(zhì)量方面的新領域和潛在需求，努力尋找更多更好的機會，以質(zhì)量求生存、以質(zhì)量求發(fā)展是正確的經(jīng)營之道。

3、有利于成本控制

開展質(zhì)量成本管理，對質(zhì)量成本中的各項目進行分解，落實到相關的責任部門。通過編制質(zhì)量成本預算和計劃進行控制和考核是實現(xiàn)目標成本管理的重要內(nèi)容，也是降低產(chǎn)品總成本的重要途徑。

4、提高產(chǎn)品品牌口碑

較好的質(zhì)量會給企業(yè)帶來較高的利潤回報;質(zhì)量管理是公司品牌的保護傘，嚴抓質(zhì)量管理可以提高品牌美譽度;加強質(zhì)量管理也是維護人們的生活以及身心健康的必要措施。

1、對質(zhì)量管理體系的重要性

質(zhì)量成本管理是企業(yè)質(zhì)量管理的定量管理，同時也是企業(yè)質(zhì)量管理體系順利和有效地運行的保證。質(zhì)量成本管理目的之一是使投入于質(zhì)量管理的資金發(fā)揮最大的'效益。當如果質(zhì)量成本投入過大或得不到控制，質(zhì)量管理體系就不能取得良好的成本效益效果。

2、對企業(yè)總成本控制的重要性

質(zhì)量成本是企業(yè)總成本中的重要組成部分，也是企業(yè)持續(xù)性經(jīng)營中不斷發(fā)生的動態(tài)成本。通常而言，質(zhì)量成本與企業(yè)總成本的關系是：當質(zhì)量預防成本投入后，由于次品率和賠償金額的減少抵消了質(zhì)量成本的增加，企業(yè)總成本相應的減到最少;而隨著質(zhì)量預防成本的不斷投入，由于次品率和賠償金額的減少不能抵消了質(zhì)量成本的增加，企業(yè)總成本體現(xiàn)了相應的增加。因此，企業(yè)也不可能無休止地追加質(zhì)量預防成本而導致企業(yè)總成本的增加。質(zhì)量成本管理的好壞直接反映出企業(yè)總成本控制的好壞以及相應的利潤大小。

有資料顯示，在2001年，全球發(fā)生了日本的三菱汽車和東芝筆記本電腦的兩大質(zhì)量問題訴訟案。其中，三菱汽車公司在全球大規(guī)模召回280多萬輛轎車，造成3300萬美元的直接費用損失。東芝公司則在2001財政年度(2001年4月至2002年3月)由于質(zhì)量問題的影響，第三季度凈虧損849億日元(6.38億美元)，而2000年同期公司稅后凈利潤高達111億日元。由此可見，質(zhì)量內(nèi)部和外部損失不僅給企業(yè)造成直接的經(jīng)濟損失，而且也造成直接的非正常效率損失。

餐飲業(yè)成本管理的意義（熱門14篇）篇七

宏觀角度:。

在企業(yè)經(jīng)營活動中，物流是滲透到各項經(jīng)營活動之中的活動。物流成本就是用金額評價物流活動的實際情況。現(xiàn)代物流成本是指從原材料供應開始一直囊括到將商品送達到消費者手上所發(fā)生的全部物流費用。由于物流成本沒有被列入企業(yè)的財務會計制度，制造企業(yè)習慣將物流費用計入產(chǎn)品成本，商業(yè)企業(yè)則把物流費用與商品流通費用混在一起。因此，無論是制造企業(yè)還是商業(yè)企業(yè)，不僅難以按照物流成本的內(nèi)涵完整地計算出物流成本，而且連已經(jīng)被生產(chǎn)領域或流通領域分割開來的物流成本，也不能單獨真實地計算并反映出來。

無論是企業(yè)物流還是物流企業(yè)，如何對自身物流資源進行優(yōu)化配置，如何實施管理和決策，以期用最小的成本帶來最大的效益，都是它們所面臨的最重要問題之一。

微觀角度:。

企業(yè)經(jīng)營的一個重要目標是以最小的投入換取最大的收益。而實現(xiàn)這一目標的最好途徑是成本管理，物流成本的控制是對成本限額進行預算，將實際成本與目標成本限額加以比較，糾正存在的差異，提高物流活動的經(jīng)濟效益。

單項物流活動成本降低必將導致其它部分成本增加，處理不當，甚至有可能導致總成本的上升。物流總成本分析是進行一體化物流管理的關鍵，運用總成本分析法可以有效管理和實現(xiàn)真正意義上的降低成本。

物流總成本是企業(yè)管理物流運作的主要指標，但物流總成本本身并不能反映企業(yè)的物流運作好壞。通過物流總成本的統(tǒng)計分析，使企業(yè)可以從全局的角度了解自身的物流運作現(xiàn)狀，明確目前關鍵的瓶頸問題以及突破口，提出解決的方法，以提高企業(yè)整體的運作績效。

餐飲業(yè)成本管理的意義（熱門14篇）篇八

首先，設立醫(yī)院績效管理監(jiān)測部門與成本管理部門。由于醫(yī)院績效管理與成本控制是醫(yī)院日常工作中較為重要的環(huán)節(jié)，并體現(xiàn)在醫(yī)院管理各個層面中，且在長期穩(wěn)定性、連續(xù)性的落實過程中，提高醫(yī)院管理綜合質(zhì)量，而醫(yī)院績效管理在績效監(jiān)測部門科學制定管理規(guī)劃下，可使績效數(shù)據(jù)搜集整理過程更為高效，并有效縮減運營成本，使得醫(yī)院工作落實得到切實保障。其中，提高工作效率也是有效縮減醫(yī)院運營成本的有效方法。醫(yī)院應通過提升醫(yī)院績效管理監(jiān)測部門與成本管理部門工作效率，使得醫(yī)院績效管理在醫(yī)院各個運行環(huán)節(jié)得以積極落實，為提高醫(yī)院綜合競爭實力奠定基礎。在良好的運營成本控制意識貫徹落實下，達到醫(yī)院運營成本應用合理、配置高效的目的。例如在廣東省公立中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院績效評價指標體系及其考評細則要求中明確指出“人力效率”是綜合管理中較為重要的內(nèi)容，并囊括醫(yī)師日均擔負門診人數(shù)以及日均擔負住院床日數(shù)這兩大方面，從而使醫(yī)師工作效率得到有效監(jiān)管，為提升醫(yī)院績效管理與運營成本控制質(zhì)量奠定基礎［3］。其次，培養(yǎng)極具專業(yè)性的成本核算人才?？冃Ч芾砼c成本控制均需要專業(yè)人才落實有效管理與高效控制，基于此醫(yī)院應結(jié)合自身人才儲備狀況，在不斷擴大人才招聘渠道的同時，培養(yǎng)崗位型人才，例如定期組織崗位型人才進行財會專業(yè)培訓，使得崗位人才可及時吸納社會先進管理理念與成本控制方法，在提高自身綜合素質(zhì)的同時，可為提升醫(yī)院績效管理與運營成本控制質(zhì)量奠定人才基礎［4］。再次，提升醫(yī)院整體成本核算意識。提升醫(yī)院良好成本控制核算意識，是推動機關成本管理有效發(fā)展的前提基礎，成本管理是全方位、全過程的管理，需要各個部門協(xié)同配合，需要具備極強的核算意識，并在市場經(jīng)濟導向性下實行良好的成本管控措施，降低醫(yī)院服務成本。提升醫(yī)院經(jīng)濟效益，需要醫(yī)院內(nèi)所有人員樹立自身利益與醫(yī)院利益的緊密關聯(lián)性。從醫(yī)院領導人開始，落實成本核算管理措施，促使成本管理工作成為人們自愿參與的工作內(nèi)容，從基礎做好成本管理工作。在醫(yī)院管理過程中其經(jīng)營管理決策、戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃以及發(fā)展目標等管理內(nèi)容落實過程，均需要醫(yī)院領導人與各個部門管理者共同對績效管理內(nèi)容進行完善與變更，從而使醫(yī)院各個部門以及所有員工均可在明確的績效管理體系下，了解并掌握醫(yī)院發(fā)展動態(tài)與要求，從而使自身行為與思想覺悟更好地切合醫(yī)院發(fā)展實際情況，使得醫(yī)院發(fā)展要求可貫徹落實在醫(yī)院各個層面，達到推動醫(yī)院良性發(fā)展的目的?；诖?，醫(yī)院應通過提升全體員工成本核算意識，使得醫(yī)院績效管理在醫(yī)院全體員工的積極參與下得到貫徹落實，正所謂眾人拾材火焰高，在良好的運營成本控制措施貫徹落實下，達到醫(yī)院運營成本應用合理、配置高效的目的［5］。最后，醫(yī)院在進行績效管理與成本控制質(zhì)量時應運用具有統(tǒng)一性的控制方法。統(tǒng)一性控制方法可盡量避免醫(yī)院因管理而產(chǎn)生額外支出，使得成本核算更為科學高效，從基礎出發(fā)控制醫(yī)院經(jīng)營管理成本利用與配置情況，而醫(yī)院則可在穩(wěn)定且統(tǒng)一的控制方法落實過程中逐漸提升績效管理質(zhì)量，并降低醫(yī)院運營成本，使得醫(yī)院得到長期且穩(wěn)定的發(fā)展。

5結(jié)語。

綜上所述，在當今醫(yī)療改革背景下，如何提高醫(yī)院的醫(yī)療質(zhì)量和效率，醫(yī)院可通過落實醫(yī)院績效管理，同時合理有效控制運營成本，從而使醫(yī)院綜合競爭實力得到有效提高，為推動醫(yī)院良性發(fā)展奠定堅實基礎。

主要參考文獻。

［3］李媛．醫(yī)院績效管理與運營成本控制研究［j］．現(xiàn)代營銷旬刊，（8）：38．。

餐飲業(yè)成本管理的意義（熱門14篇）篇九

建立工程信息篩選跟蹤機制。對建筑市場上的招投標信息進行認真分析，分清項目的立項和審批證件的真?zhèn)?，判斷是否具有跟蹤價值，去偽存真。切忌聽到信息就追，四面出擊，做無效花費。建立投標報價壓價預警機制。以本企業(yè)歷史數(shù)據(jù)或同行業(yè)報價中標資料為依據(jù)，結(jié)合項目類別、投資主體、地區(qū)差異等因素分別制定造價最大降低幅度。造價最大降低幅度不應侵蝕直接成本和經(jīng)嚴密測算的管理費指標，否則應考慮投標風險問題。

企業(yè)要以國家預算定額為依據(jù)，結(jié)合本企業(yè)管理水平，按科學合理、平均先進的原則編制本企業(yè)的施工成本定額，作為本企業(yè)成本管理的指導文件，并以此為依據(jù)進行項目評估。按分部分項工程編制項目目標責任成本預算，測算項目盈利水平，然后依據(jù)評估結(jié)果并綜合考慮其他因素簽訂項目目標責任合同，明確利潤指標、其他指標和對項目的考核、獎懲標準。項目目標利潤計算公式如下：項目目標利潤=目標總收入-稅金-目標責任成本預算總額。

1、必須根據(jù)項目施工生產(chǎn)組織的特點和管理需要，按可控性原則合理劃分成本中心和費用中心，以此作為成本費用歸集、考核的對象。工程項目實行分包的，分包作業(yè)隊視同成本中心單獨核算。成本中心、費用中心的劃分必須涵蓋所有的工作內(nèi)容與程序，避免出現(xiàn)控制真空。

2、必須對項目目標責任成本預算按可控性原則二次分解到各成本中心、費用中心，作為對各成本中心、費用中心考核和獎懲的標準。上級成本中心、費用中心與下級成本中心、費用中心以經(jīng)二次分解后的責任成本為依據(jù)簽訂目標責任合同，實施考核、獎懲。分包作業(yè)隊責任成本必須依合同價包死，無特殊情況不得變動，施工中的增減變更在取得業(yè)主認可的基礎上可作調(diào)整。

3、必須定期對各成本中心、費用中心執(zhí)行責任成本的情況進行分析、考核與獎懲。通過分析發(fā)現(xiàn)問題，及時糾正。

4、必須建全管理制度、施工現(xiàn)場管理制度、合同管理制度、工作業(yè)績考核與獎懲制度等，并在實際工作中嚴格執(zhí)行，為項目規(guī)范、有序、高效地施工和完成項目評估指標做好制度上的保證。

5、必須加強上級業(yè)務部門對項目成本管理工作的檢查、指導和監(jiān)督。重點包括目標責任成本預算的執(zhí)行情況以及項目各項管理活動遵循成本效益原則的程度。發(fā)現(xiàn)成本管理中的不規(guī)范行為，及時提出糾正措施和改進意見，避免企業(yè)遭受更大的損失。

平時項目核算人員應按月做好原始資料的收集和整理，核算月度實際成本，并與目標成本進行對比分析，找出兩者的差異。并即使反饋到各個責任部門，采取積極的防范措施糾正偏差。

一是項目完工后要及時進行竣工審計。要以目標責任合同中確定的各項指標為依據(jù)，逐項核實、對比、分析，精確計算各項考核指標，客觀地進行審計評價，為項目績效考核提供依據(jù)。二是根據(jù)審計結(jié)果兌現(xiàn)獎罰，并對項目遺留問題作出處理。剩余財產(chǎn)物資作價變賣或轉(zhuǎn)場使用，退場設備性能應恢復到規(guī)定標準，后期債權債務應指定專人負責清理，對于項目遺留問題要抓緊時間追蹤處理，以防久拖不決，給企業(yè)留下懸案，造成不必要的損失。真正做到完工一個、清理一個、考核一個、獎懲一個。

餐飲業(yè)成本管理的意義（熱門14篇）篇十

目前的項目部大部分是自我經(jīng)營、在承攬任務過程中，盡其所能，確保中標。但工程項目一旦中標，就容易產(chǎn)生萬事大吉的感覺，管理意識也松懈下來，在工期、進度、質(zhì)量、管理等方面都不能給予足夠的重視，進而造成成本加大，甚至造成項目虧損。

在項目成本管理中，公司級管什么，項目部管什么，責任不明確，雖然一再要求要做到先算后做，但實際經(jīng)常是干了后算或邊干邊算。財務、材料、合同、計劃統(tǒng)計等部門工作脫節(jié)，有預算無核算，無項目經(jīng)濟分析比較，沒有具體的節(jié)超建議和措施，有的需要找建設單位辦理簽證手續(xù)，但遇到建設單位不愿簽或有意拖的情況，無及時采取措施，干完了活甚至多干了活因無完善必要手續(xù)和證據(jù)而收不回工程款。

2、人員素質(zhì)不高，責任心不強。

有部分具有施工管理和組織經(jīng)驗的人，成本管理能力有限，文化水平及專業(yè)理論知識水平不高；具有理論知識水平的大學生經(jīng)驗又不足；具有理論知識、實踐經(jīng)驗及成本管理經(jīng)驗的復合型人才不多。尤其是項目沒有責任制、沒有目標成本分解、責權利落實不到人，則更滋長了項目部人員的消極怠工情緒。加上現(xiàn)場人員流動較頻繁，工作不連續(xù)，干多于少收人差不多，責任心不強。

3、材料管理不嚴，浪費現(xiàn)象嚴重。

材料費用占整個工程造價的65%左右，材料費用的盈虧直接影響到整個工程的盈虧。有些項目部沒有嚴格執(zhí)行領料用料制度，從庫房領料有數(shù)，超量無還庫，尤其是計件承包只包工不包料，班組只顧干活，材料、物資消耗超量；或下料計算不準確，損耗率超標，造成閑置浪費，材料供應量與實際不符。

4、成本核算趨于形式化。

項目雖然配有預結(jié)算員，其工作也只是按圖按現(xiàn)場指令算量，作為結(jié)算依據(jù)之一，在施工過程中未將成本預算和成本核算結(jié)合起來，沒有實際成本與預算成本、計劃成本的比較，因此沒有起到項目施工指導作用。沒有分階段分項目成本控制，沒有分部分項成本控制，所以最后項目完工后成本也就沒有有效控制，有時甚至到結(jié)算時才知道項目虧損。

5、施工中習慣于傳統(tǒng)操作，忽視科技創(chuàng)新的巨大作用，對施工新方法、新工藝、新技術、新材料等“四新”成果不重視、怕投人、嫌麻煩、怕費時，從而使該降下來的成本未降下來，該少投人的地方卻多投人了許多。現(xiàn)紕漏，都會造成項目成本不必要的損失。

1、建立責權利相結(jié)合的成本管理責任制。

規(guī)范的成本管理體系和責、權、利相結(jié)合的成本管理模式和體制，施工項目經(jīng)理部是以項目經(jīng)理為核心的相對獨立的經(jīng)濟實體，施工企業(yè)成本管理的主體是施工項目經(jīng)理部，成本管理的主體是施工工程項目、項目全體管理人員及施工作業(yè)隊全體施工人員。

項目經(jīng)理是項目成本管理主體的核心領導，這樣形成了一個以項目經(jīng)理為核心的成本管理體系。對該體系中的每個部門、每個人的工作職責和范圍要進行明確的界定，內(nèi)部應該分人頭落實管理責任，有考核制度進行獎懲，提高積極性參與感。

賦予相應的權利，以充分有效地履行職責；在責任支配下完工作任務后，需要用一定物質(zhì)獎勵去刺激，徹底打破過去那種干好干壞一個樣，干多于少一個樣的格局。這樣層層落實，逐級負責，使項目成本管理工作做到責權利無空白，無重疊，事事有人管，責任有人擔，杜絕了推倭扯皮，一切有章可循，有據(jù)可查，使項目的成本管理工作形成—個完整的體系。

對施工企業(yè)而言，產(chǎn)品質(zhì)量并非越高越好。無論是質(zhì)量不足或過剩，都會造成質(zhì)量成本的增加，要通過質(zhì)量成本管理加以調(diào)整，找到一個質(zhì)量成本最低的理想點。項目管理的目標是在保證質(zhì)量前提下，以成本控制為目的進行有效地進度控制。質(zhì)量控制是無容置疑的，必須保證。偷工減料忽視質(zhì)量，自以為節(jié)約了成本，孰不知導致業(yè)主甚至潛在客戶對企業(yè)不信任，失去合作機會。這是無形的更大的損失。

3、從工期成本控制上要效益。

工期成本的管理與控制對施工企業(yè)和施工項目經(jīng)理部來說，并不是越短越好，而是需要通過對工期的合理調(diào)整來尋求最佳工期點成本，把工期成本控制在最低點。工期成本表現(xiàn)在兩個方面，一方面是項目經(jīng)理部為了保證工期而采取的措施費用；另一方面是因為工期拖延而導致的業(yè)主索賠成本。

一般來說，工期越短，工期措施成本越小；但當工期短至一定限度時，工期措施成本則會急劇上升。而工期損失（如停工、窩工、返工等）則不然，因自然條件引起的工期損失，其損失額度相應較小，通常情況下不予賠償或賠償額度較小，該部分工期損失可不予考慮。因施工項目內(nèi)部因素造成的工期損失，隨著時間的推移，經(jīng)驗的積累會逐漸減少。綜合工期成本的各種因素。就會找到一個工期成本為最低的理想點。

4、強化經(jīng)濟觀念，樹立全員經(jīng)濟意識。

施工企業(yè)必須加大宣傳力度，樹立全員經(jīng)濟意識。首先要統(tǒng)一思想認識，從項目管理人員到普通施工人員要進行經(jīng)濟教育，灌輸經(jīng)濟意識，把一切為了效益的意識深深地刻在每個職工的腦海里，對于施工作業(yè)隊除組織大規(guī)模的教育，使每一位職工都能把工程成本管理工作放在主要位置。其次是組織培訓，提高專業(yè)人員的素質(zhì)，這是實現(xiàn)成本目標的保證。

5、提高技術水平，降低成本。

施工技術水平的高低對降低成本有著直接影響。在一定時期，一定技術水平條件下，成本可以通過加強管理來降低，但這種方法不可能使成本一直降低，因此，企業(yè)管理者為了降低施工項目成本，就需要不斷總結(jié)經(jīng)驗，改進工作方式，提高技術水平。

如果技術人員及工作人員的技術水平差。項目的合格率就會下降，這樣不僅浪費了建筑工程項目也浪費了時間，使成本大大的增加了。我們應該看到市場明天的需求，引進先進的施工技術，先進的施工工藝。先進的設備，加強對員工的技術、技能及道德品質(zhì)的培訓，讓員工真正感受到自己是企業(yè)的主人，企業(yè)的興衰與自己是密切相關的。

6、創(chuàng)新。

創(chuàng)新是改進成本管理的首要問題，包括管理觀念的創(chuàng)新、成本管理制度的創(chuàng)新、成本管理人員及手段的創(chuàng)新。加強成本控制是改進成本管理的關鍵環(huán)節(jié)，只有把現(xiàn)代的成本控制和管理手段有效地運用于實踐當中，才能真正解決建筑工程成本管理工作中容易出現(xiàn)的問題。

項目成本控制是個系統(tǒng)工程，不只是財務，管理，技術的事情。項目管理人員應該用以上各點進行項目成本的控制。只有在工程施工中全方位、全過程嚴格把關，才能做好工程施工項目的成本控制工作，使企業(yè)在激烈的市場競爭條件下站住腳。

總之，施工項目成本管理是現(xiàn)代企業(yè)制度的重要組成部分，建筑施工企業(yè)中有搞好施工項目成本管理，才能達到提高經(jīng)濟效益的目的，才能求得全方位的社會信譽，從而獲得更為廣闊的生存、發(fā)展的空間。

餐飲業(yè)成本管理的意義（熱門14篇）篇十一

（1）以時序觀點來看物流成本管理可以正確地觀察成本的變化情況或與其它公司、其它行業(yè)進行比較。

（2）制訂物流活動計劃，為了進行調(diào)控或評估。

（3）更好地進行物流管理，向高層管理干部提供物流情況，在公司內(nèi)部提供員工對物流重要性的認識。

（4）指出應由銷售或生產(chǎn)部門負責的不合理的物流活動。

（5）了解并評估物流部門對企業(yè)效益的貢獻程序。

（6）使用物流成本建立物流變化或改善物流狀況的模型。

（1）計算物流成本的目的，只是為減低成本。因此，高層領導的注意力也必然在這一方面。

（2）物流部門向高層管理人員報告的物流成本，只不過是"冰山一角"。而沒有向他們或生產(chǎn)、銷售部門提供有關物流成本的確切的有價值的資料。

（3）各個企業(yè)計算物流成本的范圍本不相同，可是有的企業(yè)卻偏偏要做對比，并因此而時喜時憂。

（4）把降低物流成本的工作完全委之他人（物流專業(yè)人員或銷售、生產(chǎn)部門）。

（5）降低物流成本的問題只是靠物流部門去解決，而沒有與生產(chǎn)和銷售部門共同研究解決。

（6）沒有注意到機構(gòu)之間的壁壘，如支店之間的壁壘已成為降低成本的阻礙，有的即使注意到了，也沒有認真解決。

（7）沒有建立起多批次、小批量物流系統(tǒng)，只是企圖在過去物流系統(tǒng)的基礎上，降低物流成本。

（8）還沒有正規(guī)的負責物流會計的專門人員和機構(gòu)。

餐飲業(yè)成本管理的意義（熱門14篇）篇十二

醫(yī)院的績效管理指標會直接影響到績效管理的效果，也會影響到醫(yī)院的發(fā)展方向以及發(fā)展效果。目前許多醫(yī)院在績效管理指標的定位方面存在問題。某些醫(yī)院仍然將醫(yī)院的盈利狀況作為績效管理指標的首要因素。這種做法嚴重影響到醫(yī)院的醫(yī)風建設，使廣大的醫(yī)生在工作的過程當中將利益放在首位，而不是將病人的身體健康放在第一位，不利于更好地發(fā)揮醫(yī)院的作用。不能讓醫(yī)院更好地彰顯自身的社會功能。

1．2員工沒有發(fā)揮自己的奉獻精神。

良好的醫(yī)風對醫(yī)院的長遠發(fā)展有著積極的促進作用，而一所醫(yī)院良好醫(yī)風的形成需要做好各個方面的工作，這也是一個漫長而復雜的過程。醫(yī)院的工作人員需要具備奉獻精神，這樣才能夠做到在工作當中盡自己所能為病人解決難題，促進醫(yī)院良好醫(yī)風的形成。但是目前，在很多醫(yī)院員工仍然存在著沒有將病人的利益放在第一位，而是將私人利益凌駕于病人利益之上的現(xiàn)象，嚴重敗壞了醫(yī)院的良好形象。

1．3缺乏合理的獎懲措施。

在醫(yī)院之中，為了促使醫(yī)務工作人員做好自己的工作，就必須采?。盗写胧λ麄冞M行獎勵和懲罰。如果對于業(yè)績優(yōu)秀的工作人員不棘－定隨勵馳，那么就會打擊細工側(cè)觀性。反之，如果對那些頻頻出錯的工作am不采取－定的懲罰措施，就不能促使他們奮隨上，餅自b的工作。但是仍然存在－些醫(yī)院沒有重視獎懲工作，對醫(yī)院的發(fā)展產(chǎn)生了－定的阻礙作用。

1．4績效管理后期工作做得不到位。

工作情況進行分析與評價，而且還要針對工作中出現(xiàn)的問題，采取合理賄決纖。曰作但是很多醫(yī)院缺乏這一方面的工作，往往是通過裁剪醫(yī)院的'工作人員以及調(diào)整工資等措施來進行醫(yī)院的績效管理。這種解決辦法沒有考慮到醫(yī)院的長遠利益，僅僅考慮了醫(yī)院的當前利益。

餐飲業(yè)成本管理的意義（熱門14篇）篇十三

隨著新醫(yī)改政策的推出，對公立醫(yī)院提出更高的要求，需要強化預算、收支管理，做好成本核算控制工作。醫(yī)院管理層運用績效管理手段降低運行成本，通過合理有效的績效管理方法將優(yōu)良的醫(yī)療服務提供給患者，提高治療效果與患者服務質(zhì)量，在切實發(fā)揮為人民服務的作用的同時提高醫(yī)院效益，實現(xiàn)醫(yī)院可持續(xù)發(fā)展。

二、醫(yī)院績效管理與運營成本的重要性。

現(xiàn)代醫(yī)學推行績效管理與運營成本管理具有重要意義。首先可以提高員工的成本意識，避免不必要的浪費，促進經(jīng)濟效益提高，有效控制部門供應。實現(xiàn)用多少領多少，降低積壓與浪費情況，進一步降低醫(yī)院成本投入；其次優(yōu)化資源配置，引入績效管理模式提高資源有效利用率，促進工作效率的提高。采購高端設備前，相關部門全面論證，結(jié)合醫(yī)院實際與臨床需求，決定是否采購，保證設備利用率；最后全方位的成本控制可以全面評價經(jīng)濟效益與經(jīng)營成果，比如，護士長工作量評估時利用病房數(shù)據(jù)進行，全面評估科室主任與醫(yī)護人員的績效。除此之外，還可以評估臨床科室、醫(yī)藥等部門的情況。根據(jù)實際情況進行績效分配，實現(xiàn)完善績效與激勵制度。

三、醫(yī)院績效管理與運營成本的關系。

醫(yī)院績效管理與運行成本之間存在著緊密聯(lián)系，兩者之間相互制約、相互促進，實現(xiàn)醫(yī)院的長遠發(fā)展。

1.運營成本控制是績效管理提高的基礎。醫(yī)療機構(gòu)的市場競爭主要表現(xiàn)為價格與質(zhì)量的競爭。但近些年醫(yī)院運營成本快速增加，主要因為：人力成本增加、藥品價格上漲、醫(yī)用設備費用上漲及各種管理費用的增加。這些因素都是造成運營成本增加的原因，其與績效管理存在緊密的聯(lián)系。政府控制公立醫(yī)院的服務價格，有著完善的物價體系，醫(yī)院只有降低運營成本才能提高效益。而降低運營成本又能提高社會效益，增加口碑，無形中提高醫(yī)院市場競爭力。

2.成本控制是提高績效管理水平的目標。醫(yī)院傳統(tǒng)管理模式中存在成本控制難、重采購輕管理、重金錢輕物管等問題，造成醫(yī)院經(jīng)營狀況不明、成本模糊，造成績效考核不準確等。新醫(yī)改要求建立節(jié)約型醫(yī)院，構(gòu)建和諧社會，但必須以醫(yī)院建設發(fā)展與服務質(zhì)量為前提，有效融合質(zhì)量、績效與成本控制促進績效管理水平的提高。因此成本控制是提高醫(yī)院績效管理水平的基礎，最終目標也是提高績效管理水平。醫(yī)務工作者的基本原則就是以病人為中心提供人性化服務，全面貫穿績效管理與成本控制理念。

3.醫(yī)院績效管理與運營成本控制要點。醫(yī)院績效管理與運營成本控制中需要把握要點，制定切實可行的管理制度，提高績效管理與運營成本管理效果，筆者從以下幾方面展開論述，實現(xiàn)醫(yī)院可持續(xù)發(fā)展。

3.1建立健全績效考核機制。強化績效管理，建立以促進服務質(zhì)量與水平為目的'的績效考核體系。醫(yī)院績效管理主要體現(xiàn)在日常工作中，因此重點考核醫(yī)護人員的工作態(tài)度、業(yè)務能力及職業(yè)素養(yǎng)等。以量化考核模式全面了解醫(yī)護人員的業(yè)務能力與素質(zhì)。績效考核并不是和某個人過不去，而是促進服務質(zhì)量質(zhì)量與水平的提高，提高患者治療滿意度。實際中績效考核制度完善中，重點關注服務質(zhì)量與患者滿意度，與醫(yī)院發(fā)展戰(zhàn)略保持一致。全面了解醫(yī)院基本情況，對醫(yī)院各項目與因素綜合評定，綜合分析，建立公平公正、行之有效的績效管理制度。這樣可以一舉三得：提升效益、改善醫(yī)療質(zhì)量及控制成本。比如很多患者治療時一床難求，現(xiàn)階段求醫(yī)難就主要表現(xiàn)在床位緊張。如果在績效考核中列入病床周轉(zhuǎn)率與患者滿意度的話，有很大可能改善床位緊張的情況，達成提高醫(yī)院效益與患者滿意度，給予患者全方位醫(yī)療服務的目的。

3.2提高醫(yī)護人員綜合素質(zhì)?，F(xiàn)實中部分醫(yī)院難以科學配置人力資源，存在嚴重的人才浪費問題。主要原因在于醫(yī)院結(jié)構(gòu)冗雜且繁瑣，設置一些不必要的位置安排人員，造成嚴重的冗員現(xiàn)象。不僅影響醫(yī)院效率，還會影響績效管理與成本控制效果。醫(yī)院運營中重視人力資源的優(yōu)化配置，裁撤不必要的機構(gòu)與人員。嚴格要求現(xiàn)有人員的資質(zhì)，通過定期培訓與資格考核的方式保證現(xiàn)有人員的專業(yè)素質(zhì)，在醫(yī)院內(nèi)部建立良好的工作氛圍，形成健康的競爭機制，達成能者上、庸者下的目的。在這種模式下，有效激發(fā)工作人員工作積極性，充分發(fā)揮主觀能動性，自發(fā)提高專業(yè)技能與綜合素質(zhì)，成為高素質(zhì)的醫(yī)療服務者；建立練好的晉升制度，給員工一些“奔頭”，優(yōu)秀的員工為了實現(xiàn)自身價值，會不斷完善自己。考慮到醫(yī)院工作的特殊性，避免單純的物質(zhì)獎勵制度，避免出現(xiàn)員工為了錢工作的情況，在醫(yī)院中形成赤裸的工作觀念。因此醫(yī)院應該重點培養(yǎng)醫(yī)護人員的綜合素質(zhì)，培養(yǎng)具有知識能力型的員工，保證員工具有高尚的道德情操，沒有強烈的物質(zhì)需求。日常工作中仔細認真，渴望實現(xiàn)自身價值，達成提升專業(yè)人才素質(zhì)，實現(xiàn)醫(yī)院長遠發(fā)展。

3.3樹立全成本核算的意識。首先確定醫(yī)院的發(fā)展戰(zhàn)略，對其進行分解并具體落實到各個部門，并對各個部門進行績效考評，將得出的數(shù)據(jù)進行系統(tǒng)科學的分析，并從中找出不足，提出相應建議，以此達到醫(yī)院的發(fā)展目標，這才是醫(yī)院績效管理的最終目標。因此，為了體現(xiàn)醫(yī)院的管理水平，就需要樹立所有員工的全成本核算意識，加大對收入和支出的監(jiān)督和管理，對整個醫(yī)院所有員工的開支都算入各個部門的醫(yī)療成本里。通過樹立整個醫(yī)院的全成本核算意識，對醫(yī)院的成本進行全過程、全方位的管理，以此合理降低各個科室的支出，提高醫(yī)院的資源利用率，通過具體的手段切實的提高醫(yī)院的績效管理水平。

（1）強化人工費用控制。人工費用約占總成本的10%-15%的比例，比例不是很高但卻是費用控制的重點環(huán)節(jié)，影響工作人員的積極性。醫(yī)院制定好具體的獎懲制度，調(diào)動醫(yī)護人員積極性，避免人力浪費。除此之外，需要做好教育培訓工作，提高醫(yī)護人員的技能水平，整個工作流程中穿插“人性化理念”，提高治療質(zhì)量。

（2）控制藥品與設備費用。醫(yī)院運行中藥品與設備成本的比例較高，因此，管理人員必須要嚴格的把好藥品與設備的采購關，采購人員在采購時應該多方對比，把握好藥品與設備的質(zhì)量與價格，保證治療質(zhì)量，降低成本。

（3）加強成本費用會計憑證的控制。醫(yī)院的經(jīng)濟活動都必須有相應的會計憑證，因此，醫(yī)院管理人員必須要把握好成本費用會計憑證的控制關，會計人員則要對憑證來認真審核，對于不完整、不真實的憑證堅決禁止報銷，維護好醫(yī)院整體利益。

3.4健全會計內(nèi)部控制制度。為保證會計信息質(zhì)量，需要制定完善的會計制度與內(nèi)部控制，醫(yī)院管理人員對會計核算工作提高重視程度，依循會計準則建立醫(yī)院會計體系，建立健全嚴格合法的會計制度。建設內(nèi)部控制體系，醫(yī)院應該確保正常經(jīng)營的基礎上有效控制財會人員的經(jīng)濟行為。避免發(fā)生延時或提前轉(zhuǎn)賬成本、亂攤費用或隨意調(diào)節(jié)收入等情況，分離不相容崗位，保證醫(yī)院內(nèi)部各方面相互協(xié)調(diào)、制約，發(fā)揮會計監(jiān)督職能，確保會計信息的準確與透明。醫(yī)院領導者要注重會計工作，引導會計人員樹立正確的管理會計觀念，意識到會計工作的重要性。在新會計制度的推動下，我國眾多醫(yī)院應該找到更符合自身醫(yī)院的發(fā)展戰(zhàn)略和屬于自己的管理會計模式，并對當前的制度進行完善，從而促進醫(yī)院會計的應用程度和應用規(guī)范性，保障醫(yī)院管理水平保持在循序漸進的上升狀態(tài)。

四、結(jié)語。

總而言之，實際中部分醫(yī)院受到各類因素的限制，資金來源有限，造成市場競爭力不足，只有通過有效的績效管理與運營成本控制，不斷提高自身核心競爭力，實現(xiàn)自身可持續(xù)發(fā)展。本文中筆者結(jié)合自身工作經(jīng)驗，詳細闡述醫(yī)院績效管理與運營成本控制要點，實現(xiàn)提高醫(yī)院市場競爭力的目的。

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餐飲業(yè)成本管理的意義（熱門14篇）篇十四

除去通過政府等職能部門對醫(yī)院制定的醫(yī)療規(guī)范與行業(yè)標準外，醫(yī)院應結(jié)合自身發(fā)展需求與日常管理實際情況高效落實醫(yī)院績效管理制度，使得員工積極參與到醫(yī)院管理過程中，從而達到降低運營成本的目的，為提高醫(yī)院綜合競爭實力奠定堅實的基礎。例如，廣東省公立中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院迎合時代發(fā)展需求，在醫(yī)院績效管理下有效完善財務風險管控體系，將績效管理在醫(yī)院全成本核算、醫(yī)院經(jīng)濟運行分析以及資產(chǎn)負債率這三個層面進行了有效落實，如醫(yī)院經(jīng)濟運行環(huán)節(jié)中要求對人均業(yè)務收支結(jié)余、財政投入執(zhí)行情況及資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率等相關內(nèi)容進行科學分析，而醫(yī)院則應按月度、季度、年度開展醫(yī)院運行情況分析，包括預算管理、結(jié)余和風險管理、資產(chǎn)運營、成本管理、收支結(jié)構(gòu)和發(fā)展能力分析等內(nèi)容，并報送主管部門和財政部門，從而使醫(yī)院績效管理可按照月、季度以及年度對運營成本進行科學管理與有效調(diào)整，為提升醫(yī)院綜合競爭力奠定堅實基礎。

2提高醫(yī)院績效管理質(zhì)量的關鍵因素是運行成本的合理控制。

在當今醫(yī)院績效管理落實過程中，大多數(shù)醫(yī)院對醫(yī)院日常管理按照醫(yī)院財務輕重程度進行，使得績效管理內(nèi)容相對零散并產(chǎn)生疏漏，無法保障信息精準度，從而使管理資料并不具備為醫(yī)院發(fā)展與經(jīng)營提供合理決策的能力，嚴重時可影響醫(yī)院的發(fā)展與規(guī)劃?；诖?，為了使成本控制難度得到有效緩解，應制定績效管理綜合目標考核相關內(nèi)容，結(jié)合醫(yī)院發(fā)展水平與管理規(guī)劃不斷提高醫(yī)院績效管理質(zhì)量，從而使醫(yī)院運營成本得到有效控制。其中，醫(yī)院服務質(zhì)量是提高醫(yī)院經(jīng)濟管理質(zhì)量的客觀條件，因此，醫(yī)院應在此前提下不斷融合績效管理，從而激發(fā)工作人員服務積極性，使得醫(yī)院內(nèi)工作人員逐漸明確成本控制與自身的關聯(lián)，并養(yǎng)成在日常工作中依照績效考核管理進行工作的習慣，為提升醫(yī)院績效管理質(zhì)量與運營成本控制質(zhì)量奠定堅實基礎［1］。

3．1科學落實工作量指標考核。

按照醫(yī)改政策廣東省公立中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院績效評價指標體系及其考評細則要求，我們設置了bsc考核指標及綜合質(zhì)量考核指標，bsc考核指標包括了效率指標、財務指標、服務指標、質(zhì)量指標的考核，促使醫(yī)院工作量指標考核更加科學高效。同時，降低藥品耗材比例，提高醫(yī)務性收入比例，針對醫(yī)院內(nèi)所有臨床科室、醫(yī)技科室等醫(yī)院日常管理環(huán)節(jié)進行整體考核是科學落實醫(yī)院工作量考核指標的主要內(nèi)容，而手術量、住院人數(shù)以及門診數(shù)量均應以特定時間為基準進行統(tǒng)計，從而使臨床考核指標更為科學，按照住院部工作性質(zhì)，其考核指標應緊緊圍繞出院人次、手術級別人次、病床占用日等，醫(yī)技科室采用工作量進行量化績效考核，使得工作量考核指標更為科學。

3．2落實均次費用指標考核。

為了使醫(yī)院運行過程中的均次費用得到有效控制，在藥品比例控制指標落實基礎上，醫(yī)院應結(jié)合自身發(fā)展與日常管理實際情況，科學制定均次費用考核指標，并健全相關考核體系，使得醫(yī)院內(nèi)各個門診科室、部門以及人員均可以月為單位考核科室門診人均費用，手術科室則可依照平均單次手術費用設定考核標準。由于醫(yī)院處于動態(tài)經(jīng)營發(fā)展狀態(tài)中，因此每個月的均次費用均不相同，為此，可以日均費用作為住院部均次費用指標考核標準［2］。例如，廣東省公立中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院為了使均次費用指標考核更具科學性，在進行社會效益管理控制時將其分為三部分：員工福利、政府指令性任務落實以及費用控制，而在費用控制中則要求應按均次門診費用以及按病種均次門診費用進行績效管理，從而使費用指標考核更加科學高效，符合醫(yī)院長遠發(fā)展需求。

3．3對藥品比例進行有效控制。

在醫(yī)院實際運營過程中藥品費用是構(gòu)成運營成本的重要內(nèi)容，在對藥品成本進行控制時，則需合理制定并落實藥品成本有效控制方略，結(jié)合藥品經(jīng)營管理實際情況與醫(yī)院成本使藥品費用控制在合理范圍內(nèi)。介于我國當今醫(yī)院藥品價格均按照地方政府招標平臺統(tǒng)一招標，具有約束力的文件制定而成，而各科室的藥品占比控制制定的合理性更為重要，嚴格控制藥品均次費用增長率，從而使藥品比例得到合理控制，同時對藥品費用超標的科室進行嚴厲處罰，使得醫(yī)院藥品成本管控質(zhì)量得到有效提高，避免在醫(yī)院出現(xiàn)個別醫(yī)生亂開藥導致藥占比提高的現(xiàn)象，使得醫(yī)院有效控制藥品的增長。