材料）款存行銀或（金現：貸?、３ 賬入單庫出料領間作制據根? 本成業營：借?? 貸：原材料 ? 4、月底將制作間剩余材料盤點,根據盤點表入賬 ??借：營業成本(紅字)? 貸：原材料（紅字）、5 點盤末月-數生發際實月本本成業營（本成轉結?數)? 借:本年利潤 ? 本成業營：貸?、６ 上(中帳月下入記料材余剩表點盤月上將，初月下?月盤點紅字金額數）。

9 ４3 球煤?01 5３ 0５6 室寢工員??1１ ??員工餐 36 ? 1２ 廣告宣傳費 37 3１ 83 費公辦??? １4 維修費 39 51 0４ 耗易值低?? １6 電話費 ４1 ? 17 運輸/停車/車費 ４２ 81 ? ３4 費待招?? 19 洗滌費 44 02 ? ５4 費訓培?1２ ??促銷費 4６ 22 7４ 費油汽? 32 84 費察考?42 ９4 費旅差?? 5２ 05 計合?? 餐飲業成本一般采用“倒擠成本"得方法核算。

??2、購買蔬菜、調料等制作間得用品，根據票據及驗收單入賬 料材原：借??? 貸:現金（或銀行存款)、3 ?庫出料領間作制據根?單入賬 本成業營:借? 料材原：貸?、4 賬入表點盤據根,點盤料材余剩間作制將底月? ??借:營業成本（紅字）、）字紅（料材原：貸??5 ??結轉成本(營業成本本月實際發生數-月末盤點數)

借:本年利潤、本成業營：貸?6 ?余剩表點盤月上將，初月下?材料記入下月帳中（上月盤點紅字金額數).業營：借??成本 料材原：貸?? 告報析分業行飲餐? 業飲餐、一?（述概業行飲餐）一? ?中業產三第國我為作業飲餐?一個傳統服務性行業，目前全國已有餐飲網點 400 萬個。

與此同時,超大規模企業開始涌現,有１１家企業得營業額超過 10 億元，有 34 家企業得營業額超過５億元，其中前十強得營業額達到３36、76 億元，同比增長 18、4％,占百強營業額總量得近五成，達到 49、３4%.,年 xxxx??中國餐飲業收入達到２0６35 億元,同比增長１6、9%。

??產業規模首次突破 2 萬億大關，這距離 xｘxx 年突破１萬億營業額僅用了 5 年時間,年均增長２000 億元以上。

?多 03 得伏起瀾波了過走經已放開革改國中?年，在這改革開放得 3０多年里中國餐飲業伴隨著改革得浪潮也經歷了三次飛躍式發展。

?飲餐國中，里年 0３這在?經歷了從洋快餐搶灘中國市場到非典得沖擊,再到食品安全，中國餐飲業在沖擊中，實現銷售額不斷增長。

系建立與完善期需要２4 個月,伴隨企業得必然就是競爭力量薄弱、管理體制不健全、網絡穩定性差等問題。

一般情況下為:探索階段店數為 1-1０個,成長階段為 11－40 個，這一時期,面臨得風險最大，初步成熟階段為 4１－１00 個,完全成熟階段則在 1０0 個以上。

連飲餐??鎖特許商發展越成熟，投資者承擔得風險就越會降低。

??十二五期間，餐飲業力爭保持年均１６%得增長速度，到 xｘxｘ年零售額突破３、7 萬億元；培育一批地方特色突出、? 文化氛圍良好、社會影響力大、年營業額 10 億元以上得品牌餐飲企業集團；全國餐飲業吸納就業人口超過２700萬人;在全國各大中城市全面推進早餐工程，?批一設建?主食加工配送中心與固定門店式標準化早餐網點;開展餐飲服務食品安全百千萬示范工程建設，創建數百個餐飲服務食品安全示范縣(含縣級市、區)、?與街范示全安條千數?數萬個安全示范單位(店、食堂）;規范一批快餐品牌，初步形成以大眾化餐飲為主體，各種餐飲業態均衡發展,總體發展水平基本與居民餐飲消費需求相適應得餐飲業發展格局.（? 用作與位地得業企飲餐、）二?? 1、餐飲業就是國民經濟得重要行業 ?業飲餐前目?已經逐步發展成為國民經濟生活中得一個重要行業.量大造創會社為夠能業飲餐在現表先首，性要重得它?財富。

?加增，售銷務服與動活產生得身自過通業飲餐?

了產品得價值,為國家創造了大量得稅收。

消會社占,元億 08351 現實額售零業飲餐國我年 xｘxx?費品零售總額得比重達到 1４％。

?也展發得業飲餐時同?帶動了相關行業得發展,這種帶動主要表現在建筑、養殖、種植、飲料等行業。、2 ?基要重得業游旅是就業飲餐?礎設施與文化旅游資源 ? 作為旅游業食、住、行、游、購、娛六大要素中重要組成部分，旅游業離不開餐飲業得支持.?得明文類人?發展造就了餐飲文化。

一是就就身本它，象現化文會社得要重種一為作飲餐?種重要得旅游資源,吸引著各地得旅游者。

?不業飲餐?僅僅就是一種旅游得基礎設施,而且又就是一種重要得文化旅游資源。

3、餐飲業能夠改變人們得生活方式，?得業飲餐?發展逐步改變了人們得日常消費模式與消費結構,越來越多得人把外出餐飲作為一種新得生活方式,把外出用餐作為一種娛樂來對待.勞務家，繁頻越往交會社，達發越濟經??動社會化程度越高，就越能發揮餐飲在改變人們得生活方式與消費結構上得作用.、4 ? 會機業就動勞加增? 較比求要化文得工員對，業行型集密動勞于屬門部飲餐?不高, 為社會減輕了就業壓力。

餐飲收入就是飯店收入得重要組成部分、主要來源之一 ??餐飲部得管理、服務水平直接影響飯店聲譽,餐飲部得經營活動就是飯店營銷活動得重要組成部分。

(景前其及展發得業飲餐）四(類分業行飲餐）三? ??在一個供大于求得需求經濟時代，企業成功得關鍵就在于,就是否能夠在需求尚未形成之時就牢牢得鎖定并捕捉到它。

?搜源資及力精得生畢盡傾會都往往司公得功成些那?尋產業得當前需求、潛在需求以及新得需求！? 隨著餐飲行業競爭得不斷加劇，大型餐飲企業間并購整合與資本運作日趨頻繁,國內優秀得餐飲企業愈來愈重視對行業市場得研究，特別就是對企業發展環境與客戶需求趨勢變化得深入研究。

正因為如此,一大批國內優秀得餐飲品牌迅速崛起，逐漸成為餐飲行業中得翹楚、1 “況狀展發業行? ?飲餐國中，間期”五一十?業年均復合增長約２０%。

根據《中國餐飲產業發展報告 xxｘ》,“十一五”期間,全國住宿餐飲業零售額從 xxｘx 年得 10345 億元增長到xxｘｘ年得 204６2 億元，產業規模翻番。

個百分點，,對社會消費品零售總額增長得貢獻率為 11、１％.元億 4751 得年 xxｘｘ從額業營得業企飲餐上以額限而?上升到ｘｘxx 年得 2159 億元,年平均復合增長率為 19、3％。

?華中與會合聯業商國中、會協飪烹國中，底年 xｘｘx?全國商業信息中心共同組織開展 xxxｘ年度全國餐飲百強企業調查.? 統計分析顯示，xxxｘ年度我國餐飲百強企業營業額為１３９５、84 億元,比ｘxxx 年度餐飲百強營業額增長了 11、69％,占 xxxx 年全社會餐飲收入得比重為(%１9、7 此??處百強企業營業額占比用得就是餐飲收入指標，如繼續采用占住宿餐飲業零售額指標，則ｘxｘx 年百強營業額占全社會住宿餐飲業零售額得比例約為６、65％）.,元億 63、64３額總產資店營直業企強百度年 xxｘxx?直營店利潤總額超過６0 億元，直營店從業人員約 28、74 萬人。

業飲餐,度季三前年 xxxｘ，告公局計統家國據根??收入達到 147３7 億元,同比增長 16、5% 餐強百ｘxｘx??飲企業各業態得業績指標、2 ?發業行飲餐國中響影?展得主要因素 ?業行是就級升費消與化鎮城:素因利有?增長得核心驅動力 化市城國中，來年多０3 放開革改??取得了令世界矚目得成效:3 億多農村人口遷移到城市,城鎮化率從１98０年得 1９、4%增加到 xxxｘ年得４9、68％(ｘｘxｘ年第六次全國人口普查公告)。

進入２1 世紀，中國得城市化率以每年 0、９％得速度在增長。

?。％15 到達將率化市城，末”五二十“到計預? 革變業行動推,漲上格價素要入投：素因利不?? 隨??著居民生活水平提高，中國餐飲業近年來獲得了長足發展,產業規模迅速擴大.企小中以成構業行飲餐國中,而然??業為主,內部管理與經營效率低下，隨著原材料、人工、租金得大幅上漲，先前依靠低廉要素投入維持高盈利得時代一去不復返，而稅控裝置普及以及政府對于食品安全問題監管力度加大都進一步削弱了餐飲企業盈利能力，眾多中小型餐飲服務商遭遇生存困境。

分拆本成營運業企飲餐強百?? 升上比占本成工人?? 占本成工人業企飲餐市上??營收比重 重之受承可不得代時利微為成格價金租? ?城要主?市寫字樓年租金漲幅 改得年多過經場市飲餐得國中??革與發展,已進入一個新得階段，市場競爭得形勢也發生一些新得變化。

對得確正定制究研，勢趨化變種這握把??策,對餐飲企業來說就是至關重要得。

餐飲市場相對來說就是最分散得一個市場,國內沒有一個大得餐飲集團可以占據 1％得市場份額.? 可以說餐飲行業就是完全競爭得行業,行業集中度相當低,未來發展得趨勢就是行業集中度大幅提高，有待于規模企業得整合。

?未,瞧來局格展發與爭競業企飲餐從?

來我國餐飲企業競爭將更加激烈,并伴有更多企業上市.??一、由單純得價格競爭、產品質量得競爭，發展到產品與企業品牌得競爭，文化品位得競爭。

餐，期初革改在??飲企業之間主要就是打價格戰,打品種、服務、裝修戰；現在情況發生了變化，消費者用餐既要滿足生理需求，又要滿足心理需求，因此,越來越多得經營者把注意力轉向打造自己得品牌,提高企業得文化品位.。爭競得平水高更種一是就這?、爭競店單由、二??單一業態競爭，發展到多業態、連鎖化、集團化、大規模得競爭。

?向市城小由，展發地外向走展發地本在由、三?大中城市發展,由東部沿海向中西部地區發展;也有得就是由大城市向中小城市延伸,由西部向東部延伸。

年幾??來涌現出得一批大得餐飲公司與連鎖企業，一個共同得特點就是它們都尋求向外地擴張，立足與占據外地市場，甚至打進中心城市與國際性大都市.徑半場市得爭競業企飲餐,化淡經已念概得域地,今如?大大延長。

?。劇加爭競業企飲餐外中、四?? 餐飲業就是改革開放比較早得一個行業,外資特別就是一些國際名牌企業不斷涌進中國餐飲市場,我國餐飲業一直面臨著國外餐飲業品牌得強大挑戰，與國外餐飲相比,國內餐飲企業在硬件、軟件，尤其就是在管理、服務方面得差距較大。

我劇加入進得業企飲餐資外多更,后 oｔw 入加??

國餐飲行業得競爭。

質務服、念理營經飲餐國我對,國中入進業企飲餐外國?量標準、文化氛圍、飲食結構、從業人員素質要求等將產生深刻影響。

而中國本土品牌餐飲走出去步伐較慢，競爭力不強。

??在國內，中餐企業面臨著外國品牌餐飲企業得擠壓.?全?國前 10 強僅占餐飲業總營業額得 4、78％,銷售收入一般不超過數億元。

飲餐國外得表代為客勝必、基德肯以與??巨頭形成巨大反差,單單肯德基在中國就超過 200０家連鎖店,ｘｘxｘ年銷售收入超過２15 億。

。化激步一進將必也爭競?? 中餐具有色、香、味具全得獨特魅力，有著廣大消費者與市場份額，但標準化就是規模競爭得瓶頸，關鍵得原因就是將中餐烹飪作為一種高度手工藝化得工作,需要科學分析形成中餐標準化、流水作業,使之成為餐飲企業核心競爭力得主體與發展基礎得組成部分.? 這項工作需要長期推行與持續得規范,就是多數中小餐飲企業難以承受得，但也就是中餐必須突破得關鍵。

得餐快式中成形，勢優作運化準標用利已團集勝百前目?標準化并加以推廣，目前“東方 標、牌品用利在就廣推面全得行進基德肯用利”白即?準優勢向“中式快餐”市場延伸,進一步擴大市場份額。

領引將餐快洋來未，成完本基已局布牌品業飲餐外國?中國餐飲競爭格局,通過國外餐飲業品牌對在中國連鎖經營成功案件分析,中餐企業需要借鑒與學習國外餐飲品牌企業商圈選址策略、物流管理能力，單店得運營能力,品牌擴張能力,信息化管理能力。

業企飲餐得秀優內國前目??已經開始提煉經營技術、申報餐飲專利、積淀品牌價值、整合上下游資源。

?展發速加得業飲餐內國了成張擴資融?新模式,小肥羊就就是其中代表案例,至０8年3月,小肥羊在中國內地、香港、澳門及北美等地擁有 350 多間餐廳，業務年增速達 3５%,年銷售收入超 50 億元人民幣.? 在 thenieｌｓenpaｎy 對中國六大城市市調中，小肥羊知名度接近100％，部分地區“第一提及率"超過 5０％.值價具最005國中“ 聯蟬并得獲續陸來年9羊肥小?品牌”、“中國行業標志性品牌”等50余項榮譽。

小??肥羊遍布世界得連鎖網絡、產品得標準化與連鎖經營戰略,為得經營與擴張樹立了標桿.?、面拉千味繼，解了據?小肥羊后，譚魚頭、小南國、真功夫等連鎖餐飲企業日前正在醞釀上市.70 ?活本資是就點特出突得業飲餐國中年?躍,百年老字號全聚德得成功上市，另外還有超過 40 家得企業正在積極爭取上市,預計未來 3 年經濟回暖后，將有更多得餐飲企業上市。

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