計(jì)劃是提高工作與學(xué)習(xí)效率的一個(gè)前提。做好一個(gè)完整的工作計(jì)劃,才能使工作與學(xué)習(xí)更加有效的快速的完成。什么樣的計(jì)劃才是有效的呢？以下是小編收集整理的工作計(jì)劃書范文，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

烹飪協(xié)會(huì)工作計(jì)劃和規(guī)劃 烹飪協(xié)會(huì)工作總結(jié)篇一

目標(biāo)計(jì)劃分解：

1、出品創(chuàng)新：針對(duì)中央的八項(xiàng)規(guī)定，對(duì)餐飲業(yè)的直接影響，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重，同時(shí)，這次規(guī)定也預(yù)示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己，謀求變革以求發(fā)展。首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習(xí)，多問多學(xué)，及時(shí)了解本地市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，融會(huì)貫通，吸收各家之長。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客，有利于進(jìn)行新的市場(chǎng)擴(kuò)張，有利于降低產(chǎn)品成本、提高利潤率,有利于超越競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵，提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。

2、菜品質(zhì)量：嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對(duì)原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對(duì)每一個(gè)上到客人臺(tái)面的菜做到盡善盡美，對(duì)菜品搭配、份量、溫度嚴(yán)格把關(guān)，杜絕異物、雜物的出現(xiàn)。控制從原材料采購到食品上桌等所有過程中的質(zhì)量,質(zhì)量并非越高越好，它應(yīng)同時(shí)滿足顧客和飯店內(nèi)部雙方的需要和利益

3、：每天上午10:30前廳后廚負(fù)責(zé)人及骨干定時(shí)進(jìn)行沽清單、預(yù)訂及重要接待進(jìn)行細(xì)節(jié)完善，對(duì)每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對(duì)每天餐標(biāo)安排、套餐的溝通加強(qiáng)。及時(shí)地加強(qiáng)對(duì)客人反饋信息的正確對(duì)待、重視，并以高效的工作效率，良好的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量，針對(duì)上菜快慢、順序嚴(yán)格把關(guān)。

4、能源節(jié)約：對(duì)每天的水、電、氣使用嚴(yán)格合理使用，溫缸滿水后及時(shí)關(guān)閉水龍頭，菜品走完后立即關(guān)閉天然氣閥門，人走后及時(shí)斷電，定時(shí)定人準(zhǔn)時(shí)檢查并開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備。

5、成本控制：對(duì)原材料合理使用，做到物盡其用，量化出品，標(biāo)準(zhǔn)走單，把好驗(yàn)貨關(guān)，嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入餐廳，協(xié)調(diào)各菜系對(duì)原材料相互配合使用。做好原材料的粗加工，提高出貨率，降低成本。專人負(fù)責(zé)，做好原材料的儲(chǔ)存保管工作，這是控制成本的重中之重。

6、設(shè)施、設(shè)備的安全使用：加強(qiáng)和工程部溝通，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、保修，正確安全使用操作使用設(shè)施、設(shè)備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。

7、廚房五常化管理：運(yùn)用“五常法”管理對(duì)廚房的安全、衛(wèi)生、品質(zhì)、效率、形象等進(jìn)行科學(xué)有效地提升，生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品、提供高品質(zhì)服務(wù)、杜絕或減少浪費(fèi)、提高企業(yè)效率、樹立企業(yè)形象。

8、廚房消防安全：電器、天燃?xì)狻⑺仍O(shè)備，做到責(zé)任到人，要堅(jiān)決克服麻痹思想和僥幸心理，始終保持著如履薄冰的危機(jī)感和緊迫感，警鐘常鳴，切實(shí)做好安全生產(chǎn)工作。

9、婚宴旺季：在五一，十一兩個(gè)婚宴旺季期間，我們要有針對(duì)性的菜品營銷計(jì)劃，切實(shí)做好婚宴包桌質(zhì)量，做到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合，讓賓客感受到我們酒店高檔大氣的同時(shí)，享受到別具特色的美味佳肴。同時(shí)，充分利用包桌來賓人數(shù)眾多的特征，在菜品上贏得賓客的好評(píng)，也是對(duì)我們酒店品牌最有力的一次宣傳機(jī)會(huì)。

十、忠誠企業(yè)：學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn)美好，學(xué)會(huì)珍惜現(xiàn)在，學(xué)會(huì)感恩。

人生道路上，風(fēng)和日麗的日子會(huì)有，風(fēng)風(fēng)雨雨的日子同樣也會(huì)有，只要能學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn)，學(xué)會(huì)珍惜，學(xué)會(huì)感恩，美好的生活就在身邊。生活中并不缺少美，缺少的是發(fā)現(xiàn)美的眼睛和心靈。

工作中也是如此，也許我們會(huì)抱怨工作的繁重，也許我們會(huì)抱怨薪水的多少，也許我們會(huì)抱怨工作環(huán)境，也許我們會(huì)抱怨同事關(guān)系的冷漠，停止抱怨吧!至少我們還有一份工作!比起那些失業(yè)下崗的人們，工作著的我們就是最幸運(yùn)的!

讓我們學(xué)會(huì)感恩吧，感恩給我們大家創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會(huì)的老板，感恩對(duì)我們要求苛刻但期望我們成長更快的上司，感恩與我們朝夕相處的每一位同事，感恩在身后默默支持我們工作的親人們，珍惜我們現(xiàn)在所擁有的一切，學(xué)會(huì)感恩，你就是最幸福的!

十一、工作態(tài)度：對(duì)自己負(fù)責(zé)，對(duì)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)

我們選擇了左岸，就意味著選擇了她的全部，包括她的企業(yè)文化，她的人際關(guān)系，她的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，我們不可以只去埋怨她的不足，而不去考慮她的優(yōu)點(diǎn)。否則，工作對(duì)于你來說只能是種折磨，相反如果你對(duì)酒店充滿了愛時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)有那么多別的酒店不具備的優(yōu)點(diǎn)，你就會(huì)盡自己最大的努力去克服酒店的缺點(diǎn)。那時(shí)，酒店的管理越來越完善，效益越來越好，我們自身也會(huì)得到成長和收獲!

有一句話叫“凡事歸因于己”，我們對(duì)人對(duì)事只要能保持一顆平常心，遇到問題先檢討自身不足，再誠懇向他人建議，我想這個(gè)團(tuán)隊(duì)就不會(huì)有沖突、爭(zhēng)端、抱怨和指責(zé)。團(tuán)隊(duì)呈現(xiàn)的將是真誠、和諧、愉快、高效的工作氛圍，我們每個(gè)人心中的愿望不都是“開心工作，快樂生活”嗎?讓我們每個(gè)人對(duì)自己負(fù)責(zé)，對(duì)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)，對(duì)企業(yè)忠誠!

讓我們?nèi)w左岸人在2014點(diǎn)燃?jí)粝耄尫偶で椋ζ床矂?chuàng)輝煌!

烹飪協(xié)會(huì)工作計(jì)劃和規(guī)劃 烹飪協(xié)會(huì)工作總結(jié)篇二

廚房為了向客人及時(shí)地提供各種優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，保證滿足客人的一切需求，對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)理管理有不可避免的職責(zé)。對(duì)此，制訂本計(jì)劃：

一、據(jù)菜和產(chǎn)品安排廚師班組，各班組在廚師長和主廚的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作，并對(duì)各自的烹調(diào)品種負(fù)責(zé)，嚴(yán)格按照產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)行加工，使產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，保證質(zhì)量。

二、各班組必須服從領(lǐng)導(dǎo)，按菜譜、菜單和特菜及預(yù)訂菜肴的切配烹調(diào)。上班后首先搞好案板、灶臺(tái)衛(wèi)生，準(zhǔn)備好各種調(diào)味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量。

三、加工原料堅(jiān)持先進(jìn)、先出的原則原料的領(lǐng)用、備貨、漲發(fā)必須認(rèn)真細(xì)致，分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開，每天進(jìn)行整理，防止食品變質(zhì)，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品不準(zhǔn)加工出售，應(yīng)報(bào)廚師長處理。

四、堅(jiān)持飯菜不合質(zhì)量不上，不合數(shù)量不上，盛器不潔不上，不尊重宗教信仰不上的原則。尤其是花色菜，火功菜認(rèn)真對(duì)待，不任意改變風(fēng)味特點(diǎn)，嚴(yán)格按順序和賓客要求掌握出菜時(shí)間。

五、嚴(yán)格把好食品。衛(wèi)生關(guān)，從進(jìn)貨、領(lǐng)料、烹調(diào)制作都嚴(yán)格檢查，防止食物污染。嚴(yán)格按操作程序工作，對(duì)刀具、案板等用具按規(guī)定消毒。

六、為杜絕菜品質(zhì)量不合格的問題，對(duì)廚師進(jìn)行編號(hào)，署名制度，進(jìn)行跟蹤服務(wù)，促使廚師在烹制中下足功夫確保產(chǎn)品質(zhì)量。

七、隨時(shí)根據(jù)市場(chǎng)需求的變化和顧客對(duì)菜品提出的要求，對(duì)菜品進(jìn)行局部的修整和完善，提高菜品的質(zhì)量，使菜品色、香、味、型更適合人們口味的變化。

烹飪協(xié)會(huì)工作計(jì)劃和規(guī)劃 烹飪協(xié)會(huì)工作總結(jié)篇三

1、庫存商品盡可能在進(jìn)場(chǎng)前用完，先用完，避免過度變質(zhì)和過期。

2、在不影響菜品口感的情況下，減少油脂的用量，使菜品更加清爽，降低成本。

3、盡量充分利用原材料。在開發(fā)菜品的基礎(chǔ)上，各部門邊角料相輔相成，互相利用。

2、能源：禁止長流水，定時(shí)開啟風(fēng)扇，工作不忙時(shí)集中處理時(shí)間，盡可能節(jié)約能源。

與去年同期相比，節(jié)氣2萬元，節(jié)電2萬元，節(jié)水3000元，營業(yè)收入多150萬。

3、安全：嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法，消防法》，切實(shí)做好食品衛(wèi)生安全工作，做好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，正確使用和登記食品添加劑，禁止使用三非和過期食品，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑，堅(jiān)持生熟冰箱分開，加蓋加膜。標(biāo)簽上明確注明特殊情況下已經(jīng)相關(guān)行政管理部門驗(yàn)收合格。堅(jiān)持公司的原則——成立以廚師、經(jīng)理、部門負(fù)責(zé)人為主導(dǎo)的自檢小組，每天對(duì)廚房食品衛(wèi)生、消防、員工gfd進(jìn)行檢查和跟蹤。做得好的和做得不好的部門和個(gè)人應(yīng)該得到相應(yīng)的懲罰和獎(jiǎng)勵(lì)。并且每月評(píng)比、張貼、宣傳都與浮動(dòng)掛鉤。增加員工生產(chǎn)、個(gè)人安全培訓(xùn)及相關(guān)教育，并正確引導(dǎo);在消防方面，定期培訓(xùn)并聘請(qǐng)專業(yè)人士講解和實(shí)踐，讓員工做到全民消防。

4、菜品：菜品是企業(yè)的生命力。感謝公司對(duì)我的關(guān)心——還有我的個(gè)人培訓(xùn)，我出去做了很多檢查，讓我對(duì)菜品有了更多的了解，提升了自己。——始終堅(jiān)持菜品如人品的原則，灌輸員工認(rèn)真做好每一道菜。作為廚師，嚴(yán)格控制菜品質(zhì)量，定期對(duì)所有員工進(jìn)行培訓(xùn)，對(duì)差的部門和個(gè)人分別進(jìn)行培訓(xùn)和指導(dǎo)。時(shí)刻以身作則，堅(jiān)持每天親自下廚，帶動(dòng)員工，提高對(duì)產(chǎn)品的責(zé)任感。每月定期推出新菜品，穩(wěn)定客戶，吸引更多客戶，提高更多效益。廚房認(rèn)真聽取前廳的意見和顧客反饋的意見。總結(jié)日常生產(chǎn)問題，并在日常會(huì)議中及時(shí)改進(jìn)，以促進(jìn)菜肴的穩(wěn)定性和適口性。嚴(yán)格執(zhí)行公司的退餐制度和程序，盡量減少不必要的退餐，讓客人開心滿意。

根據(jù)上半年的工作，下半年的工作計(jì)劃如下：

1、牢記集團(tuán)公司，配合前廳部經(jīng)理特別注意，做好自我管理。

2、努力帶領(lǐng)你的團(tuán)隊(duì)在菜品上努力，說沒有永恒的特色，只有不斷的創(chuàng)新，努力用老菜品吸引新客戶，用新菜品吸引回頭客。

加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全監(jiān)督管理，強(qiáng)化食品添加劑五大專業(yè)管理，強(qiáng)化部門責(zé)任制，進(jìn)一步提高員工的節(jié)約意識(shí)，力爭(zhēng)下半年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益。

烹飪協(xié)會(huì)工作計(jì)劃和規(guī)劃 烹飪協(xié)會(huì)工作總結(jié)篇四

我們制定工作計(jì)劃的主旨是：按照學(xué)校相關(guān)規(guī)定，配合并做好學(xué)校的各方面要求，培養(yǎng)學(xué)生的自主管理能力，培養(yǎng)學(xué)生的良好學(xué)風(fēng)和生活習(xí)慣，爭(zhēng)創(chuàng)“優(yōu)秀班級(jí)”而奮發(fā)努力。我們的班級(jí)工作計(jì)劃分為以下幾點(diǎn)：

一、 班級(jí)的基本情況

該班班級(jí)特點(diǎn)：有四五個(gè)學(xué)生家庭生活富裕，講究穿著，不愛學(xué)習(xí)，在小學(xué)階段就是令老師頭痛的人;有兩個(gè)特別好講話，愛打架的男孩，其中一個(gè)比較聰敏;女孩約為1/3，大多不愛運(yùn)動(dòng);原在小學(xué)階段就是班干部的有5人。對(duì)于這些學(xué)生我覺得按照他們不同的性格和興趣讓他們當(dāng)班干, 重要的的還是鼓勵(lì)，再用鼓勵(lì)提高興趣。讓他們認(rèn)可你這個(gè)班主任,得民心者得天下嘛.

作為班主任是全面負(fù)責(zé)學(xué)生班級(jí)工作的教師，不僅是班級(jí)的組織者更是教育者和指導(dǎo)者。在教育教學(xué)工作中班主任負(fù)責(zé)全班學(xué)生的思想、學(xué)習(xí)、健康和生活等方面的工作。古人云：“業(yè)師易得，人師難求”，我們不能做到完美無缺，但至少我們要做到最好，我們要細(xì)心，要有愛心。

二、 抓紀(jì)律，樹班風(fēng)

班級(jí)紀(jì)律決定了一個(gè)班級(jí)的學(xué)習(xí)前景等各方面。在一個(gè)紀(jì)律班風(fēng)優(yōu)秀的班級(jí)里，學(xué)生能夠很自覺地投入到學(xué)習(xí)中，不會(huì)受到一些不必要的干擾，更容易出成績(jī)。因此，樹立起良好的班風(fēng)是我們的當(dāng)務(wù)之急。我們要樹立起刻苦、勤奮、團(tuán)結(jié)、拼搏的高尚班風(fēng)，這不但有利于我們的學(xué)習(xí)，更為今后走好人生的漫漫長路鋪下了基石。

三、 開創(chuàng)班級(jí)特色文化

一個(gè)班級(jí)要有自己的特色，要有自己的文化精神，只有這樣才能夠樹立學(xué)生的人生觀、價(jià)值觀。以此為目的，班級(jí)可以開展一些讀書交流活動(dòng)。學(xué)生可以利用語文課、閱讀課及課外時(shí)間，讓同學(xué)們介紹自己的閱讀經(jīng)歷。談?wù)勊麄冏约旱淖x書體會(huì)。也可以組織一個(gè)班級(jí)征文活動(dòng)，讓學(xué)生們踴躍投稿，對(duì)優(yōu)秀的作品進(jìn)行展示，這樣既調(diào)動(dòng)了學(xué)生對(duì)寫作的積極性，又可以從中挖掘人才。

四、 培養(yǎng)學(xué)生自主管理能力

初中階段是一個(gè)人生的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。一切事情都主張讓同學(xué)們能夠嘗試獨(dú)立完成，這是培養(yǎng)學(xué)生能力的一個(gè)重要途徑。或許在小學(xué)中各項(xiàng)工作都是老師指定好，規(guī)劃好的，同學(xué)們只要按照老師的要求按部就班就可以了。但是現(xiàn)在的班干部需要根據(jù)班級(jí)情況自主制定班級(jí)管理規(guī)劃，自己完成發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的步驟，不能夠凡事都要等待老師的處理。然班干部更應(yīng)做好老師與學(xué)生之間的橋梁工作，及時(shí)向老師反映同學(xué)們的建議和想法，是師生之間能夠得到及時(shí)的溝通，這有利于學(xué)生的學(xué)習(xí)和發(fā)展。其中班干部將有常務(wù)班委、學(xué)科班長和每日班長組成。我們要讓班級(jí)形成一種互幫互助，共同前進(jìn)的風(fēng)氣。通過組織學(xué)生進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)交流，發(fā)現(xiàn)別人的優(yōu)點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)自己的缺點(diǎn)，對(duì)自己進(jìn)行反省和改進(jìn)。讓每一個(gè)學(xué)生都能夠以身作則，時(shí)刻關(guān)心班級(jí)，使整個(gè)班級(jí)形成一種良好的自主管理模式。

五、 加強(qiáng)養(yǎng)成教育

1、進(jìn)一步貫徹落實(shí)《中學(xué)生守則》、《中、小學(xué)生日常行為規(guī)范》，強(qiáng)化學(xué)生的基礎(chǔ)道德和日常行為規(guī)范的養(yǎng)成教育，把學(xué)生被動(dòng)文明逐步轉(zhuǎn)為主動(dòng)文明。

2、繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的行為養(yǎng)成教育，培養(yǎng)學(xué)生的自我管理能力，采用形象化的教育形式、分層遞進(jìn)的激勵(lì)機(jī)制，鼓勵(lì)學(xué)生爭(zhēng)做文明人、爭(zhēng)創(chuàng)文明班。

3、加大力度圍繞誠信意識(shí)、遵守公共秩序、愛護(hù)綠化、文明禮貌等道德行為開展系列教育活動(dòng)，使學(xué)生在實(shí)踐中自主自動(dòng)地養(yǎng)成良好的道德習(xí)慣，形成國基學(xué)生特有的、鮮明的、持久的道德風(fēng)貌。

4、充分利用校內(nèi)思想教育陣地，上好思想品德課與班會(huì)等，積極探索現(xiàn)代信息技術(shù)與思品、社會(huì)課的整合，形成新的教育方法和教育模式，對(duì)學(xué)生作分項(xiàng)訓(xùn)練和指導(dǎo)，給學(xué)生提供實(shí)踐的機(jī)會(huì)。

六、 加強(qiáng)法制教育

1、加大安全、法制教育。加強(qiáng)宣傳教育，學(xué)習(xí)貫徹青少年保護(hù)等條例，培養(yǎng)學(xué)生法制意識(shí)，增強(qiáng)自我保護(hù)意識(shí)。

烹飪協(xié)會(huì)工作計(jì)劃和規(guī)劃 烹飪協(xié)會(huì)工作總結(jié)篇五

1、出品創(chuàng)新：首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習(xí)，多問多學(xué)，及時(shí)了解本地市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，有利于吸引更多顧客或特定顧客。有利于進(jìn)行新的市場(chǎng)擴(kuò)張。有利于降低產(chǎn)品成本、提高利潤率,有利于超越競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵，提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。

2、菜品質(zhì)量：嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對(duì)原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對(duì)每一個(gè)上到客人臺(tái)面的菜做到盡善盡美，對(duì)菜品搭配、份量、溫度嚴(yán)格把關(guān)，杜絕異物、雜物的出現(xiàn)。控制從原材料采購到食品上桌等所有過程中的

質(zhì)量,質(zhì)量并非越高越好，它應(yīng)同時(shí)滿足顧客和飯店內(nèi)部雙方的需要和利益

3、心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量，針對(duì)上菜快慢、順序嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)每天的急推、

特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對(duì)每天餐標(biāo)安排、套餐的溝通加強(qiáng)。

4、能源節(jié)約：對(duì)每天的水、電、氣使用嚴(yán)格合理使用，定時(shí)定人準(zhǔn)時(shí)開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備。

5、設(shè)施、設(shè)備的安全使用：加強(qiáng)和工程部溝通，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、保修，正確安

全使用操作使用設(shè)施、設(shè)備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。

6、成本控制：對(duì)原材料合理使用，做到物盡其用，把好驗(yàn)貨關(guān)，嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食

品流入餐廳，協(xié)調(diào)各菜系對(duì)原材料相互配合使用。

7、廚房五常化管理：運(yùn)用“五常法”管理對(duì)廚房的安全、衛(wèi)生、品質(zhì)、效率、形象等進(jìn)行科學(xué)有效地提升，生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品、提供高品質(zhì)服務(wù)、杜絕或減少浪費(fèi)、提高企業(yè)效率、

樹立企業(yè)形象。

8、廚房消防安全：我們一定要堅(jiān)決克服麻痹思想和僥幸心理，始終保持著如履薄冰的危

機(jī)感和緊迫感，警鐘常鳴，切實(shí)做好安全生產(chǎn)工作，電器、煤氣、水等設(shè)備，做到責(zé)任

到人。

烹飪協(xié)會(huì)工作計(jì)劃和規(guī)劃 烹飪協(xié)會(huì)工作總結(jié)篇六

行政總廚年終總結(jié)伴隨著公司周歲生日之際，20xx年也即將過去。這一年對(duì)我們紅寶來說是非比尋常的一年，公司從起步慢慢變得成熟，正逐步壯大。不僅迎來了我們的新店“到家”同時(shí)也是整個(gè)公司廚房全年?duì)I業(yè)收。入及利潤指標(biāo)完成得較為理想的一年。已近尾聲，迎接我們的是新年，新氣象。值此辭舊迎新之際，我們有必要對(duì)我們的工作做一個(gè)總結(jié)，反省，對(duì)工作中出現(xiàn)的問題要正確分析并及時(shí)改正，當(dāng)然好的工作經(jīng)驗(yàn)要保持和延展，同時(shí)也要對(duì)明年的工作有所展望，有一個(gè)初步規(guī)劃。以利于揚(yáng)長避短，奮發(fā)進(jìn)取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績(jī)。下面我從在這一年里取得的成績(jī)以及所做的努力，存在的不足和下一年改進(jìn)計(jì)劃這幾點(diǎn)來講。

一、全年廚房營業(yè)數(shù)據(jù)情況說明在11年前元，同比增加個(gè)月中店廚房營業(yè)額達(dá)%。元，增幅在這一年中我們的成績(jī)總的來說還是優(yōu)秀的，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。

二、我們所做的努力科學(xué)決策，齊心協(xié)力是我們今年取得成績(jī)的重要原因。根據(jù)公司的要求，年初我以及三店廚師長即制定了全年工作計(jì)劃，提出了指導(dǎo)各項(xiàng)工作開展的總體工作思路，總體思路決定著科學(xué)決策，指導(dǎo)著全年各項(xiàng)工作的開展。有目的有計(jì)劃工作思路才會(huì)清晰，工作處理起來也就有條不紊。

1、出品方面：堅(jiān)持公司理念，做寧夏特色風(fēng)味廚房。依然重視選用寧夏風(fēng)味傳統(tǒng)菜肴，所用果蔬、肉類多為農(nóng)村綠色食材，還專門找人配送無公害有機(jī)蔬菜以保證產(chǎn)品品質(zhì)。在保持我們特色菜品如特色手抓、中寧清燉土雞、沙湖魚頭、等不變的情況下適當(dāng)推出新菜并根據(jù)時(shí)令創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品，如在冬春季出風(fēng)味小火鍋，義龍紅寶全家福的龍鳳煲。夏季推的雜魚煲、金銀煲、白蘿卜煲等。根據(jù)市場(chǎng)需要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產(chǎn)品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯(cuò)效果，得到顧客認(rèn)同也帶來營業(yè)額的提升。而且出品質(zhì)量得到很好控制，產(chǎn)品投訴明顯下降。產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整。原來我們產(chǎn)品種類相當(dāng)多。很多產(chǎn)品流程復(fù)雜，銷量少，如以前賣的魚香肉絲、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產(chǎn)品像燒鴨、燒鵝等。經(jīng)過對(duì)比篩選后產(chǎn)品得以精簡(jiǎn)，只留下三十多個(gè)主打產(chǎn)品，蔬菜也隨季節(jié)變化搭配。這樣就省去很多備貨的麻煩、同時(shí)由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標(biāo)準(zhǔn)化、出品時(shí)間方面得到提高。對(duì)出品毛利的把握。在這方面義龍店做得很好。全年每個(gè)月營業(yè)額與毛利均達(dá)到公司規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，在原材料的選用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增長了個(gè)點(diǎn)，漲幅比較大。南昌店也能做到優(yōu)化控制。各廚師長還經(jīng)常走訪市場(chǎng)了解原料行價(jià)，及時(shí)與供貨商反饋。10月份遭遇罕水災(zāi)菜價(jià)上漲的在情況下更加注意對(duì)原料選用和保管利用，注意增加對(duì)批發(fā)菜的運(yùn)用，齊心協(xié)力度過難關(guān)。雖然今年以來，物價(jià)在不斷上漲，在這種情況下各店也做出相應(yīng)對(duì)策，一方面加強(qiáng)自身管理。杜絕原料的不正常使用，找方法進(jìn)行控制。另一方面在不損公司與顧客的條件下經(jīng)過考察對(duì)部分產(chǎn)品進(jìn)行價(jià)格調(diào)整，對(duì)于我們的舉動(dòng)顧客并沒出現(xiàn)不滿情況。

此外，在今年11月份以來我們還制定出了每日原料申購單與盤點(diǎn)表，讓每天進(jìn)的貨和銷賣的產(chǎn)品如實(shí)反映在表單上，做到每日盤點(diǎn)，明確每天的原料使用情況，這能夠起到杜絕浪費(fèi)、貨物積壓的作用，讓我們的毛利精確到天上來。我們還建立了出品估清、急推供應(yīng)制度。為了最大限度降底估清品種及點(diǎn)錯(cuò)單的情況，把時(shí)間長的產(chǎn)品及時(shí)銷賣出去,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,要求各廚師長做好每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對(duì)當(dāng)市估清的品種及需要急推的產(chǎn)品設(shè)專薄記錄,交樓面負(fù)責(zé)人分配到各服務(wù)人員身上。這樣讓服務(wù)人員也參與其中明確目的，工作效率得到提高，原料浪費(fèi)減少。

2、重視食品衛(wèi)生與食品安全，抓好安全防火工作。在年初發(fā)生的“地溝油”等一系列食品衛(wèi)生問題曝光后，我們及時(shí)采取措施，把我們用的油、醬料等般上展臺(tái)陳列在顧客眼前讓他們用餐無后顧之憂，取得的效果也不錯(cuò)。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒關(guān)煤氣事件發(fā)生后，我們對(duì)此相當(dāng)重視，把責(zé)任人做開除處理引以為戒。并加大消防檢查力度，增加廚房滅火栓，并且在會(huì)議中不斷強(qiáng)調(diào)安全問題。對(duì)于存在的安全隱患及時(shí)排除。

3、廚房設(shè)施設(shè)備調(diào)整。這塊在南昌店變動(dòng)比較大，在二樓新建了凍庫，起到的作用很大。由于南昌中廚和早茶產(chǎn)品比較多，原料多難以儲(chǔ)存，冰箱冰柜壓力很大。在價(jià)上我們現(xiàn)在是四家店很多產(chǎn)品需要集中采購再配送，這對(duì)我們?cè)系膬?chǔ)存保管是個(gè)很大的考驗(yàn)，在凍庫建好后這些問題都得到很好解決。另外還新進(jìn)了洗碗機(jī)，把洗碗間、餐具假和熱水器移到外面，原洗碗處改做水臺(tái)，菜架搬進(jìn)廚房，改變了一些工作流程，工作效率也得到一定提高。廚房?jī)?nèi)更換了大的煲仔爐，解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問題。對(duì)中廚和早茶的蒸爐也作了調(diào)整做到節(jié)約能源提高效率，物盡其用。還對(duì)中廚、早茶部分餐具進(jìn)行更換，讓我們的出品更加完美。

4、團(tuán)隊(duì)建設(shè)。在這一年中我們廚房人員相對(duì)比較穩(wěn)定，員工流動(dòng)小。大、中專學(xué)生在廚房作占比例也逐漸增大，而且還引進(jìn)了一批技術(shù)能力比較好的師傅，廚房人員整體素質(zhì)得到提高，也說明了我們員工對(duì)公司的認(rèn)可，認(rèn)為在這樣的氛圍里工作能體現(xiàn)自己的價(jià)值。同時(shí)在公司理念“提升自我、承擔(dān)責(zé)任”以及李總提出的“三大綱領(lǐng)、五項(xiàng)行為準(zhǔn)則”指引下我們注重加強(qiáng)對(duì)員工的思想、素質(zhì)教育引導(dǎo)。經(jīng)常對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，組織參加了公司的多次培訓(xùn)課，加強(qiáng)其學(xué)習(xí)能力。在四月份組織幾位廚師長開展菜品、原料及五常管理專題講座也取得很好的效果。我們還制定完善了一系、列規(guī)章制度，獎(jiǎng)勤罰懶。實(shí)施績(jī)效考核。像我們義龍店全年每月都有獎(jiǎng)金領(lǐng)，兄弟們收入增加了，工作熱情也大大提高。還有就是經(jīng)常帶領(lǐng)師傅到外面和同行進(jìn)行技術(shù)交流。組織了四位廚師長在年初參加的海南菜大賽，他們也各展所長，紛紛奪金摘銀。提高了我們領(lǐng)導(dǎo)班子的含金量，增加了其自身以及公司的知名度。另外南昌店吳鐘棟、林方獲參加的快餐事業(yè)部的創(chuàng)新菜比賽也取得了優(yōu)異的成績(jī)。此外各廚房堅(jiān)持班前會(huì)的召開，讓許多工作中遇到的實(shí)際問題得到當(dāng)面解決。公司精神及領(lǐng)導(dǎo)的工作安排得以及時(shí)傳達(dá)。這一做法對(duì)我們和諧后廚團(tuán)隊(duì)的建設(shè)有很大益處，需要長期堅(jiān)持下去。一人多崗，培養(yǎng)多面技術(shù)能手。在廚房人員不增反減且營業(yè)額不斷提高的情況下通過組織師傅、小弟的傳、幫、帶讓各人員具備多崗位操作能力，能夠隨時(shí)聽從調(diào)遣，讓工作得以順利開展。

5、五常法的跟進(jìn)與鞏固。通過一年多來在各廚房實(shí)施“五常”這一先進(jìn)管理方法以來，廚房整體面貌得到很大改善。以前臟、亂、雜的廚房變得整潔規(guī)范。這一方法實(shí)施以后不僅工作環(huán)境得到改變，工作效率得到提高，而且?guī)砀鄬?shí)際效益。比如出品標(biāo)準(zhǔn)化了，毛利得到提高，物品規(guī)范化了浪費(fèi)得到減少，個(gè)人操作規(guī)范了員工養(yǎng)成良好習(xí)慣能正確使用各種設(shè)備，水、電、氣等物耗也得以降低。

6、經(jīng)過半年多緊張的籌備我們東路基第四個(gè)孩子“到家”在今年9月份誕生了。它突破一直來我們茶餐廳的經(jīng)營模式，以一種全新的理念、新的思路立足海口餐飲市場(chǎng)，開業(yè)幾個(gè)月來成績(jī)也很不錯(cuò)，很受消費(fèi)者青睞。說明了我們的思路是正確的，對(duì)當(dāng)前餐飲市場(chǎng)潮流的把握沒有錯(cuò)。但也由于是一種新的嘗試，我們畢竟缺乏一定的經(jīng)驗(yàn)，在經(jīng)營管理過程中難免出現(xiàn)一些問題，我們將在今后的工作中不斷總結(jié)、不斷積累經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，高起點(diǎn)就應(yīng)有高標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格要求我們的工作，力求讓我們的到家在來年取得更好的業(yè)績(jī)。

三、我們存在的不足之處

1、對(duì)產(chǎn)品的把握不足。對(duì)市場(chǎng)不夠敏感。下面員工思想意識(shí)不強(qiáng)、執(zhí)行力度不夠，

2、需加強(qiáng)引導(dǎo)。

四、20**年工作計(jì)劃

1、工作重心放在新店上，嚴(yán)格規(guī)范產(chǎn)品，保證質(zhì)量。注意尋找好的原材料補(bǔ)充我們的出品

。2、到家廚房5s需要加強(qiáng)，其它三店也必須鞏固好，長期堅(jiān)持。

3、做好節(jié)假日的產(chǎn)品促銷及產(chǎn)品的更新?lián)Q代工作。

4、用好盤點(diǎn)表，讓南沙、義龍毛利穩(wěn)中有升的同時(shí)努力把南昌的毛利提高一個(gè)點(diǎn)。

5、加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)，多組織一些專題講座、課程。讓整體素質(zhì)再提升一步。

6、在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化方面多下工夫。

20xx年是忙碌而充實(shí)的一年、回顧這一年來工作的點(diǎn)滴，深知自己的使命感，我還有許多的工作要去做。我們公司經(jīng)過5年的基礎(chǔ)打造已有了扎實(shí)的根基現(xiàn)在迎來快速發(fā)展的時(shí)期，每個(gè)人都應(yīng)做好充分準(zhǔn)備，緊跟公司步伐一起前進(jìn)。在即將到來的20xx年我將竭盡所能和公司共進(jìn)退。以上是我對(duì)20xx年工作的一些總結(jié)，如有不妥之處敬請(qǐng)斧正。謝謝!

烹飪協(xié)會(huì)工作計(jì)劃和規(guī)劃 烹飪協(xié)會(huì)工作總結(jié)篇七

一、質(zhì)量理念

質(zhì)量是火鍋城的生命。

質(zhì)量是火鍋城的形象和聲譽(yù)。

高質(zhì)量管理是火鍋城的超值資產(chǎn)。

人材和高質(zhì)量的工作是火鍋店的最大利潤源泉。

品牌也有生命期，它靠質(zhì)量管理來維護(hù)。

二、質(zhì)量管理理念

“無差錯(cuò)”就是完美。

“無差錯(cuò)管理”使考核控制簡(jiǎn)單化

常抓不懈，貴在堅(jiān)持。

世上無難事，只怕有心人。

三、量控制對(duì)象)

廚房生產(chǎn)質(zhì)量的管理,實(shí)質(zhì)就是對(duì)廚房生產(chǎn)流程的控制。火鍋廚房的生產(chǎn)流程主要包括；原料領(lǐng)用、粗加工、細(xì)加工、裝盤、兌鍋、劃單等工序。控制就是對(duì)生產(chǎn)質(zhì)量，產(chǎn)品成本和制作規(guī)范在生產(chǎn)流程中的實(shí)行情況加以檢查督導(dǎo)，隨時(shí)消除一切生產(chǎn)性誤差，從而保證產(chǎn)品一貫的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和優(yōu)質(zhì)形象，保證達(dá)到預(yù)期的生產(chǎn)成本標(biāo)準(zhǔn)，消除一切生產(chǎn)性浪費(fèi)。保證員工都按照制作規(guī)范操作，形成最佳的生產(chǎn)秩序和流程。

控制手段包括制定控制標(biāo)準(zhǔn)，并用一定的方法控制生產(chǎn)過程

四、質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)：

任何工作沒有標(biāo)準(zhǔn)就沒有規(guī)矩也就難成方圓。如果沒有統(tǒng)一的生產(chǎn)流程標(biāo)準(zhǔn)，就很難對(duì)加工，切配以及調(diào)味、兌鍋等生產(chǎn)流程中可能出現(xiàn)的問題實(shí)行控制這主要表現(xiàn)為。

烹飪協(xié)會(huì)工作計(jì)劃和規(guī)劃 烹飪協(xié)會(huì)工作總結(jié)篇八

我祝大家新年快樂!回首xx年工作,在各位領(lǐng)導(dǎo)幫助下,在同事的支持下,身為一名廚師長,我以身作則,高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,帶領(lǐng)二三四樓廚房員工,為顧客制作精美的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為廚房經(jīng)濟(jì)利益以及酒店社會(huì)效益,無私奉獻(xiàn)、勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。1——5月我負(fù)責(zé)二樓廚房工作，后又接手四樓廚房工作深知責(zé)任之重大，但有張總及朱師傅的支持和同事幫助我不負(fù)眾望，以最優(yōu)秀的成績(jī)回報(bào)酒店對(duì)我的信任。現(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如下：

菜品質(zhì)量：菜肴質(zhì)量是廚房得以生存發(fā)展的焦點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)力。我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對(duì)每道菜都制定了嚴(yán)格用料標(biāo)準(zhǔn)及制作

程序,做菜時(shí)標(biāo)準(zhǔn),每道菜的色、香、味、型力求穩(wěn)定；還不斷聽取前廳員工意見及賓客反饋,總結(jié)每日出品問題,并在每日例會(huì)中改進(jìn)。

在朱師傅的帶領(lǐng)下及廚房同事的配合下，完成了大型宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)菜單的制作，從而有效的保證了大型宴會(huì)菜品的質(zhì)量穩(wěn)定性。三樓九曲家常菜完全按照經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠、量大，口味家常的特點(diǎn)來迎合市場(chǎng)。施行專菜專人制作，菜品分配到人、責(zé)任分配到人，從而增加了員工的責(zé)任心。四樓國宴廚房菜品質(zhì)量嚴(yán)格按照走高端路線、時(shí)尚前沿，從色、香、味、形、氣、質(zhì)、雅、養(yǎng)、生等多方面考慮，保證四樓國宴餐廳菜品作為弘潤華夏的一張名片。

在大型宴會(huì)期間我本人將進(jìn)行全程監(jiān)控，把握每一個(gè)環(huán)節(jié)不出錯(cuò)。同時(shí)將大型包桌菜品分配到人，從原料加工到最后都有責(zé)任人負(fù)責(zé)。

成本控制方面：在保證菜肴質(zhì)量的

前提下,降低成本,讓利顧客。我也總結(jié)出一套降低成本的方法。如：庫存狀態(tài),堅(jiān)決”先進(jìn)先出”原則,把存貨較長的原料盡快銷售出去，向“零”庫存靠攏；研究制造無成本菜品,把主菜的剩余廢棄原料做成托式菜品,以降低成本；還讓每位員工都知道所用原料的單價(jià),學(xué)會(huì)估算原料的成本,就把成本控制到每個(gè)員工身上,使所有廚房員工都養(yǎng)成節(jié)約意識(shí),從而效益最大化。

管理方面：以人為本,我針對(duì)員工情況素質(zhì)培訓(xùn),每天都對(duì)員工有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵(lì)員工把工作看作是的事業(yè)來做，員工整體素質(zhì)得以提升,如注重儀表、尊守廚房規(guī)章軌制等；

每日聽取前臺(tái)意見和賓客及質(zhì)檢部意見，在每天廚房例會(huì)中，拿出來解決，堅(jiān)決執(zhí)行酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，不徇私情。

在四月份的時(shí)候酒店給我一次出外北京學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，通過這次學(xué)習(xí)認(rèn)識(shí)

到自己在管理工作上，與國內(nèi)知名酒店餐飲同行還存在差距，在今后的工作中多向國際、國內(nèi)知名酒店企業(yè)學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)、優(yōu)秀菜品，從而來提升自身的管理水平及烹飪技術(shù)。

在菜品創(chuàng)新方面我們集思廣益，聚集大家的力量，師傅級(jí)每月每人最少出兩道新菜品。我本人將做好新菜品創(chuàng)新工作平臺(tái)支持，讓員工能夠充分的展現(xiàn)自己，從而為酒店在菜品競(jìng)爭(zhēng)方面提供源泉。同時(shí)出現(xiàn)了許多優(yōu)秀菜品例如；弘潤招牌雞、毛紙燒餅、蘿卜絲餅、德式蒜香蝦、蟹肉燒粉皮等，贏得了許多客人的好評(píng)。

衛(wèi)生方面：嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生安全法》,抓好食品衛(wèi)生安全工作,把握好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定,劃分每個(gè)員工各自的衛(wèi)生區(qū)域，不留死角衛(wèi)生。規(guī)定食品原料分類存放,生熟分開、素葷分開。把工作做到每個(gè)細(xì)節(jié)，從而有效地

防止防止顧客食物中毒事件發(fā)生,避免不必要的事故發(fā)生。

烹飪協(xié)會(huì)工作計(jì)劃和規(guī)劃 烹飪協(xié)會(huì)工作總結(jié)篇九

寬闊的校園里，新苗抽嫩芽，到處呈現(xiàn)了一派蔥蘢可愛的景色。本學(xué)期，我繼續(xù)擔(dān)任2012級(jí)高一烹飪3班的班主任工作。由于我在五星級(jí)酒店工作多年，為了培養(yǎng)一班星級(jí)的廚師，本學(xué)期我的班主任工作安排如下：

首先，讓學(xué)生了解五星級(jí)管理要求，樹立正確的思想觀念，自覺遵守國家法規(guī)，校紀(jì)，校規(guī)，遵守公共秩序。不做有損于國家，集體，學(xué)校及他人不利的事情。

要求健康、精力充沛、反應(yīng)敏捷；要有較強(qiáng)的理解和學(xué)習(xí)能力，判斷能力和適應(yīng)性；要有毅力、堅(jiān)定、忠誠，要有創(chuàng)新精神并勇于承擔(dān)責(zé)任；知識(shí)面要寬泛，理解其他相關(guān)的工作及特點(diǎn)。努力學(xué)習(xí)成為一個(gè)有技術(shù)。有技能之人。

教育學(xué)生如何活著不能與草木同腐，不能醉生夢(mèng)死，枉度人生，要有所作為。多與學(xué)生拉家常、談生活、如何保健身體、防疾病，幫助學(xué)生解決力所能及的問題，讓學(xué)生在校安心學(xué)習(xí)、使學(xué)生有個(gè)溫暖的大家庭生活。

技能大賽是考察學(xué)生的學(xué)習(xí)效果的重要方式，在平時(shí)的教學(xué)工作中要對(duì)學(xué)生進(jìn)行輔導(dǎo)，提高學(xué)生的技能，以在技能大賽中獲取更好的成績(jī)。

最后，聽從學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，向老教師學(xué)習(xí)，吸取優(yōu)秀經(jīng)驗(yàn)。我要具有無往不勝，無堅(jiān)不摧的英雄氣概，就是脫了一層皮，落了幾斤肉，也要把學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)交給我的班主任工作做好。

烹飪協(xié)會(huì)工作計(jì)劃和規(guī)劃 烹飪協(xié)會(huì)工作總結(jié)篇十

從盧福成1月x日進(jìn)入酒店并任職中餐廚師長以來，在餐飲部單經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下加強(qiáng)了中廚房的日常管理，完善了中廚房的各項(xiàng)管理制度，使之較以前有了全面的明顯提高；例如：

一、廚房管理：

1、食品成本管理：在原材料上漲將近25%（如五花肉由原來的9元上漲到現(xiàn)在的17元，上漲了47%）的情況下，嚴(yán)把原材料的進(jìn)貨價(jià)、質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)格控制中廚房的原料出成率、進(jìn)貨量使之達(dá)到高出成低存貨低損耗，標(biāo)準(zhǔn)化菜品出品的用量、邊角料的（跨檔口）充分利用、完善原材料的保存制度，減少原料浪費(fèi)，使得中廚房上半年度食品總毛利率達(dá)到了 %；同比去年的毛利率的不降反升了4個(gè)多毛利點(diǎn)，直接為酒店節(jié)約了將近50萬的食品成本；

2、考勤制度：經(jīng)過完善管理制度（每日9:00中廚房例會(huì)制度），堵漏遲到現(xiàn)象以及嚴(yán)懲代打卡現(xiàn)象，嚴(yán)整廚房的考勤制度。

3、紀(jì)律制度：嚴(yán)抓酒店以及部門的規(guī)章制度，嚴(yán)律管理違反酒店規(guī)章制度以及責(zé)任心差的員工，對(duì)部分違反制度或責(zé)任心差的員工實(shí)行經(jīng)濟(jì)處罰；

4、衛(wèi)生制度：

（1）、制定衛(wèi)生分區(qū)包干制度（包括冰箱、櫥柜、貨架等等），同時(shí)制定工作標(biāo)準(zhǔn)，責(zé)任到人；

（2）、實(shí)行值班廚師長責(zé)任制，由值班廚師長每天進(jìn)行巡視檢查，檢查內(nèi)容包括：?jiǎn)T工的儀容儀表、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)、消防日檢、冷葷間的消毒記錄、紫外線的消毒記錄、收尾工作以及水、電、煤氣、廚房門、冰箱門的關(guān)閉上鎖情況，并把檢查結(jié)果登記在案，有效杜絕各類安全隱患；

（3）、對(duì)事關(guān)消防安全、節(jié)能減排、食品安全的，加大了管理以及獎(jiǎng)罰力度，使之成為有效的安全責(zé)任機(jī)制；

5、食品衛(wèi)生管理：

（1）、食品添加劑：加強(qiáng)了食品添加劑有效管理機(jī)制，由專人嚴(yán)格管理并登記在案；

（2）、食品調(diào)料：實(shí)行專人管理，責(zé)任到人，由責(zé)任人負(fù)責(zé)領(lǐng)貨、查貨（有無國家食品許可證qs標(biāo)）；

（3）、食品儲(chǔ)存：制定冰箱管理制度，并制定存放標(biāo)準(zhǔn)（生熟分開、整潔無雜物），由專人負(fù)責(zé)管理，責(zé)任到人，杜絕食品安全事故的發(fā)生；

二、菜品、菜單調(diào)整：

1、更換了新菜譜，新菜譜充分考慮到酒店的消費(fèi)人群以及

并對(duì)技術(shù)崗位的廚師進(jìn)行了半年度技術(shù)考核，有效的提高了廚師的積極性以及創(chuàng)新

烹飪協(xié)會(huì)工作計(jì)劃和規(guī)劃 烹飪協(xié)會(huì)工作總結(jié)篇十一

一. 安全是廚房工作管理的重中之重

1. 培養(yǎng)員工的安全意識(shí)，常教育常督促，對(duì)安全隱患做到及時(shí)發(fā)現(xiàn)，及時(shí)處理。水.電.氣要及時(shí)關(guān)閉。

2. 食品安全，做到廚房?jī)?nèi)外環(huán)境衛(wèi)生的常清理，常保持。原料保證無變質(zhì)無過期。加工食品方法要規(guī)范到位。

3. 人員安全，廚房人員不能藏有管制刀具，不準(zhǔn)在賓館內(nèi)打鬧。使用機(jī)械設(shè)備時(shí)要了解設(shè)備使用方法，流程要規(guī)范，避免燒;燙;刀傷的發(fā)生。

二. 出品管理，做到人員常學(xué)習(xí)，菜品常更新。對(duì)不適合本賓館工

作的人員做到及時(shí)調(diào)整。

三. 節(jié)約就是純利潤，所以我們要做到能利用的堅(jiān)決利用，原料從

加工到出品的流程，操作要規(guī)范。出品要定量統(tǒng)一。

了解預(yù)定情況，及時(shí)溝通，做到最小庫存，做到原料不積壓不變質(zhì)。 經(jīng)常到市場(chǎng)了解原料的質(zhì)量和價(jià)格，進(jìn)貨要高質(zhì)量低價(jià)格，質(zhì)量不好的堅(jiān)決退貨，以保證不浪費(fèi)和菜品質(zhì)量。

工作中要做到水.電.氣.以及各種閥門.開關(guān)及時(shí)關(guān)閉，在保證安全的情況下做到節(jié)約。經(jīng)常教育督促員工，讓節(jié)約變成每個(gè)員工的習(xí)慣。

烹飪協(xié)會(huì)工作計(jì)劃和規(guī)劃 烹飪協(xié)會(huì)工作總結(jié)篇十二

我是餐飲部廚師長__。伴著的喜慶和的氣息即將到來，20__年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利!回首20__年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅(jiān)持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線，對(duì)每位員工高要求，對(duì)他們各方面嚴(yán)格管理，小到每周的例會(huì)，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲的諸多新元素及餐飲知識(shí)，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為，來我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下，

一、食品安全方面

食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，保證。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，要求他們對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負(fù)責(zé)，并由我和食品檢驗(yàn)員進(jìn)行不定期檢查。

其次，加強(qiáng)食品原料的分類管理督導(dǎo)工作。對(duì)食品原材料的進(jìn)出使用;將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位;對(duì)廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期、定期溫度和濕度測(cè)量。

第三，在細(xì)菌滋生活躍季節(jié)，邀請(qǐng)餐飲部食品檢驗(yàn)員定期給廚房員工進(jìn)行培訓(xùn)，從試紙的使用到和各種消毒的標(biāo)準(zhǔn)方法，從標(biāo)準(zhǔn)化洗手到食品的普及等，使大家對(duì)食品安全有了更深刻的認(rèn)識(shí)，提高了食品安全全員參與的意識(shí)。

二、經(jīng)營方面

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下、制定較合理的經(jīng)營計(jì)劃。如：根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，推出一些特價(jià)菜和創(chuàng)新菜，例如針對(duì)市場(chǎng)所有原料價(jià)格都在上漲，但是菜品的銷售價(jià)格還要保持原來的價(jià)格，所以我們精心研發(fā)，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價(jià)位菜品。

三、管理方面

我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)，每月再忙也要抽出時(shí)間有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們?cè)谌粘９ぷ髦卸嗫炊鄬W(xué)多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家的潛力。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房等，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴(yán)格的管理，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我，說我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎，當(dāng)時(shí)我很明確的告訴他很有必要，并且給他講其中的道理，首先從自身來說你嚴(yán)格要求自己打好刀工的基本功，史自己將來在廚藝上才能有更大的發(fā)展。現(xiàn)在回想這嚴(yán)格要求沒有白費(fèi)，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團(tuán)隊(duì)。

四、出品控制方面

菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足;同時(shí)我們還把宴會(huì)婚宴菜單、桌餐標(biāo)準(zhǔn)菜單有針對(duì)性的進(jìn)行修改，好讓經(jīng)常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐飲部指導(dǎo)下對(duì)明年餐廳帶照片的新菜單進(jìn)行再次整理和研發(fā)，確保體現(xiàn)不斷吸納當(dāng)今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營特色，以此形成我們金都綠洲獨(dú)特的餐飲品牌，確保回頭客每次都可以嘗到新口味的美食。

烹飪協(xié)會(huì)工作計(jì)劃和規(guī)劃 烹飪協(xié)會(huì)工作總結(jié)篇十三

1.食堂所有食品均必須經(jīng)過廚房負(fù)責(zé)人、金雋行政科管理員、廚師或指派的驗(yàn)收員其中兩人以上同時(shí)簽名驗(yàn)收，并開具《驗(yàn)收單》方可入倉報(bào)帳。

2.所有采購回來的食品必須經(jīng)過數(shù)量的清點(diǎn)、重量的過秤、品質(zhì)的評(píng)定認(rèn)可方可開具《驗(yàn)收單》收貨，對(duì)數(shù)量不足的應(yīng)予扣減，品質(zhì)不良的應(yīng)視情予以退換或折價(jià)處理。

3.將制定《食品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》作為食品驗(yàn)收的參照依據(jù)，驗(yàn)收人員必須按照有關(guān)的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。

4.對(duì)有意刁難或有意放水，徇私舞弊的驗(yàn)收人員將進(jìn)行處罰并取消再次驗(yàn)收的資格，情節(jié)嚴(yán)重并構(gòu)成以權(quán)謀私者，將視情給予開除。

六、食品的儲(chǔ)放與管理：

1.所有的大米、食油、調(diào)料、干菜類、副食品等驗(yàn)收后統(tǒng)一入食堂食品倉，食品倉由食堂負(fù)責(zé)人指派金雋行政科人員負(fù)責(zé)日常的管理，所有食品的領(lǐng)出必須由廚師簽單領(lǐng)出，并統(tǒng)一入食品倉庫帳。

2.所有食品的儲(chǔ)放原則上均需用墊板墊起，不得直接放于地面，防止蟲害鼠害。

3.食品必須按三分原則分類、分區(qū)、分層擺放，并嚴(yán)格控制庫存量和先進(jìn)先出的發(fā)放，保持倉庫內(nèi)的通風(fēng)與干燥，預(yù)防食品的混雜變質(zhì)和污染、發(fā)酶、腐爛等。

4.由廚師每天下午向食品倉管理員領(lǐng)出第二天所需的所有食品，剩余的必須如實(shí)呈報(bào)，由管理員根據(jù)實(shí)際情況減少相應(yīng)的發(fā)放量，嚴(yán)格控制過多的食品留在廚房，以免變質(zhì)或流失。

5.所有的鮮菜類即簽收即領(lǐng)出，肉食類必須及時(shí)的清洗后放于冰柜或冰箱內(nèi)保鮮，水菜類不得堆壓以防變黃或腐爛。

6.生、熟類食品必須嚴(yán)格的分開儲(chǔ)放，已做好待分發(fā)的食品必須加蓋。

烹飪協(xié)會(huì)工作計(jì)劃和規(guī)劃 烹飪協(xié)會(huì)工作總結(jié)篇十四

伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家身體健康，工作順利。回顧**年，在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)及我店各位員工的支持下，我由一名基層晉升為十一分店風(fēng)味餐廳的。在這里，我借此機(jī)會(huì)感謝常總、陳總和公司各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任。現(xiàn)在我將一年的工作計(jì)劃如下：

十一風(fēng)味餐廳9月1號(hào)試營業(yè)，3號(hào)正式營業(yè)。

我們風(fēng)味餐廳有一個(gè)檔口是韓餐獨(dú)立運(yùn)營窗口，兩個(gè)是績(jī)效窗口（米線和鐵板）。營業(yè)額穩(wěn)定，成本合理，效果很好。另有一個(gè)飲料窗口，成本占75%以上，作為輔助。在葛經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，9月下旬、10月初其他檔口有所調(diào)整：1檔營業(yè)額偏低，由我協(xié)助改為零點(diǎn)小炒，現(xiàn)炒現(xiàn)賣，起到了很好的效果。1檔調(diào)往4檔。1檔調(diào)進(jìn)了新廚師，能力馬上提高。營業(yè)額有了200——300元的提升。之后把1檔的廚師調(diào)到5檔，把5檔的廚師調(diào)到1檔，營業(yè)額由9月初的1100——1200元升到1500——20xx元。4檔調(diào)整后，營業(yè)額由1600元上升到了20xx元左右。

為了解決配菜員工不足的問題，把6檔員工調(diào)整到切配間，主盯配菜。為支持唐山店的發(fā)展，我店在對(duì)現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下，把9檔廚師調(diào)往了唐山店。9檔由我協(xié)助出品工作，營業(yè)額基本穩(wěn)定。

小時(shí)工代替普通工種，把有能力的廚師調(diào)去加工新出品，另設(shè)餅類窗口，由廚師帶領(lǐng)服務(wù)員制作，逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品。把技術(shù)力量發(fā)展最大化，人員利用最大化。

調(diào)整后，充分調(diào)動(dòng)了員工的主觀能動(dòng)性，提高了其積極性和創(chuàng)造性，增加了我店菜品品種8種，提高了員工的售賣水平，增加了員工的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，起到了良好的效果。

作為廚師長，我嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)每個(gè)檔口的出品按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行。期間，我認(rèn)真聽取了各方面的意見和建議，總結(jié)每月出現(xiàn)的問題，并及時(shí)改進(jìn)，確保就餐師生的飯菜質(zhì)量。

烹飪協(xié)會(huì)工作計(jì)劃和規(guī)劃 烹飪協(xié)會(huì)工作總結(jié)篇十五

1.廚房必須得到有效的管理。

1)每天必須對(duì)廚房?jī)?nèi)的地面、廚具、桌柜設(shè)備等進(jìn)行定時(shí)的清洗;

2)所有的廚房工作人員必須按規(guī)范穿著工作衣帽及保持個(gè)人衛(wèi)生;

3)制定《烹飪作業(yè)管理規(guī)范》，以確保食物的安全、衛(wèi)生與質(zhì)量;

4)所有食物的揀、洗、存、切、烹飪、裝、分等均必須遵守《烹飪作業(yè)管理規(guī)范》，確保員工吃到放心的食物;

2.員工用餐的餐具、用具、廚具等必須得到嚴(yán)格和有效的管制。

1)所有的餐具必須100%經(jīng)過三級(jí)嚴(yán)格的清洗流程(即泡、洗、沖)及經(jīng)過不少于2小時(shí)90℃以上的高溫消毒處理;

2)建立食堂《廚具設(shè)備清單》，添置必要的及充分利用現(xiàn)有的廚具設(shè)備，并統(tǒng)一妥善存放;

3)如有可能，所有員工每年應(yīng)經(jīng)過必要的身體健康檢查，確保所有使用公共餐具的人員均無傳染性疾病，防止內(nèi)部傳染性疾病的傳播;

3.食堂工作人員素質(zhì)必須得到有效的提高及有效的管理其工作。

1)適當(dāng)提高廚房工作人員的薪酬待遇，聘請(qǐng)烹飪手藝好又懂得工廠食堂管理的正規(guī)廚師，來主管廚房的日常工作;

2)廚房的工作人員必須經(jīng)過間隔不超過半年(一般為每年的3月及9月份)的定期健康體檢，有良好的個(gè)人衛(wèi)生與公共衛(wèi)生習(xí)慣，有良好的職業(yè)道德及勤勞肯干;

3)所有的廚房工作人員必須樹立以“為員工提供優(yōu)質(zhì)的食物與服務(wù)”的工作觀念;

4)對(duì)所有的廚房工作人員進(jìn)行規(guī)范管理，加強(qiáng)對(duì)其工作的要求、指導(dǎo)、檢查、監(jiān)督，建立食堂工作人員工作考核獎(jiǎng)懲制度;

4.開餐的時(shí)間及份量的分配必須合理的掌握好。

1)適時(shí)掌握好買菜、抄菜及煲湯的時(shí)間，確保兩批用餐人員均有新鮮熱氣的食物可用;

2)根據(jù)兩批用餐的人數(shù)，分配好食物的份量，避免第二批用餐人員出現(xiàn)少飯少菜的現(xiàn)象;

3)了解每天實(shí)際用餐的人數(shù)，算好大米的用量下鍋，以避免米飯的不足或浪費(fèi);

4)根據(jù)每天的實(shí)際用餐人數(shù)及一定的參照標(biāo)準(zhǔn)來采購適量的食物，避免不足或浪費(fèi);

5)參考份量的標(biāo)準(zhǔn)給員工分菜，努力做到人人足夠又不浪費(fèi)和平等;

5.食物的質(zhì)量必須得到嚴(yán)格有效的管理，確保員工飲食健康。

1)所有采購回來的食物生料必須經(jīng)過一定標(biāo)準(zhǔn)的檢驗(yàn)，確保食物安全、新鮮、無腐爛、無變質(zhì)變味變色等;

2)如有可能應(yīng)建立穩(wěn)定的供應(yīng)商，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行有效的管理，以確保食物供應(yīng)的安全;

3)規(guī)范對(duì)食物的配送、儲(chǔ)存及粗細(xì)加工，以確保食物生料的質(zhì)量;

4)根據(jù)健康飲食營養(yǎng)的需要來選擇與搭配員工的食物菜譜;

5)提高烹飪工藝的要求，確保食物的色、香、味及營養(yǎng)等;

6)提高員工湯飲的質(zhì)量及營養(yǎng);

7)盡可能增加菜色，以滿足員工不同味口的需要;

6.食堂應(yīng)在條件許可的范圍內(nèi)盡可能為員工提供良好的飲食服務(wù)。

1)為員工定期公布每天的菜單及每周的伙食費(fèi)用等;

2)設(shè)置員工意見簿，讓員工可以對(duì)食堂的衛(wèi)生、管理、食物菜色等多提意見，幫助食堂的管理，使食堂的工作盡的可能做到讓絕大多數(shù)員工滿意;

3)為員工提供優(yōu)質(zhì)的早餐及為加班的員工提供夜宵服務(wù);

4)如條件許可，逢年過節(jié)及每月初一或十五定期為員工加餐，加餐標(biāo)準(zhǔn)一般為1元/人;

5)為員工開設(shè)健康飲食常識(shí)專欄等;

6)如有可能還可設(shè)立小賣部等;

7.規(guī)范伙食成本的控制與管理。

1)充分利用各種現(xiàn)有設(shè)備，合理使用水、電、燃料、食物配料、餐具、廚具等，避免浪費(fèi)和損壞，杜絕流失等;

2)大米、油鹽、醬料等非鮮類食品配料等，應(yīng)盡可能選擇批量供應(yīng)，在品質(zhì)確保的基礎(chǔ)上降低采購的成本;

3)肉類、蔬菜等鮮類食物亦應(yīng)盡可能固定供應(yīng)，以確保質(zhì)量及降低成本;

4)對(duì)所有食物的采購建立規(guī)范的計(jì)劃申購、適時(shí)配送、數(shù)量檢查、質(zhì)量驗(yàn)收、開單入倉、規(guī)范儲(chǔ)放、收發(fā)入帳、定期盤存(每月底)等管理制度;